Wijnen uit het nieuwe zuiden van Spanje - Sommeliers · 2019. 3. 5. · Wijnen uit het nieuwe...

16
Wijnen uit het nieuwe zuiden van Spanje Verslag van de masterclass door Job de Swart MW voor leden van het NGS, gehouden op 7 januari 2019 in het kader van Wine Professional te Amsterdam Door Paul Op ten Berg Job de Swart werd in 2018 de derde Nederlandse Master of Wine. Hij is inkoper wijn en marketing man bij Les Généreux, met 37 onafhankelijke wijnspeciaalzaken in ons land. En hij is medeontwikkelaar van de app Grape Compass, bedoeld om het risico op schimmels in wijngaarden beter te kunnen voorspellen. Voor zijn Master of Wine scriptie onderzocht Job in welke mate zeven Zuid-Afrikaanse wijnproducenten tijdens de groeiseizoenen 2015-2016 en 2016-2017 gerichter schimmelziekten konden bestrijden met behulp van de ziektedrukvoorspellingen door Grape Compass. De resultaten zijn indrukwekkend: dankzij de app kunnen wijnboeren vele malen efficiënter, kostenbesparender en dus duurzamer te werk gaan in de wijngaard. Job de Swart MW

Transcript of Wijnen uit het nieuwe zuiden van Spanje - Sommeliers · 2019. 3. 5. · Wijnen uit het nieuwe...

  • Wijnen uit het nieuwe zuiden van Spanje Verslag van de masterclass door Job de Swart MW voor leden van het NGS,

    gehouden op 7 januari 2019 in het kader van Wine Professional te Amsterdam

    Door Paul Op ten Berg

    Job de Swart werd in 2018 de derde Nederlandse Master of Wine. Hij is inkoper wijn en

    marketing man bij Les Généreux, met 37 onafhankelijke wijnspeciaalzaken in ons land.

    En hij is medeontwikkelaar van de app Grape Compass, bedoeld om het risico op

    schimmels in wijngaarden beter te kunnen voorspellen. Voor zijn Master of Wine scriptie

    onderzocht Job in welke mate zeven Zuid-Afrikaanse wijnproducenten tijdens de

    groeiseizoenen 2015-2016 en 2016-2017 gerichter schimmelziekten konden bestrijden

    met behulp van de ziektedrukvoorspellingen door Grape Compass. De resultaten zijn

    indrukwekkend: dankzij de app kunnen wijnboeren vele malen efficiënter,

    kostenbesparender en dus duurzamer te werk gaan in de wijngaard.

    Job de Swart MW

  • Spannend wijngebied

    In het zuiden van Spanje gebeurt op wijngebied erg veel. Job de Swart gaf een inleiding

    met feiten.

    De marktstructuur van Spanje

    - Spanje is ’s werelds nummer één qua oppervlakte van wijngaarden, niet qua productie

    - Spanje is zeer bergachtig

    - de bevolkingsdichtheid is laag met 40 miljoen inwoners

    - Spanje is een koninkrijk met federale samenstelling: regionale overheden (autonomías)

    - er zijn veel kleine wijnboeren die gemiddeld 3,4 ha wijngaarden bezitten

    - kleine producenten brengen hun eigen wijnen op de markt

    - 750 coöperaties controleren 70% van de Spaanse wijnproductie, een machtige groep

    - de Spaanse wijnwereld legt veel nadruk op ontwikkeling

    - circa een derde van de Spaanse wijnproductie betreft DO wijnen

    Spanje vóór het EU lidmaatschap

    - De situatie halverwege de 20ste eeuw was als volgt:

    ◦ enkele grote coöperaties produceerden goedkope bulkwijnen

    ◦ de focus lag op merkwijnen of generieke wijnen als Spaanse ‘Chablis’

    - Na de dood van generaal Franco eind jaren 70 ontstond grote economische vrijheid

    - De middenklasse van de burgerij ontwikkelt zich, met belangstelling voor kwaliteitswijn

