Wijnen uit Italië

of 35/35
Wijnen uit Italië Oostende 9 maart 2012
  • date post

    26-May-2015
  • Category

    Travel

  • view

    891
  • download

    0

Embed Size (px)

description

Presentatie op Italiaanse Avond van Turnclub De Zeester op 9 maart 2012, gepresenteerd door Eddy Sarlet.

Transcript of Wijnen uit Italië

  • 1. Oostende9 maart 2012

2. 2 3. Wijnwetgeving in Itali Tot 1963: algehele anarchie In 1963: Wet 930 gestemd waarbij eenmodern stramien voor kwaliteitscontrolewerd opgezet.Twee benamingen werd gecreerd: DOC : Denominazzione di OrigineControllata DOCG : Denominazzione di OrigineControllata e Garantita3 4. In 1992: wet Goria met 4 niveaus1.Vino da Tavola (VdT)naam, handelsmerk, bottelaar en kleur van de wijn2. Indicazione Geografica Tipica (IGT)experimentele wijnen die om de een of andere redenniet in aanmerking komen voor een traditionele DOCzegt alleen iets over het herkomstgebied 4 5. 3. Denominazione di Origine Controllata (DOC)hogere kwaliteit, afkomstig uit een duidelijkafgebakend herkomstgebied met regels overrendement, vinificatie, rijpingstijd RISERVA: langere rijping SUPERIORE: hoger alcoholgehalte CLASSICO: kleiner gebied binnen de appellatie5 6. 4. Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)meest prestigieuze gebieden minstens 5 jaar opeenvolgend de DOC-vermelding gehad nog strengere controle analyses: 1 kort na gisting en 1 kort voorbotteling 6 7. Proeven van witte wijn 7 8. Proeven van rode wijn8 9. Smaken Zuur = dun speeksel Zoet = dik speeksel Tannine = geen invloed op het speeksel kleeft op tandvlees (denk aan kastanjes) Zout en bitter: niet van belang voor wijn9 10. 10 11. Sicilia11 12. Catarratto Ruim aangeplant, grote rendementen Vooral gekend als druif van de Marsala Aangename rijpe fruitgeuren12 13. 100 % catarratto, biologische teelt in een wijngaard gelegenop 500 m hoogteLet op balans tussen zuur en molligheid, zowel in de neus alsin de mondNeus: rijp wit fruit (perzik, zoete ananas, peer), evolutie naarhoning, gekonfijt fruit en exotische vruchten (lychee, mango)Mond: fris fruitig (citroen, zure ananas, mango), amandelZuren en molligheid volledig in harmonie, afdronk 7 sec.Aperitief, mosselen, langoustines of gambas op de gril, hapjesmet olijfolie, mediterrane keuken 13 14. 14 15. Campania 15 16. Greco di Tufo DOCG 2010 Tenute di AltavillaGrecoDoor Griekse kolonisten aangeplantrond het dorp Tufo.Fijne tufsteenbodem op 400 tot 500 mhoogte nabij Avellino.4 maanden op inox gelagerd. 16 17. Greco di Tufo DOCG 2010 Tenute di Altavilla100 % greco, licht goudgeel, briljant , vol aflopende tranen.Bloemig in aanzet, dan rijp wit fruit (peer, aalbes, perzik,tropische vruchten), lichte anijsgeur op het einde.Fijn kruidig (munt), dan frisse fruitaromas (citrus), heelmineraal met een geroosterd accent, heel wat concentratiemet zuren en zachtheid reeds goed versmolten, afdronk 7 sec.Nog in zijn jeugd, verdraagt een stevig gerecht zoals eenvarkenshaasje in roomsaus of een fazantje, maar smaakt ookbij een mozzarella slaatje met zongerijpte tomaten.17 18. 