Smaakmakend 4-2013

lekkernazomeren

Eerlijke worstenSeitan: Japans kampioen eiwittenSpruitjes op stokjesPompoen, pesto & paddestoelen

van uw biologische specialistnº4 | najaar 2013

DOE MEE

MET DE

SMAAKMAKEND

KOOK-

WEDSTRIJD!

smaakmakend 4-2013-02.indd 1 15-08-13 09:45

2 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2013


inhoud

najaar 2013

recepten in dit nummer

4Spruitjes op stokjes | Pasta met geroosterde paddenstoelen en tijmpesto | Warme salade van pompoen, feta en olijven | Zoete taart van snijbiet |Pizza met gekonfijte ui, vijgen en walnoten

18Mexicaanse stoofschotel | Gemarineerde seitankebabs | Rollade van seitan met salie en kaas

24Andijvie en boontjes met gebakken rookworst |

Slarolletjes met gehakt, noedels en tamaridressing | Pilav van

basmatirijst met mango en cashewnoten

4 Proef de herfstDe eerste spruitjes, verse vijgen, rijpe walnoten zijn er weer. Met tijmpesto, feta en olijven proef je de rijke en volle smaak nog beter

12 Echte worstHenk van Oers heeft ruim dertig jaar ervaring in de verwerking van biologisch vlees. Sinds kort liggen zijn vleeswaren onder de naam St. Hendrick in de winkel. Wat maakt dit vlees anders?

16 Koken met seitanSeitan heeft een goede bite, is lekker hartig en bevat twee keer meer volwaardige eiwitten dan vlees of vis: de ideale vleesvervanger

24 Verse oogstMet biologische basmatirijst, een scheutje tamari of rode pepers ontstaan heerlijk verrassende herfstschotels op tafel

en verder in dit nummer 28 Winkelwaar31 Een frisse kijk: Rogier Leopold en Diederik van Gelder

21

15

Cove

rfot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Sty

ling

Jan

-Will

em v

an R

iel

| K

oken

Ingm

ar N

ieze

8

DOE MEE

MET DE

SMAAKMAKEND

KOOK-

WEDSTRIJD!

PAGINA 11





De smaak van de herfst is lekker rond, vol en aromatisch. De laatste verse bieten en de eerste verse spruitjes laten zich op veel manieren combineren. In een zoete taart of met een beslagje op een stokje. Ook een verrassend recept? Doe mee aan onze wedstrijd!

DOE MEE EN WIN EEN KITCHENAID MET UW FAVORIETE HERFST-GERECHT. KIJK VOOR DE SPELREGELS OP PAGINA 11

Haal het allerlekkerste uit de herfst!

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| S

tylin

g Ja

n-W

illem

van

Rie

l |

Kok

en In

gmar

Nie

ze

eeeeeerrrrrffffffffsssssstttttt iiiiissssssss

sssssssttttttttteeeeeeee eeeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrssssssssstttttttteeeeeeeee nnnnnnnnnnnn zzzzzzzzzzzziiiiiiiiiiiccccccccchhhhhhhhhhhhhh

zzzzzzzzzzooooooooooooooeeeeeeeeeeeettttttttteeeeeeeeeee eeeeeeesssssssssssssssssllllllllaaaaaaaaaaaagggggggggggjjjjjjjjjjjjjeeeeeeeeeeeeeeeee eeeeeeeeeeeeeeeeeennnnnnnnnnnnnnnnn

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

|St

ylin

gJa

n-W

illem

van

Riel

|K

oken

Ingm

ar N

ieze

SPRUITJES OP STOKJES Meng in een ruime beslagkom 125 g

zelfrijzend bakmeel met wat zout. Klop

er 1 ei en 125 ml witbier of bronwater,

een mespunt kerriepoeder en naar smaak

zout en peper door.

Steek de spruitjes elk op een lange saté-

prikker. Wentel ze door het beslag en bak

ze in een frituurpan met olie op 175 °C

goudbruin. Laat even uitlekken op keuken-

papier en serveer eventueel met een

chutney.


| najaar 2013 5

Pasta met geroosterde paddenstoelen en tijmpesto

Extra lekker in de herfst:

BietenGekleurde wortels

Jonge spruitjesPaddenstoelen

PompoenSnijbiet

Uien en sjalottenWittekool

DruivenHollandse appelsHollandse peren

Verse vijgenWalnoten

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| S

tylin

g Ja

n-W

illem

van

Rie

l |

Kok

en In

gmar

Nie

ze



De smaak van de herfst is lekker rond, vol en aromatisch. De laatste verse bieten en de eerste verse spruitjes laten zich op veel manieren combineren. In een zoete taart of met een beslagje op een stokje. Ook een verrassend recept? Doe mee aan onze wedstrijd!

DOE MEE EN WIN EEN KITCHENAID MET UW FAVORIETE HERFST-GERECHT. KIJK VOOR DE SPELREGELS OP PAGINA 11

Haal het allerlekkerste uit de herfst!

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

| S

tylin

g Ja

n-W

illem

van

Rie

l |

Kok

en In

gmar

Nie

ze

eeeeeerrrrrffffffffsssssstttttt iiiiissssssss

sssssssttttttttteeeeeeee eeeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrssssssssstttttttteeeeeeeee nnnnnnnnnnnn zzzzzzzzzzzziiiiiiiiiiiccccccccchhhhhhhhhhhhhh

zzzzzzzzzzooooooooooooooeeeeeeeeeeeettttttttteeeeeeeeeee eeeeeeesssssssssssssssssllllllllaaaaaaaaaaaagggggggggggjjjjjjjjjjjjjeeeeeeeeeeeeeeeee eeeeeeeeeeeeeeeeeennnnnnnnnnnnnnnnn

Foto

graf

ie S

ven

Ben

jam

ins

|St

ylin

gJa

n-W

illem

van

Riel

|K

oken

Ingm

ar N

ieze

SPRUITJES OP STOKJES Meng in een ruime beslagkom 125 g

zelfrijzend bakmeel met wat zout. Klop

er 1 ei en 125 ml witbier of bronwater,

een mespunt kerriepoeder en naar smaak

zout en peper door.

Steek de spruitjes elk op een lange saté-

prikker. Wentel ze door het beslag en bak

ze in een frituurpan met olie op 175 °C

goudbruin. Laat even uitlekken op keuken-

papier en serveer eventueel met een

chutney.


PASTA MET GEROOSTERDE PADDENSTOELEN EN TIJMPESTOhoofdgerecht, 4 personen

2 eetlepels verse tijmblaadjes | 1 kleine teen knoflook, gepeld | 2 eetlepels geraspte Parmezaan | 5 eetlepels olijfolie | 500 g gemengde paddenstoelen | 2 sjalotten, fijngehakt | 300 g pappardelle | stuk Parmezaan á 150 g

Schep voor de pesto de tijmblaadjes, knoflook,

geraspte Parmezaan en 3 eetlepels olijfolie in

de blender of keukenmachine en pureer alles

met behulp van de pulseknop tot een mooi

egaal mengsel. Of wrijf de knoflook met de

tijm in een vijzel fijn en meng er 3 eetlepels

olie en de geraspte kaas door. Proef en breng

op smaak met zout en peper. Laat de smaken

bij voorkeur 1-2 uur intrekken.

Bestrooi de paddenstoelen met zout en laat ze

1 uur staan.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de padden-

stoelen droog en meng er op de bakplaat de

sjalotten, 1 eetlepel olie en naar smaak peper

door. Spreid in een enkele laag uit. Rooster de

paddenstoelen in het midden van de oven in

ca. 15 minuten goudbruin en gaar.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzin-

gen op de verpakking. Vul een kopje met kook-

water van de pasta en giet de pasta af. Doe de

pasta terug in de pan en schep de paddenstoe-

len, de helft van de pesto en het achtergehou-

den kookwater erdoor. Verdeel over 4 borden.

Schaaf de kaas erboven en serveer de rest van

de pesto erbij.

WARME SALADE VAN POMPOEN, FETA EN OLIJVENvoorgerecht, 4 personen

400 g vruchtvlees van (fles)pompoen | 4 eetlepels olijfolie | 1 sjalot, gesnipperd |2 tenen knoflook, fijngehakt | 1 eetlepel fijngehakte verse oregano | ½ rode peper, fijngehakt | geraspte schil van 1 citroen | 4 eetlepels zwarte olijven zonder pit | 4 eetlepels groentebouillon | 2 eetlepels witte balsamicoazijn | 2 eetlepels peterselie, grof gehakt

Snijd de pompoen in lange repen van 1 cm

dik. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan

en fruit de sjalot en knoflook zachtjes 3 minu-

ten. Schep de oregano, rode peper, geraspte

citroenschil en olijven erdoor. Leg de repen

pompoen in de pan en voeg de bouillon toe.

Breng aan de kook en laat de pompoen op laag

vuur in ca. 12 minuten gaar worden. Schep de

pompoen uit de pan en verdeel over 4 borden.

Schenk de balsamicoazijn in de pan en breng

aan de kook. Klop de resterende eetlepel olie

erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verkruimel de feta boven de pompoen en lepel

de dressing met de olijven erover. Garneer ten

slotte met peterselie. Lekker met warm brood.

ZOETE TAART VAN SNIJBIET8 punten

75 g rozijnen | 500-600 g snijbiet | 75 g pijnboompitten | 1 eetlepel olijfolie | 2 eieren | ½ liter melk | 100 g bloem | 50 g poedersuiker | dichte taartvorm, ingevet (23 cm)

Week de rozijnen 10 minuten in heet water.

Verwijder de grove stelen van de snijbiet (en

bewaar deze voor een stoofgerecht). Snijd

de bladeren in reepjes. Rooster 50 g van de

pijnboompitten in een droge koekenpan licht-

bruin.

Verhit de olie in een hapjespan en schep de

snijbiet erdoor. Voeg wat zout en de rozijnen

toe en stoof de groente op een laag vuur in 5

minuten beetgaar. Breng pittig op smaak met

peper. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 225 °C. Klop met

de mixer de eieren met de melk, de bloem, de

poedersuiker en wat zout tot een glad beslag.

