Proef 7 2014

ProefNr. 7 | 2014 www.keurslager.nl

Traditie:gehaktballen!

Van slagersmes tot koksmuts

Jachtschotel van omaVarkenswang met speculaasHerkomst van: rillettes

In dit nummer:

Worst!voor de kids

Traktaties uit het hoge noorden

2 Proef

14

Hakkebøf

6

Welkom

Jachtschotel

Peter van der GeestKeurslager uit Heemstede

het slagersvak zit in mijn bloed. Mijn klanten

blij maken met een mooi stuk vlees én een

advies hoe je dat het lekkerst op tafel zet,

dat is wat mij drijft. en of het nou om een

‘eenvoudige’ gehaktbal gaat of een heel bij-

zonder stuk vlees, dat maakt niet uit: het

gaat om genieten van lekker eten!

eenvoud siert, immers. de italiaanse keuken

kan ik bijvoorbeeld erg waarderen. de italia-

nen weten met maar een paar ingrediënten

een uitstekend gerecht op tafel te toveren.

Zelf ben ik ook dol op koken. een eenvoudi-

ge maaltijd thuis of een diner van meerdere

gangen.

deze editie van Proef omvat weer een groot

aantal recepten voor u als kookliefhebber.

neem bijvoorbeeld de rubriek het diner,

waar de Proef-koks nu eens niet naar de voor

de hand liggende zuidelijke keukens hebben

gekeken, maar de scandinavische cuisine

een hoofdrol geven!

van gehaktbal tot varkenswang, van een-

voudig tot ingewikkeld: voor iederéén zijn

er leuke recepten. Want die passie delen we

toch allemaal: de liefde voor lekker eten en

koken!

Gedeelde passie

3

In de etalage van Proef

En verder in deze Proef…koken, van opleiding tot hobby: 19.

kookstijl: 25. keurslager specials: 28.

sparen voor cadeaus: 30.

Puzzel met Proef: 31.

Gehaktballen

4 20

8 26

12

Worst!

Rillettes

Culinaria

Passie voor vlees en koken

Varkens-wang

22

SpAAR MEEVooR dE

Wat een voordeel!

Tefal-foNdueseT

is een smakelijke combinatie met een

heerlijk zoetje!”

Eenvoudigdat lekker koken ook niet ingewikkeld

hoeft te zijn, bewijst een andere tip

van Peter. “bij hertenbiefstukjes

serveer je ‘á la minute’ een heerlijke

saus van verse vijgen en cranberry”,

legt hij uit. “heel eenvoudig: haal de

biefstukjes uit de pan en blus de pan

af met wat rode wijn of port. voeg

een flinke lepel cranberrycompote

toe en breng het geheel aan de kook.

laat vervolgens wat parten verse vijg

even meegaren. het resultaat is een

heerlijke cranberry-vijgensaus bij de

hertenbiefstuk!”

Lekker eten“Plezier zit in kleine dingen”, vervolgt

Peter. “lekker eten en drinken, en goed

gezelschap. het is toch prachtig om

daar als slager of kok aan te kunnen

bijdragen? en mijn klanten zijn immers

ook liefhebbers van lekker eten. als ik

een slavink verkoop, hoor ik daar meestal

niks over terug. Maar als iemand een

mooi stuk kalfsvlees koopt? dan geef

ik wat tips om er bijvoorbeeld een mooi

italiaans gerecht mee te bereiden…

dan krijg ik altijd enthousiaste reacties!”

4 Proef

Vóór alles is Peter slager:

trots op zijn vak en telg uit

een echte slagersfamilie.

Maar hij deelt met zijn klan-

ten de passie voor koken.

als je zijn slagerij binnenstapt, is de kans

groot dat hij of één van zijn medewerkers

het koksschort voor heeft. “op een cen-

trale plek achter de toonbank, in het

volle zicht van alle bezoekers, wordt elke

dag wel gekookt. in een speciale maal-

tijdentoonbank is volop ruimte voor een

breed assortiment aan dagverse maaltij-

den en specialiteiten. van zijn prijswinnen-

de huissalade met voorgegaarde kip,

selderij en kerrie tot een lamsstoofpotje

en seizoensgerechten zoals wildgoulash.”

Advies uit eigen ervaringal die kookervaring houdt een keurslager

niet voor zich. nou ja, details zoals de

bijzondere kruidenmelange in zijn prijs-

winnende eiersalade geeft Peter niet prijs.

Peter: “Maar als keurslagers delen we

natuurlijk graag onze kennis met klanten.

ik krijg regelmatig vragen van klanten die

hun gasten iets nieuws willen voorzetten.

het is me dan veel waard om hen op een

goede manier te kunnen adviseren.

als ik dan echt uit eigen (kook)ervaring

advies kan geven, is dat natuurlijk het

allermooiste.”

Tussen koksmuts en slagersmes

bij de keurslager staat alles in het teken van goed en lekker vlees.

of misschien moet je zeggen: van goed en lekker eten in het algemeen.

Want of het nu om een culinaire meeneemmaaltijd gaat, verrassende

recepten of tips voor de bereiding van een mooi stuk vlees: de keurslager

denkt met u mee. Zo ook Peter van der geest uit heemstede.

Worst marinerenUiteraard zijn veel van Peters kook -

ad viezen toegespitst op vlees. Zo tipt

hij zijn klanten nog wel eens om verse

worst of chipolataworstjes te marineren.

“leg de worst een uur of 5 á 6 in een

mengsel van 2 delen goede balsamico

en 1 deel lekkere olijfolie. droogdeppen

en bakken zoals gewoonlijk. het resultaat

Achter het hakblok

Janine en Peter van der geest

in hun keurslagerij

5

bakkEn1. “Laat vlees minimaal een half uur op kamer

temperatuur komen en dep het goed droog. Als het te nat of koud is, koelt het bakvet te snel

af en gaat het vlees smoren in plaats van bakken.”

2. “Strooi voor het bakken geen zout op het vlees. Zout trekt vleessap naar buiten en daardoor wordt het vlees minder mals.”

3. “Keer het vlees regelmatig. Om te beginnen zodra je op de bovenkant

vleessappen of vochtpareltjes begint te zien.”

sToVEn1. “In veel stoofpotten begin je met wat uien

te bakken. Voeg hier een klein blikje tomatenpuree aan toe voor extra smaak.”

