OPLEIDINGSONDERDELEN 2015/2016

WWW.AP.BE

PROFESSIONELE BACHELOR HOTELMANAGEMENT MODELPAKKET 1 Module 1: Inleiding Hospitality Industry

• In de eerste module houden we rekening met de vooropleiding van de studenten. We stellen

een pakket samen op basis van wat je al kunt en waar je nog moet bijleren.

• In de cursus Oriëntatie op de sector leer je zelf een weg te vinden in de complexe wereld van hotels, catering en recreatieparken.

• De cursus Introductie technologie spitst zich toe op de basiskennis uit de hotel- en horecasector waarbij de aandacht vooral gaat naar de basisprincipes van de menuleer, het technologisch analyseren van menu’s en gerechten. Deze cursus is uitsluitend bedoeld voor studenten zonder hotelvooropleiding.

• In de taalgroepen wordt rekening gehouden met de individuele voorkennis. Via extra oefeningen en zelfstudiepakketten kun je je talenkennis snel opkrikken.

• Na het vak Boekhouden heb je de basisprincipes van de boekhouding onder de knie. Niet onbelangrijk gezien het belang van een efficiënte boekhouding achter de schermen van elke commerciële organisatie.

• Je leert teksten correct en creatief layouten. Je leert de belangrijkste technische knepen om je pc in optimale conditie te houden. Je zoekt informatie op via internet en je kunt die handig verwerken in een rapport, een PowerPoint presentatie,… Kortom: we leren je de vaardigheden aan die onontbeerlijk zijn voor elke moderne manager.

Module 2: Food & Beverage

• Gerechten en dranken breng je op tafel in een restaurant... Nogal logisch zul je denken en

daar heb je overschot van gelijk in. Maar hoe ziet de organisatie van een restaurant eruit?

• Hoe is het gesteld met de diverse diensten en het materiaal van het restaurant? Je gaat ook de gastronomische toer op! De verschillende soorten restaurantkaarten, het zaalgebeuren voor een banket, de bar,… Ze geven allemaal hun geheimen prijs. Deze elementen worden tijdens het verloop van de cursus met de nodige ‘etiquette’ gekruid.

• We dompelen je onder in de fascinerende wereld van wijn, Champagne, Cognac, Port,… Wat is er heerlijker dan uitgerekend tijdens de lessen geestrijke dranken te proeven en grondig te evalueren op een professionele manier? Het spreekt voor zich dat een stevige notie van het aanbod op de drankenmarkt onontbeerlijk is voor je latere loopbaan. Je moet weten hoe je verantwoord inkoopt voor een banket, festival of wat dan ook. Dranken commercieel verantwoord aan de man brengen, kunnen inspelen op trends en kritische klanten te woord kunnen staan behoort zeker tot het takenpakket van een succesvol hotelmanager.

• Bij een drankje hoort een hapje... Waarom, wat en hoe eten onze klanten? Hoe zitten onze voedingsgewoonten in elkaar? Hoe ziet ons voedingspatroon eruit? Je verwerft de knowhow om de voedingswaarde te berekenen, menu’s te beoordelen en op te stellen. Ook voeding bereiden kan heel wat gezondheidsrisico’s inhouden. Verschillende technische parameters beïnvloeden de kwaliteit van het eindproduct. Dit alles aan een concurrentiële prijs aan de man brengen is geen eenvoudige opgave.

Module 3: Food & Beverage

• Rooms division, front office en receptionist, housekeeping en room attendant, public area

cleaners, kamerreserveringen, check in en check out, conciërge en voiturier, rack rate en special rates, … het lijkt wel een geheimtaal. Achter de schermen van een hotel, restaurant of congrescentrum gaat het er vaak bijzonder turbulent aan toe. In deze module leer je niet

OPLEIDINGSONDERDELEN 2015/2016

WWW.AP.BE

alleen de kleine kantjes van de kamerafdeling kennen. Je leert basisprincipes vanaf het eerste contact van de gast met het hotel, tijdens het verblijf tot na het vertrek. Tevens moet de manager resultaten van kengetallen kunnen rapporteren.

• Je werkt in een internationale sector waar niet alleen je gasten een bont allegaartje vormen van diverse nationaliteiten. Ook je medewerkers hebben verschillende nationaliteiten. Het voorbeeld van een doorsnee hotel in hartje Brussel spreekt hier boekdelen: in een personeelsbestand van ongeveer vijftig personen zijn er zestien nationaliteiten. Reden te meer om voluit te gaan bij het inoefenen van nieuwe woordenschat en dialogen.

• In Excel word je klaargestoomd om cijfergegevens in een rekenblad te kunnen verwerken.

