Horeca Nederland Magazine nr. 2, juni 2010

HorecaNEDERLAND

koni

nklij

ke Nr. 02 / Juni 2010www.khn.nl

STraTeGIScHe SeSSIeSSpijkers met koppen in Utrecht

NIeUWe VoorZITTer

Kennismaken met Toon NaberTUSSeNBaLaNSTwee jaar HorecaVakPunt

PoLITIeK oNTMoeT HorecaPittige discussies in Dudok

COLUMN

Beste Hajé,Ik ben er trots op de fakkel van je te mogen overnemen. En ik beloof je dat we net zo hard als jij dat gedaan hebt, te zullen sleuren aan minder regel-druk voor ondernemers. En bij de overheden zullen we blijven hameren op effectief en efficiënt beleid waarin succesvol ondernemen mogelijk is. Dat werk is niet af en je kunt je zelfs afvragen of dat ooit af zal komen. Dus oordeel niet te streng over jezelf.Ik deel je vertrouwen in de toekomst. In een cyclische economie zijn periodes met vette en magere jaren blijkbaar onvermijdelijk. Je hebt

gelijk, het is een periode met volop uitdagingen waarin we als ondernemers samen met onze medewerkers harder moeten vechten. Vechten voor de gast, voor behoud van kwaliteit en voor optimaal resultaat. Dat maakt óns sterker en het maakt onze bedrijfstak sterker.Ik verheug me erop een rol te mogen spelen in de realisatie van de ambities die bepaald zijn in de strategische sessies. Ik ben het eens met de analyse dat, we een serieuze bedrijfstak zijn, die zijn maatschappe-lijke verantwoordelijkheid moet nemen en ook

de durf moet hebben om streng naar ons zelf te kijken. Als we het zelf goed voor elkaar hebben, dan hebben we ook het recht om de overheid te wijzen op oorzaken die niét onze verantwoor-delijkheid zijn en te hameren op samenhangend en integraal beleid in plaats van symptoombestrijding waarbij “de goeien onder de kwaaien” lijden. En natuurlijk deel ik je mening dat de vereniging dienstbaar moet zijn aan haar leden. De leden van KHN moeten ieder jaar voor zichzelf kunnen concluderen dat ze gevraagd zijn naar hun mening, dat ze de besluitvorming in de vereniging goed hebben kunnen volgen, goed geïnformeerd zijn, met hun vra-gen en problemen goed terecht konden en dat hun belangen zo goed mogelijk zijn verdedigd. En daarom gemotiveerd besluiten om lid te blijven en wellicht een actieve rol in de vereniging te willen spelen.Hajé, bedankt voor al je wijsheid en inspanningen. Ik weet dat je alles zorgvuldig aan me zult overdragen. Ik neem me voor een waardig opvolger te zijn en je zo het respect te tonen dat je toekomt.

Toon

Afscheid Het economisch klimaat, waarin wij vandaag opereren, kan ik niet anders omschrijven als ‘grimmig en grillig’. De slag om inkomen en rendement is volop aan de gang en levert aan onder-nemerskant zowel winnaars als verliezers op. Ik zie collega’s die fluitend de dag doorkomen en anderen, die slechts met de groot-ste moeite het hoofd boven water kunnen houden.Ik had de voorzittershamer graag in een ander scenario overgedra-gen, maar het is even niet anders. Er zijn trouwens ook lichtpunt-jes. Door de daling van de euro is het Nederland-se exportproduct, waaronder toerisme, een stuk goedkoper geworden. En dat gaan we linksom of rechtsom natuurlijk merken. Recent las ik een artikel op de website van CNN, waarin een webredacteur zich ernstig zorgen maakte over de risico’s voor de Amerikaanse export naar Europa, die op zijn beurt natuur-lijk duurder is geworden. Amerika heeft het afgelopen jaar door de lage dollar een tijd lang in ieder geval een deel van hun economische problemen kunnen weg-exporteren. Misschien is het nu gewoon onze beurt. Let wel, ik vind de oorzaak niet leuk, maar met dit gevolg kan ik nog wel even leven.Ik onderschat de problemen niet, maar voor onze bedrijfstak bete-kenen die volgens mij niet meer dan dat we terugvallen op ons oer-ambacht: het verleiden van de consument om ondanks alle sombere perspectieven het horecaproduct niet te mijden. Dat vergt creativiteit en extra arbeid, maar is in ieder geval een kans. En wie, in de huidige situatie, kan zich permitteren die te laten liggen. Ik begrijp alle econo-mische zorgen, maar ben desondanks niet zonder vertrouwen. Dat geldt ook voor de toekomst van Koninklijke Horeca Nederland. Oor-zaak daarvan is, dat wij sinds vorig jaar een ambitieus Visiedocument op tafel hebben liggen, waarmee de koers van de vereniging voor de komende jaren is bepaald. Oogmerk van dat beleid is de dienstbaarheid van de vereniging aan leden én aan de samenleving te verbeteren. Ik erken u ruiterlijk, dat ik mijn eigen agenda, opgesteld toen ik in 2004 als voorzitter begon, niet helemaal heb kunnen afwerken. Ik wilde min-der regels, meer vertrouwen van de overheid, meer ruimte om creatief en flexibel te kunnen ondernemen. Dat is weliswaar niet allemaal mislukt, maar in de praktijk merken we het allemaal: dit werk is niet af!

Hajé

12Toon Naber volgt Hajé de Jager op als voorzitter.

18Strategische sessie in UtrechtKHN geeft verdere invulling aan wensen in

dialoog met de leden. Een verslag.

25Innovatief tafelen in ArnhemEen artistieke impressie.

34Eén voor allenDe invoering van één uniform BPV-boek

is bijna een feit.

En ook…11 / Forum

27 / Regionalisering

29 / Voedselverspilling

33 / Social media

35 / E-learning

36 / Horeca cijfers

48 / Onze nieuwste ledenvoordelen

NUMMER 2 2010

Inhoud06HorecaVak-

Punt is ruim

twee jaar on-

derweg. Een

tussenbalans.

30Resto VanHarte. De

eettafel als bindmiddel.

17Samenwerken

met AF&BM

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.Hoofdredactie en Bladmanagement Anthony van der Klis, Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348-489489. Fax:-0348-489499. Redactie-coördinatie José Kerkhof, Koninklijke Horeca Nederland. E-mail:

[email protected]. Homepage www.khn.nl. (Eind)redactie Adequaat communicatie. Vormgeving Twin Media BV, Culemborg. Realisatie en Productie: Media Business Press, Uitgever: Judith Verbeek, Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam. Tel.: 010-2894027. Fax: 010-2894076. E-mail: [email protected]

Aan dit nummer werkten mee MarioBentvelsen, Jojanneke Rodenburg, JohnRuiter, Pieter Smittenaar Fotografie Hans de Lijser, Ivar Pel, fotoarchief Koninklijke Horeca Nederland. Advertentie-exploitatie Media Sales Support, Antonio Rosier,

Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam Tel.: 010-289 40 63. E-mail: [email protected]. Druk Thieme Rotatie Zwolle. Verzending Thieme MediaCenter Rotterdam. Oplage 21.500. ©2010: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en

auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 25.- excl. btw.

5Magazine KHN / 02

Twee jaar HorecaVakPunt

Dialoog, begrip en het perfecte biertjeRuime opleidingsmogelijkheden en een kwalitatief hoog-staande scholing zijn (en blijven) belangrijke speerpunten van KHN. Een van de initiatieven die concreet invulling geeft aan dit streven, is HorecaVakPunt, opgericht in 2008. Een tussenbalans.

Even het geheugen opfrissen. In HorecaVakPunt maken

leerbedrijven en scholen afspraken met elkaar waarbij de

opleidingskwaliteit van koks, gastheren en gastvrouwen

centraal staat. Het is een antwoord op de aanzwellende

kritiek uit het bedrijfsleven op de kwaliteit van het

beroepsonderwijs. Het doel is even helder als ambitieus:

praktijkonderwijs dat aansluit bij de wensen uit het

bedrijfsleven. Koninklijke Horeca Nederland is vanaf het

begin een belangrijke trekker van het project.

Leerling centraalHorecaVakPunt is een samenwerkingsverband tussen

Koninklijke Horeca Nederland, vakbonden, het Koks- en

Gastvrijheidsgilde, beroepsverenigingen in de horeca,

een aantal ROC’s, Kenwerk en wordt ondersteund met

de subsidie uit de EZ regeling Beroepsonderwijs in

Bedrijf en een bijdrage uit het Sociaal Fonds Horeca. Het

is van start gegaan in 2008. Inmiddels hebben acht

scholen en tachtig restaurants zich aangesloten en is de

tijd rijp om naar ervaringen te vragen. Jan Cremers is

chef-kok/leermeester van Het Maashotel en lid van de

klankbordgroep HorecaVakPunt. Cremers prijst de

onderlinge samenwerking en de rol van de coördinator.

“De leerling staat bij ons centraal. De samenwerking

tussen school, leerbedrijf en de coördinator verloopt

uitermate soepel. Loopt er iets mis, dan zoeken we met

elkaar een oplossing. De coördinator speelt daarin een

belangrijke rol. Ik heb ook leerlingen van andere ROC’s

en die zijn vol bewondering over de betrokkenheid van

de coördinator. Nieuw is HorecaVakPunt Digitaal, daar

heb ik zelf ook aan meegewerkt. Groot voordeel voor

leerlingen is dat ze hier snel en online kunnen zoeken

naar een leerbedrijf en beoordelen of een bepaald

bedrijf bij ze past. Aan de andere kant krijgen leerbedrij-

ven een duidelijk beeld van de voortgang van de leerling.

Een leermeester ziet niet alleen wat de leerling op

school aan stof heeft behandeld, maar ook wat hij heeft

geleerd in andere leerbedrijven. Kortom: iedereen heeft

hier voordeel van.”

Steun en toeverlaatLeerling van het Koning Willem I College en HorecaVak-

Punt Herman Cooijmans beaamt de lovende woorden

over de rol van de coördinator. Cooijmans: “In mijn eerste

schooljaar kwam ik min of meer toevallig bij HorecaVak-

Punt terecht. Ik ben een aantal weken later begonnen dan

de officiële start van de opleiding. Daardoor miste ik de

introductieweek. Jammer, maar gelukkig had ik dankzij

mijn bijbaantjes al veel horeca-ervaring. Ik wist dus wat

me te wachten stond. HorecaVakPunt zorgt voor veel

persoonlijke begeleiding, daar ben ik erg blij mee. Zo heb

ik regelmatig een afspraak met mijn stagedocent op

school om te bespreken hoe het gaat. Op de werkvloer

kan ik altijd terecht bij mijn leermeester. Fréderique

Stevens, de coördinator in deze regio, is inderdaad een

echte steun en toeverlaat. Als ik een vraag of een pro-

bleem heb, bel ik haar meteen. Door met haar te praten,

kan ik zelf naar een oplossing zoeken. En als ik er echt niet

uitkom, dan spreken we af wat Fréderique voor mij kan

doen en wat ik zelf doe. Ik kan altijd op haar terugvallen.”

Landelijke standaardComplimenten zijn leuk, maar de grote vraag is natuurlijk

hoe coördinator Fréderique Stevens er zelf tegenaan kijkt.

Stevens: “Als coördinator is het mijn taak dat leerbedrijven,

leerlingen en opleiding beter met elkaar samenwerken om

het praktijkleren te versterken. Belangrijk speerpunt is dat het

bedrijfsleven in HorecaVakPunt leidend is; we volgen de

6 Magazine KHN / 02

wensen van de ondernemers en leermeesters. Dat heeft

geleid tot een aantal concrete acties. Er zijn instrumenten

ontwikkeld die we toepassen. Een introductieweek voor

leerlingen Beroeps Begeleidende Leerweg (BBL) niveau 2

zorgt voor een betere voorbereiding van het werken in de

horeca (workshops, uitleg, productherkenning). We werken

met een jaarlijn die is afgesteld op de seizoenen en de

competenties die daarbij horen zodat bedrijfsleven en

opleiding op één lijn zitten. Daarnaast is er een intakeformu-

lier ontwikkeld en maken we gebruik van een digitaal

systeem (HorecaVakPunt Digitaal) waarin leermeester,

leerling en de opleiding de vorderingen van de leerling en

het leertraject kunnen bijhouden. Bedrijven kunnen zich

profileren door een bedrijfsprofiel in te vullen om een goede

match tussen leerling en bedrijf te bevorderen. Zo’n

optimistische reactie als van Herman Cooijmans is natuurlijk

fijn om te horen. We hebben de resultaten nog niet officieel

gemeten maar doordat de coördinatoren op de werkvloer

actief zijn, zien we dat de meeste leerlingen positief

reageren. Ze denken meer aan hun carrière en maken

bewustere keuzes ten aanzien van het leertraject. Daarnaast

zien we dat het bedrijfsleven en opleiding elkaar gemakkelij-

ker vinden. Kortom: door HorecaVakPunt zijn alle partijen

bezig met een kwaliteitsverbetering ten aanzien van het

praktijkleren, we realiseren ons dat goede vakmensen

essentieel zijn voor de arbeidsmarkt. HorecaVakPunt is een

ondersteuning om dit ook daadwerkelijk te bevorderen. Het

is nu zaak niet op de lauweren te gaan rusten maar te blijven

focussen op de toekomst. Hoe die eruitziet? Een gecontro-

leerde groei het komend jaar naar acht regio’s en vooral de

hoop dat HorecaVakPunt de landelijke standaard wordt.”

IntroductieweekEen van de docenten van leerling Herman Cooijmans is

Henri Kuunders. “Het Koning Willem I College is naast de

ROC’s van Amsterdam, Eindhoven en Zadkine Rotterdam

vanaf het begin betrokken geweest bij HorecaVakPunt. Wij

zijn gevraagd mee te doen en zijn er meteen ingestapt. Dat

betekende overigens niet dat het roer opeens radicaal om

moest. De veranderingen voor ons onderwijs zijn tot nu toe

niet heel groot. Wat wél is veranderd, is de communicatie

tussen onze school en de leerbedrijven. We hebben nu veel

nauwer contact met de leermeesters en de eigenaren van

horecabedrijven dan voorheen. Verder starten onze

leerlingen hun opleiding met een intensieve introductie-

week. Daarin werken ze aan beroepshouding en basisvaar-

digheden. Ze maken kennis met het vak en met bedrijven

uit de regio. Zo zien onze leerlingen vanuit verschillende

invalshoeken wat ze kunnen verwachten van de horeca.

Wat ook heel belangrijk is, is dat de leerlingen tijdens de

introductieweek met elkaar kennismaken. Omdat ze een

BBL-opleiding volgen, zien ze elkaar maar één dag per

week. In de introductieweek bouwen ze een band op voor

de rest van hun opleiding. Door die vertrouwdheid voelen

leerlingen zich sneller thuis binnen de opleiding.”

Niet van 9 tot 5Beter laat dan nooit. Dat is de visie van Jac Wezenbeek

op het project in een notendop. Wezenbeek is zoals hij

het zelf omschrijft ‘onder het biljart geboren’. Na een

lange, succesvolle loopbaan als ondernemer is hij

momenteel nog eigenaar van Proeverij Caruso. Daar-

OPLEIDINg

7Magazine KHN / 02

naast is hij actief binnen de stuurgroep. Wezenbeek: “Het

is mooi dat HorecaVakPunt is opgezet. Het horecavak is

zwaar – een baan met kantoortijden van 9 tot 5 vind je

er bijna niet. Dat is iets wat we leerlingen tijdens de

introductieweek nadrukkelijk voorhouden. De intake is

een belangrijk punt binnen onze activiteiten. Daar zit

overigens een interessant spanningsveld. Scholen letten

naast kwaliteit ook op kwantiteit. Hoe meer instroom,

hoe beter. Ondernemers vinden dat minder belangrijk.

Voor hun telt veel meer alleen de kwaliteit. Aan die kwali-

teit kunnen we een bijdrage leveren door leerlingen

eerder dan tot nu plaatsvond de echte kneepjes van het

vak bij te brengen. Hoe tap je een perfect biertje, hoe

maak je een uitgebalanceerde cocktail. Het klinkt

eenvoudig, maar het is uiteindelijk wel waar het om

draait. Daarin moeten de ondernemers een leidende rol

spelen. We zijn nog maar net begonnen en de eerste

reacties zijn over het algemeen gunstig. Er is veel

aandacht vanuit de pers, de politiek is lovend en andere

sectoren uit het bedrijfsleven hebben interesse getoond

voor ons concept.”

DialoogHet laatste woord is aan Leo Bruijn, die namens KHN

vanaf het begin als voorzitter van de stuurgroep leiding

heeft gegeven aan het project. Bruijn: “Het werd echt

hoog tijd voor een project als dit. De kloof tussen het

lesmateriaal op scholen en de wensen van het bedrijfsle-

ven werd gewoon te groot. ‘Sommige leerlingen hebben

nog nooit een keuken van binnen gezien’, was een

veelgehoorde kreet. Er heerste onderling wantrouwen en

onbegrip. Gelukkig behoren die nu tot het verleden. We

hebben een prima dialoog op gang gebracht. Naast de

concrete afstemming en veel uiteenlopende praktische

maatregelen (zie kader), schuilt daarin een groot winst-

punt. En biedt voldoende perspectief en houvast voor de

toekomst.”

9Magazine KHN / 02

En de vonk springt over!Op hogatec in Düsseldorf is uw succes als professionele gastheer/gastvrouw het enige uitgangspunt.