2. “Zorg ervoor dat het stoofvocht dat je toevoegt warm of heet is. Anders ‘schrikt’

het vlees, trekken vezels zich samen en wordt het vlees taai.”

3. “Voeg een scheutje wijn, azijn, citroensap of ander zuur toe. Dit helpt om het bindweefsel

af te breken, waardoor suddervlees zachter en malser wordt.”

“We koken eerlijk en traditioneel,

zoals onze klanten dat thuis ook doen"

PETErs

ToPTiPs

6 Proef

Voedingswaarde per persoon: 936 kcal (3916 kJ). eiwit: 49 g.

Vet: 46 g (waarVan 19 g onVerzadigd). koolhydraten: 77 g.

Grootmoeders jachtschotel met zoete aardappelpuree

Benodigdheden- 800 g riblap, in stukken- 4 uien, gesneden in halve ringen- 125 g roomboter- 300 ml rundvleesbouillon - 2 laurierblaadjes - 2 kruidnagels - 2 grote zure appels, geschild en in plakken - 1 kg zoete aardappelen, geschild- 50 ml volle melk, verwarmd- 2 theelepels grove Zaanse mosterd - 2 eetlepels appelstroop, verwarmd

Bereiding1. Verwarm de oven voor op 200

graden. Smelt 50 gram roomboter in

een braadpan en bak hierin de uien

glazig. Bak vervolgens de stukken rib-

lap rondom bruin. Voeg de bouillon,

laurierblaadjes en kruidnagels toe en

laat het geheel met de deksel op de

pan 2,5-3 uur stoven op laag vuur

(of in een oven van 110 graden).

2. Kook de zoete aardappelen gaar.

Houd er na het koken twee apart en

snijd deze in plakjes.

3. Stamp van de overgebleven aard-

appelen een mooie puree en roer er

zoveel warme melk doorheen totdat

de puree mooi smeuïg is. Roer er tot

slot de mosterd doorheen.

4. Schep de helft van de inhoud van

de braadpan in een ovenschaal en

verdeel er de helft van de appel-

plakken overheen. Schep daarop de

helft van de zoete aardappelpuree.

Herhaal dit nog een keer en verdeel

tot slot de aardappelplakjes over de

puree. Plaats de ovenschotel 30

minuten in de voorverwarmde oven.

Versier de schotel voor het opdienen

met de warme appelstroop.

60 minuten (plus ca. 3 uur stooftiJd) 4 personen hoofdgerecht

Basisrecept aardappelpuree

20 minuten 4 personen BiJgerecht Benodigdheden- 1 kilo kruimige aardappels, geschild - 200 ml melk, verwarmd- 25 g roomboter BereidingKook de aardappels gaar met wat zout en stamp ze fijn met een stamper. Roer de roomboter erdoorheen en voeg zoveel warme melk toe, totdat een mooie smeuïge puree ontstaat. Breng de puree op smaak met zout, peper en eventueel wat nootmuskaat.



"Zoals oma hem al maakte"

7

Bereiding1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Fruit de ui glazig in de boter, voeg het

gehakt toe en bak dit rul. Schep er de

mosterd, ketchup en ketjap doorheen en

roer alles goed door. Op smaak brengen

met een beetje zout en peper.

2. Schep het gehaktmengsel in een oven-

schaal, verdeel er de zuurkool overheen

en schep er de aardappel puree op. Strooi

er als laatste de paneermeel overheen.

3. Kerf de bolle kant van de appel in

en druk de appels met de bolle kant

naar boven, mooi verdeeld, in de aard-

appelpuree. Doe enkele klontjes boter

over de appels (dan gaan ze glanzen)

en plaats 20-30 minuten in de voor-

verwarmde oven.

Benodigdheden- 750 g half-om-half gehakt- 25 g roomboter- 2 uien, in halve ringen- 2 eetlepels Dijon mosterd- 2 eetlepels ketchup- 3 eetlepels ketjap manis- 500 g zuurkool, afgespoeld- 800 g aardappelpuree- 50 g paneermeel- 2 appels, geschild, in vieren

gesneden

45 minuten 4 personen hoofdgerecht

Jachtschotel met zuurkool en appel

Bereiding1. Verwarm de oven voor op 200 gra-

den. Kook de kippendij in de bouillon

gaar in ongeveer 15 minuten. Bewaar de

bouillon en snijd de kippendij in stukjes.

2. Fruit de ui glazig in de olijfolie, voeg

de lente-ui en champignons toe en bak

deze even mee.

3. Breng de bouillon opnieuw aan de

kook en voeg kip, wortel, spitskool en

sperziebonen toe. Hierna de ui, lente-ui

en champignons. Voeg de suiker en

ketjap toe en laat het geheel ongeveer

5 minuten met het deksel op de pan

zachtjes koken. Pas op dat het niet

droog kookt.

4. Schep het geheel in een ingevette

ovenschaal, verdeel er de plakjes ei

overheen en schep de aardappelpuree

er bovenop. Strooi er paneermeel

overheen, verdeel stukjes boter over

het geheel en plaats de schaal 20-25

minuten in de voorverwarmde oven

totdat de bovenkant goudbruin is.

Maak het gerecht voor het opdienen

af met de gehakte cashewnoten.

Benodigdheden- 1 kg kippendijen, zonder been- 500 ml kippenbouillon (check

hoeveelheid die nodig is om kippendij onder te laten staan)

- 2 eetlepels olijfolie- 1 ui, in halve ringen- Bosje lente-ui, in stukken van 5 cm- 100 g kastanjechampignons,

in kwarten- 200 g wortel, in plakjes- 200 g gesneden spitskool- 200 g gebroken sperziebonen- 2 hardgekookte eieren, in plakjes- 2 eetlepels ketjap manis- 1 eetlepel rietsuiker- 800 g aardappelpuree- 50 g paneermeel- 25 g boter- Handvol cashewnoten, grof

gehakt


Indonesische jachtschotel

Voedingswaarde per persoon: 895 kcal

(3766 kJ). eiwit: 70 g. Vet: 44 g (waarVan

20 g onVerzadigd). koolhydraten: 52 g.

