Smaakmakend 01-2014

of 32/32
Gek op groenten: Jonathan Karpathios Best bewaarde familierecepten Vers geoogst: peterseliewortel De missie van De Vegetarische Slager van uw biologische specialist nº1 | winter 2014 o p g e wek t v an s t a r t
  • date post

    10-Mar-2016
  • Category

    Documents

  • view

    225
  • download

    6

Embed Size (px)

description

Smaakmakend 01-2014

Transcript of Smaakmakend 01-2014

  • Gek op groenten:Jonathan Karpathios

    Best bewaardefamilierecepten

    Vers geoogst:peterseliewortel

    De missie van De Vegetarische Slager

    van uw biologische specialistn1 | winter 2014

    opgewekt van start

  • Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingredinten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat; heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.

    Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische n Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten. De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!

    Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:

    Overal gnPresen ramide in prachtige op maat gemaak

    theeki!

    Biologisch genieten

    Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingredinten zijn 100% natuurlijk

    en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat;

    heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.

    Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische n Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten.

    De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor

    gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!

    Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:

    Overal

    gn

    Presen ramide

    in prachtige op

    maat gemaak

    theeki!

    Biologisch genieten

  • Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingredinten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat; heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.

    Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische n Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten. De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!

    Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:

    Overal gnPresen ramide in prachtige op maat gemaak

    theeki!

    Biologisch genieten

    Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingredinten zijn 100% natuurlijk

    en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat;

    heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.

    Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische n Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten.

    De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor

    gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!

    Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:

    Overal

    gn

    Presen ramide

    in prachtige op

    maat gemaak

    theeki!

    Biologisch genieten

    | winter 2014 3

    inhoud

    winter 2014

    recepten in dit nummer4Slemp | Varkenslapjes met verdronken pruimen | Wintersalade

    9Groene ontbijtsmoothie | Havermoutpancakes met cranberrys, banaan en yomio | Warme appeltjes met muesli | Vitaminebooster | Omeletwrap | Winterse fruitsalade

    18Ravioli van biet met hangop | Gestoofde wortels met kruidkoek

    22Stamppot rode sla met gerookte tofu | Geroosterde peterseliewortel met warme spitskoolsalade en kaasblokjes | Hazelnootpolenta-pizza met gesmoorde wintergroenten

    4 Family foodiesSimone Kroon en Marrit Willems tekenden bijzondereeettradities van families op in hun boek Meiraapje. Een ode aan de kookkunsten van omas, ooms en tantes in ons land

    9 Heerlijk opstaanBegin de dag goed met een lekker warm of lekker fris ontbijt. Ook zin in een groene ontbijtsmoothie, een winterse fruitsalade of een warme omeletwrap?

    18 Eten uit de natuurWat hij binnen een straal van twintig kilometer van zijn res-taurant niet kan vinden, kweekt hij zelf. De voorliefde van chef-kok Jonathan voor buurtgroenten, kruiden en eetbare bloemen

    22 Dit seizoen in de hoofdrolWitte ovenaardappels, geroosterde peterseliewortels en gesmoorde wintergroenten. Met gerookte tofu, komijn en hazelnootmeel staan eigenzinnige gerechten op tafel

    en verder in dit nummer 15 Doe mee & win!

    16 Bionext komt in actie

    27 Winkelwaar

    31 Een frisse kijk: De Vegetarische Slager

    18

    9

    Cove

    rfot

    ogra

    fie

    Sve

    n B

    enja

    min

    s |

    Sty

    ling

    Ulr

    ika

    Gu

    stav

    sson

    | C

    ulin

    aire

    real

    isat

    ie In

    gmar

    Nie

    zen

    22

  • 4 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    Teks

    t D

    orie

    n D

    ijkh

    uis

    | F

    otog

    rafi

    e M

    aart

    en B

    run

    svel

    d

  • 4 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    Teks

    t D

    orie

    n D

    ijkh

    uis

    | F

    otog

    rafi

    e M

    aart

    en B

    run

    svel

    d

    | winter 2014 5Teks

    t D

    orie

    n D

    ijkh

    uis

    | F

    otog

    rafi

    e M

    aart

    en B

    run

    svel

    d

    SLEMPdrank, 6 personen

    Dit recept komt van een nicht van de oma van Simone.

    4 g thee | g saffraan | 4 kruidnagels | stukje pijpkaneel van 4 cm | klein stukje foelie | 1 liter melk | 40 g suiker | (10 g mazena) | stukje katoen/kaasdoek

    Leg de thee en de kruiden op het katoenen

    lapje en bind het ruim vast zodat de kruiden

    er royaal in kunnen liggen. Breng de melk aan

    de kook en laat het zakje met kruiden hier

    1 uur in trekken. Druk zo nu en dan het zakje

    met kruiden tegen de wand zodat er telkens

    nieuwe melk in komt en de kruiden al hun

    smaak afstaan. Laat de melk weer aan de

    kook komen en haal het zakje met kruiden

    eruit. Breng de melk op smaak met wat

    suiker. Serveer de melk als dunne vloeistof of

    bind de drank met een klein beetje mazena.

    meiraapje

  • 6 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    Simone Kroon: In mijn familie gaat het altijd over eten. Zeker tijdens feestdagen die bij ons in het teken staan van samen eten en samen koken. Iedereen neemt iets lekkers mee of kookt een gang. Er worden iedere keer nieuwe recepten uitgeprobeerd, maar er zijn ook gerechten die nooit verdwijnen: stoofpeertjes en champignonsaus bij-voorbeeld. Met de nichtjes en neefjes hebben wij laatst pad-denstoelen- en boerenkoolkroketten gemaakt op basis van het oude recept van oma. Zo ontstaan eettradities: mensen proberen nieuwe dingen uit en die worden vervolgens gewoontes. Helaas gaan er ook tradities verloren. Daarom wilden we dit boek graag maken. Om familierecepten vast te leggen en bijzondere tradities voor de toekomst te bewa-ren.

    Marrit Willems:Ik vond het als klein meisje altijd al leuk om mijn moeder in de keuken te helpen. En van mijn eerste eigen baksels was een cake. Mijn moeder en ik zochten net zolang naar de juiste ingredinten en ver-houdingen tot het recept perfect was. Dat recept ging ver-volgens rond bij familie en vrienden. Ook mijn buurmeisje gaf ik het recept. Ik zal nooit vergeten hoe verbaasd ik was toen ik haar cake proefde. Hij smaakte volkomen anders dan de mijne, terwijl ze het recept toch exact gevolgd had. Wat bleek? Er gingen zes eieren in het beslag. Daarvoor gebruikte ik de eieren van onze eigen krielkippen. Mijn buurmeisje had eieren uit de winkel gebruikt. Zo heeft elke familie zijn eigen gebruiken en gewoontes die zich in de keuken vertalen in verschillende smaken. Dat maakt een eettraditie bijzonder. Als ik nu sta te koken, schuift mijn dochter van drie haar krukje bij het aanrecht om me te hel-pen. Mooi dat tradities al kokend worden doorgegeven.

    Alle andere tradities staan in het boek Meiraapje.

    Het boek kost 29,95 en is een uitgave van Goodcook.

    VARKENSLAPJES MET VERDRONKEN PRUIMENhoofdgerecht, 4 personen

    Dit is het familierecept van Henk Wesse-link, een echte bierliefhebber en kenner, dat Simone en Marrit in hun boek hebben opgenomen.

    16 gedroogde pruimen zonder pit | 2 flesjes (Texels) Tripel ( 30 cl) | 4 varkenslapjes, in blokjes | boter | 4 sjalotjes, fijngesneden | sap van citroen | 1 theelepel kaneel | 1 theelepel mazena

    Laat de pruimen een uur wellen in een bakje

    met tripelbier. Bak in een grote pan het var-

    kensvlees in wat boter rondom bruin. Voeg

    zodra het vlees bruin is de sjalotjes toe. Zet

    het vuur laag, besprenkel met wat citroensap

    en voeg het andere flesje tripel, de kaneel

    en zout en peper toe. Breng aan de kook. Zet

    het vuur weer lager en laat nog 10 minuten

    staan. Roer in een kopje de mazena met een

    beetje koud water tot een glad papje en voeg

    dit samen met de pruimen toe aan de stoof-

    pot. Meng goed en laat alles nog een royale

    minuut sudderen. Lekker met gekookte aard-

    appelen of rijst.

    WINTERSALADE bijgerecht, 4 personen

    150 g winterpostelein, zonder steeltje | 150 g zachte geitenkaas | 150 g gekookte rode bieten, in blokjes | 50 g hazelnoten, geroosterd en fijngehakt | 50 g walnoten, geroosterd en fijngehakt | 1 bewaarappel (bijvoorbeeld Jonagold) | 50 gram geraspte oude kaasvoor de dressing: 3 eetlepels olijfolie extra vergine | 3 eetlepels azijn | 1 theelepel citroensap | 1 theelepel fijne kristalsuiker| 2 eetlepels Zaanse mosterd

    Klop alle ingredinten voor de dressing door

    elkaar en breng op smaak met zout en peper.

    Verdeel de winterpostelein over een schaal,

    strooi in het midden de bieten- en appel-

    blokjes samen met de oude kaas, walnoot en

    hazelnootstukjes. Verkruimel de geitenkaas

    over de salade en besprenkel de salade met de

    dressing.

    Simone Kroon: In mijn familie gaat het altijd

    VARKENSLAPJES MET VERDRONKEN PRUIMENhoofdgerecht, 4 personen

    Dit is het familierecept van Henk Wesse-link, een echte bierliefhebber en kenner, dat Simone en Marrit in hun boek hebben opgenomen.

    16 gedroogde pruimen zonder pit(Texels) Tripel ( 30 cl)blokjessap van citroen1 theelepel mazena

    Laat de pruimen een uur wellen in een bakje

    met tripelbier. Bak in een grote pan het var-

    kensvlees in wat boter rondom bruin. Voeg

    zodra het vlees bruin is de sjalotjes toe. Zet

    het vuur laag, besprenkel met wat citroensap

  • 6 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    Simone Kroon: In mijn familie gaat het altijd over eten. Zeker tijdens feestdagen die bij ons in het teken staan van samen eten en samen koken. Iedereen neemt iets lekkers mee of kookt een gang. Er worden iedere keer nieuwe recepten uitgeprobeerd, maar er zijn ook gerechten die nooit verdwijnen: stoofpeertjes en champignonsaus bij-voorbeeld. Met de nichtjes en neefjes hebben wij laatst pad-denstoelen- en boerenkoolkroketten gemaakt op basis van het oude recept van oma. Zo ontstaan eettradities: mensen proberen nieuwe dingen uit en die worden vervolgens gewoontes. Helaas gaan er ook tradities verloren. Daarom wilden we dit boek graag maken. Om familierecepten vast te leggen en bijzondere tradities voor de toekomst te bewa-ren.

    Marrit Willems:Ik vond het als klein meisje altijd al leuk om mijn moeder in de keuken te helpen. En van mijn eerste eigen baksels was een cake. Mijn moeder en ik zochten net zolang naar de juiste ingredinten en ver-houdingen tot het recept perfect was. Dat recept ging ver-volgens rond bij familie en vrienden. Ook mijn buurmeisje gaf ik het recept. Ik zal nooit vergeten hoe verbaasd ik was toen ik haar cake proefde. Hij smaakte volkomen anders dan de mijne, terwijl ze het recept toch exact gevolgd had. Wat bleek? Er gingen zes eieren in het beslag. Daarvoor gebruikte ik de eieren van onze eigen krielkippen. Mijn buurmeisje had eieren uit de winkel gebruikt. Zo heeft elke familie zijn eigen gebruiken en gewoontes die zich in de keuken vertalen in verschillende smaken. Dat maakt een eettraditie bijzonder. Als ik nu sta te koken, schuift mijn dochter van drie haar krukje bij het aanrecht om me te hel-pen. Mooi dat tradities al kokend worden doorgegeven.

