Smaakmakend 02 2015

Gepocheerd eitje,koud kunstje

Zo heerlijk levenblije buitenkippen

Filterkoffie:Hip of heimwee?

Bioboer happymet klavermest

lekkerstevoorjaarspluk

van uw biologische specialistnº 2 | voorjaar 2015

Makkelijk wat minder vermoeid!Vermoeid en futloos? Dat kan met onevenwichtige voeding te maken hebben. Want gezonde voeding levert een belangrijke bijdrage aan een goede werking van je immuunsysteem en energieniveau...

De voedingssupplementen van Natufood bevatten vitamine C, B vitamines en

foliumzuur die kunnen helpen vermoeidheid te verminderen. Pak en probeer

bijvoorbeeld Fruitdrink Wortel Sinaasappel, Natu-C, Edelgistvlokken en

Tarwekiemen!

Natufood is ook goed voor: je weerstand, voldoende antioxidanten,

stoelgang, stofwisseling en cholesterol. Check natufood.nl voor alle

producten, toepassingen, verkoopadressen en recepten!

Natufood maakt gezond makkelijk. Iedere dag. Al ruim 30 jaar.

Natufood past in een gevarieerd voedingspatroon en een gezonde levensstijl.

Wessanen_2015_Adv_210x275_Smaakmakend_Wt.indd 1 24-02-15 11:33

inhoud

voorjaar 2015

recepten in dit nummer

4Ei-carpaccio met gerookte zalm | Deeltoast met parmaham, geitenkaas en radijs | Bloemkoolsalade met hazelnoten | Tiramisu van Griekse yoghurt

16Gepocheerd eitje

22Gegratineerd giersttaartje met groene groenten | Noord-Afrikaans stoofpotje met seitan en spinazie | Moussaka van groenten met tahin-yoghurt

4 Verrassende brunchOp de ontbijttafel: ei-carpaccio met gerookte zalm, toast met frisse radijs en nog heel veel meer. Met een vers sapje erbij en een dampende kop filterkoffie maak je er een lentefeestje van

12 Groene nieuwsVoor akkerboer Erwin Westers geen koemest meer op het land. Hij heeft bewezen dat het werkt: planten bemesten met planten. Dat levert veel plussen op

18 Mooiste kippenuitloop van 2015Zes boeren strijden om de eer. Hoe bevorderen zij een blij kippenleven in de buitenlucht en hoe kun je er zelf aan bijdragen?

22 Lekker andersExperimenteer eens in de keuken met gierst, speltseitan en tahin! Drie heerlijke gerechten die het niet alleen doordeweeks goed doen

en verder in dit nummer 16 Een ei pocheren22 Elke dag lekker 27 Winkelwaar31 Een frisse kijk: Ellen Vunderink

22

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

staf

son

| C

ulin

aire

real

isat

ie In

gmar

Nie

zen

4

18

Deze feestelijke zondagsbrunch is voor

eerste paasdag of zomaar een lekker lome zondag.

Vier de lente met familie of vrienden, als het even kan

buiten in de eerste voorjaarszon.

Ei-carpaccio met gerookte zalm

Deeltoast met parmaham,

geitenkaas en radijs

Geroosterde bloemkoolsalade

met hazelnoten

7Tiramisu van Griekse yoghurt

met sinaasappel

gEn verder: lekker brood, jam,

chocoladespread en boter

&Drank:

FilterkoffieVruchtensap

Water

MENU

4 s m a a k m a k e n d 2 | voorjaar 2015

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| Fo

togr

afie

Sve

n B

enja

min

s | I

llust

rati

es Y

ulla

n O

oste

rhof

| St

ylin

g U

lrik

a G

ust

afso

n |

Ber

eid

ing

Ingm

ar N

ieze

n

| voorjaar 2015 5

voor- of lunchgerecht, 4 personen8 eieren | 100 g gerookte zalm,

gesnipperd | 8 cherrytomaatjes, in

partjes | 1 eetlepel fijngeknipte bieslook |

2 eetlepels mayonaise | 3 eetlepels

magere yoghurt | 1 eetlepel olijfolie met

citroenaroma | zout en peper

Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze in

koud water afkoelen.

Pel de eieren en snijd ze met een eiersnijder

in plakjes. Spreid de plakjes van 2 eieren

uit op een bord. Doe dit ook met de andere

eieren. Snijd de zalm in heel dunne reepjes,

meng ze met de partjes tomaat en de

bieslook en leg een klein bergje hiervan in

het midden van een bordje.

Roer de mayonaise los met de yoghurt en

de olijfolie met citroensmaak en breng

pittig op smaak met zout en peper. Druppel

een deel van de dressing over de carpaccio

en serveer de rest erbij. W

EI-CARPACCIO MET GEROOKTE ZALM

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| Fo

togr

afie

Sve

n B

enja

min

s | I

llust

rati

es Y

ulla

n O

oste

rhof

| St

ylin

g U

lrik

a G

ust

afso

n |

Ber

eid

ing

Ingm

ar N

ieze

n

lunchgerecht, 4 personen1 heel vijfzaden brood | 6 plakken

parmaham | 3 eetlepels basilicum- of

kruidenolie | 75 g geraspte Hollandse

geitenkaas | 10 radijsjes, in dunne plakjes |

handje raapstelen, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het

brood in de lengte doormidden. Snijd van

elke helft een lange plak van ca. 1 ½ cm dik*.

Leg de plakken brood op een bakplaat en

rooster ze in ca. 10 minuten goudbruin. Laat

ze afkoelen.

Verwarm vlak voor het serveren de grill van

de oven voor. Bestrijk de plakken brood met

de basilicum- of kruidenolie en verdeel de

plakken parmaham en de geitenkaas over

het brood. Schuif de bakplaat 10 cm onder

de grill en laat de kaas smelten en heel licht-

bruin worden.

Leg de plakken brood op een plank en ver-

deel de radijsjes en raapsteeltjes erover.

* Snijd de twee overgebleven stukken brood

in stukken van ca. 3 cm breed, leg ze in een

broodmandje en serveer ze bij de brunch.


W

W

DEELTOAST MET PARMAHAM, GEITENKAAS EN RADIJS

| voorjaar 2015 7

lunch- of bijgerecht, 4 personen1 bloemkool | 5 eetlepels olijfolie |

½-1 theelepel kerriepoeder | 1 eetlepel

citroensap | 2 bosuien, in ringetjes |

3 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie |

75 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de

bloemkool in kleine roosjes. Meng ze in een

kom met 2 eetlepels olie, het kerriepoeder

en wat zout. Spreid de roosjes uit op de bak-

plaat en rooster ze in ca. 25 minuten beet-

gaar. Laat ze afkoelen tot ze lauw zijn.

Meng intussen in een ruime schaal het

citroensap met de bosui en laat dit 5 minu-

ten marineren. Klop de resterende olie

erdoor en breng de dressing op smaak met

zout en peper.

Meng eerst de peterselie en de hazelnoten

door de dressing en vervolgens de geroos-

terde bloemkoolroosjes. Laat de smaken op

kamertemperatuur even intrekken.

BLOEMKOOLSALADE MET HAZELNOTEN

| voorjaar 2015 9

voor 4 personenblaadjes van 5 takjes munt |

3 handsinaasappels | 2 blaadjes

gelatine | 500 ml Griekse yoghurt |

2 eiwitten | 3 eetlepels poedersuiker |

3 eierkoeken | (vloeibare honing)

Houd enkele blaadjes munt apart, leg

de rest in een zeef en overgiet met

kokend water. Dep de blaadjes droog

met keukenpapier en wrijf ze in een

vijzel tot een puree.