Profi teer van het uitwisselen van ervaringen met collega’s en laat u zich de nieuwste trends à la carte serveren zodat u uw klanten kunt inspireren.

hogatec 2010 – Kwaliteit is onze kracht.

Internationale vakbeurs voor hotellerie, gastronomie, grootkeuken en catering

www.hogatec.dewwwwwwwwwwww w.hogatec.de

Menu van bijzondere klasse Vakbeurzen voor de levensmiddelenhandel, gastronomie,

hotellerie, grootkeuken en catering

12.09.–15.09.2010Düsseldorf

Duitsland

Informatie in Nederland:

Fairwise bv

Verlengde Tolweg 2a

2517 JV Den Haag

tel: 070-3501100

fax: 070-3584061

email: [email protected]

hot_1002_100x255_NL.indd 1 31.05.2010 13:49:27 Uhr

Kandidaten stellen zichzelf in een eerste afweging - wat mij betreft terecht - de vraag: wat kost het en wat brengt het op? Onderzoek toont aan dat de waardering voor dat financiële voor-deel in de loop der tijd vervaagt. Je went er aan en in vrijwel alle gevallen verschuift het belang van het lidmaatschap dan naar het antwoord op de vraag: wat bereikt deze vereniging voor mij als belangenbehartiger? In Den Haag bij kabinet en Tweede Kamer, maar zeker ook bij gemeenten. En dié toets, zo blijkt, slijt niet.

Logisch dus dat wij als vereniging veel geld en energie steken in ons lobbywerk bij zowat alles wat op onze bedrijfsvoering invloed heeft. Wat wel eens uit het oog wordt verloren is dat we voor succes dan niet alleen de goede argumenten nodig heb-ben, maar ook een krachtig en eensgezind collectief.

RespectAls een afdelingsvoorzitter bij de burgemeester binnenloopt, staat daar niet een individuele ondernemer, maar een vertegen-woordiger van een groep, die door omvang en breed gedragen standpunten respect afdwingt. Een club, die voor de lokale samenleving belangrijk is en waar je als overheid naar dient te luisteren. Als dat profiel barsten gaat vertonen, vermindert de kracht van het collectief. En daarmee onze invloed.

Die onderlinge saamhorigheid is door de discussie over het rookverbod flink op de proef gesteld. Ik vind dat we daar uitein-delijk goed uit zijn gekomen, maar het kan geen kwaad nog eens te benadrukken, dat horeca-ondernemers meer belangen heb-ben die hen bindt dan zaken die hen scheiden.

DecentralisatieHet belang van een krachtig collectief op afdelingsniveau zal in mijn visie in de toekomst alleen maar groeien. Dat komt door de decentralisatie van bevoegdheden van Rijk naar gemeenten. De recent gevoerde discussie over de Drank- en Horecawet be-vestigt dat. Er komt door deze wet op het terrein van controle en uitvoering ontzettend veel op gemeenten af.

Vergis u niet, het gaat dan over onder meer schenktijden in sportkantines, prijsacties bij uw supermarkt en leeftijden gekop-peld aan sluitingstijden, allemaal zaken waar gemeenten straks hun eigen beleid kunnen voeren. Omdat regels op lokaal niveau verschillend kunnen worden geïnterpreteerd, zijn we op landelijk

Afdelingen worden steeds belangrijker

Jos Kamp-huis, lid Landelijk bestuur

opinie

Het motief voor horecaondernemers om lid te worden van Koninklijke Horeca nederland is in eerste aanleg vaak het financiële voordeel.

niveau niet blij met dit beleid. Maar als het zover komt, moet je daar natuurlijk wel klaar voor zijn.

ResultatenAfdelingen en regio’s zijn onbetwist het fundament van de ver-eniging en daarmee al die mannen en vrouwen, die binnen een regio een bestuurlijke rol vervullen. Zij boeken met hun werk resultaten op eenvoudig herkenbare terreinen als sluitingstij-den, parkeermaatregelen, lastenverlichting, herinrichting van openbare ruimten e.d., waarmee veel leden aan hun lidmaat-schap worden gebonden.

Ik vind het van groot belang, dat de zittende groep lokale afde-lingsbestuurders stevig wordt gesteund, maar ook dat zij zich periodiek laten aflossen. Dat houdt de vereniging jong en ener-giek en waarborgt ons profiel als dynamische club van moderne ondernemers. Maar ook om andere redenen is de kwaliteit van bestuurders harde noodzaak.

Partner met de overheidDe problemen, waarvoor maatschappelijke ontwikkelingen ons plaatsen, maken horeca en overheid in mijn visie eerder partner dan opposanten. Tijdens een recente bijeenkomst van Konink-lijke Horeca Nederland en politici in Den Haag is dat nog eens bevestigd. Om die reden dienen wij ons niet alleen als weerbare maar ook als een verantwoordelijke gesprekspartner te manifes-teren.

BestuurstrainingHet Landelijk Bestuur biedt bestuurders alle mogelijke steun, waaronder op hun afdelingswerk afgestemde trainingen. Ik roep u op daarvan gebruik te maken. Informatie hierover heeft uw regiodirecteur.

Je hoeft geen Einstein te zijn om te zien, dat als gevolg van de trend van decentralisatie de rol van onze lokale bestuurders steeds meer gewicht krijgt. Daarom biedt het Bedrijf naast trai-ningen op de website een kennisplatform voor bestuurders, dat zij via een eigen inlogcode kunnen bereiken. Ook wordt gewerkt aan een nieuwe rol voor de regioadviseurs, waarin zij bestuur-ders in de toekomst beter kunnen ondersteunen.

Verzamelpunt ervaringRegiobesturen maken een zelfde ontwikkeling door. Zij dienen mede als verzamelpunt van lokale bestuurservaring, waardoor je daar ontzettend veel van elkaar kunt keren. Daarnaast zijn re-giobesturen ook de plek waar onze contacten met het regionale onderwijs samenkomen en waar het beleid van de vereniging wordt besproken. En wie kan zich permitteren daar de boot te missen?

Magazine KHN / 01 11Magazine KHN / 02

Afscheid nemen en vooruit kijkenNa de reguliere zittingstermijn van zes jaar, eindigt het KHN-voorzitterschap van Hajé de Jager. Een afscheidsinterview en een vraaggesprek ter kennismaking met de nieuwe voorzitter.

Van welk buitenland kunnen wij leren?“Van elk land. Ik ben in China geweest en heb daar ge-

noten van de street food. In de Verenigde Staten is alles

perfect en strak georganiseerd en in Frankrijk en Italië

slagen ze er nog steeds in om traditionele gerechten te

serveren in een authentieke entourage.”

Wat zijn uw plannen voor de komende tijd?“Ik ben en blijf ondernemer. In dat opzicht heb ik be-

drijfsmatig nog wel het een en ander op de agenda

staan. Zo vind ik het leuk en belangrijk om mijn zoons

te betrekken en begeleiden bij mijn restaurants. Verder

hoop ik dat ik vanaf nu meer tijd krijg voor mijn hob-

by’s. Ik fiets graag, doe aan fitness en heb sinds kort

ook een bootje.”

Wat vindt u van de termijn van zes jaar?“Niets. Kijk, het is zoals het is. Ik kan er wel van alles over

gaan roepen, maar de termijn is statutair vastgelegd, dat

wist ik toen ik eraan begon. Het heeft dus weinig zin om

daar een specifieke mening over te hebben, laat staan

ertegenin te gaan.”

Is er veel veranderd op horecagebied?“De hele maatschappij is veranderd. Er is volgens mij geen

decennium geweest waarin de ontwikkelingen zo snel

gingen als de afgelopen 10 jaar.

Dat heeft ook zijn weerslag gehad op de horeca. De vraag

is veranderd, het aanbod ook. Consumenten zijn niet meer

alleen maar op zoek naar een hapje en een drankje, nee –

ze zoeken beleving, sfeer en emotie.

De slogan dat wij de huiskamer van de samenleving zijn,

slaat wat dat betreft de spijker op zijn kop.”

En binnen KHN?“Ja ook. De slag van korting naar kennis naar klant heeft

daarbij de boventoon gevoerd. We hebben besloten om

als gesprekspartner met overheden en instanties nadruk-

kelijk, zo niet dominant aanwezig te zijn. Ook volgen we

een aantal actuele maatschappelijke en politieke thema’s

op de voet. Alcohol en jeugd, veiligheid en duurzaamheid,

om er een paar te noemen. Verder willen we nog duidelij-

ker het goede voorbeeld geven en verbindingen leggen.

Met elkaar maar ook met anderen.”

Waar bent u trots op?“Ik ben niet zo’n gebruiker van het woordje trots. Waar ik

wel heel blij mee ben, is wat KHN mij allemaal heeft

gebracht. Ik heb me in de diepte en in de breedte kun-

nen ontwikkelen, heb veel geleerd en heb ontzettend

veel inspirerende mensen ontmoet. Daar ben ik dank-

baar voor.”

Afscheidsinterview met Hajé de Jager

Hajé de Jager (51) is voorzitter geweest van Koninklijke Horeca Nederland vanaf 2004. Hij heeft zich een zeer actieve, praktiserende bestuur-der getoond. Hajé is eigenaar van de bedrij-ven Hajé shops hotels en wegrestaurants te Delft, Lelystad, Joure en Heerenveen. Hij is getrouwd en heeft drie kinderen.

KoNiNKLijKe oNDerscHeiDiNg voor HaJé. Hij gaat voortaaN Door Het LeveN aLs officier iN De orDe vaN oraNJe-Nassau.

12 Magazine KHN / 02

“ Als het gezelschap goed is, smaakt de maaltijd beter.” Hajé de Jager

Wat eet u zelf het liefst?“Ik ben dol op de Aziatische keuken en op pasta’s met

verse salade. Nog leuker is het keukens en gerechten met

elkaar te combineren. Maar uiteindelijk gaat het altijd om

het gezelschap met wie je aan tafel zit. Als dat goed is,

smaakt de maaltijd ook beter.”

En drinken?“Een goed glas rode of witte wijn.”

Wilt u nog iets speciaals aan de leden kwijt?“Ja. Probeer gezamenlijk doelen vast te stellen en daarop te

focussen. Als je dingen met elkaar doet, wordt delen verme-

nigvuldigen. Ik heb er het volste vertrouwen in dat dit gaat

lukken.”

AfscHEId

13Magazine KHN / 02

Hoe zag uw jeugd eruit?“Ik ben in 1958 geboren in Breda maar ben al snel verhuisd

naar Schaesberg in Limburg. Ik kom uit een bouwfamilie

van aannemers en bouwvakkers. Maar op jonge leeftijd

wist ik al dat ik iets anders wilde. Ik was als jongetje al

gefascineerd door restaurants en keukens. Na het athe-

neum was de hotelschool in Maastricht dan ook de enige

logische opleiding voor mij.”

En toen?“Toen ben ik bij Novotel gaan werken, waar ik al vrij snel

directeur werd bij Novotel Venlo. Terwijl ik pas 26 jaar was.

Opeens moest ik leiding geven aan mensen die ouder

waren dan ik. Ik vertel dit, omdat deze fase van grote in-

vloed is geweest op de rest van mijn loopbaan.”

Hoe bedoelt u dat?“Die periode is bepalend geweest voor mijn stijl van lei-

ding geven en communiceren. Het heeft mij laagdrempe-

lig gemaakt en verre van hiërarchisch. Ik ben als “Toon”

bereikbaar voor al mijn medewerkers.

Wat typeert u als mens?“Ik ben sociaal aangelegd, houd van gezelligheid. Ik vind het

prettig om mensen om me heen te hebben. Verder ben ik

dus laagdrempelig en beschik ik over een gezonde dosis

humor.”

Heeft u ook mindere eigenschappen?“Vast wel. Ik kan behoorlijk overheersend zijn. Als ik een-

maal iets in mijn hoofd heb, wil ik dat ook graag verwe-

zenlijken. Ik ben in ieder geval geen grijze muis.”

Wat zijn uw hobby’s?“Ik sta thuis graag in de keuken en ben een enthousiaste

fietser en wandelaar, het liefst in de bergen. Verder trom-

mel ik graag op mijn cajon en drumstel.”

Wat is uw visie op de horecasector?“Ondanks alle ontwikkelingen van de afgelopen jaren, is de

kern van onze branche niet veranderd. We moeten en

willen onze gasten beleving, een mooi glas, een goede

maaltijd of goede nachtrust bieden. Authentieke gastvrij-

heid, daar draait het om.”

Kennismakings gesprek Toon Naber

Toon Naber heeft een lange staat van dienst in de horeca. Na zijn studie aan de Hogere Hotelschool Maastricht (1980) bekleedde hij diverse management-posities bij accor. vanaf 1998 was hij medeverantwoordelijk voor de ontwikkeling van grand Hotel Karel v, waarvan hij in 1999 general manager en in 2002 statutair direc-teur/algemeen direc-teur werd. Daarnaast is Naber actief in een groot aantal - veelal horecagerelateerde – nevenfuncties. Naber is gehuwd en heeft drie ‘uitvliegende’ kinderen.

Waar moet een goede KHN-voorzitter in uw ogen aan voldoen?“Je moet goed kunnen luisteren en analytisch zijn. Verder

moet je communicatief sterk zijn. Je moet kunnen uitleg-

gen waarom we bepaalde zaken besluiten.”

Wat kan KHN van u verwachten?“Ik maak me zorgen over de participatie binnen de ver-

eniging. Veel ondernemers hebben tegenwoordig nog

nauwelijks tijd om zich bestuurlijk in te spannen. Daar-

naast wil ik de belangenbehartiging nog verder profes-

sionaliseren.”

Wat bedoelt u daarmee?“Elk dossier is anders. We moeten met z’n allen naar een

meer situationele aanpak. Ik noem dat pragmatisch dos-

siermanagement.”


“ Veel ondernemers hebben nauwelijks tijd om actief te zijn binnen de vereniging. daar maak ik me zorgen om.” Toon Naber

AfscHEId

15Magazine KHN / 02

Was in de beginperiode slechts een beperkt aantal Amster-

damse Food & Beverage-Managers welkom bij de AF&BM,

anno 2010 is de club toegankelijk voor iedereen die op

pro fes sionele wijze werkzaam is in het F&B-vakgebied.

Zowel in de horeca als bij horecagerelateerde bedrijven.

“Ons criterium is kwaliteit,” licht Francke toe. “En die eis

geldt ook voor onszelf. Ik beschouw de AF&BM als een

zeer professionele vereniging met een hoogwaardig

programma. Op onze lauweren rusten? Zeker niet! We zijn

nog steeds ambitieus en wensen onder andere meer

samenwerking met andere partijen. Bijvoorbeeld met

Koninklijke Horeca Nederland. Zij hebben veel kennis in

huis die voor onze leden zeer interessant kan zijn. En

omgekeerd, natuurlijk. Daarom hoop ik dat we elkaar in de

toekomst nog beter leren vinden.”

SamenwerkingKHN en AF&BM zijn geen onbekenden van elkaar. Van

2004 tot en met 2008 organiseerden de twee verenigin-

gen samen met Hospitality Management en Allegro

Innovations vijf F&B-Debatten. Dan is er nog een adminis-

tratieve samenwerking: AF&BM heeft alle werkzaamheden

op secretarieel gebied ondergebracht bij KHN. KHN

beheert de aanmeldingslijsten en regelt ook communica-

tiemiddelen zoals nieuwsbrieven en de website.

ActiviteitenAF&BM profileert zich als platform waarop problemen,

innovaties en ontwikkelingen in het brede vakgebied aan

bod komen. Francke: “Jaarlijks organiseren we vijf thema-

bijeenkomsten, een sportevenement, social event en een

nieuwjaarsdiner. Allemaal activiteiten met zowel een

formeel als informeel gedeelte. Enerzijds willen we

AF&BM Al bijna 20 jaar kwaliteitVolgend jaar viert de Association of Food & Beverage Management (AF&BM) haar twintigjarige jubileum. “Twintig succesvolle jaren”, benadrukt AF&BM-voorzitter Richard Francke. “We zijn gegroeid van nul naar een kleine honderd leden en bieden een professioneel platform voor het uitwisselen van kennis en het leggen van contacten.”

namelijk van elkaar leren en anderzijds bieden we de

mogelijkheid om gelijkgestemde collega’s te ontmoeten.

En altijd met kwaliteit hoog in het vaandel. Voor onze

themabijeenkomsten nodigen we slechts sprekers uit van

hoog niveau en onze bijeenkomsten vinden meestal plaats

op mooie en bijzondere locaties. Onlangs bijvoorbeeld nog

op boerderij De Lindenhoff van Ben te Voortwis. Het thema

deze dag was Duurzaamheid & Authenticiteit. Afsluitend

vond een interessante discussie plaats met aanwezigen en

een speciaal door ons samengesteld panel van foodspecia-

listen. Denk aan Paul Fagel Chef-Kok Het Arsenaal, Alain

Alders Chef-Kok Vrienden van Jacob, Jeroen Robberegt

Chef de Cuisine Karel V en Makkie Mulder Hoofdredacteur

Lekker en Delicious. Zeker niet de minsten.”

RichaRd FRancke (Rechts) met david cRouwel tijdens themabijeenkomst inkoop & ondeRnemen.

UitnodigingRichard Francke nodigt leden van khn graag uit een kijkje te nemen op de website www.afbm.nl. “we hebben een prachtig programma voor F&b-professionals. dit jaar staan onder meer nog de themabijeenkomsten media met charles Groenhuijsen als spreker, inspirerend leiderschap met ben tiggelaar en de F&b trendreis naar maastricht op de agenda. bent u geïnteresseerd en behoort u tot de doelgroep, dan kunt u vrijblijvend een bijeenkomst bezoeken. Graag tot dan!”

