Horeca Magazine Noord 2-2013

HORECA•NOORD19e jaargang, nummer 2 2013

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

www.horecanoord.nl

HorecaEvenTT en EvenTT Culinair wederom groot succes

Forse uitbreiding geeft VHC ActiFood een nieuwe impuls - Tintelende partyshooter

Gouden topprestatie aan het Goudmeer in Oosterwolde

NBService: specialist in non-food producten voor tafel en buffet

twas

De professionele restaurantinrichtingvindt u bij Hakvoort ProfessionalTerwijl iedereen zijn best doet om toppresta-ties te leveren, kunt u in uw bedrijfsrestaurant heel wat records breken. Denk maar aan snel-heid en gemak van bereiding of aan effi ciën-tie en veelzijdigheid van apparatuur. Wat uw streven ook is, Hakvoort adviseert u graag bij uw restaurantinrichting. Daarbij putten we uit een breed assortiment aan kookgroe-

pen, vaatwassers, koelingen, werkbanken enandere professionele apparatuur van kwali-teitsmerken. Altijd gunstig geprijsd. Uw wen-sen werken wij geheel vrijblijvend uit in eenontwerp dat past binnen het beschikbarebudget. Na plaatsing kunt u rekenen op onzeuitstekende service. Zodat u in uw bedrijfs-restaurant topprestaties kunt blijven leveren.

n KoelingK

Steamers

12-21-00

www.hakpro.nl

EMMELOORDPlatinaweg 218304 BL EmmeloordTel: (0527) 635 635Fax: (0527) 635 [email protected]

AMSTERDAMDe Flinesstraat 201099 CC AmsterdamTel: (020) 665 6428Fax: (020) 665 [email protected]

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c9723 JV GroningenTel: (050) 318 1600Fax: (050) 318 [email protected]

ROTTERDAMSchuttevaerweg 133044 BA RotterdamTel: (010) 750 2750Fax: (010) 750 [email protected]

VENLOVenrayseweg 445928 NZ VenloTel: (077) 387 4242Fax: (077) 387 [email protected]

VLISSINGENBedrijfsweg 94387 PD VlissingenTel: (0118) 493 222Fax: (0118) 493 [email protected]

Kooklij Vaat

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Het is weer achter de rug voor dit jaar: het HorecaEvenTT 2013. En het was een succes. Enthousiaste ondernemers, volop bezoekers, interessante noviteiten en natuurlijk ook de beroemde kookwed-strijden van het EvenTT Culinair. In dit magazine een terugblik op het EvenTT Culinair met mooie foto’s. Na het HorecaEvenTT, waar we in de laatste paar edities van dit magazine volop aandacht aan hebben besteed, is het dus weer business as usual gebla-zen – hoewel er achter de schermen natuurlijk alweer stiekem gedacht wordt aan de editie van 2014. In dit magazine besteden we aandacht aan ActiFood uit Ooster-wolde dat haar pand volledig verbouwde en daarmee niet alleen een uitbreiding van de locatie realiseerde, maar ook een uitbrei-ding van het assortiment bewerkstelligde. Eigenaren Evert Blaauw, Jan Veenstra, Bert Geuze en Koenraad Winter vieren deze nieuwe impuls met een officiële opening door de heer Riemer van der Velde en twee opendagen op 11 en 12 maart (14.00 tot 22.00 uur).

Daarnaast in dit magazine aandacht voor een andere hore-cagroothandel: NBService uit Leeuwarden, gespecialiseerd in non-food producten. Om preciezer te zijn, gespecialiseerd in pro-ducten voor op de horecatafel en het buffet. Begin dit jaar lanceer-den de eigenaren René Smits en Simon Veenma een offerteshop en wat dat is vertellen de heren in het artikel over hun bedrijf iets verderop in dit magazine.Ook is er aandacht voor nieuwe boeken, worden er leuke en inte-ressante producten onder de loep genomen, zijn er weer diverse columns te lezen en heeft onze anonieme recensent Roel Drent een bezoek gebracht aan restaurant Het Goudmeer in Ooster-wolde. Voor het eerst sinds hij recenseert voor ons magazine zijn er vijf pompeblêden vergeven. Waar Het Goudmeer dat aan ver-diend heeft, leest u in zijn recensie.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: [email protected]

Voorwoord

HorecaEvenTT en EvenTT Culinair wederom groot succes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

NBService: specialist in non-food producten voor tafel en buffet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Column Showshakers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Felicitaties VHC Actifood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Forse uitbreiding geeft VHC ActiFood een nieuwe impuls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

Felicitaties VHC Actifood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Typisch of trendy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Boekennieuws. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Gouden topprestatie aan het Goudmeer in Oosterwolde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Pagina 4

HorecaEvenTT en EvenTT Culinair wederom groot succesDe zesde editie van de grootste horecavakbeurs van het Noorden, het HorecaEvenTT, is ten einde. En het was

wederom een succes. Veel bezoekers, veel standhouders, veel noviteiten, veel positieve reacties en natuurlijk

veel kookwedstrijden. Want beroemd onderdeel van het HorecaEvenTT is het kookspektakel EvenTT Culinair.

De inmiddels traditionele kookwedstrij-den van EvenTT Culinair zijn onlosmake-lijk aan de vakbeurs verbonden. Achter in de TT-hal in Assen (de thuisbasis) van het HorecaEvenTT, was ook dit jaar weer een professionele en ruim opgezette kook-ruimte ingericht waar koks naar hartenlust konden koken. Dit jaar werd er extra na-druk gelegd op streekgebonden produc-ten. Niet alleen bij de à la minute kook-wedstrijd, want deelnemers hadden ook de gelegenheid om met een mooie koude schotel gemaakt van diverse streekpro-ducten te laten zien wat ze in hun mars hebben. Onder zeer grote belangstelling werd er drie dagen lang op verschillende fronten gestreden door topkoks om de eer en om prestigieuze prijzen, met als abso-luut hoogtepunt de strijd om de Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurant-

gids Lekker. Het unieke aan deze wedstrijd is dat restaurants het middels een afge-vaardigde tegen elkaar opnemen.

Kwaliteit en uitstraling“Dit is de belangrijkste prijs op culinair ge-bied binnen de Benelux”, zegt Roelof van der Laan van de wedstrijdorganisatie. En dus mag er ook wat van de koks verwacht worden. Dit jaar werd er daarom strenger gelet op de kwaliteit én op de uitstraling en presentatie van de deelnemende koks. In alle wedstrijdvoorwaarden was opgenomen dat de deelnemer zich op de wedstrijddag in correcte kokskleding moest presenteren. “Als organisatie hebben wij ons de afge-lopen jaren steeds meer geërgerd aan de uitstraling van de wedstrijddeelnemers. De deelnemer mag trots zijn op het vak en dit ook uitstralen naar de jury en het publiek door een correcte presentatie”, zegt Van der

Laan. Hij is bijzonder tevreden over het ver-loop van de wedstrijddagen. “Het was weer een hele mooie happening met wedstrijden op topniveau.” Vooral het enthousiasme en de professionaliteit van de koks is hem bij-gebleven. “Uiteraard zag de entourage met de ruim opgezette kookunits er ook weer perfect uit.”

