Culinaire Primeur:Tapas met thee

ReizenOp de koffie in...Valencia

TRendSlow Coffee

ShoppingNieuw en nostalgisch

VRije Tijd Sigaren uit Cuba

FaiR TRadeTierra Nova

uit

ga

ve

va

n S

iMO

n Lé

ve

Lt k

Of

fie

& t

he

e - h

eR

fS

t - W

int

eR

20

12

- 20

13

Houttil 44 AlkmAArJulianastraat 40 Alphen A/d rijn

Riddergang 7 AmersfoortFerdinand Bolstraat 154 AmsterdAm

Jodenbreestraat 20 AmsterdAmKinkerstraat 109 AmsterdAm

Prinsengracht 180 AmsterdAmStationsplein 15 AmsterdAmHoofdstraat 124 Apeldoorn

Koningstraat 2 ArnhemGrote Markt 14a BredA

Noordzandstraat 19 Brugge (B) Veerstraat 15 Bussum

Markt 1 delftSchapenmarkt 39 den Bosch

Frederik Hendriklaan 178 den hAAgPassage 24 den hAAg

Voorstraat 326 dordrechtHeuvel Galerie 97-99 eindhoven

Chagallpassage 11 emmenRaadhuisstraat 2a enschede

Kleine Vismarkt 5 gent (B)

goudA Korte Tiendeweg 22groningen Zwanestraat 38groningen Oude Kijk in 't Jatstraat 2hAArlem Gierstraat 65hAArlem Barteljorisstraat 36hilversum Kerkstraat 104hoorn Breed 56leiden Botermarkt 1leidschendAm Eglantier 8mAAstricht Wycker Brugstraat 21amechelen (B) Guldenstraat 1nijmegen Lange Hezelstraat 47oostende (B) Christinastraat 53rotterdAm Freericksplaats 17arotterdAm Beurstraverse 19rotterdAm Café Watermanweg 335tilBurg Heuvelstraat 114utrecht Vismarkt 21 - 21autrecht Café Vismarkt 15Wijnegem (B) Turnhoutsebaan 5Zoetermeer Het Rond 92ZWolle Kamperstraat 2

www.simonlevelt.nl

u vindt SiMOn LéveLt in:

MagaZine vOOR kOffie- en theeLiefhebbeRSheRfSt - WinteR 2012 - 2013

Geniet van perfecte slow coffeemet een Gusto isoleerkan en Aroma Plus filter

DE ‘ONE’ GEZIEN BIJ DWDD

THE ONE THAT YOU WANT!

LEUK OM TE GEVEN EN LEUK OM TE KRIJGEN

Cadeauset van 6 ‘ONE’ espressokopjes

Dutch Design: Robert Bronwasser

Wit of in 11 sprekende kleuren.

€ 45,95

Ga naar pagina 16 voor meer informatie over ons ‘ONE’ servies.Duidelijk display Door het grote tekst en symbolen-display is het bereiden van koffie duide-lijk en simpel. Of het nu gaat om het zetten van koffie, het inschakelen van de koppenverwarmer, of het uitvoeren van een onderhoudsprogramma, de simpele bediening staat voor zorgeloos gebruik.

Altijd VersEenvoudig, gemakkelijk en betrouwbaar. De automatische reinigings-functie van de melkschuimer zorgt voor een hygiënische en probleem-loze werking van de machine - het is zo makkelijk ... de one-touch “Spu-matore Duo” reinigt bijna zichzelf! Dus uw melkschuim is altijd vers!

One-touch duo cappucinoMet de one-touch “Spumatore”-functie kunt u met één druk op de knop een bijzonder romige cappuccino of een heerlijke latte macchiato bereiden. U kunt met de “Spumatore Duo” zelfs 2 cappuccino’s tegelijkertijd bereiden. Tevens kunt u het aroma en de mengverhouding van het recept individueel instellen voor elke koffie specialiteit.

DE NICR855 KOFFIEVOLAUTOMAAT VAN NIVONA VOOR DE ECHTE KOFFIELIEFHEBBER

PASSIE VOOR KOFFIE

levelt.indd 1 14-9-2012 16:38:29

P.3 SIMON LÉVELT

COLOFONDit magazine is een speciale uitgave van

Simon Lévelt b.v.

SIMON LÉVELT B.V.

A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem

Tel. +31 (0)23-512 25 22

Fax +31 (0)23-512 25 05

marketing@simonlevelt.nl

www.simonlevelt.nl

rEdacTIE

Martin Bless

Birgitta van Es–Baak

Marique Knijnenburg

Wies Reith

rEdacTIESEcrETarIaaT

marketing@simonlevelt.nl

UITGEVEr, VOrMGEVING EN

prOdUcTIEBEGELEIdING

Plan B Grafische dienstverleners,

Nauerna, www.planb.nl

fOTOGrafIE

Vincent van den Burg, Monique Cortenbach

Mikkel Levelt, Ron Logher, Plan B Grafische

dienstverleners, Marco Reeuwijk,

Wies Reith, David Rozemeyer,

Liselotte Schoo, Paul van Welie

TEkST

Ellen Akkerman

Bart Nieuwenweg - Fresh text

Jelle Wop

Wies Reith

Edwin Borger

drUkwErk

GM Productiemanagement, Amsterdam

© 2012 - Simon Lévelt

Deze uitgave is met grote zorg tot stand

gekomen. Ondanks deze zorg zijn fouten

nooit helemaal uit te sluiten. Wij kunnen

derhalve geen enkele aansprakelijkheid

aanvaarden voor eventuele prijs, zet- en

drukfouten en de gevolgen daarvan. Niets

uit deze uitgave mag worden verveel-

voudigd en/of openbaar gemaakt door

middel van fax, druk, fotografie, microfilm

of op welke wijze dan ook zonder vooraf-

gaande schriftelijke toestemming van de

uitgever en andere auteursrechthebbenden.

Thee met Tapas 40

En verder:

Valencia 4Op de koffie in...

Indigo 12Etalage met een boodschap

Nieuwe theesmaken 8Uitslag wedstrijd

Ontwerp-wedstrijd 16 ONE servies

padel 22De nieuwe wereldsport

Huub kistemaker 24Animatiekunstenaar

Sigaren 28Van Cuba naar Amsterdam

Tierra Nova 32Finca Irlanda Mexico

Bed & Breakfast 34Valle del Arroyo in Andalusië

Slow coffee 36Ned. Kampioen Frans Taapken

ShoppingKijk snel op 7, 11, 27, 31, 38

Bolivia 46Hoogste skipiste ter wereld

cultuuragenda 48Uitgaanstips

Strip 50Huub Kistemaker

iNhOud

Culinaire primeur:

Reisverslag:

Nicaragua 18

Christoffel Columbus (Cristóbal Colón) bracht de Spaanse taal naar Amerika. Het gebied

dat wij nu Latijns-Amerika noemen.

P.4 SIMON LÉVELT

Kom ook eens op de koff ie in…

P.5 SIMON LÉVELT

Niet zo statig als Madrid, minder studentikoos

dan Barcelona en Salamanca, maar echt een

parel van een Spaanse stad aan de Costa Blanca:

Valencia. Een goede café con leche kunt u

overal krijgen, maar probeer zeker ook eens

een fris zoete horchata (amandelmelk). Valencia

heeft een gezellig oud centrum, maar ook een

hele moderne skyline. Het is de geboorteplaats

van de beroemde moderne architect Santiago

Calatrava. Laat u vervoeren …

TEkST JELLE WOP fOTOGrafIE PLAN B & SHuTTERSTOCK

Met dank aan Marjolein Reijling.

REiZEN

Foto links: Eén van de beelden die tijdens het Fallas festival in brand wordt gestoken.

Foto boven: Uitzicht op de oude haven van Valencia.

ValenciaKom ook eens op de koff ie in…

fILTErkOffIE waarVaN dE ENE kaN lang warm wordt

gehouden op een warmhoudplaatje, terwijl de volgende ondertus-

sen doorloopt? In Nederlandse horeca treft u dat nog regelmatig

aan, maar in Spanje zult u niet snel een ‘Haags bakkie’ geserveerd

krijgen. Geurige vers gemalen koffie, van bonen uit de voormalige

Spaanse koloniën in Latijns-Amerika, vaak met opgestoomde melk;

voor minder doen de Spanjaarden het niet.

Ketens als Starbucks hebben ook Valencia niet overgeslagen, maar

daar staat wel een Spaanse franchiseketen tegenover, Valiente ge-

heten. u herkent de keten aan gele luifels en het logo in bruine let-

ters. Cafetaria’s zijn niet zoals in Nederland plekken waar je patat

en kroketten kunt kopen, maar koffiebars. u krijgt er de heerlijkste

café solo of cortado (espresso met melk), vaak geserveerd met een

glas water ernaast om de smaak te neutraliseren. Een echte thee-

cultuur kennen de Spanjaarden niet. Bestelt u thee op een terras,

dan krijgt u standaard zwarte thee, met het zakje al ondergedom-

peld in heet water. Wilt u thee met een smaakje dan moet u dat

met zoveel woorden bestellen. Een aangename verrassing is dan

de tweehonderd jaar oude winkel La Campana waar u veel soorten

kruiden en thee-melanges in grote glazen stolpen vindt.

EtEn En drinKEn

Behalve heerlijke koffie en horchata, wordt er in Valencia natuur-

lijk ook cerveza (bier), vino (wijn) en cocktails (waaronder de agua

de Valencia) geschonken. In diverse sidrerias (ciderhuizen) krijgt

u een mooi glas cider geserveerd, op authentiek Spaanse wijze.

Dat houdt in dat de cider vanaf grote hoogte met uiterste precisie

in uw glas wordt geschonken, waardoor het aroma al tijdens het

schenken vrijkomt. Vaak worden in sidrerias ook tapas (kleine,

meest hartige, Spaanse hapjes) geserveerd. Het leukst is het >>

P.6 SIMON LÉVELT

>> om tapas te eten in barretjes waar veel Valencianen komen, maar

er zijn ook diverse organisaties die u meenemen op een toeristi-

sche tapastour (kijk bijvoorbeeld op www.verrassendvalencia.nl).

De reacties van deelnemers zijn bijna onverdeeld enthousiast, ook

omdat de ingrediënten, de herkomst en bereidingswijze van de

tapas worden toegelicht. Wilt u echt chique gaan dineren, breng

dan eens een bezoek aan het restaurant van de Duitse topkok

Bernd Knoller, RIFF geheten. Hij is een van de meest creatieve

koks van Valencia. RIFF is gelegen aan de zuidwest zijde van het

oude centrum, richting de Stad van Kunst en Wetenschappen.

Knoller heeft ook een winkel geopend waar de producten die hij

in zijn bijzondere gerechten verwerkt, te koop zijn. In Bueno para

comer (‘goed om te eten’) kunt u aan hoge tafels tapas proeven en

de heerlijkste wijnen over uw tong laten rollen.

Een ander high end restaurant is te vinden in hotel Las Arenas,

een vijfsterrenhotel dat is gelegen aan het strand. u kunt er de

jetset van Valencia treffen, mocht u die weten te herkennen.

WandElEn

Hoewel Valencia een uitstekend functionerend metronetwerk

heeft, is het aan te raden om de stad te voet te verkennen.

u vindt in de reisgids 100% Valencia drie wandelingen van

ongeveer twee uur elk, waarbij u langs alle hoogtepunten van de

stad wordt geleid. Een andere leuke en informatieve manier om

Valencia te ontdekken, is om het Parque Jardin del Turia door te

wandelen. De Turia was vroeger een rivier. Generalissimo Franco

had eerst plannen om er een ringweg (‘autopista’) rond de stad

Valencia aan te leggen. Vanaf het oude centrum is het park op

veel plaatsen toegankelijk. Het park wordt gescheiden door de

verschillende bruggen die erover heen lopen. Na het passeren

van iedere brug zie je het park veranderen. Een mooie wande-

ling zou kunnen beginnen bij het zeeaquarium (‘l’Oceanografic’),

via het concertgebouw ‘Palau de la Musica’ naar de Torres de

Serranos.’ Onderweg komt u spelende kinderen, voetballende

Valencia-supporters en veel oudjes in zwart gekleed al keuve-

lend op schaduwrijke bankjes tegen. De aan de andere zijde van

Parc Turia gelegen dierentuin Bioparc is ook een ‘must see’ in

Valencia.

HartjE stad

Valencia is ook geliefd vanwege zijn prachtige, sfeervolle pleinen.

In de oudste wijk van de stad, El Carmen, vindt u Plaza de la Reina

en Plaza de Virgin. Hier vindt u de leukste terrasjes en uitgaans-

gelegenheden. Wie geïnteresseerd is in historische bouwwerken,

kan zijn hart ophalen bij de kathedraal met zijn klokkentoren

(‘Miguelete’), waarvan de bouw in de vroege Middeleeuwen meer

dan twee eeuwen heeft geduurd. Daardoor is het een mengel-

moes van bouwstijlen geworden. Naar verluidt ligt de Heilige

Graal er bewaard.

Op de werelderfgoedlijst van unesco staat La Lonja, waar de

zijdehandel werd bedreven in de vijftiende eeuw. De stadspoort

Torres de Serranos stamt uit de veertiende eeuw. Historisch

gezien veel minder oud, maar bijzonder levendig is de Mercado

Central, uit 1912. Het is een kleurenparadijs, maar je moet er ook

een sterke neus voor hebben. Groente en fruit, brood, maar ook

vers uitgebeend vlees en al dan niet gefileerde vis strijden om de

aandacht in de overdekte markthal.

Bij het Plaza del Ayuntamiento in de wijk Canovas vindt u het

stadhuis, waarin twee musea zijn gehuisvest. Als u alles wilt we-

ten over de roemruchte geschiedenis van de Valencianen, moet u

er op de eerste verdieping zijn. En, of u nu voor- of tegenstander

bent van het Spaanse stierenvechten, een bezoek aan de Arena

(Plaza del Toros) is eigenlijk ook een must als u in Valencia bent.

Het gebouw telt 384 symmetrische bogen in neoklassieke stijl en

is gebouwd halverwege de negentiende eeuw.

ModErnE sKylinE

De moderne, hedendaagse architect die zijn stempel heeft ge-

drukt op de skyline van Valencia, is Santiago Calatrava. Hij werd

in 1951 in de stad geboren, maar heeft inmiddels ook kantoren

in Zürich, Parijs en New York. Zijn bouwstijl is organisch en doet

daadwerkelijk aan de anatomie van mensen en dieren denken.

Calatrava is tot buitengewoon vernuftige constructies in staat

gebleken, omdat hij niet alleen architectuur heeft gestudeerd,

maar ook bouwkundig ingenieur is die zijn ontwerpen zorgvul-

dig doorrekent. In Valencia staat Calatrava’s handtekening op

diverse gebouwen en bruggen. Zo is de hele Stad van Kunsten en

xxx

Foto links: Eén van de moderne gebouwen ontworpen door de beroemde architect Santiago Calatrava. Foto midden: een stukje van het zeer gevarieerde Parque Jardin del Turia dat in een oude rivierbedding door de

gehele stad loopt. Foto rechts: Iedere wijk in Valencia heeft haar eigen Fallas beeld voor het festival.

P.7 SIMON LÉVELT

Foto links: Valenciaanse vrouw in traditionele feestelijke kleding. Foto midden: de Arena (Plaza del Toros). Foto rechts: Paëlla, een must bij een bezoek aan Valencia.

REiZEN

is er groots vuurwerk. Mocht u niet in maart in Valencia zijn, dan

is een bezoek aan het Fallasmuseum een aanrader om een indruk

te krijgen van de enorme omvang van het volksfeest. Bent u in

augustus in de buurt, dan kunt u nog altijd naar La Tomatina, een

jaarlijks terugkerend tomatengevecht in het kleine stadje Bunol,

een uur buiten Valencia. Het enige dat u mee hoeft te nemen is

een zwembroek en een duikbril en u bent helemaal klaar voor het

grootste voedselgevecht en ‘bloed’ vergieten ooit.

CHillEn

Als u het stof en het zweet van de stad wilt afspoelen, kunt u een

heerlijke duik nemen in de Middellandse Zee. Het strand Malvarrosa

is lang en breed. Aan de boulevard Paseo Maritimo, kunt u flaneren

en – uiteraard – paëlla eten. Bestel er dan vooral een karaf gekoelde

Sangria of een heerlijk zoete Agua de Valencia (cocktail) bij.

Vijftien kilometer buiten Valencia ligt een groot zoetwatermeer,

La Albufera, dat overal erg ondiep is en wordt omringd door

rijstvelden. De variatie aan vis- en vogelsoorten is enorm. Volgens

Valencianen is in het meer de mooiste zonsondergang te zien van

heel Spanje. Aan de andere kant van het zoetwatermeer ligt een

natuurpark, El Saler. u bereikt het vanuit Valencia met de bus, taxi

of huurauto in een half uur. u kunt er heerlijk wandelen in bos en

duinen, maar ook fietsen huren behoort tot de mogelijkheden.