18 19. Abruzzo19 20. Cerasuolo dAbruzzoDOC Campirosa 2011Cerasuolo = kersMontepulcianoDruif: montepulciano (rode druif metrood sap)Kort contact tussen de gistende mosten de druivenschillenResultaat: heldere briljante kleur behoud van de fruitige aromas weinig tannine 20 21. Cerasuolo dAbruzzo DOC Campirosa 2011Producent: Dino Illuminati100 % montepulcianoUitzicht: briljante frambozenrode kleur, volkomentransparant en spiegelend, fijn aflopende tranen.Neus: rozengeur, dan framboos, grenadine, kers, na walsenlicht gerookt met bijkomende geuren van aardbei en besjesMond: grenadine en knapperig rijpe rode vruchtjes, lichtkruidig, verfrissende zuren met zachtheid volkomen inbalans, afdronk tot 7 sec.Geniet als aperitief, antipasta, bij koude slaatjes, charcuterie ofgrillades.21 22. 22 23. Puglia 23 24. Gioia del Colle DOC Puglia 2009Primitivo Afkomst: Kroati = Plavac MaliVerspreid over de wereld maar vooral bekend in- Californi = Zinfandel- Apuli = PrimitivoVroeger gebruikt als smaak- en kleurversterkervan minder stevige rode wijnen.Het succes van de Zinfandel gaf een nieuw elan aande druif in Apuli, waar hij nu een elegante,soepele en intens smakende wijn geworden is. 24 25. Gioia del Colle DOC Puglia 2009Druif: 100 % primitivo, manuele pluk van een bio teelt uit eenhoog gelegen wijngaard.Uitzicht: helder kersenrood met licht gevolueerd randje,doorschijnend met rijkelijke tranengordel.Neus: vluchtige impressie van framboos en aardbei,metamorfose na opschudden met warm tot gestoofd fruit, vijgen distel, licht kruidig, finaal leder en marinade.Mond: kruidigheid hier vooraan (peper, kaneel), mineraal enwat aards, gul in de mond, een soepele tannine met behoudvan de nodige frisheid, afdronk ruim 7 sec.Complexe wijn met mooie evolutie reeds volop te genieten bijlasagne of een kruidig stoofpotje. 25 26. 26 27. Calabria 27 28. Cir DOC Rosso Classico 2008DOC Cir: in het warme enGaglioppobergachtige gebied met eengematigd klimaat en zeeinvloedenvan twee kanten.Gaglioppo: komt voor in alleappellaties van Calabria.Verdraagt goed droogte en hittedank zij zijn dikke schil.Schilcontact = tannine + hoogsuikergehalte => risico vooroverrijpheid, tijdstip van oogst heelbelangrijk. 28 29. Cir DOC RossoClassico 2008100 % gaglioppo van biologische teelt, op inox gelagerdHelder kardinaalroodHeel fruitige neus: rijpe kers, framboosna walsen: kreupelhout, leder en tabakKruidige aanzet in de mond, dan wat likoreus fruitSoepele tannine en fijne zurenBij pasta, risotto met tomatensaus, lamsvlees29 30. 30 31. 31 32. Toscane32 33. Chianti ClassicoGallo Nero Kerngebied van de Chianti Hoofddruif: Sangiovese Laat rijpende druifSangiovese Vrij veel zuren en tannine Naast Chianti ook de druif van de Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano33 34. Chianti Classico DOCG Le Corti 200895 % sangiovese, 5 % canaiolo en colorino gedeeltelijk opgrote eiken vaten gelagerd.Diep robijnrood , glanzend, volle tranenNeus van rijp en gedroogd rood fruit, truffelaccentje naevolutie.Warm en gul in de mond (rijpe kers, pruim, vijg), stevige maarevenwichtige tannine.Bij risotto met wilde paddestoelen of fazant met witte truffel.34 35. Geproefde wijnenRegioWijn Prijs in EuroSiciliaMunir 2010 8,47Campania Greco di Tufo12,79AbruzzoCerasuolo Campirosa 2011 6,93Puglia Gioia del Colle 2009 12,96Calabria Cir 200810,08ToscaneChianti Classico 200812,1535