www.horecanoord.nl

HorecaEvenTT 2011 • Culinaire Saisonnier behoort tot wereldtop • Hakvoort Professional zit niet stil • Wouter van Milgen stopt bij Willie Dokter • Vriendelijk zijn kost niets

Hoe zit ‘t met uw tweets, hashtags, followers en retweets?

Droogers Horeca: “Het Quccino kookeiland maakt het voor de kok mogelijk om koken tot een ware kunst te verheffen”

HORECA•NOORD16e jaargang, nummer 6, december 2010

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Pagina 3

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie:marco@mimicry.nl

VoorwoordDe Ipad. U heeft er het afgelopen jaar vast veel over gehoord en wellicht heeft u deze revolutionaire gadget van Apple al thuis liggen. De opkomst van deze en andere tablet-computers biedt uitgevers van boeken, kranten en tijdschriften de mogelijkheid om hun uitgaven nu ook digitaal uit te brengen. Het laatste nieuws met filmpjes, muziek of complete fotoreportages kunnen makkelijk worden toegevoegd en zijn met een druk op de publicatieknop gelijk thuis te bezichtigen.

Ook de horeca krijgt langzaam maar zeker meer met het tablet te maken. Horecabezoekers in Utrecht kunnen sinds enige tijd al gebruik maken van een digitale menukaart. Bij Restaurant Maria van Pieter Bos kunnen bezoekers geheel zelfstandig door de menukaart bladeren en direct zelf een bestelling plaatsen. “Vooral de uitgebreide informatie en de foto’s geven de gast meer inzicht in hetgeen wij bieden. Dat maakt het horecabezoek voor onze gasten nog completer”, verklaarde Bos zijn keuze voor de Ipads in zijn zaak. Volgens de ontwikkelaar van Otoucho, zoals deze applicatie heet, is wachten niet meer van deze tijd. “Een horecabezoek moet er zijn om met elkaar te genieten en dat is nu juist waar dit systeem aan bijdraagt.”

Het lijkt er op dat de tablet-computers de komende jaren een steeds grotere rol gaan spelen. Gaan de restaurant massaal over op digitale menukaarten of houden ze het liever bij persoonlijk contact? Zelf ben ik enorm benieuwd waar deze ontwikkelingen ons in de toekomst gaan brengen. Dat geldt ook voor de uitgeverijtak. Leest u mijn voorwoord straks digitaal, of heeft u nog ouderwets papier in handen? Hoewel ik de technologische ontwikkelingen prachtig vind, denk ik dat het traditionele papieren magazine nooit zal verdwijnen. We shall see!

Ik wens u veel leesplezier!

Pagina 5

HorecaEvenTT 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

EvenTTCulinair. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Column MF. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Typisch of trendy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Column Geert van Tuinen: Vriendelijk zijn kost niets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Van Chez Andre naar Chez Marknesse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Boekennieuws. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Column: Adhoc Horecamakelaars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Column: Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

INHOUDSOPGAVE

6

16Droogers Horeca Apparatuur levert horeca-inrichting in breedste zin van het woord

Wouter van Milgenstopt bij Wille Dokter

Hakvoort Professional zit niet stil

28

Culinaire Saisonnier behoort tot wereldtop

Pagina 5

20

Pagina 6

Droogers Horeca Apparatuur levert horeca-inrichting in breedste zin van het woord

“Quccino maakt het mogelijk om koken tot een ware kunst te verheffen.”

Tekst: Marco HeerschopFoto’s: Annemarie Andela, AA- Fotografie

Pagina 7

Midden in de driehoek van Friesland, Groningen en Drenthe vinden we het pand van Droogers Horeca Apparatuur. Het in Surhuisterveen gelegen bedrijf van Gerard en Ingrid Droogers is van oudsher gespecialiseerd in frituur- en visbakovens. “Hier zijn we bekend mee geworden maar we bevinden ons nu veel breder in de markt. Onze bekendheid genereren we vanuit de cafetaria en viswereld terwijl we ook veel voor restaurants kunnen betekenen. Wij zijn specialist in het verkopen, monteren en onderhouden van horeca-apparatuur in de breedste zin van het woord”, vertelt Gerard Droogers.

Breed in de marktSamen met vrouw Ingrid runt hij het door zijn vader gestarte bedrijf inmiddels alweer ruim 20 jaar. Toen zijn ouders 25 jaar geleden begonnen, hebben ze zich eerst gespecialiseerd in de cafetaria en viswinkels. “In de loop der tijd hebben we ons steeds verder ontwikkeld”, vervolgt Gerard Droogers. Ondernemers kunnen tegenwoordig bij Droogers Horeca terecht voor de volledige inrichting van hun cafetaria, snackbar, viswinkel, restaurant-keuken, bedrijfs- of sportkantine, snack- of viswagen of oliebollenkraam. “We willen ons niet te veel focussen op één gebied. Daarom zitten we zo breed in de markt. Dat betekent dat we niet alleen de warme, maar ook de koude kant verzorgen. Wij zijn een STEK erkend bedrijf en hebben dus ook de benodigde expertise op het gebied van koeltechniek. Van aircosystemen tot aan koel- en vriesapparatuur. Daarmee bieden we een totaalpakket aan van apparatuur in het hoge segment.”

ServiceHet bedrijf heeft inmiddels jarenlange ervaring waardoor klanten advies en service op maat mogen verwachten. Momenteel zijn er 11 medewerkers in dienst die de service van Droogers Horeca Apparatuur waarborgen. “Vanwege ons toenemende klantenbestand hebben we zelfs een openstaande vacature. Wij streven ernaar om alleen vakmensen in dienst te nemen zodat we de klanten van de beste service kunnen voorzien. 24 Uur per dag, 7 dagen in de week. Eventuele problemen moeten gelijk opgelost kunnen worden. Het onderhoud van de apparatuur is ook heel belangrijk. Daarom werken we ook met onderhoudscontracten. Service is een belangrijk begrip voor ons. Net als snelheid, duurzaamheid en energiezuinigheid. We vinden het belangrijk te weten waar onze producten vandaan komen en kiezen uitsluitend voor producten die het milieu zo weinig mogelijk belasten. De inkoop van ons assortiment doen we zelf waardoor het mogelijk is om de horeca-inrichtingen geheel naar de specifieke eisen van de klant aan te passen.

Wij wensen ufijne feestdagen.

Pagina 9

Wij verzorgen dus het gehele traject van de inkoop, verkoop en plaatsing tot aan de service en het onderhoud. Daarnaast maken we bijna alles op maat voor de klant.”

Maatwerk en QuccinoMaatwerk is volgens Droogers een van de specialiteiten van zijn bedrijf. Een van de blikvangers is de geheel naadloze keukenlijn van Quccino. Dit merk wordt geproduceerd door moedermaatschappij QBTEC die ook verantwoordelijk is voor de productie van Kiremko, Smitto en Perfecta. De lijn van Quccino wordt in januari 2011 tijdens de Horecava geïntroduceerd en zal ook tijdens HorecaEvenTT in Assen te bewonderen zijn. Hoewel de lancering nog op zich laat wachten is de keukenlijn inmiddels al in de verkoop bij Droogers. “Het Quccino kookeiland maakt het voor de kok mogelijk om koken tot een ware kunst te verheffen. Het prachtige design, de revolutionaire Diamond bakplaat, het hoogst haalbare rendement en de naadloze afwerkingen maken het meubel geraffineerd tot in detail.” (zie foto’s) Bij het ontwerp van dit RVS fornuis is er veel rekening gehouden met vormgeving. “We wilden geen recht toe recht aan fornuis, maar een krachtig en stijlvol vormgegeven kookoplossing welke geheel naar eigen smaak is in te richten. Het fornuis is in verschillende kleuren verkrijgbaar zodat het in ieder interieur past.

Ideaal voor restaurants met een open keuken.”

TotaalleverancierMet de lancering van dit nieuwe merk onderstreept Droogers Horeca Apparatuur dat ze meer dan alleen leverancier van frituur- en visbakovens zijn. “Van oudsher doen we heel veel met cafetaria’s. Op dit gebied mogen we ons zelfs marktleider in het noorden noemen. Wanneer mensen onze naam horen dan linken ze die vaak direct aan cafetaria’s maar nooit aan restaurants. Daar hebben we verandering in gebracht want wij zijn er voor de gehele horeca. Wij combineren onze expertise met de wensen van de ondernemer. Wanneer een ondernemer ons vervolgens de opdracht geeft dan zetten wij de productie in werking. Doordat we de logistiek en monteurs in eigen beheer hebben, zijn we zeer flexibel naar de klant. We leveren professionele apparatuur van hoogwaardige kwaliteit en werken voor het interieur van de klant samen met vakkundige interieurontwerpers. Zo realiseren we een professionele horeca-inrichting in de breedste zin van het woord en bieden we voor iedere onderneming een oplossing”, concludeert Gerard Droogers.

Wij combineren onze expertise met de wensen van de ondernemer.

