Eindwerk 2010

of 19 /19
Mijn menu Door Mariette Schulpé

description

Mijn Kerst menu 2009

Transcript of Eindwerk 2010

  • 1. Ingredinten: - 6 sint-jacobsvruchten - enkele blaadjes verse salie - enkele blaadjes verse basilicum - 2 eetlepels geroosterde hazelnoten - 1 gespleten vanillestokje - 1 teentje look - 2 eetlepels notenolie - azijn Bereiding: 1) Plet het teentje knoflook en doe samen met de vanillestok en een beetje azijn in een pannetje. 2) Breng aan de kook en laat inkoken. 3) Verwijder de look en de vanillestok en klop er notenolie door. 4) Hak de hazelnoten grof, frituur de salie en basilicumblaadjes en laat uitlekken op keukenpapier. 5) Verwarm de pan en dep de sint-jacobsvruchten droog. Kruid ze met peper en zout en gril ze kort aan beide zijden. 6) Bestrooi een schaaltje met de hazelnoten. Leg de sint-jacobsvruchten erop en bedruppel met de dressing. 7) Werk af met de gefrituurde blaadjes en een stukje vanillestok als garnering

2. Knikkers van foie gras met sesamzaad Voor 4personen 200gr half gebakken foie gras. 4el geroosterd sesamzaad. 1el grofgehakt Thais basilicum. 4el suiker Rol 12 knikkers foie gras tussen vochtige handen. Rol ze vervolgens in sesamzaadLaat de suiker smelten in een braadpan en laat karamelliseren tot hij goudbruin begint te kleuren. Voeg het Thaise basilicum toe en vervolgens de knikkers foie gras. Bak kort. Neem de knikkers uit de pan en leg ze op aluminiumfoliePrik een stokje in elke knikker en dien op 3. 500gr verse erwtjes1 sjaltje1 soeplepel olijfolieGroentenbouillonIngredinten1 handvol verse muntblaadjesBereiding Hak de sjalot en laat hem glazig worden in een steelpan met wat olijfolie, zonder dat hij gaat bruinen. Voeg er de erwtjes aan toe en overgiet met de groentenbouillon. Laat 15 minuten koken. Voeg er de munt aan toe, haal de mixer door de soep, giet door een zeef en breng op smaak. Opdissen aan de temperatuur die je zelf verkiest, met een paar blaadjes munt als versiering. 4. Voor 2 personenSnij het vlees in stukken.Pel en hak 2kippenlapjes .4 teentjes knoflook. de lookteentjes en doe ze samen met 2takjes citroenmelisse. 1stukje gember. het vlees in een kom. Was de 100ml lichte sojasaus. Geraspte schil van citroenmelisse,schil de gember en hak 1citroen. 1steranijs. 1el boter. 10 alles fijn.Meng de sojasaus, de peperkorrelscitroenschil, de , citroenmelisse, het appelsap,de koriander, de gember en de steranijs met het vlees en dek af. Laat zon 4 uur marineren. Draai het vlees af en toe om.Leg vier houten prikkers in koud waterVerwarm de boter in een pan,voeg de peperkorrels toe en bak de brochettes rondom goudbruin. Haal de brochettes uit de pan en hou ze warm.Serveer 5. Wat heb je nodig: 500gr rundvlees, 1zakje rucola, 100gr Meng 2eetlepels olijfolie met geschaafde parmezaanse, 12 eetlepels2eetlepel limoensap .Strijk uit op het olijfolie, 2 eetlepels limoensap, 4 eetlepels bord met een borsteltje .Bestrooi met pijnboompitten, 4eetlepels basilicum,2grof gemalen peper en zeezout de fijngesneden pijpajuintjes, 4eetlepelshelft van de pijpajuin en de bieslook bieslookerboven. Haal het rundvlees uit de diepvries en snij mooie fijne plakjes. Leg het rundvlees op het bord Strijk het vlees met 1eetlpepel olijfolie. Kruid met peperen zeezout en versier met pijpajuintjes en bieslook. Strooi er vervolgens de fijn gesneden basilicum over. Versier verder met de rucola, pijnboompitten, en de geschaafde parmezaanse kaas Werk af met wat fijngesneden limoenzeste 6. Zo gemaakt:Snijd de aardappelen in plakken van ongeveer 1 Nodig voor 4 personen: 24 lamskoteletjes of 2cm dik, zet onder met bouillon, laat opkoken. lamsribstukken, boter, 3 aardappelen, 1 dl bouillon, Haal de aardappelen uit wanneer ze gaar zijn en 4 gezondroogde tomaten, 2 zwarte olijven, watlaat afkoelen. bieslook, 1 plakje mozzarellakaas, 1 dl lamsfond,Snijd de mozzarella en tomaat in kleine blokjes, 1 eetlepel vers gehakte kruiden (peterselie) de olijven in dunne plakjes en de bieslook in fijnereepjes. Meng alles, schik op deaardappelplakken en warm net voor het serverenterug op in de oven. Kruid het vlees met peper enzout en kleur aan in bruine boter.Laat het 8 minuten verder garen in devoorverwarmde oven op 200gr met de beentjesnaar beneden ;-) Zet 5 minuten afgedekt apart.Let er op dat het vlees roze blijft. Voor de sauskook je de lamsfond op. Verfijn met verse boteren kruid met peper en peterselie.Snijd het lamsribstuk in koteletjes per tweebeentjes en schik op het bord. Leg deaardappeltjes en nappeer de saus tussenin, ofeen klein beetje over elk koteletje.Snijd eventueel onderaan een hoekje van dekoteletjes om ze recht te laten staan 7. Meng de ricotta in een kom met een meteen vork goed dooreen, zet opzij Laat de gelatine weken in wat koud water? Wring uit om het overtollige water te verwijderen Warm de karnemelk op in een steelpan met de suiker en vanille, zonder aan de kook te brengen. Haal van het vuur en voeg er de gelatine aan toe Voeg de karnemelk toe aan de ricotta en meng goed. Verdeel de ricotta over de glazen Bewaar 1u in de koelkast Meng in een kom de aardbeien met de schil en het sap van de citroen. 125gr,2 gelatineblaadjes,1dl karnemelk, Meng de basilicumblaadjes met de olijfolie. 4el bloemsuiker, 1 mespunt Meng bij het serverende aardbeien met de vanillepoeder, 500gr aardbeien, 8 geparfumeerde olie. Verdeel dit mengsel over blaadjes basilicum, 4el olijfolie de coupes. Versier met basilicum. 8. Suikerwaren VettenMelkGroentenVruchten Zetmeelhouders Water 9. Voedingssamenstelling per portieTotaal Verzadigde Kool- Choler EnergieEiwittenVezels vetstoffen vetstoffen hydratensterol224 kcal 13,7 6,1 G15,1 g 4,215,6 g1,7 g 935 KJ mg 10. Vraag: 1Vraag: 2Vraag: 3Vraag:4 11. Zoek de Sint - Jacobsvruchten