Voedingswaarde per persoon: 804 kcal

(3383 kJ). eiwit: 44 g. Vet: 48 g (waarVan

22 g onVerzadigd). koolhydraten: 48 g.

de jachtschotel: van oorsprong een typisch winters

gerecht om ‘de restjes op te maken’. de combinatie

van aardappelen, jus, uien en wild of rundvlees van

de vorige dag wordt al sinds honderden jaren

verwerkt tot een stoofgerecht. inmiddels is de

jachtschotel een smakelijk en niet weg te denken

gerecht uit de hollandse (winter)keuken. die

ook niet te versmaden is met zuurkool of

zelfs met een oosterse twist!

Op jacht!Nog steeds populair

Typisch Nederlands, grootmoeders gehaktbal? Zeker. Maar toch: ook de rest van de wereld

weet wel raad met de bal gehakt.

8 Proef

Op zoek naar applaus?

Het klinkt zo eenvoudig: een gehaktbal maken. Toch zijn er maar weinig vleesge-rechten waarvoor zoveel variatie in recepten bestaat. Verschillende soorten vlees, toevoegingen als ui, ei, beschuit of brood? En de kruiden? Ieder heeft zo zijn eigen

recept. Onze koks delen hun geheimen, net als Keurslagerklant Karin Clemens!

De ballen!

"Traditioneel, Hollands lekker!"

9 9

Serveer de gehaktballen met chilisaus.

Italiaanse gehaktballen 60 minuten 4 personen hoofdgerecht

Benodigdheden- 600 g half-om-half

gehakt- 50 g ui, fijngesneden

- 3 g tijm (gedroogd)- Zeezout naar smaak- 1 ei

- 1 teentje knoflook, fijngesneden/geperst

- Paneermeel

Bereiding1. Meng het vlees samen met de ui en de knoflook. Voeg

het zout, tijm en ei toe. Meng luchtig en niet lang door.

2. Maak stevige mooie ronde ballen gehakt van 150

gram. Rol deze stevig door het paneermeel en laat

ze een nacht in de koeling liggen (2-4 graden).

3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de

gehaktballen 15 minuten en stel hierna de oven in op

110 graden. Gaar de gehaktballen verder in de oven

tot een kerntemperatuur van 68 graden is bereikt.



Oma’s gehaktballen 60 minuten 4 personen hoofdgerecht

Benodigdheden- 600 g rundergehakt- 1 kleine ui- Paar takjes peterselie- 1 ei

- 1 eetlepel mosterd- Snufje nootmuskaat- 3 beschuiten- Boter, een flinke klont

- Scheutje ketjap- Scheutje tomatenketchup

of -puree- Een eetlepel mosterd

Bereiding1. Snijd de ui in kleine stukjes, hak de peterselie fijn en verkrui-

mel de beschuiten boven een kom (zeer fijn). Meng dit met het

gehakt, het ei, zout en peper naar smaak, de mosterd en de

nootmuskaat.

2. Vorm 4 ballen van het gehaktmengsel. Laat een flinke klont

boter smelten in een braadpan op hoog vuur. Braad hierin de

gehaktballen rondom bruin aan. Voeg dan een half kopje (heet)

water toe, een scheutje ketjap, ketchup en mosterd en roer het

geheel even door. Doe het deksel schuin op de pan, zet het vuur

lager en laat de ballen in ongeveer 25 minuten gaar sudderen.



"Een bal met een |taliaanse

twist"

10 Proef

karin is een voorbeeld van de spreekwoordelijke amsterdamse gezelligheid: ‘ik houd van mensen om me heen en dan is samen eten een vanzelfsprekendheid’, aldus karin die geboren en getogen is in onze hoofdstad. ‘ik ben gesteld op kwaliteit, dat geldt voor de spullen die ik koop, maar ook voor het eten dat ik bereid. vaak lees je over hoe belangrijk een bekende kok de in-grediënten vindt die hij kiest. ik ben het daar helemaal mee eens, zeker als het gaat om vlees!’ Zo is karin dan ook regelmatig te vinden bij de keurslager, bijvoorbeeld voor het gehakt waarmee ze deze turkse gehakt-balletjes bereidt. karin: 'met gehakt kun je zoveel doen, hier maak ik een turks recept, maar dat had even goed een italiaanse bereiding kunnen zijn. gehakt is een feest!’

Lekker met bijvoorbeeld

tzatziki en vers Turks brood.

"Net zo lekker als ze op vakantie waren"

11

Zweedse gehaktballen 60 minuten 4 personen hoofdgerecht

Benodigdheden- 600 g kalfsgehakt- 75 g broodkruimels- 1 ei- 150 ml melk

- 1 ui, gesnipperd- Nootmuskaat- 2 eetlepels dille,

grof gehakt

- 150 ml room- 300 ml runderbouillon- Bloem of maïzena

Bereiding1. Fruit de ui in een pan met wat margarine glazig

(goudgeel). Meng in een kom het gehakt, het ei, de

melk, ui en de kruiden. Kneed alles goed met de hand

en maak van het gehaktmengsel balletjes.

2. Smelt wat margarine in een braadpan en bak de

balletjes rondom bruin. Kook de bouillon, voeg de

room toe en laat de saus wat indikken. Voeg eventueel

wat bloem toe of maïzena om de saus te binden.





Turkse lamsgehaktballen 45 minuten 4 personen hoofdgerecht

Benodigdheden- 600 g lamsgehakt- 1 ei- 3 bosuitjes, fijngehakt- 60 g kleine rozijnen

- 2 tenen knoflook, fijngehakt

- 60 g pijnboompitten, licht geroosterd

- Bosje koriander

- 0,5 eetlepel kaneel- 0,5 eetlepel gemalen

komijn- 0,5 eetlepel

paprikapoeder

Bereiding1. Meng en kneed alle ingrediënten, behalve de pijn-

boompitjes en koriander, goed door elkaar. Draai

hiervan balletjes ter grootte van een pingpongbal.

2. Bak de balletjes in wat olijfolie totdat ze gaar zijn.

Strooi de pijnboompitjes eroverheen. Serveer met

nog wat kaneel en grof gehakte koriander.

Lekker met een knolselderijpuree en cranberrycompote.