    Alle andere tradities staan in het boek Meiraapje.

    Het boek kost 29,95 en is een uitgave van Goodcook.

    VARKENSLAPJES MET VERDRONKEN PRUIMENhoofdgerecht, 4 personen

    Dit is het familierecept van Henk Wesse-link, een echte bierliefhebber en kenner, dat Simone en Marrit in hun boek hebben opgenomen.

    16 gedroogde pruimen zonder pit | 2 flesjes (Texels) Tripel ( 30 cl) | 4 varkenslapjes, in blokjes | boter | 4 sjalotjes, fijngesneden | sap van citroen | 1 theelepel kaneel | 1 theelepel mazena

    Laat de pruimen een uur wellen in een bakje

    met tripelbier. Bak in een grote pan het var-

    kensvlees in wat boter rondom bruin. Voeg

    zodra het vlees bruin is de sjalotjes toe. Zet

    het vuur laag, besprenkel met wat citroensap

    en voeg het andere flesje tripel, de kaneel

    en zout en peper toe. Breng aan de kook. Zet

    het vuur weer lager en laat nog 10 minuten

    staan. Roer in een kopje de mazena met een

    beetje koud water tot een glad papje en voeg

    dit samen met de pruimen toe aan de stoof-

    pot. Meng goed en laat alles nog een royale

    minuut sudderen. Lekker met gekookte aard-

    appelen of rijst.

    WINTERSALADE bijgerecht, 4 personen

    150 g winterpostelein, zonder steeltje | 150 g zachte geitenkaas | 150 g gekookte rode bieten, in blokjes | 50 g hazelnoten, geroosterd en fijngehakt | 50 g walnoten, geroosterd en fijngehakt | 1 bewaarappel (bijvoorbeeld Jonagold) | 50 gram geraspte oude kaasvoor de dressing: 3 eetlepels olijfolie extra vergine | 3 eetlepels azijn | 1 theelepel citroensap | 1 theelepel fijne kristalsuiker| 2 eetlepels Zaanse mosterd

    Klop alle ingredinten voor de dressing door

    elkaar en breng op smaak met zout en peper.

    Verdeel de winterpostelein over een schaal,

    strooi in het midden de bieten- en appel-

    blokjes samen met de oude kaas, walnoot en

    hazelnootstukjes. Verkruimel de geitenkaas

    over de salade en besprenkel de salade met de

    dressing.

    Simone Kroon: In mijn familie gaat het altijd

    VARKENSLAPJES MET VERDRONKEN PRUIMENhoofdgerecht, 4 personen

    Dit is het familierecept van Henk Wesse-link, een echte bierliefhebber en kenner, dat Simone en Marrit in hun boek hebben opgenomen.

    16 gedroogde pruimen zonder pit(Texels) Tripel ( 30 cl)blokjessap van citroen1 theelepel mazena

    Laat de pruimen een uur wellen in een bakje

    met tripelbier. Bak in een grote pan het var-

    kensvlees in wat boter rondom bruin. Voeg

    zodra het vlees bruin is de sjalotjes toe. Zet

    het vuur laag, besprenkel met wat citroensap

    | winter 2014 7

    meiraapje

  • 2 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    ik doe deze in de yoghurt

    Op Toastbitterzoet, heerlijk opeen beschuitje

    Op een vers stokbroodje

    Rode bosbessen, lekker zurig fris

    op een biscuitje

    deze in de kwark

    Croissant!boterhammetje, plakje kaas

    en daar vijg overheen

    ik doe een plakje ham

    met een laagje pruim

    drinkyoghurt

    met zwarte bes

    met mueslie

    eet ik met een warm broodje

    blauwe bessen muffin !

    Glas melk, lepel framboos,

    yummm

    deze doen wij met scones

    haar favoriet met poffertjes

    stevige smaak voor mijn stevig brood

    pannekoekjes met room en kruisbes

    www.rigonidiasiago.com

  • 2 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    ik doe deze in de yoghurt

    Op Toastbitterzoet, heerlijk opeen beschuitje

    Op een vers stokbroodje

    Rode bosbessen, lekker zurig fris

    op een biscuitje

    deze in de kwark

    Croissant!boterhammetje, plakje kaas

    en daar vijg overheen

    ik doe een plakje ham

    met een laagje pruim

    drinkyoghurt

    met zwarte bes

    met mueslie

    eet ik met een warm broodje

    blauwe bessen muffin !

    Glas melk, lepel framboos,

    yummm

    deze doen wij met scones

    haar favoriet met poffertjes

    stevige smaak voor mijn stevig brood

    pannekoekjes met room en kruisbes

    www.rigonidiasiago.com

    | winter 2014 9

    De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste maaltijdmaaltijdmaaltijd

    Een goed ontbijt vol vezels en vitamines is een positief begin, iedere dag weer. Wordt het een lekker warm gerecht, een frisse snelle booster boordevol goede energie of een combinatie ervan?

    Het beste begin van de dag

    SPAAR MEE EN GEEF KINDEREN EEN GEZONDE START. LEES ALLES OVER DEZE BIJZONDERE SAMENWERKING TUSSEN DE GIOVANNI VAN BRONCKHORST FOUNDATION EN BIONEXT OP WWW.GEZONDESTART.NL

    Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingredinten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat; heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.

    Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische n Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten. De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!

    Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:

    Overal gnPresen ramide in prachtige op maat gemaak

    theeki!

    Biologisch genieten

    Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingredinten zijn 100% natuurlijk

    en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat;

    heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.

    Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische n Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten.

    De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor

    gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!

    Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:

    Overal

    gn

    Presen ramide

    in prachtige op

    maat gemaak

    theeki!

    Biologisch genieten

  • 10 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    Rece

    pte

    n A

    nn

    eke

    Am

    mer

    laan

    | Fo

    togr

    afie

    Sve

    n B

    enja

    min

    s | S

    tylin

    g G

    onn

    ie C

    onst

    ansi

    a | K

    oken

    Ingm

    ar N

    ieze

    n

    Groene ontbijtsmoothie2 glazen

    2 eetlepels chiaseeds | 300 ml (soja, haver of amandel)melk | 1 rijpe peer | 1 banaan | 50 g spinazieblaadjes | 1-2 theelepels limoen- of citroensap | evt. honing naar smaak

    Week het chiazaad 10 minuten in de melk. Snijd de schoon-

    gemaakte peer en banaan in stukjes. Doe alle ingredinten in

    de blender of smalle hoge kom en pureer alles tot eengladde

    smoothie. Het beste resultaat krijg je als je eerst de pulse-

    knop een paar keer gebruikt. Schenk de smoothie in 2 glazen

    en strooi er eventueel nog een beetje chiazaad over.

    TIP schep tegelijk met

    de cranberrys

    2 eetlepels gebroken

    lijnzaad door het beslag.

    schep tegelijk met

    de cranberrys

    2 eetlepels gebroken

    lijnzaad door het beslag

  • 10 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    Rece

    pte

    n A

    nn

    eke

    Am

    mer

    laan

    | Fo

    togr

    afie

    Sve

    n B

    enja

    min

    s | S

    tylin

    g G

    onn

    ie C

    onst

    ansi

    a | K

    oken

    Ingm

    ar N

    ieze

    n

    Groene ontbijtsmoothie2 glazen

    2 eetlepels chiaseeds | 300 ml (soja, haver of amandel)melk | 1 rijpe peer | 1 banaan | 50 g spinazieblaadjes | 1-2 theelepels limoen- of citroensap | evt. honing naar smaak

    Week het chiazaad 10 minuten in de melk. Snijd de schoon-

    gemaakte peer en banaan in stukjes. Doe alle ingredinten in

    de blender of smalle hoge kom en pureer alles tot eengladde

    smoothie. Het beste resultaat krijg je als je eerst de pulse-

    knop een paar keer gebruikt. Schenk de smoothie in 2 glazen

    en strooi er eventueel nog een beetje chiazaad over.

    TIP schep tegelijk met

    de cranberrys

    2 eetlepels gebroken

    lijnzaad door het beslag.

    schep tegelijk met

    de cranberrys

    2 eetlepels gebroken

    lijnzaad door het beslag

    | winter 2014 11

    Havermout pancakes met cranberrys, banaan en yomio4 personen

    100 g havermout | 2 eieren, gesplitst | 1 eetlepel honing | 300 ml yomio | 2-3 eetlepels gedroogde cranberrys | ca. 3 eet-lepels honing | beetje olie | 1 grote banaan | citroensap

    Doe de havermout met de

    eidooiers, een snufje zout, 100

    ml yomio en honing in een hoge,

    smalle kom en maal alles met

    de staafmixer tot een vrij glad

    beslag of gebruik de blender. Klop

    de eiwitten apart stijf en spatel

    ze samen met de cranberrys

    luchtig door het beslag. Bestrijk

    de bodem van een koekenpan

    met een beetje olie. Laat op enige

    afstand van elkaar een juslepel

    beslag in de pan lopen en bak

    de pannenkoekjes op vrij hoog

    vuur tot de bovenkant bijna

    droog is. Keer ze en bak de andere

    kant lichtbruin. Meng de plakjes

    banaan met wat citroensap. Zoet

    de resterende yomio naar smaak

    met honing. Verdeel de pan-

    nenkoekjes en banaan over

    4 bordjes en serveer de yomio

    er in een kannetje bij.

    Warme appeltjes met muesli4 personen

    4 vrij stevige appeltjes | 2 eetlepels rozijnen | snufje kaneel | 8 eetlepels muesli | 4 volle eetlepels Griekse yoghurt

    Schil de appels eventueel, verwijder

    klokhuizen en snijd de appels in

    partjes. Verwarm in een pan op vrij

    laag vuur de appelpartjes met de

    rozijnen en de kaneel tot de partjes

    zacht, maar nog wel stevig zijn.

    Verdeel de appeltjes warm (of op

    kamertemperatuur) over

    4 kommen en strooi de muesli

    erover. Schep een flinke lepel

    yoghurt op de muesli.

    De eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijd

    TIP vervang voor een

    kinderverwenontbijt

    de Griekse yoghurt door

    vanillevla

    vervang voor een

    kinderverwenontbijt

    de Griekse yoghurt door

    vanillevla

  • 12 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    Omeletwrap voor de zondagsbrunch2 personen

    100 g cottage cheese | 1 kleine avocado, in stukjes | 1 eetlepel fijngeknipte bies-look | 2 eieren | 1 eetlepel melk | kleine koekenpan ( 18 cm)

    Meng de cottage cheese met de avocado,

    het bieslook en naar smaak zout en

    peper.

    Klop de eieren los met de melk. Verhit

    een klein klontje boter in de koekenpan

    en schenk de helft van het eiermengsel

    uit over de bodem van de pan. Bak de

    omelet op laag vuur tot de bovenkant

    droog is. Laat de omelet op een plank

    glijden. Bak zo nog een tweede omelet.

