Horeca Nederland magazine mei 2013

Ruimte voor ondernemen

HORECANEDERLAND

KON

INK

LIJK

E Nr. 02 / Mei 2013www.khn.nl

TIPS VOOR CREATIEF ONDERNEMEN

MATTHIJS KANIS, FLINDERS CAFÉ:

‘In Amsterdam

moeten we ons wel

onderscheiden’NIEUWE ‘GROENE’ RUBRIEK:

Duurzaam & Gezond

MINISTER KAMP ERKENT BELANG GASTVRIJHEIDS-SECTOR

BROERS SWAGHOVEN VAN RESTAURANT VALUAS* TE VENLO, MAAKTEN DESTIJDS ECHTE ‘TURN AROUND’

Marcel begon in de keuken en Eric in de bediening. Al snel bleek echter, dat de rollen moesten worden omgekeerd: Een onvervalste ‘Turn Around’ was het gevolg. Eric Swaghoven hierover: “Ik ben in de keuken nu helemaal op mijn plek, de keuken is mijn domein geworden”. Marcel Swaghoven over hetzelfde onderwerp: “Ik zou er niet meer aan moeten denken nog in de keuken te staan”.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

NagerechtWatermeloen, basilicum/yoghurt ijs, gelei van riesling auslese, pijnboompitjes en basil cressINgredIëNteN 4 persoNeN• 1 stuks watermeloen

IJs• 100 g volle yoghurt• 200 g melk• 200 g koksroom• 30 g basilicum blaadjes• 5 g glucose• 40 g prosorbet• zout

Gelei• 225 g Riesling Auslese• 4 voor geweekte blaadjes gelatine• Ocal olijfolie van Valderrama (zeer zacht, ‘boost’ de smaak

van de overige ingrediënten naar grote hoogten)

Room• 1 dl room, lobbig geslagen• snufje Fleur de Sel• 50 g pijnboompitten• Arbequina olijfolie van Valderrama (smaak: groene appeltjes,

mango en banaan, vers gemaaid gras)• Basil Cress van Koppert Cress (smaak: basilicum)

WerkWIjze• Snijd de meloen in 4 stukken van 7 x 3 x 3 cm.• Haal de rest van de meloen door de sapcentrifuge.

IJs• Mix alle ingrediënten, zeven en draai het ijs in een ijsmachine.

Gelei• Verwarm 50 g Riesling Auslese. • Vermeng de geweekte gelatine met de warme Riesling Auslese en voeg daarna het restant van de Riesling Auslese toe.• Laat het mengsel in de koeling opstijven en meng hierna met

de Ocal olijfolie.

Room• Sla de room licht op met de Fleur de Sel.• Hak de pijnboompitten fijn.• Watermeloen aan twee zijden heel kort grillen.• Leng de verse jus van de watermeloen aan met een

scheutje wit druivensap.

afWerkINg:• Leg de pijnboompitjes op het bord.• Plaats de gegrilde watermeloen naast de pijnboompitjes.• Schep wat gelei van de Riesling Auslese om de pijnboompitjes.

Besprenkel de meloen met twee eetlepels verse jus en flink wat Arbequina olijfolie.

• Dresseer het gerecht met Basil Cress.• Draai een mooie quenelle van het basilicum ijs en leg deze op

de pijnboompitten.

Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02


Ruimte voor ondernemen

4

Inhoud NUMMER 2 2013

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Onder-nemers in het horeca- en aanver-wante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Hoofdredactie Marjon Prummel Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572E-mail: [email protected] Eind- redacteur en redactie coördinator José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: [email protected]. Redactie Hoogte 80 strategischemedia Bladmanagement PSH

Media Sales, Jeroen Kiepe, E-mail:[email protected] Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, E-mail: [email protected] Vormgeving Mariska Leerink, Maarten Molenaar X-Media Solutions, Doetinchem. Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer

werkten mee Breghje van Eupen, Sjoerd Wielenga Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografi e KHN, NBTC, Shutterstock Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, E-mail: [email protected] Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam.

Oplage 22.000 © 2013: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast.

ISSN: 1388-0411.

Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze

6‘Stem je concept af op je doelgroep’

Vier ondernemers over hun aanpak

20Minister Kamp van Economische Zakenover het belang van de gastvrij-heidseconomie

28Vijf tipsInnovatieve oplossingen om omzetdoelstellingen te halen



5

12Inspirerende StrategiesessieSamenwerken heeft de toekomst

25Starten in de horecaKHN op bezoek bij Bistro Bard’eau in Sluis

38Gemeentelijke leges

En ook...11/ Blauwe bananen16/ Groen moet je doen!30/ Gewijzigde Wet Bibob34/ Huurprijsverlaging.nu41/ Horeca Innovatiescan42/ Ledenvoordeel

en naar beste weten is samen gesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen,

gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonne-ment voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

COLUMN

Ruimte voor ondernemenRuimte voor ondernemen, dat is het thema van dit magazine. Het sluit prachtig aan bij de visie van KHN: samen werken aan een optimaal ondernemingskli-maat om zo het rendement en de toekomstbestendigheid van de bedrijfstak te vergroten. Dat betekent inzetten op minder kosten, minder administratie, minder overheidsbemoeienis zodat er meer ruimte is om te ondernemen.

Dat doen we natuurlijk samen met de leden. Op maandag 4 maart 2013 organiseerde KHN daarom weer de jaarlijkse strategiesessie. In deze sessie konden leden meepraten en -bepalen over de te varen koers van de vereni-ging KHN. Het Landelijk Bestuur luisterde, de leden en bestuurders gaven de richting aan. Meer dan tweehonderd leden lieten van zich horen en ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk ik het vind dat leden hun mening geven. Op pagina 12 kunt u het verslag lezen.

Inzetten op ruimte voor ondernemen betekent ook inzetten op een goede relatie met de (landelijke) politiek en ambtelijke top. We moeten immers als serieuze gesprekspartner de overheid kritisch tegemoet treden wanneer het gaat om het invoeren van nieuwe weten regelgeving. Ook moeten wij ervoor zorgen dat als er nieuwe wetten van kracht worden u als ondernemer daar zo min mogelijk last van heeft.

Op 27 mei organiseert KHN wederom een politiek jaardiner. Genodigden zijn politici, ambtelijke top en vertegenwoordigers van horecabedrijven en belangrijke (koepel)organisaties. Het gaat om een besloten bijeen-komst waar de aanwezigen met elkaar van gedachten kunnen wisselen. Hiermee versterken wij onze werkcontacten en onze positie binnen de politiek. Ook deze avond staat in het teken van ‘Ruimte voor onder-nemen’. Minister Henk Kamp van Economische Zaken is onze gastheer. We zullen overal en voortdurend laten zien dat onze prachtige sector van groot economisch belang is en hoe belangrijk het is om u als ondernemer de ruimte te geven.

Toon NaberVoorzitter Koninklijke Horeca Nederland



Sophie van Hensbergen, freelance journalist: “Ik ga graag uit, maar met kleine kinderen

is dat niet altijd makkelijk. Bij Flinders vermaken de kinderen zich prima met tekenen, een

spelletje of andere kinderen en wij hebben een volwassen gesprek in een volwassen

ambiance.” www.flinderscafe.nl

6

Tekst: Jeanet van der Linden

Beeld: TopShots/Judith Bogaard

Matthijs Kanis, eigenaar van Flinders Café “Bij Flinders kunnen jonge ouders met hun kinderen een

gezellige tijd hebben, zonder dat ze het gevoel hebben in

een speelparadijs of een crèche te zitten. We zijn kind-

vriendelijk, maar richten ons in eerste instantie op de

behoeften van de ouders. Dat zijn veelal hoger opgeleide

stadsmensen die waarde hechten aan bijvoorbeeld

biologische producten en maatschappelijk verantwoord

ondernemen. Maar met kleine kinderen kun je niet pas om

acht uur aan tafel gaan. Bij ons kun je dus vanaf half vijf

dineren. We hebben Nutrilon achter de bar en als je een

luier vergeten bent mee te nemen, krijg je die bij ons

gratis. Ook in onze inrichting proberen we de balans te

vinden. Geen rare trappetjes en scherpe hoeken aan tafels,

maar ook geen K3-muziek op de achtergrond. Wel een

houten interieur en bankjes in plaats van losse stoelen.

Het draait bij ons om het wij-gevoel.

We hebben dit concept bedacht omdat het er nog niet is

in Amsterdam, terwijl er wel steeds meer ouders met

jonge kinderen in de stad blijven wonen. Aan hen willen

we een tweede huiskamer bieden. Mensen zonder

kinderen komen natuurlijk ook in Flinders, maar eerlijk is

eerlijk: kinderen zijn nadrukkelijk aanwezig. Een garantie

dat je op zondagmiddag rustig je krantje kunt lezen,

kunnen we niet bieden.

Ik weet niet wat het beste is: kiezen voor een afgebakende

doelgroep of het juist breed aanpakken. Met de keuze voor

Gasten worden steeds veeleisender

‘Stem je concept af op gewenste doelgroep’

Een succesfactor voor een horecabedrijf is het koppelen van het concept aan een afgebakende doelgroep. Vier ondernemers vertellen hoe ze dat aanpakken.

het een sluit je het andere uit. Het belangrijkste is dat je

een leuke plek biedt aan een leuke groep mensen, zonder

al te extreem te doen. Hier in Amsterdam moeten we wel

om ons te onderscheiden, maar in onze vestiging in

Groningen zoeken we meer de balans. Daar gaan we de

woensdagmiddag knutselmiddag vooralsnog niet organi-

seren en benadrukken we in de marketing dat iederéén

welkom is bij Flinders.”

Soort bedrijf: café-restaurant

Locatie: Amsterdam

Doelgroep: ouders van jonge kinderen

Website: www.flinderscafe.nl

Matthijs Kanis, eigenaar van

Flinders Café.



spelletje of andere kinderen en wij hebben een volwassen gesprek in een volwassen

ambiance.” www.flinderscafe.nl

Hannah de Graaf: “Ik schuif regelmatig op donderdag aan. Aan het eind van de werkweek heb ik steeds minder zin in koken, maar avondvullend dineren hoeft

nu ook weer niet. De kinderen vinden het ook leuk!”

7

Marketing

ted van der Ham, eigenaar van dorpsbistro naast de Buren“Onze dorpsbistro is een echte ontmoetingsplek voor

dorpsgenoten en mensen die in de omgeving van

Groenekan wonen. Wij bestaan dit jaar tien jaar. Toen mijn

vrouw Debby en ik de zaak startten, merkte ik al snel dat

er behoorlijk veel mensen zijn die alleen eten. Ouderen,

mensen van wie andere gezinsleden niet thuis eten,

vrijgezellen. Of mensen die even snel een hapje willen

eten voordat ze gaan sporten. Zo is het idee van de

aanschuiftafel geboren en het is een succes vanaf de start.

Tussen 17.00 en 19.00 uur kun je bij ons aanschuiven.

Dagelijks komen er dertig tot veertig mensen op af en als

het mooi weer is hebben we zelfs het dubbele aantal

gasten. Het geheim van het concept zit in het betaalbare

ervan. Je kunt voor elf euro buiten de deur eten, waarbij je

kunt kiezen uit twee gerechten: vlees of vis. Een kopje

koffie krijg je er gratis bij. Elke maand publiceren we de

gerechten op onze site en in de plaatselijke krant. Het zijn

vooral ouderen die aanschuiven, maar ook gezinnen met

kinderen. Iedereen gaat echt bij elkaar zitten, er zijn hier

zelfs relaties ontstaan.

Onze gasten vinden het concept fantastisch. Helemaal

toen we de keuze uitbreidden naar twee gerechten. Het

gaat mij erom dat ik mensen naar mijn zaak trek. Voor een

relatief lage prijs hebben ze een kwalitatief goede maaltijd,

maar omdat het gezellig is, bestelt men toch snel ook een

glas wijn of zelfs een fles als ze bekenden tegenkomen. Je

kunt met een uurtje klaar zijn, maar ook rustig langer

blijven en een dessert bestellen.

Om gasten binnen te krijgen, moet je nu veel meer doen

dan vroeger en geen kans laten lopen, want zelfs de slager

serveert tegenwoordig koffie. Ook moet je regelmatig met

iets nieuws komen, anders gaan gasten bij een ander

kijken. Wij organiseren sinds een jaar elke eerste vrijdag

van de maand een borrelavond voor dorpsgenoten. Het

verlaagt mijn drempel want je ziet dat mensen die Naast

de Buren van de borrelavond kennen daarna sneller

komen aanschuiven.”

Soort bedrijf: dorpsbistro

Locatie: Groenekan, Utrecht

Doelgroep: singles

Website: www.naastdeburen.nl



Gideon Helder, softwareontwikkelaar: “Mijn werkgever verplicht me twee dagen per week thuis te werken. Maar als de kinderen vakantie hebben, vind ik dat lastig.

MeetingXS is een uitkomst.

8

Joyce Leeftink, general manager Regardz WTC “Regardz richt zich op het ontvangen van grote groepen

voor vergaderingen en trainingen. Sinds anderhalf jaar

richten we ons ook op de doelgroep van de groeiende

groep zzp’ers. Dat doen we met het concept MeetingXS.

We bieden hun een rustige en comfortabele werkplek. We

hebben hiervoor gekozen omdat steeds meer mensen

door het nieuwe werken geen vaste werkplek meer

hebben. Ik ben er daar zelf één van en merk dat het best

wennen is om uit mijn tasje te leven en zo goed als

papierloos door het leven te gaan. Hoe doe je dat op een

efficiënte manier en hoe houd je verbinding? Want dat is

toch wat je wilt: een plekje hebben en contact met

mensen.

