2015 02 Horeca Nederland Magazine

HorecaNEDERLAND

kon

ink

lijk

e Nr. 02 / Mei 2015www.khn.nl

Vrouwen aan de topNieuwe regels inzet flexibel personeel: bent u voorbereid?

Wat vrouwen willen in de horeca

Wat is het effect van de retail-problemen op de horeca?

•••

14617_001_ID_VAL_KHN_2-1adv_Paul_Fagel.indd 1 23-04-15 13:13

MEESTERKOK PAUL FAGEL,TELG UIT EEN GESLACHT VAN CULINAIRE BEROEMDHEDEN

Paul Fagel van Arsenaal Restaurants te Naarden is een telg uit de befaamde Fagel familie, een familie die meerdere gastronomische grootheden heeft voortgebracht. Als voorbestemd cuisinier vertrok hij op zijn achttiende naar Frankrijk, om daar de fijne kneepjes van de Franse haute cuisine in het algemeen en de Provençaalse keuken in het bijzonder te leren. Terug in Nederland introduceerde Paul met succes de Franse keuken in de Lage Landen. Eerst in restaurant Kasteel Duurstede* en daarna in Arsenaal Restaurants in Naarden.

room

Hojiblanca olijfolie van Valderrama (smaak: rucola, jong groen hout, tomatenplant, vers gras)

200 cl Don Millán Pedro Xeminez Sherryazijn van Valderrama Smoked Arbequina olijfolie van Valderrama

(smaak: verfijnde rooksmaak, zonder essences))

Arbequina olijfolie van Valderrama (smaak: groene appeltjes, limoen, mango, banaan, vers gras)

Limon Cress van Koppert Cress (smaak: anijs, limoen)

Scarlet Cress van Koppert Cress (smaak: milde rode biet)

zout

peper

Werkwijze:n Spoel de zwezerik voor ongeveer 6 uur in koud water, zodat al de bloedresten eruit verdwenen zijn.n Snijd de wortel, prei en ui fijn.n Bak de gesneden groenten aan, blus af met een scheutje water en een deel jus de veau.n Bak de kalfszwezerik rondom heel licht.n Leg de kalfszwezerik op het groentenbouquet, laat zo zachtjes braiseren.n Pel de zwezerik warm, snijd hem in plakken van ongeveer 1,5 cm dikte.n Snijd de tomaat in kleine blokjes en maak aan met de Hojiblanca olijfolie.n Snijd voor ieder bord drie ronde plakjes courgette van ongeveer 4 mm dikte en drie dunnere plakken courgette uit de lengte

gesneden.n Bak de plakjes hard aan in de Hojiblanca olijfolie, breng op smaak met peper en zout.n Fruit de doperwten, knoflook en ui.n Voeg de room toe, haal op het moment dat het kookt van het vuur af.n Blender de massa tot een mooie zachte crème, breng op smaak met peper en zout.n Bak de zwezerik heel rustig in de Hojiblanca olijfolie tot deze knapperig en bruin is.n Reduceer de Pedro Ximenez sherry azijn, blus daarmee de courgette af.

Afwerking:n Leg de drie ronde plakken courgette in de lengte van een rechthoekige bord.n Rol de geschaafde plakken courgette op en plaats deze op de ronde plakken.n Dresseer een schep doperwten crème naast de courgette.n Maak de tomaat aan met Arbequina olijfolie, schep deze op de courgette.n Plaats de zwezerik tegen de courgette met tomaat.n Meng de jus van de gebraiseerde zwezerik met een paar druppels van de Smoked Arbequina.n Garneer het gerecht met de smaakvolle Lemon Cress en Scarlet Cress.n Maak het gerecht af met de jus saus aan beide zijden van het gerecht.n Eet smakelijk.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

TUSSENGERECHTGEBAKKEN ZWEZERIK MET COURGETTE EN TOMAAT

Ingrediënten 4 personen1 stuks wortel

1 stuks prei

2 stuks ui

2 stuks hartzwezerik (kalf)

jus de veau

2 stuks courgette

2 stuks tomaat

doperwteteen knoflook

1 teen knoflook

14617_001_ID_VAL_KHN_2-1adv_Paul_Fagel.indd 2 23-04-15 13:13

Horeca Nederland Magazine / 02 Horeca Nederland Magazine / 02


4

InhoudNUMMER 2 2015

COLOFON

Horeca Nederland Magazine, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Ver-bond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: [email protected]ördinatie José Lenssinck, e-mail: [email protected] Bladmanagement PSH Groep, Jeroen Kiepe, e-mail: [email protected]

Vormgeving X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen , José Lenssinck en Karolien Kleijer

Coverfoto Bianca Blokland, KHNFotografie Bianca Blokland, KHNAdvertenties PSH Media Sales, Ralf Wouters, Postbus 68, 7000 AB Doetinchem, Tel.: 0314-355833 email: [email protected]

Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2015: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bron-

1235

26

06Vrouwen aan de topEsther Hammink: ‘Ik denk niet in mannen of vrouwen maar in ondernemen’

12Transitievergoeding? Dat wordt rekenen…Nieuwe regels voor flexibel personeel met nieuwe Wet werk en zekerheid

26It’s a (wo)man’s world? Ondernemers over wat vrouwen willen en hoe je hier als ondernemer op in kunt spelen

35Geen kranten voor de ramen aub!Wat is het effect van de retailproblemen op de horeca?



5

vermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samenge-steld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juist-heid of volledigheid van de infor-matie. Uitgever en auteurs aanvaar-

den dan ook geen enkele aanspra-kelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

COLUMN

06

En ook…16 De nieuwe generatie vrouwelijke bestuurders25 Gastcolumn minister Jet Bussemaker31 Column Landelijk Bestuurslid Esther Herber32 ‘Lastenverschuiving!’, Toon Naber over het nieuwe belastingplan45 Column Domeinadviseur Overnachten Gabriella Esselbrugge

Rubrieken20 Seizoensupdate: het is weer voorjaar!38 Couleur Locale: terrasnota Middelburg41 Nieuws in het kort42 Laten we Welzijn met Sofra in Arnhem46 Gefeliciteerd47 Ledenvoordelen

Femini…wat?Bladert u wel eens door oude Horeca Nederland Magazines? Vast niet, maar als u dit wel doet dan schrikt u waarschijnlijk van het hoge mannengehalte. Op zich niets mis mee natuurlijk - de horeca is nog steeds een mannenbusiness - maar laten we eerlijk zijn: het is eigenlijk wel leuk dat er steeds meer vrouwen aan het roer staan. Niet raar, want stiekem zijn vrouwen met een opmars bezig. Feminisering heet dat geloof ik. Maar even zonder gekheid: ook qua klandizie spelen vrouwen in de horeca een steeds belangrijkere rol. Het is gewoon een interessante doelgroep. Dus… tijd voor een speciale vrouweneditie van Horeca Nederland Magazine (een idee dat - hoe kan het ook anders - is bedacht door de uit louter vrouwen bestaande redactie van dit magazine…).

We besteden aandacht aan vrouwelijke ondernemers met mooie bedrijven (zie pagina 6) maar ook aan vrouwelijke bestuurders (pagina 16). En natuurlijk geven wij het woord aan de dames in ons Landelijk Bestuur (Esther Herber op pagina 31 en Agnes Holtjer op pagina 19) en aan onze KHN-domeinadviseur Overnachten (Gabriella Esselbrugge op pagina 45). Zij geven u in dit magazine hun visie op ons vak en vertellen openhartig over zaken waar zij als ondernemer en/of bestuurder tegenaan lopen. En wat u als ondernemer nu met die doelgroep ‘vrouwen’ aan moet, of beter gezegd: zou kunnen, laten we u zien op pagina 26 met succesvolle concepten die echt gericht zijn op vrouwen. Tot slot hebben we Jet Bussemaker, minister van Onderwijs, Cultuur en Wetenschap bereid gevonden een gastcolumn voor ons te schrijven. Zij staat inmiddels bekend als voorvechter voor vrouwen aan de top (pagina 25).

Tussen al deze vrouwelijke inspiratie in dit magazine ook gewoon aandacht voor de harde actualiteit zoals de binnenstedenproblematiek. U heeft ons in de media van leer zien trekken tegen de Retailagenda en ook lokaal laten wij onze stem horen in gemeenten die maatregelen treffen die wél de retail maar níet de horeca ten goede komen. Wat doet KHN landelijk om de horeca in deze ontwikkelingen te beschermen en wat doen onze bestuurders lokaal? Lees hier alles over op pagina 35. Verder op pagina 12 een uitgebreide toelichting op de tweede set aan veranderingen in de nieuwe arbeidswet, die te maken hebben met ontslag van medewerkers. Én aandacht voor de belastingplannen van het kabinet en het onzalige voorstel om het lage btw-tarief te verhogen. Wij vertellen u hoe het zit, wat de insteek is van het kabinet, wat de gevolgen zijn voor de horeca en wat wij als KHN doen om dit te voorkomen op pagina 32.

Kortom: met dit magazine bent u weer helemaal op de hoogte van de laatste ontwikkelingen.

Toon Naber, voorzitter Koninklijke Horeca Nederland



Esther Hammink (36) runt met haar familie zes horecazaken in en rond Almelo. “In de horeca-wereld doet het er niet toe of je man of vrouw bent, maar welke keuzes je maakt en of je er voor de volle honderd procent voor gaat.”

Als een van de ‘Van der Valkjes’ zit de passie voor het vak in de genen van Esther. Ze groeide op in de horecawereld en besloot na het afronden van de hogere hotelschoolopleiding op 22-jarige leeftijd het familiebedrijf in te gaan.

Van programmering tot gastvrouwAls directielid van Theaterhotel Almelo is Esther onder meer verantwoordelijk voor het personeelsbeleid, de marketing en alles wat met het theater te maken heeft. Van programmering tot gastvrouw. “Alles begint met enthousiasme. Ik denk niet in mannen of vrouwen maar in ondernemen. Het is geweldig om een baan te hebben waarin alles samenkomt. Zorgen dat alles goed verloopt en dat alles klopt. Ik ben een verbinder.”

Vrouwen krijgen dezelfde kansen als mannen“Ik ervaar de horeca niet als een mannenwereld. Misschien zijn vrouwen wat intuïtiever en emphatischer ingesteld dan mannen. Maar uiteindelijk gaat het om goed ondernemerschap. Ik denk dat vrouwen dezelfde kansen krijgen als mannen, maar dat ze die wel zelf moeten pakken. Als ik als vrouw wordt onderschat, kan ik alleen maar lachen want dan sta ik al 1-0 voor.”

“Ook in mijn personeelsbeleid kies ik niet voor het geslacht maar voor de persoon. Ik wil geen hokjes aanhangen. Mijn team heeft dezelfde passie als ik. De lat ligt hoog en ze weten van aanpak-ken. Ik ben van het principe ‘niet lullen, maar poetsen’. Of je nu de administratie doet of in de bediening werkt, man of vrouw; de gast is het belangrijkste. En er is niets mooier dan een gast die zegt ‘bedankt, ik heb ontzettend genoten, tot de volgende keer!’”

Naam: Esther Hammink

Bedrijven: Van der Valk Theaterhotel Almelo, Dock 19,

Steaks & more en tapasrestaurant Solera in

Almelo en eetcafé het Dorpshuys in Borne

Aantal gasten per week: 2154 in het Theaterhotel

(zonder bezoekers theater)

‘ Niet lullen maar poetsen’

U it cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) blijkt dat het aantal vrouwelijke horecaondernemers nog ver achterblijft ten opzichte van mannen: één op de

drie ondernemers in de horeca is vrouw. Hoe is het als vrouw in die horecamannenwereld? Wat zijn de uitdagingen en waar liggen kansen?

‘ Ik denk niet in mannen of vrouwen maar in ondernemen’

6

Traditioneel werken er net iets meer vrouwen dan mannen in de horeca. In 2013

bestond 54 procent van het horecapersoneel uit vrouwen tegenover 46 procent

mannen. Maar hoe zit dat met vrouwelijke horecaondernemers? Waar zijn ze?

Wij vonden zes toppers en vroegen ze de blouse van het lijf.

Vrouwen aan de top



Op Schiphol runt Jolijn Zeeuwen het Hilton Hotel Schiphol. Als General Manager bij Hilton Amsterdam Airport Schiphol weet ze als geen ander hoe het is om als vrouw op topniveau te functioneren. “Het gaat om de ideale mix tussen mannen en vrouwen.”

Jolijn begon haar Hilton-loopbaan in 2000 bij Hilton Amsterdam en vervulde daarna verschillende functies bij Hilton. Zij is met haar 37 jaar een van de jongste managers bij Hilton. “Ik denk niet dat de horeca een typische mannenwereld is. Ik heb nooit gemerkt dat mijn vrouwelijkheid in mijn voor- of nadeel heeft gewerkt. Dat zie ik bij mijn collega’s ook niet, iedereen wordt op zijn of haar competenties beoordeeld.”

‘Wij werven niet op sekse’“In onze branche kunnen alle functies door zowel man als vrouw worden vervuld. Wel zie je dat functies bij bedrijfsonderdelen als Sales, HR en Receptie meer door vrouwen worden ingevuld. Op managementniveau liggen de cijfers boven het landelijk

gemiddelde: alleen al in Nederland zijn er vier vrouwelijke directeuren bij Hilton, dat is vijftig procent. Op internationaal niveau is twintig procent van de managers bij Hilton vrouw. Natuurlijk kan dat aantal nog naar boven, maar wij werven niet op sekse; wij zoeken naar de beste persoon op de juiste plek.”

“Een goede mix van mannen en vrouwen is essentieel voor een organisatie. De balans tussen werk en privé wordt steeds belangrijker voor iedereen. Hilton pakt dat goed op: bij ons is het mogelijk om flexibel te werken. In deze tijd is werken niet meer afhankelijk van locatie. Ik verwacht dat in de toekomst ook mannen steeds meer flexibel gaan werken en dat over tien jaar die verhoudingen volledig anders zijn. Het aantal vrouwelijke ‘hotello’s’ neemt nog ieder jaar toe, dus ik denk dat het aantal vrouwen op managementfuncties zeker zal toenemen. En dat juich ik van harte toe.”

Naam: Jolijn Zeeuwen

Bedrijf: Hilton Schiphol in Amsterdam

Aantal gasten per week: 1500

‘Een goede mix van mannen en vrouwen is essentieel’

' Wij zoeken naar de beste persoon op de juiste plek'

Tekst: Breghje van Eupen

Beeld: Bianca Blokland

7

cOvErStOry



Norma de Jong (34) opende zeven maanden geleden huiskamerrestaurant ‘Norma serveert’. Zij ziet de horeca niet als mannenwereld. “Hoewel ik eigenlijk maar twee vrouwelijke horecaondernemers kan opnoemen in de regio Friesland.”

“Ik heb voor ‘Norma serveert’ twee andere horecazaken gehad, maar heb me nooit benadeeld gevoeld omdat ik vrouw ben. Natuurlijk kan ik met mijn 1.72 meter en 60 kilo minder makkelijk sjouwen met volle fusten en tafels, maar ook dat zie ik niet als een beperking. Ik ben van mening dat we evenveel kansen hebben. Het gaat erom of je die kans pakt en of je ‘m wilt pakken. Ook als moeder heb je dezelfde kansen. Maar ik begrijp ook dat als je een gezin hebt en je als vrouw alleen een horecazaak wil starten, het een lastige keuze is. Je kunt immers maar op één plaats tegelijk zijn: thuis óf op de zaak.”

Vrouwen en veiligheid“Het enige waar ik me als vrouwelijke horecaondernemer zorgen om maak - en ik spreek gelukkig niet uit ervaring - is de veiligheid van mijn personeel en mij. Ik zit hier aan een drukke uitgaans-straat en het komt regelmatig voor dat we met drie dames nog alleen in de zaak staan. Voor de veiligheid sluiten we altijd met twee personen af. Ik weet niet of ik die regel zou toepassen als het om mannen zou gaan.”

“Ik denk niet dat de horeca er beter of slechter van wordt als meer vrouwen gaan ondernemen in de horeca. Wat ik in de afgelopen jaren als ondernemer geleerd heb, is om vanuit mezelf te denken. Dus keuzes maken die je in je hele bedrijf doorvoert: in de keuken, in je personeelsbeleid. Of je nu man of vrouw bent, kies en men kiest jou. Het is echt zo.”