Mocht u juist even geen zin hebben in fysieke inspanning, dan

biedt een handdoek of ligstoel vast uitkomst.

Wetenschappen door hem ontworpen, zoals het Palau de les Arts,

l’Hemisphèric (in de vorm van een menselijk oog; het huisvest

een reusachtige IMAX-bioscoop) en het Wetenschapsmuseum, in

de vorm van het skelet van een walvis. Calatrava is niet onomstre-

den. Hij is berucht om zijn gigantische budgetoverschrijdingen.

Het Palau des Arts, dat sterk doet denken aan het Operahouse

in Sydney, was ruim 150 miljoen euro duurder dan begroot en de

‘hambrug’ (Assut de l’Or) kostte 11 miljoen extra. Ook in Ne-

derland is werk van Calatrava te bewonderen. Hij bouwde drie

bruggen in de Haarlemmermeer, die volgens de inwoners van

Hoofddorp vaker niet dan wel begaanbaar zijn.

las Fallas

Hét feest van het jaar in Valencia, Las Fallas, wordt gevierd in

maart. Vanaf begin maart tot de dag van Sint-Josef (19 maart) gaan

er dagelijks tonnen vuurwerk de lucht in. Buurten en wijken wer-

ken massaal aan manshoge poppen van papier-maché, die vaak

een karikatuur zijn van politici en andere publieke figuren. Kosten

noch moeite worden gespaard, sommige van deze ‘ninots’ kosten

meer dan een half miljoen euro! Op zestien en zeventien maart

brengen vrouwen, gekleed in traditionale kleding, bloemen naar

de Plaza de la Virgin, die ze een voor een in het Mariabeeld ste-

ken. Dat is een hele eer om te mogen doen en de meeste vrouwen

houden het dan ook niet droog. Op 19 maart worden alle ninots in

brand gestoken tijdens de ultieme finale van Las Fallas. Ook dan

Sidreria:

LA TASKA

Zona Canovas (uitgaansgedeelte)

Conde Altea 39

46005 Valencia

cocktailbar voor aqua de valencia:

BLAu

Barrio del Carmen (oude stadscentrum)

Calle Alta 11

Valencia

Lunchroom met hele kleine

typisch Spaanse broodjes

MONTADITOS

Plza. de la Reina10, (centrum)

Valencia

Mooie beachclub in El Saler

DuNA

Calle Rambla de el Saler 3

Valencia

adrEssEn:

Uitslag van de theewedstrijd

De wedstrijdvraag was: Heb je ooit, waar ook ter wereld een thee

geproefd die je voortaan ook thuis wilde gaan drinken, maar die

je eenmaal terug in Nederland nergens kon vinden? Of: Is er mis-

schien een theesmaak die jou lekker lijkt, maar die niet te koop is?

uit de vele inzendingen bleek de grote betrokkenheid van thee-

fans bij Simon Lévelt. Maar het panel van deskundigen ontdekte

nog iets: Lévelt klanten hebben een goeie neus voor bijzondere

thee(melanges). Daar zijn wij trots op!

Er is beslist nog veel thee te ontdekken in de wereld. Van Frank-

rijk tot Rusland en tot diep in China werden in kleine theewinkels,

landelijke eethuisjes, of pensions bijzondere theevondsten ge-

daan. Zo blijkt een theewinkel in de Elzas de zachtste groene thee

te verkopen die een inzender ooit had geproefd en ontdekte een

theefan in Spanje een verrassend lekkere Sangriathee. Natuurlijk,

de kans is groot dat je tijdens een reis door China met een prach-

tige thee wordt verrast, of - volgens deze inzender - met: “een

frisse infusie van een soort margrietjes/chrysanten.” Daarnaast

werden er mooie eigen melanges ingestuurd, zoals een ‘spicey’

zwarte thee met citroen en peper. uit alle inzendingen werden 11

bijzondere theesmaken geselecteerd en door de jury geproefd en

beoordeeld. De vier winnende theesmaken zullen door Simon Lé-

velt worden gemelangeerd of ingekocht en je kunt ze binnenkort

in de winkel verwachten.

Eind juli lanceerde Simon Lévelt op social media een theesmaken wedstrijd. Op deze manier

werden ‘Lévelt Likers’ uitgedaagd om waardevolle smaakervaringen te delen. Er waren zoveel

lekkere en originele inzendingen dat er niet één, maar vier winnende theeën zijn geselecteerd.

En die zijn binnenkort te koop! TEkST ELLEN AKKERMAN fOTOGrafIE SHuTTERSTOCK

Monkey Chief

Eveline Groeneveld uit Enschede

Prachtige groene thee uit China, delicaat van smaak. Ook wel bekend als Tai Ping Hou Kui!

Verwacht: eind 2012

Wuyi Dark Rockchantal Ehrhardt uit utrecht

Bijzondere Oolong thee met een houtachtige, aardse smaak. Subtiele thee met een verwarmend effect.

Verwacht: eind 2012

Lychee Love Simone da Lima uit Lelystad

Een verfijnde, lichtzoete en sensuele witte thee met lychees, rozenblaad-jes, frambozen en rozenaroma.

Verwacht: februari 2013

Royal PalaceHans Huisintveld uit Haarlem

Een koninklijke zwarte thee voor in de middag. Perfect bij een heerlijk stuk appelgebak.

Verwacht: medio 2013

En de winnaars zijn...

Deze theeenmiste je nog!

...binnenkort te koop

P.9 SIMON LÉVELT

shOPPiNg

KINTO UNIMUgTheeglas met vrolijk gekleurd filter en

deksel. de filter is groot genoeg om de

theeblaadjes goed te laten ontvouwen.

€ 10,10

TEaEVE ThEEbEKErdeze porseleinen beker met deksel heeft een rvs thee-

zeef. Natuur decoratie met kersenbloesem, groen gras of

een zilveren bloem. dubbelwandig, dus lekker lang warm.

diverse dessins € 14,75

Kleurrijk theedrinken

MOKjES bLOEM € 4,00

ThEEbLOEMENdeze prachtige theebloemen ontluiken terwijl u toekijkt.

de bloem is verpakt in een heerlijk zachte witte thee die

zich ontvouwt. Een gekleurde bloem komt tot leven en

bloeit spectaculair.

diverse soorten vanaf € 4,95 per 3 bloemen

bLadThEE in een piramidezakje, doosje met 10 stuks € 2,50

P.10 SIMON LÉVELTP.10 SIMON LEVELT

De klant vertelt... Den Hoorn, Jef Schuur

“in de zoektocht naar een passende koffie begint het met kwaliteit”“In de zoektocht naar een passende koffie begint het

met kwaliteit. Je zoekt een koffie die aansluit bij de

keuken, dat is eerlijk en basic maar wel heel erg verfijnd.

De koffie moet lekker zijn en power hebben, maar

moet toch ook fijn zijn. Je bent eigenlijk op zoek naar

meerdere smaakniveaus, net als bij wijn.” Per week gaan

er dan ook kilo’s koffie doorheen in het enige restaurant

met een Michelinster op Texel. “Onze gasten verwachten

dat er ook aandacht is geschonken aan de koffie, maar

ook aan het servies en de aankleding. Daarnaast moet

het gewoon ook een lekker bakkie zijn.” Om zijn gasten

optimaal tegemoet te komen in hun wensen serveert

Bij Jef verschillende koffies, waaronder ook Slow Coffee.

“Er wordt enorm goed meegedacht met onze wensen

en kwaliteitseisen, zo hebben we laatst samen voor

tweehonderd gasten Slow Coffee geserveerd met Gayo

Blue Mountain. Dat is service waar je iets aan hebt.”

Apeldoorn, Vanessa Tijssen

“ik hou van een stevige koffie.”Min of meer toevallig kwam Vanessa Tijssen in

aanraking met Simon Lévelt. “We waren op zoek

naar een koffieapparaat geschikt voor koffiebonen,

en kwamen zo bij Simon Lévelt terecht. We werden

enorm goed geholpen en kregen direct drie zakken

bonen mee. Sindsdien kom ik er minstens elke maand.”

Wanneer er nieuwe bonen ingeslagen moeten worden

let de Apeldoornse met name op krachtigheid van de

koffieboon. “Ik houd van een stevige koffie zonder

wrange nasmaak. De Roma voldoet uitstekend aan die

eis.” Het nieuws van aankoop van het koffieapparaat

verspreidde zich snel, en tegenwoordig komen

kennissen en familie speciaal voor de koffie op visite.

“De reacties zijn super, vooral op bijvoorbeeld losse

thee. Diverse kennissen hebben de weg naar Simon

Lévelt ook gevonden, wat dat betreft ben ik een soort

wandelende reclame voor Simon Lévelt. En dat heeft

alles te maken met de bijzondere service in de winkel.” NaaM Vanessa TijssenBErOEp Woonbegeleider in de PsychiatriefaVOrIETE kOffIE Espresso Roma

NaaM Jef SchuurBErOEp Patron Cuisinier bij Restaurant Bij JeffaVOrIETE kOffIE Varieert

P.11 SIMON LÉVELT

shOPPiNgshOPPiNg

Goed gereedschap shOPPNg

bOEK ThUISbarISTa

Koffie ook tot kunst verheffen? dit is

hét boek voor de echte koffiegek.

Alle tips en trucs van experts. Bin-

nen no time bent u een echte

Barista.

200 bladzijden € 24,95

barISTa accESSOIrESOpschuimkan € 14,20 uitklopbak € 43,65

Tamper € 20,30 Reiningsborstel € 5,05

is het halve werk

P.11 SIMON LÉVELT

caNTUccINI, aMarETTI, caNNOLI, aragOSTINI Of

overheerlijke Nougat.

dat gaat erin als…

italiaanse koek.

Vanaf € 1,60

bIaLETTI ESprESSO-pOTjEgeen ruimte voor een

espressomachine?

Met deze Bialetti Venus

maakt u ook een heerlijke

espresso. Verkrijgbaar in

2, 4, 6 en 10 kops.

Vanaf € 21,85

dE èchTE barISTa zet zijn koffie met een pistonmachine en maalt zelf de koffie

vlak voordat hij de espresso zet. interesse? Loop gerust

even bij één van onze winkels binnen voor informatie over

apparatuur en workshops bij u in de buurt.

Quick Vetrano + Quick 060 molen samen van: € 2.498,-

voor: € 2.298,- (geldig tot 31 december 2012).

P.12 SIMON LÉVELT

Ellen aan het werk in een kleine etalage in Haarlem

etalagesmet een boodschap

INDIgO MAAKT

“Creativiteit helpt om op te vallen en je boodschap uit te dragen,” zeggen Ellen Andriesse en

Ilona Derksen van Indigo Production Design. Zij maken de sfeervolle etalages die het verhaal van

Simon Lévelt vertellen en die al van veel voorbijgangers blije klanten maakten…

TEkST ELLEN AKKERMAN fOTOGrafIE PLAN B

P.13 SIMON LÉVELT

ThEMA & sTYLiNg

ELLEN EN ILONa kENNEN ELkaar VaN dE kUNSTacadEMIE,

waar ze Theatervorming studeerden. Ze waren artdirector voor

filmproducties en maakten theaterstukken, toen ze door de Bij-

enkorf werden gevraagd een etalageontwerp te maken. Waarom

kozen zij voor de retail? En wat is de klik met Simon Lévelt?

Ellen: “Door de korte periode die een etalage bestaat, moeten we

voortdurend vernieuwen, dat

vinden wij het leuke van win-

kels. Toen we met Simon Lévelt

in contact kwamen, bedachten

en maakten we veel etalagema-

terialen voor de Bijenkorf, waar-

bij we altijd net een stap verder

gingen dan gangbaar was. We willen niet zomaar een decoratie

maken, maar zeggingskracht scheppen.”

Ilona: “We hebben een bepaalde, strakke manier van thema

denken die we doorvoeren in de winkel, zo dat inhoud en beeld

kloppen. Een mooi plaatje is niet genoeg, de klant wil iets

nieuws ontdekken, ervaren dat er een gedachte achter zit. Deze

stijl sloot helemaal aan bij de visie van Simon Lévelt. Zij vinden

net als wij de details belangrijk, alles moet kloppen.”

Ellen: “Koffie en thee zijn producten met een verhaal, iedere

soort heeft zijn eigen verhaal, over hoe het verbouwd wordt,

over de landstreek, de cultuur, de mensen… Je gaat er vanzelf

van houden. Die passie krijg je mee. We zijn wel verwender van

smaak geworden qua koffie en thee!”

wat is de basis van het proces

dat tot een etalage leidt?

Ellen: “Het gaat bij het creatieve

proces allereerst om visuele beel-

den, geluiden, geuren, smaken,

hoe iets aanvoelt. Wij volgen

nieuwe trends en trendwatchers zoals Lidewij Edelkoort, we lezen

de woonmagazines en toonaangevende bladen als ‘View’, en ‘Col-

lection’. En we bezoeken de grote beurzen.”

Ilona: “We pikken sferen op en materiaalgebruik, maar ook maat-

schappelijke trends. Het is leuk om zo’n trend subtiel te vertalen

in etalagematerialen.”

Ellen: “Denken vanuit een bepaalde inhoud, levert originelere >>

Wie de boerenschuur binnen stapt, vindt een wonderlijk universum vol boeken over trendwatching en een bonte verzameling van merkwaardige stoffen, bizarre snuisterijen, spannend keramiek, exotische

bloemslingers, kleurstalen en koffiebussen.

simon lévelt zocht rond 1999 voor 20 winkels een etalagebureau met een originele eigen stijl èn met daadkracht. Kort

gezegd: creatievelingen die van aanpakken weten. Zij ontdekten indigo Production design, dat in 1992 werd opgericht door

Ellen andriesse en ilona derksen. de klik was er meteen. inmiddels verzorgt indigo vanuit een eigen atelier de etalages voor

42 simon lévelt winkels; zij doen het ontwerp, de uitvoering en de installatie van zes etalages per jaar.

We willen niet zomaar een decoratie maken, maar

zeggingskracht scheppen.

P.14 SIMON LÉVELT

>> ideeën op. Toen Simon Lévelt op Facebook ging, wilden we ‘So-

cial Media’ als etalage thema. Het is een creatieve uitdaging om

zo’n thema te vertalen in een sfeer, die verband houdt met koffie

en thee. We hadden al snel een themanaam: ‘Connect’. Maar wat

is bij Simon Lévelt: ‘Connect’? Gaat dat om de connectie van de

klant met de winkel… of om koffie met het juiste kopje? Al rond-

kijkend groeit het verhaal. uiteindelijk hebben we een etalage

gemaakt waarbij het kopje koffie met een touwtje aan de koffie

vastzit. En we vertaalden een toetsenbord naar een poster. Het

werd een mooie etalage, maar ook het verhaal klopt.”

dus themagericht denken is de rode draad?

Ellen: “Ja. uit een eerste brain-

storm met Simon Lévelt komen

zo’n zes thema’s voor één jaar. Ze

willen bijvoorbeeld een land onder

de aandacht brengen dat actueel

is. Rusland wordt het thema voor

de komende lente.”

Ilona: “Het zomerthema ‘Verras-

sende Vondsten' ging over duurzaamheid en recyclen op een

hippe manier. Het thema past goed bij Simon Lévelt, waar op een

verantwoorde, duurzame manier koffie en thee worden geprodu-

ceerd. Na die allereerste brainstorm gaan we zelf brainstormen:

doen we iets met koffiepakken, of kunnen we iets recyclen? Op

een beurs vonden we bloempotten gemaakt van oude theezak-

ken… we wisten allebei: die moeten we hebben!”

Ellen: “Van elk thema maken we een stalenkaart met drie kleuren.

Simon Lévelt gebruikt de kleurstalen bij het inkopen van non-

food producten, die tijdens de themaweken in de winkel liggen.

We geven de franchisenemers advies over hoe zij de winkeltafels

kunnen inrichten, zodat je als het ware de etalage naar binnen

haalt.”

Het lijkt alsof de verschillende creatieve fases door elkaar

heen lopen?

Ilona: “Wij werken met verschillende thema’s in verschillende

fases, die ook weer door elkaar kunnen lopen... ”

Ellen: “Tijdens de zoekfase komt automatisch de vraag boven: hoe

vullen we het thema in? Daarbij

helpt een moodboard. We knippen

beeld uit bijvoorbeeld tijdschriften

en plakken dat op een board, daar-

bij schrijven we kreten, soms voe-

gen we een staaltje stof toe en vaak

ook een (computer)tekening…”

Ilona: “Vervolgens stellen we, per

thema, een moodbox samen. Daarin kan van alles zitten: tekenin-

getjes, tekstjes, gevouwen papiertjes, kleurstalen een bijzonder

stukje metaal of lapje stof, een veer, een grappig of opvallend

draadje, een stukje kant… Het thema wordt duidelijker, de ideeën

materialiseren zich. Het duurzaamheid thema speelde in de zo-

mer en we wilden vrolijke bloemen laten maken in de uitgekozen

kleuren, van gerecycled materiaal.”