    - Het lid worden van de EU in 1986 was van grote invloed op de landbouw en de

    productie van druiven en wijn

    - Introductie van rvs tanks voor wijnproductie

    Impact van het EU lidmaatschap

    Ontwikkeling van 1990 tot 2000:

    - Spaanse wijnmakers gaan naar het buitenland

    - met behulp van EU subsidies worden betere onderstokken en klonen gebruikt

    - introductie van internationale druivenrassen

  • - toepassing van moderne wijntechnologie (een belangrijke rol speelde Torres met

    kwaliteitsrevolutie)

    - ontwikkeling van wijnstijlen toegespitst op de markten

    Een Spaanse revolutie

    Wijnboeren, wijnmakers en wetgevers tonen de laatste 10 jaar meer zelfvertrouwen:

    - zoektocht naar betere locaties (b.v. koeler door hoogte of rivieren – met potentie voor

    hoge kwaliteit)

    - betere keuze van druivenrassen per perceel (microklimaat, bodem)

    - modernisering van wetgeving (Consejo Regulador)

    - meer aandacht voor oude wijnstokken, lage rendementen, minder alcohol en meer

    aroma.

    - John Radford deed de uitspraak “Understanding the new moves towards quality

    vineyard location is central to understanding how Spain has changed, and will continue to

    change.”

    Andalucía, bakermat van Spaanse wijn

    Cádiz werd gesticht in 1.100 voor Christus door de Feniciërs en was de eerste stad in

    Spanje. Andalucía is het oudste wijngebied van Spanje. Onder de heerschappij van de

    Moren (711-1492) droeg het de naam Al-Andalus. Het werd een knooppunt voor de

    wereldhandel, Cádiz werd in 1260 heroverd. Sinds de 16e eeuw kreeg Andalucía

    internationale faam door de sherrywijnen. De versterkte wijnen waren goed te

    verschepen. Vanaf de 18e en 19e eeuw werd Andalucía minder belangrijk als gevolg van

    industrialisatie.

    Andalucía, een veelzijdige provincie

    Andalucía is op een na de grootste autonome gemeenschap van Spanje. Het omvat 8

    provincies in drie delen:

    1. Cádiz, Sevilla en Huelva: wijngaarden, paarden, stierengevechten en flamenco.

    2. Granada, Almeria en Málaga: toerisme aan de kust.

    3. Córdoba en Jaén: landbouw.

  • Plaatselijke keuken

    Aan de kust: schelpdieren, tong, zeeduivel en sardines.

    Steaks van rundvlees en lamsvlees, barbecue (churrasco).

    Plaatselijke kaas en gazpacho.

    Tocino de cielo: dessert op basis van merengue.

    Condado de Huelva

    - Leverde vroeger druiven voor de productie van sherry.

    - Alluviale- en zandbodem met kalkaders, overvloedige neerslag.

    - Zalema is met 80% van het totaal het voornaamste witte druivenras, verder palomino,

    garrido fino, moscatel en PX.

    Twee categorieën:

    1. Condado pálido: 15,5% alcohol.

    2. Condado viejo: 17-20% alcohol, oude stijl Oloroso, half versterkte wijnen.

    Joven Afrutado: koel vergiste, lichte witte wijn van lokale druiven (niet zo interessant).

    Vino Naranja uit Oliveras: iets versterkte wijnen gearomatiseerd met bittere schillen van

    Sevilla sinaasappelen.

    Málaga en Sierras de Málaga

    - In de 19e eeuw vond hier een Renaissance plaats. Málaga werd wereldberoemd om de

    ‘’Mountain Wine”. Zoet, krachtig en versterkt met alcohol.

    - Na de Tweede Wereldoorlog werd de stad Málaga ontwikkeld voor toerisme.

    - Málaga heeft circa 12.000 ha wijngaarden, waarvan slechts 1.000 met de DO Málaga.

    - Aan de kust heerst een mediterraan klimaat, landinwaarts een landklimaat.

    - De bodems van hoger gelegen percelen bestaan voornamelijk uit klei.