Concept en doelgroep liggen in het verlengde van onze

corebusiness: ontmoetingen faciliteren van groot tot klein,

het ontzorgen van onze gasten. We proberen onderschei-

dend te zijn door een zo persoonlijk mogelijke aanpak en

door flexibiliteit. De zakelijke gast is immers altijd onder-

weg en zoekt op ieder uur van de dag, zeven dagen lang

oplossingen die daarbij aansluiten. Er hoeft bij MeetingXS

niet gereserveerd te worden en voor een half uurtje kan

men hier ook terecht. Onze gasten kunnen vrij gebruik

maken van koffie, thee, vers fruit en dergelijke. Er is ook

vrij gebruik van wifi, het netwerk en een printer.

We zijn nog aan het nadenken over het verdienmodel.

Nu betalen de gasten per uur, maar er zijn ook andere

modellen denkbaar. De reacties zijn heel positief. Voor een

thuiswerker is het stimulerend om iemand die in een

vergelijkbare situatie verkeert te ontmoeten.

Ik denk dat het bij het ontwikkelen van nieuwe concepten

belangrijk is aan te sluiten bij je corebusiness en te kijken

naar waar je uniek in bent. Verder moet je je als organisa-

tie blijven aanpassen aan de omstandigheden in je

doelgroep. Echt, de wereld verandert als een razende!”

Soort bedrijf: werkplek voor zzp’ers, locatie voor

vergaderingen en trainingen

Locatie: Amsterdam, Arnhem, Zwolle, Amersfoort

Doelgroep: zzp’ers

Website: www.regardz.nl



Joyce Leeftink, general manager Regardz WTC:

“Regardz richt zich sinds anderhalf jaar ook op de

doelgroep van de groeiende groep zzp’ers met het

concept MeetingXS".

9

Marketing

Wim Suijlen, eigenaar Hotel-restaurant roerdalen“Toen Anita en ik twee jaar geleden het hotel-restaurant

overnamen, zijn we ons voornamelijk gaan richten op

55-plussers. We zijn gevestigd in een Limburgs natuurgebied

waar veel gefietst en gewandeld wordt. Het is hier rustig en

dat vinden senioren aantrekkelijk. Voor ons is het een

aantrekkelijke doelgroep om mee te werken. Senioren

weten wat ze willen, laten dat ook weten en waarderen het

dat wij veel service bieden.

Ons concept is dan ook op deze doelgroep afgestemd. Met

twee rolstoelvriendelijke kamers op de begane grond en een

seniorenmenu met kleinere porties en een aantrekkelijke

prijs. Ook hebben we wandelroutes met wat kortere

afstanden uitgezet in de omgeving. Ons barretje sluit uiterlijk

om half elf ’s avonds omdat onze gasten een rustige

nachtrust waarderen. Het ontbijt maken we zo persoonlijk

mogelijk met warme broodjes op elk gewenst moment, die

geserveerd worden aan tafel. We maken het gezellig. Als de

gasten in de tuinkamer zitten te ontbijten, proberen we het

onderlinge gesprek te stimuleren. Je merkt dat het werkt.

Het zijn soms maar kleine dingetjes die je succes bepalen.

Wat onze gasten het meest aanspreekt is de persoonlijke

service. Maar ook de rust van de omgeving en van het hotel

zijn een factor. We scoren een waarderingscijfer van 8,8!

Ik vind het belangrijk de doelgroep af te bakenen en het

concept te bewaken. Ik weiger natuurlijk geen gast, maar wij

hebben onze huisregels en als er iets groeit wat ik niet wil,

doe ik iets. Als er in de zomer een groep jongeren op het

terras zit en luidruchtig wil worden, dan grijp ik in. Tactisch

natuurlijk maar wel zo dat ze voelen dat dit niet de plek is

om te gaan zitten schreeuwen. Hetzelfde geldt in de bar. We

moeten ons concept wel bewaken, want gasten worden

steeds veeleisender.”

Soort bedrijf: hotel

Locatie: Posterholt, Limburg

Doelgroep: 55-plussers

Website: www.hotelroerdalen.nl

De garnalencroquetten van Cas Spijkers combineren culinaire klasse met veelzijdigheid.

De garnalencroquetten zijn verkrijgbaar in drie gewichten. Hierdoor is er een croquet voor elk moment:

de borrel, het diner of de lunch en de snack.

Kijk voor serveertips en verkrijgbaarheid op www.casspijkers.nl of bel Exellent Food 072 571 93 31

Petites Croquettes met een sterHollandse garnalen

*dit zet je op de kaart

Bij de borrel

30 grams

70 grams

Een heerlijke snack

Als voorgerecht

50 grams



advertentie

11

blauwe bananen

Tekst: Jeanet van der Linden

Beeld: TopShots/Jan Kanning

“Het concept van ons café-restaurant is dat je er

veel kunt beleven, net als Mr. Mofongo, die

tijdens zijn reizen van alles ontdekt en allerlei

mensen ontmoet. Het is spannend en verras-

send. We draaien al een aantal jaar, maar toen

vorig jaar het pand naast ons vrij kwam, begon

het bij mij te kriebelen. Waarom geen barretje op

de eerste verdieping? Maar hoe maak je dat

spannend? Een paar antieke kruiken die ik

toevallig op het spoor kwam, inspireerden me

om iets met eigen likeur te gaan doen. Daarna

kwam ik haast vanzelf in de creatiemodus en nu

heeft Mr. Mofongo een complete distilleerderij

van drie verdiepingen. Als je beneden in het

restaurant staat en via de vide omhoog kijkt, zie

je het hele proces van stookketels en gistings-

tanks tot een robotarm die het drankje aanreikt.”

wow-factor“Het concept is met het – zeer gemotiveerde

- team van leidinggevenden in het diepste

geheim uitgedacht. Een jaar hebben we eraan

gewerkt, waarbij we veel kennis over het

stookproces hebben opgedaan. Het eigen

personeel wist pas twee maanden voor de

opening wat er ging gebeuren. Voor de buiten-

wereld hebben wij het zelfs helemaal geheim

kunnen houden tot de opening.

Onze menukaart is internationaal geïnspireerd

en laagdrempelig; je kunt hier snel eten voor een

tientje, maar ook langzaam en luxe. Onze gasten

reageren heel enthousiast. Omdat het pand erg

Mr. Mofongo in Groningen

alles is even spannend hiereen bezoek aan café-restaurant Mr. Mofongo is een internationale belevenis. Het concept is gebaseerd op de ontdekkingen en belevenissen van wereldreiziger Mr. Mofongo. In februari breidde Patrick beijk zijn horecaonderneming uit met een complete distilleerderij. “eigenlijk is er niets normaal hier.”

oud is, is de sfeer beneden heel

warm. Maar als ze dan de trap

oplopen en al die hightech van

de stokerij zien, valt hun mond

open. Een robotarm die de drank-

jes ophaalt, de likeurenkast van 8

meter hoog. Het geheel heeft

echt een wow-factor. Eigenlijk is

er niets normaal aan wat er bij

Mr. Mofongo gebeurt.”

betekenisvol“We draaien qua omzet nu al

boven verwachting, maar dat

vind ik niet het belangrijkst. Ik wil

iets neerzetten dat betekenisvol

is, iets waarin ik al mijn creativiteit

kwijt kan. Als het mij om het geld

ging, was ik wel een snackbar

begonnen.”

In de rubriek blauwe bananen is elke keer een andere ondernemer aan het woord die vertelt waarom zijn bedrijf zo speciaal is of wat hij/zij doet om zich te onderscheiden van collega- ondernemers.



12

Tekst: Marjon Prummel

Beeld: Bianca Blokland

KHN organiseert jaarlijks een strategiesessie om

meningen van leden te inventariseren. Directeur

Lodewijk van der Grinten: “Inmiddels staan de

strategiesessies op de kaart. Iedere keer ontvangen

we meer ondernemers. Dit jaar waren het er 220. Dat toont

aan dat KHN er als vereniging toe doet. “

Interactieve sessiesVoorzitter Toon Naber: “We hebben samen met verschil-

lende ondernemers bepaald welke thema’s op dit moment

van belang zijn. Daar zijn drie thema’s uit voortgekomen:

Maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO)/duur-

zaamheid, ‘peer to peer’ en het nieuwe wonen, werken en

winkelen. Deze zijn gebaseerd op drie snelveranderende

zaken, namelijk op het gebied van normen en waarden, de

veranderende consument en de rol van ruimtelijk ordening.”

Nadat trendwatcher en hoofdredacteur Food Inspiration

Magazine Hans Steenbergen een inleiding gaf op de thema’s

discussieerden de deelnemers in verschillende groepen met

elkaar over de drie thema’s. Dat deden zij aan de hand van

Inspirerende strategies e ssie biedt interessante inzichten Op maandag 4 maart organiseerde Koninklijke Horeca Nederland (KHN) in Royal Tulip hotel de Heerlickheijd te Ermelo een strategiesessie. In deze sessie gingen Landelijk Bestuur en Ledenraad met bestuurders en leden in gesprek over de koers van de vereniging.

drie vragen: wat betekent dit onderwerp concreet voor mij

als ondernemer? Wat verwachten wij van elkaar als

ondernemers en bestuurders en wat verwachten wij van KHN?

MVO moet “Niets is wat het was en de veranderingen gaan razendsnel.”

Met deze boodschap trapt Steenbergen het eerste onder-

werp af. Horecagasten stellen steeds vaker eisen aan

maatschappelijk verantwoord ondernemen en duurzaam-

heid. “We moeten als horecaondernemers iets doen met

calorieën, met vleesvervangers en inspelen op de vraag

naar gezonde gerechten. Er is een groeiend bewustzijn van

gasten naar de herkomst van gerechten. Gasten verwachten

dat de horeca inspeelt op de vraag naar duurzaamheid. “

Aan tafel was met het eens: de ontwikkelingen op het gebied

van duurzaamheid gaan razendsnel. Ondernemers moeten

niet wachten, maar nu in actie komen. Biologisch alleen is

niet voldoende, je moet zorgen voor dat unieke product en

gevoel. Maak het authentiek. Gasten moeten geïnformeerd

worden, vertel het verhaal over herkomst en product.”

Met duurzaamheid is ook geld te verdienen. Een van de

deelnemers: “Ik werk bijvoorbeeld samen met verschillende

ondernemers; we kopen samen in, laten ons afval samen

verwerken en kijken bij elkaar over de schutting mee.”

Ook KHN kan een rol spelen. Bijvoorbeeld in de lobby voor

lagere btw-heffingen en belastingen voor MVO-bedrijven; het

uitwisselen van best practices, het faciliteren van platforms,

het opzetten van een collectief inkoopplatform en het bieden

van ledenvoordelen op het gebied van afvalverwerking.

'Gasten verwachten dat de horeca inspeelt op de vraag naar duurzaamheid'



>

13

strategiesessie

inspirerende strategies e ssie biedt interessante inzichten

Peer tot peerVerschillende soorten samenwerkingsvormen werden nader

toegelicht tijdens de tweede discussiesronde over ‘peer to

peer’. Steenbergen: “Peer to peer betekent alles met elkaar

kunnen doen. Iedereen is gelijkwaardig en er zijn geen

tussenschakels meer nodig. Door social media vinden

consumenten elkaar steeds vaker in netwerken en commu-

nities: ze nemen deel aan processen waarin samenwerking

en wederkerigheid centraal staan. Dit leidt tot nieuwe

aanbiedingsvormen van horeca zoals huiskamerrestaurants,

bed&breakfast, buurtcatering, AirBnB, en thuisafgehaald.nl.

Maar zijn dat kansen of bedreigingen? Moeten we dit soort

initiatieven omarmen of uitsluiten? Is er een grens? Waar ligt

hij dan? In de meeste gevallen zitten de consumenten zelf

achter deze concepten.”

samenwerken heeft de toekomstUit de tafeldiscussies blijkt dat verzetten niet gaat helpen, omdat

de nieuwe gast de vraag bepaalt en dus ook dat aanbod creëert.

Samenwerken met elkaar, brancheoverschrijdend en met die

De deelnemers discussiëren in verschillende groepen met elkaar over de drie thema’s.

Moderator Rens de Jong houdt de deelnemers op humorvolle wijze scherp.

'Door social media vinden consumenten elkaar en ontstaan nieuwe aanbiedingsvormen van horeca'



advertentie

14

strategiesessie

nieuwe bedrijfsinitiatieven als optie overblijft. De deelnemers

waren hard maar realistisch. Ook al is het soms moeilijk

doordat ondernemers eigenwijs zijn en individualistisch. Kijk

ook waarom deze bedrijven succesvol zijn en probeer te leren.

Er is op alle tafels wel onmacht en frustratie over het

oneerlijke speelveld. Er is geen sprake van 'gelijke monniken

gelijke kappen' door onwillige gemeenten en gebrek aan

handhaving. Ondernemers zouden graag de controle over

regelgeving weghalen bij lokale politiek. Nieuwe aanbieders

moeten aan dezelfde eisen voldoen als horeca en hierop

moet worden gehandhaafd. De deelnemers zien daarbij ook

een rol voor KHN. KHN moet de brancheverrijking niet per

definitie uitsluiten, maar de belangen van de professionele

horecaondernemer zo goed mogelijk behartigen. Ook zou

KHN een rol kunnen spelen in het leggen van verbindingen

met deze nieuwe aanbieders.

Het nieuwe wonen, werken en winkelen Bij het laatste thema discussieerden de leden over de komst

van het nieuwe wonen, werken en winkelen en de rol die de

horeca hierbij kan spelen. Mensen krijgen een steeds

actievere levensstijl die steeds minder aan een plaats is

gebonden. Ze schakelen gedurende de dag tussen activitei-

ten die te maken hebben met leven, werken en ontspannen.

