Post on 10-Mar-2016
description
Culinaire Primeur:Tapas met thee
ReizenOp de koffie in...Valencia
TRendSlow Coffee
ShoppingNieuw en nostalgisch
VRije Tijd Sigaren uit Cuba
FaiR TRadeTierra Nova
uit
ga
ve
va
n S
iMO
n Lé
ve
Lt k
Of
fie
& t
he
e - h
eR
fS
t - W
int
eR
20
12
- 20
13
Houttil 44 AlkmAArJulianastraat 40 Alphen A/d rijn
Riddergang 7 AmersfoortFerdinand Bolstraat 154 AmsterdAm
Jodenbreestraat 20 AmsterdAmKinkerstraat 109 AmsterdAm
Prinsengracht 180 AmsterdAmStationsplein 15 AmsterdAmHoofdstraat 124 Apeldoorn
Koningstraat 2 ArnhemGrote Markt 14a BredA
Noordzandstraat 19 Brugge (B) Veerstraat 15 Bussum
Markt 1 delftSchapenmarkt 39 den Bosch
Frederik Hendriklaan 178 den hAAgPassage 24 den hAAg
Voorstraat 326 dordrechtHeuvel Galerie 97-99 eindhoven
Chagallpassage 11 emmenRaadhuisstraat 2a enschede
Kleine Vismarkt 5 gent (B)
goudA Korte Tiendeweg 22groningen Zwanestraat 38groningen Oude Kijk in 't Jatstraat 2hAArlem Gierstraat 65hAArlem Barteljorisstraat 36hilversum Kerkstraat 104hoorn Breed 56leiden Botermarkt 1leidschendAm Eglantier 8mAAstricht Wycker Brugstraat 21amechelen (B) Guldenstraat 1nijmegen Lange Hezelstraat 47oostende (B) Christinastraat 53rotterdAm Freericksplaats 17arotterdAm Beurstraverse 19rotterdAm Café Watermanweg 335tilBurg Heuvelstraat 114utrecht Vismarkt 21 - 21autrecht Café Vismarkt 15Wijnegem (B) Turnhoutsebaan 5Zoetermeer Het Rond 92ZWolle Kamperstraat 2
www.simonlevelt.nl
u vindt SiMOn LéveLt in:
MagaZine vOOR kOffie- en theeLiefhebbeRSheRfSt - WinteR 2012 - 2013
Geniet van perfecte slow coffeemet een Gusto isoleerkan en Aroma Plus filter
DE ‘ONE’ GEZIEN BIJ DWDD
THE ONE THAT YOU WANT!
LEUK OM TE GEVEN EN LEUK OM TE KRIJGEN
Cadeauset van 6 ‘ONE’ espressokopjes
Dutch Design: Robert Bronwasser
Wit of in 11 sprekende kleuren.
€ 45,95
Ga naar pagina 16 voor meer informatie over ons ‘ONE’ servies.Duidelijk display Door het grote tekst en symbolen-display is het bereiden van koffie duide-lijk en simpel. Of het nu gaat om het zetten van koffie, het inschakelen van de koppenverwarmer, of het uitvoeren van een onderhoudsprogramma, de simpele bediening staat voor zorgeloos gebruik.
Altijd VersEenvoudig, gemakkelijk en betrouwbaar. De automatische reinigings-functie van de melkschuimer zorgt voor een hygiënische en probleem-loze werking van de machine - het is zo makkelijk ... de one-touch “Spu-matore Duo” reinigt bijna zichzelf! Dus uw melkschuim is altijd vers!
One-touch duo cappucinoMet de one-touch “Spumatore”-functie kunt u met één druk op de knop een bijzonder romige cappuccino of een heerlijke latte macchiato bereiden. U kunt met de “Spumatore Duo” zelfs 2 cappuccino’s tegelijkertijd bereiden. Tevens kunt u het aroma en de mengverhouding van het recept individueel instellen voor elke koffie specialiteit.
DE NICR855 KOFFIEVOLAUTOMAAT VAN NIVONA VOOR DE ECHTE KOFFIELIEFHEBBER
PASSIE VOOR KOFFIE
levelt.indd 1 14-9-2012 16:38:29
P.3 SIMON LÉVELT
COLOFONDit magazine is een speciale uitgave van
Simon Lévelt b.v.
SIMON LÉVELT B.V.
A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem
Tel. +31 (0)23-512 25 22
Fax +31 (0)23-512 25 05
marketing@simonlevelt.nl
www.simonlevelt.nl
rEdacTIE
Martin Bless
Birgitta van Es–Baak
Marique Knijnenburg
Wies Reith
rEdacTIESEcrETarIaaT
marketing@simonlevelt.nl
UITGEVEr, VOrMGEVING EN
prOdUcTIEBEGELEIdING
Plan B Grafische dienstverleners,
Nauerna, www.planb.nl
fOTOGrafIE
Vincent van den Burg, Monique Cortenbach
Mikkel Levelt, Ron Logher, Plan B Grafische
dienstverleners, Marco Reeuwijk,
Wies Reith, David Rozemeyer,
Liselotte Schoo, Paul van Welie
TEkST
Ellen Akkerman
Bart Nieuwenweg - Fresh text
Jelle Wop
Wies Reith
Edwin Borger
drUkwErk
GM Productiemanagement, Amsterdam
© 2012 - Simon Lévelt
Deze uitgave is met grote zorg tot stand
gekomen. Ondanks deze zorg zijn fouten
nooit helemaal uit te sluiten. Wij kunnen
derhalve geen enkele aansprakelijkheid
aanvaarden voor eventuele prijs, zet- en
drukfouten en de gevolgen daarvan. Niets
uit deze uitgave mag worden verveel-
voudigd en/of openbaar gemaakt door
middel van fax, druk, fotografie, microfilm
of op welke wijze dan ook zonder vooraf-
gaande schriftelijke toestemming van de
uitgever en andere auteursrechthebbenden.
Thee met Tapas 40
En verder:
Valencia 4Op de koffie in...
Indigo 12Etalage met een boodschap
Nieuwe theesmaken 8Uitslag wedstrijd
Ontwerp-wedstrijd 16 ONE servies
padel 22De nieuwe wereldsport
Huub kistemaker 24Animatiekunstenaar
Sigaren 28Van Cuba naar Amsterdam
Tierra Nova 32Finca Irlanda Mexico
Bed & Breakfast 34Valle del Arroyo in Andalusië
Slow coffee 36Ned. Kampioen Frans Taapken
ShoppingKijk snel op 7, 11, 27, 31, 38
Bolivia 46Hoogste skipiste ter wereld
cultuuragenda 48Uitgaanstips
Strip 50Huub Kistemaker
iNhOud
Culinaire primeur:
Reisverslag:
Nicaragua 18
Christoffel Columbus (Cristóbal Colón) bracht de Spaanse taal naar Amerika. Het gebied
dat wij nu Latijns-Amerika noemen.
P.4 SIMON LÉVELT
Kom ook eens op de koff ie in…
P.5 SIMON LÉVELT
Niet zo statig als Madrid, minder studentikoos
dan Barcelona en Salamanca, maar echt een
parel van een Spaanse stad aan de Costa Blanca:
Valencia. Een goede café con leche kunt u
overal krijgen, maar probeer zeker ook eens
een fris zoete horchata (amandelmelk). Valencia
heeft een gezellig oud centrum, maar ook een
hele moderne skyline. Het is de geboorteplaats
van de beroemde moderne architect Santiago
Calatrava. Laat u vervoeren …
TEkST JELLE WOP fOTOGrafIE PLAN B & SHuTTERSTOCK
Met dank aan Marjolein Reijling.
REiZEN
Foto links: Eén van de beelden die tijdens het Fallas festival in brand wordt gestoken.
Foto boven: Uitzicht op de oude haven van Valencia.
ValenciaKom ook eens op de koff ie in…
fILTErkOffIE waarVaN dE ENE kaN lang warm wordt
gehouden op een warmhoudplaatje, terwijl de volgende ondertus-
sen doorloopt? In Nederlandse horeca treft u dat nog regelmatig
aan, maar in Spanje zult u niet snel een ‘Haags bakkie’ geserveerd
krijgen. Geurige vers gemalen koffie, van bonen uit de voormalige
Spaanse koloniën in Latijns-Amerika, vaak met opgestoomde melk;
voor minder doen de Spanjaarden het niet.
Ketens als Starbucks hebben ook Valencia niet overgeslagen, maar
daar staat wel een Spaanse franchiseketen tegenover, Valiente ge-
heten. u herkent de keten aan gele luifels en het logo in bruine let-
ters. Cafetaria’s zijn niet zoals in Nederland plekken waar je patat
en kroketten kunt kopen, maar koffiebars. u krijgt er de heerlijkste
café solo of cortado (espresso met melk), vaak geserveerd met een
glas water ernaast om de smaak te neutraliseren. Een echte thee-
cultuur kennen de Spanjaarden niet. Bestelt u thee op een terras,
dan krijgt u standaard zwarte thee, met het zakje al ondergedom-
peld in heet water. Wilt u thee met een smaakje dan moet u dat
met zoveel woorden bestellen. Een aangename verrassing is dan
de tweehonderd jaar oude winkel La Campana waar u veel soorten
kruiden en thee-melanges in grote glazen stolpen vindt.
EtEn En drinKEn
Behalve heerlijke koffie en horchata, wordt er in Valencia natuur-
lijk ook cerveza (bier), vino (wijn) en cocktails (waaronder de agua
de Valencia) geschonken. In diverse sidrerias (ciderhuizen) krijgt
u een mooi glas cider geserveerd, op authentiek Spaanse wijze.
Dat houdt in dat de cider vanaf grote hoogte met uiterste precisie
in uw glas wordt geschonken, waardoor het aroma al tijdens het
schenken vrijkomt. Vaak worden in sidrerias ook tapas (kleine,
meest hartige, Spaanse hapjes) geserveerd. Het leukst is het >>
P.6 SIMON LÉVELT
>> om tapas te eten in barretjes waar veel Valencianen komen, maar
er zijn ook diverse organisaties die u meenemen op een toeristi-
sche tapastour (kijk bijvoorbeeld op www.verrassendvalencia.nl).
De reacties van deelnemers zijn bijna onverdeeld enthousiast, ook
omdat de ingrediënten, de herkomst en bereidingswijze van de
tapas worden toegelicht. Wilt u echt chique gaan dineren, breng
dan eens een bezoek aan het restaurant van de Duitse topkok
Bernd Knoller, RIFF geheten. Hij is een van de meest creatieve
koks van Valencia. RIFF is gelegen aan de zuidwest zijde van het
oude centrum, richting de Stad van Kunst en Wetenschappen.
Knoller heeft ook een winkel geopend waar de producten die hij
in zijn bijzondere gerechten verwerkt, te koop zijn. In Bueno para
comer (‘goed om te eten’) kunt u aan hoge tafels tapas proeven en
de heerlijkste wijnen over uw tong laten rollen.
Een ander high end restaurant is te vinden in hotel Las Arenas,
een vijfsterrenhotel dat is gelegen aan het strand. u kunt er de
jetset van Valencia treffen, mocht u die weten te herkennen.
WandElEn
Hoewel Valencia een uitstekend functionerend metronetwerk
heeft, is het aan te raden om de stad te voet te verkennen.
u vindt in de reisgids 100% Valencia drie wandelingen van
ongeveer twee uur elk, waarbij u langs alle hoogtepunten van de
stad wordt geleid. Een andere leuke en informatieve manier om
Valencia te ontdekken, is om het Parque Jardin del Turia door te
wandelen. De Turia was vroeger een rivier. Generalissimo Franco
had eerst plannen om er een ringweg (‘autopista’) rond de stad
Valencia aan te leggen. Vanaf het oude centrum is het park op
veel plaatsen toegankelijk. Het park wordt gescheiden door de
verschillende bruggen die erover heen lopen. Na het passeren
van iedere brug zie je het park veranderen. Een mooie wande-
ling zou kunnen beginnen bij het zeeaquarium (‘l’Oceanografic’),
via het concertgebouw ‘Palau de la Musica’ naar de Torres de
Serranos.’ Onderweg komt u spelende kinderen, voetballende
Valencia-supporters en veel oudjes in zwart gekleed al keuve-
lend op schaduwrijke bankjes tegen. De aan de andere zijde van
Parc Turia gelegen dierentuin Bioparc is ook een ‘must see’ in
Valencia.
HartjE stad
Valencia is ook geliefd vanwege zijn prachtige, sfeervolle pleinen.
In de oudste wijk van de stad, El Carmen, vindt u Plaza de la Reina
en Plaza de Virgin. Hier vindt u de leukste terrasjes en uitgaans-
gelegenheden. Wie geïnteresseerd is in historische bouwwerken,
kan zijn hart ophalen bij de kathedraal met zijn klokkentoren
(‘Miguelete’), waarvan de bouw in de vroege Middeleeuwen meer
dan twee eeuwen heeft geduurd. Daardoor is het een mengel-
moes van bouwstijlen geworden. Naar verluidt ligt de Heilige
Graal er bewaard.
Op de werelderfgoedlijst van unesco staat La Lonja, waar de
zijdehandel werd bedreven in de vijftiende eeuw. De stadspoort
Torres de Serranos stamt uit de veertiende eeuw. Historisch
gezien veel minder oud, maar bijzonder levendig is de Mercado
Central, uit 1912. Het is een kleurenparadijs, maar je moet er ook
een sterke neus voor hebben. Groente en fruit, brood, maar ook
vers uitgebeend vlees en al dan niet gefileerde vis strijden om de
aandacht in de overdekte markthal.
Bij het Plaza del Ayuntamiento in de wijk Canovas vindt u het
stadhuis, waarin twee musea zijn gehuisvest. Als u alles wilt we-
ten over de roemruchte geschiedenis van de Valencianen, moet u
er op de eerste verdieping zijn. En, of u nu voor- of tegenstander
bent van het Spaanse stierenvechten, een bezoek aan de Arena
(Plaza del Toros) is eigenlijk ook een must als u in Valencia bent.
Het gebouw telt 384 symmetrische bogen in neoklassieke stijl en
is gebouwd halverwege de negentiende eeuw.
ModErnE sKylinE
De moderne, hedendaagse architect die zijn stempel heeft ge-
drukt op de skyline van Valencia, is Santiago Calatrava. Hij werd
in 1951 in de stad geboren, maar heeft inmiddels ook kantoren
in Zürich, Parijs en New York. Zijn bouwstijl is organisch en doet
daadwerkelijk aan de anatomie van mensen en dieren denken.
Calatrava is tot buitengewoon vernuftige constructies in staat
gebleken, omdat hij niet alleen architectuur heeft gestudeerd,
maar ook bouwkundig ingenieur is die zijn ontwerpen zorgvul-
dig doorrekent. In Valencia staat Calatrava’s handtekening op
diverse gebouwen en bruggen. Zo is de hele Stad van Kunsten en
xxx
Foto links: Eén van de moderne gebouwen ontworpen door de beroemde architect Santiago Calatrava. Foto midden: een stukje van het zeer gevarieerde Parque Jardin del Turia dat in een oude rivierbedding door de
gehele stad loopt. Foto rechts: Iedere wijk in Valencia heeft haar eigen Fallas beeld voor het festival.
P.7 SIMON LÉVELT
Foto links: Valenciaanse vrouw in traditionele feestelijke kleding. Foto midden: de Arena (Plaza del Toros). Foto rechts: Paëlla, een must bij een bezoek aan Valencia.
REiZEN
is er groots vuurwerk. Mocht u niet in maart in Valencia zijn, dan
is een bezoek aan het Fallasmuseum een aanrader om een indruk
te krijgen van de enorme omvang van het volksfeest. Bent u in
augustus in de buurt, dan kunt u nog altijd naar La Tomatina, een
jaarlijks terugkerend tomatengevecht in het kleine stadje Bunol,
een uur buiten Valencia. Het enige dat u mee hoeft te nemen is
een zwembroek en een duikbril en u bent helemaal klaar voor het
grootste voedselgevecht en ‘bloed’ vergieten ooit.
CHillEn
Als u het stof en het zweet van de stad wilt afspoelen, kunt u een
heerlijke duik nemen in de Middellandse Zee. Het strand Malvarrosa
is lang en breed. Aan de boulevard Paseo Maritimo, kunt u flaneren
en – uiteraard – paëlla eten. Bestel er dan vooral een karaf gekoelde
Sangria of een heerlijk zoete Agua de Valencia (cocktail) bij.
Vijftien kilometer buiten Valencia ligt een groot zoetwatermeer,
La Albufera, dat overal erg ondiep is en wordt omringd door
rijstvelden. De variatie aan vis- en vogelsoorten is enorm. Volgens
Valencianen is in het meer de mooiste zonsondergang te zien van
heel Spanje. Aan de andere kant van het zoetwatermeer ligt een
natuurpark, El Saler. u bereikt het vanuit Valencia met de bus, taxi
of huurauto in een half uur. u kunt er heerlijk wandelen in bos en
duinen, maar ook fietsen huren behoort tot de mogelijkheden.