Naam: Norma de Jong

Bedrijf: Norma serveert in Grou


‘We hebben evenveel kansen’

‘Kies en men kiest jou’

8



Aan de Rotterdamse Maasboulevard ligt De Majesteit. Christine Key organiseert op deze bijzondere boot zakelijke en feestelijke evenementen. “Werk en privé kun je prima combineren. Zolang je het maar goed managet.”

“Mannen zijn zeker oververtegenwoordigd in de horeca. Is dat erg? Nee. Maar er kunnen zeker wat meer vrouwen bij! Ik denk dat dames meer van de finesses zijn. En een geslaagde horecabele-ving is een optelsom van details.Het verbaast mij dat er nog steeds zo weinig vrouwen op hoog niveau werkzaam zijn. Terwijl er al jaren evenveel of zelfs meer vrouwen afstuderen aan hogescholen en universiteiten.”

Kwestie van tijd“Ik heb zelf nooit ervaren dat je als vrouw gedupeerd wordt. Natuurlijk kampen vrouwen met vooroordelen. Bijvoorbeeld als een vrouw harde maatregelen neemt is ze een bitch, doet ze dat niet dan is ze incompetent. Mannen hoeven niet tegen die hokjes op te boksen. Maar ik denk dat het een kwestie tijd is.”

“Of je nu een restaurant, bar of hotel hebt, werken in de horeca betekent lichamelijk zwaar werk. Onregelmatige werktijden, lange dagen en fysieke arbeid. Dus ik snap wel waarom er meer mannen in de horeca werken. Zelf heb ik altijd fulltime gewerkt. Zolang je het thuis goed managet, kan het. Maar ik denk dat veel vrouwen, wellicht uit onzekerheid en ondanks een goede opleiding kiezen voor een meer overzichtelijke baan en fijne collega’s. En dat is hartstikke zonde. Leg die lat wat hoger, dan spring je vanzelf verder. We moeten korte metten maken met die onzekerheid. Ga voor die topfunctie. Niet ondanks dat je vrouw bent, maar dankzij.”

Niet afdwingenDe huidige tien procent van de dames in topfuncties moet hoger worden. Dat dwing je niet af met een quotum. Maar ik denk dat de generatie die er nu aankomt, zich gaat bewijzen. Dus kom op dames, wees brutaal en voel je niet minder! We hebben allang bewezen dat het kan!”

Naam: Christine Key

Bedrijf: Raderstoomboot De Majesteit

in Rotterdam


‘Leg die lat hoger, dan spring je vanzelf verder’

CoveRstoRy

’ We hebben allang bewezen dat het kan’

9

Delicious ! CakesVoor elke smaak en voor elk verwenmoment

De verwentaart van vroeger is helemaal terug. En daarmee een uniek stukje eetplezier! Delicious! Cakes zetten de ambachtelijk bereide taart weer hoog op de agenda van iedereen die de koffi e- of theepauze wil beleven als een puur verwenmoment. Trakteer ook ùw klanten op de onweerstaanbare smaak van Delicious! Cakes en… geniet lekker mee!

Delicious ! CakesVoor elke smaak en voor elk verwenmoment

De verwentaart van vroeger is helemaal terug. En daarmee een uniek stukje eetplezier! Delicious! Cakes zetten de ambachtelijk bereide taart weer hoog op de agenda van iedereen die de koffi e- of theepauze wil beleven als een puur verwenmoment. Trakteer ook ùw klanten op de onweerstaanbare smaak van Delicious! Cakes en… geniet lekker mee!

Meer info ? Bel het nummer 0800 864 77 63 of vraag er naar bij uw grossier.

Nieuw!

De nieuwe testo 270: waarborg de kwaliteit van frituurolie en bespaar kosten.

15TE

S-8

7

www.testo.nl

Elke druppel is kostbaar

• Intuïtief: Duidelijke signalering via display met achtergrondverlichting

• Veilig: Ergonomisch ontwerp voor veiliger werken• Robuust: Afwasbaar onder stromend water (IP 65)

Volledig vernieuwd!

Naamloos-3.indd 1 11-05-15 14:07



In Reeuwijk runnen de 24- en 26-jarige zussen Monique en Jacqueline Hoekstra cafetaria/lunchroom Zus & Zo. “Als je zorgt voor goede medewerkers zijn werk en gezin goed te com-bineren.”

Jacqueline: “Vier jaar geleden hebben we de cafetaria overgeno-men. We werkten toen allebei zo’n zeventig uur in de week. Nu mijn zus en ik beiden moeder zijn geworden, is dat minder maar werken we nog steeds zes dagen per week.” Het gaat volgens de dames Hoekstra om slim ondernemen en de juiste mensen aannemen. Monique: “Wij kunnen gezin en werk combineren omdat we goede medewerkers hebben. Daarom durven we het ook aan om een volgende stap te zetten en een tweede zaak te openen.”

Verschil mannen en vrouwenMonique: “Ik heb nooit echt ervaren dat we in een mannenwereld werken. Maar ik vind het dan ook niet iets negatiefs en denk zelfs dat het in bepaalde situaties in ons voordeel werkt. Als twee jonge

ondernemende meiden worden dingen ons misschien wat sneller gegund.” Jacqueline: “Het grote verschil met mannen is denk ik dat wij wat directer zijn. Mijn zus en ik zijn heel duidelijk in wat we willen en dat weten onze medewerkers ook. We zitten er meer bovenop, mannen zijn vaak wat gemoedelijker. Ik denk ook dat vrouwen meer kunnen maken bij gasten. Om die reden hebben we een verdeling gemaakt: mannen starten met het bakken van de burgers en vrouwen starten achter de kassa. Uiteindelijk moeten de medewerkers alles kunnen.”

Monique: “Ik denk dat het verschil langzaamaan verdwijnt en dat er steeds meer vrouwelijke horecaondernemers komen. Mis-schien zijn wij wel die volgende generatie!” Jacqueline: “Ik geloof dat als je ergens voor gaat en doet waar je hart ligt, je alles kunt. Ongeacht of je nu vrouw of moeder bent.”

Naam: Jacqueline (r) en Monique Hoekstra (l)

Bedrijf: Kwalitaria Zus & Zo in Reeuwijk

Aantal gasten per week: 500-600

Cijfers en feiten • Van de vrouwelijke beroepsbevolking is zo’n acht procent ondernemer • In 2013 startten 49.512 vrouwen als ondernemer• 63 procent van de vrouwelijke ondernemers had in 2011 een omzet

onder de 100.000 euro• Uit onderzoek van kredietbureau Graydon blijkt dat vrouwen minder

snel failliet gaan (vijftien procent van het aantal faillissementen in 2013 was van een vrouwelijke ondernemer), zij gaan voorzichtiger te werk. Ook starten ze op latere leeftijd (rond 40 jaar).

‘Misschien zijn wij wel die volgende generatie’

CoVeRstoRy

' Dingen worden ons wat sneller gegund'

11



Paulien Nieuwstad, advocaat arbeidsrecht bij KHN

12

alle maanden dat uw medewerker voor u gewerkt heeft bij elkaar op en houdt u er daarbij rekening mee dat de keten van arbeids-contracten (oftewel: meerdere contracten achter elkaar) pas doorbroken is als er minimaal zes maanden tussen twee arbeidsovereenkomsten zitten. In de periode vóór 1 juli 2012 is die keten van opvolgende arbeidscontracten al onderbroken bij minimaal drie maanden uit dienst (of korter als dit in de cao was opgenomen). Voor veel seizoensbedrijven blijft met deze aanpassing een nadelig effect van de wijze van berekening van de transitievergoeding uit.”

Let op met contractreeksenVolgens Paulien ontstaat vanaf 1 juli 2015 ook na drie tijdelijke contracten óf na twee jaar tijdelijk dienstverband een vast contract. “Indien u dat niet wilt moet u erop letten dat u geen vierde contract aanbiedt of dat de reeks van contracten niet langer dan twee jaar duurt. Want dan zit u ongewild voor onbepaalde tijd aan de medewerker vast. Vroeger kon u na drie contracten een tijdelijke kracht laten gaan om vervolgens na drie maanden weer met een schone lei te beginnen. Nu is de keten van opeenvolgende contracten pas doorbroken als er meer dan zes maanden tussen zit”, aldus Paulien. “Laat een van de juridische adviseurs van onze afdeling Info & Advies met u meedenken wanneer u er zelf niet uitkomt.”Tekst: Karolien Kleijer


Transitievergoeding? Dat wordt rekenen…Let op de nieuwe regels in de Wet werk en zekerheid

Op 1 januari is de Wet werk en zekerheid (Wwz) ingegaan. Die

richt zich op het verbeteren van de positie van flexwerkers. Met

de eerste maatregelen die vanaf 1 januari gelden heeft u al

kennis kunnen maken in ons vorige magazine. Vanaf 1 juli krijgt

u te maken met nieuwe ontslagregels. En die zijn best lastig

voor horecabedrijven die vaak tijdelijke medewerkers willen

inzetten. Waar moet u in de praktijk rekening mee houden?

Paulien Nieuwstad, advocaat arbeidsrecht bij KHN, neemt de

belangrijkste wijzigingen met u door: de transitievergoeding,

het moment dat een medewerker recht heeft op een vast

contract en de nieuwe ontslagroute.

“In de eerste plaats beseffen veel ondernemers nu nog niet dat zij na 1 juli iedereen die zij ontslaan een transitiever-goeding moeten betalen”, zegt Paulien. “Tenminste,

iedereen die minimaal 24 maanden in dienst is geweest. Ook tijdelijke krachten. De hoogte van die transitievergoeding is afhan-kelijk van de periode die de medewerker voor u gewerkt heeft en hoeveel hij of zij verdiende.” Voor de berekening van de transitie-vergoeding moeten alle maanden die iemand gewerkt heeft bij een bedrijf bij elkaar worden opgeteld. Ook al zitten er soms meer dan drie maanden tussen twee contracten. Voorheen was een onderbreking van drie maanden voldoende om een nieuwe reeks contracten voor bepaalde tijd te mogen starten. Op grond van de nieuwe regeling is dat minimaal zes maanden. “Deze vergoeding kan vervelend uitpakken voor horecaondernemers die vooral in het zomerseizoen afhankelijk zijn van tijdelijk personeel. Want u moet met terugwerkende kracht de gewerkte maanden optellen.”

Overgangsregeling moet pijn verzachtenSamen met andere organisaties in de gastvrijheidssector is het KHN wel gelukt minister Asscher ervan te overtuigen een overgangsregeling in te stellen voor de berekening van de transitievergoeding.

Paulien: “Volgens die regeling telt u pas vanaf de periode 1 juli 2012 tot 1 juli 2015 voor de berekening van de transitievergoeding



13

actueel

Louise Molenaar van Restaurant StrAnders op Ameland: “In de praktijk betekent dit voor ons dat wij minder makkelijk mensen langer aan ons bedrijf binden. Op Ameland loopt het toeristisch seizoen van 1 april tot eind oktober, met piekmomenten in juli en augustus. De rest van het jaar is het een stuk rustiger. Voor ons is het financieel niet aantrekkelijk om ook tijdens de wintermaan-den als er geen werk is vast personeel in dienst te hebben. Je kijkt wel uit om meer dan drie tijdelijke contracten aan te bieden. Voor je het weet zit je eraan vast. Zeker de goede medewerkers gaan niet één seizoen bij ons aan de slag om vervolgens een half jaar in de WW te gaan tot het volgende seizoen weer begint.”

’ Je kijkt wel uit om meer dan drie tijdelijke contracten aan te bieden’

>



14

KHN-adviesSpeciaal voor u hebben wij het KHN-model Arbeidsvoorwaardenregle-ment (AVR) opgesteld. Het reglement biedt u houvast en houdt rekening met nieuwe wetgeving rond contracten en andere veranderingen in het arbeidsrecht. Kijk voor het AVR en andere specifieke vragen op khn.nl/themas/personeel of bel onze afdeling Info & Advies via 0348 489 411.

Cursus arbeidsrechtWilt u zelf meer weten over het arbeidsrecht en de laatste ontwikkelin-gen op dit gebied? Dan kunt u via KHN een cursus arbeidsrecht volgen. Met een cursus arbeidsrecht bent u in een dagdeel helemaal op de hoogte. Kijk op khn.nl/cursussen voor meer informatie.

UWV of de kantonrechter daar in de toekomst nog zwaarder op toetst. Vooral omdat een gebrekkige dossieropbouw in het verleden gecompenseerd kon worden met een hogere ontslagver-goeding. Omdat de huidige transitievergoeding vaststaat, biedt die hiervoor geen ruimte.”

En dat is waar het bij veel ondernemers aan schort volgens Eppo Trouwborst (de Lanteern): “Ik voorzie nog wel problemen wanneer je een vast personeelslid na een lang dienstverband wilt laten gaan. Die zal zich niet zo snel laten afschepen met een transitie-vergoeding en willen onderhandelen. Als je er niet samen uitkomt, komt het verhaal alsnog voor de kantonrechter. Als het dossier dan niet op orde is ‘hang’ je. Ik vrees dat een goede dossiervorming niet het sterkste punt is van veel ondernemers.”

Maak goede afspraken over beëindigen dienstverbandHet is binnen de Wwz nog steeds mogelijk om met uw perso-neelslid afspraken te maken over het beëindigen van de samenwerking met wederzijds goedvinden. Paulien: “Mijn advies is om zoveel mogelijk goede afspraken te maken over een beëindiging van het dienstverband met wederzijds goedvinden en deze op papier te zetten in een beëindigingsovereenkomst. Dan kunt u maatwerkafspraken maken. Let erop dat uw werkne-mer wel een wettelijke bedenktijd heeft van twee weken na ondertekening van zo’n beëindigingsovereenkomst, om er toch van af te zien. U bent verplicht uw medewerker hier schriftelijk op te wijzen. Dat mag in de beëindigingsovereenkomst zelf of per brief. Doet u dat niet, dan is de bedenktijd drie weken. De werknemer mag zich overigens maar één keer bedenken.”

Nieuwe ontslagroute per 1 juli 2015Vanaf 1 juli krijgt u als werkgever ook te maken met de nieuwe ontslagroute. Voortaan handelt het UWV alle ontslagen af die aangevraagd worden om bedrijfseconomische redenen of vanwege langdurige arbeidsongeschiktheid. Maar wanneer het ontslag te maken heeft met het functioneren van de persoon zelf beoordeelt de kantonrechter de zaak. In alle gevallen is het voortaan mogelijk om in hoger beroep te gaan. Paulien: “U moet er als horecaondernemer rekening mee houden dat daardoor procedures wel eens kunnen gaan toenemen, net als de juridische kosten. Maar er is ook een voordeel: er is duidelijkheid over de hoogte van de transitievergoeding. Die is en blijft in beide gevallen gelijk.”

De tijd die het UWV of de kantonrechter nodig heeft om met een uitspraak te komen wordt afgetrokken van de opzegtermijn. De minimale opzegtermijn blijft één maand. “Zorg ervoor dat het ontslagdossier in orde is”, adviseert Paulien. “Ik verwacht dat het

‘ Zorg ervoor dat het ontslagdossier op orde is’

Eppo Trouwborst, eigenaar van Eetcafé de Lanteern in Maastricht: “Mijn zaak wordt het hele jaar door goed bezocht. Met feestda-gen en nu met het terrasseizoen zet ik tijdelijk meer personeel in. Maar ik put daarvoor uit een pool van 75 (voornamelijk) studen-ten. Daar zit een natuurlijk verloop in. Ik hoef zelden iemand te ontslaan. Flexibeler kan het niet. Mocht ik toch een goede werknemer in vaste dienst willen nemen, en hem later moeten ontslaan dan valt het gelukkig met de hoogte van die transitiever-goeding ook wel mee. Ik kan me voorstellen dat ondernemers met een kleine zaak en echt maar een paar piekmomenten per jaar hier anders tegenover staan.”

’ Ik hoef zelden iemand te ontslaan’

Advertorial

Doe nu de gratis veiligheidsscan!En kom in aanmerking voor een

tegemoetkoming van 75% tot

maximaal €3.000 voor preven-

tieve maatregelen!

Check de voorwaarden voor deelname

en meld u direct aan voor de scan op

www.khn.nl/veiligehoreca2015.

