maandmenu

j u l ispeciaal voor u samengesteld

Havenstraat 4 • 4553 AV Phil ippine • 0115 - 49 10 59 • www.slagerij lacouronne.nlHavenstraat 4 • 4553 AV Phil ippine • 0115 - 49 10 59 • www.slagerij lacouronne.nl

ingrediënten

gehaktvulling:

100 gr amandelschaafsel wat boter , 1 flinke ui, 25 gr boter 400 gr rundergehakt peper, zout, nootmuskaat 1 theelepel gemberpoeder 4 eetlepels room, 1 ei flensjes:

75 gr bloem, 2V dl melk wat zout, 30 gr boter 3 eetlepels kleingesnedengroene kruiden saus:

50 gr boter, 50 gr bloem V l melk, 50 gr gruyère

bereiding

Rooster de amandelen in een met boter ingevettekoekenpan bruin, voortdurend omschudden.Snipper een flinke ui en fruit die lichtbruin in deboter of margarine. Voeg de rundergehakt toe enlaat dat rul bakken. Kruid het mengsel met peper,zout, nootmuskaat en gemberpoeder. Neem hetmengsel van het vuur, roer de amandelen erdooren laat het dan enigszins afkoelen. Roer er dan deroom en het losgeklopte ei door.Maak een glad flensjesbeslag van de bloem, demelk, een snufje zout en de groene kruiden. Baker in de boter acht dunne flensjes van. Verdeelhet gehaktmengsel over de flensjes en rol dezedaarna op. Leg ze in een beboterde vuurvasteschotel. Bereid een witte saus van de boter, metdaar doorheen geroerd de bloem. Schenk de melkerbij en breng het geheel, al roerend met eengarde, aan de kook.Voeg de (Hollandse) gruyèretoe en schenk deze saus over de flensjes.Zet de schotel 20 minuten in het midden van eenhete oven (200°C).

v o o r g e r e c h t

Amandelgehakt in kruidenflensjes

ingrediënten

500 gr varkenshaas 300 grkastanjechampignons 50 gr bacon 12 bosuitjes 4 theel. paprikapoeder(mild) zout, peper 50 gr boter of margarine 250 ml slagroom 4 eetlepels cognac of vieux gemengde peperkorrels 400 gr groene tagliatelle

wijnsuggestie

Domain de Mairancabernet sauvignon, opeikenhouten vaten gerijpt.

bereiding

Het vlees en de champignons in plakjes snijden,de bacon en de bosuitjes in stukjes snijden. Hetvlees bestrooien met paprika, zout en peper. In deboter het vlees, de bacon, de champignons en debosui ± 5 minuten roerbakken. De slagroom en decognac toevoegen en de saus ± 5 minutenzachtjes laten koken. Wat peper erboven malen.Serveren met de gaargekookte pasta.

h o o f d g e r e c h t

Varkenshaas met pasta en champignons

n a g e r e c h t

Chocolademousse met amandellikeur

ingrediënten

200 gr extra bitterechocolade 3 eetlepels boter 2 grote eieren, gesplitst 1V eetl. amandellikeur(bijv. Amaretto) 1V eetlepels fijnetafelsuiker 1 zakje vanillesuiker 2 dl slagroom zout

wijnsuggestie

Muscat de Rivesal, grenat.Een rode zoete wijn

bereiding

De chocolade boven een kom in stukjes breken enmet boter au bain-marie smelten. De eierdooiersmet de amandellikeur, de suiker en devanillesuiker au bain-marie tot een dik mengselkloppen. De gesmolten chocoladeboter door ditmengsel scheppen. De slagroom stijfkloppen endoor het chocolademengsel spatelen. De eiwittenmet een snufje zout stijfkloppen en erdoorspatelen. De mousse in een glazen schaalscheppen, afdekken met plasticfolie en in dekoelkast minstens 4 uur laten opstijven.