Pagina 10

Pagina 11

HorecaEvenTT 2011Terwijl de kruitdampen van HorecaEvenTT 2010 nog maar amper waren opgetrokken, keken de eerste deelnemers alweer reikhalzend uit naar de vierde editie van dé noordelijke vakbeurs voor de horeca, grootkeuken en recreatiebranche. Op maandag 7 februari is het dan eindelijk zover. Dan zal de TT Hall in Assen weer drie dagen lang in het teken staan van deze vakkundige en professionele beurs.

De afgelopen drie jaar is HorecaEvenTT uitgegroeid tot een toonaangevende beurs met een vaste positie op de beursagenda. Ook dit jaar zal de beurs weer door een breed scala aan A-merken en horecagerichte dienstverleners vertegenwoordigd worden. De nieuwste trends, formules en producten zullen weer in de TT Hall Assen te vinden zijn. Voor standhouders een unieke kans om producten en diensten bij de juiste doelgroep onder de aandacht te brengen. En voor bezoekers een unieke kans om met dit aanbod in aanraking te komen.

Mimicry Expo zelfstandig eigenaar HorecaEvenTT Vanaf 2011 is Mimicry Expo zelfstandig eigenaar van HorecaEvenTT. De 3 voorgaande edities werden georganiseerd door Mimicry Expo en de TT-Hall Assen. Voor Mimicry past deze overname uitstekend in haar groeistrategie in de beurzenmarkt. Behalve HorecaEvenTT verzorgt het bedrijf ook de Zakenbeurs Regio Drachten, Installatievakbeurs IVAK en de Lifestyle&Interieurbeurs Drachten. Naast het organiseren van evenementen is het bedrijf ook al tien jaar lang gespecialiseerd in het uitgeven en verzorgen van magazines zoals deze editie van Horeca Magazine Noord.

Nieuw aanbodVolgens directeur Jan Vlap van Mimicry Expo verandert er met de overname weinig aan het concept. “Wij waren al het aanspreekpunt voor de horecaleveranciers en dat blijft zo. HorecaEvenTT is de afgelopen jaren uitgegroeid tot dé noordelijke horecavakbeurs. Die gedachte geeft een stukje rust voor de horecaleveranciers. Het is onze doelstelling om weer 10 procent te groeien op het gebied van het aantal standhouders en bezoekers ten opzichte van vorig jaar.” Dit betekent dus nieuw aanbod voor de vaste bezoekers van de beurs. Kwalitatieve bezoekers zijn volgens Vlap wel belangrijker dan het aantal. “We willen een groei in kwalitatieve bezoekers. Het is van groot belang dat we de juiste doelgroep in de hal krijgen. We streven naar professionele horecaondernemers en leveranciers die vraag en aanbod laten samenkomen.”

Ervaar, proef en beleef!

Pagina 12

Bier- en WijnpleinDe vraag naar speciale bieren en wijnen in de horeca is de afgelopen jaren toegenomen. HorecaEvenTT speelde daar vorig jaar op in door een speciaal Bier- en Wijnplein te creëren op de beursvloer. Dit leidde tot veel positieve reacties bij zowel de standhouders als bezoekers. Voor de organisatie reden om ook dit jaar weer met twee pleinen te komen waar bezoekers zich kunnen laten informeren door vinologen, leveranciers en andere kenners. Fijnproevers vinden zo alles op het gebied van wijn en bier op één vaste plek. Een echte aanrader wanneer u wilt weten welke speciaalbieren en wijnen het aankomende seizoen op uw menukaart kunnen staan! Wilt u zich ook presenteren op een van deze pleinen? Neem dan contact op met 0515 333 555 of kijk op www.horecaeventt.nl

Gratis toegangskaartenU als lezer van Horeca Magazine Noord bent van harte uitgenodigd om HorecaEvenTT 2011 te bezoeken. Op horecaeventt.nl kunt u aan de hand van uw KvK Handelsregisternummer gratis toegangskaarten downloaden. Wanneer u van een deelnemende relatie al een uitnodiging heeft ontvangen, kunt u zich ook registreren met de verkregen registratiecode. De te printen toegangskaarten worden vervolgens per mail toegezonden. Dankzij dit systeem zullen er tijdens de beursdagen geen lange wachtrijen bij de entree ontstaan.

AccommodatieUiteraard vindt HorecaEvenTT weer plaats in de ruime en centraal gelegen TT Hall Assen. De via de A28 goed bereikbare hal, beschikt over een eigen catering en zesduizend gratis parkeerplaatsen. Hier kunnen horecaondernemers en leveranciers in een theatrale en uitnodigende sfeer hun diensten en producten dit jaar weer optimaal presenteren. Het belooft weer een prachtige beurs te worden!

Data en openingstijdenMaandag 7 februari van 11:00 - 18:00Dinsdag 8 februari van 11:00 - 18:00Woensdag 9 februari van 11:00 - 17:00

www.horecaeventt.nl

EvenTTCulinairAchter de schermen wordt hard gewerkt om tijdens HorecaEvenTT weer het kook en bedieningsspektakel EvenTTCulinair te organiseren. Dankzij de medewerking van diverse partijen zal de editie van 2011 innovatiever dan ooit gaan worden. De factor ‘smaak’ zal dit jaar doorslaggevend zijn binnen de bereidingen omdat dit de essentie van het koken en daardoor bepalend is. Deze rode draad zal zich ook manifesteren binnen de koude klassen. De organisatoren van EvenTTCulinair streven er naar om dit jaar nog meer allure en schwung aan deze spetterende kook en bedieningswedstrijden toe te voegen.

Het hoogtepunt van de kookwedstrijden is de strijd om de inmiddels beruchte Wynand Vogel Bokaal. Aan deze wedstrijd, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker, zal uitsluitend de absolute top van de Nederlandse en Belgische restaurantwereld deelnemen. Maik Kuijpers, chef-kok bij de Librije in Zwolle won vorig jaar de prestigieuze bokaal en de hoofdprijs van maar liefst €10.000. Wynand Vogel sprak lovend over ‘de voortreffelijke smaak’ van zijn culinaire creaties. “Wynand Vogel heeft al zoveel ervaring in het beoordelen van smaak en creaties. Als hij dan mijn creaties goed en lekker vindt, dan is dat een groot compliment”, sprak Kuijpers destijds.

Ook nieuw talent mag zich dit jaar weer bewijzen in het kooktheater. Chef-koks, assistenten en bedienend personeel kunnen weer deelnemen aan diverse kook en gastvrijheidwedstrijden. Kijk voor meer informatie en het inschrijfformulier op www.eventtculinair.nl.

Programma:

Maandag:- Topsegment horeca a la minute (Wynand Vogel Bokaal)- Topsegment horeca koude schotel (Wynand Vogel Bokaal) Voorwaarden

Dinsdag:- Koude klassen in diverse disciplines- Horeca a la minute- Gastvrijheidwedstrijden

Woensdag:- Horeca a la minute halfom- Horecaopleidingen- Gastvrijheidwedstrijden

Pagina 13

Pagina 14

Persberichten

Pagina 15

Bavaria heeft als eerste brouwerij ter wereld en als een van de eerste bedrijven in Nederland ISO 26000, dé nieuwe standaard voor duurzaam ondernemen, succesvol en aantoonbaar geïmplementeerd. Bavaria sluit aan bij de internationale consensus over wat duurzame bedrijfsvoering inhoudt. Daarom heeft het familiebedrijf uit Lieshout de ‘Koplopers Bokaal’ ontvangen uit handen van Willem Lageweg, managing director van MVO Nederland.

Bavaria is het eerste Nederlandse levensmiddelenbedrijf en de eerste brouwerij ter wereld waar ISO 26000 aantoonbaar en volledig is ingevoerd. Daarmee onderschrijft het bedrijf belangrijke MVO-principes die onder meer betrekking hebben op het nemen van verantwoordelijkheid, transparantie en het respecteren van belangen van stakeholders. Om een externe controle te hebben op de zorgvuldigheid heeft Lloyds de implementatie van de ISO 26000 richtlijn binnen Bavaria geverifieerd. Bavaria is tot de wereldtop gaan behoren voor zowel energie- als watergebruik. Zo is het bijvoorbeeld gelukt om in twee jaar tijd 15% minder water te gaan gebruiken. Ook heeft Bavaria een traject ingezet om elk jaar een paar procent minder energie te gebruiken zodat het totale energieverbruik in 2020 met ruim 20% is afgenomen.

Bavaria implementeert als eerste brouwer nieuwe standaard voor duurzaam ondernemen

Besparing op personeelskosten van 20% Net als vorig jaar is er weer reden voor een juichstemming op het gebied van personeels-kosten. Het afgelopen jaar heeft MF Horeca weer honderden afspraken met horecaondernemers gehad om te informeren over de Kleine Banen Regeling. Een groot deel van de horecaondernemerns waren niet op de hoogte dat zij 20% kunnen besparen op personeelskosten. Hoe werkt het nu echt. Al uw medewerkers tot en met 22 jaar welke niet meer werken dan de maximale bedragen zoals vermeld hoeft minder voor worden afgedragen. Goed nieuws dus! Via onderstaande link ziet u de bedragen per week en per vier weken vermeld. Zaak dus om dit goed in de gaten te houden. Wanneer u het maximale bedrag gaat delen door het uurloon van uw medewerker, weet u precies tot welk aantal uren u medewerker 20% minder kost. MF Horeca kan u als payroller weer als eerste melden dat de regeling ook voor 2011 voortgang zal vinden. Indien u direct wilt profiteren van deze regeling, welke voor alle werkgevers in het leven is geroepen geef dit dan aan bij uw loon administratie of payroll organisatie. MF horeca heeft alles geregeld om u deze besparing terug te kunnen geven, weten hoe wij dit kunnen doen?