De actie ‘Veilige Horeca 2015’ loopt van 1 juni 2015 tot uiterlijk 15 november 2015.

www.kolibrie.nl | 013 54 99 111

HORECA PAYROLL HRM

HET ARBEIDSRECHT GAAT FLINK VERANDEREN DE KOMENDE JAREN. ONDER MEER DOOR DE NIEUWE WET WERK EN ZEKERHEID

(WWZ) DIE EEN GROOT AANTAL VERANDERINGEN OP HET GEBIED VAN ONTSLAG EN FLEXIBEL PERSONEEL TEWEEG BRENGT.

Payroll: hét antwoord op de nieuwe Wet werk en zekerheid

De nieuwe WWZ is bedoeld om de rechtspositie van o.a. payrollmedewerkers te versterken. Een hele goede zaak vindt Kolibrie.

De prestaties van uw bedrijf zijn immers het resultaat van de wisselwerking tussen u en uw medewerkers. De balans tussen goed werkgeverschap en goed werknemerschap is dan ook een voorwaarde voor succes.

Kolibrie zorgt ook voor haar horecarelaties, alles met betrekking tot bovenstaande wordt door Kolibrie geregeld en overgenomen. En dat zonder kleine lettertjes of addertjes onder het gras. U verdient het!

Kolibrie biedt als sociaal maatschappelijk betrokken werkgever dan ook de beste zorg en arbeidsvoorwaarden voor haar payrollmedewerkers: Pensioenopbouw PLUS regeling

(StiPP); Zonder voorwaarden of

tariefstijgingen over naar een contract voor onbepaalde tijd; Géén uitsluiting loon-doorbetalingsverplichting;

Géén uitzendbeding. Medewerkers hoeven daardoor bij ziekte niet bij het UWV aan te kloppen. De medewerkers zijn bij Kolibrie in dienst, Kolibrie zorgt voor ze!

OFFICIEEL PARTNER VAN:

Nedflex Horeca heeft een totaaloplossing ontwikkeld, die horecaondernemers het perfecte antwoord biedt op de Wet werk en zekerheid. Deze nieuwe wet, waarvan het tweede op 1 juli 2015 ingaat, brengt een ernstige beperking van de flexibiliteit van ondernemers met zich mee.

De oplossing van arbeidsrechtspecialist Nedflex biedt horecabedrijven de kans om nieuwe medewerkers minstens 5,5 jaar flexibel in dienst te houden. Nedflex Horeca is partner van Koninklijke Horeca

Horeca Nederland en is lid van de ABU, en VCU, NEN 4400- en ISO9001:2008 gecertificeerd.

“Wij bieden ondernemers de mogelijkheid om hun tijdelijke personeel bij ons op de loonlijst te plaatsen", begint Martine de Wit, Manager Service Center bij Nedflex. "Wij zorgen voor de verloning en de volledige administratieve en juridische afhandeling. Omdat Nedflex volledig gecertificeerd lid is van de ABU, de Algemene Bond voor Uitzendorganisaties, mogen wij een combinatie van de horeca- en de ABU cao hanteren. Hierdoor mag een werkgever een werknemer eerst 78 weken flexibel aannemen (Fase A). Hierna mag hij zijn medewerker zes contracten aanbieden binnen een tijdsbestek van 4 jaar (Fase B). In totaal kunnen werknemers dus ten minste 5,5 jaar flexibel in dienst blijven.”

KHN-partner Nedflex ziet de vraag naar payrolling stijgen met de komst van de Wet werk en zekerheid.

PAYROLLING ANTWOORD OP WWZ

Ned�ex Horeca | info@ned�ex.nl | www.ned�ex.nl

De voordelen

5,5 jaar flexibiliteit Scherpste payrolltarief i.c.m. KHN ledenvoordeel Gratis juridische ondersteuning Gratis planningssysteem

HorecaO F F I C I E E L PA R T N E R V A N



Sheila StruyckAls een van de leden van de Externe Raad van Advies adviseert Sheila Struyck, ondernemer (Shift Invest) en investeerder, KHN op een aantal gebieden. Zij heeft in haar verleden veel ervaring opgedaan op het gebied van marketing en e-commerce (onder andere bij Philips) en denkt graag mee over de kansen en mogelijkheden die deze vakgebieden bieden voor de horeca. Sheila: “Veel horecabedrijven zijn relatief klein en doordat veranderingen op online gebied zo razendsnel gaan, is dit voor kleine ondernemers nogal eens lastig. Je moet zo snel schakelen. Kijk naar hoe jongeren zich minder hechten aan bezit, en heel bewust niet meer kiezen voor een eigen auto maar bijvoorbeeld een auto delen via Car2Go. Zo’n ontwikkeling is van invloed op de manier waarop je gasten bij je komen (parkeren en OV-bereik-baarheid). Maar dat moet een ondernemer wel weten voor hij allerlei investeringen doet. KHN kan op dat punt kennis verzame-len, informeren en inspireren.”

Volgens Sheila zijn er meer vrouwen actief in de horeca dan in andere takken van sport: “Als ik afga op de startersevenementen die ik bijwoon valt mij op dat er in de horeca meer vrouwelijke ondernemers zijn dan in andere sectoren van het bedrijfsleven. In de horeca is die verhouding één vrouw op vijf mannen; in andere sectoren is die verhouding eerder één op twintig. En ook binnen KHN zie ik veel vrouwelijke vertegenwoordigers terug in bestuur-lijke functies. Dat is mooi want er valt veel te leren van andere ondernemers dus zo versterken zij hun eigen vermogen om succesvol te ondernemen. KHN is hiervoor een uitstekende leerschool.”

‘ In de horeca zijn meer vrouwen actief dan in andere sectoren’

16

Tekst: Karolien Kleijer


Pumps in de boardroomWaar zijn de vrouwen? Jet Bussemaker, minister van Onderwijs, Cultuur

en Wetenschap, maakt zich sterk voor meer vrouwen in de top van het

bedrijfsleven en in bestuurlijke functies. Welke toppers kennen wij bij

KHN? We gingen te rade bij verschillende vrouwen in bestuursfuncties.

Wat doen zij en welke zaken vallen hen op als vrouwelijke bestuurders?

We beginnen bij onze eigen Externe Raad van Advies.



Sandy KraakmanSandy Kraakman, eigenaar van Grand Café Van Ruysdael (nr.5 in de Café Top 100) en afdelingsbestuurder in Heemskerk, heeft het gevoel dat er steeds meer vrouwen binnen de horeca in leiding-gevende functies zijn te vinden. “Ik ben opgegroeid in een horecaomgeving. En met de professionalisering van de horeca zie ik ook dat vrouwen als serieuze gesprekspartner worden gezien. Het ondernemerschap is steeds meer een afspiegeling van de

samenleving.” Sandy ziet zichzelf niet als voorvechter van vrouwenemancipatie maar denkt wel dat de combinatie man-vrouw voordelen kan brengen: “De samenstelling van het bestuur in Heemskerk is op zich wel een afspiegeling van de horecaonder-nemers in Heemskerk. Hier is het merendeel man, best traditio-neel eigenlijk. Mochten we in de toekomst het bestuur hier willen aanvullen, dan stap ik zeker op een paar jonge dames af. Ik heb er al een paar in gedachten. Ik denk ook dat vrouwelijke horecaon-dernemers soms onderschatten hoe ze op bestuurlijk niveau van betekenis kunnen zijn. Het is een kwestie van breder denken: Het is gewoon goed als er binnen een bestuur vanuit verschillende inzichten naar zaken gekeken wordt. Die mix zit niet per se in de combinatie man-vrouw, ook het karakter en de achtergrond van een persoon brengen variatie. Maar de combinatie man-vrouw geeft wel een extra dimensie die heel waardevol kan zijn. Gewoon omdat we op een andere manier naar zaken kijken.”

Charlotte Paradisi-van HolkCharlotte Paradisi-van Holk, mede-eigenaar van restaurant Pulcinella, voorzitter van KHN Almere, regiobestuurslid Flevoland en lid van KHN Jong is zo’n actieve dame. Sinds twee jaar zit zij als enige vrouw in het bestuur van Almere en wel als voorzitter van deze mannenclub. In het regiobestuur komt zij meer vrouwen tegen. Maar wat haar betreft is er zeker nog ruimte voor meer vrouwelijke bestuurders in Almere. “Je vindt hier toch vooral de ‘grote jongens’, de ketens en wat minder de kleinere horecazaken waar vrouwen eerder in ondernemen. En daardoor is de vijver om uit te vissen voor bestuurders kleiner”, aldus Charlotte. Zij ziet eigenlijk geen grote verschillen tussen mannen en vrouwen in haar omgeving maar de gangbare opvatting is dat vrouwen voorzichtiger zijn. Charlotte: “Bijvoorbeeld met het afsluiten van grote leningen om te investeren in hun zaak waardoor hun ondernemingen kleiner blijven. Mijn eigen devies is ook: eerst verdienen dan uitgeven. Ik zal niet zo snel grote bedragen lenen. Dus misschien klopt het wel.” Daarnaast denkt Charlotte dat de zogenaamde vrouwelijke charme goed van pas komt. Bij het leiden van een bedrijf maar ook bij besturen: “Bij ondernemersstellen zie je binnen de bedrijfsvoering vaak wel een female touch van de vrouw terug in het interieur, de sfeer van een zaak en ook in de persoonlijk manier waarop vrouwen communice-ren met personeel of andere partijen. Je mag je best persoonlijk opstellen en interesse tonen voor je overgaat tot zaken doen. Dan

bereik je veel meer. Noem het de vrouwelijke charme. En die skill komt ook goed van pas bij besturen”, aldus Charlotte.

' Vrouwelijke charme komt van pas bij besturen'

' Een bestuurlijke mix brengt variatie'

17

VROUWELIJKE BESTUURDERS

KHN Telecom. Meer service, minder kosten.Doe de gratis abonnementcheck en maak kans op een waterdichte Sony Xperia Z3!* Ga naar www.khntelecom.nl/check

* Kijk voor de voorwaarden op www.khntelecom.nl/check

1244 STN - AD 1/1 Horeca Nederland Magazine.indd 1 14-05-15 08:32



Interesse gewekt voor een

bestuursfunctie bij KHN? M/V!

Neem contact op met uw KHN-regiomanager of afdelingsbestuur.

Agnes HoltjerOok voor Agnes Holtjer, secretaris van het Landelijk Bestuur van KHN, is de diversiteit binnen een bestuur belangrijk. “Binnen ons bestuur brengt iedereen zijn eigen kennis en expertise in. Ik heb bijvoorbeeld veel ervaring met omgevingsvergunningen op lokaal en regionaal niveau en mijn collega-bestuurders weer met andere zaken. Ook qua karakter vullen we elkaar prima aan. We zijn als vrouwen in het Landelijk Bestuur in de minderheid maar daar heb ik geen problemen mee. Het belangrijkste is natuurlijk dat je de beste mens op de juiste plek zet. Het blijft ook een uitdaging om nieuwe bestuursleden te vinden, of het nu vrouwen of mannen zijn. Maar voor het imago van de horeca als mannenzaak zou het wel een goede zaak zijn om meer vrouwelijke bestuurders aan te trekken”, aldus Agnes. Op de vraag hoe het nu komt dat er nog niet zoveel vrouwelijke bestuurders zijn, antwoordt Agnes dat een te volle agenda een veelgehoord excuus is. Agnes: “Veel vrouwen denken dat het te druk is naast het ondernemen en je privéleven. Natuurlijk kost een bestuursfunctie tijd en is het niet vrijblijvend, maar de ervaring die je opdoet levert je zoveel op. Zowel persoonlijk als zakelijk. Denk aan het brede netwerk dat je opbouwt, de goede contacten met collega’s, de kansen die je krijgt om te leren van ervaren bestuurders, collega-ondernemers en hoe je omgaat met het ambtenarenapparaat. Lobbyen, onderhandelen. Met gezond verstand, je ondernemerskwaliteiten en vooral positiviteit kun je het verschil maken. Ik zou vrouwen maar ook jonge horecaondernemers willen oproepen: stap uit je comfortzone! Zeker als je net je bedrijf aan het opstarten bent, en je denkt dat je het te druk hebt voor een bestuursfunctie. Besturen brengt je verbreding van je netwerk en extra kennis over zaken die ook voor je eigen bedrijf van belang zijn. Én samen met collega-bestuurders je doelen proberen te bereiken kan veel positieve energie geven. Dus: ga de uitdaging aan en stap in een bestuur!”

‘ Voor imago horeca zijn meer vrouwelijke bestuurders een goede zaak’

19

VROUWELIJKE BESTUURDERS



‘Passie en beleving centraal tijdens Asperges in de Wei’

Tekst: José Lenssinck, beeld: Bianca Blokland

‘De grootste familie van Breda’, zo omschrijft eigenaar Jacco Heijkoop zijn restaurant het liefst. “In restaurant De Sinjoor ontvangen wij al 46 jaar iedereen met open armen. De bezetting met Pasen was naar tevredenheid,” stelt Jacco. “Maar ik merk wel dat gasten de afweging maken tussen een hapje en drankje in het weekend óf op één van de paasdagen. Dus niet allebei.”

Pop-up restaurant snelstgroeiende takJacco is ook initiatiefnemer van het tiendaagse evenement ‘Asperges in de Wei’. Dit is een pop-up restaurant op een unieke locatie. “Na het succes van vorig jaar pak ik het dit jaar nog grootser aan. Er is plaats voor 240 gasten per dag. Passie en beleving staan centraal tijdens dit evenement voor aspergeliefheb-bers. Culinair ten top, maar dan laagdrempelig. Zo is zondag de familiedag en zijn er ook activiteiten en menu’s voor kinderen. En op maandag staat weer een topchef te koken.” Jacco ziet het pop-up restaurant als een opkomende tak van sport: “Het is denk ik de snelstgroeiende tak in de horecasector. Een way of life! Mensen

20

Café Ledig Erf transformeert in het voorjaar van een klein café van 60 vierkante meter naar een groot café met een terras van 250 vierkante meter. Anna-Liisa Toivonen, eigenaar: “Mijn bedrijf kent een winter- en zomereditie. Elk jaar als de zon begint te schijnen en het kwik stijgt, staan wij in de startblokken om ons café hierop aan te pas-sen. Wij inventariseren het meubilair en ik ga op zoek naar extra personeel. Van vijftien medewerkers in de wintermaanden naar veertig medewerkers in het voorjaar en de zomer. Het is belangrijk om dit snel te organiseren, want mooi weer betekent knallen.”

Nieuwe gezichten tijdens terrasseizoenCafé Ledig Erf ligt tussen de eeuwenoude bomen aan de singel in de binnenstad van Utrecht. Anna-Liisa: “Onze locatie is uniek: een karakteristiek stukje Utrecht in een landelijke omgeving, en toch midden in de stad. Nu het terrasseizoen weer is geopend, zien wij veel nieuwe gezichten. Van binnenstadbewoners, studenten en dagjesmensen tot buitenlandse toeristen. Dankzij de ligging van het café in het museumkwartier begint met Pasen de toestroom van toeristen en buitenlandse studenten.” Café Ledig Erf ligt naast twee andere horecabedrijven. “Wij zijn goede buren en hebben regelmatig overleg. Het is prettig dat je met elkaar kunt optrekken richting gemeente en buurtbewoners als dit nodig is. Wij zijn heel verschillend en iedereen heeft zijn eigen doelgroep. Samen staan we sterker en vormen we een aantrekkelijker plein.”

Speciaalbier is een trendLedig Erf is een speciaalbiercafé. “Speciaalbier is een trend en daar zijn wij natuurlijk erg blij mee! Wij proberen de eerste te zijn met leuke nieuwe biertjes op de kaart. Naast het standaardpakket van bieren zetten wij nu vooral biertjes van de kleinschalige brouwerijen op de kaart.” Het seizoen begon voor café Ledig Erf goed met het Lentebock Festival, dat op het Ledig Erf plaatsvond. “Dit is de kleinere zus van het Bockbierfestival en deze derde editie was de leukste! Het was lekker weer en het plein stond vol. Ik zag vooral vrolijke gezichten en mensen met een lente-bockglas in de hand en hiermee was het voor mij een geslaagd evenement.”

