Horeca Magazine Noord

HORECA•NOORD15e jaargang, nummer 3, juni 2009

www.horecanoord.nl

MaGaZIne Van horecaleVerancIerS Voor horecaonderneMerS

Wubbolt Horeca Makelaardij krijgt nieuwe eigenaren • Restauratieve Voorzieningen van Rijksuniversiteit Groningen • Een stukje Schotland in Drenthe

Woningstichting de Wieren investeert in Hotel Ozinga

horeca relatiedagen 2009evenementenhal hardenberg &

evenementenhal Gorinchem

Voldoet aan HACCP normen!

energiezuinige vaatwassersvoor de professional

Emmeloord (hoofdkantoor) Bedrijvenpark A6Platinaweg 21, 8304 BLTelefoon (0527) 635 635Fax (0527) 635 [email protected]

Amsterdam Amstel Business ParkDe Flinesstraat 20, 1099 CCTelefoon (020) 665 64 28Fax (020) 665 14 [email protected]

Groningen EemspoortVerlengde Bremenweg 10C, 9723 JVTelefoon (050) 318 16 00Fax (050) 318 22 [email protected]

Vlissingen VrijburgBedrijfsweg 9, 4387 PDTelefoon (0118) 493 222Fax (0118) 493 [email protected]

Venlo Venlo 6337Venrayseweg 44, 5928 NZTelefoon (077) 387 42 42Fax (077) 387 45 [email protected]

Rotterdam Spaanse PolderSchuttevaerweg 13, 3044 BATelefoon (010) 750 27 50Fax (010) 750 27 [email protected]

11-04-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

www.hakvoorthoreca.nl

Inruilvoordeel!Zanussi vaatwas

Kijk op www.hakvoorthoreca.nl voor de nieuwste vaatwasapparatuur

SnellerStillerZuinigerSchoner

VoorladerType: Zanussi ZUCAI

dubbelwandig rvs (18/10) 3 wasprogramma’s HACCP monitoring mogelijk zelfdiagnose systeem aan te sluiten op can naglansmiddel gegarandeerde naspoeltemperatuur

van minimaal 84°C borden- en koppenkorf, 4 bestekcylinders afm. 60x60x85 cm 5350 Watt

Vaatwasser ZHTAI geïsoleerde bovenkap wastank, capaciteit 1200 borden p/uur uitgerust met Active HACCP controle programma

4.475,-

4550.650Normaal 5.940,-Inruilkorting 1.465,-

Vaatwasser NHT geheel rvs (AISI 304) dubbelwandig = energiezuinige tank verbruik: slechts 3 liter per spoelbeurt instelbare wascyclus tot max. 3 min. krachtige 12 liter boiler borden- en koppenkorf 4 bestekcilinders afm. 65,8x84x152 cm

2.475,-4550.621Normaal 3.275,-Inruilkorting 800,-

2.795,-

4550.630Normaal 3.605,-Inruilkorting 810,-

GlazenspoelerType: Zanussi LB035Q dubbelwandig rvs (18/10) 1 wasprogramma geruisarm en energiezuinig glazenkorf en bestekhouder 2500 Watt afm. 46x46,7x67 cm

SnellerStillerZuinigerSchoner

1.175,-4550.001Normaal 1.550,-Inruilkorting 375,-

Verhoogde voorladerType: Zanussi LU7 dubbelwandig = energiezuinige tank verhoogde binnenkamer (<43 cm) 3 wasprogramma's 12 liter boiler Active HACCP controleprogramma Afm. 64x72x147 cm.

Exclusief afvoerpomp

Extra HOGE invoer mogelijk!Ideaal voor bv pizzaborden

4550.037Normaal 3.810,-Inruilkorting 935,-

2.875,-

Doorschuifvaatwassers zijn tegen meerprijs te voorzien

van standaard of maatwerk aan- en afvoertafels.