Guido PanjerWinnaar van de Wynand Vogel Bokaal was Guido Panjer van Panjer Culinair uit Leeu-warden. Daarmee won hij ook de 10.000 euro die hoort bij de hoofdprijs van de Wynand Vogel Bokaal. Deze vakwedstrijd bestond uit een warme en koude klasse. Panjer moest onder meer een voorge-recht maken met drie bereidingen van zalm. De amuse moest vergeten groenten en nier bevatten. Het tussengerecht had als ingrediënt onder meer kikkerbilletjes.

Pagina 5

HorecaEvenTT en EvenTT Culinair wederom groot succes

Besparen op uw evenement?

Het complete evenement goed en goedkoop geregeld bij één leverancier.

www.havenjoure.nl

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00

www.tiktak-segafredo.nl

Segafredo Zanet t i



i l vero espresso i ta l iano



Segafredo Zanet t i



i l vero espresso i ta l iano

Pagina 7

Het belangrijkste ingrediënt van het hoofd-gerecht was hert. Het nagerecht bestond uit merengue met agrumes. Panjer versloeg onder meer zijn collega-Gouden Koksmuts winnaar Roy Eijkelkamp van De Bokke-doorns in Overveen. Andere kandidaten die meedongen naar de Wynand Vogel Bokaal waren bijvoorbeeld Jonathan Zandbergen van Het Veerhuys in Almere en Keng Vichian-rat van La Rive in Amsterdam. “Guido is een mooie en terechte winnaar”, volgens Van der Laan. “Hij heeft echt op smaak gewonnen.”

WinnaarsDe tweede wedstrijddag stond in het teken van de koude klassen. Marco Krispijn van

restaurant ‘t Lagerhuys in Muiderberg werd de winnaar van de koudevisschotel. Lars van Galen van het Tuindorphotel Restaurant Lansink in Hengelo werd dat bij de Assiette klasse en Simon Groeneveld van Herberg de Waard van Ternaard in Ternaard mocht de junioren klasse op zijn naam schrijven. Winnaar van de categorie Sierwerk was Tim Brouwer van Hotel Parkzicht in Veendam en Francis de Wind van restaurant Ons Be-haeghen in Strijbeek won in de categorie patisserie. De hoofdprijs ging naar Henri Brouwers van restaurant Ons Behaeghen. Er was veel belangstelling voor de à la mi-nute wedstrijd met als winnaar Wayne Krop-man van restaurant de Fuik

in Aalst. Ook op de laatste wedstrijddag werd er op zeer hoog niveau gekookt waar-bij het duo Leendert Klaassens en Tineke Vlap met de eerste prijs naar huis gingen. De winnaar van de Wynand Vogel Bokaal van 2012 Alfred van Dijk en Jeffrey Plas-meijer eindigden tijdens deze strijd op de tweede plaats.

Geslaagd “Al met al weer een zeer geslaagd EvenTT Culinair”, aldus Van der Laan. “Ruim 120 deelnemers kende het EvenTT Culinair dit jaar. Het is mooi om te zien dat de deelne-mers uit het hele land komen en heel graag willen deelnemen aan ons EvenTT Culinair.”

Pagina 8

NBService: specialist in non-

NBService uit Leeuwarden is een non-

food groothandel voor de horeca. De

nadruk van het bedrijf ligt op producten

voor op de horecatafel: porselein, be-

stek, glaswerk, servetten, tafelverlichting

en accessoires. Daarnaast heeft NB-

Service een ruim assortiment voor het

buffet, zoals bijvoorbeeld dispensers,

chafing dishes en buffetschalen. Hoe-

wel NBService klanten in heel Neder-

land heeft, ligt de focus op het Noorden.

Pagina 9

NBService heeft een assortiment in alle prijsklassen. “Zodoende kunnen wij alle horecabedrijven bedienen, van groot tot klein en van eetcafé tot sterrenrestaurant”, vertellen oprichters en eigenaren René Smits en Simon Veenma. “We onderscheiden ons van de meeste andere non-food leveranciers door de wat grotere diversiteit aan merken in ons assortiment”, aldus Smits. “Dat is een bewuste keuze. Wij willen niet gebonden zijn aan een paar fabrikanten of merken. We willen onze klanten een objectief advies kunnen geven en de voor- en nadelen van de verschillende merken gewoon kun-nen benoemen”, vult Veenma aan. “De klant bepaalt uiteindelijk zelf wat hij wil, wij geven slechts advies.”

Continuïteit In dat grote assortiment van NBService blijft de kwaliteit van het product en de continuïteit in levering het uitgangspunt. “We hebben weinig producten uit Azië of de lage lonen landen, maar werken vooral samen met gerenommeerde Europese fabrikanten”, zegt Smits. “Fabrikanten die soms al meer dan honderd jaar bestaan en een nalevergarantie bieden.” Voor NBService staat de klant en zijn wens centraal. Nalevergarantie hoort daar logischerwijs bij. “Het is vervelend wanneer een klant zijn servies al na een paar jaar niet meer kan aanvullen omdat een serie alweer uit de collectie is. Voor hem, maar ook voor ons. Uitgangspunt is om onze klanten zo cor-rect mogelijk te bedienen.”

Groei NBService werd in 1990 opgericht als Nederlandse Bestek Service. Smits en Veenma hielden zich bezig met het polijsten van vooral verzilverd bestek voor de wat grotere restaurants en hotels in heel Nederland. Mede doordat steeds meer restaurants en hotels het verzilverde bestek de deur uit deden, richtte het bedrijf zich tevens op de verkoop van bestek. Vanaf 2000 is NBService zich helemaal gaan richten op alle non-food producten voor tafel en buffet. “Sinds-dien kunnen we, ondanks de crisis van de laatste jaren, nog steeds een jaarlijks groei van ons bedrijf registreren”, zegt Smits.