Boen 1 sinaasappel goed schoon en

rasp de oranje schil dun van de vrucht.

Pers de vrucht uit. Schil de overige

2 sinaasappels met een scherp

mesje zo dik dat er geen witte

velletjes meer op de vrucht zitten.

Snijd de sinaasappels in plakken.

Week de blaadjes gelatine

10 minuten in ruim koud water.

Knijp ze uit en los ze op in 1 à 2

eetlepels heet (maar niet kokend)

water. Meng de gelatine, de

muntpuree en de geraspte

sinaasappelschil door de Griekse

yoghurt.

Klop met de mixer de eiwitten bijna

stijf. Voeg de suiker toe en klop de

eiwitten stijf. Schep de yoghurt op

het eiwit en spatel luchtig door elkaar.

Scheur de eierkoeken in stukken en

besprenkel met het sinaasappelsap.

Leg de helft van de eierkoeken in een

glazen schaal en schep de helft van

het yoghurtmengsel op de eierkoeken.

Herhaal de lagen, laat de tiramisu in

de koelkast in 2-3 uur opstijven.

Garneer de tiramisu vlak voor

gebruik met de plakjes sinaasappel

en de achtergehouden blaadjes

munt. Druppel er eventueel

wat honing over.

TIRAMISU VAN GRIEKSE YOGHURT


HEBBEN WE HEIMWEE naar vroeger dat we terugverlangen naar het filter? Vol-gens Barend Boot heeft de revival van

de filterkoffie niet zozeer te maken met een hang naar vroeger, maar met een hang naar pure smaak. ‘De afgelopen jaren is de kwaliteit van koffie enorm toegenomen. Boeren weten steeds beter hoe ze hun koffieplanten moeten behandelen om de smaak optimaal tot ontwikkeling te laten komen. We zijn steeds meer op zoek naar pure smaak. En dan kom je algauw op filterkoffie als zetmethode uit. Het is een heel pure manier van koffiezetten. Je kunt er de smaakgelaagdheid van de boon in je kopje mee vangen. Veel meer dan bij espressokoffie, omdat de bonen voor espressokoffie langer moeten worden geroosterd. Daardoor verliest espresso de subtiele fruitsmaken. Die proef je wél in filterkoffie. Je proeft de tonen van de koffiebes: abrikozen, zwarte bessen, kersen, aardbeien soms... Heel bijzonder.’

Aan de slagAllemaal aan de filterkoffie dus. Maakt het nog uit welk apparaat je gebruikt? Volgens Barend Boot werkt het gewone doorloopapparaat prima. Net als het ouderwetse porseleinen of plastic opschenkfilter. Maar er zijn

Filterkoffie is terug!Jarenlang zwoeren we bij espressokoffie. Maar nu zie je steeds vaker de oude, vertrouwde filter-koffie opduiken. Terecht, zegt Barend Boot van Boot Koffie. ‘Filterkoffie heeft een fantastische smaak. Je proeft het fruit in je kopje.’

FILTERKOFFIEWORKSHOPZet - en cupping (koffieproef) work-

shop volgen met filterkoffie en de

zetmethodes? Check bootkoffie.nl.

De zetmethodes zijn te zien bij de

koffiewinkel en branderij van Boot in

Baarn aan de Laanstraat 49.

| voorjaar 2015 11

Filterkoffie is terug!

KRACHTIG, SUBTIEL OF ERTUSSENIN?Het koffieaanbod in de winkel wordt

steeds groter. Het smaakaanbod

daarmee ook. Het hangt van je smaak

af of je kiest voor een lichtgebrande

of donkerder geroosterde soort. Licht

gebrande soorten geven een fruitige,

subtiele smaak die heel anders is

dan die van espresso. De smaak is

bijna als die van thee en wordt ook

enorm gewaardeerd door mensen die

zeggen niet van koffie te houden. Ga

je voor krachtig, kies dan voor donker

geroosterde bonen. Bij Boot Koffie in

de biologische winkel kun je kiezen uit

de donker gebrande Ethiopië Espresso

of de Pride of Thailand. Ga je voor

meer fruittonen en subtiliteit, dan

kun je kiezen voor de lichter gebrande

Ethiopische Amaro Gayo Filter of de

Braziliaanse Terezinha Filter. Of kies

voor de gulden middenweg met de

Colombia Kachalu Filter.

ook nieuwe apparaten aan het filterfront. De schitterende glazen Chemexfles bijvoorbeeld. Daar gaan conische filters in die met hun puntige vormen voor nog meer smaak zorgen. Ook met de ultrahippe Aeropress of het V60 opschenkfilter zet je in een handomdraai een heerlijke kop filterkoffie.Maal wel zelf even de bonen, want hoe verser de boon, hoe beter de smaak. ‘De subtiele aroma’s van koffie vervliegen binnen een minuut na maling. Wanneer je zelf maalt, behoud je die aroma’s zowel ín je kopje als erboven. En dat is een wezenlijk onder-deel van de koffiesmaakbeleving.’ Voor filterkoffie kun je de bonen heel fijn malen. Zeker als je een goede kwaliteit bonen hebt. Hoe beter de boon, hoe fijner de maling en hoe intenser de smaak.

Bonen én water wegenMeten is weten als het om koffie gaat, zegt Barend Boot. De ideale kop koffie zet je dus met behulp van een keukenweegschaal. Zowel om de hoeveelheid bonen als de hoeveelheid water te meten. ‘Elke bonensoort smaakt anders. Meten zorgt ervoor dat je de smaak van de boon leert kennen en dat je daar-mee kunt gaan spelen.’En nog een tip voor de perfecte kop: ‘Giet wat kokend water door het filter om de papiersmaak weg te spoe-len. Daarmee voorkom je tegelijkertijd dat het papier te veel van de koffiesmaak opzuigt. Giet de koffie rustig in een draaiende beweging op en roer met een lepeltje in het filter. Zo geeft de koffiekorrel zoveel mogelijk smaak af aan het water.’

Teks

t D

orie

n D

ijkh

uis

| F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s | I

llust

rati

e Yu

llan

Oos

terh

of |

Styl

ing

Ulr

ika

Gu

staf

son

| m

mv

ww

w.b

ran

dm

eest

ers.

nl

| voorjaar 2015 13

Groene mestGezonde gewassen beginnen bij een gezonde bodem. En dus bij goede mest van biologische koeien, kippen of geiten. Toch?

Volgens biologisch akkerbouwer Erwin Westers niet. Hij bemest zijn gewassen puur met planten. Er komt geen dier meer aan te

pas. 'We hebben de koe uit de keten geknipt.'ZE TEELDEN KLAVER die ze

verkochten aan een veehouder.

Daarvoor kregen ze mest terug.

‘Waarom moet die klaver eerst door een

koe heen?’ vroegen ze zich af op het bio-

logisch akkerbouwbedrijf van de familie

Westers. ‘Een koe voegt er immers niks

aan toe. Kun je die klaver niet gewoon

direct op het land uitrijden?’

