Wijngilde 2011 - 2012

Degustatie : Bordeaux – versus – Côtes du Rhône

23 september 2011

Proeven van wijn

• 2 functies : - Voor u zelf nagaan welke wijn er voor u staat,

met als voornaamste doel : zoveel mogelijk genieten van deze godendrank

- De wijn dermate leren beschrijven dat iemand anders aan de hand van uw beschrijving de betreffende wijn precies zou moeten kunnen herkennen.

HOE PROEVEN ?

door kleur, geur en smaak

KLEUR• Wijn behoort helder te zijn• De diepte van de kleur kan variëren van heel licht tot heel

donker• De viscositeit : (zie de traanvorming) is gecorreleerd aan

het alcohol- en suikergehalte. Eigenlijk is het de glycerol die bepalend is.

• Witte wijn kan jong bleek, licht geel met groene nuances hebben, bij oudere witte wijn verandert de kleur van strogeel naar goudkleurig, dit is ook afhankelijk van de druivensoort

• Dessertwijnen : intens geel tot oranje bij verouderen• Rode wijnen : paars tot robijnrood, bij verouderen :

bruinere tinten

GEUR

• Onderverdeling in aroma’s (jonge wijnen) en boeket (gerijpte wijnen)

• Bij jonge wijnen kan de geur zich nog niet prijs geven : daarom gaan we even met het glas walsen

• Bij oudere wijnen : de geuren zijn meestal direct present. Tip : als er nog een duidelijk onderscheid is tussen de geur voor en nà het walsen heeft de wijn nog bewaarpotentieel

SMAAK

• Juist zoals bij de geur zal men aan de hand van zijn impressies de wijn zo goed mogelijk proberen te beschrijven : we behelpen ons daarbij met te verwijzen naar herkenbare geuren of smaken : bloemen, vruchten, tabak, koffie, leder, chocolade

• We proberen onze zintuigen dan ook zo neutraal mogelijk te houden : in de omgeving geen parfums of tabaksrook (geur), geen koffie of chocolade (smaak)

SMAAK

• Onze tong kan 4 smaken herkennen :- Zoet : op de tongpunt- Zout : vooraan de tongranden (niet van

toepassing voor ons)- Zuur : achteraan de tongranden- Bitter : achteraan in het midden

SMAAK

• Het voorgaande was de oude theorie, die nu voorbijgestreefd is.

• Gans de tong kan alle smaken herkennen, maar de densiteit van de smaakpapillen zijn niet éénvormig over de tong verspreid

• Zoals het oog slechts een instrument is en wij zien met onze hersenen, smaken wij niet met onze tong maar met de hersenen

• Ondertussen zijn er een vijfde smaak (umami) en zelfs een zesde smaak aangetoond.

DRUIVENRASSEN – BORDEAUX

• Cabernet sauvignon : zwarte bessen, veel kleur en fruit, tannines, houtlagering is verrijkend

• Cabernet franc : rood fruit met soms accenten van groene paprika

• Merlot : rood fruit, minder tannines, snellere rijping

• Petit Verdot : veel kleur, concentratie en pittigheid

• Malbec : idem, maar ook weinig gebruikt in BX

DRUIVENRASSEN - CDR• Syrah : stoer, krachtig, concentratie, diepe kleur, stevig

fruit, kruidigheid• Carignan : veel kleur, veel tannines, veel zuren met

weinig verfijning• Cinsault : mediterraan ras : lichte, zachte en

aromatische wijnen, fruit en soepelheid• Grenache : veel alcohol, gevoelig aan oxidatie, veel

kleur, fruit, tannines, warmte, kleur en rondheid• Mourvèdre : veel alcohol en tannines

Beide laatsten geven rijke wijnen : veel fruit, kleur, tannines, mondvullend

Algemene klimatologie voor een perfect wijnjaar

1/vroegtijdige en snelle bloei : vruchtbaarheid en homogene rijping

2/begin waterstress bij vruchtzetting : kleine bessen, toekomstige tanninerijkdom(beide vragen een zachte lente met niet teveel regen )

3/duidelijke groeistop vd wijnplant voor verkleuring vd druiven (véraison)( is bindend voor het wijnjaar : groeistop van de wijnplant voor de kleurzetting vraagt relatief

droge maand juli, ondergronden met weinig waterreserves en uitgebreid bladerdek voor een sterke verdamping)

4/volledige rijping door optimaal functioneren vh groen tot aan oogst : geen groeiheropstart (gematigd warme en zonnige maand augustus en begin september en genoeg vochtigheid voor

fotosynthese zonder groeiheropstart vd twijgen)