    Twee belangrijke wijngebieden:

    1. Ten oosten van Granada: voornamelijk moscatel.

    - 3 subzones: Axarquia, Molina en Cuevas de San Marcos (Mountain Wine).

    Vanaf 2000 werden nieuwe wijngaarden beplant rond Ronda en Arriate op 750 m hoogte.

    Behalve internationale rassen met doradilla (wit), lairén (wit) en romé (rood).

  • 2. Ten westen van Cádiz:

    Klassieke Málaga: de druiven worden geoogst bij volledige rijpheid en vervolgens

    gedroogd in de zon tot rozijnen volgens het soleo proces op esparto grasmatten. Aan het

    begin van de gisting wordt de most versterkt met neutrale wijnalcohol tot een gehalte

    van 23%. Opvoeding in oude vaten, voor het bottelen geblend met oudere wijn.

    Proeverij

    De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW bij de importeurs.

    Moscatel

    - Moscatel is een zeer onderschat druivenras qua kwaliteit en inzetbaarheid, dat meer

    waardering verdient.

    - Het is mogelijk ‘s werelds oudste druivenras, afkomstig uit landen aan de voet van de

    Kaukasus.

    - Muskaatdruiven hebben zich van daaruit verspreid via Griekenland naar Italië, Zuid-

    Frankrijk en de Spaanse kust van Málaga.

    - Muskaatwijn smaakt uitgesproken naar de druiven. In Duitsland verscheen de

    muskaatdruif pas in de 12e eeuw en in de Alsace in de 16e eeuw.

    - Muskaatwijn is er in diverse stijlen, licht en droog, licht zoet mousserend, van laat

    geoogste druiven en zoet en versterkt.

    - Meestal van 100% muscat en zonder duidelijke houtopvoeding.

    - Skin contact kan worden gebruikt om het aroma te versterken, maar het is oppassen

    met bitters.

    Muscat blanc à petits grains is een lastig druivenras qua wijnbouw, dat gevoelig is

    voor coulure en ziektes. Het kent een lang groeiseizoen, een lage opbrengst en een lage

    zuurgraad.

  • Moscatel de Alejandría werd verspreid door de Romeinen. Het kan vrij heeft een

    grotere hoeveelheid van het aroma geraniol (geranium) en minder van het aromatische

    nerol (citroen).

    Muscat ottonel ontstond in 1852 door een kruising van chasselas met muscat de

    saumur. Het is vroeg rijpend, maar vraagt om een warme locatie.

    Moscatel de Alejandría We proeven als eerste een serie van drie wijnen van moscatel de Alejandría.

    ***(*) Guindalera Blanco Seco 2017, Bodegas Horacio Calvente Almendros,

    DOP Vino de Calidad de Granada

    100% moscatel de Alejandría uit een perceel van 14,5 ha met 50 tot 120 jaar oude

    stokken op schist bodem. Deze bodega bezit 43 ha hoog wijngaarden op 750-1.015 m

    hoogte met een productie van 170.000 flessen. Alc. 13%. Imp. Granada Wijnen € 12,95.

    K licht groengeel

    G licht tot gemiddeld aromatisch, fijn en elegant met fraaie typiciteit en net even wat

    kruidigheid, grapefruit en ananas

    S sappig en beendroog met goede vulling, citrus en steenvruchten, fris en zuiver

    A uitstekende lengte, blijft op lijn, amandelbitters en ziltheid van de zee-invloed

    T prima wijn met moderne stijl, heerlijk als aperitief en zeer verteerbaar

    ***(*) Ariyanas Naturalmente Dulce 2012, Bodegas Bentomiz, DO Málaga

    100% moscatel de Alejandría van 80 tot 100 jaar oude bush-vine stokken op bodems

    van het type terruño pizarroso. Dit is een wijn van de Nederlanders Clara en André

    Verheij, die hier sinds 2002 actief zijn. De druiven drogen 5 tot 6 dagen in de zon.

    Restsuiker 140 g/l, alc. 13% (niet versterkt, natuurlijk zoet). Imp. Los Sueños de lo

    Capitán € 14,35.