Mocht u juist even geen zin hebben in fysieke inspanning, dan
biedt een handdoek of ligstoel vast uitkomst.
Wetenschappen door hem ontworpen, zoals het Palau de les Arts,
l’Hemisphèric (in de vorm van een menselijk oog; het huisvest
een reusachtige IMAX-bioscoop) en het Wetenschapsmuseum, in
de vorm van het skelet van een walvis. Calatrava is niet onomstre-
den. Hij is berucht om zijn gigantische budgetoverschrijdingen.
Het Palau des Arts, dat sterk doet denken aan het Operahouse
in Sydney, was ruim 150 miljoen euro duurder dan begroot en de
‘hambrug’ (Assut de l’Or) kostte 11 miljoen extra. Ook in Ne-
derland is werk van Calatrava te bewonderen. Hij bouwde drie
bruggen in de Haarlemmermeer, die volgens de inwoners van
Hoofddorp vaker niet dan wel begaanbaar zijn.
las Fallas
Hét feest van het jaar in Valencia, Las Fallas, wordt gevierd in
maart. Vanaf begin maart tot de dag van Sint-Josef (19 maart) gaan
er dagelijks tonnen vuurwerk de lucht in. Buurten en wijken wer-
ken massaal aan manshoge poppen van papier-maché, die vaak
een karikatuur zijn van politici en andere publieke figuren. Kosten
noch moeite worden gespaard, sommige van deze ‘ninots’ kosten
meer dan een half miljoen euro! Op zestien en zeventien maart
brengen vrouwen, gekleed in traditionale kleding, bloemen naar
de Plaza de la Virgin, die ze een voor een in het Mariabeeld ste-
ken. Dat is een hele eer om te mogen doen en de meeste vrouwen
houden het dan ook niet droog. Op 19 maart worden alle ninots in
brand gestoken tijdens de ultieme finale van Las Fallas. Ook dan
Sidreria:
LA TASKA
Zona Canovas (uitgaansgedeelte)
Conde Altea 39
46005 Valencia
cocktailbar voor aqua de valencia:
BLAu
Barrio del Carmen (oude stadscentrum)
Calle Alta 11
Valencia
Lunchroom met hele kleine
typisch Spaanse broodjes
MONTADITOS
Plza. de la Reina10, (centrum)
Valencia
Mooie beachclub in El Saler
DuNA
Calle Rambla de el Saler 3
Valencia
adrEssEn:
Uitslag van de theewedstrijd
De wedstrijdvraag was: Heb je ooit, waar ook ter wereld een thee
geproefd die je voortaan ook thuis wilde gaan drinken, maar die
je eenmaal terug in Nederland nergens kon vinden? Of: Is er mis-
schien een theesmaak die jou lekker lijkt, maar die niet te koop is?
uit de vele inzendingen bleek de grote betrokkenheid van thee-
fans bij Simon Lévelt. Maar het panel van deskundigen ontdekte
nog iets: Lévelt klanten hebben een goeie neus voor bijzondere
thee(melanges). Daar zijn wij trots op!
Er is beslist nog veel thee te ontdekken in de wereld. Van Frank-
rijk tot Rusland en tot diep in China werden in kleine theewinkels,
landelijke eethuisjes, of pensions bijzondere theevondsten ge-
daan. Zo blijkt een theewinkel in de Elzas de zachtste groene thee
te verkopen die een inzender ooit had geproefd en ontdekte een
theefan in Spanje een verrassend lekkere Sangriathee. Natuurlijk,
de kans is groot dat je tijdens een reis door China met een prach-
tige thee wordt verrast, of - volgens deze inzender - met: “een
frisse infusie van een soort margrietjes/chrysanten.” Daarnaast
werden er mooie eigen melanges ingestuurd, zoals een ‘spicey’
zwarte thee met citroen en peper. uit alle inzendingen werden 11
bijzondere theesmaken geselecteerd en door de jury geproefd en
beoordeeld. De vier winnende theesmaken zullen door Simon Lé-
velt worden gemelangeerd of ingekocht en je kunt ze binnenkort
in de winkel verwachten.
Eind juli lanceerde Simon Lévelt op social media een theesmaken wedstrijd. Op deze manier
werden ‘Lévelt Likers’ uitgedaagd om waardevolle smaakervaringen te delen. Er waren zoveel
lekkere en originele inzendingen dat er niet één, maar vier winnende theeën zijn geselecteerd.
En die zijn binnenkort te koop! TEkST ELLEN AKKERMAN fOTOGrafIE SHuTTERSTOCK
Monkey Chief
Eveline Groeneveld uit Enschede
Prachtige groene thee uit China, delicaat van smaak. Ook wel bekend als Tai Ping Hou Kui!
Verwacht: eind 2012
Wuyi Dark Rockchantal Ehrhardt uit utrecht
Bijzondere Oolong thee met een houtachtige, aardse smaak. Subtiele thee met een verwarmend effect.
Verwacht: eind 2012
Lychee Love Simone da Lima uit Lelystad
Een verfijnde, lichtzoete en sensuele witte thee met lychees, rozenblaad-jes, frambozen en rozenaroma.
Verwacht: februari 2013
Royal PalaceHans Huisintveld uit Haarlem
Een koninklijke zwarte thee voor in de middag. Perfect bij een heerlijk stuk appelgebak.
Verwacht: medio 2013
En de winnaars zijn...
Deze theeenmiste je nog!
...binnenkort te koop
P.9 SIMON LÉVELT
shOPPiNg
KINTO UNIMUgTheeglas met vrolijk gekleurd filter en
deksel. de filter is groot genoeg om de
theeblaadjes goed te laten ontvouwen.
€ 10,10
TEaEVE ThEEbEKErdeze porseleinen beker met deksel heeft een rvs thee-
zeef. Natuur decoratie met kersenbloesem, groen gras of
een zilveren bloem. dubbelwandig, dus lekker lang warm.
diverse dessins € 14,75
Kleurrijk theedrinken
MOKjES bLOEM € 4,00
ThEEbLOEMENdeze prachtige theebloemen ontluiken terwijl u toekijkt.
de bloem is verpakt in een heerlijk zachte witte thee die
zich ontvouwt. Een gekleurde bloem komt tot leven en
bloeit spectaculair.
diverse soorten vanaf € 4,95 per 3 bloemen
bLadThEE in een piramidezakje, doosje met 10 stuks € 2,50
P.10 SIMON LÉVELTP.10 SIMON LEVELT
De klant vertelt... Den Hoorn, Jef Schuur
“in de zoektocht naar een passende koffie begint het met kwaliteit”“In de zoektocht naar een passende koffie begint het
met kwaliteit. Je zoekt een koffie die aansluit bij de
keuken, dat is eerlijk en basic maar wel heel erg verfijnd.
De koffie moet lekker zijn en power hebben, maar
moet toch ook fijn zijn. Je bent eigenlijk op zoek naar
meerdere smaakniveaus, net als bij wijn.” Per week gaan
er dan ook kilo’s koffie doorheen in het enige restaurant
met een Michelinster op Texel. “Onze gasten verwachten
dat er ook aandacht is geschonken aan de koffie, maar
ook aan het servies en de aankleding. Daarnaast moet
het gewoon ook een lekker bakkie zijn.” Om zijn gasten
optimaal tegemoet te komen in hun wensen serveert
Bij Jef verschillende koffies, waaronder ook Slow Coffee.
“Er wordt enorm goed meegedacht met onze wensen
en kwaliteitseisen, zo hebben we laatst samen voor
tweehonderd gasten Slow Coffee geserveerd met Gayo
Blue Mountain. Dat is service waar je iets aan hebt.”
Apeldoorn, Vanessa Tijssen
“ik hou van een stevige koffie.”Min of meer toevallig kwam Vanessa Tijssen in
aanraking met Simon Lévelt. “We waren op zoek
naar een koffieapparaat geschikt voor koffiebonen,
en kwamen zo bij Simon Lévelt terecht. We werden
enorm goed geholpen en kregen direct drie zakken
bonen mee. Sindsdien kom ik er minstens elke maand.”
Wanneer er nieuwe bonen ingeslagen moeten worden
let de Apeldoornse met name op krachtigheid van de
koffieboon. “Ik houd van een stevige koffie zonder
wrange nasmaak. De Roma voldoet uitstekend aan die
eis.” Het nieuws van aankoop van het koffieapparaat
verspreidde zich snel, en tegenwoordig komen
kennissen en familie speciaal voor de koffie op visite.
“De reacties zijn super, vooral op bijvoorbeeld losse
thee. Diverse kennissen hebben de weg naar Simon
Lévelt ook gevonden, wat dat betreft ben ik een soort
wandelende reclame voor Simon Lévelt. En dat heeft
alles te maken met de bijzondere service in de winkel.” NaaM Vanessa TijssenBErOEp Woonbegeleider in de PsychiatriefaVOrIETE kOffIE Espresso Roma
NaaM Jef SchuurBErOEp Patron Cuisinier bij Restaurant Bij JeffaVOrIETE kOffIE Varieert
P.11 SIMON LÉVELT
shOPPiNgshOPPiNg
Goed gereedschap shOPPNg
bOEK ThUISbarISTa
Koffie ook tot kunst verheffen? dit is
hét boek voor de echte koffiegek.
Alle tips en trucs van experts. Bin-
nen no time bent u een echte
Barista.
200 bladzijden € 24,95
barISTa accESSOIrESOpschuimkan € 14,20 uitklopbak € 43,65
Tamper € 20,30 Reiningsborstel € 5,05
is het halve werk
P.11 SIMON LÉVELT
caNTUccINI, aMarETTI, caNNOLI, aragOSTINI Of
overheerlijke Nougat.
dat gaat erin als…
italiaanse koek.
Vanaf € 1,60
bIaLETTI ESprESSO-pOTjEgeen ruimte voor een
espressomachine?
Met deze Bialetti Venus
maakt u ook een heerlijke
espresso. Verkrijgbaar in
2, 4, 6 en 10 kops.
Vanaf € 21,85
dE èchTE barISTa zet zijn koffie met een pistonmachine en maalt zelf de koffie
vlak voordat hij de espresso zet. interesse? Loop gerust
even bij één van onze winkels binnen voor informatie over
apparatuur en workshops bij u in de buurt.
Quick Vetrano + Quick 060 molen samen van: € 2.498,-
voor: € 2.298,- (geldig tot 31 december 2012).
P.12 SIMON LÉVELT
Ellen aan het werk in een kleine etalage in Haarlem
etalagesmet een boodschap
INDIgO MAAKT
“Creativiteit helpt om op te vallen en je boodschap uit te dragen,” zeggen Ellen Andriesse en
Ilona Derksen van Indigo Production Design. Zij maken de sfeervolle etalages die het verhaal van
Simon Lévelt vertellen en die al van veel voorbijgangers blije klanten maakten…
TEkST ELLEN AKKERMAN fOTOGrafIE PLAN B
P.13 SIMON LÉVELT
ThEMA & sTYLiNg
ELLEN EN ILONa kENNEN ELkaar VaN dE kUNSTacadEMIE,
waar ze Theatervorming studeerden. Ze waren artdirector voor
filmproducties en maakten theaterstukken, toen ze door de Bij-
enkorf werden gevraagd een etalageontwerp te maken. Waarom
kozen zij voor de retail? En wat is de klik met Simon Lévelt?
Ellen: “Door de korte periode die een etalage bestaat, moeten we
voortdurend vernieuwen, dat
vinden wij het leuke van win-
kels. Toen we met Simon Lévelt
in contact kwamen, bedachten
en maakten we veel etalagema-
terialen voor de Bijenkorf, waar-
bij we altijd net een stap verder
gingen dan gangbaar was. We willen niet zomaar een decoratie
maken, maar zeggingskracht scheppen.”
Ilona: “We hebben een bepaalde, strakke manier van thema
denken die we doorvoeren in de winkel, zo dat inhoud en beeld
kloppen. Een mooi plaatje is niet genoeg, de klant wil iets
nieuws ontdekken, ervaren dat er een gedachte achter zit. Deze
stijl sloot helemaal aan bij de visie van Simon Lévelt. Zij vinden
net als wij de details belangrijk, alles moet kloppen.”
Ellen: “Koffie en thee zijn producten met een verhaal, iedere
soort heeft zijn eigen verhaal, over hoe het verbouwd wordt,
over de landstreek, de cultuur, de mensen… Je gaat er vanzelf
van houden. Die passie krijg je mee. We zijn wel verwender van
smaak geworden qua koffie en thee!”
wat is de basis van het proces
dat tot een etalage leidt?
Ellen: “Het gaat bij het creatieve
proces allereerst om visuele beel-
den, geluiden, geuren, smaken,
hoe iets aanvoelt. Wij volgen
nieuwe trends en trendwatchers zoals Lidewij Edelkoort, we lezen
de woonmagazines en toonaangevende bladen als ‘View’, en ‘Col-
lection’. En we bezoeken de grote beurzen.”
Ilona: “We pikken sferen op en materiaalgebruik, maar ook maat-
schappelijke trends. Het is leuk om zo’n trend subtiel te vertalen
in etalagematerialen.”
Ellen: “Denken vanuit een bepaalde inhoud, levert originelere >>
Wie de boerenschuur binnen stapt, vindt een wonderlijk universum vol boeken over trendwatching en een bonte verzameling van merkwaardige stoffen, bizarre snuisterijen, spannend keramiek, exotische
bloemslingers, kleurstalen en koffiebussen.
simon lévelt zocht rond 1999 voor 20 winkels een etalagebureau met een originele eigen stijl èn met daadkracht. Kort
gezegd: creatievelingen die van aanpakken weten. Zij ontdekten indigo Production design, dat in 1992 werd opgericht door
Ellen andriesse en ilona derksen. de klik was er meteen. inmiddels verzorgt indigo vanuit een eigen atelier de etalages voor
42 simon lévelt winkels; zij doen het ontwerp, de uitvoering en de installatie van zes etalages per jaar.
We willen niet zomaar een decoratie maken, maar
zeggingskracht scheppen.
P.14 SIMON LÉVELT
>> ideeën op. Toen Simon Lévelt op Facebook ging, wilden we ‘So-
cial Media’ als etalage thema. Het is een creatieve uitdaging om
zo’n thema te vertalen in een sfeer, die verband houdt met koffie
en thee. We hadden al snel een themanaam: ‘Connect’. Maar wat
is bij Simon Lévelt: ‘Connect’? Gaat dat om de connectie van de
klant met de winkel… of om koffie met het juiste kopje? Al rond-
kijkend groeit het verhaal. uiteindelijk hebben we een etalage
gemaakt waarbij het kopje koffie met een touwtje aan de koffie
vastzit. En we vertaalden een toetsenbord naar een poster. Het
werd een mooie etalage, maar ook het verhaal klopt.”
dus themagericht denken is de rode draad?
Ellen: “Ja. uit een eerste brain-
storm met Simon Lévelt komen
zo’n zes thema’s voor één jaar. Ze
willen bijvoorbeeld een land onder
de aandacht brengen dat actueel
is. Rusland wordt het thema voor
de komende lente.”
Ilona: “Het zomerthema ‘Verras-
sende Vondsten' ging over duurzaamheid en recyclen op een
hippe manier. Het thema past goed bij Simon Lévelt, waar op een
verantwoorde, duurzame manier koffie en thee worden geprodu-
ceerd. Na die allereerste brainstorm gaan we zelf brainstormen:
doen we iets met koffiepakken, of kunnen we iets recyclen? Op
een beurs vonden we bloempotten gemaakt van oude theezak-
ken… we wisten allebei: die moeten we hebben!”
Ellen: “Van elk thema maken we een stalenkaart met drie kleuren.
Simon Lévelt gebruikt de kleurstalen bij het inkopen van non-
food producten, die tijdens de themaweken in de winkel liggen.
We geven de franchisenemers advies over hoe zij de winkeltafels
kunnen inrichten, zodat je als het ware de etalage naar binnen
haalt.”
Het lijkt alsof de verschillende creatieve fases door elkaar
heen lopen?
Ilona: “Wij werken met verschillende thema’s in verschillende
fases, die ook weer door elkaar kunnen lopen... ”
Ellen: “Tijdens de zoekfase komt automatisch de vraag boven: hoe
vullen we het thema in? Daarbij
helpt een moodboard. We knippen
beeld uit bijvoorbeeld tijdschriften
en plakken dat op een board, daar-
bij schrijven we kreten, soms voe-
gen we een staaltje stof toe en vaak
ook een (computer)tekening…”
Ilona: “Vervolgens stellen we, per
thema, een moodbox samen. Daarin kan van alles zitten: tekenin-
getjes, tekstjes, gevouwen papiertjes, kleurstalen een bijzonder
stukje metaal of lapje stof, een veer, een grappig of opvallend
draadje, een stukje kant… Het thema wordt duidelijker, de ideeën
materialiseren zich. Het duurzaamheid thema speelde in de zo-
mer en we wilden vrolijke bloemen laten maken in de uitgekozen
kleuren, van gerecycled materiaal.”