Ellen: Ik drink altijd RooibosOrange Lemon Lime!

CuLiNAiR

Ellen: “Marketing medewerkster Wies Reith opent de moodbox.

Haar beleving van het openen van de box, zou ook de beleving

van de klant moeten worden. De moodbox kan in overleg met

haar nog worden aangevuld. Naar aanleiding van de moodbox

wordt de etalage getekend en uitgevoerd.”

Hoe lukt het jullie om 42 etalages tegelijk in te richten?

Ilona: “ We doen de etalages zelf, maar we hebben ook leuke

jonge stagiaires en freelancers. De winkels zijn niet standaard en

dat is een uitdaging. Dat eeuwenoude pandje in Haarlem met een

raam van een vierkante meter, moet dezelfde uitstraling hebben,

dezelfde sfeer kunnen overbrengen, als een grote winkel met een

enorme glazen pui.”

Ellen: “We zijn ontwerpers, maar eigenlijk ook verhuizers. We

gaan zelf met de bestelbus alle winkels langs om de materialen uit

te leveren. Dat vinden we belangrijk, want dan horen we wat de

ondernemers ervan vinden en via hen de reacties van de klanten.

Dat geeft het gevoel dichtbij de consument te zitten. Bij Simon

Lévelt doet en denkt iedereen mee, ze zijn gewoon een soort

collega’s!”

uit de etalage te koopop de website: ‘uit de etalage.nl’ zijn de door indigo

gebruikte etalagematerialen te koop. Ellen: “Klanten vroegen

vaak aan de ondernemers of ze bepaalde items uit de etalage

konden kopen. dat bracht ons op het idee om de webshop

te beginnen. 6x per jaar richten we een nieuwe etalage in

en zetten we de gebruikte spullen op de site. Het is uniek

etalagemateriaal dat tegen zachte prijzen verkocht wordt.”

Geïnteresseerd? Kijk op: uitdeetalage.nl

Ilona: Het allerliefst drink ik Ethiopië koffie.

Vintage theezakken in de allermooiste aardetinten: etalagemateriaal voor Simon Lévelt?

Elspeet, gert Wiederholt

“We doen eerlijke zaken met eerlijke en heerlijke producten.”Per week vloeien honderden liters Simon Lévelt koffie

in duizenden kopjes bij conferentiecentrum Mennorode

in Elspeet. Al jarenlang is Simon Lévelt vaste leverancier

van koffie en thee bij het Veluwse conferentiecentrum.

Operationeel manager Gert Wiederhold ziet in Simon

Lévelt een partner die uit hetzelfde hout gesneden is:

“Simon Lévelt kent qua bedrijfsvoering eenzelfde insteek

als Mennorode, met oog en oor voor mensen en aandacht

voor duurzaamheid. We doen eerlijke zaken met eerlijke en

heerlijke producten. Dat is heel erg prettig werken.” Er is

dan ook veel contact tussen Simon Lévelt en Mennorode,

bijvoorbeeld bij de investering in nieuwe koffiemachines,

waar Simon Lévelt nauw bij betrokken was. “Als we Simon

Lévelt vragen om mee te denken, bijvoorbeeld met de

invulling van een beurs of evenement wordt dat direct leuk

ingevuld. Daarin wordt geweldig meegedacht, iets dat niet

kan bestaat niet.”

De klant vertelt...

NaaM Gert WiederholdLEEfTIjd 50 jaarBErOEp Operationeel Manager bij conferentiecentrum Mennorode

P.15 SIMON LÉVELT

P.16 SIMON LÉVELT

Talent voor design?Wij daGEn u uit EEn niEuW GraFisCH ontWErP tE MaKEn.

Het ‘ONE’ servies is inmiddels in verschillende sprekende kleuren uitgekomen en de klant wordt

uitgedaagd om naar eigen inzicht te mixen en matchen. Maar daar blijft het niet bij. Wij dagen u uit

een nieuw grafisch decor te ontwerpen voor het centrale stuk van ons servies, het podium voor alle

kopjes: de schotel. Iedereen mag meedoen aan deze wedstrijd. Wij nodigen speciaal de studenten

van grafische opleidingen uit aan deze ontwerpwedstrijd mee te doen, een mooie springplank om je

als aankomend grafisch ontwerper te onderscheiden.

De klant vertelt...

NaaM Marcel DekkersLEEfTIjd 42 jaarBErOEp Leidinggevend gastheer Efteling hotelfaVOrIETE zETwIjzE Cafetière

P.17 SIMON LÉVELT

GraFisCHE ontWErPWEdstrijd onEAlle ontwerpen zullen beoordeeld worden door een deskundige vakjury. Er wordt één winnend ontwerp

gekozen in de categorie (aankomend) professioneel ontwerp en één winnend ontwerp in de categorie

consumenten ontwerp. Daarnaast zal de vakjury de meest opmerkelijke (runner-up) ontwerpen nomine-

ren die meedingen naar de derde prijs, de publieksprijs. Simon Lévelt streeft ernaar om de drie winnende

ontwerpen in een “limited edition” te laten produceren.

HoE Kunt u MEEdoEn?Ga naar www.simonlevelt.com, lees de voorwaarden

en download het deelnameformulier. Alleen de ont-

werpen die vóór 1 maart 2013 zijn binnengekomen,

vergezeld van een volledig ingevuld deelnamefor-

mulier, worden beoordeeld. In april 2013 zullen wij

het publiek oproepen om een stem uit te brengen

voor een van de genomineerde ontwerpen. De

winnaars zullen zo spoedig mogelijk geïnformeerd

worden. 1 juli zullen de winnende ontwerpen bekend

gemaakt worden.

SCHOTEL ALS PODIuMIn 2010 heeft Robert Bronwasser een servies voor Simon

Lévelt ontworpen. In het ontwerpproces is Bronwasser

op zoek gegaan naar de essentie van het servies. Hij

zocht naar een vorm die voor een optimale smaak- en

geurbeleving van koffie moest zorgen, net als wijngla-

zen dat doen voor wijn. In het ontwerp staat de inhoud

centraal en zorgt de ovale basisvorm van de kopjes

en de smalle voet voor een optimale presentatie, het

kopje wordt als het ware iets opgetild. Bijzonder aan

de kopjes is dat het oortje én de kop samen in één keer

gegoten zijn en zo ook één geheel vormen, in tegenstel-

ling tot het gebruikelijke ‘aanplakken’. De basis onder

alle kopjes is de ‘ONE’ schotel. Op dit centrale stuk van

het servies prijkt het elegante Simon Lévelt signatuur.

Eén schotel als podium voor het kopje espresso, doppio,

cappuccino en latte macchiato.

PRiJsVRAAg

Culinair expert Marcel Dekkers is al zo’n vijfentwintig jaar

geïnteresseerd in koffie en thee. Een passie die verder gaat dan

alleen drinken. Regelmatig leest en deelt de gastheer van het

Efteling hotel over zijn passie: koffie en thee op gastronomisch

niveau.

Marcel Dekkers is nu zo’n tien jaar vaste klant bij de winkel in

Breda. “Dat komt met name door het uitgebreide en kwalitatief

hoogstaande assortiment. Daarnaast is de service in de winkel

erg bijzonder.” Een vaste favoriet heeft Dekkers niet: “Ik

houd ervan om mijn koffie af te stemmen op de sfeer en het

jaargetijde. Maar alle koffie die ik drink zet ik in een cafetière.

Dat geeft toch de meeste smaken en nuances aan een koffie; het

is de meest pure vorm van koffie.” Een paar keer per jaar pakt

Dekkers echt uit door exclusieve koffies te bestellen, zoals de

Kopi Luwak: ’s werelds meest zeldzame koffie. “Het gaat me niet

zozeer om de koffie alleen, maar alles eromheen.

Bij iedere koffie die ik drink besef je dat je met een

natuurproduct te maken hebt”.

Breda, Marcel Dekkers

“Koffie uit een cafetière is de meest pure vorm van koffie”

P.18 SIMON LÉVELT

In de Matagalpa regio in Nicaragua ligt de finca (plantage) El Limoncillo. In januari 2012 gaan we er

op bezoek. We rijden van Managua naar Matagalpa en als je daar de noordelijke hooglanden inrijdt,

dan weet je het direct: het is oogsttijd. Links en rechts van de weg, tot aan de horizon zie je de

droogplaatsen vol met koffiebonen. Het is te vergelijken met onze bollenvelden, maar in plaats van

felgekleurde tulpen zie je verschillende kleurnuances van de natte tot bijna droge koffiebonen.

TEkST WIES REITH fOTOGrafIE WIES REITH, PAuL VAN WELIE

NicaraguaFinca El Limoncillo

ondanks de hectiek van de drukke oogsttijd worden we

hartelijk ontvangen door Eleane Mierisch. Zij leidt de verwer-

king van de koffie oogst van El Limoncillo en we worden direct

meegenomen naar de ‘drymill’, de droogplaatsen. In Nicaragua

duurt het ongeveer 10 dagen om de koffie te laten drogen. Het is

zeer indrukwekkend te zien wat daar in de oogstperiode allemaal

gaande is. Direct wordt ons uitgelegd wat de problematiek is. Het

is een goede koffieoogst dit jaar; de oogst is zelfs uitstekend! De

uitdaging ligt dit jaar om de bonen op tijd gedroogd te krijgen.

Ondanks dat de periode van januari tot april de droge tijd in Nica-

ragua is, valt er dit jaar in het gebied nog steeds veel regen en dat

is natuurlijk niet bevorderlijk om de koffie te laten drogen. Eleane

P.19 SIMON LÉVELT

REiZEN

Milieuprojecten op definca El Limoncillo

Een kleine waterkrachtcentrale voorziet

in de energiebehoefte van de koffie-

installaties en voorziet ook in de elektri-

citeitsbehoefte van alle huishoudens op

de plantage.

De familie Mierisch heeft een biogas-

voorziening aangelegd, waardoor de

huishoudens gebruik maken van biogas

in plaats van houtovens, dit voorkomt

ontbossing.

Voor de bemesting wordt gebruik

gemaakt van biologische compost.

De pulp van de koffiebessen vormt een

belangrijk onderdeel van de biologische

compost. Met behulp van wormen-

bedden wordt humus, een essentieel

onderdeel van goede biologische mest,

geproduceerd.

El Limoncillo is Rain Forest Alliance

gecertificeerd. De biodiversiteit op de

plantage is zeer bijzonder.

leidt ons over de ‘drymill’ en laat ons zien dat zij aan het experi-

menteren zijn met overdekte droogplaatsen. Helaas is de capaciteit

nog niet zo groot. Er wordt buiten hard gewerkt en dat wil zeggen

dat er druk geharkt moet worden, zodat de bonen op tijd worden

gekeerd en losgewoeld om goed te kunnen drogen. En ondertussen

komen steeds weer nieuwe ladingen ‘natte’ bonen binnen.

De volgende dagen bezoeken we de mooie finca, die op een van

de berghellingen ten noorden van Matagalpa ligt te midden van

het prachtige regenwoud. De oogsttijd loopt bijna ten einde, toch

wordt er nog flink veel geplukt. Op de finca woont een vaste ge-

meenschap, die de plantage het hele jaar door onderhoudt. >>

Als je bedenkt hoeveel werk er aan een kopje koffie vooraf gaat, dan is de prijs van koffie

eigenlijk wonderlijk laag.”

>> In de oogsttijd worden extra seizoenarbeiders aangetrokken

om alle bessen op tijd geplukt te krijgen. Zodra het licht wordt,

gaan de plukkers aan het werk. Om 4 uur ’s middags komen de

plukkers naar de verzamelpunten. Per arbeider wordt de hoeveel-

heid geplukte koffiebessen met een maatbak ‘gewogen’ en de

arbeider ontvangt een ‘afrekenbriefje’, waarmee ze hun verdiende

loon kunnen ophalen. De koffiebessen worden in grote zakken

op de vrachtwagen geladen en naar de koffieverwerkingsfabriek

vervoerd. Daar worden de bessen gestort in een bassin en in de

'pulper' wordt het vruchtvlees machinaal van de pitten (de kof-

fiebonen) gewassen en vindt de eerste selectie van de bonen op

grootte en gewicht plaats. (De grote zware bonen worden hoger

gewaardeerd.) Daarna laat men de bonen fermenteren voor onge-

veer 32 tot 36 uur. Vervolgens worden de bonen grondig gewassen

en voor gedroogd op de finca om daarna weer in zakken te worden

vervoerd naar de ‘drymill’, de droogplaatsen waar er druk ‘geharkt’

moet worden om al die bonen te laten drogen. De bonen zijn nu

bijna klaar voor de export.

De gedroogde koffiebonen worden tot het moment van versche-

ping opgeslagen in het hoornvlies, men noemt dit ‘pergamino’. In

het vlies zijn de bonen beschermd en behouden zij hun kwaliteit.

Pal voor verscheping worden de bonen ontdaan van het hoorn-

vlies, nogmaals gesorteerd op grootte en gewicht, de beschadigde

bonen worden verwijderd en de koffie wordt afgezakt in balen van

69 kg en in zeecontainers geladen.

Het was een zeer interessant bezoek aan de gemeenschap van

‘El Limoncillo’ met een meer dan hartelijke ontvangst door de

familie Mierisch. Genietend van de koffie denken we er met warme

gevoelens aan terug.

de naam el limoncillo is ontleend aan

de oorspronkelijke groei van citroenbo-

men in dit gebied. De prachtige estate

heeft vier watervallen en een grote

diversiteit aan flora en fauna. Over

de plantage lopen een groot aantal

bergpaden en talrijke beekjes. Op de

finca leeft een vaste gemeenschap van

ongeveer 50 families, want ook als het

geen oogsttijd is, is er veel werk te doen

op de plantage. De families wonen op

de finca in bescheiden maar degelijke

huisjes. Zij bewerken de koffiehellingen

en onderhouden de plantage. In de nur-

sery (kwekerij) wordt er gezorgd voor de

nieuwe aanplant en wordt er geëxperi-

menteerd met nieuwe koffievariëteiten.

Op de plantage is kinderopvang, waar

de werkende moeders op de plantage

altijd gebruik van kunnen maken. De

kinderopvang wordt nog intensiever

gebruikt gedurende de oogst-

maanden, deze vallen samen

met de schoolvakanties in de

periode december tot februari.

Gedurende de dag krijgen de

kleine kinderen maaltijden.

Op de plantage is een grote

(zeer schone) gezamenlijke

keuken, waar onder andere

de maaltijden voor de kinderen worden

bereid. Ook is er een klein winkeltje voor

basisbenodigdheden. Voor de grotere in-

kopen gaan de families met de bus naar

Matagalpa. De medische faciliteiten zijn

ook op orde. Dat is niet zo opmerkelijk

als je bedenkt dat vader Erwin Mierisch

opgeleid is als gynaecoloog en dochter

Eleane gediplomeerd verpleegster is.

Beiden hebben gestudeerd aan de uni-

versiteit van Tennessee, uSA. De familie

Mierisch, al drie generaties eigenaar

van deze estate, heeft van El Limoncillo

een hecht familiebedrijf gemaakt waar

een hoge kwaliteit “shade-grown” koffie

wordt geproduceerd met respect voor

mens en milieu. Simon Lévelt en de

finca hebben een lange en duurzame

relatie; al meer dan tien jaar voert Simon

Lévelt koffie van El Limoncillo in het

assortiment. Simon Lévelt selecteert een

bijzondere gourmet kwaliteit voor de

specialiteit ‘Finca El Limoncillo’ en koopt

de standaard kwaliteit voor de melanges.

El Limoncillo

Finca el limoncillo is één van de specialiteiten uit het vaste koffie assortiment van Simon Lévelt. Voor deze koffie selecteert Simon Lévelt een bijzondere gourmet kwaliteit. De smaakkwaliteit in de kop onder-scheidt zich door de volle body en prachtige, milde, iets zoetige smaak. Geadviseerde zetmethodes: cafetière en filter. Deze koffie leent zich uitstekend voor Slow Coffee.

P.21 SIMON LÉVELT

Nicaragua als vakantiebestemming,, waarom niet?

nicaragua is een mooi koffieland, maar zeker (nog) niet alom

bekend als vakantieland. Dat is niet zo verwonderlijk als je bedenkt

dat er ruim een kwart eeuw geleden nog een heftige guerrilla

oorlog woedde. Het geweld ligt nu ver achter de zeer vriendelijke

bevolking. Slechts de gevolgen zijn her en der nog zichtbaar, maar

Nicaragua als vakantiebestemming in 2012/2013, waarom niet?

