Champagne Champagne

Vlaamse WijngildeVlaamse Wijngilde

Commanderij BrusselCommanderij Brussel

Champagne: reputatie als Champagne: reputatie als feestdrank sinds de startfeestdrank sinds de start

Champagne historischChampagne historisch

De Champagne-regioDe Champagne-regio

De schaal van de crusDe schaal van de crus

Crus = prijs van de druivenCrus = prijs van de druiven

Grand Cru = 100 % van de officiële prijs per Grand Cru = 100 % van de officiële prijs per kgkg

11erer cru = 90 tot 99 % van de officiële prijs cru = 90 tot 99 % van de officiële prijs Cru = 80 tot 89 % van de officiële prijsCru = 80 tot 89 % van de officiële prijs Duurste druiven kosten 4,9 € per kilo, Duurste druiven kosten 4,9 € per kilo,

goedkoopste 4,10 € (gekende prijzen van goedkoopste 4,10 € (gekende prijzen van 2006)2006)

Types ChampagneTypes Champagne

-Brut nature minder dan 3 gram -Brut nature minder dan 3 gram 

-Extra-Brut tussen de 0 en 6 gram-Extra-Brut tussen de 0 en 6 gram

-Brut minder dan 15 gram -Brut minder dan 15 gram 

-Extra-Sec tussen de 12 en 20 gram-Extra-Sec tussen de 12 en 20 gram

-Sec tussen de 17 en 35 gram -Sec tussen de 17 en 35 gram 

-Demi-Sec tussen de 35 en 50 gram -Demi-Sec tussen de 35 en 50 gram 

-Doux meer dan 50 gram-Doux meer dan 50 gram

Uitbreiding ChampagneUitbreiding Champagne

Uitbreiding met ongeveer 10% ten opzichte Uitbreiding met ongeveer 10% ten opzichte van het huidige areaal van het huidige areaal

3000 tot 3500 hectare3000 tot 3500 hectare Heraanplanten van wijngaarden op plaatsen Heraanplanten van wijngaarden op plaatsen

die ooit dorpen de status van grand of premier die ooit dorpen de status van grand of premier cru haddencru hadden

In 2012 de eerste 'nieuwe' wijndruiven van In 2012 de eerste 'nieuwe' wijndruiven van deze gronden geoogst deze gronden geoogst

Veertigtal dorpen = waarde x 40Veertigtal dorpen = waarde x 40

De oogstDe oogst

Gebaseerd op de technische gegevens van de Gebaseerd op de technische gegevens van de « réseau Matu » (Maturité = rijpheid)« réseau Matu » (Maturité = rijpheid)

Datum wordt voorgesteld per dorp maar moet Datum wordt voorgesteld per dorp maar moet goedgekeurd worden door een technische goedgekeurd worden door een technische commissiecommissie

Prefect bepaald de exacte datumPrefect bepaald de exacte datum Analyse van het sap, controle van het Analyse van het sap, controle van het

suikergehalte, fenolische rijpheid, potentieel suikergehalte, fenolische rijpheid, potentieel alcoholgehalte alcoholgehalte

OogstOogst

De plukkers (Vendangeurs)De plukkers (Vendangeurs)

Één vendangeur oogst Één vendangeur oogst gemiddeld per dag 300 à gemiddeld per dag 300 à 400 kg rijpe druiven 400 kg rijpe druiven gedurende 10 à 12 dagengedurende 10 à 12 dagen

Uitsluitend manuele oogst Uitsluitend manuele oogst toegestaantoegestaan

Ontbladering mag eventueel Ontbladering mag eventueel mechanischmechanisch

Plukkers moeten ook Plukkers moeten ook onrijpe of rotte druiven onrijpe of rotte druiven verwijderenverwijderen

Het persen van de Het persen van de champagnedruivenchampagnedruiven

Kwaliteit vóór kwantiteit. 160 kilo = maximaal 102 Kwaliteit vóór kwantiteit. 160 kilo = maximaal 102 liter sap ("most")liter sap ("most")

De druiven worden zo snel mogelijk geperst in grote De druiven worden zo snel mogelijk geperst in grote persen waarin tot 4000 kg druiven per keer kan persen waarin tot 4000 kg druiven per keer kan worden verwerkt. Bij de eerste persing wordt de worden verwerkt. Bij de eerste persing wordt de cuvée afgetapt.cuvée afgetapt.