Zo gezegd, zo gedaan. Een jaar lang

bemestten ze hun percelen wortelen,

pompoenen, graan en aardappels met

hun eigen klaver in plaats van dierlijke

mest. Dat bleek prima te werken. Ze

deden onderzoek naar andere groenbe-

mesters en kwamen er al vrij snel achter

dat ze de klaver niet van het ene naar het

andere perceel hoefden te brengen als

bemesting wanneer ze ervoor zorgden

dat er na én voor een gewas altijd een

groenbemester stond. Soms, zoals bij de

haver, staat hij er zelfs gelijktijdig.

Plantenmix Er zijn meer dan dertig

soorten groenbemesters. Koolsoorten,

mosterd, bladrammenas, koolzaad,

boekweit, bonen, erwten, rogge, gerst,

haver, tuinkers… En allemaal doen ze iets

anders met de bodem. Erwin Westers:

‘Sommige soorten brengen stikstof of

zuurstof in de bodem, andere halen

kalium en fosfaat uit de grond omhoog,

zorgen voor een betere bodemstructuur,

bestrijden aaltjes, trekken bepaalde

insecten aan of voorkomen uitspoeling.

We mengen minimaal tien verschillende

plantensoorten in verschillende

samenstellingen door elkaar heen

en zaaien die mix het liefst op

dezelfde dag dat een gewas geoogst

wordt. De verhoudingen hebben we

in de afgelopen jaren nauwkeurig

uitgeprobeerd en bijgeschaafd. Al

doende leerden we.’

Happy ‘Wat wij eigenlijk doen is heel

goed naar de natuur kijken’, zegt Erwin

Westers. ‘Een plant gaat ergens groeien

omdat hij er de juiste voedingsstoffen

vindt en minimale bedreiging ervaart.

Wij kijken goed naar een aardappel of

een peen. Wat heeft die aardappel of

peen nodig om zich happy te voelen?

Stikstof? Zuurstof? Kalium? Welke

aaltjes vormen een bedreiging? Welke

groenbemester kunnen we daar tegen

inzetten? Wij doen niets anders dan

het creëren van de ideale habitat voor

onze gewassen. Daarmee brengen

we tegelijkertijd de bodem in balans

waardoor hij tegen een stootje kan.’

Veel voordelen Plantaardige

bemesting heeft veel voordelen: het is

goedkoper dan dierlijke mest, je hoeft

geen ingewikkelde en tijdrovende

mestboekhouding bij te houden, je

hebt geen zware machines nodig om

de mest uit te rijden, je hebt minder

uitspoeling, het levert veel minder

milieuverontreiniging op en, ook

niet onbelangrijk, het stinkt niet. En

heel misschien is het nog gezonder

ook. Erwin Westers: ‘Dierlijke mest

brengt in tegenstelling tot kunstmest

ook plantenresten in de bodem,

omdat de koe of de geit waar die

mest van afkomstig is, planten heeft

gegeten. Alleen heeft een koe geen

uitgebreid dieet van veel verschillende

plantensoorten. Op ons bedrijf bemesten

we met dertig tot veertig soorten

planten die allemaal voor verschillende

nutriënten zorgen in de bodem. Hoe

meer diverse planten op je land, hoe

meer diverse voedingsstoffen worden

vrijgemaakt in de grond. Het is nog

nooit onderzocht, maar het zou mij niets

verbazen als onze groenten daardoor ook

meer voedingsstoffen bevatten.’

Onzin Biosceptici zeggen vaak dat

biologische landbouw meer ruimte kost

vanwege het wisselteeltplan dat boeren

moeten aanhouden. Een vijfde van je

percelen is immers altijd in rust. Onzin,

vindt Erwin Westers. Niet als je met

groenbemesters bemest. Wat je ook vaak

hoort: biologisch kan niet de hele wereld

voeden. Ook onzin. Met groenbemesting

bespaar je enorm op landbouwgrond

voor vee. En dus op kosten. Biologisch

zou daardoor niet alleen duurzamer,

maar ook goedkoper kunnen worden en

bereikbaar voor iedereen.’

Oplossing Planten met planten

bemesten dus. Bij Westers bewijzen ze

dat het kan. ‘Nu we voor het vijfde jaar

geen dierlijke mest hebben aangevoerd

en dus puur plantaardig hebben bemest,

kunnen we wel zeggen dat we een

werkend plantaardig systeem hebben

ontwikkeld.’

We gaan er nog veel meer van horen,

denkt hij. ‘De regelgeving voor biolo-

gische mest wordt steeds strenger.

Landbouwgrond wordt steeds schaar-

ser. We moeten zoeken naar nieuwe

bemestingsmogelijkheden en duurzame

manieren van landbouw. Ik denk dat

planten met planten bemesten één van

de oplossingen kan zijn.’ Teks

t D

orie

n D

ijkh

uis

| B

eeld

hen

x.n

lTe

kst

Dor

ien

Dijk

hu

is |

Bee

ld h

enx.

nl

Teks

t D

orie

n D

ijkh

uis

| B

eeld

hen

x.n

lTe

kst

Dor

ien

Dijk

hu

is |

Bee

ld h

enx.

nl

Teks

t D

orie

n D

ijkh

uis

| B

eeld

hen

x.n

lTe

kst

Dor

ien

Dijk

hu

is |

Bee

ld h

enx.

nl

www.puurfair.nl

Lezers van Smaakmakend krijgen 2 euro korting met code PUUR2015SMAA

en betalen 8 ipv 10 en 3 ipv 5

Deze heerlijke bloemenhoning is niet alleen biologisch, maar ook nog eens Fairtrade gecertificeerd. De honing voldoet dus aan de strenge eisen van het biologische (EKO) keurmerk en is gebaseerd op de principes van eerlijke handel (Max Havelaar).Zo willen wij een positieve bijdrage leveren aan het milieu en de bestrijding van armoede. Deze honing uit Nicaragua is zacht, mild van smaak en heerlijk in een sladressing, in gebak of op een pannenkoek!

de Traay Verslingerd aan honing www.detraay.com

NIEUW:Biologische Fairtrade bloemenhoning

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B

| voorjaar 2015 15www.zuiverzuivel.bio

Griekse StijlDit is zó lekker!

Extra stevige yoghurt Rijk aan proteïnen

Heerlijk voor tussendoor of als toetje

Naturel en Aardbei

Probeer het zelf!


Gepocheerd eitjeWat is er nou leuker

dan met de eieren van een eigen

adoptiekip dit ultieme eiergerecht te

bereiden? Voor deze manier van pocheren

heb je geen azijn nodig. En

daardoor smaakt het gepocheerde

eitje niet alleen veel lekkerder, de

bereidingswijze is ook veel makkelijker.

Misschien eerst een keer oefenen, maar dan lukt het

gegarandeerd.

| voorjaar 2015 17

1Gebruik alleen

superverse eieren.

Leg een klein zeefje op een

kopje. Breek er een ei boven

en laat het ei 1 à 2 minuten

uitlekken. Zo loopt het dunne

eiwit dat sliertjes in het water

veroorzaakt (en dat je verder

niet gebruikt) in het kopje. Tik

het zeefje een paar keer op de

rand van het kopje.

2Breng in een ruime pan

een ruime hoeveelheid water

aan de kook

3Zet het vuur laag zodra het

water kookt, zodat het water

niet meer borrelt.

Laat het ei van het zeefje op

een juslepel glijden.

4Laat vervolgens het ei van de

juslepel in het water glijden.

5Schep met een lepel het

eiwit over het ei. Laat het ei

gaar worden in het water dat

tegen de kook aan zit. Reken

3-4 minuten voor een zachte

eidooier en 5-6 minuten voor

een wat steviger dooier.

