Recepten met gezonde en diervriendelijke

producten

Proef de liefde uitSmaakmakeRS

Stellen zich vooR

uit oveRijSSel

het lekkerste fruit uit twente

❧ambachtelijke Speltpasta uit

hengevelde❧

Wroetende varkens in langeveen

Buitengewoon varkensvlees

ambachtelijk zuivel van het kampereiland

vleesvervangers uit overijssel

Weidevogelkaas uit mastenbroek

Schapenmelk uit de vreugderijkerwaard

Verkooppuntenvan smaakvollestreekproducten

ambachtelijk zuivel van het kampereiland

Smaakvol fruit uit Rossum

Buitengewoon varkensvlees

Schapenmelk uit de vreugderijkerwaard

Speciale streekproducten van harry de Smaakspecialist

Wroetende varkens in langeveen

landelijk platform voor streekproducten

Weidevogelkaas uit mastenbroek

ambachtelijke speltpasta uit hengevelde

ambachtelijk vlees uit Dalfsen

vleesvervangers uit overijssel

Wie komt daar aan?

Picknicken bij de koeien...

4

6

8

10

12

14

15

16

18

20

22

3

V oor je ligt Proef de liefde uit Overijssel, een maga-zine vol interviews met Overijsselse agrariërs die met veel liefde en passie heerlijke producten maken. Am-bachtelijke streekproducten met aandacht voor na-

tuur, de omgeving en dierenwelzijn. En dat proef je! Ter inspiratie staat bij elk interview het favoriete recept van de boer, gemaakt met producten van de eigen boerderij. Ik ben ontzettend trots op deze helden van Overijssel en het doet me goed dat zij in dit magazine in het zonnetje worden gezet. De meeste mensen kennen mij als directeur van Natuur en Mi-lieu Overijssel. Maar naast directeur ben ik ook de vrouw van na-tuurboer Wim. Als het even kan, pak ik mijn verrekijker en trek ik mijn laarzen aan. Op weg naar onze Hereford koeien nemen we lijnzaadkoeken of peertjes uit de boomgaard voor ze mee. Ik vind het geweldig om naar onze koeien te kijken. Ze zijn zo rust-gevend. Vervolgens lopen we vaak over het land en door het bos. Wim gaat meestal weer snel naar huis om hout te zagen, koeien te verweiden of de stal schoon te maken. Ik neem de tijd om lek-ker rond te struinen. Het is een heerlijk oergevoel om zo door de natuur te lopen.

In het najaar komen vrienden en mensen uit de buurt hun vlees-pakket ophalen. Een moment om gezellig koffie te drinken, een wandeling door de natuur te maken en te vertellen over de koei-en. Je verbaast je dan hoe kinderen kunnen vragen waar dat vlees gemaakt wordt, maar ook hoe ouderen vragen waar de melk van de vleeskoeien naar toe gaat. Rond deze tijd worden de kalfjes weer geboren en mogen vrien-den die langskomen een naam verzinnen. Vorig jaar hadden we zes kalfjes: Hendrik, Haas, Harvey, Hijco, Hendrikje en Huiber-tien. Dit jaar geven we namen met de letter i. Weten jullie een leuke naam? Alle ideeën zijn welkom. Heerlijk! Het voorjaar komt er weer aan.

Vriendelijke groeten,

Godelieve WijffelsDirecteur natuur en milieu overijssel

Kijk, de boer voert lekkere lijnzaadkoeken

Wilgentakken versnipperen met

de buren

Website > www.natuurboeren.nl

D rie jaar geleden zat familie Bruins voor de televisie en keek naar een aflevering van de Keuringsdienst van Waarde over vanillevla. Een tijdje later maak-te moeder Petra in de keuken vanillevla volgens

grootmoeders recept. Nagenietend van de vla en geïnspireerd door het programma, begon de familie na te denken over een nieuwe toekomst voor hun bedrijf. Een toekomst waarin zij de melk niet langer alleen als grondstof aan de fabriek leveren, maar ook zelf verwerken tot een mooi en lekker product. “Zo begon de herstart van Erf 1”, vertelt dochter Irene.

erf 1Het erf van de boerderij van familie Bruins is al in gebruik sinds 1432, toen in de monding van de IJsseldelta eilanden aaneen groeiden op de grens van zoet en zout. Het bedrijf is geves-tigd op het eerste en oudste erf van Kampereiland, vandaar

de naam. Het hele gezin, bestaande uit vader Harry, moeder Petra, dochter Irene en zoon Klaas-Jan, zet zich in voor het bio-logische familiebedrijf. “We verwerken onze melk op ambach-telijke wijze tot zuivelproducten”, vertelt Irene, “uiteraard nog steeds de vanillevla waarmee alles begon, maar ook yoghurt, karnemelk en boter.”

campereilander rundvleesOp de boerderij lopen 70 melkkoeien rond. Wanneer een koe geen kalfje kan krijgen of niet voldoende melk produceert, hoeft deze niet direct weg van de boerderij. De koeien krijgen mooi gras en hooi te eten, zodat ze rustig op gewicht kunnen komen. “Vader vond het jammer dat je overal vlees uit Ierland of uit andere landen kunt kopen, terwijl er bij ons in de om-geving ook heerlijk vlees rondloopt. Hij wilde graag vlees van dichtbij aanbieden.” Zo biedt de familie naast hun zuivelpro-

op de mandjeswaard, onderdeel van het mooie kampereiland, vind je de boerderij van familie Bruins. in 2011 besloot de familie het roer om te gooien en een transitie te maken van een traditionele melkveehouderij naar de biologische zuivelboerderij erf 1. hier verwerken ze de melk op ambachtelijke wijze tot diverse producten, zoals vla, yoghurt en boter.

Ambachtelijke zuivel

4

Website > www.erf1.nlVerkooppunten oVerijssel > boerderijwinkel erf 1, Mandjeswaardweg 6, kaMpen • de sMaakspecialist, Van der capellenstraat 51, Zwolle • Vechtdal Marke , jufferenwal 11, Zwolle • gooodyfoods , potgietersingel 1, Zwolle • le perron, dieZerpoortenplas 9, Zwolle • holland pannenkoeken, thorbeckegracht 41, Zwolle of oudestraat 160, kaMpen • de lange’s Versplein, pr. irenestraat 2, geneMuiden • de Moestuin, tuindersweg 2 – 1, geneMuidenboerderijwinkel Vahl, grafhorsterweg 71, ijsselMuiden • ‘t rechterVeld, rechterVeldweg 8, kaMpen • echte bakker rené VerMeij, Vloeddijk 46, kaMpende eenhoorn, oudestraat 103, kaMpen • de groenteMannen, baanstraat 1, ZwartsluisbeZoek onZe website Voor een oVerZicht Van alle actiViteiten die wij organiseren. koM gerust eens langs!

ducten af en toe ook vlees aan. Mensen kunnen zich op de web-site van Erf 1 inschrijven. Bij voldoende inschrijvingen vindt de slachting plaats en krijgen de klanten het vlees thuisbezorgd. Traceerbaar vlees waarvan je weet dat het dier een goed leven heeft gehad.