    Verdeel de cottage cheese in een brede

    reep over de omeletten, rol de omeletten

    op, snijd ze schuin door en leg ze elk op

    een bord. Serveer met (afbak)brood.

    Vitaminebooster3-4 glazen

    2 roze grapefruits | 2 perssinaas-appels | 3-4 mandarijnen | 2 granaat-appels

    Pers de grapefruits, sinaasappels en

    mandarijnen uit. Schenk het sap in

    3-4 glazen. Pers nu de granaatappels

    uit. Schenk het granaatappelsap

    voorzichtig in de glazen met het

    citrussap. Het granaatappelsap zakt

    naar de bodem, waardoor je een

    prachtig tweekleurensap krijgt.

  • 12 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    Omeletwrap voor de zondagsbrunch2 personen

    100 g cottage cheese | 1 kleine avocado, in stukjes | 1 eetlepel fijngeknipte bies-look | 2 eieren | 1 eetlepel melk | kleine koekenpan ( 18 cm)

    Meng de cottage cheese met de avocado,

    het bieslook en naar smaak zout en

    peper.

    Klop de eieren los met de melk. Verhit

    een klein klontje boter in de koekenpan

    en schenk de helft van het eiermengsel

    uit over de bodem van de pan. Bak de

    omelet op laag vuur tot de bovenkant

    droog is. Laat de omelet op een plank

    glijden. Bak zo nog een tweede omelet.

    Verdeel de cottage cheese in een brede

    reep over de omeletten, rol de omeletten

    op, snijd ze schuin door en leg ze elk op

    een bord. Serveer met (afbak)brood.

    Vitaminebooster3-4 glazen

    2 roze grapefruits | 2 perssinaas-appels | 3-4 mandarijnen | 2 granaat-appels

    Pers de grapefruits, sinaasappels en

    mandarijnen uit. Schenk het sap in

    3-4 glazen. Pers nu de granaatappels

    uit. Schenk het granaatappelsap

    voorzichtig in de glazen met het

    citrussap. Het granaatappelsap zakt

    naar de bodem, waardoor je een

    prachtig tweekleurensap krijgt.

    | winter 2014 13

    Winterse fruitsalade4 personen

    2 grote perssinaasappels | 150 g tuttifrutti | -1 eetlepel gerasp-te verse gember | 1 banaan | 2 kleine kiwis | (250 ml kwark) | (geraspte schil van 1 limoen)

    Rasp de oranje schil dun van de

    sinaasappels en pers de vruch-

    ten uit. Snijd eventueel de grote

    stukken tuttifrutti iets kleiner.

    Kook de avond tevoren de tutti-

    frutti op laag vuur 20 minuten

    in het sinaasappelsap met de

    geraspte sinaasappelschil en de

    geraspte gember. Laat de tutti-

    frutti afkoelen en bewaar het

    fruit op een koele plaats.

    Snijd de volgende ochtend de

    banaan en kiwi in plakjes en

    meng ze door de tuttifrutti.

    Serveer de fruitsalade eventu-

    eel met de kwark, waardoor de

    geraspte schil van een limoen is

    geroerd.

    De eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijd

  • 14 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    twaalf kleine reepjes chocolade, zowel puur als

    melk. We hebben al onze bijzondere soorten

    chocolade bij elkaar gedaan zodat u of uw vrienden

    kunnen proeven van een breed spectrum aan

    smaken. Keus uit bijvoorbeeld de intens pure

    chocolade 70%, de verwarmende chocolade met

    gember of de knapperige chocolade met amandelen.

    Classic Collection

  • 14 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    twaalf kleine reepjes chocolade, zowel puur als

    melk. We hebben al onze bijzondere soorten

    chocolade bij elkaar gedaan zodat u of uw vrienden

    kunnen proeven van een breed spectrum aan

    smaken. Keus uit bijvoorbeeld de intens pure

    chocolade 70%, de verwarmende chocolade met

    gember of de knapperige chocolade met amandelen.

    Classic Collection

    | winter 2014 15

    wat is uw favoriete biowinkel?We zijn benieuwd welke biowinkel uw nummer 1 is en welk verhaal u erbij heeft. Komt u er graag voor de grote variteit aan verse biologische groenten of biologisch-dynamische zuivelproducten, voor dat goddelijk lekkere speltbrood of dat hippe biologische sapje dat u elders niet kunt vinden? Zijn het die unieke biologisch afbreekbare afwasmiddelen, die fijne, diervriendelijke verzorgingsproducten, of is er iets anders wat u aanspreekt aan het assortiment? Vindt u het mooi dat er geregeld proeverijen of kookdemonstraties op de winkelvloer worden georganiseerd? Spreekt het uiterlijk en de inrichting van de winkel u aan? Vindt u het mooi dat er goede informatie wordt gegeven over de kwaliteit en herkomst van de producten? Wordt u er blij van de persoonlijke aandacht? Laat u zich er graag verrassen? Of is er een andere vul-maar-in-reden waarom deze ene biowinkel zich positief onderscheidt?

    Breng vr 20 januari 2014 uw stem uit op www.mijnfavorietebiowinkel.nl.

    De leukste, meest inspirerende inzendingen maken kans op een gratis biologische boodschappenbox t.w.v. 50,00. De verhalen van de prijswinnaars worden op de website gepubliceerd.

    www.mijnfavorietebiowinkel.nlwww.mijnfavorietebiowinkel.nl.

    Deze actie is een initiatief van Bionext en de Biowinkelvereniging

    twaalf kleine reepjes chocolade, zowel puur als

    melk. We hebben al onze bijzondere soorten

    chocolade bij elkaar gedaan zodat u of uw vrienden

    kunnen proeven van een breed spectrum aan

    smaken. Keus uit bijvoorbeeld de intens pure

    chocolade 70%, de verwarmende chocolade met

    gember of de knapperige chocolade met amandelen.

    Classic Collection

  • 16 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    OOOnnnsss zzzaaaaaaddd,,,ooooooooonnnsssvvvoooeeedddssseeelll!!!

  • 16 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    OOOnnnsss zzzaaaaaaddd,,,ooooooooonnnsssvvvoooeeedddssseeelll!!!

    | winter 2014 17

    Het klinkt vrij dramatisch: wie zeg-genschap heeft over ons zaad, heeft zeggenschap over ons voedsel. Helaas is er weinig aan gelogen. Want zonder geschikt zaadgoed is er bijvoorbeeld geen biologische landbouw mogelijk. Bij zaden

    horen kwekers en het kwekersrecht, van oudsher het recht dat de maker van een nieuw ras het alleenrecht geeft op verhandeling van het zaad- en pootgoed van dat ras. Een stimulans voor de kweker, want daarmee kunnen investeringen worden terugverdiend. Er geldt wel een veredelingsvrijstelling: het zaadgoed waarop kwekersrecht rust, mag door andere veredelaars worden gebruikt om nieuwe rassen te ontwikkelen.

    Opkomst octrooien Met de opkomst van genetische manipulatie heeft octrooibescherming haar intrede gedaan in de veredeling. Bij octrooien (patenten) geldt de veredelingsvrijstelling niet; heb je als kwekersbedrijf een octrooi in handen, dan word jij de eigenaar van deze eigenschap. Andere bedrij-ven dan de octrooihouder mogen de eigenschappen van een plant waarop octrooi is verleend, niet zonder toestem-ming gebruiken om verder te kweken. Als je weet dat som-mige bedrijven octrooien aanvragen op eigenschappen van klassiek veredelde planten, hoef je niet lang na te den-ken om te begrijpen dat dit behoorlijk beperkend is voor de ontwikkeling van bijvoorbeeld groente- en fruitrassen.

    Verdrag versus praktijkHoewel het Europese octrooiverdrag het verlenen van octrooien op planten en dieren uitsluit, gebeurt dit in de praktijk wl. Wat we weten: het Europees Octrooi Bureau (EOB) verdient geld aan elk verleend octrooi. De praktijk liegt er niet om. Veredelingsbedrijven met de grootste octrooiportefeuille bepalen welke rassen op de markt komen, concurrenten worden uitgeschakeld, er komen minder zaadbedrijven, daarmee een kleiner aanbod van rassen plus een afname van diversiteit. Schrijnend voor de biologische land- en tuinbouw die het moet hebben van bedrijven die investeren in klassieke veredeling (gentech-nologie is immers niet toegestaan in de biologische land-

    bouw) en in de productie van biologisch zaad. Wanneer de vrije beschikbaarheid van en toegang tot biologisch mate-riaal voor plantenveredeling wordt belemmerd, komen er minder rassen op de markt, hebben boeren minder keuze in zaad- en pootgoed en kunnen wij als consument uitein-delijk uit een minder gevarieerd aanbod kiezen.

    Hart voor biodiversiteit Bionext trekt daarom aan de bel. Bedrijven mogen zich geen eigenschappen toe-eigenen die gewoon in de natuur voorkomen; ze hebben er niets aan uitgevonden. Zaden zijn ons cultureel erfgoed. Octrooien vormen een bedrei-ging voor de voedselzekerheid. De veredelingsvrijstelling uit het klassieke kwekersrecht moet ook gelden in het octrooirecht en bovendien moet het onmogelijk worden om octrooi aan te vragen op natuurlijke eigenschappen van planten en dieren. Dat moet snel worden geregeld en wel via de biotechrichtlijn van de EU, die dit jaar wordt gevalueerd. In dat kader voert Bionext campagne onder de noemer Hart voor biodiversiteit, geen octrooi op leven en sluit daarmee aan op de internationale campagne No Patents on Seeds. Wilt u uw steun betuigen, de petitie ondertekenen of meer weten, lees dan verder op www.bionext.nl/hartvoorbiodiversiteit.

    Procedeer mee!Bionext start een officile bezwaarprocedure tegen het onlangs verleende octrooi op de rode paprika. Het EOB heeft het bedrijf Syngenta octrooi verleend op klassiek veredelde rode-paprikaplanten met insectenresistentie. Syngenta krijgt hiermee eigendomsrechten over alle vruchten, zaden en planten van de paprika- en peper-planten (peper is een soortgenoot van de paprika) met deze eigenschap. Syngenta heeft de plant via normale, klassieke veredeling ontwikkeld. De insectenresistentie is afkomstig uit uitgangsmateriaal in de genenbank. Toch claimt Syngenta het verbouwen en oogsten van de plan-ten als een uitvinding. Een bezwaarprocedure is de enige manier om dit octrooi nog van tafel te krijgen.

    Steun Bionext in deze procedure en maak uw gift over op NL63 TRIO 0784784000 t.n.v. Stichting Bionext o.v.v. Bezwaar rode paprika

    Het komt steeds vaker voor. Bedrijven krijgen octrooien op klassiek veredeld zaad.

    De gevolgen zijn dramatisch. Bionext start een officile bezwaarprocedure

    tegen een octrooi op de rode paprika.

  • 18 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    De groenten van JonJonathan Karpathios laat zich in zijn restaurant Vork en Mes in Hoofddorp volledig leiden door wat de natuur hem aanbiedt. Hij kookt alleen met producten die aan drie eisen voldoen: lokaal, seizoensgebonden en biologisch.

    Wat hij binnen een straal van twintig kilometer van zijn restaurant niet kan vinden, kweekt hij zelf. Samen met ecoloog Franke van der Laan kweekt hij 250 verschillende soorten groenten, kruiden en eetbare bloemen in een kas bij Aalsmeer. Daar zijn heel bijzondere gewassen bij. Stiense bonen bijvoorbeeld, en slangkomkommers, maar ook heel gewone zoals boerenkool en pompoen.