20% lagere exploitatie-

kosten

HAKVOORT HORECA & GROOTKEUKENINSTALLATIES

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie:[email protected]

Voorwoord

Pagina 3

ruimdenkend!

Behoort u ook tot de groep ruimdenkers? Of bent u iemand die alles en iedereen de put in praat? Mij zult u op deze pagina in elk geval niet horen over de kredietcrisis, de stijgende inflatie, de gekelderde aandelenkoersen, het verlies aan koopkracht door met name de steeds maar stijgende energie- en levensmiddelenprijzen en evenmin over de zo langzamerhand onhoudbaar lange files.

Bent u een ruimdenkend persoon?Want u kunt ook anders naar de kredietcrisis kijken. Weliswaar is de economische groei naar beneden bijgesteld, er is nog steeds groei. En hoewel de voedselprijzen stijgen, heeft iedereen in ons landje dagelijks te eten. De files waren nog nooit zo lang, dus kennelijk is er geld genoeg om de hoge benzineprijs te betalen. Zelfs op een doordeweekse dag worden attractieparken druk bezocht.

Kernwoord voor uw succes Ook u als horecaondernemer kunt ondanks de economische recessie inspelen op de kredietcrisis. U kunt bijvoorbeeld onderscheidend zijn door middel van het aanbieden van heerlijke hapjes en drankjes tegen een aantrekkelijke prijs. Als u bewust op zoek gaat naar goedkopere ingrediënten kunt u nog steeds een volwaardig recept op de kaart zetten en hoeft u de prijs niet te verhogen. De kredietcrisis kan dus ook inspirerend zijn!

Hoevaak heeft u nu het woordje kredietcrisis gelezen? Het was niet de bedoeling het hierover te hebben, maar hoe u het ook went of keert het houdt ons allemaal bezig.

Fransisca Nijholt

www.winkelautomatisering.nl

Een Touchscreen kassaterminalvoor alle horeca!

Showroom: Bedrijvenpark Leeksterveld | Lage Traan 4a, 9351 VL Leek Telefoon: (0594) 51 45 66 | Fax: (0594) 51 40 63

Een uniek kassasysteem, All in one touchscreen,

gunstig geprijsd en zelf te installeren.

In 10 stappen is de kassa klaar voor gebruik.

Compleet voor

D 1299,-Compleet voor

D 1299,-

Inclusief:

- 10,4" touchscreen

- interne 80 mm kassabonprinter

- klantendisplay

- software voor horeca

- netwerkaansluting

- Windows XP

Kortom:

stap 1. kassa uitpakken uit de doos

stap 2. kassarol in de printer plaatsen

stap 3. kassa aanzetten

stap 4. invullen van uw bedrijfsgegevens

stap 5. tekst invoeren voor de kassabon

stap 6. bonlogo inladen vanaf usb-stick

stap 7. betaalmethodes invoeren

stap 8. omzetgroepen en artikelen invoeren

stap 9. testen van uw instelllingen

stap10. de kassa is klaar voor gebruik

Extra optie'sKassalade D 185,-

Keukenprinter D 295,-

Barcodescanner D 175,-

De Luc@De Luc@Kantoor- & winkelautomatisering

deluca hiopos adv.qxd 25-05-2009 10:58 Pagina 1

.nl

U heeft als horeca-ondernemer al een tijdje het gevoel dat u een beetje vastgeroest zit en dat uwbedrijf toe is aan enige vernieuwing? In zo’n situatiekan het verstandig zijn eens een onafhankelijke professional naar uw bedrijf en bedrijfsvoering telaten kijken. Dit kan vaak tot verrassende inzichtenleiden. Inzichten die achteraf heel vanzelfsprekendkunnen lijken, maar waar u toch zelf niet opkwam.

Gewooncees kan een helpende hand bieden inde vorm van gericht advies of begeleiding.Met meer dan dertig jaar horeca-ervaring weten wewaar we over praten. Nodig ons gewoon uit vooreen vrijblijvend gesprek, het verplicht u tot niets.