De eerste persing levert 2050 liter op en is de beste De eerste persing levert 2050 liter op en is de beste omdat de latere persing donkerder van kleur is. Er omdat de latere persing donkerder van kleur is. Er staat dan ook vaak op het etiket Cuvée, zo weet men staat dan ook vaak op het etiket Cuvée, zo weet men dat het van de eerste persing is.  dat het van de eerste persing is. 

De 2de persing (1De 2de persing (1èreère taille) levert nog 500 liter op taille) levert nog 500 liter op

Traditionele champagnepers versus Traditionele champagnepers versus pneumatische perspneumatische pers

Débourbage (rusten en bezinken)Débourbage (rusten en bezinken)

StatischStatisch Sap rust gedurende 8 tot Sap rust gedurende 8 tot

15 uur15 uur Doel is het decanteren Doel is het decanteren

van de mostvan de most Vaste bestanddelen Vaste bestanddelen

zullen neerslaanzullen neerslaan Overbrengen naar Overbrengen naar

metalen, emailbedekte metalen, emailbedekte of houten vatenof houten vaten

Eerste gistingEerste gisting

Dank aan Pasteur voor het werkingsmechanismeDank aan Pasteur voor het werkingsmechanisme De most wordt -met een vermelding van de herkomst- De most wordt -met een vermelding van de herkomst-

opgeslagen in houten fusten of in metalen tanks en opgeslagen in houten fusten of in metalen tanks en ondergaat daarin de eerste gisting die in druivensap in ondergaat daarin de eerste gisting die in druivensap in enkele weken verandert in een "stille" (niet-enkele weken verandert in een "stille" (niet-mousserende), jonge wijn.mousserende), jonge wijn.

De suikers van de druiven worden door natuurlijke De suikers van de druiven worden door natuurlijke gisten omgezet in alcohol, het koolzuurgas laat men gisten omgezet in alcohol, het koolzuurgas laat men in dit stadium nog ontsnappenin dit stadium nog ontsnappen

Het is wijn vanaf 7,5 ° alcoholHet is wijn vanaf 7,5 ° alcohol Afkoeling tot 10 à 12° CAfkoeling tot 10 à 12° C

MalolactaatgistingMalolactaatgisting

Afhankelijk van champagnemerk tot Afhankelijk van champagnemerk tot champagnemerk zal men kiezen voor het al champagnemerk zal men kiezen voor het al dan niet omzetten van appelzuur naar dan niet omzetten van appelzuur naar melkzuurmelkzuur

Sommigen laten dit spontaan gebeuren Sommigen laten dit spontaan gebeuren anderen dienen specifieke gisten toeanderen dienen specifieke gisten toe

Champagnes zonder malolactaatgisting zijn Champagnes zonder malolactaatgisting zijn wat zuurder, voor sommigen wat frisser, dan wat zuurder, voor sommigen wat frisser, dan diegenen die deze gisting wel ondergaandiegenen die deze gisting wel ondergaan

KlaringKlaring

Soutirage = overpompen van het ene vat naar Soutirage = overpompen van het ene vat naar het andere met achterlating van de gistcellenhet andere met achterlating van de gistcellen

De wijn is dan nog troebel door kleine deeltjes De wijn is dan nog troebel door kleine deeltjes in suspensiein suspensie

Men gebruikt betoniet (aluminiumsalicylaat), Men gebruikt betoniet (aluminiumsalicylaat), gelatine, viscollageen of caseïnegelatine, viscollageen of caseïne

Centrifugeren worden ook toegepastCentrifugeren worden ook toegepast

KlaringKlaring

AssemblageAssemblage

Samenvoegen van diverse crus en Samenvoegen van diverse crus en druivenrassen om tot het gewilde druivenrassen om tot het gewilde smaakpatroon te komensmaakpatroon te komen

Eventueel bijvoegen van reservewijnen om Eventueel bijvoegen van reservewijnen om een BSA (Brut Sans Année te maken).een BSA (Brut Sans Année te maken).