6Schep het ei met een

schuimspaan uit de pan en laat

het even uitlekken. Laat het ei

op warme toast of een salade

glijden en strooi er een heel

klein beetje grof zeezout over.

1

34

5 6

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| Fo

togr

afie

Sve

n B

enja

min

s |

Styl

ing

Ulr

ika

Gu

staf

son

| B

erei

din

g In

gmar

Nie

zen

2


MOOISTE KIPPENUITLOOP VAN 2015

BUITENLEVEN Lang niet alle kippen in Nederland

mogen naar buiten; alleen eieren waar

een 0 (biologisch) of 1 (vrije uitloop)

op is gestempeld zijn van kippen die in

de buitenlucht hebben vertoefd. Het

vlees van kippen die buiten hebben

gelopen, heeft 2 of 3 sterren (Beter

Leven), of het biologische keurmerk.

JE WIST HET MISSCHIEN NIET, maar kippen zijn bosvogels. Ze scharrelen het liefst tussen de bomen en struiken of hoge gewassen. Daar voelen ze zich veilig, uit het zicht van roofvogels en vossen. In de praktijk struinen kippen in Nederland echter meestal door het grasveld of ze wroeten in een zand-vlakte. Je kunt je voorstellen dat ze zich daar niet echt kiplekker bij voelen. Dat kan beter, vond een handjevol pluim-veehouders. Zij besloten gezamenlijk hun kippenuitloop te verbeteren door

te investeren in duurzame beschutting voor de kippen. Denk aan fruit- en notenbomen die geoogst kunnen worden, kerstbomen die in de verkoop gaan en wilgen en olifantsgras die als groene energie-bron kunnen dienen. Beplanting die een dubbel doel dient, duurzaam dus. Natuurlijk gaat het in eerste instantie om de kip, dat die zich lekker voelt. Maar de diversiteit ziet er ook nog eens aantrekkelijk uit.

En de winnaar is…Neem anders zelf eens een kijkje op www.mooistekippenuitloop.nl. De zes kanshebbers staan geportretteerd op de site. De winnende boer strijkt met de eer en krijgt de titel ‘mooiste kippenuitloop 2015’. Op 25 maart wordt de winnaar bekendgemaakt.

| voorjaar 2015 19

MOOISTE KIPPENUITLOOP VAN 2015

Op De Nieuwe Baankreis in Almen (Gelder-land) houdt Edward Satkowski-Nijk samen met Ron en Gracia Verdel 9.000 biologische legkippen in een uitloop van 4,5 hectare. Edward Satkowski-Nijk: ‘Onze kippen hebben de keuze uit een stuk bos en daarachter onze druivenranken. Er is ook nog een grasveldje. Kippen die zon willen, kiezen het open veld, voor beschutting is het bos en tussen de druivenranken kunnen ze lekker scharrelen. Bij terugkeer naar de stal struinen ze over een laag puin waar hun pootjes vanzelf schoon worden geschuurd, dus de stal wordt geen modderpoel. Dat klinkt toch als een paradijs?’

Hoe kun jij zelf bijdragen aan kippenwelzijn?Adopteer een kip! De allerlekkerste eitjes zijn adoptiekip-eitjes. Wees niet bang, er scharrelt straks geen kip op je balkon of in je achtertuin. Je krijgt wel waardebonnen voor heerlijke eitjes van een biokip. Die waardebonnen wissel je in bij een deelnemende win-kel voor telkens een doosje eieren.

Maar ik eet geen eieren.Geef dan een kip cadeau! Of adopteer een haan. Wie een haan adopteert, doet ook iets voor de kippen. Als er een haan tussen de kippen loopt, voelen de dames zich beschermd en worden ze rustiger.

Teks

t N

icol

e W

illem

se

PUUR KIPPENGELUKMet de adoptie draag je bij aan het geluk van bio-

logische kippen en help je de biologische pluim-

veehouders, de verzorgers van jouw kip. Een biolo-

gische kip heeft volop de ruimte in de buitenlucht,

krijgt biologisch voer zonder gentechsoja én mag

het puntje van haar snavel houden.

Lees er alles over op www.adopteereenkip.nl.

Doe nu mee en ontvang een speciale paasattentie!

Willem en Elly Remijnse hebben in Kraggenburg

(Flevoland) een biologisch opfokbedrijf waar 43.370 hen-

nen op 4,5 hectare uitloop leven. Ze kunnen kiezen uit gras,

wilgen, elzen en een oude bomensingel met beuk, vlier, es en

eik. Willem Remijnse: ‘Dit is het enige pluimvee-opfokbedrijf

dat meedoet aan de verkiezing. Wij verzorgen de kuikens

vanaf de eerste dag totdat ze eieren gaan leggen. Deze sector

kan wel wat meer aandacht gebruiken. We willen graag een

voorbeeld zijn voor de pluimveehouders en ze aansporen

hun uitloop kipvriendelijker in te richten. De kip is een bos-

dier, gun haar een bos!’


▲ Koffi e met Amanprana kokosolie (ofwel Amanprana Barista Blend) geeft lichaam en geest een langdurige boost. Alleen kokosolie van Amanprana heeft de ‘48h verser dan vers garantie’, is in glas verpakt (olie reageert met plastiek), is rauw, ongeraffi neerd, fairtrade en extra vierge. En dat proef je in je koffi e.

Amanprana kokosolie in koffie vertraagt de opname van cafeïne tot een langdurige boostAmanprana Barista Blend van kokosolie-koffi eVoor meer smaak en antioxidanten maal je bij voorkeur zelf je bio-koffi ebonen. Zet een kop geurige koffi e. En nu komt het. Voeg 1 tot 3 eetlepels Amanprana kokosolie toe. Regelmatig roeren of nog beter: 30 seconden mixen in blender of met staafmixer voor echte barista-kwaliteit. Als je inschenkt lijkt het op cappuccino, met een schuim-kraagje. Werk je extra vierge kokosolie-koffi e af met Gula Java kokosbloesemsuiker en/of een snuifje Gula Java Ca-cao. Heerlijk lekker. Vol energie, MCT’s, antioxidanten. Superfood. Voor focus gedurende uren.Koffi e en kokosolie voor langdurige energieActeurs en artiesten drinken deze kokosolie-koffi e voor ze ‘on stage’ gaan. Atleten drinken het als ontbijt of net voor hun training of wedstrijd. Kokosolie heeft invloed op lichamelijk én cognitieve prestaties. Fitnessgoeroe Mike O-Donnell schrijft in zijn boek ‘2 meal freedom’: “Kokosoliekoffi e geeft snel een langdurige energieboost”. Koffi e alleen stilt de honger niet. De amanprana Barsista blend van kokosolie en koffi e wel. De ideale ontbijtvervanger voor langdurige energie zonder hongergevoel.