    SupergezondIk kijk per dag naar wat er rijp is, vertelt hij. De natuur is mijn inspiratiebron voor het menu van die dag. Ze laat zich niet voor-spellen. Dit jaar begon het voorjaar veel later dan vorig jaar. Dat zorgde voor een heel andere oogst. Vorig jaar kwamen er nog tot diep in de herfst tomaten uit de kas. Dit jaar niet. Wat ik ook bij-zonder vind: wat het seizoen biedt, is meestal supergezond voor ons. Neem boerenkool. Dat is een echte superfood. Boerenkool barst van de vitamine K, C en A, bevat superveel vezels en meer ijzer dan rundvlees. Precies wat we nodig hebben in de winter.

    Eenvoud Vroeger kookte hij op sterrenniveau, maar nu weet Jonathan Karpathios dat smaak hem in de eenvoud zit. De smaak van de producten waarmee ik werk is het uitgangspunt voor mijn recepten. Koken volgens de seizoenen is n grote, gave ontdek-kingstocht. W

  • 18 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    De groenten van JonJonathan Karpathios laat zich in zijn restaurant Vork en Mes in Hoofddorp volledig leiden door wat de natuur hem aanbiedt. Hij kookt alleen met producten die aan drie eisen voldoen: lokaal, seizoensgebonden en biologisch.

    Wat hij binnen een straal van twintig kilometer van zijn restaurant niet kan vinden, kweekt hij zelf. Samen met ecoloog Franke van der Laan kweekt hij 250 verschillende soorten groenten, kruiden en eetbare bloemen in een kas bij Aalsmeer. Daar zijn heel bijzondere gewassen bij. Stiense bonen bijvoorbeeld, en slangkomkommers, maar ook heel gewone zoals boerenkool en pompoen.

    SupergezondIk kijk per dag naar wat er rijp is, vertelt hij. De natuur is mijn inspiratiebron voor het menu van die dag. Ze laat zich niet voor-spellen. Dit jaar begon het voorjaar veel later dan vorig jaar. Dat zorgde voor een heel andere oogst. Vorig jaar kwamen er nog tot diep in de herfst tomaten uit de kas. Dit jaar niet. Wat ik ook bij-zonder vind: wat het seizoen biedt, is meestal supergezond voor ons. Neem boerenkool. Dat is een echte superfood. Boerenkool barst van de vitamine K, C en A, bevat superveel vezels en meer ijzer dan rundvlees. Precies wat we nodig hebben in de winter.

    Eenvoud Vroeger kookte hij op sterrenniveau, maar nu weet Jonathan Karpathios dat smaak hem in de eenvoud zit. De smaak van de producten waarmee ik werk is het uitgangspunt voor mijn recepten. Koken volgens de seizoenen is n grote, gave ontdek-kingstocht. W

    | winter 2014 19 | winte 2014 19

    De groenten van Jon

    RAVIOLI VAN BIET MET HANGOP

  • 20 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    RAVIOLI VAN BIET MET HANGOP bijgerecht, 4 personen

    Rode biet is mijn favoriete groente, daar kan ik wel duizend gerechten mee verzinnen. Biet en yoghurt is een fantastische combinatie! Biet smaakt heel gronderig, wat heerlijk combineert met het vette en zure van de yoghurt.

    500 g yoghurt | rasp van verse mierikswortel naar smaak |

    1 eetlepel natuurazijn | 100 ml water | 100 ml witte-wijnazijn |

    100 g suiker | 1 grote rode biet, in dunne plakjes | Extra nodig:

    schone theedoek

    1 Doe de yoghurt in een theedoek die over een bak ligt. Laat de yoghurt 1 dag uitlekken.

    2 Breng de ingedikte yoghurt op smaak met mierikswor-tel, zout en een beetje natuurazijn.

    3 Breng in een pannetje het water, de witte wijnazijn en de suiker aan de kook en laat 1 minuut koken. Neem de pan van het vuur en marineer de plakjes biet 1 uur in dit zoetzure mengsel.

    4 Dep de plakjes biet vervolgens droog.5 Schik de plakjes biet op borden. Schep er een beetje van

    de hangop op en leg er weer een plakje biet op. Breng op smaak met peper en zout.

    Teks

    t D

    orin

    e D

    ijkh

    uis

    | Re

    cep

    ten

    Jon

    ath

    an K

    arp

    ath

    ios

    | Bee

    ld H

    uib

    van

    Wer

    sch

    ww

    w.fo

    toot

    jes.

    nl,

    Dap

    he

    van

    Gro

    enin

    gen

    GESTOOFDE WORTELS MET KRUIDKOEKtussengerecht, 4 personen

    Wortel is gemakkelijk te telen en ik gebruik hem dan ook veelvuldig in de keuken. Dit is een van mijn favoriete recepten met wortel. Het recept geeft een lekker mondgevoel vanwege de zachte wortel en de krokante kruidkoek. De specerijen in dit recept zijn de specerijen die voor kruidkoek worden gebruikt.

    4 plakken kruidkoek | 2 eetlepels olijfolie | 1 eetlepels boter |

    1 kaneelstokje | 1 theelepels venkelzaad | 1 stuk steranijs |

    2 bossen bospeen | peper en zout

    1 Verwarm de oven voor op 50 C. Zet een ovenplaat klaar met vetvrij papier erop.

    2 Snijd de kruidkoek in kleine stukken en leg die op de oven-plaat. Droog de kruidkoek in de oven tot hij krokant is.

    3 Doe de olijfolie samen met de boter in een pan met dikke bodem.

    4 Breek de kaneel in stukken en doe die samen met de ove-rige specerijen in de pan. Laat de specerijen warm worden en voeg hierna de hele wortels van de bospeen, schoon-geschrapt en zonder groen, toe. Strooi er wat zout over en schep hem even om.

    5 Stoof de bospeen ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar.6 Proef of de bospeen gaar genoeg is en breng hem op

    smaak met peper en zout. Strooi de krokante kruidkoek over de peen.

    Meer verrukkelijke

    recepten van Jonathan

    staan in zijn boek

    ECHT ETEN met de

    groenten van Jon. Het

    boek heeft de Gouden

    Garde, de publieksprijs

    kookboek van het jaar

    2013 gewonnen en

    kost 29,95.

    ISBN 9789045204338.

    Restaurant:

    www.vorkenmes.nl

    De groenten van Jon

  • 20 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    RAVIOLI VAN BIET MET HANGOP bijgerecht, 4 personen

    Rode biet is mijn favoriete groente, daar kan ik wel duizend gerechten mee verzinnen. Biet en yoghurt is een fantastische combinatie! Biet smaakt heel gronderig, wat heerlijk combineert met het vette en zure van de yoghurt.

    500 g yoghurt | rasp van verse mierikswortel naar smaak |

    1 eetlepel natuurazijn | 100 ml water | 100 ml witte-wijnazijn |

    100 g suiker | 1 grote rode biet, in dunne plakjes | Extra nodig:

    schone theedoek

    1 Doe de yoghurt in een theedoek die over een bak ligt. Laat de yoghurt 1 dag uitlekken.

    2 Breng de ingedikte yoghurt op smaak met mierikswor-tel, zout en een beetje natuurazijn.

    3 Breng in een pannetje het water, de witte wijnazijn en de suiker aan de kook en laat 1 minuut koken. Neem de pan van het vuur en marineer de plakjes biet 1 uur in dit zoetzure mengsel.

    4 Dep de plakjes biet vervolgens droog.5 Schik de plakjes biet op borden. Schep er een beetje van

    de hangop op en leg er weer een plakje biet op. Breng op smaak met peper en zout.

    Teks

    t D

    orin

    e D

    ijkh

    uis

    | Re

    cep

    ten

    Jon

    ath

    an K

    arp

    ath

    ios

    | Bee

    ld H

    uib

    van

    Wer

    sch

    ww

    w.fo

    toot

    jes.

    nl,

    Dap

    he

    van

    Gro

    enin

    gen

    GESTOOFDE WORTELS MET KRUIDKOEKtussengerecht, 4 personen

    Wortel is gemakkelijk te telen en ik gebruik hem dan ook veelvuldig in de keuken. Dit is een van mijn favoriete recepten met wortel. Het recept geeft een lekker mondgevoel vanwege de zachte wortel en de krokante kruidkoek. De specerijen in dit recept zijn de specerijen die voor kruidkoek worden gebruikt.

    4 plakken kruidkoek | 2 eetlepels olijfolie | 1 eetlepels boter |

    1 kaneelstokje | 1 theelepels venkelzaad | 1 stuk steranijs |

    2 bossen bospeen | peper en zout

    1 Verwarm de oven voor op 50 C. Zet een ovenplaat klaar met vetvrij papier erop.

    2 Snijd de kruidkoek in kleine stukken en leg die op de oven-plaat. Droog de kruidkoek in de oven tot hij krokant is.

    3 Doe de olijfolie samen met de boter in een pan met dikke bodem.

    4 Breek de kaneel in stukken en doe die samen met de ove-rige specerijen in de pan. Laat de specerijen warm worden en voeg hierna de hele wortels van de bospeen, schoon-geschrapt en zonder groen, toe. Strooi er wat zout over en schep hem even om.

    5 Stoof de bospeen ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar.6 Proef of de bospeen gaar genoeg is en breng hem op

    smaak met peper en zout. Strooi de krokante kruidkoek over de peen.

    Meer verrukkelijke

    recepten van Jonathan

    staan in zijn boek

    ECHT ETEN met de

    groenten van Jon. Het

    boek heeft de Gouden

    Garde, de publieksprijs

    kookboek van het jaar

    2013 gewonnen en

    kost 29,95.

    ISBN 9789045204338.

    Restaurant:

    www.vorkenmes.nl

    De groenten van Jon

    | winter 2014 21 | winter 2014 21Tek

    st D

    orin

    e D

    ijkh

    uis

    | Re

    cep

    ten

    Jon

    ath

    an K

    arp

    ath

    ios

    | Bee

    ld H

    uib

    van

    Wer

    sch

    ww

    w.fo

    toot

    jes.

    nl,

    Dap

    he

    van

    Gro

    enin

    gen

    GESTOOFDE WORTELS MET KRUIDKOEK

  • 22

    Verse oogst, volle smaak

    VEGAN RECEPT

    NIEKS WITTE Deze biologische, witvlezige aardap-pel is een van de weinige aardappels die resistent is tegen

    phypotphthora, een aardappelziekte die vrijwel elk jaar de

    kop opsteekt en waar reguliere aardappeltelers altijd tegen

    spuiten. De ouderwets smakende, lichtkruimige aardappel

    is veredeld door Niek Vos, vandaar de naam Nieks Witte.

    VEGAN RECEPT VEGAN RECEPT Stamppot rode sla met gerookte tofuhoofdgerecht, 4 personen

    1 kg grote Nieks witte aardappels |4 eetlepels pittige olijfolie | 200 g gerookte tofu, in blokjes | 1 grote ui, gesnipperd | 4 tenen knoflook, fijngehakt | 20 blaadjes salie, in reepjes | 1 klein kropje radicchio (rode sla), in dunne reepjes

    Verwarm de oven voor op 200 C. Boen

    de aardappels schoon, bestrijk ze met

    olie, leg ze op de bakplaat en laat ze

    in de oven in ca. 1 uur gaar worden.