ErvarenNBService was in 2001 één van de eerste bedrijven in de branche met een website. “Vele klanten hadden nog niet eens email. Er is in een paar jaar ontzettend veel veranderd”. De website werd in de ja-ren voortdurend aangepast, uitgebreid en vernieuwd. Begin 2012 is het besluit genomen de site compleet te restylen en gedeeltelijk om te vormen tot een offerteshop. “Geen webshop dus! En daarmee wijken we voorlopig af van de trend. We wilden een site bouwen welke informatief, duidelijk en overzichtelijk is. We denken dat we daar uiteindelijk in geslaagd zijn”. In januari 2013 is de site online gegaan inclusief de zogenaamde offerteshop. “Dat is dus iets an-ders dan een webshop. Bij ons hoeven klanten niet direct te bestel-len, maar kunnen ze eerst vrijblijvend een prijs opvragen van de producten die ze overwegen aan te schaffen”, vertelt Veenma. Smits voegt daar direct aan toe: “Klanten hoeven niet bang te zijn dat we ze na hun aanvraag via de shop gaan lastigvallen, men krijgt de offerte per mail en daarna is het initiatief aan de klant”. Aan agres-sieve verkooptechnieken hebben de eigenaars een broertje dood. “We gaan ervan uit dat een geïnteresseerde klant zelf weer contact

met ons opneemt. Bevalt de offerte dan komen we natuurlijk graag alsnog eens langs om de aangevraagde artikelen te showen. Ook hier komt dat stukje advies - wat wij zo belangrijk vinden - weer om de hoek kijken. Ter plekke kunnen we onze klanten adviseren over de artikelen of hen andere mogelijkheden voorleggen die wellicht beter overeenkomen met hun wensen.” Ondanks de opkomst van vele webshops blijft NBService geloven in persoonlijk contact. “We hebben een ruime showroom waar een groot deel van ons as-sortiment is uitgestald en we bezoeken onze relaties regelmatig. Wij gaan ervan uit dat een klant voor de aanschaf de producten wil vasthouden, wil ervaren.”

AmbitiesVoor de komende tijd krijgt het verder uitbouwen van de offerteshop en een verbreding en vernieuwing van het assortiment met voor de klant nuttige artikelen prioriteit. “Ons streven blijft: wees betrouwbaar, doe wat je belooft, houd de lijnen kort zodat je een relatie met de klant opbouwt voor langere tijd.”

food producten voor tafel en buffet

Müssana Nederland 0548-654126www.mussana.nl

GamesServiceOmzet

in alle opzichten

verhogend

voor een breed publiek

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

service en updates, verzorgen wij ook de

marketing voor de spellen en automaten richting

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

alle mogelijkheden te bespreken. Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1 24-06-11 09:24

Adnoordoostoutl.indd 1 05-07-12 07:13

Pagina 11

Het is allemaal niet zo moeilijk, dat is wat de

uitvinder van de Sidecar gedacht moet heb-

ben. De Sidecar is namelijk een cocktail die ei-

genlijk maar bestaat uit drie elementen. Deze

elementen zijn op een dusdanige manier uit-

gebalanceerd dat ze een perfect resultaat ge-

ven. Een heerlijke cocktail en natuurlijk weer

met een verhaal.

Het recept van de Sidecar is eigenlijk al terug te vinden in het eerste echte cocktailboek dat ooit geschreven is. In de eerste editie van Jerry Thomas’s “How to mix drinks”, wordt bijna een identiek receptuur beschreven. Dit recep-tuur heet de Brandy Crusta. Maar hoe komt de Sidecar dan aan zijn naam? Zoals bij vele cocktails zijn er ver-schillende verhalen over terug te vinden en niemand weet precies welk verhaal de juiste is. Het verhaal waar het meest over gesproken wordt is het verhaal van een Amerikaanse legerofficier tijdens de eerste wereld oorlog. De officier was erg verkouden en ging naar Harry’s Bar in Parijs. Hier vroeg hij de bartender om een aperitief voordat hij naar een belangrijk diner moest. De bartender bood hem een heerlijke cognac aan. Cognac wordt normaal na het diner gedronken maar omdat dit vaak als basis gebruikt werd in drankjes tegen verkoudheid vond de of-ficier dit een goed idee. Wel vroeg hij aan de bartender of hij dit wilde mixen met Cointreau om wat meer smaak te creëren. Ook vroeg hij de bartender wat citroensap toe te voegen voor de nodige vitamine C. Om het drankje wat meer geschikt te maken als aperitief gebruikte de barten-der de shake techniek. Hiermee wordt het drankje veel luchtiger. Hij serveerde het drankje met een mooie sui-kerrand en een geflambeerde sinaasappelschil. Omdat de officier gebracht en gehaald werd in een motorzijspan noemde de bartender dit drankje de Sidecar.

In de wereld van cocktails betekent het woord “Sidecar” iets heel anders. Wanneer bartenders een cocktail sha-ken en er blijft nog wat over in de shaker wordt deze over het algemeen in een shot glas naast de cocktail geser-veerd. Dit shot glas wordt een Sidecar genoemd. Dit wordt gedaan omdat het zonde is om alles weg te gooien. Wel-licht is dit ook de verklaring voor de naam van dit heerlijke drankje, maar daar zullen we nooit achter komen. Co

lum

n

Sidecar

Receptuur Sidecar45 ml cognac30 ml Cointreau30 ml citroensap

Allereerst pak je een martini glas die je voorkoelt met ijs. Dit voorkoelen van het glas zorgt ervoor dat het drankje langer koel blijft in je glas. Schenk de cognac, Cointreau en de verse citroensap in een shake glas. Vul het shake glas met ijs. Een aan-tal seconden goed en stevig sha-ken. Uitschenken met een strainer in een voor gekoeld Martini glas. Flam-beer een sinaasappel schil boven het glas. Garneer het geheel met een sinaasappel twist of een citroen twist en geniet!

Gezellig met vrienden of familie thuis genieten van heerlijke cocktails? Tijdens de twee uur durende cocktail workshop privé bij u thuis leert u heerlijke cocktails maken. De Showshaker laat u tijdens deze workshop zien hoe leuk en makkelijk het is om zelf thuis cocktails te maken. Kijk voor meer informatie op www.showshakers.nl

Showshakers behoort tot een van de grootste cocktail cateringbedrijven van Nederland. Kwaliteit, klantgerichtheid en entertainment staan bij ons hoog in het vaandel. Het belangrijkste kenmerk van Showshakers is het bereiden van kwalitatief hoogwaardige cocktails met veel show en entertainment, zonder dat dit ten koste gaat van de snelheid. Bij iedere cocktail vliegen glazen, flessen en shakers vakkundig door het luchtruim.

www.showshakers.nl [email protected] - 050-85 15 254

Onderstaande bedrijven feliciteren VHC Actifood met haar uitbreiding!

HDIinstallat

iebed

rijf

Onze werkzaamheden bestaan uit:

Centrale verwarming Ventilatie Sanitaire installaties Riolering Airconditioning Onderhoud - renovatie werktuig- bouwkundige installaties

Ook voor levering van DHZ bouw-pakketten voor uw centraleverwarming en sanitaire installaties

Voor informatie, offertes of advieskunt u ons altijd benaderen.

t: 0516-421606e: [email protected] i:www.insallatiebedrijfhdi.nl

installatiebedrijf HDI

leeksterweg 50

8433kz haulerwijk

T: 0516 421606

E: [email protected]

I: www.installatiebedrijfhdi.nl

Oenema Infra, Milieu en Sloopwerken BVPostbus 58430 AA OOSTERWOLDETel. 0516-514 411 (algemeen)Tel. 0516-568 729 (Calculatie)Fax 0516-515 552

Falko Dak & Wand BV Minerva 46 8448 CS Heerenveen

Tel: 0513-682858 Fax: 0513-682655 E-mail: [email protected] Internet: www.falkodakenwand.nl