Pinot Noir geeft body, kracht en lengtePinot Noir geeft body, kracht en lengte Pinot Meunier geeft rondheid en boeketPinot Meunier geeft rondheid en boeket Chardonnay levert florale indrukken, frisheid Chardonnay levert florale indrukken, frisheid

en finesse…en finesse…

AssemblageAssemblage

TirageTirage Aan de stille wijn wordt Aan de stille wijn wordt

vanaf 1 januari van het jaar vanaf 1 januari van het jaar volgend op de oogst een volgend op de oogst een mengsel van gisten en mengsel van gisten en suikters toegevoegd (liqueur suikters toegevoegd (liqueur de tirage)de tirage)

Meestal machinaal om ook Meestal machinaal om ook een goede menging van de een goede menging van de liqueur te bekomen liqueur te bekomen

Verplicht in de fles voor de Verplicht in de fles voor de flessen van 0,375 l tot de 3 flessen van 0,375 l tot de 3 liter fles (andere worden liter fles (andere worden getransfaseerd)getransfaseerd)

Tweede gisting of de Prise de MousseTweede gisting of de Prise de Mousse

De giststoffen zetten zeer geleidelijk de suiker om in alcohol De giststoffen zetten zeer geleidelijk de suiker om in alcohol en koolzuurgas, die beide in de wijn worden opgenomen. Zo en koolzuurgas, die beide in de wijn worden opgenomen. Zo worden -door dit natuurlijke gistingsproces- de kleine, fijne worden -door dit natuurlijke gistingsproces- de kleine, fijne belletjes geboren.belletjes geboren.

Er ontstaat een residu van gist in de fles. Nadat de champagnes Er ontstaat een residu van gist in de fles. Nadat de champagnes een voorziene tijd gerijpt hebben, worden de flessen eerst nog een voorziene tijd gerijpt hebben, worden de flessen eerst nog 5 weken schuin in een zogenaamde pupitre gezet en worden ze 5 weken schuin in een zogenaamde pupitre gezet en worden ze iedere dag gedraaid door een rumueur. iedere dag gedraaid door een rumueur.

De rumueur draait de flessen niet alleen hij zet ze iedere dag De rumueur draait de flessen niet alleen hij zet ze iedere dag ook net een beetje rechterop zodat uiteindelijk al het residu in ook net een beetje rechterop zodat uiteindelijk al het residu in de hals van de fles zit. In een giropalette gebeurt dit op tweetal de hals van de fles zit. In een giropalette gebeurt dit op tweetal weken. weken.

Langdurige RijpingLangdurige Rijping

-wijn kan nu vele jaren bewaren dankzij de -wijn kan nu vele jaren bewaren dankzij de levende gisten op de fleslevende gisten op de fles

-minimaal 15 maanden rijping voor een BSA en -minimaal 15 maanden rijping voor een BSA en 3 jaar voor een millésimé3 jaar voor een millésimé

-in de praktijk meestal 3 jaar tot 10 jaar voor een -in de praktijk meestal 3 jaar tot 10 jaar voor een millésimémillésimé

Langduring rijpenLangduring rijpen

Pointage, remuage en dépointagePointage, remuage en dépointage

3 tot 4 maanden voor commercialisering worden de 3 tot 4 maanden voor commercialisering worden de flessen op hun punt gezet in een pupiter met een hoek flessen op hun punt gezet in een pupiter met een hoek van 35° van 35°