“Onze uitdaging wordt om deze dynamische levensstijl te

begrijpen en daar te zijn waar potentiële gasten zijn en te

bieden wat ze willen”, aldus een enthousiaste deelnemer.

Die uitdaging konden zij letterlijk en figuurlijk aangaan in de

vorm van een casus op lokaal niveau. Wat zou je doen als jij

burgemeester was van de gemeente Ermelo? Hoe zou jij de

leegstand aanpakken? Hoe zorg je als horeca in je eigen

gemeente dat je meerwaarde houdt, met wie werk je samen

(gemeente, retail, bedrijfsleven, sportverenigingen, culturele

instellingen, enz.) en aan welke randvoorwaarden moet

worden voldaan voor een gezonde (lokale) sector gastvrij-

heideconomie in brede zin?

samenwerken met gemeenteAan de tafels ging men enthousiast aan de slag. De onder-

nemers gaven aan dat het belangrijk is dat het centrum van

de stad aantrekkelijk is. Dat wil zeggen een goede mix van

soorten bedrijven. In de samenwerking moet de breedte

worden opgezocht, met Kamer van Koophandel, detailhan-

del, retail, vastgoed, gemeente en (horeca)ondernemers. Er

moet wel een horecavisie zijn. Gemeenten lossen leegloop

vaak op door lege panden aan horeca te geven. Het is een

illusie dat deze per definitie mensen trekt. -KHN kan helpen

bij het opstellen van een standaardplan exploitatie; onder-

steunen bij gesprekken met gemeenten; vergunningen

aanvragen, bestemmingsplannen wijzigen. Samenbrengen

partijen, zoals gemeenten, huurders/ondernemers, verhuur-

der, omwonenden en gasten. KHN is de olie in dit proces.

Kennis brengen en ervaring delen. Lodewijk van der Grinten

kijkt terug op een zeer geslaagde strategiesessie: "Door dit

soort sessies krijgen we zeer waardevolle input waar we als

vereniging en als bedrijf concreet iets mee kunnen."

De deelnemers gaan met elkaar

in gesprek en wisselen

ervaringen uit.

Met de Renault Master hoeft u zich nergens druk over te maken. U heeft de zekerheid van lage kosten per kilometer en van PRO+. Met voor elk probleem de perfecte oplossing. Bĳ voorbeeld gratis vervangend vervoer en een haal- en brengservice. Zo verliest u nauwelĳ ks tĳ d. Want tĳ d is geld.

* Alle genoemde maandbedragen en vanafprĳ zen zĳ n inclusief het zorgeloos rĳ den voordeel van € 2.200,- excl. BTW, BPM en kosten rĳ klaar maken. Master vanafprĳ s van € 275,- per maand is gebaseerd op de Master L1H1 T28 dCi 100 Générique Eco. Financial leaseprĳ s Renault Master vanaf € 275,- op basis van Financial Lease via Renault Business Finance met een looptĳ d van 60 maanden met een rentepercentage van 4,9%. Leaseprĳ s per 01-04-2013. Financieringsaanbod alleen geldig op nieuwe Renault bedrĳ fswagen orders vanaf 01-04-2013 t/m 31-08-2013. Maximaal te fi nancieren bedrag van € 20.000,- (aanbetaling mogelĳ k, slotbetaling niet mogelĳ k). Renault Business Finance en Renault Nederland behouden zich het recht voor de actie op elk moment zonder opgave van reden te wĳ zigen of te beëindigen. Getoonde modellen kunnen afwĳ ken van standaarduitvoering. Drukfouten, prĳ s- en specifi catiewĳ zigingen voorbehouden. Voor meer informatie en/of de exacte voorwaarden kĳ k op renault.nl of bel gratis 0800-0303. Bedragen zĳ n afgerond op hele euro’s. Rentewĳ zigingen en drukfouten voorbehouden.

Min./max. 7,4-9,9 l/100km. Reps. 13,5-10,1 km/l. CO2: 195-259 g/km.

DRIVE THE CHANGE

www.renault.nl

MOCHT ER ’NS DAN HEEFT U DE

EEN DINGETJE ZĲ NZEKERHEID VAN RENAULT PRO+

LAGE AANSCHAFPRĲ S: VANAF € 17.790,-

LAGE KOSTEN PER MAAND: € 275,- FINANCIAL LEASE

RENAULT MASTER:LAGE KOSTEN PER KILOMETER



16

Nieuwe 'groene' rubriek

Duurzaam & gezond

MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, streekproduct, voedselverspilling, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig hele normale termen en het wordt ook nog eens van u verwacht: Gasten zien een duidelijke taak voor de horeca.

Zij moet duurzaam zijn en een gezonde leefstijl bevorderen. Dat klinkt allemaal heel mooi en waarschijnlijk wilt u daar graag aan voldoen, maar hóe doet u dat?Om een wat concreter beeld te geven van wat er allemaal kan en gebeurt op gebied van MVO en duurzaamheid introduceert KHN de terugkerende rubriek: Groen moet je doen!

Inspirerende praktijkvoorbeeldenIn de rubriek Groen moet je doen! leest u over verschillende initiatieven van uw collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restaurant-houder die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan het hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Uw collega’s vertellen over hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.



17

Groen moet je doen!

Foto: KHN

Tekst: Breghje van Eupen

Lily Godfroy is eigenaresse van

Restaurant Novecento in Haarlem.

Voor haar betekent MVO, bewust en

duurzaam ondernemen. “Onze

voornaamste drijfveer is gasten

betrekken bij wat we doen en wat er

in de wereld gebeurt”, aldus Godfroy.

Pay it forwardDie betrokkenheid creëren zij onder

andere via het principe ‘don’t pay us,

pay it forward’. Op maandag-, dinsdag-

of woensdagavond ontvangt één tafel

een brief in plaats van de rekening. Lily

Godfroy: “In die brief vragen wij gasten

de rekening niet te betalen, maar om

in plaats daarvan erover na te denken,

iets goeds voor een ander te doen. Dat

leggen we niet op, we willen alleen de

gasten enthousiast maken dat zij op

een simpele manier iets voor een

ander kunnen betekenen. En daarbij

hopen wij natuurlijk dat het als een

kettingreactie verder wordt verspreid.”

BrievenbusNaast een aantal vaste initiatieven die

gesteund worden door ‘Novecento’

kunnen gasten ook zelf initiatieven

voor goede doelen aandragen. “We

hebben een brievenbus in onze zaak

staan waar alle gasten ideeën voor

goede doelen kunnen indienen. Eens

per maand doneren wij €250 aan een

van die initiatieven. De laatste keer

ging onze donatie naar Roparun, maar

het zijn ook vaak lokale initiatieven. Het

enige criterium dat wij stellen, is dat

het doel moet bijdragen aan de

samenleving”, legt Godfroy uit. De

onderneemster onderscheidt zich met

dit soort acties op een unieke manier

en voegt duidelijk iets van zichzelf toe.

“Het is misschien een druppel op een

gloeiende plaat, maar wel een

belangrijke druppel.”

Geen schouderklopje Op de vraag wat het haar oplevert,

antwoordt ze resoluut: “Ik ben juist

niet bezig met wat het mij oplevert. Ik

wil enkel mijn gasten betrekken bij

mijn restaurant en bij wat er in de

nabije en verre omgeving gebeurt.”

Die betrokkenheid van gasten werpt

haar vruchten af: Novencento zit elke

avond vol. De onderneemster hoeft

daar nauwelijks publiciteit aan te

geven. “De initiatieven die wij laten

zien, gaan als een lopend vuurtje rond.

Als je jezelf laat zien op bijvoorbeeld

regionale initiatieven, werkt dat

allemaal door. Gasten waarderen onze

instelling en dat zie je terug in de

betrokkenheid en trouw aan nze zaak.”

tips?Lily Godfroy: “Als tip wil ik mijn

collega-ondernemers meegeven dat

ze zich bewust moeten zijn van wie

de gast is en dat je die gast nooit moet

teleurstellen. En... wees niet bang om

te investeren in dat wat goed is.”

Deze keer in 'Groen moet je doen!' vertelt Lily Godfroy over hoe zij MVO in haar restaurant toepast

Belangrijke druppel op gloeiende plaat

“Gasten waarderen onze instelling en dat zie je terug in de betrokkenheid en trouw aan onze zaak.”

“maatschappelijk verantwoord ondernemen is een instelling. Ik heb een bedrijf, sta midden in de samenleving en daar wil ik mijn gasten graag bij betrekken.”

Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline B.V. :mail: [email protected] of bel 0180 442 442

Transactional services. Powering progress

en direct inzien viaonze webshop

slimmepinautomaten.nl

kortingvoor starters

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar isDe XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en werkt naar wens via GSM, GPRS of Wifi.De YOMANI heeft standaard 3 kaartlezers: magneetstrip, chip (pin) en voor contactloze betalingen (NFC).

U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf.

U kiest of kopen of huren past binnen uw budget.

Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

slimmeoplossingendie zichzelf betalen

- 100% sap van vers fruit - Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid - GEEN STATIEGELD

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: [email protected]

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!

Dé inspiratiedagen voor de totale horecabranche.

Inspiratie

Ons evenement. UW MOMENT.

Hardenberg23, 24 en 25

september 2013

GorinchemGorinchem

november 2013november 2013

VenrayVenray17, 18 en 1917, 18 en 19maart 2014maart 2014



advertentie

KHN VERENIGINGSNIEUWS

19 Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02


Voor horecaondernemers vormt geluidsoverlast een vervelend probleem. Als omwonenden klagen, wordt het ondernemerschap er niet gemakkelijker op. Gelukkig kan het ook anders.

In de binnenstad van Rotterdam sleepte jarenlang een confl ict over geluidsoverlast. Acht ondernemers aan het Stadhuisplein kregen zeer regelmatig de gemeentelijke milieudienst DCRM op bezoek. Met name in de zomermaanden klaagde de buurt veelvuldig over geluidsoverlast. De ondernemers investeerden in geluidswerende voorzieningen en DCMR legde maatregelen op. Die bleken juridisch niet haalbaar en ondertussen hielden de klachten aan. ZelfreguleringDCMR en horecaondernemers zochten contact met een jurist van KHN om tot een oplossing te komen. Daarbij werd ook een akoes-tisch ingenieur ingeschakeld. In juli 2012 is een geavanceerd ge-luidsmonitoringsysteem geïnstalleerd in de horecabedrijven en op twee woongebouwen in de buurt. Dit systeem meet het geluidsni-veau in horecabedrijven vanaf de twee woongebouwen. Als blijkt dat het geluidsniveau te hoog wordt, krijgt de ondernemer een waarschuwing op een beeldscherm bij zijn mengtafel zodat hij maatregelen kan nemen. Het systeem gaat uit van zelfregulering en

niet van repressie. De DCMR kijkt vanuit de meldkamer mee en kan aangeven dat er ingegrepen moet worden. Daarbij ligt het accent op overleg en niet op controle en handhaving.

SuccesvolHet aantal klachten is aanzienlijk verminderd. Met een geringe in-vestering is een betere geluidsreductie bereikt zonder het onderne-merschap aan te tasten. De juristen van KHN werken op het gebied van geluid samen met akoestisch bureau Kupers en Niggebrugge. Info: www.kupersniggebrugge.nl.

GELUIDSOVERLAST…

Overleg in plaats van handhaving

VAN CONCURRENT NAAR CONCULLEGA

Maak van een bedreiging een kansHorecaondernemers zien het dagelijks gebeuren: brancheverbreding, paracommercie en nieuwe initia-tieven. Bureau Eerlijke Mededeling (BEM) is zo ingeschakeld als er sprake is van oneerlijke concurrentie. Maar veel concurrentie is juridisch gezien niet oneerlijk.

In plaats van te strijden tegen deze concurrentie - gaan onderne-mers steeds vaker samenwerking zoeken met deze bedrijven. Een voorbeeld hiervan is een hotelier die veel Bed and Breakfasts in zijn omgeving ziet opkomen. Hij besluit de B&B-eigenaren uit te nodi-gen in zijn onderneming om te laten zien dat hij naast een prachtig hotel ook een mooi restaurant heeft. De B&B-eigenaren verwijzen hun gasten nu regelmatig naar dit restaurant en als zij gasten niet kunnen plaatsen, verwijzen ze naar het hotel als alternatief. Deze ondernemer heeft van een bedreiging een kans gemaakt.

Sparren?Wilt u eens sparren over kansen zien voor uw bedrijf? Koninklijke Horeca Nederland denkt graag met u mee. Neem contact op met Info & Advies via [email protected] of telefonisch 0348-489411 of kijk op khn.nl



20

Tekst: KNH

Beeld: Ministerie van

Economische Zaken

Kamerlid Ziengs (VVD) opende het overleg met een

aantal cijfers. “Nederland kent vele bedrijven in de

gastvrijheidssector. Dat zijn vaak pareltjes van de

economie. De gastvrijheidssector is een banenmo-

tor. Met meer dan 400.000 banen is hij goed voor 4,5 % van

het arbeidsvolume in Nederland. Het is ook een sector die

heel veel werk biedt aan de onderkant van de arbeidsmarkt

en daarnaast bijdraagt aan de instandhouding van voorzie-

ningen in krimpgebieden.” Kamp voegde daaraan toe dat het

gaat om een omzet van 37 miljard euro. “Dat is een substan-

tieel onderdeel van onze totale economie.” De minister wil

zich richten op onder andere: het verbeteren van het

ondernemersklimaat en het aantrekken van meer internatio-

nale bezoeken en verduurzaming van de sector.