SAMenWeRken

17Magazine KHN / 02

Vervolgbijeenkomst strategische sessie 2010

KHN geeft verdere invulling aan afsprakenOp 26 mei vond in de Utrechtse Jaarbeurs de vervolgbijeenkomst plaats van de strategische sessie 2010. Een ware ledenraadpleging om de koers voor de toekomst samen te bepalen. De belangrijke onderwerpen voor de horeca wer-den besproken met de ondernemers uit heel Nederland. Een verslag.

Een intensieve dag is het zeker geworden. Na de introduc-

tie van de belangrijke onderwerpen, werden de onderne-

mers aan de rondetafels gezet en startte de dialoog over

de invulling van de gekozen koers van de vereniging. Het

werd een fraai staaltje samenwerking met concrete

resultaten.

Invulling aan scherpere koersDe sessie van 26 mei was een vervolg op de eerder

gehouden strategische sessie van de ledenraad van begin

maart. De rode draad van de bijeenkomst in maart was het

vaststellen van de koers op de maatschappelijke verant-

woordelijkheid van de branche en hoe de gast ook in de

toekomst graag de horeca beleeft. Daarbij is Koninklijke

Horeca Nederland dé autoriteit voor de horeca en

daarmee de partij die betekenis geeft aan het onderne-

men in de horeca. Verder werd er afgesproken een

scherpere koers te varen voor verantwoorde alcoholver-

strekking, zeker richting onze jeugd. De bijeenkomst van

26 mei bood onder meer de gelegenheid verdere invulling

te geven aan dit streven.


Wie de gast heeft, heeft de toekomstDirecteur Lodewijk van der Grinten benadrukte

het belang van de vervolgbijeenkomst, roemde

de grote belangstelling en analyseerde de

huidige tijdgeest: de wereld verandert in een

razend tempo en onze gasten en haar wensen

veranderen mee. Aanbodgericht de gast

tegemoet komen, lukt nauwelijks meer. De gast

is koning en bepaalt wat en waar zij eten, drinken, slapen

en recreëren. Jongeren kijken door het oog van hun

mobiele telefoons naar onze werkelijkheid. Boekingssites

rukken op in steeds meer sectoren doordat ze de vraag van

onze gasten succesvol weten te bundelen. Hoe bewegen

we nu gezamenlijk van korting via kennis naar de klant?

Hoe kunnen we gezamenlijk van onze gasten het Oranjele-

gioen van de horeca maken? Want wie de gast heeft, heeft

de toekomst. Ook daarover ging de dialoog.

Gedurende de dag stonden twee onderwerpen centraal:

1) Het nemen van maatschappelijke verantwoordelijkheid

op de thema’s:

• Alcohol en Jeugd

• Obesitas

• Duurzaamheid

• Veiligheid

2) De gast anno nu, wat staat ons te doen? Onze gasten

veranderen, hoe spelen we daarop in:

• Als individuele ondernemers

• Als regio’s

• Als afdelingen

• Met welke ondersteuning van KHN-medewerkers

Deze onderwerpen werden besproken in vier rondes aan

30 tafels. Elke tafel had een tafelvoorzitter en een rappor-

teur. De tafelvoorzitter bewaakte de tijd en het proces aan

tafel, de rapporteur noteerde de conclusies.

De belangrijkste conclusies op een rijtje:

Uitstraling en proactivititeitHet is van groot belang dat de leden van Koninklijke

Horeca Nederland werken aan een positieve uitstraling en

imago van de horecabranche. Hierdoor wordt het

proactief reageren op ontwikkelingen gemakkelijker. Het is

belangrijk om KHN te positioneren als een vereniging die

maatschappelijke verantwoordelijkheid uitdraagt. Daar-

naast is het uitdragen van de standpunten van KHN naar

de media, politiek, gasten en andere relevante partijen

beter als er een duidelijk gezicht is. Hierdoor kan Konink-

lijke Horeca Nederland de maatschappij en in dit geval de

ondernemers in beweging krijgen. Voorlichting geven aan

jeugd en ouders over alcohol en de gevolgen hiervan, is

een voorbeeld van het innemen van een standpunt en

proactief bezig zijn met een onderwerp dat bovendien

lokaal door ondernemers zelf goed kan worden ingevuld.

Naast Koninklijke Horeca Nederland als organisatie zullen

met name de ondernemers actiever moeten

worden, vooral in het ondersteunen van de

consumentencampagnes en de voorlichting

aan jeugd en ouders. Ondernemers zullen extra

aandacht besteden aan de campagne ‘Geen 16?

Geen druppel.’ Want de lobby voor betere

weten regelgeving begint bij het zelf voldoen

aan de regels.

Met betrekking tot duurzaamheid wilden veel deelnemers

vooral zelf meer weten van KHN, samenwerkingspartners

en elkaar om - binnen wat bedrijfseconomisch haalbaar is

- sneller verbeteringen door te voeren. Met betrekking tot

veiligheid werd gesignaleerd dat hier vooral lokale

samenwerking (burgemeester, politie, ondernemers) een

cruciale rol speelt. Lokale convenanten en meer pinnen in

de horeca dragen bij aan minder overvallen.

Maatschappelijke context

Dat de bijeenkomst draaide om de dialoog tussen de bestuursleden, daar bestond geen enkel misverstand over. Maar om de discussie in een bredere maatschappelijke context te plaatsen, werden ook drie inspirerende sprekers gevraagd hun betoog te doen aan de aanwezige horecaondernemers in de Jaarbeurs. Heineken topman Philip de Ridder betoogde dat er niets mis is met de biercultuur in Nederland en dat Heineken een belangrijke rol kan vervullen in het informeren van kinderen over verantwoord alcoholge-bruik.Tweede Kamerlid en PvdA politica Lea Bouwmeester benadrukte dat naast de ouders ook supermarkten en sportkantines invloed kunnen uitoefenen op de jeugd en dat zij ziet dat maatschappelijk en politiek bezien de leeftijd naar 18 zal gaan in de (nabije) toekomst. Oprichter en ex-directeur van Motivaction Frits Spangenberg hield een vlam-mend betoog over de nieuwe samenstelling van de samenleving. De groepen pragmatici (“what ‘s in it for me”) en (boze) burgers die zich afzijdig houden van de samenleving groeien zeer sterk. Drie grote trends zijn volgens Frits Spangenberg: individualiseren, democratise-ren en mediatiseren. Deze trends leiden tot een hele andere samenle-ving, waarin onder andere de sociale controle minder is en kennis en kracht delen van belang wordt. We moeten als ondernemers zelf ver-bindingen leggen met en tussen gasten en relaties binnen en buiten de branche, om mensen te betrekken.

VErVOlgsEssIEs

Philip de Ridder

Lea BouwmeesterFrits Spangenberg

Lodewijk van der Grinten

19Magazine KHN / 02

Kwaliteit communicerenVeel ondernemers zien graag een

normstellend kader, waaraan af te

lezen is dat de horecagelegen-

heid aan bepaalde eisen en

nor men voldoet. Hierdoor

worden bedrijven onderschei-

dend van elkaar op het gebied

van de regels. Eigenlijk zou er

een jaartal op een bordje moeten

komen en zul je ieder jaar je

kwaliteit moeten waarmaken.

Daardoor zijn leden en niet-leden

ook op kwaliteit herkenbaar voor

gasten.

Op lange termijn ziet het

merendeel van de ondernemers het voor zich dat de mini-

mumleeftijd van 16 opgeschroefd wordt naar 18 jaar en

ouder.

Wellicht wordt het mogelijk om in de toekomst 16 jaar als

minimum te houden en handhaven, maar 18 jaar daar

waar mogelijk en waar ondernemers dat wensen in (deel)

sectoren door te voeren. Onderzoek naar omzetcijfers

16-18 jarigen is wenselijk.

samenwerkingDe regio´s hebben aangegeven dat zij het als onderne-

mers prettig vinden om vaker bij elkaar te komen en

samen te werken bij het invullen van de dagelijkse praktijk.

Samen staan we sterk. Ook als het gaat om bijvoorbeeld

het bestrijden van zuipketen. Het uitwisselen van ideeën,

best practices en echt samenwerken kan leiden tot

geweldige initiatieven en de bedrijven kunnen uitgroeien

tot bedrijven met een voorbeeldfunctie. Ook willen zij, in

samenwerking met elkaar en Koninklijke Horeca Neder-

land, voorlichting op zich nemen. Want ook ondernemers

voelen zich verantwoordelijk voor de jeugd. Door kennis

te delen, maken we elkaar alleen maar slimmer. Wie niet

kan delen, kan ook niet vermenigvuldigen.

ToolsOok de gemaakte keuzes moeten duidelijk worden naar

de gast. Hierbij kan Koninklijke Horeca Nederland helpen,

door bijvoorbeeld een soort “keurmerk” op te zetten, waar

het schenken van alcohol in zit, maar ook het bewust en

gezond eten naar voren komt. De ondernemers willen

graag laten zien waar zij voor staan en hebben een

heldere visie nodig voor de toekomst. Leden geven aan

dat ze met hun KHN gezamenlijk de beweging willen

maken “van korting via kennis naar klant (gast)”.

Verder willen ze KHN inzetten als instrument om succes-

volle, moderne marketing - met gebruik van nieuwe

media - te kunnen bedrijven. Daarnaast willen de

ondernemers meer reactie terugzien vanuit de politiek.

Bovendien willen ze meer ‘tools’ zien; om personeel te

kunnen trainen, informatie te kunnen inwinnen en advies

te kunnen krijgen op verschillende gebieden, zoals

innovatie en opleiding.

Ondernemers aan het woord

Henny van Beek is eigenaar van restau-rant Los Rancheros in Scheveningen. Daar-naast is hij voorzitter van de KHN-afdeling Den Haag. “Alcohol en jeugd gaan niet samen. En ik ben ervan overtuigd dat dit besef over een aantal jaren tot iedereen is doorge-

drongen. Ik vergelijk het weleens met alcohol en verkeer. Sommigen vonden het vroeger stoer als ze met een slok op achter het stuur kropen. Ze schepten er zelfs over op. Zoiets is nu volstrekt ondenkbaar. Met alcohol en jeugd zal het over een tijdje niet anders zijn. Maar we kunnen niet stilzitten en achterover leunen. Bewustwording is volgens mij het sleutelwoord. En daarin hebben we vandaag een belangrijke stap gezet.”

Claudia Jacobs runt een stukje Afrika in Brabant. Als eigena-resse van restaurant De Afrika Savanne in Luyksgestel heeft ze duurzaamheid promi-nent op de agenda staan. “Duurzaam-heid moet je terug-vinden in alle onder-delen van je bedrijfsvoering: van energie tot produc-

ten en van interieur tot verlichting. Maar het belangrijkste is dat gasten en perso-neel die duurzaamheid ook daadwerkelijk beleven. En als ondernemers ontdekken dat duurzaamheid niet zomaar een begrip is, maar dat het zelfs tot winst kan leiden, tja, dan zijn we helemaal op de goede weg. De KHN kan als organisatie een belangrijke rol spelen in de voorlichting over duur-zaamheid, vooral aan de kleinere onderne-mers.”


(advertorial)

AAAuAuAAAAAAA totomaaaaaaaaatttisesering: een investerrining inin d de e cccoooooonttttinininiinuïuïuïuuuïtttteteett itittt e en nnn n n wwwiwiwwinnsnsnssnsnstgtgtgtgttgggevevvevevvevve eeneneneeeenenenenenennndhdhddhddhdhdheieieeieieieiidddd dd dd vavavavavavavavav nnn nnnn n uwuw hhhhorororo ecee aoooaaa ndndndn erre nnenemimm ng..

InIn ddeeeezezze eeeee ee uiuitdtdaggenendedede t tijijdd isis ieddere e kakakansns oom m meeer tijjdd d d tetetetetetetete kkkkk kkuuunnnneeeneen nnnn bbebebebebeststededdedeeneneeneneneeee a aaaaaannnnnnnn uu uw w w klklanananannteteteteetenn nn wiwiwiwiwiwiw nsnsnsnsnsnsnsn tttt.t.tt.t. E E E nnn n auaauauauauauaua totoomamamatit seseringng iiiss s eeeeeen n gog ede mamannnnniiniererrrrrrrr ooom mm dadat te berereie keken. Het moooiie vvan aautomommatatttisisisisererererereerininggg g g g iiss dddatatt jj jee ee hhhheheheehhehhet ttt t tt zozozoo ssssssspepepepepppp cccifi fififiekekekek e ee enn nnn zozozozoo b bbb bbbrererereerereeedddedededededee kk kkkkunnunuuunu tt t totootoepepeppepassa sesen aalls s jeje z zzelelelf ff wiwiwiltltlt.. HHiHHiHiHiHierrrrerererre bbbbbibibbbbbbbb jjjj kukukukukukk nnnnnenne dde e bebeddrijijfsfsvovormm e en n hehet bebeschikbkbbarararare e buub dggeetetetett lleieieiidededed nndndddd zzzzzziijjijijjn...n HH H iieerororoondndndnnnndeerr worrdedededen n n 4 4 4 vovovooovoovoororororoo bebbebebebebeeleleldedededen n n gegegenononoemememmd d wawaararmemeee u u ukukuntttnt bbbbbbbbb eeeeeeeeseseseeespapap rerereeeeren nn enene dd d dussu mmeee r verdieentnt!!

TaTaTaTaTaTaTaTaTaTapapapapaauutututtutttuttutuuttommoooooooo attataata iisisisisererererinnning:g:g::EeEeEeEeEeEeEeEeEeE n n n lololololololololologigigigigigiscscscscscsscss heheheheheheehehhe ee e e ererstttsteee e ststs apapp bbijjijijijj hhhhh hhettetetetetett vvvvv v vererererererere hhhohohohohohohohoooogegegegegegegegegegegennnnnnnnnn n n vavaaaavavavavavavavvv nnnnnnnnnn dddedededededeedede www w w ww wwininininnststgggegegegegegeveveveenddndndhhehehh id vannn u uuwww wwbebebebedrdrd ijf is ervrvoor zorggggenenen datt i ieddererrer gg esseseererveeeerrre d dddrdrrd aaankkkjee e wwwordrdrdtt tbebebebbbbbb tataaaalalalalalaalaa d d dd ddddd eneeeeee d ddddddatatatatattttatataa dd d d d d d d d eee dododoseeses ririr ngnggggngnn klopt. Dat klinkt missssscscsccccsschhihiihih enenenne hhh h heeeeeeeeeeee ll l vaavaaavanznznn elellfsfsfsprprekekeekenendd mamamaaarra zzeke er in ddeee t t topopopdrd ukte b bblijkkt t ddiit t eeeeeee nn bebebehohohoorororlllijkjkjke uiuiuuuuiuuiu tdtdtdtdtddddagagagaaaaaa inning.g.g.g.g.gg.g.g OOOOOOO OOOm mmm uwuwuwuwwwuwuuwuuwuuw p pppppp p p perre sosoos neneeen eeeeeellee te ontzorgen en uzzzzeeeeeeezeellffl mmmmeeeeer r ininziz chchhtttt tetete gggevevevvevenenenen iin n heheheet fi fi nancnciële pplaatjejee k kkunu t u kikiiiieezezee eeene vvooooooor r ttataat papapaautututu omomommaa-a-titt seeeeeriririririririrr ngngngngnggngggggggg.. . . DiDiiiirererererereerereererr cctctctctctctctccctct gevevevevvvevvevevvololololololololololgggggg ggggg g vavaav nn ddddddded ze keuze is een lageeeeeeeeeerr r rrr veveeev rbrbbruruur ikik e eeennn mimi dndddererer aaaafvffvfvalala , wawwaarrarmememeeee tatatatapapapap utututomomatisseringg niieeteteteetetet a aalllleeeenn n nn eeeeennnn zzazakkkelililijkkkk mamamamamamaammamammmamaaraaaa oooooookokkkokokokokokokokkok e ennnnnn m mmmmmmmmaaaatstschchchchchchhapapapapappppapapppepepeeeeeeepppppppppp lil jk verantwoorde keuuuuuuzzzuuze e issi !