C u l i n a r i a

Vanaf deze zomer kun je “ongegeneerd een hotdog happen” in de Pijp in

Amsterdam. Aldus Ron Blaauw op de website van zijn nieuwe hotdogtent

‘The Fat Dog’. Blaauw, voormalig chef-kok van een twee-sterrenrestaurant

in Amsterdam, brengt in zijn nieuwe bar het beste van twee werelden samen:

ambachtelijke hotdogs met de meest heerlijke toppings onder het genot van

bubbels, een goed glas wijn of gin tonic. Meer informatie vind je

op www.thefatdog.nl

Op 11 en 12 oktober moet je in de Jaarbeurs te Utrecht zijn. Dan

vindt namelijk de Tasty plaats, het culinaire lifestyle-evenement

voor de echte kookgek. Je kunt onder andere 50 marktkramen

bezoeken en lekkernijen uit de hele wereld proeven. Volg één

van de learnshops, waar vertegenwoordigers van organisaties

en bedrijven al jouw culinaire vragen beantwoorden. In diverse

workshops leer je nieuwe technieken of gerechten bereiden

onder begeleiding van professionals. Bij ‘Ontmoet de makers’

vertellen de makers over de totstandkoming van hun product.

Alle informatie over het precieze programma is te vinden op

www.detasty.nl

Ben jij ook weg van die heerlijke

‘goudgele patatten’? Dan kun je je

hart ophalen tijdens de Nationale

Week van de Friet van 4 tot en met

12 oktober. Een initiatief van ProFri,

de vereniging voor professionele

frituurders in België. Waarom friet in

het zonnetje wordt gezet? “Fabels

en feiten over ongezond, vet en on-

verantwoord eten duwen het frietje

in een hoek waar dit eenvoudige en

eerlijke product niet thuishoort.”

Cafetaria’s in heel Nederland doen

mee met leuke acties om dit beeld

te veranderen. Meer informatie vind

je op www.weekvandefriet.nl.

DE taSty: CuliNaiR lifEStylE EvENEmENt vooR KooKgEKKEN

EEN HotDog oP StERRENNivEauWEEK vaN DE fRiEt!

12 Proef

Het Paleo-dieet is een manier van eten die teruggrijpt op

de oertijd: zoveel mogelijk onbewerkt voedsel zonder

kunstmatige stoffen en conserveringsmiddelen. De

maaltijden bestaan vooral uit vlees, vis, groenten, fruit,

noten en zaden. Puur natuur, dus! Speciaal voor kinde-

ren is er nu het receptenboek Paleo Kids.

tERug NaaR DE NatuuR

Wat speelt er culinair in binnen- en buitenland?

13

C u l i n a r i a

Veel voedsel, en vooral groenten en fruit, wordt weg-

gegooid omdat het ‘niet mooi genoeg’ oogt. Komkom-

mers die niet recht zijn, wortels met een bobbel of

scheefgegroeide appels: met tonnen per jaar worden

ze weggegooid. De Europese Unie heeft 2014 uit-

geroepen tot het EU-jaar tegen voedselverspilling.

De Franse supermarkt keten Intermarché springt daar

met een grote campagne op in. In de winkels worden

‘lelijke’ groenten en fruit juist extra gepromoot én

verkocht als smoothie of soep: Inglorious Fruit Juice!

Ook het Amsterdamse pop-uprestaurant Instock speelt

in op de trend om verspilling te voorkomen. Elke dag

wordt voedsel dat anders weggegooid zou worden

met een elektrisch busje opgehaald. De Instockchefs

maken hier een dagelijks wisselend menu

van. Alleen deze maand kun je nog een tafel

reserveren, dus wees er snel bij! Kijk op

www.instock.nl voor meer informatie.

Onmisbaar voor echte wijnliefhebbers is de nieuwe app Vivino.

Het is een ware wijn-encyclopedie, waar je makkelijk doorheen

‘bladert’. Een kwestie van een foto maken van het etiket van

de fles, en hij vindt direct waar de wijn vandaan komt, wat

hij kost en hoe deze gewaardeerd wordt. Ook kun je punten

geven aan wijntjes die je gedronken hebt, en die beoordeling

delen met vrienden. Tot slot wijst hij ook nog eens de snelste

weg naar de meest dichtstbijzijnde ‘wijnspot’. Proost!

Baron Van Zuylen van Nijevelt was befaamd

en berucht als gastheer op zijn kasteel De

Haar in Haarzuilens. De culinaire geheimen

van zijn déjeuners, thés, diners en bals mas-

qués worden nu ontrafeld in de tentoonstel-

ling ‘Culinaire geheimen van De Haar’. Pierre

Amory, 40 jaar lang chefkok van de baron,

geeft een culinair inkijkje en verklapt amu-

sante keukengeheimen. Hij stelt exclusief zijn

archief ter beschikking en vertelt openhartig

over hoe het er in de kasteelkeuken aan toe

ging. Weten hoe de vork in de steel zit? Be-

zoek de tentoonstelling ‘Culinaire geheimen

van De Haar’ van 9 september tot en met 30

november 2014 op Kasteel De Haar in Haar-

zuilens (Utrecht).

gEHEimEN vaN DE KaStEEl-KEuKEN oNtRafElD…

DE éCHtE WijNKENNER

ooK KRommE Kom KommERS ZijN gEZoND!

14 Proef

Het diner

"Hakke bof, traditioneel Deens"

15

Als we uit eten gaan, denken we in Nederland vaak aan de keukens uit warmere streken. Frans, Italiaans, Spaans, Chinees of Thais. Maar ook in Noord-Europa wordt heerlijk gekookt. Proef stelde daarom een compleet menu samen in Scandinavische

sferen. ‘Smaklig måltid’, zoals de Zweden zeggen!

Ode aan het noorden

Crostini van aardappel met gerookte zalm

30 minuten 4 personen amuse

Benodigdheden- 75 g zachte geitenkaas- 2 plakjes gerookte zalm- 1 eetlepel olijfolie

- 4 Charlotte aardappelen- Bieslook, fijngesneden

Bereiding1. Kook de aardappelen gaar in de schil in

water met zout. Zorg dat ze niet te gaar

worden!

2. Snijd de aardappelen in dikke plakken,

bestrijk deze met wat olijfolie en bak ze

kort in een grillpan. Bestrooi de aardap-

pel met zout en peper en laat ze afkoelen.

3. Verdeel de geitenkaas over de gegrilde

aardappelplakken, krul er een plakje zalm

bovenop, gebruik als garnering een takje

bieslook.