Schep de gestoofde snijbiet en de geroosterde

pijnboompitten door het beslag. Schep het

mengsel in de taartvorm en strooi de onge-

roosterde pijnboompitten erover. Bak de taart

in ca. 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de

taart afkoelen en bestrooi voor het serveren

met poedersuiker. �

GEKRUIDE WALNOTENVerhit 2 eetlepels walnotenolie in een

kleine koekenpan en bak de walnoten al

omscheppend krokant. Strooi 1 theelepel

kruidenmengsel naar keuze (bijv. Marok-

kaans, Indisch of Italiaans) over de wal-

noten en meng ze er goed door. Laat de

walnoten op een bord afkoelen. Heerlijk

als borrelhapje, maar ook als knapperige

noot over salades en stoofgerechten.6 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2013

GEKVerhit

kleine

omsch

kruide

kaan

note

wal

als bor

noot o


| najaar 2013 7

herfst juweeltjes


PASTA MET GEROOSTERDE PADDENSTOELEN EN TIJMPESTOhoofdgerecht, 4 personen

2 eetlepels verse tijmblaadjes | 1 kleine teen knoflook, gepeld | 2 eetlepels geraspte Parmezaan | 5 eetlepels olijfolie | 500 g gemengde paddenstoelen | 2 sjalotten, fijngehakt | 300 g pappardelle | stuk Parmezaan á 150 g

Schep voor de pesto de tijmblaadjes, knoflook,

geraspte Parmezaan en 3 eetlepels olijfolie in

de blender of keukenmachine en pureer alles

met behulp van de pulseknop tot een mooi

egaal mengsel. Of wrijf de knoflook met de

tijm in een vijzel fijn en meng er 3 eetlepels

olie en de geraspte kaas door. Proef en breng

op smaak met zout en peper. Laat de smaken

bij voorkeur 1-2 uur intrekken.

Bestrooi de paddenstoelen met zout en laat ze

1 uur staan.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de padden-

stoelen droog en meng er op de bakplaat de

sjalotten, 1 eetlepel olie en naar smaak peper

door. Spreid in een enkele laag uit. Rooster de

paddenstoelen in het midden van de oven in

ca. 15 minuten goudbruin en gaar.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzin-

gen op de verpakking. Vul een kopje met kook-

water van de pasta en giet de pasta af. Doe de

pasta terug in de pan en schep de paddenstoe-

len, de helft van de pesto en het achtergehou-

den kookwater erdoor. Verdeel over 4 borden.

Schaaf de kaas erboven en serveer de rest van

de pesto erbij.

WARME SALADE VAN POMPOEN, FETA EN OLIJVENvoorgerecht, 4 personen

400 g vruchtvlees van (fles)pompoen | 4 eetlepels olijfolie | 1 sjalot, gesnipperd |2 tenen knoflook, fijngehakt | 1 eetlepel fijngehakte verse oregano | ½ rode peper, fijngehakt | geraspte schil van 1 citroen | 4 eetlepels zwarte olijven zonder pit | 4 eetlepels groentebouillon | 2 eetlepels witte balsamicoazijn | 2 eetlepels peterselie, grof gehakt

Snijd de pompoen in lange repen van 1 cm

dik. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan

en fruit de sjalot en knoflook zachtjes 3 minu-

ten. Schep de oregano, rode peper, geraspte

citroenschil en olijven erdoor. Leg de repen

pompoen in de pan en voeg de bouillon toe.

Breng aan de kook en laat de pompoen op laag

vuur in ca. 12 minuten gaar worden. Schep de

pompoen uit de pan en verdeel over 4 borden.

Schenk de balsamicoazijn in de pan en breng

aan de kook. Klop de resterende eetlepel olie

erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verkruimel de feta boven de pompoen en lepel

de dressing met de olijven erover. Garneer ten

slotte met peterselie. Lekker met warm brood.

ZOETE TAART VAN SNIJBIET8 punten

75 g rozijnen | 500-600 g snijbiet | 75 g pijnboompitten | 1 eetlepel olijfolie | 2 eieren | ½ liter melk | 100 g bloem | 50 g poedersuiker | dichte taartvorm, ingevet (23 cm)

Week de rozijnen 10 minuten in heet water.

Verwijder de grove stelen van de snijbiet (en

bewaar deze voor een stoofgerecht). Snijd

de bladeren in reepjes. Rooster 50 g van de

pijnboompitten in een droge koekenpan licht-

bruin.

Verhit de olie in een hapjespan en schep de

snijbiet erdoor. Voeg wat zout en de rozijnen

toe en stoof de groente op een laag vuur in 5

minuten beetgaar. Breng pittig op smaak met

peper. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 225 °C. Klop met

de mixer de eieren met de melk, de bloem, de

poedersuiker en wat zout tot een glad beslag.

Schep de gestoofde snijbiet en de geroosterde

pijnboompitten door het beslag. Schep het

mengsel in de taartvorm en strooi de onge-

roosterde pijnboompitten erover. Bak de taart

in ca. 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de

taart afkoelen en bestrooi voor het serveren

met poedersuiker. �

GEKRUIDE WALNOTENVerhit 2 eetlepels walnotenolie in een

kleine koekenpan en bak de walnoten al

omscheppend krokant. Strooi 1 theelepel

kruidenmengsel naar keuze (bijv. Marok-

kaans, Indisch of Italiaans) over de wal-

noten en meng ze er goed door. Laat de

walnoten op een bord afkoelen. Heerlijk

als borrelhapje, maar ook als knapperige

noot over salades en stoofgerechten.6 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2013

GEKVerhit

kleine

omsch

kruide

kaan

note

wal

als bor

noot o


Warme salade van pomPoen, feta en olijven



| najaar 2013 9

herfst juweeltjes

PIZZA MET GEKONFIJTE UI, VIJGEN EN WALNOTEN150 ml water | 4 eetlepels olijfolie | 250 g brood- of pizzameel | ½ zakje gedroogde gist | 500 g uien, in dunne ringen |1 teen knoflook, fijngehakt | 2 eetlepels witte balsamicoazijn | 3-4 verse vijgen, in plakken | 75 g gepelde walnoten | 1 eetlepel tijmblaadjes | 150 g gorgonzola

Meng in een maatbeker het water

met 1 theelepel zout en 2 eetlepels

olie. Meng in een ruime kom het

meel met de gist. Maak een kuiltje,

schenk het water erin en kneed

alles met de hand of de machine

tot een soepel deeg. Laat het deeg

afgedekt rijzen tot het volume ver-

dubbeld is.

Maak intussen de gekonfijte uien.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in

een pannetje, schep de uien en

knoflook erdoor en fruit op een

laag vuur ca. 10 minuten. De uien

mogen niet bruin worden. Roer de

azijn en naar smaak zout erdoor en

kook alles op heel laag vuur nog ca.

20 minuten. Roer regelmatig. Laat

afkoelen.

Verwarm de oven goed voor op

225 °C. Rol het deeg op een met

bloem bestrooid bakblik uit tot een

dunne lap. Verdeel de gekonfijte

uien, vijgen, walnoten en tijm over

het deeg en strooi naar smaak zout

en peper erover. Verkruimel de kaas

boven de pizza. Schuif de bakplaat

in het midden van de oven en

bak de pizza in 15-20 minuten

goudbruin.


Warme salade van pomPoen, feta en olijven



10 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2013 Campagne gefinancierd met steun van de Europese Uniebiologischlekkernatuurlijk.nl

bzzz

bzzzbzzz

biologischlekkernatuurlijk

Bio10daagse

18-28september

2013

Bio10daagse

18-28september

BIOLOGISCH LEKKER

NATUURLIJK!Zo herken je een biologisch product

www.detraay.com


| najaar 2013 11

STUUR ONS UW LEKKERSTE HOOFDGERECHT met herfstgroenten. Op het nu vegetarisch of veganistisch is, met raw food of met vlees, dat maakt niet uit. Als verse herfstgroenten maar het belangrijkste ingrediënt zijn en uw recept op de principes van echt eten is gebaseerd. De jury bestaande uit de culinaire redactie van Smaak-

makend kiest uit de inzendingen de beste 5 gerechten.

Vervolgens worden de bedenkers van deze

recepten uitgenodigd om eind oktober

in het Kitchen Aid Experience Center in

Gouda hun gerecht ook daadwerkelijk

te koken voor de jury.

We ontvangen uw recept graag in tekst, eventueel vergezeld van een foto, vóór 20 oktober 2013 [email protected]

Volg de wedstrijd ook op Twitter: @BioNatuurlijk en Facebook: Biologischlekkernatuurlijk

Smaakmakend Kookwedstrijd

Wie van lekker en gezond eten

houdt, kan van 19 t/m 28 septem-

ber profiteren van talloze aantrek-

kelijke acties en aanbiedingen.

Tien dagen lang staat het biolo-

gisch eten in de schijnwerpers, in

de supermarkt, de speciaalzaak,

bij de boer en in het restaurant.

Biologische kwaliteit is in trek:

afgelopen jaar werd in Nederland

voor bijna 1 miljard euro aan bio-

logische boodschappen gekocht.

Inmiddels leggen 2 op de 3 Neder-

landers wel eens een bio product

in hun winkelwagen.

Biologisch voedsel is onder zo

natuurlijk mogelijke omstandig-

heden geproduceerd. Koeien kun-

nen de wei in, tomaten groeien

gewoon in de grond en insecten

worden bestreden zoals dat ook in

de natuur gaat. Bij de verwerking

gelden strenge beperkingen voor

het gebruik van kunstmatige toe-

voegingen en hulpstoffen. Smaak-

versterkers zijn niet nodig als je al

smaak van nature hebt! Maak ken-

nis met het complete assortiment,

van appels tot honing en van kaas

tot ham. Tijdens de Bio10daagse.

Biologisch, lekker natuurlijk.

www.biologischlekkernatuurlijk.nl

DE WINNAAR VAN DE SHAKEWEDSTRIJD IS BARBARA SIBENIUS TRIP MET HAAR BIET, FRAMBOOS & GRANAATAPPELSHAKE.HET WINNENDE RECEPT IS NA TE LEZEN OP WWW.SMAAKMAKEND.NL

BIO10DAAGSE: 10 DAGEN LANG ACTIES MET BIO PRODUCTEN

h

LANG

este 5 gerechten.

deze

er

n

k

n op

DOE MEE

EN WIN DEZE

FANTASTISCHE

KITCHENAID

KEUKEN-

MACHINE

omstandig voegingen en


10 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2013 Campagne gefinancierd met steun van de Europese Uniebiologischlekkernatuurlijk.nl

bzzz

bzzzbzzz

biologischlekkernatuurlijk

Bio10daagse

18-28september

2013

Bio10daagse

18-28september

BIOLOGISCH LEKKER

NATUURLIJK!Zo herken je een biologisch product

www.detraay.com



BIOLOGISCHE VLEESWAREN zijn… biologisch. Logisch. Maar waarin onderscheiden ze zich? Los van het feit dat de veeboeren

er een biologisch landbouwbeleid op nahouden en de beesten meer ruimte hebben, naar buiten kunnen, biologisch voer krijgen,

minder medicijnen krijgen en minder stress kennen? We vragen het Henk van Oers die als eigenaar van Deli Harmony -

specialist in biologische vleeswaren en vlees - en medeoprichter van De Groene Weg - een biologische slagerijketen - al ruim dertig jaar

ervaring in de verwerking van biologisch vlees heeft. Hij gaat ervan uit dat dierenwelzijn, duurzaamheid, rechtstreekse inkoop bij biologische boeren en het zonder verlies verwerken van vlees allemaal bij ‘biolo-gisch’ horen. Sinds kort liggen zijn vleeswaren onder de naam St. Hen-drick in de natuurvoedingswinkel en in de biologische supermarkt.