Barista Blend maak je met kokosolie van Amanprana✔ Ze is extra vierge ✔ Rijk aan MCT-vetzuren, lichtverteer-baar, meer energie, minder vetopslag ✔ Hypoallergeen ✔ Antibacterieel ✔ Antiviraal ✔ Stimuleert het denkvermo-gen ✔ Fantastische smaak ✔ 48h verser dan vers garantie

AMANPRANA

SERENE LEVENSKRACHT

www.noble-house.tkSUPER VOEDINGRAWFOOD

0% JUNK

100% VEGAN

• Info: Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk • In je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

SUPERFOOD TREND

FAIR TRADEwww.noble-house.tk

06•Smaakmakend kokos Barista Blend halve mrt2015.indd 1 2/03/15 09:23

Zeg niet seitan tegen de authentieke seitan van Bertyn Meer weten? www.bertyn.be - tel 0032 3 620 26 56In je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

info: www.bertyn.beVerkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

SEITAN AUTHENTIQUE

“Ook onze kinderen eten met plezierdeze heerlijke seitan. Bedankt Bertyn.”Bénédicte, Aix-en-Provence, Frankrijk

“

Eindelijk een slanke lijn met de koolhydraatarme en eiwitrijke authentieke seitan van Bertyn

0% JUNK

100% VEGAN

De slanke lijn houdt van eiwitten en haat koolhydratenMet een dieet op basis van veel proteïne en weinig geraffi neerde koolhydraten kan je makkelijker gewicht verliezen of je slanke lijn behouden omdat je minder snakt naar voeding. Verminder snel-le koolhydraten en suikers (zoals wit brood, geraffi neerde suikers, pasta en witte rijst). Verhoog eiwitten en essentiële vetzuren. Je wint aan vita-liteit en je verliest gewicht. Gaat dit samen met krachttraining en eiwitrij-ke en kooolhydraat arme seitan van Bertyn, dan worden je spier-massa en beenderen sterker en daalt het aandeel lichaamsvet. Seitan van Bertyn de koolhydraatarme vis en vleesvervanger Lekker seitan bereiden is heel eenvoudig. 5 minuten koken in zijn verpakking of 5 minuten bakken in de pan langs beide zijden.Zeg niet seitan tegen authentieke seitan van BertynAuthentieke seitan van Bertyn wordt op traditionele wijze ver-vaardigd. 100% plantaardig eiwitten afkomstig van Oberkulmer Rotkorn oerspelt of van Manitoba oertarwe.

www.bertyn.beSUPER VOEDING

118 kcal/100g 134 kcal

/100g

�Het nieuwe boek ‘Gezond en gelukkig met eiwitten / Authentic seitan’ deelt vergeten informatie over eiwitten en seitan als supervoeding en eiwitkampioen. Met vele tips en recepten. Heerlijke eiwitten voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn, geluk, schoonheid, mooie huid, vruchtbaar-heid, hormonen, hersenen, seksleven, hart, nagels, haar, etc. Bij uw natuurwin-kel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

Rotkorn oerspelt of van Manitoba oertarwe.

Gezond en gelukkig met eiwitten / deelt vergeten informatie over eiwitten

en seitan als supervoeding en eiwitkampioen. Met vele tips en recepten. Heerlijke eiwitten voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn, geluk,

kel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

22•Smaakmakend Bertyn halve mrt2015.indd 1 2/03/15 09:27

| voorjaar 2015 21

Jaap van Deelen uit De Glind (Gelderland) heeft een biologisch legpluimveebedrijf van 25.000 legkippen, zijn uitloop is 10 hectare groot. ‘Mijn uitloop is in de afgelopen 16 jaar uitgegroeid tot een gebied dat bestaat uit gras, mais, kerstbomen, hoogstamfruit, wilgen, elzen, meidoorn en een hazelaar. De kippen hebben keuze uit hoge en lage begroei-ing, uit gras, struiken en bomen. Ze kunnen overal scharre-len, de variatie is enorm en dat is mijn grote kracht.’

Thijmen van Voorthuizen van de Nieuwhof in Terschuur (Gelderland) houdt 20.000 vleeskuikens, waarvan de helft beschikking heeft over een vrije uitloop van 1 hectare. ‘De kippen lopen vrij door de kersenboom-gaard. In de zomer is de boomgaard afgedekt met zeil, dus de kippen hebben niet alleen beschutting van het bladerdek, ze staan ook letterlijk droog. En als de kersen rijp zijn, kunnen ze daar lekker van snoepen. Dat is toch een veel beter leven dan een regulier vleeskuiken heeft?’

Het biologische legpluimveebedrijf van Kees Sijbenga uit Hooghalen (Drenthe) omvat 4.250 biologische leg-

kippen, zijn uitloop heeft een omvang van 1,7 hectare. ‘Het

is heel simpel: een kip is een bosdier, dus wij creëren een

bos. Dat bestaat uit een scala aan soorten: van eik, es, berk,

wilg, hulst, meidoorn en vlier tot bamboe, noot, beuk, haze-

laar, jasmijn en olifantsgras. Groenblijvers als den en hulst

bieden de kippen ook in de wintermaanden bescherming. Al

dat dubbeldoelgedoe: daar heb ik niks mee, het draait om de

kippen!’

www.mooistekippenuitloop.nl

Op het biologische legpluimveebedrijf De Zand-

schulp van de familie Thomassen in Overberg

(Utrecht) scharrelen 15.000 biologische legkippen op 6

hectare buitenruimte waar vooral fruitbomen en wilgen

groeien. Anja Thomassen: ‘Van het wilgenhout kunnen

we de warmwaterkachel stoken, de appel- en perenbomen

worden onderhouden door de cliënten van de zorgboerderij

en de kippen kunnen kiezen waar ze willen scharrelen. Wij

onderscheiden ons met een succesvol dubbeldoelprincipe.’


Gegratineerd giersttaartje

met groene groenten

b

elke dag

lekkerw

GIERST VAN DE NIEUWE BAND Met de trend naar glutenvrij eten is gierst weer herontdekt. Ook omdat het graan een lekkere smaak heeft en veel culinaire mogelijkheden kent. De gierst van de Nieuwe Band komt uit Europa. Dit jaar uit Polen, van een boer in de buurt van Bialystok in Noord-Oost-Polen tegen de Wit-Russische grens aan. Deze boer heeft direct na de Wende in 1989 vierhonderd hectare land gekocht en vanaf het begin biologisch verbouwd.

| voorjaar 2015 23

BERTYN SPELTSEITAN De oorsprong van seitan ligt in Japan.

Deze vleesvervanger bevat twee keer meer volwaardige eiwitten dan vlees

of vis. De eiwitten bevatten dezelfde 9 essentiële aminozuren als vlees. De

structuur van Seitan lijkt ook op die van vlees. Het is dus heel makkelijk in

zowel oosterse als westerse gerechten te verwerken.

Seitan wordt gemaakt van tarwe en spelt en bevat dus gluten. Speltseitan

wordt echter wel vaak door mensen met een glutenallergie verdragen.

Noord-Afrikaansstoofpotje

met seitan en spinazie


Rece

pte

n C

lara

ten

Hou

te d

e La

nge

| F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s | S

tylin

g U

lrik

a G

ust

afso

n |

Ber

eid

ing

Ingm

ar N

ieze

n

GEGRATINEERD GIERSTTAARTJE MET GROENE GROENTENhoofdgerecht, 4 personen

4 eetlepels olijfolie | 2 sjalotjes, fijnge-

snipperd | 250 g gierst | 1 theelepel gemalen

komijn | 1 theelepel kurkuma | rasp en sap

van 1 sinaasappel | 200 g broccoliroosjes, in

plakken van 1 cm dik | 2 tenen knoflook, in

plakjes | 100 g peultjes, gehalveerd | 1 klein

struikje paksoi, in repen van 1 cm breed |

200 g brie in plakjes of roquefort

verkruimeld | 1 kook-ring (doorsnede 10 cm

en hoogte 5 cm) | 4 kleine ovenschaaltjes of

ovenvaste borden

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en

fruit de sjalotjes 2 minuten op laag vuur. Roer

de komijn, kurkuma en geraspte sinaasappel-

schil door de gierst en bak tot de korreltjes

rondom glanzen. Schenk 500 ml in de pan,

voeg wat zout toe en kook de gierst in 15-20

minuten zachtjes gaar. Roer regelmatig.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwarm

intussen 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan

en schep de broccoli, knoflook, peultjes en

paksoi erdoor. Strooi er wat zout en versge-

malen peper over en schenk het sinaasappel-

sap erbij. Smoor de groenten in 3-4 minuten

zachtjes beetgaar. Laat het vocht verdampen.

