Simon Lévelt magazine 2014/2015

Houttil 44 ALKMAAR

Julianastraat 40 ALPHEN A/D RIJN

Riddergang 7 AMERSFOORT

Nieuw Loopveld 6 AMSTELVEEN

Ferdinand Bolstraat 154 AMSTERDAM

Jodenbreestraat 20 AMSTERDAM

Kinkerstraat 109 AMSTERDAM

Prinsengracht 180 AMSTERDAM

Stationsplein 35E AMSTERDAM

Waldenlaan 4 AMSTERDAM

Hoofdstraat 124 APELDOORN

Koningstraat 2 ARNHEM

Grote Markt 14a BREDA

Noordzandstraat 19 BRUGGE (B)

Veerstraat 15 BUSSUM

Markt 1 DELFT

Schapenmarkt 39 DEN BOSCH

Frederik Hendriklaan 178 DEN HAAG

Passage 24 DEN HAAG

Voorstraat 326 DORDRECHT

Heuvel Galerie 97-99 EINDHOVEN

Chagallpassage 11 EMMEN

Raadhuisstraat 2a ENSCHEDE

Kleine Vismarkt 5 GENT (B)

Korte Tiendeweg 22 GOUDA

GRONINGEN Zwanestraat 38

GRONINGEN Café Oude Kijk in 't Jatstraat 2

HAARLEM Gierstraat 65

HAARLEM Barteljorisstraat 36

HILVERSUM Kerkstraat 104

HOOFDDORP Polderplein 6

HOORN Breed 56

LEIDEN Botermarkt 1

LEIDSCHENDAM Eglantier 8

MAASTRICHT Wycker Brugstraat 21a

MECHELEN (B) Guldenstraat 1

NIEUWEGEIN Markt 28

NIJMEGEN Lange Hezelstraat 47

OOSTENDE (B) Christinastraat 53

ROTTERDAM Freericksplaats 17a

ROTTERDAM Beurstraverse 19

TILBURG Heuvelstraat 114

UTRECHT Vismarkt 21 - 21a

UTRECHT Café Godebaldkwartier 76

UTRECHT Café Vismarkt 15

VEGHEL Hoogstraat 5-6

WIJNEGEM (B) Turnhoutsebaan 5

ZEIST Slotlaan 192

ZOETERMEER Het Rond 92

ZWOLLE Kamperstraat 2

www.simonlevelt.nl

JE VINDT SIMON LÉVELT IN:

MAGAZINE VOOR KOFFIE- EN THEELIEFHEBBERSHERFST/WINTER 2014-2015

Koffie Kunst

CULINAIRFeestdiner met thee

VRIJE TIJD Weekendtips Nijmegen

ACHTER DE SCHERMENBarista training

SHOPPINGBal Masqué

UITG

AV

E VA

N SIM

ON

LÉVELT K

OFFIE &

THEE H

ERFST/W

INTER

2014-2015

P.1 SIMON LÉVELT

COLOFONSIMON LÉVELT B.V.

A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem

Tel. +31 (0)23-512 25 22

Fax +31 (0)23-512 25 05

[email protected]

www.simonlevelt.nl

REDACTIE

Birgitta Baak, Martin Bless, Marique

Knijnenberg, Wies Reith, Plan B

REDACTIESECRETARIAAT

[email protected]

UITGEVER, VORMGEVING EN

PRODUCTIEBEGELEIDING

Plan B Grafische dienstverleners,

Assendelft, www.planb.nl

FOTOGRAFIE

Plan B, Alex Cohen, Simon Lévelt, Daan

Vermeer, Hans Guldemond, Peter Boender,

Paula Koelemij, Milo van Velzen, Huib van

Wersch, Gerda Kievit, Frans Lahaye, Michael

Breach, Michael Aaron Williams, Angel

Sarkela-Saur en Andrew Saur, Dircue Veiga

BEELD COVER

Michael Aaron Williams

TEKST

Paula Koelemij, Wies Reith, Jelle Wop,

Daan Vermeer, Frank van der Zande,

Barbara Vos, Plan B

DRUKWERK

Senefelder Misset, Doetinchem

© 2014 - Simon Lévelt

ISSN 2214-8124

Deze uitgave is met grote zorg tot stand geko-

men. Ondanks deze zorg zijn fouten nooit he-

lemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve geen

enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor even-

tuele prijs-, zet- en drukfouten en de gevolgen

daarvan. Niets uit deze uitgave mag worden

verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door

middel van fax, druk, fotografie, microfilm of

op welke wijze dan ook zonder voorafgaande

schriftelijke toestemming van de uitgever en

andere auteursrechthebbenden.

Dit magazine is een speciale uitgave voor Simon Lévelt b.v.

3 Ethiopië, koffie is leven Ontdekkingstocht in de

bakermat van de koffie.

9 Teapairing

Wat vind jij de mooiste

chocolade-theecombinatie?

12 Weekendtips Nijmegen Struinen door het

historische hart.

22 Koffie inspireert kunstenaars Serieuze kunst en kunst

met een knipoog.

38 Darjeeling Interview met plantage-

eigenaar Sanja Bansal.

40 Barista training Passie voor koffie.

44 Culinair Feestdiner met thee.

INHOUD

en verder...2 Column Mikkel Levelt 8 Koffieworst 26 Jong geleerd 28 Het magische eiland Jeju-do 34 Straattheater 48 Wereldse koffiesteden 50 The art of tea 20, 32, 42 Shopping

INHOUD286

34 44

P.2 SIMON LÉVELTP.2 SIMON LÉVELT

COLUMN

Kwaliteit is voor mij belangrijk. Dat geldt voor

hoe ik leef, hoe ik woon en hoe ik werk. Twee

jaar geleden kocht ik een huis. Het was oud en

verwaarloosd, en moest van de grond af aan

worden opgebouwd. Nadat we het huis hadden

kaalgeslagen konden we gaan bouwen. En als

ik kan bouwen ben ik in mijn element. Ik zoek net zo lang tot

ik de materialen heb gevonden waar ik gelukkig van word. Ik

ga voor het beste, voor mooi, voor duurzame oplossingen.

Daar gaat al mijn aandacht naar toe. De basis moet goed zijn,

vandaaruit kun je verder. Dat ik dan nog jaren aan een oude, te

kleine keukentafel zit is dan maar zo. Ik zoek net zo lang tot ik

die tafel heb gevonden die echt bij mij past.

Aandacht voor kwaliteit, daar gaat het ook over in mijn werk.

De winkels, de cafés, de koffie, de thee en de mensen natuur-

lijk. Een franchisenemer zei een aantal jaar geleden: “Klanten

oprechte aandacht geven, daar gaat het voor mij om. Ik loop

om de kassa heen om ze hun tas met koffie of thee aan te

geven. En hou daarna de deur voor ze open. Ouderwets?

Welnee, dat is service!” Van zo’n uitspraak word ik blij. Dat is

een ondernemer die bij ons past.

Wij kunnen met alle kennis die we hebben van onze producten

klanten goed adviseren. De voor mij perfecte keukentafel is

voor iemand anders misschien niets waard. Zo is het ook met

koffie en thee. Wat doet het ertoe wat ik drink, het gaat erom

wat jij lekker vindt! Van welke koffie of thee word jij gelukkig?

Daar moeten we naar op zoek. Bouwen aan kwaliteit, iedere

dag weer, daar geniet ik van. Want het kan altijd beter. Het om-

schakelen naar 100% biologische producten is daar een goed

voorbeeld van. Dat is een langdurig proces, waar wij echt onze

tanden in zetten. Duurzame oplossingen zoeken die over 30

jaar nog steeds goed zijn, daar ga ik voor. En dat dit tijd kost

neem ik op de koop toe.

Ik ben ondertussen ingetrokken in mijn nieuwe huis. Mijn

perfecte keukentafel heb ik nog niet gevonden. Ook dat is een

zoektocht. Maar ik weet zeker dat ie er komt!

'Ik zoek net zo

lang tot ik die tafel

heb gevonden die

echt bij mij past.

MIKKEL LEVELT:

P.3 SIMON LÉVELT

ACHTER DE SCHERMEN

Ethiopie, Koffie is Leven!Onze inkopers Paula Koelemij en Milo van Velzen zijn samen met koffiebranders uit Zuid-Korea,

Australië en Rusland op reis gegaan door de beroemde koffieregio’s van Ethiopië. De reis werd

georganiseerd door Menno Simons en Sander Reuderink van de Amsterdamse coffeetrader

Trabocca. Trabocca is gespecialiseerd in duurzame koffiespecialiteiten uit Ethiopië. Paula vertelt

over deze onvergetelijke ontdekkingstocht in de bakermat van de arabicakoffie.

TEKST PAULA KOELEMIJ BEELD MILO VAN VELZEN EN PAULA KOELEMIJ

Internationaal ReisgezelschapGetu, de chauffeur van onze terreinwagen, kijkt bezorgd naar

de weg beneden ons. Een forse regenbui heeft de weg veran-

derd in een rivier van modder. We zijn op weg naar de Konga

Sedie Washing Station, waar de eigenaar Gizaw Alemayah en

zijn team op ons wachten. Om de wagen iets lichter te maken

besluiten Sander, Milo en ik om uit te stappen en te voet af te

dalen naar de ‘washing station’. Gevaarlijk van links

naar rechts glijdend, daalt Getu af, hij houdt de terreinwagen

ternauwernood op de weg.

Konga Sedie Washing Station ligt in het beroemde koffie-

gebied Yirgacheffe in de provincie Sidamo. De koffie groeit

hier op een hoogte tussen de 1850 en 2000 meter en is van

uitzonderlijk mooie kwaliteit. Sinds 16 jaar verwerkt Gizaw

Alemayah de koffiebessen van 1000 koffieboeren uit de >>>

Ethiopische koffieceremonie


ACHTER DE SCHERMEN

Suke Quto Coffee Farm, koffie en biodiversiteitMr. Tasfaye ontvangt ons hartelijk op de Suke Quto Coffee

Farm. De koffie-estate ligt op een hoogte tussen de 1800 en

2200 m in het Oromiagebied, nabij Guji. Onmiddellijk valt

ons op dat dit een bijzondere koffietuin is; er staan meer scha-

duwbomen dan koffieplanten. Het behoud van de biodiversi-

teit is de eerste prioriteit van Mr. Tasfaye, de tweede prioriteit

is de kwaliteit van zijn koffie. De aanplant van koffie heeft hij

gelimiteerd. Toen Tasfaye in 2005 zijn koffietuin startte, wil-

de hij koffie zoveel mogelijk in een natuurlijke omgeving pro-

duceren. Nadat een bosbrand het bos in de nabije omgeving

vernietigde, begon de lokale bevolking met het verbouwen van

mais en teff (een graansoort dat verwerkt wordt in koeken,

pap en ook bier). Dit leidde tot ernstige erosie. Tesfaye heeft

vervolgens stekjes van koffieplanten en schaduwbomen ver-

spreid onder de boeren. Zijn plannen hebben goed uitgepakt,

meer dan 150 kleine boeren zijn betrokken bij herbebossing

en leveren hun biologische koffie aan Tesfaye.

Shakisso Coffee Estate: Koffie is leven! Haile, de eigenaar, is een markante man en

ontegenzeggelijk toonaangevend in de biologische koffiesec-

tor in Sidamo. Samen met zijn vrouw en zes dochters is Haile

in 2001, als een van de eersten in Ethiopië begonnen met het

verbouwen van biologische koffie. In nauwe

samenwerking met Trabocca werken zij jaar

na jaar aan de verbetering van de kwaliteit.