2 maanden rust2 maanden rust Remuage: een korte beweging waarbij de fles deel Remuage: een korte beweging waarbij de fles deel

gedraaid wordt en waarbij de fles steeds steiler gezet gedraaid wordt en waarbij de fles steeds steiler gezet wordt wordt

Dépointage: na dégorgement worden ze horizontaal Dépointage: na dégorgement worden ze horizontaal bewaard in afwachting van commercialiseringbewaard in afwachting van commercialisering

Remuage en DépointageRemuage en Dépointage

GyropaletteGyropalette

DégorgementDégorgement

Het depot verwijderen uit de flesHet depot verwijderen uit de fles Of à la volée…de fles vlug kantelen en op het Of à la volée…de fles vlug kantelen en op het

moment dat de luchtbel aankomt de fles moment dat de luchtbel aankomt de fles ontkurkenontkurken

Of bevriezen van het bezinksel in een ijsbak of Of bevriezen van het bezinksel in een ijsbak of stikstofoplossingstikstofoplossing

Dosering met de liqueur d’expéditionDosering met de liqueur d’expédition

DégorgementDégorgement

Bouchage en MuseletageBouchage en Museletage

De formaten De formaten Picolo 20 mlPicolo 20 ml Demie 0,375 literDemie 0,375 liter Bouteille 0,75 literBouteille 0,75 liter Magnum 1,5 literMagnum 1,5 liter Jéroboam 3 literJéroboam 3 liter Rhéoboam 4,5 literRhéoboam 4,5 liter Mathusalem 6 literMathusalem 6 liter Salmanazar 9 literSalmanazar 9 liter Balthazar 12 literBalthazar 12 liter Nebukadnezar 15 literNebukadnezar 15 liter Melchior 18 literMelchior 18 liter Souverain 26 literSouverain 26 liter

Champagne MaillyChampagne Mailly

Gesticht in 1929Gesticht in 1929 Onafhankelijke wijnboeren die uitsluitend Onafhankelijke wijnboeren die uitsluitend

Grand Cru druiven afleverenGrand Cru druiven afleveren Enkel topkwaliteit van druiven wordt Enkel topkwaliteit van druiven wordt

toegestaantoegestaan Geen inkoop bij andere wijnboerenGeen inkoop bij andere wijnboeren Kwaliteit staat vooropKwaliteit staat voorop

Mailly werkmethodeMailly werkmethode

Traditionele vinificatie-methodes met toch Traditionele vinificatie-methodes met toch zorg voor « lutte raisonnée »zorg voor « lutte raisonnée »

Uitsluitend gericht op kwaliteitUitsluitend gericht op kwaliteit Wijnboeren controleren elkaars kwaliteitWijnboeren controleren elkaars kwaliteit Team van top-oenologen bepalen de Team van top-oenologen bepalen de

samenstelling van de diverse cuvéessamenstelling van de diverse cuvées Winst wordt na herinvestering verdeeld over Winst wordt na herinvestering verdeeld over

de diverse wijnboeren pro rata aanvoerde diverse wijnboeren pro rata aanvoer

Mailly – Blanc de NoirsMailly – Blanc de Noirs

100 % Pinot Noir Grand Cru100 % Pinot Noir Grand Cru Dosering van 8 gram/literDosering van 8 gram/liter Manuele oogstManuele oogst Malolactaatgisting op inox vatenMalolactaatgisting op inox vaten TemperatuurscontroleTemperatuurscontrole Selectie uit de beste « galipes » = climat = stuk van Selectie uit de beste « galipes » = climat = stuk van

een wijngaardeen wijngaard Rijping van ongeveer 30 maanden « sur lattes »Rijping van ongeveer 30 maanden « sur lattes »

Jacquesson - DizyJacquesson - Dizy

Gelegen in Dizy vlak naast Aÿ (op enkele Gelegen in Dizy vlak naast Aÿ (op enkele kilometers van Epernay)kilometers van Epernay)