Meer informatie kunt u vinden op www.mfhoreca.nl/page/show/payrolling

“Het draait bij ons allemaal om de kwaliteit”De in Eindhoven geboren Norbert Koreman had 15 jaar geleden een droom. “Mijn intentie was om het allerbeste culinaire blad ter wereld uit te brengen”, vertelt de oprichter van Culinaire Saisonnier. “Toen ik begon was er nauwelijks sprake van culinaire bladen op de Nederlandse en Vlaamse markt. Wat er vooral ontbrak was kwaliteit.” De beginjaren van het culinaire magazine verliepen heel romantisch. Koreman ging met potlood, liniaal en gum aan de slag om zijn droom te verwezenlijken. “Ik denk dat ik daar wel in geslaagd ben.”

Pagina 16

Culinaire Saisonnier behoort tot wereldtop

Pagina 17

VakmensenDe van oorsprong tot voedingsmiddelentechnoloog en bedrijfs-kundige opgeleide uitgever, verzorgde in zijn eentje de teksten, foto’s en lay-out van het magazine. “Dat was eigenlijk voor het computertijdperk. Dat maakte het er niet gemakkelijker op. Ik heb altijd op zowel uitvoerig als inhoudelijk gebied de allerbeste kwaliteit willen bieden.” Na 4 jaar draaide het blad zo goed dat Koreman het niet meer alleen aan kon. “Ik nam de eerste medewerkers in dienst. Onze hele redactiestaf bestaat uit culinaire vakmensen in de vorm van koks of pâtissiers. Om er voor te zorgen dat we altijd unieke inhoudelijke content bieden, hebben we op ons redactiecentrum ook de beschikking over een eigen restaurantkeuken. Het is hier een zoete inval van chef-koks die aan receptuurontwikkeling doen. Vrij uniek is dat we geen artikelen of teksten inkopen. We doen alles zelf. Daarbij weten wij precies welke onderwerpen een kok wil lezen.”

KwaliteitOm daar achter te komen krijgt het blad input van de eigen restaurantclub Les Amis Saisonnier. Een internationale club met ongeveer 100 chefs uit Nederland, België, Frankrijk, Luxemburg en Zwitserland. “Deze restaurants staan in de culinaire gidsen vaak hoog gequoteerd en fungeren als denktank die richting geeft aan de redactie.” De magazines van Saisonnier zijn net als een boek linnen gebonden met een hoge papierkwaliteit. Daarnaast worden er aan de buitenkant nooit advertenties geplaatst. “Een bewuste

Vakmensen keuze. Ik wil niet dat de bladen uit elkaar kunnen vallen en zonder advertenties aan de buitenkant is hij een plaatsje in de boekenkast waardig. Daardoor zijn het echte collecter items geworden waarvan de eerste exemplaren inmiddels al voor 300 euro per stuk over de toonbank gaan op marktplaats. Deze inhoudelijke en uiterlijke kwaliteit is waar het bij ons om draait.”

BuitenlandNa Nederland en Vlaanderen werd Culinaire Saisonnier tien jaar geleden ook in Frankrijk op de markt gebracht. “Het geeft een prachtig gevoel om je blad tegen te komen wanneer je door de straten in Parijs slentert. Maar Culinaire Saisonnier is niet het enige magazine dat we maken. Ook Pâtisserie & Desserts komt bij ons vandaan. Dit roze seizoensgerichte vakmagazine is gericht op restaurantpâtissiers, chocolatiers, confisiers, ijsbereiders, brood-en banketbakkers, entremetiers, vakleraren, traiteurs, kookamateurs en hun toeleveranciers binnen het gehele Nederlandse taalgebied.” Dankzij het roze uiterlijk met dezelfde inhoudelijke en uitvoeringskwaliteit als Culinaire Saisonnier valt dit blad erg op. “Verder geven we diverse kookboeken en het jaarlijkse terugkerende Pastry in europe uit. Deze laatste wordt wereldwijd in 70 landen verspreid. Veel mensen kennen ons van Culinaire Saisonnier, maar we doen dus veel meer dan dat. Dit willen we straks op HorecaEvenTT ook laten zien.”

Le Village SaisonnierVorig jaar stond Le Village Saisonnier voor het eerst op deze beurs in de TT Hall in Assen. “Destijds stonden we er met een pilot voor een nieuw concept. Het resultaat was zo positief dat we besloten hebben om dit jaar twee keer zo groot uit te pakken. Het is belangrijk dat we niet alleen met onze bladen in de markt staan, maar ook met onszelf. Wij hebben een geweldig aantal

abonnees in de noordelijke provincies die op deze manier ook eens bij ons langs kunnen komen. Ik heb er een hekel aan om slechts met een standje op een beurs te staan. Ik wil echt wat toevoegen. In plaats van passief als een spin in zijn web te wachten tot het juiste vliegje voorbij komt, moet je je als

leverancier van topproducten onderscheiden van de massa die op een beurs aanwezig is en de juiste doelgroep aanspreken. Vandaar dit nieuwe concept waarbij we ons anders dan de rest presenteren.”

BelevenisHet concept van Koreman bestaat uit een ‘eigen dorp’ op de horecavakbeurs in februari. In het dorp dat toegankelijk is via enkele dorpspoorten is constant wat te beleven. “Er moet iets gebeuren, er moet röring zijn. Dit jaar komen er twee keukens waarin continu demo’s worden gegeven. Een eilandkeuken met topchefs, maar ook een aparte pâtisseriekeuken met pâtissiers en chocolatiers. We willen graag koken om de bezoekers te laten zien wie we zijn. Wat is er dan idealer om vrienden om je heen te verzamelen met een eigen stand. Het dorpsplein wordt verder ingenomen door een terras waar veel gastvrijheid wordt geboden en live muziek dat op de achtergrond zal klinken.” Zo wordt het Bourgondisch genieten van het zuiden drie dagen lang verplaatst naar het noorden. “Iedereen is welkom. Vorig jaar kwamen er zelf mensen uit Vlaanderen en Zeeland speciaal voor Le Village Saisonnier naar Assen. Het professionele culinaire segment wil dit evenement graag meemaken. De strijd om de Wynand Vogel Bokaal versterkt dit ook nog eens. Zo wordt de beurs in Assen meer dan een regionale beurs. Bezoekers uit binnen- en buitenland zullen op dit evenement afkomen. Ik ben razend benieuwd”, besluit Koreman enthousiast.

“Zo wordt het Bourgondisch genieten van het zuiden drie dagen

lang verplaatst naar het noorden.”

Pagina 18

Tekst: Marco Heerschop

De waarde van een Curriculum Vitae

Hebt u het als horeca-ondernemer wel eens meegemaakt dat u bij een sollicitatie-

procedure voor een nieuwe medewerker dat niet precies wist hoe u de juiste

kandidaat moest selecteren?

Want hoe maak je een selectie uit die documenten die bij op het bureau liggen?

Dat is lastig. Want een Curriculum Vitae geeft een feitelijk overzicht van persoonlijke

gegevens, opleidingen en werkervaringen. Maar wat zegt het over de persoon

zelf? Die informatie vindt u in de begeleidende brief waarin betreffende beoogde

medewerker zijn/haar eigenschappen vertelt.

En daar kan een disbalans in zitten. Want een goed schrijvende sollicitant is nog

niet automatisch werkelijk een klantvriendelijke medewerker voor uw bedrijf. U hebt

vast wel eens meegemaakt dat achter een uitstekend geformuleerde sollicitatiebrief

een mens schuilging die naar later bleek totaal niet met gasten kon omgaan.

Of in een gunstig geval, dat er achter een slecht geschreven sollicitatiebrief toch

een uitstekende warme en menselijke persoonlijkheid zat die uitstekend met uw

gasten omging en waardoor de zaak nog meer tot bloei kwam.

Dat moet u als ondernemer ‘toevallig’ ook nog maar eens goed in kunnen schatten

terwijl u de stapel sollicitaties op uw bureau hebt liggen. Dan is het handig wanneer

er professionals op dat gebied zijn die dat voor u op uitstekende wijze kunnen

verrichten.

Want u kunt de selectie van kandidaten (en de werving overigens) met een gerust

hart aan MF Horeca uitbesteden. Uiteraard mag u het gerust ook zelf proberen.

Bedenk wel dat uw keuze invloed heeft op uw succes, want uw medewerkers

kunnen gasten aantrekken, maar ook afstoten. Uw medewerkers zijn het visitekaartje

van uw bedrijf, zij zijn het bedrijfskapitaal.