    Controleer eventueel de gaarheid door

    met en puntig mesje in de aardappel

    te prikken. Laat de aardappels iets

    afkoelen. Maak intussen de topping:

    verhit de resterende olie in ruime hap-

    jespan en fruit de ui, knoflook en salie

    5-6 minuten op heel laag vuur. Zet het

    vuur hoog, voeg de blokjes tofu toe en

    bak ze lichtbruin. Schep op hoog vuur

    de reepjes radicchio erdoor en laat ze

    iets slinken. Breng op smaak met zout

    en peper.

    Snijd de aardappels aan de bovenkant

    tot bijna op de helft in en duw ze goed

    open. Leg de aardappels op een schaal

    of verdeel ze over 4 borden en lepel de

    topping erover. Lekker met een salade

    van bijvoorbeeld geraspte wortel en

    knolselderij.

    Deze biologische, witvlezige aardap-

    pel is een van de weinige aardappels die resistent is tegen

    phypotphthora, een aardappelziekte die vrijwel elk jaar de

    kop opsteekt en waar reguliere aardappeltelers altijd tegen

    spuiten. De ouderwets smakende, lichtkruimige aardappel

  • 22

    Verse oogst, volle smaak

    VEGAN RECEPT

    NIEKS WITTE Deze biologische, witvlezige aardap-pel is een van de weinige aardappels die resistent is tegen

    phypotphthora, een aardappelziekte die vrijwel elk jaar de

    kop opsteekt en waar reguliere aardappeltelers altijd tegen

    spuiten. De ouderwets smakende, lichtkruimige aardappel

    is veredeld door Niek Vos, vandaar de naam Nieks Witte.

    VEGAN RECEPT VEGAN RECEPT Stamppot rode sla met gerookte tofuhoofdgerecht, 4 personen

    1 kg grote Nieks witte aardappels |4 eetlepels pittige olijfolie | 200 g gerookte tofu, in blokjes | 1 grote ui, gesnipperd | 4 tenen knoflook, fijngehakt | 20 blaadjes salie, in reepjes | 1 klein kropje radicchio (rode sla), in dunne reepjes

    Verwarm de oven voor op 200 C. Boen

    de aardappels schoon, bestrijk ze met

    olie, leg ze op de bakplaat en laat ze

    in de oven in ca. 1 uur gaar worden.

    Controleer eventueel de gaarheid door

    met en puntig mesje in de aardappel

    te prikken. Laat de aardappels iets

    afkoelen. Maak intussen de topping:

    verhit de resterende olie in ruime hap-

    jespan en fruit de ui, knoflook en salie

    5-6 minuten op heel laag vuur. Zet het

    vuur hoog, voeg de blokjes tofu toe en

    bak ze lichtbruin. Schep op hoog vuur

    de reepjes radicchio erdoor en laat ze

    iets slinken. Breng op smaak met zout

    en peper.

    Snijd de aardappels aan de bovenkant

    tot bijna op de helft in en duw ze goed

    open. Leg de aardappels op een schaal

    of verdeel ze over 4 borden en lepel de

    topping erover. Lekker met een salade

    van bijvoorbeeld geraspte wortel en

    knolselderij.

    Deze biologische, witvlezige aardap-

    pel is een van de weinige aardappels die resistent is tegen

    phypotphthora, een aardappelziekte die vrijwel elk jaar de

    kop opsteekt en waar reguliere aardappeltelers altijd tegen

    spuiten. De ouderwets smakende, lichtkruimige aardappel

    | winter 2014 23

    Geroosterde peterseliewortel met warme spitskoolsalade en kaasblokjeshoofdgerecht, 4 personen

    750 g peterseliewortel, geschild | 5 eetlepels olijfolie | 1 eetlepel korianderzaad, gekneusd | 2 sjalotten, fijngehakt | 3 tenen knoflook, fijngehakt | eetlepel komijnzaad, gekneusd | 2-3 eetlepels witte balsamicoazijn | 400 g spitskool, in dunne reepjes | 200 g Zuiver Zuivel 30+ jong belegen kaas, in kleine blokjes

    Snijd de peterseliewortels in de

    lengte in brede repen. Schenk 2 eet-

    lepels olie in een lage ovenschaal,

    wentel de repen peterseliewortel

    door de olie en strooi er wat zout

    en korianderzaad over. Schenk 2

    eetlepels water in de schaal, dek de

    schaal af met aluminiumfolie en

    laat de wortels in ca. 50 minuten

    gaar worden. Verwijder het alumi-

    niumfolie 10 minuten voor de wor-

    tels gaar zijn.

    Verhit ca. 15 minuten voor de

    wortels gaar zijn de resterende 3

    eetlepels olie in een hapjespan en

    fruit hierin de sjalot en knoflook en

    komijnzaadjes zachtjes 3 minuten.

    Schenk de azijn in de pan en laat

    deze even bruisen. Schep de kool

    erdoor en laat in 2-3 minuten slin-

    ken. Breng op smaak met zout en

    peper. Schep de kool op de peterse-

    liewortels en strooi de blokjes kaas

    erover. Serveer er eventueel volko-

    renbrood bij.

    ZUIVER ZUIVEL 30+ JONG BELEGEN KAAS Deze kaas is bereid met halfvolle

    melk en bevat minimaal 40%

    minder vet dan 50+ kaas.

    Dankzij de speciale receptuur

    en natuurlijke rijping is Zuiver

    Zuivel 30+ light kaas vol van

    smaak. En natuurlijk is de kaas

    vegetarisch gestremd. Strooi

    deze 30+ kaas op het laatste

    moment over het gerecht, dan

    wordt de kaas warm en de

    smaak optimaal.

    Geroosterde Geroosterde

    ZUIVER ZUIVEL 30+ JONG BELEGEN KAASDeze kaas is bereid met halfvolle

    melk en bevat minimaal 40%

    minder vet dan 50+ kaas.

    Dankzij de speciale receptuur

    en natuurlijke rijping is Zuiver

    Zuivel 30+ light kaas vol van

    smaak. En natuurlijk is de kaas

    moment over het gerecht, dan

  • www.HetEcoBed.nl

    Bij Het EcoBed vind je betaalbare, natuurlijke eco-matrassen, dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische materialen en zonder metaal. - 100% ecologische producten voor de slaapkamer- Handgemaakt in Europa en toch betaalbaar- Voor iedere slaaphouding en ieder postuur het geschikte product- 30 dagen proefslaapgarantie

    Natuurlijk slapen

    is lekker slapen!Natuurlijk slapen

    Bij Het EcoBed vind je betaalbare, natuurlijke eco-matrassen, dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische

    en ieder postuur

    Verschillende noten, zad

    en,

    seizoensfruit en besjes

    (vriezer).

    Deel van de besjes pure

    ren en

    alles samen in een kom.

    2 eetlepels

    yoghurt, kokosmelk of am

    andel-

    melk erbij. Eet smakelijk!

    Verschillende noten, zad

    en,

    O bi tip

    Zeg niet seitan tegen de authentieke seitan van Bertyn www.bertyn.be - tel 03 620 26 56

    Het Japanse woord seitan betekent vervaardigd van eiwitten. Seitan vindt zijn oorsprong bij de zen-boeddhisten. Authentieke seitan van Bertyn wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberklmer Rotkorn oer-spelt of Manitoba oertarwe. Authentieke seitan van Bertyn is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en het heeft een heerlijke zachte beet. Kies in het koelvak van uw natuurwinkel uit de 10 lekkere smaken. Eenvoudig en snel klaar te maken. Eiwitten voor elke dag, voor iedereen. Eiwitten zijn de voedingsstoffen die gezondheidsdes-kundigen, artsen en ditisten wellicht het minst bestu-deren. Eiwitten zijn vergeten voedingsstoffen voor je gezondheid. Authentieke seitan van Bertyn bevat 2x meer eiwitten en beduidend minder kcal uit vet dan vlees, vis of tofu. De authentieke seitan van Bertyn is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Vergeet vlees. Kies seitan voor je gezondheid en voor een lagere CO-afdruk. Besef dat vis geen gezond alternatief is voor vlees vanwege de talrijke toxines. Seitan is supervoe-ding dankzij betane (goed voor hart en bloedvaten) en omdat seitan een bron is van alfa-liponzuur (anti-aging super anti-oxidant). Seitan is een rijkdom aan BCAA aminozuren: leve energie, vaarwel vermoeidheid.

    0% JUNK

    Authentieke seitan van Bertyn is eiwitkampioen en een weldaad

    voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn en schoonheid

    AUTHENTIEKE SEITAN

    www.bertyn.beSUPER VOEDING

    58Smaakmakend Bertyn halve p jan2014.indd 1 12/12/13 22:01

    Less is More!Genoeg biedt inspiratie voor iedereen die meer wil doen met minder. Weinig bezitten uit noodzaak of keuze kan heel rijk voelen. Lees de inspirerende verhalen. Genoeg is praktisch. Elk kwartaal een gids voor huis en tuin met praktische informatie en tips voor een creatiever leven, met zorg voor mens, dier en milieu.

    Neem nu een abonnement en ontvang 5 nummers voor de pr s van 4Een abonnement (4 nummers) kost 24,50 per jaar. Ontvang nu een extra nummer gratis: ga naar winkel.genoeg.nl/abonnementen en bestel online met actiecode SMAAK

    99

    Them

    a: Schoneenergie Dat scheelt geld en CO2 W

    inter 2013

    Jeroen van den Bergh Jules Bos

    Arjen HoekstraArjo Klamer

    Bill McKibben Leida Rijnhout

    Peter RoopnarineJan Rotmans

    Bert SmitJaap Schrder

    Joseph TainterMarianne Thieme (red.)

    Arnold Tukker John Urry

    Geerat VermeijLouise Vet MR!

    In het huidige financile systeem komt het nooit tot duurzaamheid. Dennis Meadows

    Berum esed quunt ulpa corions eroresed quodit, im debit quam et volla aborrum ili-tius, tenimo illupturia alicipsani dolorpo ritaspicid quiat ut plitibusto voluptatius cumquas aut quia volorion cum facepeliqui te dolori voluptam, cusa nulloritior ab imi, seque conet ut lanimendi dolorrum fugi-tam qui autas reiciet aped quodior as ipsa-mustem et ea aut lignam accat.

    Oluptatur ma simi, volore nullandusdae pa-rum et dolenis pre nempos dolorum dolum faccullab illa sit quunte paria doluptat ide-lit as nis quo doluptatem et accum quis mo venimillo quiae nus dolorrum eos minum quo quiderist, nonetum et lani ut ex eosti di dem qui doluptatem net andae. Nam quos aut et, sed qui de et placcuptat.Os mincto officiae consed molorum etur sum conse corepratur? Ibustis et harchil-labor apictum quasperis denihil illab im-posan impostrum que pa qui quibus.

    MA

    RIA

    NN

    E T

    HIE

    ME

    (RE

    d.)

    M

    R

    !

    Equam reritib usante dolor se vel ea volese-rovit prernatus del magniscid mostemped miligenet expliqu iberatquam eos dunti-um ra secti dipic tet utem ape mossum dit, qui dolupta dipsaperiam, simus, eum quid que vellandis eosam, omnihil id quat.Lor soluptur reiciat iandips aperit aligna-tur? Quis explab id ent min pa coreriberum eum int.

