Eiwitbommetjes:kapucijners en bruine bonen

Boekweit, tarwe en spelt: het ambacht van de molenaar

Bouw thuis met elkaar een relaxed eetfeestje

van uw biologische specialistnº4 | najaar 2014

Herfstfruituit de oven

Als we zeggen dat onze nieuwe Natural plantaardige variatie op yoghurt geen suikers bevat, dan bedoelen we écht geen suikers. Ook niet een heel klein beetje. Meer nog, we behouden dezelfde heerlijke smaak en maken het product nog romiger. En er is meer, veel meer. Met dit product zijn er geen grenzen, je kunt er 1001 kanten mee uit: in ontbijtrecepten, smoothies, desserten, sauzen, dips. Je kunt het zo lekker niet bedenken of het kan. Laat je creativiteit dus de vrije loop, maak een foto van je recept en deel hem op Instagram met #provamel.

Volg ons op

geen suikers geen grenzen

nieuw

| najaar 2014 3

inhoud

najaar 2014

recepten in dit nummer

7Kapucijnerhumus

14Kikkererwten ‘bolognaise’ | Wraps met gegrilde groenten en roerei | Kip en groenten van de bakplaat

20Fruittaart met oerzoet

22Warme pompoenterrine met romige chutneysaus | Krokant gevulde bioburger met Mexicaanse salade | Seitan steak met Japans gemarineerde groente

4 Ze zijn terug!Vroeger waren kapucijners er alleen voor degenen die zich niet een stuk vlees konden veroorloven. Nu boeit dat niet meer. Trendy koks zetten peulvruchten gewoon weer op de kaart. Maar dan wel als kapucijnerhumus

8 Brood met een Franse slagRuim 25 jaar maalt molenaar Raoul Schyns van de Commandeursmolen met Frans natuursteen. Dat is niet alleen goed voor de bakkwaliteit, het geeft vers gebakken brood ook een heerlijk aroma

12 Eet je mee?Met z’n allen aan tafel, niets zo ontspannend. Of dat nu op een doordeweekse werkdag is of op een vrije dag. Met een paar makkelijke recepten wordt het algauw een

eetfeestje

en verder in dit nummer 19 Kookwedstrijd

22 Elke dag lekker

27 Winkelwaar

31 Een frisse kijk: Peter Res

8

12

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Ulr

ika

Gu

stav

sson

| C

ulin

aire

real

isat

ie In

gmar

Nie

zen

4

4 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2014

N DE HERFST HANGT de schuur bij De Tuinen van Weldadigheid vol met peulvruchtplanten. In bosjes hangen ze te drogen. Bruine bonen, turtle-beans, kievietsbonen, citroenbonen, pronkbonen, Lambert Sijens teelt hier in het Groningse Veen-huizen zo’n vijftig à zestig verschillende soorten

peulvruchten. Voor het zaad, de verkoop en voor de fun. ‘Wij telen allerlei soorten groenten, maar de peulvruchten zijn voor ons speciaal. We vinden het leuk om bijzondere en lokale rassen te kweken en om oude rassen te behouden voor de toekomst.’

Winterwerkje‘We zijn van oudsher een echt peulvruchtenland’, zegt Lam-bert Sijens. ‘Bonen en erwten zijn zomerproducten, maar vroeger al lieten boeren een gedeelte van de planten door-groeien tot in september. Als in de nazomer het blad begon af te sterven, haalden ze de planten van het land en bonden ze deze in bossen bij elkaar om ze te drogen.

Peul vruchtenworden weer

hipPeulvruchten waren nooit erg populair, maar dat begint te veranderen. En terecht, vindt teler Lambert Sijens. Want ze zijn gezond, duurzaam en ook nog eens goed voor onze bodem.

Teks

t D

orie

n D

ijkh

uis

| B

eeld

hen

x.n

l

| najaar 2014 5

Lekker naar de boer

6 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2014

Peulvruchten

Zo waren ze veel langer houdbaar. Op die manier werd de wintervoorraad op peil gebracht.’ ‘Bonen drogen’ is dan ook een authentiek winterwerkje. Bij De Tuinen van Welda-digheid doen ze het nog net als toen: ‘Als de peulvruchten droog zijn, schudden we ze met de hand los in een ton. “Bonen schudden” noemen we dat hier.’

EiwitbommetjesEr zijn veel meer redenen waarom Lambert Sijens van peul-vruchten houdt: ze zijn heel lekker en hebben allemaal hun eigen unieke smaak. Bovendien zijn ze gezond en goed voor de aarde. Sijens: ‘Het zijn eiwitbommetjes. In combinatie met granen bieden ze zelfs een compleet pakket aan ami-nozuren, vergelijkbaar met vlees.’ Wat ook heel bijzonder is aan peulvruchten is dat ze goed zijn voor de bodem. ‘Dat komt doordat ze stikstof uit de lucht in de grond kunnen binden’, vertelt Sijens. ‘Wij laten het loof na de oogst op het land liggen zodat het kan composteren. Zo brengt het stik-stof in de bodem. Peulvruchten zijn zo natuurlijke stikstof-bemesters en vervangers van mest.’

HerontdekkingVroeger hadden peulvruchten een slecht imago. Alleen arme mensen die zich geen vlees konden veroorloven, aten ze als vleesvervanger. ‘De kapucijner is bijvoorbeeld ooit bijna verdwenen’, vertelt Lambert Sijens. ‘Want toen zelfs arme mensen zich een stuk vlees konden veroorloven, was het niet langer noodzakelijk om kapucijners te telen. Tegen-woordig worden ze herontdekt door koks. Ook andere soor-ten, zoals de pronkboon. En terecht. Ze zijn heerlijk, gezond en nog goed voor de aarde ook.’

www.detuinenvanweldadigheid.nl

BRUINE BONEN BENDEMet de Bruine Bonen Bende probeert

Onno Kleyn samen met een aantal

andere foodies zoveel mogelijk mensen

te bekeren tot ‘de boon’. ‘Veel mensen

weten niet wat voor een ongelofelijke

peulvruchtenrijkdom we hier hebben

in Nederland. Peulvruchten zijn niet

populair. Jongeren schijnen ze alleen uit

de chili con carne te kennen. Zonde! Want

peulvruchten zijn verschrikkelijk lekker.

Ik houd ontzettend van de smaak: dat

kruimige en wat melige van bonen en

erwten vind ik heerlijk. Maar wel altijd

in combinatie met wat vettigs. Dat kan

van alles zijn: van een sliert olijfolie tot

spekjes en van een stuk makreel tot een

klont boter. Met iets vettigs wordt het

direct een fantastische combinatie.

Met de Bruine Bonen Bende willen we

de peulvrucht verhippen. We grijpen

op de site niet terug naar ouderwetse

recepturen, maar bieden nieuwe

combinaties en recepten. Humus

kent iedereen zo langzamerhand wel,

maar waarom zou je kikkererwten uit

het buitenland gebruiken als je dat

soort fantastische smeersels ook kunt

maken met Hollandse bruine bonen,

nierbonen of kapucijners? De peulvrucht

is een fantastisch product. Hij is lekker,

gezond, duurzaam en ook nog eens heel

goedkoop. Er valt gewoon niets op af te

dingen.’

Meer weten? www.Bruinebonenbende.nl

| najaar 2014 7

KAPUCIJNER-HUMUSvoor 4 personen

300 g gare kapucijners

(gekookt gewogen) +

wat kookvocht of 1 pot

kapucijners van 400 g |

½ teentje knoflook | 3

eetlepels citroensap |

2 flinke eetlepels tahin

(sesampasta) | snufje

zout | scheutje olijfolie |

paprikapoeder of sumak

Giet de kapucijners af en

bewaar het vocht. Maal de

kapucijners met de knoflook,

het citroensap, de tahin, wat

zout en een scheutje vocht in

de keukenmachine fijn. Voeg

als de puree nog niet glad is

nog een scheutje vocht toe.