Ondernemer Anna Liisa Toivonen

Bedrijf Café Ledig Erf in Utrecht

Concept Speciaalbiercafé gelegen in een karakteristiek

stukje Utrecht

‘ Van klein café naar groot zomerterras’

Traditiegetrouw werd het toeristisch seizoen het eerste

weekend van april - tijdens Pasen - geopend. Het is

weer voorjaar en gasten trekken erop uit! Tijd voor

asperges, festivals, terrassen en lentebockbiertjes. Wij

vroegen vier ondernemers van vier verschillende

bedrijven naar hun voorbereiding, concept en trends.

Goede start van het toeristisch seizoen

Het is weer voorjaar!



Tijdens het paasweekend opende attractiepark Walibi Holland weer haar deuren. Mascha van Till, directeur: “Altijd spannend, je werkt er zo lang naar toe. Peter en Kelvin, beter bekend als ‘The Cinemates’ verzorgden de kick-off en maakten te gekke YouTube -filmpjes. Dit zijn persoonlijke testimonials die onze doelgroep raken. Onze slogan is: ‘Walibi = hard gaan’. Zo hebben wij harde achtbanen en stevige festivals, we gaan altijd net een stapje verder dan anderen. Walibi richt zich met het park volledig op teenagers en young adults. Wij vinden deze tieners helemaal top en zij ons. Een perfecte match.”

Wat speelt er op de festivals?Walibi Holland, dat naast het attractiepark ook een evenementen-terrein, vakantiepark en businesscentrum heeft, maakt zich weer op voor een druk seizoen. “Het is weer voorjaar en alles is weer volop aan de gang. In het attractiepark zelf, maar ook op het naastgelegen evenemententerrein. Wij willen het horeca-aanbod nog verder verbeteren en kijken vooral naar wat er op de festivals gebeurt. Natuurlijk mogen het frietje en de frikandel niet ontbreken, want dat eten onze bezoekers nog altijd het meest. Maar wij denken aan uitbreiding met lekkere belegde broodjes en smoothies tegen een goede prijs.”

Uitrazen in de achtbaanDit voorjaar opende Walibi ook haar vernieuwde businesscentrum. “De hele look en feel, die dateerde uit 1972, is aangepast aan Walibi-stijl. Met dit zalencen-trum kunnen wij met trots een nieuwe markt aanboren. Een workshop of seminar wordt bij ons een unieke ervaring. Wij beschikken over alle faciliteiten en het is mogelijk om tijdens een onderbreking het park in te gaan en uit te razen in de achtbaan.” Mascha kijkt tevreden terug op de aftrap van het seizoen. “In april en mei hebben wij al mooie dagen gehad en de meivakantie was zoals altijd druk. Ook in ons vorig jaar gerenoveerde Walibi Vakantie-park lopen de boekingen goed. Juni is de maand van de school-reisjes en in juli en augustus bezoeken veel tieners en gezinnen ons park.”

willen dat de dienstverlening en het product naar hen toekomt.”

Tosti de baasMet de pilotstore Tosti Club in Breda zet Jacco eind juni een heel nieuwe franchiseformule neer. “Tosti Club is een dagzaak waar de tosti de baas is en het eten van een tosti een beleving wordt. Op de kaart staan vijftien tot twintig Tosti Specials; dubbel, triple, dun of dik. Maar ik verhuur er ook stadsfietsen, want dat kan nu nog nergens. Ons winkelgebied is behoorlijk uitgestrekt, dus ik zie hier zeker kansen. Een dagje fietsen, winkelen en aansluitend een tosti eten en een wijntje drinken. Dat kan dit voorjaar bij The Tosti Club.” Jacco vindt het belangrijk om van toegevoegde waarde te zijn voor de stad. “Met elkaar en de gemeente zorg je voor de juiste balans. Rondom De Sinjoor zijn meer horecazaken met terrassen. Ik maak er graag samen met mijn collega’s één groot horecaplein van. Waar het kan is samenwerken zeer belangrijk in deze tijd voor mij als individu-ele ondernemer, maar ook voor het aantrekken van bezoekers naar de gezellige stad Breda", besluit Jacco.

Ondernemer Mascha van Till

Bedrijf Walibi Holland in Biddinghuizen

Concept Attractiepark, vakantiepark, evenemententerrein en business centrum

Ondernemer Jacco Heijkoop

Bedrijf De Sinjoor in Breda

Concept Familiair en zakelijk restaurant in het centrum van Breda

‘ Altijd net een stapje verder dan anderen’

‘Passie en beleving centraal tijdens Asperges in de Wei’

21

seizoensUPdATe

Geheugen ≥ 15.000 metingen

60 maanden cloud opslag

1 batterij: levensduur 10 jaar

Robuust en waterdicht

Op ware grootte afgebeeld

gullimex.com

Plug-and-play datalogger registreert

online temperatuur en luchtvochtigheid.

Inclusief motion-detection en RTLS.

Draadloos systeem, configureert

zichzelf en werkt 24/7.

Simpel. Snel. Betrouwbaar.

- 100% sap van vers fruit - Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid - GEEN STATIEGELD

Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: [email protected]

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!

Naamloos-3 1 11-05-15 13:41



Hostellerie de Hamert in Limburg doet er alles aan om de witte asperges te promoten. Monique en Roger Smits staan aan het roer van dit klassieke Limburgse familiebedrijf. Monique: “Het is weer voorjaar en dat betekent zeven dagen per week lunch en diner in de Hamert. Onze asperges zijn ons visitekaartje. De maanden april, mei en juni zijn dan ook hoogseizoen voor ons. In drie maanden tijd draaien wij veertig procent van onze jaaromzet. Onze asperges zijn goud waard.” De Hamert doet veel om de asperges te promoten. “Wij zijn eind maart naar Canada afgereisd om de witte asperges te promoten. Op het consulaat verzorgden wij een receptie met acht gangen Limburgse asperges voor 75 man. Zo promoten wij niet alleen de Hamert en de asperges, maar dragen wij ook bij aan een positief culinair imago van Nederland.”

Eerlijk product op tafelDe Hamert brengt de asperges letterlijk naar de mensen toe. Ook in Nederland. Monique: “Dit jaar verzorgen wij een aspergediner in IJmuiden, Amsterdam, Den Haag, Groningen en Maastricht.” Monique en Roger vinden het belangrijk om een eerlijk product op tafel te zetten. En dat product moet ook herkenbaar zijn op het bord. Monique: “Wij merken dat gasten pure smaken weer waarderen. Dus terug naar de basis.” Voorjaarstrends, daar doen

Monique en Roger niet aan. “Wij zijn altijd de klassieke keuken trouw gebleven. Onze gasten, de ‘jonge ouderen’, zijn gestopt met werken en hebben de tijd voor zichzelf. Nu het weer voorjaar is blijven zij ook vaker langer dan één nacht overnachten. De fietsen gaan mee en ze trekken eropuit in een van de naastgele-gen natuurgebieden.”

Warmer dan de voorspelling”Daarnaast hebben wij een pannenkoekenhuis waar jonge gezinnen de overhand hebben. Met Pasen zat het daar helemaal vol. Mooi weer draagt bij aan de omzet en we hebben het geluk dat het bij ons altijd twee of drie graden warmer is dan de voorspelling. In ons pannenkoekenhuis is het in de vakanties en tijdens feestdagen, waar we er gelukkig veel van hebben in het voorjaar, altijd druk.”

Ondernemers Monique en Roger Smits

Bedrijf Hostellerie De Hamert in Wellerlooi (Limburg)

Concept Klassiek bedrijf met traditionele keuken, tien luxe

hotelkamers en een pannenkoekenrestaurant

Pasen in cijfers• 850.000 buitenlandse bezoekers in Nederland• 300.000 Nederlanders vierden paasvakantie in eigen land• 25 miljoen uitstapjes ondernomen in Nederland• 500 miljoen euro uitgegeven door Nederlanders tijdens

vakantie en uitstapjes• 150 miljoen euro uitgegeven door buitenlandse dagen

verblijfsgasten

Bron: NBTC

‘Onze asperges zijn goud waard’

23

sEizOEnsuPdatE

levert u al gauw3 goede dozen wijn

Verzuim voorkomen

per dag op

Een zieke werknemer kost u gemiddeld € 100,- per dag. Aan één medewerker die twee jaar ziek is bent ugemiddeld dus € 73.000,- kwijt. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de vervangers die u moet inhuren en de administratieve rompslomp.

Meer grip op ziekteverzuim levert u dus geld op. Nationale-Nederlanden helpt u graag om de kosten zo laag mogelijk te houden. Wilt u ook meer grip op verzuim? Neem dan contact op met uw adviseur of kijk op www.nn.nl.

Wat er ook gebeurt



25

column

De great girls zijn in aantocht!

“De wereld is voortdurend in beweging. En het is aan ons om vandaag de dingen van morgen uit te vinden.

Handel daarom met durf, wees vastberaden en veelei-send, en laat je intelligentie je levensgids zijn.” Zo vatte

de weduwe Ponsardin, zeg maar de ‘ceo’ van Veuve Cliquot in de negentiende eeuw, haar zakenfilosofie ooit samen

in een brief aan één van haar kleinkinderen. Tijdloze wijs-heid. Ik moest er aan denken, omdat ik iets meer dan een

jaar geleden de Prix Veuve Clicquot 2014 mocht uitreiken aan horecatopvrouw Ria Joosten. Wat ik bijzonder vind aan Ria is

de manier waarop zij haar bedrijf heeft uitgebouwd tot een bloeiend catering- en evenementenbedrijf. Maar daarnaast

vooral ook de wijze waarop zij haar rol als werkgever invult; ontwikkelingen groeimogelijkheden van haar mensen staan bij

haar hoog in het vaandel. En dat is terecht. Want het is belangrijk dat we vrouwelijk talent zichtbaar maken en helpen groeien. En

vrouwen mogen daarin minder bescheiden zijn en elkaar daarbij best wat meer helpen, elkaar hun schouders aanbieden. Ik haal

vaker de bijzondere geschiedenis aan van Johanna Borski, een za-kenvrouw uit de negentiende eeuw, stammend uit een Amsterdamse

koopmansfamilie. Tot haar tachtigste leidde ze het bedrijf van haar overleden man, dat onder meer handelde in effecten. Het was een tijd

waarin vrouwen niet welkom waren op de Amsterdamse geldmarkt. Toch wist Borski haar bedrijf naar de top van de Amsterdamse geld-

markt te leiden. Het verhaal van Borski vertelt ons, dat vrouwen altijd hebben moeten knokken om iets voor elkaar te krijgen. En dat hun moed

en initiatief daarbij altijd het verschil maken. Dat is ook anno 2015 nog steeds het geval. Want hoewel meisjes het beter doen in het onderwijs en

sneller en met hogere cijfers afstuderen, zijn het nog te vaak de mannen die in de top van organisaties de scepter zwaaien en krijgen vrouwen maar

moeilijk hun pump tussen de deur van de boardroom. Bedrijven laten niet alleen veel talent links liggen, ook zijn ze zich onvoldoende bewust van het

feit dat een diverse top de kwaliteit van je bedrijf verhoogt. Vrouwen kijken nu eenmaal anders tegen zaken aan, brengen andere ervaringen mee en

maken andere afwegingen dan mannen. En ik wil niet meer horen dat er geen geschikte topvrouwen te vinden zouden zijn. Zeker niet nu er, na een persoon-

lijke oproep van Hans de Boer en mij, in vier maanden tijd ruim 700 geschikte topvrouwen werden aangedragen vanuit de boardrooms van Nederland. En er

zijn er nog veel meer. Vrouwen die willen, kunnen en dus niet meer gemist mo-gen worden. Het is nu zaak dat bedrijven verder durven te kijken dan het eigen

old boys network. De great girls zijn in aantocht, zet de deuren open voor al deze topvrouwen en verzilver deze kans!

Jet BussemakerMinister van Onderwijs, Cultuur en Wetenschap



“D e vervrouwelijking van de maatschappij en food is al een tijd bezig, maar net als aan de zakentop gaat het in food héél langzaam”, vertelt foodtrendwat-

cher Marjan Ippel. “De horeca is nog steeds voornamelijk een mannenaangelegenheid, terwijl vriendinnengroepjes veel meer dan vriendengroepjes samen gaan eten. Mannen gaan drinken of snel een hamburger eten. Vrouwen kiezen voor een avondvullend programma met eten, drinken en dansen.”

Gezelligheid en ‘trendyness’Maar wat willen die vrouwen dan? En hoe bereik je ze? Marjan: “Ze zoeken gezelligheid en ‘trendyness’ in de horeca. Ze zijn doorgaans veel trendgevoeliger dan mannen. Ze willen gezond en houden van kleine bites in plaats van grote schotels. Ze willen proeven in plaats van vullen. Ze eten om het samenzijn en gaan vaak ook uit om te kijken en bekeken te worden. Ze houden ook van extra’s: dansen na afloop van het eten of een andere ‘beleving’, bijvoorbeeld een mooi interieur of een aparte kaart.”

Kom op vrouwen, doe het zelf!Volgens Marjan wordt er nog teveel vanuit mannen voor vrouwen gedacht. “Als je vrouwen wilt verleiden voor je zaak moet je vrouwen inzetten. Zowel in de service, achter de kachel, als voor het design van het interieur; denk vanuit de vrouw en je bereikt haar. Of nog beter: vrouwen, kom op, doe het zelf!”

26



James Brown zong het al: This is a man's world, but it

would be nothing without a woman or a girl. En zo is het:

de horeca feminiseert! De vrouw is dé reddende engel

van de horeca: zij is vaker onderweg, consumeert meer

en gaat vaker met vriendinnen uit eten. Het credo is dus

eigenlijk simpel: richt u op die vrouw! Maar hoe dan? Wat

willen vrouwen? En hoe kunt u als ondernemer hierop

inspelen? We stelden deze vragen aan trendwatcher

Marjan Ippel en vier ondernemers.

It’s a (wo)man’s world?



>

In het Brabantse Sprang-Capelle neemt het aantal vrouwelijke gasten nog elke dag toe. Arno: “Bij Borrelrestaurant James zijn vrouwen een bewuste doelgroep. Bij zowel ons productaanbod als onze aankleding houden we rekening met de wensen van vrouwen. Zo hebben we een aparte vrouwenborrelgarnituur met gefrituurde gamba’s en kaasjes. Op onze kaart staan zes verschillende salades en men kan in plaats van een hoofdgerecht, twee keer een voorgerecht kiezen. En ook onze drankenkaart is aangepast op de vrouw: verschillende wijnen, biologische verse sappen en een groot assortiment thee.”

“Ze zeggen wel eens ‘je doet het pas goed als er meer vrouwen komen’ en ik geloof daar heilig in. Want mannen komen vanzelf wel naar je café. Maar om vrouwen in je tent te krijgen, moet je wat meer doen. En dat betekent dat je de taal van de vrouw moet spreken; wie is zij en wat wil zij? Als je weet wie je gast is, sta je al 1-0 voor. Zo is de inrichting bijvoorbeeld van groot belang. In ons interieur hebben we bewust gekozen voor warme kleuren en kunnen we per tafel het licht dimmen. Een verliefd stelletje wil ander licht dan twee vriendinnen die vakantiefoto’s kijken. Het gaat om details en aandacht. Zorg voor verse bloemen, en geef de dames een huiselijk en veilig gevoel en eigenlijk het meest belangrijk: geef ze aandacht.”

Ondernemer: Arno Heijkoop

Bedrijf: Borrelrestaurant James in Sprang-Capelle

Concept: Apart productaanbod voor vrouwelijke gast


In het Gelderse Didam runt de familie Gesthuizen de restaurants Steak’m en Jan & Jan. Ook zij richten zich bewust op de vrouwe-lijke gasten. Mede-eigenaar Juul: “Het is voor ons een belangrijke groep. Zowel onze producten als onze inrichting hebben we aangepast aan de groeiende groep vrouwelijke gasten. We hebben meer spiegels opgehangen en we hebben ons aanbod sappen en thee uitgebreid. De wijnkaart is groot en wijn is per glas te bestellen. Op onze kaart staan ook kleinere porties en veel vegetarische gerechten. En waar vrouwen ook gevoelig voor zijn: we hebben een groot aanbod biologische producten. We zijn er echt serieus mee bezig.”