Dak & Zinkwerken

Bitumineuze dakbedekking

Kunststof dakbedekking

Zinkwerk

Renovatie & nieuwbouw

Reparaties & onderhoud

Hovinga BVGrensweg 129231 HV SurhuisterveenTel.: 0512-363400Fax 0512-363694E-mail: [email protected]: www.hovingadakconstructies.nl

Hovinga BVGrensweg 129231 HV SurhuisterveenTel.: 0512-363400Fax 0512-363694E-mail: [email protected]: www.hovingadakconstructies.nl

Ramgatseweg 194941 VN Raamsdonksveer Nederland

tel. +31(0)162 512012 fax +31(0)162 516797 e-mail: [email protected] internet: www.romaned.nl

Tramweg 10 9422 BJ SmildeNetherlands

Telefoon: 0592-414600Fax: 0592-415222E-mail: [email protected]: www.koel-airco-smilde.nl

KoningsBlaauw Houthandel BVHornleger 128431 HL Oosterwolde

tel: 0516 - 52 28 70fax: 0516 - 52 26 44email: [email protected] Website: www.koningsblaauw.nl

www.loading-systems.nl

Hornleger 20, 8431 HL OosterwoldeTel.: (0516) 521 112Fax: (0516) 521 115www.systeemplafond.com

Pagina 13

Pagina 14

Pagina 15

Forse uitbreiding geeft VHC ActiFood een nieuwe impuls

Op 11 en 12 maart houdt VHC

ActiFood in Oosterwolde open dagen

om haar klanten en alle andere be-

langstellenden het totaal vernieuwde

en vooral ook uitgebreide pand te

laten zien en te laten ervaren.

VHC ActiFood levert food- en non-food producten aan de horeca in het noorden van Nederland. Kwaliteit, betrokkenheid en service staan hierbij centraal. Middels een flinke uitbreiding van haar pand (ruim 4000 vierkante meter kwam erbij), het inrichten van een demoruimte én een uitbreiding van de non-foodsector, wil VHC ActiFood het bedrijf een flinke impuls geven. Be-gin dit jaar werd de enorme verbouwing afgerond. Het resulteerde in een volledig (ver)nieuw(d) pand van in totaal 7500 vier-kante meter. Leuk detail: om de uitbreiding te kunnen realiseren kocht VHC ActiFood een naburig pand en verbond dit met haar eigen pand. Dit aangekochte pand was het pand waar VHC ActiFood ooit begon en uit haar jasje groeide. Toentertijd moest het dus wel verkocht worden. Nu is het weer teruggekocht en wordt de oude entree weer de nieuwe entree...

Alles onder één dakNa de verbouwing komen alle afdelingen van VHC ActiFood onder één dak. Tot die tijd waren bijvoorbeeld de versafdeling en de kerstpakkettenafdeling op andere loca-ties ondergebracht in verband met ruimte-gebrek. “Voor onze klanten, maar ook voor onszelf, is het prettiger om alles onder één dak te hebben. Zo heeft iedereen een to-taaloverzicht over ons complete assorti-ment. Het is gewoon een stuk efficiënter”, aldus Evert Blaauw, die samen met Jan Veenstra, Bert Geuze en Koenraad Winter eigenaar van VHC ActiFood is. “Tijdens de feestelijke opening van VHC ActiFood op 11 en 12 maart (14.00 tot 22.00 uur) kan ieder-een zelf komen bekijken hoe het is gewor-den”, zegt Blaauw. De officiële opening van het vernieuwde pand zal gebeuren door de heer Riemer van der Velde. Er zal een route uitgestippeld worden door het hele bedrijf zodat alle gasten het volledige bedrijf te zien krijgen. “Dus ook door de vriescel waar men een warme jas aankrijgt”, zegt Blaauw. “Onderweg is er van alles te zien en te proe-ven. Uiteindelijk zal men uitkomen op ons gezellige koffieterras alwaar men onder ge-not van een drankje, hapje en muziek nog even kan napraten.” Tijdens beide dagen zal er onder de aanwezigen een Volkswa-

gen Caddy worden verloot. Deze Caddy zal in overleg geheel in de huisstijl van de winnaar beplakt worden. Er rijdt een treintje vanaf het parkeerterrein (staat aangegeven) van en naar ActiFood om parkeerproble-men te voorkomen.

Assortimentsuitbreiding Met de capaciteitsuitbreiding creëert VHC ActiFood bovendien volop moge-lijkheden om ook het assortiment uit te breiden, nu en in de toekomst. “Het pand is immers groot genoeg en biedt volop mogelijkheden.” In de toekomst wil VHC ActiFood zich namelijk meer gaan rich-ten op biologische producten, meer non-food en meer dagverse producten. Een eerste slag is daarmee gemaakt door de non-foodsector flink uitbreiden in het nieuwe pand. Er is een knusse wijnhoek en een grote koffiehoek ingericht en ook komt er een demoruimte inclusief keu-ken in de showroom waar, in samenwer-king met fabrikanten en klanten demon-straties of workshops gegeven kunnen worden. “Al deze uitbreidingen moeten ons bedrijf een nieuwe impuls geven. Het is een lastige tijd voor de horeca, dus zul-len we het moeten hebben van de onder-scheidende factoren.”

Pagina 16

ConceptenWaar VHC ActiFood zich in onderscheidt is de sterke focus op concepten. “Daarmee willen we meer zijn dan alleen een leve-rancier”, aldus Blaauw. “Concepten bieden ondernemers extra commerciële kansen, want alle concepten die wij aanbieden zijn compleet gemaakt met een krachtige verkoopondersteuning door een zeer grote variëteit aan modern reclamemateriaal. Hier-mee proberen wij onze klanten een hulp-middel aan te reiken tot meer omzetgroei.” Een van de succesvolle concepten van VHC ActiFood is bijvoorbeeld het koffiecon-cept Calice. Koffie heeft de afgelopen jaren een sterke ontwikkeling doorgemaakt. Con-sumenten stellen steeds hoge eisen aan de smaak, aan de kwaliteit en aan de pre-sentatie van het kopje koffie. “Calice voldoet aan die hoge eisen en is een smaakvol, eigentijds en modern vormgegeven koffie-concept dat perfect inspeelt op de huidige koffietrend. Ook het Italiaanse koffiemerk La-vazza is exclusief te verkrijgen bij de leden

van de VHC organisatie. Een ander concept van VHC ActiFood is Chaupain, een vernieu-wend broodconcept dat speciaal is ontwik-keld voor alle segmenten van de horeca. Het concept omvat een gevarieerd assorti-ment broodproducten uit alle windstreken: voor elk wat wils. “Door de nieuwe koffie-hoek en de nieuwe demoruimte waar we bijvoorbeeld broodworkshops kunnen gaan geven, focussen wij ons nog meer op onze concepten”, aldus Blaauw.