    K diep goudgeel

    G tamelijk krachtig, wat rancio, karamel, perzik, abrikozen, rozijnen

    S vol en rond, rancio, thee, mirabellen, abrikozen, mandarijnen, fijne zuren, wat evolutie

    A veel lengte, specerijen, meloen en citrus, zilt en fris door de goede zuurgraad

    T oxidatieve stijl, doet denken aan Beerenauslese

    ****- MR Moscatel 2014, Telmo Rodríguez, DO Málaga

    100% moscatel de Alejandría van oude bush vines in 550 m hoog gelegen steile

    wijngaarden met stenige schist bodems. Dit is een wijn uit de serie Molino Real /

  • Mountain wines. De druiven worden eerst enkel weken in de zon gedroogd. Zachte

    persing, koele vergisting in rvs tanks met autochtone gisten. Opvoeding 10 maanden in

    tank. Restsuiker 130 g/l, alc. 13,5%. Productie 14.500 flessen. Imp. Delta Wines circa €

    13,50 (0,5 l).

    K gemiddeld geconcentreerd groengeel

    G rokerig mineraal en floraal met citrus en tropisch fruit

    S weelderig met verfijning, rozijnen, perziken en witte pruimen, frisse zuurgraad

    A krachtig en mineraal, heerlijk puur fruit met finesse

    T moderne stijl met complexe tonen en onstuimige balans, doet denken aan Eiswein

  • ****+ Amigo Imaginario 2017, Bodegas Forlong, Biologische witte wijn uit

    Cádiz

    Orange wine (witte wijn gemaakt als rode wijn) van 100% palomino fino. Van 40-50 jaar

    oude stokken uit de Plantalina wijngaard, Pago de Balbaina Alta, met Albariza bodem.

    Biologische wijnbouw met certificering en biodynamische aspecten, handmatige oogst, 24

    uur koeling van de druiven. Daarna selectie op sorteertafels. Volledig ontsteeld, 25 dagen

    vergist op de schillen met autochtone gisten en dagelijkse bâtonnage, bij gecontroleerde

    temperatuur. Malo en 10 maanden opvoeding in Oloroso vaten, die steeds worden

    bijgevuld. 4 maanden flesrijping. Alc. 12,5%. Productie 612 flessen. Imp. Quiubo €

    19,25.

    K vrij diep goudgeel/amber

    G aromatisch, mineraal en rokerig, iets specerijen, rabarber, ananas

    S slanke, droge inzet met net even wat sherrytonen en fijne bitters, tannines uit de

    schillen, noten, lava, alles mooi en complex verweven

    A zilt, salmiak, positieve oxidatie, veel extract en zeer lang, geen wrange bitters

    T spannend, structuur van rode wijn, nu drinken, geen hele fles maar als glas bij het

    juiste gerecht

  • Rode wijnen De volgende twee wijnen komen van hoog gelegen wijngaarden, gekozen vanwege het

    koelere klimaat dat voor frissere wijnen zorgt. Maar het is oppassen met groene tonen

    die kunnen ontstaan als eerder wordt geplukt.

    ***(*) Payoya Negra 2016, Finca La Melonera, DO Sierras de Málaga

    Blend van 25% tintilla de rota (zich plaatselijk aangepaste graciano), 25% romé, 25%

    garnacha nera en 25% syrah. Uit de op 650 tot 940 m hoogte gelegen Finca La Melonera

    wijngaarden in de subzone Serranía de Ronda. Verschil tussen dag- en nachttemperatuur

    van 20°C, neerslag 800 mm per jaar. De wijngaarden worden omgeven door dehesas,

    grasvelden met hier en daar eikenbomen. Dit project startte in 2006 en beoogt het

    behoud van bijna uitgestorven druivenrassen in wijngaarden die harmoniëren met het

    landschap. Payoya is een plaatselijke geitenkaas. Handmatige oogst met selectie,

    langdurig vergist op de schillen bij 25ºC in beton-ei. Opvoeding 12 maanden in 60 hl

    vaten van Allier eiken. Alc. 15%. Imp. Quiubo € 15,50.