    Een rapport van de Club van Rome voor Finance Watch, met instemming van de World Business Academy en de World Academy of Art and Science.Dennis Meadows

    Marianne Thieme Nequam esti idi auta-tem estis dolorum fugiassequis maiosap iendes sint est, cusam liqui voles et quas simin nossum fugit harum fuga. Ovid molliquis rem ut endis sit aut.

    UITGEVERIJ JAN VAN ARKELNICOLAAS G. PIERSON FOUNDATION

    Ten onder te bovenPrijs: 17,95

    Leren van de natuurPrijs: 17,95

    Geld en duurzaaheidPrijs: 17,95

    De mens als godPrijs: 17,95

    De mythe van de groene economiePrijs: 17,95

    Einde aan de groeiPrijs: 17,95

    Boeken uit de Paradigma serie van Uitgever Jan van Arkel (Kijk op winkel.genoeg.nl/boeken voor uitgebreide beschrijvingen van deze boeken)

    Meer Genoeg-boeken op winkel.genoeg.nl/boeken

    Ik bestel de op deze pagina aangekruiste boeken en betaal geen verzendkosten

    Mr! Prijs: 14,95

    De val van AmerikaPrijs: 17,95

    Terugkeer naar het levenPrijs: 17,95

    Welvaart zonder groeiPrijs: 17,95

    Terra ReversaPrijs: 17,95

    De Duurzaamheids-revolutiePrijs: 17,95

    Genoeg boekwinkel

    Eigenwijs je hypotheek aflossen Marieke HenselmansPrijs: 12,50

    Waar doen ze het van?Erica Verdegaal.Prijs: 16,95

    Survivalgids voor het consumptieparadijs.Pepijn Vloemans.Prijs: 18,95

    Hoeveel is genoeg?Robert en Edward Skidelsky. Prijs: 19,95

    Vrolijk besparen Marieke HenselmansPrijs: 17,95

    Sta financieel sterk Marieke HenselmansPrijs: 12,95

    Selectie Genoeg-boeken (Kijk op winkel.genoeg.nl/boeken voor uitgebreide beschrijvingen van deze boeken)

    Aantal door mij bestelde boeken: Naam m vAdres Postcode plaats Telefoon E-mail Ik ontvang graag maandelijks de digitale Genoeg Nieuwsbrief ja nee

    Ik machtig uitgeverij Genoeg nmalig ......... van mijn rekening af te schrijven. Banknummer Datum Handtekening Stuur (een kopie van) deze pagina in een ongefrankeerde envelop naar: Uitgeverij Genoeg, antwoordnummer 10516, 5340 WB Oss

    Actie: b bestelling van 3 of meer boeken ontvang je 'Sparen voor later en nu' cadeau!

    genoeg.nl

    Dat scheeltgeld en CO2

    Thema: Schone Energie

    Eenvoudig leven

    Lekker zelf doen

    Geld besparen

    Het genoeg van Eric CortonFotodocument: Stook je rijkAdvocaat Roger Cox dagvaardt de StaatVerhuur je schuur: Maak lege bedden te geldeAuto: Goedkoper rijden door beter onderhoudBlij dat ik brei: De Genoegmuts

    Winter 2013

    Met tuinkalender tot 21 maart 2014Met tuinkalender tot 21 maart 2014Met tuinkalender tot 21 maart 2014

    Ze iende jaargang 99 | 6,50

    genoeg.nl

    WINeen boek! keus uit vele titels

    Coverpaginas Genoeg 99.indd 1

    03-12-13 19:03

    Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!

    Genoeg in Smaakmakend januari 2014.indd 1 17-12-13 10:00

  • www.HetEcoBed.nl

    Bij Het EcoBed vind je betaalbare, natuurlijke eco-matrassen, dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische materialen en zonder metaal. - 100% ecologische producten voor de slaapkamer- Handgemaakt in Europa en toch betaalbaar- Voor iedere slaaphouding en ieder postuur het geschikte product- 30 dagen proefslaapgarantie

    Natuurlijk slapen

    is lekker slapen!Natuurlijk slapen

    Bij Het EcoBed vind je betaalbare, natuurlijke eco-matrassen, dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische

    en ieder postuur

    Verschillende noten, zad

    en,

    seizoensfruit en besjes

    (vriezer).

    Deel van de besjes pure

    ren en

    alles samen in een kom.

    2 eetlepels

    yoghurt, kokosmelk of am

    andel-

    melk erbij. Eet smakelijk!

    Verschillende noten, zad

    en,

    O bi tip

    Zeg niet seitan tegen de authentieke seitan van Bertyn www.bertyn.be - tel 03 620 26 56

    Het Japanse woord seitan betekent vervaardigd van eiwitten. Seitan vindt zijn oorsprong bij de zen-boeddhisten. Authentieke seitan van Bertyn wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberklmer Rotkorn oer-spelt of Manitoba oertarwe. Authentieke seitan van Bertyn is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en het heeft een heerlijke zachte beet. Kies in het koelvak van uw natuurwinkel uit de 10 lekkere smaken. Eenvoudig en snel klaar te maken. Eiwitten voor elke dag, voor iedereen. Eiwitten zijn de voedingsstoffen die gezondheidsdes-kundigen, artsen en ditisten wellicht het minst bestu-deren. Eiwitten zijn vergeten voedingsstoffen voor je gezondheid. Authentieke seitan van Bertyn bevat 2x meer eiwitten en beduidend minder kcal uit vet dan vlees, vis of tofu. De authentieke seitan van Bertyn is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Vergeet vlees. Kies seitan voor je gezondheid en voor een lagere CO-afdruk. Besef dat vis geen gezond alternatief is voor vlees vanwege de talrijke toxines. Seitan is supervoe-ding dankzij betane (goed voor hart en bloedvaten) en omdat seitan een bron is van alfa-liponzuur (anti-aging super anti-oxidant). Seitan is een rijkdom aan BCAA aminozuren: leve energie, vaarwel vermoeidheid.

    0% JUNK

    Authentieke seitan van Bertyn is eiwitkampioen en een weldaad

    voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn en schoonheid

    AUTHENTIEKE SEITAN

    www.bertyn.beSUPER VOEDING

    58Smaakmakend Bertyn halve p jan2014.indd 1 12/12/13 22:01

    Less is More!Genoeg biedt inspiratie voor iedereen die meer wil doen met minder. Weinig bezitten uit noodzaak of keuze kan heel rijk voelen. Lees de inspirerende verhalen. Genoeg is praktisch. Elk kwartaal een gids voor huis en tuin met praktische informatie en tips voor een creatiever leven, met zorg voor mens, dier en milieu.

    Neem nu een abonnement en ontvang 5 nummers voor de pr s van 4Een abonnement (4 nummers) kost 24,50 per jaar. Ontvang nu een extra nummer gratis: ga naar winkel.genoeg.nl/abonnementen en bestel online met actiecode SMAAK

    99

    Them

    a: Schoneenergie Dat scheelt geld en CO2 W

    inter 2013

    Jeroen van den Bergh Jules Bos

    Arjen HoekstraArjo Klamer

    Bill McKibben Leida Rijnhout

    Peter RoopnarineJan Rotmans

    Bert SmitJaap Schrder

    Joseph TainterMarianne Thieme (red.)

    Arnold Tukker John Urry

    Geerat VermeijLouise Vet MR!

    In het huidige financile systeem komt het nooit tot duurzaamheid. Dennis Meadows

    Berum esed quunt ulpa corions eroresed quodit, im debit quam et volla aborrum ili-tius, tenimo illupturia alicipsani dolorpo ritaspicid quiat ut plitibusto voluptatius cumquas aut quia volorion cum facepeliqui te dolori voluptam, cusa nulloritior ab imi, seque conet ut lanimendi dolorrum fugi-tam qui autas reiciet aped quodior as ipsa-mustem et ea aut lignam accat.

    Oluptatur ma simi, volore nullandusdae pa-rum et dolenis pre nempos dolorum dolum faccullab illa sit quunte paria doluptat ide-lit as nis quo doluptatem et accum quis mo venimillo quiae nus dolorrum eos minum quo quiderist, nonetum et lani ut ex eosti di dem qui doluptatem net andae. Nam quos aut et, sed qui de et placcuptat.Os mincto officiae consed molorum etur sum conse corepratur? Ibustis et harchil-labor apictum quasperis denihil illab im-posan impostrum que pa qui quibus.

    MA

    RIA

    NN

    E T

    HIE

    ME

    (RE

    d.)

    M

    R

    !

    Equam reritib usante dolor se vel ea volese-rovit prernatus del magniscid mostemped miligenet expliqu iberatquam eos dunti-um ra secti dipic tet utem ape mossum dit, qui dolupta dipsaperiam, simus, eum quid que vellandis eosam, omnihil id quat.Lor soluptur reiciat iandips aperit aligna-tur? Quis explab id ent min pa coreriberum eum int.

    Een rapport van de Club van Rome voor Finance Watch, met instemming van de World Business Academy en de World Academy of Art and Science.Dennis Meadows

    Marianne Thieme Nequam esti idi auta-tem estis dolorum fugiassequis maiosap iendes sint est, cusam liqui voles et quas simin nossum fugit harum fuga. Ovid molliquis rem ut endis sit aut.

    UITGEVERIJ JAN VAN ARKELNICOLAAS G. PIERSON FOUNDATION

    Ten onder te bovenPrijs: 17,95

    Leren van de natuurPrijs: 17,95

    Geld en duurzaaheidPrijs: 17,95

    De mens als godPrijs: 17,95

    De mythe van de groene economiePrijs: 17,95

    Einde aan de groeiPrijs: 17,95

    Boeken uit de Paradigma serie van Uitgever Jan van Arkel (Kijk op winkel.genoeg.nl/boeken voor uitgebreide beschrijvingen van deze boeken)

    Meer Genoeg-boeken op winkel.genoeg.nl/boeken

    Ik bestel de op deze pagina aangekruiste boeken en betaal geen verzendkosten

    Mr! Prijs: 14,95

    De val van AmerikaPrijs: 17,95

    Terugkeer naar het levenPrijs: 17,95

    Welvaart zonder groeiPrijs: 17,95

    Terra ReversaPrijs: 17,95

    De Duurzaamheids-revolutiePrijs: 17,95

    Genoeg boekwinkel

    Eigenwijs je hypotheek aflossen Marieke HenselmansPrijs: 12,50

    Waar doen ze het van?Erica Verdegaal.Prijs: 16,95

    Survivalgids voor het consumptieparadijs.Pepijn Vloemans.Prijs: 18,95

    Hoeveel is genoeg?Robert en Edward Skidelsky. Prijs: 19,95

    Vrolijk besparen Marieke HenselmansPrijs: 17,95

    Sta financieel sterk Marieke HenselmansPrijs: 12,95

    Selectie Genoeg-boeken (Kijk op winkel.genoeg.nl/boeken voor uitgebreide beschrijvingen van deze boeken)

    Aantal door mij bestelde boeken: Naam m vAdres Postcode plaats Telefoon E-mail Ik ontvang graag maandelijks de digitale Genoeg Nieuwsbrief ja nee

    Ik machtig uitgeverij Genoeg nmalig ......... van mijn rekening af te schrijven. Banknummer Datum Handtekening Stuur (een kopie van) deze pagina in een ongefrankeerde envelop naar: Uitgeverij Genoeg, antwoordnummer 10516, 5340 WB Oss

    Actie: b bestelling van 3 of meer boeken ontvang je 'Sparen voor later en nu' cadeau!

    genoeg.nl

    Dat scheeltgeld en CO2

    Thema: Schone Energie

    Eenvoudig leven

    Lekker zelf doen

    Geld besparen

    Het genoeg van Eric CortonFotodocument: Stook je rijkAdvocaat Roger Cox dagvaardt de StaatVerhuur je schuur: Maak lege bedden te geldeAuto: Goedkoper rijden door beter onderhoudBlij dat ik brei: De Genoegmuts

    Winter 2013

    Met tuinkalender tot 21 maart 2014Met tuinkalender tot 21 maart 2014Met tuinkalender tot 21 maart 2014

    Ze iende jaargang 99 | 6,50

    genoeg.nl

    WINeen boek! keus uit vele titels

    Coverpaginas Genoeg 99.indd 1

    03-12-13 19:03

    Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!