Ellen: Ik drink altijd RooibosOrange Lemon Lime!
CuLiNAiR
Ellen: “Marketing medewerkster Wies Reith opent de moodbox.
Haar beleving van het openen van de box, zou ook de beleving
van de klant moeten worden. De moodbox kan in overleg met
haar nog worden aangevuld. Naar aanleiding van de moodbox
wordt de etalage getekend en uitgevoerd.”
Hoe lukt het jullie om 42 etalages tegelijk in te richten?
Ilona: “ We doen de etalages zelf, maar we hebben ook leuke
jonge stagiaires en freelancers. De winkels zijn niet standaard en
dat is een uitdaging. Dat eeuwenoude pandje in Haarlem met een
raam van een vierkante meter, moet dezelfde uitstraling hebben,
dezelfde sfeer kunnen overbrengen, als een grote winkel met een
enorme glazen pui.”
Ellen: “We zijn ontwerpers, maar eigenlijk ook verhuizers. We
gaan zelf met de bestelbus alle winkels langs om de materialen uit
te leveren. Dat vinden we belangrijk, want dan horen we wat de
ondernemers ervan vinden en via hen de reacties van de klanten.
Dat geeft het gevoel dichtbij de consument te zitten. Bij Simon
Lévelt doet en denkt iedereen mee, ze zijn gewoon een soort
collega’s!”
uit de etalage te koopop de website: ‘uit de etalage.nl’ zijn de door indigo
gebruikte etalagematerialen te koop. Ellen: “Klanten vroegen
vaak aan de ondernemers of ze bepaalde items uit de etalage
konden kopen. dat bracht ons op het idee om de webshop
te beginnen. 6x per jaar richten we een nieuwe etalage in
en zetten we de gebruikte spullen op de site. Het is uniek
etalagemateriaal dat tegen zachte prijzen verkocht wordt.”
Geïnteresseerd? Kijk op: uitdeetalage.nl
Ilona: Het allerliefst drink ik Ethiopië koffie.
Vintage theezakken in de allermooiste aardetinten: etalagemateriaal voor Simon Lévelt?
Elspeet, gert Wiederholt
“We doen eerlijke zaken met eerlijke en heerlijke producten.”Per week vloeien honderden liters Simon Lévelt koffie
in duizenden kopjes bij conferentiecentrum Mennorode
in Elspeet. Al jarenlang is Simon Lévelt vaste leverancier
van koffie en thee bij het Veluwse conferentiecentrum.
Operationeel manager Gert Wiederhold ziet in Simon
Lévelt een partner die uit hetzelfde hout gesneden is:
“Simon Lévelt kent qua bedrijfsvoering eenzelfde insteek
als Mennorode, met oog en oor voor mensen en aandacht
voor duurzaamheid. We doen eerlijke zaken met eerlijke en
heerlijke producten. Dat is heel erg prettig werken.” Er is
dan ook veel contact tussen Simon Lévelt en Mennorode,
bijvoorbeeld bij de investering in nieuwe koffiemachines,
waar Simon Lévelt nauw bij betrokken was. “Als we Simon
Lévelt vragen om mee te denken, bijvoorbeeld met de
invulling van een beurs of evenement wordt dat direct leuk
ingevuld. Daarin wordt geweldig meegedacht, iets dat niet
kan bestaat niet.”
De klant vertelt...
NaaM Gert WiederholdLEEfTIjd 50 jaarBErOEp Operationeel Manager bij conferentiecentrum Mennorode
P.15 SIMON LÉVELT
P.16 SIMON LÉVELT
Talent voor design?Wij daGEn u uit EEn niEuW GraFisCH ontWErP tE MaKEn.
Het ‘ONE’ servies is inmiddels in verschillende sprekende kleuren uitgekomen en de klant wordt
uitgedaagd om naar eigen inzicht te mixen en matchen. Maar daar blijft het niet bij. Wij dagen u uit
een nieuw grafisch decor te ontwerpen voor het centrale stuk van ons servies, het podium voor alle
kopjes: de schotel. Iedereen mag meedoen aan deze wedstrijd. Wij nodigen speciaal de studenten
van grafische opleidingen uit aan deze ontwerpwedstrijd mee te doen, een mooie springplank om je
als aankomend grafisch ontwerper te onderscheiden.
De klant vertelt...
NaaM Marcel DekkersLEEfTIjd 42 jaarBErOEp Leidinggevend gastheer Efteling hotelfaVOrIETE zETwIjzE Cafetière
P.17 SIMON LÉVELT
GraFisCHE ontWErPWEdstrijd onEAlle ontwerpen zullen beoordeeld worden door een deskundige vakjury. Er wordt één winnend ontwerp
gekozen in de categorie (aankomend) professioneel ontwerp en één winnend ontwerp in de categorie
consumenten ontwerp. Daarnaast zal de vakjury de meest opmerkelijke (runner-up) ontwerpen nomine-
ren die meedingen naar de derde prijs, de publieksprijs. Simon Lévelt streeft ernaar om de drie winnende
ontwerpen in een “limited edition” te laten produceren.
HoE Kunt u MEEdoEn?Ga naar www.simonlevelt.com, lees de voorwaarden
en download het deelnameformulier. Alleen de ont-
werpen die vóór 1 maart 2013 zijn binnengekomen,
vergezeld van een volledig ingevuld deelnamefor-
mulier, worden beoordeeld. In april 2013 zullen wij
het publiek oproepen om een stem uit te brengen
voor een van de genomineerde ontwerpen. De
winnaars zullen zo spoedig mogelijk geïnformeerd
worden. 1 juli zullen de winnende ontwerpen bekend
gemaakt worden.
SCHOTEL ALS PODIuMIn 2010 heeft Robert Bronwasser een servies voor Simon
Lévelt ontworpen. In het ontwerpproces is Bronwasser
op zoek gegaan naar de essentie van het servies. Hij
zocht naar een vorm die voor een optimale smaak- en
geurbeleving van koffie moest zorgen, net als wijngla-
zen dat doen voor wijn. In het ontwerp staat de inhoud
centraal en zorgt de ovale basisvorm van de kopjes
en de smalle voet voor een optimale presentatie, het
kopje wordt als het ware iets opgetild. Bijzonder aan
de kopjes is dat het oortje én de kop samen in één keer
gegoten zijn en zo ook één geheel vormen, in tegenstel-
ling tot het gebruikelijke ‘aanplakken’. De basis onder
alle kopjes is de ‘ONE’ schotel. Op dit centrale stuk van
het servies prijkt het elegante Simon Lévelt signatuur.
Eén schotel als podium voor het kopje espresso, doppio,
cappuccino en latte macchiato.
PRiJsVRAAg
Culinair expert Marcel Dekkers is al zo’n vijfentwintig jaar
geïnteresseerd in koffie en thee. Een passie die verder gaat dan
alleen drinken. Regelmatig leest en deelt de gastheer van het
Efteling hotel over zijn passie: koffie en thee op gastronomisch
niveau.
Marcel Dekkers is nu zo’n tien jaar vaste klant bij de winkel in
Breda. “Dat komt met name door het uitgebreide en kwalitatief
hoogstaande assortiment. Daarnaast is de service in de winkel
erg bijzonder.” Een vaste favoriet heeft Dekkers niet: “Ik
houd ervan om mijn koffie af te stemmen op de sfeer en het
jaargetijde. Maar alle koffie die ik drink zet ik in een cafetière.
Dat geeft toch de meeste smaken en nuances aan een koffie; het
is de meest pure vorm van koffie.” Een paar keer per jaar pakt
Dekkers echt uit door exclusieve koffies te bestellen, zoals de
Kopi Luwak: ’s werelds meest zeldzame koffie. “Het gaat me niet
zozeer om de koffie alleen, maar alles eromheen.
Bij iedere koffie die ik drink besef je dat je met een
natuurproduct te maken hebt”.
Breda, Marcel Dekkers
“Koffie uit een cafetière is de meest pure vorm van koffie”
P.18 SIMON LÉVELT
In de Matagalpa regio in Nicaragua ligt de finca (plantage) El Limoncillo. In januari 2012 gaan we er
op bezoek. We rijden van Managua naar Matagalpa en als je daar de noordelijke hooglanden inrijdt,
dan weet je het direct: het is oogsttijd. Links en rechts van de weg, tot aan de horizon zie je de
droogplaatsen vol met koffiebonen. Het is te vergelijken met onze bollenvelden, maar in plaats van
felgekleurde tulpen zie je verschillende kleurnuances van de natte tot bijna droge koffiebonen.
TEkST WIES REITH fOTOGrafIE WIES REITH, PAuL VAN WELIE
NicaraguaFinca El Limoncillo
ondanks de hectiek van de drukke oogsttijd worden we
hartelijk ontvangen door Eleane Mierisch. Zij leidt de verwer-
king van de koffie oogst van El Limoncillo en we worden direct
meegenomen naar de ‘drymill’, de droogplaatsen. In Nicaragua
duurt het ongeveer 10 dagen om de koffie te laten drogen. Het is
zeer indrukwekkend te zien wat daar in de oogstperiode allemaal
gaande is. Direct wordt ons uitgelegd wat de problematiek is. Het
is een goede koffieoogst dit jaar; de oogst is zelfs uitstekend! De
uitdaging ligt dit jaar om de bonen op tijd gedroogd te krijgen.
Ondanks dat de periode van januari tot april de droge tijd in Nica-
ragua is, valt er dit jaar in het gebied nog steeds veel regen en dat
is natuurlijk niet bevorderlijk om de koffie te laten drogen. Eleane
P.19 SIMON LÉVELT
REiZEN
Milieuprojecten op definca El Limoncillo
Een kleine waterkrachtcentrale voorziet
in de energiebehoefte van de koffie-
installaties en voorziet ook in de elektri-
citeitsbehoefte van alle huishoudens op
de plantage.
De familie Mierisch heeft een biogas-
voorziening aangelegd, waardoor de
huishoudens gebruik maken van biogas
in plaats van houtovens, dit voorkomt
ontbossing.
Voor de bemesting wordt gebruik
gemaakt van biologische compost.
De pulp van de koffiebessen vormt een
belangrijk onderdeel van de biologische
compost. Met behulp van wormen-
bedden wordt humus, een essentieel
onderdeel van goede biologische mest,
geproduceerd.
El Limoncillo is Rain Forest Alliance
gecertificeerd. De biodiversiteit op de
plantage is zeer bijzonder.
leidt ons over de ‘drymill’ en laat ons zien dat zij aan het experi-
menteren zijn met overdekte droogplaatsen. Helaas is de capaciteit
nog niet zo groot. Er wordt buiten hard gewerkt en dat wil zeggen
dat er druk geharkt moet worden, zodat de bonen op tijd worden
gekeerd en losgewoeld om goed te kunnen drogen. En ondertussen
komen steeds weer nieuwe ladingen ‘natte’ bonen binnen.
De volgende dagen bezoeken we de mooie finca, die op een van
de berghellingen ten noorden van Matagalpa ligt te midden van
het prachtige regenwoud. De oogsttijd loopt bijna ten einde, toch
wordt er nog flink veel geplukt. Op de finca woont een vaste ge-
meenschap, die de plantage het hele jaar door onderhoudt. >>
Als je bedenkt hoeveel werk er aan een kopje koffie vooraf gaat, dan is de prijs van koffie
eigenlijk wonderlijk laag.”
>> In de oogsttijd worden extra seizoenarbeiders aangetrokken
om alle bessen op tijd geplukt te krijgen. Zodra het licht wordt,
gaan de plukkers aan het werk. Om 4 uur ’s middags komen de
plukkers naar de verzamelpunten. Per arbeider wordt de hoeveel-
heid geplukte koffiebessen met een maatbak ‘gewogen’ en de
arbeider ontvangt een ‘afrekenbriefje’, waarmee ze hun verdiende
loon kunnen ophalen. De koffiebessen worden in grote zakken
op de vrachtwagen geladen en naar de koffieverwerkingsfabriek
vervoerd. Daar worden de bessen gestort in een bassin en in de
'pulper' wordt het vruchtvlees machinaal van de pitten (de kof-
fiebonen) gewassen en vindt de eerste selectie van de bonen op
grootte en gewicht plaats. (De grote zware bonen worden hoger
gewaardeerd.) Daarna laat men de bonen fermenteren voor onge-
veer 32 tot 36 uur. Vervolgens worden de bonen grondig gewassen
en voor gedroogd op de finca om daarna weer in zakken te worden
vervoerd naar de ‘drymill’, de droogplaatsen waar er druk ‘geharkt’
moet worden om al die bonen te laten drogen. De bonen zijn nu
bijna klaar voor de export.
De gedroogde koffiebonen worden tot het moment van versche-
ping opgeslagen in het hoornvlies, men noemt dit ‘pergamino’. In
het vlies zijn de bonen beschermd en behouden zij hun kwaliteit.
Pal voor verscheping worden de bonen ontdaan van het hoorn-
vlies, nogmaals gesorteerd op grootte en gewicht, de beschadigde
bonen worden verwijderd en de koffie wordt afgezakt in balen van
69 kg en in zeecontainers geladen.
Het was een zeer interessant bezoek aan de gemeenschap van
‘El Limoncillo’ met een meer dan hartelijke ontvangst door de
familie Mierisch. Genietend van de koffie denken we er met warme
gevoelens aan terug.
de naam el limoncillo is ontleend aan
de oorspronkelijke groei van citroenbo-
men in dit gebied. De prachtige estate
heeft vier watervallen en een grote
diversiteit aan flora en fauna. Over
de plantage lopen een groot aantal
bergpaden en talrijke beekjes. Op de
finca leeft een vaste gemeenschap van
ongeveer 50 families, want ook als het
geen oogsttijd is, is er veel werk te doen
op de plantage. De families wonen op
de finca in bescheiden maar degelijke
huisjes. Zij bewerken de koffiehellingen
en onderhouden de plantage. In de nur-
sery (kwekerij) wordt er gezorgd voor de
nieuwe aanplant en wordt er geëxperi-
menteerd met nieuwe koffievariëteiten.
Op de plantage is kinderopvang, waar
de werkende moeders op de plantage
altijd gebruik van kunnen maken. De
kinderopvang wordt nog intensiever
gebruikt gedurende de oogst-
maanden, deze vallen samen
met de schoolvakanties in de
periode december tot februari.
Gedurende de dag krijgen de
kleine kinderen maaltijden.
Op de plantage is een grote
(zeer schone) gezamenlijke
keuken, waar onder andere
de maaltijden voor de kinderen worden
bereid. Ook is er een klein winkeltje voor
basisbenodigdheden. Voor de grotere in-
kopen gaan de families met de bus naar
Matagalpa. De medische faciliteiten zijn
ook op orde. Dat is niet zo opmerkelijk
als je bedenkt dat vader Erwin Mierisch
opgeleid is als gynaecoloog en dochter
Eleane gediplomeerd verpleegster is.
Beiden hebben gestudeerd aan de uni-
versiteit van Tennessee, uSA. De familie
Mierisch, al drie generaties eigenaar
van deze estate, heeft van El Limoncillo
een hecht familiebedrijf gemaakt waar
een hoge kwaliteit “shade-grown” koffie
wordt geproduceerd met respect voor
mens en milieu. Simon Lévelt en de
finca hebben een lange en duurzame
relatie; al meer dan tien jaar voert Simon
Lévelt koffie van El Limoncillo in het
assortiment. Simon Lévelt selecteert een
bijzondere gourmet kwaliteit voor de
specialiteit ‘Finca El Limoncillo’ en koopt
de standaard kwaliteit voor de melanges.
El Limoncillo
Finca el limoncillo is één van de specialiteiten uit het vaste koffie assortiment van Simon Lévelt. Voor deze koffie selecteert Simon Lévelt een bijzondere gourmet kwaliteit. De smaakkwaliteit in de kop onder-scheidt zich door de volle body en prachtige, milde, iets zoetige smaak. Geadviseerde zetmethodes: cafetière en filter. Deze koffie leent zich uitstekend voor Slow Coffee.
P.21 SIMON LÉVELT
Nicaragua als vakantiebestemming,, waarom niet?
nicaragua is een mooi koffieland, maar zeker (nog) niet alom
bekend als vakantieland. Dat is niet zo verwonderlijk als je bedenkt
dat er ruim een kwart eeuw geleden nog een heftige guerrilla
oorlog woedde. Het geweld ligt nu ver achter de zeer vriendelijke
bevolking. Slechts de gevolgen zijn her en der nog zichtbaar, maar
Nicaragua als vakantiebestemming in 2012/2013, waarom niet?