Voeg zoveel toe als nodig is –

maar beslist niet meer!

Schep de humus op een

bordje of schaaltje en wrijf

met een lepel vanuit het

midden een holletje. Je moet

een rand van humus heb-

ben. Schenk in het midden

wat olijfolie en strooi op de

humus vier streepjes met

paprikapoeder of sumak, als

een windroos. Serveer met

(pita)brood en/of rauwkost.

Rece

pt

An

nek

e A

mm

erla

an |

Bee

ld S

ven

Ben

jam

ins

| St

ylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Ber

eid

ing

Ingm

ar N

ieze

n

8 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2014

‘Brood: daar zit wat in!’ Het was jarenlang een bekende reclameslogan. Het mooie van zelfgebakken brood is dat je weet wát erin zit. Meel van De Nieuwe Band en De Commandeurs-molen bijvoorbeeld. Het verhaal van de molenaar, zijn Franse molensteen en zijn meel.

MEELVAN EEN NEDERLANDSE WATERMOLEN

| najaar 2014 9

VAN EEN NEDERLANDSE WATERMOLENARWE, ROGGE, HAVER, SPELT: het wordt allemaal in Nederland, België en Duitsland verbouwd. De Com-mandeursmolen, een watermolen, staat aan de Limburgse Geul vlakbij

het drielandenpunt. Een reden voor De Nieuwe Band, een coöperatieve groothandel in biologi-sche levensmiddelen, om met deze molen samen te werken. Maar niet de belangrijkste reden: beide hechten een groot belang aan het op de markt brengen van sociale, duurzame en

smaakvolle producten. Eerlijk voedsel dus, geproduceerd op een manier die milieu en ener-gie spaart. Molensteengemalen meel en bloem is per definitie een duurzaam product. Een molen heeft immers geen andere energiebron nodig dan wind of water. Molenaar Raoul Schyns gaat graag nog een stap verder en doet er alles aan om zijn ecologische voetafdruk zo klein mogelijk te houden. ‘Ik ben de jongste telg van vijf generaties molenaars en herinner me goed hoe het er vroeger aan toe ging. Ik heb

Teks

t Jo

yce

Bie

lder

man

| F

otog

rafi

e D

e C

omm

and

eurs

mol

en

Vanaf 9 sept overal

verkrijgbaar

Boer zoekt Vrouw Magazine is de romantische glossy over land, leven en liefde. Met in deze vierde editie onder andere:

- Van rank tot drank met wijnboer Gerhard (uit seizoen 5)- Maak kennis met de 10 nieuwe boeren- Yvon bezoekt Aletta op Bonaire- Unieke landelijke slaapadressen- Citytrip Kopenhagen

10 nieuwe boeren zoeken de liefde van hun leven. Benieuwd? lees hun exclusieve interviews in boer zoekt vrouw magazine.

(er kan nog geschreven worden!)

| najaar 2014 11

daardoor respect gekregen voor het ambacht en het bijzondere pand waarin ik werk. Daarnaast neem ik verantwoordelijkheid voor hoe ik omga met mijn omgeving − zonder dat dit ten koste gaat van een moderne manier van werken natuurlijk. Daarom wek ik met waterkracht twentyfourseven energie op, terwijl de maalderij elektrisch aangedreven wordt. Ongeveer de helft van de benodigde elektriciteit produceren we zelf. Dat is genoeg voor ongeveer vijftig huis-houdens. Niet slecht, vind ik zelf.’

Selectie in de buurtDe molenaar is verder ook kritisch. ‘Om ervoor te zorgen dat alle granen die wij vermalen tra-ceerbaar zijn, hebben we zelf contact met de telers en coöperaties. Veel van hen zitten in de buurt (lees: binnen een straal van 350 kilome-ter). Tarwe halen we bijvoorbeeld voor een deel uit de Flevopolder, onze spelt komt grotendeels uit de Belgische Ardennen, terwijl rogge uit Duitsland betrokken wordt. We streven wel naar een zo compleet mogelijk pakket, dus andere granen komen van verder weg. Maar ook daarvoor geldt dat wij de telers zelf selecte-ren. De kwaliteit van ons product staat voorop.’Voor Allard ten Dam, medeoprichter en team-leider Assortiment en Kwaliteit van De Nieuwe Band, is het aangaan van relaties met hun leve-ranciers essentieel: ‘Daarom gaan onze eerste gesprekken nooit over de prijs. Een goede kwa-liteit van het product en een eerlijk deel voor iedereen in het proces, dat is wat wij belangrijk vinden. Toen we ruim twaalf jaar geleden met De Commandeursmolen in zee gingen, zat dat

meteen snor. Daarom zijn er in de afgelopen jaren alleen maar meer meelsoorten in ons assortiment bijgekomen.’ De samenwerking tussen beide partijen levert nu zo’n twintig soorten meel en bloem op. Daarnaast zoekt De Nieuwe Band ook contact met de bron. ‘Uit-eindelijk vertellen we onze verhalen door aan consumenten. Dat van de molenaar, maar ook het verhaal van zijn leverancier. Daarom gaan we zelf zoveel mogelijk langs bij de boeren en telers. Zo weet ik zeker dat ik kan vertrouwen op de uitzonderlijke kennis en kunde van de producenten. Ik kan op mijn beurt vertellen wat ik weet over de markt. Denk maar eens aan de verhoogde vraag naar boekweit en haver, inge-geven door de hype rondom het boek De Voed-selzandloper. Daar praten we samen over, want zo krijgt de klant het beste product. Dat wil toch iedereen?’

Meer weten over De Nieuwe Band?

Ga naar www.nieuweband.nl

FRANS AROMADe Commandeursmolen is een molen met een

lange geschiedenis. De eerste vermeldingen

verschenen rond 1200. Ruim 25 jaar geleden is

molenaar Raoul Schyns gestart met malen met

Frans natuursteen. Hierdoor wordt de intrinsieke

bakkwaliteit van de korrel behouden. En dat

geeft het brood aroma. Meer weten?

Ga naar www.commandeursmolen.nl

12 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2014

Zelf koken, samen eten

Doe mee met onze jaarlijkse

kookwedstrijd en win met uw favoriete herfstgerecht een Kitchenaid foodprocessor!

Kijk voor de spelregels op pagina 19

Kikkererwten ‘bolognaise’ recept pagina 14

| najaar 2014 13 | najaar 2014 13

Zelf koken, samen eten

Voor koken met aandacht begin je van scratch. Met verse producten van het seizoen die je zelf schoonmaakt en bereidt.

14 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2014

Het lekkerst is dit gerecht als je het een dag van tevoren maakt, dan kunnen de smaken lekker intrekken.

2 smalle courgettes | 2 aubergines | 3 paprika’s |

4 eetlepels olijfolie | 6 eetlepels pesto | rasp en sap

van 1 citroen | 1 middelgrote krop botersla | 200 g

cherrytomaatjes, in vieren | 200 ml zure room | 1 teen

knoflook, geperst | 4 eetlepels peterselie, fijngehakt |

1 klein potje olijventapenade | 12 kleine bloemtortilla’s |

6 eieren | 6 eetlepels slagroom | 2 eetlepels bieslook,

geknipt

1 Snijd de courgettes en aubergines in plakken van ca. ½ cm dik en de paprika’s in brede repen. Bestrooi de courgette, aubergine en paprika met een beetje zout en laat 20 minuten liggen. Dep de groenten met keukenpapier droog. Meng 2 eetlepels olie met de pesto, geraspte citroenschil, 1-2 eetlepels citroensap en wat peper. Bestrijk de groenteplakken met deze marinade en laat even intrekken.