Reeds gesticht in 1798Reeds gesticht in 1798 Nog bijzonder traditioneelNog bijzonder traditioneel Lievelingschampagne van NapoleonLievelingschampagne van Napoleon Uitvinders van de capsule om de muslet vast te Uitvinders van de capsule om de muslet vast te

zettenzetten

Jacquesson WerkmethodeJacquesson Werkmethode

Traditionele werkmethodes maar geen enkele Traditionele werkmethodes maar geen enkele toepassing van Herbicidestoepassing van Herbicides

Rijping en gisting van de wijnen op houten foeders Rijping en gisting van de wijnen op houten foeders (grote eikenhouten vaten) van 20 tot 75 hectoliter (grote eikenhouten vaten) van 20 tot 75 hectoliter

Batônnage van de wijnen op gist waardoor zeer lage Batônnage van de wijnen op gist waardoor zeer lage sulfietbehoefte (anti-oxydant effect van de gisten is sulfietbehoefte (anti-oxydant effect van de gisten is voldoende)voldoende)

Geen enkele filtering, natuurlijke klaring door rustGeen enkele filtering, natuurlijke klaring door rust Zoeken naar complexe wijnen met veel karakterZoeken naar complexe wijnen met veel karakter

Jacquesson cijfersJacquesson cijfers

Cuvée 732 leverde 328 826 flessen op Cuvée 732 leverde 328 826 flessen op 12 050 Magnums12 050 Magnums 300 Jéroboams 300 Jéroboams Naast deze champagne maakt Jacquesson Naast deze champagne maakt Jacquesson

slechts 2 andere cuvées: de millésimé (met slechts 2 andere cuvées: de millésimé (met jaargang) met nu de 1996 en de Avize Grand jaargang) met nu de 1996 en de Avize Grand Cru met jaargang (nu 1997)Cru met jaargang (nu 1997)

RVF 16,5/20RVF 16,5/20

Jacquesson cijfers (2)Jacquesson cijfers (2)

31 hectares op Avize, Aÿ en Oiry (Grand Cru) 31 hectares op Avize, Aÿ en Oiry (Grand Cru) en op de premiers crus Dizy, Hautvillers en en op de premiers crus Dizy, Hautvillers en Mareuil sur Aÿ in eigen bezitMareuil sur Aÿ in eigen bezit

10 hectares inkoop met langdurige contracten 10 hectares inkoop met langdurige contracten Indien meststof nodig 100 % organischIndien meststof nodig 100 % organisch Gemiddelde leeftijd wijnstokken is 30 jaarGemiddelde leeftijd wijnstokken is 30 jaar 2 selecties voor het persen2 selecties voor het persen

Jacquesson Cuvée 732Jacquesson Cuvée 732

79 % jaargang 200479 % jaargang 2004 9 % 2003 - 2 % 2002 – 8 % 2001 – 2% 20009 % 2003 - 2 % 2002 – 8 % 2001 – 2% 2000 39 % Chardonnay Grand Cru van de Côte de 39 % Chardonnay Grand Cru van de Côte de

BlancsBlancs 36 % Pinot Meunier en 25 % Pinot Noir 36 % Pinot Meunier en 25 % Pinot Noir

Premiers en Grands Crus van de Vallée de la Premiers en Grands Crus van de Vallée de la MarneMarne

Gedegorgeerd 3° trimester 2007Gedegorgeerd 3° trimester 2007 Dosage 3,5 gr/liter extra brutDosage 3,5 gr/liter extra brut

Tarlant - OeuillyTarlant - Oeuilly

Familiaal champagne-huis sinds 1687Familiaal champagne-huis sinds 1687 Eerste botteling door Louis Adrien Tarlant in 1928Eerste botteling door Louis Adrien Tarlant in 1928 Jean-Mary en Micheline Tarlant laten de wijnbouw Jean-Mary en Micheline Tarlant laten de wijnbouw

nu meer en meer over aan zoon Benoïtnu meer en meer over aan zoon Benoït Benoït staat voor aandacht voor de natuur, parcellaire Benoït staat voor aandacht voor de natuur, parcellaire

oogst, weinig doseren…oogst, weinig doseren… 13 hectares met diverse percelen met diverse 13 hectares met diverse percelen met diverse

ondergronden in Oeuillyondergronden in Oeuilly Nieuwe pneumatische persen sinds oogst 2007Nieuwe pneumatische persen sinds oogst 2007