Nicaragua grenst in het westen aan de Pacific. Immens grote,

krullende golven rollen de kusten van Nicaragua op; een walhalla

voor surfers. Daar zijn nog veel tropische stranden, waar je geen

toerist ziet. ‘Dit land is zeker nog niet ontdekt?!’

In het oosten grenst het land aan de Caribische zee. De Nicara-

guaanse Corn Islands is een waar paradijs voor duikers. Grote

kans dat je hier in een onderwatergrot een hamerhaai ontmoet.

Zo niet dan loop je wel grote kans om oog in oog te komen met

nurse sharks (verpleegsterhaaien), eagle rays (adelaarsroggen) of

barracuda’s. Weinig kans dat u grote groepen toeristen tegenkomt.

In de noordelijke hooglanden, grenzend aan Honduras, kunt u mooie

trektochten maken door het regenwoud of een koffieplantage be-

zoeken. In het zuiden grenst Nicaragua aan Costa Rica. Ontdek het

gebied van de ‘Azteken traders’ en de Britse piraten in de kajak over

de Rio San Juan. Bent u wel avontuurlijk van aard, maar zijn boven-

staande suggesties toch niet ‘your cup of tea’, dan kunt u ook een

auto huren en een rondreis gaan maken langs de koloniale steden

Granada en Léon, een van de vele vulkanen beklimmen, de markten

in Massaya en Matagalpa bezoeken, dagdromen aan de Pacific bij een

prachtige zonsondergang. En wat u dan beslist niet mag missen is

het vulkaneneiland Ometepe in het meer van Nicaragua, een oase

van rust, schitterende natuur en verrassende vergezichten.

REiZEN

Nicaragua un destino de vacaciones ¿como no?

Weinig kans dat u grote groepen toeristen tegenkomt.

SELVa NEGra

Wilt u een koffieplantage bezoeken, een

trektocht maken door een groot maagde-

lijk regenwoud, tropische vogels spotten

en op zoek naar de mooiste orchideeën of

gewoon relaxen in de natuur? Dan is Selva

Negra de plek die op u wacht. Hoog boven

de zorgen van de wereld, in de bergen van

Nicaragua, 12 km ten noorden van

Matagalpa. Eddy Kühl en Mausi Hayn,

directe afstammelingen van Duitse im-

migranten die in 1890 de oorspronkelijke

koffieplantage ‘Hammonia Farm’ sticht-

ten, doopten in 1996 hun plantage om in

de Selva Negra estate farm en hebben hun

activiteiten uitgebreid. Selva Negra is

behalve een vogelvriendelijke koffie-

plantage, ook een full-service ecolodge en

een biologische boerderij aan de voet van

een schitterend regenwoud. Op het resort

zijn er verschillende verblijfsmogelijkhe-

den. Voor meer informatie zie

www.selvanegra.com

TIp! Overnachten op een koffieplantage

P.22 SIMON LÉVELT

PADELDe nieuwe wereldsport heet

German Schafer, Internationale Padel speler.Inzet rechts: De nummer 1 van de wereld Fernando Belasteguin.Foto geheel rechts: Enthousiaste jeugd speler.

Met recente titels van het nationale voetbalelftal, de successen van Nadal, Contador, Alonso, de

motorrijders en basketballers mag Spanje zich op dit moment één van de belangrijkste sportlanden

van de wereld noemen. En nu verovert dit Spanje de wereld met een nieuwe sport: padel!

TEkST EDWIN BORGER, ELLEN AKKERMAN fOTOGrafIE VINCENT VAN DEN BuRG

sPORT

P.23 SIMON LÉVELT

Iedereen kan het leren

Padel wordt ook gespeeld door veel bekende topsporters. Veel Nederlandse voetballers

die in Spanje hebben gespeeld kunnen daarover meepraten. Rafael van der Vaart, Arjan

Robben en Ruud van Nistelrooy hebben in Madrid regelmatig padel gespeeld.

Rafael Nadal is zelfs grootgebracht met de padel sport. Hij is naast toptennisser ook een

zeer verdienstelijk padelspeler. Zijn vader Sebastiaan Nadal verkocht in Spanje padelba-

nen en heeft daar de sport gepromoot. Op de foto speelt Nadal op een baan in Mallorca.

Veel gespeeld door voetballers en tennissers

Verander de tennisregels, de tennisrackets en de

baanafmetingen en je hebt een nieuwe sport! Dat

moet de Mexicaanse zakenman hebben gedacht, die

in 1969 de sport padel uitvond. Het kan niet anders,

of deze Enrique Corcuera was èn een tennisliefhebber

èn een squashfan, want padel is een sport die het mooie

van tennis en squash combineert. Padel wordt in dubbels

gespeeld; er hangt een net in het midden van de baan; het

scoreverloop is hetzelfde als bij tennis en veel spelregels

zijn vergelijkbaar. Maar er zijn ook grote verschillen: de

omsloten baan, zoals bij squash; het makkelijk hanteerbare

racket – van grafiet, zonder snaren – en de verplichte onder-

handse opslag maken padel gemakkelijk te leren. Beginners

spelen al snel een leuke partij met veel rally's, want de bal blijft

doorgaans langer in het spel dan bij tennis en squash. En dan is

er nog het sociale aspect. Doordat de baanafmetingen kleiner zijn

dan bij tennis, kun je tijdens het sporten met zijn vieren bijpraten.

Bij tennis is de afstand met je tegenstander te groot voor ‘een

goed gesprek’ en squash is fysiek te zwaar om te praten.

MEEst PoPulairE sPort na voEtbal

Via Mexico, waar het aanvankelijk alleen werd gespeeld door

de elite, kwam het nieuwe spel naar Spanje, waar het nu razend

populair is. Tegenwoordig wordt padel in achttien landen

gespeeld door meer dan vijf miljoen mensen. Om een

paar beroemde spelers te noemen: Rafael van der Vaart

en Ruud van Nistelrooy speelden het al na de trainingen

bij Real Madrid. Tennislegende Stephan Edberg bouwde

onlangs zijn eigen padelbanen in Zweden. Overigens

bouwde Guus Hiddink al vier jaar geleden de eerste

padelbaan in Eindhoven. Inmiddels heeft Nederland de beste

padelbanen van Noord-Europa: bij Coronel Sports in Huizen. Bij

de opening in mei 2012 speelden Fernando Belasteguin -, al tien

jaar ’s werelds nummer één padelspeler -, en Fernando Poggi -,

wereldkampioen padel 2012 -, met twee andere topspelers een

demonstratiewedstrijd.

De snelst groeiende sport ter wereld wordt vertegenwoordigd

door de International Padel Federation. Iedere twee jaar vinden

wereldkampioenschappen padel voor vrouwen en mannen plaats.

De Nederlandse Padelbond (NPB) werd in november 2010 opge-

richt en houdt zich nu bezig met het opzetten van een nationale

padelcompetitie. Zij zoekt aansluiting bij NOC*NSF en de Inter-

nationale Padelbond (FIP), waarvan zij op dit moment aspirantlid

is. Padel, dat in Spanje door meer dan vier miljoen mensen wordt

beoefend heeft daar inmiddels tennis verdrongen als meest

populaire sport na voetbal. Misschien is het ook iets voor jou!

win een Gratis padel clinic in Huizenprijsvraag: Espresso met een klein beetje opgewarmde melk is typisch Spaans.

Hoe wordt deze koffie genoemd?

Stuur uw antwoord naar prijsvraag@simonlevelt.nl of ga naar form.simonlevelt.nl/

padel. u maakt kans op een gratis Clinic of op één van de zes sets ‘ONE’ espressokop-

jes in de kleur naar keuze. Inzendingen kunnen worden ingestuurd t/m 1 maart 2013.

P.24 SIMON LÉVELT

dRagoNFRaMeVoor de lezer die meer van Stop motion animaties wil weten is er een geweldige website van het softwarepakket dragon-frame. Voor de liefhebber is dit genieten! de website zit vol met wetenswaardigheden

maar vooral de pagina 'what to do with it' is erg leuk: een groot aanbod aan animaties van uiteenlopende stijlen.kijk op dragonframe.com/ productions.php

P.25 SIMON LÉVELT

HUUB kISTEMakEr, GEBOrEN TE

Oldenzaal in 1981, studeerde Vrije Kunst

in Arnhem. Sinds 2004 is hij freelance

filmmaker. Huubs studio is gevestigd in

Arnhem, in een prachtig schoolgebouw uit

de jaren dertig. Hier vindt Huub zijn rust,

creativiteit en geduld.

EEn niEuWE WErKElijKHEid CrEërEn

Huub: “Ik drink al heel lang thee van Simon

Lévelt en voor mij is thee ook een inspira-

tiebron. Al een tijdje liep ik met het idee

rond om een film te maken over thee. Mis-

schien kon ik een theeproducent interesse-

ren. Ik wist dat Simon Lévelt begaan is met

hun koffie- en theeproducenten. Op hun

site zag ik al die verschillende projecten

waarbij Simon Lévelt betrokken is. Zouden

ze ruimte hebben voor alweer iets nieuws?

Ik twijfelde, maar toch heb ik ze benaderd

en ik kreeg een positieve mail terug: “Leuk,

we zijn eigenlijk op zoek naar kunstzinnige,

bewegende beelden.”

En dat is waar Huub goed in is: bewegende

beelden. Tijdens zijn studie ontdekte hij

stop-motion animatie. Bij deze vorm van

animatie worden poppen en objecten in

ruimtelijke decors beeldje voor beeldje tot

leven gewekt. Door middel van textuur,

detail en diepte creëert hij een heel nieuwe

werkelijkheid. Een absurde en tegelijkertijd

ook poëtische wereld wordt door Huub be-

dacht en uitgevoerd. Want bijna alle dingen

maakt hij zelf: elk potje, elk bezempje, maar

ook een complete schaatsenslijperij of zelfs

een werkende stofzuiger! Huub vertelt:

"Het is een intensieve manier van film

maken. Je kunt je voorstellen dat het veran-

deren van één object of karakter voor het

volgende ‘frame’ nog goed te doen is. De

regie wordt lastiger als er meerdere zaken

moeten gaan bewegen en veranderen."

De animatiekunstenaar lijkt er weinig

moeite mee te hebben. Een grote hulp bij

het werk is het softwareprogramma Dra-

gonframe (zie kader links) dat hij gebruikt

om al zijn ‘levende schilderijen’ aan elkaar

te knopen.

FilosoFisCH èn aMbaCHtElijK bEZiG

Huub: “Ik ben als kunstenaar gefascineerd

door de essentie van de dingen. Hoe is >>

In zijn sfeervolle studio knutselt Huub Kistemaker net zolang

tot zijn figuren de essentie van zijn boodschap overbrengen.

Hij maakte al drie fantastische animatiefilms voor Simon Lévelt.

Zijn oog voor detail is opmerkelijk, zijn films zijn fascinerend:

reden om de animator te bezoeken.

TEkST EDWIN BORGER, ELLEN AKKERMAN fOTOGrafIE PLAN B STILLS HuuB KISTEMAKER

De absurde en poetische wereld van

“Ik ben in de eerste plaats knutselaar.”

Foto boven: een still uit de film over de Kof-fielegende. Middelste rij, foto links: Huub werkt in zijn studio aan een decor voor de theeseizoenen. Foto midden: een decor uit de film Buddha Amacha. Foto rechts: Huub laat alle ins en outs van zijn werk zien.

Tekening hiernaast: Huub – ook een geta-lenteerd tekenaar – presenteert zijn ideeën eerst in schets. (Nb. Voor SL-magazine heeft Huub dit keer de strip verzorgd, zie pagina 50).

Huub KistemaKer

Op bezoek bij

:

KuNsT

De klant vertelt...

NaaM Gerard Joost EsserLEEfTIjd 43 jaarBErOEp Eigenaar De Parel van ZuilenfaVOrIETE kOffIE Espresso Corazón

Utrecht, gerard Joost Esser

“deze kwaliteit wordt dagelijks gewaardeerd”Na een korte zoektocht koos Gerard Joost

Esser met volle overgave voor Simon Lévelt

als koffieleverancier van De Parel van Zuilen.

De eigenaar van de idyllische trouw-, feest- en

vergaderlocatie aan de Vecht bestelt per maand

twee dozen Originale voor de snelfilter en twee

dozen Corazón voor de espresso en cappuccino.

“Simon Lévelt staat voor topkwaliteit koffie en

thee, dat horen we dagelijks terug van onze

gasten. Als klanten op de koffie komen voor een

intake krijgen we al vaak te horen dat ook op

het feest dezelfde koffie geserveerd moet wor-

den.” Het duurde niet lang voor De Parel van

Zuilen en Simon Lévelt elkaar gevonden hadden.

Esser zocht een Nederlandse koffiebrander die

Fair Trade hoog in het vaandel heeft staan. “De

biologische productie van Simon Lévelt is een

plus, en sluit aan bij het karakter van De Parel

van Zuilen. We hebben bijvoorbeeld een eigen

moestuin op het landgoed.” Na een uitnodiging

in de winkel in utrecht werd besloten ook thee

af te nemen: “Zo serveren we nu vier soorten

groene thee, dat wordt enorm gewaardeerd door

onze gasten. We hebben nog nooit een klacht

over koffie of thee gehad. uiteindelijk is dat

waar je het voor doet.”

>> iets gemaakt, of ontstaan? Ook bij

thee. Thee is een blad van een plant

– zuiver – niet gearomatiseerd, dat

wordt gedroogd en bereid op een

simpele manier. Voor mij komt de

essentie van de plant in de thee naar

voren. Een wereld op zich. Het gaat

eigenlijk over verbinding maken denk

ik.” Huub houdt zich op een filosofi-

sche manier bezig met ‘betekenis’. Hij

zoekt daarbij steeds naar de aard, of

het wezen van datgene waarover hij

iets wil vertellen. Maar natuurlijk is

er ook de ambachtelijke kant van het

vak. Handwerk, met het oog van de

meester. Huub: “Voor mijn animatie-

films werk ik zoveel mogelijk buiten de

computer. Ik wil de tastbaarheid van

de dingen waarmee ik werk behouden.

Het materiaal op zich vertelt ook een

verhaal. Bij een computeranimatie

wordt alles kunstmatig in de computer

gebouwd. Ik heb daar persoonlijk niets

mee en volgens mij gaat ‘het gevoel’

dan verloren. Ik laat de dingen, die op

zichzelf al een leven hebben, zien en ik

wek ze tot leven.”

In het leven van de independent ani-

mation professional – waarin thee en

animaties een grote rol in spelen – is

weinig ruimte voor pretenties. Die

passen hem niet. Puur en zuiver moet

het zijn, zonder aroma’s. De essentie

vangen in verbindingen.

De knutselkoning, dat vind ik wel een mooie titel voor wie ik ben.

FilM 'de koFFielegeNde'Volgens de legende is Ethiopië 'het geboor-teland van koffie', in elk geval is het land de grootste koffieproducent in Afrika. Het verhaal gaat over een geitenhoeder uit de provincie Kaffa, omstreeks 300 na Chr.

FilM 'de theeseizoeNeN'De jaargetijden hebben in Darjeeling een grote invloed op de smaak van de thee. Elk seizoen zorgt voor een unieke thee, maar Darjeeling is vooral befaamd om de lentepluk oftewel First Flush.

www.yOUTUBE.cOM/SIMONLEVELTONLINEBEkIjk dE fILMpjES VaN HUUB kISTEMakEr Op:

AANBiEdiNg:

3-kops cafetière

normaal € 35,55

voor € 24,95geldig t/m

31-12-2012

shOPPiNg

La cafETIèrE ThErMIqUE

deze stijlvolle cafetière is

dubbelwandig, dus uw koffie

blijft lang op temperatuur.

Verkrijgbaar in 3 en 8 kops.

pUUrRaw Chocolate,

chocolade in zijn

meest pure vorm. Proef

de smaaktonen van

citrusbloesem, noten en

tropisch fruit.

Pacari chocoladerepen

verkrijgbaar in 70%, 85%

en 100% cacao.

per reep € 5,30

KOpI LUwaKOp de vulkanische berghellingen in de indonesische archipel groeien koffiebessen waar de luwak (civetkat)

verzot op is. de luwak, iets groter dan een forse huiskat, klimt in de koffiestruiken en eet de beste en fijnste

rijpe bessen. het dier verteert echter alleen het vruchtvlees, niet de pitten (koffiebonen) en de pergaminoschil

die om de boon zit. de uitwerpselen van de luwak worden vier tot zeven dagen gedroogd, vervolgens wordt

de pergaminoschil verwijderd en de bonen met de hand gesorteerd. Bij het koffiebranden werken de amino-

zuren, die ontstaan bij het verteringsproces, op elkaar in wat de specifieke smaak oplevert.

jaMaIca bLUE MOUNTaINBEROEMdsTE KOFFiE TER WERELd

100% gECERTiFiCEERdDe koffie is fluweelzacht met een karaktervolle

body, die versterkt wordt door een chocolade-ach-

tige afdronk. De Jamaica Blue Mountain Coffee®

neemt de 6e plaats in van de meest exclusieve

koffiesoorten ter wereld.