2 Was en droog de krop sla. Houd de mooiste bladeren apart om straks als wrap te gebruiken. Snijd de rest klein. Doe de tomaatjes in een schaaltje.

3 Klop een sausje van de zure room met knoflook, peterselie en naar smaak zout en peper.

4 Schep de tapenade in een ander schaaltje.

5 Verwarm de oven voor op 200 °C. Spreid de groen-teplakken uit op bakplaten en rooster de groenten in ca. 10 minuten gaar in de oven. Laat ook de tortilla’s in de oven warm worden.

6 Zet de slabladeren, tomaatjes, fijngesneden sla, tapenade en zure roomsaus op tafel. Klop de eieren los met de slagroom. Verwarm de resterende olie in een hapjespan en bak van de eieren een mooi zacht roerei. Roer, als het ei half gestold is, het bieslook en naar smaak zout en peper erdoor. Schep het roerei in een schaal en zet het met de geroosterde groenten en de warme tortilla’s op tafel. Iedereen kan nu de slabla-deren en de tortilla’s naar keuze vullen.

50 g gedroogde tomaten | 9 eetlepels

olijfolie | 2 uien, gesnipperd | 4 tenen

knoflook, fijngehakt | 1 rode peper,

fijngehakt | 3 eetlepels rozemarijn-

naaldjes, fijngehakt | 2 eetlepels

verse tijmblaadjes | 3 eetlepels verse

salie, fijngehakt | 2 laurierblaadjes |

3 stengels bleekselderij, fijngehakt |

75 g winterwortel, fijngehakt | 750 g

tomaten, in stukjes | 300 g kikker-

erwten, 1 nacht geweekt | 1 groente-

bouillontablet | 750 g smalle cour-

gettes | 1 sjalot, fijngehakt |

2 eetlepels witte balsamicoazijn |

4 eetlepels verse basilicum, grof

gesneden | 150 g zwarte olijven

zonder pit, grof gehakt | ciabatta

of foccaccia

1 Week de gedroogde tomaten

10 minuten in kokend water en hak

ze fijn.

2 Verhit 4 eetlepels olie in een

ruime pan en fruit de uien, knoflook

en rode peper 5 minuten zonder dat

ze kleuren. Roer de rozemarijn, tijm,

salie, laurierblaadjes, bleekselderij,

wortel, tomaten, kikkererwten, fijn-

gehakte gedroogde tomaten, groen-

tebouillontablet en 1 liter water

erdoor. Breng aan de kook en stoof de

‘bolognaise’ op laag vuur met de dek-

sel op de pan in ca. 1½ uur gaar. Voeg,

als het mengsel te droog wordt, wat

extra water toe.

3 Schaaf de courgettes in lange

dunne plakken, meng er wat zout

door en laat de courgette 15 minuten

in een vergiet uitlekken. Dep de cour-

gette droog.

4 Marineer intussen in een ruime

schaal de sjalot 10 minuten in de

azijn. Klop de resterende 5 eetlepels

olie en naar smaak zout en peper

door de dressing. Schep de courgette

en het basilicum erdoor. Laat de sma-

ken ca. 30 minuten intrekken.

5 Schep de ‘bolognaise’ in een

mooie schaal en serveer met de cour-

gettesalade, de gehakte olijven, het

brood en eventueel geraspte (vegan)

of Parmezaanse kaas.

Het lekkerst is het eten dat je in gezelschap van anderen eet. Dat met aandacht is bereid. En dat met aandacht wordt opgegeten. Het liefst aan tafel, zonder ruis van smartphones,

tablets of tv’s. Doordeweeks is het de manier om even bij te tanken. En op een vrije dag of een feestdag is het fijn om zo met een groep vrienden of familie een relaxed eetfeestje te bouwen. Dat betekent echt niet dat je uren in de keuken staat of veel geld kwijt bent. Kijk maar naar deze heerlijke gerechten: speciaal bedacht voor een groter gezelschap en allemaal budgetvriendelijk. Wie eet er mee?

Kikkererwten ‘bolognaise’hoofdgerecht, voor 6 personen

VEGAN RECEPT

Wraps met gegrilde groenten en roereihoofdgerecht, 6 personen

Dit ‘wrappen’ is ook een feestje voor op de barbecue. Gril de groenten op een zogenaamde grilltopper en laat de tortilla’s op de barbecue warm worden.

| najaar 2014 15 | najaar 2014 15

Dit ‘wrappen’ is ook een feestje voor op de barbecue. Gril de groenten op een zogenaamde grilltopper en laat de tortilla’s op de barbecue warm worden.

Zelf koken, samen eten

www.kraaybeekerhof.nl

• Natuurvoedingskundige - 19 september

• ‘Barstensvol leven’, over voeding - 19 september

• Natuur in leiderschap, in vogelvlucht - 27 september

• Oriëntatie BD landbouw en voeding - 17 september

Opleidingen en cursussen

academie gastronomie landgoed

……

… IN

FO M

IDDAG …

……

5 septe

mber

Nieuw: 4 natuurlijke biologische zoetmiddelen

de Traay Biologische honingwat goed is, blijft natuurlijk!

www.detraay.com

• Speltstroop: Heerlijk zoet, met de karakteristieke smaak van spelt! Lekker bij het bakken van koekjes!• Rijststroop: Zacht & mild. Lekker door yoghurt maar ook door peutervoeding. Glutenvrij!• Agavesiroop Licht & Mild: Neutraal & zoet van smaak! Lekker in een smoothie of een dressing.• Agavesiroop Donker & Rijk: Intens & krachtig van smaak. Heerlijk door je koffie of over een pannenkoek!

| najaar 2014 17

1 grote kip (ca. 1750 g) | 5 eet-

lepels ketjap | 400 ml kokos-

melk | 2 tenen knoflook,

geperst | 2 eetlepels geraspte

verse gember | rasp en sap van

1 limoen | 2 theelepels gema-

len komijn | 2 eetlepels gema-

len koriander | sambal | 500 g

(gekleurde) wortels in dunne

plakjes | 500 g broccoliroosjes |

6 sjalotten, in dunne partjes |

2 eetlepels (kokos)olie | 2-3 eet-

lepels pindakaas

1 Snijd de poten van de kip

en halveer ze. Snijd de vleugels

van de kip. Snijd het karkas in

4-6 stukken. Klop een marinade

van de ketjap, 150 ml kokos-

melk, uitgeperste knoflook,

geraspte gember, limoenrasp

en -sap, komijn, gemalen kori-

ander en naar smaak sambal.

Schep de stukken kip erdoor en

marineer 1-4 uur in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor op

175 °C. Laat de stukken kip

uitlekken en bewaar de mari-

nade. Spreid de stukken kip uit

over een bakplaat en bak ze 15

minuten in de oven.

3 Meng in een kom de broc-

coli, wortel en sjalotten met

de olie en een heel klein beetje

zout. Schep de groenten en

sjalotten door de kip op de

bakplaat en bak alles gaar in 35

minuten.

4 Breng in een pannetje de

overgebleven marinade met de

resterende 250 ml kokosmelk

en enkele eetlepels water aan

de kook en laat 5 minuten

zachtjes koken. Bind de saus

met de pindakaas. Proef en

breng op smaak met zout, extra

ketjap en sambal. Serveer de

saus apart bij het gerecht. Lek-

ker met noedels of rijst.

Zelf koken, samen eten

Hoe langer de kip in de marinade

heeft gelegen, hoe malser en lekkerder

ze is. Vervang de broccoli eventueel

door bloemkool.