Eerlijk vlees‘Met St. Hendrick willen we Nederland weer de échte smaak van

eerlijk vlees laten proeven.’ Hoe bereik je dat? ‘Bij het maken van biologische vleeswaren mag je talloze hulpstoffen en smaakver-

sterkers niet gebruiken. Dat is niet erg want daarmee voorkom je smaakvervlakking. Het dwingt je om op een andere manier

te werken, en dat levert kwaliteitsverschillen op, ook bin-nen de biologische sector. Ons spek ligt twee weken in een

pekelbad, de rauwe ham is zeven à acht maanden gerijpt, de salami wordt op natuurlijk manier gerookt en in de

gebraden kipfilet proef je nog echt kip. Goede smaak heeft geen haast. Vleeswaren moeten de tijd krij-

gen om smaak te ontwikkelen. Eerlijk vlees heeft een betere structuur, bevat minder

water en is voedzamer.’

Van eigen bodem‘Het vlees komt als het even kan van eigen bodem. We kopen het

zelf rechtstreeks in bij biologische boeren. Dat houdt de keten kort

en wij weten wat we in de kuip hebben. De dieren krijgen de tijd om

te leven, om te groeien, ze produceren vlees waar de tijd voor wordt

genomen.’

Biologisch en biodynamischBehalve biologische vleeswaren legt St. Hendrick ter introductie ook

biodynamische rundvleeswaren in het schap: rookworst, knakworst,

rundersalami en gebraden gehakt. Wat is het verschil met gewoon

biologisch? ‘Het rundvlees komt van Demeter gecertificeerde boeren

en bij de bereiding van Demeter vleeswaren mag geen nitriet gebruikt

worden. Bij biologische vleeswaren is beperkt gebruik van nitriet wel

toegestaan. Nitriet zorgt voor kleur en voedselveiligheid. Omdat we

het liefst alleen met natuurlijke ingrediënten willen werken, zijn we

bezig te onderzoeken of biologische groenten een niet-chemische

vorm van nitriet kunnen bieden. In groente zit nitraat dat zich

omzet naar (natuurlijk) nitriet.’

En ook‘De vleeswaren van St. Hendrick zijn 100 procent glutenvrij.

En in biologische vleeswaren zit veel minder zout dan in

gangbare vleeswaren. Het is een delicate balans: zouten

is, net als roken en koken, een methode om te conser-

veren en speelt in die zin een belangrijke rol in de voedselveiligheid. En zout is ook een belang-rijk hulpmiddel voor de binding én natuur-lijk voor de smaak.’

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Fot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Styl

ing

Jan

-Will

em v

an R

iel

| K

oken

Ingm

ar N

ieze

goede smaak heeft

geen haast

Kijk ook op www.sthendrick.com


| najaar 2013 13

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Fot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Styl

ing

Jan

-Will

em v

an R

iel

| K

oken

Ingm

ar N

ieze

goede smaak heeft

geen haast

vleeswaren



BIOLOGISCHE VLEESWAREN zijn… biologisch. Logisch. Maar waarin onderscheiden ze zich? Los van het feit dat de veeboeren

er een biologisch landbouwbeleid op nahouden en de beesten meer ruimte hebben, naar buiten kunnen, biologisch voer krijgen,

minder medicijnen krijgen en minder stress kennen? We vragen het Henk van Oers die als eigenaar van Deli Harmony -

specialist in biologische vleeswaren en vlees - en medeoprichter van De Groene Weg - een biologische slagerijketen - al ruim dertig jaar

ervaring in de verwerking van biologisch vlees heeft. Hij gaat ervan uit dat dierenwelzijn, duurzaamheid, rechtstreekse inkoop bij biologische boeren en het zonder verlies verwerken van vlees allemaal bij ‘biolo-gisch’ horen. Sinds kort liggen zijn vleeswaren onder de naam St. Hen-drick in de natuurvoedingswinkel en in de biologische supermarkt.

Eerlijk vlees‘Met St. Hendrick willen we Nederland weer de échte smaak van

eerlijk vlees laten proeven.’ Hoe bereik je dat? ‘Bij het maken van biologische vleeswaren mag je talloze hulpstoffen en smaakver-

sterkers niet gebruiken. Dat is niet erg want daarmee voorkom je smaakvervlakking. Het dwingt je om op een andere manier

te werken, en dat levert kwaliteitsverschillen op, ook bin-nen de biologische sector. Ons spek ligt twee weken in een

pekelbad, de rauwe ham is zeven à acht maanden gerijpt, de salami wordt op natuurlijk manier gerookt en in de

gebraden kipfilet proef je nog echt kip. Goede smaak heeft geen haast. Vleeswaren moeten de tijd krij-

gen om smaak te ontwikkelen. Eerlijk vlees heeft een betere structuur, bevat minder

water en is voedzamer.’

Van eigen bodem‘Het vlees komt als het even kan van eigen bodem. We kopen het

zelf rechtstreeks in bij biologische boeren. Dat houdt de keten kort

en wij weten wat we in de kuip hebben. De dieren krijgen de tijd om

te leven, om te groeien, ze produceren vlees waar de tijd voor wordt

genomen.’

Biologisch en biodynamischBehalve biologische vleeswaren legt St. Hendrick ter introductie ook

biodynamische rundvleeswaren in het schap: rookworst, knakworst,

rundersalami en gebraden gehakt. Wat is het verschil met gewoon

biologisch? ‘Het rundvlees komt van Demeter gecertificeerde boeren

en bij de bereiding van Demeter vleeswaren mag geen nitriet gebruikt

worden. Bij biologische vleeswaren is beperkt gebruik van nitriet wel

toegestaan. Nitriet zorgt voor kleur en voedselveiligheid. Omdat we

het liefst alleen met natuurlijke ingrediënten willen werken, zijn we

bezig te onderzoeken of biologische groenten een niet-chemische

vorm van nitriet kunnen bieden. In groente zit nitraat dat zich

omzet naar (natuurlijk) nitriet.’

En ook‘De vleeswaren van St. Hendrick zijn 100 procent glutenvrij.

En in biologische vleeswaren zit veel minder zout dan in

gangbare vleeswaren. Het is een delicate balans: zouten

is, net als roken en koken, een methode om te conser-

veren en speelt in die zin een belangrijke rol in de voedselveiligheid. En zout is ook een belang-rijk hulpmiddel voor de binding én natuur-lijk voor de smaak.’

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Fot

ogra

fie

Sve

n B

enja

min

s |

Styl

ing

Jan

-Will

em v

an R

iel

| K

oken

Ingm

ar N

ieze

goede smaak heeft

geen haast

Kijk ook op www.sthendrick.com



Biodynamische kwaliteit

Demeter is de Griekse godin van de vruchtbaarheid en het internationale keurmerk van de biologisch

dynamische landbouw. Demeter gaat verder dan biologisch. Met strenge eisen voor dierenwelzijn en grens-

verleggende landbouwmethoden ondersteunen boeren de natuurlijke levenskracht die bodem, planten,

dieren en mensen in kringlopen aan elkaar doorgeven. Logisch dat je meer geniet als je voor vlees, zuivel

en eieren met Demeter keurmerk kiest. www.stichtingdemeter.nl

Leven begint met Demeter

www.labioidea.com

con Amore e Passionecon Amore e Passionecon Amore e Passione

Traditionele ei-pasta’suit Emilia Romagna

Lintpasta’s: Tagliatelle en Pappardelle: Romige smaak (4 eieren per kilo)

Tortellini: Heerlijke gevulde ei-pasta:Al formaggio: met ricotta en mozzarella

Pomodoro & Mozzarella: met tomaat en mozzarellaRicotta & Spinaci: met ricotta en spinazie

NIEUW


Ouderwetse bakleverworstZeg ‘ambachtelijke worst’ en je bent bij Wer-ner Bührs van boerderijslagerij De Jofrahoeve aan het goede adres. Met zijn bakleverworst volgens ouderwets, bijna vergeten recept zege-viert hij als de Brabantse Held van de Smaak. De jury oordeelde dat het de smaak was die de ambachtelijke, streekgebonden en duurzame bakleverworst doorslag gaf. Smaakvol genoeg voor de landelijke titel? We weten het na 28 september.

Eigen worstmakerijDe Jofrahoeve is een grote biologische varkens-houderij met eigen worstmakerij op de boerde-rij. Elke week beent Werner Bührs eigenhandig een paar varkens van eigen erf uit die hij verwerkt tot worst, vleeswaren en vers vlees: ‘Ons uitgangspunt is “van kop tot staart”, we willen alles zo veel mogelijk gebruiken.’ Bührs is slager vanaf z’n zestiende. Zijn passie voor worst en vleeswaren zit diep: ‘Ik heb hart voor natuurlijke producten. Tegenwoordig zijn er zo onnodig veel toevoegingen en suikers. Mensen zijn bang voor een randje spek. I k wil ze uitleg-gen dat we niet daarvan dik worden, maar van die toevoegingen. Ik wil laten proeven dat zonder al die toevoegingen de vergeten sma-ken van vroeger terugkeren. Daarom hoop ik ook dat er weer meer slagers komen die eigen worst maken.

De JofrahoeveDe Ruiting 4

5296 KE Esch

www.jofrahoeve.nl

Open: vrijdag (10-17.30u) en

zaterdag (10-16u)

of bestel online.

Te koop: achterham,

boerenmetworst,

bloedworst, balkenbrij,

gebraden gehakt,

gekookte worst,

ossenworst, ontbijtspek,

smeerworst, tongenworst,

salami, rauwe ham, bacon

en Zeeuws spek.