(Bron: Forbes Wine & Food feature).

100 gram € 14,95

chEMEx

het ontwerp van de Chemex is sinds de introduc-tie in 1941 nauwelijks veranderd. de Chemex werkt met speciale papieren filters, kenners en liefhebbers vermoeden dat die het geheim van deze koffiezetter zijn.

Vanaf � 33,95

P.27 SIMON LÉVELT

KOpI LUwaKKONiNg VAN dE KOFFiEhet aroma van de bijzondere

koffie is heel aangenaam,

de smaak is zacht, fris en

met typisch indonesische

(kruidige) ondertonen.

100 gram € 18,95

Bijzondere Koff i e!deze bijzondere koffiesoorten komen het best tot hun recht in de Cafetière of met de Chemex.

Van Cuba naar Amsterdam“Hartje Amsterdam, begin 19e eeuw. Vanuit een rokerig bijkamertje in hotel Rijnstroom

werkt een achttienjarige jongen aan een gestage opmars in de wereld van blends,

tabaksbladeren en sigarenhuizen.”

TEkST BART NIEUWENWEg fOTOGrafIE HAJENIUS AMSTERDAM EN pAUl VAN WElIE

Sigaren

P.29 SIMON LÉVELT

LiFEsTYLE

Bijna tweehonderd jaar geleden, in 1826 om precies te zijn,

verruilde de achttienjarige Pantaleon Gerhard Coenraad

Hajenius het lommerrijke Doesburg voor wereldstad Amsterdam

met een bijzondere jongensdroom. Vanuit een kleine kamer in

hotel Rijnstroom begon de jonge Haj-

enius met de verkoop van sigaren van

uitzonderlijk hoge kwaliteit. Amsterdam,

met alleen al binnen de singels meer dan

dertig sigarenfabrieken, was in die tijd

het epicentrum van de wereldwijde han-

del in tabak. Hajenius ging op zoek naar

het beste van het beste om te verkopen

aan zijn klanten. Al vrij snel groeiden de

sigaren van Hajenius uit tot een begrip

in hogere Amsterdamse kringen, met als

gevolg een steeds imposanter clientèle

voor de jonge, gedreven ondernemer.

Het pand dat Hajenius kocht op de plaats

waar nu Madame Tussauds gevestigd is werd al snel te klein. In

1910 werden drie panden op het Rokin aangekocht, de plaats waar

sigarenhuis Hajenius vandaag de dag nog steeds te vinden is.

Op slechts een steenworp afstand van de Dam bevindt zich het

bijzondere pand. Wat bij binnenkomst direct opvalt is de rust, die

als een deken over je heen valt zodra je vanaf het bruisende Rokin

over de drempel van het prachtige sigarenhuis Hajenius

stapt. Stille getuigen van het roemrijke verleden zijn

de indrukwekkende kroonluchters en het Itali-

aanse marmer dat met prachtige motieven over de muren kronkelt.

Het sigarenhuis met de vele klimaat- en rookkamers voorzien van

prachtige humidors – hierin worden de sigaren op de juiste lucht-

vochtigheid bewaard– oogt als een klein museum.

GEEn Crisis siGarEnvErKooP

Anno 2012 is sigarenhuis Hajenius een

belangrijke schakel in het steeds kleiner

wordende netwerk van sigarenverkopers.

Maar met ruim 60.000 bezoekers per jaar

is er van een terugval weinig te merken.

Sterker nog, de interesse voor sigaren en de

bijbehorende producten neemt alleen maar

toe. Ernst Wilmering, shopmanager van Haj-

enius heeft daar een goede verklaring voor:

“Een sigaar geeft je de tijd. Met een goede

sigaar ga je de strijd aan, daar ben je één tot

twee uur mee bezig. Daarmee is het roken

van een sigaar voor veel mensen pure ontspanning, of eigenlijk

vooral een vlucht uit de sleur en hectiek van de dag. Daarnaast

zijn mensen steeds meer geïnteresseerd in het verhaal achter een

sigaar. Waar komt de sigaar vandaan, hoe is de samenstelling en ga

zo maar door.”

Voor veel mensen spreken de beroemde Cubaanse sigaren tot

de verbeelding, maar dat is eigenlijk onterecht vertelt Wilmering:

“Nederlandse sigaren zijn short-fillers, die worden machinaal >>

Sigaar is afgeleid van het Spaans voor draaien: "girar". Sigaren

P.30 SIMON LÉVELT

>> gemaakt. Kenmerkend voor short-fillers is dat het binnengoed

bestaat uit korte stukjes tabak. Cubaanse long-fillers worden

gemaakt uit het hele blad van de tabaksplant. Ze hebben een

bijzondere status verworven vanwege het Amerikaanse verbod

op de import van Cubaanse sigaren.” Dat betekent vooral niet dat

Nederlandse sigaren onderdoen voor de Cubaanse concurrenten,

legt Wilmering uit. “Nederland is nog steeds een van de grootste

sigarenlanden ter wereld, een erfenis van ons koloniale verleden.

Bijvoorbeeld de Zuid-Amerikaanse sigaren die we hier verkopen

zijn in het productieproces 400 à 500 keer aangeraakt en met heel

veel zorg samengesteld.”

sMaKEn vErsCHillEn

Het assortiment bij Hajenius lijkt eindeloos, want ook op het

gebied van sigaren geldt het credo dat smaken verschillen. “Smaak

is iets heel erg persoonlijks. Als iemand hier binnenkomt gaan we

samen op zoek naar de juiste sigaar. Eigenlijk werkt dat hetzelfde

als met wijn; de vraag of je houdt van wit, rood of rosé is pas

het begin. Daarna zijn er nog talloze keuzemogelijkheden over.

Met sigaren is dat niet anders, het is een proces van proberen,

aanpassen en weer opnieuw proberen. Omdat een sigaar voor

100% een natuurproduct is, rust op sigaren in veel mindere mate

een taboe dan bijvoorbeeld sigaretten. Het klinkt misschien wat

gek, maar eigenlijk lijkt het roken van een sigaret nog het meeste

op sex, wanneer je dat afzet tegen de sigaar waarmee je de liefde

bedrijft.”

Benieuwd naar het bijzondere sigarenhuis Hajenius? Stap eens

binnen, je vindt Hajenius aan het Rokin in het centrum van

Amsterdam.

Tabaksbladeren hangen te drogen

in de drooghut.

Brazilië, Cuba, Dominicaanse

Republiek, Honduras, Nicaragua,

Java en Sumatra zijn de grootste

leveranciers van tabaksbladeren.

Tabak werd reeds lang voor de

komst van Columbus als rookwaar

gebruikt. In het bijzonder de

Maya's rolden tabaksbladeren in

een vorm die hen ertoe in staat

stelde de tabak aan te steken en op

te roken. Dit kan als voorloper van

de sigaar worden gekenmerkt. De

Cubaanse Indianen noemden dit

een cohiba, nu een zeer duur merk.

EiGEn loCKEr

Pontificaal in het midden van het bij-

zondere sigarenhuis staat een impo-

sante kast voorzien van kluisjes met

naambordjes. De namen verraden de

liefde voor de sigaar van enkele politici,

TV-persoonlijkheden en andere bekende

figuren. “Vaste klanten hebben hier hun

eigen locker” legt manager Wilmering

uit. “Bijzondere sigaren houden we voor

ze achter, natuurlijk op de juiste lucht-

vochtigheid. Ze doen een telefoontje

en we sturen een koerier om een sigaar

langs te brengen. Dat is kenmerkend

voor de service van Hajenius.”

P.31 SIMON LÉVELT

SIMON LÉVELT ThEEbLIKjEBlik met dubbele deksel om thee optimaal te bewaren.

in zwart, donkergroen en lichtgroen

€ 5,95

SIMON LÉVELT ThEEfILTErSde ideale papieren filter voor het zetten van losse thee

Verkrijgbaar in 2 maten.

Vanaf € 2,95

pI LO chUN grOEN - chINaNummer 1 uit de TROs Radartest 2012

100 gram € 6,95

SIMON LÉVELT ThEEMaaTSchEpVerzilverd maatschepje voor het afmeten van 2 gram thee.

€ 4,95

whITE MOONLIghT - chINade heldere en licht gele kleur in de kop en het aange-

naam fruitige aroma, geven de thee karakter. Van de

thee kunnen meerdere zetsels worden gemaakt.

40 gram € 4,95

shOPPiNg

Groen, groener...shOPPNg

P.32 SIMON LÉVELT

Al tijdens zijn directeurschap bij Simon Lévelt maakte Hans Levelt zich vanuit een persoonlijke missie sterk

voor duurzame ontwikkeling in de koffie- en theeteelt. Zo stond hij aan de wieg van de Stichting Max Have-

laar. En onder zijn bezielende leiding heeft Simon Lévelt ruim 25 jaar geleden de biologische koffie en thee

op de Nederlandse markt geïntroduceerd. Na zijn pensioen zet hij zijn missie op het gebied van duurzame

ontwikkeling onvermoeibaar door met de oprichting van een eigen stichting, Tierra Nova.

TEkST BART NIEuWENWEG fOTOGrafIE SIMON LÉVELT BV

Duurzaam gaat vooral over mensen

Stichting Tierra Nova:

De stichting Tierra Nova zet kennis, ervaring en financiële mid-

delen in om duurzame productie van koffie en thee te stimuleren

en houdt zich tegelijkertijd bezig met welzijn door te investeren

in bijvoorbeeld scholen, gezondheidscentra en voorzieningen

voor (seizoens)arbeiders op en rond de plantages. De stichting

is onafhankelijk, maar werkt nauw samen met het bedrijf Simon

Lévelt, dat al sinds 1985 door de rechtstreekse aankoop van

koffie en thee, een directe en lang durende relatie heeft met pro-

ducenten en ze regelmatig bezoekt. Veel van de door Tierra Nova

ondersteunde projecten worden uitgevoerd bij deze relaties.

De stichting wordt met financiële middelen ondersteund door

Simon Lévelt.

WElZijn:

FinCa irlanda En HEt ‘KoEiEnProjECt’

Eén van de langstdurende relaties van Simon Lévelt – meer dan

30 jaar - is die met de Finca Irlanda in het zuidelijke hooggeberg-

te van Mexico. De productie van koffie gebeurde hier al biolo-

gisch lang voordat er sprake was van richtlijnen en keurmerken.

De omstandigheden hier waren relatief goed vergeleken met die

van andere plantages, maar er was ruimte voor verbetering. In

de loop der jaren schonk Simon Lévelt onder meer een tandarts-

kliniek. Dit jaar doneerde Tierra Nova een bedrag waarmee de

Finca kon deelnemen aan een groot project van de Mexicaanse

overheid ter verbetering van de leefomstandigheden van de

P.33 SIMON LÉVELT

seizoenarbeiders in de koffieteelt: er werden nieuwe woningen

gebouwd. Wie wil weten hoe de stichting doelstellingen rond mi-

lieu en welzijn combineert binnen één project, kan op de website

www.tierranova.nl klikken op de ‘koeienprojecten’. Deze twee

projecten werden uitgevoerd bij een koffiecollectief in Araponga

in Brazilië en bij een theetuin in Darjeeling in India. De koeien

op de plantages leveren melk, die wordt verdeeld onder de

jongste kinderen, de mest van de koeien wordt gebruikt voor de

biologisch (dynamische) bemesting van de koffie- en theestrui-

ken. Ook aan het onderwijs van kinderen is in de afgelopen jaren

bijgedragen, onder meer door te investeren in schoolgebouwen

op de theeplantages van de Ambootia Tea Group.

… En MiliEu

duurZaaMHEid bEGint MEt KEnnis

Kennis delen is essentieel voor duurzaamheid. Onderzoek doen

bijvoorbeeld, is belangrijk voor het vinden van oplossingen. Een

langlopend project van Tierra Nova is het onderzoek naar de

biologische koffieteelt in Brazilië, het land dat de meeste koffie

produceert. Waarom is het aandeel dat biologisch wordt geprodu-

ceerd kleiner dan dat van de meeste andere koffielanden? Tierra

Nova financierde een onderzoek naar de oorzaken van het lage

aandeel biologische teelt. Met de uitkomsten daarvan wordt

nu een vervolgproject opgestart om de kennis over de moge-

lijkheden voor biologische teelt te bundelen. Een ander aspect

waarmee Tierra Nova zich bezig houdt is de vergroting van

productkennis bij de verbouwers van de koffie. Er kwam een trai-

ningsgebouw voor koffieboeren in Oeganda, en aan koffieboeren

in Peru werd een kleine koffiebrander voor het branden van

koffiemonsters ter beschikking gesteld. Ook werd op kosten van

de stichting het boek ‘El Camino del Cafe’ in het Spaans vertaald

en verspreid onder enkele duizenden koffieboeren in Latijns-

Amerika. Het boek beschrijft met tekst en foto’s de weg die het

product volgt vanaf de bes aan de struik tot de warme drank in

de koffiepot bij de consument.

sAMENWERKEN

duurZaaM Kun jE ProEvEn…

De langst durende relaties van Simon Lévelt zijn die met

de Finca Irlanda en die met de Ambootia Tea Group. Van de

Finca Irlanda is in de Simon Lévelt winkels de koffie onder

diezelfde naam verkrijgbaar. Van de Ambootia theetuinen

worden in de winkels 6 verschillende theeën verkocht,

in verschillende seizoenen geplukt en ook zowel zwarte,

groene als witte thee. Tierra Nova en Simon Lévelt zijn

ervan overtuigd: duurzaam kun je proeven.

Hans lEvElt En dE oPriCHtinG van Max HavElaar

“Duurzaam gaat over mensen”Al vanaf 1985 - ruim voor de term bestond - is Hans Levelt

bezig met duurzame productie van koffie. Als directeur van

Simon Lévelt reisde hij destijds naar de koffielanden en zag

arbeidsomstandigheden en milieuaspecten, die hem zorgen

baarden. In de jaren van zijn directeurschap stak hij veel tijd

en energie in het verbeteren van de leef- en werkomgeving

in deze landen. Een en ander leidde tot de introductie van

biologische koffie en thee op de Nederlandse markt tot de

oprichting van de Stichting Max Havelaar. Na zijn pensione-

ring richtte hij de stichting Tierra Nova op met als doel het

stimuleren van duurzame productiemethoden van koffie en

thee en de verbetering van leefomstandigheden bij koffie- en

theeproducenten.

setasDe allereerste keer dat er

eind september regen was

gevallen keken Luc Rutten

en Johan Berkvens verbaasd

naar buiten. Op hun land

liepen allemaal mensen rond

met mandjes onder hun arm.

Sierra de Aracena is een vrij

vochtig gebied voor Spaanse

begrippen. Zo vochtig dat er

na de eerste regenbuien van

het seizoen overal paddestoe-

len groeien. Paddestoelen

die prima te gebruiken zijn

in allerlei spaanse gerechten.

De setas (paddenstoelen)

Boletus, Tanas en Tentullos

worden sinds die tijd ook door

de eigenaren zelf geplukt en

verwerkt in de keuken van

hun Bed and Breakfast.

pata NegRaPata negra ("zwarte poot") is

in de volksmond de gebruikte

term voor de Spaanse Iberico

ham die tot de beste rauwe

hamsoorten wordt gerekend.

De ham wordt voornamelijk

in Zuidwest-Spanje geprodu-

ceerd. De naam pata negra is

genoemd naar de zwarte po-

ten van het varken. Het is ech-

ter geen officiële benaming

meer voor deze ham, in Spanje

is deze term zelfs verboden.

De Ibérico ham wordt officieel

geclassificeerd in verschil-

lende kwaliteiten: van Jamón

Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico

de Cebo Campo, Jamón Ibé-

rico de Recebo tot (de beste)

VOOrdaT dE SpaaNSE pLaNNEN wErkELIjkHEId wErdEN,

legde Luc Rutten samen met zijn partner Johan Berkvens een on-

dernemende reis af die begon in de kledingbranche. Na zeven jaar

mode, werd het tijd voor iets anders. Rutten werd franchisenemer

van de Simon Lévelt winkel in Tilburg. “De belangrijkste reden om

deze stap te nemen was, dat wij dezelfde visie hebben over mens

en milieu. Daarnaast sprak de liefde die Simon Lévelt voor hun

producten heeft ons erg aan.” Toch kriebelde het verlangen naar

Spanje nog steeds, zodat iedere vakantie werd aangegrepen om

naar dit land te reizen. Eerst met als doel vakantie, maar steeds

vaker om op zoek te gaan naar een project. Los van de Nederlandse

veiligheid en geborgenheid. Na een aantal zoektochten werd een

nieuwe uitdaging gevonden in een prachtige Bed & Breakfast in

het nationaal park Sierra de Aracena in Andalusië: Valle del Arroyo.