Nicaragua grenst in het westen aan de Pacific. Immens grote,
krullende golven rollen de kusten van Nicaragua op; een walhalla
voor surfers. Daar zijn nog veel tropische stranden, waar je geen
toerist ziet. ‘Dit land is zeker nog niet ontdekt?!’
In het oosten grenst het land aan de Caribische zee. De Nicara-
guaanse Corn Islands is een waar paradijs voor duikers. Grote
kans dat je hier in een onderwatergrot een hamerhaai ontmoet.
Zo niet dan loop je wel grote kans om oog in oog te komen met
nurse sharks (verpleegsterhaaien), eagle rays (adelaarsroggen) of
barracuda’s. Weinig kans dat u grote groepen toeristen tegenkomt.
In de noordelijke hooglanden, grenzend aan Honduras, kunt u mooie
trektochten maken door het regenwoud of een koffieplantage be-
zoeken. In het zuiden grenst Nicaragua aan Costa Rica. Ontdek het
gebied van de ‘Azteken traders’ en de Britse piraten in de kajak over
de Rio San Juan. Bent u wel avontuurlijk van aard, maar zijn boven-
staande suggesties toch niet ‘your cup of tea’, dan kunt u ook een
auto huren en een rondreis gaan maken langs de koloniale steden
Granada en Léon, een van de vele vulkanen beklimmen, de markten
in Massaya en Matagalpa bezoeken, dagdromen aan de Pacific bij een
prachtige zonsondergang. En wat u dan beslist niet mag missen is
het vulkaneneiland Ometepe in het meer van Nicaragua, een oase
van rust, schitterende natuur en verrassende vergezichten.
REiZEN
Nicaragua un destino de vacaciones ¿como no?
Weinig kans dat u grote groepen toeristen tegenkomt.
SELVa NEGra
Wilt u een koffieplantage bezoeken, een
trektocht maken door een groot maagde-
lijk regenwoud, tropische vogels spotten
en op zoek naar de mooiste orchideeën of
gewoon relaxen in de natuur? Dan is Selva
Negra de plek die op u wacht. Hoog boven
de zorgen van de wereld, in de bergen van
Nicaragua, 12 km ten noorden van
Matagalpa. Eddy Kühl en Mausi Hayn,
directe afstammelingen van Duitse im-
migranten die in 1890 de oorspronkelijke
koffieplantage ‘Hammonia Farm’ sticht-
ten, doopten in 1996 hun plantage om in
de Selva Negra estate farm en hebben hun
activiteiten uitgebreid. Selva Negra is
behalve een vogelvriendelijke koffie-
plantage, ook een full-service ecolodge en
een biologische boerderij aan de voet van
een schitterend regenwoud. Op het resort
zijn er verschillende verblijfsmogelijkhe-
den. Voor meer informatie zie
www.selvanegra.com
TIp! Overnachten op een koffieplantage
P.22 SIMON LÉVELT
PADELDe nieuwe wereldsport heet
German Schafer, Internationale Padel speler.Inzet rechts: De nummer 1 van de wereld Fernando Belasteguin.Foto geheel rechts: Enthousiaste jeugd speler.
Met recente titels van het nationale voetbalelftal, de successen van Nadal, Contador, Alonso, de
motorrijders en basketballers mag Spanje zich op dit moment één van de belangrijkste sportlanden
van de wereld noemen. En nu verovert dit Spanje de wereld met een nieuwe sport: padel!
TEkST EDWIN BORGER, ELLEN AKKERMAN fOTOGrafIE VINCENT VAN DEN BuRG
sPORT
P.23 SIMON LÉVELT
Iedereen kan het leren
Padel wordt ook gespeeld door veel bekende topsporters. Veel Nederlandse voetballers
die in Spanje hebben gespeeld kunnen daarover meepraten. Rafael van der Vaart, Arjan
Robben en Ruud van Nistelrooy hebben in Madrid regelmatig padel gespeeld.
Rafael Nadal is zelfs grootgebracht met de padel sport. Hij is naast toptennisser ook een
zeer verdienstelijk padelspeler. Zijn vader Sebastiaan Nadal verkocht in Spanje padelba-
nen en heeft daar de sport gepromoot. Op de foto speelt Nadal op een baan in Mallorca.
Veel gespeeld door voetballers en tennissers
Verander de tennisregels, de tennisrackets en de
baanafmetingen en je hebt een nieuwe sport! Dat
moet de Mexicaanse zakenman hebben gedacht, die
in 1969 de sport padel uitvond. Het kan niet anders,
of deze Enrique Corcuera was èn een tennisliefhebber
èn een squashfan, want padel is een sport die het mooie
van tennis en squash combineert. Padel wordt in dubbels
gespeeld; er hangt een net in het midden van de baan; het
scoreverloop is hetzelfde als bij tennis en veel spelregels
zijn vergelijkbaar. Maar er zijn ook grote verschillen: de
omsloten baan, zoals bij squash; het makkelijk hanteerbare
racket – van grafiet, zonder snaren – en de verplichte onder-
handse opslag maken padel gemakkelijk te leren. Beginners
spelen al snel een leuke partij met veel rally's, want de bal blijft
doorgaans langer in het spel dan bij tennis en squash. En dan is
er nog het sociale aspect. Doordat de baanafmetingen kleiner zijn
dan bij tennis, kun je tijdens het sporten met zijn vieren bijpraten.
Bij tennis is de afstand met je tegenstander te groot voor ‘een
goed gesprek’ en squash is fysiek te zwaar om te praten.
MEEst PoPulairE sPort na voEtbal
Via Mexico, waar het aanvankelijk alleen werd gespeeld door
de elite, kwam het nieuwe spel naar Spanje, waar het nu razend
populair is. Tegenwoordig wordt padel in achttien landen
gespeeld door meer dan vijf miljoen mensen. Om een
paar beroemde spelers te noemen: Rafael van der Vaart
en Ruud van Nistelrooy speelden het al na de trainingen
bij Real Madrid. Tennislegende Stephan Edberg bouwde
onlangs zijn eigen padelbanen in Zweden. Overigens
bouwde Guus Hiddink al vier jaar geleden de eerste
padelbaan in Eindhoven. Inmiddels heeft Nederland de beste
padelbanen van Noord-Europa: bij Coronel Sports in Huizen. Bij
de opening in mei 2012 speelden Fernando Belasteguin -, al tien
jaar ’s werelds nummer één padelspeler -, en Fernando Poggi -,
wereldkampioen padel 2012 -, met twee andere topspelers een
demonstratiewedstrijd.
De snelst groeiende sport ter wereld wordt vertegenwoordigd
door de International Padel Federation. Iedere twee jaar vinden
wereldkampioenschappen padel voor vrouwen en mannen plaats.
De Nederlandse Padelbond (NPB) werd in november 2010 opge-
richt en houdt zich nu bezig met het opzetten van een nationale
padelcompetitie. Zij zoekt aansluiting bij NOC*NSF en de Inter-
nationale Padelbond (FIP), waarvan zij op dit moment aspirantlid
is. Padel, dat in Spanje door meer dan vier miljoen mensen wordt
beoefend heeft daar inmiddels tennis verdrongen als meest
populaire sport na voetbal. Misschien is het ook iets voor jou!
win een Gratis padel clinic in Huizenprijsvraag: Espresso met een klein beetje opgewarmde melk is typisch Spaans.
Hoe wordt deze koffie genoemd?
Stuur uw antwoord naar prijsvraag@simonlevelt.nl of ga naar form.simonlevelt.nl/
padel. u maakt kans op een gratis Clinic of op één van de zes sets ‘ONE’ espressokop-
jes in de kleur naar keuze. Inzendingen kunnen worden ingestuurd t/m 1 maart 2013.
P.24 SIMON LÉVELT
dRagoNFRaMeVoor de lezer die meer van Stop motion animaties wil weten is er een geweldige website van het softwarepakket dragon-frame. Voor de liefhebber is dit genieten! de website zit vol met wetenswaardigheden
maar vooral de pagina 'what to do with it' is erg leuk: een groot aanbod aan animaties van uiteenlopende stijlen.kijk op dragonframe.com/ productions.php
P.25 SIMON LÉVELT
HUUB kISTEMakEr, GEBOrEN TE
Oldenzaal in 1981, studeerde Vrije Kunst
in Arnhem. Sinds 2004 is hij freelance
filmmaker. Huubs studio is gevestigd in
Arnhem, in een prachtig schoolgebouw uit
de jaren dertig. Hier vindt Huub zijn rust,
creativiteit en geduld.
EEn niEuWE WErKElijKHEid CrEërEn
Huub: “Ik drink al heel lang thee van Simon
Lévelt en voor mij is thee ook een inspira-
tiebron. Al een tijdje liep ik met het idee
rond om een film te maken over thee. Mis-
schien kon ik een theeproducent interesse-
ren. Ik wist dat Simon Lévelt begaan is met
hun koffie- en theeproducenten. Op hun
site zag ik al die verschillende projecten
waarbij Simon Lévelt betrokken is. Zouden
ze ruimte hebben voor alweer iets nieuws?
Ik twijfelde, maar toch heb ik ze benaderd
en ik kreeg een positieve mail terug: “Leuk,
we zijn eigenlijk op zoek naar kunstzinnige,
bewegende beelden.”
En dat is waar Huub goed in is: bewegende
beelden. Tijdens zijn studie ontdekte hij
stop-motion animatie. Bij deze vorm van
animatie worden poppen en objecten in
ruimtelijke decors beeldje voor beeldje tot
leven gewekt. Door middel van textuur,
detail en diepte creëert hij een heel nieuwe
werkelijkheid. Een absurde en tegelijkertijd
ook poëtische wereld wordt door Huub be-
dacht en uitgevoerd. Want bijna alle dingen
maakt hij zelf: elk potje, elk bezempje, maar
ook een complete schaatsenslijperij of zelfs
een werkende stofzuiger! Huub vertelt:
"Het is een intensieve manier van film
maken. Je kunt je voorstellen dat het veran-
deren van één object of karakter voor het
volgende ‘frame’ nog goed te doen is. De
regie wordt lastiger als er meerdere zaken
moeten gaan bewegen en veranderen."
De animatiekunstenaar lijkt er weinig
moeite mee te hebben. Een grote hulp bij
het werk is het softwareprogramma Dra-
gonframe (zie kader links) dat hij gebruikt
om al zijn ‘levende schilderijen’ aan elkaar
te knopen.
FilosoFisCH èn aMbaCHtElijK bEZiG
Huub: “Ik ben als kunstenaar gefascineerd
door de essentie van de dingen. Hoe is >>
In zijn sfeervolle studio knutselt Huub Kistemaker net zolang
tot zijn figuren de essentie van zijn boodschap overbrengen.
Hij maakte al drie fantastische animatiefilms voor Simon Lévelt.
Zijn oog voor detail is opmerkelijk, zijn films zijn fascinerend:
reden om de animator te bezoeken.
TEkST EDWIN BORGER, ELLEN AKKERMAN fOTOGrafIE PLAN B STILLS HuuB KISTEMAKER
De absurde en poetische wereld van
“Ik ben in de eerste plaats knutselaar.”
Foto boven: een still uit de film over de Kof-fielegende. Middelste rij, foto links: Huub werkt in zijn studio aan een decor voor de theeseizoenen. Foto midden: een decor uit de film Buddha Amacha. Foto rechts: Huub laat alle ins en outs van zijn werk zien.
Tekening hiernaast: Huub – ook een geta-lenteerd tekenaar – presenteert zijn ideeën eerst in schets. (Nb. Voor SL-magazine heeft Huub dit keer de strip verzorgd, zie pagina 50).
Huub KistemaKer
Op bezoek bij
:
KuNsT
De klant vertelt...
NaaM Gerard Joost EsserLEEfTIjd 43 jaarBErOEp Eigenaar De Parel van ZuilenfaVOrIETE kOffIE Espresso Corazón
Utrecht, gerard Joost Esser
“deze kwaliteit wordt dagelijks gewaardeerd”Na een korte zoektocht koos Gerard Joost
Esser met volle overgave voor Simon Lévelt
als koffieleverancier van De Parel van Zuilen.
De eigenaar van de idyllische trouw-, feest- en
vergaderlocatie aan de Vecht bestelt per maand
twee dozen Originale voor de snelfilter en twee
dozen Corazón voor de espresso en cappuccino.
“Simon Lévelt staat voor topkwaliteit koffie en
thee, dat horen we dagelijks terug van onze
gasten. Als klanten op de koffie komen voor een
intake krijgen we al vaak te horen dat ook op
het feest dezelfde koffie geserveerd moet wor-
den.” Het duurde niet lang voor De Parel van
Zuilen en Simon Lévelt elkaar gevonden hadden.
Esser zocht een Nederlandse koffiebrander die
Fair Trade hoog in het vaandel heeft staan. “De
biologische productie van Simon Lévelt is een
plus, en sluit aan bij het karakter van De Parel
van Zuilen. We hebben bijvoorbeeld een eigen
moestuin op het landgoed.” Na een uitnodiging
in de winkel in utrecht werd besloten ook thee
af te nemen: “Zo serveren we nu vier soorten
groene thee, dat wordt enorm gewaardeerd door
onze gasten. We hebben nog nooit een klacht
over koffie of thee gehad. uiteindelijk is dat
waar je het voor doet.”
>> iets gemaakt, of ontstaan? Ook bij
thee. Thee is een blad van een plant
– zuiver – niet gearomatiseerd, dat
wordt gedroogd en bereid op een
simpele manier. Voor mij komt de
essentie van de plant in de thee naar
voren. Een wereld op zich. Het gaat
eigenlijk over verbinding maken denk
ik.” Huub houdt zich op een filosofi-
sche manier bezig met ‘betekenis’. Hij
zoekt daarbij steeds naar de aard, of
het wezen van datgene waarover hij
iets wil vertellen. Maar natuurlijk is
er ook de ambachtelijke kant van het
vak. Handwerk, met het oog van de
meester. Huub: “Voor mijn animatie-
films werk ik zoveel mogelijk buiten de
computer. Ik wil de tastbaarheid van
de dingen waarmee ik werk behouden.
Het materiaal op zich vertelt ook een
verhaal. Bij een computeranimatie
wordt alles kunstmatig in de computer
gebouwd. Ik heb daar persoonlijk niets
mee en volgens mij gaat ‘het gevoel’
dan verloren. Ik laat de dingen, die op
zichzelf al een leven hebben, zien en ik
wek ze tot leven.”
In het leven van de independent ani-
mation professional – waarin thee en
animaties een grote rol in spelen – is
weinig ruimte voor pretenties. Die
passen hem niet. Puur en zuiver moet
het zijn, zonder aroma’s. De essentie
vangen in verbindingen.
De knutselkoning, dat vind ik wel een mooie titel voor wie ik ben.
FilM 'de koFFielegeNde'Volgens de legende is Ethiopië 'het geboor-teland van koffie', in elk geval is het land de grootste koffieproducent in Afrika. Het verhaal gaat over een geitenhoeder uit de provincie Kaffa, omstreeks 300 na Chr.
FilM 'de theeseizoeNeN'De jaargetijden hebben in Darjeeling een grote invloed op de smaak van de thee. Elk seizoen zorgt voor een unieke thee, maar Darjeeling is vooral befaamd om de lentepluk oftewel First Flush.
www.yOUTUBE.cOM/SIMONLEVELTONLINEBEkIjk dE fILMpjES VaN HUUB kISTEMakEr Op:
AANBiEdiNg:
3-kops cafetière
normaal € 35,55
voor € 24,95geldig t/m
31-12-2012
shOPPiNg
La cafETIèrE ThErMIqUE
deze stijlvolle cafetière is
dubbelwandig, dus uw koffie
blijft lang op temperatuur.
Verkrijgbaar in 3 en 8 kops.
pUUrRaw Chocolate,
chocolade in zijn
meest pure vorm. Proef
de smaaktonen van
citrusbloesem, noten en
tropisch fruit.
Pacari chocoladerepen
verkrijgbaar in 70%, 85%
en 100% cacao.
per reep € 5,30
KOpI LUwaKOp de vulkanische berghellingen in de indonesische archipel groeien koffiebessen waar de luwak (civetkat)
verzot op is. de luwak, iets groter dan een forse huiskat, klimt in de koffiestruiken en eet de beste en fijnste
rijpe bessen. het dier verteert echter alleen het vruchtvlees, niet de pitten (koffiebonen) en de pergaminoschil
die om de boon zit. de uitwerpselen van de luwak worden vier tot zeven dagen gedroogd, vervolgens wordt
de pergaminoschil verwijderd en de bonen met de hand gesorteerd. Bij het koffiebranden werken de amino-
zuren, die ontstaan bij het verteringsproces, op elkaar in wat de specifieke smaak oplevert.
jaMaIca bLUE MOUNTaINBEROEMdsTE KOFFiE TER WERELd
100% gECERTiFiCEERdDe koffie is fluweelzacht met een karaktervolle
body, die versterkt wordt door een chocolade-ach-
tige afdronk. De Jamaica Blue Mountain Coffee®
neemt de 6e plaats in van de meest exclusieve
koffiesoorten ter wereld.