    Genoeg in Smaakmakend januari 2014.indd 1 17-12-13 10:00

    | winter 2014 25

    Verse oogst, volle smaakRe

    cep

    ten

    An

    nek

    e A

    mm

    erla

    an |

    Foto

    graf

    ie S

    ven

    Ben

    jam

    ins

    | St

    ylin

    g G

    onn

    ie C

    onst

    ansi

    a | K

    oken

    Ingm

    ar N

    ieze

    Hazelnoot-polenta-pizza met gesmoorde wintergroentenhoofdgerecht, 4 personen

    750 ml water | 100 g polenta | 100 g hazelnootmeel | 2 eetlepels olie | 75 g coppa di Parma, in stukjes | 2 sjalotten, fijngehakt | 800 g wintergroenten, in stukjes (spruitjes, winterwortel,prei) | 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden | 75 g geraspte Parme-zaanse kaas |25 g boter in blokjes | 1 eetlepel gesmolten boter | (2 eetlepels grof gehakte geroos-terde hazelnoten)

    Verwarm de oven voor op 150 C.

    Breng het water in een pan met

    ovenvaste handvatten aan de kook.

    Strooi al roerend eerst de polenta

    en dan het hazelnootmeel lang-

    zaam in het water. Breng alles al

    roerend weer aan de kook. Leg het

    deksel op de pan, zet de pan in de

    oven en laat de polenta in 30 minu-

    ten gaar worden.

    Verhit intussen voor de groenten

    de olie in een hapjespan en bak

    de spekjes zachtjes uit. Fruit de

    sjalot zachtjes 2 minuten. Schep de

    andere groenten door de sjalot en

    voeg de Italiaanse kruiden en zout

    en peper toe. Smoor de groenten

    afgedekt in ca. 10 minuten gaar.

    Verwarm intussen de grill van de

    oven voor. Neem de pan uit de

    oven, roer de kaas, de blokjes boter

    en naar smaak zout en peper door

    de hazelnootpolenta. Schep de

    polenta op een platte ovenvaste

    schotel en bestrijk de bovenkant

    met boter.

    Laat de hazelnootpolenta onder de

    grill lichtbruin kleuren. Schep de

    groenten over de polenta en strooi

    er eventueel nog de grof gehakte

    hazelnoten over.

    NIEUWE BAND HAZELNOOTMEEL Zoals de naam al zegt, is de basis voor dit meel geroosterde

    hazelnoten. Dat geeft een heerlijke nootachtige smaak

    en maakt het meel geschikt voor een glutenvrij of een

    paleodieet. Hoewel hazelnootmeel meestal in zoete

    gerechten wordt gebruikt, is het ook heerlijk als nootachtig

    accent in hartige gerechten, zoals in deze pizza.

  • Nieuw van Zuiver ZuivelLight 30+

    heerlijk van smaak gemaakt met halfvolle melk

    Zuiver Zuivel jong belegen light 30+ kaas is

    bereid met halfvolle melk en bevat minimaal

    40% minder vet dan 50+ kaas.

    Dankzij de speciale receptuur en natuurlijke

    rijping is Zuiver Zuivel 30+ light kaas

    bovendien vol van smaak.

    Uiteraard is de kaas vegetarisch gestremd.

    Heerlijk voor op brood of als

    borrelhapje, probeer nu!

    Sytse en Tiertsje Gerritsma, Maatschap Gerritsma-Smink, Elahuizen (Friesland)

    www.zuiverzuivel.nl

  • Nieuw van Zuiver ZuivelLight 30+

    heerlijk van smaak gemaakt met halfvolle melk

    Zuiver Zuivel jong belegen light 30+ kaas is

    bereid met halfvolle melk en bevat minimaal

    40% minder vet dan 50+ kaas.

    Dankzij de speciale receptuur en natuurlijke

    rijping is Zuiver Zuivel 30+ light kaas

    bovendien vol van smaak.

    Uiteraard is de kaas vegetarisch gestremd.

    Heerlijk voor op brood of als

    borrelhapje, probeer nu!

    Sytse en Tiertsje Gerritsma, Maatschap Gerritsma-Smink, Elahuizen (Friesland)

    www.zuiverzuivel.nl | winter 2014 27

    Snel soepjeHet assortiment van het biologische merk SIZ is uitgebreid met een rode linzensoep. In deze heerlijke soep is de romige smaak van rode linzen verrijkt met extra vierge olijfolie, knoflook en koriander. Dus is er een avond geen tijd om een gezonde maaltijd te bereiden, dan staat er met SIZ snel een lekker vullend soepje op tafel.

    Adviesprijs 2,59 | 570 ml

    Snufje baobabDe bast, bladeren en het fruit van de Afrikaanse baobab- of apenbroodboom worden verwerkt in veel traditionele recepten, die bijdragen aan een goede voedselbalans in het lichaam. Het vermalen poeder heeft een unieke smaak van karamel, peer n een vleugje grapefruit. Lekker in sap, smoothie, toetje of fruitsalade. Of voeg wat toe aan cakebeslag, brood of pannenkoeken.

    Adviesprijs 11,95 | 190 g

    De vernieuwde Hair Pro -serie van Lavera bevat extracten van biologische amandel, haver, rijst en soja. Naast shampoos, conditioners, haarkuren en een nieuw serum met avocado-olie (goed voor

    droge puntjes) is er nu ook een verzorgende leave-in-spray voor fi jn haar die niet uitgespoeld hoeft te worden. Alles voor glanzend zacht haar.

    Adviesprijs vanaf 5,65

    UmamiJapanse Skinny Soba Somen Noodles en Brown rice noodles zijn gemaakt volgens traditioneel recept, biologisch en vrij van eieren. Ze zijn zo gekookt, smaken heerlijk en zijn ook nog eens voedzaam en licht verteerbaar. Tijdens de productie is er alles aan gedaan om de smaak van umami te behouden. Heerlijk in een bouillon of wokgerecht.

    Adviesprijs 2,79 | 200 g

    Zacht & glanzend

  • 28 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    DIERVRIENDELIJKE COSMETICA

    Shangri-La van Amanprana is het eeuwige jeugd ORAC serum voor oogcontour en gezichtKunnen we huid terug verjongen? Shangri-La oogcontour en gezichtsserum voor de eeuwige jeugd kan je helpen. Voor een zichtbaar jongere huid. Rimpels, grauwe huid

    en pigmentvlekken zijn het gevolg van veroudering. Een uitgezakte huid rond ogen en kaaklijn zijn dat ook. Bij Amanprana vinden we: al wat je niet kan eten, gebruik je niet op de huid. Waarom? Omdat voldoende bewezen is, dat hetgeen we op de huid aanbrengen, ook in de huid dringt en sommige inhoudsstoffen ook in het hele lichaam terecht komen via de bloedbaan en het lymfesysteem. Daarom is Shangri-La 100% supervoeding. 100% olie-extracten van planten, vruchten en kruiden. Shangri-La bevat 0% chemische stoffen. Shangri-La beschermt de huid en gaat veroudering tegen door haar hoge concentratie ORAC eenheden. ORAC eenheden zijn antioxidanten, die de oxidatie (veroudering) van de huid helpen

    tegen te gaan. Ze helpen de zichtbare schade te herstellen! Shangri-La geeft je huid haar natuurlijke jeugdige expressie terug en verzacht de tekenen van veroudering. Shangri-La belooft je een jongere huid.

    Razoli is 3 in 1 Scheerolie voor glad scheren, voeden en aftershave zonder irritaties, uitslag, rode vlekkenIk scheerde me met een elektrisch scheerapparaat, maar dat gaf nooit een superglad scheerresultaat. Mijn huid was vaak rood en gerriteerd. Op een dag begon ik me te scheren met een mesje. Wat een verbetering. Sneller, gladder en minder irritaties, zegt Bart Maes,

    oprichter van Amanprana. Ik zocht natuurlijke scheerzepen en scheercrmes. Die vond ik eigenlijk niet. Een natuurlijke aftershave zonder alcohol was er ook niet. De 3 in 1 Scheerolie

    van Amanprana werd gecreerd. We ontwikkelden supervoeding voor een super glad scheerresultaat.Razoli vervangt scheerschuim, gezichtscrme en aftershave. De kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentile olin in de Amanprana Scheerolie zorgen voor een goede verzorging, voeding, bescherming en zachte parfumering van de huid. Ze hydrateren, herstellen, verstevigen en voeden de huid. Zonder irritaties of uitslag. De scheerolie werd ontwikkeld om unisex te gebruiken. Voor het glad scheren van

    gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicalin en conserveringsstoffen. Met de 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert.

    Alana van Amanprana is milde make-up reiniger voor ogen, lippen en gezicht met kamille, vit. E en meer dan 10 carotenenEindelijk! Hier is Alana. De milde make-up verwijderaar voor gevoelige ogen en gezicht, zonder prikkend of branderig gevoel. Verwijdert ook lippenstift, onzuiverheden, zonnecrme en waterproof make-up. Bevat natuurlijke Vit. E en meer dan 10 verschillende carotenen. 0% chemicalin, 0% alcohol, 0% allergenen, 0% parabenen. De tarwekiemolie en rode palmolie in Alana zijn samen de leveranciers van natuurlijke en volwaardige vitamine E (alle tocoferolen en tocotrinolen). Rode palmolie levert meer dan 10 carotenen. Een proactief boeket dat de huid voedt en een jeugdige uitstraling geeft. Roomse Kamille werkt kalmerend op de ogen, vooral bij de gevolgen van vermoeidheid en irritaties. Het is verzachtend en ontspannend voor de huid. Vit. E en carotenen ondersteunen een jeugdige uitstraling en beschermen de verschillende huidlagen tegen invloeden van buitenaf. En denk eraan: Wat niet gezond is om te eten, doe je niet op je huid

    Bart Maes et Chantal Voets, Oprichters van Amanprana

    Shangri-La van Amanprana is het eeuwige jeugd

    BESTE SCOREVAN RITA STIENS10/10 op de test voor

    veilige cosmetica dankzij de

    bio, actieve en natuurlijke

    ingredinten

    100% BIO 100% ACTIEF 100% NATUURLIJK 100%

    info www.noble-house.tkSUPER VOEDING AMAN

    PRANASERENE LEVENSKRACHT

    0% JUNK

    Info: Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

    42Smaakmakend SRA jan2014.indd 1 12/12/13 21:57

  • 28 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014

    DIERVRIENDELIJKE COSMETICA

    Shangri-La van Amanprana is het eeuwige jeugd ORAC serum voor oogcontour en gezichtKunnen we huid terug verjongen? Shangri-La oogcontour en gezichtsserum voor de eeuwige jeugd kan je helpen. Voor een zichtbaar jongere huid. Rimpels, grauwe huid

    en pigmentvlekken zijn het gevolg van veroudering. Een uitgezakte huid rond ogen en kaaklijn zijn dat ook. Bij Amanprana vinden we: al wat je niet kan eten, gebruik je niet op de huid. Waarom? Omdat voldoende bewezen is, dat hetgeen we op de huid aanbrengen, ook in de huid dringt en sommige inhoudsstoffen ook in het hele lichaam terecht komen via de bloedbaan en het lymfesysteem. Daarom is Shangri-La 100% supervoeding. 100% olie-extracten van planten, vruchten en kruiden. Shangri-La bevat 0% chemische stoffen. Shangri-La beschermt de huid en gaat veroudering tegen door haar hoge concentratie ORAC eenheden. ORAC eenheden zijn antioxidanten, die de oxidatie (veroudering) van de huid helpen

    tegen te gaan. Ze helpen de zichtbare schade te herstellen! Shangri-La geeft je huid haar natuurlijke jeugdige expressie terug en verzacht de tekenen van veroudering. Shangri-La belooft je een jongere huid.