    K gemiddeld geconcentreerd robijnrood met evolutie (garnacha nera heeft weinig kleur

    en is oxidatief)

    G rood fruit, groene kruiden, iets gestoofd, leer, warme alcoholische impressie

    S soepel en zacht, animaal, specerijen, alcohol, inkt, zondoorstoofd met goede zuurgraad

    A geen groene tonen, goede lengte

    T zeer genereus, ietwat oxidatief

    **** ARX 2016, Bodegas Tesalia, Arcos de la Frontera

    Dit is een ambitieus project van de Engelse familie Golding, met 11 ha wijngaarden.

    Expositie noordoost, bodemtype klei op kalk. Blend van 50% syrah, 35% tintilla de rota

    en 15% petit verdot uit de Grazemala bergketen ten noorden van Cádiz. Er valt hier wat

    meer neerslag dan in Jerez. Petit verdot doet het hier verrassend goed. Er wordt steeds

    meer van aangeplant en elke oogst zorgt voor meer ervaring. De druiven worden ’s

    nachts geplukt en krijgen eerst 4 dagen koele inweking. De drie druivenrassen worden

  • apart gevinifieerd. Transport met zwaartekracht. Opvoeding 12 maanden in vaten van

    Frans eiken. Alc. 14%. Imp. Les Généreux € 14,30 (vanaf maart).

    K diep robijnrood met paars van de petit verdot

    G open geur van blauwe pruimen en cassis met chocolade, rokerig, toast, krachtig,

    fenolisch

    S fris zwart fruit met aangenaam rijpe tannines, prachtig in balans, geen spoortje groen

    A zeer lang en zacht

    T moderne stijl met complexe tonen en karakter aangeleverd door de petit verdot

    Jerez-Xérès-Sherry en Manzanilla Sherry is momenteel helaas een niche product. Maar hoog gekwalificeerde Sherry beleeft

    momenteel een opleving, gebruikmakend van een trend in de horeca die invloed heeft op

    andere bedrijfstakken.

    - Het Sherry gebied is te vergelijken met de Aziatische Golden Triangle

    - Het werd beroemd nadat Sir Martin Frobisher in 1592 Cádiz op de kaart zette met

    2.900 vaten

    - Tegen de 19e eeuw was Sherry wereldwijd de favoriete drank

    - Het was een waardevol exportproduct, dat door versterking bestand was tegen oxidatie

    - De populariteit van Sherry bereikte een hoogtepunt in de jaren 70 van de vorige eeuw

    - Jérez werd in 1996 een beschermde herkomstbenaming

    - De Sherry crisis ontstond door onvermogen om op de wensen van de markt te reageren

    Palomino fino (lístan)

    Warm klimaat (3.000 zonuren).

    Bodemsoorten: zand (arenas), klei (barros) en kalk (albariza).

    De beste wijngaarden zijn die met de volgende eigenschappen:

    - albariza bodem: tot 25% capaciteit om water vast te houden

    - uitzicht op de Atlantische Oceaan

    - profijt van koele westenwind

    - overvloedige neerslag

    - bushvine stokken

  • 95% van de wijngaarden in Jérez is beplant met Palomino Fino

    - een neutraal druivenras

    - meestal een hoog rendement, van 75 tot 150 hl/ha

    Productieproces van Sherry

    90% van de stijl en kwaliteit wordt veroorzaakt door de opvoeding.

    De flor wordt gekenmerkt door:

    - bepaalde giststammen

    - kan tot een 1 cm dikke laag groeien met bijvullen (20%)

    - voedt de wijn en beschermt deze tegen oxidatie

    Het belang van een solera (in gebruik sinds de 19e eeuw):

    - opvoeding in butts (oude, neutrale Amerikaanse eiken vaten van 500 liter)

    - aftappen van wijn: doorgaans 2 tot 4 keer per jaar

    - het blenden is verwaarloosbaar: hierdoor blijft de stijl consistent met behoud

    van balans qua frisheid en diepte van smaak

    En Rama: ongefilterd

    VOS : 20 jaar oud (Vinum Optimum Signatum)