Deense ‘Hakkebief’ met uiensalade

20 minuten (plus ca. 0,5 uur aanVriezen Biefstuk)

4 personen Voorgerecht

Benodigdheden - 300 g mooie biefstuk

Voor de salade- 1 grote zoete ui, in zeer

dunne halve ringen- 1 rode ui, idem gesneden- 1 eetlepel kappertjes

- Half bosje platte peterselie, geplukt

- Halve theelepel komijnzaad- 1 eetlepel olijfolie

Voor de saus- 4 verse kleine eidooiers- 2 eetlepels Dijonmosterd- 2 eetlepels witte wijnazijn- 1,5 dl olijfolie

- 1 eetlepel witte basterdsuiker

- Half bosje dille, fijngesneden

Bereiding1. Vries de biefstuk voor het snijden licht

aan en verwerk hem tot een mooie tartaar.

Breng de tartaar op smaak met zout en

peper.

2. Meng de uien, peterselie, komijnzaad

en kappertjes met de olijfolie en breng het

geheel op smaak met zout en peper.

3. Meng de mosterd met azijn, basterdsui-

ker en olijfolie en klop dit tot een homogeen

geheel. Meng er tot slot de dille doorheen.

4. Maak tartaartjes met behulp van een

steekring, breng een kuiltje in het midden

aan en leg daarin de eidooier. Schep er wat

uiensalade naast en druppel de mosterd-

dillesaus eromheen.



"Een crostini met een Noorse klassieker"

16 Proef

Het diner



Finse kippakketjes met bietentartaar

30 minuten 4 personen tussengerecht

Benodigdheden- 300 g kipfilet- 4 plakjes bacon- 100 g Danish blue (kaas)- olijfolie- 1 gekookte biet, grof

gepureerd- 1 kleine ui, gesnipperd- 1 eetlepel mayonaise

- 4 harde kleine augurkjes, fijngesneden

- 4 eetlepels gehakte peterselie

- Beetje tabasco (naar smaak toe te voegen)

- Halve eetlepel witte wijnazijn

Bereiding1. Verwarm de oven op 160 graden. Snijd de

kipfilets open vanaf de zijkant en vul ze met

de kaas. Vouw ze dicht, besmeer ze met wat

olijfolie, strooi er versgemalen peper over-

heen en verpak de filets in de plakjes bacon.

Zet eventueel vast met een prikkertje.

2. Leg de kipfilets op een met bakpapier

bekleed ovenrooster en laat ze (afhankelijk

van de dikte) in ongeveer 20 minuten garen

in de oven.

3. Meng de biet met de tabasco, mayonaise,

ui, stukjes augurk, azijn en peterselie en

breng dit op smaak met zout en peper.

Verdeel de bietentartaar over vier bordjes.

Snijd de kipfilet in plakjes en serveer met de

bietentartaar.

"Een Fins-Deense combinatie"

17



"Een trots gerecht uit de oven!"

Benodigdheden- 300 g lamsfilet- 20 g vloeibare boter- 8 middelgrote vastkokende

aardappelen, geschild- 50 g roomboter, gesmolten

- 100 g geraspte belegen kaas

- 250 g vossenbessen- 100 g suiker- 1 eetlepel water

Bereiding1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak met een mes overdwars om de 3-5

mm inkepingen in de aardappelen, maar

niet te diep: de aardappel moet heel blijven.

2. Vet een ovenschaal in en leg hier de aard-

appelen in met de inkepingen naar boven.

Bestrijk de aardappelen met de gesmolten

boter en breng ze op smaak met een beetje

zout en peper.

3. Plaats de schaal in de voorverwarmde

oven en bak de inhoud gedurende 45-60

minuten gaar, afhankelijk van de grootte.

Bedruip de aardappels tussendoor met

wat gesmolten boter of eventueel olijfolie.

Laat de laatste 10 minuten de kaas op de

aardappels smelten.

4. Bak de lamsfilet rondom bruin in de

vloeibare boter en plaats ze de laatste

10 minuten in de oven totdat het vlees

een kerntemperatuur van 50 graden heeft

bereikt.

5. Kook de vossenbessen met de suiker en

een eetlepel water totdat ze kapot knappen.

Pureer ze eventueel en serveer bij de lams-

filet en aardappels.

Zweedse aardappelen met lamsfilet en vossenbessensaus


18 Proef



"Valsmakande blabarssoppa,

lekker!"

Zweedse bosbessensoep 10 minuten 4 personen nagerecht

BenodigdhedenVoor de BosBessensoep- 400 g blauwe bosbessen- 400 ml water- 100 g suiker

- Sap van een citroen- 1 theelepel kaneel- 1 eetlepel maïzena

Voor de garnering- 500 g yoghurt-roomijs- Rasp van 1 limoen

- 2 meringuekoekjes, grof verkruimeld

Bereiding1. Kook de ingrediënten voor de bosbessensoep onge-

veer 10 minuten en pureer het geheel met de staafmixer.

2. Verdeel de soep over 4 kleine diepe bordjes, leg er een

bolletje yoghurt-roomijs in, strooi er de verkruimelde me-

ringuekoekjes overheen en garneer met de limoenrasp.

19

“ Doe mij maar een groot stuk vlees” Nog maar twee jaar geleden ontdekte Philip Ottevanger (23)

uit Etten-Leur de smaak van écht eten. “In plaats van ‘pakjes en

zakjes’ maakte ik zelf pastasaus. Wat was dát een verschil! Zoveel

lekkerder. Toen ben ik thuis actief gaan koken. En dat werd steeds

leuker. Zonder opleiding of veel ervaring schreef ik me in voor het

tv-programma Masterchef. Werd ik negende!”

Philip denkt met veel plezier terug aan zijn hectische tijd bij

Masterchef. “Het was prachtig, maar wel een fulltime baan van

40 uur. Gewoon survivalmodus aan, en gaan! Zó leerzaam. Ik

kreeg er ontzettend veel energie van.” Nu de rust weer terug-

gekeerd is, komt de vraag: hoe nu verder? “Mijn droom is een

eigen restaurant runnen. Maar je moet onderaan beginnen:

ik heb een foodblog opgezet, wat binnenkort wordt aangevuld

met een YouTube-kanaal met instructiefilmpjes. En ik kook vaak

voor vrienden. Soms word ik zelfs door onbekenden gevraagd

om te komen koken. Helemaal leuk, natuurlijk.”