• Het doel van de cursus Inrichting & uitrusting is een algemeen inzicht te verwerven in de inrichting en uitrusting van hotels en het daarbij horende departement technische dienst. De nadruk ligt hier vooral op de inrichting en uitrusting van hotelkamers en publieke ruimten en het onder controle houden van lasten en kosten.

• Je gaat ook zelf aan de slag in de rooms division tijdens een praktische opdracht. Je leert dagelijkse problemen oplossen en organisatorische procedures uitwerken.

Module 4: Bedrijfscommunicatie • Communicatie en overtuigingskracht, spreekvaardigheid en klantgerichtheid zijn de

vaardigheden die toegeschreven worden aan commerciële functies binnen de gastvrijheidindustrie. Commercieel inzicht verwerven in de (aan)koopprocessen en de behoeften van je klant/leverancier is cruciaal voor een succesvolle onderneming.

• Commerciële activiteiten situeren zich veel ruimer dan de beperkte relatie tussen verkoper en klant. Waarom verkoopt het ene product beter dan het andere ondanks gelijke kwaliteit? Met welke begrippen beschrijf je de tendensen op de markt? Hoe kan je deze voorspellen of zelfs beïnvloeden?

• Zelfs indien je niet rechtstreeks instaat voor de verkoop van je dienst of product, is het toch

belangrijk dat je op een goede manier communiceert over dat product. We bekijken waar je op moet letten en hoe je dat kan inoefenen.

• Ook in vreemde talen zal je een verkoopspraatje moeten kunnen houden. Klantvriendelijkheid

is het meest succesvol in de taal van de klant. Of niet soms? Vergeten we bij dit alles ook niet het psychologische proces! Waarom reageert een klant precies zo? Wat is het belang van inlevingsvermogen? Hoe kan ik assertiviteit commercieel aanwenden en wat is de kracht van non-verbale communicatie?

OPLEIDINGSONDERDELEN 2015/2016

WWW.AP.BE

MODELPAKKET 2 Module 1: Food & Beverage • Het dagelijkse operationele beheer van diverse restauratievormen (restaurants en bars), de

afdelingsvergaderingen en banketten en de afwasafdeling in een hotel worden uitgebreid besproken.

• Werken aan voeding vereist een hygiënische aanpak. Kwaliteitsmanagement en kwaliteitssystemen zijn daarbij onmisbaar. Zowel bij het managen van cateringbedrijven als bij het uitbaten van restaurants is de hygiënewetgeving van cruciaal belang. Er is eveneens aandacht voor milieu- en innovatiemanagement, want gasten willen het niet alleen steeds méér, beter, sneller, degelijker, gezonder, maar ook anders, origineler, duurzamer en milieuvriendelijker.

• Gebruik van recente technische installaties in keukens en opslagruimtes is van cruciaal belang in de kwaliteitsketen. Je verwerft de kennis en oefent de vaardigheden die je nodig hebt om de juiste beslissingen te kunnen nemen bij aankoop, inrichting en organisatie van deze installaties in een hotel, restaurant of cateringbedrijf.

• Een groeiende sector is zeker de catering-en eventmarkt. Waar men het vroeger had over kokkerellen voor grote groepen spreekt men nu over het organiseren van een event. Correcte kwaliteit dient gekoppeld te worden aan fun en entertainment. Meer dan vijfduizend personen voorzien van eten en drinken en hen tegelijkertijd ‘the time of their lives’ laten beleven lijkt wel op de wonderbaarlijke broodvermenigvuldiging. Aan de hand van casestudies leer je meer over productieplanning, distributie- en merchandisingtechnieken.

Module 2: Bedrijfseconomisch en juridisch management • Hoeveel bedraagt de kostprijs van een verhuurde kamer voor een hotelier? Hoe wordt de

prijszetting bepaald in de hotelsector? Wanneer draait een hotel break-even? Analyseren, investeren, beslissingen nemen. Je doet hierbij steeds een beroep op cijfergegevens. Je dient dus tabellen en grafieken te kunnen opstellen en duiden. Verder leren we je correlaties berekenen om voorspellingen te doen en marktontwikkelingen te volgen. Uiteraard gebruik je hiervoor aangepaste software. We gaan aan de slag met Excel om het nodige rekenwerk te systematiseren en automatiseren.

• Hoe kun je een hotelbedrijf starten en leiden? Met welke rechtsregels moet je rekening houden indien je met personeel wilt werken? Wat is je juridische relatie met de klant? Heeft het leiden van een zaak gevolgen voor je privéleven op juridisch vlak? En wat met de fiscus en de BTW-administratie?

• Op praktische wijze kun je kennismaken met de belangrijkste rechtsregels die je dagelijks nodig hebt, onder meer aan de hand van recente rechtspraak en geldende vergunningsdocumenten.