    VORS: 30 jaar oud (Vinum Optimum Rare Signatum)

    Palomino Fino

    Droge wijn met 11,5 tot 12,5 % alcohol

    De flor van een Fino is een gistlaag die biologisch aangroeit

    Versterkt tot 15,5% alcohol met neutrale alcohol

    Maximaal 3 tot 7 jaar oud

    Fino / Manzanilla (Sanlúcar de Barrameda)

    Diverse soorten:

    Er is een trend naar Manzanilla Pasada, die een oxidatieve stijl heeft

    Pale Cream (bijgezoet)

    Als de flor is afgestorven wordt de wijn opnieuw versterkt tot 17% met neutrale

    alcohol

    Amontillado (oxidatief opgevoed met flor)

    Oloroso (versterkt tot 17% en vele jaren oxidatief opgevoed met geen of weinig

    flor; meer glycerine en meer body)

    Cream / Dulce, bijgezoete Oloroso

  • ****- Mirabrás 2016, Bodegas Barbadillo, Vino de la Tierra de Cádiz

    Barbadillo produceert 75% van alle manzanilla. Deze droge witte wijn van 100%

    palomino fino komt van 44 jaar oude stokken uit de Cerro de Leyes wijngaard, pago

    Santa Lucia, met een albariza bodem. Een deel van de druiven werd in de zon gedroogd.

    Vergist als fino in oude Manzanilla vaten en daarin enkele maanden opgevoed. Daarna 14

    maanden rijping in rvs tanks, waarbij de flor-laag steeds dunner wordt. Niet versterkt,

    niet gefilterd. Alc. 13,5%. Productie 5.322 flessen. Imp. Wijnhandel van Ouwerkerk €

    13,45 (op bestelling leverbaar).

    K goed geconcentreerd geelgroen, iets troebel

    G rokerig/vuursteen, krachtig, edel fruit van kweepeer met honing, net even wat sherry

    tonen van brood en kamille

    S iets metalig, droog met veel volume, fraai concentraat, ananas, amandelbitters

    A zilt, zeewier, sappig en niet zwaar

    T karaktervolle wijn met lichte sherry aspecten

    ****+ Manzanilla Pasada Pastrana, Bodegas Hidalgo La Gitana, DO Manzanilla

    Sanlúcar de Barrameda

    100% palomino fino van 50 jaar oude stokken uit de 14 ha grote Pastrana wijngaard

    (pago Miraflores) op 2 km van de oceaan. De kalkbodem bevat meer dan 90%

    calciumcarbonaat. Een single vineyard family wijn is hier een zeldzaamheid. Dit is een

    gezamenlijk project in het Miraflores district met de portproducent Christiano van Zeller.

  • 12 jaar vatrijping, niet gefilterd, niet gestabiliseerd. Alc. 15%. Productie 24.000 flessen.

    Imp. Résidence Wijnen € 13,95.

    K licht goudgeel met grijze zweem

    G zeer aromatisch en intens met boeiend fruit, walnoten en sinaasappelschil

    S complex, hooi en gedroogde bloemen, amandelen, rook en kweeperen

    A zeer lang en machtig, zilt, droog en complex

    T bijzonder!

    **** Amontillado NPU, Bodegas Sánchez Romate Hnos, DO Jerez-Xérès-Sherry

    Dit is een van de oudste bodega’s van de Sherrystreek, anno 1781, een familiebedrijf

    met 80 ha wijngaarden. 100% palomino fino. NPU staat voor non plus ultra. Deze fino

    werd gemiddeld 20-25 jaar oxidatief opgevoed in een solera. De aanvankelijk aanwezige

    flor verdween langzaam maar zeker en de wijn werd aangesterkt met wijnalcohol. Dit is

    de originele droge versie van Amontillado, met circa 0,5 g/l restsuiker en 19% alc. Imp.

    Wijnimport J. Bart € 11,95.