MMeeeeennnnnununn cccaaaalllccccccuullattttatieie::HeHettt bbbeeeererekekekekennenennn vavavaan dede inknkkooooooppppp rriijsjsjsjs eee ennnn dddadadaarararmemememeee e dddee wwininststtggevendheheiid vann g geerecchthtenen is vovooooro eelklkee hhorerecacaaonondedernrnnemeemmmereer e eeeeeenen uuuitittdadaad giigiggg ngngngngggngg. HoH evveeeeell vvvvannn n elelkkk innngrrgrrededededediëiënt gebebrruruiikikkeeneen dde e kokoksks nnuu precccieeess? En gegebrbruiktkt e elkkke e kokok k eieigenlijkk evevveveenee veelell? ?? SSoSommmm igee hhohooorerereccaccacacaononnnnddededddernrnnnnnemememmmereererrere s sssspaaakkkkkkk ennn e eeeen kkkkklalalalaaadddbdblolololokk,k, e eenen penn e en n reekkenmacachhine om zuuullkkkee bereekekenninggeenen t tteee liijfjf ttte e ggaannn mm mmaaaaaar r r teteteteetetetet gegenwwnwnwnwnwwnwnwwwwooooordrddddddddrdrddddigigggigigiiiiiiiii i iss ss eerer oookokoko s soooofofo twtwtwwaarararaa eee omooomomo uu uu hierrbibibibijjj j tete hh eleleelpepepen.n.n..n DD DDitit m mmaaaaktkt het mogo elijijk k om prijswijzzigiggingen n oof toegegenonomemenn n vrvrrv aaaaag g g nnaaar eeen b b bbbbepepppppaaaaaaaa ld ggggeerrrrrrrreceecechhhthth ii iinnn n eeeeeeennnn hahhaaannnddndndomomommmmdrdrdddraaaaaaai tetete vv vereree wewwerkkkrkrkenn i inn uww prognose.e Hete iis oook mogelijkk o oom mm zuuulklkklklklkklklklklkklkkkkkeeeeeeeeeeeee sosooooooooooososooftftfftfftftftftftftftftftftwawww rere t tee kokokopppppeelelleenene aananann uu uww lellelevvvveeerrarrarannnnnccieieiersrss eeennn nnnnnnnnnn uwuwuuww kkkkkasasasaa sasaaaassysysyyststtttsteeeeeem mmmmm zoooodddadaadattt veveranndndeererinningegen auutotommatitiscsch h veerwrweerrktt worden. D DDitititt b bessssppppppapppp art heeett t tt handndmmatitig g g g bbbibijwjwwwererere kkeken n enen g geeeeeftftftftftft mmmm eeeeeeeeeeeeeeeeerrrrrr rrrr ovovovvo eererrzziziz cchchchhtt t t t eeenenenn rr rrusuuuuu t.t.t.

Geautommamamatititiseseeeerrd dd vovov orrdeedeell b bbijij u uuwww w grgrooooootththandel:EEeEenn anandderere mmananieier r omomomt t tee bebesspspaarenen oo op uuw bedrijfsvoering is kiezen voooorr r eeeeeennnn groooooothththanannddel didiee eveveneneeeeeeeeeeennsnnsns vvv vererereree gaggagagaanannananandd d gegegeeauauauauaua totooomammmamamattissseseseeeererrrrdd isis. DiDiDittt bibibiedededtt u de moggeelijkhheeid d omomomo altijddd eeeen up to date overzichtt t tee hehebbbbbbenene v vvanaaan ddeee e bebebescscschihih kbkbkbbkbarararraara eeeee e pprpprprododucuctetetet n.nn.n.n. OO O OOokokkk k kk kkuununnnttt t uuu u eeeeeeeeeenn nnn bebebebeststelel--lijst samenstellen vvvooor uwuwuw heeeleee bedrijjjff,f, m m maaa r ook voor iedere e vevestigiinngg g aafafzozondeeererrlilijkjk. DaDaD aarrna onntntthohoududtt t heheheeet t tt sysysyyysystsststststeeeeeee mmmmmm m mm m uuwuwuw bbbbeeesesssee teteteellllinngg,,g zodat u de volgendee kek err ssneel kkklaar bent. AlAlAlAlAA ssss eeeeennn n prprprproduct nnieet op vooororrar adad is, sssteteltlt h hettttettt s s s ysysteetetetet eemmem d dd diririrrirecececect ttt eeeeeeeeennnn n aaaaaaaaaaaanntntntnttaal aaaltltttteeererrrrnnanan tievvenen voor om u te helpennn dded juiuists e bbeeslissingen te e nen men n vooror uuw keukennn. EnEn a aalsss u uu t t tococchh h opop d dee wewebsbssbsssitititi ee e vavav nn nnn uwuwuwuwuwuw g gg ggrororororor otototothahahhanddndeelelel bbeent t kukuntnt u zich meteen laten n iinnnnspiiri eeeree ennn ddddoor bijvoorbeeeeeeld nieuwuwuwe pprodducu ten ene iinfnffororormememererenn oover achhttergrgrorondndenen, ttrtrreenne ddssdd e en n onnonttwtwwtwtwtwikikkiikkekekelililinnggeen ininn dd d dee eee markt. Duurzamamammme innnkkokkok oppp bbbijvoorbeeld.

KaKaKaKaKaKK ssssssasoftware: eeeeeeene iinnnnvesessssstetetetet ringg in n rrerendn eememe enenenttt.Naaaaatuuuut urlijk heeft elke hhohoohohoorerererecacacaaaonononoono dedededernrnnrnrnemeeme ininngg g zozozo z z z’’nnn e e eiigigen ddoeoeoeelslslstetetellllinininngegegenn,n, v vvisisisieie een n uuitstraallini g.g..... M Maaaar r uiiteteeindeelilijkjk drraaaiait hehettt totttooottoot cchhhccc o oooooveraral omomm rr r eene dementnt. UiUiUiUittgtgtgavavavenenn e e e e en n iininkokokokokokomsmsmsmmm tetetet n nnn momomomm etetetenenen i iinn n bababalalalansnsnss e eeen n n heheheeeet tt liliefefeefssttttt aa altltltijijjdd d helderr eeeenn n inzichchtelijkjk z zzijijn. En n dadat t vav ltltltltt nnn nnnieieeeeieettt t t tt t t aaalaltiititiijjdd mmmeee.. GeGeGelllululukkkkkkkkkiigigig bbbesesesestatattaatat e er r eeeenn n ggegegeauauautototomamammmm titit seseseererererrdd d dkakasssssssssasasasasa ysysyssy tetetet emememww waaaaaaaarmrmrmrmmeeeeeeee uu hhetetetetet z z zicicich eeenn ststukukuk g ggemememmakkelijkerrrk k kkunuunnnu t tmaken. Verscschih lllene ded aspspeccteteennn ddrdrdraggggggaggeeene bbbijijijij a a aananan eeeenenen p pososititieief f rererendndndndnddemememememenenene t.t.tttt KKK K Kororororttetetete i ii inwnwnwnwerereee ktktktijijjijjdeeded n,n,n,n,nn m m mmmmminininini deded r r rr r hhhahah ddndnddd lelleeliiingen en eeenenn s sssnnenenenenellllllll ee eeeeenvnvouo digegegee reggisi tratie zzoondedeerr r wawawaww cchchtttttttijijiji dededen nn bibibij jj dededede k kkasasassasasasa b b bbbijijijvoovovoovoorororororo bebbebeeelelelle ddd.d.d

MaMaMaMaMMMM ararar z zzzekekeke erererrr zz o o bebebeelalalalangngngririjjk zijn gogoedede e cocontnttrororoolelelleele, hheeheldldderree raraapppororrtatatagegges enee eene sneneel ll innnzizizichchchhttt t ininin b b bezezezetetettititingngng en n voortgganannggg..g A AAAAlslllslslsss bbbb bbbbovovovovovovovoo enennnennnn--stststststs aaaaaaaaandndndn ee e zzazazazakekekenn n sasaasamemmmenknkomomenen i inn eeeeeenn n prprproododduct daaat t gellelevverrddrr wwoordt met eeeen gggooeoededee sssererervivviviicececece eeeeennn n degeg lilijkjk a advdvieieieieees,s,s,ss s s sstataataatatat n n nikikikikiki s sss ss uuuu uu memm erererer iii n n n n dededeee ww w ww wegeggege oo o m mm memeer ooomzmzmzete te hahalelen uit uw ondernenenenn mimingngngnnn !!

special automatisering khn 2010 3.indd 1 9-6-2010 13:24:30

(advertorial)(advertorial)

Edwin Spitsbaard van The Guardian overwoog al langer de stap naar tapautomatisering.“We hebben een groot terras en in het weekeinde zit bij ons zo’n 250 tot 300 man binnen. Ik riep altijd: als mijn kassa’s vervangen moeten worden, ga ik ook automatiseren. Dat was in 2009 aan de orde en toen ben ik goed rond gaan kijken. Van Duijnen maakte een professionele indruk . Ze werken met zeg maar de Mercedes onder de horecasystemen en dat is weer heel goed te koppelen met het kassasysteem dat we wilden aanschaffen. Bovendien konden we een hele mooie deal maken.” In oktober 2009 installeerde Van Duijnen de automatische tap in The Guardian. Spitsbaard: “In januari zijn we gaan handhaven. In het begin is het voor de medewerkers namelijk wel even wennen. Maar wat ze ook zeggen: bier tappen blijft een vak. Ook al hoef je niet over de dosering na te denken! “

Bij The Guardian is alles geautomatiseerd. Spitsbaard: “ Het werkt allemaal zoveel effi ciënter. Wijn, frisdrank, bier, je tapt het allemaal tegelijkertijd waardoor de handelingssnelheid enorm omhoog gaat.” Dat laatste betekent uiteraard ook een besparing. Spitsbaard: “Dat wordt natuurlijk ook allemaal verteld. Maar als je het zelf ondervindt, dat is natuurlijk het mooiste.”The Guardian heeft vestigingen in Utrecht en Hilversum.www.theguardian.nl

Van Duijnen Horecaconcept“The Guardian is een mooi voorbeeld van hoe met een gelijkblijvende of zelfs dalende omzet toch winst kan worden gemaakt”, vindt directeur Paul Kragten van Van Duijnen. “Tapautomatisering werkt”.Tap- of beter horeca-automatisering houdt in dat alle drankuitgiftes van één of meerdere bars gedoseerd getapt worden en gekoppeld zijn aan een informatiesysteem en de kassa. Gebruiksvriendelijke software maakt het mogelijk om op elk moment van de dag inzicht te geven in de omzet en voorraadgegevens. Dat levert niet alleen een besparing op, maar ook veel meer snelheid en gemak. Bovendien is er met dit systeem sprake van (meer) controle op de geldstroom. De ondernemer weet precies hoeveel drank er wordt weggegeven, verkocht of verspild. Van Duijnen is 24 uur per etmaal bereikbaar-. www.vanduijnenhoreca.nl

The Guardian : inkoop omlaag – omzet gelijk

DuurzaamWie zijn tap automatiseert, levert hiermee ook een bijdrage aan een beter milieu. Met Van Duijnen tapautomatisering verbruikt u vanzelfsprekend minder dus neemt de footprint af. De drank wordt gekoeld in de leiding, dus er is minder koelopslag nodig. Bovendien worden minder flessen gebruikt, zodat er minder afval ontstaat. De energiezuinige oplossingen en besparing op de inkoop van drank zijn niet alleen goed voor uw omzet, maar ook voor het milieu.

“De omzet van het eerste kwartaal was vergelijkbaar met vorig jaar. Maar ik had veel minder ingekocht. Het ging om zo’n 18 procent minder bier, 28 procent minder wijn en niet minder dan 40 procent minder gedistilleerd! Zo heb ik de investering in automatisering er binnen korte tijd uit. “

Kijk op www.hakpro.nl voor de nieuwste Zanussi koelapparatuur

1 deurs Art.nr. 4554.812Normaal 2.765,-2 765 -Korting 553,-

Inruilkorting 437,-

1.775,-2 deurs Art.nr. 4554.817Normaal 4.210,-4 210 -Korting 837,-

Inruilkorting 598,-

2.775,-

Zanussi koelkasten temp. bereik: +0ºC tot +10ºC auto ma tische ontdooiing afgeronde hoeken met slot afsluitbaar

1 deurs Art.nr. 4555.812 Normaal 3.125,-3 125 -Korting 625,-

Inruilkorting 505,-

1.995,-2deurs Art.nr. 4555.817Normaal 4.770,-4 770 -Korting 954,-

Inruilkorting 721,-

3.095,-

Zanussi vrieskastentemp. bereik: -15ºC tot -22ºC auto ma tische ontdooiingverwarmd deurframe,afgeronde hoekenmet slot afsluitbaar

Zanussi, Professionalin koelen!

extra energiebesparing van 15% door 60mm dikke isolatie optimale temperatuurverdeling intern voorzien van afgeronde hoeken uitneembare geleiderframes koelladen bieden plaats aan gastronorm pannen

Zanussi Platina koelwerkbanken

Model Afm. bxdxh cm Inh.ltr. Volt Watt2 deurs 127,4x70x85 291 230 2523 deurs 175,9x70x85 440 230 2584 deurs 224,4x70x85 590 230 328

Art. nr. 4552.2002 deurenNormaal 3.290,-

Art. nr. 4552.2051 deur, 2 ladenNormaal 3.750,-

Art. nr. 4552.2104 ladenNormaal 4.185,-


Art. nr. 4552.3052 deuren, 2 ladenNormaal 4.405,-


Art. nr. 4552.3156 ladenNormaal 5.275,-


Art. nr. 4552.4053 deuren, 2 ladenNormaal 5.090,-

Art. nr. 4552.410 2 deuren, 4 ladenNormaal 5.530,-


Art. nr. 4552.4208 ladenNormaal 6.405

2.525,-

2.850,-

3.145,-

3.075,-

3.325,-

3.630,-

3.960,-

3.525,-

3.825,-

4.150,-

4.475,-

4.825,-

Zanussi Platina vrieswerkbankenArt.nr. Afm. bxdxh mm Inh. ltr. Temp. bereik Volt Watt Normaal Nu

4553.000 1274 x 700 x 850 291 -18˚C /-24˚C 230 710 3.875,- 3.095,-4553.010 1759 x 700 x 850 440 -18˚C /-24˚C 230 740 4.555,- 3.495,-

HAKVOORT PROFESSIONAL

11-09-02 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden. www.hakpro.nl

EMMELOORDPlatinaweg 218304 BL EmmeloordTel: (0527) 635 635Fax: (0527) 635 [email protected]

AMSTERDAMDe Flinesstraat 201099 CC AmsterdamTel: (020) 665 6428Fax: (020) 665 [email protected]

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c9723 JV GroningenTel: (050) 318 1600Fax: (050) 318 [email protected]

ROTTERDAMSchuttevaerweg 133044 BA RotterdamTel: (010) 750 2750Fax: (010) 750 [email protected]

VENLOVenrayseweg 445928 NZ VenloTel: (077) 387 4242Fax: (077) 387 [email protected]

VLISSINGENBedrijfsweg 94387 PD VlissingenTel: (0118) 493 222Fax: (0118) 493 [email protected]

De beleving van ‘goed’ is geïnspireerd op de

film Modigliani (2004) – waarin de gelijkna-

mige schilder het opneemt tegen zijn

eeuwige rivaal Pablo Picasso. De film speelt

zich grotendeels af in het mondaine Parijs van

de jaren dertig. Het leeft, bruist en het is er

altijd rumoerig. Dit Parijs is onder meer terug

te vinden in de lampjes (Parijse bolletjes), de

kleuren, de gezellige leestafel en de reusach-

tige bar. Het rumoer komt van bestekgerinkel

en het gerammel van bierflesjes. Want ‘goed’

serveert geen tapbier maar louter flesjes. Maar

dan wel van verschillende merken. Dat is best

bijzonder natuurlijk. Net zoals de wisselende

exposities en de “food for art-sessies”. De

eerste week van elke maand creëren kunste-

naars voor de ogen van ‘goeds’ gasten een

kunstwerk. In ruil hiervoor voorziet het

restaurant de kunstenaar van een heerlijke

maaltijd. Voor de bezoekers van het restau-

rant is het een unieke mogelijkheid een

kunstenaar live aan het werk te zien en te

ervaren hoe een kunstwerk zich ontwikkelt.

Open keukenHet restaurant, dat zeven dagen per week is

geopend, is gevestigd in een voormalig

postsorteercentrum in de wijk Klarendal, een

deel van de stad dat lang als probleemwijk

bekend heeft gestaan. Het brein achter ‘goed’

is eigenaar Franklin van Reem (47). Het is zijn

tweede periode als horeca-eigenaar in

Arnhem. Eerder runde hij al een café aan de

Korenmarkt. In 2005 keerde hij terug en in

2008 opende hij de deuren van ‘goed’ . Van

Reem. “Ik wilde een gelegenheid die alle

zintuigen prikkelt. Dat is aardig gelukt. Het

plafond is akoestisch en de keuken is open

zodat iedereen kan horen, zien en ruiken wat

de koks doen.”

Innovatief tafelen in Arnhem

Na het Gelredome, het Openluchtmuseum, Burgers’ Zoo en de trolleybus, heeft Arnhem er een nieuwe attractie bij: Restaurant ‘goed’ , een gelegenheid waar alle zintui-gen worden geprikkeld. Een artistieke impressie.

TwitterenDe locatie, de sfeer, het concept, de verras-

sende kaart. Het is allemaal net een beetje

anders, innovatiever vooral. Die vernieuwings-

drang komt ook terug in het Social Media Plan

“van goed naar beter”. Van Reem: “Social Media

is een ruim begrip. Natuurlijk zijn er de

mogelijkheden op online gebied die we

benutten. Ik denk dat veel horeca-onderne-

mers nog onvoldoende beseffen hoeveel ze

daarmee kunnen bereiken. Elke stoel die op

een avond onbezet is, is er één te veel. Bij ons

kun je makkelijk, snel en spontaan online

reserveren en daar wordt volop gebruik van

gemaakt. Daarnaast ben ik ook een fanatieke

twitteraar – en ook dat valt in bijzonder goede

aarde. Laatst fietste er mijnheer langs die hard

naar binnenriep dat ik weer een tweet moest

achterlaten zodra er weer garnalen op het

menu stonden, geweldig toch? Maar zoals ik al

zei versta ik onder social media veel meer.

Merchandising, reclamecampagnes en het

actief betrekken van de gasten bij de setting

van je restaurant.

Ook daarin willen we ons onderscheiden.”

