2015 03 Horeca Nederland Magazine

HORECANEDERLANDHORECAKO

NIN

KLI

JKE Nr. 03 / September 2015

www.khn.nl

Innoveren smaakt naar meer: ‘Het houdt nooit op!’‘Bier is keiharde business’Waar staan we met het bierdossier?

Seizoensupdate: ‘T is weer voorbij die mooie zomer

Fastserviceondernemers met Mark Rutte in gesprek

KHN03_cover.indd 1 20-08-15 17:18

KHN03_advertenties.indd 2 20-08-15 17:27

BAS VAN KRANEN MET HET WINNENDE GERECHT Als enige uit mijn klas wist ik op tijd dat ik wilde gaan koken. Op jonge leeftijd mocht ik afwassen en klusjes doen bij restaurant Da Vinci**. Ik had maar een wens: “leren koken!”. Dat deed ik bij Bretelli*, De Schat, Valuas*, Silvesters en stages bij De Leest***, Librije*** en Aubergine*. Keihard werken! Ik ontwikkelde mezelf snel, ging ’s nachts aan het werk bij de bakker en patissier. Hierna ben ik begonnen bij restaurant De Leuf** van Paul van de Bunt. 2½ jaar heb ik met Paul van de Bunt kunnen sparren. Nu is het mijn taak om Paul’s levenswerk samen met zijn zoon Robin voort te zetten. Als proeve: het winnende gerecht van de “gouden koksmuts”!

Passievrucht kogel

1 ltr passievrucht coulis300 g suiker400 g slagroom5 g citras (natriumcitraat)6,5 blaadje gelatine

Witte chocolade/vanille cremeuxmerg van 1 tahiti vanille peul (de peul kort gebrand als het merg er al uit is)500 g witte chocolade500 g slagroom60 g citroensap450 g melk4 g zout4 blaadjes gelatine

Wortel gel

1 ltr wortel sap (geschilde wortels)100 g suiker8 g agar2 plakjes gember1 sinaasappel schilletje

Granité van passievrucht1 ltr passie vrucht coulis200 g suiker700 g water100 g citroensap100 g wodka3 passievruchten

Wortelhoedjes

1 dikke wortelwatersuikerplakje gember1 sinaasappelschil + sapGhoa Cress van Koppert Cress (smaak: citrus, milde koriander)Ocal olijfolie van Valderrama (smaak: heelzacht en neutraal, een eminente smaakversterker)

Werkwijze:• De coulis van passievrucht enigszins verwarmen met de geweekte gelatine en de citras, laten afkoelen. Hierna alle overige ingrediënten

toevoegen, in bolmatjes gieten, invriezen, vervolgens de halve bolletjes aan elkaar plakken en koel wegzetten.• De melk verwarmen met het zout en de gelatine, peul verwijderen, laten afkoelen, de peul daarna verwijderen, overige ingrediënten

toevoegen en mengen, in bolmatjes gieten, invriezen, vervolgens de halve bolletjes aan elkaar plakken en koel wegzetten.• Nadat de wortelsap d.m.v. de sap centrifuge is verkregen, het sap aan de kook brengen, de suiker, agar, gember en het

sinaasappelschilletje toevoegen, even doorkoken, de gember en sinaasappelschil weer verwijderen, koel geforceerd terug.• Voeg voor de granité van passievrucht alle ingrediënten toe, goed mengen en invriezen. Snijd de passievruchten open en lepel het

vruchtvlees in een kom. Schraap met een lepel het passievruchtijs tot schaafijs.• Maak een marinade van een klein beetje water, kleine beetje suiker, plakje gember, sinaasappelschil en het sap van een sinaasappel.• Snijd dunne plakjes van de wortel (5/6 per gerecht), snijd de wortel plakjes

in tot aan het midden, verwarm de pan lichtjes (niet koken), marineer de wortelplakjes gedurende 5 minuten hierin.

• Maak kleine hoedjes van de wortelplakjes.• Haal de teruggekoelde wortelgelei uit de koeling en draai fijn in de

(thermo)blender, zet koel weg.• Meng vlak voor het uitserveren het uitgelepelde vruchtvlees door

de granité van passievrucht.

Afwerking:• Plaats in een diep bord 4 witte chocoladekogels te samen met

4 passievruchtkogels.• Steek de hoedjes er tussenin en vul deze met de wortelgel.• Dresseer de Ghoa Cress in het gerechtje. Maak het gerechtje af met een paar druppels van de Ocal olijfolie.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

Ingrediënten 4 personen

NAGERECHTPASSIEVRUCHT/ WORTEL/ WITTE CHOCOLADE/ VANILLE/ KORIANDER


Horeca Nederland Magazine / 03 Horeca Nederland Magazine / 03


4

InhoudNUMMER 3 2015

COLOFON

Horeca Nederland Magazine, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Ver-bond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: [email protected]ördinatie José Lenssinck, Karolien Kleijer,e-mail: [email protected] Bladmanagement PSH Groep, Jeroen Kiepe, e-mail: [email protected]

Vormgeving X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen , José Lenssinck en Karolien Kleijer

Coverfoto Bianca Blokland, KHNFotografi e Bianca Blokland, KHN, Anne-Karen WijtAdvertenties PSH Media Sales, Ralf Wouters, Postbus 68, 7000 AB Doetinchem, Tel.: 0314-355833 email: [email protected]

Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam. Oplage 23.000 ©2015: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bron-

14

20

26

06‘ Bier is gewoon keiharde business’

KHN-voorzitter Toon Naber, KHN-directeur Lodewijk van der Grinten en domeinadviseur Drinken Laurens Meyer over dit complexe dossier

14Mark Rutte voor je neusMarco Agema en Robbert de Veen in gesprek over hun ontmoeting met de premier en de fastservicesector

20‘T is weer voorbij die mooie zomerOndernemers over de zomer in hun regio, hun ervaringen en hoe zij inspelen op trends

26De wil om altijd te blijven vernieuwen en uniek te zijnVolgens deze ondernemers houdt innoveren nooit op

KHN03_inhoud.indd 4 21-08-15 09:29



5

vermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samenge-steld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juist-heid of volledigheid van de infor-matie. Uitgever en auteurs aanvaar-

den dan ook geen enkele aanspra-kelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

COLUMN

06

En ook…12 Maak kennis met Landelijk Bestuurslid Antonio

van den Hengel18 Boekingssites houden hotels in de wurggreep25 Column Domeinadviseur Vrije tijd Jan Reuvers32 De Wet werk en zekerheid in de praktijk40 De leeftijdscheck: 18 jaar en de leeftijdscheck voor

alcohol en tabak: hoe zat het ook al weer?

Rubrieken11 KHN feliciteert34 Couleur Locale: sluitings- en terrastijden in

Noord-Holland37 Nieuws in het kort38 Laten we Welzijn met Eetvilla van den Brink43 Ledenvoordelen

Zomerzon, bier & inspiratieZo. De zomer zit erop. En er zaten voor de horeca best wel wat lekkere zomerdagen tussen! Ik hoop dat u een goed seizoen heeft gedraaid – en dat september nog een paar mooie nazomerdagen in petto heeft. Bent u benieuwd wat er dit seizoen allemaal te doen was en hoe collega-ondernemers hebben gedraaid? Lees dan onze seizoenupdate op pagina 20.

Voor de strandbedrijven was zomermaand juli extra bijzonder vanwege de nieuwe Wet werk en zekerheid: de tweede set aan maatregelen ging in deze maand in. Wij kunnen als branchevereniging niet genoeg herhalen wat er allemaal verandert en waar u als (seizoen)bedrijf echt op moet letten wilt u straks niet voor onaangename verrassingen komen te staan. Lees in het artikel op pagina 32 over hoe u bijvoorbeeld tijdelijk personeel fl exibel in kunt zetten.

Buiten deze wet waren er dit jaar nog twee belangrijke zaken die ons bezighielden: de horecabiermarkt en de perikelen rond de Online Travel Agents zoals booking.com. Over beide dossiers praten we u bij in deze editie van ons magazine. Op pagina 6 vindt u alle informatie over de biermarkt: wat hebben onze gesprekken met de brouwers opgeleverd? Welke tools zijn er voor u beschikbaar en hoe gaan we nu verder? Booking.com idem dito. In de ons omringende landen hield de oneerlijke marktsituatie die de booking.coms van deze wereld creëren de gemoederen bezig. Hier ook. Wat is de huidige situatie en wat doen wij eraan om deze te beïnvloeden zodat onze hotels er beter uitkomen? U leest het op pagina 18.

En natuurlijk besteden we in ons magazine ook weer aandacht aan onze bestuurders en ondernemers die zich sterk maken voor uw belangen. Met veel plezier laten we u kennismaken op pagina 12 met ons nieuwe landelijke bestuurslid Antonio van den Hengel. En leest u op pagina 34 over de successen van onze lokale bestuurders in Noord-Holland waar de terrassen langer open mogen blijven. En dat de fastservice niet voor second best gaat blijkt wel uit het dubbelinterview met fastserviceondernemers Agema en de Veen die erin slaagden te lobbyen op het hoogste niveau: zij hadden een gesprek met premier Rutte (ja, u leest het goed). Hoe dit gesprek ging leest u op pagina 14.

Kortom: dit magazine staat weer boordevol informatie en inspiratie. Dus mocht u geen tijd hebben om mee te gaan met onze inspiratiereis naar Berlijn in oktober? Geen zorgen, met ons magazine bent u weer helemaal bij.

Toon NaberVoorzitter Koninklijke Horeca Nederland

KHN03_inhoud.indd 5 21-08-15 09:29



6

Sinds 2007 maakt KHN zich sterk voor een eerlijke horeca-

biermarkt. Niet verwonderlijk, immers bij een groot deel

van de horecabedrijven gaat bier nog steeds het meest over

de toonbank. Inmiddels zijn we drie onderzoeksrapporten,

een aantal overleggen in de Tweede Kamer en meerdere

gesprekken met de brouwers verder. Waar staan we en hoe

gaan we verder? We praten met KHN-voorzitter Toon Naber,

KHN-directeur Lodewijk van der Grinten en domeinadviseur

Drinken Laurens Meyer over dit complexe dossier.

‘ Bier is gewoon keiharde business’

Tekst: Saskia Deerenberg

Beeld: Bianca Blokland,

Anne-Karen Wijt

Volgens KHN-directeur Lodewijk van der Grinten is de situatie op de horecabiermarkt in een paar woorden samen te vatten: “De consument betaalt te veel voor zijn

bier omdat de marktwerking wordt gefrustreerd. Want brouwers binden ondernemers waardoor zij een hogere (inkoop)prijs kunnen afdwingen. In zo’n markt, waar concurrentie uitblijft door een ongezonde machts- en bindingsverhouding, komt nooit een optimale prijs tot stand. Hier zijn consumenten en ondernemers de dupe van.”

Een betere marktwerking Al in 2007, toen de brouwers door eurocommissaris Kroes een boete kregen opgelegd wegens prijsafspraken in de periode 1996-1999, bleek dat de marktwerking niet functioneerde. Toen al probeerde KHN als belangenbehartiger in gesprek te komen met de brouwers. Lodewijk: “Ons doel was toen al wat ons doel nog steeds is: een betere marktwerking door minder bindingsmoge-lijkheid voor brouwers. Dat leidt tot een transparante en concurrerende horecabiermarkt met uiteindelijk een betere prijs

voor horecaondernemers en consumenten. De onafhankelijke onderzoeken die we hebben laten doen (zie pagina 9, redactie) door gerenommeerde onderzoeksbureaus onderschrijven ook dat dit nodig is.”

Bier op politieke agendaVolgens Lodewijk had KHN geen andere mogelijkheid dan de politiek in de discussie te betrekken: “De brouwers wílden niet bewegen. Dus hebben we onderzoeksbureau’s SEO en EIM ingeschakeld en onder leiding van onder andere professor Baarsma een aantal onderzoeken laten doen. Zo hebben we ‘Den Haag’ laten zien wat er in de horecabiermarkt aan de hand is. We hebben relevante politici en ook de Autoriteit Consument & Markt (ACM) gevoed met deze informatie en gesprekken gevoerd om de zaak in beweging te krijgen. Ook de media hebben we in die periode aangehaakt. Door zoveel mogelijk reuring te maken over dit onderwerp wilden we de problematiek op de politieke agenda

’ De consument betaalt te veel voor zijn bier omdat de marktwerking wordt gefrustreerd’

Hoe staat het met de horecabiermarkt?

KHN03_coverstory.indd 6 21-08-15 09:29



7

coverstory

krijgen. En de resultaten uit de onderzoeken waren luid en duidelijk! Zo liet het onderzoek naar overstapgedrag zien dat slechts 2,4% van de ondernemers jaarlijks overstapt naar een andere brouwer. Er zit dus gewoon geen beweging in die markt.”

vicieuze cirkelVolgens KHN-voorzitter Toon Naber is er sprake van een vicieuze cirkel: “Voor horecaondernemers in het kleine en middenseg-ment blijft het lastig om financiering te krijgen omdat de resultaten onder druk staan. Dan word je bijna in de armen van de brouwers gedreven die wél willen financieren. Vervolgens kun je door die constructie niet goed onderhandelen waardoor je minder rendement hebt. Dat is ook wat we tegen de ACM hebben gezegd: uiteindelijk zijn ondernemers én consumenten de dupe want de inkoopprijs van bier is in feite structureel te hoog. Om dit

uit te zoeken heeft ACM vragenlijsten gestuurd naar de brouwers om scherp te krijgen hoe de boel nou in elkaar stak. Dat resulteer-de in juni 2013 in een – naar mijn mening slappe – analyse van de horecabiermarkt. ACM vond wel dat het iets beter kon met de transparantie in contracten maar vond het niet nodig om echt hard in te grijpen in deze markt. Wat ons betreft een gemiste

kans! Ook de Tweede Kamer kreeg de minister van Economische Zaken niet zover om verder te gaan dan deze aanbevelingen. Dus zijn we in november 2013 in gesprek gegaan met de brouwers om te bespreken hoe we dan komen tot meer transparantie. Dat ging moeizaam: modelcontracten, iets waar KHN een groot voorstan-der van is, was bijvoorbeeld onbespreekbaar voor de brouwers. Ook uniformiteit brengen in algemene voorwaarden wilden zij niet. Dus zijn we uitgekomen op een begrippenlijst die helpt om contracten beter te begrijpen.”

twee keer langs de kassaLaurens Meyer, domeinadviseur Drinken bij KHN, was ook aanwezig bij meerdere gesprekken met de brouwers en het ministerie. Hij is niet tevreden over wat er is bereikt tijdens de gesprekken en vindt de grip van de brouwers op de markt nog steeds buitenproportioneel. “In de gevallen dat ondernemers huren bij een brouwer gaat een ondernemer vaak twee keer langs de kassa. De brouwerijen hebben in het verleden altijd tegen elkaar opgeboden om deze panden in handen te krijgen. Daardoor zijn de huren vaak hoger dan marktconform. Vervolgens betaal je ook te veel voor je inkoop. En dat gaat eigenlijk niet alleen om bier: het hele restpakket is minstens zo belangrijk geworden. Ondernemers zouden dus ook over dat restpakket moeten praten en onderhandelen. Ik zie dat dat vaak voor bizarre

‘ Weet wat je ondertekent en leg aanbiedingen van brouwerijen naast elkaar’

’Je wordt bijna in de armen gedreven van de brouwers die wél willen financieren’




8

prijzen wordt geleverd”, aldus Laurens. Toch denkt hij dat KHN het maximaal haalbare uit de gesprekken heeft gesleept: “De brouwers verdienen in de horeca gewoon goed geld. Tijdens de gesprekken met de brouwers merk je dan ook weinig bereidheid om zaken verregaand te veranderen. Dat is helemaal niet in hun belang, dat is in het belang van ondernemers. Dus heeft KHN checklists gemaakt om horecaondernemers te ondersteunen. Het beste advies dat we kunnen geven is dat je contracten goed bekijkt zodat je weet wat je ondertekent én de aanbiedingen van brouwers naast elkaar legt. Kijk en vergelijk. En als je de ruimte hebt gewoon keihard onderhandelen! Ondernemers praten er met elkaar ook over en delen hun informatie. Ook dit versterkt de onderhandelingspositie van onze ondernemers. Het is natuurlijk prima om informatie met elkaar te delen: als je weet welke korting je buurman krijgt, dan weet je wat je eruit kunt slepen”, aldus Meyer.