“Daarnaast organiseren we verschillende evenementen speciaal voor vrouwen. Zoals brei-before-you-die, een avond waar dames, van jong tot oud, ervaren en onervaren voor een tientje met andere dames kunnen komen breien. Wij regelen de naalden, wol, koffie en het appelgebak. Het is een groot succes want het zit iedere keer helemaal vol. En dat geldt ook voor onze andere events als de miskoopjesmarkt en ‘naai je eigen chillbroek’. Dames willen aandacht en ze vinden een vorm van vermaak leuk. Daar spelen wij op in. Vrouwen zijn actiever online dan mannen en daardoor veel makkelijker te bereiken voor dit soort events. Ze doen dingen ook veel meer op gevoel, als je daar slim mee omgaat, kun je ze zo aan je binden.”

Ondernemer: Juul Gesthuizen

Bedrijf: Steak’m en Jan & Jan in Didam

Concept: Speciale events voor vrouwen in

restaurant/zalencentrum


‘ Vrouwen doen dingen meer op gevoel’

‘ Het gaat om de details en aandacht’

'Het is voor ons een belangrijke groep’

‘Je doet het pas goed als je vrouwen in je tent hebt’

27

Trend: feminisering



In het Worldhotel Grand Winston in Rijswijk kunnen vrouwelijke zakenreizigers terecht in speciale ladybusinessrooms. Arjan: “Deze ladiesrooms hebben veel extra’s zoals een speciale krachtige föhn, een weegschaal, een verlichte make-upspiegel en een stepapparaat. De minibar is anders gevuld: in plaats van bier vinden de dames daar gezonde drankjes en mixjes. Daarnaast kunnen ze gebruik maken van een zachte badjas, katoenen slippers en satijnen kleerhangers. Er zijn verschillende (hand)crèmes, dikke glossy’s en extra kussens.”

Lichte (speciaal)biertjes, verschillende wijnen en likeurtjes, een roze logo en kleine hapjes: aan de details in het Rotterdamse café Loud merk je dat vrouwen hier de boventoon voeren. Miranda: “Iedereen is natuurlijk welkom bij ons, maar we zijn er toch vooral voor vrouwen.” En met succes want veel vrouwen weten Loud inmiddels te vinden. “Twee jaar geleden hebben we onderzoek gedaan: wat is er nog niet en waar is behoefte aan? We conclu-deerden dat er in Rotterdam geen enkele horecazaak was die zich richt op vrouwen. Terwijl daar wel vraag naar is.”

“Anderhalf jaar geleden zijn we het avontuur aangegaan en hebben we Loud geopend. Er komen de laatste tijd ook steeds meer mannen, maar de grootste groep, zo’n tachtig procent van onze gasten is vrouw. Bij ons kunnen ze ongestoord en rustig bijkletsen met een vriendin of lekker dansen zonder dat er een groep luidruchtige mannen een stempel drukt. Iedereen is welkom. Bij Loud kunnen dames, gay of hetero, lekker onge-dwongen uitgaan.”

Ondernemer: Miranda van Es (r) en Lilian van Dam

Bedrijf: Café Loud in Rotterdam

Concept: Vrouwencafé met een open mind


Ondernemer: Arjan van Esveld (general manager)

Bedrijf: Worldhotel Grand Winston in Rijswijk

Concept: Hotel met speciale lady businessrooms

Bezettingsgraad: ‘Gezond’

‘ Bij ons kunnen ze rustig bijkletsen met een vriendin of lekker dansen’

‘Tachtig procent van onze gasten is vrouw’

‘De vrouwelijke gast heeft en is de toekomst’

28



“Het is een groot succes,” vertelt Arjan. “Het aantal vrouwelijke zakenreizigers neemt al een paar jaar toe. Deze groep heeft andere wensen en behoeften dan mannen en daar spelen wij op in. We hebben ons heel goed georiënteerd op deze groep. En dat werpt haar vruchten af, want op de doordeweekse dagen zijn de ladybusinessrooms voor het merendeel bezet. Vrouwen vinden veiligheid heel belangrijk, dus deze kamers hebben een extra slot en een locatie vlakbij de lift. De kamers zijn in warme tinten geverfd en we hebben een uitgebreid theeassortiment op de kamer. En ze komen ook vaak terug. De vrouwelijke gast heeft en is de toekomst.”

‘ We hebben ons heel goed georiënteerd op deze groep’

Ander bestedingspatroon“Het grote verschil met mannen is dat veel vrouwen toch een ander bestedingspatroon hebben. Ik denk dat mannen vaker uitgaan en dat ze dan ook meer uitgeven. Dus we hebben meer bezoekers nodig om dezelfde omzet te halen. Maar dat maakt niks uit. Het is een droom die uitkomt en we zijn zeer tevreden.”

Wat vrouwen willen Wat willen vrouwen nu eigenlijk? Enkele tips van uw collega-horecaondernemers:

• Verse, biologische producten• Verschillende wijnen, per glas te bestellen• Een uitgebreide kaart met vegetarische gerechten• De keuze voor twee voorgerechten • Kleinere porties • Een uitgebreid theeassortiment • Goede verlichting, niet te fel • Voldoende spiegels op strategische plaatsen• Lichte, speciaalbieren • Vermaak, evenementen• Een veilige omgeving

‘De vrouwelijke gast heeft en is de toekomst’

29

TrenD: feminisering

15-04-00

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 14 augustus 2015.

HOMIN

T O

UT

DO

OR

PROJECT GOLFCLUB HARDERWOLD ZEEWOLDE

Barset Malibu8826.0205 zwart, 5-delig Normaal 519,00519 00

399,00

Barset Tahiti8826.0250 zwart, 7-delig Normaal 825,00825 00

599,00

Loungeset DarwinDiverse combinaties en opstellingen mogelijk Compleet zoals afgebeeld, excl. creme kussens8821.6000 zwartNormaal 1.328,001 328 00

959,00

Benchset Honolulu8826.0300 zwartNormaal 567,0056700

399,00



31

column

Heb je kinderen? Wat doe je hier dan?

Dat vrouwen steeds meer terrein winnen op mannen kan u haast niet ontgaan zijn. En we zijn er nog lang niet maar

ik kan u vertellen dat er echt al heel wat is veranderd in tien jaar…

In 2001 kwam ik bij het KHN-sectorbestuur Discotheken, on-der voorzitter John Laan. Voor de vier mannelijke bestuurders

was het toch wel even wennen om er een vrouw bij te hebben: ‘leuk om naar te kijken, fijn dat ze zo’n babbel heeft maar oh

god ze vindt er ook nog wat van’.

Na een jaar vroeg John mij of ik hem wilde opvolgen als voorzit-ter. Verbaasd was ik toen een bestuurslid hierover zei: “Es, hart-

stikke leuk, maar dat gaat hem echt niet worden, jij als voorzit-ter.” Toen ik hem vroeg waarom niet zei hij zonder schaamte: “Je

bent een vrouw!” Het ging dus duidelijk niet om mijn capaciteiten.

Maar die vooroordelen kwam ik ook tegen buiten mijn bestuur. Als ik met alle mannelijke bestuursleden een horecabedrijf bezocht werd

ik in negen van de tien gevallen aangesproken als de secretaresse. Niets leukers om op zo’n moment uit te leggen dat jij niet degene bent

die de notulen verzorgt, maar dat je degene bent met wie ze moeten dealen. Ook voor de heren in het bestuur was dat altijd een topmoment.

Dat glazen plafond waar ze het altijd over hebben ben ik nooit tegen gekomen (beetje onzin ook) maar ik heb wel wat anekdotes die me inder-

tijd veel energie hebben gekost. Een man die met veel interesse vraagt of je kinderen hebt en dan na het bevestigend antwoord zegt: “Wat doe je

hier dan?” Mannen die op de opmerking ‘Ik heb het gevoel dat…’ steevast reageren met ‘Heb je cijfers?’ ‘Kun je dat objectiveren?’ Ik heb echt moeten

leren om steviger te argumenteren, zonder mijn vrouwelijkheid te verliezen en zonder in de vrouwelijke slachtofferrol te duiken.

Wat mij betreft moet je je als vrouw niet ‘mannelijk’ gaan gedragen om mee te doen. Integendeel: ik denk juist dat die vrouwelijke kant een aanvulling kan

zijn binnen een bestuur. Want mannen en vrouwen hebben verschillende kwa-liteiten en als je die bij elkaar voegt krijg je sterke, uitgebalanceerde teams. Dat

werkt als er sprake is van competenties, begrip en vertrouwen.

Inmiddels zien we gelukkig al veel vrouwen op allerlei plekken in onze vereniging: Halleluja! Ik zou willen zeggen: “Vrouwen: vertrouw op je competenties! Daarmee

kun je het verschil maken!”

Esther HerberBestuurslid Landelijk Bestuur KHN



32

Tekst: Karolien Kleijer


Impact belastinghervorming op horeca

Hoezo lasten’verlichting’? Lastenverschuiving! Het kabinet wil af van het huidige belastingstelsel: minder regels, 100.000

banen en een lastenverlichting van 15 miljard euro per jaar op arbeid. Dat

klinkt toch als muziek in de oren? Maar wat als daar een verhoging van de btw,

de milieubelastingen, gemeentelijke heffingen of een stevige winstbelasting

tegenover staat? “Onbespreekbaar!”, wat betreft Toon Naber, voorzitter KHN:

“Hoezo lastenverlichting?”

Volgens het kabinet vormen de hoge lasten op arbeid een rem op de economische groei. Door de hoge werkgevers-lasten nemen werkgevers minder makkelijk personeel in

vaste dienst. En met het verlagen van de inkomstenbelasting houden werknemers meer geld over om uit te geven. Met een voor iedereen gelijke lastenbesparing op arbeid creëer je banen en stimuleer je de economie, is de Haagse gedachte. Daar maakt het kabinet volgens de voorzitter van KHN een grote denkfout.

Btw verhogen? 55.000 minder banen“Maar toch niet door de lage btw te verhogen?”, roept Toon verontwaardigd. “Door het lage btw-tarief af te schaffen verlies je 55.000 banen. Ruim 40.000 banen hiervan zitten in de gastvrij-heidssector zelf en een kleine 15.000 banen in toeleverende sectoren. Juist in de horeca is de consumentenprijs veelal belast met zes procent op eten, drinken en logies. Dit percentage wordt, als alles doorgaat, 21 procent. Neemt u als ondernemer deze last op u? Of berekent u de extra lasten door aan uw gasten? En krijgt u uw zaak nog vol als uw gasten straks 15 procent meer moeten betalen voor hetzelfde? Wat u ook doet, in beide gevallen leidt dit tot minder omzet en minder banen. En dat terwijl de horeca juist een banenmotor is met name voor de onderkant van de arbeids-markt, de lageropgeleiden met doorgaans de lagere lonen.”

KHN zegt nee tegen lastenverschuivingSamen met andere sectoren verenigd in werkgeversorganisatie VNO-NCW en Gastvrij Nederland trekt KHN fel van leer tegen de manier waarop de overheid de belasting op arbeid wil verlagen, en die op andere terreinen wil verhogen. Daarin gesteund door de conclusies uit het NYFER-rapport ‘Gastvrijheid en de btw’. Toon: “Zelfs als de overheid het plan laat varen om het btw-tarief te verhogen is KHN nog niet tevreden. Niet als dat een lastenverho-ging betekent op andere terreinen zoals de winst- of milieubelas-



33

ACTUEEL

ting of gemeentelijke heffingen. Want dan komt het alsnog op het bordje van de ondernemer te liggen. Hier is geen sprake van lastenverlichting maar van lastenverschuiving.”

Voorstel KHN: laat de overheid bezuinigen op de uitgavenKHN is niet zozeer tegen een belastingherziening. “Maar laat de overheid beginnen met in de eerste plaats het vereenvoudigen van het belastingstelsel”, stelt Toon. “Verlaag bijvoorbeeld de lasten op arbeid voor de lage en middeninkomens. Dan sla je eigenlijk al twee vliegen in één klap. Want je hoeft die personen dan niet langer te compenseren in de vorm van heffingskortingen en toeslagen. Ten tweede zou de overheid ook eens kunnen denken aan het snijden in de uitgaven. En last but not least wil je het werkgelegenheidsprobleem op korte termijn aanpakken, blijf van de btw af en zorg dat er voldoende banen behouden blijven voor de onderkant van de arbeidsmarkt. Die vind je in de horeca!”

‘Onze messen zijn geslepen’Eind mei komt het kabinet met een definitief voorstel voor de belastingherziening. Hiervoor heeft staatssecretaris Wiebes van Financiën de afgelopen maanden gebruikt om bij de verschillende sectoren na te gaan hoe zij aankijken tegen de maatregelen en gesprekken te voeren met experts. KHN grijpt samen met partners uit de gastvrijheidseconomie elke gelegenheid aan om te pleiten voor het behoud van het lage btw-tarief. We gaan hiervoor in gesprek met ambtenaren van het ministerie van Financiën, maar ook met Tweede Kamerleden en met verschil-lende politieke partijen op individuele basis. “We zijn erg benieuwd naar waar het kabinet mee komt. Dan bekijken we hoe we die uitkomst kunnen beïnvloeden. Onze messen zijn geslepen. Ons standpunt is duidelijk: kom aan de btw en je komt aan ons. Een lastenverschuiving over de ruggen van horecaondernemers is voor ons onaanvaardbaar!”

Meer infoKijk op www.khn.nl/belastingherziening.

Over Gastvrij NederlandGastvrij Nederland, de Nationale Raad voor toerisme, recreatie, horeca en vrije tijd, vertegenwoordigt 16 organisa-ties en branches in de gastvrijheidseconomie waarin zowel leisure als business zijn vertegenwoordigd. Hun doel: meer bezoekers en meer bestedingen in de gastvrijheidssector door het versterken hiervan. Kijk voor meer informatie op www.gastvrij-nederland.nl.

uw partner in betaaloplossingen

Worldline zorgt dat uw gasten snel en gemakkelijk kunnen betalen. Of zij nu willen betalen:

Aan tafel

Bij de bar

Of aan de deur bij bezorging

Worldline levert complete betaaloplossingen voor alle situaties: Betaalautomaten, zowel vaste als mobiele

automaten

Acceptatie van creditcards, zowel in uw horecabedrijf als website

Een eigen gift- of loyalty card

En Dynamic currency conversion(buitenlandse klanten kunnen in eigen valuta betalen)

Wilt u meer informatie of vrijblijvend een o� erte aanvragen?Dat kan via e-mail [email protected] of

telefoon 0180 442442.

Voor meer informatie over Worldline zie nl.worldline.com

Atos Worldline adv. Your partner in payments 230 x 280 mm (2).indd 1 18-02-15 13:13



>

35

couleur locale

er is wat aan de hand in de centra van onze steden en dorpen. Kranten voor de

ramen van leegstaande winkelpanden, opheffingsuitverkoop en ‘weer een nieuw

zaakje op de plek waar een jaar geleden iemand anders het ook al probeerde’. als

we een beetje om ons heen kijken is er geen ontkomen aan: het gaat slecht met

de retail. Duizenden winkels staan leeg en we horen verontrustende verhalen

over bekende bedrijven als V&D en Hema. Wat betekent deze ontwikkeling voor

de horeca? Staat de goede relatie met de retail onder druk? We vragen het Hans

Kant, beleidsadviseur bij KHN op dit onderwerp.

Geen kranten voor de ramen aub!Wat is het effect van de retailproblemen op de horeca?

Tekst: Saskia Deerenberg


' De Drank- en Horecawet is niet meer van deze tijd'



BlurringConsumenten denken steeds minder in traditionele kaders. Vroeger was de winkel

de winkel en het café het café. Nu maakt de plaats en het moment van de

dienstverlening minder uit, gemak staat centraal. Oftewel: elk moment op elke

plaats vormt een horeca- of winkelmoment. Dit levert concepten waar de grenzen

– bijvoorbeeld tussen winkel en café – vervagen: een wasserette annex lunchroom;

een zaak waar je kleding kunt kopen en een wijntje kunt drinken. Deze vervaging

van traditionele bedrijfsconcepten noemen we blurring.

36

“D e retail zit in zwaar weer. Sowieso heeft Nederland een te groot winkelaanbod: er wordt gesproken van een overschot van 30 procent. Binnen Europa

heeft Nederland de hoogste winkeldichtheid per inwoner. Tel hierbij op dat consumenten steeds meer producten online kopen (17 procent in 2012) en je begrijpt hoe de problemen zijn ontstaan. De verwachting is dat het aandeel online aankopen in 2020 is gegroeid tot ruim 35 procent. In de praktijk betekent dit dat de functie van het centrum zoals wij die vroeger kenden gaat veranderen. De nadruk zal in de toekomst minder komen te liggen op winkelen, en meer op gezelligheid, vermaak en beleving”, aldus Hans Kant, KHN-beleidsadviseur.