(Bron: Forbes Wine & Food feature).
100 gram € 14,95
chEMEx
het ontwerp van de Chemex is sinds de introduc-tie in 1941 nauwelijks veranderd. de Chemex werkt met speciale papieren filters, kenners en liefhebbers vermoeden dat die het geheim van deze koffiezetter zijn.
Vanaf � 33,95
P.27 SIMON LÉVELT
KOpI LUwaKKONiNg VAN dE KOFFiEhet aroma van de bijzondere
koffie is heel aangenaam,
de smaak is zacht, fris en
met typisch indonesische
(kruidige) ondertonen.
100 gram € 18,95
Bijzondere Koff i e!deze bijzondere koffiesoorten komen het best tot hun recht in de Cafetière of met de Chemex.
Van Cuba naar Amsterdam“Hartje Amsterdam, begin 19e eeuw. Vanuit een rokerig bijkamertje in hotel Rijnstroom
werkt een achttienjarige jongen aan een gestage opmars in de wereld van blends,
tabaksbladeren en sigarenhuizen.”
TEkST BART NIEUWENWEg fOTOGrafIE HAJENIUS AMSTERDAM EN pAUl VAN WElIE
Sigaren
P.29 SIMON LÉVELT
LiFEsTYLE
Bijna tweehonderd jaar geleden, in 1826 om precies te zijn,
verruilde de achttienjarige Pantaleon Gerhard Coenraad
Hajenius het lommerrijke Doesburg voor wereldstad Amsterdam
met een bijzondere jongensdroom. Vanuit een kleine kamer in
hotel Rijnstroom begon de jonge Haj-
enius met de verkoop van sigaren van
uitzonderlijk hoge kwaliteit. Amsterdam,
met alleen al binnen de singels meer dan
dertig sigarenfabrieken, was in die tijd
het epicentrum van de wereldwijde han-
del in tabak. Hajenius ging op zoek naar
het beste van het beste om te verkopen
aan zijn klanten. Al vrij snel groeiden de
sigaren van Hajenius uit tot een begrip
in hogere Amsterdamse kringen, met als
gevolg een steeds imposanter clientèle
voor de jonge, gedreven ondernemer.
Het pand dat Hajenius kocht op de plaats
waar nu Madame Tussauds gevestigd is werd al snel te klein. In
1910 werden drie panden op het Rokin aangekocht, de plaats waar
sigarenhuis Hajenius vandaag de dag nog steeds te vinden is.
Op slechts een steenworp afstand van de Dam bevindt zich het
bijzondere pand. Wat bij binnenkomst direct opvalt is de rust, die
als een deken over je heen valt zodra je vanaf het bruisende Rokin
over de drempel van het prachtige sigarenhuis Hajenius
stapt. Stille getuigen van het roemrijke verleden zijn
de indrukwekkende kroonluchters en het Itali-
aanse marmer dat met prachtige motieven over de muren kronkelt.
Het sigarenhuis met de vele klimaat- en rookkamers voorzien van
prachtige humidors – hierin worden de sigaren op de juiste lucht-
vochtigheid bewaard– oogt als een klein museum.
GEEn Crisis siGarEnvErKooP
Anno 2012 is sigarenhuis Hajenius een
belangrijke schakel in het steeds kleiner
wordende netwerk van sigarenverkopers.
Maar met ruim 60.000 bezoekers per jaar
is er van een terugval weinig te merken.
Sterker nog, de interesse voor sigaren en de
bijbehorende producten neemt alleen maar
toe. Ernst Wilmering, shopmanager van Haj-
enius heeft daar een goede verklaring voor:
“Een sigaar geeft je de tijd. Met een goede
sigaar ga je de strijd aan, daar ben je één tot
twee uur mee bezig. Daarmee is het roken
van een sigaar voor veel mensen pure ontspanning, of eigenlijk
vooral een vlucht uit de sleur en hectiek van de dag. Daarnaast
zijn mensen steeds meer geïnteresseerd in het verhaal achter een
sigaar. Waar komt de sigaar vandaan, hoe is de samenstelling en ga
zo maar door.”
Voor veel mensen spreken de beroemde Cubaanse sigaren tot
de verbeelding, maar dat is eigenlijk onterecht vertelt Wilmering:
“Nederlandse sigaren zijn short-fillers, die worden machinaal >>
Sigaar is afgeleid van het Spaans voor draaien: "girar". Sigaren
P.30 SIMON LÉVELT
>> gemaakt. Kenmerkend voor short-fillers is dat het binnengoed
bestaat uit korte stukjes tabak. Cubaanse long-fillers worden
gemaakt uit het hele blad van de tabaksplant. Ze hebben een
bijzondere status verworven vanwege het Amerikaanse verbod
op de import van Cubaanse sigaren.” Dat betekent vooral niet dat
Nederlandse sigaren onderdoen voor de Cubaanse concurrenten,
legt Wilmering uit. “Nederland is nog steeds een van de grootste
sigarenlanden ter wereld, een erfenis van ons koloniale verleden.
Bijvoorbeeld de Zuid-Amerikaanse sigaren die we hier verkopen
zijn in het productieproces 400 à 500 keer aangeraakt en met heel
veel zorg samengesteld.”
sMaKEn vErsCHillEn
Het assortiment bij Hajenius lijkt eindeloos, want ook op het
gebied van sigaren geldt het credo dat smaken verschillen. “Smaak
is iets heel erg persoonlijks. Als iemand hier binnenkomt gaan we
samen op zoek naar de juiste sigaar. Eigenlijk werkt dat hetzelfde
als met wijn; de vraag of je houdt van wit, rood of rosé is pas
het begin. Daarna zijn er nog talloze keuzemogelijkheden over.
Met sigaren is dat niet anders, het is een proces van proberen,
aanpassen en weer opnieuw proberen. Omdat een sigaar voor
100% een natuurproduct is, rust op sigaren in veel mindere mate
een taboe dan bijvoorbeeld sigaretten. Het klinkt misschien wat
gek, maar eigenlijk lijkt het roken van een sigaret nog het meeste
op sex, wanneer je dat afzet tegen de sigaar waarmee je de liefde
bedrijft.”
Benieuwd naar het bijzondere sigarenhuis Hajenius? Stap eens
binnen, je vindt Hajenius aan het Rokin in het centrum van
Amsterdam.
Tabaksbladeren hangen te drogen
in de drooghut.
Brazilië, Cuba, Dominicaanse
Republiek, Honduras, Nicaragua,
Java en Sumatra zijn de grootste
leveranciers van tabaksbladeren.
Tabak werd reeds lang voor de
komst van Columbus als rookwaar
gebruikt. In het bijzonder de
Maya's rolden tabaksbladeren in
een vorm die hen ertoe in staat
stelde de tabak aan te steken en op
te roken. Dit kan als voorloper van
de sigaar worden gekenmerkt. De
Cubaanse Indianen noemden dit
een cohiba, nu een zeer duur merk.
EiGEn loCKEr
Pontificaal in het midden van het bij-
zondere sigarenhuis staat een impo-
sante kast voorzien van kluisjes met
naambordjes. De namen verraden de
liefde voor de sigaar van enkele politici,
TV-persoonlijkheden en andere bekende
figuren. “Vaste klanten hebben hier hun
eigen locker” legt manager Wilmering
uit. “Bijzondere sigaren houden we voor
ze achter, natuurlijk op de juiste lucht-
vochtigheid. Ze doen een telefoontje
en we sturen een koerier om een sigaar
langs te brengen. Dat is kenmerkend
voor de service van Hajenius.”
P.31 SIMON LÉVELT
SIMON LÉVELT ThEEbLIKjEBlik met dubbele deksel om thee optimaal te bewaren.
in zwart, donkergroen en lichtgroen
€ 5,95
SIMON LÉVELT ThEEfILTErSde ideale papieren filter voor het zetten van losse thee
Verkrijgbaar in 2 maten.
Vanaf € 2,95
pI LO chUN grOEN - chINaNummer 1 uit de TROs Radartest 2012
100 gram € 6,95
SIMON LÉVELT ThEEMaaTSchEpVerzilverd maatschepje voor het afmeten van 2 gram thee.
€ 4,95
whITE MOONLIghT - chINade heldere en licht gele kleur in de kop en het aange-
naam fruitige aroma, geven de thee karakter. Van de
thee kunnen meerdere zetsels worden gemaakt.
40 gram € 4,95
shOPPiNg
Groen, groener...shOPPNg
P.32 SIMON LÉVELT
Al tijdens zijn directeurschap bij Simon Lévelt maakte Hans Levelt zich vanuit een persoonlijke missie sterk
voor duurzame ontwikkeling in de koffie- en theeteelt. Zo stond hij aan de wieg van de Stichting Max Have-
laar. En onder zijn bezielende leiding heeft Simon Lévelt ruim 25 jaar geleden de biologische koffie en thee
op de Nederlandse markt geïntroduceerd. Na zijn pensioen zet hij zijn missie op het gebied van duurzame
ontwikkeling onvermoeibaar door met de oprichting van een eigen stichting, Tierra Nova.
TEkST BART NIEuWENWEG fOTOGrafIE SIMON LÉVELT BV
Duurzaam gaat vooral over mensen
Stichting Tierra Nova:
De stichting Tierra Nova zet kennis, ervaring en financiële mid-
delen in om duurzame productie van koffie en thee te stimuleren
en houdt zich tegelijkertijd bezig met welzijn door te investeren
in bijvoorbeeld scholen, gezondheidscentra en voorzieningen
voor (seizoens)arbeiders op en rond de plantages. De stichting
is onafhankelijk, maar werkt nauw samen met het bedrijf Simon
Lévelt, dat al sinds 1985 door de rechtstreekse aankoop van
koffie en thee, een directe en lang durende relatie heeft met pro-
ducenten en ze regelmatig bezoekt. Veel van de door Tierra Nova
ondersteunde projecten worden uitgevoerd bij deze relaties.
De stichting wordt met financiële middelen ondersteund door
Simon Lévelt.
WElZijn:
FinCa irlanda En HEt ‘KoEiEnProjECt’
Eén van de langstdurende relaties van Simon Lévelt – meer dan
30 jaar - is die met de Finca Irlanda in het zuidelijke hooggeberg-
te van Mexico. De productie van koffie gebeurde hier al biolo-
gisch lang voordat er sprake was van richtlijnen en keurmerken.
De omstandigheden hier waren relatief goed vergeleken met die
van andere plantages, maar er was ruimte voor verbetering. In
de loop der jaren schonk Simon Lévelt onder meer een tandarts-
kliniek. Dit jaar doneerde Tierra Nova een bedrag waarmee de
Finca kon deelnemen aan een groot project van de Mexicaanse
overheid ter verbetering van de leefomstandigheden van de
P.33 SIMON LÉVELT
seizoenarbeiders in de koffieteelt: er werden nieuwe woningen
gebouwd. Wie wil weten hoe de stichting doelstellingen rond mi-
lieu en welzijn combineert binnen één project, kan op de website
www.tierranova.nl klikken op de ‘koeienprojecten’. Deze twee
projecten werden uitgevoerd bij een koffiecollectief in Araponga
in Brazilië en bij een theetuin in Darjeeling in India. De koeien
op de plantages leveren melk, die wordt verdeeld onder de
jongste kinderen, de mest van de koeien wordt gebruikt voor de
biologisch (dynamische) bemesting van de koffie- en theestrui-
ken. Ook aan het onderwijs van kinderen is in de afgelopen jaren
bijgedragen, onder meer door te investeren in schoolgebouwen
op de theeplantages van de Ambootia Tea Group.
… En MiliEu
duurZaaMHEid bEGint MEt KEnnis
Kennis delen is essentieel voor duurzaamheid. Onderzoek doen
bijvoorbeeld, is belangrijk voor het vinden van oplossingen. Een
langlopend project van Tierra Nova is het onderzoek naar de
biologische koffieteelt in Brazilië, het land dat de meeste koffie
produceert. Waarom is het aandeel dat biologisch wordt geprodu-
ceerd kleiner dan dat van de meeste andere koffielanden? Tierra
Nova financierde een onderzoek naar de oorzaken van het lage
aandeel biologische teelt. Met de uitkomsten daarvan wordt
nu een vervolgproject opgestart om de kennis over de moge-
lijkheden voor biologische teelt te bundelen. Een ander aspect
waarmee Tierra Nova zich bezig houdt is de vergroting van
productkennis bij de verbouwers van de koffie. Er kwam een trai-
ningsgebouw voor koffieboeren in Oeganda, en aan koffieboeren
in Peru werd een kleine koffiebrander voor het branden van
koffiemonsters ter beschikking gesteld. Ook werd op kosten van
de stichting het boek ‘El Camino del Cafe’ in het Spaans vertaald
en verspreid onder enkele duizenden koffieboeren in Latijns-
Amerika. Het boek beschrijft met tekst en foto’s de weg die het
product volgt vanaf de bes aan de struik tot de warme drank in
de koffiepot bij de consument.
sAMENWERKEN
duurZaaM Kun jE ProEvEn…
De langst durende relaties van Simon Lévelt zijn die met
de Finca Irlanda en die met de Ambootia Tea Group. Van de
Finca Irlanda is in de Simon Lévelt winkels de koffie onder
diezelfde naam verkrijgbaar. Van de Ambootia theetuinen
worden in de winkels 6 verschillende theeën verkocht,
in verschillende seizoenen geplukt en ook zowel zwarte,
groene als witte thee. Tierra Nova en Simon Lévelt zijn
ervan overtuigd: duurzaam kun je proeven.
Hans lEvElt En dE oPriCHtinG van Max HavElaar
“Duurzaam gaat over mensen”Al vanaf 1985 - ruim voor de term bestond - is Hans Levelt
bezig met duurzame productie van koffie. Als directeur van
Simon Lévelt reisde hij destijds naar de koffielanden en zag
arbeidsomstandigheden en milieuaspecten, die hem zorgen
baarden. In de jaren van zijn directeurschap stak hij veel tijd
en energie in het verbeteren van de leef- en werkomgeving
in deze landen. Een en ander leidde tot de introductie van
biologische koffie en thee op de Nederlandse markt tot de
oprichting van de Stichting Max Havelaar. Na zijn pensione-
ring richtte hij de stichting Tierra Nova op met als doel het
stimuleren van duurzame productiemethoden van koffie en
thee en de verbetering van leefomstandigheden bij koffie- en
theeproducenten.
setasDe allereerste keer dat er
eind september regen was
gevallen keken Luc Rutten
en Johan Berkvens verbaasd
naar buiten. Op hun land
liepen allemaal mensen rond
met mandjes onder hun arm.
Sierra de Aracena is een vrij
vochtig gebied voor Spaanse
begrippen. Zo vochtig dat er
na de eerste regenbuien van
het seizoen overal paddestoe-
len groeien. Paddestoelen
die prima te gebruiken zijn
in allerlei spaanse gerechten.
De setas (paddenstoelen)
Boletus, Tanas en Tentullos
worden sinds die tijd ook door
de eigenaren zelf geplukt en
verwerkt in de keuken van
hun Bed and Breakfast.
pata NegRaPata negra ("zwarte poot") is
in de volksmond de gebruikte
term voor de Spaanse Iberico
ham die tot de beste rauwe
hamsoorten wordt gerekend.
De ham wordt voornamelijk
in Zuidwest-Spanje geprodu-
ceerd. De naam pata negra is
genoemd naar de zwarte po-
ten van het varken. Het is ech-
ter geen officiële benaming
meer voor deze ham, in Spanje
is deze term zelfs verboden.
De Ibérico ham wordt officieel
geclassificeerd in verschil-
lende kwaliteiten: van Jamón
Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico
de Cebo Campo, Jamón Ibé-
rico de Recebo tot (de beste)
VOOrdaT dE SpaaNSE pLaNNEN wErkELIjkHEId wErdEN,
legde Luc Rutten samen met zijn partner Johan Berkvens een on-
dernemende reis af die begon in de kledingbranche. Na zeven jaar
mode, werd het tijd voor iets anders. Rutten werd franchisenemer
van de Simon Lévelt winkel in Tilburg. “De belangrijkste reden om
deze stap te nemen was, dat wij dezelfde visie hebben over mens
en milieu. Daarnaast sprak de liefde die Simon Lévelt voor hun
producten heeft ons erg aan.” Toch kriebelde het verlangen naar
Spanje nog steeds, zodat iedere vakantie werd aangegrepen om
naar dit land te reizen. Eerst met als doel vakantie, maar steeds
vaker om op zoek te gaan naar een project. Los van de Nederlandse
veiligheid en geborgenheid. Na een aantal zoektochten werd een
nieuwe uitdaging gevonden in een prachtige Bed & Breakfast in
het nationaal park Sierra de Aracena in Andalusië: Valle del Arroyo.