Kip en groenten van de bakplaathoofdgerecht om te delen, voor 6 personen

Rece

pte

n A

nn

eke

Am

mer

laan

| B

eeld

Sve

n B

enja

min

s |

Styl

ing

Ulr

ika

Gu

staf

sson

| B

erei

din

g In

gmar

Nie

zen

Ik heb al een kip geadopteerd.En jij?Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd. En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft. Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt. Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven. Fair deal, toch?

www.adopteereenkip.nl

Ado

ptee

r ee

n ki

p is

een

cam

pagn

e va

n B

ione

xt

| najaar 2014 19

Smaakmakend KookwedstrijdDoe mee en win

een fantastische Kitchenaid

foodprocessor!Stuur ons uw favoriete feestgerecht om samen met familie of vrienden te eten. Of het nu vegetarisch of veganistisch is, met raw food of met vlees, een hoofdgerecht of een tapasplateau, dat maakt niet uit. Als het maar een gerecht is op basis van verse seizoensingrediënten met een kleine voetprint en bedoeld om met elkaar te delen. De culinaire redactie van Smaakmakend kiest als jury uit alle inzendingen de 5 beste gerechten. Vervolgens worden de bedenkers van deze recepten uitgenodigd om in een kookstudio hun gerecht ook daadwerkelijk te koken voor de jury.

We ontvangen uw recept graag in tekst, eventueel vergezeld van een foto, vóór 10 oktober 2014 op smaakmakend@bionext.nl

Wie van lekker en gezond eten houdt, kan van 18 t/m 27 septem-ber profiteren van talloze aantrek-kelijke acties en aanbiedingen. Tien dagen lang staat het biologisch eten in de schijnwerpers, in de supermarkt, de speciaalzaak, bij de boer en in het restau-rant. Biologische kwali-teit is in trek: afgelopen jaar werd in Nederland voor bijna 1 miljard euro

aan biologische boodschappen gekocht. Inmiddels leggen 2 op de 3 Nederlanders wel eens een bio product in hun winkelwagen.Biologisch voedsel is onder zo

natuurlijk mogelijke omstan-digheden geproduceerd.

Koeien kunnen de wei in, tomaten groeien gewoon in de grond en insecten worden bestreden

zoals dat ook in de natuur gaat. Bij de verwerking gelden strenge beperkingen voor het gebruik van kunstmatige toevoegingen en hulpstoffen. Smaakversterkers zijn niet nodig als je al smaak van nature hebt! Maak kennis met het complete assortiment, van appels tot honing en van kaas tot ham. Tijdens de Bio10daagse. Biologisch, lekker natuurlijk.

www.bio10daagse.nl

Bio10daagse: 10 dagen lang acties met bio producten

20 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2014

fruittaartmet oerzoet

Appels, peren en bramen samen in een verrukkelijke taart.

Heerlijk als dessert of bij een kop geurige thee op een mooie herfstmiddag.

Varieer ook eens met verschillende appel- en perenrassen. Zo krijgt dezelfde taart telkens een andere smaak.

*Oerzoet of sucanat is

ongeraffineerd gedroogd riet-

suikersap, dat heel fijn wordt gemalen.

De smaak is licht kruidig en een tikje rins en

past goed bij herfst en winterfruit en

bij chocolade.

gebak, 10 punten

300 g bloem | 150 g boter, in

kleine stukjes | 100 g oerzoet*

of poedersuiker | 2 eidooiers |

2 eetlepels melk | 1 citroen |

3 eieren | 125 ml (slag)

room | 2 stevige appels |

2 stevige peren |

125 g bramen |

lage taartvorm

(ø 26-28 cm),

ingevet

Strooi voor de bodem de bloem, 50 g oerzoet en wat zout in een

ruime kom. Wrijf de boter met de vingertoppen door de bloem tot

het mengsel eruit ziet als grof zand. Voeg de eidooiers en melk toe

en kneed alles tot een glad, samenhangend deeg. Leg het deeg

afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast.

Bestuif het werkvlak met wat bloem, rol hierop het deeg uit tot een

ronde lap met een doorsnede van 30-32 cm. Sla het deeg om de

deegrol, leg het op de vorm en druk het deeg erin. Prik de bodem hier

en daar in met een vork. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de gele schil van de citroen

en pers de vrucht uit. Klop de eieren los met de room, de resterende

50 g oerzoet en geraspte citroenschil. Schil de appels en peren, snijd

ze elk in 8 parten en bedruppel ze met een beetje citroensap.

Leg de parten appel en peer in de taart en leg de bramen

ertussen. Schenk het eiermengsel in de vorm. Zet de vorm

op het rooster in de onderste helft van de oven en bak

de taart in 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur

tot 175 °C en bak de taart in 20-25 minuten gaar.

Laat de taart afkoelen en serveer op

kamertemperatuur.

Rece

pt

Fem

ke M

osch

| Fo

togr

afie

Sve

n B

enja

min

s | S

tylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Kok

en In

gmar

Nie

zen

| najaar 2014 21

nazomertaart met appel, peer en bramen

Verse oogst, volle smaak

Warme pompoenterrine met romige chutneysaushoofdgerecht, 4 personen

50 g kokosolie | 600 g schoon-gemaakte pompoen, in stukjes | 1-1½ eetlepel Thaise currypasta | 4 eieren | 1 pakje Isola Bio Kokos Cuisine (200 ml) | 2 sjalotjes, heel fijngehakt | 50 ml groente-bouillon | 1-2 eetlepels gember-siroop | 2 eetlepels verse korian-der, fijngehakt | 2 eetlepels verse munt, fijngehakt | 4 hitte- bestendige puddingvormen (inhoud ca. 200 ml)

Smelt in een pan 25 g kokosolie

en schep de stukjes pompoen

erdoor. Voeg de currypasta toe en

smoor de groente afgedekt in ca.

20 minuten heel gaar. Laat het

mengsel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Pureer de pompoen in de keuken-

machine of met de staafmixer.

Voeg de eieren, 100 ml kokos-

room en naar smaak zout en

peper toe en laat de machine nog

even kort draaien. Vul de vormen

met het pompoenmengsel, zet

ze in een braadslede en schenk

een flinke laag kokend water in

de slede. Schuif de braadslede in

de oven en laat de terrines in ca.

40 minuten gaar worden. Haal de

terrines uit de oven en laat ze 5

minuten afkoelen op een rooster.

Verwarm voor de saus de res-

terende 25 g kokosolie en fruit

hierin de sjalotten. Voeg de res-

terende room, bouillon en gem-

bersiroop toe, breng aan de kook

en kook het sausje iets in. Roer de

koriander en munt door de saus.

Keer de terrines elk op een bord.

Lepel er wat saus over en garneer

eventueel met munt.

Lekker met gestoomde sperzie-

boontjes en pandanrijst.ISOLA BIO KOKOS CUISINE

De basis van deze ‘room’ bestaat uit soja, granen en noten uit

Italië. De kokos wordt uiteraard geïmporteerd. Isola verbouwt de

producten op eigen land en verwerkt ze in het eigen bedrijf. Kokos

Cuisine, maar ook de andere soorten Cuisine, zoals spelt, rijst, en

haver, kun je gebruiken in gerechten waarin je normaal slagroom zou

gebruiken. Isola Bio maakt ook drinks.

| najaar 2014 23

Krokant gevulde bioburger met Mexicaanse saladehoofdgerecht, 4 personen

1 pak Bioburger mix voor groente-burger (Mix with vegetables) | 100 g walnoten, grof gehakt | 1 theelepel gemalen komijn | 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt | 2 avocado’s, in plakken | 2 theelepels limoensap | ½-1 rode peper, fijngehakt | 3 bosuitjes, in ringetjes | 100 g jong bladsla | 125 g cherry-tomaatjes, gehalveerd | 125 ml zure room | 75 g geraspte belegen kaas | 1 zakje tortillachips | frituurpan met olie

Meng de Bioburgermix volgens de

aanwijzingen op het pak met 250

ml water. Roer de walnoten, komijn

en koriander erdoor. Vorm van het

mengsel 8 kleine burgers.