‘Mensen zijn bang voor een randje spek. Ik wil ze uitleggen dat we niet daarvan dik worden, maar van die toevoegingen. En zonder al die toevoegingen keren de vergeten smaken van vroeger terug’

tpvan kop tot

ssttaaaarrtttop tottt

najaar 2013 15

De Jofrahoeve is een grote biologische varkens-houderij met eigen worstmakerij op de boerde-

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Fot

ogra

fie

Bau

kje

van

der

Mee

r Vle

es+

vleeswaren



Biodynamische kwaliteit

Demeter is de Griekse godin van de vruchtbaarheid en het internationale keurmerk van de biologisch

dynamische landbouw. Demeter gaat verder dan biologisch. Met strenge eisen voor dierenwelzijn en grens-

verleggende landbouwmethoden ondersteunen boeren de natuurlijke levenskracht die bodem, planten,

dieren en mensen in kringlopen aan elkaar doorgeven. Logisch dat je meer geniet als je voor vlees, zuivel

en eieren met Demeter keurmerk kiest. www.stichtingdemeter.nl

Leven begint met Demeter

www.labioidea.com

con Amore e Passionecon Amore e Passionecon Amore e Passione

Traditionele ei-pasta’suit Emilia Romagna

Lintpasta’s: Tagliatelle en Pappardelle: Romige smaak (4 eieren per kilo)

Tortellini: Heerlijke gevulde ei-pasta:Al formaggio: met ricotta en mozzarella

Pomodoro & Mozzarella: met tomaat en mozzarellaRicotta & Spinaci: met ricotta en spinazie

NIEUW



WAT IS SEITAN?Seitan komt van het Japanse ‘sei’ (gemaakt van) en ‘tan’ (eiwitten). Seitan wordt meestal gemaakt van tarwe- of speltmeel. Het graan van tarwe of spelt wordt gemalen, gemengd met water en gekneed tot een deeg. Daarna wordt dit deeg meermaals gespoeld in beurtelings koud en warm water. Warm water maakt het zetmeel en de zemelen los uit het deeg en spoelt ze weg, het koude water versterkt vervolgens de eiwitrijke gluten die overblijven. Die eiwitten gaan samenklonteren en vormen een zachte, elastische massa. Verdeel je die massa in balletjes ter grootte van een golfbal en kook je ze lang genoeg in bouillon, dan zullen ze uitzetten tot de grootte van een eetbare tennisbal.

SMAAK EN STRUCTUURProef je seitan, dan lijkt de structuur op die van vlees, de smaak is hartig. Seitan bevat echter twee keer meer volwaardige eiwitten dan vlees of vis maar doet het zonder de cholesterol en de nadelen van dierlijke vetten. Het gaat bovendien om vol-waardige eiwitten en alle essentiële en semi-essen-tiële aminozuren (degene die je lichaam nodig heeft maar niet of slechts deels zelf kan aanmaken).

Super-eiwitrijk:seitanEr zijn eiwitten om slanker, gezonder en vitaler te worden, eiwitten om kracht op te doen, eiwitten tegen slapeloosheid en eiwitten om te ontgiften. Ze vormen een veel belangrijkere schakel voor onze gezondheid dan de meesten van ons vermoeden. Eiwitten zijn er in vele soorten, plantaardig en dierlijk, maar de absolute kampioen onder de eiwitten is seitan.

Super-

WAT IS SEITAN?

eiwitrijk:

gespoeld in beurtelings koud en warm water. Warm SEITANFEITENSeitan is vetarm, koolhydraatarm, suikervrij, lactosevrij en 100% plantaardig. Seitan is licht verteerbaar. Door het koken breken de lange eiwit-ketens in kleinere af waardoor ze bijna voor de volle honderd pro-cent opneembaar worden.

Gezond en gelukkig met eiwittenBart Maes, Chantal

Voets & Serge Restiau

Uitgeverij Lannoo

ISBN 9789401410021

€ 19,99

Seitan is vetarm, koolhydraatarm,

het koken breken de lange eiwit-ketens in kleinere af waardoor ze


| najaar 2013 17| najaar 2013 17

ontZettend gemaKKelijKe meXiCaanse stoofsCHotel



WAT IS SEITAN?Seitan komt van het Japanse ‘sei’ (gemaakt van) en ‘tan’ (eiwitten). Seitan wordt meestal gemaakt van tarwe- of speltmeel. Het graan van tarwe of spelt wordt gemalen, gemengd met water en gekneed tot een deeg. Daarna wordt dit deeg meermaals gespoeld in beurtelings koud en warm water. Warm water maakt het zetmeel en de zemelen los uit het deeg en spoelt ze weg, het koude water versterkt vervolgens de eiwitrijke gluten die overblijven. Die eiwitten gaan samenklonteren en vormen een zachte, elastische massa. Verdeel je die massa in balletjes ter grootte van een golfbal en kook je ze lang genoeg in bouillon, dan zullen ze uitzetten tot de grootte van een eetbare tennisbal.

SMAAK EN STRUCTUURProef je seitan, dan lijkt de structuur op die van vlees, de smaak is hartig. Seitan bevat echter twee keer meer volwaardige eiwitten dan vlees of vis maar doet het zonder de cholesterol en de nadelen van dierlijke vetten. Het gaat bovendien om vol-waardige eiwitten en alle essentiële en semi-essen-tiële aminozuren (degene die je lichaam nodig heeft maar niet of slechts deels zelf kan aanmaken).

Super-eiwitrijk:seitanEr zijn eiwitten om slanker, gezonder en vitaler te worden, eiwitten om kracht op te doen, eiwitten tegen slapeloosheid en eiwitten om te ontgiften. Ze vormen een veel belangrijkere schakel voor onze gezondheid dan de meesten van ons vermoeden. Eiwitten zijn er in vele soorten, plantaardig en dierlijk, maar de absolute kampioen onder de eiwitten is seitan.

Super-

WAT IS SEITAN?

eiwitrijk:

gespoeld in beurtelings koud en warm water. Warm SEITANFEITENSeitan is vetarm, koolhydraatarm, suikervrij, lactosevrij en 100% plantaardig. Seitan is licht verteerbaar. Door het koken breken de lange eiwit-ketens in kleinere af waardoor ze bijna voor de volle honderd pro-cent opneembaar worden.

Gezond en gelukkig met eiwittenBart Maes, Chantal

Voets & Serge Restiau

Uitgeverij Lannoo

ISBN 9789401410021

€ 19,99

Seitan is vetarm, koolhydraatarm,

het koken breken de lange eiwit-ketens in kleinere af waardoor ze



VERRASSENDE ROLLADE VAN SEITAN MET SALIE EN KAASVoor 4 personen

550 g seitan van tarwe (bv. shoyu bloc) |1 eetlepel mosterd | 175 à 200 g verse kaas met kruiden | 10 blaadjes verse salie |Lavandou Orac kruidenmengeling | Een scheut kokos-, olijf- en rode palmolie extra vierge | Keukentouwtje, om vast te binden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de

blok seitan zoals je een appel zou schillen.

Leg de rechthoekige lap die je zo verkrijgt,

open op je werkblad. Wees voorzichtig, want

de seitan breekt snel. Besmeer de lap met

een beetje mosterd en een dikke laag kaas.

Spoel de salieblaadjes af en dep ze droog.

Leg ze in de kaas op de seitan. Kruid alles

goed met Lavandou Orac-kruidenmengeling

en rol de seitan voorzichtig op. Wikkel er

het keukentouw rond en bind vast. Giet vol-

doende kokos-, olijf- en rode palmolie in een

braadslede en leg de rollade hierin. Bak 40

minuten in de voorverwarmde oven.

Draai de rollade regelmatig om zodat hij

gelijkmatig kleurt.

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Rec

epte

n C

han

tal V

oets

, Ser

ge R

esti

au |

Sty

ling

Mie

ke G

offi

n (m

iXst

) & C

han

tal V

oets

| B

eeld

Foo

dp

hot

o

ONTZETTEND GEMAKKELIJKE MEXICAANSE STOOFSCHOTELVoor 4 personen

1 grote ui | Een scheutje rode palmolie extra vierge | ½ theelepel cayennepeper | 1 theelepel chilipoeder | 1 eetlepel oregano | 1 eetlepel gemalen komijn | Een beetje fleur de sel | 550 g seitan van spelt (bv. 1 tamari bloc) | 1 rode paprika | 1 groene paprika | 4 tomaten | 4 teentjes knoflook | 1 bosje verse koriander

Snijd de ui in ringen en kleur ze lichtgoud in

de rode palmolie. Voeg de cayennepeper, het

chilipoeder, de oregano, het komijnpoeder

en fleur de sel toe en laat alles 1 minuut

stoven.

Hak de seitan fijn en snijd de paprika’s in

reepjes. Doe ze bij de kruiden in de pan. Laat

goed doorbakken, terwijl je blijft roeren.

Dit duurt ongeveer 5 minuten. Snijd de

tomaten in 8 stukken en hak de knoflook

fijn. Doe ze bij de seitan en kruiden en laat

alles onder het deksel gaar stomen. Werk

het geheel af met veel verse koriander en

serveer met taco’s en guacamole.

GEMARINEERDE SEITANKEBABSVoor 4 personen

Voor de marinade: 2 teentjes knoflook | Een handvol verse oregano | Een beetje verse munt | Sap van 2 grote citroenen | 1 dl olijfolie | Peper en fleur de sel

Voor de kebabs:4 (houten) prikkers | 2 rode uien | 1 rode paprika | 1 gele paprika | 1 courgette | 550 g seitan van tarwe (bv. shoyu bloc ) | Een handvol ontpitte kalamata-olijven | Eventueel (maar heel lekker!) 2 ingelegde Marokkaanse citroenen

Pers de knoflook en snijd de oregano en de

munt fijn. Meng alle ingrediënten voor de

marinade en zet apart. Als je houten prik-

kers gebruikt, leg ze dan eerst een paar uur

in water om te voorkomen dat ze op de

barbecue zullen verbranden. Pel de rode

uiten en snijd in vieren. Snijd de rode en gele

paprika in grove stukken en de courgettes in

plakjes van 2 centimeter. Snijd ook de seitan

in blokjes. Als je ingelegde citroen gebruikt,

snijd je deze in kwartjes. Steek al die ingre-

diënten (ook de olijven) afwisselend op

de prikkers en maak mooie, gevarieerde

kebabs. Leg ze in een schaal en overgiet met

de marinade. Laat 8 uur marineren.

Bak ze vervolgens op de barbecue of grill

ze in een pan. Serveer met de overgebleven

marinade.

MEER WETEN?Gezond en gelukkig met eiwitten is een

informatief boek boordevol nuttige

informatie over eiwitten. Seitan speelt

hierin de hoofdrol, ook in de 40 recepten

die variëren van Italiaans en Japans tot

Marokkaans, Thais en Indiaas. Genoeg

om inspiratie op te doen en eens wat

vaker een spannend vegetarisch gerecht

op tafel te zetten! U zult zien dat u er én

de grootste carnivoor mee kunt verrassen

én doorgewinterde vegetariërs.