Als wij Haile vragen wat hem inspireert, kan

hij het niet treffender verwoorden: “Koffie in

Ethiopië is geschiedenis, koffie is leven!”

Mocha Limu

Arabella

Espresso del Barista

Via Trabocca importeert Simon Lévelt

de koffie van de plantages Suke Quto en

Shakisso. U vindt deze koffie terug in de

origine koffie Mocha Limu, in Espresso del

Barista, de Simon Lévelt arabica blend en

de Arabella melange.

P.5 SIMON LÉVELT

Droogbedden met ongewassen koffie

Milo van Velzen bij droogbed gewassen koffie

PROEF DIT 'NS

ACHTER DE SCHERMEN

>>> omgeving. Hij hanteert een zorgvuldige ingangscontrole op

de bessen. Alleen de rijpe, rode bessen worden geaccepteerd.

Om de koffieboeren scherp te houden, geeft hij een premie

voor de beste kwaliteit koffiebessen. De koffieboeren uit de

Kongastreek bezitten koffietuinen van gemiddeld 2 ha, waar

ze ook producten verbouwen voor eigen consumptie en klein

vee houden. Niet alleen de kwaliteit van de koffie is belangrijk

voor Konga Sedie. Ook het welzijn van de lokale gemeenschap

gaat hen ter harte. In dat kader werd er geïnvesteerd in de

bouw van een school.

Tijdens ons bezoek komt de oogst net op gang. De koffiebes-

sen worden na ontvangst van hun vruchtvlees ontdaan en

gefermenteerd in watertanks om het laagje vruchtengelei op

te lossen. Vervolgens worden de bonen gewassen en op de

Afrikaanse droogbedden in de zon gedroogd.

Dit is het verwerkingsproces voor de ‘gewassen’ koffie. De

‘ongewassen’ koffie, ook wel ‘naturals’ genoemd, wordt

onmiddellijk na het plukken, op de droogbedden te drogen

gelegd.

Na ons bezoek gebeurt het onvermijdelijke. Een van de ter-

reinwagens komt vast te zitten in de modder. Na verschillen-

de mislukte pogingen wordt de wagen met vereende krachten

weer op gang geholpen. Koffie geeft kracht!

De koffieceremonieLangzaam kleuren de koffiebonen donkerbruin als Elu

Argayta de bonen zorgvuldig omschept op de schaal boven

het houtskoolvuur. De geur van vers gebrande koffie prikkelt

onze neuzen. Als de bonen klaar zijn, stampt zij deze met

een vijzel tot poeder en schenkt het kokende water op het kof-

fiepoeder in een kan. Na de urenlange tocht over oneindige

stoffige wegen kijken wij verlangend uit naar dit opkikkertje.

Op kleine houten krukjes schuiven wij gemoedelijk aan en

genieten samen van de heerlijk zoete, krachtige koffie. Elu

serveert er wat vers fruit, pinda’s en eetbare zaden bij. Dit zijn

de mooiste momenten van de dag.

In de koffieceremonie balt zich symbolisch de betekenis van

koffie voor Ethiopië samen. Koffie is niet alleen inkomen voor

de boeren en het belangrijkste exportproduct. Koffie staat

centraal in het sociale leven in Ethiopië, het is een gebaar van

gastvrijheid, een moment van samenzijn en uitwisseling.

Onvermijdelijk, onze terreinwagen komt vast te zitten in de modder

Wassen van de kofie

De omgeving van Lalibela

de kleinste kerken, toegewijd aan de

Heilige Maagd. In de vage kleuren van

de prachtige muurschilderingen herken-

nen we twee vechtende stieren. Een

witte en een zwarte stier, die goed en

kwaad verbeelden. In de duisternis van

het gewelf kunnen we niet onderschei-

den welke van de twee aan de winnende

hand is.

Terwijl wij door een labyrint van door-

gangen van kerk naar kerk lopen, begint

bij een van de kerken de gebedsdienst.

Een ritmische trom begeleidt het zachte

geprevel van de priester, de kerkgangers

volgen hem stilletjes in zijn gebeden.

Zo heeft het rotsvaste geloof van koning

Lalibela de tand des tijds doorstaan. Tot

op de dag van vandaag is Lalibela een

pelgrimsoord waar jaarlijks duizenden

gelovigen met gebeden hun god eerbie-

digen. Hun pelgrimage naar Lalibela

brengt de spirituele beleving heel even

in aanraking met de eeuwigheid.

oord te bouwen. Vele legendes omrin-

gen de oorsprong van de dertien in de

rotsen uitgehouwen wonderlijke kerken.

Volgens een van de legendes wilde

koning Lalibela een tweede heilige stad

vestigen. Opdat pelgrims niet jaarlijks

de verre, gevaarlijke pelgrimstocht naar

Jeruzalem zouden ondernemen. De

omvang van het immense werk om de

dertien kerken uit de massieve rotsen te

houwen is nauwelijks te omvatten.

Labyrint“Ieder van de dertien kerken heeft zijn

eigen karakteristiek”, legt onze gids

enigszins devoot uit. Ondertussen leidt

hij ons door een doolhof van gangen en

tunnels van de ene naar de andere kerk.

Majestueus en statig rijst Bet Medhane

Alem twaalf meter hoog boven ons op.

Dit is de grootste monolithische kerk

ter wereld en lijkt met de zesender-

tig omringende pilaren meer op een

Griekse tempel.

Kleine verborgen details maken de

indrukwekkende grootsheid van de

kerken compleet. De gids wijst op

enkele fragiele fresco’s in het plafond

van de kerk Bet Maryam. Dit is een van

Priester


Het is vijf uur in de

ochtend. Uit de diepte

achter het dorp klinkt

het meeslepende ge-

zang van een priester.

Metaalachtig komt de

oproep tot het zondagochtendgebed uit

de krakende speakers van de kerken.

Lalibela ontwaakt met lome dorpsgelui-

den, overstemd door vrolijk getjilp van

de vogels uit de omliggende bomen.

Stille gestalten, gehuld in witte mantels,

haasten zich door de stoffige straten

naar de kerken.

In de verte, aan de andere kant van het

dorp, kleurt de opkomende zon de lucht

rozerood boven de vlakte. Het rood

vermengt zich met felle oplichtende

gele strepen. Aan het einde van de lege,

kale vlakte lichten de bergen okergeel op

tegen een achtergrond van donkere luch-

ten. Voor mij strekt zich een fantastisch

panorama uit. De horizon lost op in de

opstomende hitte.

Dit moet het beeld zijn dat ruim acht-

honderd jaar geleden koning Lalibela

heeft geïnspireerd om in deze vlakte, in

het noorden van Ethiopië, zijn pelgrims-

ETHIOPIË

St. George Church, één van de dertien kerkenP.6 SIMON LÉVELT

LALIBELAEEN ROTSVAST GELOOF

ETHIOPIË


CULINAIR

P.8 SIMON LÉVELT

Niet zómaar een fiets.

P.9 SIMON LÉVELT

Kijk mee over de schouder van Simon

Lévelt in een zoektocht naar de mooiste

thee-chocoladecombinaties.

TEKST WIES REITH BEELD FRANS LAHAYE

WAT VIND JIJ DE MOOISTE MATCH?

TEAPAIRING

et de Ti Kuan Yin en proef

daarbij de 6 verschillende

soorten chocolade. Wat vind

jij de mooiste match?”, zo

luidt de opdracht tijdens

een trainingsdag. De groep

medewerkers en winkeliers

van Simon Lévelt zet de oolongthee vol-

gens het gegeven zetadvies. Het duurt

niet lang voordat iemand aan de groep

toevertrouwt dat zij thuis de thee langer

laat trekken “Dan komt het notige ka-

rakter meer naar boven.” Meteen komt

er reactie op “Ik gebruik meer thee dan

het zetadvies aangeeft. “Hier wordt het

cliché ‘smaken verschillen’ bevestigd.

Voor deze opdracht wordt toch het

ACHTER DE SCHERMEN

Z>>>

€ 5,20

KOFFIEWORSTJoerie Kruize is een gedreven Amsterdammer met een voorliefde

voor lekker eten. Hij ontwikkelde samen met Brandt & Levie

Worstenmakers deze unieke worst. Voor het maken van deze

worst gebruikte hij de biologische oploskoffie van Simon Lévelt.

En jawel je proeft echt de koffie zonder dat die overheersend

is. De andere ingrediënten die je proeft, zijn citroen en tijm. De

smaak is echt verrassend en wat ons betreft een echte aanrader.

Joerie is meester-griller en is met zijn BAQ-fiets vaak te vinden op

culinaire evenementen. Hij werkt ook als

cateraar op feesten en partijen. Naast de

koffieworst grilt hij nog meer heerlijke

producten. Ook de biologische groentes gaan

op de grill. Alles wordt geserveerd met

huisgemaakte sauzen.

www.baq-fiets.nl

P.10 SIMON LÉVELT

PROEF DIT 'NS

P.11 SIMON LÉVELT

ACHTER DE SCHERMEN

Tijdens de training zijn 6 soorten El Sauco Chocolade geproefd.

Deze chocola heeft een hoog cacaogehalte en een intense smaak.

El Sauco producten zijn op eerlijke wijze geproduceerd met oog

voor mens en omgeving.

Pacari Raw 70%Oorsprong: EcuadorSmaaknotitie: Citrusbloesem, diepe cacaosmaak met tonen van jasmijn en noten.

€ 4,30

Original BeansPiura Porcelana 75% Oorsprong: Peru, Piura vallei, lage AndesSmaaknotitie: Gelaagd, fruitig. Citrus, abrikoos, framboos. Tonen van geroosterde pecannoten.

€ 5,50

Grenada 82%Oorsprong: Grenada, Caribisch gebiedSmaaknotitie: Krachtig, zeer fruitig.

€ 4,95

Yunnan Gold Chinese zwarte thee

Deze thee behoort tot de

beste van de wereld. Fris van smaak en intens geurig.

Dragonwell Xi Hu Lung Ching

Chinese groene thee

Een kwaliteit thee pur sang. Intens geurig met mooie

smaaktonen.

Ti Kuan Yin Chinese oolong thee

Lichtgeroosterde thee met

ongebroken, opgerold blad. Vol, stevig en iets zoet.

ACHTER DE SCHERMEN

zetadvies gevolgd, de thee wordt precies

gewogen en de zettijd accuraat bijge-

houden. Zodat iedereen dezelfde thee

drinkt als uitgangspunt bij het proeven.

Na een aantal rondes proeven alle

deelnemers de mooiste combinaties nog

eens door. “Wat hebben wij toch een

leuk vak!”

CHINA LOVES CHOCOLATEHet succesverhaal van deze dag was

China, China en . . . . nog eens China.

Zowel de Yunnan Gold (zwarte thee),

de groene Dragonwell Xi Hu Lung

Ching als de oolongs Ti Kuan Yin en

Finest Oolong ondersteunen het fruitige

karakter van de chocolade. De smaak

werd als het ware compleet. De Pu erh

"WAT HEBBEN

WE TOCH EEN LEUK

VAK"

"NIET ALLE THEE PAST

BIJ ELKE CHOCOLADE"

>>> uit China deed het vooral goed bij de

chocolade met hoog cacaogehalte. Het

aardse karakter van de thee werd vrien-

den met de diepe cacaosmaak. De enige

Chinathee die het niet haalde was de

witte thee Pai Mu Tan, die is te delicaat

tegenover dit cacaogeweld.