Kansen voor de horeca?Hans ziet deze ontwikkeling niet alleen als bedreiging voor de horeca maar ook als kans. “Natuurlijk is de zorgelijke situatie in dorpen en steden een negatieve ontwikkeling die we goed in de gaten moeten houden. Immers: winkels trekken nog steeds bezoekers, en bezoekers zorgen voor omzet. Ook bij de horeca. Maar waar het uiteindelijk om gaat is mensen in het centrum. Of iemand nu naar het centrum gaat om een spijkerbroek te kopen of om een biertje met vrienden te drinken, maakt eigenlijk niet uit. Beide partijen, retail en horeca, hebben belang bij bezoe-kers. Uiteindelijk zal de functie van het centrum veranderen: het zal meer gaan om ontmoetingen en vertier. En laat dat nou net hét vakgebied van de horeca zijn. Horeca ís gastvrijheid. In die zin denk ik dus dat deze ontwikkeling ook zeker kansen voor de horeca biedt”, aldus Hans.

Retailagenda: red de retail? Red het centrum!Ook landelijk staan de retailproblemen inmiddels op de agenda. Hans: “Een aantal jaar geleden trokken de brancheorganisaties van de retail aan de bel over de situatie in de detailhandel. Minister Kamp van Economische Zaken heeft toen gehoor gegeven aan deze oproep en een werkgroep de opdracht gegeven oplossingen te bedenken voor de problemen. KHN was betrokken bij dit project, dat inmiddels bekend staat onder de naam Retailagenda. Wij hebben toen direct al gezegd: beperk het probleem nou niet tot de retail! Het uitgangspunt moet niet zijn ‘red de retail’ maar ‘red het centrum’. Het is een probleem van ons allemaal dat te maken heeft met de aantrekkingskracht van de centra. En we moeten met elkaar op zoek naar een oplossing. Daarnaast hebben we gezegd: een groot deel van onze sector heeft een Drank- en Horecavergunning. Belangrijk

want met zo'n DHW-vergunning mag je geen retailactiviteiten ontplooien. Concreet gezegd: op het toilet mogen condooms en maandverband worden verkocht, maar daar houdt het bij op. Dat is niet meer van deze tijd, die Drank- en Horecawet moet flink op de schop.”

Nieuwe Alcoholwet?KHN staat niet alleen in haar wens de Drank- en Horecawet aan te passen. Een aantal retailpartners staat ook positief tegenover het aanpassen van de Drank- en Horecawet. En dat is helemaal niet zo raar. Want de Drank- en Horecawet mag dan wel gedateerd zijn, zij biedt ook bescherming. “Deze wet bepaalt bijvoorbeeld dat alleen de horeca alcohol mag schenken. En natuurlijk weten wij allang dat er tijdens speciale koopavonden gewoon een glaasje prosecco wordt geserveerd aan het winkelend publiek. En de retail wil dat graag legaal kunnen doen – want nu lopen ze het risico op een boete van 1360 euro. Kortom: het openbreken van de Drank- en Horecawet biedt kansen voor de horeca maar zal ook mogelijkheden aan andere partijen gaan bieden”, aldus Hans. “Ik denk dat het nóg beter zou zijn om een nieuwe alcoholwet te maken en van de Drank- en Horecawet af te stappen. Het basisuitgangspunt voor deze alcoholwet zou dan moeten zijn: hoe regelen we op een verantwoorde manier de verkoop van alcohol. Ongeacht het type zaak dat je hebt. Dat is ook meer van deze tijd en past ook beter bij de moderne consument en moderne concepten (‘blurring’; zie kader). In deze alcoholwet leg je dan een aantal regels vast, bijvoorbeeld dat je de leeftijd moet checken bij jongeren en dat je in bezit moet zijn van een diploma Sociale Hygiëne als je alcohol verkoopt.”

Drank- en Horecawet, Retailagenda, bestemmingsplannen – hoe zit het nou?Dat de overheid de afgelopen jaren steeds meer taken bij gemeenten heeft neergelegd, zorgt juist bij een onderwerp als dit voor uitdagingen. Hans: “Op landelijk niveau is het al een ingewikkeld dossier omdat verschillende ministeries erbij zijn betrokken zoals het Ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport, het Ministerie van Economische Zaken en het Ministerie van Veiligheid en Justitie.En dan hebben we lokaal ook nog te maken met gemeenten. Zij zijn door de overheid aangewezen voor lokaal alcoholbeleid en handhaving van de Drank- en Horecawet. Zij moeten dus bijvoorbeeld controleren of ondernemers de leeftijd checken van hun gasten. Maar dat niet alleen, het zijn ook de gemeenten die concreet tegen de retailproblemen aanlopen en naarstig op zoek zijn naar oplossingen. Zij willen immers geen kranten voor de ramen, zij willen een bruisend centrum. Voor de korte termijn proberen zij dit op te lossen door de gemeentelijke bestem-mingsplannen aan te passen en de winkeliers de mogelijkheid te geven horeca ‘erbij’ te doen. En dat is nu precies waar de horeca niet op zit te wachten.”

Actie KHN“Wij zijn landelijk in 2014 al begonnen met lobbyactiviteiten voor onze leden: we hebben werkbezoeken met Tweede Kamerleden



Bruisende binnenstedenOm centra van dorpen en steden vitaal te houden, moet volgens KHN het volgende

gebeuren:

• Winkels aanpakken: het structurele overschot aan winkelruimte moet

structureel worden aangepakt. Ook harde middelen als saneren en slopen mogen

hierbij niet worden geschuwd.

• Ondernemers ontregelen: ondernemers moeten nu eens echt ‘ontregeld’

worden. We willen zo min mogelijk regels en leges moeten een duidelijk doel

hebben en dienen om de kosten te dekken.

• Gelijk speelveld creëren: om eerlijk te kunnen concurreren met elkaar moet er

sprake zijn van een gelijk speelveld. In dit geval tussen retail en horeca. Hiervoor

moet de Drank- en Horecawet gemoderniseerd worden, of in ieder geval het

‘verbod op detailhandel’ wat hierin staat, worden geschrapt. Pas daarna mag

detailhandel in de gelegenheid worden gesteld om horeca erbij te doen.

• Provincies regie nemen: gezien hun taken en verantwoordelijkheden (ruimte-

lijke ordening) moeten provincies veel meer regie nemen en sturen op dit thema.

Zo voorkomen we dat iedere gemeente met een outlet center als oplossing komt.

• Leefbaarheidsvisie: er moeten regionale/lokale leefbaarheidsvisies komen

waarin is vastgelegd hoe het centrum gezellig en bruisend blijft.

37

couleur locale

georganiseerd en we voeren op dit moment gesprekken met de Kamerleden van de verschillende politieke partijen over dit onderwerp. Daarnaast zijn we in gesprek met ambtenaren van het ministerie van VWS. Dit is nu hard nodig want de evaluatie van de Drank- en Horecawet staat eind dit jaar/begin volgend jaar op de agenda. Vóór die tijd is het dus zaak om relevante ambtenaren en Kamerleden bij te praten. En allianties te vormen met relevante organisaties”, aldus Hans. “Maar lokaal wordt de wedstrijd nu al gespeeld als het gaat om leegstand en bestemmingsplannen: wij hebben 245 KHN-afde-lingen in het land die bezig zijn om lijntjes te leggen met gemeenten. Want het spreekt voor zich dat wij als horeca betrokken willen zijn bij deze problematiek. En – hoe flauw het ook klinkt – zolang er geen sprake is van een gelijk speelveld voor ondernemers, zullen wij voor de plannen gaan liggen die niet in het voordeel zijn van de lokale horeca. Dat laatste was overigens ook de reden dat KHN de zogenaamde Retailagenda uiteindelijk niet ondertekende.”

' Gemeenten willen geen kranten voor de ramen, zij willen een bruisend centrum.'



38

Tekst: Saskia Deerenberg

Zeeland is een provincie met veel winkelleegstand. Winkeliers kampen met

problemen en gaan in gesprek met de gemeente op zoek naar oplossingen.

Zo ook in Middelburg. De KHN-voorzitter van deze afdeling, Renny Minnaert,

werd in de terrasnota verrast met de zogenaamde Melding Gevelzitplaatsen.

Hiermee kunnen detaillisten voor hun zaak een klein terras neerzetten.

En horeca-activiteiten uitoefenen. Hoe ga je als lokale afdeling hiermee om?

En wat kun je als regio hieraan doen?

Wordt dat kopje koffie straks nog wel bij ons gedronken?

Renny Minnaert, voorzitter KHN Middelburg: “Eind augustus 2015 was er nogal wat commotie in de media rondom terrasmeubilair. Begin oktober stuurde KHN Middelburg

hierover een brief naar de gemeente. In deze brief pleitten wij voor meer vrijheid voor de ondernemers, zodat zij in kunnen spelen op trends en ontwikkelingen. Als reactie hierop organiseerde de gemeente in november een brainstormsessie met horecaonderne-mers, een burger, leden van de welstands- en monumentencom-missie, de betreffende wethouder en gemeenteambtenaren. Op zich een prima initiatief wat leidde tot een concept Terrassenbeleid waarin onze wensen zijn meegenomen. Het definitieve Terrassen-beleid is eind maart door het college van Burgemeester en Wethouders vastgesteld en inmiddels in werking.”

Meer vrijheid voor de horecaOp de vraag of hij positief is over het beleid zoals het er nu ligt, reageert hij twijfelend: “Op zich zitten er dingen in die goed zijn voor de horeca: onze wensen zijn gehonoreerd. Zo zijn lounge-meubels en (picknick)banken toegestaan in de strook direct tegen de gevel (tot maximaal vijf meter). Ook zijn er nu meerdere types tafels en stoelen toegestaan onder voorwaarde dat het totale terras één thema of stijl heeft en al het meubilair dezelfde kleur heeft. Daarnaast mag het meubilair nu ook gekleurd zijn (kleuren volgens Kleurenbeleid) en zijn ondernemers vrij in de keuze voor het motief van kussens, zittingen, tafelkleden enzovoort”, aldus Renny.

Gemeente naïef“Minder positief ben ik over de speciale regeling Melding Gevelzitplaatsen. Deze toevoeging komt vanuit de detailhandel, die de gemeente heeft benaderd om terrassen neer te zetten. Om

een terras te hebben is bij een horecabestemming een vergunning vereist. Omdat de gemeente niet al deze verzoeken wil faciliteren door een dubbelbestemming detailhandel en horeca af te geven, is gekozen voor deze speciale regel. Volgens de gemeente gaat het bij de detailhandel vooral om de mogelijkheid voor klanten om ‘even’ een consumptie te nuttigen. Denk bijvoorbeeld aan een ijssalon of een slager. Met de Melding Gevelzitplaatsen kunnen winkels tijdens openingstijden in een strook van 1 meter voor hun pand een bank of enkele stoelen plaatsen. Daarnaast mogen zij geen alcohol schenken”, aldus Renny. “Maar de vraag is of de gemeente er niet te naïef in zit. Een ondernemer die werd geïnterviewd door de lokale media gaf aan dat hij een terras vooral ziet als extra omzet. Zo’n ondernemer zit er dus veel scherper in dan de gemeente, die denkt dat het wel los zal lopen.”

Meedoen met de retailDus… KHN Middelburg is hier niet blij mee? Renny: “Nee, wij zijn geen voorstander van gevelzitplaatsen bij de detailhandel. Wij snappen best dat de retail op zoek is naar oplossingen. Maar het lastige is dat wij als horeca – met een Drank- en Horecawetvergun-ning – geen retailactiviteiten kunnen uitoefenen. Wij zeggen eigenlijk: als jullie (dag)horeca willen doen, willen wij ook kunnen meedoen met de retail. Dat is wel zo eerlijk. Daarnaast maken we ons ook zorgen om de omzet: de grote vraag is natuurlijk of dat kopje koffie straks nog wel bij ons wordt gedronken? Want laten we wel zijn: het kan niet de bedoeling zijn de omzet van de retail op te krikken, ten nadelen van de omzet in de horeca.”

Dicht op het vuur Renny: “Nu is het zaak er bovenop te zitten als lokale afdeling. De gemeenteraad gaat nu een proef doen met die gevelzitplaatsen.



39

Afdeling Middelburg

Welke gemeenten vallen onder de afdeling Middelburg?

Middelburg

Hoeveel bedrijven zijn lid van de afdeling Middelburg?

85

Wie is de voorzitter? Renny Minnaert van Café Restaurant Desafinado

Wat zijn in deze afdeling de grootste lokale uitdagingen?

Parkeertarieven verlagen en tijden aanpassen (betaald parkeren tot 20.00 verlagen naar 18.00 uur). Ruimte scheppen door wetgeving waarmee ondernemers kunnen inspelen op een veranderende markt (bijvoor-beeld ontwikkeling en inrichting terrassen). Er moet ruimte zijn voor evenementen.

Hoe is de relatie met de gemeente?

Goed. Maar nu op onderdelen niet met elkaar eens.

couleur locale

Het is de bedoeling over een halfjaar met alle betrokken partijen deze proef te evalueren. Wij zullen als KHN bovenop deze evaluatie zitten en zorgen voor een stevige inbreng vanuit de horeca. Dit zou ik sowieso willen meegeven aan andere bestuurders: ook hier zie je weer hoe belangrijk een goede relatie met de gemeente is. Je moet er echt voor zorgen dat je tijdig aan tafel zit bij dit soort besluitvorming. Dat kan alleen als je dicht op het vuur zit.”

regiovoorzitter: “Wel een beetje van leer trekken”Juist bij dit soort onderwerpen kan het zin hebben om als regio in actie te komen. En vooral in een regio als Zeeland waar leegstand een groot probleem is. We vragen Ralf Flemm, voorzitter van deze regio, hoe hij dit aanpakt: “Zeeland is één van de drie provincies met de meeste leegstand, samen met Limburg en Groningen. Werk aan de winkel dus. In Middelburg zie je dat gemeenten, die natuurlijk veel

waarde hechten aan een bruisend centrum, op zoek zijn naar oplossingen. Dat we daarbij vooral vanuit de consument moeten redeneren willen we nogal eens vergeten, ook de gemeente. De gemeente heeft het over een ‘pilot project’ maar ik verzeker je: tegen de tijd dat de gemeente zo’n pilot heeft geëvalueerd is de consument al weer verder. Die bedenkt zelf wel wat hij gaat doen”, volgens Ralf. “Wij willen allemaal bezoekers in het centrum, zowel horeca als retail hebben daar baat bij. We versterken elkaar. Wij zijn groot voorstander van een liberale aanpak (gooi maar open die

handel) maar dan wel onder eerlijke voorwaarden. Met andere woorden: we willen ook retail kunnen uitoefenen als de retail horeca gaat doen. Die Drank- en Horecawet begint ons echt in de weg te zitten.” Hij vindt het juist in deze tijden belangrijk om samen op te trekken en er bovenop te zitten. Ralf: “Het is heel actueel dus overal zie je lokale initiatieven ontstaan, die niet altijd goed zijn voor onze horecabedrijven. Ik zit binnenkort met al mijn afdelings-voorzitters om te kijken hoe we dit in onze provincie het beste aan kunnen vliegen. Juist in deze tijden is het belangrijk dat je gezamenlijk optrekt, met hetzelfde verhaal. Ik wil mijn lokale voorzitters daar zo goed mogelijk bij ondersteunen. In hun relatie en aanpak met de gemeente, maar ook bijvoorbeeld met het inzetten van lokale media. In roerige tijden moet je natuurlijk wel een beetje van leer trekken.”

Renny Minnaert, voorzitter KHN Middelburg

Ralf Flemm, voorzitter KHN

Regio Zeeland

Grillen met sterren!