Want vergeet niet, een CV is een prachtig handvat om een eerste selectie te maken,

maar zoals u hebt kunnen lezen is een goede brief nog geen garantie op succes

en een slechte brief nog geen garantie voor mislukking. Hoe je daar doorheen kijkt?

Dat blijft een kwestie van gevoel, op een zo professioneel mogelijke wijze.

MF Horeca Gedempte Zuiderdiep 179711 HA GroningenT: (050) 3112244F: (050) 3123725@: groningen@mfhoreca.nl

Col

umn

MF Horeca:

uw specialist op het

gebied van horeca

personeel

Pagina 19

Pagina 20

SuccesfactorenDoor groots te denken en groots in te kopen kon Jan Hakvoort in de beginjaren de beste prijsstelling neerleggen. Dit was en is nog altijd een van de grootste succesfactoren van de totaalleverancier van horeca- en grootkeukenapparatuur. Volgens Leen Hakvoort zijn andere sleutels tot succes het harde werken, doorzettingsvermogen en een goede opbouw van de bedrijfsvoering. “30 Jaar geleden zijn we begonnen met het leveren van nieuwe apparatuur. Dit hebben we langzaam aan opgebouwd met als resultaat dat we nu een groot assortiment met toonaangevende merken verkopen. Deze worden verkocht in onze vestigingen te Emmeloord, Amsterdam, Vlissingen, Venlo, Rotterdam en Groningen. Daarmee zijn we marktleider van Nederland in ons vakgebied. We hebben 36 eigen monteurs die vanuit de verschillende locaties worden aangestuurd. Daarnaast zijn we 24 uur per dag, 7 dagen in de week bereikbaar via ons callcenter. Bij een project regelen we het hele traject. Van de ontwerptekeningen tot het maken van de aansluittekeningen met de onderaannemer en het plaatsen van de keuken door eigen monteurs. Uiteraard met de bijbehorende service en onderhoud. Met onze eigen transportdienst leveren we alles zelf bij de klanten af. Zo zijn we nooit afhankelijk van derden.”

Totale horecaIedereen die op een professionele manier eten bereid kan bij Hakvoort Professional terecht. “Van restaurantkeukens en cafetaria’s

tot kantines, en van luchtvaartmaatschappijen tot booreilanden. Onze klanten zijn eigenlijk in ieder segment te vinden. Daarmee bedienen we een ontzettend brede doelgroep maar de tendens is nou eenmaal dat er op steeds meer plaatsen horeca-achtige activiteiten ontstaan. Zo kun je tegenwoordig bijna overal wel wat te eten krijgen.” Daar waar het bedrijf van de familie Hakvoort in eerste instantie alleen met keukenapparatuur is begonnen, zijn ze inmiddels totaalleverancier. Van theelepel tot staafmixer en van vaatwasmachine tot complete grootkeuken. Onder de naam Homint biedt het bedrijf tevens een breed aanbod van meubilair en interieur aan. Van design tot barok en van hout tot metaal. Voor iedere uitstraling is er wel een oplossing. Daarmee kunnen horecabedrijven niet alleen voor de achterkant, maar ook voor de voorkant van hun zaak bij Hakvoort terecht. “Waar dit totaalconcept in de toekomst toe leidt? Ik heb geen idee. We hebben de finish niet in kaart gezet. Zolang er groei voor ons mogelijk is zullen we dat niet nalaten.” Die groei heeft zich ook al over de grens voortgezet. “Inmiddels hebben we een vestiging in Londen en zitten we met Homint ook in België. Daarnaast kijken we voorzichtig om ons heen in andere landen. We zitten niet stil!”

Voorraad en technische dienstOm de meeste producten op voorraad te kunnen hebben heeft het bedrijf een distributiecentrum ter grote van een voetbalveld. “Hier is ruimte voor 13 duizend pallets, maar desondanks is er vaak nog een tekort aan ruimte. Met een speciaal shuttlesysteem

Hakvoort Professional zit niet stil

“Zolang er groei mogelijk is, zullen we dat niet nalaten”

Als sinds 1965 is Hakvoort Professional een begrip in de horeca- en grootkeukenwereld. Het was grondlegger Jan Hakvoort die destijds vanuit zijn schuur begon met het verhandelen van 2e hands apparatuur. Inmiddels heeft het familiebedrijf grote stappen gemaakt en heeft het 6 vestigingen in Nederland. Vanuit het hoofdkantoor in Emmeloord vertelt algemeen directeur Leen Hakvoort over het nog altijd groeiende familiebedrijf. “Waar we nu staan is het resultaat van alle inspanningen die we altijd gevoerd hebben. Dat geeft een gevoel van trots.”

Hakvoort Professional zit niet stil

“Zolang er groei mogelijk is, zullen we dat niet nalaten”

beschikken we over een volautomatisch onderdelenmagazijn. Wanneer er een onderdeel bestelt is, dan wordt het na invoer in de computer automatisch naar voren gebracht.” Voor de technische dienst is dit grote magazijn ook erg prettig. “We werken ook met een nacht koeriersdienst waarbij we de onderdelen ’s nachts bij de monteurs in de servicewagen kunnen afleveren. Dus als een monteur iets nodig heeft wat hij zelf even niet op voorraad heeft, dan ligt het de volgende ochtend om 7 uur in zijn servicewagen klaar. Een goede eigen technische dienst vind ik erg belangrijk. Het

is een van onze speerpunten dat we eigen mensen in huis hebben met specifieke en diepgaande kennis van de producten. Daar komt bij dat we op deze manier ook het persoonlijk contact met de klant onderhouden. Als er iemand belt, dan weten wij precies welk apparaat de klant heeft staan. Binnen een fractie van een seconde kunnen we in ons systeem zien wanneer het apparaat geleverd is en welke onderdelen er allemaal inzitten. Deze service vind ik heel belangrijk. Leveren is leuk, maar de service er achter moet ook goed geregeld zijn want dat is uiteindelijk de basis voor continuïteit. Een apparaat houdt er altijd op een verkeerd moment mee op. Eventuele storingen kunnen door ons op ieder moment van de dag worden opgelost.”

Broers en 3e generatieHakvoort Professional werd in 2004 uitgeroepen tot meest duurzame onderneming van Flevoland. In 2008 volgde de prijs voor beste onderneming van diezelfde provincie. Een prachtig resultaat voor het bedrijf waar ook de drie broers van Leen Hakvoort actief zijn. “Een houdt zich bezig met de technische dienst en projecten. De ander doet de aftersales en de hele onderdelenvoorziening en de laatste houdt zich bezig met personeel en organisatie.” Is dat dan niet lastig met al die broers op de werkvloer? “Nee hoor, het gaat hier

tot nu toe altijd goed”, lacht Leen Hakvoort. “We kunnen het goed met elkaar vinden en denken vaak hetzelfde. We zijn allen in dit bedrijf opgegroeid en hebben de ontwikkelingen meegemaakt tot wat het bedrijf nu is. We werken hier met een nuchtere noordelijke mentaliteit. Wanneer er gewerkt moet worden, wordt er gewerkt.” Voor de broers Hakvoort zou het fantastisch zijn als het stokje later door gegeven kan worden aan een nieuwe generatie. “Inmiddels zijn er al een paar familieleden van de 3e generatie binnen het bedrijf werkzaam. We staan echter wel achter het standpunt dat iemand niet wordt aangenomen omdat hij of zij familie is. Iemand moet ook over de kunde en capaciteiten beschikken. We streven namelijk naar perfectie in detail, want dat is de filosofie van Hakvoort Professional.”

“We werken ook met een nacht koeriersdienst waarbij we de onderdelen ’s nachts bij de monteurs in de servicewagen kunnen afleveren.

Pagina 21

Tekst: Marco Heerschop

Typisch of trendy

Thee op een stokje

Thee is helemaal terug van eigenlijk nooit weg geweest. Honderden smaken, kruiden theeën en zelfs speciale melanges voor koude thee. Thee is hip, hot en happening. Nieuw is de Tea Stick. De ultieme oplossing tegen kliederen en voor de lekkerste thee. Chic en clean is de Tea Stick vooral een kwestie van smaak.

De Tea Stick oogt stylish en is reuze slim bedacht. Zo wordt een kopje thee gezet door de Tea Stick te vullen en in de huls te schuiven, even roeren en de thee is klaar. Nu licht op de huls drukken waarbij het water in een opvangdopje belandt. Na gebruik de stick rechtop zetten met de dop aan de onderzijde. Het resultaat: een lekvrije oplossing. Nooit meer kliederen met theezakjes, druppelende eieren of theekloppers. Zelfs schoonmaken is een fluitje van een cent. Dop eraf, met de huls de bladeren uit het zeefje duwen, even afspoelen en alles is klaar voor de volgende kop.

Meer informatie: www.vacuvin.com

ABSOLUT INTRODUCEERT ‘ABSOLUT GLIMMER’Na de succesvolle geschenkverpakkingen van de voorgaande jaren, overtreft ABSOLUT VODKA, met de lancering van ABSOLUT GLIMMER, opnieuw haar reputatie in design. De ABSOLUT GLIMMER fles is een waar collector’s item en hét geschenk voor de komende feestdagen. De laatste initiatieven voor de feestdagen, ABSOLUT DISCO, ABSOLUT MASQUERADE en ABSOLUT ROCK EDITION werden massaal gewaardeerd door consumenten over de hele wereld.