Duur? Dat valt best mee! U bepaalt zelf hoelang uvan onze diensten gebruik maakt, zodat u nooit vooronverwachte verrassingen en uitgaven komt testaan. Bovendien gaat het om rendementsverbete-ring van uw bedrijf en als het goed is verdienen degemaakte kosten zich vanzelf terug.

Gewooncees, samen er voor gaan!Advies & Begeleiding, uitzendbureau, freelance dienstverlening

De blik op oneindig......

óf een frisse blik door een professional?

Gewooncees Horecadiensten� advies & begeleiding � uitzendbureau� freelance dienstverleningWesterbolwerk 12, 9101 MG Dokkum. Tel. 06-27890733

K e u K e n t e c h n i e K K o e l t e c h n i e K A i r c o n d i t i o n i n g

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum,

t (0518) 46 30 00, [email protected], www.bakker-profs.nl

Dat werkt lekker

Pagina 7

Typisch of trendy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Herberch De Trijesprong: Een café, restaurant en snackbar in één . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Column MF Horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Column Adhoc Horeca Makelaars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Een stukje Schotland in Drenthe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Boekennieuws. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Poll. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

InhoUdSoPGaVe

8

10

20

horeca relatiedagen 2009

woningstichting de wieren

investeert in hotel ozinga

restauratieve Voorzieningen van rijksuniversiteit Groningen

30

wubbolt horeca Makelaardij krijgt nieuwe eigenaren

Pagina 7

Pagina 8


hét ontmoetingspunt voor horeca, recreatie, Zorginstelling & catering

hardenberg; 21, 22 & 23 september 2009Gorinchem; 5, 6 & 7 oktober 2009

horeca relatiedagen 2009 evenementenhal hardenberg & evenementenhal Gorinchem!

Pagina 9

Komend najaar zijn Evenementenhal Harden-berg & Evenementenhal Gorinchem drie dagen lang het trefpunt waar ondernemers en relaties in de horeca-, catering-, en instellingbranche elkaar ontmoeten.

Horeca Relatiedagen HardenbergIn Evenementenhal Hardenberg ligt de oorsprong van Horeca Relatiedagen. Hier vindt op maandag 21, dinsdag 22 en woensdag 23 september 2009 alweer de 12e editie van deze vakbeurs plaats. Het is een niet meer weg te denken vakbeurs in de regio Noord, Oost en Midden Nederland. Eind september zijn zo’n 240 exposanten op het gebied van snacks, dranken, uitrusting en toebehoren voor de horeca, catering en gezondheidszorg vertegenwoordigd in Evenementenhal Hardenberg.

Horeca Relatiedagen GorinchemHoreca Relatiedagen Gorinchem bestaat sinds 2006 en richtte zich de afgelopen edities met name op bezoekers uit het midden- en zuiden van Nederland en België. In Evenementenhal Gorinchem vindt de vakbeurs plaats op maandag 5, dinsdag 6 en woensdag 7 oktober 2009.

ExposantenOok in 2009 is er op de beursvloer een keur aan exposanten te vinden, die een compleet overzicht van de laatste stand van zaken in de horeca-, catering-, en instellingbranche bieden. Of het nu gaat om food service, grootkeukenapparatuur, hygiëne-artikelen, automatisering of interieur. Tijdens Horeca Relatiedagen 2009 kunt u op allerlei gebieden inspiratie en ideeën opdoen, noviteiten bezichtigen en ontwikkelingen volgen. De openingstijden zijn van 13.00 uur tot 21.00 uur.

Branchegerichte vakbeurzen met dé unieke full-service-formuleOmdat vakbeurzen doorgaans veel werk met zich meebrengen en daardoor veel tijd kosten voor de toch al drukke ondernemers, worden de exposanten door de organisatie bijgestaan in hun voorbereidingen. De Evenementenhallen hebben hiervoor de full-service-formule in het leven geroepen. De stand wordt door de Evenementenhal

opgebouwd en ingericht met vloer-bedekking, verlichting en een frieslijst met naamsvermelding. Er kan natuurlijk ook gekozen worden voor eigen standbouw. In goed overleg zijn er heel veel mogelijkheden.