Valle del Arroyo is vernoemd naar het beekje dat door de vallei
stroomt. De Bed & Breakfast bestaat uit een authentiek landhuis
met bijgebouwen, typerend voor het Spaanse Andalusië.
Vanwege de kleinschalige opzet is de Bed and Breakfast
buitengewoon geschikt om te relaxen en te onthaasten. Daar
waar er in de keuken van het verblijf zoveel mogelijk met lokale
producten wordt gewerkt, is de verbinding met Nederland door
producten van Simon Lévelt nog dagelijks aanwezig.
“We hebben een prachtige espressomachine meegenomen uit
Nederland. Wat de gast wil, dat schenken we. En al onze koffie
en thee halen we uit Nederland bij Simon Lévelt. Dat is de beste
en de lekkerste, daar kunnen en willen we niet om heen.”
Een typisch Spaanse koffie is een Cortado, dit is een espresso
met een klein beetje opgewarmde melk.
Achter het schenken van Simon Lévelt koffie en thee zit nog een
andere filosofie. Het gaat bij Luc en Johan om meer dan kwaliteit
alleen. “Door de beste koffie en thee te gebruiken laten we onze
gasten ook zien wat je kunt doen met mooie producten. Genieten
van het leven. Op de Spaanse manier met een Nederlandse touch.
P.34 SIMON LÉVELT
Valledel Arroyo
SPECIALITEITEN UIT DE STREEK
TEkST EDWIN BORGERfOTOGrafIE MONIquE CORTENBACH
Toen Luc Rutten als achttienjarige voor het eerst in Spanje aankwam wist hij het al: in dit land ga ik later
wonen. Waarom? De open, diepgewortelde cultuur in combinatie met het genieten van het leven.
Zoals dat in Spanje tot kunst verheven is. Simon Lévelt speelt een grote rol in dit genieten.
“Als ik later groot ben ga ik hier wonen!”
BED & BREAKFAST
Jamón Ibérico de Bellota.
Alleen de hammen van de
varkens die in hun laatste
groeifase uitsluitend met
eikels (bellotas) en grassen in
en uit de vrije natuur (dehesa)
zijn gevoed mogen Jamón
Ibérico de Bellota (achter-
poot) of Paleta Ibérica de
Bellota (voorpoot) genoemd
worden. Dit is vastgelegd
in de Spaanse wetgeving.
Varkens die een mix van eikels
en diervoeders hebben gehad
heten Recebo of Cebo, of
gekruiste varkens. Deze zijn
ook een stuk goedkoper. Na
de slacht wordt de ham (voor-
of achterpoot) in een bed van
zeezout gelegd en vervolgens
opgehangen om te drogen in
speciaal daarvoor bestemde
ruimten. Het droogproces
is langzaam en duurt 7 à 8
maanden. Tijdens het drogen
verliest de ham ongeveer
35% van het oorspronkelijke
gewicht. Daarna laat men deze
hammen rijpen in ruimtes
(meestal kelders) met een
hoge luchtvochtigheid waar
een bepaalde microcultuur
van schimmels aanwezig is.
De voorpoten worden meestal
gedurende 14-18 maanden
gerijpt, de achterpoten
24-26 maanden. Wordt een
achterpoot langer dan 30-36
maanden gerijpt dan wordt de
term Reserva of Gran Reserva
gebruikt, echter deze is niet in
wetgeving vastgelegd, maar
geeft alleen aan dat de ham
langer dan de gewone ham is
gerijpt. De smaak is evenwel
voor kenners zeer bijzonder.
P.35 SIMON LÉVELT
REiZEN
lezeRsaaNBiediNgboekt u een accommodatie voor minimaal twee nachten voor twee personen in de periode van 1 januari tot 31 maart 2013, dan geniet u gratis van een drie-gangen diner, met aperitief en tapas vooraf en koffie en thee na.Meer weten kijk op www.valledelararroyo.com
Foto boven: Luc Rutten en Johan Berkvens genieten op de veranda. Foto midden v.l.n.r.: gastenverblijf Casita del Piedra en één van de slaapvertrekken. Foto onder v.l.n.r.: Het prachtige en gezellige hoofdhuis, een traditionele bedevaart en de heuvelachtige omgeving.
P.36 SIMON LÉVELT
Frans Taapken is barista, baristatrainer én regerend Nederlands kampioen Slow Coffee. Drinkt per dag
ongeveer twee koppen goede koffie, ontleedt koffiebonen tot op de molecuul, organiseert koffie- en
theeproeverijen in winkels, maar bovenal is Frans Taapken koffie- en theeliefhebber in hart en nieren.
TEkST BART NIEuWENWEG fOTOGrafIE FRANS TAAPKEN, BARISTA.NL
NEdERLANds KAMPiOEN FRANs TAAPKEN
SlowCoffee
Hoe word je kampioen Slow coffee?
Op een kampioenschap Slow Coffee zet je drie keer dezelfde
koffie voor een vakjury, voor ieder jurylid een eigen brew. De
bereiding van de koffie is helemaal vrij, zo lang het maar slow
coffee is: koffie die dankzij zwaartekracht door het filter gaat.
70% van de score hangt af van de beschrijving van de smaak en
de kwaliteit van de gezette koffie. De resterende 30% van de
score hangt af van de presentatie.
Leg uit, hoe benoem je smaak?
Je beschrijft smaken met termen die je normaal ook zou gebrui-
ken: fruitig, zoet, notig, rins, etc. Vervolgens ga je dit specifice-
ren. Bij een fruitige koffie kom je smaken tegen als perzik, bessen
of appel. Veel Afrikaanse koffies kunnen fruitige tonen hebben.
In een zoete koffie proef je vaak tonen van karamel. Dit komt
doordat de suikers in de groene koffieboon karameliseren. Veel
koffies uit Midden- en Zuid-Amerika hebben notige tonen. Denk
daarbij aan hazelnoot en beukennootjes. Rins is een hele lastige
smaak, het betekent licht zurig. Het lijntje tussen zuur en rins is
dun: een citroen is zuur, een groene appel is rins. Verder kun je
ook nog kruiden en specerijen proeven, zoals kaneel of vanille,
maar ook kruidnagel of laurier. Het is belangrijk om te realiseren
dat dit tonen zijn; een koffie die tonen heeft van karamel is iets
anders dan koffie met karamel siroop.
Hoe ver gaan de voorbereidingen op een kampioenschap,
komen er dan reageerbuisjes aan te pas?
Met de echte koffienerds onder elkaar gaan we heel diep, tot het
scheikundige aan toe. Dat is ook nodig om een kampioenschap
te winnen. De gekozen koffie doseren we tot op de halve gram
P.37 SIMON LÉVELT
KOFFiE
nauwkeurig, en ook de temperatuur van het water wordt heel
erg precies gereguleerd. Ook de filters zijn specifiek afgestemd
op de te serveren koffie, kies je bijvoorbeeld voor een Melitta
filter of een Chemex filter? Als je alles goed afstemt lukt het om
in koffie smaken als champignon, aardbei en framboos terug te
laten komen.
Hoe verklaar je de opkomst van kwaliteitskoffie de laatste
jaren?
Mensen nemen tegenwoordig niet meer genoegen met gewone
koffie. Er is geen beurs meer zonder espressobar, en ook grote
kantoren hebben er vaak minstens een. Verder zie je overal in
Nederland kleine koffiebarretjes uit de grond schieten. De sfeer
in dergelijke zaakjes is erg bijzonder, want iedereen komt er
speciaal voor de koffie. Dat schept een band met mensen die je
eigenlijk niet kent. Maar ook de introductie van Senseo en de
koffie van Clooney en co hebben bijgedragen aan het bewustwor-
dingsproces van de Nederlandse koffiedrinker.
welke rol speelt Slow coffee daarin?
Je moet je goed realiseren dat Slow Coffee andere koffie is, net
zoals rode wijn anders is dan witte wijn. Ik denk dat in de toe-
komst veel mensen thuis Slow Coffee zullen gaan maken, en dat
ze voor een espresso of cappuccino naar horecagelegenheden
gaan. Voor Slow Coffee hoef je minder grote investeringen te
doen. Je ziet iets soortgelijks in Italië: veel mensen hebben thuis
een mokkapotje voor de zondagochtend en gaan doordeweeks
vaak buiten de deur koffie drinken.
WElKE KOFFIE lEENT zICH HET MEEST VOOR SlOW COFFEE? IS DAT KOFFIE UIT EEN SpECIAAl gEBIED OF BONEN DIE ANDERS gEBRAND zIJN?
In principe lenen alle filterbrandingen zich prima voor Slow
Coffee, maar wil je echt iets anders proeven, probeer dan een
single origin of zelfs een single estate. Single origin zijn kof-
fiebonen die uit dezelfde streek of uit het zelfde land komen.
Een single estate is een koffie die van één plantage komt
en daardoor een veel meer uitgesproken smaak zal hebben.
Bijvoorbeeld de Finca Irlanda uit Mexico is een single estate.
Deze koffie brengt zijn sterkste eigenschappen naar voren,
omdat er geen bonen uit een andere regio bij zitten die deze
koffie overschaduwen.
Sipi Falls uit Oeganda is een voorbeeld van een single origin,
omdat de koffieplantages te klein zijn om op zich zelf te ver-
werken en exporteren. Maar deze koffie zal nog steeds een
uitgesproken smaak hebben, omdat het uit een klein gebied
komt. Soms wordt een koffie ook als single origin verkocht als
het gaat om bonen uit één land. Deze koffies zullen door-
gaans veel minder uitgesproken zijn, omdat bijvoorbeeld de
koffiebonen uit het noorden van Brazilië andere sterke eigen-
schappen hebben dan bonen uit het zuiden. Mijn voorkeur
gaat daarom meer uit naar een single estate of een single
origin uit een kleine regio.
Frans Taapken zet Slow Coffee
Slow Coffee maakt slechts gebruikt van de zwaartekracht
ZaSSENhaUS KOffIEMOLENNiets is zo nostalgisch als
het malen van koffiebonen
met een hand koffiemolen
met instelbare maalgraad.
Ruik jij al de geur van vers-
gemalen koffie?
Vanaf € 71,15TEA CAddYin 4 maten: 100, 200, 500
en 1000 gram
Vanaf € 4,60
cha cULT ThEEfILTErNeem de tijd en ervaar het verschil.
Met deze filter met klassieke krullen, proef
je wat onze voorouders al lang wisten:
Losse thee is veel lekkerder.
€ 7,40
Nostalgie
P.38 SIMON LÉVELT
Heb jij dat ook wel eens? Door een bepaalde geur, klank of situatie word je herinnerd aan vroeger.
Je waant je weer bij oma in de keuken. Of je denkt aan moeder die koffie zet met melk. De zondag
met het gezin en de theepot op tafel. Je stoere vader maalt de koffiebonen. Met weemoed droom je
weg naar vroeger tijden….
P.39 SIMON LÉVELT
shOPPiNg
ThEE MET wITTE pUNTjESde uitdrukking “het is thee met witte puntjes”
betekent “het is niet zo goed”.
Onze thee met witte puntjes daarentegen is een
klassieke melange van zwarte thee uit Assam/india
en China. de witte puntjes zijn de jongste bloem-
blaadjes die niet verkleuren tijdens
het bewerken en zijn een teken
van goede kwaliteit.
100 gram € 3,20
BREdEMEiJER MiNuET CYLiNdREEen theemuts of theelichtje zoals het vroeger was wordt nog
zelden gebruikt. de optimale manier om thee langer warm te
houden en de smaak te behouden is met een dubbelwandige
theepot. deze elegante Minuet Cylindre is van alle tijden.
inhoud: 1,2 liter € 79,25
MOcha LIMU EThIOpIËEthiopië, het land waar de koffie is ontdekt. de
Mocha Limu is de perfecte koffie voor de traditio-
nele zetmethoden filter en cafetiëre.
250 gram € 5,20
siMON LéVELT KOFFiE & ThEE siNds 1817daar waar het eens begon in Amsterdam, het winkeltje in koloniale
waren is uitgegroeid tot een prachtig familiebedrijf met meer dan
40 vestigingen. Maar nog altijd met de heerlijke geur van koffie en thee.
die is onveranderd gebleven.
AANBiEdiNg
Le Creuset traditioninhoud 2,1 liter van: € 73,20
voor: € 60,- (geldig tot 31-12-12)
LE crEUSET TradITIONKlassiek en modern
gaan vaak prima samen.
daarom passen deze
nostalgische fluitketels
van Le Creuset prima in
een landelijke of moderne
keuken. gemaakt van
geëmailleerd staal. Een
echte eyecatcher op het
fornuis of de kookplaat!
Mmm: botsende culturen op je tong!
Thee met tapas
Thee vertegenwoordigt het rijke, complexe smakenpalet van
Azie. Tapas behoren tot de culinaire schatten van Spanje.
Beiden staan symbool voor een stukje hemel op aarde. Maar
zou je die twee wel combineren? Theedeskundigen Richard
Schukkink en Milo van Velzen proeven thee met tapas en
verleggen culinaire grenzen.…
Mmm: botsende culturen op je tong!
:
TEkST ELLEN AKKERMAN fOTOGrafIE PLAN B
P.41 SIMON LEVELT
CuLiNAiR
Thee is razend populair. Er zijn zoveel smaken, zoveel kleuren,
zoveel gebruiksmomenten. In culinair Nederland hebben op dit
moment vooral thee/spijscombinaties de aandacht. Daarbij gaat
het niet om thee met een gebakje, maar om het combineren en
proeven van complexe theeën en geraffineerde spijzen. Richard
Schukkink van de ITC Academy en Milo van Velzen, verantwoor-
delijk voor het sourcen en inkopen van koffie en thee voor Simon
Lévelt, zullen tegenover negen tapas tien theesoorten proeven èn
de speciale groene Japanse poederthee Matcha Hikari. Dat doen
ze in de Spaanse specialiteitenwinkel Hollandaluz van Mariangeles
Nogueras in Amsterdam. Hier staan, tussen het uitbundige kera-
miek, de prachtige olijfoliën en uitgelezen wijnen elf kommen thee
op tafel. Het smakenpalet van al deze thee loopt uiteen van fruitig
tot notig, van vol en krachtig tot complex en subtiel en van zoet tot
wrang. Intussen worden in de keuken de meest verrukkelijke tapas
voorbereid. Dat belooft: botsende culturen!
RoNDE 1: subtiElE taPas En CoMPlExE tHEEtonEn
Het proeven gebeurt met een mini soeplepel. Mariangeles
adviseert allereerst een plakje in verse citroen en peterselie
gemarineerde kipfilet met citroensaus. Al slurpend en kauwend
krijgen de keurmeesters bevestigd dat krachtiger theesoorten
als Yunnan, Darjeeling, Assam en Nuwara niets overlaten van
de delicate kipsmaak. Maar de lichte witte Pai Mu Tan onder-
steunt het gerecht tactvol. Richard: “Ik proef zowel de thee, als
de kip en de saus.” Milo: “De smaak wordt zelfs verlengd!” Ook
Oolong, Gyokuro (“een fijn bittertje”) en Matcha geven een
prachtige smaakervaring. Bij de volgende tapa ronde: een tosti
met krabcrème en hardgekookt ei blijken Yunnan, Assam, Puerh
en Nuwara te krachtig. Want natuurlijk wil je het fijne krabvlees
blijven proeven. Dragonwell en Matcha verstevigen dit frêle
aroma. Richard: “Matcha versterkt de vissmaak op een prettige
manier.” De laatste tapa van deze proefronde: jonge schapen-
kaas, Manchego, met kweepeergelei.
Mariangeles: “Let op het zoete van het fruit, bij het zoute van de
kaas.” Richard: “Samen met Yunnan wordt de kaas zoeter, er ont-
staat een heerlijke frisheid. Ook Darjeeling is mooi.” Puerh laat
zich verleiden door de kaas, maar niet door kweepeer. Thee kan
dus in spijscombinaties tegelijkertijd de ene smaak versterken
en de andere afbreken. En dan “Wow!” is daar die culinaire klik:
de kaas, het fruit en de Matcha sluiten vriendschap op de tong.