Niet alle thee past dus bij elke choco-

lade. Zo was het een gevecht tussen

de moutige Assamthee Mokalbari met

de sterke smaak van chocolade. Deze

prachtige smaken werkten elkaar tegen.

Het bloemige karakter van de Darjeeling

viel helemaal weg tegen de sterke

cacaosmaak. Van het geurige aroma van

de Japanse Sencha bleef letterlijk ‘bitter’

weinig over.


VRIJE TIJD

DE EERSTE VIERDAAGSEZo onbekend als hij was met de stad, zo enthousiast was

Frans Roestenburg over zijn eerste Vierdaagse. “Ik was er he-

lemaal klaar voor: ik had pleisterthee, Vierdaagsethee en wat

al niet meer. Uiteindelijk heb ik welgeteld één zakje verkocht.

Aan mijn eigen nicht die voor het eerst meeliep. Maar het was

geweldig,” lacht hij. Tegenwoordig zijn alle winkels dicht tij-

dens de intocht. Hoewel het eindpunt hier vlakbij ligt, “gaan

de wandelaars echt niet winkelen op die vrijdag.”

De rest van het jaar is de Lange Hezelstraat juist een goed

startpunt, zo hebben veel van zijn buren een gevel in art-

nouveaustijl 1 . “En een beroemde koffiezaak zit hier om de

hoek, de Blonde Pater 2 . Ze hebben de jaarlijkse terrasprijs

van Nijmegen gewonnen én zijn de afgelopen jaren baris-

takampioen geweest,” vertelt Frans. Christel, zijn mede-

werkster, vult aan dat je daar ook terechtkunt voor heerlijke

salades: “zoals met tomaatjes, mozzarella en pesto.”

Pal ertegenover, op de hoek met de Houtstraat zit een

Italiaanse ijstent 3 . “Het komt er maar niet van om er tus-

sendoor even langs te gaan, maar het ziet er aantrekkelijk uit.”

Verderop in de straat, die daar overigens de Stikke Hezelstraat

heet, zit conceptstore Make My Day 4 .

De ruimte met ruwe betonvloer wordt gedeeld door een win-

kel met hebbedingetjes, een kapperszaak en café Louis. En er

klinkt 'doe-vooral-rustig-aan-muziek' uit dezelfde tijd als de

vintage meubels. “Dit is echt vernieuwend voor Nijmegen”,

vertelt de eigenaresse Laura van het cafégedeelte. Ze bakt

dagelijks zelf haar meergranenbrood. En heeft een voorkeur

voor bio en fairtrade, zoals de rietsuiker dat ook is. En die is

toevallig van Simon Lévelt.

TIP 3

Een gezonde lunch in conceptstore Make my day IJsjes eten bij Prikkels

VRIJE TIJD

Door de eeuwen heen is de naam van de straat dan wel flink veranderd, maar wat nu de Lange

Hezelstraat heet, is de oudste winkelstraat van het land. En ergens halverwege deze met middeleeuwse

gevels gevulde straat, ligt de Nijmeegse Simon Lévelt-winkel. De eigenaar van de zaak Frans Roestenberg

geeft graag weekendtips om al wandelend het historische hart van Nijmegen te ontdekken.

TEKST & FOTO'S: DAAN VERMEER

Struinen doorhet historische hart

WEEKENDTIPS VOOR NIJMEGEN

TIP 1

TIP 4

De Hezelstraat met historische gevels

De winkel met kleding en hebbedingetjes in de conceptstore

>>>

Proef dit 'nsHET WONDER VAN

NIJMEGEN 100 gram € 3,95

P.14 SIMON LÉVELT

De kerk ligt nog nét in De Ringstraten, het gebied direct

rondom het stadscentrum. “Het eigenlijke centrum is kapot

gegaan tijdens een vergissingsbombardement van de geal-

lieerden. Nu staan er veel naoorlogse gebouwen. Afschuwelijk

ziet het eruit,” waarschuwt Frans. “Evenals voorheen de

Waalkade, die is afgelopen week weer geopend. Er is groen

aangelegd, bankjes zijn geplaatst en er is kunst neergezet.

Met de kade gaat het de goede kant op.”

“Op de Grote Markt 6 , dáár moet je zijn. Café 'In de

blaauwe hand' 7 , écht heel leuk!,” vertelt Christel. Is het

zonnig, dan zit je op het terras tussen het café en de stok-

oude boterwaag. En is het geen terrasweer, dan is het binnen

minstens zo'n belevenis. Dit is het oudste café van de stad en

binnen voelt het alsof het sinds 1542 amper veranderd is.

P.15 SIMON LÉVELT

VRIJE TIJD

Christel weegt de geurigste thee af Ook in de Hezelstraat: volop terrasjes

Een doek om even bij stil te

staan in Museum het Valkhof

(Schilder: Toon Teeken)

VRIJE TIJD

VEROVER HET HISTORISCHE HARTNaast de Hezelstraat torent de Sint Stevenskerk 5 . Maar

omdat de toren ervan nog tot juli 2015 in de steigers staat,

kun je voorlopig niet naar boven. Geen punt, want in de pro-

testantse kerk is volgens Frans ook genoeg te zien. “De sfeer

is er mooi, vooral de gebrandschilderde ramen,” weet Frans.

Oorspronkelijk was het overigens een katholieke kerk en dat

is nog te zien in een ruimte pal achter de kerkstoelen. Omdat

de protestanten dat gebruikten als opslaghok, zijn de originele

versieringen er intact gebleven.

TIP 7

TIP 6

Bij terrasweer word je op het terras van Café in de blaauwe hand omgeven door historische gebouwen

Het zicht vanaf het altaar op

het spreekgestoelte, orgel en

kroonluchters

TIP 5TIP 8

>>> >>>

VRIJE TIJD

IN SPIJKERBROEK LANGS GANESHAVorig jaar moest mijn moeder naar een verpleeg-

huis en daarom haalde ik met mijn broers en zus-

sen haar huis leeg. Tijdens de klus merkte ik dat

ik het contact met ze miste en daarop vroeg mijn

oudste zus of ik de Vierdaagse met hen mee wilde

lopen. Dat vroegen ze al eens eerder, maar ik was

er nooit zo mee bezig.

Afgelopen jaar liepen we daarom met elkaar de

Dam tot Damloop, van 26 kilometer. Dat viel

erg mee, maar de Vierdaagse zijn dagen van 40

kilometer. Sinds begin maart liep ik daarom weke-

lijks van mijn werk naar huis, van Haarlem naar

Amsterdam. Vanuit de trein leek dat altijd een saai

stuk. Maar het bleek juist spannend en bijzonder:

die fuut die op twee eieren broedde, een beeld

van de hindoeïstische god Ganesha, het geel van

paardenbloemen en speenkruid... Het is een mooi

gebied dat in maart tot leven kwam.

Het voelde als een avontuur, dat ik daar liep met

winterjas, schoudertas en spijkerbroek. Al doende

leerde ik er wat bij. De lange broek bleek bijvoor-

beeld veel te warm, dus ben ik in korte broek gaan

lopen. Ook heb ik een rugzak, een jasje en shirtjes

gekocht. Die wandelkleren waren prijzig, want

ik zou die Vierdaagse toch maar een keer gaan

lopen. Tenminste, dat dacht ik toen. Dat lopen zelf

PERSOONLIJK

DE VIERDAAGSE VAN GERDA(GERDA KIEVIT, COLLEGA BIJ SIMON LÉVELT)

VRIJE TIJD

PROEF HET GOUDEN EIEen flinke tijdsprong maak je door naar Museum Het Valkhof

8 te gaan. Dat herbergt het verleden, al is de buitenkant

misleidend. “Het is net een zeepdoos of zwembad”, grapt een

vaste klant die net de winkel binnenloopt, “maar vanbinnen

is het mooi. Met opgravingen uit de Romeinse tijd.” Naast de

archeologische vondsten is er een ruimte met modernistische

doeken en wisselende exposities. Beneden is bovendien een

zaal over de Vrede van Nijmegen, want de stad was ruim

300 jaar geleden even het politieke centrum van Europa.

Frans weet verder te vertellen dat restaurant 'De Nieuwe

Winkel' 9 , vlakbij het museum, zijn thee schenkt.

Volgens Christel is het eten er erg bijzonder: “Zelden zo

lekker gegeten. En tussen de gerechten krijg je iets van

het huis. Zoals het gouden ei. Wat het is? Dat moet je écht

zelf gaan proeven!”

Hier naar binnen voor het gouden ei!

TIP 8

TIP 9

ÉÉN MET DE BONENHeel wat jaren terug, hij was toen 24, ontstond Frans

Roestenbergs liefde voor koffie. In Rotterdam begon hij

met koffiebonen te werken, weliswaar met ongebrande.

Via een koffie-importeur in Amstelveen én een tienja-

rige transatlantische uitstap naar New Orleans, opende

Frans Roestenberg in 2002 zijn Simon Lévelt-vestiging

in Nijmegen. Die stad was toen nieuw voor hem, maar

twaalf Vierdaagsen én een verhuizing naar de histori-

sche winkelstraat verder, is dat wel anders.

P.16 SIMON LÉVELT

>>>

>>>

P.17 SIMON LÉVELT


VAN EEN KLANT...

KOFFIEDAMES MET EEN BOODSCHAP

Van Miranda Boks uit het Drentse Norg ontvingen

wij een prachtig beeldje. Twee dames zitten op een

beker van gebrande koffiebonen met een mandje vers

geplukte koffiebessen op schoot. Wij werden daar

heel vrolijk van en willen dit niet alleen voor onszelf

houden. Aan het beeldje hangt ook nog een bijzondere

boodschap.

Ik koop mijn koffie natuurlijk bij Simon Lévelt.

Gewoonweg omdat ik in de meeste koffiebranders toch wat

ben teleurgesteld. Want in het westen lijkt het allemaal zo

gewoon.... En vergeet men daarom vaak dat de meeste kof-

fie wordt geproduceerd door mensen met een hongerloon.

Armoede in de wereld is er al veel te veel.

Daarom koop ik bewust van Simon Lévelt en gun deze

producent ook een fair deel.

Als je voor het eerst meeloopt, zo vertelde mijn zus

me, mag je de burgemeesters een hand geven. Dus

in het eerste dorp liep ik naar hem toe, waarop hij

me verwelkomde in zijn dorp. Ik heb iets van acht

burgemeesters de hand geschud, dat zijn van die

dingen die je van tevoren niet weet. Veel mensen

glunderden ook als ze hoorden dat ik voor de

eerste keer liep, zo van “jij weet nog niet hoe het

is”. Omdat ik het allemaal zo intens doormaakte,

hebben mijn zussen er ook extra van genoten.

Onderweg gaven sommige mensen ook free

hugs, zo ook een jongetje van een jaar of tien. Hij

omhelsde me en daarmee kon ik weer kilometers

verder. Het publiek, dat was waanzinnig. Dat is

waarop ik de veertig kilometers per dag liep. Maar

de laatste dag, die was erg emotioneel, al kilome-

ters voor de finish. Een student pakte mijn hand en

zei: “Het is mooi zo”. Huilend liep ik Nijmegen in.

P.18 SIMON LÉVELT

VRIJE TIJD

was niet zo moeilijk en het werd saai, elke keer

datzelfde stuk. Ik ging zelfs sneller lopen om maar

eerder thuis te komen.

HET UITZWAAIFEESTOp de zondag voorafgaand aan de Vierdaagse ben

ik met mijn drie zussen naar Nijmegen gegaan. Op

een camping hebben we twee tenten opgezet. Nog

nooit hebben we eerder samen gekampeerd, maar

het was ontzettend leuk. Op maandag zijn we de

stad ingegaan, om de buurt te verkennen, om te

zien hoe Nijmegen zich opmaakte voor het feest en

om onze startbewijzen te halen.