2013

kebabs.

de mari

Bak ze v

ze in ee

marin

TIP! Koop alleen biologi-sche, authentieke seitan die is gemaakt van het meel van de tarwe- of speltkorrel. Kant-en-klare tarwe- of spelt-gluten zijn geraffineerd en taai en rubberachtig van smaak.

t

p j p

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOONNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEETTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEENNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

WIST U DAT…… seitan al meer dan duizend

jaar bestaat? Het waren

vooral de zenboeddhisten

in Japan en China die seitan

klaarmaakten.


| najaar 2013 19

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Rec

epte

n C

han

tal V

oets

, Ser

ge R

esti

au |

Sty

ling

Mie

ke G

offi

n (m

iXst

) & C

han

tal V

oets

| B

eeld

Foo

dp

hot

o

verrassende rollade van seitan met salie en Kaas



VERRASSENDE ROLLADE VAN SEITAN MET SALIE EN KAASVoor 4 personen

550 g seitan van tarwe (bv. shoyu bloc) |1 eetlepel mosterd | 175 à 200 g verse kaas met kruiden | 10 blaadjes verse salie |Lavandou Orac kruidenmengeling | Een scheut kokos-, olijf- en rode palmolie extra vierge | Keukentouwtje, om vast te binden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de

blok seitan zoals je een appel zou schillen.

Leg de rechthoekige lap die je zo verkrijgt,

open op je werkblad. Wees voorzichtig, want

de seitan breekt snel. Besmeer de lap met

een beetje mosterd en een dikke laag kaas.

Spoel de salieblaadjes af en dep ze droog.

Leg ze in de kaas op de seitan. Kruid alles

goed met Lavandou Orac-kruidenmengeling

en rol de seitan voorzichtig op. Wikkel er

het keukentouw rond en bind vast. Giet vol-

doende kokos-, olijf- en rode palmolie in een

braadslede en leg de rollade hierin. Bak 40

minuten in de voorverwarmde oven.

Draai de rollade regelmatig om zodat hij

gelijkmatig kleurt.

Teks

t N

icol

e W

illem

se |

Rec

epte

n C

han

tal V

oets

, Ser

ge R

esti

au |

Sty

ling

Mie

ke G

offi

n (m

iXst

) & C

han

tal V

oets

| B

eeld

Foo

dp

hot

o

ONTZETTEND GEMAKKELIJKE MEXICAANSE STOOFSCHOTELVoor 4 personen

1 grote ui | Een scheutje rode palmolie extra vierge | ½ theelepel cayennepeper | 1 theelepel chilipoeder | 1 eetlepel oregano | 1 eetlepel gemalen komijn | Een beetje fleur de sel | 550 g seitan van spelt (bv. 1 tamari bloc) | 1 rode paprika | 1 groene paprika | 4 tomaten | 4 teentjes knoflook | 1 bosje verse koriander

Snijd de ui in ringen en kleur ze lichtgoud in

de rode palmolie. Voeg de cayennepeper, het

chilipoeder, de oregano, het komijnpoeder

en fleur de sel toe en laat alles 1 minuut

stoven.

Hak de seitan fijn en snijd de paprika’s in

reepjes. Doe ze bij de kruiden in de pan. Laat

goed doorbakken, terwijl je blijft roeren.

Dit duurt ongeveer 5 minuten. Snijd de

tomaten in 8 stukken en hak de knoflook

fijn. Doe ze bij de seitan en kruiden en laat

alles onder het deksel gaar stomen. Werk

het geheel af met veel verse koriander en

serveer met taco’s en guacamole.

GEMARINEERDE SEITANKEBABSVoor 4 personen

Voor de marinade: 2 teentjes knoflook | Een handvol verse oregano | Een beetje verse munt | Sap van 2 grote citroenen | 1 dl olijfolie | Peper en fleur de sel

Voor de kebabs:4 (houten) prikkers | 2 rode uien | 1 rode paprika | 1 gele paprika | 1 courgette | 550 g seitan van tarwe (bv. shoyu bloc ) | Een handvol ontpitte kalamata-olijven | Eventueel (maar heel lekker!) 2 ingelegde Marokkaanse citroenen

Pers de knoflook en snijd de oregano en de

munt fijn. Meng alle ingrediënten voor de

marinade en zet apart. Als je houten prik-

kers gebruikt, leg ze dan eerst een paar uur

in water om te voorkomen dat ze op de

barbecue zullen verbranden. Pel de rode

uiten en snijd in vieren. Snijd de rode en gele

paprika in grove stukken en de courgettes in

plakjes van 2 centimeter. Snijd ook de seitan

in blokjes. Als je ingelegde citroen gebruikt,

snijd je deze in kwartjes. Steek al die ingre-

diënten (ook de olijven) afwisselend op

de prikkers en maak mooie, gevarieerde

kebabs. Leg ze in een schaal en overgiet met

de marinade. Laat 8 uur marineren.

Bak ze vervolgens op de barbecue of grill

ze in een pan. Serveer met de overgebleven

marinade.

MEER WETEN?Gezond en gelukkig met eiwitten is een

informatief boek boordevol nuttige

informatie over eiwitten. Seitan speelt

hierin de hoofdrol, ook in de 40 recepten

die variëren van Italiaans en Japans tot

Marokkaans, Thais en Indiaas. Genoeg

om inspiratie op te doen en eens wat

vaker een spannend vegetarisch gerecht

op tafel te zetten! U zult zien dat u er én

de grootste carnivoor mee kunt verrassen

én doorgewinterde vegetariërs.

2013

kebabs.

de mari

Bak ze v

ze in ee

marin

TIP! Koop alleen biologi-sche, authentieke seitan die is gemaakt van het meel van de tarwe- of speltkorrel. Kant-en-klare tarwe- of spelt-gluten zijn geraffineerd en taai en rubberachtig van smaak.

t

p j p

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOONNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEETTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEENNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

WIST U DAT…… seitan al meer dan duizend

jaar bestaat? Het waren

vooral de zenboeddhisten

in Japan en China die seitan

klaarmaakten.


SEITAN• Zeg niet seitan tegen de authentieke seitan van Bertyn - www.bertyn.be - tel 00 32 3 620 26 56 •

De kennis en de recepten van dit boek zijn een weldaad voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn en schoonheidVergeten kennis over eiwittenEiwitten zijn de voedingsstoffen die gezondheidsdeskun-digen, artsen en diëtisten wellicht het minst bestuderen. Eiwitten zijn vergeten voedingsstoffen voor je gezondheid. Er zijn eiwitten in vele soorten die je helpen voor je vitali-teit, gezondheid, slanke lijn, sterkte,... Maar er zijn er ook die jou van dienst zijn bij slapeloosheid, ontgiften,... Een eindeloze lijst waaraan Bart Maes, Chantal Voets en Serge Restiau een interessant boek wijden.“Gluten zijn goed voor diabetici en darmtransit.” -A.Bouchardat, Frans wetenschapper-

Belang van eiwitten, tofu ontmaskerdDe auteurs leggen uit waarom vis geen gezond alternatief is voor vlees. En waarom de almachtige tofu geen volwaar-dig eiwit is omdat tofu arm is aan methionine. Ze bere-kenden voorts dat de kcal van tofu voor 48% uit vet be-staan. En wat we weten over soja komt hoofdzakelijk van Monsanto en Du Pont. Het is geen Oosterse wijsheid, maar een Amerikaanse fabel. De auteurs besteden aandacht aan het eiwitdieet om kilo’s te verliezen en aan eiwitten voor krachttraining. Je voelt je niet alleen sterker maar ook vita-ler omdat de essentiële eiwitten je lichaamskracht verho-gen. Je komt ook te weten welke eiwitten je wanneer nodig hebt en hoeveel, om in topconditie te komen?“Vis is geen gezond alternatief voor vlees.” -Dos Winkel, milieuactivist & medisch schrijver-

Seitan is eiwitkampioen en koolhydraat-arm Het boek vertelt waarom seitan de eiwitkampioen is, boordevol volwaardige eiwitten zit en lichtverteerbaar is. En dat seitan supervoeding is vanwege zijn betaïne (goed voor hart en bloedvaten) en omdat het een bron van alfa-liponzuur (anti-aging super anti-oxidant). We lezen dat seitan een rijkdom is aan BCAA aminozuren: leve energie, vaarwel vermoeidheid. Het boek bevat tabellen die seitan vergelijken met vlees, vis, tofu en andere plantaardige ei-witten. Zo lezen we dat seitan slechts 1,5% vet-calorieën bevat en bijna geen koolhydraten bevat. “Seitan is een prachtproduct. Zacht, smeuïg en enorm gezond.” -Lisette Kreischer, trend watcher-

Eiwitrijke recepten met seitan als supervoeding40 heerlijke en gezonde recepten komen aan bod. Elk re-cept met een schitterende kleurenfoto. Maak de spannen-de rondreis doorheen smaken, geuren en landen zoals Ita-lië, India, Marokko, Thailand, Griekenland en Japan. Maak met seitan supergemakkelijke, alledaagse gerechten zoals ovenschotels, lasagne, salades, pasta, soepen,... “Dit boek opent een nieuwe wereld voor je.” -Patrick Geryl, auteur van Slank en Gezond-

Verkrijgbaar bij de boekhandel en de biowinkel. Nu zonder transportkost aan huis geleverd via www.amanvida.eu

0% JUNK

info www.noble-house.tkSUPER VOEDING

▲ Het nieuwe boek ‘Gezond en gelukkig met eiwitten / Authentic seitan’ deelt vergeten informatie over eiwitten en seitan als supervoeding en eiwitkampioen. Met vele tips en recepten. Neem nu dit Catalaans broodje-gezond met speltseitan. Heerlijke eiwitten voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn, geluk, schoonheid, mooie huid, vruchtbaarheid, hormonen, hersenen, seksleven, hart, nagels, haar, etc.

De kennis en de recepten van dit boek zijn een weldaad

Het nieuwe boek ‘Gezond en gelukkig met eiwitten / Authentic seitan’ deelt vergeten informatie over eiwitten en seitan als supervoeding en eiwitkampioen. Met vele tips en recepten. Neem nu dit Catalaans broodje-gezond met speltseitan. Heerlijke eiwitten voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn, geluk, schoonheid, mooie huid, vruchtbaarheid, hormonen, hersenen, seksleven, hart, nagels, haar, etc.

NIEUW LEER- & RECEPTENBOEK

Bertyn authentieke seitan wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oerspelt of Manitoba oertarwe. Bertyn authentieke seitan is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Kies in het koelvak van uw natuurwinkel uit de 10 lekkere smaken. Eiwitten voor elke dag, voor iedereen.

€1995

Groothandel: Kroon

24•Smaakmakend Bertyn sept2013.indd 1 14/08/13 16:05smaakmakend 4-2013-02.indd 20 15-08-13 09:49

| najaar 2013 21| najnajnajnnajnajnajnajnajajnajnajnajjajnajjnajaajajajajnajajnnnajajajnajaaaaaaraaraaraaraaaaraaraaraaaaraaraaraararaaaraaaraaaraaararaaraaar 220220202020202020000202220020220200202222202 13131311313113131313131131333313313311113133331131311111 2121212121212212121212121221112121111111211112221221122

GEMARINEERDE SEITANKEBABS

WIST U DAT…… seitan en tamari- of

sojasaus niet alleen een

smaakvolle combinatie

vormen, maar samen

ook de opname van

plantaardige eiwitten in

het lichaam verhogen?