Familie Bruins hoopt in de toekomst een nieuwe stal te bouwen, die nog beter is voor hun koeien, de mest en de bodem. In deze nieuwe stal willen zij graag een educatieve zuivelruimte met glaswanden realiseren. Ze willen het verhaal van de verschillen in de landbouw uitleggen. “Graag vertellen wij waarom wij het op deze manier doen”, vertelt Irene. “We willen meer verbin-ding zoeken tussen boer en burger. Weet wat je eet! Daarom gaan we excursies en rondleidingen geven en educatieve pro-jecten voor het onderwijs ontwikkelen.” Familie Bruins zit dus vol ideeën en ambities voor hun jonge zuivelbedrijf.

Bereidingswijze:

Week de rozijnen 10 minuten in warm water of rum.

Verwarm de oven voor op 200 oC. Schil de appels en

boor het klokhuis eruit met een appelboor. Zet ze in

een lage, liefst niet te grote ovenschaal, waar ze nét in

passen. Meng de rozijnen met de basterdsuiker en de

speculaaskruiden en vul daarmee de holtes in de appels.

Verdeel de boter in vier stukjes en dek elke holte af met

een klontje boter. Druk hierbij het klontje boter een beetje

in de holte. Bak de appeltjes 30 minuten in de oven.

Verwarm de Erf 1 vanillevla in een steelpan. Giet dit

over en rondom de gebakken appels.

Variatietip

Vul de appeltjes ook eens met nootjes, abrikozen,

cranberry’s of karamelblokjes.

3- 4 personen > bereidingstijd 40 Minuten

ingrediënten > 4 appels | 50 g roZijnen | 30 g bruine basterd suiker | ¾ tl

speculaaskruiden | 10 g rooMboter | 400 Ml erf 1 VanilleVla

Appeltjes onder een dekentje

5

Smaakvol fruital bijna 25 jaar groeit bij jos en margriet Schilderinck op boerderij oold Bleank het

lekkerste fruit van twente. appels, peren, kersen, aardbeien, abrikozen en sinds twee jaar ook nectarines en perziken. Boer jos is altijd op zoek naar betere groei- en

snoeimethoden en de beste fruitbomen. margriet runt de gezellige boerderijwinkel vol vers fruit, heerlijke sappen en andere gezonde producten.

6

Website > www.ooldbleank.nlVerkooppunten oVerijssel > boerderijwinkel oold bleank, reiMerweg 13, rossuM • de streekMarkt in delden (1ste Zaterdag Van de Maand)wij organiseren ieder jaar een appelplukdag en het kersenfestiVal. beZoek onZe website Voor Meer inforMatie.

A l in 1720 bouwde de familie Bleanke een kleine boerderij om van hun oudedag te genieten, zo-dat hun jonge zoon het ouderlijk huis over kon nemen. Hier komt de naam Oold Bleank vandaan,

wat anno 2015 de fruitboerderij van Jos en Margriet Schilde-rinck is. Oold Bleank was van oudsher een gemengd bedrijf met fruitbomen en kippen, maar Jos en Margriet besloten zich helemaal op het fruit te richten.

Smaakvol fruitAls je goed en lekker fruit wilt telen, dan is de bodemkwali-teit van enorme invloed. Jos legt uit waarom zijn fruit smaak-voller is dan het meeste fruit uit de supermarkt. “Smaakvol fruit krijg je van bomen die geworteld zijn in grond met vol-doende zuurstof en goede bacteriën en schimmels. De boom heeft dan een betere afweer, schiet minder in de stress en heeft minder groeipieken”, vertelt de fruitteler uit Rossum, “Hier krijg je lekker fruit van.”

experimenterenJos verdiept zich veel in de materie van de fruitteelt. “Mo-menteel ben ik druk bezig met een nieuwe snoeimethode

van de kersenbomen. Ik lees hier literatuur over uit de hele wereld. Ik wil de kersen nog mooier en van nog betere kwali-teit maken.” Om dit te bereiken probeerde hij eerder al een Italiaans en een Australisch snoeisysteem. Telkens kijkt hij hoe de kersen reageren. Een ander experiment haalde Jos onlangs uit Amerika. Hij kocht een aantal bomen waaraan een combinatie van een abrikoos en een pruim groeit. “Deze boom heeft in Neder-land nog geen naam”, zegt Jos met een glimlach, “In Ame-rika noemen ze het een Pluot.” Hij gaat de komende tijd on-derzoeken of deze bomen ook in Nederland goed groeien en of het fruit echt lekker is. “Ik blijf experimenteren en ver-nieuwen. Wat dat betreft heb ik altijd uitdagingen nodig.”

Al het lekkere fruit dat op Oold Bleank groeit, kun je bij Mar-griet in haar boerderijwinkel kopen. Ook maakt zij heerlijke verse sappen, waaronder de nieuwe frisse en bruisende ap-pelsecco. Naast het fruit en de sappen verkoopt Margriet dagverse maaltijden, verse salades, pizza’s en groentes. “Deze kopen we rechtstreeks bij andere producenten. Zo kunnen wij een korte productieketen garanderen en de bes-te smaak!”

Zwemmende peer uit Overijssel

Appels en kersen van geweldige kwaliteit

Bereidingswijze:

Kook het ei hard en laat deze afkoelen. Laat de zalm

uitlekken. Hak het ei, de zilveruitjes, augurkjes en

kappertjes fijn. Prak de zalm los met een vork. Snipper

het sjalotje en voeg alle ingrediënten in een kom bij

elkaar. Meng dit goed met de vork. Breng op smaak

met peper en zout. Snij de conferencepeer in de lengte

doormidden. Hol met een lepel het klokhuis eruit, zodat

er een holletje ontstaat. Leg 3 blaadjes veldsla in het

holletje en vul op met de zalmsalade.

Variatietip

Probeer ook eens een andere vissoort zoals makreel.

4 personen > bereidingstijd 20 Minuten

ingrediënten > 2 rijpe conference peren Van oold bleak | 50 graM Veldsla

1 blikje rode ZalM (Msc keurMerk) | 1 ei | 5 ZilVer uitjes | 5 kleine Zure augurkjes

½ eetlepel kappertjes | 1 sjalotje | snufje paprikapoeder | 2 takjes Verse dille

2 takjes Verse peterselie | 1 tl Mosterd | 4 el Mayonaise | 2 el toMatenpuree

scheutje droge witte wijn | peper en Zout

7

De twentse Willem Rienks is initiatiefnemer van Buitengewone varkens. zijn varkens zijn gehuisvest op meerdere locaties, waar ze een heel jaar lang lekker buiten zijn. Dat is goed voor het dierenwelzijn en levert bovendien een extra smaakvol stukje vlees op. extra bijzonder is dat Willem zijn initiatief is gestart met behulp van crowdfunding.