Op dinsdag, de eerste wandeldag, stonden we rond

4 uur op. Even snel wassen, tandenpoetsen en kof-

fiedrinken in de kantine. Met een muntje, want vrij-

willigers waren er op dat tijdstip nog niet. Fietsend

gingen we naar het centrum, waar we in het

startvlak wachtten tot vertrek. Ik wist niet wat me

overkwam! Al die mensen die daar maar stonden,

een plein vol. Studenten kwamen van hun feesten

en juichten ons toe. Eerst dacht ik dat ze hun vrien-

den uitzwaaiden, maar dat deden ze bij iedereen, tot

aan de buitenrand van Nijmegen aan toe.

LOPEN OP APPLAUSWe wandelden de stad uit en kwamen in het eerste

dorp. Het was net licht, maar de families zaten er

al onder hun dekens langs de weg. Ze gaven ons

koekjes, snoepjes en applaus. En in hun voortui-

nen stonden boxen waaruit feestmuziek klonk.

'Eerst dacht ik

dat ze hun vrienden

uitzwaaiden, maar dat

deden ze bij iedereen

>>>


Milano Venezia

Roma

Palermo

Corleone

SHOPPING

P.20 SIMON LÉVELT

SHOPPING

GLAS MAKANI

Theeglas met stijlvolle versiering

in goud of zilver.

0,12 l € 5,90

ANTES THEEPOT

Klassiek vormgegeven, mooi

dun glas met sierlijke belijning.

0,8 l € 15,50

TEACLASSIX EFTASI FUCHSIA

Gietijzeren Japanse theepot

met bloemversiering inclusief

roestvrijstalen zeef.

0,8 l € 59,95

Bal Masqué

KERSTTHEE

Achter dit masker

gaat een warm

zoete en kruidige

thee schuil.

125 gram € 3,95

SHOPPING

P.21 SIMON LÉVELT

CONTIGO BYRON VIOLET

Een solide, dubbelwandige

drinkbeker van roestvrijstaal

met vacuümisolatie voor

warme en koude dranken. De

beker is lekvrij. De sluiting is

met één hand te bedienen.

€ 24,95

BIALETTI FIAMMETTA VIOLET

Koffie zetten op z’n Italiaans met

Bialetti. Al meer dan 80 jaar maakt

Bialetti espressopotjes voor op het

vuur. Fiamma betekent dan ook

“vlam” of “vuur”.

Verkrijgbaar in diverse kleuren.

3 kops € 27,90

BOEK LATTE ART

Dit boek Latte Art is uitgeroepen

tot “Best in the World Coffee

Book” tijdens de Gourmand

World Cookbook Awards. Het

boek is geschreven door de

Barista wereldkampioen

Peter Hernou.

€ 35,00

KINTO KRONOS

Dubbelwandig glas met fraaie

rand om het glas goed vast te

kunnen houden.

Verkrijgbaar in 3 verschillende

maten. Vanaf € 12,95

ASCASO DREAM

Een droom van een espressomachine,

vervaardigd uit gegoten aluminium

en uitgerust met een geavanceerd

thermoblock, voorzien van een

roestvrijstalen leiding. Een exclusieve

aluminium gepolijste koffiestamper

wordt meegeleverd.

Verkrijgbaar in 14 kleuren.

€ 629,-

SHOPPING

Deze winter Italiaanse espresso:

ESPRESSO VENEZIA

Espresso zoals je die drinkt in Harry's bar op het

San Marcoplein: krachtig met een vol aroma.

250 gram € 5,95

Van noord naar zuid: Milano. Venezia,

Roma, Palermo en Corleone,

espresso van mild naar zeer krachtig!

Een weelderig eindejaar met heerlijke,

feestelijke en schitterende verleidingen.

P.23 SIMON LÉVELT

REPORTAGE

Michael Aaron Williams

REPORTAGE

P.23 SIMON LÉVELT

KUNST

... zo typeert Michael Aaron

Williams zelf zijn werk. De kun-

stenaar schildert zijn portretten

op grootboekpapier. Het papier

dat in de twintiger en dertiger

jaren voor de boekhouding ge-

bruikt werd, vond hij in een oude

landelijke Appalachian winkel,

zo’n oude houten kruideniers-

winkel in de ‘MidWest’ van de

United States, die al tientallen

jaren gesloten was.

Koffie inspireert Kunstenaars

Michael Aaron laat de kwets-

bare menselijke ziel zien in ijle,

luchtige portretten. Door het

gebruik van het grootboekpapier

verbeeldt hij de vluchtige aard

van de samenleving. Ondanks

de breuken in het grootboek

blijft de schoonheid overeind.

De kunstenaar aquarelleert met

koffie en gebruikt alleen inkt

voor lijnen en de meest donkere

schaduwen. Zijn website is zeker

een bezoekje waard.

www.michaelaaronart.com

Het is niet écht nieuw, koffie in de

schilderkunst, maar het blijft een

wonderlijk fenomeen. Koffie wordt

zowel in serieuze kunst als in

kunst met een knipoog gebruikt.

TEKST: WIES REITH

“VERHALENDE, VISUELE POËZIE”

P.22 SIMON LÉVELT

P.25 SIMON LÉVELT

KUNST

100% ESPRESSO De Braziliaan Dircue Veiga aquarel-

leert met pure espresso. Ook hij

gebruikt daarbij geen andere materi-

alen. Hij begon zijn carrière in 1994

als illustrator en ontdekte in 2008

de koffie als schildersmateriaal. Hij

heeft zich toegelegd op het maken

van portretten. Ook is hij in te huren

voor feesten en partijen, want binnen

5 minuten maakt hij een leuke karika-

tuur van een van de gasten.

www.dveiga.com

PURE COFFEE ARTAngel Sarkela-Saur en Andrew Saur gaan

een stapje verder in hun koffiekunst. Zoals

schilders vroeger hun eigen verf maakten (van

eierdooiers gemengd met pigmenten uit de na-

tuur, zoals aarde, plantenextracten en gemalen

steen) zo creëren zij hun eigen koffieverf. Zij

gebruiken uitsluitend koffie als schildersmate-

riaal in tegenstelling tot de meeste kunstenaars

die koffie gebruiken om te aquarelleren, maar

daarbij potlood, inkt of krijt gebruiken om te

tekenen. Het originele werk van het echtpaar

Saur trekt wereldwijd aandacht.

www.coffeeart.com

P.24 SIMON LÉVELT

KUNST

“CONTEMPORARYCOFFEE ART”. . . zo zou je de kunstwerken van barista

Michael Breach kunnen noemen. De

barista maakt kunst om te consumeren.

Hij is een meester in latte-art portretten

en het liefst ‘vereeuwigt’ hij beroemde

mensen in de schuimlaag van een goed

bereide cappuccino. Op evenementen

maakt hij ook portretten van minder

bekende koffieliefhebbers. Gelukkig heb-

ben velen een smartphone op zak om de

latte-art op beeld vast te leggen. Zo kon

Michael een aantal van zijn kunstwerkjes

aan ons opsturen. Wil jij de kunst van

hem afkijken, ga dan naar

www.baristart.tumblr.com

Voor goede latte-art heb je een perfecte schuimlaag nodig Filmsterren en beroemdheden zijn voor Michael favoriet

HOORN

FAN VAN DE MACCHIATO

Ongeveer vijf jaar geleden

hebben we van mijn schoon-

moeder een Jura Z7 cadeau

gekregen voor kerst,” vertelt

Mark Collij. “Daarvoor waren

we niet van die koffiedrinkers.

Maar door deze machine zijn

we eigenlijk in de koffie gerold.” Samen

hebben ze de bonen goed onderzocht:

“Er is nóg een koffiewinkel in Hoorn

en ook supermarkten verkopen bonen.

Daarom hebben we een stuk of 40

verschillende bonen geprobeerd. Het

allerlekkerst is de Corazón, heel fijne

koffie komt daaruit.” Op belastingadvies-

kantoor Werkkollektief Hoorn, waar hij

mede-eigenaar van is, staat inmiddels

óók een Jura. Daar gebruikt hij diezelfde

Simon Lévelt-bonen. “We malen de kof-

fie vers per kopje, klanten merken dat

soms wel op.” Zelf is Mark een liefheb-

ber van macchiato's geworden. “Wat je

vaak tegenkomt, is echt een melkbak.

Op zich moet er wel een redelijke

hoeveelheid melk in. Maar ik hou van

sterke koffie, zodat je echt nog koffie

proeft.” Wat dat betreft, is zijn smaak

de afgelopen vijf jaren flink veranderd:

“Als mensen een snelfilter hebben, dan

drink ik per definitie geen koffie!”

NAAM: Mark CollijBEROEP: Eigenaar Werkkollektief

P.25 SIMON LÉVELT

P.26 SIMON LÉVELT

Zes jaar geleden verhuisde Maud van de Most naar een

huis met veel te veel slaapkamers. Ze had een kan-

toorbaan maar wilde ook creatief bezig zijn. En dus

besloot ze thuis kookworkshops te geven. “Vanaf de

eerste dag was het een succes!”, vertelt ze trots.

Inmiddels bestaat 'Bij Maud' uit drie panden in de

Tuinstraat. Onlangs zocht ze daarom een thee- en kof-

fieleverancier. “Een aantal leveranciers zijn op visite geweest”,

vertelt ze. “Maar sindsdien gebruiken we de Roma-bonen en

theeën van Simon Lévelt.” Een bordeauxrode Feama machine

staat pontificaal in haar nieuwe zaak op nummer 53. “Vroeger

was 'een verkeerd' een koffie met beetje melk en schuim. Nu

maak je die in lagen, het oog wil ook wat.” Wat dat betreft heeft

Maud ook een oog voor smaak, natuurlijk handig als je kook-

workshops geeft: “Ik vind een goed kopje koffie belangrijk. We

doen veel high teas en gebruiken daarbij verse seizoenstheeën.

En maken koffies met chocolade en macchiato's met karamel,

bijvoorbeeld. En als de bonen op zijn, haal ik snel 6 nieuwe

zakken op. Simon Lévelt zit 5 minuten hiervandaan.” Nee, die

kantoorbaan mist ze niet.

NAAM: Maud van de MostBEROEP: Eigenaar "Bij Maud"E

lke woensdag komt ze langs in de winkel, “het is

een dingetje geworden” voor Sabine Bijsterbosch.

Want op die dag is het markt in Hilversum en

via Simon Lévelt fietst ze dan weer naar huis. Op

andere dagen staat ze, als docent kunstvakken,

voor de klas op een middelbare school. Trots is

ze op een poster die in haar lokaal hangt met de

tekst 'There's always time for tea'. Achterin datzelfde klas-

lokaal staat haar waterkoker, al mag die niet elke dag aan.

“Ik ben een enorme theeleut, maar ik mag mijn leerlin-

gen niet teveel verwennen. Dus alleen als ik thee-orieles

geef, drinken we thee. Dat is een paar keer per maand.

Mijn leerlingen hebben een eigen mok in het tekenlokaal

staan.”

Volgens de theejuf, die ook mentor is, is thee ook een

tussenmiddel. “Ik gebruik thee als leerlingen ergens mee

zitten. Het helpt om een gesprek op gang te helpen als je

tegenover elkaar zit. Hier heb je een bak thee, neem een

slok en vertel wat er dwars zit.”