Dit keer wilde ABSOLUT iets compleet anders creëren. Door de afwerking van het glas te bewerken, is het merk voor het eerst afgestapt van de traditionele vorm van fles.

Meer informatie: www.absolut.com

Pagina 22

Fijnko presenteert; Klassieke Bruine fond op ambachtelijke wijzeElke kok trok in het verleden in zijn keuken van die heerlijke bruine fond. Die stond minstens twee nachten lang te trekken op het fornuis. In de moderne horecakeuken is dat niet meer mogelijk. De regelgeving schrijft voor dat gas en elektriciteit zijn uitgeschakeld als de laatste kok de bedrijfskeuken verlaat. Ook moet een specificatie aanwezig zijn van het eindproduct in verband met “tracking & tracing”. Fijnko lost dat voor u op en bereidt die klassieke fond voor u. “Het is een fond geproduceerd door liefhebbers”, vertelt mede-eigenaar Koen de Jong enthousiast. “Als echte vleeskenner is mijn vader nauw bij dit product betrokken. Het is puur natuur, met uitsluitend vleescomponenten en groenten als basis. Koks die het resultaat hebben geproefd roepen uit: ‘Eindelijk, hij is er weer!’”

De gebruiksklare klassieke bruine fond van Fijnko wordt in een transparante folieverpakking afgevuld, dicht geseald en diepgevroren uitgeleverd. Een doos bestaat uit 8 x 1 kg. Vanwege de dunne plaatvorm van de verpakking (ca. 2 cm) is de fond door u, indien gewenst, gemakkelijk te portioneren.

Meer informatie: www.jongfood.com

Stêd en lân hawwe wy ôfsocht en wy binne úteinlik mei dizze Spaanske wyn thúskommen. El Potro Frison, it Fryske hynder, is ferneamd om har graasje en karakter. Wy selektearje ús winen op basis fan deselfde eigenskippen. In protte nocht tawinske by it drinken fan dizze wyn. Tsjoch! Fedde & Fokke.

Stad en land hebben wij afgezocht om uiteindelijk met deze Spaanse wijn thuis te komen. El Potro Frison oftewel het Friese paard hebben wij vernoemd om haar gratie en haar karakter. We selecteren onze wijnen op basis van dezelfde eigenschappen. Heel veel plezier bij het drinken van deze wijn. Proost! Fedde & Fokke.

El Potro Frison Na een lange periode van zoeken, proeven en selecteren presenteren Fedde en Fokke van de Wijnimporteurs met gepaste trots El Potro Frison. El Potro Frison is de eigen huislijn en staat voor ‘it Fryske Hynder’, het Friese paard. De naam verwijst naar de één- en twee jarige Friese hengst, die kracht en gratie uitstraalt, mooi, elegant en chique. Het is een jonge temperamentvolle kwaliteitswijn. De wijnen zijn gemaakt als soepele doordrinkbare wijnen, die de drinker echter wel het gevoel van een bijzonder glas geven. Een wijn waar met zorg aan is gewerkt. Waar bij de wijn is gekeken naar de smaak, altijd in relatie tot de prijs, maar de beleving staat voorop. Daniel Gimenez Alba, die ondere andere in de Bourgogne en Californië ervaringen opdeed, was de aangewezen persoon om de huislijn samen te stellen. Na bijna twee jaar ontwikkeling en nauwe samenwerking tussen Spanje en Friesland presenteren Fedde en Fokke dan ook met trots deze bijzondere ‘Friese’ huislijn: El Potro Frison. El Potro Frison is verkrijgbaar als rode wijn, witte wijn, rosé en zoete witte wijn. Meer informatie: www.dewijnimporteurs.nl

Pagina 23

Pagina 24

Jong ondernemenHet is niet voor het eerst dat de aankomend patisserie specialist op eigen benen staat. Als 18-jarige jongen begon hij in zijn woonplaats Speuld een snackbar. “Dit heb ik 5 jaar gedaan maar op een gegeven moment zat er geen groei meer in de zaak. Hoewel ik me eerst oriënteerde op een andere horecazaak, solliciteerde ik ook op een buitendienstfunctie bij Willie Dokter. Daar heb ik een fantastische tijd gehad waarbij ik de verschillende facetten van het bedrijf heb meegemaakt. Hier heb ik me kunnen ontplooien en nu is het tijd om weer voor mezelf te gaan ondernemen.”

Rechtsreeks bedienenDe eigenaar van Willie Dokter heeft ook een aantal andere bedrijven, waarvan de jongste gespecialiseerd is in ijs, dessert en patisserie. Deze producten worden in de Randstad al rechtstreeks in de markt gezet. “Nu werd er ook iemand gezocht die dit voor Midden en Oost Nederland kon gaan doen. Voor mij een prachtige kans, waarbij

de kennis die ik de afgelopen jaren heb opgedaan goed van pas komt. Ik blijf dezelfde doelgroep bedienen, alleen doe ik dat nu rechtstreeks. Van exclusieve toetjes en gebakjes tot aan schepijs, ik ga bijna alles wat zoet is tegen een marktconforme prijs leveren.”

Vertrouwde relatiesVanuit zijn pand in Harderwijk start van Milgen in januari met een nieuwe fase uit zijn carrière. Met zijn bestelauto en vrieswagen zal hij dan dagelijks bij zijn nieuwe klanten langsgaan. “Ik wil net als bij Willie Dokter vertrouwde relaties opbouwen, zodat ik weet wat er bij de klanten leeft. Ik ben heel blij met deze kans aangezien er veel vraag is naar specialisten op dit gebied. Graag wil ik Theo Schuurs, alle klanten, collega’s en in het bijzonder Mart en Marianne Beniers bedanken voor de goede samenwerking. Hopelijk zie ik een aantal relaties straks bij mijn eigen bedrijf weer terug.”

Van gehakt naar patisserie specialist

Wouter van Milgen stopt bij Willie Dokter

Na 12 jaar trouwe dienst voor Willie Dokter vertrekt Wouter van Milgen aan het einde van dit jaar bij de gehaktballenspecialist. “Via de eigenaar van Willie Dokter en zijn vrouw, heb ik de kans gekregen om voor mezelf te beginnen als patisserie specialist. Iedereen krijgt kansen en ik wil de mijne met twee handen grijpen. Onder de naam Van Milgen Dessert ga ik mijn producten op de markt van Midden en Oost Nederland wegzetten”, vertelt van Milgen enthousiast.

Tekst: Marco Heerschop

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân. Sinds 2007 als freelancer. Geert van Tuinen presenteert voor de Omrop diverse programma ‘s. Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is hij sportverslaggever. Vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert van Tuinen ook actief op de TV. Afgelopen zomer presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân. In het komende najaar actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert van Tuinen actief als presentator/producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s, discussie- bijeenkomsten etc.

Meer informatie is te vinden opwww.geertvantuinenproducties.nl

Colum

n

Vriendelijk zijn kost nietsJe hebt van die momenten dat je wat alerter bent op gedrag van anderen. Niet dat ik mij helemaal niets aantrek van gedrag van mensen met wie ik in contact kom, maar als er af en toe eens iemand tussen zit die een tikkeltje humeurig is, iemand die de lach maar niet kan vinden, dan doet mij dat over het algemeen niet zo veel. “Het zal wel” denk ik dan en ga voort.

Ik realiseer mij dat zulks veel te maken heeft met het nog al jachtige leven dat ik leid. Geen tijd om veel energie te stoppen in mensen die even uit hun hum zijn. Is natuurlijk niet zo heel erg netjes, want ik zou ook eens kunnen informeren waarom dat dan wel zo is. Maar goed, het blijft er meestal bij.

Anders wordt het wanneer ik ontsnapt ben aan de dagelijkse jachtige gang van zaken. Dan toon ik mij gevoeliger voor reacties van mensen die het eventjes niet kunnen opbrengen om gewoon vriendelijk te zijn. Ik merkte dat afgelopen nazomer. Tijd voor een (overigens te korte) vakantie in Italië. De situatie was werkelijk ideaal. Mooi nazomer weer. Heerlijk temperatuurtje. Fijne camping.

Mobiele telefoon slechts zeer selectief aan en genieten maar. Dat grote genieten bracht ons op het terras van onze camping aan de boorden van het Gardameer. Schitterende locatie, overweldigend uitzicht, geweldig terras. Waar je (en dat is op campings bepaald geen vaste prik) uitstekend kon eten. Wat we dus gedaan hebben. Maar meer nog dan al die randvoorwaarden die ik hierboven heb genoemd, werden we getroffen door de geweldige, persoonlijke, warme wijze waarop wij werden bediend op dat terras. Alsof die Italiaanse camping annex horeca mensen ons al jaren kenden. Wat niet het geval is, want wij bezochten deze camping voor het eerst.

Hier werd de Bill – Microsoft- Gates slogan ‘people sell people, werkelijk optimaal bewezen. Oké het eten was goed. De prijs was meer dan redelijk, hetgeen meeviel. Maar het gevoel welkom te zijn en als goede gast te worden behandeld bleek de ultieme reden om vaker dan gewoonlijk neer te strijken op het terras van onze camping.