Wat hij zoal maakt, verschilt. “Mijn ‘signature dish’ is zachte ei-

dooierravioli met ricotta en spinazie, zoals ik hem ook bij Master-

chef maakte. Verder heb ik een robuuste kookstijl, ik ben niet van

de tierelantijntjes op het bord. Doe mij maar een lekker groot stuk

vlees! Zo bereidde ik onlangs voor zes jongens een mooi Brazili-

aans staartstuk. Zodra dat op tafel kwam, werd het stil en had ik

ieders aandacht. Tja, het zal wel een mannendingetje zijn…”

Volg Philip op zijn blog en You tube-kanaal: www.phskitchen.nl

Braziliaans staartstuk met jus van port




Bereiding1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de

koeling. Verwarm de oven voor op 130 graden.

2. Wrijf het vlees in met zeezout en verwarm een

pan op het vuur.

3. Leg het vlees in de droge pan, met de vetkant

naar beneden. Draai het vlees om zodra er

voldoende vet vrij is gekomen en de vetkant

bruin is. Schroei de andere kant dicht.

4. Zet het vlees in de oven en verwarm het tot

een kerntemperatuur van 50 graden.

5. Haal het vlees uit de oven en laat het een

kwartier rusten voor je het aansnijdt.

6. Maak ondertussen de jus. Giet het vet uit de

pan, maar laat de ‘aanbaksels’ zitten. Zet de pan

op hoog vuur. Blus af met de port en runder fond.

Laat inkoken tot de gewenste smaak. Bind de jus

met wat klontjes koude boter.

Amateurkok Philip Ottevanger

werd negende bij ‘Masterchef’

Benodigdheden- 800 gram Picanha (Braziliaans staartstuk)- 100 ml rode port

- 200 ml runderfond- Boter

Koken: van opleiding tot hobby

20 Proef

Koken met kidsKoken met kids

Natuurlijk! Vraag een kind naar zijn favoriete stukje vlees, en de kans is groot dat het antwoord ‘worst’ is. En dat er gejuich opgaat aan tafel als er bijvoorbeeld rookworst wordt opgediend, al dan niet bij stamppot. Maar minstens zo lekker (en misschien wel veel leuker) is om er wat anders mee te doen. Zet ze aan het werk: creatief met rookworst!

Lust de kleine een plakje worst?

Tortilla

met Rookworst 25 minuten lunchgerecht

Bereiding1. Verwarm de rookworsten.

2. Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiks-

aanwijzing op de verpakking.

3. Snijd de sla in dunne reepjes en de rookworst

in plakjes. Besmeer de tortilla’s met de ketchup

en bestrooi ze met paprika, augurken en de sla.

Leg de rookworst erop en rol de tortilla strak op.

Snijd deze in schuine stukken en serveer zo

warm mogelijk. Zet ze vast met een prikker.

Benodigdheden- 2 rookworsten - 2 tortilla’s- 50 g sla- Halve rode paprika, in blokjes- 3 eetlepels ketchup- augurken

"Een ‘hot dog’ van rookworst!"

21

Rookworstcroissant 30 minuten lunchgerecht

Rookworsttaartje 60 minuten lunchgerecht

Bereiding1. Snijd de stukken worst in de lengte door-

midden. Haal het croissantdeeg uit het blikje.

2. Leg op ieder plakje croissantdeeg een

gehalveerd stukje worst met een beetje

zuurkool. Rol het deeg op.

3. Bak de croissant volgens de aanwijzingen

op de verpakking in de oven goudbruin.

Serveer met de honing-mosterdsaus.

Bereiding1. Verwarm de oven op 200 graden.

Ontdooi de plakjes deeg volgens de

gebruiksaanwijzing.

2. Bak de uienringen in een koekenpan

met de olie in 10 minuten glazig. Klop de

eieren met melk, zout en peper.

3. Bekleed de ingevette vorm met het deeg.

Verdeel de ui en worstplakjes over de

bodem. Schenk vervolgens het eimengsel

over het geheel. Tot slot: Bestrooi het

taartje met kaas.

4. Bak de taartjes in het midden van oven

in ongeveer 40 minuten gaar.

Benodigdheden- 1 rookworst- 1 blikje croissantdeeg- 100 g zuurkool, uitgelekt- Honing-mosterdsaus

Benodigdheden- 1 rookworst, in plakjes- 5 plakjes deeg voor

hartige taart- 5 uien, in ringen- 4 eetlepels olijfolie- 3 eieren- 4 eetlepels melk- 100 g gemalen belegen

kaas

"Rookworst ala France"

'"Feestelijk hartig!"

VArKENS-WANg

“Onbekend en onderschat"

22 Proef

Zo mooi is vlees

Onbekend maakt onbemind. De varkenswang is zeker geen alledaags stukje vlees. Het is de kaak-spier van het varken, en zo’n veelgebruikte spier heeft een intensere smaak dan andere delen. Het vlees is uitermate geschikt voor ‘slow cooking’, een langzame garing door bijvoorbeeld te stoven in wijn, bier of bouillon. Even geduld hebben in de keuken dus, maar dan komt de smaak van dit onderschatte stukje vlees mooi tot zijn recht!

Voedingswaarde per persoon: 1842 kcal (7727 kJ). eiwit: 36 g. Vet: 178 g (waarVan 1 g onVerzadigd). koolhydraten: 23 g.

Waarom stoven? Omdat het stevige vlees van de varkenswang bindweefsel, of

zeentjes, bevat. Door deze langzaam te laten garen, wordt dit afgebroken en

omgezet in gelatine, wat voor de smeuïge smaak en structuur zorgt.

Varkenswangetjes krijgen extra smaak als ze gepekeld worden. Vraag

uw Keurslager om advies!

23

Gestoofde varkenswang met speculaas 145 minuten 4 personen hoofdgerecht

Benodigdheden- 1,25 kilo varkenswangen- 2 uien, gesnipperd- 2 eetlepels bloem- Boter- 1 flesje trappistenbier- 250 ml kalfsfond- 6 speculaaskoekjes- 1 rode, gele en oranje puntpaprika, in blokjes- 3 bosuitjes, in ringetjes

Bereiding1. Bak de varkenswangen met de

gesnipperde ui kort aan alle kanten in wat

hete boter. Bestrooi ze met de bloem en

bevochtig ze met de kalfsfond en de

trappist. Voeg de speculaas toe.

2. Laat de stoverij 2 uur zacht sudderen

tot het vlees gaar is. Voeg na een uur de

3 soorten paprika’s en bosuitjes toe. Breng

het geheel op smaak met peper en zout.

Wie houdt er nou niet van lekker eten of lekkere hapjes? De Keurslager cadeaukaart is daarom een geslaagd cadeau voor elke gelegenheid: verjaardag, feestdag, jubileum of gewoon zomaar.