Eenmaal thuis stapt Sabine een koffiewereld binnen. Daar

zorgen zowel haar koffiedrinkende man als de kitchenaid,

hun knalrode koffiemachine in jarenzestigstijl, ervoor

dat ze de theeblaadjes links laat liggen. “Mijn man is echt

van de koffies en het proberen. Zo zijn we ook bij Simon

Lévelt gekomen, want de koffie moet gemalen worden.”

De knalrode koffiemachine staat al zo'n 6 jaar op hun

aanrecht en in die jaren hebben ze flink wat bonen ge-

proefd. “Als er een nieuwe smaak is, dan nemen we die.

Het is geen gesprek van de dag, maar 's woensdagavonds

is het thuis dan toch vaak: O ja, dit is een goede.”

NAAM: Sabine Bijsterbosch BEROEP: Docent Kunstvakken

HILVERSUM

DE THEEJUF

P.26 SIMON LÉVELT

JONG GELEERD...

KIES JIJ VOOR EEN ZWARTE OF VOOR

EEN GROENE THEE MET OF ZONDER

SMAAKJE?OF BEN JE GEK OP ROOIBOS.

. . OF ROOD FRUIT. . . OF . . . ?

WEET JE HET NIET?KOM DAN NAAR DE WINKEL.

DAAR MAG JE ZELF AAN DE THEE RUIKEN

EN UITKIEZEN WELKE JIJ LEKKER VINDT.

EEN I-POD? NEE EEN DRINK-POD!

Op school drink je thee uit je eigen

drink-pod.

Drink-pod 0,2l. € 12,95

THEEDRINKEN DOE JE MET

JE VRIENDEN.

Ieder heeft dan zijn eigen

buddy gevuld met zijn/haar

favoriete thee.

Teabuddy € 9,95

EVEN KOMEN RUIKEN IS AL LEUK!

Magic Mango China Roos Rooibos Orange Lemon Lime Bosfruit

TILBURG

OOG VOOR SMAAK

P.27 SIMON LÉVELT


KOREA

De vulkanische bergen en de wuivende

palmbomen doen je vermoeden dat je

op Hawaii bent, maar als je om je heen

kijkt, zie je opvallend veel pasgetrouwde

Koreaanse stelletjes poseren op de witte

stranden en in de groene heuvels voor een

mooie honeymoonfoto. Het mysterieuze

karakter maakt het eiland Jeju tot een

populaire vakantiebestemming, speciaal

voor huwelijksreizen. TEKST: WIES REITH

Honeymooners

Herfst op de hellingen van Halla-San

Doi Hareubang,

stenen grootvader

KOREA

Het subtropische eiland Jeju is 4 keer zo groot als

Texel en ligt in de Straat van Korea, zeestraat

tussen de Gele Zee en de Japanse Zee. Door de

geïsoleerde ligging is het visserseiland Jeju-do

altijd heel anders geweest dan het vasteland van

Korea. Zelfs de taal heeft zich anders ontwik-

keld. De vrouwen staan hier aan het hoofd van de familie. De

zeevrouwen, de Haenyo, zijn van oudsher verantwoordelijk

voor de inkomsten. Deze vrouwen duiken het gehele jaar

door en zonder speciale uitrusting. De versgevangen schaal-

DE GEHEIMEN EN LEGENDEN VAN HET MAGISCHE EILAND JEJU-DO

dieren zijn dé delicatesse van dit eiland. De Haenyo worden

in de gaten gehouden door de Doi Hareubangs (de stenen

grootvaders) beelden van soms wel 3 meter hoog. Met hun

uitpuilende ogen kijken ze over zee uit en waken over de

vruchtbaarheid van het eiland en haar bewoonsters. De hoog-

ste berg van Zuid-Korea, de gedoofde vulkaan Halla-san biedt

een geweldig uitzicht over ‘het eiland van de goden’, zoals

Jeju-do genoemd wordt. De lavagrotten met kilometerslange

tunnels en pilaren van enkele meters hoog staan sinds 2007

als natuurerfgoed op de Werelderfgoedlijst van UNESCO.

JeJu, witte stranden

Haenyo, de vrouwen van de zee

>>>

P.30 SIMON LÉVELT

KOREA

Jeju-do herbergt nog een ander geheim, een klein theegebied

waar prachtige biologische thee vandaan komt. Gezien de

ligging van het eiland tussen China en Japan misschien

niet zo verwonderlijk, toch is het hier in het westen lang

Het VOC schip ‘De Sperwer’ met

aan boord Hendrick Hamel sloeg in

1653 op de rotsen van een onbekende

kust en verging. Hamel was de eerste

Europeaan van wie bekend is dat hij

Korea bereikte. Hij gaf het eiland de

naam Quelpaert, waaronder Europa

dit eiland leerde kennen. Door zijn

reisverslag is hij in Korea tot op de

dag van vandaag beroemd. Het heeft

hem in Korea een monument en in

2012 een museum met een replica

van het VOC-schip opgeleverd.

In deze folder voor toeristen staat informatie

over Hendrick Hamel, de replica van het

VOC-schip de Sperwer en Guus Hiddink.

een geheim gebleven. Onze inkopers hebben contact weten

te leggen met de eigenaar Lee Jin Ho van de Jangwon Tea

estate en zij hebben een zwarte, een groene en een oolong-

thee ingekocht.

WAT HEBBEN HENDRICK HAMEL EN GUUS HIDDINK GEMEEN?

Golvende theevelden op Jeju Jeju

FRANCHISE

Feestelijk voor bij de lunch

Sinds de opening van onze wijnbar, bijna 3 jaar

geleden, zijn we buren van Simon Lévelt”, vertelt

Fred Bakker. Samen met zijn compagnon volgde

hij wijncursussen en opende Wijnbar&Zo. “Wijn

is waar onze klanten voor komen, maar we heb-

ben een mooie koffiemachine. En dus besloten

we de koffie, thee en accessoires bij de buren

te kopen.” Inmiddels staat die koffiemachine naast twee

bonenmalers, latteglazen en espressokopjes. “De meeste

mensen beginnen met een kop koffie of thee en gaan

daarna wijnen. Hoewel, om middernacht bestelt er nog

weleens iemand een Irish coffee.”

Een barista kwam een middag in de wijnbar langs om van

de wijnfanaten ook koffiemeesters te maken. “Hij leerde

ons bijvoorbeeld hoe je room moet opschuimen. Daar kun

je veel geluid bij maken, maar dat is helemaal niet de be-

doeling, weten we nu. De melk moet gedijen en dan kun je

er een heerlijke cappuccino mee maken.” Inmiddels werkt

er een ervaren barista in hun zaak. “Daar leren we ook veel

van.” Welke bonen er precies gebruikt worden, dat weet

Fred zo niet. “We hebben altijd de meest verse espresso-

boon. Welke dat is? Dat laat ik aan de buurman over!”

ALPHEN AAN DEN RIJN

EEN NEUS VOOR WIJN EN KOFFIE

P.31 SIMON LÉVELT

JANGWON ORANGE PEKOE

75 gram € 8,95

Deze grofbladige zwarte thee

heeft een zachtzoete smaak

en een lichtkruidige afdronk

met een subtiele hint van

warme oliebollen.

JANGWONG GROEN

100 gram € 6,95

Zoet romige groene thee

met een lichtbittere smaak

van andijvie en een hint van

kastanje.

JANGWON OOLONG

75 gram € 9,95

Geurige thee met een vol-

zoete smaak en een sterk

notig aroma met tonen van

stro en tabak.

Met trots introduceren wij deze biologische thee van

bijzonder hoge kwaliteit. Dit moet je een keer geproefd

hebben!

Zuilvormige kust Jeju

>>>

NAAM: Fred BakkerBEROEP: Eigenaar Wijnbar&Zo


SHOPPING

P.33 SIMON LÉVELT

Smaken verschillen! Wij vroegen onze ondernemers “Wat is jouw lievelingsproduct?”

Mijn Favorietis

ROBERT ROIJAKKERS EN CLAUDIA TROILO UIT MAASTRICHT

NOSTALGIE UIT DE STUDENTENTIJD

Robert en Claudia: “De cafetière is een van onze favoriete pro-

ducten. Tijdens onze studententijd maakten we altijd onze koffie

in de doordrukpot. Het was gezellig en zag er ook altijd leuk

uit… ’het had wel wat’.”

Cafetières in alle soorten en maten

prijs vanaf €€ 17,95

MARCEL HILTERMAN UIT HAARLEM

ZELF BEN IK DE GROOTSTE AFNEMER

Marcel hoeft niet lang te denken als je hem vraagt naar zijn favoriete

product. “De Royal First Flush! Elk voorjaar kijk ik en velen met mij daar

echt naar uit. Een unieke thee met een unieke smaak. Jammer dat die

theeoogst zo klein is, maar dat maakt hem ook weer extra speciaal.”

Wordt weer verwacht in april /mei 2015.

BOB DAM & HELEEN APPELDOORN UIT GRONINGEN

GEEN GEDOE MET THEEFILTERS OF EITJES

Bob: “Beide handen om de Magisso en dan maar 'sippen'. Een

combinatie van nippen en slurpen. Gezellig!”. Heleen vindt de

theekop vooral erg handig. “Geen gedoe met theefilters of eitjes,

maar gewoon theeblaadjes erin, heet water erbij, even geduld,

kantelen en genieten maar.”

Magisso theekop - prijs € € 19,95

MARGIT ROSIER UIT MECHELEN

CHOCOLADEMELK IN EEN THEEPOT

Margit: “De Bredemeijer Cosy kregen mijn ouders

lang geleden als huwelijkscadeau. Elke woensdag-

avond werd er in het gezin chocolademelk gedronken

en kreeg de Cosy een ereplaats op tafel. Gezellig, de

pot heeft zijn naam echt niet gestolen…”

Prijs vanaf € 99,95

HOUCINE WAHBI UIT ARNHEM

SPECIALTY COFFEE IN EEN HANDOMDRAAI GEZET

Houcine: “Met de Aeropress zet je in een handomdraai een

fantastische kop koffie of espresso. Door het langere con-

tact van de koffie met het water komt het beste uit de koffie

naar boven. En dat proef je.”

Prijs € 37,90

ARNOUD & LENY PENNOCK UIT ALKMAAR

HET ‘ONE’ SERVIES BEGINT NU ECHT TE LEVEN.

Leny Pennock: “Natuurlijk hebben wij ieder onze eigen voorkeur. Zo is Arnoud

helemaal gek van espressomachines, en ik ben meer van het mooie servies. Zo

hebben de limited editions van de ONE schotel een speciaal plekje in mijn hart.

Ik ben er tijdens de designwedstrijd als jurylid zo intens bij betrokken geweest.”

Schotel ‘ONE’ 3 verschillende ontwerpen in gelimiteerde oplage

Prijs € 19,95

SHOPPING

P.35 SIMON LÉVELT

THEATER

P.34 SIMON LÉVELT

STRAATTHEATERHEB JIJ ZE AL EENS ONTMOET?

THEATER

P.35 SIMON LÉVELT

“U bent prachtig, mag ik even

voelen?” JUFFROUW THEEPOT

is een graag geziene gast bij

Simon Lévelt. “Ik wil u wel elke

zaterdag voor de deur.”

“Oh, jullie hebben ook Japanse

thee?! ” De GEISHA’S delen graag

thee uit. Soms geven ze proefmon-

sters en soms schenken zij een

kopje thee. “Jullie lijken wel zusjes!”

“Veel luchtbelletjes en schuim in

koffiedik staat voor veel fantasie en

een bourgondische levensstijl”. De

KOFFIEDAMES zetten niet alleen een

goede kop koffie, maar kijken ook

koffiedik en delen het geheim voor het

behouden van een jonge huid.