Natuurlijk gingen we er regelmatig op uit. Bewonderden het fraaie Italiaanse landschap en streken ook zeer geregeld neer op een terras. Zo ook die keer op de enige bewolkte dag in onze vakantie. Het stadje (naam is mijn volkomen ontschoten) was pittoresk. Het terras verdiende absoluut de kwalificatie sfeervol. Tijd voor een goede cappuccino. De ontluistering liet niet lang op zich wachten. Die bestond uit een dame die zich serveerster noemde, maar tegelijkertijd uitstraalde dat zij zo ongelooflijk de pest had aan het werk dat ze deed, dat ons de lust tot cappuccino al een beetje verging. Maar wij hielden ons in. Spraken het meisje in ons beste Italiaans vriendelijk toe en bestelden wat we wilden. En hoopten dat zij een tikkeltje fleuriger terug zou keren met de bestelling.

Wat dus niet het geval was. Het kind was zo mogelijk nog chagrijniger dan bij het opnemen van de bestelling. Cynisme werd haar deel, maar het meisje begreep het niet. Ik ook niet meer. Zit ik mij verdikkeme in de vakantie druk te maken om iets waar ik in het normale leven zo aan voorbij ren. Ik dacht zelfs even: was de vakantie maar voorbij, dan is mijn ergernis ook weg. Maar begrijpen doe ik het niet. Vriendelijk zijn kost toch niets?

Geert van Tuinen

Pagina 25

Pagina 27Pagina 27

Familie Mulders meest markante ondernemers van de provincie Flevoland 2010

Van Chez Andre naar Chez Marknesse

32 Jaar lang heeft de familie Mulders in het centrum van het kleine polderdorp de discotheek Chez Andre gehad. Centraal gelegen in de polder en voor de omliggende dorpen in het “oude land” zoals de kop van Overijssel en de dorpen van Zuid-Friesland. Een bar-dancing voor ongeveer 1000 bezoekers.

Een ouderwets donkere bar dancing met diverse bars op verschillende niveau’s. Waar men eind jaren 1990 nog wel genoeg had aan 1 centrale dj, kwam de familie Mulders er achter dat meer differentiatie de kans van overleven in de hectische wereld van horeca noodzaak was. Een plan werd dan ook gemaakt en in overleg met de gemeente werd er besloten buiten Marknesse op het industrie terrein een nieuwe discotheek te bouwen. Een nieuwe uitgaansgelegenheid waarvan er geen tweede in de wijde omgeving is.

Een discotheek die aan alle geldende eisen zou voldoen en die niet alleen geschikt zou zijn voor disco bezoek, maar een multifunctioneel pand, waar alle uitgaande en consumerende gasten hun plek kunnen vinden. Maar ook een pand die aan alle nieuwe veiligheidseisen en voorwaarden zou voldoen.

Helaas is veiligheid en controle binnen de branche van uitgaan een “hot” item. Waar vroeger een breed geschouderde portier zijn preventieve werking nog had, is het vandaag de dag noodzaak om aan alle eisen te voldoen om escalatie en problemen binnen te voorkomen.

Ondanks al deze maatregelen, wordt de gastvrijheid van Chez Marknesse en de familie Mulders, vader Lou, zoon Tom voor het commerciële, dochter Laura en zoon Koos voor het eten, met name geroemd. Ook de zeer betrokken medewerkers zorgen ervoor dat de sfeer binnen het bedrijf en tijdens de openingsuren optimaal is. Om te komen tot het pand dat er nu staat, is een lang traject afgelegd.

Met de gemeente werd in begin 2000 afgesproken dat er buiten Marknesse gekeken zou worden naar een geschikt stuk grond en de daarbij behorende mogelijkheden. De afspraak was dat binnen 3 tot 5 jaar er een discotheek zou staan waar de gemeente trots op zou zijn. Uiteindelijk werden de verschillende eigenaren van de bouwgrond het eens, en na ook nog een strijd te hebben geleverd met de gele rugstreep padden, en nog meer van dat soort milleu problematiek, is in oktober 2007 de eerste schop de grond ingegaan.

Nu dat alles klaar is en men alweer een geruime tijd draait, heeft men ook al naam kunnen maken in de zakelijke markt. Niet alleen in het weekend met diverse activiteiten is Chez Marknesse geopend. Ook door de week heeft men de mogelijkheid om bij Chez Marknesse gasten te ontvangen. De meest moderne communicatiemiddelen staan daar ter beschikking om een bedrijfspresentatie of productpresentatie te doen. De locatie kan in overleg in zijn geheel, dan wel in gedeeltes afgehuurd worden, waarbij geen zaalhuur gerekend wordt. De organisatie van uw feest kan in zijn geheel door Chez Marknesse worden uitgewerkt, indien u uw eigen organisatiebureau heeft is dat ook bespreekbaar. Naast het pand is een parkeergelegenheid.

Het blijkt dat de formule en bouw aanslaat, ook bij collega horeca ondernemers. Menig collega heeft al een bezoek gebracht aan de onderneming van de familie Mulders. Om ideeën op te doen en om te zien hoe de familie Mulders om is gegaan met veiligheid en gastvrijheid..

Tekst: Henry Nassette

Pagina 28

Boekennieuws

Toet- en Taart kalender

365+1 recepten voor toetjes en taarten. Van eenvoudige yoghurttoetjes tot exquise desserts. Als het aan de Toet- en Taartkalender van Uitgeverij Snor ligt is het voortaan elke dag feest. De Toet- en Taartkalender is de opvolger van de succesvolle Soepkalender. Ook deze kalender (zonder jaartal) is weer een bijzondere en persoonlijke bundeling van foto’s en illustraties bij de favoriete recepten van vrienden en kennissen van Kamer 465.

Keuken

De keuken neemt een prominente plaats in ons leven in; koken en eten zijn een van de belangrijkste vrijetijdsbestedingen geworden, het is de plek (naast het bed) waar de relatie geëvalueerd wordt, vriendschappen worden onderhouden en de kinderen opgevoed. De nieuwe Nigella Lawson gaat daarover. Met haar persoonlijke verhalen en een schat aan recepten is dit een waardige opvolger van de klassieker Hoe te eten. Keuken zit tjokvol recepten van maaltijden die we met onze vrienden en familie willen delen. Voor het eerst vertelt Nigella wat ze met kliekjes doet en deelt ze haar andere keuken geheimen. Maar bovenal is dit boek een ode aan het hart van het huiselijk leven: de keuken.

De smaak van de Wadden

De smaak van de Wadden is een bijzonder kijk- en leesboek, dat de sfeer van de eilanden overbrengt. De natuur, de bijzondere aspecten van de Wadden, landbouw, visserij, historische en culturele achtergronden worden in beeld en tekst belicht. De eilanders die het gebied leefbaar houden, vertellen over de passie voor hun eiland. Het landschap is belangrijk voor de eilandbewoners en van degenen die ervan moeten leven. Het boek schenkt veel aandacht aan het culinaire erfgoed van de Wadden, zoals ambachtelijk gevangen producten uit zee en die van het land, die met respect voor de natuur zijn geteeld. Lokale producenten geven uitleg over hun werkwijze, koks van de eilanden bereiden een gerecht met streekproducten en geven hun receptuur prijs, zodat iedereen een vleugje ‘smaak van de Wadden’ in huis kan halen.

Pagina 29

Adho

c ho

reca

mak

elaa

rs b

.v.

Telefoon: 0575 - 575 636 Fax: 0575 - 572 747Email: info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nlWebsite www.adhoc-hm.nl

C O L U M NGert-Jan Hendriks RTPartner en NVM-BOG makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

Waarschijnlijk nam u de afgelopen maanden via de pers en nieuwsbrieven van accountants-kantoren kennis van aanduidingen als Basel II en III, IAS(B) en IFRS. Enkele weken geleden werd ik in paniek gebeld door een belegger in horecaonroerendgoed en een eigenaar/gebruiker van een hotelcomplex. De bellers wisten stellig te melden dat alle aangekondigde veranderingen zouden leiden tot een waarde-vermindering van hun bezit.

Via de NVM en onze huisaccountant worden wij van de ontwikkelingen op de hoogte gehouden. Ik heb bovengenoemde personen grotendeels gerust kunnen stellen. Voorop-gesteld: er zal de komende jaren veel gaan veranderen (maar waarschijnlijk vooral pas in de periode 2015-2020). De meeste horeca-ondernemers zijn MKB-ondernemers; voor deze ondernemers gelden de nieuwe accounting-regels NIET. Wel verwachten deskundigen dat naast de beursgenoteerde organisaties ook de middelgrote MKB-bedrijven ermee te maken zullen gaan krijgen.

Voor uw beeldvorming is het goed te weten dat ‘Basel II’ (is reeds in werking) gaat over reglementering voor het geld- en kredietwezen. Simpel gezegd komt het erop neer dat banken voor ieder krediet moeten vaststellen wat het kredietrisico is (lijkt me sowieso handig als bank zijnde!). Al naar gelang het risico moet een bepaald bedrag als zekerheid bij De Nederlandsche Bank worden aangehouden.