Zakelijk meningsverschilVolgens directeur Van der Grinten is er nog steeds sprake van een zakelijk meningsverschil met de brouwers: “In onze strijd voor een transparante biermarkt heeft onze relatie met de brouwers behoorlijk onder druk gestaan. Inmiddels hebben we weer een genormaliseerde relatie maar dat neemt niet weg dat we het over een aantal zaken nog steeds oneens zijn. Wij hebben nog grote zorgen over met name pandgebonden ondernemers. Want ondernemers die in een pand zitten van een brouwer die ook hun bierleverancier is, zitten klem. Dit werkt op twee manieren

negatief door: de bierprijzen worden kunstmatig hoog gehouden en hetzelfde geldt voor de huurprijzen. Deze ondernemers zijn dus eigenlijk dubbel de dupe."

Europese regel Een Europese regel maakt het mogelijk dat er een relatie is tussen het

afnamebeding en het huurcontract: een ondernemer die in een pand zit van een brouwer (of de brouwer eigenaar is of tussenver-huurder maakt niet uit) zit net zo lang aan het afnamebeding vast, als de huurperiode. Deze Europese verordening loopt tot en met mei 2022. "Natuurlijk gaat KHN er alles aan doen om deze verordening van tafel te krijgen, of in ieder geval de ongelijkheid van eeuwige binding via vastgoed. Daar zijn we in onze lobby nu al mee begonnen. Tot die tijd moeten we af van het romantische idee dat de brouwer de ondernemer uit de brand helpt voor zijn financiering. Bier is gewoon keiharde business. En in hun onlesbare dorst naar het opstuwen van de aandeelhouderswaar-de doen de brouwers onze ondernemers en uiteindelijk onze gasten tekort”, aldus van der Grinten.

Volgens Maarten Hinloopen zit ‘m de crux in pandbinding: “Ik zit met drie van mijn bedrijven in een pand van een brouwer. Dat is ook bijna niet te voorkomen omdat zij vaak goed zijn vertegen-woordigd op de A1-locaties in de grote steden. Het lastige van het hebben van een bedrijf in een pand van een brouwer is dat je gelijk de verplichting hebt om hun biermerk(en) te voeren. Je kunt dus niet meer onderhandelen; niet met deze brouwer en ook niet met andere brouwers. Eigenlijk komt het erop neer dat deze constructie ervoor zorgt dat de prijs aan alle kanten wordt opgedreven: de prijs van onroerend goed én de prijs van het bier. Gebonden zijn gaat direct ten koste van je marge. Je betaalt namelijk een marktconforme huurprijs en je moet duur bier inkopen. Dit kan een verschil zijn van 100%. Gewoon keihard een prijsverdubbeling dus”, aldus Maarten. Op de vraag wat hij jonge, nieuwe ondernemers mee wil geven, adviseert hij vooral om je financiering niet via een brouwer te regelen. Maarten: “De verleiding is groot maar ik adviseer om heel goed te kijken naar andere mogelijkheden om je geld te krijgen dan via een brouwer.

Denk bijvoorbeeld aan crowdfunding of ga op zoek naar horeca-inves-teerders die jonge ondernemers willen funden. Alles beter dan de brouwer, want je kunt geen kant meer op.”

We vroegen twee KHN-ondernemers hoe de horecabier-markt nu werkt in de praktijk. We spraken met Maarten Hinloopen, 27 jaar ervaring in het vak en momenteel eigenaar/directeur van zes horecabedrijven aan de Grote Markt in Den Haag, en een strandpaviljoen in Schevenin-gen én met Erik Thuis, sinds 1996 eigenaar van Café Victoria in Woerden.

Horecabiermarkt in de praktijk

‘ We moeten af van het romanti-sche idee van de brouwer die je komt helpen met je financiering’

‘ Alles beter dan de brouwer, want je kunt geen kant meer op’




9

coverstory

KHN liet drie onderzoeken doen naar de horecabiermarkt:

samenvatting eIM-rapportenrendement en relatie (november 2011) • 75% van de cafés is sterker gebonden aan een brouwerij dan alleen een

normale leveranciersrelatie;• Een op de zes panden is eigendom van de brouwerijen;• Hoe groter de binding met de brouwerij, hoe minder de nettowinst;• Vooral (pand)gebonden ondernemers zijn slechter af: ze betalen een

marktconforme huurprijs, maar krijgen door de afnameverplichting geen of nauwelijks korting op de bierprijs.

overstapgedrag in de horecabiermarkt en motieven om dat wel of niet te doen (augustus 2012)• In de periode 2006-april 2012 stapte per jaar gemiddeld slechts 2,4%

van de cafés over naar een andere brouwerij;• Het overstapgedrag hangt sterk af van de mate van gebondenheid aan

de brouwerij (pandgebonden cafés stappen niet/nauwelijks over);• Als cafés overstappen dan is in 5 van de 7 gevallen sprake van een

toename van de binding;• De belangrijkste belemmering om over te stappen zijn de contracten met

de brouwerijen.

samenvatting seo-rapportNaar concurrentie op de tap (januari 2013) • Er is geen sprake van effectieve concurrentie op de horecabier-

markt;• De concurrentie tussen horecaondernemers wordt beperkt

door een breed scala aan overeenkomsten tussen brouwerijen en horecaondernemers die worden gecombineerd met een exclusieve afnameverplichting;

• De hogere inkoopprijzen als gevolg van de binding, in combinatie met prijsdruk, veroorzaakt door de overcapaciteit aan horecagelegenheden die bewust in stand wordt gehouden door de brouwerijen, leiden ertoe dat de marges van horeca-ondernemingen onder druk staan en de afhankelijkheid van brouwerijen wordt versterkt;

• De markt kan alleen effectiever werken als er concurrentie op de tap ontstaat. Dit kan alleen als exclusieve afnamebedingen verdwijnen en er keuzevrijheid voor de horecaondernemers ontstaat tussen de diensten van de verschillende brouwers.

Erik Thuis, die in Woerden alle A-biermerken naast elkaar op de tap heeft staan, is het roerend eens met Hinloopen: “Je bent een soort slaaf als je ondernemer bent én gebonden aan een brouwer. Het is ook zo’n rare situatie: als je een electronicazaak inloopt kun je toch ook alle merken tv’s kopen? Philips, Sony, enzovoorts. In een kroeg moet dat met bier hetzelfde zijn. Gasten wíllen die keuze ook”, vindt Erik. Hij vertelt dat in de landen om ons heen, zoals Engeland en Duitsland maar ook in de VS, dit systeem, met meerdere bieren naast elkaar op de tap, allang wordt gevoerd. Zo uniek is het dus eigenlijk helemaal niet. Erik: “Ik kom heel vaak in Liverpool. Daar staan gewoon meerdere biertjes op de tap. Het is de normaalste zaak van de wereld dat je gewoon wat te kiezen hebt. Toen ik terugkwam van zo’n reis ben ik met Ab Inbev gaan praten, indertijd mijn leverancier. Die wilde wel meedoen met mijn experiment om meerdere A-bieren naast elkaar op de tap te voeren. Vervolgens ging ik naar Heineken. Die wilde in eerste instantie niet maar ook zij gingen uiteindelijk mee. Inmiddels heb ik nu al twee jaar meerdere A-merken naast elkaar op de tap staan.” Op de vraag of het werkt, verschijnt een grote lach op zijn gezicht: “Vanaf dag één gingen mensen van alles

bestellen. Het mooie is dat je hier ook gewoon het biertje kunt bestellen dat je lekker vindt. Het loopt hartstikke goed: in een dalende markt ben ik in biervolume gestegen. Dat is ook eigenlijk niet zo verwonderlijk, want als je één bepaald merk voert, blijven er ook gasten weg. Dat probleem heb ik dus niet.”

En zijn relatie met de brouwers is prima. “Toen ik ‘vrij’ was, waren ze mijn beste vrienden. Je moet daar ook niet te soft inzitten, brouwers willen gewoon bier verkopen. Daarom zijn ze uiteinde-lijk ook hierin meegegaan. Nu zijn ze ook heel benieuwd naar de resultaten. En daar ben ik ook eerlijk over: ik vertel ze hoe de verdeling hier in elkaar zit. Dat is wel zo fair”, aldus Erik. En de toekomst? Die ziet hij rooskleurig tegemoet: “Ik denk echt dat we over een jaar of 10 à 15 allemaal volgens dit model werken. Daar is geen ontkomen aan.”

‘ Ik denk dat we over een jaar of 10 allemaal dit model voeren’


Saladiere

45 mm dikke

Isolatie

Koelwerkbank RVS met 2- of 3-deurs onderkoeling te gebruiken voor het koel bewaren van de

dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: 2º tot 8ºC

2-deurs uitvoering

Afm. bxdxh 90x70x85 cm

3-deurs uitvoering

Afm. bxdxh 137x70x85 cm

Art.nr. Omschrijving Afm. bxdxh 4626.260 2-deurs 136x70x88 cm 1.545,- 1.165,-4626.262 3-deurs 179,5x70x88 cm 1.750,- 1.325,-4626.264 4-deurs 225x70x88 cm 2.010,- 1.525,-

14-04-01 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden. www.hakpro.nl

EMMELOORDPlatinaweg 218304 BL EmmeloordTel: (0527) 635 [email protected]

AMSTERDAMDe Flinesstraat 201114 AL DuivendrechtTel: (020) 665 [email protected]

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c9723 JV GroningenTel: (050) 318 [email protected]

ROTTERDAMSchuttevaerweg 133044 BA RotterdamTel: (010) 750 [email protected]

VENLOVenrayseweg 445928 NZ VenloTel: (077) 387 [email protected]

VLISSINGENBedrijfsweg 94387 PD VlissingenTel: (0118) 493 [email protected]

Koelwerkbank rvs koelwerkbank temp.bereik: 0º tot 10ºC eenvoudig te reinigen automatische ontdooing

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Professional

Koelkastautomatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: 2° tot 8°C bij een omgevingstemp. van 32°C

KOELKASTEN4626.560 1-deur 74x83x201 cm 650 liter 1.715,-1 715 - 1.295,-4626.565 2-deurs 148x83x201 cm 1300 liter 2.390,-2 390 - 1.795,-VRIESKASTEN4626.570 1-deur 74x83x201 cm 650 liter 1.985,-1 985 - 1.495,-4626.575 2-deurs 148x83x201 cm 1300 liter 2.920,-2 920 - 2.195,-

Vrieskast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -18° tot -22°C bij een omgevingstemp. van 32°C

4626.208* 2-deurs 90x70x85 cm 2,5x1/1 GN 905,-905 - 695,-4626.201 3-deurs 137x70x85 cm 4x1/1 GN 1.225,-1 225 - 925,-

v.a.

695,-

Ook leverbaar met lades.

Nu vanaf

1.165,-

4626.211890,-890 -

695,-

4626.2211.250,-1 250 -

945,-

Onderbouw koelkastType: FKUV1660

inhoud 141 ltr. (130 ltr. netto)3 draadroosterstemp. bereik 1° tot 15°Cafm. 60x61,5x83 cm

5110.1448975,-975 -

780,-

since 1965Jaar

*extra geïsoleerd: 45 mm dikte

(normaal 35 mm dikte)

KHN03_gefeliciteerd.indd 10 21-08-15 09:30



11

gefeliciteerd

1. ria dekker met de titel ‘MKB Zakenvrouw van het Jaar flevoland’Ria Dekker van snackbar FrieteRia en brasserie DubbelDekker in Dronten is verkozen tot MKB Zakenvrouw van het Jaar Flevoland. De jury noemt Ria Dekker ‘een hardwerkende, sociale vrouw die juist in tijden van crisis overeind weet te blijven met een mooie omzet’. Vorig jaar behaalde Ria met haar man de titel Meest Markante Horecaondernemer van Flevoland 2014/2015.

2. Jan en Nelleke Klinkenberg van de Zeemeeuw met de prijs voor ‘Beste Strandpaviljoen van 2015’De Zeemeeuw in Noordwijk is bekroond als Beste Strandpaviljoen van 2015. Het paviljoen kreeg van het publiek hoge punten voor het aanbod, de kwaliteit van food & beverage, de schoonheid, de betrokkenheid van de ondernemers en de uitstraling van het strandpaviljoen. De vakjury roemde in het bijzonder de be-drijfsvoering en de gastvrijheid van Jan en Nelleke.

3. Bé en fenny van Ark van partycentrum de Keet in Heerde met hun ‘75 jaar lidmaatschap van KHN’Horecaondernemers Bé en Fenny van Ark zijn door Landelijk Bestuurslid van KHN Antonio van den Hengel gefeliciteerd met hun 75 jaar lidmaatschap van de vereniging. Antonio: “Voor KHN is dit bedrijf heel bijzonder. Het familiebedrijf bestaat al 123 jaar en is al 75 jaar lid van onze vereniging. Daar zijn we heel trots op."

4. Arnoud Schimmel en Alexandra Viersma van restau-rant Van Speijk in egmond aan Zee met de eerste plaats in de 'terras top 100’Restaurant Van Speijk uit Egmond aan Zee is de winnaar van de Terras Top 100 2015. Arnoud Schimmel en Alexandra Viersma en hun team werden geprezen om hun professionaliteit en gastvrijheid.“ De aankleding van het terras en de oprechte vriendelijkheid waarmee de medewerkers elke gast aanspreken, straalt professionaliteit en oprechte gastvrijheid uit”, aldus de jury.

1 2

3 4

Tekst: José Lenssinck, beeld: Bianca Blokland

Foto: derde

KHN feliciteert:

KHN03_gefeliciteerd.indd 11 21-08-15 09:30



12

Tekst: Breghje van Eupen

Beeld: Bianca Blokland

‘ Ik ben liever met anderen bezig dan met mezelf’

Sinds juni 2015 wordt het Landelijk Bestuur van KHN versterkt door

Antonio van den Hengel. De gepassioneerde horecaman is enorm

enthousiast begonnen aan zijn nieuwe ‘klus’. “Ik heb heel veel zin om

met deze mooie vereniging te bouwen aan de toekomst.”

speelt. Doen we als vereniging nog de dingen die we moeten doen en hebben we daarvoor de juiste middelen? Gelukkig is het in onze vereniging zo geregeld, dat de mensen die met de voeten in de klei staan -de ledende koers van KHN kunnen bepalen. En dat is goed."

Belang van afdelingenDoor zijn ervaring op afdelings- en regioniveau (Antonio was onder andere jarenlang voorzitter van regio Midden-Nederland en de afdeling Baarn-Soest) weet hij hoe lastig besturen soms kan zijn. “De crisis heeft ook in bestuurdersland effect gehad: ondernemers hadden hun tijd en energie hard nodig voor hun eigen bedrijf en dat snap ik heel goed. Gelukkig trekt de economie weer aan. En dat is maar goed ook want bestuurders zijn nu meer dan ooit nodig. Door de decentralisering van de regelgeving worden afdelingen nóg belangrijker. De komende tijd gaat er ontzettend veel veranderen. Bij deze veranderingen zijn goede bestuurders essentieel en als vereniging moeten we die dus koesteren.”

Razendsnelle veranderingenAls een van de belangrijkste uitdagingen voor de vereniging noemt Antonio de razendsnelle veranderingen in de wereld: “De

Antonio begon op 23-jarige leeftijd in de makelaardij, maar stapte na twee jaar al snel over naar zijn passie: de horeca. Zijn eerste bedrijf was ‘Broodje van Toontje’ in

Soest, later omgedoopt tot zijn huidige bedrijf Eetcafé Centraal. Met twee bedrijfsleiders van dat eetcafé begon hij in juli 2010 Grand Café De Lindenhof, ook in Soest. De Lindenhof heeft een bijzondere formule: ook mensen met een verstandelijke beperking werken mee in het bedrijf. Zijn derde zaak, restaurant

De Korte Duinen in Soest, runt hij sinds 2012 samen met de chef-kok die daarvoor 13 jaar bij hem werkte in Eetcafé Centraal.

De 43-jarige Antonio omschrijft zichzelf als een mensenmens, een verbinder. “Ik wil, zoals denk ik elke horecaondernemer, mensen blij maken en zorgen voor sfeer. Ik ben liever met anderen bezig dan met mezelf en zoek altijd naar de verbinding. En ik denk dat ik met die kwaliteiten en mijn

ervaring een goede bijdrage kan leveren aan de toekomst van de vereniging.” De komende tijd gaat Antonio vooral luisteren. Bij leden én bestuurders. “Daarom wil ik in ongeveer een jaar bij alle regio’s een vergadering bijgewoond hebben. Ik wil weten wat er

‘ Ik wil graag binnen een jaar bij alle regio-vergaderingen zijn geweest’

Nieuw Landelijk Bestuurslid Antonio van den Hengel stelt zich voor

KHN03_antonio.indd 12 21-08-15 09:30



13

VERENIGING

eisen van de consument veranderen en hypes volgen elkaar in hoog tempo op. Kijk bijvoorbeeld naar sushi: vijf jaar geleden was dat een super-de-luxe product, nu maken mensen het thuis zelf. Branchevervaging is ook zo’n voorbeeld. Daar kunnen we onze ogen niet voor sluiten, dat gebeurt en dat is van deze tijd. Maar hoe gaan we daar als horeca mee om? Daar ligt een uitdaging voor KHN: we moeten meebewegen en voor de troepen uitlopen.”