Verbeteren ondernemersklimaatRegeldrukvermindering is een belangrijk instrument om het

ondernemersklimaat te verbeteren. De minister: “Inmiddels

is 11 procent regeldrukvermindering gerealiseerd voor meer

dan 1 miljard euro. We zijn van plan, nog in deze kabinetspe-

riode 2,5 miljard euro verdere vermindering te realiseren.

Wat de regeldruk betreft: eraf halen wat eraf kan en in

standhouden en goed controleren wat nageleefd moet

worden.” Wat de minister betreft: opmerkingen en klachten

Minister Kamp van Economische Zaken erkent het belang van de ga stvrijheidssector

‘ Gastvrijheidseconomie su bstantieel onderdeel van de totale ec onomie’

Op 13 maart vond in Den Haag het Algemeen Overleg Gastvrijheidseconomie plaats. Tijdens dit overleg sprak minister Kamp met Kamerleden van de Commissie Economische Zaken over verschillende gastvrijheidsdossiers. Voorafgaand aan dit overleg kreeg KHN de kans aandacht te vragen voor de belangrijke thema’s Ondernemingsdossier en Regeldruk.

gewoon naar het ministerie van EZ sturen, bijvoorbeeld via

de aangewezen regeldrukambassadeurs. In het kader van

regeldrukvermindering noemt de minister het Onderne-

mingsdossier ‘kansrijk’ en ‘onomkeerbaar’. Het Onderne-

mingsdossier is een andere en vooral slimme manier van

samenwerken tussen bedrijven en overheden, die wordt

ondersteund door een ICT instrument. Via zijn Onderne-

mingsdossier stelt een ondernemer zijn gegevens eenvou-

dig beschikbaar aan de overheden die hij zelf kiest, in het

kader van vergunningen, meldingen en toezicht.

Uitbreiden OndernemingsdossierEr zijn plannen om het Ondernemingsdossier uit te breiden.

Kamp: “Wat je ook kunt doen is aan het digitale Onderne-

mingsdossier allerlei apps koppelen, waarmee je onderne-

mers kunt helpen. Zo zijn we een heleboel services aan het

bedenken en aan het ontwikkelen die gekoppeld kunnen

worden aan het Ondernemingsdossier.” Hij benadrukte dat

zijn ministerie verder gaat met de implementatie en dit ook

zal uitbreiden naar andere sectoren. Sinds de invoering van

het Ondernemingsdossier in 2012 zijn er al meer dan 2500

horecaondernemingen aangesloten. Kamp complimenteer-

de de horeca (lees: KHN) met de rol die het heeft gespeeld

bij dit dossier en gaf aan dat ook de G32 (de 32 grootste

Lodewijk van der Grinten, algemeen

directeur KHN, heeft bij minister

Kamp aandacht gevraagd voor

belangrijke horecathema's.



Minister Kamp.

21

LOBBY

Minister Kamp van Economische Zaken erkent het belang van de ga stvrijheidssector

‘ Gastvrijheidseconomie su bstantieel onderdeel van de totale ec onomie’

gemeenten in ons land) enthousiast zijn. Kamp riep de

regionale en lokale overheden op om nu aan te haken.

Overigens gaf de minister wel aan dat hij er niet voor voelt

om in te grijpen in zaken die op lokaal niveau zijn belegd

(bijvoorbeeld toeristenbelasting). De minister zegde toe met

de Vereniging Nederlandse Gemeenten (VNG) rond de tafel

te gaan zitten om de onevenredige lastendruk voor

gastvrijheidsondernemers te bespreken.

Meer internationale bezoekenHet ministerie wil meer internationale bezoekers aantrek-

ken. “De mogelijkheden die er zijn om meer internationale

bezoekers van ons mooie land te laten profiteren en hier

meer congressen te organiseren, wil ik verder uitbreiden.

Vorig jaar kwamen er 11,7 miljoen toeristen naar ons land.

Dit jaar worden er wat meer verwacht, misschien dat het er

dit jaar wel 12,3 miljoen worden. Dat is nog weer een half

miljoen meer, terwijl 2012 al een recordjaar was. Ook wat

dat betreft gaat het goed.” De woordvoerders wezen erop

dat er mogelijk een probleem is met de visaverstrekking aan

Chinezen. De minister: “Wij zijn zeker beschikbaar om de

mogelijkheden te verkennen die er zijn om toeristen uit

China ter wille te zijn. We zijn ook bereid die mogelijkheden

te benutten als ze verantwoord zijn. Daar hoort ook een

betere digitale afwerking bij. Daarnaast kunnen we in China

nog aparte visa-centra openen, aanvullend op wat er al is.

Verder bezien we of externe dienstverleners ingeschakeld

kunnen worden in steden waar dat interessant is. Zij kunnen

er dan op een bepaalde manier voor zorgen dat er een

goede verbinding is tussen ons en de toeristen.”

TopsectorVanuit Gastvrij Nederland (VNO-NCW/MKB) en KHN is sinds

de instelling van topsectoren gepleit voor het koppelen van de

gastvrijheidssector aan de topsectoren: als creator van de

omgeving waarin topsectoren kunnen opereren. Kamerlid

Öztürk (PvdA) vindt dat de gastvrijheidseconomie als een

soort ondersteunende topsector moet gaan functioneren.

Kamp: “We hebben negen topsectoren vastgesteld (waar de

gastvrijheidssector niet bij zit (red)), maar het budget voor

het topsectorenbeleid staat onder druk. Het beleid is niet in

de eerste plaats een kwestie van geld en van subsidie. Wat

wij aan ondersteuning voor het bedrijfsleven beschikbaar

hebben, komt vooral beschikbaar in de vorm van generieke

ondersteuning. Als je als bedrijf innoveert, dan krijg je een

bijvoorbeeld fiscale tegemoetkoming voor de loonkosten

die je steekt in die innovatie. Zo zijn er legio generieke

fiscale maatregelen die innovatie faciliteren. Dat zijn

algemene regels en die worden niet toegespitst op topsec-

toren alleen. Wat ze in topsectoren vooral doen, is ervoor

zorgen dat er goed samengewerkt wordt tussen onderne-

mers, overheid en onderzoekers. Die opzet zou ook heel

goed toegepast kunnen worden op de gastvrijheidsecono-

mie. Ik ben graag bereid van mijn kant die sector daarin te

ondersteunen om te kijken hoe de voordelen die te

realiseren zijn, kunnen worden gerealiseerd.”

'Wat betreft de regeldruk: eraf halen wat eraf kan en goed controleren wat nageleefd moet worden'

13-05-00

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

St. Job-in-’t-Goor (België)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960T (0032) 323 61 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft.

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-05-2013.

Een duurzaam terras Ga er maar eens voor zitten!

2x fauteuil, 3-zits bank, tafel (150x88 cm)

8821.5010

Normaal 1.850,001 850 00

1.399,00

Spoon8555 in diverse kleuren leverbaar

Prijs op aanvraag

Misano8558.0151 wit

8558.0155 antraciet

Ook leverbaar met armleuning

28,50

Rome8558.0175 wit

8558.0179 antraciet

Ook leverbaar met armleuning

36,75

Loungeste Andes2x fauteuil, 2-zits bank, tafel (120x88 cm)

8821.5000

Normaal 1.575,001 575 00

1.199,00

NoWood tafelbladen8841.0500 ø70 cm 62,0062 00 nu 46,50

8841.0505 ø80 cm 75,0075 00 nu 56,25

8841.0510 70x70 cm 70,0070 00 nu 52,50

8841.0515 80x80 cm 84,0084 00 nu 63,00

8841.0520 110x70 cm 114,00114 00 nu 85,50

8841.0525 120x80 cm 130,00130 00 nu 97,50

Comfortabele loungeset in robuuste

NoWood uitvoering. Niet van echt te

onderscheiden! Weer- en windbestendig.

Geen onderhoud nodig. Inclusief kussens.

100% recyclebaar.

Schitterende ‘hout-look’ tafelbladen met alu rand. Zeer gebruiksvrien-

delijke tafelbladen. Kwalitatief hoogwaardig imitatiehout, hét alternatief

voor hout en steigerhout; 100% kunststof, 100 % recyclebaar.

Rimini8595 in 5 kleuren

Normaal 63,00

49,95



advertentie

Tijdens World Kidney Day werd stil gestaan bij zoutgebruik. Gasten waren bereid geen of minder zout te gebruiken op patat.




HORECA ZEGT ENTHOUSIAST JA TEGEN ZOUTWATMINDERKUNNEN

Zoutwatminderkunnen?Zoutwatminderkunnen? Aan die vraag wil de horeca graag voldoen. Want de horeca wordt steeds bewuster van het gebruik van zout in gerechten en producten. Te veel zout kan voor iedereen nadelige gevolgen hebben.

De vraag naar zoutloze en zoutarme producten en gerechten neemt steeds meer toe. Ook worden in de horeca door en voor verschillende doelgroepen verscheidene activiteiten op het gebied van zoutverminde-ring georganiseerd. Deze worden natuurlijk van harte ondersteund door de horeca. Want de horeca is bewust gastvrij.

World Kidney DayOp 14 maart 2013 vond World Kidney Day plaats, een jaarlijks terugke-rende dag waarop wereldwijd extra aandacht wordt besteed aan nier-ziekten en het vóórkomen daarvan. KHN ondersteunt deze dag en deed een oproep aan de horeca om ‘zoutloos’ op de kaart te zetten. En met succes, van restaurant tot snackbar meldde zich om aan te geven dat zij die dag bewust met zout om wilden gaan en daar vooral ook de gast in meenemen. Er zijn zelfs deelnemers die nu een vaste dag in de week geen toegevoegd zout gebruiken omdat de gasten er zo enthousiast op gereageerd hebben.

“Mooi initiatief”Rob Driest & Christina Douna van Eetcafé/Snackbar Doundrie in Winters-wijk waren een van de deelnemers aan World Kidney Day: “Wij zijn al zeer bewust van het zoutgebruik op onze gerechten en doen daarom graag mee aan dit soort initiatieven. De reacties van onze gasten op de zoutloze dag tijdens World Kidney Day waren wisselend. Wij hebben aan alle gasten gevraagd of ze zout op de patat wilden en er waren gasten die gewoon om zout vroegen, maar ook gasten die geen of minder zout namen. Een mooi initiatief en wij gaan door met het bewust gebruik van zout op en in onze gerechten.”

Flexitarier campagneSteeds meer consumenten kiezen er bewust voor niet meer iedere dag vlees te eten. Vleesvervangers worden steeds populairder. Om dit lekkere, gezonde en vooral duurzame alterna-tief voor vlees ook in de horeca te pro-moten nodigt KHN u uit om in week 22 mee te doen met de grote uitdeelactie. Interesse om mee te doen? Volg de

ontwikkelingen op www.khn.nl of www.fl exitarier.nl.

GEMEENTERAADSVERKIEZINGEN 2014

KHN ook lokaal aan de slag voor horecaIn maart 2014 zijn er weer gemeenteraadsverkiezingen. Dit betekent dat politieke partijen bezig zijn met het formuleren van de partijen verkiezingsprogramma’s. Dit is dus hét moment dat KHN-bestuurders aan de slag gaan om de belangen van de horecaondernemers, op lokaal niveau, zo goed mogelijk te behartigen. Hoe gaat dit in zijn werk?

Benadrukken belangVanzelfsprekend is het belangrijk dat lokale politieke partijen op de hoogte zijn van het belang van de horeca in hun gemeen-te. Immers, pas dan zijn zij bereid om hier iets mee te doen. De horeca is van groot belang voor de gemeente en omgekeerd: horecabedrijven scheppen banen, zorgen voor een levendige stad en een bruisend centrum en sponsoren lokale initiatieven. Als we kijken naar landelijke cijfers dan gaat het om zo’n 43.000 horecalocaties waar een kleine 300.000 mensen werken. Van de totale omzet in de gastvrijheidsector (37 miljard) komt circa 13 miljard voor rekening van de horeca. Benieuwd naar de lo-kale cijfers van uw gemeente? Neem dan eens een kijkje op www.kenniscentrumhoreca.nl/feiten-en-cijfers.html.

HorecastandpuntenOm de lokale economie te laten groeien is een sterke economi-sche agenda nodig die ondernemers faciliteert en stimuleert om te ondernemen. Zo dragen horecaondernemers bij aan de op-lossing van maatschappelijke vraagstukken en een leefbare samenleving. KHN wil een gemeente die: • zorgt voor lastenverlichting voor horecaondernemers; • de winkelleegstand terugdringt; • zorgt voor een veilig en gezond uitgaansklimaat; • zorgt voor een goede bereikbaarheid van de gemeente.

Het is zaak om deze standpunten onder de aandacht te brengen bij de lokale politici.

Lokale belangenbehartigingMet deze standpunten onder de arm gaan de KHN-bestuurders in het land de komende maanden aan de slag. Vanzelfsprekend wordt hiervoor gekeken naar de lokale problematiek en uitda-gingen. Verschillende instrumenten staan bestuurders ter be-schikking om de politieke partijen te beïnvloeden zoals brieven, gesprekken en bijvoorbeeld de organisatie van een politiek café. Ook de lokale media en social media kunnen helpen om de horecastandpunten voor het voetlicht te brengen.

Alles met als doel om de horecastandpunten opgenomen te krijgen in de uiteindelijke Collegeprogramma’s en/of Raadspro-gramma’s 2014-2018.