Klarendalseweg 5366822 GZ ArnhemT 026 – 3212121I www.goedproeven.nlE [email protected]

GOEd pROEvEN

25Magazine KHN / 02

TrendyKKKKKKKKlleeuurrrijk

Eigentijds

Cokka Braccio

Extraordinaria

oreBi-colo Dodo

Ø70cm

Marlene

Dodo

70x70 cm

31.17.02Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden.

Igloo

[email protected] www.homint.nl

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

St. Job-in-’t-Goor (België)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960T (0032) 323 61 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft.

De nieuwe catalogus is uit: Vraaaaaaaaaaaaagg g hehehemmmm m nunuu aaa a aanananan viaaaa wwwwwwwwww.w.w.www.www hohoohoh mimmimintt.n.nnlll of bbbbbelelelelel 00 00 0 0 05252525252525 7-777-7-7-7-7-63636363336666 1212121212200

Beroepsonderwijs en het bedrijfsleven zijn partners in het

opleiden van arbeidskrachten. Vrijwel ieder Regionaal

opleidingencentrum (ROC) beschikt over een eigen

adviesorgaan of klankbordgroep waar vertegenwoordigers

van het bedrijfsleven periodiek afstemmen met het

onderwijs. Hier worden afspraken gemaakt over bijvoor-

beeld de betrokkenheid van leerbedrijven bij examinering,

promotieactiviteiten, de introductie van nieuwe leerlingen,

de invulling van nieuwe onderwijsconcepten en de

begeleiding van de leerling door de school. Maar de

impact die klankbordgroepen op dit moment hebben, is

nog beperkt. “Het project Regionalisering Onderwijs moet

hier verandering in brengen”, vertelt Fabienne Bont,

directiesecretaris en verantwoordelijk voor onderwijsbe-

leid bij Koninklijke Horeca Nederland (KHN).

Concrete handvattenVolgens Bont is het project een direct gevolg van vragen

uit de praktijk: “Ondernemers die het arbeidsmarkt- en

onderwijsoverleg in de regio voeren, gaven aan dat zij

voor hun aandeel in onder meer de klankbordgroepen

behoefte hebben aan meer beleidsmatige, inhoudelijke

stimulansen en ondersteuning. Wij, KHN en Kenwerk*,

Project Regionalisering Onderwijs biedt helpende hand

De horeca is gebaat bij goed beroepsonderwijs. Immers, voldoende en voldoende gekwalificeerd personeel is een absolute voorwaarde voor continuïteit van onze bedrijfstak. En wie anders dan de horeca-ondernemers zelf weten beter wat ze verwachten van hun toekom-stige arbeidskrachten? Zij zijn dan ook vaak nauw betrokken bij de regionale scholen. Het project Regionalisering Onderwijs dat KHN nu opstart, begeleidt hen om hun belangen nog beter te behartigen.

pakken die vraag op. Onder meer met een toolbox met

hulpinstrumenten voor ondernemers die namens het

bedrijfsleven het overleg met de school in hun regio

voeren Ook willen we de regioadviezen van KHN en

Kenwerk gerichter inzetten op ondersteuning van de

arbeidsmarkt en onderwijsdialoog in de regio.”

Ontwikkelingen“Het instrumentarium omvat onder meer factsheets met

standpunten, doelstellingen en achtergrondinformatie

over voor de regio relevante onderwijsthema’s. Ook

werken we aan een e-learning module met trainingsmate-

riaal voor ondernemers die namens het bedrijfsleven in

gesprek gaan met hun ROC. En binnenkort kunnen geïnte-

resseerden ook gebruik maken van een speciale informa-

tiesite onderwijs binnen de site van KHN. Daarnaast staan

nog een voorlichtingsfilm en een symposium voor

regiobestuurders van KHN en leden van onderwijsklank-

bordgroepen in de regio op het programma. Al met al

hopen we met deze ontwikkelingen bestuurders en

horecaondernemers in de regio te ‘empoweren’ om zelf, of

met hulp van hun regioadviseur, hun onderwijsbelangen

in de regio bij hun school optimaal te kunnen behartigen.”

* Kenwerk is het kenniscentrum beroepsonderwijs bedrijfsleven voor de sectoren horeca, bakkerij, reizen, recreatie en facilitaire dienstverlening. Als onafhankelijk intermediair verbindt Kenwerk bedrijfsleven en beroepsonderwijs om de samenleving te voorzien van gekwalifi-ceerde mensen, nu en in de toekomst.

OPlEIDINg

27Magazine KHN / 02

Demissionair minister Gerda Verburg van het ministerie

van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) presen-

teerde vorig jaar een beleidsvoornemen om te bereiken

dat de voedselverspilling in 2015 met 20 procent is

afgenomen. En in navolging daarop gaf zij eind mei het

startschot voor een consumentencampagne tegen het

weggooien van voedsel. Kortom, voedselverspilling is een

belangrijk maatschappelijk vraagstuk en past helemaal

binnen het gedachtegoed van verduurzaming van

voedsel.

Eenvoudig resultaatIn opdracht van Koninklijke Horeca Nederland (KHN), en

uitgevoerd binnen het Kennis- en Onderzoekscentrum

van KHN, startte Bianca Maartens, student Facility Ma-

nagement aan de NHTV Internationale hogeschool in

Breda daarom met een onderzoek naar de huidige

omvang en oorzaak van voedselverspilling in de horeca.

“En natuurlijk ben je als onderzoeker benieuwd naar de

belemmeringen en kansen voor ondernemers om die

verspilling terug te brengen”, vertelt Bianca bevlogen.

“Daarom ben ik naast de gebruikelijke deskresearch

horecaondernemers gaan interviewen, die actief bezig zijn

met het terugdringen van voedselverspilling. Wat mij het

meest verraste? Dat activiteiten die weinig inspanning

kosten, veel resultaat opleveren.”

Bewustwording“Zo valt er veel winst te behalen

bij de processtappen inkoop van

producten en serveren van

gerechten. Diverse ondernemers

gaven aan dat ze met een strak

en bewust inkoopbeleid minder

voedsel verspillen. Bijvoorbeeld

Voedselverspilling op de kaartDe horeca verspilt per jaar ruim tweehonderdmiljoen euro aan voedsel. Dat kan minder. En vaak ook nog op een simpele manier, ontdekte Bianca Maartens tijdens haar onderzoek naar voedselverspilling in de horeca. De resultaten die haar onderzoek opleverde, worden in een toepasbaar model geplaatst en binnenkort aan horecaondernemers beschikbaar gesteld.

door zelfstandig naar de groothandel te gaan om produc-

ten daar echt te ruiken en te proeven in plaats van op de

automatische piloot producten te bestellen via de

telefoon. Of door naar de omzet tijdens feestdagen van

vorige jaren te kijken. En bij het uitserveren van de borden

houden veel ondernemers de portionering in de gaten.

Dus, hoe stel ik mijn gerechten samen; hoeveel gram vis

of vlees ten opzichte van zetmeelcomponenten en

groente. Ze experimenteren daarbij bijvoorbeeld met

groente. Door te kijken naar de hoeveelheid product dat

gasten laten liggen, maken ze het groentecomponent

groter of juist kleiner. En ook het personeel speelt een

belangrijke rol. Zij reageert pro-actief op gasten door te

vragen of ze voldoende gegeten hebben.”

Creatieve ondernemers “Ook zie je dat ondernemers de garnering op borden

minimaliseren of zelfs achterwege laten. Een oplossing die

ik ook regelmatig hoorde, was het aanbieden van kleine

schaaltjes groente en aardappels. Als gasten meer wensen,

kunnen ze dat gewoon vragen. Simpel en doeltreffend is

ook het hanteren van een kleine kaart waarop meerdere

gerechten met dezelfde producten terugkeren. Bijvoor-

beeld pasta met zalm, zalmmoot met lente-uitjes en lente-

uiensoep. Weer andere horecaondernemers spraken over

‘menu-engineering’. Hoe zorg je dat je niet alleen de

immer populaire biefstuk verkoopt, maar dat je ook

voldoende vis en vegetarisch afzet? Ondernemers zijn

vaak heel creatief om te zorgen dat er weinig voedsel

overblijft op de borden van gasten en in de keuken.”

Financieel voordeel“Die creativiteit komt echt niet alleen voort uit verant-

woordelijkheidsgevoel. Natuurlijk zijn er horecaonderne-

mers die puur uit morele overweging bezig zijn met het

terugdringen van voedselverspilling. Voor de meesten is

het toch vooral een strategische keuze. Zij beseffen heel

goed dat eten weggooien gelijk staat aan geld weggooien.

Hoe dan ook, het duurzaam omgaan met voedselproduc-

ten zal in de toekomst nog belangrijker worden. Gelukkig

zijn er volgens mij genoeg oplossingen waar horecabe-

drijven op de korte termijn mee aan de slag kunnen.”

Welk voedsel verdwijnt bij de horeca in de vuilnisbak:vlees 8%vis 7%groente en fruit 32%zetmeelcomponenten 15%brood 25%diversen 13 % Meer informatie over menu-engineering op

> www.khn.nl/menu-engineering

CaMpagnE

29Magazine KHN / 02

Daartoe organiseert de keten rondom de maaltijd activitei-

ten om gasten met elkaar in contact te brengen. Boven-

dien biedt Resto VanHarte jongeren de kans op een

horecastage in zijn keukens. KHN sprak met directeur Fred

Beekers. “We bieden gezond eten, contact en nieuwe

kansen.”

Beekers: “Nederland is veranderd. Dat viel mij op toen ik

zo’n tien jaar geleden terugkwam in ons land nadat ik in

verre landen voor Artsen zonder Grenzen en Unicef had

gewerkt. Ik zag een nieuw land met mensen met allerlei

culturen, religies en achtergronden. Ik zag afstand,

onbekendheid en isolement; mensen kennen elkaar niet.

Veel mensen voelen zich niet gewaardeerd en opgeno-

men in de samenleving en zien geen kans dit te verande-

ren. Bijvoorbeeld een oudere weduwnaar, een allochtone

jongere op zoek naar werk of een alleenstaande moeder.

De huidige onvrede in wijken komt volgens mij voort uit

dit isolement en gebrek aan samenhang.”

Ontmoetingsplek“Ik wilde mijn kennis en ervaring inzetten om het tij te

keren. Dat heeft geresulteerd in het Resto VanHarte

concept. Resto VanHarte gebruikt de eettafel als bindmid-

del in de wijk en werkt nauw samen met de wijkagent, de

pastoor, dominee, iman, wijkzuster en jongerenwerker.

Deze eten dan ook geregeld mee en vertellen aan tafel

over hun activiteiten in de wijk.

De VanHarte-eettafel is een lokale ontmoetingsplek die

mensen in contact brengt met elkaar en met werk,

scholing, sport en cultuur. Mensen vinden hier weer

aansluiting met de samenleving. Resto VanHarte probeert

het isolement te doorbreken door mensen, naast gezond

eten, nieuwe kansen te bieden. Bovendien brengt Resto

VanHarte zijn gasten in contact anderen of helpt ze op

Resto VanHarte

De eettafel als bindmiddel Resto VanHarte zet buurtrestaurants op waar wijkgenoten elkaar tijdens een gezonde maaltijd kunnen ontmoeten. Iedereen is welkom. Het belangrijkste is dat mensen uit hun isolement worden gehaald en dat dynamiek en leef-baarheid komen in de wijk.

Fred van Beek, directeur resto van harte

weg, bijvoorbeeld met een cursus over computergebruik

of financiële administratie. De VanHarte Resto’s in het land

zijn warme plekken in de wijk waar mensen met allerlei

achtergronden zich gewaardeerd, opgenomen en thuis

kunnen voelen.”

SuccesHet concept van Beekers is in korte tijd uitgegroeid tot een

groot succes. VanHarte heeft inmiddels 23 resto’s verspreid

over heel Nederland. Maar Beekers is waakzaam: “De

grootste bedreiging die het succes van het project in de

weg staat, is dat de formule niet uniform en duurzaam

doorgevoerd kan worden. En de duurzaamheid is voor

een groot deel afhankelijk van de kwaliteit van onze

medewerkers, de individuele Restomanager en Horecaco-

ordinator. Zij moeten in staat zijn om de VanHarte

formule op lokaal niveau goed vorm te geven. Het zijn

complexe functies die kennis en vaardigheden vragen op

horecagebied, maar ook op het gebied van sociaal werk.


Om de duurzaamheid van het concept en de kwaliteit van

de scholing te garanderen, hebben we gekozen voor een

intern opleidingsprogramma: de VanHarte Leerschool.”

OpleidingsprogrammaDe kern van de VanHarte Leerschool is om werknemers te

leren hoe ze een omgeving kunnen creëren waarin mensen

contact met elkaar maken. Dat is de basis voor leefbaarheid

in de wijk. We hebben gekeken hoe de succesvolle Resto’s

dit doen: hoe ze de VanHarte Formule vertalen naar iets

wat echt werkt in de wijk. Dit hebben we omgezet naar een

training en zes films waarin mensen concreet leren hoe ze

een succesvol Resto op kunnen zetten waar allerlei soorten

mensen komen en zich thuis voelen. Het leuke is dat de

succesvolle werknemers nu in een training hun eigen

kennis gaan overdragen aan nieuwe collega’s. De opleiding

is dus heel praktisch en to the point. We leren ze VanHarte

te zijn. Daarnaast hebben we een externe trainer die

medewerkers jaarlijks een training over het werken met

mensen, gasten éen vrijwilligers geeft. Als je mensen

leert elkaar aan te spreken op ongewenst gedrag en leert

de positieve kant van elkaar te ontdekken en te stimule-

ren, heb je een prachtig recept voor leefbaarheid in de

wijk. We leren de Horecacoördinator en Restomanager

dat in hun Resto in de praktijk te brengen.

SamenwerkingAan doortastendheid, enthousiasme en ambitie ont-

breekt het in elk geval niet. Aan toekomstplannen

evenmin. Beekers: “Om het draagvlak van onze organisa-

tie te vergroten, zoeken we nadrukkelijk samenwerking

met andere maatschappelijke instellingen,gemeenten,

scholen en het bedrijfsleven, waaronder de traditionele

en gevestigde horeca. We denken aan het neerzetten

van een meterslange eettafel in de buurt, het uitbrengen

van een budgetkookboek of het uitnodigen van gere-

nommeerde koks. Kortom – Resto VanHarte zal ook de

komende tijd van zich doen spreken.”

Ook voor kinderenResto VanHarte heeft twee Resto’s speciaal voor kinderen, de Kin-derResto’s. Beekers: “Bij een kinderrestau-rant denken de meeste mensen aan een restau-rant dat kindvriendelijk is, of aan een kinder-kookrestaurant. Maar het KinderResto van Resto VanHarte is meer dan dat. Het is een restaurant waar kinde-ren zonder hun ouders (maar ook met) uit eten kunnen gaan. De maal-tijden zijn bedoeld om kinderen tussen de vier en twaalf jaar met elkaar in contact te brengen en ze iets bij te brengen over gezonde voeding. De kinderen komen veelal uit multiculturele stadswijken van Den Haag. Ook tafelmanieren en het kennismaken met gerechten horen bij het programma. Na de lunch gaan de kinderen samen schilderen, naar de bibliotheek, sport of naar het museum.”

Het succes van Resto VanHarte heeft ook al tot officiële erken-ning geleid. Eind vorig jaar nam Fred Beekers de 100 pro-cent LEF in Hospitality Award in ontvangst. De jury roemde zijn onderne-merschap, zijn sociaal ondernemerschap en zijn doorzettingsver-mogen.

ReStO

31Magazine KHN / 02

Wie de gast heeft, heeft uw toekomst!

ondernemer rekening mee dient te houden.

Tot 2007 was de wereld van de mobiele telefonie namelijk

nog zeer overzichtelijk: een mobieltje werd vooral

gebruikt om te bellen en te sms’en. Internetten via het

mobieltje kwam niet echt van de grond, niet in de laatste

plaats vanwege de kosten. Mobiel internetten neemt op dit

moment echter in zeer rap tempo toe door het huidige

aanbod van smartphones ( iPhone, Google Android,

Windows Mobile 6.5 en de Blackberry ) en de verlaging

van de telefoontarieven.

Werk aan de winkelMet de recente lancering van de Iphone 4 zal het gebruik

van de mobiele telefoon als alles-in-een apparaat, dat

communicatie (spraak) en computer functies (data)

combineert, alleen maar nog sneller toenemen. Werden er

vorig jaar maar liefst 800.0000 smartphones verkocht, de

verwachting is dat dit jaar maar liefst 1,5 miljoen exempla-

ren over de toonbank zullen gaan. Dat betekent voor u als

horecaondernemer werk aan de winkel !

Besef dat wie uw gast heeft, uw toekomst in handen heeft.

Onderzoek wat uw gasten van u vinden, over u schrijven en

waar ze zijn? Immers, als u niet exact weet wat uw gasten

precies willen, dan weet u in ieder geval wat uw gasten

doen, vinden, belangrijk vinden, schrijven, eten, drinken etc.

Be smart en investeer in een smartphone. Drie miljoen

gasten gingen u al voor…

Social Media

Wat verteld u uw potentiële gasten op internet, heeft u

smakelijk foto’s of een inspirerend filmpje geplaatst waar

uw kok verteld wat hij voor uw gasten gaat koken? Waar

besteed u uw huidige reclame budget aan als u zowel uw

huidige gast als die van de toekomst wil blijven bereiken?