Buitengewoon

8

L ekker wroeten, luieren, een modderbad nemen en rennen met je broertjes en zusjes. Klinkt als het ideale leven voor een varken. Toch zie je dit niet zo vaak, var-kens die het hele jaar door buiten zijn. Maar als het aan

Willem Rienks ligt, is dit in de toekomst de normale gang van zaken. Op steeds meer locaties kom je zijn Buitengewone Varkens tegen. “Het diervriendelijke buitenleven in combinatie met de rustige groei, oude rassen en het natuurlijke voer uit de regio, zorgt ervoor dat ons vlees ouderwets lekker en smaakvol is”, ver-telt de Twentse agrariër, “Doordat onze varkens buiten lopen, eten ze ook slakjes, wormpjes, wortels en kruiden. Dit zorgt voor stevig, donkerrood vlees met een mooi wit spekrandje.”

PilotVoor zijn werk aan de Wageningen UR bracht Willem in 2004 een bezoek aan Portugal. Hier proefde hij een stukje varkens-vlees dat verrassend goed smaakte. “Het viel me op dat dit var-kensvlees als een exclusief product op de kaart stond, terwijl varkensvlees in Nederland maar gewoontjes is. Na het eten be-zochten we de kurkeikenplantages waar ik de varkens lekker zag scharrelen.” Ondanks dat Willem van huis uit geen boer is, liet dit idee hem niet meer los. Drie jaar later kreeg hij de kans om zijn idee daadwerkelijk te realiseren. “Een kennis van ons had een paar Bentheimers lopen en een landgoedeigenaar gaf ons de kans tien hectare grond te pachten. Zo konden we een pilot starten.”

crowdfundingUiteraard was er veel geld nodig voor deze pilot. Voor dit on-gebruikelijke idee ging Willem niet met een bank in zee, maar met 2.500 crowdfunders. “Crowdfunding hoor je tegenwoordig veel vaker, maar drie jaar geleden hoorde je daar niemand over. Het was toen echt vernieuwend.” De deelnemers legden elk 100 euro in en kregen daarvoor drie keer een pakket van 40 euro aan vlees. “Onze crowd heeft er voor gezorgd dat Buitengewone Varkens daadwerkelijk van de grond is gekomen”, aldus Willem, “Inmiddels hebben we met veel van hen een echte band opge-bouwd. Ze zijn onze trouwe klanten en wij nodigen hen regel-matig uit voor een open dag of een proeverij. Het is zo leuk om het varken dichterbij de consument te brengen.” Het contact met de mensen vindt Willem het allermooiste aan zijn werk.

Buitengewone Varkens telt op het moment 40 zeugen, 200 big-gen en 200 vleesvarkens. Willem wil eerst het huidige concept economisch rendabel maken. Pas dan is er ruimte voor even-tuele groei. Hij ziet veel mogelijkheden in een samenwerking met landgoederen en terreinbeheerders in combinatie met ak-kerbouw. “In het buitenland zie ik boeren die wel 5000 varkens in de natuur houden,” vertelt Willem enthousiast, ”Dat zou in Nederland natuurlijk ook geweldig zijn!”

Website > www.buitengewoneVarkens.nlVerkooppunten oVerijssel > slagerij ter weele, houtweg 8, oeneelke eerste Zaterdag Van de Maand Zijn beZoekers welkoM aan de bekkenhaarsweg 20, hoge hexel (10.00- 12.00 en Van 14.00 – 16.00 uur). Via de website kunt u Zich aanMelden als crowdfunder. u betaalt dan 100 euro en krijgt hier 120 euro aan heerlijke Vleesproducten Voor terug.

Gestoofde schenkel van

buitengewone varkens

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 oC. Bak de schenkel in

de boter en olie rondom bruin. Strooi er wat peper en

zout over en plaatst de schenkel in een ovenschaal. Giet

de balsamico over de schenkel, kneus de knoflooktenen

en strooi de kruiden, knoflook en laurierblaadjes over

het vlees. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat

het 45 minuten garen in de oven. Draai na 45 minuten de

schenkel om en giet de bouillon in de ovenschaal. Laat het

vervolgens nog 60 minuten garen. Controleer zo nu en dan

of er nog voldoende bouillon in de ovenschaal zit. Blijf

bouillon bijvullen totdat het vlees van het bot valt.

Variatietip

Van het overgebleven vocht kan je een heerlijke saus

maken door deze op het vuur in te dikken in een klein

pannetje .

2 personen > bereidingstijd 2 uur

ingrediënten > 1 Varkensschenkel Van buitengewone Varkens | 1 el olijfolie

1 el rooMboter | 2 takjes roZeMarijn | 2 takjes salie | 3 teentjes knoflook

2 laurierblaadjes | 125 Ml balsaMico | 500 Ml runder-bouillon | peper en Zout

9

net buiten zwolle ligt de biologische melkschapenboerderij van herman en marianne van assen. Speciaal aan dit bedrijf is het volledig transparante pand. hierdoor kunnen gasten meekijken bij het melken van de schapen en de productie van heerlijke kaas, ambachtelijk ijs en roeryoghurt. na hun bezoek kunnen zij nagenieten in de thee- en koffieschenkerij.

F amilie van Assen boerde een kleine eeuw aan de Spool-derenkweg, maar het bedrijf moest in 2012 vanwege de dijkverlegging verhuizen. Herman en Marianne van Assen grepen deze verhuizing naar de Zalkerveerweg

in Spoolde aan als kans om tal van nieuwe activiteiten te ont-plooien. “Van het een kwam het ander”, legt Herman uit, “On-dertussen hebben we naast onze transparante schapenstal en productieruimtes, ook een schapentheater, boerderijwinkel en een koffie- en theeschenkerij.” Herman en Marianne organise-ren leuke activiteiten voor jong en oud, zoals een Ladies Night en winterfeesten voor kinderen.

mecorino kaasOp de Vreugdehoeve lopen zo’n 200 Friese Melkschapen rond. Zij grazen ’s zomers lekker in de weide en krijgen ’s winters gras van eigen land. Sinds 2010 verwerkt Marianne een deel van de melk tot zelfgemaakte yoghurt, kaas en ijs. “Mijn vrouw proefde een hele lekkere schapenyoghurt uit de winkel, maar deze was vervolgens steeds uitverkocht. Daarom besloot zij zelf aan de slag te gaan”, vertelt een trotse Herman. Marianne volgde een product-innovatiecursus om een nieuw product te ontwikkelen. Hier kwam de Mècorino kaas uit voort, een half-harde kaas met een volle en frisse smaak. Deze kaas is in ver-

schillende smaken te verkrijgen, zoals fenegriek, honingklaver en knoflook. De naam Mècorino is door Herman en Marianne zelf bedacht. “Mensen hebben het vaak over mekkerende schapen. Maar eigenlijk mekkert een geit en een schaap blaat. Daarnaast neemt melkcoöperatie Mecone de melk bij ons af. Hieruit is dus de woordspeling Mècorino ontstaan.”