Tarlant - WerkmethodeTarlant - Werkmethode

Alle percelen worden apart gevinifieerdAlle percelen worden apart gevinifieerd Alle wijnen rijpen minimaal 6 maanden op vatAlle wijnen rijpen minimaal 6 maanden op vat Heel lage doseringenHeel lage doseringen Organische mestmethodesOrganische mestmethodes Gecontroleerde grasbegroeingGecontroleerde grasbegroeing Techniek van de sexuele verwarring Techniek van de sexuele verwarring

(bescherming van de druiven)(bescherming van de druiven)

Tarlant - CijfersTarlant - Cijfers

13 hectares13 hectares pinot noir (50%), chardonnay (30%) en pinot pinot noir (50%), chardonnay (30%) en pinot

meunier (20%)meunier (20%) Maken 11 verschillende cuvées waarvan 6 Maken 11 verschillende cuvées waarvan 6

klassieke en 5 topcuvées met elk een eigen klassieke en 5 topcuvées met elk een eigen filosofiefilosofie

Ongeveer 180 000 flessen op jaarbasisOngeveer 180 000 flessen op jaarbasis

Tarlant - La Vigne d’AntanTarlant - La Vigne d’Antan Wordt gemaakt op een ondergrond van 45 miljoen jaar oud (Les Sables)Wordt gemaakt op een ondergrond van 45 miljoen jaar oud (Les Sables) Originele onderstok Chardonnay die refereert naar de pre-Originele onderstok Chardonnay die refereert naar de pre-

fyloxera stok « franc de pied » ook wel Vieilles Vignes fyloxera stok « franc de pied » ook wel Vieilles Vignes Françaises genoemd. Françaises genoemd.

Smaakpatroon 19de eeuwSmaakpatroon 19de eeuw 80% 1999, 20% 199880% 1999, 20% 1998 100% Chardonnay – Non Greffé (pré-phylloxera)100% Chardonnay – Non Greffé (pré-phylloxera) Leeftijd wijnstokken is Leeftijd wijnstokken is 43 jaar 43 jaar Vinificatie op eikenhouten vatenVinificatie op eikenhouten vaten Geen malolactaatgistingGeen malolactaatgisting Botteling 4 mei 2000 en dBotteling 4 mei 2000 en dégorgement op égorgement op 17 décember 200417 décember 2004 Dosage :Dosage : 4,5 g/L - Extra Brut 4,5 g/L - Extra Brut

Tarlant – La Vigne D’OrTarlant – La Vigne D’Or

Afkomstig van 100 % Pinot Meunier Afkomstig van 100 % Pinot Meunier Wijnstokken van meer dan 50 jaar oudWijnstokken van meer dan 50 jaar oud Kalkklei-ondergrondKalkklei-ondergrond Alcoholische gisting en Rijping op eikenhouten vatenAlcoholische gisting en Rijping op eikenhouten vaten BatônnageBatônnage Op fles sinds 3 mei 2000 en manuele dégorgement Op fles sinds 3 mei 2000 en manuele dégorgement

op 13 juli 2004op 13 juli 2004 Dosering van 4,5 gr/liter – Extra BrutDosering van 4,5 gr/liter – Extra Brut

Erick De Sousa - AvizeErick De Sousa - Avize

In het hart van de Champagne Grand Cru In het hart van de Champagne Grand Cru Blanc de BlancsBlanc de Blancs