‘Basel III’ wordt op dit moment in de steigers gezet. Toezichthouders en Centrale Banken hebben een compromis bereikt, de uitvoering volgt waarschijnlijk deels in 2013 en deels tussen 2016-2019. De inhoud betreft de nieuwe kapitaaleisen voor de banken (de aan te houden buffers).

De accountants hebben boekhoudregels vastgelegd door middel van ‘IAS-regels’. De regels worden namens de accountants vastgesteld door een organisatie die bekend is onder de naam ‘IASB’ (de Amerikaanse zusterorganisatie is weer bekend onder de naam ‘FASB’).

IFRS is de opvolger van de IAS, is een verslag-leggingmethode die de risicobeheersing van bedrijven en de aansprakelijkheid van bestuurders transparant moet maken. Een belangrijke reeds doorgevoerde wijziging ten opzichte van eerdere regels betreft het gehanteerde begrip ‘marktwaarde’ (‘fair value’ in tegenstelling tot de ‘boekwaarde’).

Vorig jaar hebben de IASB/FASB gezamenlijk een ‘discussiestuk’ uitgebracht waarin grote wijzigingen worden voorgesteld met betrekking tot het afschaffen van de huidige manier van verantwoorden van lease- en huurcontracten. Een belangrijk gevolg van de voorgestelde regelgeving is dat huurcontracten en operatio-nele lease in de toekomst dus niet meer buiten de balans (‘off balance’) kunnen worden gehouden, deze verplichtingen zullen dus op de balans opgenomen dienen te gaan worden (zogenaamd ‘geactiveerd’ moeten worden).

Deze materie is ingewikkeld en er dienen nog veel ‘details’ (er wordt nog gediscussieerd over ‘restwaardegaranties’ of bijvoorbeeld ‘de gewogen waarschijnlijkheidsmethode’) geregeld moeten worden, maar naar verwachting zal het discussiestuk de komende jaren (2012 of 2013) tot nieuwe regelgeving leiden.

Nieuwe accountingregels, gevolgen voor waarde(ring) onroerende zaken

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland

Nederlandse Hotelscholen gaan kennis delenDe vijf hoge hotelscholen van Nederland, Koninklijke Horeca Nederland (KHN) en het bedrijfschap Horeca en Catering hebben tijdens de conferentie EuroCHRIE 2010 afspraken gemaakt over het onderling informeren en delen van kennis die in de huidige en toekomstige onderzoeksprogramma’s aan bod komen. Met die nieuwe visie op het delen van kennis tussen de hotelscholen en bedrijfsleven ontstaat een unieke samenwerking die leidt tot meer afstemming en synergie, zo laat KHN weten. De Hotelschool Den Haag, Hoge Hotelschool Maastricht, NHTV, Saxion en Stenden zijn zeer te spreken over de voorgenomen aanpak. Het bedrijfschap Horeca en Catering deelt beschikbare data en kennis over de markt met de hotelscholen. KHN is als vertegenwoordiger van 20.000 professionele horecaondernemers een belangrijke schakel van de ‘markt’. Die is schakel belangrijk omdat onderzoeksprogramma’s moeten matchen met de vraag van de markt, aldus KHN. KHN zegt blij te zijn dat de hogescholen deze stap samen zetten en verwacht dat de afstemming tussen de denkkracht van onderwijsinstellingen en studenten en de vragen bij ondernemers synergie en efficiencyvoordelen zal opleveren.

KHN: ‘Opheffing uitkomstvoor kleine cafés’ Koninklijke Horeca Nederland (KHN) noemt de opheffing van het rookverbod een ‘uitkomst voor kleine cafés’. Minister Edith Schippers (VWS) maakte bekend dat ze het rookverbod in de horeca versoepelt en dat er niet meer wordt gecontroleerd in kleine kroegen zonder personeel.

KHN houdt zich wel redelijk op de vlakte en neemt geen duidelijke mening in. ‘Het is fijn dat nu duidelijk is geworden welke groep ondernemers een vrije keuze heeft of er wel of niet gerookt kan worden in hun bedrijf.’ Toch zegt KHN ook dat een meerderheid van de horecaondernemers geen problemen heeft met rookvrije horeca. Ze erkennen wel dat het voor kleine cafés een uitkomst is. Ze maken voor hun leden nog wel extra duidelijk wat nu precies de eisen zijn. ‘Het gaat om de ondernemers die een cafébedrijf hebben met minder dan zeventig vierkante meter aan vloeroppervlakte en zonder personeel in dienst. Ook moet bij de ingang van het horecabedrijf duidelijk zijn of er wel of niet gerookt wordt, middels een bordje.’

Draadloos internet in horeca

Internet in de horeca is een service die gasten en ondernemers wensen. In steeds meer horecagelegenheden is het al mogelijk om gebruik te maken van internet. Dat aantal zal nog verder gaan groeien, omdat Koninklijke Horeca Nederland (KHN) haar leden een betaalbare, professionele en veilige hotspot oplossing aanbiedt. Daarmee kan elk horecabedrijf draadloos internet (WiFi) eenvoudig aanbieden aan gasten. Hiermee speelt de brancheorganisatie in op de toenemende behoefte aan draadloos internet, ook in de horeca.

Directeur Lodewijk van der Grinten (KHN): “Steeds meer mensen willen altijd en overal online kunnen zijn met hun laptop, tablet of smartphone. De horeca is als gastheer van de samenleving de aangewezen plek buitenshuis om mensen hun ‘digitale zuurstof’ te bieden in de vorm van draadloos internet.”.

Pagina 30

C O L U M NGuido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Warmond.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

‘Hoe zit ‘t met uw tweets, hashtags, followers en retweets?’

Pagina 31

Tweet, hashtag, follower, retweet, blog, Foursquare, Twitter. Termen die tot een jaar terug iedereen nog vreemd in de oren klonken. Woorden die zo genomineerd kunnen worden voor het woord van het jaar 2010 en gerelateerd zijn aan social media. Social media is een nieuwe vorm van communicatie waar jong en oud nauwelijks meer om heen kan. Nu vindt een groot deel van de mensen het een ver-van-mijn-bed show, in de nabije toekomst zal het steeds meer onlosmakelijk verbonden zijn met ons aller dagelijks bestaan, ons ‘zijn’. Als ik ondernemers spreek en ze vertel over het nut, of beter de gezegd de noodzaak hiervan krijg ik veelal vragen en opmerkingen als ‘Wat moet ik er mee?’ ‘Dat waait toch wel over?’ en ‘Dat is niets voor mij, ik weet niets te melden’.

Om even kort een beeld te schetsen over hoe groot social media is:- Social media heeft porno verslagen, als nummer 1-activiteit op het internet.

- Het duurde 38 jaar voordat er wereldwijd 50 miljoen mensen een radio bezaten, 13 jaar voor de televisie, 4 jaar voor internet en 3 jaar voor de i-pod. Het social media platform Facebook had binnen 9 maanden 100 miljoen gebruikers!

ING meldde onlangs zelfs als resultaat van een onderzoek dat hotels reputatieschade oplopen als ze social media negeren. Niet dat ze hier advertenties moeten plaatsen, maar omdat er de directe dialoog met de consument gezocht kan worden! Want dat is de kracht van social media. Het gaat er om dat mensen persoonlijke informatie en ervaringen willen delen. Dit betreft uiteraard ook ervaringen die men opdoet in de horeca, ook in uw bedrijf. Het is niet voor niets dat beoordelingsites als Zoover een vlucht nemen. Men is tegenwoordig meer geneigd de ervaringen van andere consumenten als waarheid te zien (uit onderzoek blijkt 78% andere consumenten te geloven) dan een advertentieboodschap (uit hetzelfde onderzoek blijkt 14% de inhoud daarvan te geloven).

Maar goed, wat kan een horecaondernemer nou melden behalve de geijkte aanbiedingen en kortingen?

Hier zomaar een paar voorbeelden ter inspiratie:Hotel Epping in IJsselstein: “Vanavond in Fulcotheater IJsselstein onze hotelgasten: Magic Unlimited, met de try-out van hun nieuwe spectaculaire theater goochelshow” Joeys Italian Deli: Fresh baguettes just out of the oven, come and get it!- Landgoed De Klinze: “Mooie nieuwe koffiemachine aangeschaft voor het ontbijt! Onze gasten kunnen nu iedere ochtend genieten van verse koffie!”

- Restaurant Sfeer Eten en Drinken in Den Haag: “Het weekend kan weer beginnen, altijd leuk en gezellig, zeker, nadat warenwet controleurs ons gisteren complimenteerden.

Als u er mee aan de slag gaat, hier een paar gouden regels: - Iedereen begint met 0 volgers, dus een lange adem is vereist!- Maak er structureel tijd voor vrij.- Zorg dat het geen eenrichtingsverkeer is, reageer ook op andere berichten.

- Meld geen onzinnige privé activiteiten als u zakelijk twittert. - Twitter net zo gastvrij als u uw gasten ontvangt.Sla er niet in door (u heeft ook nog een zaak te runnen waar sociaal contact met uw gasten zeker is vereist!)