Uitnodigingsservice Tevens onderdeel van deze formule is de unieke uitnodigingsservice, hierdoor wordt de exposant veel werk uit handen genomen. Om de kwaliteit van het bezoek te waarborgen is de vakbeurs uitsluitend te bezoeken op persoonlijke uitnodiging. De Evenementenhal zorgt, naar aanleiding van de door de exposanten aangeleverde relatielijsten, voor de verwerking van de uitnodigingen middels VIP-relatiekaarten.

Complete en goed verzorgde cateringDoor deze full-service-formule ontbreekt het de exposanten en bezoekers dus nergens aan. Zowel exposant als bezoeker kan op de beursvloer genieten van heerlijke luxe hapjes en drankjes. Extra werk wordt op deze manier ook tijdens de beursdagen uit handen genomen, zodat de exposanten zich volledig kunnen wijden aan het onderhouden van bestaande en werven van nieuwe contacten.

Overzichtelijke beursvloerDe formule maakt het ook voor kleinere bedrijven mogelijk om aan de beurs deel te nemen. Kleinschalige stands zijn geen uitzondering op de beursvloer van Horeca Relatiedagen 2009. Het concept van de beurs wordt door de bezoekers als zeer prettig ervaren. De hallen zijn overzichtelijk ingedeeld en men kan makkelijk alle standhouders bezoeken.

Interesse in deelname?Heeft u interesse in deelname aan Horeca Relatiedagen en wilt u ook het gemak van onze full-service-formule ervaren, reageer dan snel voor één van de laatste beschikbare standunits. U kunt hiervoor contact opnemen met de beursorganisatie; tel 0523 289 898 of stuur een e-mail naar [email protected].

Meer informatiewww.evenementenhalhardenberg.nl


hét ontmoetingspunt voor horeca, recreatie, Zorginstelling & catering

Pagina 11

wubbolt horeca Makelaardij krijgt nieuwe eigenaren Richard Wubbolt van Wubbolt Horeca Makelaardij uit Winsum stopt ermee. Per 1 mei kent het kantoor twee nieuwe eigenaren: Arno Grevink en schoonzoon Thijs Boersma. Alle twee echte horecamensen met een succesvolle carrière in de horeca en de horeca-adviesbranche. “Een goede basis voor de horecamakelaardij”, aldus Wubbolt.

Jarenlang verkocht richard wubbolt

bedrijven van anderen.

dit keer die van hemzelf.

Ruim 20 jaar werkte Richard Wubbolt als horecamakelaar, nadat hij eerst jarenlang als agent had gewerkt voor bierbrouwer Heineken in de stad Groningen. “De makelaardij leek me altijd al een mooi beroep. Toen Heineken ons familiebedrijf kocht, was het hét moment om een makelaarsopleiding te volgen.” Tijdens zijn opleiding verkocht hij zijn eerste horecazaak; een croissanterie in de stad Groningen. Het was het begin van een succesvolle carrière in de horecamakelaardij. Wubbolt Horeca Makelaardij, waarin zowel Richard Wubbolt als zijn vrouw werkten, groeide uit tot het kantoor met de grootste orderportefeuille van heel Noord-Nederland. Menig horeca-gelegenheid in het Noorden van het land kreeg via Wubbolt een andere eigenaar. Het goedkoopste wat hij ooit verkocht was een inventaris ter waarde van 25 duizend euro. Het duurste object uit de portefeuille is hotel Egberts Duin op Schiermonnikoog dat momenteel via Wubbolt Horeca Makelaardij te koop staat voor 3,5 miljoen euro. “Een echt prestige object dat je gegund moet worden.” Maar de verkoop daarvan zal Wubbolt vooral van de zijlijn mee maken, nu hij zijn orderportefeuille en zijn naam heeft verkocht aan Arno Grevink en Thijs Boersma. Zij zijn vanaf 1 mei verantwoordelijk voor Wubbolt Horeca