Neem 4 mooie stukjes broccoli uit het meng-

sel. Zet de kookring in een ovenschaaltje en

schep een achtste van de gierst erin. Druk

dit goed aan en verdeel er een kwart van

de groenten erover. Schep er weer een laag

gierst op en druk goed aan. Maak zo ook de

andere drie taartjes. Verdeel de kaas over de

taartjes en leg de stukjes broccoli erop.

Schuif de ovenschaaltjes in de oven en laat de

kaas in 15-20 minuten smelten en iets knap-

perig worden.

NOORD-AFRIKAANS STOOFPOTJE MET SEITAN EN SPINAZIEhoofdgerecht, 4 personen

1 blok speltseitan (400 g) | 1 citroen |

3 eetlepels olijfolie | 2 tenen knoflook, in

plakjes | 1 grote rode ui, in dunne partjes |

300 g winterwortel, in dunne plakjes |

½ -1 eetlepel ras-el-hanout | 100 g gemengde

olijven | 300 g spinazie, gewassen en

gedroogd

Laat de seitan in een zeef boven een kom

uitlekken. Bewaar het vocht. Halveer de

citroen, pers de helften uit en verwijder de

witte velletjes uit de schil van een halve

citroen. Snijd deze citroenschil in heel dunne

reepjes.

Verwarm de olijfolie in een braad- of

hapjespan en bak de stukken seitan op hoog

vuur rondom bruin. Schep de knoflook, ui

en wortel door de seitan en strooi de ras-el-

hanout erover. Bak alles, al omscheppend,

gedurende 2 minuten. Schep dan de olijven

met de reepjes citroenschil erdoor. Sprenkel

er 1 à 2 eetlepels citroensap over en schenk

het vocht van de seitan erbij. Stoof de seitan

en de groenten afgedekt in 5 minuten

zachtjes gaar. Schep de spinazie deel voor

deel door het gerecht en laat de blaadjes al

omscheppend net slinken. Voeg naar smaak

wat zout en versgemalen peper toe. Lekker

met freekeh of couscous.

MOUSSAKA VAN GROENTEN MET TAHIN-YOGHURThoofdgerecht, 4 personen

1 kleine bloemkool met vaste krop |

500 g zoete aardappelen, geschild | 2 rode

uien, gepeld | 4 stevige, rijpe tomaten | 100

ml olijfolie | 3 tenen knoflook, fijngehakt |

1 theelepel gemalen komijn | 1 theelepel

kaneel | ½ theelepel piment | 3 eieren |

1 beker yoghurt Griekse stijl (450 g) | 2

eetlepels bladpeterselie, fijn-gehakt | 100 g

geraspte oude kaas |

3 à 4 eetlepels bruine tahin | lage oven-

schaal, ingevet

Halveer de bloemkool, snijd de dikke stronk

weg en snijd de bloemkoolhelften in plakken

van 1 cm dik. Snijd ook de zoete aardappelen,

uien en tomaten in dikke plakken. Bestrijk

de plakken bloemkool, zoete aardappel en

ui heel dun met olijfolie en bak ze in gedeel-

ten in een hete grillpan tot er mooi bruine

strepen ontstaan en de groenten iets zachter

worden. Verwarm daarna de resterende

olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook

zachtjes glazig. Haal de pan van het vuur af

en roer de komijn, kaneel en piment erdoor.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schik de

groenten in lagen in de ovenschaal en spren-

kel over elke laag wat knoflookolie en strooi

er wat zout over. Sprenkel er ook wat water

over. Laat de bovenste laag uit tomaten

bestaan. Klop de eieren los in een kom samen

met 250 ml yoghurt, peterselie, kaas en vers-

gemalen peper. Strijk dit over de groenten

uit. Bak de moussaka in de oven in 30 tot

40 minuten goudbruin en gaar. Roer in een

schaaltje de rest van de yoghurt met de tahin

en wat zout en peper tot een lekkere saus.

Serveer de tahin-yoghurt bij de moussaka.

| voorjaar 2015 25

Rece

pte

n C

lara

ten

Hou

te d

e La

nge

| F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s | S

tylin

g U

lrik

a G

ust

afso

n |

Ber

eid

ing

Ingm

ar N

ieze

n

ZUIVER ZUIVEL YOGHURT GRIEKSE STIJL Voor deze heerlijke dikke yoghurt wordt twee keer zoveel melk gebruikt als voor gewone yoghurt. Daardoor is de yoghurt rijk aan proteïnen. Het indikken zorgt ervoor dat de yoghurt lekker stevig is. Door halfvolle melk te gebruiken heeft de yoghurt wel de volle smaak, maar niet meer vet dan gewone volle yoghurt. De yoghurt is zo lekker, maar ook bij het ontbijt, als toetje en als smaakmaker in hartige gerechten.

Moussaka van groenten met

tahin-yoghurt

belke dag lekkerw


TerraSana positive eatingWe zijn bij TerraSana best wel een beetje eigenzinnig. Bij ons is bio echt bio natuurlijk. We bereiden veel zelf en zoeken de mooiste ingrediënten. We willen voeding maken waarvan je van je top tot je tenen voelt dat het klopt. Waarvan we zeker weten dat het goed zit. Waarmee je ook nog eens iets goeds doet voor de wereld om ons heen. Samen. Dat is voor ons positive eating!

TerraSana Notenpasta’s: De puurste productenPuurdere producten dan de notenpasta’s zijn er bijna niet te vinden. 100% vermalen noten in een potje, met trots in eigen huis bereid. Mooi geroosterd en extra fijn vermalen. We gebruiken de beste kwaliteit biologische noten zodat we zeker zijn van de juiste pure smaak. Erg belangrijk. Want toevoegingen, daar doen we niet aan. TerraSana notenpasta’s zijn te vinden in het schap van de natuur-voedingsspeciaalzaak.