Een ander aandachtspunt is volgens Antonio de enorme toename van regels. “Veel regels ontstaan vanwege Europese wetgeving, maar er wordt bij het opstellen van die wetten weinig rekening gehouden met implementatie, controleerbaarheid en uitvoering. Daar gaat het vaak mis. Natuurlijk moeten er wetten zijn, maar men moet wel over de mogelijke gevolgen nadenken.”

Kracht van de vereniging“Als ondernemer ben je zoveel tijd kwijt met alle regels waarmee je te maken hebt, dat je steeds minder tijd hebt om te onderne-men. We moeten wel realistisch blijven wat KHN daar in kan

betekenen, maar als brancheorganisatie kunnen we zeker in gesprek blijven en beïnvloeden waar mogelijk. Want met zoveel leden heb je een stem. In Nederland zeker én ook in Europa. Dat is de kracht van onze vereniging. Goed voorbeeld is de actie 'Nee tegen meer btw', waarmee we als MKB een vuist hebben kunnen maken.”

Antonio ziet de toekomst rooskleurig tegemoet. “Mensen zullen te allen tijde buiten de deur willen eten, drinken of slapen. En ons vak is en blijft een vak. Er zal dus altijd behoefte zijn aan horeca en aan vakmensen. Ik zie KHN als een prachtige verbindende factor waarmee we samen stappen kunnen zetten en van elkaar moeten blijven leren. En ik ben ontzettend trots dat ik daar een bijdrage aan mag leveren.”

‘Er zal altijd behoefte zijn aan horeca en vakmensen’

‘ Natuurlijk moeten er wetten zijn, maar men moet wel over de mogelijke gevolgen nadenken’

KHN03_antonio.indd 13 21-08-15 09:30



14



Wat zeg je tegen Mark Rutte als je gevraagd wordt namens alle horecaondernemers in

Nederland een advies te geven? Fastserviceondernemers Marco Agema en Robbert de Veen

hadden de eer om namens de Nederlandse horeca met de premier te spreken. Dat werden

gesprekken over modernisering van de Drank- en Horecawet, duurzaam ondernemen,

de kracht van goed personeel en in het bijzonder het imago van de fastservice.

Staat ineens Mark Rutte voor je neus

Ze groeiden beiden op tussen de frites en snacks en het ondernemerschap werd ze met de paplepel ingegoten. Marco Agema (41), eigenaar van Friet van Piet in Groningen

en Robbert de Veen (27) mede-eigenaar van Kwalitaria De Daltons in Voorthuizen hebben sinds dit voorjaar nog een overeenkomst: ze spraken beiden met premier Rutte.

‘ Ik wil een gelijk speel-veld voor iedereen’

Robbert: “Tijdens de Week van de Ondernemer in april 2015 ontmoette ik Mark Rutte. Er werden drie ondernemers aangewezen die de premier mochten adviseren op het gebied van ondernemer-schap. Ik was er een van en heb tijdens die bijeenkomst gepleit voor modernisering van de Drank- en Horecawet. Deze is niet meer van deze tijd en staat ondernemerschap in de weg.” In de huidige Drank- en Horecawet is het verboden om in de horecazaak detailhandel of ondersteunende detailhandel te verrichten. Terwijl

er in steeds meer gemeenten winkeliers wel ondersteunende horeca-activiteiten mogen uitvoeren. "Ik wil een gelijk speelveld voor iedereen", vertelt Robbert. “Want het is natuurlijk heel vreemd dat de detailhandel ‘horecaatje mag spelen’ en dat ik geen zakjes koffiebonen en thee kan verkopen aan mijn gasten.”

Met twee maten metenRutte vertelde dat hij de tip van Robbert mee zou nemen naar Den Haag. "Hij wist niet dat het zo geregeld was in de Drank- en Horecawet en was het volledig met me eens dat er op deze manier met twee maten wordt gemeten. Ik hoop dat ze hier nu snel wat aan gaan doen. Maar ik heb tot op heden nog niks gehoord,” lacht hij.

DuurzaamheidHet bezoek van de premier aan Marco’s zaak had een heel andere insteek. Rutte bezocht de Martinistad in mei en wilde niet naar huis voordat hij een bezoek had gebracht aan de meest duurzame cafetaria van Nederland: Friet van Piet. Marco: “We hebben gesproken over ondernemerschap en het belang van duurzaam-

Het overkwam fastserviceondernemers Robbert de Veen en Marco Agema

KHN03_fastservice.indd 14 21-08-15 09:31



15

FASTSERVICE

heid. Ik heb hem verteld en laten zien dat de horeca al een fl ink eind op weg is met duurzame initiatieven. Zo maak ik gebruik van biologische, regionale producten en ben ik bewust bezig met energie en afvalverwerking. Daarnaast zijn mijn friet- en snackbak-jes van rietsuiker gemaakt en stimuleer ik mijn gasten om hun eigen tassen mee te nemen.”

Imagoprobleem?Marco attendeerde Rutte ook op zijn strijd tegen voedselverspil-ling: “Ik heb aandacht gevraagd voor dit actuele probleem. Het is iets waar we makkelijk samen aan kunnen werken. Wij hebben bijvoorbeeld alle grote porties van de kaart gehaald. Mensen bestellen vaak meer dan dat ze op kunnen, waardoor er regelmatig friet op het bord blijft liggen, wat we erna weer weg moesten gooien. Zonde! Doordat we de porties hebben aangepast, hebben we geen restjes meer op de borden en de gasten zijn even tevreden. Ik heb Rutte over mijn missie verteld: op 1 januari 2019 wil ik CO2-neutraal ondernemen. Hij vond het fantastisch.”

Volgens Agema kampen cafetaria’s al een lange tijd met een imagoprobleem. “We worden geassocieerd met een ongezonde levensstijl. En dat beeld kunnen we echt alleen zelf omdraaien. Want we mogen én moeten trots zijn op onze branche en zuinig zijn op wat we hebben. En dan is het fantastisch dat ik extra aandacht voor die boodschap krijg door een bezoek van onze minister-president. Want elke stap op weg naar een duurzamere wereld is er één.”

EierbalHeeft al die aandacht van Rutte de heren nog wat opgeleverd? “Jazeker”, vertelt Marco. “Ik heb de premier een regionaal product geserveerd: de Groningse eierbal. Deze snack bestaat uit een hard gekookt ei in kerrieragout. Sindsdien zijn die eierballen niet aan te slepen.” Robbert: “Onze omzet is niet gestegen door mijn optreden tijdens de Week van de Ondernemer, maar De Daltons heeft wel veel publiciteit gekregen. Daarnaast merk ik dat je als KHN-bestuurder tijdens gesprekken met de gemeente nog serieuzer wordt genomen. Dat werd ik al, maar ze luisteren nu toch net iets aandachtiger.”

‘ We mogen én moeten trots zijn op onze branche’

>

Robbert de Veen (l) en

Marco Agema


Geheugen ≥ 15.000 metingen

60 maanden cloud opslag

1 batterij: levensduur 10 jaar

Robuust en waterdicht

Op ware grootte afgebeeld

gullimex.com

Plug-and-play datalogger registreert

online temperatuur en luchtvochtigheid.

Inclusief motion-detection en RTLS.

Draadloos systeem, configureert

zichzelf en werkt 24/7.

Simpel. Snel. Betrouwbaar.

1972AdvKonHorNL_TempC_NW.indd 1 01-05-15 10:08

- 100% sap van vers fruit - Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid - GEEN STATIEGELD

Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: [email protected]

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!

De nieuwe testo 270: waarborg de kwaliteit van frituurolie en bespaar kosten.

15TE

S-8

7

www.testo.nl

Elke druppel is kostbaar

• Intuïtief: Duidelijke signalering via display met achtergrondverlichting

• Veilig: Ergonomisch ontwerp voor veiliger werken• Robuust: Afwasbaar onder stromend water (IP 65)

Volledig vernieuwd!




17

PersoneelHet bezoek van Rutte aan Groningen stond ook in het teken van de arbeidsmarkt. Hoe denken de twee ondernemers over personeel? Marco: “Een goed team is goud waard. Goed personeel kan een zaak maken. Het is hard werken: elke dag moet je scherp zijn. Elke dag moet je die focus houden.” Robbert is het volledig met Marco eens: “Personeel is je visitekaartje, het is zo ontzettend belangrijk. Het werken in een cafetaria wordt wel eens onderschat, zo jammer. Laat jongeren maar eens een paar weken meedraaien in een fastservicezaak. Daar leren ze pas wat hard werken is. Want het is zo breed: je leert schoonmaken, je houdt je bezig met gastheer-schap en bedrijfsvoering. Het is zo mooi man!”

VernieuwingOver de toekomst van de fastservice zijn de heren het eens: er moet wat veranderen. Marco: “Als ik door de groothandel loop, zie ik nog steeds dezelfde producten als vijftien jaar geleden. Zo zonde. Want gasten vragen om nieuwe producten, ze willen vernieuwing. En daar moet je op inspelen. Zo kunnen gasten bij mij kiezen uit vegetarische en glutenvrije producten. Ga in gesprek met je leveranciers en bekijk samen de mogelijkheden voor duurzame producten. Er zijn zoveel kansen.” Robbert: “Wij bieden ook diverse vegetarische en glutenvrije snacks en werken met seizoenproduc-ten. Je moet meegaan met je gasten, zelf lef tonen en het aandur-ven om met nieuwe producten te werken. Ook als je franchiset, zoals ik, is dat mogelijk. Want zelfs als je onderdeel uitmaakt van een keten, kun je je identiteit behouden en je eigen koers varen. Verras je gast en denk altijd aan wat wél mogelijk is.”

fastserVice

‘ Verras je gast en denk altijd aan wat wél mogelijk is’




18



Alle protesten ten spijt blijven Booking.com en Expedia.com de

pariteitsclausules in hun overeenkomsten met hotels handhaven.

Dat meldden de boekingssites deze zomer aan de hoteliers in Europa.

Dat betekent dat de boekingssites hotels blijven dwingen om de

laagste prijzen af te geven. Waardoor vaak de prijzen op de websites

van de hotels hoger liggen. De beperkingen zijn KHN een doorn in het

oog. De boekingssites houden hotels in een wurggreep.

‘ We moeten de regie terugpakken van de boekingssites’

De laagsteprijsgaranties die de boekingssites bij hoteliers afdwingen, líjken op het eerste gezicht in het voordeel van de consument. Maar niets is minder waar. Gabriella

Esselbrugge, eigenaresse van hotel Dames van de Jonge in Giethoorn: “In werkelijkheid blokkeren ze de ondernemersvrijheid, wat weer gevolgen heeft voor de consument. Want op de boekings-site gelden dezelfde prijzen en boekingsvoorwaarden als op de website van het hotel zelf. Ook mogen zij een minimale beschik-baarheid eisen. Zo verstoren ze de onderlinge concurrentie en maken het moeilijk voor nieuwkomers om toe te treden tot de markt. Zonder dit soort contracten is er voor de consument meer transparantie en weer meer keuzevrijheid zodat het aantrekkelijker is om rechtstreeks bij het hotel te boeken, en dat is weer fijn voor de hoteliers.”

KHN wil dat Nederlandse hoteliers minder contractuele eisen krijgen opgelegd door boekingssites. Want dat levert betere prijzen en voorwaarden op voor de consument. Direct boeken bij

een hotel wordt hierdoor aantrekkelijker. Gabriella: “Meer dan vijfennegentig procent van de hotelboekingen in Nederland wordt via sites als Booking.com en Expedia.com gedaan. Dat kost de ondernemers geld: voor iedere geboekte nacht betalen hoteliers tussen de tien en vijfentwintig procent provisie aan de boekings-site. In Nederland wordt er jaarlijks 110 miljoen euro aan commis-sies betaald. En dan hebben we het alleen nog maar over het financiële gedeelte, nog niet eens over de andere voorwaarden die boekingssites aan hotels stellen.”

In strijd met Europese wetgevingVoorbeelden van die voorwaarden zijn 'rate parity' en 'laatst beschikbare kamer' (ook wel bekend als zogenaamde Most Favoured Nation-clausules (MFN)). Wanneer de hotelier zich niet aan de voorwaarden houdt, heeft dat invloed op de ranking bij de boekingssite. “Als je bijvoorbeeld minder kamers beschikbaar stelt aan de boekingssite, krijg je een lagere ranking. Dat soort beperkingen blokkeren de ondernemersvrijheid voor de hoteliers op het gebied van prijsbepalingen en voorwaarden. Daarnaast zijn ze ook nog eens in strijd met Europese wetgeving en worden door steeds meer kartelautoriteiten en rechtbanken in Europa als ongewenst gezien”, vertelt Gabriella. Zo verbood de Duitse mededingingsautoriteit de beperkende voorwaarden en is in Frankrijk het gebruik van MFN-clausules verboden door het Commerciële Hof.

‘ In Nederland wordt er jaarlijks 110 miljoen euro aan commissies betaald’

vindt Gabriella Esselbrugge, domeinadviseur Overnachten

KHN03_actueel_booking.indd 18 21-08-15 09:32



19

Tips van Gabriella Pak de regie terug! Zo wordt u minder afhankelijk van boekingssites: 1. Zorg dat de prijs op uw website gelijk is aan de prijzen via de boekings-

sites. Consumenten maken anders nooit een rechtstreekse reservering. 2. Bied een ‘beste prijsgarantie’ op uw eigen website aan om gasten te laten

weten dat u de laagste prijs hanteert. 3. Vermeld duidelijk op uw homepage dat gasten telefonisch kunnen

reserveren, zo kunt u offline meer doen aan cross- en upselling. 4. Extra’s! U kunt via uw website geen lagere prijs vragen, maar wel extra’s

(zoals een upgrade) bieden voor directe boekingen. 5. Go social! Gebruik Facebook, Twitter, Instagram om gasten naar uw eigen

website te leiden. 6. Attendeer gasten bij het uitchecken op korting wanneer ze een volgende

keer direct bij u boeken.

acTueel

actie! action!Ook in Nederland wordt er hard gewerkt om de macht van de boekingssites aan banden te leggen. KHN is in gesprek met de Autoriteit Consument & Markt (ACM) om de prijsafspraken tussen hotels en boekingssites te laten onderzoeken. Ook heeft KHN in samenwerking met Hotrec, de Europese koepelorganisatie voor de horeca, de Europese mededingingsautoriteiten opgeroepen om een diepgaand onderzoek te starten naar de macht van boekings-sites.

Regie terugpakkenNatuurlijk zijn hoteliers ook blij met het bestaan van boekingssi-tes. Gabriella: “We moeten niet negeren dat er ook veel voordelen zijn. Hun zoekoptimalisatie is goed en het bereik dat zij hebben, kun je nooit in je eentje realiseren. Maar de balans is zoek en we moeten de regie terugpakken.” Gabriella adviseert haar collega-ondernemers om gasten te overtuigen om direct bij het hotel te boeken. Zo ontvangen de gasten van Dames van de Jonge bij het uitchecken een reviewkaartje waarop gasten worden geattendeerd op de mogelijkheid om een volgend bezoek via de eigen site te boeken. “Informeer je gasten offline. Zo kun je telefonisch veel meer doen aan cross- en upselling. Laat dan ook op je site zien dat gasten je kunnen bellen. Want elke boeking die rechtstreeks komt, is winst.”

‘ elke boeking die rechtstreeks komt, is winst’

KHN03_actueel_booking.indd 19 21-08-15 09:32



20

Het was een zomer met ontelbare evenementen, van

de Tour de France-start in Utrecht tot hét Zeeuwse

evenement Concert at Sea. Het was een zomer waarin

consumenten weer meer besteedden. Hoe hebben

onze leden de zomer dit jaar beleefd? Vijf horeca-

ondernemers vertellen over hun ervaringen,

opkomende trends en hoe zij hierop inspelen.

‘ T is weer voorbij die mooie zomer Welke ervaringen hebben onze leden en wat zijn de trends?