SIMON LEVELT uit 1817 komt af en toenaar de winkel om te kijken hoe het er anno 2014 voor staat. Vaste klanten reageren enthousiast “Wij komen speciaal voor uw koffie naar de stad” en Simon vertelt dan graag over oude tijden en laat zien hoe hij koffie brandt.


“Theeja, aangenaam!” met charme nodigt

THEEJA alleen mensen met smaak uit om

even binnen te komen. “ Zeggen jullie ook ja

tegen thee, loop dan even mee. Want ik zie

je hebt smaak, je hebt zo’n leuke man aan je

zijde. Welke thee kies jij?”

Simon Lévelt werkt met de theaterbureaus ‘De Lachende Lama’, ‘LevendTheater’ en ‘LUIT en DUIDELIJK’.

Heb je al eens besteld bij de Simon Lévelt-webwinkel?

Niet alleen voor

en ,

maar ook heel veel meer artikelen en .

Alles gratis bezorgd in Nederland vanaf € 50.

We bezorgen thuis of op je werk, maar

je kunt ook afhalen in een van onze .

Van tevreden klanten krijgen we een 8.8 .

Toch niet goed, dan gewoon € terug.

Koffi e Thee Machines En Meer

Vul zoekterm in

Inloggen Mijn favorieten (0)

Klantenbeoordelingen

Powered bij Kiy h

Service & contact Over Simon Lévelt Winkels Zakelijk bestellen Blog

Versgemalenkoffi e

Grootste keuze in thee

Ophalen inonze winkels

Gratis verzendingvanaf € 50 (in NL)

0 items

8.8

Tot ziens op simonlevelt.nl

advertentie webshop 210x275 RP.indd 1 07-10-14 11:17

THEATER


INDIA

Na een aantal ontmoetingen in

Amsterdam troffen Hans Levelt

en Sanjay Bansal elkaar in

1994 op de Ambootia theeplan-

tage in Darjeeling, Noord-

India. Ze herkenden veel in de

ander, alsof ze elkaar al eeuwen

kenden. Een gedeelde zorg voor het

welzijn van de planeet en de mensen. De

ouders van Sanjay leefden destijds nog.

Hans Levelt en zijn vrouw Carla werden

met alle egards ontvangen, maar Sanjay

herinnert zich levendig dat zijn gasten

uit Nederland de kleinste kamer van het

grote huis op de plantage kozen. Hans

weet nog dat Sanjay de ambitie uitsprak

om betere kwaliteit Darjeelingthee te

produceren. Op biodynamische wijze,

geïnspireerd door het gedachtegoed van

Rudolf Steiner.

EXCLUSIEFInmiddels zijn we twintig jaar verder.

Sanjay Bansal is een aantal jaren voor-

zitter geweest van de Teaproducers

Association. In die hoedanigheid heeft

hij zich sterk gemaakt voor de aanvraag

bij de Europese Commissie voor merkbe-

scherming van Darjeelingthee. Het gaat

daarbij om de zwarte thee uit Darjeeling

Hij vertelt: “In september 2007 hebben

we de aanvraag ingediend, en in 2011

zijn we geregistreerd. Er geldt nu nog

een overgangsregeling, maar vanaf

november 2016 mag alleen thee die

echt in Darjeeling is geproduceerd nog

Darjeelingthee heten. Net zoals alleen

kaas uit Leiden Leidse kaas mag heten,

en ham uit Parma parmaham.” Nu zijn

er nog heel veel ‘blends’ te koop, die

bestaan uit een mengsel van Darjeeling

en andere origines. Dat mag vanaf

2016 niet meer. Bansal verwacht niet

dat er schaarste zal ontstaan, maar wel

dat het product exclusiever zal worden:

Darjeelingthee wordt nu al ‘de cham-

pagne’ onder de thee genoemd.

De 78 theeplantages in Darjeeling moe-

ten, om hun licentie “Darjeeling thee”

te houden aan een aantal voorwaarden

voldoen. Hij verwacht dat niet alle thee-

plantages aan de voet van de Himalaya

dit lukt.

ONTWIKKELINGDe theepluk gebeurt in het bergachtige

gebied met de hand. Het is nog niet ge-

lukt om goede machines te ontwikkelen

die het ruige terrein, het natte klimaat

én de verfijnde techniek van theepluk-

ken in zich hebben weten te verenigen.

Theeplukken van kwaliteitsthee is speci-

alistisch werk. Op de Ambootia Plantage

kunnen de kinderen van de medewer-

kers naar school, waardoor het risico be-

staat dat er straks onvoldoende mensen

zijn die nog thee willen plukken, omdat

er beter betaalde banen lonken in de ste-

den. Bansal vreest dat niet: “Mijn mede-

werkers zijn mijn vrienden. Zij stellen

mij in staat om geld te verdienen, maar

ook de lonen voor theeplukkers zullen

verder stijgen in de komende jaren,

waardoor er voldoende mensen zullen

zijn die het willen doen als je verder ook

goed voor ze zorgt. Naast een redelijk

inkomen zijn goede educatie en goede

gezondheid van groot belang!”

BIOLOGISCH EN DYNAMISCHDarjeeling heeft als gebied te maken

met bodemerosie, waardoor soms hele

stukken grond aan het schuiven raken.

Klimaatverandering (nog nattere moes-

sonperiodes, drogere winters) draagt

daaraan bij. Op de Ambootia theeplanta-

ge wordt het wegspoelen van de toplaag

tegengegaan door rond de theestruiken

gras met lange wortels en kruiden te

laten groeien. Deze bodembedekkers

houden, samen met de schaduwbomen,

de aarde vast tijdens de grote regen-

val, de natte moesson. De bemesting

wordt geleverd door koeien, die worden

onderhouden door de medewerkers. Zij

krijgen de melk.

Sanjay Bansal is overtuigd aanhanger

van de biologisch-dynamische land-

bouwmethode: “Alle energieën, van

de aarde en van de kosmos, hangen

met elkaar samen en zijn van elkaar

afhankelijk. De elementen, planten,

dieren en mensen vormen met elkaar

het universum en staan in voortdurende

interactie. Om gezonde en voedzame

producten te kunnen oogsten, moet je

samenwerken met de natuur, niet er

eenzijdig en uit snel winstbejag alleen

maar van nemen wat je op korte termijn

goed kunt gebruiken. Deze methode

is goeddeels gebaseerd op veel oudere

ideeën uit India en houdt rekening met

al die invloeden. Ik ben er trots op dat

veertien procent van alle theeplantages

in Darjeeling op biodynamische manier

werkt, en meer dan de helft biologisch

is. Dergelijk hoge percentages worden

nog nergens in de wereld gehaald.”

INDIA

In de winkels van Simon Lévelt kun je al twintig jaar terecht voor een authentieke Darjeelingthee.

Een aromatische, ‘trekkende’ thee, die wordt geteeld in het noorden van India, aan de voet van de

Himalaya. Er is echter ook veel thee op de markt die wel Darjeeling wordt genoemd, maar feitelijk

een mengsel is van Darjeelingthee met andere soorten. Vanaf november 2016 mag dat niet meer,

want de naam Darjeelingthee is vanaf die datum beschermd door de Europese Commissie. Sanjay

Bansal, theeplantagehouder in Darjeeling en al meer dan twintig jaar trouw leverancier van Simon

Lévelt vertelt wat de recente ontwikkelingen betekenen voor de liefhebbers van Darjeelingthee.

TEKST: JELLE WOP BEELD: HANS GULDEMOND

Beschermd merk

Darjeeling thee

Hans Levelt en Sanjay Bansal

Proef dit 'nsNieuwe oogst:

Ambootia Zomerpluk

Vers van de struik

100 gram € 5,95

P.41 SIMON LÉVELT

ACHTER DE SCHERMEN

Marcel de ManFranchisenemer van Simon Lévelt in Den Bosch

Een jaar lang dompel ik me één dag per maand onder in de wereld van de barista. Ik

denk dat ik mijn klanten zo op een andere manier van dienst kan zijn. In de training

‘Master Barista’ van 12 dagen komen alle aspecten van het maken van een espresso

aan bod: van hygiëne tot cuppen – het proeven en beoordelen van de koffie – en van

het malen van koffie tot de techniek van de machines. Deze kennis kan ik dan weer

delen met de klanten in mijn winkel. Mijn espresso’s worden steeds beter. Vooral mijn

vrouw plukt daar de vruchten van. Het gaat natuurlijk nog wel eens mis, maar steeds

minder vaak. Ik vind het prettig dat ik nu alle tools in handen heb om mijn klanten

echt kwaliteit te geven. Zowel qua kennis als qua product. Dat geeft een goed gevoel.’

Sandra HermsenMedewerker kwaliteit keurkamer Simon Lévelt

‘Ons hele bedrijf draait om de passie voor koffie en thee.

Ik merkte dat ik bij de zetmethode van espresso kennis te

kort kwam. Want het maken van een goede espresso is een

ingewikkeld proces. Er zijn zo veel factoren bepalend voor

het resultaat, daar werd ik me tijdens de baristatraining

bewust van. Vooral de maalgraad, dus hoe fijn je de koffie

maalt, is heel bepalend voor de smaak. Over het alge-

meen kun je zeggen dat hoe fijner je de koffie maalt, hoe

intenser de bittere smaak van je koffie is. Bij een espresso

is het de kunst om een goede balans te vinden tussen bitter

en zuur, want dan bereik je een zoete smaak. Dat noemen

we de sweetspot. Dat is eigenlijk het doel van een goede

espresso. Ik vind

het ongelofelijk leuk

als het me lukt die

ultieme smaak uit

koffie te halen.’

Alexander NobelsMedewerker kwaliteit

keurkamer Simon Lévelt

‘In de keurkamer van

Simon Lévelt ontwikkelen we nieuwe producten waar-

onder ook nieuwe espressomelanges. Het maken van

een goede espresso luistert nauw. Het is een spel van de

juiste balans vinden. Dat spel heb ik tijdens de barista

training bij Richard Schukkink leren spelen. Ik weet nu

wat ik moet doen om de potentie uit een koffie te halen.

We kunnen een prachtige groene boon uit Ethiopië

halen, maar als we hem hier verkeerd branden of malen,

haal ik er nooit een mooie espresso uit. Maar ook het

gebruik van de juiste apparatuur - en de goede afstelling

daarvan - speelt een bepalende rol. Een goede espresso

heeft een zekere stroperigheid, een goede balans tussen

bitter en zuur, een mooie crèmelaag en geeft je een ‘kick’

als je hem drinkt.’

TRAINING

P.40 SIMON LÉVELT

Houcine WahbiFranchisenemer van Simon Lévelt in Arnhem

‘Door de baristatrainingen heb ik veel vertrouwen

gekregen. Mijn kennis over koffie is verbreed. Ik

weet nu meer over de bonen, over het malen van

koffie, over de verschillende zettechnieken en over

espressomachines. Ik kan klanten nu op elk gebied

adviseren. Zij moeten thuis de optimale smaak uit

hun koffie kunnen halen, dat vind ik belangrijk. En

daar kan ik ze goed bij helpen. Tijdens de barista

training leer je ook presentatietechnieken. Die pas

ik nu toe in mijn eigen workshops. Ik heb zo veel

mooie producten in mijn winkel, daar wil ik graag

over vertellen.

Koffiezetten is een ambacht. Hoe meer kennis je

hebt van alle facetten van dit ambacht, hoe groter

de kans op een perfecte espresso, cappuccino of

latte macchiato.

