บทท 1 บทน ำ

หลกกำรและเหตผล

ธรกจรานอาหารถอเปนธรกจมมลคาสงมาก จากรายงานการส ารวจยอดขายรายไตรมาส พ.ศ.2554 ไตรมาส 2 พบวา ธรกจภตตาคารและรานอาหารมรายรบเพมขนจากไตรมาสเดยวกนกบป พ.ศ. 2553 สงทสดรอยละ 32.6 เนองมาจากรายไดเฉลยทสงขนโดยครวเรอนทวประเทศ มรายไดเฉลยเดอนละ 23,544 บาท มคาใชจายเฉลยเดอนละ 17,861 บาทซงเพมขนจากป 2553 รอยละ 6.2 และคาใชจายทมสดสวนสงสดคอ คาอาหารและเครองดมคดเปนรอยละ 32.8 ของคาใชจายทงหมด (ส านกงานสถตแหงชาต, 2554 : ออนไลน) ผบรโภคมแนวโนมของการออกไปรบประทานอาหารนอกบานเพมสงขน เนองจากภาวะสงคมทเปลยนแปลงไป ความเรงรบท าใหไมมเวลาในการประกอบอาหารทบาน ความตองการเปลยนบรรยากาศเพอผอนคลายความเครยด การแสวงหาความสขสนกสนานในครอบครวหรอในกลมเพอนฝงเปนเหตผลทท าใหธรกจรานอาหารมการเตบโตอยางตอเนอง รานอาหารตางประเทศทก าลงมาแรงคอ รานอาหารเกาหล เมอเทยบกบป2551 คาดวามอตราการขยายตวประมาณรอยละ 3.0-5.0 สงทสดในบรรดาธรกจรานอาหารในประเทศไทย (ศนยวจยกสกรไทย, 2552 : ออนไลน) การสงออกสนคาวฒนธรรมของเกาหล ไมวาจะเปน ภาพยนตร เพลง ละคร โดยเฉพาะละครซรส เรอง 'แดจงกม' (Dae Jang Guem)จอมนางแหงวงหลวง และการใหความรวาอาหารเกาหลเปนอาหารเพอสขภาพ สงผลใหผบรโภคชาวไทยหนมาสนใจอาหารเกาหลมากขน ตลาดอาหารเกาหลจงถอวายงมโอกาสเตบโตไดอกมาก แมจะมมลคาในตลาดไทยเพยง 1,000 ลานบาท (ผจดการออนไลน, 2555 : ออนไลน)

จงหวดเชยงใหมมผลตภณฑมวลรวมจงหวด (GPP)132,098 ลานบาท สงสดเปนอนดบหนงของภาคเหนอ (ส านกงานสถตแหงชาต, 2554 : ออนไลน) มจดแขงและจดเดนหลายประการไมวาจะเปนดานบรรยากาศ วฒนธรรม ธรรมชาตทสวยงามและยงเปนเมองเศรษฐกจอนดบ 1 ของภาคเหนออกดวย จงท าใหประชาชน นกทองเทยวทงชาวไทยและตางชาต ไดมการยายถนฐานเขามาอยอาศยในจงหวดเชยงใหมมากขน โดยในแตละปมคนเกาหลเขามาเทยวในประเทศไทยไมนอยกวา 1 ลานคนโดยเฉพาะเปาหมาย จงหวดเชยงใหมเปนแหลงทองเทยวทคนเกาหลสนใจมาทองเทยวเปนอนดบตน ๆ (ประชาชาตธรกจ, 2552 : ออนไลน) จากขอมลของทาอากาศยานแหงประเทศไทย พบวา มสายการบนเกาหลถง 3 แหงทใหบรการเสนทาง เกาหล-เชยงใหม ไดแก Business Air ใหบรการเทยวบนอนซอน-เชยงใหมทกวนพฤหสบด และวนเสาร