Maar nog belangrijker wat schrijven, twitteren, bloggen,

fotograferen, filmen uw gasten over hun laatste horeca-

ervaring bij uw bedrijf?

applicatiesUw gasten bepalen - nog meer dan voorheen - op basis van

de aanbevelingen en kritieken van anderen waar ze de

avond zullen gaan eten of uitgaan. Wat u zelf van uw zaak

vindt, vinden gasten minder belangrijk. Niet alleen worden er

voor hen steeds meer nieuwe toepassingen in snel tempo

gelanceerd op bestaande on-line applicaties ook wel APP’s

genaamd, ook specifieke one-issue applicaties maken het de

gast van de toekomt nu al steeds gemakkelijker haar keuze

voor uw horecabedrijf of dat van uw collega te bepalen.

inzet sociale mediaEen aantal voorbeelden zijn berichtjesmaker Twitter**,

fotosite Flickr, videoplatform YouTube***. Speciaal voor de

mobiele internetter zijn momenteel het gebruik van Real

argumented reality applicaties als Layar, Foursquare, Iens

2.0, Feest.je en andere speciale APP’s hot items voor

smarttelefoon bezitters. Voorbeelden van andere horeca

gerelateerde applicaties zijn: All Around me, Accrossair,

Thuisbezorgd, Urbanspoon, JRE, Accor, My Order, Stella

Artois, Bookings.com, Michelin, Openingstijd, Where?,

Zonneradar, Buienradar, Smulweb, Go meals!. Deze APP’s

zijn allen gericht op de gasten van de horeca waar u als

Dit artikel is een inleiding op actuele ontwikkelingen op het gebied van nieuwe media. De afdeling Communi-catie van KHN geeft regelmatig presentaties bij de afdelingen van KHN. Voor meer informa-tie kunt u contact opnemen met de regioadviseur of de afdeling communi-catie van KHN.

* zie hiervoor www.khn.nl/mobile ** Twitter lees hiervoor ook het artikel over innovatief tafelen *** zie hiervoor www.youtube.com/khnhoreca

de ontwikkelingen op het gebied van nieuwe media gaan snel. als u als horecaondernemer op de hoogte wil blijven van de wensen van uw gasten voldoet een eenvoudige website niet meer. Heeft u naast uw reguliere al een mobiele site* bijvoorbeeld?

33Magazine KHN / 02

Elke MBO school met opleidingen horeca heeft

nu zijn eigen werkboek dat iedere leerling

meekrijgt tijdens de stage of BPV (Beroeps-

praktijkvorming). Dat gaat veranderen. Bij de

start van het nieuwe schooljaar (augustus

2010) zijn de boeken voor de opleidingen Kok

niveau 2, Gastheer niveau 2 en Ondernemer/

Manager niveau 4 klaar. Doordat scholen per

opleiding nu allemaal met hetzelfde werkboek

gaan werken, komt er meer uniformiteit in

begeleiding en beoordeling. Bij het wisselen

van leerbedrijf kan de student zijn werkboek

meenemen naar het nieuwe bedrijf en een

bedrijf met leerlingen van verschillende scho-

len wordt niet meer met verschillende werk-

boeken geconfronteerd. Dat maakt het voor

het leerbedrijf een stuk eenvoudiger.

InhoudPer opleiding komen er twee ringbanden: Een

ontwikkelingsgericht deel dat de ontwikkeling

van de student volgt en een kwalificerend deel.

Dit stelt vast of een student competent is of

niet. De inhoud is gebaseerd op het door de

minister vastgestelde kwalificatiedossier.

SamenwerkingHet boek is het resultaat van een samenwer-

kingsverband tussen het onderwijs, KHN, Ken-

werk en de SHE (Stichting Horeca Examens)

die het werkboek gaat beheren. Het bedrijfsle-

ven denkt mee over het format én over de

toepassing van het werkboek. Daarnaast infor-

meren de vertegenwoordigers van het bedrijfs-

leven hun achterban over de nieuwe systema-

tiek. De scholen die betrokken zijn in de hui-

dige pilotfase, op dit moment vijftien in totaal,

informeren nu in de regio het bedrijfsleven

over wat er gaat komen. Scholen zijn op grond

Eén voor allen (en allen voor één)Per opleiding één landelijk uniform werkboek, dat door alle scholen wordt gebruikt. Dat is al jaren een wens van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Om dit doel te bereiken, hebben KHN en de Werkgroep Directeuren Horeca binnen de MBO-Raad nu hun krachten gebundeld.

WERKBOEK

van hun autonomie weliswaar vrij om wel of

niet te kiezen voor dit systeem, maar alle scho-

len hebben inmiddels “ja” gezegd. Betrokkenen,

inclusief de leermeesters in het bedrijfsleven,

hebben er dan ook vertrouwen in dat alle

scholen de voorgenomen intenties zullen uit-

voeren. Onder het motto één voor allen en

allen voor één.

AAn de pilotfAse doen 15 scholen mee


KHN start met online cursusprogramma

Verantwoord alcohol schenken

E-lEaRNINg

VRIjEtIjDSSEctOR

Het drankgebruik van de jeugd is de afgelo-pen jaren flink toegenomen. gevolgen zoals overlast op straat en blijvende gezondheids-schade maken het een serieus maatschap-pelijk probleem dat aangepakt moet worden.

KHN neemt hierin zijn verantwoordelijkheid en

zet stevig in op het thema ‘Alcohol en Jeugd’.

Een van de concrete resultaten die uit dit be-

leid voortvloeit, is een e-learningmodule voor

ondernemers en werknemers in de horeca

over verantwoord alcohol schenken.

Iedereen kent het beeld van het zomerseizoen.

Volle terrassen met dorstige mensen en nieuwe,

net ingewerkte personeelsleden die snel aan de

slag moeten. Dan kan het soms gebeuren dat

de bediening niet precies op de hoogte is van

wat kan en niet kan op het gebied van het

schenken van alcoholische dranken. Daarom

ontwikkelde KHN een praktijkgerichte, moder-

ne, digitale cursus die werknemers instrueert

over het goed omgaan met verkoop en distri-

butie van alcohol in de horeca. De cursus is

bedoeld voor iedereen die in de horeca werkt

en geldt als aanvulling op de cursus sociale

hygiëne. Dus ook interessant voor werkgevers.

Interactieve leermoduleVolgens projectleider René Nouwens neemt de

cursus slechts een uur in beslag. “Bij het ontwik-

kelen van deze module hebben we niet alleen

gekeken naar de inhoud, maar zeker ook naar

de vorm. Je wilt immers dat de informatie echt

overkomt. En daar hoort geen langdradig ver-

haal bij. Onze doelgroep, ondernemers en voor-

al ook hun personeel, wil snel kennis tot zich

nemen. Om hen te blijven prikkelen omvat de

cursus daarom naast korte teksten veel bewe-

gende beelden en verklarende filmpjes. Het

interactieve karakter houdt iedereen op een

prettige manier bij de les. Natuurlijk biedt de

module ook mogelijkheid tot verdieping. Is

iemand geïnteresseerd in een bepaald onder-

werp, dan kan zij of hij doorlinken naar specia-

listische naslagwerken.”

Digitaal examen doenNaast de cursus omvat de module ook een

examen. Nouwens: “Dit examen wordt ook

digitaal afgenomen. Het bestaat uit twintig

meerkeuzevragen over verantwoord alcohol

schenken. De deelnemer ontvangt gelijk de

uitslag en, indien geslaagd, direct het bijbeho-

De horeca is divers en bij uitstek gastvrij. De vrijetijdssector

is met 400.00 banen en 37 miljard euro omzet van signifi-

cant belang voor de nationale en lokale economie. Als be-

langrijke speler in dit domein loopt KHN al enige tijd voor-

op. Onder de gezamenlijke vlag van Gastvrij Nederland en

de Vereniging van Nederlandse Gemeenten en mede

dankzij o.a. de input van de regio adviseurs van KHN, is een

10 punten plan tot stand gekomen. De basis voor een goed

beleid in gastvrijheid.

De vrijetijdssector speelt een stevige en groeiende rol in de

aantrekkingskracht van gemeenten. Het is de kunst de grote

diversiteit aan bedrijven beter te betrekken bij het vormgeven

van nieuwe initiatieven in het ruimtelijke domein van het

stedelijk- en landelijk gebied. De vrijetijdssector is nauw ver-

weven met gemeentelijke beleidsterreinen, zoals ruimtelijke

10-punten plan voor Beleid in gastvrijheidontwikkeling, mobiliteit, economie en cultuur, sociale zaken,

waterbeleid en natuur. Veel gemeenten hebben of krijgen te

maken met krimp. Toeristische en recreatieve voorzieningen

kunnen een belangrijke economische drager vormen voor de

gewenste woon en verblijfskwaliteit. De vrijetijdssector heeft

belang bij (investerings)ruimte die ze samen met gemeenten

wil inzetten voor de kwaliteit van stad en landelijk gebied. Het

ligt voor de hand dat gemeenten met een aansprekend aan-

bod van vrijetijds voorzieningen het daarbij zullen ‘winnen’

van gemeenten die deze kwaliteit niet kunnen bieden.

Het 10 puntenplan kan bijdragen aan de verbetering van

het samenspel tussen de betrokkenen en is bruikbaar voor

alle leden van KHN.

http://www.khn.nl/PDF/ledentoerisme/10-puntenplan_VNg_en_gastvrijNederland100318.pdf

rende certificaat op de mail. Op deze manier

heeft de cursist snel een concreet document

dat hij of zij kan overhandigen aan de huidige

of nieuwe werkgever.”

Doelgroep en kostenKHN ontwikkelde de cursus voor leden en

niet-leden en hun personeel. Geïnteresseerden

kunnen binnenkort de cursus gratis via een

aparte portal op de KHN-website volgen. Aan

het bijbehorende examen zijn wel kosten ver-

bonden. De bijdrage voor leden (en hun perso-

neel) is 10 euro per afgelegd examen, voor

niet-leden (en hun personeel) twintig euro.

“We verwachten de module rond september

te kunnen lanceren”, aldus Nouwens. “De zo-

mer gebruiken we voor testen.”

Aandachtspunten van de cursus Verantwoord alcohol schenken:• Watisalcohol(productkennis)• Watzijndeinvloedenvanalcohol• Dedrank-enhorecawet• Neeverkopen• Huisregelsenlegitimatie• Alcoholindehoreca(glaswerkendergelijke)

35Magazine KHN / 02

Alle horecabranches behaalden minder omzet in vergelij-

king met een jaar eerder. Desondanks is de stemming

onder de ondernemers in het eerste kwartaal verbeterd.

Het economische klimaat wordt gunstiger beoordeeld.

Voor het tweede kwartaal van 2010 is de verwachting dat

de zowel de omzet als de berekende prijzen zullen

toenemen. Verder verwachten de horecaondernemers dat

de werkgelegenheid zal groeien.

Alle horecabranches in de minIn het eerste kwartaal van 2010 hebben alle horecabran-

ches minder omzet behaald dan een jaar eerder. De omzet

daalde met 4,6 procent. De verschillen tussen de verschil-

lende branches waren groot. Cafés en restaurants behaal-

den ruim 7 procent minder omzet. Bij de cateringbedrijven

bleef de omzetkrimp beperkt tot 0,1 procent. Hotels deden

het minder slecht dan verleden jaar.

Gunstiger economisch klimaatUit de conjunctuurtest van april 2010 blijkt dat het oordeel

van de ondernemers in de horeca over het economische

klimaat verder verbeterd is. Per saldo was vijf procent van

hen van mening dat het economische klimaat gunstig is.

In het begin van 2009 bereikte deze indicator nog een

dieptepunt. Toen beoordeelde per saldo tweederde van de

ondernemers het klimaat als ongunstig. Sindsdien

verbeterde het oordeel gestaag.

Meer omzet en hogere prijzen verwachtRuim de helft van de horecaondernemers verwacht in

het tweede kwartaal van dit jaar meer omzet te halen in

vergelijking met het eerste kwartaal. De prijzen die zij

aan hun klanten in rekening brengen, zullen hoger

liggen. De werkgelegenheid in de horeca zal, door het

begin van het seizoen, in de komende drie maanden

verbeteren. Een op de acht ondernemers verwacht meer

personeel in dienst te nemen.

Prijzen 2 procent gestegenDe prijzen in de traditionele horeca stegen in het eerste

kwartaal met 2 procent in vergelijking met een jaar eerder.

CBS-Monitor horecaEerste kwartaal 2010. De omzet van de horeca, inclusief verblijfsrecreatie en cateringbedrijven, vertoonde in het eerste kwartaal van 2010 nog geen herstel ten opzichte van 2009.

De stijging was even groot als voorgaande drie kwartalen.

Bij cafés stegen de prijzen het meest. Ondanks dat de

omzet al lange tijd onder druk staat zagen cafés zich

genoodzaakt de gestegen inkoopprijzen aan hun klanten

door te berekenen. Het volume van de omzet in de

traditionele horeca daalde in het eerste kwartaal van 2009

met 7,6 procent. De daling was nagenoeg even groot als

een kwartaal eerder. De omzet van de traditionele horeca

daalde in het eerste kwartaal met bijna 6 procent.

Omzetdaling hotels afgevlaktDe omzet van hotels is in het eerste kwartaal opnieuw

lager uitgekomen dan een jaar eerder. De krimp is nu

beduidend lager dan voorgaande kwartalen toen de

omzet van hotels forse klappen kreeg. De economische

crisis zorgde in alle kwartalen van 2009 voor minder

Figuur 1. Oordeel over economisch klimaat

Figuur 2. Prijsontwikkeling


hOrECA CijfErS

zakelijke gasten en ook toeristen lieten het verleden jaar

afweten. Over heel 2009 kwam de omzetkrimp uit op

bijna 9 procent. In het eerste kwartaal van dit jaar daalde

de omzet met 4,4 procent.

Omzet restaurants fors gedaaldRestaurants hebben een slecht eerste kwartaal achter de

rug. In vergelijking met het eerste kwartaal van 2009

daalde hun omzet met 7,4 procent. De omzet van restau-

rants is voor het achtste achtereenvolgende kwartaal lager

uitgekomen. De daling was nu groter dan voorgaande

kwartalen. De prijzen bij restaurants stegen in het eerste

kwartaal met 2 procent. Het omzetvolume kwam ruim 9

procent lager uit dan een jaar eerder.

Cafetaria’s dit kwartaal ook in de minCafetaria´s behaalden in 2009, als enige branche in de

traditionele horeca, nog elk kwartaal een bescheiden

omzetgroei. In het eerste kwartaal van 2010 is hun omzet

voor het eerst lager uitgekomen. Met een omzetdaling van 3

procent deden ze het minder slecht dan de overige

branches in de traditionele horeca. De prijzen stegen

gemiddeld met 2,3 procent. Het omzetvolume daalde met

5,2 procent in vergelijking met het eerste kwartaal van 2009.

flinke krimp cafésCafés deden het opnieuw slecht in het eerste kwartaal,

hun omzet daalde met 7,3 procent. Samen met restaurants

realiseerden ze de grootste omzetdaling. De prijzen stegen

met 3,4 procent. Het omzetvolume daalde in het eerste

kwartaal met 10,3 procent. De laatste vijf kwartalen is de

volumekrimp steeds erg groot geweest met als dieptepunt

het tweede kwartaal van 2009. Toen daalde het omzetvo-

lume met 13,5 procent.

Commentaar Koninklijke horeca NederlandDe monitor maakt duidelijk dat 2010 onzeker en vooral

moeilijk blijft. Herstel in 2011 kan, maar zal gematigd zijn.

Wat vooral opvalt is het achterblijven van de bestedingen

in de horeca bij de bestedingen in de food detailhandel.

Figuur 3. Omzetontwikkeling hotels

Figuur 5. Omzetontwikkeling cafetaria’s

Figuur 6. Omzetontwikkeling cafés

Figuur 4. Omzetontwikkeling restaurants

37Magazine KHN / 02

NieuwsNieuws vaN KoNiNKlijKe Horeca NederlaNd. BelaNgrijKe iNformatie vaNuit uw sector,BericHt uit de politieK, aaNgevuld met eveNemeNteN eN BijeeNKomsteN.

Vermindering van regeldruk en lasten volgt dan vanzelf

Kwaliteit van dienstverlening en regels staat vooropHet kabinet stelt dat de regeldruk met 13% is teruggebracht en (door voorgenomen plannen) zelfs met 20% zal dalen. Driekwart van de onder-nemers geeft echter aan dit niet te merken. De vraag is hoe dit kan, maar vooral hoe dit onder een nieuw kabinet beter moet.

in de afgelopen kabinetsperiode zijn door ministeries, provincies, gemeenten en inspecties veel acties bedacht en uitgevoerd om de regeldruk te verminderen. Kenmerkend waren de ‘ieder-voor-zich’ benadering, versnipperde ict projecten, een hoog ‘bureaugehalte’, veel compromissen en regeldrukvermindering als doel op zich.

CAO Horecade cao horeca voor april 2010 tot april 2012 is in druk beschikbaar. u vindt het boekje meegestuurd bij dit blad. de cao met toelichting is ook te vinden op www.khn.nl. over 2010 is er geen collectieve loon-ronde. in 2011 volgen er twee van 0,75 en 1,00%. de eindejaarsuitke-ring is gebleven. die werd eind 2010 voor het eerst uitgekeerd. dat geeft in 2010 dus geen extra loonkosten ten opzichte van 2009. over 2010 is overigens de premie sohor komen te vervallen. werknemers geboren in 1948 met voldoende horeca arbeidsverleden hebben nog eenmalig een mogelijkheid tot vervroegd uittreden. Zie www.sohor.nl.