5/zachte weersomstandigheden tijdens oogst(oogst bij koele nachten en milde dagtemperaturen, stabiel hogedrukgebied vd Azoren in

sept en okt )

Algemene klimatologie voor een perfect wijnjaar

• 1/ en 2/ vragen een zachte lente met niet teveel regen• 3/ is bindend voor het wijnjaar : groeistop van de

wijnplant voor de kleurzetting vraagt relatief droge maand juli, ondergronden met weinig waterreserves en uitgebreid bladerdek voor een sterke verdamping

• 4/gematigd warme en zonnige maand augustus en begin september en genoeg vochtigheid voor fotosynthese zonder groeiheropstart vd twijgen

• 5/oogst bij koele nachten en milde dagtemperaturen, stabiel hogedrukgebied vd Azoren in sept en okt

2008 : perfect wijnjaar ?

• 1/ Lente : regenachtig en grijs van maart tot midden juni, wat voorjaarsvorst

• 2/ late en verstoorde bloei• 3/ zonnige en droge maand juli : perfect• 4/matige maand augustus voldeed gedeeltelijk

aan de voorwaarden• 5/de oogstmaand was schitterend

2008 was geen exceptioneel jaar maar beslist een goed jaar door punt 3/ en 5/

Hoe weet je dat een wijn kan bewaard worden ?

• KLEUR : paarse kleur, een bruine kleur duidt op evolutie • GEUR : gesloten, maar na walsen complex hoe groter de variatie tussen de stilstaande fase en de fase na het walsen, hoe beter het bewaarpotentiëel• SMAAK : een duidelijke aanwezigheid van tannines is een garantie

Het verschil• Bordeaux :- Kleur : donkerrood tot en met purpere tinten- Geur : zwart fruit (bos-, braambes, cassis) rood fruit (aalbessen,aardbeien) vanille, zoethout,chicorei, groene pepers, cederhout, wat munt- Smaak : fijne tannines, zwart en rood fruit, ondersteund door vanille. Bij veel Merlot blauwe pruimen

Het verschil• COTES DU RHONE :- Kleur : donkerrood tot en met purpere tinten, soms zelfs inktzwart- Geur : peper, truffel, zwart fruit, wildgeuren, viandé (rood vlees), viooltjes, braam, bosbessen- Smaak : bij veel Syrah : fluweelachtig ondanks kracht bij veel Mourvèdre : veel kruidigheid, volle afdronk, Veel tannines, kracht, vlezig in de mond, laurier

DE DEGUSTATIE

1e confrontatie

•GIGONDAS CUVEE PRESTIGEDOMAINE GRAND ROMANE PIERRE AMADIEU 2008

•CHATEAU CHARMAIL 2008, HAUT-MEDOC

DOMAINE GRAND ROMANE 2008

• CEPAGES : - grenache - syrah - mourvédre• ALCOHOL : 14,50 %• RIJPING OP VAT : 12 – 18 maand• BEWAARPOTENTIEEL : meer dan 10 jaar

Château Charmail

CHATEAU CHARMAIL 2008

• Haut-Medoc• Cabernet Sauvignon Blend• Rijping op vat 18 maand• Bewaarpotentieel : meer dan 10 jaar• Speciale manier van vinifiëren : macération

pelliculaire à froid : de druiven worden na de pluk onmiddellijk afgekoeld om elke fermentatie te onderdrukken : betere ontwikkeling van de anthocyanes en tannines

LE PLAN VERMEERSCH

• Sinds 2000 heeft Dirk Vermeersch het domein Le Plan in de Côtes du Rhône aangekocht

• Afkomstig van Schilde bij Antwerpen• Domein is slechts 5 hectaren groot• Er wordt biologisch geteeld• Opbrengst : slechts 26 hl/ha• Geen filtering

Grand terroir Syrah Le Plan

• 100 % syrah• 16 % Alcoholgehalte• Rijping op vat 12 – 18 maand• Bewaarpotentiëel : 5 – 10 jaar

CHATEAU CLAUZET 2007

• Saint-Estèphe• Cabernet sauvignon blend• 13 % • Rijping op vat : 12 maand• Bewaarpotentiëel : 5 – 10 jaar• Stijl : één woord : ‘ELEGANTIE’

CHATEAU CLAUZET

• Sinds juni 2003 : Cru Bourgeois Superior• Het domein bestaat uit 35 percelen• 1997 : 10 ha, heden : 24 ha• Cépages : CS 55 %, M 40%, CF 2 %, Petit Verdot

3¨%• Leeftijd wijngaard : 30 – 40 jaar • Oenoloog : José Bueno, werkte bij Mouton-

Rothschild (23 jaar)• Eigenaar : een Belgische Baron

AOC Château Pomys 2008

• Saint-Estephe Cru Bourgeois• Producent : François Arnaud• Cépages : CS 60 %, M 30 %, CF10 %• Kleur, geur, smaak : …..