Valle del Arroyo is vernoemd naar het beekje dat door de vallei

stroomt. De Bed & Breakfast bestaat uit een authentiek landhuis

met bijgebouwen, typerend voor het Spaanse Andalusië.

Vanwege de kleinschalige opzet is de Bed and Breakfast

buitengewoon geschikt om te relaxen en te onthaasten. Daar

waar er in de keuken van het verblijf zoveel mogelijk met lokale

producten wordt gewerkt, is de verbinding met Nederland door

producten van Simon Lévelt nog dagelijks aanwezig.

“We hebben een prachtige espressomachine meegenomen uit

Nederland. Wat de gast wil, dat schenken we. En al onze koffie

en thee halen we uit Nederland bij Simon Lévelt. Dat is de beste

en de lekkerste, daar kunnen en willen we niet om heen.”

Een typisch Spaanse koffie is een Cortado, dit is een espresso

met een klein beetje opgewarmde melk.

Achter het schenken van Simon Lévelt koffie en thee zit nog een

andere filosofie. Het gaat bij Luc en Johan om meer dan kwaliteit

alleen. “Door de beste koffie en thee te gebruiken laten we onze

gasten ook zien wat je kunt doen met mooie producten. Genieten

van het leven. Op de Spaanse manier met een Nederlandse touch.

P.34 SIMON LÉVELT

Valledel Arroyo

SPECIALITEITEN UIT DE STREEK

TEkST EDWIN BORGERfOTOGrafIE MONIquE CORTENBACH

Toen Luc Rutten als achttienjarige voor het eerst in Spanje aankwam wist hij het al: in dit land ga ik later

wonen. Waarom? De open, diepgewortelde cultuur in combinatie met het genieten van het leven.

Zoals dat in Spanje tot kunst verheven is. Simon Lévelt speelt een grote rol in dit genieten.

“Als ik later groot ben ga ik hier wonen!”

BED & BREAKFAST

Jamón Ibérico de Bellota.

Alleen de hammen van de

varkens die in hun laatste

groeifase uitsluitend met

eikels (bellotas) en grassen in

en uit de vrije natuur (dehesa)

zijn gevoed mogen Jamón

Ibérico de Bellota (achter-

poot) of Paleta Ibérica de

Bellota (voorpoot) genoemd

worden. Dit is vastgelegd

in de Spaanse wetgeving.

Varkens die een mix van eikels

en diervoeders hebben gehad

heten Recebo of Cebo, of

gekruiste varkens. Deze zijn

ook een stuk goedkoper. Na

de slacht wordt de ham (voor-

of achterpoot) in een bed van

zeezout gelegd en vervolgens

opgehangen om te drogen in

speciaal daarvoor bestemde

ruimten. Het droogproces

is langzaam en duurt 7 à 8

maanden. Tijdens het drogen

verliest de ham ongeveer

35% van het oorspronkelijke

gewicht. Daarna laat men deze

hammen rijpen in ruimtes

(meestal kelders) met een

hoge luchtvochtigheid waar

een bepaalde microcultuur

van schimmels aanwezig is.

De voorpoten worden meestal

gedurende 14-18 maanden

gerijpt, de achterpoten

24-26 maanden. Wordt een

achterpoot langer dan 30-36

maanden gerijpt dan wordt de

term Reserva of Gran Reserva

gebruikt, echter deze is niet in

wetgeving vastgelegd, maar

geeft alleen aan dat de ham

langer dan de gewone ham is

gerijpt. De smaak is evenwel

voor kenners zeer bijzonder.

P.35 SIMON LÉVELT

REiZEN

lezeRsaaNBiediNgboekt u een accommodatie voor minimaal twee nachten voor twee personen in de periode van 1 januari tot 31 maart 2013, dan geniet u gratis van een drie-gangen diner, met aperitief en tapas vooraf en koffie en thee na.Meer weten kijk op www.valledelararroyo.com

Foto boven: Luc Rutten en Johan Berkvens genieten op de veranda. Foto midden v.l.n.r.: gastenverblijf Casita del Piedra en één van de slaapvertrekken. Foto onder v.l.n.r.: Het prachtige en gezellige hoofdhuis, een traditionele bedevaart en de heuvelachtige omgeving.

P.36 SIMON LÉVELT

Frans Taapken is barista, baristatrainer én regerend Nederlands kampioen Slow Coffee. Drinkt per dag

ongeveer twee koppen goede koffie, ontleedt koffiebonen tot op de molecuul, organiseert koffie- en

theeproeverijen in winkels, maar bovenal is Frans Taapken koffie- en theeliefhebber in hart en nieren.

TEkST BART NIEuWENWEG fOTOGrafIE FRANS TAAPKEN, BARISTA.NL

NEdERLANds KAMPiOEN FRANs TAAPKEN

SlowCoffee

Hoe word je kampioen Slow coffee?

Op een kampioenschap Slow Coffee zet je drie keer dezelfde

koffie voor een vakjury, voor ieder jurylid een eigen brew. De

bereiding van de koffie is helemaal vrij, zo lang het maar slow

coffee is: koffie die dankzij zwaartekracht door het filter gaat.

70% van de score hangt af van de beschrijving van de smaak en

de kwaliteit van de gezette koffie. De resterende 30% van de

score hangt af van de presentatie.

Leg uit, hoe benoem je smaak?

Je beschrijft smaken met termen die je normaal ook zou gebrui-

ken: fruitig, zoet, notig, rins, etc. Vervolgens ga je dit specifice-

ren. Bij een fruitige koffie kom je smaken tegen als perzik, bessen

of appel. Veel Afrikaanse koffies kunnen fruitige tonen hebben.

In een zoete koffie proef je vaak tonen van karamel. Dit komt

doordat de suikers in de groene koffieboon karameliseren. Veel

koffies uit Midden- en Zuid-Amerika hebben notige tonen. Denk

daarbij aan hazelnoot en beukennootjes. Rins is een hele lastige

smaak, het betekent licht zurig. Het lijntje tussen zuur en rins is

dun: een citroen is zuur, een groene appel is rins. Verder kun je

ook nog kruiden en specerijen proeven, zoals kaneel of vanille,

maar ook kruidnagel of laurier. Het is belangrijk om te realiseren

dat dit tonen zijn; een koffie die tonen heeft van karamel is iets

anders dan koffie met karamel siroop.

Hoe ver gaan de voorbereidingen op een kampioenschap,

komen er dan reageerbuisjes aan te pas?

Met de echte koffienerds onder elkaar gaan we heel diep, tot het

scheikundige aan toe. Dat is ook nodig om een kampioenschap

te winnen. De gekozen koffie doseren we tot op de halve gram

P.37 SIMON LÉVELT

KOFFiE

nauwkeurig, en ook de temperatuur van het water wordt heel

erg precies gereguleerd. Ook de filters zijn specifiek afgestemd

op de te serveren koffie, kies je bijvoorbeeld voor een Melitta

filter of een Chemex filter? Als je alles goed afstemt lukt het om

in koffie smaken als champignon, aardbei en framboos terug te

laten komen.

Hoe verklaar je de opkomst van kwaliteitskoffie de laatste

jaren?

Mensen nemen tegenwoordig niet meer genoegen met gewone

koffie. Er is geen beurs meer zonder espressobar, en ook grote

kantoren hebben er vaak minstens een. Verder zie je overal in

Nederland kleine koffiebarretjes uit de grond schieten. De sfeer

in dergelijke zaakjes is erg bijzonder, want iedereen komt er

speciaal voor de koffie. Dat schept een band met mensen die je

eigenlijk niet kent. Maar ook de introductie van Senseo en de

koffie van Clooney en co hebben bijgedragen aan het bewustwor-

dingsproces van de Nederlandse koffiedrinker.

welke rol speelt Slow coffee daarin?

Je moet je goed realiseren dat Slow Coffee andere koffie is, net

zoals rode wijn anders is dan witte wijn. Ik denk dat in de toe-

komst veel mensen thuis Slow Coffee zullen gaan maken, en dat

ze voor een espresso of cappuccino naar horecagelegenheden

gaan. Voor Slow Coffee hoef je minder grote investeringen te

doen. Je ziet iets soortgelijks in Italië: veel mensen hebben thuis

een mokkapotje voor de zondagochtend en gaan doordeweeks

vaak buiten de deur koffie drinken.

WElKE KOFFIE lEENT zICH HET MEEST VOOR SlOW COFFEE? IS DAT KOFFIE UIT EEN SpECIAAl gEBIED OF BONEN DIE ANDERS gEBRAND zIJN?

In principe lenen alle filterbrandingen zich prima voor Slow

Coffee, maar wil je echt iets anders proeven, probeer dan een

single origin of zelfs een single estate. Single origin zijn kof-

fiebonen die uit dezelfde streek of uit het zelfde land komen.

Een single estate is een koffie die van één plantage komt

en daardoor een veel meer uitgesproken smaak zal hebben.

Bijvoorbeeld de Finca Irlanda uit Mexico is een single estate.

Deze koffie brengt zijn sterkste eigenschappen naar voren,

omdat er geen bonen uit een andere regio bij zitten die deze

koffie overschaduwen.

Sipi Falls uit Oeganda is een voorbeeld van een single origin,

omdat de koffieplantages te klein zijn om op zich zelf te ver-

werken en exporteren. Maar deze koffie zal nog steeds een

uitgesproken smaak hebben, omdat het uit een klein gebied

komt. Soms wordt een koffie ook als single origin verkocht als

het gaat om bonen uit één land. Deze koffies zullen door-

gaans veel minder uitgesproken zijn, omdat bijvoorbeeld de

koffiebonen uit het noorden van Brazilië andere sterke eigen-

schappen hebben dan bonen uit het zuiden. Mijn voorkeur

gaat daarom meer uit naar een single estate of een single

origin uit een kleine regio.

Frans Taapken zet Slow Coffee

Slow Coffee maakt slechts gebruikt van de zwaartekracht

ZaSSENhaUS KOffIEMOLENNiets is zo nostalgisch als

het malen van koffiebonen

met een hand koffiemolen

met instelbare maalgraad.

Ruik jij al de geur van vers-

gemalen koffie?

Vanaf € 71,15TEA CAddYin 4 maten: 100, 200, 500

en 1000 gram

Vanaf € 4,60

cha cULT ThEEfILTErNeem de tijd en ervaar het verschil.

Met deze filter met klassieke krullen, proef

je wat onze voorouders al lang wisten:

Losse thee is veel lekkerder.

€ 7,40

Nostalgie

P.38 SIMON LÉVELT

Heb jij dat ook wel eens? Door een bepaalde geur, klank of situatie word je herinnerd aan vroeger.

Je waant je weer bij oma in de keuken. Of je denkt aan moeder die koffie zet met melk. De zondag

met het gezin en de theepot op tafel. Je stoere vader maalt de koffiebonen. Met weemoed droom je

weg naar vroeger tijden….

P.39 SIMON LÉVELT

shOPPiNg

ThEE MET wITTE pUNTjESde uitdrukking “het is thee met witte puntjes”

betekent “het is niet zo goed”.

Onze thee met witte puntjes daarentegen is een

klassieke melange van zwarte thee uit Assam/india

en China. de witte puntjes zijn de jongste bloem-

blaadjes die niet verkleuren tijdens

het bewerken en zijn een teken

van goede kwaliteit.

100 gram € 3,20

BREdEMEiJER MiNuET CYLiNdREEen theemuts of theelichtje zoals het vroeger was wordt nog

zelden gebruikt. de optimale manier om thee langer warm te

houden en de smaak te behouden is met een dubbelwandige

theepot. deze elegante Minuet Cylindre is van alle tijden.

inhoud: 1,2 liter € 79,25

MOcha LIMU EThIOpIËEthiopië, het land waar de koffie is ontdekt. de

Mocha Limu is de perfecte koffie voor de traditio-

nele zetmethoden filter en cafetiëre.

250 gram € 5,20

siMON LéVELT KOFFiE & ThEE siNds 1817daar waar het eens begon in Amsterdam, het winkeltje in koloniale

waren is uitgegroeid tot een prachtig familiebedrijf met meer dan

40 vestigingen. Maar nog altijd met de heerlijke geur van koffie en thee.

die is onveranderd gebleven.

AANBiEdiNg

Le Creuset traditioninhoud 2,1 liter van: € 73,20

voor: € 60,- (geldig tot 31-12-12)

LE crEUSET TradITIONKlassiek en modern

gaan vaak prima samen.

daarom passen deze

nostalgische fluitketels

van Le Creuset prima in

een landelijke of moderne

keuken. gemaakt van

geëmailleerd staal. Een

echte eyecatcher op het

fornuis of de kookplaat!

Mmm: botsende culturen op je tong!

Thee met tapas

Thee vertegenwoordigt het rijke, complexe smakenpalet van

Azie. Tapas behoren tot de culinaire schatten van Spanje.

Beiden staan symbool voor een stukje hemel op aarde. Maar

zou je die twee wel combineren? Theedeskundigen Richard

Schukkink en Milo van Velzen proeven thee met tapas en

verleggen culinaire grenzen.…

Mmm: botsende culturen op je tong!

:

TEkST ELLEN AKKERMAN fOTOGrafIE PLAN B

P.41 SIMON LEVELT

CuLiNAiR

Thee is razend populair. Er zijn zoveel smaken, zoveel kleuren,

zoveel gebruiksmomenten. In culinair Nederland hebben op dit

moment vooral thee/spijscombinaties de aandacht. Daarbij gaat

het niet om thee met een gebakje, maar om het combineren en

proeven van complexe theeën en geraffineerde spijzen. Richard

Schukkink van de ITC Academy en Milo van Velzen, verantwoor-

delijk voor het sourcen en inkopen van koffie en thee voor Simon

Lévelt, zullen tegenover negen tapas tien theesoorten proeven èn

de speciale groene Japanse poederthee Matcha Hikari. Dat doen

ze in de Spaanse specialiteitenwinkel Hollandaluz van Mariangeles

Nogueras in Amsterdam. Hier staan, tussen het uitbundige kera-

miek, de prachtige olijfoliën en uitgelezen wijnen elf kommen thee

op tafel. Het smakenpalet van al deze thee loopt uiteen van fruitig

tot notig, van vol en krachtig tot complex en subtiel en van zoet tot

wrang. Intussen worden in de keuken de meest verrukkelijke tapas

voorbereid. Dat belooft: botsende culturen!

RoNDE 1: subtiElE taPas En CoMPlExE tHEEtonEn

Het proeven gebeurt met een mini soeplepel. Mariangeles

adviseert allereerst een plakje in verse citroen en peterselie

gemarineerde kipfilet met citroensaus. Al slurpend en kauwend

krijgen de keurmeesters bevestigd dat krachtiger theesoorten

als Yunnan, Darjeeling, Assam en Nuwara niets overlaten van

de delicate kipsmaak. Maar de lichte witte Pai Mu Tan onder-

steunt het gerecht tactvol. Richard: “Ik proef zowel de thee, als

de kip en de saus.” Milo: “De smaak wordt zelfs verlengd!” Ook

Oolong, Gyokuro (“een fijn bittertje”) en Matcha geven een

prachtige smaakervaring. Bij de volgende tapa ronde: een tosti

met krabcrème en hardgekookt ei blijken Yunnan, Assam, Puerh

en Nuwara te krachtig. Want natuurlijk wil je het fijne krabvlees

blijven proeven. Dragonwell en Matcha verstevigen dit frêle

aroma. Richard: “Matcha versterkt de vissmaak op een prettige

manier.” De laatste tapa van deze proefronde: jonge schapen-

kaas, Manchego, met kweepeergelei.

Mariangeles: “Let op het zoete van het fruit, bij het zoute van de

kaas.” Richard: “Samen met Yunnan wordt de kaas zoeter, er ont-

staat een heerlijke frisheid. Ook Darjeeling is mooi.” Puerh laat

zich verleiden door de kaas, maar niet door kweepeer. Thee kan

dus in spijscombinaties tegelijkertijd de ene smaak versterken

en de andere afbreken. En dan “Wow!” is daar die culinaire klik:

de kaas, het fruit en de Matcha sluiten vriendschap op de tong.