Erick verantwoordelijk sinds 1986Erick verantwoordelijk sinds 1986 Grootvader was oorlogsveteraan uit Portugal Grootvader was oorlogsveteraan uit Portugal

die na de oorlog terugkeerde naar Avize die na de oorlog terugkeerde naar Avize Derde generatie en vierde generatie staat klaar Derde generatie en vierde generatie staat klaar

(2 dochters op het Lycée Vinicole van Avize)(2 dochters op het Lycée Vinicole van Avize) Moeilijk om nog aan champagne te gerakenMoeilijk om nog aan champagne te geraken

De Sousa - WerkmethodeDe Sousa - Werkmethode

Gebruik van andere planten om ziekten te Gebruik van andere planten om ziekten te bestrijdenbestrijden

Lutte raisonnée (de zieke wijnstokken worden Lutte raisonnée (de zieke wijnstokken worden individueel behandeld)individueel behandeld)

Enkel biologische meststoffenEnkel biologische meststoffen Bewerken van de ondergrondBewerken van de ondergrond Nu reeds 60 % van de wijngaard biodynamisch Nu reeds 60 % van de wijngaard biodynamisch Geen gebruik van chemische productenGeen gebruik van chemische producten

De Sousa CijfersDe Sousa Cijfers

10 hectares wijngaard vooral op de Côte des Blancs 10 hectares wijngaard vooral op de Côte des Blancs (Avize, Oger, Le Mesnil, Cramant en Chouilly)(Avize, Oger, Le Mesnil, Cramant en Chouilly)

Beetje op de Montagne de Reims: Aÿ en AmbonnayBeetje op de Montagne de Reims: Aÿ en Ambonnay Heel klein beetje op Vallée de la Marne (Mardeuil) en Heel klein beetje op Vallée de la Marne (Mardeuil) en

de Côte de Bar (Essoyes)de Côte de Bar (Essoyes) Gemiddelde leeftijd wijnstokken is 45 jaar oud, Gemiddelde leeftijd wijnstokken is 45 jaar oud,

sommige stokken bereiken 70 jaar ouderdomsommige stokken bereiken 70 jaar ouderdom Ongeveer 200 000 flessen per jaar Ongeveer 200 000 flessen per jaar

De Sousa Brut RéserveDe Sousa Brut Réserve

100 % Grand Cru Chardonnay 100 % Grand Cru Chardonnay Afkomstig van Avize, Cramant, Oger, Le Afkomstig van Avize, Cramant, Oger, Le

Mesnil en ChouillyMesnil en Chouilly 70 % jaargang 2004 aangevuld met 30 % 70 % jaargang 2004 aangevuld met 30 %

reservewijnen die op vat bewaard werdenreservewijnen die op vat bewaard werden Wijngaarden bestrijken 8,5 hectareWijngaarden bestrijken 8,5 hectare Grond: kalk met belemnietenGrond: kalk met belemnieten Wijnstokken zijn gemiddeld 40 jaar oudWijnstokken zijn gemiddeld 40 jaar oud

De Sousa - Cuvée des CaudaliesDe Sousa - Cuvée des Caudalies

100 % Grand Cru samengesteld uit 10 100 % Grand Cru samengesteld uit 10 jaargangen vanaf 1995jaargangen vanaf 1995

100 % gerijpt op eikenhouten vaten waarvan 100 % gerijpt op eikenhouten vaten waarvan 15 % afkomstig van 3 tonneliers15 % afkomstig van 3 tonneliers

Uitsluitend wijnstokken van meer dan 50 jaar Uitsluitend wijnstokken van meer dan 50 jaar Naam verwijst naar de Caudalie een maatstaf Naam verwijst naar de Caudalie een maatstaf

voor de duur in de mond (ongeveer 1 seconde)voor de duur in de mond (ongeveer 1 seconde) Gedegorgeerd op 3 juli 2007, 34 maand kelderGedegorgeerd op 3 juli 2007, 34 maand kelder Geen enkele filteringGeen enkele filtering

Jacques Selosse - AvizeJacques Selosse - Avize

Paus van de biodynamie in de champagne: Paus van de biodynamie in de champagne: Anselme SelosseAnselme Selosse