De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland.

Met gratis cadeauverpakking!

Cadeautip!

[ Advertentie ]

De mooiste paté!Die maakt u met deze Le

Creuset patévorm. Speciaal

ontworpen voor het berei-

den van pasteien en patés.

De vorm is gemaakt van

aardewerk en kan gebruikt

worden bij temperaturen

van -18 tot 260 graden.

vaatwasserbestendig en

geschikt voor oven, magne-

tron, koelkast en diepvries.

kooksTiJl

Over rookmeneer wateetons

al vaker besteden we in Proef aandacht aan roken als bereiding. in ‘over rook’ komt u alles te we-ten over het roken van vlees, vis en groenten. De verschillende manieren van roken, de subtiele smaakverschillen die ontstaan bij het roken met diverse soorten materiaal. ook wordt er een blik op veiligheid geboden en worden er manieren gegeven om zélf een koudroker in elkaar te knutselen.

De franse Stéphane Reynaud is, als klein-zoon van een slager, opgegroeid met vlees. in dit boek vertelt hij alles over het maken van pasteien en patés. met duidelijke basis-recepten, ook voor de in frankrijk gebrui-kelijke deegkorst en natuurlijk het maken en vormen van de uiteindelijke pastei/paté. goed uitvoerbaar en zeer smakelijk.

Pastei en patéstéphane reynaud

De selectie van kookboeken is

tot stand gekomen met dank aan

bol.com

Uit hout gesneden ButlerEen goede snijplank wordt gemaakt van hout of kunst-

stof. Van andere harde materialen, zoals glas, steen en

metaal, worden uw messen sneller bot. Deze snijplank

van Butler is gemaakt van beuken- en kopshout en is

door zijn mooie uiterlijk in iedere keuken op zijn plaats.

Deze plank is vaatwasser- en hittebestendig. Wilt u dat

uw plank nog langer meegaat? Smeer hem dan regel-

matig in met speciaal daarvoor bestemde olie.

Alle producten in deze rubriek zijn onder meer

verkrijgbaar bij de KookZaak in Breda: www.kookzaak.nl

Wie houdt er nou niet van lekker eten of lekkere hapjes? De Keurslager cadeaukaart is daarom een geslaagd cadeau voor elke gelegenheid: verjaardag, feestdag, jubileum of gewoon zomaar.

De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland.

Met gratis cadeauverpakking!

Cadeautip!

25

26 Proef

Herkomst

De eerste recepten voor

rillettes die we kennen,

stammen uit de 15e eeuw

en komen uit Frankrijk. En

eigenlijk is de bereiding

ervan sindsdien nauwelijks veranderd.

Traditionele rillettes worden gemaakt

van stukjes gezouten varkensvlees, licht

gekruid en héél langzaam gestoofd in

het eigen vet. Na een paar uur stoven

wordt het zachte, gare vlees in grove

snippers uit elkaar getrokken en ver-

mengd met het vet. Het mengsel van

vlees, vet en sap wordt meestal samen-

geperst in een aardenwerken potje en

afgedekt met een laagje vet.

VarkensjamHet resultaat lijkt een beetje op een

grove paté. Het laagje vet bovenop

zorgt voor een goede houdbaarheid,

van enkele maanden. Vanouds worden

rillettes, net als paté, op brood gegeten.

In Frankrijk worden ze dan ook wel

RillettesOp een toastje smeren we in Nederland graag een smakelijke paté. Een lekkere

variant is rillettes. Een ambachtelijke vleespastei, te koop in potjes maar ook

zonder heel veel moeite zelf te maken. Waar komt deze lekkernij vandaan?

Rillettes, rillots, rillons, rillauds?De Franse keuken kent wel meer lekkernijen die qua

naam en bereidingswijze (enigszins) op rillettes lijken. Er zijn verschillende termen voor blokjes gezouten

varkensbuik, die net als rillettes heel langzaam in vet of reuzel gestoofd worden. Deze blokjes worden als

hapje vooraf gegeten, maar ook als hoofdgerecht, met bijvoorbeeld aardappelpuree en mosterdsaus.

Bereiding1. Snijd het vlees in blokjes en verwarm de

reuzel op laag vuur. Voeg het vlees toe met

de kruiden en laat 3-4 uur garen op een zo

laag mogelijk vuur of in een oven van 110

graden. Het vlees mag niet kleuren. Voeg

wanneer het vlees dreigt te gaan bakken

een paar lepels water toe.

2. Haal het vlees van het vuur of uit de oven

en trek het vlees met twee vorken tot fijne

draadjes. Zeef het vlees en vang het vet op.

Roer een paar eetlepels van het opgevan-

gen vet door het vlees en breng flink op

smaak met zout en peper.

3. Schep de rillettes in een schone pot en

laat afkoelen. Schenk zoveel reuzel op de

rillettes dat er een laag van ongeveer een

centimeter op komt te liggen. Laat het ge-

heel afkoelen en hard worden.



Rillettes van varkensvlees 220 minuten 6-8 personen lunchgerecht/Borrelhap

Benodigdheden- 500 g procureur- 200 g reuzel

- 1 blaadje laurier- mespuntje nootmuskaat

- 2 blaadjes salie

‘varkensjam’ genoemd. Rillettes uit de

omgeving van Tours en Anjou staan

bekend om hun diepbruine kleur en

worden ook wel ‘bruine jam’ genoemd.

In de Sarthe zijn rillettes minder ge-

kleurd en is ook de structuur een stuk

grover, met grotere stukjes vlees.

Varken, wild en visHoewel de oorspronkelijke rillettes van

varkensvlees werden gemaakt, duurde

het niet lang voor het principe ook op

andere vleessoorten werd toegepast.

Bekend zijn vooral variaties met gevo-

gelte zoals gans of eend, wild en konijn.

Maar ook zijn er rillettes de la mer, van

vis. Met name steviger soorten zoals

tonijn en zalm, maar ook ansjovis, lenen

zich er prima voor. Net als de klassieke

rillettes de porc smaken zulke alter-

natieven prima op stevig (zuur desem)

brood, een knapperige baguette of een

toastje. Al dan niet met wat augurkjes

of mosterd erbij: heerlijk!

27

Rillettes van varkensvlees 220 minuten 6-8 personen lunchgerecht/Borrelhap

“Smakelijk en ambachtelijk"

Eet koud op een lekker stuk boerenbrood met

cornichons, piccalilly en zilveruitjes.