Milo: “Een kermis in je mond van smaken, geweldig en overwel-
digend.” Richard: “Een prachtige flipperkast in je mond… het
ene moment een fruitige smaak en meteen daarna veel ‘umami’:
hartigheid.” Dit is een voorgerecht om de meest verwende
gasten mee te imponeren: een kaas-kweepeerhapje geserveerd
met de donkergroene, glanzende poederthee. En wat een plaatje
op tafel.
Thee met tapas
Kaas-kweepeerhapje met Matcha Hikari
Milo van Velzen (links) en Richard Schukkink.
>>
P.42 SIMON LÉVELT
RoNDE 2: PittiGEr taPas En MEEr vondstEn
Richard laat ons, als tussendoortje, de afgekoelde theeblaadjes
proeven van de Gyokuro, die je in Japan eet met een beetje soja-
saus. Heerlijk hartig! Mariangeles serveert rolletjes van witbrood
met avocadocrème en garnalen. Richard: “Met het vet nog in je
mond komen de Rooibos en de Ceylon hier qua smaak dicht bij
elkaar.” Hoe opmerkelijk ook, ze weigeren zich te geven bij dit
gerecht. De zoetige Yunnan en de Oolong doen dat wel. Milo
proeft nog iets anders: “In combinatie met de Nuwara verdwijnt de
garnaal en gaat de avocado naar spinazie smaken.” Richard: “Dit
geldt in mindere mate ook voor de Dragonwell, hij versterkt de
avocadosmaak en ik houd wel van de groentesmaak.” Thee kan de
smaak van één ingrediënt volkomen neutraliseren en een ander
ingrediënt in zijn waarde laten. Bij de rollito van witbrood, tonijn,
kappertjes en aioli, leggen de Yunnan en de Darjeeling plagerig het
accent op het brood! Oolong en Gyokuro versterken beiden mooi
de vissmaak. Maar de verrassing van de avond is: Assam. Richard:
“Grappig, dit is voor het eerst dat de Assam iets doet!” Milo: “Er
komen mooie aroma’s los, alle wrangheid van de Assam is weg.”
Richard: “De Assam zelf wordt toegankelijker, de vetten halen alle
astringentie – of wrangheid – weg, je mond wordt heel schoon.”
Ook de Matcha zorgt voor een smaakbeleving. Milo: “De thee zet
een enorme streep onder de vis, maar haalt het zoute iets weg.”
Kennelijk heeft Matcha iets met vis…
>>
Manchego kaas met
kweepeer
Roerei met
champignons
Kip in citroensaus
met bacon
De juiste thee bij de lekkerste tapasDe juiste thee bij de lekkerste tapas Yunnan Gold Zwarte thee uit China Ambootia Lentepluk Zwarte thee uit Darjeeling Assam Goudblad Zomerpluk Zwarte thee uit Assam India
Pai Mu Tan Witte thee uit China Puerh Doorgefermenteerde thee uit Yunnan China
Gebakken gedroogde
pruimen met bacon
RoNDE 3: PrEttiG botsEndE CulturEn
Mariangeles: “Pata negra, de Spaanse ham, wordt met de hand
gesneden. Een stukje brood uit Gallicia erbij balanceert het vet.”
De keurmeesters zwijgen lang.
Is er geen samenspel tussen
thee en één van de grootste
culinaire schatten van Spanje?
Dan zegt Richard: “Darjeeling
kan, Matcha kan. De Pai Mu
Tan verandert in water en rei-
nigt je mond, zonder dat het
de smaak aantast, dat kan een
mooie functie zijn. Rooibos is
wat te eenvoudig van smaak bij de prachtige ham.” Milo: “Darjee-
ling heeft mijn voorkeur. Het heeft iets zoets wat ook in het vlees
zit en dat versterkt elkaar.” Inmiddels komen heerlijke geuren
uit de keuken van Mariangeles: “Gebakken gedroogde pruimen
met Panceta, deze is zachter van smaak dan de bacon die in
Nederland te koop is.” Richard: “Yunnan Gold is mijn favoriet, de
thee geeft een meerwaarde aan de tapa, mits hij niet langer dan 3
minuten getrokken is!” Ook Oolong en Rooibos voegen iets toe,
maar van de groene theeën blijft niets over dan heet water. Mari-
angeles adviseert: roerei met champignons, in een mooie olijfolie
met wat knoflook gebakken: ”Soppen met brood moet!” De kort
riCHard sCHuKKinK
van dE intErnational
tEa & CoFFEE aCadEMy
Thee sommelier en barista
Richard Schukkink is al van-
af zijn achtste jaar ‘theegek’.
Richard: “Thee was mijn
eerste liefde, ik ben me er
steeds meer in gaan verdie-
pen. Eerst door cursussen
te doen en boeken te lezen,
er staat anderhalve meter
aan theeboeken op mijn
boekenplank. Later heb ik de
stoute schoenen aangetrok-
ken en ben ik reizen gaan
maken naar gebieden waar
de mooiste theeën vandaan
komen. Die zoektocht duurt
tot de dag van vandaag.”
Richard werkte in de
gezondheidszorg, toen een
vriend hem vroeg of hij voor
zijn cateringbedrijf espresso
op locatie kon maken. Hij
vertelt: “Ik ging met de mo-
biele espressobar op pad en
leerde de grote schatten van
koffie kennen en dat wilde ik
iedereen laten ervaren. Thee
werd wat later populair,
thee zat destijds, commer-
cieel gezien, nog een beetje
in de hoek van dorstlesser.”
Richards eigen bedrijf is
duidelijk ontstaan uit passie.
Zijn International Tea & Cof-
fee Academy verzorgt thee-
en koffietrainingen voor de
horeca en heeft ook een
adviserende functie. “Wat
wij de cursisten leren is: je
hebt zoveel lekkere stofjes
en die kun je oplossen in
water. Door te spelen met
de soort thee, de hoeveel-
heid thee en water kun je
ervoor kiezen bepaalde
getrokken, zoete Yunnan blijkt een echte ‘culinaire alle-
mansvriend’ en smaakt hier heerlijk bij. Gyokuro en Matcha
demonstreren een belangrijke functie van thee bij het eten.
Ze houden de smaak vast, terwijl het gerecht als veel minder
zwaar wordt ervaren. Milo: “De Gyokuro haalt het machtige
eraf en maakt het toegankelijker. De groente-achtigheid van
de thee verdwijnt en er blijft een frisse, zoetige smaak over.”
De allerlaatste tapa heeft een werkelijk stevige bite. Marian-
geles legt uit: “Gegrilde paprika, gecombineerd met pittige
geitenkaas en amandel.” En proef nu eens: krachtige theeën
als Darjeeling en Assam laten het afweten en ook Oolong
weigert iedere samenwerking. De lichte, witte, Pai Mu Tan
pakt hier de heldenrol. Richard: “Ondanks het overheersende
gerecht, blijf je hem proeven en dat terwijl meer overheer-
sende theeën wegvallen.” Milo: “Ook met Gyokuro blijf je de
kaas proeven, terwijl het zoet van de paprika en de amandel
en het zoet in de thee elkaar versterken.” Over de Matcha
zijn de keurmeesters het roerend eens: “De thee maakt een
bijzonder mooi en romig mondgevoel los.” Hoe bijzonder is
het om een mooie avond met zo’n vondst af te sluiten. Een
werkelijk happy end! De keurmeesters leunen tevreden ach-
terover. Ook Mariangeles is overtuigd: “Thee met tapas kan
echt heel lekker zijn.” >>
Tosti met krabcreme
met hardgekookt ei
Pata negra met Spaans
brood
2 x Rollitos rellenos
- Tonijn, kappertjes,
aioli
- Avocado met garnalen
Piquillo paprika
en creme van
geitenkaas
Finest Oolong Oolong uit China Dragonwell Xi Hu Lung Ching Groene thee uit China Gyokuro Groene thee uit Japan
Nuwara Eliya Zwarte thee uit Ceylon Rooibos Kruidenthee uit Zuid Afrika Matcha Hikari Groene poederthee uit Japan
smaken uit thee te halen.
Het gaat erom de schatten
die thee in zich draagt, eruit
te krijgen. Een Chinees vult
’s ochtends zijn theepotje
en giet de rest van de dag
water op, niet uit zuinig-
heid, maar omdat hij weet
dat iedere infusie weer
nieuwe schatten in zich
draagt. Ik ben al lang met
thee bezig, maar pas in
Azië zag ik hoe breed het
smakenpalet van thee kan
zijn en leerde ik de subtiele
smaken kennen.” Richards
jongste cursist is achttien,
de oudste zeventig, maar
hij ziet hoe iedereen wordt
gepakt door de prach-
tige aroma’s die thee heeft:
“Thee maakt zich zo geliefd.
Ik zou bijna zeggen: thee
wordt “the new way of life”.”
"Thee was mijn eerste liefde."”
`
ITC ACADEMy20% korting
op alle theetrainingen*
10% korting op alle koffietrainingen*
*) die plaatsvinden voor 1 maart 2013.
MEER WETEN? Kijk op
www.itcacademy.nl
LEZERSAANBIEDING:
CuLiNAiR
P.44 SIMON LÉVELT
"Eten is genieten, en genieten moet"!“
LEZERSAANBIEDING:Tegen inlevering van deze bon
Bij aankoop van € 30,-
gRATIS een mooie tonijn in conserven (t.w.v. € 4,-)(zie recept Tonijn Rollitos)
Haarlemmerstraat 71, Amsterdam
>>
MarianGElEs
noGuEras
van dEliCatEssEnWin-
KEl HollandaluZ
Met ongeremde Spaanse
passie vertelt Mariangeles
Nogueras over de traditie
en kwaliteit van Spanje,
over prachtige Spaanse
conserven en al even mooie
olijfolie: “In Spanje zeggen
we: beter goeie olijfolie, dan
medicijnen slikken.” En over
tapas: “Een stukje hemel op
aarde.” Ze vertelt: “Tapas
is Spaans voor ‘dekseltje’.
Omdat er destijds in Spanje
nog geen koeling was en er
vliegjes in het glas terecht
konden komen, werd er
door de barman een deksel-
tje op je drankje gezet. Soms
kwam daar een stukje kaas,
of brood bovenop… zo is het
begonnen!” Mariangeles is
Ciencias Domesticas van
beroep: huishoudkundige. In
Spanje volgde ze een oplei-
ding, op universitair niveau,
op het gebied van voeding,
management en organisatie.
Omdat er in Nederland veel
meer opleidingen waren
in deze sector, kwam ze
na haar afstuderen naar
Wageningen om daar, uit
nieuwsgierigheid, nog colle-
ges te volgen. Ze wilde hier
‘een paar jaar’ rondkijken,
maar ze bleef en begon een
eigen bedrijf. Mariangeles:
“In de jaren tachtig gingen
steeds meer Nederlandse
vrouwen buiten de deur
werken en de grote vraag
was: hoe combineer je het
werken met kinderen? In
Spanje werkten de vrouwen
altijd al, dus wij hadden
daar ervaring mee. Met de
gedachte dat ik misschien
iets kon toevoegen, begon
ik OFA Consultancy. Ik heb
veel projecten gedaan onder
andere in samenwerking
met de toenmalige Commis-
sie Dagindeling van Sociale
Zaken. In het calvinistische
Nederland werd destijds
nog weinig aandacht ge-
geven aan lekker eten, aan
genieten. Steeds vroeg ik me
af: misschien kan ik hier iets
Spaans brengen. Plezier heb-
ben in het leven is een plicht
in Spanje. En eten is plezier.
Tien jaar geleden opende ik
Hollandaluz aan de Haarlem-
merstraat. De naam is een
samentrekking van Holland
en Andalusië. In de afgelo-
pen jaren heb ik Nederland
zien veranderen. Kwaliteit
zoeken is de nieuwe trend.
Steeds meer mensen kiezen
bewust voor kwaliteit. Klan-
ten komen van verre om hier
een broodje te kopen. Ze
proeven met zoveel plezier,
ze zeggen: “Hier schijnt altijd
het zonnetje!” Ik bereik met
wat ik doe: plezier in het
leven creëren.”
www.hollandaluz.nl
P.45 SIMON LÉVELT
KiPFilEt MEt CitroEnsaus
Leg de kipfilet een dag van tevoren in de koeling, in een marinade
van citroensap met fijngesneden knoflook en – peterselie. Bak
de kipfilet in mooie extra vierge olijfolie en snijd deze in plakken.
Voor de saus: kook citroenschil en sap ietsje in en meng het met
een mooie mayonaise.
Thee advies: Matcha of Pai Mu Tan
tonijn rollitos
Koop een mooie tonijn in conserven. Pureer deze met wat aioli (ge-
maakt van een mooie olijfolie met niet te veel knoflook) en kap-
pertjes. Snijd de korstjes van sneetjes witbrood, besmeer deze met
de tonijn en rol ze op, doe de rollitos tot gebruik in plasticfolie in
de vriezer. Nog bevroren zijn ze makkelijk te snijden voor gebruik.
Thee advies: Assam of Matcha
PaPriKas dEl Piquillo
Bij Hollandaluz wordt deze tapa gemaakt met in vuur geroosterde
paprika’s. Thuis kun je de paprika’s grillen, laten afkoelen en dan
het vel eraf trekken. Maak een envelopje van een stukje paprika en
vul deze met een jonge sterke geitenkaas, bijvoorbeeld El Casar,
die je hebt vermengd met wat geklopte, ongezoete slagroom.
Serveren met in de pan geroosterde amandelen.
Thee advies: Matcha of Pai Mu Tan
yunnan Gold: fris en zacht, fruitig (druiven) met een lichte
geur van cederhout.
ambootia Lentepluk: wordt speciaal voor Simon Lévelt
geproduceerd: een volbloemige, fruitige en frisse thee uit de
beroemde theeregio Darjeeling.
assam Goudblad zomerpluk: krachtige en opwekkende thee
uit de Indiase staat Assam, herkenbaar aan zijn volle, maltige
(bier) smaak.
pai Mu Tan: delicate witte thee: geurig en iets zoet. Een
biologische thee, gemaakt van jong blad met tip van een speciale
theevariëteit.
puerh china: een karakteristieke, door gefermenteerde thee
met een aarde-achtige, nootachtige smaak uit Yunnan. Ruik na
het zetten aan het afgekoelde blad en waan je in een herfstbos.
finest Oolong: thee uit Taiwan met een zachte smaak en een
notig karakter. Door de Oolong te schudden in bamboemanden,
kneuzen alleen de randen van de bladeren, zodat enkel daar
fermentatie plaats vindt.
dragonwell Xi Hu Lung ching: intens groen en geurig met
een zoete, ronde ‘toasty’, notige smaak. Genoemd naar de bron
(Dragonwell) in het gebied (Xi Hu) waar deze thee groeit.
Gyokuro: met zijn krachtig aroma, zachte rijstgeur en licht
vettige smaak volgens kenners de allerbeste thee van Japan. Met
rieten dakjes worden de theestruiken tegen de zon beschermd.
Nuwara Eliya: geurige, volle en ronde Ceylon thee uit de
allerhoogst gelegen theetuinen (hoe hoger hoe beter) van Sri
Lanka.
rooibos: milde, toegankelijke kruidendrank met een laag
looizuurgehalte uit Zuid Afrika.
Matcha Hikari: de ‘umami’ (hartige) smaak en de lichtgroene
glanzende kleur zijn een sensatie. Deze groene poederthee wordt
gebruikt tijdens de Japanse theeceremonie.
Tapa recepten van Hollandaluz
De theesoorten bij de tapas
Met een hoogte van 5.421 meter – even hoog als het basis-
kamp op de Mount Everest – is Mount Chacaltaya prominent
aanwezig in het Boliviaanse Andesgebergte. Het decor van de
gelijknamige 18.000 jaar oude gletsjer op de top van de berg
werd door diehard wintersporters jarenlang beschouwd als
één van de meest bijzondere skipistes ter wereld. Met op de
horizon de stad La Paz, de vulkanen in Chili en op de grens met
Peru Lake Titicaca is het uitzicht tijdens de afdaling werkelijk
betoverend. Maar wie deze legendarische helling te lijf gaat mag
rekening houden met een flinke kater. De duizelingwekkende
hoogte laat weinig ruimte voor zuurstof, de ijle lucht zorgt voor
snelle uitputting en stevige hoofdpijn.
“Chacaltaya was mijn bruid in maagdelijk wit, maar nu is zij
gekleed voor een begrafenis.” Opwarming van de aarde gaat ook
Bolivia niet voorbij, met als gevolg dat de gletsjer in slechts tien-
tallen jaren volledig is gesmolten. De 75-jarige Alfrede Martinez
heeft talloze afdalingen gemaakt met de leden van de Bolivi-
aanse Ski Club Andino. “Dat de gletsjer uiteindelijk volledig zou
verdwijnen was geen verrassing voor wetenschappers, maar
Net voordat de deuren dichtslaan neemt de chauffeur een laatste flinke teug van een groezelige
fles gin. Een diepe zucht, dan begint de tocht over het bochtige pad zonder enige afscheidingen
tussen de weg en de steeds diepere afgronden. De versleten, krakende bus met losse houten
stoelen in het gangpad is op weg naar de hoogste skipiste ter wereld: Mount Chacaltaya in Bolivia.