24

Tekst: José Lenssinck

Beeld: Bianca Blokland

Een eigen zaak beginnen was altijd al een droom

van Bastiaan en Jens (23 jaar). De twee heren zijn

goede vrienden en werkten beiden jaren in

loondienst in de horeca. Bastiaan als gastheer en

Jens in de keuken. Zes weken geleden openden zij hun

Bistro. Een prachtig pand langs het water in het Zeeuwse

plaatsje Sluis.

De aanpakBastiaan: “Het is niet niks om vanuit het niets een horeca-

bedrijf te beginnen. Gelukkig stond iedereen in onze

omgeving direct achter onze plannen. Iedereen vroeg ons

wel: 'Het is crisis, moet je dit nu wel doen?’ Wij hadden dit

pand, dat inmiddels al twee jaar over te nemen stond, op

het oog en namen contact op met de horecamakelaar. ”

Jens: “In gedachten had ik de hele menukaart al gereed,

maar realiseerde me dat dit deel pas later komt. Eerst

focussen: wat komt er allemaal bij kijken.” De heren

namen contact op met een accountant.

Jens: “Onze accountant heeft ons uitstekend geholpen.

Er lag al snel een mooi uitgedacht en compleet onderne-

mersplan klaar. En na het tweede gesprek met de bank

was de financiering rond.” Jens en Bastiaan hebben ook

een deel eigen vermogen in de zaak gestopt. Bastiaan:

“Het is voor de bank belangrijk dat je laat zien dat je er

echt voor gaat. En een stukje eigen inbreng wordt als

positief ervaren.”

Bastiaan en Jens openen Bistro Bard’eau in Sluis:

'In deze regio merken wij niet zoveel van de crisis'

In 2013 een horecazaak beginnen. Je moet het maar durven. De twee jonge ondernemers Jens Schippers en Bastiaan Apers uit Sluis durfden het aan. Waar moet je als starter op letten? Wat komt er allemaal op je af de eerste weken? KHN nam een kijkje in bistro Bard’eau – geopend 1 maart.

De locatieBastiaan: "De ligging is Sluis is ideaal, want in deze regio

merken wij niet zoveel van de ‘crisis’. Er komen dagelijks

veel Belgische toeristen naar Sluis. Of eigenlijk gasten,

want op tien minuten rijden zit je in België. Belgen zijn

echte Bourgondiërs, zij houden van lekker eten. In Sluis is

ook het toprestaurant van Sergio Herman gevestigd. Het

naast Sluis gelegen plaatsje Knokke, ook wel het Gooi van

België, trekt ook veel toeristen. Het strand is dichtbij, net als

de Belgische trekpleister Brugge. Ons concept is hier

uitstekend op zijn plaats.”

De naam Op de vraag 'hoe zijn jullie op de naam gekomen?', ant-

woord Jens: “Dit pand ligt aan het water, dus wij vonden het

leuk om dit in de naam terug te laten komen. Daarnaast

wilden wij iets met bistro. Wij willen een toegankelijk bedrijf

zijn, om lekker te dineren, maar ook voor tappas of een

drankje aan de aperitief bar. Daarom hebben we gekozen

voor ‘Bistro Bard’eau’. Bistro staat voor het toegankelijke, bar

staat voor aperitief bar en d’eau voor de ligging aan het

water.” "Nadat de naam bekend was kregen wij steeds de

vraag: “Vernoemd naar Brigitte Bardot?’ Maar wij, allebei net

23, hadden geen idee wie dat was. Toch besloten wij iets

van haar terug te laten komen in onze zaak. In de inrichting

zijn meerdere schilderijen en posters van dit beautyicoon

verwerkt. Dit geeft een heel leuk en mooi effect.”

De openingsdagenBistro Bard'eau is geopend van donderdag tot en met

maandag. Bastiaan: "Het weekend is altijd druk in Sluis, net

als de maandag. Veel restaurant in de omgeving zijn op

maandag en dinsdag dicht of op woensdag en donderdag.

Wij zijn hier bewust tussenin gaan zitten zodat zowel de

horecamensen die de maandag/dinsdag en woensdag/don-

derdag weekend hebben toch de gelegenheid krijgen om

bij ons lekker te ontspannen. De drukste dag is zondag. Dit

doordat de winkels in Sluis 7 op 7 open zijn, het gehele jaar

door.



25

STARTEN IN DE HORECA

De taakverdelingOnderling stemmen de jonge ondernemers de taken en

dagindeling goed af. ’s Morgens wordt de planning van de

dag doorgesproken met een kop ko� e. Later op de dag

zijn zij druk met lunch en diner, dus de ochtend is hier een

goed moment voor. In grote lijnen komt het er op neer

dat Jens in de keuken staat en Bastiaan de rol van

gastheer vervult.

Jens heeft na de hotelschool in verschillende horecazaken

gewerkt, onder meer in restaurants met een Michelinster.

Jens: “Ik vind het belangrijk om met goede en verse

producten te werken. Verse frites, verse mayonaise, lekkere

zeetong, lamsvlees uit Zeeland, Rasvarken uit Engeland en

veel streekproducten. Zo komen de asperges uit Eede en

halen wij onze kaas ook uit de buurt. Op deze manier

bieden we een constante kwaliteit. En dat is belangrijker

dan een ster. Een restaurant op sterrenniveau is minder

toegankelijk en kan een drempel zijn voor potentiële

gasten. Wel lijkt het mij leuk om erkenning te krijgen met

een vermelding. Bijvoorbeeld een aanbeveling in de

Michelin gids of een plekje in de top 500 van De Lekker.

Maar dat moet je wel eerst verdienen natuurlijk.”

Bastiaan heeft jarenlang als gastheer in diverse restaurant

gewerkt. “Ik voel gasten goed aan en probeer iedereen op

een voor hun prettige manier te benaderen. Je merkt al

gauw of mensen met rust gelaten willen worden of juist

zin hebben in aanspraak."

De opstartproblemenGrote opstartproblemen hebben de heren niet gehad.

Bastiaan: "Er waren wel wat kleine dingen. Zo werden de

terrasschuttingen geleverd, maar ontbraken de glasplaten.

Deze moesten wij blijkbaar los bestellen. En tijdens het

schilderen van de buitenkant van het pand hebben wij

vertraging opgelopen door de vorst."

PersoneelJens: “Wat wel lastig is, is het vinden van goed personeel.

We hebben een medewerker op oproepbasis voor de

bediening en afwas. Verder doen wij alles met zijn tweeën

en dat bevalt prima. Maar wij zouden graag nog een

goede kok willen. En straks voor de zomerdrukte iemand

in de bediening erbij. Het is niet eenvoudig om personeel

te vinden dat past bij je zaak.”

Het KHN-lidmaatschapLid worden van KHN was voor Bastiaan en Jens erg

vanzelfsprekend. Bastiaan: "Eigenlijk dachten wij dat het

verplicht was. In Sluis hangt namelijk overal het KHN-

schildje aan de muur. Wij vinden het prettig dat KHN er is

als wij vragen hebben. En de regiomanager van Zeeland

heeft ons ook goed op weg geholpen, zo wees hij ons op

de diverse kortingsregelingen. Het is goed dat KHN

startende ondernemers op weg helpt, zo worden opstart-

problemen tot een minimum beperkt.”

Bastiaan Apers: "Ik probeer iedereen op een voor hun prettige manier te benaderen."

Jens Schippers: "Ik vind het belangrijk om met goede en verse produc-ten te werken."

Het pand van Bistro Bard'eau in het

centrum van het Zeelandse plaatsje

Sluis.



advertentie

KHN digitaal StartersmagazineEen nieuw en gratis online magazine speciaal voor startende horeca-

ondernemers én voor ondernemers die al een horecabedrijf hebben.

In het digitale magazine vind je onder meer:

• Eenvoudig stappenplan voor het starten van een horecabedrijf

• Duidelijke handleiding voor het schrijven van een horeca

ondernemingsplan

• Werkboek met een template om je eigen

ondernemingsplan te maken

• Veel praktijkvoorbeelden van andere

horecaondernemers

• Handig rekenmodel voor je financieel plan

Ga snel naar: KHN.NL/STARTEN

Rabobank voor startende ondernemers

Ruim 50% van de horecaondernemers bankiert bij de

Rabobank. Ook het aantal horecabedrijven dat zijn

financiering via de Rabobank heeft geregeld ligt hoog.

Annemarie Kuijer, sectormanager Horeca en Recreatie,

Rabobank Nederland legt uit wat Rabobank kan beteke-

nen voor (startende) ondernemers in de horeca.

"Een bedrijf starten is een hele onderneming. Door de vele

horecaondernemers in het klantenbestand heeft de

Rabobank veel kennis over de branche en kan zij snel

schakelen. Een goed plan nemen wij altijd serieus. Een

ondernemingsplan is niet alleen belangrijk voor de bank,

het is ook een spiegel voor de ondernemer zelf. Een

gedegen plan bestaat uit een analyse van de ondernemer,

de markt, het concept en de financiën. Wij merken dat

steeds meer starters het belang van een uitgewerkt

ondernemingsplan inzien. De kwaliteit van de plannen

neemt hierdoor toe en daar zijn we blij mee."

Tips van de Rabobank • Ga goed voorbereid te werk en onderschat het onderne-

merschap niet. Bespreek uw plannen met uw directe

omgeving en partner

• Naast ondernemen vanuit passie is het belangrijk om te

onderzoeken welke behoefte er in uw omgeving is

• Investeringen lopen bijna altijd uit, worst- / best-case

scenario's zijn daarom een belangrijk onderdeel van het

ondernemingsplan

• Praat met andere horecaondernemers

• Laat u goed voorlichten. Neem contact op met KHN en

maak gebruik van het KHN Startersmagazine (zie kader)

en de KHN Starterscoach (khn.nl/starterscoach)

26

STaRTeN iN de HoReca

Direct aan de levendige haven van Scheveningen wordt de Rokerij (een oude haringrokerij) compleet gerenoveerd. De Rokerij is één van de markantste gebouwen aan de haven mede door de boven alle bebouwing uitstijgende schoor steen: ‘de Pijp’. Door de renovatie ontstaan er ruime en lichte commerciële ruimtes met authentieke details die geschikt zijn voor horeca, nautische detailhandel of dienstverlening. Wilt u binnenkort in De Rokerij ondernemen neem dan contact op met Staedion voor de mogelijkheden.

Authentieke nieuwe horecalocatiea a n d e h a v e n v a n S c h e v e n i n g e n

Huurprijs: € 195.000,- per jaar, te vermeerderen met BTW;Bestemming: horeca, met aanvulling van nautische

detailhandel en dienstverlening;Vloeroppervlak: circa 1.450 m2, waarvan: - circa 600 m2 begane grond - circa 445 m2 verdieping (entresol) - circa 405 m2 kelder;Huurtermijn: 10 jaar + 10 optiejaren;Oplevering: medio mei 2013.

(070) 376 74 44Meer informatie:

www.staedion.nl

Maarten Bothe

Verhuurvoorwaarden



28

Tekst: Sjoerd Wielenga

Beeld: Shutterstock

Innovatie, gastvrijheid en kwaliteit zijn altijd al

sleutelwoorden voor ondernemers geweest, maar nu

de economie minder goed draait zijn ze dat hele-

maal. Juist nu krijgen ondernemers te maken met

vragen als: hoe krijg ik meer gasten in mijn zaak? Hoe

kan ik mijn omzet op peil houden of verhogen? Moet

ik investeren, en zo ja: waarin, of kan ik maar beter

even wachten? Is het verstandig om samen te

werken met collega’s? Eén dingen is zeker: wachten

tot de economie weer aantrekt is niet verstandig. Ga

actief op zoek naar creatieve oplossingen en leer van

anderen.

Tips voor creatief ondernemen

Twitter? #gewoondoen!

Nu het economisch wat minder gaat, zoeken steeds meer horecaondernemers naar innovatieve oplossingen om toch hun omzetdoelstellingen te halen. Vijf tips die kunnen leiden tot succes.



29

Tips

Tip 1

Doe aan crowdfunding

Banken of andere financiële instellingen

zijn traditioneel de geldschieters. Nu het

lastig is om financiering via deze wegen

rond te krijgen, maken steeds meer

bedrijven gebruik van crowdfunding. Via

crowdfunding wordt het benodigde geld

binnengehaald via relaties/derden. Onder-

nemers die financiering nodig hebben,

presenteren hun project op een speciale

webpagina, waarna geldschieters kunnen

intekenen voor een - veelal klein – bedrag.

Restaurant Blauw heeft goede ervaringen met

crowfunding. De locatie in Den Haag is met

behulp van dit middel gefinancierd. Voor de

Rotterdamse locatie haalde Blauw via de site

Geldvoorelkaar.nl binnen 47 uur via een

financieringsactie 250.000 euro op bij 144

investeerders.

Naast Geldvoorelkaar.nl zijn ook

CrowdAboutNow.com en Symbid.com

crowdfundingsites. Gemiddeld wordt er

12.000 euro opgehaald bij een project. Zo kan

deze vorm van financieren een goede

aanvulling zijn op de meer traditionele

manieren om kapitaal aan te trekken.

>> Meer informatie: www.kenniscentrumhoreca.nl.

Tip 2

Zet #social media inVeel mensen kijken eerst op internet voordat

ze een horecabedrijf bezoeken. Ze bekijken

de website of lezen recensies op bijvoorbeeld

IENS. Websites moeten dus overzichtelijk,

mooi en actueel zijn. Maar er is meer.

Horecaondernemers kunnen ook gebruikma-

ken van apps voor de smartphone. Denk aan

Foodspotting (waarbij je een gerecht

makkelijk op de foto kunt zetten) of de digitale

menukaart Otoucho. Social media als Twitter,

Facebook en LinkedIn stellen gebruikers in

staat om – ook buiten de openingstijden –

contact te houden met gasten. Groot

voordeel: je bereikt gratis heel veel mensen.