Schapenmelk

10

natuurmonumentenDe uiterwaarden van de Vreugderijkerwaard zijn al 50 jaar in beheer van Natuurmonumenten. Herman werkt nauw met hen samen. Er is in de Vreugdehoeve een mooi informatiecentrum, waar je van alles kunt ontdekken over het natuurgebied. Hier starten ook de excursies van Natuurmonumenten. Daarnaast vormt de schapenboerderij een uitvalsbasis voor de vrijwilligers die in het gebied werken. De entree van het informatiecentrum springt volgens Herman het meest in het oog. “Daarvan staan de bezoekers echt perplex. Eén van de wanden is namelijk be-

kleed met een enorme afbeelding van de Vreugderijkerwaard. Bezoekers kunnen met hun iPhone allerlei informatie inwinnen uit deze interactieve wand. Wij zijn de eerste boerderij in Ne-derland hiermee.”Herman geniet enorm van het nieuwe bedrijf op de nieuwe lo-catie. “Vooral de afwisseling vind ik erg leuk. Ik ben actief met de dieren, de producten en met de klanten. Ik vind het leuk om iedereen hierover te vertellen. En onlangs hebben we 24 nieu-we geitjes gekocht. Met de geiten- en schapenmelk willen we allerlei nieuwe producten ontwikkelen!”

11

Bereidingswijze:

Hangop:Zet de yoghurt op de lek, leg een theedoek in een

bolzeef, giet de yoghurt hier in, plaats een lekbak onder

de zeef en laat het 3 uur staan.

Meng de suiker en het water in een klein steelpannetje

en maak dit warm. Kook dit met de helft van het fruit

kapot. Laat het afkoelen en zet het in de koelkast.

Voor de opmaak: giet het fruitvocht onder in een glas,

schep daarna de hangop erbij en garneer met het verse

fruit.

Pannacota:Wel 2 blaadjes gelatine in een bakje met koud water.

Snij de stoofperen in kleine blokjes. Maak de room,

melk, suiker en het merg van de vanille warm op het

vuur. Voeg de gelatine toe en haal het direct van het

vuur. Voeg de stoofperen toe. Stort dit in een kopje of

vormpje (leuk is kleine kopjes te gebruiken zodat ieder

een eigen pannacota heeft) en zet het zeker 2 uur in de

koelkast. Serveer de hangop, de pannacotta en het ijs

op een groot bord. Kruimel de koekjes, leg wat kruimels

op het bord en leg het bolletje ijs er boven op.

4-5 personen > bereidingstijd (+ 3 uur wachttijd)

ingrediënten > ijs naar keuZe Van de VreugdehoeVe | 2 bastogne koekjes

hangop Met rood fruit: 1 liter yoghurt Van de VreugdehoeVe | 250 gr rood fruit

125 gr water | 50 gr suiker

pannacota Met stoofpeer: 250 gr rooM | 50 gr Melk | 40 gr suiker | 2 blaadjes

gelatine | Merg Van 1 Vanille stokje | 125 gr stoofperen

Hangop met rood fruit, pannacota

met stoofpeer en bolletje ijs

Website > www.deVreugdehoeVe.nlVerkooppunten oVerijssel > boerderijwinkel, ZalkerVeerweg 20, Zwolle (geopend Van woensdag t/M Zondag) • kaasland, flora 103, deVenterMulder kaas, oosterstraat 53, steenwijk • renata – beleef het Verschil in nijVerdal, willeM-alexanderstraat 2h, nijVerdal • alle hanos VestigenendiVerse landwinkels • diVerse ZuiVelhoeVe winkels o.a. in Zwolle en kaMpendagelijks rond 18.00 worden de schapen geMolken op de boerderij. u bent Van harte welkoM hierbij een kijkje te koMen neMen • op onZe website kunt u Meer inforMatie Vinden oVer de actiViteiten op de boerderij.

in zwolle woont een echte smaakspecialist en zijn naam is harry Schonewille. hij heeft een winkel

vol bijzondere kazen, heerlijke wijnen en prachtige streekproducten. hij vertelt zijn klanten alles over de herkomst van de producten en laat ze graag een stukje proeven. zijn producten zijn ook te koop via

de webwinkel Deliweb.

HarrySmaakspecialistde

12

H arry Schonewille begon zijn carrière op de kaas-afdeling bij een grote supermarktketen. Hij klom snel op, had verschillende banen in de ‘Food we-reld’, maar kwam er al snel achter dat hij net als

zijn opa eigen ondernemer wilde zijn. Hij zat vol goede en brui-sende ideeën en voelde dat hij deze alleen goed door kon voe-ren met een eigen winkel waar hij zelf helemaal de regie kon voeren. “Wat dat betreft ben ik nogal eigenwijs”, lacht Harry.

Nu is hij sinds 2002 de trotse eigenaar van de winkel Harry de Smaakspecialist in Zwolle. In 2005 is daar de webshop Deliweb bijgekomen.

StreekproductenVoor zijn winkel is Harry altijd op zoek naar nieuwe speciale streekproducten. Hij gaat bij veel bedrijven op bezoek en brain-stormt met producenten over nieuwe producten. “Ik ben ook regelmatig een pilot store voor hun nieuwe producten”. Harry merkt dat streekproducten steeds populairder worden bij de consument. Streekproducten zijn vaak kwalitatief erg goed en de consument vindt het steeds belangrijker dat hij weet waar zijn voedsel vandaan komt. “Mensen zien vaak de bomen door het bos van keurmerken niet meer. Bij een streekproduct kun je zo bij de boer op het erf gaan kijken als je wilt.”

naegelholtEen van zijn favoriete streekproducten is Naegelholt. Naegelholt is lucht gedroogd rundvlees dat slagers uit het Oosten ambach-telijk maken van de zachtste delen van de koe. Dit vleeswaar was bijna verdwenen en vooral de oudere klanten van Harry wa-ren blij dat ze het weer eens konden proeven. “Maar ondertus-sen slaat het bij alle generaties aan en zie je het ook regelmatig op de kaart van een restaurant staan.”

Harry geniet van zijn winkel en probeert telkens dingen te ver-beteren. Maar nieuwe winkels openen is hij eerst niet van plan. “Het hebben van meerdere winkels werkt niet voor mij. Ik wil het verhaal dat bij de producten hoort overbrengen aan mijn klanten”, vertelt Harry, “En ik kan maar in één winkel tegelijk staan.”

Website > www.harrydesMaakspecialistZwolle.nlVerkooppunten oVerijssel > harry de sMaakspecialist • Van der capellenstraat 57, Zwolle • bekijk ook onZe webshop en laat de streekproducten bij u thuis beZorgen.