SEITAN• Zeg niet seitan tegen de authentieke seitan van Bertyn - www.bertyn.be - tel 00 32 3 620 26 56 •

De kennis en de recepten van dit boek zijn een weldaad voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn en schoonheidVergeten kennis over eiwittenEiwitten zijn de voedingsstoffen die gezondheidsdeskun-digen, artsen en diëtisten wellicht het minst bestuderen. Eiwitten zijn vergeten voedingsstoffen voor je gezondheid. Er zijn eiwitten in vele soorten die je helpen voor je vitali-teit, gezondheid, slanke lijn, sterkte,... Maar er zijn er ook die jou van dienst zijn bij slapeloosheid, ontgiften,... Een eindeloze lijst waaraan Bart Maes, Chantal Voets en Serge Restiau een interessant boek wijden.“Gluten zijn goed voor diabetici en darmtransit.” -A.Bouchardat, Frans wetenschapper-

Belang van eiwitten, tofu ontmaskerdDe auteurs leggen uit waarom vis geen gezond alternatief is voor vlees. En waarom de almachtige tofu geen volwaar-dig eiwit is omdat tofu arm is aan methionine. Ze bere-kenden voorts dat de kcal van tofu voor 48% uit vet be-staan. En wat we weten over soja komt hoofdzakelijk van Monsanto en Du Pont. Het is geen Oosterse wijsheid, maar een Amerikaanse fabel. De auteurs besteden aandacht aan het eiwitdieet om kilo’s te verliezen en aan eiwitten voor krachttraining. Je voelt je niet alleen sterker maar ook vita-ler omdat de essentiële eiwitten je lichaamskracht verho-gen. Je komt ook te weten welke eiwitten je wanneer nodig hebt en hoeveel, om in topconditie te komen?“Vis is geen gezond alternatief voor vlees.” -Dos Winkel, milieuactivist & medisch schrijver-

Seitan is eiwitkampioen en koolhydraat-arm Het boek vertelt waarom seitan de eiwitkampioen is, boordevol volwaardige eiwitten zit en lichtverteerbaar is. En dat seitan supervoeding is vanwege zijn betaïne (goed voor hart en bloedvaten) en omdat het een bron van alfa-liponzuur (anti-aging super anti-oxidant). We lezen dat seitan een rijkdom is aan BCAA aminozuren: leve energie, vaarwel vermoeidheid. Het boek bevat tabellen die seitan vergelijken met vlees, vis, tofu en andere plantaardige ei-witten. Zo lezen we dat seitan slechts 1,5% vet-calorieën bevat en bijna geen koolhydraten bevat. “Seitan is een prachtproduct. Zacht, smeuïg en enorm gezond.” -Lisette Kreischer, trend watcher-

Eiwitrijke recepten met seitan als supervoeding40 heerlijke en gezonde recepten komen aan bod. Elk re-cept met een schitterende kleurenfoto. Maak de spannen-de rondreis doorheen smaken, geuren en landen zoals Ita-lië, India, Marokko, Thailand, Griekenland en Japan. Maak met seitan supergemakkelijke, alledaagse gerechten zoals ovenschotels, lasagne, salades, pasta, soepen,... “Dit boek opent een nieuwe wereld voor je.” -Patrick Geryl, auteur van Slank en Gezond-

Verkrijgbaar bij de boekhandel en de biowinkel. Nu zonder transportkost aan huis geleverd via www.amanvida.eu

0% JUNK

info www.noble-house.tkSUPER VOEDING

▲ Het nieuwe boek ‘Gezond en gelukkig met eiwitten / Authentic seitan’ deelt vergeten informatie over eiwitten en seitan als supervoeding en eiwitkampioen. Met vele tips en recepten. Neem nu dit Catalaans broodje-gezond met speltseitan. Heerlijke eiwitten voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn, geluk, schoonheid, mooie huid, vruchtbaarheid, hormonen, hersenen, seksleven, hart, nagels, haar, etc.

De kennis en de recepten van dit boek zijn een weldaad

Het nieuwe boek ‘Gezond en gelukkig met eiwitten / Authentic seitan’ deelt vergeten informatie over eiwitten en seitan als supervoeding en eiwitkampioen. Met vele tips en recepten. Neem nu dit Catalaans broodje-gezond met speltseitan. Heerlijke eiwitten voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn, geluk, schoonheid, mooie huid, vruchtbaarheid, hormonen, hersenen, seksleven, hart, nagels, haar, etc.

NIEUW LEER- & RECEPTENBOEK

Bertyn authentieke seitan wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oerspelt of Manitoba oertarwe. Bertyn authentieke seitan is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Kies in het koelvak van uw natuurwinkel uit de 10 lekkere smaken. Eiwitten voor elke dag, voor iedereen.

€1995

Groothandel: Kroon

24•Smaakmakend Bertyn sept2013.indd 1 14/08/13 16:05smaakmakend 4-2013-02.indd 20 15-08-13 09:49

bio · organic

Zo puur kan krachtig zijn

Meer aandacht voor body en mind? TerraSana heeft nu ook tarwe- en gerstegraspoeder: o.a. rijk aanvezels, ijzer, magnesium, calcium en diverse vitaminen. Lekker door smoothies, shakes en yoghurt.www.terrasana.nl/superfood

RAW SUPERFOOD SPECIALS

NIEUWMeer aandacht voor body en mind? TerraSana heeft nu ook tarwe- en gerstegraspoeder: o.a. rijk aanvezels, ijzer, magnesium, calcium en diverse vitaminen. Lekker door smoothies, shakes en yoghurt.www.terrasana.nl/superfood

Ook zin om ‘toekomst te zaaien’?

Kom dan op zondag 13 oktober om 14:00 uur

naar: Doornik Natuurakkers in Bemmel

Kijk voor de zaaidagen van andere deelnemende biodynamische bedrijven op: www.stichtingdemeter.nl


| najaar 2013 23


bio · organic

Zo puur kan krachtig zijn

Meer aandacht voor body en mind? TerraSana heeft nu ook tarwe- en gerstegraspoeder: o.a. rijk aanvezels, ijzer, magnesium, calcium en diverse vitaminen. Lekker door smoothies, shakes en yoghurt.www.terrasana.nl/superfood

RAW SUPERFOOD SPECIALS

NIEUWMeer aandacht voor body en mind? TerraSana heeft nu ook tarwe- en gerstegraspoeder: o.a. rijk aanvezels, ijzer, magnesium, calcium en diverse vitaminen. Lekker door smoothies, shakes en yoghurt.www.terrasana.nl/superfood

Ook zin om ‘toekomst te zaaien’?

Kom dan op zondag 13 oktober om 14:00 uur

naar: Doornik Natuurakkers in Bemmel

Kijk voor de zaaidagen van andere deelnemende biodynamische bedrijven op: www.stichtingdemeter.nl



Andijvie en boontjes met gebakken rookworsthoofdgerecht, 4 personen

1 St. Henrick Demeter rookworst |2 eetlepels olijfolie | 1 grote ui, gesnipperd | 2 tenen knoflook, fijngehakt | 1 rode peper, fijngehakt | 750 g andijvie, gesneden | 1 groot blik witte bonen*

Snijd de rookworst in plakjes van ca.

1 cm dik. Verhit de olie in een ruime

hapjespan en bak de plakjes rook-

worst enkele minuten. Voeg de ui,

knoflook en rode peper toe en fruit

zachtjes 3 minuten. Voeg op hoog

vuur de andijvie deel voor deel toe

en laat de groenten slinken. Spoel

de bonen af in een zeef en schep

ze door de andijvie. Laat alles goed

warm worden. Proef en breng het

gerecht eventueel nog op smaak

met zout.

Schep het gerecht in een mooie

schaal. Serveer eventueel met pit-

tige mosterd.

* Of week en kook 200 g gedroogde

witte boontjes.

HERFST SCHOTEL

ST. HENRICK DEMETER ROOKWORSTDeze rookworst met het Demeter keurmerk is bereid

uit 100% puur rundvlees van Hollandse bodem. Vol-

gens de biologisch-dynamische eisen is deze worst

zonder nitriet, ook wel kleurzout genoemd, bereid. De

worst is pittig en zowel warm als koud lekker.

STTTT

e

Verse oogst, volle smaak


met gehakt, noedels en tamaridressinghoofdgerecht, 4 personen

5 eetlepels tamari van Terrasana | 2 eetlepels sesamolie | 2 eetlepels rijstazijn |4 eetlepels sinaasappelsap | wasabi | 250 g noedels | 1 grote krop botersla | 200 g geraspte wortel | 4 eetlepels verse munt, fijngehakt | 2 eetlepels olie | 1½ eetlepel verse gember, heel fijn gehakt | 250 g vegetarisch gehakt

Klop een dressing van 3 eet-

lepels tamari, de sesamolie,

rijstazijn en het sinaasap-

pelsap. Meng er naar smaak

wasabi door. Week of kook de

noedels volgens de aanwijzing

op de verpakking.

Haal de mooie bladeren van de

krop botersla en laat ze heel.

Snijd het binnenkropje in heel

dunne reepjes. Leg de mooie

slabladeren op een bord. Schep

de geraspte wortel en munt elk

in een apart schaaltje.

Verhit de olie in een wok en

fruit hierin de knoflook en

gember 1 minuut. Voeg het

gehakt toe en bak het op hoog

vuur heel snel lichtbruin. Zet

het vuur laag, voeg de reste-

rende 2 eetlepels tamari, de

noedels en bosui toe en laat al

omscheppend warm worden.

Schep als laatste de fijngesne-

den sla erdoor. Schep de noe-

dels in een schaal en zet met de

slabladeren, dressing, wortel-

reepjes en koriander op tafel.

Leg een slablad in de hand, vul

met noedels en wor telreepjes

en voeg naar smaak dressing

en munt. Rol de sla op en eet

uit de hand. �

SLAROLLETJES

| najaar 2013 25

TERRASANA TAMARI Lijkt in gebruik en smaak

op sojasaus en wordt ook op dezelfde manier gemaakt

van gefermenteerde sojabonen, met dat verschil dat

er voor tamari aan de sojabonen niet of nauwelijks

graan wordt toegevoegd. Tamari is vaak iets dikker dan

sojasaus, wat zachter in smaak en ook iets minder zout.