Horecaondernemers zijn van nature sociale

mensen, dus waarom ook niet via bijvoor-

beeld Twitter? #gewoondoen!

>>Meer informatie: http://socialmedia-magazine.horecanieuwsbrief.nl.

Tip 3

Werk samenWerk zo veel mogelijk samen met andere

horecaondernemers en zie elkaar als collega’s

of concullega’s in plaats van concurrenten.

Door samen te werken, kunnen grotere

slagen worden gemaakt. Werk bijvoorbeeld

samen met horecaondernemers uit uw eigen

regio. Zo stimuleert u gastvrijheid in uw regio.

Wissel ervaringen uit, geef elkaar tips en laat

het weten als een gast (on)tevreden is.

Uiteindelijk wordt uw bedrijf, uw regio en uw

gast er beter van.

Inkopen vormen een hoge kostenpost. Als u

als horecacollectief inkopen doet, kunt u

veelal gebruik maken van een hogere

staffelkorting.

>> Kijk voor een voorbeeld op www.horecaorders.nl.

Tip 4

Verzin een actie

Via de populaire kortingsbonnensite

Groupon is het mogelijk om als ondernemer

je eigen actie onder de aandacht van een

groot publiek te brengen. Hoewel de

meningen over en ervaringen met Groupon

wisselend zijn, zijn er diverse enthousiaste

reacties. Zoals deze eigenaar van een

eetcafé-bowling: “Wij hebben Groupon twee

keer ingezet in de zomermaanden, voor ons

vanouds een heel rustige tijd. Maar de banen

liggen er en de bediening is er ook. We

hebben actie gevoerd met twee uur bowlen

voor de prijs van één. Op deze manier

hebben we bezetting kunnen regelen zonder

extra kosten.”

Tip 5

Vraag advies

Voor specifieke vragen is maatwerk nodig.

Bijvoorbeeld als het gaat om investeren in een

specifieke situatie: in het pand, het personeel,

de presentatie? Neem dan contact op met

Koninklijke Horeca Nederland. Onze bedrijfsad-

viseurs staan klaar om vragen te beantwoorden.

Horeca Ondernemers Adviseurs, Christian severijns: (06) 51 54 65 49. E-mail: [email protected]



30


Beeld: Gemeente Dordrecht

en NBTC

Hoe zou u de ervaringen met Bibob in Dord-recht in de afgelopen jaren omschrijven?"Zowel voor de stad als voor het gemeentebestuur is de

invoering van de Wet Bibob goed geweest. Wij zijn steeds

beter in staat om malafide of criminele exploitanten te

weren uit de branche waarop Bibob wordt toegepast. Dit is

een groeiproces, met vallen en opstaan. Ook wij hebben wel

eens ten onrechte een vergunning geweigerd op Bibob

gronden. En dan word je terug gefloten door de rechter. Dat

zijn minder leuke ervaringen, maar je leert er van. De

toepassing verloopt steeds effectiever en dat maakt dat de

adviezen van het landelijk Bureau Bibob inhoudelijk ook

steeds sterker worden. We bezien alle vergunningaanvragen

kritisch op Bibob-indicatoren en onderscheiden de malafide

van de goede ondernemers. Gelukkig is het overgrote deel

van alle horecaondernemers in Dordrecht hardwerkend en

eerlijk en is er slechts in een gering aantal gevallen daad-

werkelijk sprake van ernstige vermoedens dat de horecaver-

gunning gebruikt zal worden voor criminele activiteiten.

Maar het is wel belangrijk dat deze 'foute' ondernemers

worden tegengehouden. Wij hebben een parel van een

binnenstad met een goed leefklimaat en dat willen we graag

zo houden."

De nieuwe Wet Bibob wordt straks ook van kracht voor andere branches, waaronder de vastgoed sector. Hoe kijkt u hier tegenaan?"De Wet Bibob is één van de instrumenten in de bestuurlijke

aanpak van de georganiseerde criminaliteit die we dus

Burgemeester gemeente Dordrecht over de nieuwe Wet Bibob

'Minder lasten en meer risicogerichte toepassing' De Wet integriteitsbeoordelingen door het openbaar bestuur (Wet Bibob, zie kader) wordt per 1 juli 2013 gewijzigd. Met praktische verbeterpunten hoopt het Rijk de administratieve lasten voor ondernemers te verlichten. Ook de procedure kan in veel gevallen versneld worden. De heer A.A.M. Brok, burge-meester van de gemeente Dordrecht, vertelt over de ervaringen met de Wet Bibob in zijn gemeente en blikt alvast vooruit op de wijziging van deze wet.

kunnen gebruiken om ondernemers te weren die verkeerd

willen. Ik verwacht dat we met de uitbreiding van de wet nu

op andere terreinen zoals bijvoorbeeld de vastgoedsector

aan de slag zullen gaan. De essentie is immers dat je als

overheid niet mee wil werken aan illegaal gedrag, in welke

sector dat ook moge zijn."

Verwacht u dat het Rijk er in slaagt om met de nieuwe Wet Bibob de lasten voor horecaonder-nemers te verlichten en de procedures te versnellen? "Het nieuwe vragenformulier vraagt minder tijd van

ondernemers. Als de formulieren eenvoudiger worden en

digitaal te raadplegen zijn, dan zal dit de snelheid van

invullen nog verder verbeteren. De gemeente Dordrecht zal

zich blijven inspannen om de benodigde formulieren zo

laagdrempelig mogelijk te maken, zonder dat dit ten koste

gaat van informatie die voor een goede beoordeling echt

nodig is. Waar mogelijk sluiten we aan bij informatie die al

bekend is bij de gemeente, bijvoorbeeld vanuit het Onder-

nemingsdossier. Ik roep ondernemers dan ook op om

gebruik te gaan maken van het Ondernemingsdossier.

Een ander voordeel van de nieuwe wet is dat een advies van

het landelijk Bureau Bibob in geval van een weigering van

de aangevraagde vergunning, nu ook in zijn geheel mag

worden verstrekt aan de aanvrager. Onder de oude wet was

dit niet mogelijk, waardoor de aanvrager, of zijn advocaat,

veel tijd kwijt was met het lezen van het advies op het

stadskantoor."

De heer A.A.M. Brok,

burgemeester van de

gemeente Dordrecht



31

Wet BiBoB

Burgemeester gemeente Dordrecht over de nieuwe Wet Bibob

'Minder lasten en meer risicogerichte toepassing'

Welke reacties krijgt u te horen van onderne-mers als het gaat over de vertragingen van de Bibob procedure?"Soms wordt het vervelend gevonden dat de termijnen lang

duren. Dit heeft voor een groot deel te maken met de

doorlooptijden van de adviezen die wij aanvragen bij het

landelijk Bureau Bibob. Ik vind het daarom jammer dat de

wetgever deze termijnen in de nieuwe wet heeft opgerekt.

De ondernemer wordt nu geconfronteerd met termijnen die

wel vier maanden of langer zijn. Dit is eigenlijk niet accepta-

bel bezien vanuit het bedrijf. Het heeft consequenties voor

de bedrijfsvoering. Ik hoop en verwacht dat het Bureau

Bibob er in de nabije toekomst steeds beter in slaagt om

adviezen binnen de (nieuwe) wettelijke termijnen te geven,

waardoor de gemiddelde doorlooptijden toch zullen

worden teruggedrongen."

De RieC's* helpen gemeenten bij de toepassing van de wet. Heeft Dordrecht al veel plezier gehad van het RieC? "Jazeker, we hebben veel plezier gehad van het RIEC. Dit

geldt niet alleen voor Dordrecht maar voor de hele regio

Zuid-Holland Zuid. Ik heb hiervoor al aangegeven dat de

ondersteuning essentieel is, de begeleiding en de scherpte

waarmee je naar informatie moet kijken. Wij hebben echt

baat bij een organisatie als het RIEC."

Wat doet de gemeente Dordrecht nog meer om malafide praktijken te verkleinen / weren in de gemeente? "Wij proberen natuurlijk vooral de 'goede' ondernemers naar

Dordrecht te krijgen. Hier worden tal van activiteiten voor

ontplooid, onder andere door het team van Dordt Onder-

neemt. Ook bij de ontwikkelingen van nieuwe projecten

wordt hier op ingezet. Tegelijk krijgen we door een goede

samenwerking met politie, belastingdienst, justitie en RIEC

steeds meer zicht op gebieden, branches en individuele

ondernemers die malafide zijn of waar sprake is van een

verhoogd risico van criminele activiteiten. Door gezamen-

lijke inspanningen en strafrechtelijke, fiscale en bestuurs-

rechtelijke interventies pakken we de slechte zaken aan.

Soms is bijvoorbeeld een tijdelijke sluiting nodig om

drugshandel vanuit een zaak te stoppen. De politie en het

Openbaar Ministerie zorgen dan voor strafrechtelijke

vervolging van de daders. Uiteindelijk komen de gezamen-

lijke inspanningen het ondernemingsklimaat in de gemeen-

te ten goede."

* Gemeenten en provincies werken regionaal samen in de Regionale

Informatie- en Expertisecentra (RIEC). Deze centra krijgen toegang tot

Bibob-informatie waardoor zij actief kunnen bijdragen aan lopende

Bibob-toetsen. Het gaat om vertrouwelijke informatie, dus er wordt gewerkt

met vaste aanspreekpunten, strenge regels voor verstrekking van gegevens

en privacydeskundigen.

Verbeterde Wet Bibob maakt uitvoering eenvoudiger

De overheid wil voorkomen dat ze ongewild criminele activiteiten mogelijk

maakt. Daarom is er de Wet bevordering integriteitsbeoordelingen door het

openbaar bestuur (Wet Bibob).Bij het aanvragen van een horecavergunning

kan onder meer een Bibob-toets plaatsvinden. Bij deze toetsing wordt er

gekeken naar de integriteit van de aanvrager en van zijn of haar zakelijke

omgeving. De aanvrager levert gegevens in en deze gegevens worden

gecontroleerd. Op basis hiervan beoordeelt de gemeente of er nader

onderzoek nodig is. Per 1 juli is er een nieuwe wet Bibob van Kracht met

praktische verbeterpunten. Met de gewijzigde wet wordt de toepassing in de

praktijk een stuk eenvoudiger. Ook wordt de wet Bibob van toepassing in

andere branches, zoals bij het aangaan van vastgoedtransacties, kansspelex-

ploitatievergunningen en specifieke vergunningen uit de Woningwet.

Zowel voor de stad, de horeca als het gemeentebestuur is de invoering van de Wet Bibob goed geweest.

Finest Call CoCktailmixen vormen een alCoholvrije basis voor CoCktails en

ondersCheiden ziCh in de markt door een Constante kwaliteit, gebruiksvriendelijkheid

en herkenbaarheid door de kleur van de sChenkers. er zijn drie variëteiten verkrijgbaar

met elk een eigen kenmerk.

ready to mix:

Deze serie bestaat uit cocktailmixen die alleen nog een alcoholische toevoeging nodig hebben en

daarmee al compleet zijn als cocktail.

Pina Colada

Margarita

Bloody Mary

Cosmopolitan

Mojito

Sour Apple*

bar essentials:

De Bar Essentials bestaan uit, op fruitsap en suiker gebaseerde bar ingrediënten die gebruikt

worden om de perfecte “touch” van kleur, smaak, zoetheid of bite te geven aan een aantal van

‘s werelds beste cocktails.

Sweet & Sour

Lime Juice

Blue Curacao Syrup

Grenadine*

Sugar Syrup

Puree ColleCtion:

Deze uitzonderlijke mixcollectie is samengesteld uit s’werelds mooiste vruchten, de perfecte

hoeveelheid zuivere rietsuiker en 100% natuurlijke smaak- en kleurstoffen.

Strawberry puree

Banana puree

Raspberry puree

Peach puree

Mango puree

Passion Fruit puree

Wildberry puree

• Margerijk: uit één liter fles Finest Call haalt u circa 12 tot 15 cocktails dit in combinatie met

de kostprijs maakt Finest Call tot een uitermate margerijk product in uw assortiment.

• Constante kwaliteit: Finest Call garandeert een constante kwaliteit.

• Herkenbaarheid: elke variëteit heeft een andere gekleurde afsluitbare schenktuit.

• Alcoholvrije basis: Finest Call is op alcoholvrije basis wat u als bartender in de gelegenheid

stelt alcoholvrije cocktails te maken.

• Efficiënt: Finest Call is een efficiënt product dat elke bartender de mogelijkheid geeft om

binnen afzienbare tijd een hoogwaardige cocktail te serveren.

• Houdbaarheid: een geopende fles blijft gekoeld minimaal een maand houdbaar.

• Onbreekbare fles: de doorzichtige Finest Call PET flessen zijn onbreekbaar.

• Kleur en smaakstoffen: Finest Call wordt op basis van 100% kleur en smaakstoffen gemaakt.

* niet 100% gegarandeerd natuurlijk gekleurd.

Ready to mix

Puree Collection

Bar Essentials

Voor meer info en cocktailrecepten: www.finestcall.nl

www.monnik-dranken.nl



advertentie




PRAKTIJKCASE

‘Help, ik heb geen gasten!’Met deze boodschap meldde een KHN-lid zich bij zijn regioadviseur. De regioadviseur wees de ondernemer op de KHN bedrijfsadviseur. Hoe kunnen enkele praktische aanpassingen leiden tot een grote verbetering in de bedrijfsvoering en het bereiken van gasten? Een impressie van het adviesbezoek.