Smaakspecialist

Bereidingswijze:

Maak een dressing door de Wijndragers mosterd, honing

en een beetje water door elkaar te roeren. Hak de verse

dille en meng dit door de dressing. Breng op smaak met

een beetje zout en peper. Giet de dressing over de rucola

en hussel het door elkaar. Hak de walnoten in kleine

stukjes. Verdeel de rucola over vier borden en leg de

plakjes naegelholt over de sla. Bestrooi met walnoten en

geraspte boerenkaas.

4 personen > bereidingstijd 15 Minuten

ingrediënten > 50 g oude geraspte boerenkaas. (bijV. Van de heileuVer uit

dalMsholte) | 100 g rucola (bijV. Van de Zonnehorst of landjuweel de hoeVen)

15 g gepelde walnoten (2-3 stuks p.p.) | 350 g dungesneden plakjes naegelholt (8-10

plakjes p.p.) | 2 el de wijndragers Mosterd | 2 takjes Verse dille | 1 el honing (bijV.

Van Van geenhuiZen of Van de nooterhof) | water | peper en Zout

Sallandse Carpaccio

13

Begin deze eeuw heeft melkveehouder en varkensboer Jan Broenink het roer om-gegooid. Hij wilde boeren met meer zorg voor de dieren en de omgeving.

Hij merkte dat er ook in de maatschappij een verandering gaande was. “Er stond iets te ge-beuren in de vleessector”, vertelt de Twentse natuurboer, “Ik voelde dat het tijd was voor een omslag.” Met de runderen is hij overgestapt naar biolo-gisch boeren en voor de varkens bouwde hij een wroetstal.

WroetstalIn deze speciale wroetstal hebben de Piétrain varkens meer ruimte om te leven. De varkens zitten niet opgesloten in hun eigen hokje, maar mogen in groepen van 20 tot 30 dieren lek-ker door het strooisel wroeten. “De leefomstandigheden in de wroetstal houden de varkens gezond. We castreren de varkens niet en geven ze alleen medicijnen als de veearts zegt dat het nodig is.”

kruidenDe varkens mogen de hele dag door eten van voer dat zoveel mogelijk uit eigen regio komt. Aan het graan voegt boer Jan nog iets speciaals toe, namelijk acht verschillende soorten kruiden. “Dat is goed voor het varken én voor de consument. De kruiden zorgen er voor dat antibiotica nauwelijks nodig is. En het vlees smaakt veel beter, je hoeft het zelf niet meer op smaak te bren-gen.” Het kruidenrecept? Dat is het geheim van boer Jan!

Het is duidelijk, Jan is een bevlogen man die het belangrijk vindt dat iedereen zich bewust is van zijn eigen invloed op onze leef-omgeving. Door zijn manier van boeren wil hij hier een bijdrage aan leveren. “Global Thinking noem ik dat. Proberen de wereld beter achter te laten dan we hem hebben gekregen!”

Bereidingswijze:

Snipper de ui, verwarm olie in een koekenpan en fruit de

ui. Voeg de kerriepoeder toe. Dep de krieltjes droog met

wat keukenpapier en bak ze 5 minuten op matig vuur met

de uitjes mee. Schep regelmatig om. Breng de krieltjes op

smaak met zout en peper en giet de room erbij. Laat op

hoog vuur nog een paar minuutjes doorkoken. Bestrooi

op het laatste moment met peterselie. Verhit de grillpan

en bestrijk de filetlapjes met olijfolie. Bestrooi ze met

peper en zout en grill ze aan beide kanten 3 minuten. Snij

de bosuitjes in stukjes. Haal het vlees uit de pan en bak de

bosuitjes nog even aan in het bakvet. Giet dit over het vlees

en serveer direct met de krieltjes.

Variatietip

Dit gerecht is erg lekker met sperzieboontjes.

2- 3 personen > bereidingstijd 20 Minuten

ingrediënten > 4 filetlapjes Van het wroetVarken

800 g krieltjes | 3 el olijfolie | 1 ui | 1 tl kerriepoeder

peper en Zout | 1 dl kookrooM | 2 el gehakte peterselie

Gegrilde varkensfilet met

romige kerriekrieltjes

Website > www.wroetVarken.nlVerkooppunten oVerijssel > slagerij bruintjes, schoolstraat 18, Zwartsluis • slagerij alex Van ingen, dorpsweg 85, ijsselMuiden • slagerij koenderink, langstraat 88, wijhe • keurslager dalhuise, andriessenplein 31, deVenter • plus alfring, de oosterMaat 60, graMsbergen • gildeslager duyndaM, rijssensestraat 47, wierde

jan Broenink uit langeveen is naast natuurboer ook varkenshouder. en dat laatste doet hij net even iets anders dan anders. zijn Wroetvarkens hebben meer bewegingsruimte, een comfortabel ligbed en krijgen heerlijke kruiden te eten. en het resultaat mag er wezen! een heerlijke hamlap met een fijne structuur, een laag vetgehalte en een kruidige smaak.

Varkens

14

Bereidingswijze:Bavarois: klop de slagroom met suiker. Smelt de geweekte gelatine blaadjes in een steelpannetje met een beetje water op laag vuur. Zorg dat het niet kookt! Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de opgeklopte room en de karnemelk met een houten spatel en voeg beetje bij beetje de opgeloste gelatine toe. Schep het mengsel in 4 puddingvormpjes. Dek af met folie en laat de pudding 12 uur opstijven in de koelkast.

Honingkaramelsaus: verwarm de suiker en de honing tot het lichtbruin kleurt (karamelliseren). Voeg de likeur en sinaasappelsap toe en blijf voortdurend roeren tot de saus een glad geheel is.

Twentse wentelteefjes: klop de melk met het ei, suiker, vanillesuiker en kaneel door elkaar en doop de krentewegge in het mengsel. Smelt een beetje roomboter in een koekenpan en bak de krentewegge tot er een krokant laagje ontstaat. Laat afkoelen op een stukje keukenpapier. Maak de puddingvormpjes een beetje warm onder de kraan zodat de puddinkjes loskomen. Leg een plakje gebakken krentewegge op een dessertbordje en stort het puddinkje erop. Giet er wat honingkaramelsaus over en bestuif het dessert met een beetje poedersuiker.

zwollenaar hans land verzamelt alle nederlandse streekproducten op één website. nederlandsestreekproducten.nl is hét platform over lokaal geproduceerde en ambachtelijke gemaakte producten. De site begon als overijssels initiatief, maar groeide al snel uit tot een landelijk platform.

H ans Land is van oor-sprong kok, werkte on-der andere bij gerenom-meerde bedrijven als De

Librije, Grand Hotel Wientjes en Ho-tel Prinsen en maakte vervolgens een overstap naar hoofd keuken bij de provincie Overijssel. Een voorliefde voor streekproducten heeft Hans al-

tijd al gehad. “Toen ik in 1965 aan het werk ging, was het heel gewoon om met streekproducten te werken. Je kocht op de hoek van de straat verse melk, kaas en roomboter, om maar eens wat te noemen”, vertelt de Zwollenaar. In 2009 lanceerde Hans de website nederlandsestreekproducten.nl om alle mooie streekproducten uit Nederland een podium te bieden.