Andijvie en boontjes met gebakken rookworsthoofdgerecht, 4 personen

1 St. Henrick Demeter rookworst |2 eetlepels olijfolie | 1 grote ui, gesnipperd | 2 tenen knoflook, fijngehakt | 1 rode peper, fijngehakt | 750 g andijvie, gesneden | 1 groot blik witte bonen*

Snijd de rookworst in plakjes van ca.

1 cm dik. Verhit de olie in een ruime

hapjespan en bak de plakjes rook-

worst enkele minuten. Voeg de ui,

knoflook en rode peper toe en fruit

zachtjes 3 minuten. Voeg op hoog

vuur de andijvie deel voor deel toe

en laat de groenten slinken. Spoel

de bonen af in een zeef en schep

ze door de andijvie. Laat alles goed

warm worden. Proef en breng het

gerecht eventueel nog op smaak

met zout.

Schep het gerecht in een mooie

schaal. Serveer eventueel met pit-

tige mosterd.

* Of week en kook 200 g gedroogde

witte boontjes.

HERFST SCHOTEL

ST. HENRICK DEMETER ROOKWORSTDeze rookworst met het Demeter keurmerk is bereid

uit 100% puur rundvlees van Hollandse bodem. Vol-

gens de biologisch-dynamische eisen is deze worst

zonder nitriet, ook wel kleurzout genoemd, bereid. De

worst is pittig en zowel warm als koud lekker.

STTTT

e

Verse oogst, volle smaak


26 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2013 Volg Jamie magazine op

Kijk op jamiemagazine.nl

Laat ze elke dag smullen.Ontdek Jamie magazine

Elke dag een verantwoorde maaltijd op tafel zetten is best lastig. Gelukkig is er Jamie magazine. Met in elk nummer tientallen recepten voor de doordeweekse maaltijden; altijd lekker, gezond en zo op tafel. Heb je meer tijd, dan kun je met Jamie magazine ook je hart ophalen. Het nazomernummer ligt nu in de winkel.

Boordevol lekkere engezonde gerechten...

Smaakmakendereportages...

En, binnen 15 minuten klaar...

Zin in een voorproefje?

Elke dag een verantwoordemaaltijd...


Verse oogst, volle smaakRe

cep

ten

An

nek

e A

mm

erla

an | F

otog

rafi

e Sv

en B

enja

min

s | S

tylin

g Ja

n-W

illem

van

Rie

l | K

oken

Ingm

ar N

ieze

Pilav van basmati-rijst met mango en cashewnotenhoofdgerecht, 4 personen

4 eetlepels zonnebloemolie | 1 ui, gesnipperd | 3 tenen knoflook, fijngehakt | 2-3 eetlepel Indiase currypasta | 300 g bruine basmatirijst van Nieuwe Band | 500 ml groente-bouillon (instant) | 500 g spitskool, in grove repen | 1 grote stevige mango, in blokjes | 4 eetlepels verse koriander, grof gehakt | 150 g cashewnoten

Verhit 3 eetlepels olie in een hapjespan

en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes

3 minuten. Bak de currypasta 1 minuut

mee. Schep de rijst erdoor en bak de kor-

rels mee tot ze rondom met olie bedekt

zijn. Schenk de bouillon in de pan en

breng aan de kook. Kook de rijst, afge-

dekt, 30 minuten. Zet het vuur hoog en

schep de spitskool deel voor deel door

de rijst en laat de groente slinken. Schep

de mango erdoor en kook alles in nog 5

minuten gaar. Proef het gerecht en breng

op smaak met zout en eventueel peper.

Schep de koriander erdoor. Leg de deksel

op de pan en laat de rijst

nog 3 minuten staan.

Verhit de resterende eetle-

pel olie in een koekenpan

en bak de cashewnoten in

de olie lichtbruin. Verdeel

het gerecht over 4 bor-

den en strooi de cashew-

noten erover.

VEGAN GERECHT

g

jst

etle-

pan

en in

eel

-

w-

BIOLOGISCH-DYNAMISCHE BRUINE BASMATIRIJSTDeze rijst van De Nieuwe Band is van

Taraori A type, een hoogwaardige soort

die heerlijk ruikt en superieur smaakt. De

boeren in Noord-India die deze biologisch-

dynamische basmatirijst verbouwen zijn

aangesloten bij een Fairtrade-project en

ontvangen een dubbele fairtrade premie.

| najaar 2013 27


26 s m a a k m a k e n d 4 | najaar 2013 Volg Jamie magazine op

Kijk op jamiemagazine.nl

Laat ze elke dag smullen.Ontdek Jamie magazine

Elke dag een verantwoorde maaltijd op tafel zetten is best lastig. Gelukkig is er Jamie magazine. Met in elk nummer tientallen recepten voor de doordeweekse maaltijden; altijd lekker, gezond en zo op tafel. Heb je meer tijd, dan kun je met Jamie magazine ook je hart ophalen. Het nazomernummer ligt nu in de winkel.

Boordevol lekkere engezonde gerechten...

Smaakmakendereportages...

En, binnen 15 minuten klaar...

Zin in een voorproefje?

Elke dag een verantwoordemaaltijd...



sUperfoodmiXDe gezonde vruchtenrepen van Roo’Bar werden door Anita Klasanova handgemaakt in haar biologische winkeltje in het Bulgaarse Sofia. Nu zijn ze ook in ons land verkrijgbaar. De mixrepen van dadels met superfoods zoals Chia & Kokosnoot, Maca & Cranberry en Cacao Nibs & Amandelen doen het goed als tussendoortje of licht ontbijt. Het assortiment wordt nog uitgebreid. Vraag het uw winkelier of check www.roo-bar.com

vanaf € 1,69 | 50 g

Voedingssupplementen die zo dicht mogelijk bij de natuur blijven en ons lichaam helpen het maximum aan voedingsstoffen te bewaren, dat wil Garden of Life bieden. De Garden of Life Multi One a Day (vanaf 12 jaar) is bedoeld als dagelijkse ondersteuning met vitaminen en mineralen naast gezonde en gevarieerde voeding. Check ook www.gardenoflife.nl

€ 21,95 | 60 capsules

smeUÏge BoontjesDe Nieuwe Band zet vier nieuwe peulvruchten in het schap met een fris nieuw etiket. De verfijnde zwarte beluga-linzen, de kaviaar onder de linzen, smaken goed in soepen, couscousgerechten en salades. De smeuïge, gele linzen zijn heerlijk in Indiase gerechten. De romige en notige calypsobonen zijn favoriet in de Italiaanse keuken en de witte jumbobonen - ook wel boterbonen, olifantsbonen of limabonen - zijn zalig zacht en boterachtig in salades en bonengerechten.

vanaf € 2,35 | 500g

Wit of rood?De Spaanse wijnmakers van La Bodega de Pinoso hebben twee mooie nieuwe wijnen. De witte Flos de Pinoso wordt gekarakteriseerd als nieuwe wereld-stijl, opwekkend, verfrissend en goed vol. Dat klinkt veelbelovend, want de rode wijn werd door wijnkenners bejubeld. Lekker bij o.a. vis, groenteschotels of salades. De rode Pontos Cepa 50 is ook nieuw, wordt bestempeld als ‘elegant en uitbundig fruitig’ bij o.a. paté, kaas en rijstgerechten.

€ 6,35 | 750 ml

eXtra Weerstand


| najaar 2013 29

ECHT THAISHij werd in Thailand opgeleid tot Thais chef en gaf in ons land jarenlang Thaise kooklessen. Onno Stienen komt nu met authentieke, biologische Thaise kruidenpasta’s voor iedereen die weinig tijd in de keuken heeft. Zo zijn er vijf smaken Thaise curry, twee kruidenpasta’s voor de Thaise soepen Tom Yam en Tom Kha, een roerbakmix voor Pad Thai en een Thaise roerbakmix met Thaise basilicum. Pure exotische smaken op tafel, zonder toevoegingen.

€ 1,99 | zakje 50 g

MOOIE WENSENMet de wenskaarten van Floris heb je bijzondere, handgeschilderde illustraties in handen met een mooie gedachte. Ze zijn verpakt door mensen met een beperking, worden gedrukt op kringlooppapier en 10% van de winst gaat naar een goed doel.

vanaf € 1,55 | kaart

SUPERRAUWKOSTHennep is er niet alleen als haarproduct of als softdrug. Hennepzaad, henneppoeder, hennepolie en hennepmuesli van Terrasana smaken goed in een smoothie, salade, yoghurt of shake en de hennepreep is een voedzaam tussendoortje. Deze producten van de hennepplant passen goed in een eiwitrijk voedingspatroon en bieden een goede balans tussen omega-3 en omega-6 vetzuren. Verantwoord dus!

Bijvoorbeeld RAW Hennepzaad in zakje adviesprijs

vanaf € 4,95 | 250 gram

EHchTkTdz

GRAS IN HET GLASVan wijnbedrijf Parra Jiménez, gelegen in de streek La Mancha (Spanje), is een heerlijke witte Demeterwijn beschikbaar. De broers Francisco, Javier en Luis maken al jaren biologische wijnen en sinds kort ook van Demeter kwaliteit. Deze Verdejo is licht fris en fruitig met hints van vers gemaaid gras. Lekker als aperitief, bij kip en kalf maar ook bij vis.

€ 6,99 | 750 ml



sUperfoodmiXDe gezonde vruchtenrepen van Roo’Bar werden door Anita Klasanova handgemaakt in haar biologische winkeltje in het Bulgaarse Sofia. Nu zijn ze ook in ons land verkrijgbaar. De mixrepen van dadels met superfoods zoals Chia & Kokosnoot, Maca & Cranberry en Cacao Nibs & Amandelen doen het goed als tussendoortje of licht ontbijt. Het assortiment wordt nog uitgebreid. Vraag het uw winkelier of check www.roo-bar.com

vanaf € 1,69 | 50 g

Voedingssupplementen die zo dicht mogelijk bij de natuur blijven en ons lichaam helpen het maximum aan voedingsstoffen te bewaren, dat wil Garden of Life bieden. De Garden of Life Multi One a Day (vanaf 12 jaar) is bedoeld als dagelijkse ondersteuning met vitaminen en mineralen naast gezonde en gevarieerde voeding. Check ook www.gardenoflife.nl

€ 21,95 | 60 capsules

smeUÏge BoontjesDe Nieuwe Band zet vier nieuwe peulvruchten in het schap met een fris nieuw etiket. De verfijnde zwarte beluga-linzen, de kaviaar onder de linzen, smaken goed in soepen, couscousgerechten en salades. De smeuïge, gele linzen zijn heerlijk in Indiase gerechten. De romige en notige calypsobonen zijn favoriet in de Italiaanse keuken en de witte jumbobonen - ook wel boterbonen, olifantsbonen of limabonen - zijn zalig zacht en boterachtig in salades en bonengerechten.

vanaf € 2,35 | 500g

Wit of rood?De Spaanse wijnmakers van La Bodega de Pinoso hebben twee mooie nieuwe wijnen. De witte Flos de Pinoso wordt gekarakteriseerd als nieuwe wereld-stijl, opwekkend, verfrissend en goed vol. Dat klinkt veelbelovend, want de rode wijn werd door wijnkenners bejubeld. Lekker bij o.a. vis, groenteschotels of salades. De rode Pontos Cepa 50 is ook nieuw, wordt bestempeld als ‘elegant en uitbundig fruitig’ bij o.a. paté, kaas en rijstgerechten.