Hoe het begonHoe het begon? Evert Blaauw, Jan Veenstra, Bert Geuze en Koenraad Winter startten in 2000 met VHC ActiFood in Oosterwolde. Een pand aan de Waardeel werd betrok-ken en de groothandel liep voortvarend. Het was een nieuwe groothandel, met een breed assortiment en een ongekend hoge servicegraad als onderscheidende facto-ren. “Want daar had en heeft de horeca in onze regio nog steeds behoefte aan.” Be-stond het assortiment die eerste periode

uit diepvriesproducten en droogwaren en richtte het bedrijf zich met name op kleine horecabedrijven, in de loop der jaren werd het assortiment verrijkt met dagverse pro-ducten en richtte VHC ActiFood zich op elk horecabedrijf in de regio; groot en klein. In 2005 groeide VHC ActiFood uit haar jasje en werd het pand aan de Waardeel echt te klein. Een nieuw pand werd gekocht aan de Buurstede in Oosterwolde, iets verderop. Het bedrijf groeide. Nieuwe afnemers de-den een beroep op VHC ActiFood en (zorg)instellingen en scholen gingen tot de klan-tenkring behoren. Het bedrijf groeide verder. Ook werd het assortiment meer en meer uit-gebreid. Het pand aan de Buurstede werd te klein en dus werd het ‘oude’ pand aan de Waardeel weer teruggekocht. Dat pand was inmiddels door de vorige eigenaar al met 1500 vierkante meter uitgebreid tot een pand van 4000 vierkante meter. Dat bood VHC ActiFood de mogelijkheid om de pan-den aan de Waardeel en de Buurstede met elkaar te verbinden.

Pagina 17

Wij feliciteren VHC Actifood met de opening van haar nieuwe uitbreiding:

adv_mexicano_emmers groothandel 190x137mm.indd 1 05-10-11 17:17

T.T. Melissaweg 43 | 1033 SP AMSTERDAM | 020 6315477 | www.klaasenhekker.nl

Partner horecawerf - bezoek onze inspirerende showroom van 3000 m2

Gefeliciteerd namens de beste Cafetaria formule van Nederland!

Dero Foods feliciteert Actifood met de nieuwbouw en wenst iedereen veel plezier

op de feestelijke opening!

Vrumona feliciteert Actifood met de nieuwbouw

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop di-verse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daar-naast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast ra-dio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatiepro-gramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presen-tator van het Omrop Fryslân program-ma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discus-siebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Colum

n

Pagina 19

Jawel hoor. Hij is er weer. De discussie over het rookverbod in de horeca. Een heikel punt, zowel voor de politiek als de horeca branche.In principe geldt er in de horeca een rook-verbod. Uitzondering vormen slechts de kroegen kleiner dan 70 vierkante meter. Daar staan de asbakken, als het de kroeg-baas behaagt, nog op tafel.Maar ook daar moet een einde aan komen zo blijkt uit een onlangs ingediende motie, die wordt gesteund door een minimale ka-mermeerderheid.Nou is het rookverbod zoals het nu geldt al aan behoorlijke slijtage onderhevig.In steeds meer cafés met een grotere op-pervlakte en mét bedienend personeel wordt er allang weer lustig op los gerookt. Omdat (een kennelijk niet te verwaarlozen deel) van de klanten dat wil.En weersta een omzetstijging in deze barre tijdens maar eens. Dat valt niet mee en dus kwamen de asbakken weer massaal op de tafel.Ik ben niet een mens die zich doelbewust niet wenst te houden aan de spelregels. Ik ben (jaja, ik geef het toe) een roker, maar als het ergens niet mag, dan doe ik het niet. Klaar. Regels zijn regels.Dat kost natuurlijk de nodige moeite en irritatie, want wat is er voor een roker nou fijner dan een lekkere alcoholische ver-snapering, een goed gesprek aan de bar en een heerlijk sigaretje. Dat is voor die ro-ker een ultieme vorm van genot. Dus heb ik het nodige begrip voor de kroegbazen die het rookverbod aan hun laars lappen. En mij stoort het niet als er in een café gerookt wordt.Aan de andere kant (ja, ik ben een weeg-schaal, dus altijd enerzijds/anderzijds den-ken) begrijp ik de niet-rokers. Begrijp ik dat zij juist een rookvrij café weten te waarde-ren. En natuurlijk: op de gezondheidsargu-menten valt niets af te dingen.Maar het blijft een omstreden materie, die in de praktijk volgens mij ook nog wel valt op te lossen.Ik was onlangs op een besloten partij. Ge-organiseerd door mijn vriend en collega Kobus Algra. Al jaren muzikaalleider van het dans- en stemmingsorkest De Wiko’s. Kobus werd 65 jaar en vierde dat met een gezellig feest voor intimi. Kobus is ook een roker. En hij zocht doelbewust een horeca

gelegenheid waar op dat feest gerookt mocht worden. En hij vond er één.Het werd een geweldig feest. Met muziek, zang, dans, eten en drinken. En roken.De stemming was optimaal. Niemand stond er om de zoveel tijd buiten de deur een si-garetje te roken. Nee, het mocht allemaal binnen die dag. Er ontstond een heerlijke sfeer, waarin een ieder optimaal genoot.Ook de niet-rokers. Geen wanklank ge-hoord. Geen gezeur over stank van de rook en belerende teksten over de gezondheid-zorg. Nee, iedereen vierde het feest van Kobus. Ongedwongen en vrolijk, zoals zo’n feest gevierd hoort te worden. Rokers zijn geen onruststokers. Niet-rokers beschikken over dezelfde kwaliteiten. Waar je nooit wat over hoort is de tolerantie. Vroeger, toen er al een beetje discussie ontstond over roken in de horeca, hingen er stickers aan de wand: Roken? Samen komen we er wel uit. En dat bleek op het feest van Kobus. Rokers zijn geen onredelijke mensen. Zijn best vatbaar voor argumenten van niet-rokers. En als dat omgekeerd ook zo is, dan valt er wel het één en ander onderling te regelen. Wetge-ving op zo’n heikel punt is vragen om ver-harding van de standpunten. En daar is nie-mand bij gebaat. Want de motie mag dan zijn aangenomen, het blijkt nogal tamelijk lastig te zijn zo’n rookverbod, inclusief pe-perdure handhaving, rond te krijgen.Moeten we niet eens af van die betutte-lende overheid die alles maar wil regelen voor de onnozele burgers? Als we verstan-dig genoeg zijn om belastingformulieren in te vullen, stevig bij te betalen voor de zorgpremies, alle bureaucratie op vele ter-reinen te overwinnen, zouden we dan ook niet in staat zijn dat roken gezamenlijk op te lossen?Ik weet het, ik weet het: het zijn argumenten van een roker. Bereid om alles wat krom is recht te redeneren, om maar voor elkaar te krijgen dat hij zijn favoriete sigaretje op een normale manier kan roken. Juist in de kroe-gen blijkt dit van belang te zijn.En ik weet ook: ik heb geen poot om op te staan. Taal van een verslaafde. Eigenbe-lang, tegen alle gezondheidsregels in. Dus houd ik mij aan de regels. Knarsetandend.Maar wel in de wetenschap dat met een volledig rookverbod opnieuw een deel van de horecasector een zware pijp gaat roken.