TERRASANA.NL

DE PUURSTEPRODUCTEN

21PURE

NOTENPASTA’S

| voorjaar 2015 27

Winkelwaar

classic

sterke keukenhulpVersgebakken brood, verrukkelijke muffins of vul-maar-iets-lekkers-in maak je in een handomdraai met behulp van de KitchenAid Classic Mixer. Mixen, kneden, kloppen − van dit apparaat heb je járenlang plezier. Of je nu een beginner of een zwaargewicht in de keuken bent. Check voor meer info www.kitchenaid.nl

Adviesprijs €469,-

slow coffeeDe biologische koffiebonen van Illi-mani zijn ambachtelijk geteeld op de plantage en handmatig geplukt door de inheemse bevolking in de Andes. Door het Boliviaanse klimaat, de bodem en de hoogte hebben de bonen een eigenzinnige koffiesmaak met chocoladetonen en een licht fruitige afdronk. Heerlijk voor een espresso of slow coffee. www.illimani.net

Adviesprijs € 4,75 | 250 g

AziatischetricoloreThaise Yakso Rice Noodles zijn glu-tenvrije biologische noedels gemaakt van rijst. Een ideale basis voor Oos-terse (wok)gerechten. De noedels zijn verkrijgbaar in drie varianten − wit, bruin en zwart −die niet zozeer anders smaken, maar vooral anders ogen op het bord. www.fzorganicfood.nl


alpenmuesliNieuw van Amanprana zijn de Alpin Blond Light rauwe tarwekiemen uit de Zwitserse Alpen. Vergeleken met andere tarwekiemen bevatten ze 30 procent minder calorieën, zijn ze zach-ter en zoeter van smaak en bevatten ze meer vezels, eiwitten en mineralen dan andere tarwekiemen. Heerlijk in een zelfgemaakte muesli. www.noble-house.tk

Adviesprijs € 12,95| 400 g

Ga voor een nieuwe smaak. Of zelfs twee. Proef de eerste biologische, plantaardige variaties op yoghurt op basis van heerlijke amandelen of kokosnoot. Soja-Amandel combineert de lekker subtiele smaak van bio amandelen met het smeuïge van bio soja. Soja-Kokosnoot brengt de verfrissende, exotische smaak van biologische kokosnoot samen met al het goede van bio soja. En het heerlijkste nieuws? Ze bevatten geen suikers. Ontdek de ontelbare culinaire mogelijkheden. Experimenteer. Neem een foto van je gerechten en deel je recepten op Instagram, #provamel.

nieuw

smaak hero suikers zero

Volg ons op

PROVAMEL_Q1_ADV_SMAAKMAKEND.indd 1 3/12/14 15:06

| voorjaar 2015 29

Winkelwaar

origneelsnackjeZin in een spannend en gezond tussendoortje? Deze Coconut bites zijn gemaakt van malse kokos en gezoet met agavesiroop. En ze zijn biologisch, raw, veganistisch en glutenvrij. Dat geldt ook voor de andere snacks van Govinda, zoals de Almond Magic of Chi-bites. Allesbehalve doordeweeks.www.natudis.nl


Bomvol Bretons fruitAppelciders: de Betronse fruittelers van Côteaux Nantais telen verschil-lende soorten appeltjes om tot de lekkerste smaak te komen. De hand-geplukte appeltjes komen uit een Demeter-boomgaard waar geen che-mische bestrijdingsmiddelen worden gebruikt en dus veel bijen, hommels en vlinders rondvliegen. Heerlijk als aperitief of bij de maaltijd. In drie sma-ken: halfzoet, zoet en droog.www.nieuweband.nl

Adviesprijs vanaf € 5,45 | 750 ml

NotendrankProvamel lanceert twee nieuwe plantaardige biologische drinks in verpakkingen van een halve liter. Niet alleen de lekkere Macadamia Drink is nu makkelijker mee te nemen, ook

de nieuwe Cashew Drink, die flu-weelzacht is en mild gezoet met agavesiroop, past zo in je tas. Zowel warm als koud erg lekker.www.provamel.com


nieuw

uit keniaMet een uniek hoog rookpunt van 250° C is deze avocado-olie van Bio Planète zeer geschikt voor het aanbraden van vlees, het frituren van groenten en het wokken van andere verse producten. De olie is fairtrade gemaakt en verzekert het inkomen van zo’n duizend boerenfamilies met avocadoplantages. Ook mooi om cadeau te doen.www.bioplanete.com

Adviesprijs € 8,49 | 250 ml

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

De Roek Vakantiebungalows bij

Otterlo, 1500m van Hoge Veluwe.

Met biologische winkel, speeltuin,

kinderboerderij en vegetarische

maaltijden www.deroek.nl

Biologische kleding, puur natuur,

huidvriendelijk ondergoed,

www.ecotex.nl

OBILOT NATUURTEXTIEL in

Zutphen. Mode, basics, bio-

babyuitzet, Demeterwol, hennep,

biokatoen, zijde, kinderwagens,

bed en zo. Groenmarkt 1,

www.obilot.nl

Heerlijke bio/veg.vakantie in

Frankrijk! Kamer, yurt of tent.

Wandelen, rust, gastvrijheid:

www.lagarnasette.net

BIO-RON BIO LOGISCH VOOR DIER

EN TUIN, diervoeding, duurzame

bodemverbeteraars en BIO BLIJE

BIJEN BALLEN. www.bio-ron.com

WILT U HIER OOK ADVERTEREN?

Dat kan al vanaf € 60,00 (excl. btw).

Meer info: Bionext, Renáta

Horenová, tel. 06 186 50 517 en

[email protected] of kijk op:

www.smaakmakend.nl

SMAAKMAKEND 2 • voorjaar 2015Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aangeboden door uw biologische specialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Andre Brouwer (redactieraad) | Casper Kromkamp (redactieraad)

VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieHenx.nl | Yullan Oosterhof | shutterstock.com | Sven Benjamins | Kato Tan

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Dorien Dijkhuis | Ulrika Gustafson | Clara ten Houte de Lange | Femke Mosch | Ingmar Niezen | Nicole Willemse

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

Vaker biologisch nieuws

ontvangen? Op www.bionext.nl/nieuwsbrief

kun je je opgeven voor

verschillende digitale

biologische nieuwsbrieven. 30 s m a a k m a k e n d 2 |

voorjaar 2015

Méér biologisch in Nederland?

SCHENK MET BELASTINGVOORDEEL.

Stichting Bionext maakt zich sterk voor

méér biologische voeding en landbouw.

Want biologisch heeft grote voordelen op het

gebied van o.a. gezondheid, dierenwelzijn,

biodiversiteit en bodemvruchtbaarheid.

We geven informatie, zorgen dat biologisch

beter verkrijgbaar wordt en laten zien wat

biologisch in de praktijk betekent, tijdens

Lekker naar de Boer. Samen met boeren,

bedrijven en winkels zorgen we ervoor dat

de biologische landbouw en voeding zich

steeds verder ontwikkelt.

Wilt u Bionext voor langere tijd financieel

ondersteunen? Overweeg dan een

periodieke schenking. Hiermee geeft u

méér voor hetzelfde geld. Het is bovendien

eenvoudig te regelen, zonder tussenkomst

van de notaris. Bionext is een Algemeen Nut

Beogende Instelling (ANBI).

Meer informatie:

www.bionext.nl/periodiekschenken

www.adopteereenkip.nl

voorjaar 2015 31

Waarom opende je een biowinkel? ‘Voordat ik deze winkel opende, had ik

een webwinkel en stond ik op de markt

in Wijk bij Duurstede en op evenemen-

ten in de omgeving. Dat liep niet goed

genoeg. Klanten lieten weten best graag

een fysieke winkel te willen. Ik besloot

marktonderzoek te doen, vroeg wat ze in

het assortiment verwachtten en heb de

stap gezet. Een goede stap: de winkel loopt

vanaf het begin goed, veel beter dan ik had

verwacht.’

Klantenbinding? ‘Ik bied een breed assor-

timent, maar het is denk ik vooral het per-

soonlijke contact dat mijn winkel favoriet

maakt. In een grote supermarkt informeert

niemand hoe het weekendje weg was, of je

knie is opgeknapt en of de griep al is over-

gewaaid. Ik maak een praatje, ik geef tips

en recepten. Ik probeer klanten te betrek-

ken bij de winkel. Mensen treffen elkaar

hier, er wordt gekletst, ze gaan van hieruit

samen koffiedrinken in de plaatselijke

kroeg. Dat kan omdat het bij mij klein is.