Ik hoop een stap te hebben gezet om u ook te overtuigen. Hoe later u begint, hoe groter de achterstand. En geloof me; eenmaal in de vingers, dan moet u zeker waken voor mijn laatste gouden regel…

Pagina 32

Vis & SeizoenCo

lum

nAl jaren adviseert de gezondheidsraad dat we 2 keer per week vis moeten eten, waarvan 1 keer per week een vette(re) vissoort. De Nederlanders zijn helaas nog geen grote viseters, hoewel de visconsumptie elk jaar wel stijgt. Voor veel kinderen en volwassenen geldt dat ze dan ook best wat vaker vis mogen eten. Want van vis krijg je nooit genoeg! GezondHet heeft een positieve invloed op onze gezond-heid als we twee keer per week vis eten. Vooral vette vis zoals haring, makreel, zalm, sardines en paling, is rijk aan de zogenaamde Omega 3 visvetten. Deze vetten hebben een positieve invloed op het voorkomen van hart- en vaatziekten en bepaalde kankersoorten. Bovendien werken deze vetten ook gunstig op de ontwikkeling van onze hersenen en ogen. Daarnaast wordt een positief verband gelegd op het uitstellen en voorkomen van dementie. Vis levert ook nog eens veel waardevolle voedingsstoffen die belangrijk zijn voor de mens: mineralen, vitamines, goede vetten en eiwitten van hoge kwaliteit. Haring en MakreelSinds enige tijd worden diverse vissoorten aangevoerd onder het MSC-label. MSC staat voor Marine Stewardship Council, een organisatie dat keurmerken verstrekt aan vissoorten die verantwoord worden gevangen met respect voor natuur en milieu. Een groot deel van het makreelen haringassortiment draagt momenteel het MSC-label.

Een goede ontwikkeling voor de hele productgroep vis. Er is de sektor veel aangelegen om op lange termijn zeer verantwoord om te gaan de natuurlijke visbestanden. Ecologisch evenwicht is voor veel vissoorten de enige manier om te overleven en daar is de hele sector goed van doordrongen. Andere Vissoorten met een MSC-label:- Alaska zalm - Alaska koolvis - Pacifische heilbot - Pacifische kabeljauw - Kabeljauw (Noordzee: Domstein, Noorwegen) - Tong uit Hastings (Engeland) - Noordzee tong (gevangen met staandwant) - Schol uit de Noordzee - Makreel (Noordzee, Noordoost Atlantische gebied)

- Patagonische St. Jacobsschelpen uit Argentinië - Zwarte kabeljauw (Noord-Oost Pacifische Sabelvis)

- Kaapse heek (Zuid-Afrika, Namibië)- Albacore (witte) tonijn (Stille Oceaan, VS)- Snoekbaars (Zweden)- Haring (Noordzee)- Kokkels (Bury Inlet)- Langoesten (rock lobster uit Australie en Californie)

- Hoki (Nieuw Zeeland) - Roze garnalen (Oregon) Duurzaam Paling FondsMomenteel is er veel te toen over de paling en de duurzaamheid van deze lekkere vis. Speciaal om de duurzaamheid van de paling te verbeteren heeft de stichting Dupan het Duurzaam Paling Fonds ontwikkeld. Inmiddels is het grootste deel van de Nederlandse palingsector hierbij aangesloten.

In het Duurzaam Paling Fonds is een strategie ontwikkeld om de palingstand op een hoger peil te krijgen en houden, waarbij de hele palingsector, beroepspaling-vissers, palinghandelaren en paling- kwekers zijn betrokken. De kust van Nederland is bijna “waterdicht”en daarom moet de paling voor de voortplanting door de mens worden geholpen om naar de zee te zwemmen. Door de vele hindernissen zoals gemalen, dijken, sluizen is dit steeds moeilijker geworden. De zoetwaterpaling paait namelijk in de Saragossa Zee bij de Bermuda driehoek. De paling zwemt in zijn leven duizenden kilometers van en naar zijn geboortegrond. De Nederlandse retailsector heeft de “rode vlag” voor de palingstand goed begrepen en veel supermarkten hebben gerookte paling niet meer in het assortiment. Hierdoor is de vraag flink gedaald en dit is ook een goede stimulans voor de palingstand. Paling is een schaars en luxe product geworden wat met mate moet worden gegeten. Een zeer intensieve distributie in de retailsector kan gewoon niet en ik pleit bij deze voor een selectieve distributie aan Horecabedrijven en visdetaillisten. De markt zal uiteindelijk haar werk doen en op lange termijn weer evenwicht brengen tussen vraag en aanbod. Paling kan weer met mate worden gegeten.

Pagina 32

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos of Henry Nassette.Bos SeafoodTelefoon: 0527 – 29 16 87Fax: 0527 – 29 12 90Email: info@bosseafood.nlWebsite: www.bosseafood.nl

Recept

De recepten zijn samengesteld door Martin en Hinke Miedema van Trattoria pizzeria ‘Tre Paesi’ in Oudega (W). In het voorjaar van 2009 is het witte restaurantje aan de haven verbouwd tot een moderne en trendy zaak In een warme, sfeervolle omgeving kunt u proeven en genieten van onze Friese gastvrijheid op z’n Italiaans. In de fraaie open keuken van ‘Tre Paesi’ maakt de enthousiaste keukenbrigade mooie Italiaanse gerechten, hierbij worden uitsluitend verse ingrediënten gebruikt.

Eetsmakelijk!

Tiramisu con lamponitiramisu met frambozen

Ingrediënten:- 100 ml verse espresso- 1 el frambozenlikeur- 12 lange vingers- 125 gr (herfst) frambozen- 250 g mascarpone- 100 ml slagroom- 4 el witte bastardsuiker- 1 zakje vanille suiker- 25 gr witte chocolade, geraspt

Bereidingswijze:Schenk de espresso in een diep bord en voeg de likeur toe. Breek de koekjes zodat ze op de bodem van 4 platte whisky-glazen passen. Doop de koekjes één voor één in de koffie en leg ze in de glazen. Verdeel de frambozen er over. Klop met de mixer de mascarpone en de slagroom met de basterd- en vanillesuiker tot een dikke en romige creme. Schep de crème in de glazen en strijk het een beetje glad. Zet de tiramisu een uur in de koelkast. Bestrooi de tiramisu vlak voor serveren met de geraspte witte chocolade.

Cannelloni di carne gratinatiGegratineerde cannelloni met vleesvulling

Ingrediënten:- 0.5 liter melk- 325 g kalfsschouder zonder bot- 150 g spinazie, gekookt en uitgeknepen- 30 gr bloem - 8 gedroogde lasagnevellen (15x21 cm)- Ui- Bleekselderij- Wortel- Geraspte parmezaan- Droge witte wijn- Laurier- Rozemarijn- Boter- Nootmuskaat- Extravergine olijfolie- Zout en peper

Bereidingswijze:Snipper 1 ui, ½ wortel en ½ stengel bleekselderij en snijd het vlees in blokjes. Doe 40 gr boter in een braadpan met 2 el olie 1 takje rozemarijn, 2 laurierblaadjes , de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij en het vlees. Bak het geheel in ca. 15 minuten tot het vlees rondom bruin is. Voeg 2 volle glazen wijn, zout en peper toe. Doe een deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 20 minuten smoren. Laat afkoelen in de afgedekte braadpan. Doe het geheel in de blender en hak het fijn. Snijd de spinazie klein en bak hem 2 minuten omscheppend in een koekenpan op hoog vuur met een gesnipperde en een klontje boter. Bak de bloem met 30 gr boter al roerend ca. 2 minuten in een pan. Voeg de melk in een keer toe. Kook het mengsel al roerend met een garde ca. 5 minuten. Breng op smaak met zout en nootmuskaat(bechamelsaus). Hussel met de handen het vleesmengsel, 3 eetlepels parmezaan, wat nootmuskaat en de spinazie doorelkaar. Verdun het mengsel met een paar el bechamelsaus (vulling). Verwarm de oven voor op 250 graden. Kook de lasagnevellen en leg ze in koud water. Haar de vellen uit het water en spuit met behulp van een spuitzak een strook vulling op de korte kant. Rol de lasagnevellen op en snijd de gevulde cannelloni door midden. Leg de cannelloni op een laagje bechamelsaus in een ovenschaal. Schenk er meer bechamelsaus overheen. Bestrooi de cannelloni met geraspte parmezaan en schenk er een paar el gesmolten boter overheen. Zet de cennelloni ca. 15 minuten in de oven.

Pagina 33

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers:Marco Heerschop, Fransisca Nijholt, Guido Verschoor, Gert-Jan Hendriks en Henry Nassette.

Eindredactie:Fransisca Nijholt

Vormgeving:Sonja MolenaarFransisca Nijholt

Advertentieverkoop:Edwin van der MeerErik Kuipers

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres:Mimicry UitgeverijPostbus 345,8600 AH SneekTel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Abonnementen: 40,- p.j.Losse nummers 10,- (excl. verzendkosten)

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

COLO

FON

Pagina 34