Module 3: Personeel en organisatie • Je werkt in een team en je maakt deel uit van een grote organisatie die op haar beurt

onderdeel is van een multinational. Hoe stel je je op in groep? Kun je leidinggeven en je medewerkers stimuleren en motiveren? Hoe evalueer je hen en hoe pak je functioneringsgesprekken aan?

• In een organisatie is niets nog eenvoudig. Je hebt enerzijds de psychologie van de individuen en de groepsdynamische processen. Anderzijds zijn er verschillende beslissingsniveaus en deelverantwoordelijkheden. In het kader van personeelsbeleid en bedrijfsorganisatie proef je voor het eerst van diverse boeiende aspecten van een complexe organisatie.

OPLEIDINGSONDERDELEN 2015/2016

WWW.AP.BE

• Wat zijn je rechten en plichten in een organisatie? Niet onbelangrijk, want later ben je zelf

medewerker en leidinggevende. Als je zelf als zelfstandig ondernemer van start wil gaan, dan krijg je in module 3 alvast de elementaire juridische reflexen aangeleerd om op een correcte manier met je personeel om te gaan.

Module 4: Strategisch en commercieel management • Revenue management in hotels: de organisaties en bedrijven waarvoor je werkt, willen winst

boeken. Hoe zorg je daarvoor als medewerker of leidinggevende? Je dient strategieën uit te denken en in te spelen op wisselende marktomstandigheden en hier je prijsbeleid aan af te toetsen. In deze module leer je gegevens structureren en werken met een professioneel database systeem. We begeven ons op het domein van het front office personeel (receptionist, reserveringsmanager, …). Via het programma Fidelio leer je wereldwijd in vele hotels reserveringen boeken, klanten in- en uitchecken, rekeningen maken,...

• Marktsegmentatie, strategische marketing-planning, marketingbeleid,… We staan stil bij de geheime bewegingen van de markt die winst of verlies kunnen betekenen voor jouw onderneming.

• Hoe analyseer je de marketingomgeving? Hoe speel je erop in? Hoe ontwikkel je specifieke

acties?

• ISO 9000, EFQM, TQM, IKZ, PDCA,… .Kwaliteitszorg is een onontbeerlijk onderdeel geworden van elke organisatie of bedrijf. We leren je de grote stromingen en inzichten en laten je de voor- en nadelen ontdekken. Wat je er concreet mee kunt doen binnen een organisatie kom je te weten door het uitwerken van cases en concrete opdrachten.

• In het gedeelte Talen oefen je conversatie en bespreek je relevante teksten. Je begrijpt complexere economische teksten, bespreekt de grote lijnen en gaat in discussie naar aanleiding van artikels uit kranten en tijdschriften.

OPLEIDINGSONDERDELEN 2015/2016

WWW.AP.BE

MODELPAKKET 3 Module 1: Financieel management

• We besteden aandacht aan het opstellen van investeringsanalyses, leasing, het lezen en

interpreteren van beursberichten uit De Tijd. Hoe haalbaarheidsstudies voor nieuwe hotelondernemingen uitwerken? Hoe een budget opstellen voor een bestaand hotel? We reiken je in deze laatste lesmodule de nodige economische tools aan!

• Wat zijn de pro’s en contra’s van ondernemen op het web? Welke elektronische distributiekanalen worden er in de hotelsector gebruikt? Hoe kan je het internet gebruiken voor marketinginitiatieven? Hoe communiceer je via e-mail, chat, nieuwsbrieven,… met je klanten? B2B of B2C? Enkele praktische cases laten je alvast proeven van de actuele mogelijkheden.

Module 2: Managementproject • In deze module moet je bewijzen dat je de verworven competenties kunt gebruiken in een

geïntegreerd managementproject. Je voert in groep een complexe totaal-opdracht uit. Je zal voor een bedrijf een managementdossier moeten uitwerken. Hierbij zal je rekening moeten houden met aspecten uit de marketing, maar ook de personeelsmaterie, de kwaliteitszorg en het financiële plaatje komen aan bod. Verder dien je een technisch plan te produceren, rekening houdend met de actuele eisen, reglementen en wetgeving. Niet eenvoudig, maar wel erg leerrijk!

Module 3 en 4: Management en stage

• Eindelijk op eigen benen! En hoe gaat het er nu in de werkelijkheid aan toe? Je moet het nu

helemaal zelf doen. Onder leiding van een bedrijfsinterne coach en met hulp van de stagebegeleider, leer je de knepen van het vak tijdens een intensieve bedrijfsstage in binnen- of buitenland. Gedurende achttien weken dien je het beste van jezelf te geven. Hoe pas je de aangeleerde vaardigheden en kennis toe in de praktijk? Aan de ene kant de dagelijkse praktische problemen, aan de andere kant de specifieke organisatieproblemen waar een bedrijf voor staat. Je leert hier problemen zien, analyseren en mogelijks oplossen samen met de medewerkers ter plekke.