Meng de plakken avocado met het

limoensap, de rode peper en de

bosui. Schep de blaadjes sla en halve

tomaatjes erdoor.

Roer in een kommetje de zure room

los. Strooi de kaas in een ander kom-

metje.

Verhit in een koekenpan de frituur-

olie tot 180 °C en bak de burgers

met 3-4 tegelijk in enkele minuten

goudbruin. Laat ze op keukenpapier

uitlekken.

Verdeel de salade over 4 borden, leg

de burgers en een deel van de chips

ernaast en serveer de zure room,

kaas en de rest van tortillachips

apart erbij.

JOANNUSMOLEN BIOBURGER MIX

De basis voor deze mix voor vegetarische groenteburger zijn

granen, groenten en specerijen. Met alleen wat water maak

je er heel snel grote of kleine burgers van die je kunt grillen,

frituren of bakken in de koekenpan. Je kunt er ook je draai

aan geven met kruiden of kaas bijvoorbeeld. De Bioburger

mix is er ook in een granen-, noten- en kruidenvariant.

Rudolf SteinerAlchemie van het Alledaagse

Groots overzicht van de grondlegger van de antroposofie 13 september 2014 t/m 11 januari 2015

Vrijeschoolonderwijs, organische architectuur, antroposofische geneeskunde, biodynamische landbouw, de ideeën van de 19e-eeuwse vernieuwer Rudolf Steiner zijn nog springlevend! Wie de rijke verzameling van meubels, maquettes, sculpturen, foto’s en ‘blackboard’ tekeningen ziet, kan zich bijna niet voorstellen dat dit allemaal in één leven gemaakt is. Kom naar het Steinerweekend op 27 en 28 september en doe mee aan activiteiten over voeding & landbouw, architectuur, dans, sociaal ondernemen en kunst & design. Kijk op www.kunsthal.nl

Rudolf SteinerAlchemie van het Alledaagse

Groots overzicht van de grondlegger van de antroposofie 13 september 2014 t/m 11 januari 2015

Vrijeschoolonderwijs, organische architectuur, antroposofische geneeskunde, biodynamische landbouw, de ideeën van de 19e-eeuwse vernieuwer Rudolf Steiner zijn nog springlevend! Wie de rijke verzameling van meubels, maquettes, sculpturen, foto’s en ‘blackboard’ tekeningen ziet, kan zich bijna niet voorstellen dat dit allemaal in één leven gemaakt is. Kom naar het Steinerweekend op 27 en 28 september en doe mee aan activiteiten over voeding & landbouw, architectuur, dans, sociaal ondernemen en kunst & design. Kijk op www.kunsthal.nl | najaar 2014 25

Verse oogst, volle smaakRe

cep

ten

An

nek

e A

mm

erla

an |

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| St

ylin

g U

lrik

a G

ust

afss

on |

Kok

en In

gmar

Nie

ze

Seitan steak met Japans gemarineerde groentehoofdgerecht, 2 personen

1 dunne prei, in heel kleine ringetjes | 2 eetlepels Japanse rijstazijn | 100 g taugé | stukje komkommer van ca. 15 cm | 100 g geraspte wortel | ½-1 rode peper zonder zaadjes, fijn-gehakt | 2 eetlepels Japanse rijstwijn | 1 eetlepel sojasaus of tamari | 125 g (rijst)noedels | 2 eetlepels (kokos)olie | 2 Bertyn shoyu seitan steaks | 1 eetlepel geroosterd sesam-zaad | scheutje geroosterde sesamolie

Meng in een kom de prei met de azijn

en marineer 5 minuten. Doe de taugé

in een zeef, giet er kokend water over

en laat uitlekken en afkoelen. Snijd

het stukje komkommer in 3 cm lange

schuine stukjes. Meng de taugé, kom-

kommer, wortel en rode peper door

de prei. Voeg de rijstwijn, sojasaus en

eventueel wat zout toe. Laat de groen-

ten een uurtje marineren en schep af

en toe om. Laat de groenten in een zeef

uitlekken. Vang het marineervocht op.

Bereid de noedels volgens de aanwij-

zingen op de verpakking.

Verhit de olie in een koekenpan en bak

de steaks aan beide kanten goudbruin.

Leg ze elk op een warm bord. Schenk

het marineervocht in de pan van de

steaks, breng aan de kook en laat 1

minuut koken. Lepel de saus over de

steaks.

Schep de groenten naast de steaks en

strooi het sesamzaad erover. Meng de

sesamolie door de noedels en serveer

ze erbij.

BERTYN SHOYU STEAKS Seitan is een traditioneel

Japanse vleesvervanger. De naam komt van het Japanse

‘sei’ (gemaakt van) en ‘tan’ (eiwitten). Gemalen tarwe- of

speltmeel wordt op een speciale manier verwerkt, waardoor

de eiwitrijke gluten overblijven. Seitan lijkt qua structuur op

die van vlees, de smaak is hartig. Seitan bevat echter twee

keer meer volwaardige eiwitten dan vlees of vis. Deze seitan

steaks, die je net zoals vlees kunt bakken en grillen, zijn al

gemarineerd in soja. Bertyn Seitan is ook naturel te koop.

Gula Java Cacao van Amanprana voor de start van de schooldag voor uithouding, energie en veel antioxidanten

▲ 1 eetlepel Gula Java prestatiedrank (Matcha, Safran, Earl Grey, Rooibos of Cacao) in warme of koude melk, water, graandrank of fruitsap. In een glas, een gezellige mok of in je drinkfles. Voor jong en oud. Voor het hele gezin.

De nieuwe gezonde familiedranken voor betere prestaties van kinderen en volwassenenGula Java prestatiedranken (Matcha, Safran, Earl Grey, Rooi-bos en Cacao) zijn lekker zowel met melk, water, graandrank en fruitsappen. Warm, lauw of koud. Voor jong en oud. Boordevol gezonde energie. Als goede start bij het ontbijt, als energierijk tussendoortje, bij recreatie, sport, spelen, stu-deren, uitgaan en andere ogenblikken waarop je lichamelijk en geestelijk moet presteren. Bij burnout of winterblues. Gula Java prestatiedranken laden je batterijen gezond op en doen je puur genieten. De kokosbloesem-energie is Fair World en helpt 850 Javaanse gezinnen aan een extra inkomen.

Gezonde prestatiedranken met Gula Java: 100% natuurlijkGula Java Safran, Earl Grey, Rooibos en Cacao voldoen per-fect aan de nieuwe generatie sportdranken. Verschillende soorten koolhydraten (suikers/energie), een aantal eiwit-ten (aminozuren) en voldoende electrolyten (mineralen). Maar Amanprana doet het nog beter. Amanprana gebruikt Gula Java, waardoor deze prestatiedranken boordevol gezonde energie zitten. Geen geraffineerde suikers en geen kunstmatige zoetstoffen. Pure en gezonde energie uit de natuur. Daarenboven bevatten al deze prestatiedranken veel antioxidanten van nature. Zij hebben een bijzonder hoge ORAC-waarde en zijn hiermee de enige prestatie-,

sport- of energiedranken ter wereld die tijdens inspanningen of na inspanningen zorgen voor een betere immuniteit en bescherming tegen aanvallen van buitenaf. De nieuwe gezonde sportdrank voor kampioenenMichael Phelps, 8-voudig Olympisch zwemkampioen, dronk chocalademelk tij-dens de Olympische Spelen. Nieuw onderzoek bevestigt dat je met magere chocola-dedrank sneller herstelt van zware fysieke inspanningen en deze ook langer volhoudt dan met sportdrank. De James Madison Universiteit concludeerde dat bij voetballers die magere chocolademelk (Gula Java Cacao) drinken, er min-der spierafbraak optreedt dan met traditionele sportdranken. De Indiana Universiteit publiceerde dat wielrensters 50% langer konden fietsen en sneller herstelden met magere cho-comelk (Gula Java Cacao) dan met sportdrank. De Harrison-burg universiteit in Virginia voegde een beetje eiwitten bij koolhydraatrijke sportdrank en ontdekte dat de maximale krachtinspanning met maar liefst 29% tot 40% verlengde.