Samen met Roberto Coletti runt Carlina de Lorenzo ijssalon ‘Roberto Gelato’ aan de rand van Utrecht: “Natuurlijk verkopen wij meer ijs als het mooi weer is. Maar als het lang mooi weer is, komen ze niet elke dag.”

Carlina vertelt: “De eerste dagen van een warme periode eten mensen vaak een ijsje, maar als het een week lang mooi is, komen ze niet elke dag. Dit seizoen is net iets minder dan vorig jaar en dat heeft alles te maken met het weer.” Eén van de voordelen is dat Roberto Gelato is gevestigd in een woonwijk met een vaste clientèle. “Wij hebben door onze locatie veel vaste gasten. Het voordeel hiervan is dat als iemand als iemand zijn kind belooft om straks een ijsje te gaan eten, ze nog steeds een ijsje komen eten als het vervolgens gaat regenen”, aldus Carlina.

Enthousiasme over bolletjestrui-ijs Tijdens het eerste weekend van juli waren er met de start van de Tour de France in Utrecht veel mensen op de been. Het was erg heet (de eerste hittegolf van 2015) en al vroeg druk. “Op een

warme dag is er vooral veel vraag naar sorbetsmaken. Wij vinden het leuk om ook iets aparts te doen rondom speciale gebeurtenis-sen. Zo hadden wij Nijntjesverjaardags-ijs gemaakt voor de 60e verjaardag van dit Utrechtse konijntje. En voor de Tour een creatie bolletjestrui-ijs. Op dat soort dingen wordt door onze gasten altijd enthousiast gereageerd”, volgens Carlina.

Winter dient ter inspiratieHet seizoen loopt op zijn eind voor Roberto Gelato. Carlina: “Het meest gehoorde misverstand is dat er bij ijssalons in de wintermaanden niks gebeurt. De maanden dat Roberto Gelato gesloten is kun je het beste vergelijken met de tijd die een artiest backstage doorbrengt. Je bent artiest en alles wat je doet staat in het teken van je artiestencarrière. Ook wij houden altijd onze ogen open, doen bewust en onbewust inspiratie op en dit komt volgend seizoen weer ten goede aan onze zaak.”

‘ Als het lang mooi weer is, komen ze niet elke dag’

IJssalon Roberto Gelato in Utrecht:

KHN03_seizoensupdate.indd 20 21-08-15 09:34



21

seizoensupdate

Tekst: José Lenssinck


nijverdal staat toeristisch steeds beter op de kaart en dat was deze zomer te merken voor Grandcafe toi toi van Fleur Braakman: “Vanuit de vele vakantieparken en campings stroom-den de toeristen ons dorp in. daarnaast was onze eigen summerparty een ongekend suc-ces.”

Fleur: “Nijverdal organiseerde veel de afgelopen zomer. Zo was er een springkussenfestijn en op de vier zaterdagen in augustus vond er een Parijse markt plaats met onder meer een Franse schil-der en chansons-optredens. Dit soort evenementen zijn populair onder toeristen en daar liften wij als horeca op mee. Ook het treintje Bello was weer een succes. Deze attractie kwam in de zomermaanden elke dinsdag bij ons langs, wat leidde tot meer gasten op ons terras.”

summerparty met 800 man op het pleinFleur: “Wij zijn vorig jaar begonnen met een Summerparty op het Dunantplein. Van tevoren dacht ik ‘leuk als er 300 man komen’, maar dit werden er 600. Dit jaar overtroffen wij dat succes met 800 man op het plein. Het weer was dan ook perfect. Tijdens dit feest zorgde The Piano House voor een gezellige interactieve

muziekavond. Qua trends zag je bij ons de populariteit van gin-tonic dat aan de lopende band verkocht werd. Omdat we van de gemeente maar tot middernacht muziek mochten draaien, hebben we al ver van tevoren naar de gasten gecommuniceerd dat ze lekker vroeg konden komen en de mensen gaven daar massaal gehoor aan: het feest begon al om 19.30 uur. Dat maakte het publiek ook divers: van ouders met kinderen tot aan de oudere bewoners uit de naastgelegen flatgebouwen. De jongeren bleven hangen op onze afterparty die wij binnen organiseerden van 00.00 tot 02.00 uur. En je krijgt ook weer nieuwe ideeën: tijdens de opbouw van het plein werd ons gevraagd of we het hele weekend feest hebben. Eigenlijk wel een heel goed idee. Want als je toch de hele zaak opbouwt, kun je het net zo goed wat langer laten staan. Een goede tip voor volgend jaar!”

end of summerGrandcafe Toi Toi sluit de zomer af met een ‘End of Summer Party’. Fleur: "Op zaterdag 6 september is de StrongmanRun die dwars door het centrum van Nijverdal gaat met allerlei obstakels. Bij Toi Toi is het dan drie dagen feest: op vrijdag een dj, op zaterdag een band en op zondag een muzikant. Zo sluiten wij de zomer gezellig af.”

‘ toeristen stroomden ons dorp in’Grandcafé toi toi in nijverdal:




22

Restaurant De Tuin van de Vier Windstreken in Rotterdam

Met een terras van maar liefst 600 m2 en 300 zitplaat-sen is de ruimte buiten groter dan die van het restau-rant. De zomer is dan ook een belangrijk seizoen voor Hendrik van der Wyck, eigenaar van restaurant De Tuin van de Vier Windstreken in Rotterdam. “De zomer van 2015 was enorm wisselvallig met tempe-raturen van 12 tot 35 graden.”

Hendrik: “Dit is lastig plannen met personeel én natuurlijk jammer: met mooi weer draaien wij een hogere omzet omdat een groot deel zich buiten afspeelt. Het fijnste is toch wel een constante en vooral droge zomer. Bij mooi weer ontvangen we geen 100 maar meer dan 600 gasten per dag.” Volgens Hendrik is ‘De Tuin’ eigenlijk een verlengstuk van Rotterdamse woonkamers: “De Tuin ligt aan de rand van het Kralingse bos en aan de gelijknamige plas. Wij doen er alles aan om het buiten zo gezellig mogelijk te maken. Wij hebben een buitenbar en enorme loungeplekken direct aan het water. Dat is voor ons ook belangrijk want het merendeel van onze gasten komt uit Rotterdam. Niet alle huizen in de omgeving

‘Een combinatie van festivalgangers en familiesVoor de horeca op camping Julianahoeve in het Zeeuwse Renesse begint het zomerseizoen eind juni met Concert at Sea. “Dat evenement is na tien jaar echt een begrip geworden op Schouwen-Duiveland”, vertelt Remco de Waal, mede-eigenaar van Horeca Julianahoeve.

“In dat weekend zit de camping vol met festivalgangers voor wie wij de ontbijtjes verzorgen. In juli en augustus bedienen we vooral families. De camping telt 1200 vaste staanplaatsen en 500 vrije plekken. In totaal dus zo’n 4500 mensen. En die campinggasten gaan echt niet elke dag bij de tent koken. Het weer is erg goed hier in Zeeland, je merkt dat gasten enthousiast zijn en zoals het er nu uit ziet, voorzie ik een groei ten opzichte van vorig jaar”, vertelt Remco.

Inspelen op evenementen en goede kwaliteit bieden“We proberen het, met een gevarieerd horeca-aanbod, voor de gasten zo aantrekkelijk te houden dat ze bij wijze van spreken nauwelijks de camping af hoeven. We runnen een bruine kroeg, een brasserie en een cafetaria (Duincafé Storm, Brasserie Eb & Vloed en Eterij Onder de duinen). En we bereiden ons goed voor: in februari bekijken we altijd welke evenementen er in de zomer zijn. Dan weten wij precies op welke momenten we meer moeten inslaan, de personeelsbezetting moeten opschalen of speciale diensten moeten inzetten zoals een mobiele bar. Het weer is belangrijk maar niet doorslaggevend. Remco: "Natuurlijk is het weer een belangrijke factor voor ons succes maar daar laten we het niet van afhangen. Wij zorgen er in de eerste plaats voor dat wij goede kwaliteit bieden. De service, diensten en producten moeten goed zijn. En dat voor een interessante prijs.”

Streekproducten dragen bij aan beleving“Vorig jaar hebben wij met een groep van twaalf horeca- en recreatieonderne-mers van Schouwen-Duiveland ‘Het Schouwse Bord’ opgericht. Met die club ontwikkelen we nieuwe producten die we promoten als typisch voor hier. Deze gerechten staan op de kaart als lokale streekproducten. Onze Nederlandse en Duitse gasten waarderen dat enorm. Dat geeft toch een extra beleving aan je vakantie”, aldus Remco. En ook ‘gezond’ staat op de agenda. Remco: “Een trend die we ook serieus nemen is het bieden van gezond eten. Natuurlijk verkopen wij in onze cafetaria nog steeds friet, maar dan wel verse. En verder zien we dat verse pizza’s, verse smoothies en de maaltijdsalades gretig aftrek vinden. Ook de gasten zijn hier bewuster mee bezig.”

‘Steeds meer toeristische attractie voor buitenlandse bezoekers’

Julianahoeve in Renesse




23

seizoensupdate

uin van de Vier Windstreken in Rotterdam

teeds meer toeristische attractie voor buitenlandse bezoekers’

Het was het drukste seizoen ooit: in acht weken bezochten 1.175.000 mensen Keukenhof. albron is sinds 2010 horecapartner van Keukenhof en kijkt terug op een fantastisch seizoen. Volgens Robert Visser, directeur albron Leisure, was het mooie voorjaarsweer de belangrijkste reden van het hoge bezoekersaantal.

Robert: “Er zijn dagen dat er zo’n 25.000 mensen op het park rondlopen en die wil je allemaal goede producten en service bieden. Daarom heeft Albron op het park 15 restaurants en paviljoens en veertig mobiele units voor eten en drinken. Naast de reguliere maaltijden en snacks bieden we verrassende kwaliteitsproducten via kramen met verse aardbeien, smoothies, biologisch ijs en oven-snacks. Er zijn zo veel mogelijkheden om je met producten te onderscheiden. Bij ons kunnen gasten ook kiezen voor een gezondere en/of duurzame variant. Duurzaamheid zit in ons DNA. Maar we doen dat zonder betuttelend te willen zijn.”

300.000 koppen koffieTussen maart en mei 2015 serveerde Albron in Keukenhof bijna 300.000 koppen koffie, 170.000 appelpunten, 150.000 flesjes water en 36.000 broodjes haring. Robert: “De bezoekers waardeerden de horeca met een 8. En dat is in de recreatiemarkt zeer goed. Ik denk dat we dat resultaat hebben behaald doordat we bijzondere beleving bieden tijdens hun dagje uit, met goed doordachte concepten en dat we daar consequent aan vasthouden. En dat is precies wat ik als tip aan horecaondernemers wil meegeven: doe geen concessies aan de kwaliteit van je product en investeer in en ontwikkel je concept.”

Geen albron-uitstraling“We zien onszelf als verlengstuk van Keukenhof en dat betekent dat we geen Albron-uitstraling hebben. Want de bezoekers komen in de eerste plaats voor het lentepark, en niet om te eten en te drinken. Als ze eenmaal binnen zijn, willen wij ze verwennen, verleiden en ver-rassen. Dat doen we onder andere door mensen een mooie beleving te bieden in alle vaste en mobiele horecalocaties op Keukenhof: lekker eten en drinken in de locaties en op de terrassen, in het unieke landschap en tussen de prachtige bloemen!”

‘drukste seizoen ooit’albron in de Keukenhof

hebben een tuin of balkon. Wij zijn dus eigenlijk het verlengstuk van veel Rotterdamse woonkamers. Restaurant de Tuin is letterlijk en figuurlijk dé tuin voor onze gasten.”

Manhattan aan de Maas“Daarnaast is het leuk om te zien dat wij ook steeds meer een toeristische attractie zijn geworden voor buitenlandse bezoekers. De stad Rotterdam wordt ook wel ‘Manhattan aan de Maas’ genoemd. Het terras van De Tuin is één van de beste plekken om dit Manhattan te aanschouwen”, aldus Hendrik.

Kwaliteit en service moeten goed zijnVolgens Hendrik worden gasten steeds kritischer: “Wij proberen dan ook meer service te bieden, want de concurrentie is groter. Daarnaast werken wij met goede producten. Volgens mij hoeft het niet heel uitgebreid te zijn, als de gerechten die je serveert maar goed zijn. Daarom is onze kaart in de zomermaanden bewust beperkter dan in de rest van het jaar. Mooi weer betekent een hoge omloopsnelheid en dit mag niet ten koste gaan van de kwaliteit van gerechten en service.”


Verzuim-preventie loont!Voorkomen is beter dan verzekeren, daar is Interpolis van overtuigd. Daarom denken wij dat het beter is dat u als horecaondernemer investeert in maatregelen die verzuim voorkomen, dan dat u de financiële risico’s van ziekteverzuim alleen maar afdekt met een verzekering.

Herkent u dit? Uw kok meldt zich ziek. En dat terwijl u net vandaag een groep van dertig personen verwacht, náást de reguliere gasten. U was er al bang voor, want hij mopperde de laatste dagen flink over alle overuren die hij moest maken. Natuurlijk zorgt u zo snel mogelijk voor vervanging. Maar u weet bij voorbaat al dat de dag een stuk minder soepel loopt, omdat de vervanger nog niet alle gerechten van de nieuwe menukaart kent. Een ziekmelding komt nooit gelegen, maar vandaag komt het wel erg slecht uit.

Werkstress is beroepsziekte nummer 1 Natuurlijk kunt u verzuim nooit helemaal voorkomen. Maar u kunt er wel veel aan doen om het zoveel mogelijk te beperken. Hoge werkdruk, pesterijen, discriminatie en agressie, in de horeca hebben te veel medewerkers er last van. Werkstress is verantwoordelijk voor 1 op de 3 verzuimmeldingen. Met een paar eenvoudige maatregelen neemt u al veel werkstress weg. Zet de juiste mensen op de juiste plek, investeer in een open werksfeer en neem klachten altijd serieus. Wie zich onbegrepen en ondergewaardeerd voelt, meldt zich sneller ziek.

De verborgen kosten van verzuimOndernemers denken bij de verzuimkosten vooral aan de loonkosten van de zieke medewerker en zijn vervanger. Maar u raakt ook zijn expertise kwijt, moet een vervanger zien te vinden en werkzaamheden en roosters aanpassen. Gemiddeld kost een zieke medewerker zo’n e 250,- per dag.

Meer weten? Van iedere branche heeft Interpolis een goed inzicht in de risico’s en de meest effectieve preventietips. Opgebouwd uit jarenlange ervaring. Op de themapagina interpolis.nl/verzuim leest u meer nuttige preventietips om uw verzuimrisico’s te beperken.

5130139_advertorial_205x255.indd 1 05-08-15 13:13

KHN03_column.indd 24 21-08-15 09:36



25

column

Visuele vervuiling door windmolens en flexibiliteit van vandaag

Als KHN-domeinadviseur mocht ik kort geleden de prijs voor het beste strandpaviljoen uitreiken aan paviljoen

De Zeemeeuw in Noordwijk. Wanneer je dan daar op het strand staat wind ik mij toch op over de windmolendiscus-

sie. Want, zoals u vast al weet, wil ons kabinet op verschil-lende plaatsen aan de Nederlandse kust windmolenparken

gaan plaatsen. Want zonder die windmolens gaat Nederland de doelstelling voor 2020 (16% van de benodigde energie

duurzaam opwekken) niet halen. Ik ben overigens helemaal voor duurzame energie, laat daar geen misverstand over

bestaan. Maar de discussie gaat ook eigenlijk maar om één ding: de plek op zee: binnen of buiten de 12-mijlszone (zo’n 18

kilometer). De kustgemeenten in het neekamp hebben mijns inziens heel valide argumenten: zij maken zich ernstige zorgen

om zogenaamde horizonvervuiling, en het negatieve effect hier-van op Nederlandse, Belgische en Duitse strandbezoekers. Op het

strand zit niemand te wachten op de visuele vervuiling door een lange keten van windmolens. En dat gaan de strandafhankelijke on-

dernemers voelen. Terwijl het kabinet de alternatieven opzij schuift (dit zou 45 miljoen per jaar duurder zijn), houden ze geen rekening

met de inkomstenderving van de kustgemeenten: 65M! Vergeet het kabinet welke inkomsten kusttoeristen genereren? En zijn de effecten

nu eigenlijk wel goed onderzocht? Dezelfde vraag dringt zich op bij de nieuwe Wet werk en zekerheid. Minister Asscher bedacht in Den Haag

een mooi plan om meer zekerheid te bieden aan flexwerkers – een no-bel streven. Maar wat blijkt? In de praktijk zie je een averechts effect. De

consument van nu, en daarmee de ondernemer (en zelfs de huidige hore-cawerknemer) eist een steeds grotere mate van flexibiliteit. Ondernemers

durven de risico’s niet aan in een sector die grotendeels wordt beheerst door seizoenen, pieken en dalen. Ze willen werknemers wel een vast con-

tract bieden, maar kúnnen dat niet. Ze hebben behoefte aan een flexibele groep medewerkers. Met de nieuwe wet zijn de opties beperkt dus moeten

ondernemers goed opletten dat ze niet ongewenst aan iemand vast komen te zitten. Het is gewoon een kwestie van rekenen. Kortom: de nieuwe Wet werk

en zekerheid levert – ook voor de werknemer – eigenlijk alleen maar meer ónzekerheid en minder flexibiliteit op. Niet voor niets stond dit onderwerp

centraal in een recente blog van onze voorzitter Toon Naber. Wat ons betreft is het laatste woord over deze wet nog niet gezegd. Maar er is hoop: want dat

Den Haag soms wél gevoelig is voor argumenten, hebben we kunnen zien in de btw-discussie. De actie van (gastvrijheids)ondernemers heeft effect gehad: want

de plannen waren in no-time van de baan. Mede dankzij de steun van de VVD. Nu aan de slag met bruikbare regels over (flexibel) werk en zicht op windmolens die

verder dan 12 mijl uit de kust staan. Want zonder toeristen en bezoekers is er voor ons geen ‘werk’.