WebsiteOp de website van Hans staan zo’n duizend bedrijven die streekproducten verkopen, overzichtelijk gerangschikt per provincie en gemeente. Daarnaast hebben verschillende chef-koks bijzondere recepten aangeleverd. Op de vraag wat het fa-voriete recept van Hans is, moet hij lachen. “Dat is niet zo’n makkelijke vraag. Ik ben nogal een bourgondiër en lust echt alles! Ik ben gek op vlees en zeker niet alleen de luxere delen, maar ook varkensnek en orgaanvlees. Ik hou ook erg van zelf gevangen snoekbaars uit de Vecht of de IJssel. Ik kan dus echt niet kiezen.”

Streekproducten in opkomstHet kopen van streekproducten wordt steeds populairder in Nederland. “De consument wil terug naar zijn wortels”, aldus Hans. Zij gaan bijvoorbeeld naar een boerderij met een winkel en combineren dit met een kijkje in de stal, een wandeling door de boomgaard en een kopje koffie op het terras. Zo kunnen zij zelf zien hoe boeren de producten maken. “Een dagje ‘boerde-rij-shoppen’ is een feest voor het hele gezin.” Hans is blij dat steeds meer jonge ondernemers interesse krijgen in oude am-bachten en de overstap durven te maken.

Met nederlandsestreekproducten.nl biedt Hans een zeer toe-gankelijke site voor mensen die willen weten wat er bij hen in de buurt aan streekproducten te koop is. “Maar je kunt de site ook gebruiken als je op vakantie in Zeeland of op Texel bent, om hier leuke adresjes te vinden.”

Website > www.nederlandsestreekproducten.nlVerkooppunten oVerijssel > naast adresjes Met streekproducten Vind je hier ook heerlijke recepten Van Verschillende chef-koks.

4 personen > bereidingstijd 30 Minuten (+ 12 uur wachttijd)ingrediënten > baVarois: 750 Ml karneMelk op kaMerteMperatuur (bijV. de huppe, knapenVelder, weerribbenZuiVel) | 250 Ml slagrooM op kaMerteMperatuur | 12 blaadjes gelatine | 100 g kristalsuiker | 1 flinke eetlepel honing (bijV. iMkerij de ZwerM of geerlink honing)Honingkaramelsaus: 150 g kristalsuiker | 3 flinke eetlepels honingeetlepels sinaasappellikeur (grand Marnier) | 1 dl sinaasappelsaptWentse Wentelteefjes: ½ l Volle boerenMelk (bijV. de huppe, knapenVelder, weerribbenZuiVel) | 3 el rooMboter | 2 biologische eieren | Zakje Vanillesuiker1 el kristalsuiker | snufje kaneel | 4 halVe plakken twentse krentewegge (bijV. bakkerij de winter)

Bavarois met honingkaramel­saus en Twentse wentelteefjes

StreekproductenVarkens

15

Weidevogelkaas henk Pelleboer heeft een biologische melkveehouderij in het hart van nationaal landschap ijsseldelta. De koeien lopen zoveel mogelijk in de wei en bepalen zelf wanneer zij gemolken worden. naast de liefde voor zijn koeien, heeft boer Pelleboer ook een grote passie voor weidevogels. hij richt een deel van zijn land weidevogelvriendelijk in en neemt mensen mee op weidevogelsafari.

M aar liefst 170 melkkoeien lopen rond op Polder-zicht Mastenbroek, de boerderij van familie Pelle-boer in de oudste polder van Nederland. Dat is best veel voor een biologische melkveehouderij.

Maar alle 170 zijn vrij om te gaan en te staan waar ze willen. “Al-les is er op gericht dat de koeien hun natuurlijke gedrag kun-nen tonen”, legt boer Henk uit, “Ze bepalen zelf wanneer ze de melkrobot bezoeken en binnen of buiten zijn.”

natuurboer uit de buurtBoer Pelleboer begon al in 1997 met biologisch boeren. In de loop van de tijd heeft hij steeds meer aandacht gegeven aan de biodiversiteit op zijn land. Sinds een aantal jaren is hij aange-sloten bij Stichting Natuurboeren uit de buurt. De natuurboe-ren van deze stichting houden biologische dieren, bevorderen de biodiversiteit en beheren een stuk natuurgrond. “Als natuur-boer wil ik laten zien dat het ook op deze manier goed boeren is en je daardoor producten krijgt met veel meer smaak,” vertelt een bevlogen Henk.

WeidevogelsBoer Pelleboer heeft op zijn land twee plas dras gebieden aangelegd. Hier laat hij extra water op staan en hij maait het gras in het voorjaar later dan gebruikelijk. Zo krijgen de kui-kens van de weidevogels de kans om op te groeien. Ook krijgt het bodemleven vrij spel en kunnen grassen en kruiden volop groeien. “Dit maakt deze gebieden erg aantrekkelijk voor wei-devogels, zij vinden hier alles wat hun hartje begeert.” En het werkt, het aantal broedparen op het land van Henk is inmiddels verviervoudigd.Met al deze weidevogels is er dus genoeg te zien en te horen

rond de boerderij van Henk. Daarom neemt hij mensen mee in een speciale safaribus om weidevogels te spotten en over hen te vertellen. Zo kan Henk iets van zijn passie voor weidevogels overbrengen op de bezoekers.

WeidevogelkaasIn samenwerking met Vogelbescherming Nederland bracht boer Pelleboer vorig jaar speciale Red de rijke weide kaas op de markt, gemaakt van zijn eigen melk. “Deze extra romige kaas is erg goed van smaak, omdat de koeien het hele jaar door veel verschillende grassen en kruiden eten.” Van elke kilo verkochte kaas gaat er één euro naar boer Pelleboer die hij gebruikt om

16

Bereidingswijze:

Verwarm de melk en voeg beetje bij beetje de kaas toe.

Blijf goed roeren met een houten lepel en laat de kaas

op zacht vuur smelten. Meng de maïzena en jenever

door elkaar en voeg dit aan het gesmolten kaasmengsel

toe. Breng de kaasfondue op smaak met zout, peper en

nootmuskaat. Houd de fondue warm op een rechaud.

Variatietip

Serveer bij de fondue reepjes brood, kaasstengels,

augurk en verschillende voorgekookte groenten,

zoals krielaardappeltjes in schil, worteltjes, roosjes

bloemkool en groene asperges.

2 personen > bereidingstijd 30 Minuten

ingrediënten > 2½ dl Volle biologische Melk | 600g geraspte red de

rijke weide kaas | 2½ theelepels MaïZena | 3 el jonge jeneVer | Zout en peper

Website > www.polderZichtMastenbroek.nl • www.redderijkeweide.nlVerkooppunten oVerijssel > boerderijwinkel boer pelleboer, oude wetering 139, Mastenbroek • gooodyfooods, potgietersingel 1, Zwollewij organiseren leuke actiViteiten Voor het hele geZin, Zoals een tocht Met de trekschuit, weideVogelsafari, kanotocht of een boerderijexcursie. u bent Van harte welkoM! bekijk onZe website Voor Meer inforMatie.

kruiden, bloemen en verschillende grassen in het weiland te-rug te brengen. Zulke weilanden zijn erg populair bij de grutto, tureluur, kievit en wulp, soorten die het al jaren moeilijk hebben in Nederland.