Rookverbod

Pagina 20

Typisch of trendy

Amuse boomstammetjePuur. Origineel. Handgemaakt en geïnspireerd door de natuur. Ondernemersduo Ineke Onkenhout en Mila Vrins zijn altijd op zoek naar innovatieve ser-viezen voor de horeca. Vanuit hun bedrijf First Im-pression Styling importeren zij onder andere een origineel houten servies uit Scandinavië. Elk bord en iedere schaal is een kunstwerk op zich, maar ook een uitgekiende combinatie van puur natuur en moderne technologie.Net als bij mensen krijgt de boom door de jaren heen zijn unieke karakter, een weerspiegeling van het leven, door de tijd getekend. Iets dat het servies een uniek en eigen karakter geeft. Een bijzonder praktische eigenschap van de stijlvolle borden en schalen is dat de producten door de behandeling met een speciaal ontwikkelde thermische coating in de vaatwasser kunnen. Leuk product uit het as-sortiment: het berken boomstammetje van onge-veer 1 meter lang geschikt voor 15 amuse glaasjes. Een originele manier om uw amuses te presente-ren. Daarnaast importeert First Impression Styling porselein uit Frankrijk dat geïnspireerd is op de na-tuur, zoals bijvoorbeeld porseleinen borden in de vorm van boombladeren.

Brave kinderenHet Italiaanse restaurant Sogno di

Vino in het Amerikaanse Poulsbo (Washington) laat het aan het per-soneel over om wel of geen kortin-gen toe te kennen aan haar klanten. Het resulteerde er onlangs in dat een gezin een korting van vier dollar op

de rekening kreeg vanwege hun ‘bra-ve kinderen’. Het personeel van Sogno di Vino had de moeder van het gezin tij-dens de maaltijd al gefeliciteerd met het voorbeeldige gedrag van hun kroost van 2, 3 en 8 jaar. En dat compliment werd

omgezet in cijfers. Bron: www.ad.nl

Barbie-café Eind januari werd in Taipei (Taiwan) het allereerste Barbie-café ter wereld geopend door de Amerikaanse speelgoedfabrikant Mattel. Door het hele café zijn levensgrote afbeeldingen te zien van Barbie, het meubilair is roze en het personeel is uitgedost in Barbie-kleding: tutu’s, glitters en tiara’s be-horen tot de dagelijkse werkkleding. Er is jaren aan gewerkt om dit café op te zetten en het heeft ook meer dan 1 miljoen dollar gekost. "We hebben voor Taiwan gekozen omdat themarestaurants hier erg in trek zijn. We zijn er zeker van dat het Barbie-café ons merkimago kan versterken", verklaarde Iggy Yip, productverantwoordelijke bij Mattel in Azië. Je kunt van alles eten in het Barbie-café maar, logisch, alle producten zijn voorzien van een label waarop staat hoeveel kcal erin zitten.

Pagina 21

Vegetarische snackbarNog niet in Noord-Nederland aanwezig, maar wie weet binnenkort wel: een vegetarische cafetaria. Den Haag mag de primeur noteren, maar

initiator en eigenaar Jürgen Verwoerd zegt in De Telegraaf dat het onderwerp echt leeft in heel Nederland en dat hij het verzoek al heeft

gekregen om ook zo’n snackbar in Leeuwarden te openen. “Het is echt een markt die nog niet bediend wordt.”

Zanderig menuSushi restaurant Ne Quittez Pas in Tokyo, gerund door Toshio Ta-nabe, serveert gerechten waar zand in is verwerkt. Het is volgens hem goed voor de spijsvertering en er zitten veel mineralen in aarde. Toshio Tanabe gebruikt niet gewoon achtertuinzand, maar speciaal zand met een voedselrijk bodem, dat uit een tuin groothandel komt. Toshio zei dat het zandmenu een logische aanvulling is voor zijn restaurant. Het is een visrestaurant, dus hebben zij de smaken van de oceaan. Nu dus ook de smaken van de aarde. Het zand wordt eerst in het lab getest en vervolgens verwarmd tot extreme temperaturen, zodat alle bacteriën worden gedood. Nadat proces wordt het zand in het menu verwerkt. Bron: www.en.rocketnews24.com

Tintelende partyshooterRazend populair in het Westland: de partyshooter G-Shot, een klein alcoholhoudend drankje ontwikkeld door de twee jonge ondernemers Jeffrey van der Meer (23) en Lars Bos (25). Bijzonder aan de shooter is de fram-bozensmaak, maar vooral de lichte tinteling op de tong. Vooralsnog is G-Shot alleen in het Westland verkrijgbaar, maar de jonge ondernemers timmeren hard aan de weg dus wie weet is het binnenkort in heel het land te koop...

Pagina 22

Boekennieuws

Tour d’Alain

Van de hand van de Franse televisie- en topkok Alain Caron verschijnt in april bij uitgeverij Carrera Culinair het culinaire reisboek Tour d’Alain. In dit boek neemt Alain Caron zijn lezers mee door zijn vaderland Frank-rijk. Zijn reis gaat langs mensen, plekjes en adressen waarbij kookkunst en smaak centraal staan. Caron kent veel topchefs in Frankrijk persoonlijk en hij weet de weg naar de leuke bistro’s en brasseries, leveran-ciers van vis, vlees, groenten, specerijen, patisserie en wijnen. Verder kent hij de regio’s die voor liefhebbers van de Franse keuken interessant zijn. Caron staat bekend als een veelzijdige kok. Hij interviewde vele bekende chefs, maakte culinaire foto’s en trad op als televisiekok. Regelmatig is hij te zien in het televisie-programma De Wereld Draait Door. Tour d’Alain verschijnt in april 2013 bij uitgeverij Carrera Culinair.

Heston Blumenthal thuis

Het boek Heston Blumenthal thuis is het eerste boek waarin de briljante en revolutionaire Britse chef-kok Heston Blumenthal elementen van zijn kookkunst zodanig heeft aangepast dat iedereen deze gerechten nu ook zelf kan bereiden. Driesterrenchef Heston Blumenthal (van het beroemde restaurant The Fat Duck - al jaren het beste restaurant van Engeland) creëert zulke buitengewone culinaire hoogstandjes dat het niet voor iedereen was weggelegd om ze thuis klaar te maken. Met Heston Blumenthal thuis kan dat nu dus wel! In het boek onderzoekt hij wat smaak precies is. Als we weten wat er in onze mond gebeurt (en in onze neus en hersenen) wordt koken en eten alleen maar interessanter en leuker. Heston Blumenthal thuis bevat ruim 150 recepten, van klassieke gerechten als garnalencocktail en uitensoep tot eenvoudige versies van The Fat Duck-recepten als coquilles met witte chocolade, ijs met spek en eieren en gazpacho van rode kool. Dit boek was tevens de winnaar van de verkiezing het Kookboek van het Jaar 2012 in de categorie Chefs.