Jan ReuversKHN-domeinadviseur domein Vrije tijd

KHN03_column.indd 25 21-08-15 09:36



26

‘ Innovatie is niet stilstaan bij wat je doet maar altijd willen vernieuwen’

Een biergarten, een indoor foodmarket en een shotsbar. Aan diversiteit en vernieuwing

in de Nederlandse horeca geen gebrek. We bezochten drie ondernemers met drie totaal

verschillende horecaconcepten die goed inspelen op de trends van vandaag. Wat deze

horecaondernemers met elkaar gemeen hebben? De wil om altijd te blijven vernieuwen

en uniek te zijn. Sterker nog: volgens deze ondernemers houdt het eigenlijk nooit op.

Ondernemer: Remco Witberg (partner Dudok-groep)

Bedrijf: K&B Kralingen en Vicini in Rotterdam

Locatie: Rotterdam-Kralingen

Concept/wat maakt bedrijf bijzonder: Biergarten

‘De grillmaster zet de sfeer op het terras’K&B Kralingen, in de volksmond Kip en Burgers, maar eigenlijk Kantine & Biertuin Kralingen, opende op 18 juli 2014 haar deuren. Doel-groep? Vooral studenten in de wijk. In het interieur zie je een mix terug van Scandinavisch design gecombineerd met retroaccenten en ‘stoere mannen’-details. Het terras heeft de uitstraling van een biergarten met een promi-nente bbq-plek voor de grillmaster. Die zet de sfeer op het terras.

Hamburgers, kip en bier als basisToen Remco deze locatie binnenliep wist hij het gelijk: “Hier ga ik iets doen met hamburgers, kip en bier. Twee weken nadat alle formaliteiten rond de aankoop afgerond waren gingen we open.

Die tijd hadden we nodig voor de verbouwing, naam en logo. Het echte uitbouwen van het concept volgt bij mij altijd later. Sterker nog: je blijft altijd vernieuwen. Het houdt nooit op. Ik ga daarbij uit van mijn eigen ideëen en doe eigenlijk nooit marktonderzoek. Ik weet dus ook niet of ik onderscheidend genoeg ben in de wijk. Het belangrijkste zijn en blijven sfeer en service. Die bepalen namelijk of je gasten terugkomen.”

Een eigen draai“Biergartens zie je nu natuurlijk wereldwijd. De onze heeft nog heel vaag iets van het Duitse oorspronkelijke concept, maar er zijn alweer zoveel andere invloeden aan toegevoegd. We hebben er een eigen draai aan gegeven. Ons eigen unieke karakter zit hem naast de sfeer ook in wat we allemaal organiseren. We hebben onze houthakkersclub, het Kralingse Hengstenbal en speciale avonden zoals de BurgerMonday en WrapTheWednes-day”, aldus Remco.

FocusVolgens Remco betekent met je vak bezig zijn ook weten wat de trends zijn: “Ik blijf op de hoogte van de trends via vakbladen of het internet. En heel veel ideëen doe ik op reis op. Zo bezoek ik met regelmaat New York. Daar zie je veel gebeuren, vooral in Brooklyn. Er zijn zoveel nieuwe hippe dingen maar je kan niet op alles inspringen. Ik denk dat je een keuze moet maken voor één product en dat eerst helemaal aankleden voor je weer verder bouwt. En zo blijf je altijd vernieuwen.”

Drie ondernemers over hun innovatieve concept

KHN03_trend.indd 26 21-08-15 09:35



27

Trend

Tekst: Karolien Kleijer


Ondernemer: Tsibo Lin

Bedrijf: Foodhallen Amsterdam,

brasserie Halte 3 en Meat West

Locatie: Amsterdam (Oud-West)

Concept/wat maakt bedrijf bijzonder: ‘Indoor foodmarket’

In najaar 2014 opende Foodhallen Amsterdam haar deuren in de oude tramremise in Oud-West. In deze overdekte ‘markthal’ exploiteren 21 horecaondernemers hun ‘kraam’. Van culinaire bitterballen, de beste burgers, gintonics, nederlandse wijnen, vegetarische hapjes tot verse vis. de naastgelegen brasserie Halte 3 is open vanaf het ontbijt tot in de late uurtjes. en vleesliefhebbers zijn op hun plek in grillrestaurant Meat West. Kortom: een totaal-concept onder één dak.

Lifestyle als vierde dimensieTsibo Lin, een van de vier creatieve bedenkers, oprichters en eigenaren van dit totaalconcept: “Standaard let je op service, producten en ambiance. Wij koppelen daar een vierde dimensie aan: lifestyle. De manier waarop mensen gewend waren hun avondje uit te plannen verandert. Mensen spreken even af voor een hapje om daarna nog wat anders te doen. Of schuiven soms alleen aan met hun laptop. Bij ons kun je aan tafel zitten met vreemden of je bezet met een groep een tafel en iedereen kiest de keuken van zijn smaak. Alles precies zoals jij het wilt. En daar spelen wij op in met een gevarieerd aanbod van producten en concepten voor een breed gevarieerd publiek.”

Innoveren smaakt naar meer“Ik raak altijd wel geïnspireerd door wat ik elders in de wereld zie.Tijdens reizen in onder meer Zuid-Europa hadden we dit concept met verschillende eetkraampjes bij elkaar al vaker gezien. We twijfelden of dit in Nederland zou werken met onze eetcultuur en het klimaat. Maar toen we in Scandinavië zagen dat het ook daar aansloeg, waren we om. De trends die je bij ons ziet, zie je wereldwijd: de burgers, speciaalbiertjes en het verkopen van lokale producten. Ik vind het leuk om wat je gasten te bieden hebt te vernieuwen of net even anders te doen, je gasten verrassen. Dat houdt nooit op; innoveren smaakt naar meer.”

ToekomstTsibo Lin kijkt ook goed naar ontwikkelingen in andere branches: “De combinatie horeca en retail heeft de toekomst. Zelf hou ik ook technologische ontwikkelingen (in andere branches) goed in de gaten en vraag ik me af hoe ik die kan toepassen in de horeca. Bijvoorbeeld het binnenhalen van voorbijlopende gasten via mobile apps. Of nieuwe betaalmethodes.”

‘de manier waarop mensen hun avondje uit plannen verandert’

Innovatie is niet stilstaan bij wat je doet maar altijd willen vernieuwen’

>

KHN03_trend.indd 27 21-08-15 09:35



28

Onlangs sloot Edwin Vennik na twintig jaar de deuren van het Zwolse café Timeless. Maar niet voor lang want begin september is Zwolle een nieuwe uitgaansgelegenheid rijker: Shotto. Een shotsbar met keuze uit wel 150 soorten shots waar gasten terecht kunnen voor een heuse smaakbeleving. Een shot bestaat uit een samenstelling van twee, drie soms wel vier drankjes. In het middelpunt van Shotto staat de barkeeper.

Beperkte houdbaarheidEdwin: “In mijn beleving stond de natte horeca al twintig jaar stil. Met de opkomst van shotsbars in de grote steden zie ik een nieuwe trend opkomen in Nederland. Kant-en-klare shots zoals dropshots, boswandeling kennen we natuurlijk al, maar die vallen in het niet bij het echte werk. Wij willen met onze shots de gast een smaakbeleving geven. Dat doe je door de combinatie van smaken, die zijn gestapeld waardoor je de smaken afzonder-

‘Je gast is vaak ook een goede bron van inspiratie’

Ondernemer: Edwin Vennik

Bedrijf: Shotto (voorheen: Timeless) & Bloopers

Locatie: Zwolle

Concept/wat maakt bedrijf bijzonder: Nieuwe shotbar

lijk proeft voor ze samenkomen. En door daar elementen als vuur of bijvoorbeeld een hap knettersuiker aan toe te voegen maak je het helemaal af: een culinaire springplank voor de drankindus-trie. Over vijf of tien jaar kan het gerust zo zijn dat ik binnen dit concept alweer drie stappen verder ben. Concepten blijven volgens mij altijd maar beperkt houdbaar.”

Andersom denken“Shotto, Japans voor shots, heeft een aantal Japanse drankjes op de kaart staan maar voor mijn inspiratie heb ik toch ook gekeken naar collega-ondernemer van Chupitos. Die heeft in Nederland het shotsconcept mooi neergezet. Kijk je verder over de grens dan zie je dat het een mix is van tal van internationale invloeden (Spaans en Amerikaans bijvoorbeeld). Ik sta altijd open voor nieuwe ideëen of die nu uit vakbladen of van beurzen komen of door te neuzen op Facebook. En je gast is vaak ook een goede bron van inspiratie. Durf gewoon te vragen wat iemand voor leuks op vakantie heeft gezien of waar hij graag uitgaat en waarom. Gooi er wat van je eigen creativiteit in en probeer ook eens net even anders te denken. Zo denk ik dat ik in Shotto ook wat meer ga experimenteren met prijsdifferentiatie. Een beetje zoals goedkope vliegtuigmaatschappijen het doen. Dan bied ik een drankje voor een lage basisprijs aan. Zo zet je een imago neer van de horeca die niet per se duur is. Maar als iemand iets extra’s wil zoals een dj of een iets aangekleder drankje of op piekmomenten dan moet hij bijleggen. Werkt het niet dan ga je weer door met een ander idee. Innovatie is niet stilstaan bij wat je doet maar altijd willen vernieuwen.”

KHN03_trend.indd 28 21-08-15 09:35



29

TrendS

Meest Markant-winnaar Michiel van den Berg: 'doe inspiratie op in het buitenland!'

deze tekst staat los van de quote Michiel en hoort bij het beeld van Berlijn en zou dus ook naar boven gehaald kunnen worden. blijven staan.

KHn On Tour naar Berlijn: gaat u mee?Laat u van zondag 11 tot en met woensdag 14 oktober ook inspireren door hip en trendy Berlijn. In vier dagen bezoeken we verschillende innovatieve horecaconcepten die inspelen op de trends van nu. Daarnaast een mooie gelegenheid om ervaringen uit te wisselen met collega-ondernemers.

Meld u aan via onze website Khn.nl/khnontour of mail rechtstreeks met travelmanager Albert Zuurveld via [email protected].

Michiel van den Berg van het winaarsduo Meest Markante Horecaondernemers van Nederland 2015-2016 is in ieder geval van de partij in Berlijn. Michiel is mede-eigenaar van Beachclub Bries en hotel Vesper, het eerste boutiquehotel aan de Nederlandse kust: “Innovatie loopt als een rode draad door ons ondernemerschap. Ik vind dat je als ondernemer continu in staat moet zijn om je gasten meerwaarde aan te kunnen bieden. Door te luisteren naar de behoeften van je gasten, maar zeker ook te kijken naar je omgeving en vervolgens je producten en diensten aan te durven passen, blijf je actueel en ‘up-to-date’. De meeste inspiratie doe ik op in het buitenland. Samen met goede vriend en architect Bart Akkerhuis hebben wij veel inspirerende bedrijven bezocht die er wereldwijd echt toe doen. Ik kijk ook uit naar wat ik tijdens KHN On Tour in Berlijn ga zien.”

KHN03_trend.indd 29 21-08-15 09:35

15-06-02

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1114 ALT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 23 oktober 2015.

PROJECT DE ZOETE INVAL, HAARLEMMERLIEDE

BrushlineWeave uitvoering 8814.0200Normaal 76,0076 00

59,95

Trinidad8823.0500 zwartNormaal 53,0053 00Aktieprijs 37,503750Inruilkorting 5,-

32,50

Benchset Honolulu8826.0300 zwartNormaal 567,0056700

399,00

Katwijkj8823.0145 mokka8823.0150 zwartAktieprijs 49,0049 00Inruilkorting 10,00

39,00

Santa Fé8838.0046 donker bamboe8838.0048 naturelNormaal 55,2055 20Aktieprijs 42,50Inruilkorting 10,00

32,50

Allure8775.4010 tafelonderstel

Sunset8555 In diverse kleuren.Afname per 4 st.

Amy8375 In diverse kleurenAfname per 6 st.

HOMIN

T O

UT

DO

OR

Katwijk8823.0160 zwart 8823.0175 mokkaNormaal 81,0081 00Aktieprijs 59,0059 00Inruilkorting 10,00

49,00

10,-INRUIL

KORTING

10,-INRUIL

KORTING

5,-INRUIL

KORTING

10,-INRUIL

KORTING


Steeds meer gasten gaan contactloos betalen. Deze snelle en

makkelijke manier van betalen wint snel aan populariteit. Is jouw

betaalautomaat nog niet geschikt voor contactloos betalen?

Stap dan nu over en bekijk de speciale inruilactie van vijf

leveranciers op pinnenzakelijk.nl.

Een extra reden om te zeggen: Pinnen, ja graag.

WWW.PINNENZAKELIJK.NL

Gasten ontdekken contactloos betalen

CHECK DE SPECIALE INRUILACTIE

2inB_Adv_HoeWilJijPinnen_Horeca.indd 1 11-08-15 20:10




32

Tekst: Karolien Kleijer


‘ Je kunt tijdelijk personeel op verschillende data laten beginnen’De Wet werk en zekerheid richt zich op het verbeteren van de positie van flexwerkers. Met nieuwe regels

rondom proeftijd, aanzegtermijnen, vast dienstverband en ontslagrecht met transitievergoedingen.

Mooi verhaal. Maar voor veel horecaondernemers is de wet een doorn in het oog. Eentje die veel

rompslomp met zich meebrengt en veel praktische vragen opwerpt. Vooral in bedrijven die sterk

seizoensgebonden zijn, zoals strandpaviljoens, stelt de nieuwe wet ondernemers voor nieuwe

uitdagingen. Hoe kun je binnen die nieuwe wet personeel nog flexibel inzetten?

M ichiel Gooijer, eigenaar van Gasterij Nieuw Westert en twee strandpaviljoens Zeezicht in Castricum en De Schelp in Egmond aan Zee verzucht: "Weer meer re-

gels. Als ondernemer moest ik me eerst goed verdiepen in wat die wet nou inhoudt. Vervolgens heb ik forse investeringen moeten doen in administratiesystemen om de wet te volgen. En nu mis ik gewoon de slagkracht om te schuiven met personeel op piekmo-

menten. Ik heb twintig medewer-kers in vaste dienst en nog eens zestig tot zeventig tijdelijke krachten, veelal studenten. Mijn strandpaviljoens zijn het hele jaar open maar in de maanden van maart tot november zet ik extra personeel in. Veel van de studen-ten die bij mij werken willen zelf zo flexibel mogelijk hun tijd ver-

delen over studie en meerdere bijbanen. De nieuwe Wet werk en zekerheid beperkt dit.”