Henk zou het prachtig vinden als alle boeren zich meer inzetten voor onze weidevogels. “Er zijn zoveel boeren in Nederland. Als alle boeren ook maar een kleine bijdrage zouden leveren aan de weidevogel-stand, dan zou dat heel veel opleveren!” Kaasfondue van

Red de Rijke Weide kaas

17

op de zuivelboerderij waar hij geboren en getogen is,

lanceerde jan keuper in 2009 iets totaal anders: ambachtelijke

speltpasta! jan verbouwt het graan zelf en verwerkt het op de boerderij tot spaghetti, tricolore

spiralen en elleboogjes. en dit leverde hem als eerste bedrijf

in twente het keurmerk erkend Streekproduct op.

Speltpasta

Website > www.keuperpasta.nlVerkooppunten oVerijssel > boerderijwinkel keuper, goorsestraat 45 a, hengeVelde (open donderdag t/M Zaterdag) • de streekMarkt in delden (1ste Zaterdag Van de Maand) • de baander, kroMMesteeg 1, hardenberg • slagerij de feijter, drienerstraat 14, hengelo • VertwenZ, grotestraat 197a, borneVVV delden, langestraat 29, delden • VVV haaksbergen, blankenburgstraat 40, haaksbergen • de kruisbrink, kruisbrinkseweg 7, toldijkfruitbedrijf horstink, prinsenMaatweg 3, rha • streekwinkel hof Van twello, rijksstraatweg 17, twello • ZuiVelboerderij ’n de aanVang, aanVangsweg 2, lettele • de boderie, MarkgraVenweg 5, albergen naast pasta Verkopen wij in onZe boerderijwinkel ook heerlijke kaas, ZuiVelproducten en diVerse andere streekproducten. koMt u bij ons proeVen?

18

W ie denkt dat alleen Italianen goede pasta kun-nen maken, heeft het mis! Wij hebben onze ei-gen Mario Luigi in de persoon van Jan Keuper uit Hengevelde. Deze Twentse zuivelboer deed

inspiratie op tijdens een excursie voor Overijsselse onderne-mers in Duitsland. “We bezochten een bedrijf dat zelf pasta maakte en dit idee bleef maar in mijn hoofd hangen”, vertelt Jan, “Anderhalf jaar later verdiepte ik me verder in de materie en ben ik gaan experimenteren.” Ondertussen verbouwt hij 2 hectare aan spelt, waar hij op ambachtelijke wijze pasta van maakt.

extra smaakvolle pastaJe proeft wel degelijk het verschil tussen de ambachtelijke pas-ta van Jan Keuper en pasta uit de fabriek. De machine die hij gebruikt geeft de pasta een ruw oppervlak, wat de pasta een stevige bite geeft en waar de saus beter aan blijft hangen. “Ook

drogen we de pasta ruim 30 uur. Dat is veel lan-ger dan in de fabriek”, legt Jan uit, “Hoe langer het droogt, hoe smaakvoller het is.” Jan ver-werkt de pasta zonder kunstmatige toevoegin-gen. Aan het meel voegt hij enkel eieren en wa-ter toe en kneedt dit samen tot een pastadeeg. Op precies het juiste moment perst hij het deeg. Het resultaat is een heerlijke verse pasta.

erkend streekproductIn september 2014 ontving Jan als eerste bedrijf in Twente het keurmerk Erkend Streekproduct. Dit landelijke keurmerk geeft streekproducten met oog voor milieu, landschap en dierenwelzijn extra bekendheid. Volgens de jury voegen de speltvelden van Jan iets toe aan de schoonheid van het Twentse landschap. Samen met de ambachtelijke manier van werken en de voortreffelijke smaak, verdient de pasta de er-kenning van het officiële keurmerk.

Jan is blij dat hij met zijn speltpasta de mooie streek waar hij vandaan komt kan promoten. “Maar bovenal vind ik het mooi om met mijn producten anderen een plezier te doen. Dat an-deren genieten van mijn pasta’s. Daar is het me om te doen.”

Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de

verpakking en laat uitlekken. Snipper de ui. Bak het

spek in een koekenpan en voeg na 3 minuten de ui en

knoflook er bij. Laat 5 minuten bakken en schep af en toe

om. Voeg de gekookte pasta, doperwtjes, slagroom en

melk toe en laat het 3 minuten mee verwarmen. Hak de

peterselie en strooi dit samen met de geraspte kaas over

de pasta.

Variatietip

Je kunt de doperwtjes en tuinboontjes vervangen door

champignons en courgette.

2-3 personen > bereidingstijd 20 Minuten

ingrediënten > 250 g speltpasta | 100 g gerookte spekblokjes | ½ ui

1 teentje knoflook | 1,5 dl Volle Melk | 1,5 dl slagrooM | 100 gr doperwtjes

100 gr tuinboontjes | 75 g geraspte belegen boerenkaas | 1 el peterselie

Stevige boeren speltpasta

met spek en kaas

19

AmbachtelijkSinds kort is john van Broekhuizen met zijn ambachtelijke slagerij in Dalfsen gevestigd. vanuit deze nieuwe locatie verkoopt hij kwaliteitsvleeswaren aan zijn klanten. Speciaal aan zijn manier van werken is dat john het hele proces in eigen beheer heeft. hij houdt zijn eigen vee en is zelf betrokken bij de slacht en de verwerking van het vlees.

20

Website > www.slagerijVanbroekhuiZen.nlVerkooppunten oVerijssel > slagerij Van broekhuiZen, prinsenstraat 33, dalfsen

E ind 2014 verhuisde John van Broekhuizen met zijn slagerij vanuit het oude vertrouwde Balkbrug naar Dalfsen. Daar heeft hij een pand kunnen vinden om zijn ambachtelijke slagerij verder uit te breiden. Er

moest wel veel gebeuren. “Het is een oud pand uit 1723”, ver-telt John, “we hebben het weer helemaal heropgebouwd. De binnenplaats is gerestaureerd en er is een stuk aangebouwd. Maar we hebben de authentieke sfeer behouden.”

meervoudig kampioenDe ambachtelijke specialiteiten van John zijn veelvuldig in de prijzen gevallen. Al acht keer werd hij Internationaal Kampi-oen. Elke deelnemende slager stuurt een aantal producten in, die een internationale vakjury stuk voor stuk keurt. “De pro-ducten die we hebben ingediend, zijn dezelfde als die we ook aan onze klanten verkopen,” vertelt John. Zijn varkenstong-worst, rundertongworst en een Italiaanse bloedworst met onder meer pijnboompitjes kregen allemaal de waardering Goud met Ster.

alles in eigen beheerJohn vindt het belangrijk om te weten waar zijn vlees vandaan komt. Daarom houdt hij zijn eigen varkens en ook een aantal koeien en kippen. De slacht doet hij zelf. “Op maan-dag slachten we de runderen in Lutte. En de varkens in Ommen. Vervolgens laten we het vlees nog een aantal dagen aan het bot rijpen. Dat is beter voor de smaak en de malsheid.” Uiteindelijk is alles dat in de slagerij te koop is door John en zijn werkne-mers zelf gemaakt.