Het Nederlands bakboek

Nederland een land zonder culinaire cultuur? Onzin! Als het gaat om bakken heeft Nederland juist een lange traditie en eigen identiteit. Net als de Fransen hebben wij een unieke bakcultuur, met baksels voor allerlei feestdagen en streekgebonden baksels, zoals de bekende bolus en de misschien minder bekende Amsterdamse korstjes. Vaak zitten er achter het ontstaan van deze baksels de mooiste verhalen. In het his-torische receptenboek Het Nederlands bakboek van Gaitri Pagrach-Chandra lees je die verhalen én vind je alle recepten. Dit boek werd verkozen tot beste in de categorie Nederlands van de verkiezing Kookboek van het Jaar 2012. Gaitri Pagrach-Chandra is van Indiase komaf maar woont tegenwoordig in Nederland. Ze is werkzaam als culinair geschiedkundige en freelancevertaler.

Street Food India

Het vegetarische kookboek Street Food India van Mirjam Letsch laat je India met al je zintuigen beleven. Naast heerlijke recepten van de 'mensen van de straat' en prachtige foto's, kan je via QR-codes letterlijk een kijkje in de keuken nemen bij de mensen thuis in Varanasi en binnenplaatsjes van huizen in de Thar woestijn. Niet groot in omvang, wel groot in idealen; Street Food India is een verrassend boek met een good feeling-gehalte. Mooie en inlevende reportages, omlijst met goede recepten die deugen, uit een deel van de wereld dat we misschien culinair kennen, maar waarvan de armoede vaak buiten ons blikveld blijft. De schrijfster is fotografe, reiziger maar vooral medewerkster van de stichting Duniya, die kinderen in de sloppenwijken van India aan eten helpt. Een groot deel van dit boek gaat dan ook naar die stichting onder het motto: ‘jij lekker eten, zij lekker eten’. In de verkiezing Kookboek van het Jaar 2012 werd dit boek als beste betiteld in de categorie Beste Initiatief.

Pagina 23Pagina 23

Soufflé van kwark en bourbon vanille

Restaurant ’t Jagertje is al 35 jaar een ver-trouwd adres op culinair gebied en een be-grip in Friesland. Restaurant ’t Jagertje is cen-traal gelegen in Langweer, watersportdorp in hartje Friesland.

Onder leiding van eigenaar en chef kok Willem van der Hout wordt er op hoog culinair niveau gekookt. In de keuken wordt gebruik gemaakt van regionale ingrediënten en streekproducten.Restaurant ’t Jagertje is lid van Fryslân Culinair, staat hoog aangeschreven in de Nederlandse restau-rantgidsen en kreeg van de prestigieuze interna-tionale restaurantgids Michelin een Bib Gourmand.Deze bijzondere onderscheiding (voor Nederland slechts 87 adressen) geldt voor restaurants waar

goede maaltijden geserveerd worden met een uit-stekende prijs/kwaliteit verhouding.Exclusieve gerechten van het restaurant zijn o.a. de snoekbaars uit de Langweerder Wielen en ge-rookte paling.

Tot ziens in restaurant ’t Jagertje te Langweer

Onze adresgegevens zijn:Restaurant ’t Jagertje Buorren 7 8525 EB Langweer Tel. 0513 – 499297Fax.0513 – 499526Internet: www.jagertje-langweer.nle-mail: [email protected]

• Smeer de soufflévorm in met boter en bestrooi met suiker. De binnenkant van de soufflévorm moet een mooi egaal suikerlaagje hebben.

• Meng 3 eidooiers met de kwark en vanille en meng de eiwitten met de kristalsuiker.

• Klop het eiwit luchtig en vermeng met de kwark. Doe de soufflé massa in de vorm en strijk glad af.

• De soufflé afbakken in de oven op 180 graden Cel-sius voor 7 minuten.

Eet Smakelijk!

• 40 gram kristal suiker• 3 eieren• 125 gram kwark• 1 vanille stokje• Boter

Ingr

edië

nten

Restaurant ’t Jagertje

Bere

idin

gsw

ijze

Recept

Pagina 24

Gouden topprestatie aan het Goudmeer in Oosterwolde

Nadat wij onze auto op de ruime parkeerplaats met voldoende plaat-sen hadden geparkeerd, kregen wij, op basis van de buitenkant van het pand, niet meteen het gevoel dat wij aan de binnenkant wel aan-troffen. Aan de buitenkant oogt het restaurant als een kantine van een camping met langs het toegangspand een lichtslang om aandacht te trekken, wat erg goedkoop aan doet.

KraanwaterDe inrichting binnen is sfeervol, warm en eigentijds. In het restaurant staan ruime dinertafels met daarop een vers bloemetje en mooie peper- en zoutmolens van Peugeot, de Mercedes onder de molens. Bij binnenkomst werden we warm welkom geheten en onze jassen werden netjes in ontvangst genomen. We kregen een mooie ruime tafel aan het raam met uitzicht op het terras en over het water. Buiten brandden grote kaarsen in een windlicht wat een mooie uitstraling gaf. Nynke, onze gastvrouw, serveerde (op mijn verzoek) een veld-wachter bockbiertje van bierbrouwerij Maallust uit Veenhuizen. Een lekker krachtig biertje met een licht zoetje, vol mout, met smaken van karamel en met een mooie robijn rode kleur. Maallust is een brou-werij waar met toewijding diverse speciaalbieren worden gebrouwen. Aangezien mijn partner de Bob was, werd op ons verzoek om kraan-water te serveren geen probleem gemaakt. Wij zullen bij de komende restaurantbezoeken en recensies hier extra opletten, aangezien er de laatste tijd nogal veel commotie is over het serveren van kraanwater in de horeca.

Voorgerecht Nadat we op ons gemak de kaart bestudeerd hadden, viel ons op dat er mooie klassiekers zoals carpaccio, gamba’s, tomatensoep, kalfsoester en runder entrecote op de kaart stonden, maar dat er aan de gerechten wel een moderne draai is gegeven. Ook werd er de hele maand februari een Valentijnsmenu geserveerd. Wij gingen voor de aanbieding van het menu voor de zeer schappelijke prijs van 25 euro voor drie gangen. Het voorgerecht van mijn partner was een zeer smakelijke romige tomatensoep met basilicumroom en to-

matenblokjes. Voor mij werd er een rundercarpaccio met kaascrème, olijfolie, salade en plakjes Parmazaan geserveerd. Zeer verrassend was de kaascrème die ook van Pamazaanse kaas was gemaakt. Dat maakte het geheel tot een zeer smakelijk voorgerecht. Hierbij werd lekker warm zuurdezembrood geserveerd en dat gaf de voorgerechten net even die finesse die het verdiende.