Als werkgever zit je eerder aan een contract voor onbepaalde tijd vastAls je steeds tijdelijk met dezelfde student werkt en de tijd ertus-

sen is niet lang genoeg dan heb je een probleem. Want volgens het nieuwe arbeidsrecht komt hij dan na twee jaar (of na het der-de contract voor bepaalde tijd) in vaste dienst. Daarvoor tellen alle maanden die een medewerker achter elkaar voor de werkge-ver gewerkt heeft. Zolang die student zes maanden of een kortere periode niet gewerkt heeft tussen opeenvolgende contracten, moeten nog steeds alle maanden bij elkaar opgeteld worden. Het is niet meer zo dat hij na drie maanden uit dienst met een nieuwe contractreeks start zoals vroeger. Als werkgever zit je dus eerder aan een contract voor onbepaalde tijd vast, ook als je dat werk niet doorlopend beschikbaar hebt.

Vraag: Hoe kan Michiel nog steeds zo flexibel mogelijk seizoenskrachten blijven inzetten zoals hij gewend was?

AntwoordOptie 1: Tijdelijk personeel op verschillende data laten startenAls het seizoen loopt van half maart tot en met november zou Michiel 15 maart kunnen starten met een groep medewerkers die doorwerkt tot 1 september. De tweede groep laat hij werken in de piekperiode van half mei tot 1 november. De groep die in septem-

‘ Geen slagkracht om te schuiven met personeel op piekmomenten’

KHN03_actueel_arbeidswet.indd 32 21-08-15 09:36



33

ACTUEEL

ber gestopt is, kan na ruim zes maan-den weer aan de slag gaan in maart van het opvolgende jaar. Er zitten dan meer dan zes maanden tussen de opvolgende contracten en daarmee is de ketenreeks doorbroken.

Optie 2: Met collega-on-dernemers in de omgeving afspreken elkaars mede-werkers over te nemenMichiel kan de medewerker na het aflopen van de reeks van bepaalde contracten uit dienst laten gaan om te voorkomen dat hij hem voor onbe-paalde tijd in vaste dienst moet ne-

men. Die medewerker treedt dan in dienst bij de andere werkge-ver. Die doet op zijn beurt hetzelfde met zijn medewerker. Een voordeel voor zijn medewerker is dat hij het hele jaar door werk heeft. Een gevolg is wel dat een ondernemer zo niet de medewer-ker aan zijn bedrijf bindt. De vraag is of dat wenselijk is.

Optie 3: Een contract voor onbepaalde tijd aangaan met urengarantieOok als Michiel eenmaal een contract voor onbepaalde tijd aan-gaat met een medewerker kan hij deze nog steeds flexibel inzet-ten. Bijvoorbeeld door een urengarantie voor een heel jaar af te spreken. De medewerker werkt dan een afgesproken aantal uren

en krijgt die in ieder geval uitbetaald. Maar onderling kunnen de werkgever en medewerker wel afspreken hoe ze die uren over het jaar verdelen. Michiel moet in dat geval wel duidelijk in het con-tract voor de seizoenskracht vermelden wanneer het seizoen is en er veel werk is en in welke wintermaanden er weinig werk is. Als Michiel medewerkers gemiddeld twee dagen per week flexibel in wil kunnen zetten, zijn er ook nog mogelijkheden met de min-max-contractvariant. Hij kan met een medewerker afspreken dat hij altijd een (gemiddeld) minimum aantal uren per week, maand of jaar werkt. Die garantie-uren krijgt de medewerker altijd uitbe-taald of hij nu wel of niet wordt opgeroepen. En u bepaalt samen met de medewerker het maximaal aantal uren die hij oproepbaar is. Of dit voor Michiels’ situatie een goede optie is moet per me-dewerker apart bekeken worden.

KHN: Pas de wet aanVolgens KHN schiet de Wet werk en zekerheid haar doel voorbij. De wet was bedoeld om tijdelijke werknemers meer garanties te bieden op een vaste baan. Maar dat pakt in de praktijk negatief uit voor horecamedewerkers en werkgevers. Want nu houdt de Wet werk en zekerheid totaal geen rekening met ondernemers die afhankelijk zijn van het seizoen of (tijdelijk) minder personeel willen inzetten. Paul Schoormans, beleidsadviseur bij KHN: “Je kunt geen algemene regels opleggen aan een branche die zo divers is en dan verwachten dat in een cao collectieve afspraken op maat vastgelegd kunnen worden. Dat bestaat gewoon niet. Voor de ene onderneming of groep medewerkers pakt die afspraak wel goed uit en voor de andere niet. Wij vinden dat ondernemers en medewerkers zelf in onderling overleg moeten kunnen beslissen over flexibiliteit. En we willen de minister en de Tweede Kamer informeren over de effecten van de wet. Daarom heeft KHN leden via een enquête gevraagd naar hun ervaringen. Die uitkomsten gaan we gebruiken voor de eerste politieke evaluatie van de wet. De Tweede Kamer wil dat begin 2016 doen. Wat KHN betreft wordt de wet vandaag nog aangepast.”

Cursus actualiteiten en arbeidsrechtNa de zomer start KHN met een nieuwe reeks cursussen over het arbeidsrecht. Gespecialiseerde juristen van KHN praten u bij en geven praktische tips. Weet hoe de wet in elkaar steekt en deel uw ervaringen met ons. Kijk op khn.nl/cursussen en meld u direct online aan voor een cursus bij u in de buurt.

Bel voor advies op maat 0348 48 94 11Vraagt u zich nu af wat voor u de beste manier is om uw personeel zo flexibel mogelijk in te zetten? Bel dan met de afdeling Info & Advies via 0348 48 94 11 voor een persoonlijk advies op maat. Want voor elke ondernemer kan een andere oplossing gelden.

KHN03_actueel_arbeidswet.indd 33 21-08-15 09:36



34



Onze 245 lokale KHN-afdelingen zetten zich in voor de belangen van onze leden binnen de

gemeente. En daar worden regelmatig successen behaald. Het lukte twee afdelingen in

Noord-Holland – Heerhugowaard en Den Helder – om in samenspraak met bewoners en de

gemeente de sluitings- en terrastijden uit te breiden. We spreken met de twee voorzitters,

Frank Steinvoort (Heerhugowaard) en Ron Ippen (Den Helder) over hun aanpak.

‘ Later sluiten en langer op het terras: kan dat?

Heerhugowaard: bewoners en horeca zijn er samen uitgekomenVolgens Frank Steinvoort, voorzitter van de afdeling Heerhugo-waard, is het bij lokale belangenbehartiging vooral belangrijk om ‘de lijnen open te houden’. “Je komt er in de meeste gevallen alleen maar uit als je contact blijft houden met elkaar en gezamenlijk zoekt naar oplossingen. En dan bedoel ik contact met de gemeente én met de bewoners. Je moet niet gelijk de schuld bij de ander neerleggen, dan gaat het gelijk de verkeerde kant op”, aldus Frank. Makkelijk gezegd maar niet altijd makkelijk gedaan. Want bij overlast zitten bewoners en horeca niet altijd op een lijn. Hoe hebben ze dit in Heerhugowaard aangepakt? Frank: “We hebben tegen de gemeente gezegd: laat ons, de horeca, nu met de bewoners bespreken hoe we een oplossing kunnen bedenken waar iedereen goed mee kan leven. De gemeente heeft zich hier dus opgesteld als toezichthouder, en niet als participant. Vervolgens hebben we als lokaal bestuur een convenant opgesteld. In dit convenant, dat we hebben afgekeken

van andere gemeenten, hebben we verantwoordelijkheden benoemd die horecaondernemers op zich namen als ze mee wilden doen met de verruiming. Zo hebben we eigenlijk de bewoners laten zien dat de horeca verantwoordelijkheid neemt.”

Pilot een succesEn? “In een jaar tijd hebben we een convenant opgesteld en een zogenaamde pilot gedraaid. Dus: we hebben een testperiode gehad waarbij de terrastijden zijn verruimd naar 1 uur ’s nachts en de sluitingstij-den naar 4 uur ’s nachts. Onderne-mers die mee wilden doen, moesten zich houden aan het convenant. Als er problemen waren, werden deze samen tussen horeca en bewoners opgelost alvorens de gemeente in te schakelen. Inmiddels hebben we de pilot geëvalueerd en mogen we het een succes noemen: de bewoners zijn over het algemeen positief, zij hebben weinig last ondervonden van deze verruiming. En ook de lokale ondernemers zijn tevreden. Zij kunnen in de zomerperiode hun terrassen langer open houden en hun sluitingstijd verruimen. Dat is wat je noemt een win-winsituatie”, aldus Frank.

Ja hoor. In Den Helder en Heerhugowaard doen ze het al

KHN-afdeling Heerhugowaard

Gemeenten Gemeente Heerhugowaard en Langedijk

Aantal leden 55 bedrijven

Relatie gemeente Zeer goed

Grootste lokale uitdagingen Het verruimen van de terras- en sluitingstijden en de overlast tussen horeca en bewoners verminderen

Voorzitter (sinds 2010) Frank Steinvoort, eigenaar van Bowling De Waerd in Heerhugowaard

KHN03_couleurlocale.indd 34 21-08-15 09:36



35

couleur locale

Den Helder: pijlen richten op burgemeester en lokale politiekZoals men in Heerhugowaard voor het convenant ‘afkeek’ bij andere gemeenten, keek ook KHN Den Helder goed naar de ervaringen bij andere gemeenten. Voorzitter Ron Ippen: “Bij dit soort onderwerpen is het belangrijk dat je goed beslagen ten ijs komt. Je kunt leren van de goede en slechte ervaringen van andere KHN-afdelingen dus waarom zou je dit niet doen?” Ook in Den Helder wilde de afdeling de sluitingstijden versoepelen. Daarnaast wilde men af van de deurstop. Na een enquête onder KHN-leden gingen de bestuurders ‘de gemeente in’. “We hebben een aantal gesprekken gevoerd met burgemeester Schuiling én we hebben alle voorzitters van de lokale politieke partijen uitgenodigd voor een gesprek. We hebben hen aan de hand van een presentatie meegenomen door onze standpunten maar vooral ook geprobeerd begrip te kweken voor de uitdagingen en de doelen van de lokale horeca. Hierbij hebben we ook zaken als de crisis, het rookbeleid en het alcoholbeleid meegenomen. Ook hebben we uitvoerig gesproken over de deurstop en de sluitings-tijden, die de laatste drie jaar van kracht waren in Den Helder. Dat heeft uiteindelijk goed gewerkt: we hebben gemeente en politiek weten te overtuigen van onze uitdagingen. De burgemeester, die drie jaar geleden had beloofd het nieuwe beleid te evalueren, hebben we hieraan gehouden. Die evaluatie was nodig om te bekijken of er aanpassingen nodig zijn”, aldus Ron.

Meer sfeer in de stadDe voorzitter is tevreden over het uiteindelijke resultaat: “De lokale ondernemers krijgen meer gasten in hun bedrijven omdat bezoekers nu kunnen ‘hoppen’ van bedrijf naar bedrijf. Ook mogen de terrassen nu tot 1 uur ‘s nachts open zijn. Dit geeft meer sfeer in de stad; je ziet dat mensen langer blijven zitten.” Ook Ron vindt het belangrijk als bestuurder de lijnen met de gemeente open te houden: “Je moet in overleg blijven met de gemeente. En áls je dan in gesprek gaat, zorg dan voor een goede voorberei-ding en verslaglegging. Als je goed bent geïnfor-meerd vorm je voor de gemeente een serieuze gesprekspartner. En durf ook, wanneer dat nodig is, een harde opstelling in te nemen. Als de relatie en de sfeer goed is, kan dat prima want dan kom je er wel uit met elkaar."

KHN-afdeling Den Helder

Aantal leden 61 bedrijven

Relatie gemeente Afgelopen jaren is er een constructief, opbouwend overleg ontstaan gebaseerd op respect en meedenken met elkaar. Doel: Ondernemersklimaat, verbeteren veiligheid en beleving

Grootste lokale uitdagingen Herinrichting horecagebied, paracommercie marine, positieve beeld van Den Helder

Voorzitter (sinds 2010) Ron Ippen, eigenaar van Brasserie 2Sisters in Den Helder

‘ Het is belangrijk om de lijnen open te houden’

KHN03_couleurlocale.indd 35 21-08-15 09:36

5-7 oktober: BBB en Folie Culinaire Gratis entree voor KHN-ledenDe bourgondische horecavakbeurs BBB staat garant voor innovatieve producten, interessante activiteiten, inspirerende vakgenoten en een sausje van de Limburgse gastvrijheid.

Gratis toegang KHN-leden KHN-leden ontvangen twee gratis kaarten voor BBB Maastricht. Houd uw mailbox in de gaten voor de uitnodiging en aanmelden.

Sfeervolle pleinen • Food Village: een speciaal plein voor ambachtelijke, streekgebonden en

biologische producten • Wijntheater: sfeervol theater met workshops en proeverijen op het

gebied van wijn (i.s.m. wijntheater.nl) • Proefplein Speciaalbieren: gezellig plein waar bezoekers kennismaken

met kleine, bijzondere brouwerijen • Trendstreet: verzamelplek van ideeën en innovatieve oplossingen voor

horeca, service en gastvrijheid • Place des Amis: netwerkplein met Les Amis GastrEUnomique (initiatief

van Servicecenter4Hospitality en MECC Maastricht)

De wedstrijden NK Oestersteken, NK Biertappen (voorronde), kookwedstrijden en Columbus Trophy.

Korting op bezoek Folie Culinaire BBB-bezoekers krijgen voor 15 euro (i.p.v. 40 euro) toegang tot Folie Culinaire. Meer weten? Kijk op khn.n/bbbmaastricht.

Gratis

toegang voor

KHN-leden

adv-GastvrijRotterdam2015-205x125mm-bezoekers.indd 1 8/7/2015 9:51:50 AM

KHN03_nieuws.indd 36 21-08-15 09:37



37

Nieuws iN het kort

KHN is dit najaar weer aanwezig op Gastvrij Rotterdam en BBB Maastricht. Ook voor KHN-leden vormen deze horecavakbeurzen een belangrijk ontmoetingsplatform. Op onze stand kunt u terecht voor informatie, advies en KHN-ledenvoordelen. Uw regiomanagers en bestuursleden ontvangen u graag voor een kopje koffie en praten u bij over de laatste ontwikkelingen. Komt u bij ons langs?

Gastvrij Rotterdam 2015: 21 tot en met 23 september 2015, Ahoy RotterdamDeze jaarlijkse beurs voor ambitieuze horecaprofessionals telt ruim 270 exposanten die innovatieve producten en oplossingen voor de horeca presenteren. Daarnaast vinden er verschillende activiteiten plaats, zoals de Nederlandse finale van Bocuse d’Or en de ontknoping van de verkiezing ‘Mooiste bar van Nederland’. KHN-leden hebben gratis toegang tot de beurs. De beursvloer van Gastvrij Rotterdam is toegankelijk voor bezoekers van 18 jaar of ouder. Meer weten? Kijk op khn.nl/gastvrijrotterdam.

BBB Maastricht 2015: 5 tot en met 7 oktober 2015, MECC MaastrichtDe meest bourgondische horecavakbeurs van Nederland vindt dit jaar voor de 61e keer plaats. Zo’n 14.000 bezoekers en 275 exposanten ontmoeten elkaar in een Bourgondische sfeer. Beleef de biertapwedstrijden, kookworkshops, wijntheater, trendstreet en veel meer tijdens dit driedaagse horecaspektakel. Gelijktijdig met de BBB vindt in MECC Maastricht Folie Culinaire plaats, het vakevent voor de internationale topgastronomie. KHN-leden hebben gratis toegang tot de BBB. Meer weten? Kijk op khn.n/bbbmaastricht.

Van 5 tot en met 11 oktober staat veiligheid weer centraal tijdens de jaarlijkse 'Week van de Veiligheid'. Tijdens deze landelijke campagne wordt op allerlei manieren aandacht gevraagd voor veiligheid. KHN doet hieraan mee en vraagt aandacht voor een veilige horeca voor u, uw medewerkers en uw gasten.

Benut deze week om ook weer eens kritisch te kijken naar de veiligheid in uw bedrijf. Dan bent u beter voorbereid op de winter als overvallen en diefstal vaker voorkomen. KHN helpt en adviseert onder andere met overvaltrainingen. Ook lanceert KHN tijdens de Week van de Veiligheid een speciale e-learning overvalpreventie. Houd onze wekelijkse nieuwsbrief in de gaten voor een overzicht van onze activiteiten.

Noteert u ‘m in de agenda? De Nationale Week van de Friet vindt dit jaar plaats van 3 tot en met 11 oktober. Tijdens deze week, die wordt georganiseerd door ProFri en ondersteund door KHN, staat het frietje positief in de schijnwerpers.