    Razoli is 3 in 1 Scheerolie voor glad scheren, voeden en aftershave zonder irritaties, uitslag, rode vlekkenIk scheerde me met een elektrisch scheerapparaat, maar dat gaf nooit een superglad scheerresultaat. Mijn huid was vaak rood en gerriteerd. Op een dag begon ik me te scheren met een mesje. Wat een verbetering. Sneller, gladder en minder irritaties, zegt Bart Maes,

    oprichter van Amanprana. Ik zocht natuurlijke scheerzepen en scheercrmes. Die vond ik eigenlijk niet. Een natuurlijke aftershave zonder alcohol was er ook niet. De 3 in 1 Scheerolie

    van Amanprana werd gecreerd. We ontwikkelden supervoeding voor een super glad scheerresultaat.Razoli vervangt scheerschuim, gezichtscrme en aftershave. De kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentile olin in de Amanprana Scheerolie zorgen voor een goede verzorging, voeding, bescherming en zachte parfumering van de huid. Ze hydrateren, herstellen, verstevigen en voeden de huid. Zonder irritaties of uitslag. De scheerolie werd ontwikkeld om unisex te gebruiken. Voor het glad scheren van

    gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicalin en conserveringsstoffen. Met de 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert.

    Alana van Amanprana is milde make-up reiniger voor ogen, lippen en gezicht met kamille, vit. E en meer dan 10 carotenenEindelijk! Hier is Alana. De milde make-up verwijderaar voor gevoelige ogen en gezicht, zonder prikkend of branderig gevoel. Verwijdert ook lippenstift, onzuiverheden, zonnecrme en waterproof make-up. Bevat natuurlijke Vit. E en meer dan 10 verschillende carotenen. 0% chemicalin, 0% alcohol, 0% allergenen, 0% parabenen. De tarwekiemolie en rode palmolie in Alana zijn samen de leveranciers van natuurlijke en volwaardige vitamine E (alle tocoferolen en tocotrinolen). Rode palmolie levert meer dan 10 carotenen. Een proactief boeket dat de huid voedt en een jeugdige uitstraling geeft. Roomse Kamille werkt kalmerend op de ogen, vooral bij de gevolgen van vermoeidheid en irritaties. Het is verzachtend en ontspannend voor de huid. Vit. E en carotenen ondersteunen een jeugdige uitstraling en beschermen de verschillende huidlagen tegen invloeden van buitenaf. En denk eraan: Wat niet gezond is om te eten, doe je niet op je huid

    Bart Maes et Chantal Voets, Oprichters van Amanprana

    Shangri-La van Amanprana is het eeuwige jeugd

    BESTE SCOREVAN RITA STIENS10/10 op de test voor

    veilige cosmetica dankzij de

    bio, actieve en natuurlijke

    ingredinten

    100% BIO 100% ACTIEF 100% NATUURLIJK 100%

    info www.noble-house.tkSUPER VOEDING AMAN

    PRANASERENE LEVENSKRACHT

    0% JUNK

    Info: Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu

    42Smaakmakend SRA jan2014.indd 1 12/12/13 21:57

    | winter 2014 29

    Raw bar Goed nieuws voor veganis-ten, vegetarirs, rawfood fans, sporters en gezondheids-enthousiasten. ROO'BAR heeft nu een protenereep in haar assortiment die gebaseerd is op de beste plantenpro-tenenbron die ze konden bedenken: biologische hennep. De extra chia is goed voor Omega-3.

    Adviesprijs 1,95 | reep

    Kies een smaak Piramide heeft nu een uitzonderlijk lek-ker assortiment biologische n Fairtrade thee om op elk moment van de dag van te genieten. De theezakjes zijn mooi geknoopt en verpakt in sachets voor een optimaal smaakbehoud. Zo ogen ze extra aantrekkelijk in de luxe FSC-houten theekist. Leuk om cadeau te doen.

    Adviesprijs 44,95 | kist 2,69 | losse verpakking

    Gevaarlijk lekkerDrie nieuwe veganistische mosterdsoorten in het assortiment van BioBandits. De pittige Guilty Garlic is lekker bij kaas. De Delirious Dill is iets zoeter (maar wel suikervrij) en kruidiger. Deze mosterd doet het supergoed bij witvis en zalm en kan gebruikt worden om een saus op smaak te brengen. De Twisted Orange Thyme is echt apart en moet je gewoon zelf proeven.

    Adviesprijs 2,95 | 190 g

    ExclusiefSimon Lvelt biedt exclusieve biologische koffiebonen uit Brazili en Oeganda. De Braziliaanse bonen geven een volle kof-fie met de smaak van honing, rozijnen, bosbessen, cacao en hazelnoot. De bonen uit Oeganda geven een milde en frisse snelfilterkoffie met de smaak van fris citrusfruit, mandarijnen, sinaasappel en delicate groene druiven. Dat wordt lekker lang natafelen.

    Adviesprijs 3,79 | 250 g

    nieuw

    Adviesprijs 1,95 | reep

    Gevaarlijk lekkerDrie nieuwe veganistische mosterdsoorten in het assortiment van BioBandits. De pittige Guilty Garlic is lekker bij kaas. De Delirious Dill is iets zoeter (maar wel suikervrij) en kruidiger. Deze mosterd doet het supergoed bij witvis en zalm en kan gebruikt worden om een saus op smaak te brengen. De Twisted Orange Thyme is echt apart en moet je gewoon zelf

    Adviesprijs 2,95 | 190 g

    Simon Lvelt biedt exclusieve biologische koffiebonen uit Brazili en Oeganda. De Braziliaanse bonen geven een volle kof-fie met de smaak van honing, rozijnen, bosbessen, cacao en hazelnoot. De bonen uit Oeganda geven een milde en frisse snelfilterkoffie met de smaak van fris citrusfruit, mandarijnen, sinaasappel en delicate groene druiven. Dat wordt lekker

    Adviesprijs 3,79 | 250 g

    Adviesprijs 2,95 | 190 g

    OmfietswijnDe biologische wijnboerderij Ciu Ciu wordt gerund door de Italiaanse familie Bartolomei. De wijnen zijn van topkwa-liteit en genieten internationale faam. Deze Bacchus is een perfecte combinatie van Montepulciano en Sangiovese, een robijnrode stevige wijn met frisse zuren. Salute!

    Adviesprijs 5,99 | 750 ml

    DIERVRIENDELIJKE COSMETICA

    Shangri-La van Amanprana is het eeuwige jeugd ORAC serum voor oogcontour en gezichtKunnen we huid terug verjongen? Shangri-La oogcontour en gezichtsserum voor de eeuwige jeugd kan je helpen. Voor een zichtbaar jongere huid. Rimpels, grauwe huid

    en pigmentvlekken zijn het gevolg van veroudering. Een uitgezakte huid rond ogen en kaaklijn zijn dat ook. Bij Amanprana vinden we: al wat je niet kan eten, gebruik je niet op de huid. Waarom? Omdat voldoende bewezen is, dat hetgeen we op de huid aanbrengen, ook in de huid dringt en sommige inhoudsstoffen ook in het hele lichaam terecht komen via de bloedbaan en het lymfesysteem. Daarom is Shangri-La 100% supervoeding. 100% olie-extracten van planten, vruchten en kruiden. Shangri-La bevat 0% chemische stoffen. Shangri-La beschermt de huid en gaat veroudering tegen door haar hoge concentratie ORAC eenheden. ORAC eenheden zijn antioxidanten, die de oxidatie (veroudering) van de huid helpen

    tegen te gaan. Ze helpen de zichtbare schade te herstellen! Shangri-La geeft je huid haar natuurlijke jeugdige expressie terug en verzacht de tekenen van veroudering. Shangri-La belooft je een jongere huid.

    Razoli is 3 in 1 Scheerolie voor glad scheren, voeden en aftershave zonder irritaties, uitslag, rode vlekkenIk scheerde me met een elektrisch scheerapparaat, maar dat gaf nooit een superglad scheerresultaat. Mijn huid was vaak rood en gerriteerd. Op een dag begon ik me te scheren met een mesje. Wat een verbetering. Sneller, gladder en minder irritaties, zegt Bart Maes,

    oprichter van Amanprana. Ik zocht natuurlijke scheerzepen en scheercrmes. Die vond ik eigenlijk niet. Een natuurlijke aftershave zonder alcohol was er ook niet. De 3 in 1 Scheerolie

    van Amanprana werd gecreerd. We ontwikkelden supervoeding voor een super glad scheerresultaat.Razoli vervangt scheerschuim, gezichtscrme en aftershave. De kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentile olin in de Amanprana Scheerolie zorgen voor een goede verzorging, voeding, bescherming en zachte parfumering van de huid. Ze hydrateren, herstellen, verstevigen en voeden de huid. Zonder irritaties of uitslag. De scheerolie werd ontwikkeld om unisex te gebruiken. Voor het glad scheren van

    gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicalin en conserveringsstoffen. Met de 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert.

    Alana van Amanprana is milde make-up reiniger voor ogen, lippen en gezicht met kamille, vit. E en meer dan 10 carotenenEindelijk! Hier is Alana. De milde make-up verwijderaar voor gevoelige ogen en gezicht, zonder prikkend of branderig gevoel. Verwijdert ook lippenstift, onzuiverheden, zonnecrme en waterproof make-up. Bevat natuurlijke Vit. E en meer dan 10 verschillende carotenen. 0% chemicalin, 0% alcohol, 0% allergenen, 0% parabenen. De tarwekiemolie en rode palmolie in Alana zijn samen de leveranciers van natuurlijke en volwaardige vitamine E (alle tocoferolen en tocotrinolen). Rode palmolie levert meer dan 10 carotenen. Een proactief boeket dat de huid voedt en een jeugdige uitstraling geeft. Roomse Kamille werkt kalmerend op de ogen, vooral bij de gevolgen van vermoeidheid en irritaties. Het is verzachtend en ontspannend voor de huid. Vit. E en carotenen ondersteunen een jeugdige uitstraling en beschermen de verschillende huidlagen tegen invloeden van buitenaf. En denk eraan: Wat niet gezond is om te eten, doe je niet op je huid

    Bart Maes et Chantal Voets, Oprichters van Amanprana

    Shangri-La van Amanprana is het eeuwige jeugd

    BESTE SCOREVAN RITA STIENS10/10 op de test voor

    veilige cosmetica dankzij de

    bio, actieve en natuurlijke

    ingredinten

    100