ORAC 19 152UITHOUDING+ENERGIE

▼ Ontdek de pure Kotobuki Earl Grey, Kotobuki Rooibos en Kotobuki Matcha, elk met zijn unieke eigenschappen. Ook verkrijgbaar als prestatiedranken: Gula Java Earl Grey, Gula Java Rooibos, Gula Java Matcha, Gula Java Safran en Gula Java Cacao. Heerlijk!

ORAC 3040GOED GEVOEL+ENERGIE

ORAC 42 620SUPER ANTIOXIDANT

+ENERGIE

ORAC 35 460FOCUS

+ENERGIE

ORAC 19 152UITHOUDING+ENERGIE

ORAC 17 740ZONDER CAFEÏNE

+ENERGIE

ORAC 168 500

ORAC 204 300

ORAC 79 900

AMANPRANA

SERENE LEVENSKRACHT

0% JUNK

info www.noble-house.tkSUPER VOEDINGinfo www.noble-house.tkFAIR WORLD

• Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu • Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

Als schaatser op hoog niveau is Amanprana voor mij de gezonde, lekkere sportdrank waarbij ik mijn maag en darmtelsel rustig krijg zonder slijmvorming. De natuurlijke samenstelling zorgt voor de juiste energievoorraad. Na elke inspanning bevordert Gula Java Cacao een snelle recuperatie.”

Joost Vink, marathonschaatserNoordwijkerhout, Nederland

“

•Smaakmakend GJCacao sept2014.indd 1 16/08/14 10:24

| najaar 2014 27

Gula Java Cacao van Amanprana voor de start van de schooldag voor uithouding, energie en veel antioxidanten

▲ 1 eetlepel Gula Java prestatiedrank (Matcha, Safran, Earl Grey, Rooibos of Cacao) in warme of koude melk, water, graandrank of fruitsap. In een glas, een gezellige mok of in je drinkfles. Voor jong en oud. Voor het hele gezin.

De nieuwe gezonde familiedranken voor betere prestaties van kinderen en volwassenenGula Java prestatiedranken (Matcha, Safran, Earl Grey, Rooi-bos en Cacao) zijn lekker zowel met melk, water, graandrank en fruitsappen. Warm, lauw of koud. Voor jong en oud. Boordevol gezonde energie. Als goede start bij het ontbijt, als energierijk tussendoortje, bij recreatie, sport, spelen, stu-deren, uitgaan en andere ogenblikken waarop je lichamelijk en geestelijk moet presteren. Bij burnout of winterblues. Gula Java prestatiedranken laden je batterijen gezond op en doen je puur genieten. De kokosbloesem-energie is Fair World en helpt 850 Javaanse gezinnen aan een extra inkomen.

Gezonde prestatiedranken met Gula Java: 100% natuurlijkGula Java Safran, Earl Grey, Rooibos en Cacao voldoen per-fect aan de nieuwe generatie sportdranken. Verschillende soorten koolhydraten (suikers/energie), een aantal eiwit-ten (aminozuren) en voldoende electrolyten (mineralen). Maar Amanprana doet het nog beter. Amanprana gebruikt Gula Java, waardoor deze prestatiedranken boordevol gezonde energie zitten. Geen geraffineerde suikers en geen kunstmatige zoetstoffen. Pure en gezonde energie uit de natuur. Daarenboven bevatten al deze prestatiedranken veel antioxidanten van nature. Zij hebben een bijzonder hoge ORAC-waarde en zijn hiermee de enige prestatie-,

sport- of energiedranken ter wereld die tijdens inspanningen of na inspanningen zorgen voor een betere immuniteit en bescherming tegen aanvallen van buitenaf. De nieuwe gezonde sportdrank voor kampioenenMichael Phelps, 8-voudig Olympisch zwemkampioen, dronk chocalademelk tij-dens de Olympische Spelen. Nieuw onderzoek bevestigt dat je met magere chocola-dedrank sneller herstelt van zware fysieke inspanningen en deze ook langer volhoudt dan met sportdrank. De James Madison Universiteit concludeerde dat bij voetballers die magere chocolademelk (Gula Java Cacao) drinken, er min-der spierafbraak optreedt dan met traditionele sportdranken. De Indiana Universiteit publiceerde dat wielrensters 50% langer konden fietsen en sneller herstelden met magere cho-comelk (Gula Java Cacao) dan met sportdrank. De Harrison-burg universiteit in Virginia voegde een beetje eiwitten bij koolhydraatrijke sportdrank en ontdekte dat de maximale krachtinspanning met maar liefst 29% tot 40% verlengde.

ORAC 19 152UITHOUDING+ENERGIE

▼ Ontdek de pure Kotobuki Earl Grey, Kotobuki Rooibos en Kotobuki Matcha, elk met zijn unieke eigenschappen. Ook verkrijgbaar als prestatiedranken: Gula Java Earl Grey, Gula Java Rooibos, Gula Java Matcha, Gula Java Safran en Gula Java Cacao. Heerlijk!

ORAC 3040GOED GEVOEL+ENERGIE

ORAC 42 620SUPER ANTIOXIDANT

+ENERGIE

ORAC 35 460FOCUS

+ENERGIE

ORAC 19 152UITHOUDING+ENERGIE

ORAC 17 740ZONDER CAFEÏNE

+ENERGIE

ORAC 168 500

ORAC 204 300

ORAC 79 900

AMANPRANA

SERENE LEVENSKRACHT

0% JUNK

info www.noble-house.tkSUPER VOEDINGinfo www.noble-house.tkFAIR WORLD

• Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu • Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

Als schaatser op hoog niveau is Amanprana voor mij de gezonde, lekkere sportdrank waarbij ik mijn maag en darmtelsel rustig krijg zonder slijmvorming. De natuurlijke samenstelling zorgt voor de juiste energievoorraad. Na elke inspanning bevordert Gula Java Cacao een snelle recuperatie.”

Joost Vink, marathonschaatserNoordwijkerhout, Nederland

“

•Smaakmakend GJCacao sept2014.indd 1 16/08/14 10:24

Winkelwaar

Couscous van speltWe krijgen geen genoeg van spelt. Dit oergraan

zit niet alleen vol vezels, vitamines en minera-

len, spelt is vooral ook lekker vol van smaak en

heeft een stevige bite. GreenAge introduceert

nu een biologische couscous van spelt die in

3 minuten op tafel staat. Zin in een authen-

tiek tajinegerecht of een couscoussalade met

granaatappel en pistachenoten? Kijk voor deze

recepten en meer op www.greenage.nl

Adviesprijs € 3,09 | 400 g

100% veganIsola Bio is een Italiaans bedrijf dat sinds 1997 honderd procent biologische drinks maakt van soja, rijst en granen die ver-bouwd worden in Italië. Dat de soja vlak-bij de fabriek in Badia Polesine (Bologna) wordt verbouwd, dat is uniek. Alle biolo-gische drinks zijn glutenvrij en veganis-tisch: ze bevatten geen zuivel. Probeer de drinks eens. In de koffie, in een smoothie of lekker puur!.