Milo: “Een kermis in je mond van smaken, geweldig en overwel-

digend.” Richard: “Een prachtige flipperkast in je mond… het

ene moment een fruitige smaak en meteen daarna veel ‘umami’:

hartigheid.” Dit is een voorgerecht om de meest verwende

gasten mee te imponeren: een kaas-kweepeerhapje geserveerd

met de donkergroene, glanzende poederthee. En wat een plaatje

op tafel.

Thee met tapas

Kaas-kweepeerhapje met Matcha Hikari

Milo van Velzen (links) en Richard Schukkink.

>>

P.42 SIMON LÉVELT

RoNDE 2: PittiGEr taPas En MEEr vondstEn

Richard laat ons, als tussendoortje, de afgekoelde theeblaadjes

proeven van de Gyokuro, die je in Japan eet met een beetje soja-

saus. Heerlijk hartig! Mariangeles serveert rolletjes van witbrood

met avocadocrème en garnalen. Richard: “Met het vet nog in je

mond komen de Rooibos en de Ceylon hier qua smaak dicht bij

elkaar.” Hoe opmerkelijk ook, ze weigeren zich te geven bij dit

gerecht. De zoetige Yunnan en de Oolong doen dat wel. Milo

proeft nog iets anders: “In combinatie met de Nuwara verdwijnt de

garnaal en gaat de avocado naar spinazie smaken.” Richard: “Dit

geldt in mindere mate ook voor de Dragonwell, hij versterkt de

avocadosmaak en ik houd wel van de groentesmaak.” Thee kan de

smaak van één ingrediënt volkomen neutraliseren en een ander

ingrediënt in zijn waarde laten. Bij de rollito van witbrood, tonijn,

kappertjes en aioli, leggen de Yunnan en de Darjeeling plagerig het

accent op het brood! Oolong en Gyokuro versterken beiden mooi

de vissmaak. Maar de verrassing van de avond is: Assam. Richard:

“Grappig, dit is voor het eerst dat de Assam iets doet!” Milo: “Er

komen mooie aroma’s los, alle wrangheid van de Assam is weg.”

Richard: “De Assam zelf wordt toegankelijker, de vetten halen alle

astringentie – of wrangheid – weg, je mond wordt heel schoon.”

Ook de Matcha zorgt voor een smaakbeleving. Milo: “De thee zet

een enorme streep onder de vis, maar haalt het zoute iets weg.”

Kennelijk heeft Matcha iets met vis…

>>

Manchego kaas met

kweepeer

Roerei met

champignons

Kip in citroensaus

met bacon

De juiste thee bij de lekkerste tapasDe juiste thee bij de lekkerste tapas Yunnan Gold Zwarte thee uit China Ambootia Lentepluk Zwarte thee uit Darjeeling Assam Goudblad Zomerpluk Zwarte thee uit Assam India

Pai Mu Tan Witte thee uit China Puerh Doorgefermenteerde thee uit Yunnan China

Gebakken gedroogde

pruimen met bacon

RoNDE 3: PrEttiG botsEndE CulturEn

Mariangeles: “Pata negra, de Spaanse ham, wordt met de hand

gesneden. Een stukje brood uit Gallicia erbij balanceert het vet.”

De keurmeesters zwijgen lang.

Is er geen samenspel tussen

thee en één van de grootste

culinaire schatten van Spanje?

Dan zegt Richard: “Darjeeling

kan, Matcha kan. De Pai Mu

Tan verandert in water en rei-

nigt je mond, zonder dat het

de smaak aantast, dat kan een

mooie functie zijn. Rooibos is

wat te eenvoudig van smaak bij de prachtige ham.” Milo: “Darjee-

ling heeft mijn voorkeur. Het heeft iets zoets wat ook in het vlees

zit en dat versterkt elkaar.” Inmiddels komen heerlijke geuren

uit de keuken van Mariangeles: “Gebakken gedroogde pruimen

met Panceta, deze is zachter van smaak dan de bacon die in

Nederland te koop is.” Richard: “Yunnan Gold is mijn favoriet, de

thee geeft een meerwaarde aan de tapa, mits hij niet langer dan 3

minuten getrokken is!” Ook Oolong en Rooibos voegen iets toe,

maar van de groene theeën blijft niets over dan heet water. Mari-

angeles adviseert: roerei met champignons, in een mooie olijfolie

met wat knoflook gebakken: ”Soppen met brood moet!” De kort

riCHard sCHuKKinK

van dE intErnational

tEa & CoFFEE aCadEMy

Thee sommelier en barista

Richard Schukkink is al van-

af zijn achtste jaar ‘theegek’.

Richard: “Thee was mijn

eerste liefde, ik ben me er

steeds meer in gaan verdie-

pen. Eerst door cursussen

te doen en boeken te lezen,

er staat anderhalve meter

aan theeboeken op mijn

boekenplank. Later heb ik de

stoute schoenen aangetrok-

ken en ben ik reizen gaan

maken naar gebieden waar

de mooiste theeën vandaan

komen. Die zoektocht duurt

tot de dag van vandaag.”

Richard werkte in de

gezondheidszorg, toen een

vriend hem vroeg of hij voor

zijn cateringbedrijf espresso

op locatie kon maken. Hij

vertelt: “Ik ging met de mo-

biele espressobar op pad en

leerde de grote schatten van

koffie kennen en dat wilde ik

iedereen laten ervaren. Thee

werd wat later populair,

thee zat destijds, commer-

cieel gezien, nog een beetje

in de hoek van dorstlesser.”

Richards eigen bedrijf is

duidelijk ontstaan uit passie.

Zijn International Tea & Cof-

fee Academy verzorgt thee-

en koffietrainingen voor de

horeca en heeft ook een

adviserende functie. “Wat

wij de cursisten leren is: je

hebt zoveel lekkere stofjes

en die kun je oplossen in

water. Door te spelen met

de soort thee, de hoeveel-

heid thee en water kun je

ervoor kiezen bepaalde

getrokken, zoete Yunnan blijkt een echte ‘culinaire alle-

mansvriend’ en smaakt hier heerlijk bij. Gyokuro en Matcha

demonstreren een belangrijke functie van thee bij het eten.

Ze houden de smaak vast, terwijl het gerecht als veel minder

zwaar wordt ervaren. Milo: “De Gyokuro haalt het machtige

eraf en maakt het toegankelijker. De groente-achtigheid van

de thee verdwijnt en er blijft een frisse, zoetige smaak over.”

De allerlaatste tapa heeft een werkelijk stevige bite. Marian-

geles legt uit: “Gegrilde paprika, gecombineerd met pittige

geitenkaas en amandel.” En proef nu eens: krachtige theeën

als Darjeeling en Assam laten het afweten en ook Oolong

weigert iedere samenwerking. De lichte, witte, Pai Mu Tan

pakt hier de heldenrol. Richard: “Ondanks het overheersende

gerecht, blijf je hem proeven en dat terwijl meer overheer-

sende theeën wegvallen.” Milo: “Ook met Gyokuro blijf je de

kaas proeven, terwijl het zoet van de paprika en de amandel

en het zoet in de thee elkaar versterken.” Over de Matcha

zijn de keurmeesters het roerend eens: “De thee maakt een

bijzonder mooi en romig mondgevoel los.” Hoe bijzonder is

het om een mooie avond met zo’n vondst af te sluiten. Een

werkelijk happy end! De keurmeesters leunen tevreden ach-

terover. Ook Mariangeles is overtuigd: “Thee met tapas kan

echt heel lekker zijn.” >>

Tosti met krabcreme

met hardgekookt ei

Pata negra met Spaans

brood

2 x Rollitos rellenos

- Tonijn, kappertjes,

aioli

- Avocado met garnalen

Piquillo paprika

en creme van

geitenkaas

Finest Oolong Oolong uit China Dragonwell Xi Hu Lung Ching Groene thee uit China Gyokuro Groene thee uit Japan

Nuwara Eliya Zwarte thee uit Ceylon Rooibos Kruidenthee uit Zuid Afrika Matcha Hikari Groene poederthee uit Japan

smaken uit thee te halen.

Het gaat erom de schatten

die thee in zich draagt, eruit

te krijgen. Een Chinees vult

’s ochtends zijn theepotje

en giet de rest van de dag

water op, niet uit zuinig-

heid, maar omdat hij weet

dat iedere infusie weer

nieuwe schatten in zich

draagt. Ik ben al lang met

thee bezig, maar pas in

Azië zag ik hoe breed het

smakenpalet van thee kan

zijn en leerde ik de subtiele

smaken kennen.” Richards

jongste cursist is achttien,

de oudste zeventig, maar

hij ziet hoe iedereen wordt

gepakt door de prach-

tige aroma’s die thee heeft:

“Thee maakt zich zo geliefd.

Ik zou bijna zeggen: thee

wordt “the new way of life”.”

"Thee was mijn eerste liefde."”

`

ITC ACADEMy20% korting

op alle theetrainingen*

10% korting op alle koffietrainingen*

*) die plaatsvinden voor 1 maart 2013.

MEER WETEN? Kijk op

www.itcacademy.nl

LEZERSAANBIEDING:

CuLiNAiR

P.44 SIMON LÉVELT

"Eten is genieten, en genieten moet"!“

LEZERSAANBIEDING:Tegen inlevering van deze bon

Bij aankoop van € 30,-

gRATIS een mooie tonijn in conserven (t.w.v. € 4,-)(zie recept Tonijn Rollitos)

Haarlemmerstraat 71, Amsterdam

>>

MarianGElEs

noGuEras

van dEliCatEssEnWin-

KEl HollandaluZ

Met ongeremde Spaanse

passie vertelt Mariangeles

Nogueras over de traditie

en kwaliteit van Spanje,

over prachtige Spaanse

conserven en al even mooie

olijfolie: “In Spanje zeggen

we: beter goeie olijfolie, dan

medicijnen slikken.” En over

tapas: “Een stukje hemel op

aarde.” Ze vertelt: “Tapas

is Spaans voor ‘dekseltje’.

Omdat er destijds in Spanje

nog geen koeling was en er

vliegjes in het glas terecht

konden komen, werd er

door de barman een deksel-

tje op je drankje gezet. Soms

kwam daar een stukje kaas,

of brood bovenop… zo is het

begonnen!” Mariangeles is

Ciencias Domesticas van

beroep: huishoudkundige. In

Spanje volgde ze een oplei-

ding, op universitair niveau,

op het gebied van voeding,

management en organisatie.

Omdat er in Nederland veel

meer opleidingen waren

in deze sector, kwam ze

na haar afstuderen naar

Wageningen om daar, uit

nieuwsgierigheid, nog colle-

ges te volgen. Ze wilde hier

‘een paar jaar’ rondkijken,

maar ze bleef en begon een

eigen bedrijf. Mariangeles:

“In de jaren tachtig gingen

steeds meer Nederlandse

vrouwen buiten de deur

werken en de grote vraag

was: hoe combineer je het

werken met kinderen? In

Spanje werkten de vrouwen

altijd al, dus wij hadden

daar ervaring mee. Met de

gedachte dat ik misschien

iets kon toevoegen, begon

ik OFA Consultancy. Ik heb

veel projecten gedaan onder

andere in samenwerking

met de toenmalige Commis-

sie Dagindeling van Sociale

Zaken. In het calvinistische

Nederland werd destijds

nog weinig aandacht ge-

geven aan lekker eten, aan

genieten. Steeds vroeg ik me

af: misschien kan ik hier iets

Spaans brengen. Plezier heb-

ben in het leven is een plicht

in Spanje. En eten is plezier.

Tien jaar geleden opende ik

Hollandaluz aan de Haarlem-

merstraat. De naam is een

samentrekking van Holland

en Andalusië. In de afgelo-

pen jaren heb ik Nederland

zien veranderen. Kwaliteit

zoeken is de nieuwe trend.

Steeds meer mensen kiezen

bewust voor kwaliteit. Klan-

ten komen van verre om hier

een broodje te kopen. Ze

proeven met zoveel plezier,

ze zeggen: “Hier schijnt altijd

het zonnetje!” Ik bereik met

wat ik doe: plezier in het

leven creëren.”

www.hollandaluz.nl

P.45 SIMON LÉVELT

KiPFilEt MEt CitroEnsaus

Leg de kipfilet een dag van tevoren in de koeling, in een marinade

van citroensap met fijngesneden knoflook en – peterselie. Bak

de kipfilet in mooie extra vierge olijfolie en snijd deze in plakken.

Voor de saus: kook citroenschil en sap ietsje in en meng het met

een mooie mayonaise.

Thee advies: Matcha of Pai Mu Tan

tonijn rollitos

Koop een mooie tonijn in conserven. Pureer deze met wat aioli (ge-

maakt van een mooie olijfolie met niet te veel knoflook) en kap-

pertjes. Snijd de korstjes van sneetjes witbrood, besmeer deze met

de tonijn en rol ze op, doe de rollitos tot gebruik in plasticfolie in

de vriezer. Nog bevroren zijn ze makkelijk te snijden voor gebruik.

Thee advies: Assam of Matcha

PaPriKas dEl Piquillo

Bij Hollandaluz wordt deze tapa gemaakt met in vuur geroosterde

paprika’s. Thuis kun je de paprika’s grillen, laten afkoelen en dan

het vel eraf trekken. Maak een envelopje van een stukje paprika en

vul deze met een jonge sterke geitenkaas, bijvoorbeeld El Casar,

die je hebt vermengd met wat geklopte, ongezoete slagroom.

Serveren met in de pan geroosterde amandelen.

Thee advies: Matcha of Pai Mu Tan

yunnan Gold: fris en zacht, fruitig (druiven) met een lichte

geur van cederhout.

ambootia Lentepluk: wordt speciaal voor Simon Lévelt

geproduceerd: een volbloemige, fruitige en frisse thee uit de

beroemde theeregio Darjeeling.

assam Goudblad zomerpluk: krachtige en opwekkende thee

uit de Indiase staat Assam, herkenbaar aan zijn volle, maltige

(bier) smaak.

pai Mu Tan: delicate witte thee: geurig en iets zoet. Een

biologische thee, gemaakt van jong blad met tip van een speciale

theevariëteit.

puerh china: een karakteristieke, door gefermenteerde thee

met een aarde-achtige, nootachtige smaak uit Yunnan. Ruik na

het zetten aan het afgekoelde blad en waan je in een herfstbos.

finest Oolong: thee uit Taiwan met een zachte smaak en een

notig karakter. Door de Oolong te schudden in bamboemanden,

kneuzen alleen de randen van de bladeren, zodat enkel daar

fermentatie plaats vindt.

dragonwell Xi Hu Lung ching: intens groen en geurig met

een zoete, ronde ‘toasty’, notige smaak. Genoemd naar de bron

(Dragonwell) in het gebied (Xi Hu) waar deze thee groeit.

Gyokuro: met zijn krachtig aroma, zachte rijstgeur en licht

vettige smaak volgens kenners de allerbeste thee van Japan. Met

rieten dakjes worden de theestruiken tegen de zon beschermd.

Nuwara Eliya: geurige, volle en ronde Ceylon thee uit de

allerhoogst gelegen theetuinen (hoe hoger hoe beter) van Sri

Lanka.

rooibos: milde, toegankelijke kruidendrank met een laag

looizuurgehalte uit Zuid Afrika.

Matcha Hikari: de ‘umami’ (hartige) smaak en de lichtgroene

glanzende kleur zijn een sensatie. Deze groene poederthee wordt

gebruikt tijdens de Japanse theeceremonie.

Tapa recepten van Hollandaluz

De theesoorten bij de tapas

Met een hoogte van 5.421 meter – even hoog als het basis-

kamp op de Mount Everest – is Mount Chacaltaya prominent

aanwezig in het Boliviaanse Andesgebergte. Het decor van de

gelijknamige 18.000 jaar oude gletsjer op de top van de berg

werd door diehard wintersporters jarenlang beschouwd als

één van de meest bijzondere skipistes ter wereld. Met op de

horizon de stad La Paz, de vulkanen in Chili en op de grens met

Peru Lake Titicaca is het uitzicht tijdens de afdaling werkelijk

betoverend. Maar wie deze legendarische helling te lijf gaat mag

rekening houden met een flinke kater. De duizelingwekkende

hoogte laat weinig ruimte voor zuurstof, de ijle lucht zorgt voor

snelle uitputting en stevige hoofdpijn.

“Chacaltaya was mijn bruid in maagdelijk wit, maar nu is zij

gekleed voor een begrafenis.” Opwarming van de aarde gaat ook

Bolivia niet voorbij, met als gevolg dat de gletsjer in slechts tien-

tallen jaren volledig is gesmolten. De 75-jarige Alfrede Martinez

heeft talloze afdalingen gemaakt met de leden van de Bolivi-

aanse Ski Club Andino. “Dat de gletsjer uiteindelijk volledig zou

verdwijnen was geen verrassing voor wetenschappers, maar

Net voordat de deuren dichtslaan neemt de chauffeur een laatste flinke teug van een groezelige

fles gin. Een diepe zucht, dan begint de tocht over het bochtige pad zonder enige afscheidingen

tussen de weg en de steeds diepere afgronden. De versleten, krakende bus met losse houten

stoelen in het gangpad is op weg naar de hoogste skipiste ter wereld: Mount Chacaltaya in Bolivia.