14-03-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden. www.hakpro.nl

EMMELOORDPlatinaweg 218304 BL EmmeloordTel: (0527) 635 635Fax: (0527) 635 [email protected]

AMSTERDAMDe Flinesstraat 201099 CC AmsterdamTel: (020) 665 6428Fax: (020) 665 [email protected]

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c9723 JV GroningenTel: (050) 318 1600Fax: (050) 318 [email protected]

ROTTERDAMSchuttevaerweg 133044 BA RotterdamTel: (010) 750 2750Fax: (010) 750 [email protected]

VENLOVenrayseweg 445928 NZ VenloTel: (077) 387 4242Fax: (077) 387 [email protected]

VLISSINGENBedrijfsweg 94387 PD VlissingenTel: (0118) 493 222Fax: (0118) 493 [email protected]

Vapogrill® GT2 2 elementengrill oppervlakte 31x36 cm

afm. 43,5x54,5x13 cm230V | 3,2 kW

Vapogrill® GT1 1 elementgrill oppervlakte 15x36 cm

afm. 27x54,5x13 cm230V | 1,6 kW

Vapogrill® GT33 elementengrill oppervlakte 47,5x36 cm

afm. 60x54,5x13 cm400V | 4,8 kW

Vapogrill® GT6 2x3 elementengrill oppervlakte 75x48,5 cm

afm. 95x65,3x29,7 cm400V | 9,6 kW

Tal van Michelin chefs werken dagelijks met Rubbens VAPOGRILLS®

Voordelen

Informeer naar onze aantrekkelijke leasemogelijkheden!

7001.010 7001.020

Alle grills zijn ook leverbaar als inbouw uitvoering.

7001.0407001.030

Het voorkomen van aanbakken en verbranden vanvet is één van de vele voordelen van de RubbensVapogrill®. Dit weten de vele gebruikers te appre-ciëren. Meer sterke kanten van deze waterbadgrill zijn o.a.:• rechtstreeks op de elementen grillen• per zone regelbare elementen van roestvrijstaal• de gebruikstemperatuur is binnen enkele mi- nuten bereikt• vlees en vis behouden hun smaak en gewicht, zonder uitdroging• dankzij het ‘Vapo’ eff ect blijft het product mals en sappig• de waterbak vangt het vet op en vergemakkelijkt het onderhoud• de elementen zijn opklapbaar• gemakkelijk te verplaatsen en direct gebruiks- klaar• de waterbak is geëmailleerd en wegneembaar • een volledig gelaste roestvrijstalen behuizing• conform met de Europese richtlijnen i.v.m. laag- spanning • CE gekeurd• na het gebruik is de Vapogrill® eenvoudig te rei- nigen dankzij de pyrolitische zelfreiniging waar bij de zeer hoge temperaturen het vuil doen verdwi jnen.

De Vapogrill® van Rubbens. Een toegevoegde waarde in elke keuken!



41

Nieuws iN het kort

De Week van de RI&E 15-19 juni 2015

een veilige en gezonde werkplek voor u en uw medewerkersOnregelmatige werktijden, tillen, snijgevaar, hoge werkdruk en werken in de hitte. Dit zijn enkele risico’s van werken in de horeca. Toch wilt u uw medewer-kers een gezonde en veilige werkplek bieden. Daarom organiseert Steunpunt Risico Inventarisatie en Evaluatie (RI&E) van 15-19 juni de eerste Week van de Risico Inventarisatie & Evaluatie.

KHN steunt de Week van de RI&E en roept u op om met uw medewerkers aan de slag te gaan met de risico-inventarisatie binnen uw bedrijf. Met zo’n inventari-satie benoemt u welke risico’s er zijn in uw bedrijf en hoe u deze aanpakt. Een volledige Risico Inventarisatie & Evaluatie bestaat uit twee onderdelen: • Een lijst met alle (veiligheids- en gezondheidsrisico’s in uw bedrijf• Een plan voor het oplossen of beperken van risico’s

Met een RI&E (die verplicht is voor ondernemers met personeel) dringt u de risico’s voor uw personeel en uw bedrijf terug. KHN zorgt tijdens de Week van de RI&E voor tools waarmee u eenvoudig de risico’s binnen uw bedrijf in kaart brengt. Houd hiervoor khn.nl en de KHN Weekupdate (nieuwsbrief) in de gaten.

Op maandag 7 september 2015 organiseert KHN voor de 17e keer op rij het KHN Golf Event. Het toernooi vindt, net als vorig jaar, plaats bij Efteling Golfpark in Kaatsheuvel. Na afloop is er een gezellige borrel met aansluitend een diner.

khN Golf event 2015: doet u mee?

tools voor u en uw medewerkersHet opstellen van een RI&E kunt u als ondernemer eenvoudig zelf doen of door uw preventiemedewerker(s) laten maken. Op www.rie.nl vindt u meer informatie en tools voor u en uw medewerkers.

Deelname en kosten KHN-leden zijn van harte welkom om mee te doen aan het golftoernooi van KHN. Bij voldoende belangstelling (minimaal zeven) is er ook een clinic voor beginners. Naast KHN-leden wordt een aantal KHN-relaties uitgenodigd voor het evenement.

Om mee te doen aan de wedstrijd wordt een eigen bijdrage gevraagd van 70 euro. Na afloop van de wedstrijd, borrel en prijsuitreiking is er een diner. Deelname aan het diner kost 35 euro.

Aanmelden Doet u mee? Dan dient u zich van tevoren aan te melden zodat wij rekening kunnen houden met uw komst. Ga naar khn.nl/golfevent en vul het online inschrijfformulier voor 1 juli in. Na inschrijving ontvangt u per mail een bevestiging met het programma.

Vragen? Heeft u nog vragen? Stuur dan een mail aan [email protected].



42

‘Als je alleen maar geld wilt verdienen, red je het niet’



43



In september 2013 opende Pakize Cilingir

lunchroom Sofra in het centrum van

Arnhem. De van oorsprong Turkse

horecaonderneemster heeft één doel:

mensen samenbrengen. Iedereen is

welkom bij Sofra, ongeacht leeftijd,

afkomst of geaardheid. “De horeca is de

huiskamer van de samenleving, daar waar

iedereen samenkomt en geaccepteerd

wordt zoals hij of zij is.”

‘ Dat wat je investeert krijg je terug’

I n de Arnhemse Pastoorstraat serveert Pakize de heerlijkste zelfgemaakte gerechten. Sofra, Turks voor ‘Aan tafel’, is na pakweg anderhalf jaar al een begrip in Arnhem.

’Ik geloof in de kracht van delen’Pakize gelooft in de kracht van delen. Delen van kennis, gastvrijheid en passie. Daarom begeleidt ze in haar zaak jongeren en volwassenen met een afstand tot de arbeidsmarkt. “Vrouwen die de Nederlandse taal nog niet machtig zijn, bied ik een plek waar ze - met behoud van een eventuele uitkering - kunnen werken. Zo haal ik ze uit hun isolement. Ze leren Nederlands, doen werkervaring op en ik heb er paar handen bij.”

Dynamiek in je zaakOok jongeren die even niet in de maatschappij mee kunnen komen zijn welkom bij Sofra. “Bij Sofra kunnen ze in een veilige omgeving onder begeleiding werken en krijgen ze weer wat meer vertrouwen in zichzelf en hun mogelijkheden. Het is geweldig om mensen die het even zwaar hebben te zien opbloeien. Het mooie is dat je zo iemand kunt helpen en dat het tegelijkertijd dynamiek in je zaak brengt. Gasten zien en voelen dat en tonen waardering. En als erkend leerbedrijf begeleid ik regelmatig ook stagiaires van de horecascholen. Goede scholing is belangrijk, daar moeten we allemaal ons steentje aan bijdragen.”

‘Geld verdienen niet het hoofddoel’De tafels waar Pakize haar zelfgemaakte gerechten serveert, zijn gemaakt door de cliënten van Schreuderhuizen, een Arnhemse instelling voor mensen met een verstandelijke beperking. “Ik

LATen we weLzIjn

probeer op alle mogelijke manieren een brug te slaan tussen mensen, ongeacht cultuur of handicap. Natuurlijk wil ik als ondernemer geld verdienen, maar dat is niet mijn hoofddoel. Ik ben van mening dat je het niet haalt als je alleen maar onder-neemt om geld te verdienen. Ik heb de kans gekregen om deze zaak op te bouwen en dat geluk deel ik graag met anderen. Soms hebben mensen een klein duwtje in de juiste richting nodig en dat wil ik hen graag geven.”

Grootste complimentMomenteel onderzoekt Pakize de mogelijkheden om Sofra te franchisen. “Mijn gastvrijheid heeft resultaat: mijn gasten zijn zeer positief. Het aantal vaste gasten groeit dan ook nog steeds. En dat is het grootste compliment dat ik kan krijgen. Dat wat je investeert, krijg je terug.”

Duurzaam & gezondMVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en duurzaam ondernemen wordt steeds meer van u verwacht: gasten zien een duidelijke rol voor de horeca. In de rubriek Laten we welzijn leest u over verschillende initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.

Meer info op: www.toverplacemats.nl

Aan tafel gaan wordt nu nog leuker!Aan tafel gaan wordt nu nog leuker!

Download de

GRATIS Prismar 3D studio app

en ervaar WAAROM

gasten over u gaan

spreken!

Met een Toverplacemat op tafelwordt uw gast positief verrastMet een Toverplacemat op tafelwordt uw gast positief verrast

Met een Toverplacemat vervelen uw gasten zich geen moment en heeft u geen last van rondrennende kinderen. Het wachten op de bestelde maaltijd vliegt zo voorbij en uw gasten hebben daarnaast een plezierige tijd samen.

d de

TIS

wordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrastwordt uw gast positief verrast

De Toverplacemat is voorzien van uw logo en bevat aansprekende tekeningen die kinderen dus graag zullen kleuren.

De tekeningen kunnen vervolgens door de gratis Prismar 3D app herkend worden: een magische wereld opent zich.

Uw gasten kunnen het schouwspel als foto bewaren en delen op social media. Mooie verspreiding van een heerlijke tijd in uw restaurant.heerlijke tijd in uw restaurant.heerlijke tijd in uw restaurant.heerlijke tijd in uw restaurant.

Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan

Uw gasten kunnen het schouwspel als foto bewaren en delen op social media. Mooie verspreiding van een heerlijke tijd in uw restaurant.heerlijke tijd in uw restaurant.

Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!

Aan tafel gaan nog leuker!

Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan nog leuker!




Aan tafel gaan Aan tafel gaan nog leuker!





Aan tafel gaan Aan tafel gaan nog leuker!

Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan Aan tafel gaan nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!nog leuker!

Uw gasten kunnen het schouwspel

13

2

Prismar KHN Adv. 205 x 255 mm.indd 1 11-05-15 09:22



45

column

Drie generaties Dames van de Jonge

Ze zeggen wel eens dat familiebedrijven behoudend zijn en weinig risico nemen. Tegelijkertijd doen ze het vaak

goed, ook in een zwakkere economie. Ik bied u graag een kijkje achter de schermen van ons familiebedrijf: Hotel

Restaurant de Dames van de Jonge.Mijn oma is de pionier van ons familiebedrijf. Zij bedacht

ooit dat ze ook wel gasten kon ontvangen in haar huis. Een beetje de airbnb van de jaren vijftig dus. Gedreven door ex-

pansiedrift liet zij mijn opa, die een aannemersbedrijf had, al vrij snel bijbouwen en professionaliseren. Mijn oma kwam met

noviteiten als warm en koud stromend water (waar we nu nogal eens smakelijk om moeten lachen) en begreep dat zij qua bezet-

ting niet genoeg had aan toeristische bezoekers: ter aanvulling had zij gastarbeiders in de kost. Zakelijk inzicht dus.

Toen nam mijn moeder het stokje over (en als je recente onder-zoeken moet geloven, neemt de risicobereidheid bij de tweede

generatie in familiebedrijven af). Mijn moeder - die een neus heeft voor sales - bracht het hotel weer een stapje verder. Zij bedacht de

eerste hotelarrangementen met bootjes en picknickmanden voor onderweg. Ook investeerde zij in moderne kamers en breidde ze het

restaurant uit met een tuinkamer en een groter terras. Het was kei-hard werken. En dat was ook de reden dat zij mij indertijd adviseerde

om het hotel vooral níet over te nemen.Maar - u weet hoe dat gaat - het bloed kruipt waar het niet kan gaan.

Dus startte ik als derde generatie aan het roer van De Dames van de Jonge. Moedig maar niet makkelijk, want als ‘jonkie’ bracht ik nieuwe

inzichten en managementvaardigheden. Maar ook ik wist - met een goed team - ons hotel verder te brengen: van seizoensbedrijf naar een hotel

met een optimale bezetting gedurende het hele jaar. Onder andere door de Chinese markt aan te boren, internationale campagnes te doen en samen

met Giethoornse ondernemers onze ‘propositie’ te versterken.Namen mijn moeder en ik minder risico’s dan mijn oma? Ik moet toegeven

dat de continuïteitsbewaking (stel je voor dat onder jouw leiding het fami-liebedrijf gestaakt moet worden?!) iets is wat je kan remmen. Als je grote

investeringen doet bedenk je altijd wat je voorganger heeft opgebouwd en overleg je. Vaak. Maar iedereen pioniert. Iedere nazaat moet ondernemen in

een nieuwe tijd en past nieuwe inzichten toe waarmee het (familie)bedrijf weer verder komt.

Mijn betrokkenheid bij de Dames van de Jonge en Giethoorn is sterker dan een economische crisis of de bereidheid om risico’s te nemen. Zou dit verklaren waar-

om familiebedrijven zo onmisbaar zijn voor de Nederlandse economie? Al zullen de ondernemende hospitality-genen van mijn (groot)moeder zeker hebben geholpen.

Gabriella Esselbrugge Domeinadviseur Overnachten



KHN feliciteert:

46

gefeliciteerd

1. Huupkens iJs met titel ‘Beste iJssalon 2015’Huupkens IJs uit Weert mag zich de Beste IJssalon van Nederland 2015 noemen. “Dit is het hoogst haalbare in Nederland. Ik ben zo ontzettend trots op ons hele team”, vertelt een dolgelukkige Wil Koppen, eigenaar.

2. Soenil Bahadoer met het behalen van de titel ‘Meesterproef SVH Meesterkok’Soenil Bahadoer, patron cuisinier van restaurant De Lindehof ** in Nuenen, is geslaagd voor de Meesterproef SVH Meesterkok. Daarmee heeft hij de hoogste graad van vakbekwaamheid in de horeca behaald.

3. Stan Kerckhoffs met het behalen van de titel ‘Meesterproef SVH Meestergastheer’Stan Kerckhoffs is geslaagd voor de Meesterproef SVH Meestergastheer. Kerckhoffs is maître en sommelier bij Latour* in het Grand Hotel Huis ter Duin in Noordwijk aan Zee.

4. de frietwinkel in Utrecht, winnaar van de Ad friettest 2015 Siem van Bruggen en Roderick Heijning zijn met de Frietwinkel in Utrecht geëindigd op de eerste plek van de AD Friettest 2015.

5. restaurant Bandoeng met de titel ‘Beste indonesische restaurant van Nederland’Bandoeng in Oost-Souburg (Zeeland) is uitgeroepen tot beste Indonesische restaurant van Nederland in 2015. Dat is gebeurd door Indoweb, dat jaarlijks de vijftig beste restaurants op een rij zet op basis van waarderingen van gasten. Bandoeng, vorig jaar nog nummer twee, steeg naar de eerste plaats.

1 2

4 5

3

Tekst: José Lenssinck

Foto: Bianca Blokland



Ledenvoordelen

Onderwerp: zekerheid…schijnzekerheid!

Beste KHN-leden,

Het is mijn intentie vooral ‘kleine ondernemers’ die toch drie kwart van ons ledenbestand van KHN vertegen-woordigen bewust te maken van de ‘valkuilen’ waarvoor zij komen te staan bij ingrijpende calamiteiten zoals brandschade van het bedrijf. Grote bedrijven hebben veelal ruimere mogelijkheden om zich hiervoor in te dek-ken.

Het betreft hier een vrijstaand horecabedrijf Cafe Restaurant in het Zuiderpark te Rotterdam dat sedert februari 2012 verpacht was. Op 19 februari 2014 was er Total Loss brandschade, oorzaak tot op heden niet bekend. Na de brand diende zich een wereldvreemd scenario aan waartegen men zonder deskundige hulp niet is opgewassen. Schadevaststelling circa 600.000 euro.

Daar de verzekering was afgesloten met een zogenaamde direct writer / verzekeraar, dus zonder tussenpersoon/ makelaar stonden we er ( behoudens een door ons aangestelde contra expert ) alleen voor. Zonder rugdekking / belangenvertegenwoordiger een uiterst moeilijke en complexe materie. Immers wij zijn (volgens de toedracht expert van de maatschappij ) eindverantwoordelijke in het bijzonder voor de toegevoegde horecabepalingen van de polis en verleent de maatschappij geen dekking als aan een van de voorwaarden niet is voldaan.