    K licht tot gemiddeld geconcentreerd amber

    G noten, fijne specerijen en kruiden, gekonfijt fruit, abrikozen, sukade, houttonen

    S beendroog, pikant en vrij krachtig, zeer zuiver, prachtige complexe balans met o.a.

    hazelnoten, toast, karamel en tabak

    A fijne bitters, zeer lang en romig zacht, niet gemaskeerd door zoet

    T een feest om te proeven: de wijn overtuigt direct met finesse

    **** Oloroso Monteagudo, Bodegas Delgado Zuleta, DO Jerez-Xérès-Sherry

    Droge Oloroso van 100% palomino fino, waarvan de helft uit de pago Miraflores. Delgado

    Zuleta is de oudste bodega in Marco de Jerez, anno 1744. 12 tot 14 jaar gerijpt in een

    soleras en criaderas met vaten van Amerikaans eiken. Alc. 18,5%. Imp. Karel de Graaf

    Bourgogne Agenturen, via De Logie € 10,50.

    K gemiddeld geconcentreerd amber/mahonie met een zweem van grijs

    G complex en krachtig, eikenhout, walnoten, geroosterde walnoten

    S droog, rond zacht met zeer veel vulling, ontplooit zich breed

    A lang, flinke zuren (aangezuurd aan het begin van de gisting, dus goed geïntegreerd)

    T fraaie, karaktervolle Oloroso

  • Pedro ximénez In het Sherrygebied staan tegenwoordig nog maar enkele PX wijnstokken. Alle druiven

    komen nu uit de ten noorden van Málaga gelegen DO Montilla-Moriles.

    **** Pedro Ximénez El Candado, Bodegas Valdespino, DO Jerez-Xérès-Sherry

    100% pedro ximénez. El Candado betekent het hangslot. De druiven werden twee weken

    in de zon gedroogd. Opgevoed in solera gedurende 8 tot 10 jaar. Restsuiker 400 g/l, alc.

    17%. Imp. Oud Reuchlin Boelen € 13,99.

    K tamelijk donker bruin/mahonie

    G complexe tonen van zuidvruchten, stroop, chocolade en umami

    S deze aroma’s komen terug, samen met fraaie zuren die de juiste balans geven

    A zeer lang en complex, gedroogde pruimen, krenten en rozijnen op oude cognac

    T bijzondere wijn, niet plakkerig, klasse

    Tot slot

    Het zuiden van Spanje overtuigt tegenwoordig met een indrukwekkende serie wijnen in

    diverse stijlen. We vinden er zowel klassieke wijnen die wereldfaam hebben verworven

    als resultaten van nieuwe, opwindende en innovatieve projecten. Het is een schatkamer

    van prachtige lokale druivenrassen. Sherry is bovendien zeer aantrekkelijk geprijsd als

    een van de hoogste kwaliteitswijnen die te koop zijn. Een gebied waaruit nog veel meer

    op komst is en dan ook voortdurende aandacht verdient.

  • Met dank aan:

    Job de Swart MW voor zijn bijzonder leerzame en uitstekend verzorgde

    presentatie;

    Eulalia Ortiz Aguilar, Ambassaderaad voor Economische– en

    Handelsaangelegenheden van de Ambassade van het Koninkrijk Spanje en Alicia

    Martinez Roland van ICEX voor de coördinatie van de proeverij en het contact met

    producenten en leveranciers;

    De importeurs Delta Wines, Granada Wijnen, Karel de Graaf Bourgogne Agenturen

    & De Logie, Les Généreux, Los Sueños de lo Capitán, Oud Reuchlin Boelen,

    Résidence Wijnen, Wijnimport J. Bart en Quiubo, alsmede Bodega Barbadillo en

    verdere producenten voor het ter beschikking stellen van de wijnen.

    v.l.n.r. Alicia Martinez Roland van ICEX, Cees van Casteren MW, Eulalia Ortiz Aguilar,

    Ambassaderaad voor Economische– en Handelsaangelegenheden van de Ambassade van

    het Koninkrijk Spanje, Job de Swart MW, René Persoon en Noël Vanwittenbergh van de

    NGS Proefcommissie