Het product dat deze hotelier levert is in orde, dus prijsdumping of deals liggen niet voor de hand. Maar wat dan wel? Tijdens een be-drijfsbezoek werd uitgebreid stilgestaan bij de mogelijkheden om meer gasten naar het hotel te trekken.

Praktische aanpassingenDe ondernemer gebruikt zijn smartphone alleen om te bellen. Jam-mer, want social mediakanalen als Twitter en Facebook zijn uitste-kende middelen om je bedrijf op de kaart te zetten en te houden. De site van het hotel is verouderd qua uitstraling. Een handige vriend of collega zou deze prima kunnen opfrissen met nieuwe foto’s en meer aansprekende teksten, waarbij ook een paar aantrekkelijke arrange-menten niet mogen ontbreken. De situatie dat de site alleen aange-past kan worden na tussenkomst van de leverancier moet dus ver-anderen. Inspelen op de toeristische markt is eveneens een aanrader. Het belang van samenwerking zoeken met collega’s voor arrangemen-ten, de vindbaarheid via auto- en fi etsnavigatie maar ook voor aan-sluiting bij Fietser-Welkom. Nu de zakelijke markt is teruggelopen,

is doelgericht netwerken een must. Besteed tijd aan het bezoeken van recepties - netwerkbijeenkomst bij uitstek – en potentiële rela-ties en ga samenwerking met branchevreemde bedrijven aan.

LidmaatschapsvoordeelTen slotte wijst de bedrijfsadviseur nog op een paar fi nanciële voor-delen van het KHN-lidmaatschap. Ook daarmee verdient de onder-nemer de kosten van het bedrijfsbezoek dubbel en dwars terug. Dezelfde dag nog mailt de ondernemer een waslijst aan acties ter verbetering van de bezetting en (dus) de fi nanciën, die hij na afl oop van het adviesgesprek in gang heeft gezet.

Meer informatieWilt u meer informatie of heeft u ook behoefte aan bedrijfsadvies op maat?

KHN BedrijfsadviesTelefoon 0348 489 419



34


Beeld: KHN

Hoe werkt het?Op Huurprijsverlaging.nu kunt u nagaan of u in aanmerking

komt voor een huurverlaging. U bent slechts drie stappen

verwijderd van een besparing van duizenden euro’s per jaar.

• Stap 1 Doe de check

Horecaondernemers die vermoeden dat ze teveel huur

betalen, kunnen via de online huurprijsindicator een eerste

indicatie over de redelijkheid van uw huurprijs aanvragen

voor slechts € 95 (niet-leden betalen € 145) Advocaat

Johan Poppe van Van As Advocaten: "Een kleine investe-

ring die grote maandelijkse besparingen kan opleveren. De

website bestaat nu ruim vijf maanden en we hebben al

veel ondernemers kunnen helpen. De aanvragen blijven

binnenstromen. Er is dus veel behoefte aan."

• Stap 2 Concrete huurprijsberekening

Blijkt uit de indicatie dat uw huurprijs onredelijk is, dan

wordt bepaald welk bedrag u teveel betaald. Tegen een

aantrekkelijke 'fixed fee' kan AWHoreca Makelaars een

volledig rapport laten opstellen. Bij deze uitgebreide

huurwaardetaxatie worden ook de huurprijzen van

vergelijkbare bedrijfsruimte ter plaatse betrokken.

• Stap 3 Geld besparen

Blijkt uit het rapport van AWHoreca Makelaars dat uw

Huurprijsverlaging.nu

Te hoge huurprijs? Ga de strijd aan!

Veel horecaondernemers worden al jaren geconfronteerd met hoge huurprijzen die steeds zwaarder drukken op het -als gevolg van de crisis- toch al teruglopende bedrijfsresultaat. Want is de huurprijs die zij maandelijks betalen wel redelijk en marktconform? Tijd voor actie! KHN, Van As Advocaten en AWHoreca Makelaars bestrijden deze te hoge huurprijzen voor horecaondernemers met Huurprijsverlaging.nu.

huurprijs onredelijk is, dan kunt u uw verhuurder hierop

aanspreken. Poppe: Het taxatierapport is vaak al voldoende

voor een verlaging. Van meerdere ondernemers heb ik te

horen gekregen dat zij met het taxatierapport in onderling

overleg met de verhuurder een lagere huurprijs zijn

overeengekomen. In deze crisistijd willen verhuurders niet

het risico lopen van leegstaande panden, omdat huurder

de hoge huurprijzen niet meer kunnen opbrengen."

Wanneer de verhuurder niet tot onderling overleg bereid is

of wanneer de huurder niet zelf wil overleggen dan wordt

de zaak door KHN of Van As Advocaten opgepakt. Indien

nodig volgt er een procedure bij de kantonrechter.



35

Huurprijsverlaging

Kleine investering, grote besparingDoor de goede samenwerking tussen KHN, AWHorecama-

kelaars en Van As advocaten is het snel schakelen en is een

resultaat snel behaald. "In veel gevallen is het overleg met de

verhuurder al opgestart. Dat heeft al vele duizenden euro’s

aan besparingen opgeleverd. In geen enkel geval is het nog

van een procedure gekomen. Mocht dit wel nodig zijn dan

zal dit uiteraard voortvarend worden opgepakt om ook via

deze weg zo snel als mogelijk een besparing voor de

ondernemer te realiseren", aldus Johan Poppe. De kosten

voor dergelijke procedures zijn relatief laag terwijl de

besparing aanzienlijk kan zijn: tot wel duizenden euro’s per

maand.

Meer weten?Poppe geeft regelmatig presentaties over huurprijsverlaging.

nu. Wilt u een presentatie bijwonen in uw omgeving of

direct weten hoeveel u kunt besparen? Kijk dan snel op:

www.huurprijsverlaging.nu

Waar moet u op letten bij het aangaan van een huurovereenkomst?

Staat u op het punt om een huurovereenkomst af te sluiten, check uw contract dan

goed op onderstaande acht punten. Daarnaast is het (bij twijfel) altijd verstandig om

een deskundigenadvies in te winnen.

• Isdehuurprijsreëel?Viataxatieofdoornavraagtedoenbijvergelijkbarepanden

kunt u er achter komen wat een redelijke marktconforme huurprijs is. Ook de

huurverhoging wordt in dit deel van het contract bepaald (vast percentage per jaar,

helemaalgeenverhogingofconformhetconsumentenprijsindexcijfervanhetCBS)

•Watmoetdeverhuurder(verplicht)reparerenbijmogelijkegebreken?

• Watiserafgesprokenovereventueleschadevergoedingendiedeverhuurdermoet

betalen bij schade door mogelijke gebreken?

•WatgebeurteralsdehuurderzijnbedrijfverkooptofineenB.V.wilinbrengen?

• Isonderhuurgeheelofgedeeltelijktoegestaan?

• Hoezithetmetvoorkeursrechtvankoop?Deverhuurdermoetbijeenvoorgeno-

men verkoop als eerste de huurder in de gelegenheid stellen het gehuurde te kopen.

•Watstaaterinhetcontractoverservicevoorzieningenpakketenservicekosten?

•Watiserafgesprokenoververzekeringen?

12-46-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

EMMELOORDPlatinaweg 21

8304 BL Emmeloord

Tel: (0527) 635 635

Fax: (0527) 635 680

[email protected]

AMSTERDAMDe Flinesstraat 20

1099 CC Amsterdam

Tel: (020) 665 64 28

Fax: (020) 665 14 83

[email protected]

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c

9723 JV Groningen

Tel: (050) 318 16 00

Fax: (050) 318 22 54

[email protected]

ROTTERDAMSchuttevaerweg 13

3044 BA Rotterdam

Tel: (010) 750 27 50

Fax: (010) 750 27 75

[email protected]

VENLOVenrayseweg 44

5928 NZ Venlo

Tel: (077) 387 42 42

Fax: (077) 387 45 64

[email protected]

VLISSINGENBedrijfsweg 9

4387 PD Vlissingen

Tel: (0118) 493 222

Fax: (0118) 493 232

[email protected]

PROFESSIONAL IN KOELEN

www.hakpro.nl

HAKVOORT PROFESSIONAL

• gemaakt volgens de strengste internationale normen• om het milieu te beschermen• en de kosten te beheersen

4555.1563.725,-3 725 -

2.799,-extra energiezuinig

4554.1563.410,-3 410 -


4554.1665.295,-5 295 -


4555.1665.870,-5 870 -


1-deurs4 roosters670 literAfm. 71x83,7x205 cm0,23 kW

2-deurs 8 roosters1430 literAfm. 144,1x83,7x205 cm0,32 kW

1-deurs4 roosters670 liter Afm. 71x83,7x205 cm0,54 kW

2-deurs 8 roosters1430 literAfm. 144,1x83,7x205 cm0,9 kW

Lease vanaf 80,48 (60 mnd) Lease vanaf 117,02 (60 mnd) Lease vanaf 87,91 (60 mnd) Lease vanaf 129,73 (60 mnd)

VrieskastType NPT active temp.bereik: -15º tot -22ºC 230 Volt

KoelkastType NPT active

temp.bereik: -2º tot 10ºC230 Volt

Vrieskast

Type REX71FFH bediening digitaal

automatisch ontdooisysteem inhoud 670 ltr temp.bereik: -15º tot -22ºC

afm. 71x83,7x205 cm 230 Volt | 0,49 kW

KoelkastType REX71FRH bediening digitaal

automatisch ontdooisysteem

inhoud 670 ltr temp.bereik: -2º tot 10ºC afm. 71x83,7x205 cm 230 Volt | 0,21 kW

4554.208

2.635,-2 635,-

1.995,-Lease vanaf 62,19 (60 mnd)

4555.208

3.065,-3 065,-

2.299,-Lease vanaf 72,33 (60 mnd)

6 REDENEN VOOR

65% ENERGIEBESPARING

75 mm isolatiedikte hoog rendement componenten Active ontdooisysteem onderhoudsvrije condensor geavanceerde elektrische besturing led-verlichting

advertentie

“Ik weet straks als eerste de belangrijkste wijzigingen in de Drank- en Horecawet.”

Kunnen we jou ook zo snel bereiken?

Wil jij ook op de hoogte blijven van het laatste nieuws?

We hebben een snelle mailservice. Als jij nu - net als veel van jouw collega-ondernemers al

hebben gedaan - je mailadres aan ons kenbaar maakt, dan heb jij net zo’n snel en direct lijntje

naar het belangrijkste nieuws en ledenvoordelen als zij. Gewoon doen. Wel zo makkelijk.

Kijk op www.khn.nl/mailadres of geef je lidnummer en mailadresdoor via [email protected] of per SMS 0610168747.

Casper Reinders, eigenaar van:

Suzy Wong, Tau Lounge, Jimmy Woo,Restaurant Noa, Chicago Social Club enLudwig Zwei.



38

Tekst: Breghje van Eupen

Beeld: NBTC

KHN stuurde naar aanleiding van

de uitkomsten uit het onder-

zoek een brandbrief naar

minister Kamp van Economisch

Zaken. Daarin vraagt KHN om een einde

te maken aan de wildgroei in leges.

Lodewijk van der Grinten: “Met zulke

enorme verschillen is het totaal onduide-

lijk waar de gemeenten dit geld voor

gebruiken. Je kunt een hardwerkende

ondernemer niet uitleggen waarom hij in

gemeente A Vijfentachtig keer zoveel

kwijt is aan vergunningen als in gemeen-

te B”.

In het onderzoek zijn de kosten in kaart

gebracht van de gemeentelijke leges

voor een vestiging van een cafébedrijf

met een bruikbaar vloeroppervlakte van

150m2 op de beste locatie van de

gemeente, met daarbij een terras van

50m2 op gemeentegrond.

Uiteenlopende tarievenEvenals in vorige jaren passen gemeen-

ten zeer uiteenlopende tarieven toe voor

de vergunningen. Zo kost het totale

vergunningenpakket (Drank- en Horeca-

wetvergunning, exploitatievergunning en

terrasvergunning) in de duurste gemeen-

te € 2.395 en in de goedkoopste € 28.

Hoewel deze verschillen voor een deel

voortkomen uit een verschil in het aantal

vereiste vergunningen zijn de tariefsver-

schillen tussen de gemeenten aanzienlijk.

Ook per vergunning komen dit soort

uitersten voor: een Drank- en Horeca-

wetvergunning kost tussen € 28 en

€ 1.763, een exploitatievergunning tussen

€ 8 en € 1.424 en een terras vergunning

varieert in tarief van € 8 tot € 1.981.

Hoe groter de gemeente, hoe hoger de legesGrote gemeenten rekenen voor dezelfde

Drank- en Horeca wet vergunning bijna

het dubbele van kleine gemeenten en

voor de identieke exploitatie vergunning

bijna het drievoudige.

Precariobelasting komt in 86% van de grote

gemeenten voor. In kleine en middelgrote

gemeenten wordt de precariobelasting

veel minder vaak voorgeschreven,

respectievelijk 29% en 49%.

Wildgroei aan kosten voor horecaIn de brandbrief wordt aangestuurd om

de wildgroei aan kosten voor horecaon-

dernemers te beteugelen. “De overheid

wil de lastendruk voor ondernemers

verlagen en toch is het mogelijk dat de

kosten weer meer stijgen dan de inflatie

(2012: 2,9(%), dat is zeker in deze tijden

onverantwoord”, schrijft Van der Grinten

in de brief.

Gemeentelijke leges zij n weer gestegenKHN doet jaarlijks onderzoek naar de tariefontwikkeling van gemeentelijke leges en belastingen. Uit het onderzoek over 2012 blijkt weer dat de kosten van de gemeentelijke leges voor horeca-gerelateerde vergunningen met meer dan de inflatie zijn gestegen. De verschillen tussen tarieven voor de vergunningen zijn gigantisch. Zo betaalt een ondernemer in de goedkoopste gemeente €28 voor het totale vergunningenpakket en in de duurste gemeente 85 keer hoger: €2395.