De verzekeraar had circa twee maanden nodig vooraleer (na bemoeienis van KHN Verzekeringen) de eerste beperkte financiële schadeloosstelling werd overgemaakt. Het gehele schadeproces kenmerkt zich tot een trage voortgang die tot op heden nog niet is beëindigd en zonder de inmenging en ruggensteun van KHN Verzeke-ringen desastreus verlopen zou zijn daar ik als kleine horecaondernemer geen partij ben voor de grote verzeke-ringsmaatschappijen.

Aanbevelingen:

a. Laat KHN Verzekeringen de afgesloten keuzepolissen van onze leden controleren daar deze de no-dige mankementen kunnen vertonen. Deze zijn vaak niet toegesneden op de specifieke horecalocatie en een tussentijdse evaluatie en communicatie tussen verzekerde en maatschappij is al helemaal niet aan de orde.

b. Mogelijkheid creëren (middels een aparte regeling) tot het periodiek laten controleren van de voorge-schreven toegevoegde horeca- / risicobepalingen inzake afzuig- / frituur- / alarminstallatie / N.E.N. elektrische Installatie / etc. Rekening houdend met de doenersmentaliteit en wellicht de onachtzaam-heid van de leden/ ondernemers waarvan de verzekeringsmaatschappij bij niet naleving dankbaar gebruik maakt om niet te hoeven uit keren.

c. Duidelijkheid inzake taxatie (waardoor de getaxeerde waarde als uitgangspunt bij schade geldt). Bijvoorbeeld: verzeker uw inventaris naar nieuwwaarde door een taxatie te laten uitvoeren. De kosten zijn relatief laag.

Nogmaals een aanbeveling voor KHN-leden: maak gebruik van de KHN-diensten. Sluit geen schijnverzekering anders speelt u roulette!

Met dank voor de deskundige begeleiding en inspanningen van de heren Kreft en Hoogstraten van KHN Verzekeringen en Expertise Bureau Coolen de Heer Vaneker Die ervoor gezorgd hebben dat de schade toch wordt betaald. En dat terwijl ik nog geen relatie was van KHN Verzekeringen!

Met vriendelijke groet,

Gerard. H. Karst Erelid en voorzitter Ereleden KHN, Horecoren.

Gratis verzekeringscheckWilt u weten of u goed verzekerd bent en hoeveel u kunt besparen op uw huidige premie? KHN Verzekeringen komt graag bij u langs om een gratis verzekeringscheck te maken. Daarbij kijken zij ook zorgvuldig naar de polisvoorwaarden en de bijbehorende premies, zodat u schijnzekerheid voorkomt. Kijk voor meer informatie op www.khnverzekeringen.nl of bel 010 288 49 78.

47

De grootste nachtmerrie van iedere horecaondernemer is waarschijnlijk brand of een andere ernstige calamiteit in zijn horecazaak. Natuurlijk doet u er alles aan om dit te voorkomen en sluit u verschillende verzekeringen af. Maar mocht er onverhoopt toch iets gebeuren, bent u hier dan tegen gedekt? En hoe volledig is deze dekking? Gerard Karst, voorzitter Horecoren KHN, erelid-KHN en voormalig horecaondernemer stuurde ons een brief over zijn ervaring.

KHN Verzekeringen

Kies voor zekerheid



Heeft u meerdere flessenkoelingen in uw horeca-zaak? Het verbruik van één zo’n koeling staat gelijk aan het energieverbruik van een gemiddeld gezin in Nederland. Een forse aanslag op uw energierekening dus. Met het pakket van HorecaSaver zet u zonder risico gecontroleerd onder meer de flessenkoelingen uit tijdens sluitingstijden of -dagen. Zo bespaart u tot duizenden euro’s per jaar!

Marcel Lohr, eigenaar van vijf horecazaken verspreid over het land, is één van de inmiddels 200 horecaondernemers die gebruik maakt van het pakket van HorecaSaver: ”De uitgaven waar ik als horecaondernemer mee te maken heb zijn fors. Elke vorm van besparing is dan welkom. Via KHN kwam ik in contact met Horeca-Saver. Het pakket van HorecaSaver is een paar maanden geleden

geïnstalleerd en ik bespaar vanaf dag één zonder dat het ten koste gaat van het comfort in mijn zaken.”

Bespaar per apparaat tot 450 euro per jaar!Wilt u ook flink besparen op het energieverbruik van groot verbrui-kende apparatuur zoals flessenkoelingen, koffiezetapparaten en biljarttafels? Het Horecasaver energiebesparingspakket bestaat uit speciale tussenstekkers, een draadloze dongle en beheersoftware (voor uw laptop of pc). Als KHN-lid krijgt u 60 euro korting én u bespaart direct op uw energiekosten. Per apparaat kan de bespa-ring oplopen tot 450 euro per jaar.

Hoe profiteert u?Kijk op khn.nl/horecasaver voor meer informatie. Of neem telefo-nisch contact op met HorecaSaver via 0172 764 765.

Bespaar op uw energiekosten met HorecaSaver

Handdoekjes, zeep, luchtverfrissers, seatcleaners en toiletrollen. U wilt uw gasten een hygiënisch toilet bieden. Maar ongemerkt loopt dit behoorlijk in de kosten. Via KHN huurt u de sanitaire hygiëneservices van Initial al voor een vast en laag bedrag per week. Serge de Prie van Grand Café Vrienden doet dit en bespaart zo 1500 euro per jaar! En hij is verzekerd van een hygiënisch toilet voor zijn gasten.

‘Schoon is de norm’Serge de Prie staat sinds 15 oktober 2014 aan het roer bij Grand Café Vrienden in Zoetermeer. De sanitaire hygiëneservices geeft Serge uit handen aan Initial.

Serge: “Ik ben eigenaar van een gemoedelijk grandcafé in Zoeter-meer. Wij willen onze gasten elke dag verwennen en streven er-naar om verwachtingen te overtreffen. Een schoon toilet is hierbij vanzelfsprekend. Initial biedt de juiste service voor onze gasten en het gemak voor mij als ondernemer. Voor mij en mijn perso-neel betekent dit dat wij ons kunnen bezighouden met de core-

Onhygiënisch toilet in top-5 ergernissen in de Nederlandse horeca

Voordeel en gemak met de sanitaire hygiëneservices van Initial

business. Wij hoeven niet te bellen als het toiletpapier op is of het pompje van de zeep leeg is. Elke week komt een medewerker van Initial op een vast moment langs. Hij controleert de sanitaire pro-ducten en vult aan wat nodig is. Reacties van gasten krijgen wij niet en dat is een goed teken. Want als het om het toilet gaat, is schoon de norm. Anders blijven je gasten weg.”

Ook profiteren?Wilt u er ook van op aankunnen dat het toilet hygiënisch is, hier geen omkijken naar hebben en niet te veel betalen? Kijk dan eens naar het KHN-ledenvoordeel bij Initial. Kijk op: khn.nl/initial

Marcel Lohr

48



Bart Aalders van Hotel Aalders verwerkt al enkele jaren creditcardbetalingen via Paysquare. Bart: “Ons hotel ligt in het culturele centrum van Amsterdam, op steenworp afstand van het historische stadshart. Wij ontvangen veel toeristen en zakelijke reizigers van buiten de eurozone. Als gastvrij familiebedrijf willen we dat onze gasten genieten en zich thuis voelen bij Aalders.”

“Onze hotelgasten vinden het vaak prettig als zij in hun eigen munteenheid kunnen betalen. Daarom kiezen wij voor Paysquare als het gaat om de verwerking van creditcardbetalingen. Naast MasterCard en Visa kunnen wij ook standaard betalingen accepte-ren met JCB, UnionPay, Discover en Diners Club. Dankzij Dynamic Currency Conversion (DCC) van Paysquare betalen onze gasten in hun eigen valuta en weten zij waar ze aan toe zijn. Ook wij komen niet voor verrassingen te staan, want wij betalen een vaste all-in prijs aan Paysquare. Geen extra abonnementskosten of kosten voor afgewezen transacties. DCC betekent meer betaalgemak voor onze internationale gasten en voor ons ondernemers duidelijk-heid én meer omzet. Wij ontvangen namelijk een aantrekkelijke commissie over iedere DCC-transactie.”

Als lid van KHN kunt u gemakkelijk en snel bespa-ren op de energiekosten in uw zaak. Want met KHN Energie profiteert u van scherpe tarieven, waardoor u tot 20% bespaart op uw energiekosten!

Naast scherpe tarieven heeft KHN Energie ook gunstige voor-waarden. Uw tarieven worden bijvoorbeeld drie jaar vastge-zet, zodat u zekerheid heeft over uw kosten. Naast zekerheid, heeft u ook vrijheid, want u kunt uw contract maandelijks boetevrij opzeggen! Een ongekende service in energieland. En als tijdens de looptijd van uw overeenkomst blijkt dat de tarie-ven dalen, benadert KHN Energie u, zodat u daarvan meepro-fiteert. Daarnaast kunt u voor al uw energie gerelateerde vra-gen terecht bij de deskundige servicedesk van KHN Energie.

Meer weten?Ook profiteren van het gemak en het voordeel dat Paysquare biedt? Kijk op khn.nl/paysquare voor meer informatie en de voor-delige tarieven.

Hieronder een voorbeeld van een ondernemer die al is overgestapt:

Verbruik Betaalde eerst Via KHN Energie BesparingElektriciteit 37.425 kWh € 2.460.69 € 1.931.50 € 529.19Gas 8.945 m3 € 3.119.57 € 2.785.47 € 334.10

Totale besparing per jaar € 863.29

Benieuwd hoeveel u kunt besparen? Een adviseur neemt binnenkort contact met u op om een overstap naar KHN Energie te bespreken. Uiteraard kunt u ook altijd zelf contact opnemen.

Gemakkelijk overstappen!Besluit u te profiteren van de lage tarieven en extra service, dan zorgt KHN Energie voor een vlekkeloze overstap.

Grootverbruiker?Betaalt u maandelijks uw werkelijke energieverbruik in plaats van een voorschot? Dan bent u grootverbruiker en gelden andere tarieven. Neem contact op met KHN Energie voor een voorstel op maat.

Meer weten?Kijk voor meer informatie op www.khnenergie.nl of bel 030 767 09 88.

Creditcardverwerking via Paysquare

‘ Meer betaalgemak voor onze gasten, meer omzet voor mij’

KHN Energie

Een lagere energierekening zonder verplichtingen!

49

khn ledenvoordelen

‘ Internationale gasten betalen in hun eigen valuta’





Bereken uw besparingWilt u net als Eric en Hans ook meer rendement uit uw drankverkoop halen? KHN maakt zich sterk voor een beter rendement voor horecaondernemers en werkt daarom samen met Van Duijnen Horeca Service. Met ruim vijftig jaar ervaring is dit een betrouwbare partner voor de automatisering van drankuitgifte in de horeca. Kijk op khn.nl/vanduijnen voor meer informatie of ga naar www.rekenuitjewinst en bereken direct uw jaarlijkse besparing.

Te volle glazen, een drankje vergeten aan te slaan of personeel dat nog niet zo goed kan tappen zodat er duur bier naast de glazen wegstroomt. En wie geeft er niet af en toe een drankje gratis weg? Een herkenbare situatie? Veel horecaondernemers lopen hierdoor wel veel omzet mis. Want het is vaak lastig te controleren hoeveel drankjes er per dag of avond worden getapt en hoeveel geld er dus in de kassa moet zitten. Heeft u hier helder inzicht in? Wilt u besparen op uw drankinkoop? Denk dan eens aan tapautomatisering.

‘De kassa turft’Hans Stelling van Boerderij Mereveld in Utrecht: “We hebben iedere bar geautomati-seerd en ook aangesloten op het kassasy-steem. Vooral omdat het – bij onze congres-sen, huwelijksfeesten en zakelijke feesten - vaak druk is en er snel geschonken moet kunnen worden. De kassa turft. Ideaal want zo vergeet je niks te factureren.” Ook voor

mijn managementinformatie biedt Van Duijnen uitkomst. “Op elk moment van de dag kan ik de statistieken raadplegen en heb ik inzicht in mijn omzet, de voorraad en zie ik bijvoorbeeld welke drankjes het goed doen binnen ons assortiment.”

Hans vindt duurzaamheid belangrijk in zijn bedrijfsvoering en is trots dat Mereveld zich Green Key locatie mag noemen. “Geauto-matiseerde horeca past bij de greenkeygedachte. Wij hebben bijvoorbeeld minder verspilling van drank. Ik maak gebruik van de totaaloplossing die Van Duijnen biedt. Zo konden wij bij hen ook terecht voor bijvoorbeeld koelmeubels en lekbladen. Hierin is maatwerk voor ons belangrijk, het moet tenslotte wel passen in je bedrijf. Onze lekbladen zijn van hoge kwaliteit mooi dik roestvrijstaal. En de vormgeving van de tapzuilen combineert goed met de rest van ons interieur.”

‘Eén vast aanspreekpunt’Het contact met Van Duijnen verloopt prettig en professioneel. “Ik heb één vast aanspreekpunt. En wat ze zeggen, doen ze ook. Regelmatig komen ze bij ons over de vloer voor het structurele onderhoud en storingen heb ik nagenoeg niet. Ik raad tapauto-matisering van Van Duijnen zeker aan bij collega’s. Het grote voordeel: je hebt volledige controle op je drankuitgifte.”

Maximaal rendement uit uw drankverkoop

Tekst: José Lenssinck


‘Mijn drankuitgifte is inzichtelijk’Eric Harder van Speciaalbiercafé de Pintelier – in de volks-mond ‘de Pint’- werkt al ruim zeven jaar met tapautomatise-ring van Van Duijnen. “De overstap heb ik gemaakt vlak voor de crisis, tegelijk met de verbouwing van mijn zaak. Het was een behoorlijke investering.” Toch heeft Eric geen moment spijt gehad. “Ik heb een groot verloop in biersoorten. Mijn drankuitgifte is nu inzichtelijk, ik weet precies hoeveel er wordt geschonken. Een café is een bedrijf en het is belangrijk dat je als ondernemer weet waar je over praat. In de horeca is geen dag hetzelfde en gebeurt er veel adhoc. Ik ben zelf op-gevoed met ‘meten is weten’. En ja vertrouwen is goed, maar controle is beter. En daar komt Van Duijnen om de hoek kijken.“

‘Beter team en een beter resultaat’Een biertje met te veel schuim bijtappen kost niet alleen veel tijd, maar ook veel geld. “Dankzij de tapinstallaties heb ik een beter team en een beter resultaat. In één handomdraai staat er een mooi getapt biertje. Dat betekent niet dat mijn personeel niet kan tappen, integendeel. Wij doen elk jaar – met succes – mee aan de regionale biertapwedstrijden. En natuurlijk ook voor de fun. Met de juiste systemen is het makkelijker om netjes te werken met meer omzet. Ik heb naast bier, 76 flessen gedistilleerd en zes soorten wijn geau-tomatiseerd. Als ondernemer wil ik voorop blijven lopen, dit doe ik op deze manier.”

50

Kijk voor het overzicht met alle ledenvoordelen op khn.nl/ledenvoordelen.

NIEUWNIEUW

NESTEASPARKLING LEMON

NU OOK IN 0,5L EN 1L PET

biedt u een nog breder assortiment in 2015!

NESTEA GREEN TEANU OOK IN 0,33L BLIK

“Nes

tea”

is a

reg

iste

red

tra

dem

ark

of S

ocié

té d

es P

rod

uits

Nes

tlé (S

witz

erla

nd) S

.A. ©

201

5 B

ever

age

Par

tner

s W

orld

wid

e (E

urop

e) S

A ©

201

5.

28368_Nestea_Adv_tbv_KoninklijkHorecaMagazine_230x280mm.indd 1 28-04-15 10:06

HORECA IS TOPSPORT!

www.kolibrie.nl | 013 54 99 111

MELD JE AAN VIA WWW.HORECAISTOPSPORT.NL

Naamloos-1 1 28-04-15 09:28

2015 02 Horeca Nederland Magazine

Documents

Transcript of 2015 02 Horeca Nederland Magazine