Adviesprijs € 1,85 | l liter

In 24 smakenHet populaire Franse biologische merk Bovetti lanceert maar liefst 24 unieke smaken chocoladetabletten, waaronder gember, kaneel, Indiase thee, Ethiopische koffie, Espelette pepers en lavendel. De Fairtrade chocolade bevat pure cacaoboter en 73% Santo Domingo cacao. Oprichter Valter Bovetti steunt bovendien cacaoboeren in Sao Tomé (Afrika). Chocoladespreads zijn er ook van Bovetti − met fleur de sel, karamel en walnoot bijvoorbeeld. Jaha, dat is lastig kiezen. www.bovettibio.nl

Adviesprijs chocoladetablet vanaf € 3,99 | 100 g,

chocoladespread € 4,99 | 200 g

Wie is de melkboer?Nieuwsgierig naar de herkomst?

Bij alle Zuiver Zuivel producten is

makkelijk terug te vinden waar de melk

voor dit product vandaan komt. Ga

naar www.zuiverzuivel.nl of scan de

QR-code op de verpakking en toets de

houdbaarheidscode in die op de Zuiver

Zuivel verpakking staat. Vervolgens

wordt duidelijk van welke veehouders

de melk afkomstig is. Transparanter

kan het niet!

Check www.zuiverzuivel.nl

Het Japanse woord ‘seitan’ betekent ‘vervaardigd van ei-witten’. Seitan vindt zijn oorsprong bij de zen-boeddhis-ten. Authentieke seitan van Bertyn wordt op een traditi-onele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oerspelt of Manitoba oertarwe. Kies in het koelvak de Tamari en Shoyu steaks en blocs. Eenvoudig en snel klaar te maken. Eiwitten voor elke dag, voor iedereen. Eiwitten zijn de voedingsstoffen die gezondheidsdeskun-digen, artsen en diëtisten wellicht het minst bestuderen. Eiwitten zijn vergeten voedingsstoffen voor je gezondheid. Authentieke seitan van Bertyn bevat 2x meer eiwitten en beduidend minder kcal uit vet dan vlees, vis of tofu. De authentieke seitan van Bertyn is tevens een bron van ve-zels, zorgt voor een vlotte darmtransit en heeft een heer-lijke zachte beet.Vergeet vlees. Kies seitan voor je gezondheid en voor een lagere CO²afdruk. Besef dat vis geen gezond alternatief is voor vlees vanwege de talrijke toxines. Seitan is supervoe-ding dankzij betaïne (goed voor hart en bloedvaten) en omdat seitan een bron is van alfa-liponzuur (anti-aging super anti-oxidant). Seitan is een rijkdom aan BCAA ami-nozuren: leve energie, vaarwel vermoeidheid.Gluten doen je goed! Seitan bevat gluten. Gluten stimule-ren de dramtransit. Feit: voor 98% van de bevolking zijn gluten supergoed. Rond 1900-1940 werden gluten geadvi-seerd in allerlei gezondheidscentra. Koolhydraten werden vervangen door gluten voor een betere suikerspiegel.

Tabel uit het boek “Gelukkig en Gezond met eiwitten” over seitan als kampioen van volwaardige eiwitten >>

Authentieke seitan van Bertyn is eiwitkampioen en een weldaad voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn en schoonheid

AUTHENTIEKE SEITAN

www.bertyn.beSUPER VOEDING

0% JUNK

Authentieke seitan van Bertyn is eiwitkampioen en een weldaad

• Zeg niet seitan tegen de authentieke seitan van Bertyn - Meer weten? www.bertyn.be - tel 00 32 3 620 26 56 • Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn en schoonheid

Seitan is de eiwit kampioen

Aminozuren in mg per 100 kcal

Semi-essentieel

arginine 861 817 449 557 894 970 1015 461

Essentieel

Fenylalaline 1298 1128 305 369 574 610 671 640

Histidine 503 461 150 229 284 514 579 361

Isoleucine 930 854 287 422 670 743 765 1244 *

Leucine 1718 1580 458 724 1188 1230 1323 2038 *

Lysine 430 411 375 848 1402 1359 1478 1676

Methionine 385 339 83 378 561 497 477 476

Threonine 631 578 228 438 639 685 738 1153

Tryptofaan 199 192 76 98 136 198 169 430

Valine 989 925 292 482 717 782 802 1138 *

Totaal essentiëel

en semi­essentiëel 7944 7285 2703 4545 7065 7588 8017 9617

Andere

Alanine 641 591 251 573 853 910 961 984

Asparginezuur

+ aspargine 818 775 695 904 1477 1429 1506 2546

Cysteïne

+ cystine 493 423 81 120 172 179 196 553

Glutaminezuur

+glutamine 8964 7805 1109 1306 2281 2203 2551 3569

Glycine 816 438 247 463 624 698 717 346

Proline 3077 2743 297 317 448 566 630 1230

Serine 1137 1011 291 363 616 589 624 984

Tyrosine 838 750 234 330 536 517 584 592

Totaalaminozuren 24728 21821 5908 8921 14072 14679 15786 20421

% opneembaarheid

van aminozuren 95% 95% 94% 95% 80% 91% 92% 95%

sgs labo antwerpen dd 29.1.2013 en betreffende opneembaarheid diverse bronnen

* weipoeder twinlab 100% whey protein fuel (verrijkt met L-leucine, L-valine en L-isoleucine)

TotaalTotaal

arginine

Aminozuren Seitan Seitan Tofu Zalm Kabel­ Kipwit Runds­ Weipoeder

Tarwe Spelt jauw vlees

37

199 192 7676199 192 76199 192 76

•Smaakmakend Bertyn sept2014.indd 1 16/08/14 10:31

| najaar 2014 29

Winkelwaar

Dag vet, dag vuilEcover Afwasmiddel rekent af met vet en vuil. Omdat er bewust voor is gekozen geen schadelijke petrochemische schuim-versterkers toe te voegen schuimt het schoonmaakmiddel minder, maar uw vaat wordt echt blinkend schoon. Dit dermato-logisch geteste afwasmiddel is er in twee varianten: Citroen & Aloë Vera en Kamille & melkwei.

Adviesprijs € 2,09 | 500 ml

Mmm!Proef het zelf! Macadamia Drink is ver-rassend lekker bij het ontbijt en ook heerlijk in de muesli of een bord corn-flakes. Deze 100 procent plantaardige drank van macadamianoten bevat 0 procent zuivel, is zacht en subtiel van smaak en gezoet met agavesiroop. Ook later op de dag een aanrader als fris, gezond en organic tussendoortje: warm of koud. Adviesprijs € 3,49 | 1 l

Win een boodschappenbox!Klanten van biologische winkels opgelet! Stem vanaf 18 september op jouw favoriete biowinkel en je favoriete bioproduct. Ga naar www.mijnfavorietebiowinkel.nl, breng je stem uit en vertel wat die winkel zo speciaal maakt. En ontdek op www.mijnfavorietebioproduct.nl welke producten genomineerd zijn, stem op jouw favoriet en motiveer je keuze.De leukste, meest inspirerende inzendingen maken kans op een gratis biologische boodschappenbox t.w.v. € 50. Eind januari 2015 worden de winnaars met hun verhalen bekendgemaakt.

Deze verkiezingen zijn een initiatief van Bionext en de Biowinkelvereniging.

Pssst…Er is een nieuwe deo: Speick Natural Active Deo Roll-on. Deze deodorant is honderd procent vrij van aluminiumzouten en biedt een betrouwbare bescherming en langdurige frisheid. Ook fijn om te weten dat deze deo geen synthetische geur-, kleur- en conserveringsmiddelen, siliconen en parabenen bevat of op aardolie gebaseerde grondstoffen. Echt fris dus

www.natrada.nlAdviesprijs € 8,35 | 50 ml

SMAAKMAKEND 4 • najaar 2014Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aangeboden door uw biologische specialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | smaakmakend@bionext.nl

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Andre Brouwer (redactieraad) | Casper Kromkamp (redactieraad)

VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieSven Benjamins | henx.nl | Shutterstock.com| Kato Tan

Aan dit nummer werkten meeJoyce Bielderman | Bianca Daniels | Ulrika Gustafson | Femke Mosch | Ingmar Niezen | Nicole Willemse

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

Vaker biologisch nieuws ontvangen? Op

www.bionext.nl/nieuwsbrief kun je je opgeven voor verschillende digitale

biologische nieuwsbrieven.

a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

De Roek Vakantiebungalows bij

Otterlo, 1500m van Hoge Veluwe.