TOP 10 duurste gemeenten 2012 1. Rijnwoude € 2.395

2. Zaanstad € 2.258

3. Oost Gelre € 2.242

4. Waterland € 1.790

5. Apeldoorn € 1.756

6. Eindhoven € 1.598

7. Woensdrecht € 1.568

8. Woerden € 1.456

9. Rotterdam € 1.445

10. Nijmegen € 1.444

TOP 10 goedkoopste gemeenten 2012 1. Het Bildt € 28

2. Menameradiel € 40

3. Giessenlanden € 47

4. Baarle-Nassau € 52

5. Ouderkerk € 56

6. Halderberge € 56

7. Súdwest Fryslân € 64

8. Noord-Beveland € 65

9. Simpelveld € 65

10. Roermond € 67

Top 10 Top 10

39

LEGES

Gemeentelijke leges zij n weer gestegen

KHN biedt oplossingenDe resultaten van het onderzoek tonen (wederom)

zonneklaar aan dat een uniforme en transparante

methode voor de he� ng van leges dringend nood-

zakelijk is en binnen afzienbare tijd gestalte zou

moeten krijgen. Naast het uiten van haar bezorgd-

heid heeft KHN ook concrete oplossingen aan de

minister geboden. Zo stelt zij voor om het verstrek-

ken van tijdelijke vergunningen zoveel mogelijk

tegen te gaan en mogen vergunningen alleen

maar zaaksgebonden zijn. En meer vrijstellingen én

meer regelen in algemene regels in plaats van bij

vergunning is echt noodzakelijk.

KHN blijft daarom elk jaar onderzoeken hoe het

gaat met de kostenontwikkeling van de leges. Dat

doet zij op landelijk niveau, maar het thema wordt

uiteraard ook meegenomen in de lokale lobby voor

de gemeenteraadsverkiezingen 2014. Zie ook

pagina 23. blijft daarom elk jaar onderzoeken hoe

het gaat met de kostenontwikkeling van de leges.

Vragen? Kijk op onze website voor meer informatie over leges of neem contact op met uw regioadviseur.

Wat zijn leges In de meeste gevallen kost het aanvragen van een vergunning geld. De gemeente is gerechtigd zogenaamde ‘leges’ in rekening te brengen voor de aanvraag en afhandeling van een horecavergunning. De verschillende bedragen per gemeente ontstaan doordat de ene gemeente meer kosten maakt bij de uitvoering dan andere. Ook berekenen niet alle gemeenten alle kosten via de leges door, maar dekken deze bijvoorbeeld uit algemene belastingen. Niet transparant en heel onduidelijk voor horecaondernemers vindt KHN.

Waarom he� en gemeenten leges? Gemeenten zijn verantwoordelijk voor een groot aantal taken. Een deel van deze taken wordt in de vorm van een dienst door bewoners of bedrijven individueel afgenomen. Om gemeenten tegemoet te komen in de kosten die zijn gerelateerd aan deze taken, betalen afnemers van gemeentelijke diensten leges.

Bedragen zijn

gebaseerd op totale

vergunningenpakket

voor een café met een

vloeroppervlakte van

150m², met daarbij

een terras van 50m².

Welke vergunningen betaalt u? Drank- en HorecawetvergunningDeze vergunning is benodigd voor elk horecabedrijf dat alcoholhoudende drank verstrekt, op grond van de Drank- en Horecawet (artikel 3).

Drank- en Horecawetvergunning (bij wisseling leidinggevende)Wanneer een bedrijf een nieuwe leidinggevende krijgt, moet een nieuwe Drank- en Horecawetvergunning worden verleend. Diverse gemeenten hanteren hiervoor een aangepast (lager) tarief.

ExploitatievergunningEen exploitatievergunning is gebaseerd op de Algemene Plaatselijke Verordening (APV) en beoogt de openbare orde en het woon- en leefklimaat in de buurt van het horecabe-drijf te beschermen. Deze vergunning is niet in alle gemeenten benodigd.

TerrasvergunningDeze vergunning is benodigd voor het exploiteren van een terras bij een horecabedrijf. De vergunning wordt niet in alle gemeenten gehanteerd en bepalingen omtrent een terras kunnen deel uitmaken van de Drank- en Horecawet-vergunning of de exploitatievergunning.

PrecariobelastingDit is een vergoeding voor het gebruik van gemeentegrond, in dit geval voor de exploitatie van een terras bij een horecabedrijf.

paymentsyou can trustBusiness with a smile

Meer informatie over de dienstenvan Atos Worldline vindt u opatosworldline.nl of bel 0180 442 442

Atos Worldline, de ideale partnervoor creditcard-acceptatie

Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraude-detectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

De voordelen voor uw organisatie

Creditcardhouders hebben meer koop- kracht en doen meer impulsaankopen

Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht

U bent zeker van snelle en veilige betalingen

Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen

Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik



advertentie


Beeld: KHN

41

INNOVATIE

InstrumentDe innovatiescan is een instrument dat u zelf kunt

invullen. Aan de hand van 60 ja/nee-vragen over de zes

succesfactoren van onderscheidend ondernemerschap:

Wie, Wat, Waar, Waarde, Waarom en Web, laat de scan zien

waar uw sterktes liggen. Een stelling uit de categorie

waarde is bijvoorbeeld: ‘Ik verras mijn gasten regelmatig

met iets bijzonders of extra’s.’ Waarde is immers meer dan

prijs. Het gaat om de totaalbeleving. De scan toont uw

sterke punten, die u vervolgens verder kunt verbeteren,

net als eventuele zwakkere punten.

MarkantVanwege hun onderscheidende vermogen hebben de

Markante Horecaondernemers van 2013-2014 een plekje

gekregen in het innovatiemagazine.

OnderzoekOm u zo goed mogelijk te helpen met de uitkomsten van

de innovatiescan doen twee studenten van Hogeschool

Saxion Deventer onderzoek naar de ervaringen van onder-

nemers met de scan. Sarina van Nieuwamerongen, één

van studenten: "Wij doen onderzoek naar innovatief en

rendabel ondernemen. Zelf richt ik mij in dit onderzoek op

de ketenhotels en mijn medestudent Roy Kagerer focust

zich op de familiehotels."Tijdens de gesprekken met de

ondernemers bleek dat innovatiekracht en de wil om te

De KHN Horeca Innovatiescan

Weet waar u goed in bent en verbeter dat!

Innovatie gaat om onderscheidend vermogen. U hoeft niet de beste te zijn, want dat is er uiteindelijk maar één. Het gaat erom dat u uniek bent, anders dan anderen. Om gericht te kunnen innoveren, helpt het als u weet op welke manier u ‘anders’ bent. Daarom ontwikkelde KHN de Horeca Innovaties-can. De scan is onderdeel van het Horeca Innovatiemagazine. Een digitaal magazine vol inspiratie dat u helpt beter te ondernemen.

innoveren erg belangrijk is. Sarina: "De innovatiescan kan

resultaten en daaruit voortvloeiend innovatieve ideeën

opleveren. Maar als de managers en medewerkers niet

bereid zijn om te veranderen, dan wordt het lastig om de

ideeën in de praktijk te brengen. Daarom zullen Roy en ik

ons bij het advies aan KHN vooral richten op het persoon-

lijk contact tussen de ondernemer en de KHN regioadvi-

seur, zodat zij samen kunnen werken aan een innovatieve

en rendabele horecabranche."

Innovatiemagazine Laat u ook inspireren en ontdek uw sterkste kanten!

Waar liggen uw kansen voor de toekomst? Ga naar

khn.nl/innovatiemagazine, doe de innovatiescan en lees

de verhalen van de Meest Markante Horecaondernemers

2013-2014.



42

LedenvoordeelKONINKLIJKE HORECA NEDERLAND ZIT NIET STIL EN HEEFT EEN AANTAL NIEUWE OVEREENKOMSTEN GESLOTEN. HIERONDER VINDT U ONZE NIEUWSTE LEDENVOORDELEN.

Uw voordelen • no cure no pay • geen dossierkosten • zeer hoge scores (78%) • bij volledig incasseren zijn de hoofdsom en de rente voor u • altijd advies over uw vorderingen • 24/7 online inzage in uw dossiers • rapportages op maat • 10% korting op onze andere diensten

Daarom Bosveld • ruime ervaring met vorderingen in de horeca en leisure • alle diensten onder één dak • vroegtijdige incasso: beter voorkomen dan genezen • hoog rendement, beter bedrijfsresultaat • uitstekende service: persoonlijk contact, korte lijnen en

vaste aanspreekpunten • strategisch business partnership: hoge mate van klantge-

richtheid, proactiviteit en inzicht in de bedrijfsprocessen • behoud van de relatie – en van uw goede naam - staat

voorop

Profi terenVoor meer informatie over Bosveld Incasso kijkt u op www.khn.nl/ledenvoordeel.

Bosveld Incasso

Incasseren met IQExclusief voor leden van Koninklijke Horeca Nederland biedt Bosveld Incasso speciale tarieven en voordelen, die het waard maken uw vorderingen over te dragen. U heeft er geen omkijken naar, krijgt continu inzicht in scores en score-verloop en krijgt snel uw geld. Als het even kan mét behoud van de goede relatie met uw gasten. Incasseren met IQ dus. Wilt u meer dan iemand die uw vorderingen incasseert? Kies dan voor Bosveld.

Kolibrie Horeca Payrolling

Korting op payrolltarievenKHN ziet marktleider Kolibrie door haar kwalitatief zeer hoog-waardige en transparante dienstverlening, als dé juiste partner voor haar leden. Dit betekent voor u als KHN-lid dat u in aan-merking komt voor een zeer aantrekkelijke inkoopkorting op de payrolltarieven van Kolibrie. Hierdoor bespaart u niet alleen on-gemak en tijd, maar ook veel geld op het gebied van loonadmi-nistratie.

Uw voordelenKolibrie onderscheidt zich door maxi-male fl exibiliteit, vrijblijvendheid, openheid en eerlijkheid! Bij Kolibrie komt u dus nooit voor verrassingen te staan, zijn er geen kleine lettertjes of addertjes onder het gras en weet u daarom op elk moment exact hoe uw loonkosten zich verhouden tot uw omzet.

Daarom KolibrieKolibrie is sinds 1994 marktleider en

specialist op het gebied van payroll in de Nederlandse horecabranche. Door een volledige concentratie op deze branche weet Kolibrie als geen ander wat u als ondernemer boeit, bezielt en bindt. Inmiddels laten ruim 2.500 kleine, middelgrote en grote onderne-mingen in Nederland zo’n ruim 30.000 medewerkers verlonen via Kolibrie.

Meer informatie?Voor meer informatie over Kolibrie kijkt u op www.khn.nl/ledenvoordeel.



25%korting

25%korting

10%korting

SimpleLight-linkerpagina.pdf 1 01-03-13 14:18

R

De keuze aan energiezuinige verlichting is overweldigend. Daarom helpt SimpleLight u gemakkelijk de juiste keuze te maken. ‘Juist’ wil hier zeggen: kwalitatief, hoogwaardig met de nadruk op energie en geld besparen.

• Energiekosten besparenMet de juiste verlichting armaturen en detec-tiesystemen wordt uw terugverdientijd verbe terd en houdt u de totale kosten van uw ver-

lichting laag. Wist u bijvoorbeeld dat u door het vervangen van gloei- of halogeenlampen door led lampen wel tot 80% op uw energie-kosten kunt besparen?

• Energiezuinig en aantrekkelijk geprijsdSimpleLight werkt uitsluitend met producten van gerenommeerde Nederlandse en Interna-tionale merken. In de handige webshop vindt u de selectie van energiezuinige en aantrek-kelijk geprijsde producten.

ProfiterenGa naar simplelight.nl en vul uw KHN-lidnum-mer in om te profteren van de korting. Uw voordeel loopt op van 10% tot 25% korting.

Technology you can trust!

Freecom-Verbatim-linkerpagina.pdf 1 01-03-13 13:39

43

khn LeDenvoorDeeL

Freecom Freecom is pionier in het produceren van gebruiksvriendelijke externe opslagappara-tuur. Freecom ontwerpt, produceert en ver-markt innovatieve desktop- en mobiele op-slagoplossingen, mediaplayers, internetra-dio’s, USB-sticks, DVD-recorders en professio-nele tape-opslag. Freecom bedient zowel PC- als Mac-gebruikers.

VerbatimVerbatim biedt CD’s, DVD’s en High-Definition Blu-Ray media, externe vaste schrijven, flash geheugenkaarten, USB-stations en SSD’s. Vebatim is sinds kort ook actief op het gebied van verlichting en heeft een mooie lijn van kwalitatief hoogwaardige LED- en OLED-pro-ducten.

ProfiterenGa naar www.freecom.nl en www.verbatim-europe.nl en vul de code ‘KHN’ in tijdens het bestelproces om van de korting te profiteren.

Freecom en verbatim

25% korting op optische media, hard-drives, flashgeheugen en accessoires Freecom en verbatim zijn werkmaatschappijen van de Mitsubishi Chemicals Holding groep. KHn-leden profiteren van 25% korting op de hele selectie producten die zij bieden.

SimpleLight

10% tot 25% korting op energiezuinige verlichting

www.kolibrie.nl | 013 549 91 11offi cieel partner van Koninklijke Horeca Nederland

...u verdient het!zonder kleine lettertjes

Samenwerken

Horeca Nederland magazine mei 2013

Documents

Transcript of Horeca Nederland magazine mei 2013