“Ik vind het belangrijk om kwaliteit te leveren. Het is de kunst om week in week uit dezelfde smaak te krijgen, zodat de klan-ten nooit teleurgesteld zijn,” vertelt John. Voor zijn klanten is John ook altijd op zoek naar nieuwe vleeswaren. “Het streven is iets leveren wat een ander niet heeft. En wat natuurlijk in de smaak valt bij de consument.”

AmbachtelijkGemarineerde Dalfser

varkensrug

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een grote braadpan. Braad de

varkensrug op laag vuur ongeveer 60 minuten. Keer

de rug regelmatig. Belangrijk is dat de deksel schuin

op de pan zit zodat vocht kan verdampen. U kunt

gebruik maken van een vleesthermometer. Het lekkerste

vlees krijgt u met een kerntemperatuur van 60 graden.

Peper, zout en kruiden toevoegen is niet nodig i.v.m. de

smaakvolle marinade.

Variatietip:

snijd de rug in plakken, dikte naar eigen smaak. Het

vlees is koud ook erg smaakvol.

21

4-5 personen > bereidingstijd 70 Minuten

ingrediënten >1 kilo geMarineerde dalfser Varkensrug (slagerij Van

broekhuiZen) | 75 graM rooMboter

een lekkere bite. Wij gebruiken zo min mogelijk hulpstoffen en E-nummers. Dit past bij een actief leven en een gezonde leef-stijl.”

DuurzaamheidVivera is altijd op zoek naar duurzame oplossingen, voor alle stappen in het bedrijfsproces. “In onze nieuwe productiefa-briek zijn er bijvoorbeeld talloze maatregelen genomen om de CO2-uitstoot zo laag mogelijk te houden”, legt Marleen uit, “En de schaaltjes waarin de vleesvervangers liggen zijn ge-maakt van recyclebaar materiaal.”

Ondertussen slaan de We love nature producten goed aan bij de consument. Vorig jaar is de verbouw van de lupine gegroeid van 13 naar 100 hectare. “Het telen van lupine begon vorig jaar als experiment, maar is nu een succesvolle bezigheid voor boeren.”

Sinds 1991 liggen vleesvervangers van vivera in de schappen van verschillende nederlandse supermarkten. in al die jaren groeide vivera uit tot een sterk merk. De nieuwe productlijn We love nature bevat de eiwitrijke bonen van de vlinderbloemige plant lupine. Boeren uit overijssel telen deze lupine speciaal voor vivera.

N og niet zo lang geleden kenden we lupine alleen als een mooie gekleurde bloem in onze siertuin. Maar inmiddels is het gewas ontdekt als vegetari-sche vervanger van vlees. “Lupine is een beetje een

vergeten gewas. Het mooie van lupine is dat het in Nederland goed groeit. Zo heb je naast sojaproducten een mooi alterna-tief dat ook nog eens van Overijsselse bodem komt”, vertelt Marleen Offereins, productmanager bij Vivera.

We love natureLupine is de basis van de nieuwe productlijn We love nature. Overijsselse boeren uit Hardenberg, Holten en Bruinehaar te-len de lupine op hun akkers, op korte afstand van de produc-tielocatie in Holten. Daar verwerkt Vivera de lupine in bijvoor-beeld Indische balletjes, shoarma en worstjes. “Deze nieuwe vleesvervangers zitten boordevol eiwitten en vezels en hebben

Vleesvervangers

22

Bereidingswijze:

Verhit 1 el olie in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut.

Voeg de aardappelpartjes toe en bak deze in 8­10 min.

goudbruin en gaar, schep regelmatig om. Verhit 2 el

olie in een koekenpan. Bak de nuggets aan beide kanten

goudbruin en net gaar. Kook de sperziebonen 5 min in

water met wat zout. Verhit de rest van de olie in een

koekenpan en bak de sperziebonen in 2­3 min. beetgaar.

Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min. Breng op smaak

met peper en zout. Verdeel de aardappelpartjes en de

nuggets over 2 borden en schep er de knoflookboontjes

bij.

2 personen > bereidingstijd 30 Minuten

ingrediënten > 4 el olijfolie | 1 ui, fijngesnipperd | 450 g aardappelpartjes

1 pakje we loVe nature nuggets | 250 g sperZiebonen | 1 teentjes knoflook,

fijngesneden

Vegetarische We Love Nature

Nuggets met knoflookboontjes

Website > www.ViVera.coMVerkooppunten oVerijssel > in de Meeste superMarkten worden ViVera producten Verkocht. elke superMarkt kan haar eigen assortiMent saMenstellen. dit kan soMs betekenen dat een filiaal niet alle ViVera producten in het assortiMent heeft opgenoMen. Zijn bepaalde producten niet te krijgen in uw superMarkt? u kunt dan het beste Zelf contact opneMen Met een Medewerker Van de superMarkt en Vragen of Ze het desbetreffende producten Voor u willen bestellen.

23

colofon > proef de liefde uit oVerijssel is een MagaZine Voor alle fijnproeVers in oVerijssel. onZe proVincie heeft Veel te bieden. in dit MagaZine Vertellen 11 innoVatieVe boeren uit oVerijssel oVer hun bijZondere bedrijf. wie gaan er schuil achter de geZonde, dierVriendelijke en lekkere streekproducten uit oVerijssel? ontdek Zelf wat oVerijssel te bieden heeft en Maak heerlijke gerechten Van de sMaakVolle en dierVriendelijke streekproducten uit proVincie oVerijssel.

dit MagaZine is Mede Mogelijk geMaakt door proVincie oVerijssel Vanuit het uitVoeringsprograMMa agro&food. Met dit uitVoeringsprograMMa inVesteert proVincie oVerijssel in een nog sterkere regionale econoMie. dit betekent concurrerender, innoVatieVer en duurZaMer. onderneMers, kennisinstellingen en oVerheden bundelen krachten en Zetten saMen in op een Volledig duurZaMe, ZichZelf Vernieuwende agro&food sector!

oplage: 5000 stuks | redactie: godelieVe wijffels, alMa streefkerk, anne-floor Zuurbier | eindredactie: alMa streefkerk | VorMgeVing: frank de witdruk: ZalsMan Zwolle | foto’s: jan westera, jan koeMan, priVébeZit onderneMers

januari 2015

Proef de liefde uit