2

Korean Airlines ใหบรการเทยวบนโซล-เชยงใหมทกวน (ทาอากาศยานไทย, 2555 : ออนไลน) และ Tway Airใหบรการเทยวบนโซล- เชยงใหมชวง 6 มกราคม ถง 23 มนาคม 2555 และปซาน-เชยงใหมชวง 5 มกราคม ถง 4 มนาคม 2555 (Hflight, 2555 : ออนไลน) ซงกจกรรมหลกทนกทองเทยวสนใจ ไดแก ตกอลฟ คาราโอเกะ และรบประทานอาหารเกาหล ท าใหเกดธรกจรานอาหารเกาหล เพอรองรบคนกลมนมากขน เนองจากคนเกาหลมความเปนชาตนยมสง แมยายถนฐานไปตางประเทศกยงนยมรบประทานอาหารเกาหลจงเปนผลให ประชาชนชาวเชยงใหมเองกรบเอาวฒนธรรมอาหารเกาหลเหลานตามไปดวยและจากกระแสนยมเกาหลทเกดขน ไดเหนหนาตาของอาหารเกาหลทสอดแทรกอยในสอบนเทงตางๆจงเกดความตองการทจะรบประทานอาหารเกาหลแบบนนบาง (จตตมา เสนกนา, 2555 : สมภาษณ) สงผลใหธรกจรานอาหารเกาหล ในอ าเภอเมองจงหวดเชยงใหมมอตราการเจรญเตบโตเพมมากขน ผศกษาไดท าการรวบรวมขอมล พบวา มรานอาหารเกาหล ในอ าเภอเมองเชยงใหม ดงน Arirang, Bi Won, Bon Kitchen, Dae Jang Gum, Godam, Gogi Jib, Goo Ryong, Hi-Seoul, Imone, Jin Mi, Korea House, Korea Restaurant, K-Pop Tteokbokki, Lum Lum, Misone และSeoul Garden ราคาโดยเฉลยของแตละรานอยท 100-500 บาท มทงแบบบฟเฟต และแบบอาหารจานเดยว (Openrice, 2555 : ออนไลน) ซงปจจบน รานอาหารเกาหลเหลานไดรบการตอบรบทดจากทงชาวไทย และชาวเกาหลเอง แตในขณะเดยวกนกมการแขงขนทสงขน เนองดวยจ านวนรานทเพมมากขน แตละรานจงตองพยายามวางแผนทางการตลาด เพอสรางเอกลกษณหรอจดขาย เพอดงดดใหผบรโภคเขามาใชบรการรานของตน และกลบมาใชบรการใหมในครงตอไป

ดงนน ผศกษาจงตองการศกษาพฤตกรรมผบรโภคชาวไทย ในการเลอกรานอาหารเกาหล ในอ าเภอเมองเชยงใหมเนองจากกลมลกคาชาวไทย เปนกลมลกคาหลกและมปรมาณมาก โดยผลของการศกษาจะน าไปสการก าหนดกลยทธทางการตลาดของรานอาหารเกาหลใหตรงกบความตองการของผบรโภค และเปนขอมลพนฐานใหผทสนใจใชเปนประโยชนตอไป

วตถประสงคของกำรศกษำ เพอศกษาพฤตกรรมผบรโภคในการเลอกรานอาหารเกาหล ในอ าเภอเมองเชยงใหม

3

ประโยชนทไดรบจำกกำรศกษำ 1. ท าใหทราบถงพฤตกรรมผบรโภคในการเลอกรานอาหารเกาหล ในอ าเภอเมอง

เชยงใหม 2. สามารถน าขอมลไปใชในการวางแผนพฒนาปรบปรงกลยทธการตลาดให

เหมาะสมกบธรกจรานอาหารเกาหลในอนาคตตอไป

นยำมศพท พฤตกรรมผบรโภค หมายถง การแสดงออกของผบรโภคชาวไทยทเคยใชบรการ

รานอาหารเกาหลในอ าเภอเมองเชยงใหม ภายในระยะเวลา 1 ป ประกอบดวย ประเภทอาหาร หรอ

บรการทเลอก เหตผลทเลอก ผมสวนรวมในการตดสนใจ ผรวมใชบรการ จ านวนผรวมใชบรการ

ตอครง วนทใชบรการ เวลาทใชบรการ ระยะเวลาทใชบรการ ความถในการใชบรการ จ านวนเงนท

ใชบรการตอครง ปรมาณการสงบรการตอครง และสอทท าใหทราบขอมลขาวสาร

รำนอำหำรเกำหล หมายถง รานทใหบรการอาหารประจ าชาตของประเทศเกาหล เชน

พลโกก (เนอยางเกาหล) คาลบ (เนอซโครงยาง)ซงทงสองอยางน เนอทยางจะเปนชนขนาดใหญ

เมอสกดแลวบรกรจะน ากรรไกรมาตดเปนชนเลกๆพอดค า เวลาทานจะน าใบผกกาดหอม หรอใบงา

มาหอ เตมกระเทยมสด พรก และซอสเตาเจยว คมช (กมจ) ซมกเยทง (ไกตนโสม) ชาจงมยอน

(บะหมด า) พบมบบ (ขาวย า) กมชจแก (แกงกมจ) พาจอน (พซซาเกาหล) คมบบ (ขาวหอสาหราย)

มนด(เกยวเกาหล) และตอกโปก (แปงตอกใชผดกบซอสแดง) (Chajin, 2550: ออนไลน)ตงอยใน

อ าเภอเมองเชยงใหม ไดแก รานArirang, Bi Won, Bon Kitchen, Dae Jang Gum, Godam, Gogi Jib,

Goo Ryong, Hi-Seoul, Imone, Jin Mi, Korea House, Korea Restaurant, K-Pop Tteokbokki, Lum

Lum, Misone และSeoul Garden ทงนไมรวมรานทมเมนอาหารเกาหลรวมกบอาหารประจ าชาตอน

รานทอยในหางสรรพสนคา และโรงแรม