28 Proef

Speciaal voor u

Beef stick

Verkrijgbaar van 6 oktober t/m 18 oktober

100 graM € 1,95

Wat de Keurslager speciaal voor u ontwikkeld heeft!elke twee weken bij alle keurslagers: de special, een nieuw met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw keurslager

u altijd iets nieuws. smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Gevuld kippendijtje

een variatie aan ingrediënten ‘verpakt’ in een mals

kippendijtje.

Zo bereidt u zeCa. 14-16 minuten bakken

in de koekenpan.

Verkrijgbaar van 29 september t/m 4 oktober

100 graM € 1,75

een malse gehakte biefstuk, met een pittige touch van

knoflook en chilipeper.

Zo bereidt u zebak ca. 3 minuten in de

koekenpan, afhankelijk van de gewenste gaarheid.

29

Cool koolsmakelijk gehakt met

knapperige noten en frisse peterselie in een jasje van

groene kool.

Zo bereidt u zebak ca. 20-30 minuten in een oven van 160 graden.

Verkrijgbaar van 3 t/m 15 november

100 graM € 1,75

Haas in ‘t groen

Verkrijgbaar van 20 oktober t/m 1 november

100 graM € 2,45

Wat de Keurslager speciaal voor u ontwikkeld heeft!

een ovenschaaltje met kruidige stukjes malse varkenshaas en lekkere knapperige groenten

met mozzarella en een scheutje room.

Zo bereidt u zegaar ca. 15-20 minuten in de oven van 180 graden.

30 Proef

Het beste uit onze cadeaugids

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de Keurslager. voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor-delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

ook meedoen? vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager. Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

Sparen met de KeurSlager

Nu de dagen korter worden, wordt het weer aanlokkelijk om een lange avond binnen te tafelen. Bijvoorbeeld met een lekkere vleesfondue. Niet alleen voor het vlees kunt u bij de Keurslager terecht – u kunt ook sparen voor deze mooie Tefal-fondueset. De set heeft een regelbare thermostaat met 5 standen, een afneembare Cool Wall-behuizing en een afneembaar snoer. Ook is de set dankzij een anti-aanbaklaag van Tefal makkelijk schoon te maken. Plezier gegarandeerd!

Voor deze fondueset heeft u normaal 1.050 spaarpunten nodig. tijdens de actieperiode krijgt u extra korting en heeft u hem al voor slechts 1.015 spaarpunten.

Geldig van

29 september

tot en met

15 november

artikelnummer 9657

Klaar voor een kookfeestje!

5x

D S E I V D A P P E L S G N EH S E J N A T S A K E E E R FB S P G S O T B E T R T G B TO I A N M W T S L O E N U T RS D S I A IJ U E O I G I O E AB N S R A N K K N D T E D D DE I I A K K T E O E U N M N IS W E V E IJ G N N L O I A E TS T O R M R L K E Z B T N T IE D E E U R E R IJ V U K D E ON O L L I U O B E U O K A E NU R G S K E P E R E N T P H EE D F E I L E M M O H C S L EA G N E E K R T S U U B O R LT S R O W L G E H A K T B A L

© www.puzzelpro.nl

31

adViesappelsBierBosBessenBospadBouillonBuitenkeukensBiJzonderduinen

eerliJkerVaringgeelgehaktBalgenietengerookthakBlokkastanJeskleurriJk

knuslekkerliefdenatuurnotenpassiepatÉperenpuur

roBuustschommelsmaakstormstoVentraditioneelwindworstwiJn

Woordzoeker Colofon

daar is de herfst! de bladeren gaan vallen en het wordt langzaam kouder buiten. ideaal om te puzzelen met proef. doe mee en maak kans op één van de vijf keursla-ger cadeaukaarten t.w.v € 40,-. met deze cadeaukaart kunt u bij alle keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees. daar maakt u indruk mee deze herfst!mail de juiste oplossing voor 31 oktober 2014 naar [email protected] of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. eer-dere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl.

de woorden hieronder zitten horizontaal, verticaal en diagonaal in alle richtingen in de puzzel verstopt. ze kunnen elkaar overlappen. zoek ze op en streep ze af. de overgebleven letters vormen achter elkaar gelezen de oplossing.

Puzzelen met Proef

PROEF is een uitgave van de Vereniging

van Keurslagers en wordt u aangeboden

door de Keurslager.

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via

Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon

033-4940419 of via [email protected].

Bladmanagement en redactie Commond, Content for brands

Edmée Hiemstra

Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!)

Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography

Arno Massee

Angeliek Pleune

iStockphoto

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage 235.000 exemplaren

Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar

Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg

gemaakt. We kunnen echter geen ver-

antwoordelijkheid nemen voor mogelijke

fouten in het blad. Het overnemen van

delen van dit magazine mag alleen na

schriftelijke toestemming van de uitgever.

Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de receptenWe geven de oventemperaturen steeds aan

voor de heteluchtoven. U zet een gewone

oven ongeveer 15 graden warmer voor

hetzelfde effect. Overal waar we tijden

aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken

en proeven. Waar we eieren gebruiken,

bedoelen we eieren van een normaal

formaat. Als u zwanger bent of een

verzwakte weerstand hebt, moet u

voorzichtig zijn met bepaalde voedings-

stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees.

Laat u hierover goed informeren.

Koken is passie... Tefal staat garant voor de beste kwaliteit pannen met

anti-aanbaklaag.

De pannenserie Reference is geschikt voor koken op alle

warmtebronnen, inclusief inductie. De pannen zijn

voorzien van de zeer sterke Titanium Pro Tefal

antiaanbaklaag die ook nog eens vriendelijk is voor

het milieu.

Super handig is de rode Thermo-Spot die effen rood

wordt zodra de pan de juiste baktemperatuur heeft

bereikt. Het voordeel hiervan is dat je een optimaal

behoud hebt van voedingsstoffen en smaak. Met altijd

een geslaagd resultaat!

Verkrijgbaar in de Reference serie: koekenpan,

grillpan, steelpan, wokpan, wok/wadjan, hapjespan

en pannenkoekpan.

www.tefal.nl

Adv. keurslager Reference.indd 1 11-8-2014 10:45:38

[ Advertentie ]

Proef 7 2014

Documents

Transcript of Proef 7 2014