TEkST BART NIEuWENWEG fOTOGrafIE SHuTTERSTOCK, MIKKEL LEVELT

Bolivia

P.46 SIMON LÉVELT

Het roemrijke verleden van de hoogste skipiste ter wereld

REiZEN

dat het zes jaar eerder gebeurde dan voorspeld is slecht nieuws

voor de liefhebbers van deze berg.”

Gezonde gletsjers groeien aan de bovenkant door neerslag en

smelten aan de onderkant, waardoor een gletsjer doorgaans jaar

na jaar dezelfde omvang behoudt. De stijgende temperaturen

rond La Paz verstoorden het evenwicht, met als gevolg dat de

Chacaltaya gletsjer veel sneller begon te smelten. In slechts

twintig jaar is de tropische gletsjer met maar liefst 80% geslon-

ken, en daarmee verdween de hoogste piste ter wereld en de

enige piste in Bolivia.

In haar glorietijden reisden fanatieke skiërs, snowboarders

en wandelaars vanuit de hele wereld naar de flanken van de

Chacaltaya, om met het gammele busje te beginnen aan een

uniek avontuur. Nu zijn het vooral klimmers en hikers die de

berg bedwingen voor het fantastische uitzicht. Als herinnering

aan het verleden is de lodge vlak onder de top van de Chacaltaya

nog geopend met als specialiteit van het huis de befaamde coca

thee. De milde thee, getrokken van het blad dat ook gebruikt

wordt voor de productie van cocaïne is één van de laatste teke-

nen van het roemrijke verleden van wat ooit de hoogste skipiste

ter wereld was.

In Nederland staan cocabladeren op lijst 1 van de Opiumwet en mogen dus niet geïmporteerd

worden. Indianen uit de Andes en de Amazone kauwen al duizenden jaren op de bladeren van de

cocaplant om de effecten van extreme hoogte en koude te kunnen weerstaan en hen het uithou-

dingsvermogen gaf om onder die omstandigheden te kunnen werken.

Een ander typisch Zuid-Amerikaanse drank is Maté. Het drinken van Maté is een sociaal gebeu-

ren waarbij gezelligheid en saamhorigheid voorop staan. Aan deze verkwikkende drank worden

diverse heilzame werkingen toegedicht. Zo zou het cholesterol verlagend zijn, de concentratie en

uithoudingsvermogen bevorderen en lichamelijke- en geestelijke prestaties verhogen door het

hoge cafeïne gehalte.

Het ritueel van het drinken van Maté is evenals het kauwen van cocabladeren een gebruik van

de Indianen. De uitgeholde kalebas wordt gevuld met maté en met heet water opgegoten en

soms gezoet met suiker of honing. Met de bombilla wordt de thee uit de kalebas gedronken. De

bombilla werkt als filter en voorkomt dat het blad meegezogen wordt. Nadat er over de blaadjes

opnieuw heet water is gegoten, wordt de kalebas met de bombilla doorgegeven aan de volgende

in het gezelschap. De kalebas met de maté kan zo urenlang rondgaan.

Bij Simon Lévelt verkrijgbaar: Maté 100 gram € 2,95 - kalebas € 10,05 - bombilla €9,15

P.47 SIMON LÉVELT

Geen Coca thee, maar wel Maté

De naam 'coca' in Coca-Cola is afkomstig van de cocaplant

en ‘cola’ komt van de kolanoot. Coca-Cola gebruikte oor-

spronkelijk cocaïne in haar formule. Dit kwam in 1903 tot

een einde maar de naam bleef bestaan. Toch worden deze

bladeren nog gebruikt. In de VS is Coca-Cola de enige cor-

poratie die het recht heeft om geheel legaal cocabladeren

te importeren. Deze bladeren gaan vervolgens naar een

verwerkingsbedrijf, Stepan Company. In 1922 werd het im-

porteren van cocaïne naar de VS dan wel verboden, maar

Coca-Cola (en haar laboratorium) vormden een uitzonde-

ring op deze regel. Deze uitzondering bleef geheim tot in

de tachtiger jaren The New York Times achter de schok-

kende waarheid kwam. 100 ton cocaïne-ingrediënten, in

de vorm van cocabladeren wordt jaarlijks ingevoerd door

Stepan Company.

Coca-Cola “frisdrank met plantenextracten

P.48 SIMON LÉVELT

CultuurEen nieuw museum!Stedelijk Museum Alkmaar is geheel vernieuwd. Het museum

heeft een heringericht entreegebied – met foyer, museumwinkel

en Cultuurcafé – en twee fonkelnieuwe museumpresentaties:

rondleidingen en activiteiten

Regelmatig organiseert Stedelijk Museum

Alkmaar rondleidingen en activiteiten

voor jong en oud. De toegang voor kinde-

ren is gratis.

Voor gezinnen met kinderen tussen 6 en 12

jaar is er een kijk- en doeboekje vol span-

nende opdrachten en leuke weetjes (€1).

Stedelijk Museum alkmaar

Canadaplein 1

1811 KE Alkmaar

072 5489789

museum@alkmaar.nl

stedelijkmuseumalkmaar.nl

facebook.com/stedelijkmuseumalkmaar

De klant vertelt...

NaaM Evelien ZandbergenBErOEp Coördinator Ontvangsten Stedelijk Museum AlkmaarfaVOrIETE kOffIE Espresso Corazón

Victorie! Het Beleg van alkmaar in 1573

Het is 8 oktober 1573. Als eerste stad in

de Nederlanden weerstaat Alkmaar het

machtige Spaanse leger tijdens de Tach-

tigjarige Oorlog. Na een belegering van

zeven weken. Hoe lukt het de Alkmaar-

ders de Spanjaarden te verslaan? Hoe

bereiden ze zich voor? En wat gebeurt

er in die zenuwslopende weken van het

beleg?

Volg de gebeurtenissen van dag tot dag

aan de hand van het bewaard gebleven

dagboek van Nanning van Foreest. En

beleef de strijd om Alkmaar in de nieuwe

theatrale presentatie Victorie! Het Beleg

van Alkmaar in 1573.

de Gouden Eeuw van alkmaar

Na het spektakel van de strijd tegen de

Spanjaarden volgt pracht en praal uit

de Gouden Eeuw. Hier kunt u zich laten

verwonderen door topstukken van oude

meesters als Caesar van Everdingen – de

grootste schilder uit Alkmaar ooit –, Jacob

Cornelisz van Oostsanen, Maarten van

Heemskerck, Willem van de Velde (de

Oude), Gerard van Honthorst en Pieter

Jansz Saenredam. De schilderijen worden

vergezeld door collecties meubels, pronk-

zilver en zeventiende-eeuws glaswerk.

Weetje* Het beleg van Alkmaar is een mijl-

paal in de Nederlandse geschiedenis.

Het leidde uiteindelijk tot het ontstaan

van de onafhankelijke Republiek der

Verenigde Nederlanden (de voorloper

van ons huidige Nederland) en de bloei-

periode van de Gouden Eeuw.

P.49 SIMON LÉVELT

THEaTEr

4E fLaMENcO BIëNNaLE

De Flamenco Biënnale viert de flamenco-

kunst groots; twee weken lang bruist

Nederland tijdens dit internationaal ver-

maarde festival.

4e Flamenco Biënnale, 18 januari t/m 3

februari 2013 in Amsterdam, Rotterdam, Den

Haag en Utrecht, www.flamencobiennale.nl.

OdE aaN pacO dE LUcIa:

INSpIracIóN

Eric Vaarzon Morel en Carlos Dénia bren-

gen samen een spectaculaire hommage aan

de grootste en meest virtuoze flamen-

cogitarist aller tijden: Paco de Lucía. Een

inspiratiebron voor ieder die van Spaanse

gitaarmuziek houdt.

Inspiración, 14 februari t/m 17 maart 2013

door heel Nederland, www.vaarzonmorel.com.

MUSEa

LakMa MUSEUM

Het eerste museum in Nederland gewijd

aan de Spaanse, Mexicaanse, Caribisch

gebied, Centraal-en Zuid-Amerikaanse

hedendaagse kunst. Het museum bevat de

vaste collectie met Jose Gausachs, Matt

Lamb en Salvador Dali.

LAKMA Museum Amersfoort.

www.lakma.nl

TrOpENMUSEUM

Waan u in het regenwoud, loop door een

stad, bewonder ruïnes of neem een kijkje op

een slavenschip. Het verhaal rond Latijns-

Amerika en de Cariben begint bij oude

culturen zoals die van de Inca's en eindigt in

de moderne stad.

Tropenmuseum Amsterdam,

www.tropenmuseum.nl

kOffIE - Marc krEGTING

EErST waS Er MaX HaVELaar,

NU IS Er kOffIE

Koffie is de enige drug die over de gehele

wereld legaal gebruikt wordt. Ze brengt

troost, schept gezelligheid, lijmt brokken,

maakt wakker, en er wordt veel geld mee

verdiend. In dit boek vertelt Marc Kregting

het grote verhaal van koffie met een feuil-

leton, quizvragen, kritische beschouwingen,

gedichten, illustraties en talloze anekdotes

en weetjes. Een bijzonder boek over de

bekendste boon ter wereld.

koffie verschijnt in

januari 2013

Gebonden, geïllustreerd

384 blz., ca € 24,90

NUR 301, 320

ISBN 978 90 284 2492 0

Marc krEGTING (1965) leerde op

achtjarige leeftijd ‘koffie verkeerd’ kennen.

Hij woont nu in België waar hij met plezier

‘een koffietje’ drinkt. Om de uitwerking op

lichaam en geest te testen dronk Kregting

tijdens het werken aan dit boek minstens

tien koppen zwarte koffie per dag. Eerder

verschenen van hem bij uitgeverij Wereld-

bibliotheek Dood vogeltje. Vluchtstroken

(2006) en Zoem! Evoluties (2009).

Uitagenda lezen

Evelien Zandbergen, coördinator ontvangsten van Stedelijk

Museum Alkmaar vertelt dat de keuze voor Simon Lévelt als

koffie- en theeleverancier niet toevallig gemaakt is. “In het

Cultuurcafé willen we bezoekers laten genieten van biologische

en streekgebonden producten. Daar hoort fairtrade koffie en

thee van Simon Lévelt bij. In aanloop naar de heropening – het

museum is de afgelopen maanden gesloten geweest vanwege

een grootscheepse verbouwing – hebben alle Cultuurcafé-

medewerkers een Barista-training gehad via Simon Levelt.”

Het Cultuurcafé is dé nieuwe place to be, een bijzondere locatie

middenin het centrum van Alkmaar. Een fijne plek om tot rust

te komen en te genieten van eerlijke en duurzame producten,

omringd door kleine collectiepresentaties. Naast koffie van

vers gemalen Corazón bonen heeft het museum verschillende

theesmaken in het assortiment. Het café is toegankelijk zonder

entreekaartje voor het museum. Redenen te over om binnenkort

het vernieuwde Stedelijk Museum Alkmaar met een bezoekje te

vereren. Het museum is vanaf 8 oktober 2012 weer open!

Alkmaar, Evelien zandbergen

“Het personeel heeft de winkel in alkmaar ook gevonden.”

P.50 SIMON LEVELT

Mechelen, Sander graumans

“je krijgt bij simon lévelt echt persoonlijk advies.”Met name de zwaardere espresso’s zoals de Roma en

Corleone worden regelmatig ingeschonken in huize

Graumans. Op zes of zeven verschillende manieren, dat

wel. “De zetmethode varieert van simpele filterkoffie tot de

Bialetti of de Aero Press. Maar het meest blij ben ik toch wel

met mijn cafetière, dat is ideaal voor koffie in de ochtend.”

Bijzonder is de service van Simon Lévelt, zo vindt Sander.

“De verkoopsters in de winkel weten precies wat ik lekker

vind en wat niet. Je krijgt daardoor echt persoonlijk advies,

zo raadden ze me bijvoorbeeld de Gayo Blue Mountain

af. Dat maakt het heel erg leuk, ze kennen je echt en

houden soms bijzondere dingen achter.” Een wens heeft de

marketing manager ook: “Ik zou graag zien dat de bijzondere

Ethiopische koffie Yirgchacheffe wordt toegevoegd aan het

assortiment. Een hele bijzondere koffie die het assortiment

helemaal compleet zou maken.”

NaaM Sander GraumansBErOEp Marketing Manager bij een platenlabelLEEfTIjd 31 jaarfaVOrIETE kOffIE Espresso Corleone

De klant vertelt...

Geniet van perfecte slow coffeemet een Gusto isoleerkan en Aroma Plus filter

DE ‘ONE’ GEZIEN BIJ DWDD

THE ONE THAT YOU WANT!

LEUK OM TE GEVEN EN LEUK OM TE KRIJGEN

Cadeauset van 6 ‘ONE’ espressokopjes

Dutch Design: Robert Bronwasser

Wit of in 11 sprekende kleuren.

€ 45,95

Ga naar pagina 16 voor meer informatie over ons ‘ONE’ servies.Duidelijk display Door het grote tekst en symbolen-display is het bereiden van koffie duide-lijk en simpel. Of het nu gaat om het zetten van koffie, het inschakelen van de koppenverwarmer, of het uitvoeren van een onderhoudsprogramma, de simpele bediening staat voor zorgeloos gebruik.

Altijd VersEenvoudig, gemakkelijk en betrouwbaar. De automatische reinigings-functie van de melkschuimer zorgt voor een hygiënische en probleem-loze werking van de machine - het is zo makkelijk ... de one-touch “Spu-matore Duo” reinigt bijna zichzelf! Dus uw melkschuim is altijd vers!

One-touch duo cappucinoMet de one-touch “Spumatore”-functie kunt u met één druk op de knop een bijzonder romige cappuccino of een heerlijke latte macchiato bereiden. U kunt met de “Spumatore Duo” zelfs 2 cappuccino’s tegelijkertijd bereiden. Tevens kunt u het aroma en de mengverhouding van het recept individueel instellen voor elke koffie specialiteit.

DE NICR855 KOFFIEVOLAUTOMAAT VAN NIVONA VOOR DE ECHTE KOFFIELIEFHEBBER

PASSIE VOOR KOFFIE

levelt.indd 1 14-9-2012 16:38:29

Culinaire Primeur:Tapas met thee

ReizenOp de koffie in...Valencia

TRendSlow Coffee

ShoppingNieuw en nostalgisch

VRije Tijd Sigaren uit Cuba

FaiR TRadeTierra Nova

uit

ga

ve

va

n S

iMO

n Lé

ve

Lt k

Of

fie

& t

he

e - h

eR

fS

t - W

int

eR

20

12

- 20

13

Houttil 44 AlkmAArJulianastraat 40 Alphen A/d rijn

Riddergang 7 AmersfoortFerdinand Bolstraat 154 AmsterdAm

Jodenbreestraat 20 AmsterdAmKinkerstraat 109 AmsterdAm

Prinsengracht 180 AmsterdAmStationsplein 15 AmsterdAmHoofdstraat 124 Apeldoorn

Koningstraat 2 ArnhemGrote Markt 14a BredA

Noordzandstraat 19 Brugge (B) Veerstraat 15 Bussum

Markt 1 delftSchapenmarkt 39 den Bosch

Frederik Hendriklaan 178 den hAAgPassage 24 den hAAg

Voorstraat 326 dordrechtHeuvel Galerie 97-99 eindhoven

Chagallpassage 11 emmenRaadhuisstraat 2a enschede

Kleine Vismarkt 5 gent (B)

goudA Korte Tiendeweg 22groningen Zwanestraat 38groningen Oude Kijk in 't Jatstraat 2hAArlem Gierstraat 65hAArlem Barteljorisstraat 36hilversum Kerkstraat 104hoorn Breed 56leiden Botermarkt 1leidschendAm Eglantier 8mAAstricht Wycker Brugstraat 21amechelen (B) Guldenstraat 1nijmegen Lange Hezelstraat 47oostende (B) Christinastraat 53rotterdAm Freericksplaats 17arotterdAm Beurstraverse 19rotterdAm Café Watermanweg 335tilBurg Heuvelstraat 114utrecht Vismarkt 21 - 21autrecht Café Vismarkt 15Wijnegem (B) Turnhoutsebaan 5Zoetermeer Het Rond 92ZWolle Kamperstraat 2

www.simonlevelt.nl

u vindt SiMOn LéveLt in:

MagaZine vOOR kOffie- en theeLiefhebbeRSheRfSt - WinteR 2012 - 2013