Koninklijke Horeca Nederland is bij wet verplicht u de cao toe te zen-den. u en uw werknemers kunnen die ook inzien en downloaden van www.khn.nl.

> www.khn.nl

om meer en merkbaar resultaat te boeken is een bijstelling van koers noodzakelijk. Koninklijke Horeca Nederland zet voor een nieuw kabinet in op het verbeteren van de kwaliteit van zowel dienstverlening als regelgeving. als spin-off zal de regeldruk, in de vorm van administratieve lasten, nalevings-kosten en toezichtlasten, ook afnemen.

alleen wanneer overheden samenwerken, zowel onderling als met het bedrijfsleven, kunnen slagen worden gemaakt. door de kwaliteit van dienstverlening en regelgeving te verhogen, zullen de efficiency en effectiviteit van beleid en toezicht toenemen. de 95% bonafide horecaondernemers zullen hun kostbare tijd weer aan gastvrijheid kunnen besteden. de overheid kan haar tijd efficiënt verdelen tussen het faciliteren van de bonafide ondernemers en het gericht en hard aanpakken van de 5% malafide ondernemers.

een belangrijke randvoorwaarde is dat de overheid haar informatie-uitwisseling over en met het bedrijfsleven op orde brengt. slim gebruik van ict, maar ook een strakke regie op meer uniformiteit in ict door verschillende overheden. door ‘digital intelligence’ heeft de overheid veel beter zicht op ondernemers, zonder deze nodeloos lastig te vallen met vergunning aanvragen, BiBoB procedures en toezicht. met ‘Horeca digitaal’ als voorloper van het elektronische onderne-mers dossier (eod), staat onze branche gelukkig meteen vooraan.slim gebruik van ict biedt ook mogelijkheden om de wildgroei, willekeur en variatie op lokaal niveau terug te dringen. de lokale beleidsruimte kan in veel gevallen prima blijven bestaan, maar de administratieve onderbouwing en uitwerking kunnen veel meer worden gestroomlijnd. ook hierin is, zeker voor taken die door de landelijke overheid naar gemeenten zijn gedecentraliseerd, strakke regie noodzakelijk.


KHN vereNigiNgsNieuws

Bij de afdeling juridische zaken kwam onlangs de volgende kwestie binnen: werknemer betrapt bovenop vrouwelijke gast in linnenkast. werknemer is vervolgens op staande voet ontslagen. lid is in kort geding gedagvaard, waarbij de werknemer onder andere doorbetaling loon vordert. de gast heeft zelf het initiatief genomen en werknemer wilde uiteraard zijn ‘gastvrij-heid’ laten blijken, aldus werknemer. Naar aanleiding van het bovenstaande overleg gepleegd met lid: ontslag op staande voet moet altijd het laatste redmiddel zijn. Hieraan worden dan ook strenge eisen gesteld: ontslag moet onverwijld zijn, er moet sprake zijn van hoor en wederhoor en ontslag moet schriftelijk

aan werknemer worden bevestigd. in principe werd in dit geval aan alle vereisten voldaan. vraag die overbleef: wat is er nu precies gebeurd? er lagen namelijk wel verklaringen van werknemers die de bewuste werknemer op heterdaad hadden betrapt, maar zoals de advocate van werknemer al vrij vroeg ter zitting opmerkte: “wiens brood men eet, diens woord men spreekt”. gelukkig ging de rechter hier geheel aan voorbij. ook het feit dat de werknemer allesbehalve consequent was in zijn verklaringen deed hem geen goed. eerst verklaarde hij 5 - 10 minuten in de linnenkast te hebben gezeten, enkele minuten later schijnt dit toch zeker niet meer dan 3 minuten te zijn geweest(?!).

de loonvordering van werknemer wordt uiteindelijk afgewezen. de vraag waarom werknemer geen leidinggevende heeft geroepen omdat, zoals hijzelf ook al aan- gaf niet wist wat hij met de situatie aan moest, heeft het blijkbaar ook goed gedaan. ondanks deze successtory moet je je als werkgever altijd goed beseffen dat er ontzettend veel haken en ogen zitten aan een rechtsgeldig ontslag op staande voet. als je niet voldoet aan de hierboven genoemde harde voorwaarden, zul je genadeloos door de rechter worden afgestraft, zo is helaas in sommige zaken ook de ervaring. u doet er dus goed aan zich tijdig juridisch te laten voorlichten. KHN ondersteunt u daar graag bij.

uit de (linnen)kast komen

JuriDisCHe ZAKeN

Politiek ontmoet horeca Tegen de achtergrond van de afgelopen Tweede Kamer verkiezingen organiseerde KHN op 18 mei in de Haagse studio Dudok een politieke bijeenkomst Discussieleider was parlementair journalist Frits wester.

uitzicht op het Binnenhof, een prominente en ervaren gespreks-leider, vertegenwoordigers van de grote politieke partijen en veel belangstellenden. alle ingrediënten waren aanwezig voor een inspirerende en vooral inhoudelijk waardevolle politieke bijeenkomst die live te volgen was via internet.

de politici die debatteerden over alcohol en jeugd, veiligheid en ondernemerschap waren: fleur agema (pvv), elly Blanksma-van den Heuvel (cda), mei li vos (pvda), Kees verhoeven (d66) en mark Harbers (vvd). Het debat diende tevens als basis voor een online kieswijzer op www.khn.nl

12e Koninklijke Horeca Nederland golf eventop maandag 6 september 2010 wordt het 12e Koninklijke Horeca Nederland golf event gehouden. dit jaar hebben wij gekozen voor Het rijk van Nijmegen in groesbeek, lid van Koninklijke Horeca Nederland. Het golftoernooi staat alleen open voor leden van Koninklijke Horeca Nederland, voor ons belangrijke politici, strategische alliantiepartners en relatiebu-reaus. Bij voldoende belangstelling vindt er ook een clinic voor beginners plaats.

wilt u meespelen, meld u dan zo spoedig mogelijk aan. leden van Koninklijke Horeca Nederland kunnen het inschrijf-formulier downloaden van onze ledensite www.khn.nl of aanvragen bij het secretariaat van de afdeling beleid: [email protected] of 0348 - 489 427.

van de deelnemers aan de wedstrijd en de clinic wordt een bijdrage gevraagd van € 75,00. Na afloop van de wedstrijd is er een diner waarvoor u zich bij uw inschrij-ving kunt opgeven. Na ontvangst van uw deelnemers-formulier(en) (per deelnemer s.v.p. een formu-lier invullen) ontvangt u een be-vestiging met verzoek tot betaling voor wedstrijd/clinic en eventu-eel diner.

> www.khn.nl/golfevent

39Magazine KHN / 02

1. Klopt het dat het bijna niet meer lukt om een TWV voor koks uit China te krijgen van het UWV?

Het antwoord van uwv is dat er qua be-leid en eisen niks gewijzigd is. wel waren er afgelopen maanden veel voornemens tot weigering, ongeveer 50% van alle aanvragen. dit wordt vaak veroorzaakt door een incompleet dossier.

maar voornemens tot weigering is nog

geen definitieve weigering. indien u binnen 2 weken uitstel vraagt, krijgt u 4 weken extra de tijd om antwoord te geven en alle tekortkomingen te repare-ren. volgens uwv hebben de afgelopen maanden slechts 4-5 aanvragen tot defi-nitieve weigering geleid. de overige twv aanvragen zijn allemaal toegekend.

let op: indien u niet reageert, wordt het voornemen tot weigering een definitieve weigering.

2. Waar dien ik op te letten om de aanvraag van TWV succesvol te laten verlopen?

wij hebben de volgende tips voor u: 1 advertentie in de chinese krant moet

in het chinees zijn. u dient bij de aan-vraag een Nederlandse vertaling van deze advertentie toe te voegen.

2. Kandidaten mogen niet vanwege taal afgewezen worden.

3. u kunt kandidaten niet afwijzen omdat zij geen diploma hebben. relevante ervaring telt even zwaar.

4. in de advertentie moet staan: diploma-eis: of relevante werkervaring, bijvoor-beeld voor een frituurkok:

diploma-eis: koksdiploma niveau 4 en 1 jaarwerkervaring

of geen diploma en wel 3 jaar relevante werkervaring

u kunt op de sectorsite voorbeelden van alle functies terugvinden.

3. Mag een convenantkok die ouder dan 45 jaar is nog een TWV aanvragen na de 1e detacheringstermijn?

Ja. alleen komt deze kok niet in aan-merking voor een tewerkstellingsver-gunning van 36 maanden. dus een twv aanvraag voor bijvoorbeeld 24 maanden of 34 maanden is wel toege-staan. de procedure is dezelfde als een reguliere aanvraag. indien de verlenging wordt verleend en de nieuwe twv sluit aan op de oude, dan komt de kok in aan-merking voor een twv-vrije status nadat hij 36 maanden aaneengesloten heeft gewerkt.

4 Met het verlengen van de TWV sluit de nieuwe TWV van mijn convenantkok, die ouder dan 45 jaar is, niet aan bij zijn oude TWV. Kan mijn kok nooit meer in aanmerking komen voor een TWV-vrije status?

Neem contact op met KHN. in speciale gevallen kan KHN voor u bemiddelen bij het uwv.

5. De TWV termijn van mijn convenantkok loopt pas over een jaar af. Kan ik nu al-vast een TWV verlenging aanvragen voor deze kok?

aanvraag van twv verlenging dient 3 maanden voor het aflopen van de hui-dige twv termijn ingediend te worden.

eerder aanvragen van een twv verlen-ging kan alleen gedaan worden indien er sprake is van een andere werkgever. in dat geval dient een nieuwe werkgever een aanvraag in met een begeleidend schrijven. in dit schrijven wordt aan-

gegeven dat de werkgever weet dat de vreemdeling werkzaam is bij een andere werkgever en dat de oude werkgever in het bezit is van een geldige twv voor die kok. tevens geeft de nieuwe werkgever aan dat de vreemdeling voornemens is met ingang van een bepaalde datum bij hem te komen werken en dat de huidige werkgever de oude twv retourneert zo-dra het bekend is dat uwv de aanvraag zal honoreren. uwv zal er dan voor zorg dragen dat de nieuwe twv ingaat zodra de oude ingetrokken wordt.

Hieronder volgt een voorbeeldbrief:

seCTOr CHiNese ONDerNemers

meest gestelde vragen over de procedure van koks uit China

Geachte heer/mevrouw,

Het is mij bekend dat [naam van de kok] heden werk-zaam is bij restaurant [naam huidige werkgever]. Zijn huidige werkgever is in het bezit van een geldige TWV (kopie zie bijlage). Ik ben voornemens [naam van de kok] met ingang van [datum waarop de nieuwe TWV moet ingaan] in dienst te nemen. Zijn huidige werkgever stemt daarmee in. Zodra u mij informeert dat u mijn aanvraag voor zijn nieuwe TWV wilt honoreren zal de huidige werkgever van [naam van de kok] de oude TWV retourneren.Ik vertrouw erop u hiermee voldoende te hebben ge-informeerd.


twv: tewerkstellingsvergunninguwv:uitvoeringsinstituut werknemers verzekeringen

41Magazine KHN / 02


“Thematours een groot succes”in april hebben de sectoren van Koninklijke Horeca Nederland gezamenlijk een viertal thematours voor leden georganiseerd over het onderwerp marktkennis. sprekers van het Bedrijfschap Horeca en catering, het in-novatieadviesbureau syntens en de Horeca ondernemers academie hebben op deze vier dagen inspirerende en leerzame workshops gegeven. alhoewel deze dagen in het teken van marktkennis stonden, kregen onderne-mers met name praktische tips te horen over verbetering van hun rendement door markt-kennis, en door te leren van elkaars onder-nemerschap. daarnaast werden de onderne-mers geattendeerd op praktische gratis tools ter ondersteuning.

uit een evaluatie enquête blijkt dat de on-dernemers dit type themabijeenkomsten bijzonder waarderen. ruim driekwart van de geënquêteerden gaf aan de informatie uit de presentaties te gaan toepassen in de eigen onderneming. en maar liefst 94% van de

bezoekers gaf aan de thematour marktkennis aan te willen bevelen aan collega horecaon-dernemers.

in mei heeft een nieuwe reeks met thema-tours plaatsgevonden, ditmaal over het onderwerp personeel. ondernemers konden tijdens deze leerzame dagen hun kennis bijspijkeren over de nieuwe Horeca cao, arbeidsrecht en e-learning. dit keer deed de tour de plaatsen groningen, rotterdam, Zeist en roermond aan.

later dit jaar komen de onderwerpen veilig-heid en innovatie nog aan bod. de vier onder-werpen van de thematours worden ieder in vier regio’s aangeboden, zodat er landelijk in totaal 16 themadagen worden neergezet, nl. 1 per regio.

deelname aan de thematours is gratis voor leden van Koninklijke Horeca Nederland en inschrijven kan via onze website, www.khn.nl.

Toezichtvakantie, Decentra-lisatie, BIBOB, High Trust en EOD

in juni start een volledige vernieuw-de kortingsregeling op het gebied van energie. samen met energy circle is een vernieuwde overeen-komst gesloten die de mogelijkheid biedt om van verschillende energie aanbieders de beste prijzen in de markt te kunnen aanbieden aan onze leden. uw voordeel kan oplo-pen tot meer dan € 1000,- euro per jaar. wij houden u op de hoogte.

In het kort...

energie

seCTOr TOerisme, reCreATie, spOrT & CulTuur

Dutch spa & wellness Association website online

sinds kort is de website online van de eind vorig jaar opgerichte dutch spa & wellness association, (dswa) www.dswa.nl. dit is een samenwerking van de brancheorganisa-ties aNBos, Koninklijke Horeca Nederland en recroN. Naast het op te zetten kennis-centrum, dat stoelt op de kennis en ervaring van deze brancheorganisaties, streeft de dswa naar herkenbaarheid en borging van kwaliteit op alle niveaus in de spa- en well-nessbranche. de dswa zal naar verwachting eind dit jaar het langverwachte keurmerk introduceren.

de samenwerking van de betrokken bran-cheorganisaties moet leiden tot een ont-moetingsplatform, zowel fysiek als virtueel, waardoor kennis en ervaring met elkaar op een professionele wijze kan worden gedeeld. een voorbeeld hiervan is de ‘well-ness carrousel’, een initiatief van de dswa. Bij de ‘wellness carrousel’ is uitgegaan van het concept van ‘partners in business’.

een ander voorbeeld van kennisdeling is de haalbaarheidsstudie van ‘valley of well-ness’ uitgevoerd door studenten van roc

rijn ijssel. roc rijn ijssel heeft het initiatief ontplooid onder meer in samenwerking met de Hogeschool arnhem/ Nijmegen (HaN) om in de regio een multifunctioneel spa/wellness bedrijfsopleidingscentrum te realiseren, waarbij zoveel mogelijk gebruik gemaakt wordt van opleidingen en deelne-mers van het rijn ijssel. deze haalbaarheid-studie staat eveneens op de website.> www.dswa.nl

43Magazine KHN / 02

seCTOr HOTels

Bed and BreakfastHet fenomeen Bed and Breakfast blijft een hot topic. Het aantal B & B’s in Nederland heeft de 5.000 inmiddels overschreden en vertegen-woordigen dus een flink aantal bedden die commercieel gebruikt worden.

Het blijft moeilijk om tot een goede definitie te komen van wat een B & B eigenlijk is. duidelijk is dat B & B’s voor-zien in een nadrukkelijke behoefte van de consument. vanuit dat perspectief zijn B & B’s een mooie aanvulling op het aanbod van andere logiesverstrekkende bedrijven.

op dit moment vallen logiesverstrekkende bedrijven met meer dan 2 kamers en 4 bedden binnen de werkingssfeer van het Bedrijfschap Horeca en catering. Kort gezegd betekent dit dat die bedrijven moeten zijn ingeschreven. dit wil overigens niet zeggen dat B & B’s niet groter kunnen zijn. B & B Nederland hanteert zelf een bovengrens van 7 kamers maar wat de sector hotels betreft bestaat er geen bovengrens qua aantal kamers; we zijn wel van mening dat er aan dezelfde regels voldaan moet worden als waar de hotels en pensions aan moeten voldoen.

eind mei zijn er weer gesprekken gevoerd tussen het Bedrijf-schap Horeca en cate-ring en Bed and Breakfast Nederland om meer helderheid te krijgen over het begrip kleinschalig-heid en de inschrijf-plicht. Bij het ter perse gaan van dit nummer kon-den we de uitkomsten nog niet meenemen. op onze website vindt u de meest actuele informatie bij de sec-tor hotels.

> www.khn.nl/smartsite


volgens Jos van alphen, jurylid en voorzitter van de sector fastservice, viel de vitrine van ijs&Zo niet alleen op door een mooie opmaak. ‘die was prachtig en innovatief opgemaakt, maar daarbij klopte het hele bedrijf’’, aldus Jos van alphen over de winnaar. op de tweede plaats eindigde ijssa-lon menotti van dennis menzing in Haaksbergen, die voorheen ook al in de top van deze ranglijst stond. ‘een prachtige vitrine in een nieuw bedrijf.’ ijscafé da Benito van in Haarlem legde beslag op de derde plaats.

de vitrine was ingetogen maar strak opgemaakt. ‘Hier viel de extreem goede hygiëne op’, aldus van al-phen, die samen met collega-be-stuurslid patrick Nieuwveld de twaalf finalisten bezocht. ‘we hebben niet alleen maar naar de vitrine gekeken’, verklaart van alphen. ‘we vinden dat het totaalplaatje moet kloppen. als je bijvoorbeeld bij binnenkomst op een vieze mat stapt hoor je niet te winnen.’ een aanmoedigingsprijs was er voor icefun van alphons en mi-chael Hagelen in soest.

seCTOr FAsTserviCe

iJssalon iJs&Zo heeft de mooiste ijsvitrine iJssalon iJs&Zo van Joram winkeler en Jessica ratering in het gelderse lathum is winnaar van de wedstrijd De mooiste iJsvitrine van Nederland die is gehouden door iJstop, de vereniging van svH meesterijsbereiders.