WijnNa een deskundige uitleg van onze gastvrouw over de huiswijn, kreeg ik bij mijn carapccio een glas lekkere Spaanse witte wijn ge-serveerd, die uitstekend bij mijn voorgerecht paste; een Rueda Casa-maro van het jaar 2010. Gemaakt van de druivenrassen Verdejo en

Restaurant Het Goudmeer is gelegen tussen Appelscha, Fochterloërveen en het Drents Friese Wold. Een prach-

tige plek aan een idyllisch meer. Hier zijn Marcel Haven en Nynke Jansma neergestreken om hun eigen restau-

rant te exploiteren, nadat ze jarenlang hun culinaire kunsten in Leeuwarden hadden vertoond.

Pagina 25

Viura. Ook werd mij gevraagd of ik een glas kraanwater geserveerd zou willen hebben, waarop vervolgens een mooie sierlijke karaf met koel leidingwater op tafel werd geplaatst. Zo zie je maar dat je veel goodwill kan kweken door niet alleen flessen mineraalwater te verkopen.

HoofdgerechtHet hoofdgerecht van mijn partner bestond uit een op de huid gebak-ken kabeljauwfilet op een bedje van stamppot andijvie met uitgebak-ken Pancetta. Een mooi stuk verse vis waarvan de gaarheid iets verder had gemogen. Het resulteerde er in dat de temperatuur van de vis en het stamppotje aan de matige kant was, ondanks dat het op een warm bord werd geserveerd. Jammer. Mijn kalfoester werd geserveerd met een lekkere Stroganoffsaus. Het stuk kalfsvlees had de zachtheid van een biefstuk met de juiste gaarheid: warm, sappig en lekker warm van binnen. Wij kregen hierbij lekkere grote frieten, gebakken aardappelen en gegratineerde witlof geserveerd en daarbij een lekkere mayonaise. Ook mijn bord was lekker warm waardoor de gerechten langer op temperatuur bleven.

NagerechtDe rode huiswijn die ik hierbij geserveerd kreeg was een Italiaanse Rosso Piceno Veabore van 2009. Een prima wijn waarbij de zachte volle smaak van kersen en de mooie elegante afdronk mij zeer aan-sprak. Aan de manier van adviseren over de wijn kun je aflezen dat wij hier aan tafel een gedreven vakvrouw hadden die zeer goed weet waar ze over praat. Ons nagerecht bestond uit een combinatie van witte en bruine chocolade, zowel de mousse als de parfait was van zeer hoge kwaliteit waarbij ik de chef in de keuken adviseer om eens aan een wedstrijd mee te doen. Hij zal in het deelnemersveld zeker niet mis-staan. De sherry Pedro Ximénez die mij bij het chocoladedessert werd geadviseerd is een zeer zoete dessertwijn, lekker stroperig en smaakt naar rozijnen en noten. Een fantastische combinatie. Wij waren er ze-ker niet vanuit gegaan dat wij op deze avond zouden gaan genieten van een diner op zeer hoog niveau. Wij namen als afsluiting nog een kopje koffie en thee waarbij de zoetigheden die we er bij geserveerd kregen natuurlijk uit de eigen keuken kwamen en niet onder deden voor het diner.

ToilettenHet restaurant is voorzien van ruime schone toiletten die ook door gasten die wat meer hulp behoevend zijn makkelijk te gebruiken zijn door middel van extra steunen aan de muur. Jammer dat wij ook hier onverpakte pepermuntjes kregen bij de presentatie van de rekening. Laten we dit uit hygiënisch oogpunt toch weg laten! Restaurant Het Goudmeer heeft ons hart gestolen. Ze zien ons hier wel weer een keer terug om te genieten van de culinaire kunsten van Marcel Haven en de gastvrijheid van Nynke Jansma.Wij betaalden in totaal 64,50 euro voor een geweldige avond, waarbij het de lezer niet zal verbazen dat er voor de eerste keer vijf pompe-

blêden vergeven werden. Voor een culinair hoogstaand diner zal ik restaurant Het Goudmeer van harte aanbevelen.

Uw recensent,Roel Drent

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5Bedrijf: Restaurant Het Goudmeer Adres: Weperpolder 33a, 8431 RLPlaats: Oosterwolde

30 t/m 35 5 pompeblêden25 t/m 29 4 pompeblêden20 t/m 24 3 pompeblêden15 t/m 19 2 pompeblêden10 t/m 14 1 pompeblêden

Parkeergelegenheid: 5 Eerste indruk: 3 Menukaart: 5 Gerechten: 4 Prijs / kwaliteit: 5 Bediening: 5 Sanitair: 5

Eindscore: 32Waardering: 5 pompeblêden

COLO

FON Horeca Magazine Noord is een uitgave van

Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers:Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Bas Doosje, Roel Drenth, Roy Zweers Fotografie

Eindredactie:Ronella Bleijenburg

Vormgeving:Frank Fabriek

Advertentieverkoop:Edwin van der Meer

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres:Mimicry UitgeverijPostbus 345,8600 AH SneekTel. 0515 - 333555 Fax 0515 - [email protected] www.mimicry.nl

Abonnementen: 40,- p.j.Losse nummers 10,- (excl. verzendkosten)

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

K e u K e n t e c h n i e K K o e l t e c h n i e K A i r c o n d i t i o n i n g

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum,

t (0518) 46 30 00, [email protected], www.bakker-profs.nl

Dat werkt lekker

Pagina 26

I [email protected] www.multi-horeca.nl

Slush Puppy machine nodig?

al bi jna 25 jaar al les vo or uw horec atafel

porselein-glaswerk-bestek-buffetartikelen-tafellampjes-servetten

de nieuwe webshop is online!

www.nbservice.nl

Showroom:Oudeelstraat 1Leeuwarden058 [email protected]

Kroketten, Bitterballen enHamburgers met de kracht van

ambacht weer terug in de markt.

Jong Food BV | Europalaan 4, 5121 DJ Rijen | Nederland | +31(0)161 222 795 | www.jongfood.com

Bekend van:

12-06-01

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

St. Job-in-’t-Goor (België)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft.

EmpireBKE01202

Empire 1BKE11202

Empire 2BKE21202

Las VegasBKLV1202

yHollywoodBKHO

Vraag uw Homint-adviseur naar een eigentijdse maatwerk bank, passend bij de stijl van uw bedrijf.Kies uit de standaard kleuren: zwart, creme, bordeaux rood en donkerbruin of bepaal uw eigen kleur.Vraag naar de diverse mogelijkheden.

Banken crisis? Investeer nu veilig in de banken van Homint!

Zwart Creme Bordeauxrood

Donkerbruin

Hermien120 cm breed x 90 cm hoog

8430.1016 | zwart kunstleder8430.1021 | d.bruin kunstleder

Normaal 252,-252 -

189,-BUDGET

Railway8505.1611 | zwart kunstleder

Normaal 529,-529 -

449,-

Elise ruit8505.1511 | zwart kunstleder

Normaal 286,-286 -

239,-

Nadine ruit8505.1411 | zwart kunstleder

Normaal 299,-299 -

249,-

Horeca Magazine Noord 2-2013

Documents

Transcript of Horeca Magazine Noord 2-2013