Met biologische winkel, speeltuin,

kinderboerderij en vegetarische

maaltijden www.deroek.nl

Heerlijke bio/veg.vakantie in

Frankrijk! kamer, yurt of tent.

Wandelen, rust, gastvrijheid:

www.lagarnasette.net

OBILOT NATUURTEXTIEL in

Zutphen. Mode, basics, bio-baby-

uitzet, Demeterwol, hennep,

biokatoen, zijde, kinderwagens,

bed en zo. Groenmarkt 1,

www.obilot.nl

Bio-Ron bio voor dier en tuin.

Voeding, supplementen, zaaizaden

en bodemverbetering

www.bio-ron.com 0525 - 65 67 95

workshops fermenteren, biobon-

bons maken, spreads & burgers,

Arabisch vegetarisch etc.

www.groenekookacademie.nl

Biologische kleding, puur natuur,

huidvriendelijk ondergoed en

kleding www.ecotex.nl,

0475 - 33 40 73

Kruidengeneeskunde Cursussen.

Kruidentuin en Webwinkel

www.KruidenrijkWinkel.nl

SUNDAY FAIR DEN BOSCH.

Bourgondisch shoppen bij >150

bedrijven op zondag 28/9. Info:

www.sundayfairs.nl

zon 21 sept GREENfair Utrecht.

bio/fair markt bij de Moestuin.

www.green-fair.nl gratis toeg.

WILT U HIER OOK ADVERTEREN?

Dat kan al vanaf € 60,00 (excl. btw).

Meer info: Bionext, Renáta

Horenová, tel. (06) 186 505 17 en

horenova@bionext.nl of kijk op:

www.smaakmakend.nl

www.HetEcoBed.nl

Bij Het EcoBed vind je betaalbare, natuurlijke eco-matrassen, dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische materialen en zonder metaal. - 100% ecologische producten voor de slaapkamer- Handgemaakt in Europa en toch betaalbaar- Voor iedere slaaphouding en ieder postuur het geschikte product- 30 dagen proefslaapgarantie

Natuurlijk slapenNatuurlijk slapenNatuurlijk slapen

is lekker slapen!Natuurlijk slapenNatuurlijk slapen

is lekker slapen!is lekker slapen!

Bij Het EcoBed vind je betaalbare, natuurlijke eco-matrassen, dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische materialen en zonder metaal.

en ieder postuur

O� bi� tip

is lekker slapen!50 euro korting op een matras!

Code Smaakmakend Geldig tot 31-10-2014

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B

| najaar 2014 31

een frisse kijkTe

kst

Nic

ole

Will

emse

| F

otog

rafi

e K

ato

Tan

Peter ResPeter Res is wetenschappelijk sportvoedingsadviseur en triatleet. Hij werkt als voedingskundige bij Ajax en traint daarnaast zelf tot zo’n 20 uur per week. Op 11 oktober doet hij mee aan de Ironman triatlon op Hawaii. ‘Eten volgens de genen, zoals ze in de loop van miljoenen jaren zijn ontwikkeld, dat idee spreekt me wel aan.’

Wat staat er op het menu bij Ajax? ‘Ajax is

vrij ver in het begeleiden van spelers in hun

voeding. Het eerste elftal ontbijt en luncht op

de club. In samenspraak met orthomoleculair

therapeut Bianca van Dijk en de keuken bepa-

len we wat de jongens hier voorgeschoteld

krijgen. Kort gezegd richten we ons op zo veel

mogelijk pure voeding. Het Ajax-menu bestaat

uit vlees, vis, kip, groenten en fruit. Daarnaast

gedroogd fruit en noten en in beperkte mate

ook (volkoren) granen en (volle) zuivel. We gaan

voor voedingsmiddelen met weinig of geen

toevoegingen, veel kleur en een ruime variatie.

Daarnaast kijken we per speler waar individuele

aanpassingen gemaakt moeten worden. Sport-

voeding wordt steeds meer maatwerk.’

Eet Ajax biologisch? ‘We streven naar voedsel

van zo hoog mogelijke kwaliteit. Waar het kan,

eten we volgens het seizoen en kopen we de

producten uit de buurt – het is gek om appels

uit Nieuw-Zeeland te halen. We kiezen voor

biologisch als we denken dat dat beter is.’

Biologisch ‘als het beter is’? ‘Ja, in onze zoek-

tocht naar de beste producten komen we regel-

matig uit bij biologisch. Zeker bij vlees en zui-

vel, maar ook vaak bij groenten en fruit. Eerlijk

is eerlijk, het is ook een kostenafweging, maar

voor het eerste team is bijna alles biologisch.’

Gaat ‘beter’ over smaak? ‘Het gaat in eerste

instantie om de samenstelling van het voed-

sel. Bij zuivel en vlees is bijvoorbeeld het soort

vet een belangrijk gegeven. Melk en vlees van

met gras gevoerde runderen geven een betere

vetzuursamenstelling. En bij groente en fruit

moet je denken aan het willen vermijden van

gifresiduen.’

Nog een eettip voor de lezer? ‘Auteur Michael

Pollan heeft het mooi verwoord: “Eat real

food, mostly plants and not too much.” Pollan

pleit voor echt voedsel, geen knutselvoeding.

Nu ik het daarover heb: wist je dat frisdran-

ken en vruchtensappen, ook die waar geen

toegevoegde suikers in zitten, tot de grootste

boosdoeners behoren? Probeer zelf maar, dat

adviseer ik ook de spelers: drink drie geperste

sinaasappels of eet drie sinaasappels. Na

het eten van drie sinaasappels voel

je je verzadigd, terwijl je een

glas sinaasappelsap

makkelijk opdrinkt.

Wat je mist zijn de vezels die een enorme

impact hebben op je darmen. En door het niet

hoeven kauwen scheidt je minder insuline af,

insuline die ervoor zorgt dat je het voedsel

beter kunt verwerken. Natuurlijk krijg je bij

(biologisch) sinaasappelsap veel meer goede

stoffen binnen dan bij cola, maar qua suikers

zijn ze ongeveer vergelijkbaar slecht. Daarom

vormen die zogenaamde ‘vloeibare calorieën’

voor ons een belangrijk aandachtspunt in onze

sportvoedingsadviezen. Bij Ajax is het water

en thee, geen sportdrankjes – tenzij de spelers

in een wedstrijd een koolhydratenboost nodig

hebben, daar hebben we speciale prepara-

ten voor. Plus héle (en dan liefst biologische)

sinaasappels.’ Meer weten? www.sportvoedingsadvies.nl

www.zuiverzuivel.nl

Jan DuijndamHoeve Biesland, Delfgauw (ZH)

bereid met m

elk

van onze eigen

boeren2

En zie welke boer onder anderede melk levert voor uw productVoer de productiecode in

ontdek de herkomst

Transparanter kan niet!

Volle Yomio

09 05 91

10 01

3Scan de QR code op de verpakking

109 0591

10:01

09 059110:01

www.zuiverzuivel.nl

Jan DuijndamHoeve Biesland, Delfgauw (ZH)

bereid met m

elk

van onze eigen

boeren

2

En zie welke boer onder anderede melk levert voor uw product Voer de productiecode in

ontdek de herkomst

Transparanter kan niet!

Volle Yomio

09 05 91

10 01

3Scan de QR code op de verpakking

109 0591

10:01

09 059110:01