Bem! heeft in goed overleg met Noc*Nsf afspraken gemaakt over hoe om wordt gegaan met meldingen van oneerlijke concurrentie door sportverenigingen t.o.v. reguliere horeca. Noc*Nsf wordt vanaf heden van meldingen van oneerlijke concur-rentie door Bem! op de hoogte ge-steld en krijgt tijd om sportbonden te attenderen om actie te ondernemen richting de betreffende sportvereni-ging. Bem! en Noc*Nsf hopen met deze afspraak enerzijds de admini-stratieve lasten van zowel de sport als de Bem! te verminderen en anderzijds oneerlijke concurrentie met de regu-liere horeca te voorkomen.vanaf heden krijgt Noc*Nsf een ko-pie van brieven die Bem! aan sport-verenigingen stuurt in gevallen waarin zij worden verzocht te stoppen met

een activiteit binnen de sportvereni-ging die kan worden aangemerkt als oneerlijk concurrentie met reguliere horeca (bijvoorbeeld bij specifieke op het wK-voetbal gerichte publieke openstelling van de kantine). Noc*Nsf zal de kopie van de brief doorzetten aan de betreffende sport-bond die contact op kan nemen met haar vereniging om deze te corrigeren of te ondersteunen in een goed onder-bouwde reactie. met de Bem! is een termijn van tien dagen afgesproken na dagtekening van de brief waarin de sportvereniging haar gedrag kan cor-rigeren, voordat Bem! haar ’handha-vingsprocedure’ zal starten. wanneer is er nu sprake van oneer-lijke concurrentie bij sportclubs? als er horeca-activiteiten worden ont-plooid die geen directe link hebben

met de sportieve activiteiten van de instelling. te denken valt daarbij aan bijeenkomsten van persoonlijke aard zoals bruiloften, (bedrijfs-)feesten of jubilea van leden en niet-leden. een feest voor leden en vrijwilligers van een sportvereniging ter afsluiting van het seizoen is uiteraard wel toege-staan; een deel van de oneerlijke concurren-tie met de reguliere horeca wordt veroorzaakt door onwetendheid van de sportvereniging en kan met een telefoontje of mailtje van de sport-bond naar de vereniging al worden opgelost. door het instellen van een termijn van 10 dagen en het inlichten van de sportbond kan worden voorko-men dat dit soort gevallen ontaarden in een procedure alwaar – in de kern – geen van de partijen bij gebaat is.

BEM! maakt afspraak met NOC*NSF over meldingen oneerlijke concurrentie

45Magazine KHN / 02

Principieel duurzaam

Voor meer informatie neemt u contact op met Roode Pelikaan, telefoon 0183 641284 of kijkt u op www.roodepelikaan.nl

Brandsma Bolsward B.V. T 0515 572 561 • www.brandsmabolsward.nl

Roode Pelikaan ondersteunt alle initiatieven die bijdragen aan de duurzame productie. Daarom koopt de branderij alleen nog duurzame koffi ebonen uit diverse certifi ceringprogramma’s. De organisaties die voldoen aan de criteria van Roode Pelikaan

zijn Max Havelaar Fairtrade, UTZ certifi ed, Rainforest Alliance en BIO-certifi cering SKAL.


voor veel werknemers uit de ho-reca en catering is pensioen taaie kost. maar het is wel belangrijk dat zij begrijpen waar het bij hun pensioen om gaat. daarom is op 17 juni de campagne tour de pensioen gestart. met deze cam-pagne wil pensioenfonds Horeca & catering de pensioenkennis van de werknemers uit de horeca en catering vergroten en zo ook hun pensioenbewustzijn verhogen.

op www.tourdepensioen.nl wordt in een paar etappes uitleg gegeven over pensioen. ‘gepensioneerd’ wielrenner michael Boogerd speelt

pensioencampagne van start

een hoofdrol in vier korte, spor-tieve spellen. speciaal voor alle bezoekers van www.tourdepensi-oen.nl houdt michael een blog bij over de tour de france.

pensioenfonds Horeca & catering heeft bewust gekozen voor een luchtige, maar wel serieuze manier om pensioen onder de aandacht te brengen. daarbij is goed gekeken naar de kosten. Zo is een van de prijzen gesponsord.

tour de pensioen eindigt niet na de tour de france. op www.tour-depensioen.nl kan iedereen de

pensioenuitleg blijven raadplegen en het online spel spelen. Na 19 juli 2010 zijn echter geen prijzen meer te winnen.

Wat betekent dit voor u?als u werknemers in dienst heeft (inhuurt d.m.v. payrolling) die jonger zijn dan 23 jaar en de loongrens lager is dan voor de leeftijd bepaalde loongrens dan kunt u gebruik ma-ken van een vrijstelling van premieheffing.

Wat verandert er? de vrijstelling van premieheffing over het loon van jongeren met een kleine baan in 2010, leidt direct tot een verlaging van de financiële lasten voor werkgevers. de loon-kosten zullen, inclusief het op nul zetten van de inkomensafhankelijke bijdrage Zvw, ongeveer 15 procent lager uitvallen. Hiermee wil het kabinet de jeugdwerkloos-heid bestrijden. door de lastenverlaging

voor kleine banen zullen werkgevers sneller jongeren in dienst nemen. een ‘kleine’ baan kan voor een werkloze jongere als opstap fungeren naar een grotere baan wanneer de arbeidsmarkt weer aantrekt. deze werkne-mers zijn wel verzekerd voor de werknemers-verzekeringen en Zvw.

Hoe werkt de regeling? voor werknemers jonger dan 23 jaar met een loon voor de werknemersverzekeringen onder een bepaald maximum, betaalt u geen premies werknemersverzekeringen. u hoeft ook geen bijdrage Zvw in te houden en te vergoeden, omdat er voor deze werknemers een vrijstelling geldt. Bij het bepalen van het maximum moet u niet meetellen: tantièmes,

gratificaties en andere beloningen die u in de regel eenmalig of maar één keer per jaar betaalt, zoals vakantiegeld en eindejaarsuit-kering.

let op! Bij het bepalen van het maximum telt u dus wel mee wat u periodiek betaalt, bij-voorbeeld maandelijks betaald vakantiegeld. Zo heeft een werknemer van 22 jaar een ‘kleine baan’ als het loon in een maand maximaal € 600,- bedraagt. in bovenstaande tabel vindt u het maximum-bedrag loon voor de werknemersverzekerin-gen kleinebanenregeling.

seCTOr DrANKversTreKKeNDe BeDriJveN

Kleine banen regeling”in 2010 zijn kleine banen vrijgesteld van premieheffing voor werknemersverzekeringen en van de inkomensafhankelijke bijdrage voor de Zorgverzekeringswet (Zvw).

LeeftijdMaximumbedrag

fiscaal loon per maand

Jonger dan 18 jaar 27518 jaar 32519 jaar 37520 jaar 42521 jaar 500

22 jaar 600

“

47Magazine KHN / 02

exclusieve leden-korting op uw auto-onderhoud bij Kwik-FitBij Kwik-fit kunt u terecht voor voordelig auto-onderhoud, zoals nieuwe banden, de apK-keuring, een kleine of grote onderhouds-beurt, autoruitservice en aircoservice en nog veel meer. met meer dan 180 vestigingen verspreid over Nederland, is er altijd wel een Kwik-fit bij u in de buurt. in de webshop van Kwik-fit kunt u 24 uur per dag online een afspraak voor de door u gewenste service maken.Ledenvoordeel als lid van de Koninklijke Horeca Nederland profiteert u, naast de voordelige webshop tarieven, van 3% extra online-korting op het factuurbedrag. daar-naast heeft Kwik-fit een aantal speciale aan-biedingen voor u geselecteerd. Meer informatie?meer informatie vindt u op www.khn.nl/kwikfit, of op webshop.kwik-fit.nl. Kijk, vergelijk en profiteer!

leasen met Dutchleasedutchlease is één van de twee leasebedrijven waarmee Koninklijke Horeca Nederland een samenwerking is aangegaan. Bij dutchlease kunnen alle leden leasen, zowel de horeca-ondernemer met één auto als de ondernemer met een groot wagenpark. wisselende kilo-metrages, wisselende berijders, lang of kort lopende contracten, het is allemaal geen probleem bij dutchlease. dutchlease is in-zichtelijk, eenvoudig, eerlijk en voordelig.

ledenvoordeelKoNiNKlijKe Horeca NederlaNd Zit Niet stil eN Heeft eeN aaNtal Nieuwe overeeNKomsteN gesloteN. HieroNder viNdt u oNZe Nieuwste ledeNvoordeleN.

wK Actie 2010Het wK voetbal 2010 in Zuid-afrika is inmiddels van start gegaan. de 2cd radio 538 - KNvB wK 2010 voetbalhits wordt bij veel horecaondernemers gedraaid. wilt u deze cd ook nog ontvangen? vul dan uw gegevens in via onze wK voetbal pagina: www.khn.nl/wkactie. u krijgt vervolgens de 2cd zo spoedig mogelijk thuisge-stuurd (zo lang de voorraad strekt, voor de eerste 4000 inschrijvingen, aange-boden door sena). wij wensen oranje veel succes toe tijdens alle wedstrijden!

Koninklijke Horeca Nederland heeft een totaal nieuw voordeel samenge-steld op autogebied, met exclusieve aanbiedingen speciaal voor haar leden. u kunt profiteren van scherpe tarieven bij twee leasemaatschappijen. Ook zijn er interessante mogelijkheden voor niet lease rijders; onderhoud, service en schadeherstel voor uw eigen auto. Kijk, vergelijk en profiteer!

Automotive

wij helpen u op weg

Ledenvoordeel Naast een standaard basis-korting voor de leasemaatschappij-en, laat dutchlease de leden van Koninklijke Horeca Nederland profiteren van het additio-nele inkoopvoordeel van de leasemaat-schappij. dit kan dus flink schelen!Meer weten? u kunt voor meer informatie terecht op onze website www.khn.nl/dutch-lease of kijk voor meer informatie op www.dutchlease.nl. Kijk, vergelijk en profiteer!

iNg Car leaseop leasegebied is Koninklijke Horeca Neder-land een samenwerking aangegaan met iNg car lease. als onderdeel van de iNg groep biedt iNg car lease u een scala aan innova-tieve producten, gebaseerd op een brede financiële en jarenlange automotive ervaring. Naast de gunstige prijsstelling gaan zij als uw ‘partner in business’ tot het uiterste in termen van dienstverlening, flexibiliteit en innovatie.

Uw voordeel door de overkoepelende afspra-ken valt u in de hoogste kortingscategorie bij autoleasing. Het voordeel dat u als lid heeft kan op lopen tot € 65,- per auto per maand. over de totale looptijd kan dat een voordeel van duizenden euro´s per auto opleveren. Meer informatie voor meer informatie kunt u terecht op de site www.khn.nl/ingcarlease. direct profiteren? ga dan naar www.ingcar-leaseonline.nl. Kijk, vergelijk en profiteer!

uw partner bij autoschadeook aan de eigen autobezitters is gedacht. Bij autoschade kunt u terecht bij B.a.s. mo-biliteitsbeheer voor compleet schadeherstel. uw auto wordt daarnaast gratis opgehaald en weer teruggebracht in de gehele Benelux, en tijdens het herstel zit u niet zonder auto; B.a.s. zorgt voor gratis vervangend vervoer. Ledenvoordeel leden van Koninklijke Horeca Nederland profiteren van een korting van 10% over het netto schadebedrag na aftrek van het door B.a.s. mobiliteitsbeheer over-genomen eigen risico van € 135,-. ook profiteren leden van het bijbehorende service level van B.a.s. mobiliteitsbeheer.Meer weten? Kijk voor meer informatie op www.khn.nl/autoschade of op www.auto-schade-bleyenberg.nl, of bel gelijk met 0800 333 4440. one call does it all.


Beide winnaars ontvingen uit handen van de projectmanager wK actie (Koninklijke Horeca Nederland) en de rayonmanager regio oost (unilever food solutions) 2 kaarten voor de wedstrijd Nederland - Hongarije op 5 juni 2010 in de amsterdam arena. ook zijn een aantal ‘oranje goo-dies’ overhandigd aan de ‘best practice’, zoals de unox worstenwarmer van unile-ver food solutions, en Koninklijke Horeca Nederland gaf onder andere wK polo’s van Nike, en de officiële wK 2010 voetbalhits dubbelcd weg.

de plannen van café Budde vindt u op www.khn.nl/wkactie. Koninklijke Horeca Nederland feliciteert de prijswinnaars van harte.

KHN leDeNvOOrDeel

V.L.n.r. Jorine HiLHorst (KHn), ricK BraKer, HenrieKe nooteBooM, renzo HeeMsKerK (UFs), Lars teLgenKaMp.

wespenactie door de goede zomer van 2009 en de strenge winter worden er deze zomer veel meer wespen verwacht. dit kan leiden tot meer overlast op de terrassen. leden van Koninklijke Horeca Neder-land kunnen tot eind september profiteren van 20% korting op het verwijderen van een wes-pennest door rentokil pest control. meer infor-matie vindt u op www.khn.nl/rentokil.

preferred suppliersKoninklijke Horeca Nederland heeft ervoor ge-kozen om het grote aantal adviesbureaus en leveranciers op haar website terug te brengen tot een ‘preferred supplier’ lijst. per onderdeel zijn slechts enkele preferred suppliers geselec-teerd. onze preferred suppliers kunt u vinden op de ledensite, in het hoofdmenu onder ‘mijn leveranciers’. de lijsten met overige diensten en leveranciers vindt u ook in dit menu.

in de prijzen gevallenOp 1 juni 2010 zijn de prijswinnaars bekend gemaakt van de wK Actie 2010. Café Budde uit Nijverdal is gekozen uit de ingezonden ideeën met de meest briljante en originele plannen voor het wK voetbal 2010. Ook is er één winnaar getrokken uit de afnemers van de unox worstenwarmer; Café Albatros uit Katwijk.

E-DCC zorgt voor een gastvrije website

Je hotel betalen in je eigen valuta - nu ook online!voor de hotelbranche neemt het belang van e-commerce toe. Het aantal internetboekingen groeit en steeds meer hotels bieden de gelegen-heid om rechtstreeks via internet te reserveren en betalen. wilt u uw gasten die mogelijkheid ook bieden, dan is een betrouwbare en innova-tieve partner voor het betalingsverkeer onmis-baar.

PaySquare en E-DCCsamen met paysquare kunt u betalingen met mastercard, visa, american express, JcB en maestro accepteren. daarnaast kunt u met dy-namic currency conversion (dcc) voor hotelgas-ten uit niet-eurolanden een flinke valutadrempel

wegnemen. dcc, al succesvol voor betalingen in hotels en restaurants, is nu ook via internet mogelijk (e-dcc). de bezoeker van de website krijgt bij betaling met mastercard of visa de keuze tussen betaling in euro’s of de eigen valuta. e-dcc zet de prijs in euro’s om naar 29 verschillende valuta’s. dat kan bijvoorbeeld betekenen dat zakelijke gasten hun uitgaven direct kunnen declareren in hun eigen valuta, met alle voordelen van dien. e-dcc is bovendien bijzonder interessant voor u als hoteleigenaar, omdat u over iedere e-dcc-transactie een aan-trekkelijke commissie ontvangt. Bovendien komt iedere betaling binnen in euro’s, zodat er geen koersrisico bestaat.

Meer informatiewilt u dat uw gasten op uw website direct kun-nen reserveren en betalen? de afdeling mer-chant services van paysquare geeft u alle infor-matie over e-commerce en e-dcc: (030) 283 73 01, houdt hierbij uw lidnummer van KHN bij de hand. of kijk op www.paysquare.nl/info.

Binnenkort! Betaalautomaten

van payzone.

49Magazine KHN / 02

Gericht op de toekomst

Testo meetinstrumenten voor: ingangscontrole,opslag, transport en bij bereiding

Gegarandeerde kwaliteit enoptimale voedselveiligheid

Uw voedselveiligheid-team

voor levensmiddelen!

Conform: HACCP, EN 13485, EN 12830

www.testo.nl/haccp

- Frituurvet kwaliteit- Temperatuur- Relatieve vochtigheid- Dataloggers- Dataregistratiesysteem- ° Réaumur - pH- en nog veel meer

Testo BV Randstad 21-53 1314 BH Almere Telefoon: 036 5487000 Email: [email protected] Website: www.testo.nl 23 0983 10-039

10-039 - adv PROEF 2 26-5-2010 13:07 Pagina 1

Wilt u ook gebruik maken van het effectieve bereik van het magazine of de website van Koninklijke Horeca Nederland?

Bel dan nu met Antonio Rosier op 010-2894063 of

stuur een e-mail naar [email protected]

Adverteren?

Horeca Nederland Magazine nr. 2, juni 2010

Documents

Transcript of Horeca Nederland Magazine nr. 2, juni 2010