Zo vragen we als fastservicesector aandacht voor dit eenvoudige en eerlijke product en werken we aan een beter imago voor gefrituurde snacks. Heeft u een fastservicebedrijf en bent u lid van KHN of Profri? Dan doet u al mee voor slechts 50 euro (exclusief btw). Als deelnemer ontvangt u onder andere het gratis basis-promotiepakket en wordt uw bedrijf door middel van een storelocator op de campagnewebsite vermeld als deelnemer van de Nationale Week van de Friet. Kijk voor meer informatie en aanmelden op www.weekvandefriet.nl.

hoe veilig is úw zaak?De Week van de Veiligheid: 5 - 11 oktober 2015

week van de Friet:3 - 11 oktober 2015

Bezoek gratis Gastvrij rotterdam en BBB Maastricht

KHN03_nieuws.indd 37 21-08-15 09:37



38

‘ Alles wat je uit een product haalt, is verdiend’

KHN03_latenwewelzijn.indd 38 21-08-15 09:37



39



Tussen de groene bomen van Soest ligt aan

de Soesterbergsestraat Eetvilla Van den Brink.

De Eetvilla wordt sinds 21 jaar gerund door

de broers Stephan en Sebastian. Het

familiebedrijf serveert sinds een half jaar

geen hoofdgerechten meer en probeert op

die manier de voedselverspilling te

verminderen. “Sinds we onze menukaart en

bedrijfsvoering hebben aangepast, verspillen

we dertig procent minder voedsel.”

‘ Je bent duurzaam bezig én het levert je gewoon geld op’

“M ensen willen tegenwoordig niet meer, maar minder eten. Ze leven gezonder en bewuster, daar spelen wij op in”, vertelt Sebastian. “We

geloven niet meer in een kaart met hoofdgerechten van dertig euro. Bij ons genieten gasten van meerdere gerechten, zoveel ze willen, voor veertig euro. We bieden kleinere porties en hebben meer marge.”

Dertig procent minder voedselverspillingAll you can eat dus. Hoe zit het dan met die vermindering van voedselverspilling? “Het begint allemaal met bewustwording”, vertelt Daniël van de Kant, chefkok bij de Eetvilla. “We hebben nauwkeurig in kaart gebracht hoe vaak, hoeveel en welke producten er werden weggegooid. Als je daar op gaat letten, schrik je je kapot. Dus hebben we onze inkoop en de portionering aangepast en werken we nu met een nieuwe kaart. Het resultaat: we verspillen dertig procent minder voedsel. Reken maar eens uit hoeveel dat oplevert.”

Daniël: “De menukaart is ook zo samengesteld dat we de producten meerdere keren kunnen gebruiken. Van de resten van een zoete aardappel of een wortel maak ik een crème of een ‘schuimpje’. Alles wat je uit een product haalt, is natuurlijk verdiend.”

Gasten kunnen meer proevenSebastian: “Gasten moeten soms even wennen dat er geen kaart is met een voor-, hoofd- en nagerecht, maar als we ze het idee

LaTEn wE wELziJn

uitleggen, zijn ze super enthousiast. Want op deze manier kunnen ze meerdere dingen proberen. Daarnaast serveren we de frites niet standaard bij de gerechten, maar kunnen gasten die voor # 2,75 bijbestellen. De frites serveren we in kleinere bakjes dan voorheen, ook dat resulteert uiteindelijk in minder verspil-ling. Het mes snijdt aan twee kanten: je bent duurzaam bezig én het levert je gewoon geld op.”

Tips tegen voedselverspillingOf de mannen nog tips hebben voor collega-ondernemers? “Jazeker”, vertelt Daniël. “Probeer je kaart te verkleinen. Met een grote kaart is de kans groter dat je met je inkoop in de knoei komt en je dan veel moet weggooien. Durf het aan om minder te bestellen, het kan écht. En kijk ook verder dan je kaart, want je kunt met overgebleven producten de heerlijkste gerechten maken.”

Duurzaam & gezondMVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en duurzaam ondernemen wordt steeds meer van u verwacht: gasten zien een duidelijke rol voor de horeca. n de rubriek Laten we welzijn leest u over verschillende initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.

KHN03_latenwewelzijn.indd 39 21-08-15 09:37



40



De leeftijdscheck: Hoe zat het ook al weer?

Op 1 januari 2014 ging de nieuwe leeftijdsgrens in voor alcohol en tabak: 18 jaar.

Inmiddels zijn we 1,5 jaar en een landelijk nalevingsonderzoek verder. ‘Den Haag’

kijkt kritisch mee hoe we het doen en bezint zich op maatregelen. Waar staan we?

Hoe loopt het in de praktijk? En welke maatregelen worden overwogen in ‘Den Haag’?

De wet• Aan jongeren onder de 18 mogen sinds 1

januari 2014 geen alcohol en sigaretten worden verkocht.

• De bedrijven die deze producten verkopen (zoals horeca), zijn verplicht om aan de hand van een ID te checken of de koper wel oud genoeg is.

• Alleen als de koper ‘onmiskenbaar’ ouder is dan 18, is deze ID-check niet nodig. In alle andere gevallen wel.

• Bij alcohol zijn de controle en de sancties (samen: de handhaving) de verantwoorde-lijkheid van de gemeenten. Er kunnen dus ook flinke verschillen zijn per gemeente. Als er wordt besloten een bestuurlijke boete op te leggen voor het niet checken van een ID, dan ligt de hoogte van die boete wel vast. Die bedraagt bij alcohol 1360 euro (als er sprake is van een eerste overtreding en als u minder dan 50 werknemers heeft).

• Bij tabak zijn de controle en sancties de verantwoordelijkheid van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). De bestuurlijke boete bij tabak bedraagt op dit moment nog 450 euro als er geen ID wordt gecheckt. Er zijn plannen om deze boete flink te verhogen.

Alle feiten, cijfers en verwachtingen op een rij

De praktijk in cijfersIn het voorjaar van 2015 is er weer onderzocht hoeveel van de bedrijven die alcohol en sigaretten verkopen zich houden aan de wet.• Hoe? 17-jarigen gingen op pad en probeerden alcohol of tabak te kopen bij

supermarkten, tankstations, tabaksspeciaalzaken, cafetaria’s, horeca, slijterijen, sportkantines en thuisbezorgkanalen.

• En hoe waren de resultaten, in het bijzonder bij de horeca? (door het onderzoeksbureau wordt een onderscheid gemaakt tussen ‘horeca’ en ‘cafetaria’s’)

- ALCOHOL: 16,2% van de gecontroleerde horecabedrijven deden wat zij moesten doen: zij verkochten geen alcohol aan een 17-jarige (in 2013 was dit 35,6%). Bij cafetaria’s was dit 10,4% (in 2013 was dit nog 15%).

- TABAK: Bij de cafetaria’s lag de correcte naleving bij tabak op 18,4%. Bij de horeca was dat 13,9%.

• Horeca en cafetaria’s scoorden zowel bij alcohol als tabak slechter dan het gemiddelde van alle verkooppunten. De gemiddelde naleving bij verstrek-kers van alcohol lag op 29,9% en bij tabak op 32,4%. Supermarkten scoorden bij zowel alcohol als tabak het beste. Beter nog dan speciaalza-ken zoals slijterijen en tabaksspeciaalzaken.

De stemming in de Tweede KamerOp 23 juni was er een overleg in de Tweede Kamer over het Tabaksbeleid. Daar werd het laatste nalevingsonderzoek besproken. Zo reageerden de politieke partijen:• Alle partijen vonden de nalevingscijfers volstrekt onvoldoende.• De partijen spraken van ‘een laatste kans’ voor de branches om

zélf de naleving van de leeftijdsgrenzen te verbeteren.• De optie werd geopperd om, bij uitblijven van een goed

resultaat, de tabaksautomaten te verbieden.• De Tweede Kamer nam een motie aan waarin staatssecretaris

van Rijn werd opgeroepen om afspraken te maken met KHN, om met name de naleving bij tabaksautomaten te verbeteren.

KHN03_actueel_leeftijdsgrens.indd 40 21-08-15 09:38



41

ACTUEEL

Hoe zat het ook al weer? De maatregelen van het ministerieHet ministerie van VWS is teleurgesteld in de resultaten van het onder-zoek. Dus gaat staatssecretaris van Rijn maatregelen treffen om de cijfers te verbeteren. Dit heeft hij ook aan de Tweede Kamer gemeld via een brief. Wat gaat hij doen?• Hij gaat brancheorganisaties (waaronder KHN) inschakelen om de cijfers

bij de verkopende bedrijven te verbeteren (aandringen op actie).• Hij geeft de NVWA (de handhaver als het gaat om tabak) de opdracht

een plan te schrijven waarmee de pakkans wordt vergroot. Hierbij gaat extra aandacht uit naar tabaksautomaten.

• De boetes bij overtreding bij tabak gaan omhoog: nu is dit 450 euro, dit wordt waarschijnlijk 1360 euro.

• Hij gaat in gesprek met de Vereniging Nederlandse Gemeenten en gemeenten zodat zij beter gaan handhaven.

• Hij gaat onderzoeken wat extra maatregelen voor effect zouden hebben. Denk hierbij aan het beperken van beschikbaarheid, hogere prijzen of het verbieden van reclame voor deze producten.

• Hij gaat in 2016 opnieuw onderzoek laten doen naar de naleving en de resultaten hiervan betrekken bij de evaluatie van de Drank- en Horeca-wet (in 2016).

Wat doet KHN?KHN is als brancheorganisatie, net als de brancheor-ganisaties van andere verstrekkers van alcohol en/of tabak, ‘op het matje’ geroepen bij staatssecretaris van Rijn nog voordat het overleg over Tabaksbeleid in de Tweede Kamer heeft plaatsgevonden. Alle brancheorganisaties is concreet gevraagd met plannen te komen om de naleving te verbeteren.Tijdens dit gesprek hebben wij de staatssecretaris het volgende gezegd:• Wij gaan onze leden zo goed mogelijk informeren

over de regels en tooling om de leeftijd te checken bij verkoop van alcohol en tabak. Wat KHN betreft moeten de gezamenlijke inspanningen van alle partijen er het komende jaar op gericht zijn om de nalevingsniveaus terug te brengen naar het niveau van het onderzoek van eind 2013.

• Het rijk moet gemeenten aansporen meer aandacht te hebben voor illegale situaties zoals hokken en keten. Het kan niet zo zijn dat er alleen wordt gehandhaafd bij legale bedrijven, terwijl illegale bedrijven gewoon hun gang kunnen gaan.

• Sommige gemeenten maken het wel heel bont: in Dinkelland/Tubbergen zijn met overheidsgeld jongeren opgeleid die in illegale hokken en keten aan de slag gaan om bezoekers te wijzen op verantwoord alcohol- en rookgedrag. Zo’n insteek is onacceptabel: de gemeente zou op pad moeten gaan om te handhaven en in dit soort gevallen illegale keten moeten sluiten vanwege de volksgezondheid en veiligheid.

Tijdens het overleg in de Tweede Kamer is zoals gezegd een motie aangenomen met de oproep aan Van Rijn om met KHN afspraken te maken over verbetering van naleving bij tabaksautomaten. Dat gesprek moest bij de opmaak van dit blad nog plaats vinden. Sowieso is KHN van mening dat bij het maken van afspraken niet alleen vertegenwoordigers van horeca betrokken moeten zijn, maar ook vertegenwoordigers van de exploitanten/leveran-ciers van tabaksautomaten.

KHN03_actueel_leeftijdsgrens.indd 41 21-08-15 09:38

Nedflex Horeca heeft een totaaloplossing ontwikkeld, die horecaondernemers het perfecte antwoord biedt op de Wet werk en zekerheid. Deze nieuwe wet, waarvan het tweede op 1 juli 2015 ingaat, brengt een ernstige beperking van de flexibiliteit van ondernemers met zich mee.

De oplossing van arbeidsrechtspecialist Nedflex biedt horecabedrijven de kans om nieuwe medewerkers minstens 5,5 jaar flexibel in dienst te houden. Nedflex Horeca is partner van Koninklijke Horeca

Horeca Nederland en is lid van de ABU, en VCU, NEN 4400- en ISO9001:2008 gecertificeerd.

“Wij bieden ondernemers de mogelijkheid om hun tijdelijke personeel bij ons op de loonlijst te plaatsen", begint Martine de Wit, Manager Service Center bij Nedflex. "Wij zorgen voor de verloning en de volledige administratieve en juridische afhandeling.” Omdat Nedflex volledig gecertificeerd lid is van de ABU, de Algemene Bond voor Uitzendorganisaties, mogen wij een combinatie van de horeca- en de ABU cao hanteren. Hierdoor mag een werkgever een werknemer eerst 78 weken flexibel aannemen (Fase A). Hierna mag hij zijn medewerker zes contracten aanbieden binnen een tijdsbestek van 4 jaar (Fase B). In totaal kunnen werknemers dus ten minste 5,5 jaar flexibel in dienst blijven.”

KHN-partner Nedflex ziet de vraag naar payrolling stijgen met de komst van de Wet werk en zekerheid.

PAYROLLING ANTWOORD OP WWZ

Nedflex Horeca | [email protected] | www.nedflex.nl

HorecaO F F I C I E E L PA R T N E R V A N

Horeca & Food Inspiratie

Hardenberg21, 22 en 23 september 2015

VOOR MEER INFORMATIE EN TICKETS:www.evenementenhal.nl/horeca

Ontdek het veelzijdige aanbod op de beursvloer en op de inspirerende themapleinen:

VERS & DELICIEUS Dit smakelijke themaplein presenteertAGF, vis, superieur vlees en delicatessen STREEK GASTRONOMIE PLEINStreekproducten uit Friesland,Groningen, Drenthe, Overijssel enfi ne food uit heel Nederland CATERING PLEIN Producten op het gebied van partycatering, verhuur en eventbenodigdheden INTERNATIONAL FOOD PLAZAAziatische, Mediterrane, Afrikaanseen Zuid-Amerikaanse foodproducten

Regionaal trefpunt voor horeca, catering, gastronomie,

versdetailhandel & fastservice.

Een van uw medewerkers meldt zich ziek.

U geeft de ziekmelding door aan het online verzuimloket.

Uw vaste casemanager neemt direct alle taken rondom het ziekteverzuim van uw medewerker van u over.

Via het online verzuimloket bekijkt u de voor u relevante informatie over het verloop van het ziekteverzuim van uw medewerker.

Bij langdurig ziekteverzuim onderneemt uw vaste casemanager ook stappen rondom de Wet verbetering poortwachter. Wanneer u hiervoor actie moet ondernemen ontvangt u automatisch een pop-up via het online verzuimloket.

De ziekteverzuimverzekering zorgt ervoor dat u geen declaraties hoeft door te geven; schades worden automatisch uitgekeerd.

Wet verbetering poortwachter

V Stap 1 V Stap 2V Stap 3

KHN Verzuim.nlBel: (010)288 49 78KHNVerzuim.nl

KHN03_ledenvoordeel.indd 42 21-08-15 09:19



43

khn ledenvoordeel

KHn ledenvoordelen 2015

Lyreco

‘Al mijn kantoorartikelen de volgende dag in huis’Harold Mijnheer van hotel Zwartewater in Zwartsluis koopt sinds enkele jaren al zijn kantoor- en verbruiksartikelen in bij Lyreco: “Ik blader altijd door het KHN Ledenvoordelenboekje en las hierin over de collectiviteitskorting van KHN bij Lyreco. Na contact met mijn accountmanager besloot ik het hele pakket bij Lyreco af te nemen en dit bevalt uitstekend.”

Harold: “Eén vast aanspreekpunt is erg handig. Als er iets op is, weet ik altijd wie ik moet bellen. En mijn vaste accountmanager weet direct om welk product het gaat dus ik hoef het niet eerst op te zoeken in een catalogus.”

20% korting via KHNDe collectiviteitskorting voor KHN-leden levert een groot financieel voordeel op. Voor hotel Zwartewater scheelt dit 20% ten opzichte van de prijs bij andere leveranciers. Harold: “Vooral op de inkoop van grote tonervullingen besparen wij fors. Maar ook pennen, pot-loden, flipoverpapier, paperclips en zelfs toiletpapier bestel ik voor-delig bij Lyreco. Eén telefoontje naar Lyreco en een dag later heb ik het weer binnen. En zijn er producten in de aanbieding of is er een interessante actie, dan word ik hierover gebeld zodat ik niet zelf de aanbiedingen in de gaten hoef te houden. Er is ook een webshop en een app om snel producten te bestellen. De goede service en het persoonlijke contact is ontzettend prettig.”