Daar doe ik het allemaal voor.’

Barista training

Passie voor koffie

Een goede kop koffie zetten

is een kunst, een goede

espresso maken zelfs een

ingewikkeld proces.

Toch kan iedereen het

leren, de enige voorwaarde

is ‘passie voor koffie’.

"Koffie is hot, zelfs als hij koud is."

Om een goede thuisbarista te worden kun je bijvoorbeeld beginnen

met een workshop bij Simon Lévelt. Daar leer je een goede espresso

en cappuccino te maken en deze vervolgens perfect te serveren. Maar

ook de koffiepro’s van Simon Lévelt raken niet uitgeleerd en volgen

meerdaagse trainingen voor professionals bij ITC Academy. Waarom?

Omdat hun werk niet alleen hun hobby is maar ook hun passie.

TEKST: BARBARA VOS BEELD: FRANS LAHAYE


LOTUS & FISH TEA SET

De oriëntaalse afbeelding staat symbool

voor onze levensreis. De vissen die tegen

de sterke stroming in zwemmen en de

lotus die hen voedt en beschermt.

€ 99,00

FANCY OSMANTHUS

Groene thee op natuurlijke wijze

gearomatiseerd met bloesem van

de Osmanthus. Resultaat: een

perzikachtige smaak.

100 gram € 4,95

CHINEES THEEMOKJE CHARMS

De scheurtjes in het unieke

glazuur van het celadon-

aardewerk veranderen van kleur

als er warm water wordt gebruikt.

€ 11,95

HOME TEA SET

Een prachtig Chinees theeservies bestaande

uit een keramiek theepotje, 4 mokjes, een

schenkkannetje en een waxinelichtjeshouder.

€ 99,00

COBBLESTONE ONDERZETTERS

5-delige set glazen onderzetters € 49,95

DIP-TRAY € 60,00

China TraditionDe sfeer tijdens de Chinese theeceremonie Gong Fu Cha

is meer ongedwongen dan die van de Japanse traditie. Het

samenzijn en het genieten van het moment van spirituele

rust, harmonie en schoonheid is hier heel belangrijk.

SHOPPING

CHASHAKU Ð MATCHALEPEL

De matchalepel is gesneden uit sterk

bamboe en wordt gebruikt om de matcha

uit het blik in de chawan te scheppen.

€ 3,95

CHAWAN Ð MATCHAKOM

De chawan is handgemaakt van

keramiek. De kom heeft een

gevlekte glazuur met een mooie

glans en grijs-bruine accenten.

Elke kom is uniek.

€ 13,95

CHASEN Ð MATCHAKLOPPER

Met deze klopper van bamboe klop

je heerlijk luchtige matchathee.

€ 10,50

BAMBOE PLATEAU € 9,95

Matcha, de traditionele poederthee

uit Japan, is begonnen aan een

werelwijde revival. Zowel puur als

met melkschuim. De matcha-latte is

een trend, die is over komen waaien

uit San Francisco.

Japan

MATCHA HIKARI

Het is even wennen aan de

smaak voor ons westerlingen,

maar velen weten inmiddels de

‘umami’ smaak te waarderen. Zo

werden wij zelf meerdere malen

verrast hoe matcha past bij vis-,

kaas- en eiergerechten.

€ 34,95

RECEPT MATCHA LATTEIngrediënten: 2 g gezeefde matchapoeder (= 2 à 3

chashakulepels matcha) / 100 ml water op 65°C /

50 ml volle melk of sojamelk / 1 el honing

BEREIDINGSWIJZE:

- Klop de matcha met de honing en het wa-

ter in de kom met de chasen. Maak hierbij

W of M vormen (zigzaggen).

- Klop (met een garde of in de melkopschui-

mer) de hete melk op totdat het schuimt.

- Schenk de matcha over in een glas en

schenk de opgeschuimde melk over het

matchamengsel heen.

TrendsSHOPPING

P.45 SIMON LÉVELT

CULINAIR

P.45 SIMON LÉVELT

VAN IJSBERGSLA, CAPPUCCINO VAN KOKOS

EN GEROOSTERDE THEECRUSH

Ingrediënten:

250 ml. kokosmelk

50 ml. (bron)water

4 theelepels Chunmee Young Hyson

½ krop ijsbergsla

2 sjalotjes

2 tenen knoflook

2 theelepels kerriepoeder

4 eetlepels arachideolie

40 gram bloem

1 liter magere melk

2 blokjes groentebouillon

Extra benodigdheden:

Slagroomkidde (spuit met patronen)

Staafmixer

Zeef

Benodigdheden voor presentatie:

Tumblerglazen 200 ml.

Bereiding: (30 minuten)

- Schenk de kokosmelk door de zeef in de kidde.

Het is van belang dat er geen klontjes in de

kidde komen, anders raakt deze verstopt.

Draai een patroon in de kidde en schud goed.

Bewaar de kidde in de koelkast totdat je de

soep gaat serveren.

- Kook het theewater en laat afkoelen tot 85°C.

Voeg de thee toe aan het water en haal ze er

direct weer uit nadat de blaadjes zijn ontvou-

wen. Laat de blaadjes afkoelen en droog ze op

een stuk keukenpapier. Hak de theeblaadjes

fijn zoals je ook kruiden fijnhakt. Rooster de

gehakte theeblaadjes in een droge koekenpan.

Als de thee droog genoeg is om te verpulveren

kun je er een crush van maken.

- Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Snipper de sjalotjes en

de knoflook en bak deze licht aan in de olie totdat de sjalot-

jes glazig van kleur zijn. Voeg de kerriepoeder toe en laat

deze 2 minuten meebakken. Bak de sla 5 minuten mee op

middelhoog vuur. Voeg de bloem in één keer toe en roer het

geheel goed door. Voeg na 2 minuten al roerend een flinke

scheut melk toe. Er onstaat een roux.

Voeg de rest van de melk en de bouillonblokjes toe en laat

Romige soep CULINAIR

de soep 5 minuten koken.

- Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad. Als er een

paar stukjes sla niet helemaal glad gepureerd zijn, is dat niet

erg. Laat de soep nog 5 minuten koken.

- Schenk de soep in een tumblerglas (200 ml p.p.) en spuit

opgeschuimde kokosmelk erop. Kruimel de geroosterde thee

op de schuimlaag als garnering.

ORIGINEEL & CALORIEARM

P.44 SIMON LÉVELT

SHOPPINGCULINAIR

Bereiding:

- Doe de thee in de fles bronwater en laat de thee 8 uur infuse-

ren in de koelkast.

- Filter de thee en serveer in champagneflûtes.

Veel mensen geven de voorkeur aan thee bij het diner als alcoholvrij alternatief voor wijn. Koken

met thee gaat weer een stapje verder. Thee wordt dan gebruikt als basis, kruiden of garnering.

Hoe feestelijk is het dan om ook bij elke gang die thee te serveren die in het gerecht is verwerkt.

TEKST: FRANK VAN DER ZANDE BEELD: HUIB VAN WERSCH STYLING: BIRGITTA GADELLAA

Kaasstengel VAN OLD AMSTERDAM EN YOGI CLASSIC

Ingrediënten:

(12 stengels à 20 cm)

4 plakken bladerdeeg

1 eetlepel bloem

1 eierdooier, losgeklopt

50 gram Old Amsterdam kaas, geraspt

1 theelepel Yogi Classic


- Verwarm de over op 180°C en bekleed de bakplaat met

bakpapier.

- Bestrooi het werkblad met wat bloem, stapel hierop de

plakken bladerdeeg en bestuif de bovenkant van de stapel

ook met wat bloem. Rol met een deegroller het deeg tot één

geheel totdat het deeg 2x zo groot is en ongeveer een halve

centimeter dik is. Smeer het bladerdeeg in met het eigeel.

Bestrooi het bladerdeeg met de kaas en de thee. Druk de

ingrediënten zachtjes in het bladerdeeg.

- Snijd het bladerdeeg in gelijke stroken. Draai de stroken één

voor één in een spiraal, door vanaf het midden in tegen-

gestelde richting naar de uiteinden toe te draaien. Leg de

stengels op de bakplaat en houd ruimte tussen de stengels.

Zet de bakplaat in de voorverwarmde over en bak de stengels

in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

CULINAIR

APERITIEF & FINGERFOOD

Feestdiner MET THEE

Ingrediënten:

10 gram Snowbud Lu Xue Ya (Groene thee met witte tips)

1 liter bruisend bronwater

Benodigdheden voor presentatie: Champagneflûtes

Carpe diemFEESTELIJK DRANKJE ZONDER ALCOHOL

P.47 SIMON LÉVELT

VAN ROOIBOS EARL GREY

Ingrediënten:

250 ml. slagroom

250 ml. halfvolle melk

½ vanillestokje

4 theelepels Rooibos Earl Grey

3 eierdooiers

75 gram fijne suiker

rietsuiker

Extra benodigdheden:

Crème-brûléebrander of een gasbrander

Crème-brûéebakjes

Braadslede


- Verwarm de oven voor op 130 °C.

- Breng de room, de melk en het halve vanillestokje

aan de kook en laat 5 minuten trekken, Haal het

mengsel van het vuur, voeg de thee toe, roer dit

goed door en dek af. Laat 5 minuten trekken, zeef

de theeblaadjes eruit en laat afkoelen.

- Klop met een garde de eierdooiers door de suiker.

Voeg het afgekoelde roommengsel toe en roer het

goed door. Doe de crème brûlée in bakjes en zet

ze in een braadslede met een laagje water.

- Laat de crème brûlée in 45 minuten gaar wor-

den in de voorverwarmde oven en laat daarna

afkoelen.

- Bestrooi voor het serveren de crème brûlée gelijk-

matig met wat rietsuiker en brand de suiker met

een gasbrander geleidelijk tot karamel. De crème

brûlée is goed wanneer hij trilt als je tegen het

bakje tikt.

Crème brûlée

KLASSIEK MET EIGEN TOUCH

KOKEN MET THEE FRANK VAN DER ZANDE ISBN 9789045205267

De recepten komen uit het kookboek van Frank van der Zande, Koken met Thee.

Frank laat in zijn boek zien dat de diverse soorten thee - wit, groen, zwart, oolong of

Pu ehr thee - zeer geschikt zijn voor diverse toepassingen. ‘Koken met thee’ is zijn

eerste boek. Hij richt zich met zijn bedrijf Umoja food op een duurzame en maat-

schappelijke invulling van productontwikkeling, kookworkshops en catering.

www.umojafood.nl

Prijs € 24,95

P.46 SIMON LÉVELT

CULINAIR


- Verwarm de over voor op 200 °C

- Vermeng het zout met de eiwitten en de

eierdooier. Meng de kruiden met de thee.

Leg twee derde van het zoutmengsel op de

bodem van de braadslede in de vorm van de

vis, maar dan iets ruimer. Verdeel de helft van

het kruidenmengsel over het zoutmengsel en

leg hierop de vis. Strooi de andere helft van

het kruidenmengsel over de vis en bedek de

vis volledig met de rest van het zoutmengsel.

Vorm het goed en sluitend over de vis.

- Zet de braadslede in de voorverwarmde oven

en bak de vis in 20-30 minuten, afhankelijk

van de dikte van de vis en de soort oven.

- Laat de vis afkoelen op een rooster. Serveer de

vis in korst op een schaal.

- Een spectaculair presentatiemoment aan tafel:

tik met de achterkant van het koksmes de

zoutkorst kapot en verwijder hem. Veeg de vis

schoon. De vis moet nu loslaten van de graat.