« Enfant Terrible » champagnes zijn zo « Enfant Terrible » champagnes zijn zo gevraagd wereldwijd dat men ze nauwelijks gevraagd wereldwijd dat men ze nauwelijks kan kopen kan kopen

Verwelkoming: « niet aanbellen, geen Verwelkoming: « niet aanbellen, geen champagne beschikbaar » « geen bezoeken »champagne beschikbaar » « geen bezoeken »

Wijngaarden op Avize-Cramant-OgerWijngaarden op Avize-Cramant-Oger

Jacques Selosse - WerkmethodeJacques Selosse - Werkmethode

100 % biodynamisch100 % biodynamisch Oogst bij fysiologische rijpheid: kleuring van de Oogst bij fysiologische rijpheid: kleuring van de

pitten (kastanjebruin) en het proeven van de schillen pitten (kastanjebruin) en het proeven van de schillen (geen bitterheid)(geen bitterheid)

Zeer lage sulfiettoevoegingZeer lage sulfiettoevoeging 100 % gegist op houten vaten van 228 liter met eigen 100 % gegist op houten vaten van 228 liter met eigen

gisten en per microklimaatgisten en per microklimaat Batônnage tot in april…gisting duurt 6 maand zonder Batônnage tot in april…gisting duurt 6 maand zonder

temperatuurscontrole !!!temperatuurscontrole !!! Geen malolactaatgisting om de frisheid te bewarenGeen malolactaatgisting om de frisheid te bewaren

Jacques Selosse-Werkmethode (2)Jacques Selosse-Werkmethode (2)

In juni assemblage van de cuvéesIn juni assemblage van de cuvées Geen zoeken naar zelfde smaak integendeel historie Geen zoeken naar zelfde smaak integendeel historie

moet sprekenmoet spreken 45 tot 55 % van het jaar zelf, 30 tot 35 % van het jaar 45 tot 55 % van het jaar zelf, 30 tot 35 % van het jaar

ervoor en 15 à 20 % van 2 jaar voordienervoor en 15 à 20 % van 2 jaar voordien Minimale rijping op gisten is 30 maanden maar Minimale rijping op gisten is 30 maanden maar

afhankelijk van elke cuvéeafhankelijk van elke cuvée Reservewijnen maken 50 % uit van elke Reservewijnen maken 50 % uit van elke

oogst..bewaring op eikenhouten vaten, na collage met oogst..bewaring op eikenhouten vaten, na collage met visgelatine verder bewaard op inoxvaten…visgelatine verder bewaard op inoxvaten…

Jacques Selosse CijfersJacques Selosse Cijfers

Zeer lage rendementen onder de 35 Zeer lage rendementen onder de 35 hectoliter/hectarehectoliter/hectare

Wijnstokken van meer dan 45 jaar oud Wijnstokken van meer dan 45 jaar oud Minimale productie van 40 000 flessen per Minimale productie van 40 000 flessen per

jaarjaar Elke oogst levert 50 % reservewijn opElke oogst levert 50 % reservewijn op Doseringen van 5,5 gr fructose tot 0 gr/liter Doseringen van 5,5 gr fructose tot 0 gr/liter

(behalve voor Exquise)(behalve voor Exquise)

Jacques Selosse – Cuvée Version Jacques Selosse – Cuvée Version OriginaleOriginale

Rijping van 48 maanden voor bottelingRijping van 48 maanden voor botteling Geen malolactaatgistingGeen malolactaatgisting Geen enkele dosering – brut zero Geen enkele dosering – brut zero Wordt 3 keer overgepompt om de vaten vol te Wordt 3 keer overgepompt om de vaten vol te

houden en oxydatie te voorkomenhouden en oxydatie te voorkomen Alles wordt manueel gedaan (ook de Alles wordt manueel gedaan (ook de

dégorgement) dégorgement) 100 % Chardonnay Grand Cru100 % Chardonnay Grand Cru