Ook profiteren van het gemak en inkoopvoordeel van Lyreco? Ga naar khn.nl/lyreco, vraag uw KHN-inlogcode aan en neem vrijblij-vend een kijkje in de webshop of in de app.

khn Telecom

’Het scheelt me 1200 euro per jaar’Met KHN Telecom kunt u fors besparen op de kosten van uw mo-biele telefonie, uw vaste telefonie en uw internetaansluiting. Frank Steinvoort, eigenaar van De Waerd Bowling & Sportcafé in Heerhu-gowaard, liet zijn telefoonnota checken en is sinds 1 augustus over-gestapt. Hij gaat zo’n 1200 euro per jaar besparen.

Tijdens een bestuurdersvergadering van KHN hield KHN Telecom een presentatie over hun telefoniemogelijkheden tegen een zeer scherpe prijs. Frank Steinvoort: “Ik was erg benieuwd hoeveel ik kon besparen en heb meteen mijn telefoonnota laten checken. Uit deze scan kwam voor mij een besparing van 1200 euro per jaar naar voren! Reden genoeg om over te stappen.”

Sony Xperia Z3 KHN Telecom had ook nog een leuke introductieactie: iedereen die zijn telefoonnota liet scannen maakte kans op een Sony Xperia Z3. “En ik was de gelukkige winnaar van deze actie! De heren van KHN Telecom en Sony verrasten mij eind juli met deze telefoon. Het toe-stel bevalt super, zeker voor gebruik binnen de horeca want hij is waterdicht. Het is ontzettend leuk dat ik niet alleen behoorlijk ga besparen, maar ook nog eens een mooi toestel heb gewonnen”, volgens Frank.

Check vrijblijvend uw telecomnota’sWilt u ook weten of uw telefonie- en internetpakket nog up-to-date is en of u kunt besparen op uw telecomkosten? Vraag dan een vrij-blijvende check aan op khntelecom.nl.

>




44

Als horecaondernemer staat u graag zoveel mogelijk op de werkvloer: uw kostbare tijd besteedt u het liefst aan persoonlijk contact met uw gasten, het creëren van mooie gerechten en het begeleiden van uw personeel. Horeko biedt een online systeem om keuken- en perso-neelsprocessen zo goed mogelijk te regelen. Het gebruiksvriendelijke systeem neemt u veel werk uit handen.

Restaurant Vuur in Baarn werkt nu een jaar met Horeko. Eigenaar George Kroon: “We roosteren ermee, gebruiken het voor de taakverde-ling en het fungeert als in- en uitkloksysteem. Daarnaast zetten wij Horeko in voor allergeneninformatie en bij het calculeren van de winst-marge. Het calculeren gaat snel en nauwkeurig, omdat alle recepten in het systeem staan. Ook het roosteren werkt prettig. Met Horeko zien we meteen of een medewerker beschikbaar is. Geen gedoe meer met kalenders, mailtjes en losse briefjes.”

Ook de medewerkers zijn enthousiast. George: “Ik merk dat iedereen op een positieve manier betrokken is bij de processen. Moppermee-tings - zo noem ik vergaderingen waarin wordt gemopperd over bijvoor-beeld te veel geroosterde uren - behoren tot het verleden. Taken wor-den nauwkeurig uitgevoerd. Vinkte men eerst nog papieren lijsten af, nu staan taken overzichtelijk op het scherm en blijft het systeem een melding geven totdat de taak is uitgevoerd.”

’Geen gedoe met kalenders, mailtjes en losse brie� es’

Geen ingewikkelde programma’s“Bij ons kassasysteem zitten modules die vergelijkbaar zijn met die van Horeko, maar die zijn niet gebruiksvriendelijk. Wij zijn praktijkmensen en zitten niet te wachten op ingewikkelde programma’s met lange handleidingen. Horeko zit gelukkig een stuk beter en eenvoudiger in elkaar. Ook de kostenstructuur is helder. Veel bedrijven die (kassa)systemen verkopen zijn in het aanschaftraject supervriendelijk, maar na aanschaf laat de service vaak veel te wensen over. Bij Horeko is iedereen even behulpzaam en vriendelijk. Mijn tip: neem na aanschaf de tijd om alles goed in te stellen. Daarna werk je heel effi ciënt: je be-spaart een hoop tijd en geld”, aldus George.

Haal ook het maximale uit uw bedrijf!Bent u benieuwd naar de mogelijkheden van Horeko voor úw bedrijf? Bezoek ons op de KHN-stand op de horecabeurzen Gastvrij Rotterdam en BBB Maastricht of kijk op khn.nl/horeko.

Ook dit seizoen toont FOX Sports elke week weer alle Eredivisiewed-strijden en is er veel aandacht voor de Jupiler League en de KNVB-beker. Met de licentie van FOX Sports heeft u het recht om alle beelden van FOX Sports Eredivisie en FOX Sports International aan uw gasten te mogen vertonen. Met uw KHN-lidmaatschap ontvangt u 12,5% korting op de FOX Sports Zakelijk licentie.

Op FOX Sports International zijn internationale topwedstrijden te vol-gen uit de Barclays Premier League, de Bundesliga, UEFA Europa League en alle internationale bekertoernooien. Op FOX Sports zien uw gasten naast de Nederlandse voetbalcompetities ook beelden van toptennis uit de ATP World Tour 500 en ATP World Tour Masters 1000 toernooien en het belangrijkste tennistoernooi ter wereld: Wimbledon.

Daarnaast zijn er live wedstrijden te zien uit de NHL en de Major League Baseball.

Waarom een offi ciële licentie?Op uitzendingen van FOX Sports Zakelijk rusten auteursrechten. Wanneer u beelden van FOX Sports openbaar maakt dient u een offi ciële FOX Sports Zakelijk licentie aan te schaffen. Deze licentie geeft u het recht om alle beelden van FOX Sports Eredivisie en FOX Sports International aan uw gasten te mogen vertonen.

Hoe profi teert u?Kijk op khn.nl/fox voor de licentietypes en profi teer van 12,5% korting op uw zakelijke licentie.

12,5% korting op FOX Sports Zakelijk licentie




45

khn ledenvoordeel

Goede, betaalbare en duurzame oplossingen voor afvalverwerking worden steeds belangrijker. Pierino Calia van IJssalon Luciano in Den Haag kiest daarom voor KHN Afval. Pierino: “Dankzij KHN Afval kan ik mij volledig richten op het bereiden van ijs. Ik heb geen om-kijken naar mijn afvalverwerking, omdat ik weet dat dit goed gere-geld is.”

“In IJssalon Luciano bereid ik het ijs van Meesterijsbereider Luc Blok - mijn leermeester - op locatie in Den Haag. Net zoals Luc in zijn zaak in Wassenaar, gebruik ik uitsluitend dagverse producten. Ik vind het belangrijk dat mijn zaak altijd schoon is en wil ervan op aan kunnen dat afval tijdig wordt opgehaald en duurzaam wordt verwerkt. KHN Afval haalt twee keer per week het restafval op en één per week het papier en karton. Dit gebeurt via Shanks, de marktleider op het gebied van afvalinzameling, -verwerking en -recycling. Sinds de opening van de vestiging in Den Haag op 28 februari dit jaar, maken we gebruik van KHN Afval. Ik had al goede verhalen gehoord van andere ondernemers en ook ik ben erg tevreden. Met de service en prijs zit het goed. Als ik bel, heb ik altijd gelijk contact en afspraak is afspraak. Ook als ik een keer een extra lossing nodig heb, dan bel ik en staan ze de volgen-de dag voor mijn deur”, aldus Pierino.

khn Afval

‘Met de service en prijs zit het goed’

Vrijblijvend prijsvoorstel Bent u benieuwd of uw afvalverwerking efficiënter en goedkoper kan? Vul dan het formulier in op www.khnafval.nl en u ontvangt vrijblijvend een marktcon-form prijsvoorstel. Bent u al klant bij een Shanks-bedrijf, dan kunt u bij ver-lenging van uw contract direct gebruik maken van KHN-tarieven.

>

Maak gratis kennis met leesmoment!Leesmoment verzorgt maandelijks tijdschriftenpakketten met ten minste elf kwaliteitstijdschriften. Het pakket is gevuld met voorlaat-sten uitgaven van titels zoals: Linda, Nouveau, BeauMonde, Grazia, Marie Claire, Eigen Huis&Interieur, MTC, VTWonen, Ariadne, Flair en Viva. KHN-leden mogen nu gratis kennismaken met Leesmoment.

Gratis proefpakket!Wil u geheel vrijblijvend kennis maken met Leesmoment? Vraag dan een gratis proefpakket aan. Vermeld hiervoor in het formulier op khn.nl/leesmoment bij opmerkingen ‘proefpakket’.

Nergens aan vastNa ontvangst van uw aanvraag stuurt Leesmoment u gratis het ken-nismakingspakket toe. U zit dan nergens aan vast. Leesmoment neemt ook geen contact met u op om te vragen of u een abonne-ment wilt. Wel sluit Leesmoment een aanvraagformulier bij, zodat u zich desgewenst kunt opgeven voor een abonnement.

40% korting op een jaarabonnementBesluit u het formulier in te vullen en een jaarabonnement af te sluiten, dan betaalt u als lid van KHN & 104,95 per jaar (inclusief bezorging, exclusief 6% btw). Dit is 40% voordeliger dan het stan-daard tarief bij Leesmoment. U ontvangt dan elke maand een pak-ket tijdschriften dat uw eigendom wordt. En als u wilt, kunt u het abonnement maandelijks opzeggen.



Horeca Nederland Magazine / 03 Horeca Nederland Magazine / 03 Atos Worldline adv. Your partner in payments 230 x 280 mm (2).indd 1

46

Badhotel Domburg verwerkt sinds 2004 de creditcardbetalingen via B+S Card Service. Govert Janzen, directeur: “Onze administra-teur is zelf gaan speuren en kwam uit bij B+S Card Service van-wege de scherpe tarieven. B+S Card Service biedt daarnaast per-soonlijke service en is gemakkelijk in gebruik. En met het KHN-lidmaatschap profiteren wij van extra korting op de meest gebruik-te creditcards Visa en Mastercard.”

“Ons hotel ligt op loopafstand van het strand en is vooral populair onder Duitsers. De helft van onze gasten komt dan ook uit Duits-land en zo’n 15% uit België of Luxemburg. Wij accepteren Visa en Mastercard en dit werkt zowel voor onze gasten als voor ons pret-tig. Gasten betalen met de kaart van hun keuze en wij krijgen de betalingen snel en correct op onze rekeningen bijgeschreven. Af-spraak is afspraak en één keer per jaar lopen we met B+S Card Service alle voorwaarden door. Zo hebben wij dit voorjaar enkele details nog wat bijgesteld. Wij willen ook in de toekomst zeker zijn dat wij de laagste tarieven betalen en daarom zijn wij aangesloten bij twee inkooporganisaties die voor ons de tarieven van aanbie-ders vergelijken. Nog steeds komt B+S Card Service elke keer als beste aanbieder naar voren. Ik raad hun diensten dan ook graag bij mijn collega’s aan”, aldus Govert.

Tot 50% korting op creditcardbetalingen Wilt u ook profiteren van de scherpe tarieven, persoonlijke service en het gemak va B+S Card Service? Met uw KHN-lidmaatschap loopt de korting op tot 50%. Kijk op khn.nl/bscardservice voor de tarieven en profiteer!

Nieuw: 10% korting bij

Van de Weerd Horecamakelaars

Aankoop, verkoop, taxatie, huur of verhuur van uw horecabedrijf?KHN werkt vanaf nu samen met Van de Weerd Horecamakelaars. Dit betekent dat u met uw KHN-lidmaatschap 10% korting krijgt op alle diensten van de marktleider in de Nederlandse horecamakelaardij. Of het nu gaat om de aankoop, verkoop, taxatie, huur of verhuur van uw horecabedrijf.

Van de Weerd Horecamakelaars is marktleider in de Nederlandse horecamakelaardij en begeleidt en adviseert horecaondernemers bij:

• Bemiddeling bij aan- en verkoop• Bemiddeling bij huur en verhuur• Bedrijfsopvolging• Bouw- en verbouw• Markt- en vestigingsplaatsonderzoek

TaxatieDaarnaast is Van de Weerd Horecamakelaars gespecialiseerd in het taxeren van horeca (on) roerende zaken. Met deze expertise kunt u er van op aan dat het taxatierapport de basis vormt voor een succesvolle overeenkomst of een verantwoorde bedrijfseconomische beslissing.

10% kortingLeden van KHN ontvangen 10% korting op de diensten van Van de Weerd Horecamakelaars. Dus ook op het gehele taxatiebedrag.

Meer weten?Kijk op khn.nl/vandeweerd voor meer informatie.

B+S Card Service

‘De scherpste tarieven bij verwerking creditcardbetalingen’

“ Een betrouwbare en degelijke organisatie met verstand van zaken. Voor de snel-groeiende Fletcher Hotel group hét aan-spreekpunt voor taxaties en aankopen.”

Jurgen van Wijngaarden, eigenaar restaurant & business centre de Nonnerie en Vineyard Catering in Maarssen:

“ Een bron van (markt)informatie, professioneel, betrouwbaar en servicegericht!”

Chris Luken, eigenaar Fletcher Hotels:


uw partner in betaaloplossingen

Worldline zorgt dat uw gasten snel en gemakkelijk kunnen betalen. Of zij nu willen betalen:

Aan tafel

Bij de bar

Of aan de deur bij bezorging

Worldline levert complete betaaloplossingen voor alle situaties: Betaalautomaten, zowel vaste als mobiele

automaten

Acceptatie van creditcards, zowel in uw horecabedrijf als website

Een eigen gift- of loyalty card

En Dynamic currency conversion(buitenlandse klanten kunnen in eigen valuta betalen)

Wilt u meer informatie of vrijblijvend een o� erte aanvragen?Dat kan via e-mail [email protected] of

telefoon 0180 442442.

Voor meer informatie over Worldline zie nl.worldline.com

Atos Worldline adv. Your partner in payments 230 x 280 mm (2).indd 1 18-02-15 13:13KHN03_ledenvoordeel.indd 47 21-08-15 09:20

...u verdient het!zonder kleine lettertjes

Samenwerken

www.kolibrie.nl | 013 549 91 11of cieel partner van Koninklijke Horeca Nederland

www.kolibrie.nl | 013 54 99 111

De ontslagroute is gewijzigd.

U maximaal 10 jaar lang financieel verantwoordelijk kunt zijn voor de uitkeringslast van een zieke medewerker die in U maximaal 10 jaar lang financieel verantwoordelijk kunt zijn voor de uitkeringslast van een zieke medewerker die in U maximaal 10 jaar lang financieel verantwoordelijk kunt zijn

de WGA instroomt.voor de uitkeringslast van een zieke medewerker die in de WGA instroomt.voor de uitkeringslast van een zieke medewerker die in

U een transitievergoeding aan iedere (seizoens-)medewerker die u ontslaat, die 2 jaar in dienst is geweest, dient te betalen.U een transitievergoeding aan iedere (seizoens-)medewerker die u ontslaat, die 2 jaar in dienst is geweest, dient te betalen.U een transitievergoeding aan iedere (seizoens-)medewerker

Een medewerker al een arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd krijgt na 3 arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd Een medewerker al een arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd krijgt na 3 arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd Een medewerker al een arbeidsovereenkomst voor onbepaalde

of na een periode van 2 jaar.tijd krijgt na 3 arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd of na een periode van 2 jaar.tijd krijgt na 3 arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd

Er geen proeftijd meer is toegestaan bij contracten van 6 maanden of korter.Er geen proeftijd meer is toegestaan bij contracten van 6 maanden of korter.Er geen proeftijd meer is toegestaan bij contracten van

Tussen arbeidsovereenkomsten de onderbreking van 3 naar 6 maanden gaat. Tussen arbeidsovereenkomsten de onderbreking van 3 naar 6 maanden gaat. Tussen arbeidsovereenkomsten de onderbreking van

WIST U DAT...

KOLIBRIE

KAN NEUIT HAU D

Er geen proeftijd meer is toegestaan bij contracten van 6 maanden of korter.Er geen proeftijd meer is toegestaan bij contracten van 6 maanden of korter.Er geen proeftijd meer is toegestaan bij contracten van

Tussen arbeidsovereenkomsten de onderbreking van 3 naar 6 maanden gaat. Tussen arbeidsovereenkomsten de onderbreking van 3 naar 6 maanden gaat. Tussen arbeidsovereenkomsten de onderbreking van

KOLIBRIE

EMEN !ANDENDIT


2015 03 Horeca Nederland Magazine

Documents

Transcript of 2015 03 Horeca Nederland Magazine