Serveer de vis op een tweede schaal en breng

op smaak met wat citroensap en gebruik thee-

bladeren als garnering.

Vis in theekorst

MAKKELIJK & SPECTACULAIR

VAN FORMOSA OOLONG

Ingrediënten:

1 kg grof zeezout

3 eiwitten

1 eidooier

1 takje tijm, blaadjes geplukt

1 takje salie, blaadjes geplukt

2 eetlepels Formosa Oolongtheeblaadjes

1 grote zeebaars ongeschubd,

ingewanden verwijderd

Peper en zout

Sap van citroen

Extra benodigdheden: Braadslede

CULINAIR


REIZEN

TRIËSTE - ITALIËIn geen land is de koffiecultuur zó ingesleten als

in Italië. Illy, Lavazza en Segafredo worden hier zo

ongeveer met de paplepel ingegoten. En dus betaalt

u aan de toog praktisch nooit meer dan een euro

voor een caffè – of dat nu aan de piste of in hartje

Florence is. Triëste, de thuishaven van Illy, puilt

uit van de historische koffiecafé's. Als u ergens lie-

ver wilt plaatsnemen dan drinken aan de bar, dan

is het daar wel. Vanwege de mozaïeken vloeren,

marmeren togen en spiegels aan de muren hangt

er, naast de geur van koffie en croissants, een

grootse, bijna vervlogen sfeer.

LISSABON - PORTUGALDie Portugezen weten wel hoe je een goede

bica, een espresso, moet klaarmaken. Net zo

goed weten ze hoe ze hun pastéis de natas, de

warme eiertaartjes, moeten bakken. Die gebak-

jes, met gekaramelliseerde rietsuiker en over-

strooid met kaneel, passen als geen ander bij

koffie. Het originele recept is sinds 1837 geheim

en slechts in handen van Fábrica dos Pastéis de

Belém, inderdaad een banketbakker naast die

bekende verdedigingstoren nabij Lissabon.

Er is daarom geen beter excuus voor een ste-

dentrip naar de koffie- én gebakhoofdstad van

Europa: Lissabon.

ISTANBUL-TURKIJEIstanbul is de metropool waar Europa en het Midden-Oosten

samenkomen – en dat gaat ook op voor de koffie. Op elke hoek

van de straat, en dat zijn er veel in de stad waar minstens zo

veel mensen wonen als in heel Nederland, huist een café. Naast

de Italiaanse espressomachines staat altijd een cezve, een potje

waarin water met fijngemalen bonen pruttelt. Nadat het water

driemaal gekookt heeft, wordt het mét de gemalen koffie in glazen

geschonken. Hoewel deze zetmethode door UNESCO als werel-

derfgoed in Turkije is aangemerkt, drinkt de hele Arabische we-

reld hun koffie op deze manier. Maar het lekkerst smaakt de Türk

Kahvesi op een terras in Istanbul, met zicht op de Bosporus.

WENEN - OOSTENRIJKIn de met barok overgoten Oostenrijkse hoofdstad

draait het minstens zoveel om de koffiehuizen

zelf als om de koffie die er gedronken wordt.

De Weense koffiecultuur is als werelderfgoed

aangemerkt, dus kunt u er beter goed voor gaan

zitten. De wienermelange, de Oostenrijkse cap-

puccino, is een begrip ver buiten Wenen, maar in

een Kaffeehaus als Sperl heeft u keus uit min-

stens 20 variëteiten. Probeer er bijvoorbeeld een

Schwarzwälder Kaffee, een mokka met kers, of

een mazagran, een koude koffie met specerijen en

marasquinlikeur, en ga op in de sfeer van kranten-

geritsel en geroezemoes. Dat deden schrijvers en

dichters in de 17e eeuw al, en doet heel Wenen

nog steeds.

WERELDSE KOFFIESTEDENNatuurlijk, u kunt op zo'n beetje elk terras ter wereld aan de koffie. Maar er zijn steden waar het drinken

van dat kopje nét even anders gaat. Waar de koffie bijzonder smaakt of de entourage uw ogen al opent

voordat u besteld heeft. Hier 5 wereldsteden waar je rustig voor een tweede ronde kunt gaan.

TEKST: DAAN VERMEER

SEOUL - ZUID-KOREAVergeet de boeddhistische tempelcomplexen waar

monniken van hun groene thee nippen: Zuid-

Koreanen maken de langste werkweken van de

hele wereld en dat verklaart hun recent ontstane

koffieverslaving. In metropool Seoul wonen en

werken zo'n 26 miljoen mensen die, in hun vrije

minuten, liefst een koffiebar binnenstappen. Van

bars waar de single origin bonen ter plekke worden

geroosterd tot aan snoezige 'Hello Kitty'café's, in

Seoul vindt u ze. Vanwege hun drukke leven heb-

ben de Koreanen amper tijd voor huisdieren en

dus combineren ze koffie en knuffels in een pet

café. Daar liggen de knuffelhonden, troetelpoezen

of zelfs schapen klaar voor een aaibeurt.

REIZEN

P.51 SIMON LÉVELT

THEEKUNST

Een exclusieve kunstcollectie met werk van Ans Markus, Marlies Dekkers, Karin Bloemen, Henk

Schiffmacher en Vivian Reijs geeft het 100-jarig jubileum van Bredemeijer extra glans. De jubilaris

vroeg een aantal bekende Nederlandse kunstenaars om de dubbelwandige theepot een kunstzinnig

uiterlijk te geven. Naast kwaliteit is design ook heel belangrijk!

e Bredemeijer theepot is een begrip onder thee-

liefhebbers. Het geheim is de dubbel isolerende

wand die ervoor zorgt dat de thee langer op smaak

en temperatuur blijft. De theepotten schenken ook

prettig, zonder te druppelen. Het maken van een

dubbelwandige theepot is een echte kunst: alle productiestappen

(soms wel zeventig) worden ambachtelijk uitgevoerd.

Ans Markus: “Ruim 25 jaar geleden kocht ik mijn eerste

Bredemeijer theepot. Ik was op slag verliefd op de mooie

ronde vorm. Ik drink graag thee omdat het gezond is en

bovendien staat theedrinken voor mij voor gezelligheid.”

Henk Schiffmacher: “De Duet Meteor is een mooie art-deco

theepot. Rond, lief en strak! Van dit model wilde ik wel een

kunstwerk maken.”

Wil je kans maken op een van 8 de kunstzinnige theepotten?

Dat kan nog tot 30 november. De theepotten worden verloot via

een sms-actie en de opbrengst gaat naar Simavi. De theepotten

zijn gekoppeld aan sms-nummer 4333. Per sms gaat € 1,50 naar

het goede doel. Simavi biedt mensen in arme gebieden een ge-

zonde toekomst door met lokale partners te zorgen voor veilig

drinkwater, sanitaire voorzieningen en persoonlijke hygiëne.

Benieuwd naar de andere kunstwerken?

Kijk op www.theartoftea.nl

D

'Deze pot is rond, lief en strak.Henk Schiffmacher, schilder, tatoeëerder, schrijver, verzamelaar en wereldrei-ziger. “Ik heb 2 theepotten voorzien van mijn eigen ‘signature’. Veel klanten vragen mij of ik mijn naam bij de tatoeage wil zetten. Ik heb nogal een lange naam, daarom heb ik deze ‘friendly pirate’ ontworpen. Dit symbool is mijn trademark en plaats ik regel matig bij een tatoeage.”

REPORTAGE SHOPPING

The art of Tea

'Ogen zijn de spiegels van de ziel.Ans Markus schildert al ruim dertig jaar. Ze schildert vaak ogen: the eye of the believer. “Ogen zijn de spiegels van de ziel. Ik vind het mooi dat alle ogen uniek zijn. In mijn atelier heb ik een koffer vol ogen die ik tot nu toe heb geschilderd. Deze collectie noem ik ‘ontmoetingen’. De ronde vorm van de Bella Ronde theepot past perfect bij de ogen.”

P.50 SIMON LÉVELT

P.52 SIMON LÉVELT

Feestelijk voor bij de lunch

Wij zijn, naast koffiefans, ook chocoladefans”,

doet Daniël Dierendock uit de doeken. Sinds

2 jaar is hij gepensioneerd en daarom hebben

hij en zijn vrouw 'tijd om te genieten'. Zo'n

3 jaar geleden opende er een Simon Lévelt-

winkel in Oostende. “Sinds de eerste week

komen we er al”, vertelt hij trots, “vroeger

reden we nog sporadisch naar Gent, 60 kilometer verder.” Nu

pakken ze 's zaterdags de fiets naar het centrum. En dat niet

alleen voor koffie en thee, maar ook voor de chocolade. “We

houden van biologisch. En van de donkere chocolade, met

85% cacao. Dan heb je met de échte te maken. Ja, we hebben

ze allemaal geproefd,” lacht hij.

Chocoladefans of niet, die repen gaan eerst de kast in. Want

behalve langs Simon Lévelt, fietsen ze ook langs de bakker.

Die bakt namelijk 's weekends Belgische boterkoeken met

rozijnen. En in plaats van de espressomachine doet hun

cafetière dienst die dag. “Dat is koffie op een andere manier.

En het is voor de sfeer.” Met die chocoladerepen komt het

trouwens wel goed: “Die zijn té lekker en gaan niet lang

mee.” Het volgende weekend halen ze nooit.

OOSTENDE

VLAAMSE CHOCOLADEFANS

P.52 SIMON LÉVELT

GOEIE VRAAG!

Via onze infomailbox of per telefoon krijgen we

regelmatig vragen van klanten over koffie en thee.

Zoals "Ik ben op zoek naar biologische koffiebonen

die volgens de 'natte procedure' geproduceerd

worden". Of deze "Hoe krijgt thee een smaakje?"

en natuurlijk "Is de koffieverpakking recyclebaar?"

De antwoorden op deze en andere vragen kun je voortaan lezen op

onze website op ons blog in de categorie Goeie vraag. In de categorie

Thee & diner vind je alle heerlijke thee&spijscombinaties die wij heb-

ben ontdekt. Heb je iets leuks of interessants gelezen? Dan kun je het

bericht heel eenvoudig delen via bijv. Facebook, Twitter of LinkedIn.

Op deze plek houden we je voortaan op de hoogte van allerlei interes-

sante weetjes en ontwikkelingen op het gebied van koffie, thee en

duurzaamheid.

Blijf ons dus vooral je vragen sturen naar [email protected]

NOVEMBER DECEMBER

* Vraag naar de actie in de Simon Lévelt winkel

www.facebook.com/simonlevelt

Quick Mill espressomachines staan bekend

om hun lange levensduur. Het Quick Mill

geheim schuilt in het gebruik van een

thermoblock met koperen leiding.

Dé oplossing tegen kalkaanslag.

CADEAUPAKKET (T.W.V. € 76,50)Bestaat uit: Luxe tamper, rvs stoomkannetje(0,4l),

stevige tampingmat, een kilo Italiaanse espressokof-

fie naar keuze en heerlijke Italiaanse Cantuccini.

QUICK MILL ESPRESSOMACHINES Italiaanse vormgeving en levensduur

Exclusief bij Simon Lévelt

een luxe cadeaupakket bij aankoop van een Quick Mill(type naar keuze)

€ 69.95alleen bij Simon Lévelt voorVan € 89.95

Theepot Duet® Jubilee Happy Jubilee!

www.bredemeijer.nl

BG_14002_Adv Jubilee_Simon Levelt.indd 1 15-08-14 12:24

Simon Lévelt magazine 2014/2015

Documents

Transcript of Simon Lévelt magazine 2014/2015