Wijnen uit Italië

Oostende9 maart 2012

2

3

Wijnwetgeving in Italië

Tot 1963: algehele anarchie In 1963: ‘Wet 930’ gestemd waarbij een

modern stramien voor kwaliteitscontrole werd opgezet.

Twee benamingen werd gecreëerd: DOC : Denominazzione di Origine Controllata DOCG : Denominazzione di Origine

Controllata e Garantita

4

In 1992: wet Goria met 4 niveau’s

1. Vino da Tavola (VdT)naam, handelsmerk, bottelaar en kleur van de wijn

2. Indicazione Geografica Tipica (IGT)experimentele wijnen die om de een of andere reden niet in aanmerking komen voor een traditionele DOCzegt alleen iets over het herkomstgebied

5

3. Denominazione di Origine Controllata (DOC)

hogere kwaliteit, afkomstig uit een duidelijk afgebakend herkomstgebied met regels over rendement, vinificatie, rijpingstijd

RISERVA: langere rijpingSUPERIORE: hoger alcoholgehalte CLASSICO: kleiner gebied binnen de appellatie

6

4. Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

meest prestigieuze gebiedenminstens 5 jaar opeenvolgend de DOC-

vermelding gehadnog strengere controleanalyses: 1 kort na gisting en 1 kort voor

botteling

7

Proeven van witte wijn

8

Proeven van rode wijn

9

Smaken

Zuur = dun speeksel

Zoet = dik speeksel

Tannine = geen invloed op het speeksel kleeft op tandvlees (denk aan kastanjes)

Zout en bitter: niet van belang voor wijn

10

11

Sicilia

12

Catarratto

Ruim aangeplant, grote rendementen

Vooral gekend als druif van de Marsala

Aangename rijpe fruitgeuren

13

100 % catarratto, biologische teelt in een wijngaard gelegen op 500 m hoogteLet op balans tussen zuur en molligheid, zowel in de neus als in de mond

Neus: rijp wit fruit (perzik, zoete ananas, peer), evolutie naar honing, gekonfijt fruit en exotische vruchten (lychee, mango)

Mond: fris fruitig (citroen, zure ananas, mango), amandelZuren en molligheid volledig in harmonie, afdronk 7 sec.

Aperitief, mosselen, langoustines of gamba’s op de gril, hapjes met olijfolie, mediterrane keuken

14

15

Campania

16

Greco di Tufo DOCG 2010Tenute di Altavilla

Door Griekse kolonisten aangeplant rond het dorp Tufo.

Fijne tufsteenbodem op 400 tot 500 m hoogte nabij Avellino.

4 maanden op inox gelagerd.

Greco

17

Greco di Tufo DOCG 2010Tenute di Altavilla

100 % greco, licht goudgeel, briljant , vol aflopende tranen.

Bloemig in aanzet, dan rijp wit fruit (peer, aalbes, perzik, tropische vruchten), lichte anijsgeur op het einde.

Fijn kruidig (munt), dan frisse fruitaroma’s (citrus), heel mineraal met een geroosterd accent, heel wat concentratie met zuren en zachtheid reeds goed versmolten, afdronk 7 sec.

Nog in zijn jeugd, verdraagt een stevig gerecht zoals een varkenshaasje in roomsaus of een fazantje, maar smaakt ook bij een mozzarella slaatje met zongerijpte tomaten.

18

19

Abruzzo

20

Cerasuolo d’Abruzzo DOC ‘Campirosa’ 2011

Cerasuolo = kers

Druif: montepulciano (rode druif met rood sap)

Kort contact tussen de gistende most en de druivenschillen

Resultaat: heldere briljante kleur behoud van de fruitige aroma’s weinig tannine

Montepulciano

21

Cerasuolo d’Abruzzo DOC ‘Campirosa’ 2011

Producent: Dino Illuminati100 % montepulcianoUitzicht: briljante frambozenrode kleur, volkomen transparant en spiegelend, fijn aflopende tranen.

Neus: rozengeur, dan framboos, grenadine, kers, na walsen licht gerookt met bijkomende geuren van aardbei en besjesMond: grenadine en knapperig rijpe rode vruchtjes, licht kruidig, verfrissende zuren met zachtheid volkomen in balans, afdronk tot 7 sec.

Geniet als aperitief, antipasta, bij koude slaatjes, charcuterie of grillades.

22

23

Puglia

24

Gioia del Colle DOC Puglia 2009

Afkomst: Kroatië = Plavac MaliVerspreid over de wereld maar vooral bekend in- Californië = Zinfandel- Apulië = Primitivo

Vroeger gebruikt als smaak- en kleurversterker van minder stevige rode wijnen.

Het succes van de Zinfandel gaf een nieuw elan aan de druif in Apulië, waar hij nu een elegante, soepele en intens smakende wijn geworden is.

Primitivo

25

Gioia del Colle DOC Puglia 2009

Druif: 100 % primitivo, manuele pluk van een bio teelt uit een hoog gelegen wijngaard.Uitzicht: helder kersenrood met licht geëvolueerd randje, doorschijnend met rijkelijke tranengordel.

Neus: vluchtige impressie van framboos en aardbei, metamorfose na opschudden met warm tot gestoofd fruit, vijg en distel, licht kruidig, finaal leder en marinade.Mond: kruidigheid hier vooraan (peper, kaneel), mineraal en wat aards, gul in de mond, een soepele tannine met behoud van de nodige frisheid, afdronk ruim 7 sec.

Complexe wijn met mooie evolutie reeds volop te genieten bij lasagne of een kruidig stoofpotje.

26

27

Calabria

28

Cirò DOC Rosso Classico 2008

DOC Cirò: in het warme en bergachtige gebied met een gematigd klimaat en zeeinvloeden van twee kanten.

Gaglioppo: komt voor in alle appellaties van Calabria.Verdraagt goed droogte en hitte dank zij zijn dikke schil.

Schilcontact = tannine + hoog suikergehalte => risico voor overrijpheid, tijdstip van oogst heel belangrijk.

Gaglioppo

29

100 % gaglioppo van biologische teelt, op inox gelagerdHelder kardinaalrood

Heel fruitige neus: rijpe kers, framboosna walsen: kreupelhout, leder en tabak

Kruidige aanzet in de mond, dan wat likoreus fruitSoepele tannine en fijne zuren

Bij pasta, risotto met tomatensaus, lamsvlees

Cirò DOC Rosso Classico 2008

30

31

32

Toscane

33

Chianti ClassicoKerngebied van de Chianti

Hoofddruif: Sangiovese

Laat rijpende druif

Vrij veel zuren en tannine

Naast Chianti ook de druif van deBrunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano

Gallo Nero

Sangiovese

34

Chianti Classico DOCG ‘Le Corti’ 2008

95 % sangiovese, 5 % canaiolo en colorino gedeeltelijk op grote eiken vaten gelagerd.Diep robijnrood , glanzend, volle tranen

Neus van rijp en gedroogd rood fruit, truffelaccentje na evolutie.

Warm en gul in de mond (rijpe kers, pruim, vijg), stevige maar evenwichtige tannine.

Bij risotto met wilde paddestoelen of fazant met witte truffel.

35

Geproefde wijnen

Regio Wijn Prijs in Euro

Sicilia Munir 2010 8,47

Campania Greco di Tufo 12,79

Abruzzo Cerasuolo Campirosa 2011 6,93

Puglia Gioia del Colle 2009 12,96

Calabria Cirò 2008 10,08

Toscane Chianti Classico 2008 12,15