TEkST BART NIEuWENWEG fOTOGrafIE SHuTTERSTOCK, MIKKEL LEVELT
Bolivia
P.46 SIMON LÉVELT
Het roemrijke verleden van de hoogste skipiste ter wereld
REiZEN
dat het zes jaar eerder gebeurde dan voorspeld is slecht nieuws
voor de liefhebbers van deze berg.”
Gezonde gletsjers groeien aan de bovenkant door neerslag en
smelten aan de onderkant, waardoor een gletsjer doorgaans jaar
na jaar dezelfde omvang behoudt. De stijgende temperaturen
rond La Paz verstoorden het evenwicht, met als gevolg dat de
Chacaltaya gletsjer veel sneller begon te smelten. In slechts
twintig jaar is de tropische gletsjer met maar liefst 80% geslon-
ken, en daarmee verdween de hoogste piste ter wereld en de
enige piste in Bolivia.
In haar glorietijden reisden fanatieke skiërs, snowboarders
en wandelaars vanuit de hele wereld naar de flanken van de
Chacaltaya, om met het gammele busje te beginnen aan een
uniek avontuur. Nu zijn het vooral klimmers en hikers die de
berg bedwingen voor het fantastische uitzicht. Als herinnering
aan het verleden is de lodge vlak onder de top van de Chacaltaya
nog geopend met als specialiteit van het huis de befaamde coca
thee. De milde thee, getrokken van het blad dat ook gebruikt
wordt voor de productie van cocaïne is één van de laatste teke-
nen van het roemrijke verleden van wat ooit de hoogste skipiste
ter wereld was.
In Nederland staan cocabladeren op lijst 1 van de Opiumwet en mogen dus niet geïmporteerd
worden. Indianen uit de Andes en de Amazone kauwen al duizenden jaren op de bladeren van de
cocaplant om de effecten van extreme hoogte en koude te kunnen weerstaan en hen het uithou-
dingsvermogen gaf om onder die omstandigheden te kunnen werken.
Een ander typisch Zuid-Amerikaanse drank is Maté. Het drinken van Maté is een sociaal gebeu-
ren waarbij gezelligheid en saamhorigheid voorop staan. Aan deze verkwikkende drank worden
diverse heilzame werkingen toegedicht. Zo zou het cholesterol verlagend zijn, de concentratie en
uithoudingsvermogen bevorderen en lichamelijke- en geestelijke prestaties verhogen door het
hoge cafeïne gehalte.
Het ritueel van het drinken van Maté is evenals het kauwen van cocabladeren een gebruik van
de Indianen. De uitgeholde kalebas wordt gevuld met maté en met heet water opgegoten en
soms gezoet met suiker of honing. Met de bombilla wordt de thee uit de kalebas gedronken. De
bombilla werkt als filter en voorkomt dat het blad meegezogen wordt. Nadat er over de blaadjes
opnieuw heet water is gegoten, wordt de kalebas met de bombilla doorgegeven aan de volgende
in het gezelschap. De kalebas met de maté kan zo urenlang rondgaan.
Bij Simon Lévelt verkrijgbaar: Maté 100 gram € 2,95 - kalebas € 10,05 - bombilla €9,15
P.47 SIMON LÉVELT
Geen Coca thee, maar wel Maté
De naam 'coca' in Coca-Cola is afkomstig van de cocaplant
en ‘cola’ komt van de kolanoot. Coca-Cola gebruikte oor-
spronkelijk cocaïne in haar formule. Dit kwam in 1903 tot
een einde maar de naam bleef bestaan. Toch worden deze
bladeren nog gebruikt. In de VS is Coca-Cola de enige cor-
poratie die het recht heeft om geheel legaal cocabladeren
te importeren. Deze bladeren gaan vervolgens naar een
verwerkingsbedrijf, Stepan Company. In 1922 werd het im-
porteren van cocaïne naar de VS dan wel verboden, maar
Coca-Cola (en haar laboratorium) vormden een uitzonde-
ring op deze regel. Deze uitzondering bleef geheim tot in
de tachtiger jaren The New York Times achter de schok-
kende waarheid kwam. 100 ton cocaïne-ingrediënten, in
de vorm van cocabladeren wordt jaarlijks ingevoerd door
Stepan Company.
Coca-Cola “frisdrank met plantenextracten
P.48 SIMON LÉVELT
CultuurEen nieuw museum!Stedelijk Museum Alkmaar is geheel vernieuwd. Het museum
heeft een heringericht entreegebied – met foyer, museumwinkel
en Cultuurcafé – en twee fonkelnieuwe museumpresentaties:
rondleidingen en activiteiten
Regelmatig organiseert Stedelijk Museum
Alkmaar rondleidingen en activiteiten
voor jong en oud. De toegang voor kinde-
ren is gratis.
Voor gezinnen met kinderen tussen 6 en 12
jaar is er een kijk- en doeboekje vol span-
nende opdrachten en leuke weetjes (€1).
Stedelijk Museum alkmaar
Canadaplein 1
1811 KE Alkmaar
072 5489789
museum@alkmaar.nl
stedelijkmuseumalkmaar.nl
facebook.com/stedelijkmuseumalkmaar
De klant vertelt...
NaaM Evelien ZandbergenBErOEp Coördinator Ontvangsten Stedelijk Museum AlkmaarfaVOrIETE kOffIE Espresso Corazón
Victorie! Het Beleg van alkmaar in 1573
Het is 8 oktober 1573. Als eerste stad in
de Nederlanden weerstaat Alkmaar het
machtige Spaanse leger tijdens de Tach-
tigjarige Oorlog. Na een belegering van
zeven weken. Hoe lukt het de Alkmaar-
ders de Spanjaarden te verslaan? Hoe
bereiden ze zich voor? En wat gebeurt
er in die zenuwslopende weken van het
beleg?
Volg de gebeurtenissen van dag tot dag
aan de hand van het bewaard gebleven
dagboek van Nanning van Foreest. En
beleef de strijd om Alkmaar in de nieuwe
theatrale presentatie Victorie! Het Beleg
van Alkmaar in 1573.
de Gouden Eeuw van alkmaar
Na het spektakel van de strijd tegen de
Spanjaarden volgt pracht en praal uit
de Gouden Eeuw. Hier kunt u zich laten
verwonderen door topstukken van oude
meesters als Caesar van Everdingen – de
grootste schilder uit Alkmaar ooit –, Jacob
Cornelisz van Oostsanen, Maarten van
Heemskerck, Willem van de Velde (de
Oude), Gerard van Honthorst en Pieter
Jansz Saenredam. De schilderijen worden
vergezeld door collecties meubels, pronk-
zilver en zeventiende-eeuws glaswerk.
Weetje* Het beleg van Alkmaar is een mijl-
paal in de Nederlandse geschiedenis.
Het leidde uiteindelijk tot het ontstaan
van de onafhankelijke Republiek der
Verenigde Nederlanden (de voorloper
van ons huidige Nederland) en de bloei-
periode van de Gouden Eeuw.
P.49 SIMON LÉVELT
THEaTEr
4E fLaMENcO BIëNNaLE
De Flamenco Biënnale viert de flamenco-
kunst groots; twee weken lang bruist
Nederland tijdens dit internationaal ver-
maarde festival.
4e Flamenco Biënnale, 18 januari t/m 3
februari 2013 in Amsterdam, Rotterdam, Den
Haag en Utrecht, www.flamencobiennale.nl.
OdE aaN pacO dE LUcIa:
INSpIracIóN
Eric Vaarzon Morel en Carlos Dénia bren-
gen samen een spectaculaire hommage aan
de grootste en meest virtuoze flamen-
cogitarist aller tijden: Paco de Lucía. Een
inspiratiebron voor ieder die van Spaanse
gitaarmuziek houdt.
Inspiración, 14 februari t/m 17 maart 2013
door heel Nederland, www.vaarzonmorel.com.
MUSEa
LakMa MUSEUM
Het eerste museum in Nederland gewijd
aan de Spaanse, Mexicaanse, Caribisch
gebied, Centraal-en Zuid-Amerikaanse
hedendaagse kunst. Het museum bevat de
vaste collectie met Jose Gausachs, Matt
Lamb en Salvador Dali.
LAKMA Museum Amersfoort.
www.lakma.nl
TrOpENMUSEUM
Waan u in het regenwoud, loop door een
stad, bewonder ruïnes of neem een kijkje op
een slavenschip. Het verhaal rond Latijns-
Amerika en de Cariben begint bij oude
culturen zoals die van de Inca's en eindigt in
de moderne stad.
Tropenmuseum Amsterdam,
www.tropenmuseum.nl
kOffIE - Marc krEGTING
EErST waS Er MaX HaVELaar,
NU IS Er kOffIE
Koffie is de enige drug die over de gehele
wereld legaal gebruikt wordt. Ze brengt
troost, schept gezelligheid, lijmt brokken,
maakt wakker, en er wordt veel geld mee
verdiend. In dit boek vertelt Marc Kregting
het grote verhaal van koffie met een feuil-
leton, quizvragen, kritische beschouwingen,
gedichten, illustraties en talloze anekdotes
en weetjes. Een bijzonder boek over de
bekendste boon ter wereld.
koffie verschijnt in
januari 2013
Gebonden, geïllustreerd
384 blz., ca € 24,90
NUR 301, 320
ISBN 978 90 284 2492 0
Marc krEGTING (1965) leerde op
achtjarige leeftijd ‘koffie verkeerd’ kennen.
Hij woont nu in België waar hij met plezier
‘een koffietje’ drinkt. Om de uitwerking op
lichaam en geest te testen dronk Kregting
tijdens het werken aan dit boek minstens
tien koppen zwarte koffie per dag. Eerder
verschenen van hem bij uitgeverij Wereld-
bibliotheek Dood vogeltje. Vluchtstroken
(2006) en Zoem! Evoluties (2009).
Uitagenda lezen
Evelien Zandbergen, coördinator ontvangsten van Stedelijk
Museum Alkmaar vertelt dat de keuze voor Simon Lévelt als
koffie- en theeleverancier niet toevallig gemaakt is. “In het
Cultuurcafé willen we bezoekers laten genieten van biologische
en streekgebonden producten. Daar hoort fairtrade koffie en
thee van Simon Lévelt bij. In aanloop naar de heropening – het
museum is de afgelopen maanden gesloten geweest vanwege
een grootscheepse verbouwing – hebben alle Cultuurcafé-
medewerkers een Barista-training gehad via Simon Levelt.”
Het Cultuurcafé is dé nieuwe place to be, een bijzondere locatie
middenin het centrum van Alkmaar. Een fijne plek om tot rust
te komen en te genieten van eerlijke en duurzame producten,
omringd door kleine collectiepresentaties. Naast koffie van
vers gemalen Corazón bonen heeft het museum verschillende
theesmaken in het assortiment. Het café is toegankelijk zonder
entreekaartje voor het museum. Redenen te over om binnenkort
het vernieuwde Stedelijk Museum Alkmaar met een bezoekje te
vereren. Het museum is vanaf 8 oktober 2012 weer open!
Alkmaar, Evelien zandbergen
“Het personeel heeft de winkel in alkmaar ook gevonden.”
P.50 SIMON LEVELT
Mechelen, Sander graumans
“je krijgt bij simon lévelt echt persoonlijk advies.”Met name de zwaardere espresso’s zoals de Roma en
Corleone worden regelmatig ingeschonken in huize
Graumans. Op zes of zeven verschillende manieren, dat
wel. “De zetmethode varieert van simpele filterkoffie tot de
Bialetti of de Aero Press. Maar het meest blij ben ik toch wel
met mijn cafetière, dat is ideaal voor koffie in de ochtend.”
Bijzonder is de service van Simon Lévelt, zo vindt Sander.
“De verkoopsters in de winkel weten precies wat ik lekker
vind en wat niet. Je krijgt daardoor echt persoonlijk advies,
zo raadden ze me bijvoorbeeld de Gayo Blue Mountain
af. Dat maakt het heel erg leuk, ze kennen je echt en
houden soms bijzondere dingen achter.” Een wens heeft de
marketing manager ook: “Ik zou graag zien dat de bijzondere
Ethiopische koffie Yirgchacheffe wordt toegevoegd aan het
assortiment. Een hele bijzondere koffie die het assortiment
helemaal compleet zou maken.”
NaaM Sander GraumansBErOEp Marketing Manager bij een platenlabelLEEfTIjd 31 jaarfaVOrIETE kOffIE Espresso Corleone
De klant vertelt...
Geniet van perfecte slow coffeemet een Gusto isoleerkan en Aroma Plus filter
DE ‘ONE’ GEZIEN BIJ DWDD
THE ONE THAT YOU WANT!
LEUK OM TE GEVEN EN LEUK OM TE KRIJGEN
Cadeauset van 6 ‘ONE’ espressokopjes
Dutch Design: Robert Bronwasser
Wit of in 11 sprekende kleuren.
€ 45,95
Ga naar pagina 16 voor meer informatie over ons ‘ONE’ servies.Duidelijk display Door het grote tekst en symbolen-display is het bereiden van koffie duide-lijk en simpel. Of het nu gaat om het zetten van koffie, het inschakelen van de koppenverwarmer, of het uitvoeren van een onderhoudsprogramma, de simpele bediening staat voor zorgeloos gebruik.
Altijd VersEenvoudig, gemakkelijk en betrouwbaar. De automatische reinigings-functie van de melkschuimer zorgt voor een hygiënische en probleem-loze werking van de machine - het is zo makkelijk ... de one-touch “Spu-matore Duo” reinigt bijna zichzelf! Dus uw melkschuim is altijd vers!
One-touch duo cappucinoMet de one-touch “Spumatore”-functie kunt u met één druk op de knop een bijzonder romige cappuccino of een heerlijke latte macchiato bereiden. U kunt met de “Spumatore Duo” zelfs 2 cappuccino’s tegelijkertijd bereiden. Tevens kunt u het aroma en de mengverhouding van het recept individueel instellen voor elke koffie specialiteit.
DE NICR855 KOFFIEVOLAUTOMAAT VAN NIVONA VOOR DE ECHTE KOFFIELIEFHEBBER
PASSIE VOOR KOFFIE
levelt.indd 1 14-9-2012 16:38:29
Culinaire Primeur:Tapas met thee
ReizenOp de koffie in...Valencia
TRendSlow Coffee
ShoppingNieuw en nostalgisch
VRije Tijd Sigaren uit Cuba
FaiR TRadeTierra Nova
uit
ga
ve
va
n S
iMO
n Lé
ve
Lt k
Of
fie
& t
he
e - h
eR
fS
t - W
int
eR
20
12
- 20
13
Houttil 44 AlkmAArJulianastraat 40 Alphen A/d rijn
Riddergang 7 AmersfoortFerdinand Bolstraat 154 AmsterdAm
Jodenbreestraat 20 AmsterdAmKinkerstraat 109 AmsterdAm
Prinsengracht 180 AmsterdAmStationsplein 15 AmsterdAmHoofdstraat 124 Apeldoorn
Koningstraat 2 ArnhemGrote Markt 14a BredA
Noordzandstraat 19 Brugge (B) Veerstraat 15 Bussum
Markt 1 delftSchapenmarkt 39 den Bosch
Frederik Hendriklaan 178 den hAAgPassage 24 den hAAg
Voorstraat 326 dordrechtHeuvel Galerie 97-99 eindhoven
Chagallpassage 11 emmenRaadhuisstraat 2a enschede
Kleine Vismarkt 5 gent (B)
goudA Korte Tiendeweg 22groningen Zwanestraat 38groningen Oude Kijk in 't Jatstraat 2hAArlem Gierstraat 65hAArlem Barteljorisstraat 36hilversum Kerkstraat 104hoorn Breed 56leiden Botermarkt 1leidschendAm Eglantier 8mAAstricht Wycker Brugstraat 21amechelen (B) Guldenstraat 1nijmegen Lange Hezelstraat 47oostende (B) Christinastraat 53rotterdAm Freericksplaats 17arotterdAm Beurstraverse 19rotterdAm Café Watermanweg 335tilBurg Heuvelstraat 114utrecht Vismarkt 21 - 21autrecht Café Vismarkt 15Wijnegem (B) Turnhoutsebaan 5Zoetermeer Het Rond 92ZWolle Kamperstraat 2
www.simonlevelt.nl
u vindt SiMOn LéveLt in:
MagaZine vOOR kOffie- en theeLiefhebbeRSheRfSt - WinteR 2012 - 2013