€ 6,35 | 750 ml

eXtra Weerstand


a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

De Roek Vakantiebungalows in de bossen bij Otterlo, 1500m van Nat. Park Hoge Veluwe. Met biologische winkel, speeltuin, kinderboerderij www.deroek.nl

Kruidengeneeskunde Cursussen, Open Dag, producten, webshop www.Kruidenrijk.nl 06-38731563

OBILOT NATUURTEXTIEL in Zutphen. Mode, basics, bio-bab-yuitzet, Demeterwol, hennep, bio-katoen, zijde, kinderwagens, bed en zo. Groenmarkt 1, www.obilot.nl

Franse vakantie met héérlijk bio/veg. Eten, rust, wandelen? Kijk op www.lagarnasette.net

De Groene Kookacademie, leer vegetarische koken met biologische productenwww.groenekookacademie.nl

EKO dierenwinkel Eko-Pets, biologisch voor hond, kat, konijn, cavia, hamster en baas www.eko-pets.nl

Van biologische kleding tot oergezonde hennepolie, zaad en proteïne: www.ecotex.nl

Met Eco-wifi en Eco-dect minder straling! Meer info op www.electrohealth.nl

Whole-in-One. Ruimte voor identi-teitsvorming www.whole-in-one.nl

Wilt u ook goed water drinken? Drink dan gevitaliseerd water. www.quavita.nl

Zondag 15/9 GREENfair Utrecht, gezellige bio en fair-trade markt info; www.green-fair.nl

WILT U HIER OOK ADVERTEREN? Dat kan al vanaf 60,00 (excl. btw). Meer info: Bionext, Renáta Horenová, tel. 06-186 505 17 en [email protected] of kijk op www.smaakmakend.nl

SMAAKMAKEND 4 • najaar 2013Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aan geboden door uw biologische specialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) |Andre Brouwer (redactieraad) | Casper Kromkamp (redactieraad)

VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Geert Broertjes | Foodphoto | Shutterstock.com

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ingmar Niezen | Jan-Willem van Riel | Nicole Willems

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

Opleidingen over aarde, voeding en bewustzijn:Natuurvoedingskundige

Gezonde voeding, wat is dat?Welk effect heeft voeding op het lichaam? Hoe adviseer je over gezonde producten en voeding?Een driejarige opleiding: 20 donderdagen per jaar.Start 26 september 2013

Natuur in Leiderschap

Hoe zet je de natuur in bij het ondersteunen van de groei en ontwikkeling van mensen?Een tweejarige opleiding: 27 dinsdagen per jaarStart 24 september 2013

BD landbouw en voedingjaarcursus, 20 dagen Start januari 2014

korte cursussen:BD landbouw en voedingNatuurvoeding in notendopTuinieren op eigen wijze

www.kraaybeekerhof.nl

a c a d e m i e

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B

www.biogids.nlvoor een overzicht

van biologische winkels, boerenmarkten,

web winkels, restaurants en nog veel meer


| najaar 2013 31

Foodies in hart en nieren? ‘Nee, we komen

niet uit de culinaire, biologische of retailsector.

Misschien juist wel daarom zijn we hiermee

begonnen. Als consument kampten we met de

vraag: wat doen we met het eten vanavond?

Je hebt geen tijd, een gebrek aan inspiratie

maar wel behoefte aan goed eten. En als je

toch doordeweeks de ambitie hebt om een

volwaardige maaltijd op tafel te zetten, ben je

nog voor je start met koken zo anderhalf uur

kwijt met het vinden van alle ingrediënten;

het visje van de markt of een kruid of specerij

van de toko. Veel te tijdrovend. En bovendien

ben je in je eentje of met z’n tweetjes veroor-

deeld tot grotere voedselverpakkingen dan

nodig. Waarom is er geen winkel die dat voor

ons oplost?’

Hoe werkt de maaltijdenwinkel? ‘Kom binnen

en kijk op de grote borden in welk gerecht je

zin in hebt. Bilder & De Clercq biedt 13 hoofd-

gerechten en 1 nagerecht, elke week worden 3

gerechten gewisseld voor 3 nieuwe gerechten.

Op tafels liggen alle ingrediënten die nodig zijn

om het gekozen gerecht te bereiden (inclusief

passende wijn), in afgepaste hoeveelheden

voor 1 of 2 personen. No food waste dus en zo

doe je bij ons ongemerkt aan goed gedrag. Alle

gerechten zijn klaar rond de 30 minuten of

minder, alle ingrediënten zijn van topkwaliteit

en met zorg geselecteerd.’

Biologisch? ‘Meestal. Biologische haricots

verts uit Ethiopië: een mooi idee, maar die

boontjes zijn niet heel duurzaam hier geko-

men. In zo’n geval zoeken we het liever

lokaal, mits we geen concessies hoeven

doen aan de smaak. Ons lam, rund en

varken zijn biologisch, de kip niet, maar

die is wel Nederlands, er zit geen rot-

zooi in haar voer en ze is diervriendelijk

grootgebracht. Mensen moeten erop kunnen

vertrouwen dat ze goede en gezonde spullen

kopen. Veel van onze groenten zijn overigens

ook biologisch, al communiceren we dat niet.’

Waarom vertellen jullie dat niet? ‘We hebben

al vrij veel te vertellen, vandaar dat we eerst

hebben gekozen om deze nieuwe manier van

eten inkopen uit te leggen. Later vertellen we

meer over herkomst, productie en kwaliteit

en de keuzes voor bepaalde ingrediënten

erbij. Onze twee chefs werken al jaren samen,

beheersen de wereldkeuken en kennen de sei-

zoenen. Als de rabarber voor de rabarbercrum-

ble in april nog niet verkrijgbaar is vanwege het

tegenvallende weer, dan wordt het de niet-

seizoensgebonden chocolademousse en

wachten ze rustig tot de rabarber er wel is.’

Wat beogen jullie? ‘Wij willen lekker koken

eindelijk eenvoudig maken! Als je bij ons bin-

nenkomt, bieden wij inspiratie en afgewogen

ingrediënten om zelf snel een goede maaltijd op

tafel te zetten. Onze gerechten kosten tussen de

3 en 9 euro per persoon; voor elke portemonnee

wat wils. Als het dan thuis ook nog lukt - dat kan

bijna niet missen met die handige stap-voor-

stap receptkaarten - dan is het: goal! Lees de

klantenreacties maar op Facebook.’ �Kijk op www.bilderdeclercq.com

een frisse kijkTe

kst

Nic

ole

Will

emse

| F

otog

rafi

e G

eert

Bro

ertj

es

Bilder & De Clercqopende in februari in Amsterdam haar deuren. De unieke maaltijdenwinkel is bedacht door Rogier Leopold en Diederik van Gelder. ‘Wij zijn een eetwinkel ingericht naar recept en zo een beter alternatief voor de supermarkt.’


a d v e r t e n t i e s

de beste bio-adresjes

De Roek Vakantiebungalows in de bossen bij Otterlo, 1500m van Nat. Park Hoge Veluwe. Met biologische winkel, speeltuin, kinderboerderij www.deroek.nl

Kruidengeneeskunde Cursussen, Open Dag, producten, webshop www.Kruidenrijk.nl 06-38731563

OBILOT NATUURTEXTIEL in Zutphen. Mode, basics, bio-bab-yuitzet, Demeterwol, hennep, bio-katoen, zijde, kinderwagens, bed en zo. Groenmarkt 1, www.obilot.nl

Franse vakantie met héérlijk bio/veg. Eten, rust, wandelen? Kijk op www.lagarnasette.net

De Groene Kookacademie, leer vegetarische koken met biologische productenwww.groenekookacademie.nl

EKO dierenwinkel Eko-Pets, biologisch voor hond, kat, konijn, cavia, hamster en baas www.eko-pets.nl

Van biologische kleding tot oergezonde hennepolie, zaad en proteïne: www.ecotex.nl

Met Eco-wifi en Eco-dect minder straling! Meer info op www.electrohealth.nl

Whole-in-One. Ruimte voor identi-teitsvorming www.whole-in-one.nl

Wilt u ook goed water drinken? Drink dan gevitaliseerd water. www.quavita.nl

Zondag 15/9 GREENfair Utrecht, gezellige bio en fair-trade markt info; www.green-fair.nl

WILT U HIER OOK ADVERTEREN? Dat kan al vanaf 60,00 (excl. btw). Meer info: Bionext, Renáta Horenová, tel. 06-186 505 17 en [email protected] of kijk op www.smaakmakend.nl

SMAAKMAKEND 4 • najaar 2013Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aan geboden door uw biologische specialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.

UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]

RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) |Andre Brouwer (redactieraad) | Casper Kromkamp (redactieraad)

VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof

Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Geert Broertjes | Foodphoto | Shutterstock.com

Aan dit nummer werkten meeBianca Daniels | Ingmar Niezen | Jan-Willem van Riel | Nicole Willems

LithografieGrafimedia Amsterdam

DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement

DrukRoto Smeets

AcquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

colofon

Opleidingen over aarde, voeding en bewustzijn:Natuurvoedingskundige

Gezonde voeding, wat is dat?Welk effect heeft voeding op het lichaam? Hoe adviseer je over gezonde producten en voeding?Een driejarige opleiding: 20 donderdagen per jaar.Start 26 september 2013

Natuur in Leiderschap

Hoe zet je de natuur in bij het ondersteunen van de groei en ontwikkeling van mensen?Een tweejarige opleiding: 27 dinsdagen per jaarStart 24 september 2013

BD landbouw en voedingjaarcursus, 20 dagen Start januari 2014

korte cursussen:BD landbouw en voedingNatuurvoeding in notendopTuinieren op eigen wijze

www.kraaybeekerhof.nl

a c a d e m i e

oer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

B

www.biogids.nlvoor een overzicht

van biologische winkels, boerenmarkten,

web winkels, restaurants en nog veel meer


Met Zuiver Zuivel gaat u een stap verder:• niet gehomogeniseerd• zuivel van koeien met hoorns• gesloten kringloop in de regio


Smaakmakend 4-2013

Documents

Transcript of Smaakmakend 4-2013