CHATEAU POMYS 2008

PROEFIMPRESSIES :-Uitzicht : kersenrood met licht geëvolueerde rand, heel doorschijnend, fijne tranenband-Neus : aanvankelijke jong rood fruit (framboos, kers), dat wat hout en vanille met rijpere fruitaroma’s, evolutie naar een fijne koffie-aroma-Smaak : cassis, bosbes,veenbes,discreet kruidig met cacaobittertje, zuurtegraad en molligheid reeds goed versmolten met fijne peperige tannine-Afdronk : 7 à 8 sec

CROZES-HERMITAGE 2008

• ‘silène’• Producent : Jean Louis Chave • Cépage : 100 % syrah• Noordelijke Rhône• Behoort tot de top

CROZES-HERITAGE 2008 SILENE

• PROEFIMPRESSIES :- Druif : 100% syrah- Uitzicht : diep karmijnrood, helder en goed

doorschijnend, vrij vettige tranenband- Neus : geurige krieken op alcohol, pruim, typisch

viooltjesaroma, warm kruidig na walsen, wat pels na evolutie

- Mond : sappig rood fruit, mineraal en licht gerookt met een rijke kruidige finale (zoethout, tijm, laurier), tintelend frisse aciditeit, heel wat concentratie en elegante goed verweven tannines, 7 à 8 sec afdronk

Chateau Calon 2008

• Saint-Georges-St.Emilion• Cépages : M 80 %, 10 % CF, 9 % CS, 1 %

Malbec• Wijnstokken : 35 jaar oud• Producent : Jean-Noël Boidron

CHATEAU CALON 2008• PROEFIMPRESSIES : - Uitzicht : helder granaatrode kleur, goed

doorschijnend met heldere spiegel, vol aflopende tranen

- Neus : rijp rood fruit (kers, bosbes), discreet vanille, wat kruidnagel en kreupelhout, evolueert naar gebrande toe

- Smaak : licht animaal (marinade,pels), rijpe kers, kruidnagel, chocolade, goed versmolten smaken met een juiste balans (zuur, tannines)

- Afdronk : 7 à 8 sec

Coudoulet de Beaucastel 2008• Producent : Château de Beaucastel, Perrin , Chateauneuf du Pape• Cépages :

mourvèdre 30 %, Grenache 30 %, Cinsault 20 %, Syrah 20 %• De mourvèdre beschermt tegen oxidatie, de grenache geeft een

warm gevoel van rijp fruit en een volmondigheid, Syrah zorgt voor de kruidigheid, Cinsault zorgt voor de zachtheid en het speciaal boeket

• 70 Ha• 50 jaar oude ranken• Opbrengst : max 30 hl/ha• Ondergrond : alpine diluvium (grote keien : galets)• Vatrijping : 12 maand• Na botteling blijft de wijn nog één jaar op het kasteel voor verkoop

Coudoulet de Beaucastel• Vinificatie : - De cepages worden apart geplukt en gevinifieerd- De druiven worden eerst opgewarmd tot 80 ° en

dan gekoeld tot 20 °- Dan volgt een 12 dagen maceratie- Het sap wordt afgeleid en de most wordt nog

eens geperst in een pneumatische wijnpers- Het sap wordt dan 12 maand in eiken barrels

gerijpt na eiwitklaring- Nadien nog 1 jaar flesrijping

COUDOULET DE BEAUCASTEL 2008

PROEFIMPRESSIES :-Uitzicht : kersenrood, schitterend en doorschijnend, rijkelijk tranend-Neus : aantrekkelijke open neus van rood fruit (aardbei, framboos, wat gekonfijte kers), na walsen kruidige accenten, laurier, zoethout, finaal cacao en fijn leder-Smaak : sappig fruit, mineraal en romig zacht, een afgeronde fluweelzachte tannine in balans met het zuur, vers gebrande koffie-Afdronk : 8 sec

Commanderij Brussel

• Indien je deze avond niet goed vond, zeg het ons• Indien je hem de moeite waard

vond, zeg het tegen je vrienden en breng ze mee !

TOEMAATJE ….