Dat past ook het best bij mij als onderne-

mer: ik hou niet van grootschalig. Juist dat

intieme en de aandacht, het meedenken

met klanten, vind ik prettig.’

Biologisch? ‘Voor mij is dat iets dat

gewoon klopt. De beginselen van de bio-

logische branche zijn dat elke schakel in

de keten sterk genoeg is om het bedrijf te

continueren. Als iedereen er een boterham

van kan smeren, zijn we allemaal goed af.

Dat producten daardoor duurder zijn, dat

vind ik logisch. Daarom doe ik zelden aan

2-voor-de-prijs-van-1-acties; daar wordt

uiteindelijk niemand wijzer van.’

Duurzaam? ‘Ik probeer dat

wat van dichtbij kan komen,

dichtbij te halen. Natuurlijk

moet het voor de producent

ook aantrekkelijk zijn, ze kun-

nen niet voor drie kroppen sla

naar mij rijden. Brood komt

uit Amelisweerd, ik werk samen met bio-

dynamische zorgboerderij de Hondspol

in Driebergen, met groentekwekerij A8 in

Doorn en er is een imkerij dichtbij waar-

van ik honing betrek. Iemand in de buurt

beheert oude boomgaarden en laat daar

sap en stroop van maken, die heb ik in mijn

assortiment.’

Wat wil je je klanten meegeven? ‘Ik wil

mijn klanten vooral een fijn winkelmo-

ment bieden. De meeste mensen die hier

binnenkomen, denken vanuit hun levens-

instelling hetzelfde over biologisch als ik.

Er zijn ook klanten die minder bewust kie-

zen voor het bioschap. Zij kopen iets omdat

ze iets echt lekker vinden. En er zijn men-

sen uit de buurt die met een praktische

overweging komen. Ze kopen bijvoorbeeld

een doosje eieren omdat ze die elders zijn

vergeten. Dat die eieren biologisch zijn,

is dan een gegeven. Soms probeer ik

die mensen een beetje te prikkelen,

bewust te maken, maar ik hoef niet

de predikant uit te hangen in mijn

winkel. Motivatie blijft tenslotte

het langst hangen als deze van bin-

nenuit komt.’ www.ellennatuurlijk.nl

een frisse kijk

Ellen Vunderink Nog geen twee jaar geleden startte Ellen Vunderink haar biowinkel Ellen Natuurlijk. En nu al mag ze zich een jaar lang de meest favoriete biowinkel van Nederland noemen! ‘Ik heb De Veldkeuken, waarmee ik samenwerk, meteen gevraagd een grote taart te bakken om mijn klanten te trakteren.’

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Foto

graf

ie K

ato

Tan


Gula Java Matcha voor focus en innerlijke rust. Gula Java Cacao voor uithouding. Heerlijke, natuurlijke energie én antioxidanten.Bruisen van energieDe Gula Java bezorgt je energie uit kokosbloesem. De zoete nectar van de kokosbloesem is een gekoesterde rijkdom, door Javaanse tappers hoog in de kokosbomen geoogst. Boven het houtvuur in de ketel wordt de nectar langzaam roerend zoet en boordevol energie. Om jou op elk moment van de dag energie te geven.

Stimuleer je concentratie met Gula Java MatchaAlerter zijn in sport, in je werk, in het verkeer? Meer focus in studie en activiteiten. Minder afgeleid en meer geconcentreerd voor betere resultaten. De natuurlijke combinatie van het eiwit L-theanine met caffeïne in Gula Java Matcha zorgen voor alertheid, focus en concentratie. Geniet tegelijk

van meer innerlijke rust. Matcha wordt in Japan al eeuwen gebruikt als ceremoniële thee. Zenboedhisten drinken matcha om te mediteren, om tot zichzelf te komen, voor innerlijke rust. Voor zen.

▲ Meng Gula Java Cacao of Gula Java Matcha met warme melk, warm water, fruitsap, smoothie of graandrank. Strooi op muesli, yoghurt, salades en afgewerkte gerechten. Het geeft je energie. Gula Java Matcha voor concentratie en Gula Java Cacao voor uithouding. De lekkere en natuurlijke ondersteuning tijdens de winter.

info www.noble-house.tkSUPER VOEDING AMAN

PRANASERENE LEVENSKRACHT

Gula Java Cacao: de gezonde sportdrank voor kampioenenMichael Phelps, 8-voudig Olympisch zwemkampioen, dronk chocalademelk tijdens de Olympische Spelen. Nieuw onderzoek bevestigt dat je met magere chocoladedrank snel-ler herstelt van zware fysieke inspanningen en deze ook lan-ger volhoudt dan met sport-drank. De James Madison Uni-versiteit concludeerde dat bij voetballers die magere chocolademelk (Gula Java Cacao) drinken, er minder spierafbraak optreedt dan met traditionele sportdranken. De Indiana Universiteit publiceerde dat wielrensters 50% langer konden fietsen en sneller herstelden met magere chocomelk (Gula Java Cacao) dan met sportdrank.

Jouw dagportie antioxidanten in 1 kopAnti-oxidanten helpen veroudering tegengaan en geven het lichaam de kracht om aanvallen van oxidanten af te slaan. Ze verhogen het immuunsysteem, je gezondheid. ORAC geeft de anti-oxidatieve waarde weer van voeding. 3.000 tot 5.000 ORAC wordt minimaal dagelijks aanbevolen.

Vraag de gratis 56 pagina Amanprana brochure in je biowinkel. Over voeding als medicijn en natuurlijke lichaamsverzorging.

t Variëer met Gula Java Safran. Recente wetenschappelijke studies to-nen aan dat 30mg saffraan helpt tegen zwaarmoedigheid, depressie en stress. Saffraan maakt je vrolijk en doet je beter slapen en dromen. De geur van saffraan stimuleert onze sekshormonen aldus een studie. Gebruik Gula Java Safran in de plaats van suiker. Lekker in dranken, des-serts en maaltijden. 30mg saffraan heeft een therapeutisch effect. Saffraan bevat minstens 150 actieve medicinale stoffen.

Ik volg een moeilijke en vermoeiende cursus. Maar na een flinke mok Gula Java Matcha van Amanprana ben ik op natuurlijke wijzehelemaal bij de les,kan ik me prima concentreren en neem ik de leerstof probleemloos op. Bedankt Amanprana.

Emma, studente, Den Haag

“

Tom Steels, sportdirecteur en trainer van het team directeur Omega Pharma-Quick Step vertelt in zijn interview dat zijn wielrenners hun energie halen uit Gula Java kokosbloesemsuiker en niet uit geraffineerde suikers. Gula Java van Amanprana geeft natuurlijke energie aan jong en oud, aan kind en topsporter. Gula Java Cacao als ideale start van elke dag.

“

• Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu • Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

0% JUNK

100% VEGAN

ORAC 35 460FOCUS

+ENERGIE

ORAC 19 152UITHOUDING+ENERGIE

ORAC 3040GOED GEVOEL+ENERGIE

18•Smaakmakend Matcha Cacao mrt2015.indd 1 2/03/15 09:25

Smaakmakend 02 2015

Documents

Transcript of Smaakmakend 02 2015