Makelaardij, hoewel Wubbolt de nieuwe eigenaren nog wel tot 2010 intensief zal begeleiden, adviseren en inwerken. “Daar hebben wij hem expliciet om gevraagd. Hij bezit zoveel kennis van de makelaardij en de markt in het Noorden en dat mogen we niet verloren laten gaan”, aldus Boersma.

Gek momentMet gemengde gevoelens heeft Wubbolt afscheid genomen van zijn ‘kindje’. “Die twintig jaren waren een fijne periode, maar vooral ook hard, heel hard werken. Twintig jaar lang zes dagen per week werken gaat je niet in de koude kleren zitten. Ik wil het wat rustiger aan doen.” Jarenlang verkocht hij bedrijven van anderen. Dit keer die van hemzelf. “Een gek moment. Het was een bewuste keus en je leeft ook wel naar de verkoop toe, maar het blijft toch een gek moment als het dan zover is.” Om niet van de een op de andere dag in een gat te vallen, blijft Wubbolt dus de eerste tijd betrokken bij Wubbolt Horeca Makelaardij, maar daarnaast richt hij zich ook specifiek op horecataxaties.

HorecakennisDe nieuwe eigenaren komen allemaal uit de horeca en horeca-adviesbranche. Voor Wubbolt was het daarom een

logische keuze om voor deze partij te kiezen. “Daarnaast vond ik het belangrijk om een opvolger te vinden waar het mee klikt.” Grevink heeft jarenlang eigen horecaondernemingen gehad en later een horeca adviesbureau. Zodoende kwamen Wubbolt en Grevink elkaar regelmatig in het veld tegen. Ooit verkocht Wubbolt zelfs een hotel van Grevink. Boersma en zijn partner hebben samen een bedrijf dat zich richt op payrolling in de horeca. “Allebei hebben een aanwijsbare ervaring in en kennis van de horeca en dat is toch wel de belangrijkste eis van dit vak. Ik heb alle vertrouwen in deze mensen”, aldus Wubbolt. Ook de landelijke Vereniging Makelaardij Horeca (VMH) waar Wubbolt Horeca Makelaardij bij aangesloten is, heeft expliciet haar vertrouwen in de nieuwe eigenaren uitge-sproken. “En daar zijn we erg trots op”, aldus Boersma.

Specialistisch vakWubbolt benadrukt dat het vak horeca-makelaar een heel specialistisch vak is en in eerste instantie gaat om de kennis van de horeca. “Daar waar je het vak makelaar kan (bij)leren vanuit de boeken, kan je het ‘vak’ horeca niet leren. Dat is een gevoel, dat zit in je of dat zit niet in je.” Vrijwel elke horecamakelaar in het land komt dan ook

Door Ronella Bleijenburg

…klaar met dubbel werk?unTill is het echte kassasysteem voor de horeca.

Vanuit Heerenveen worden de klantspecifieke wensen aangebracht en voorbereid.

Plaatsing gebeurt door echte horeca praktijkspecialisten.

Dat maakt unTill zo uniek: geen inwerktijd, de werksnelheid, de rustige - en duidelijke schermontwerpen.

Bovendien wordt elke kassa speciaal voor u op maat aangepast. Dat kan alleen met unTill.

Bestaande unTill kassagebruikers van alle type horeca, maar ook juist combinaties hiervan,

blijven unTill klant.

Een unTill klant weet namelijk dat de kassa met zijn bedrijf meegroeit, ook over 15 jaar!

Gewoon omdat unTill zo opmerkelijk veelzijdig is: …eens een unTill kassa, altijd een unTill kassa.

Bel eens voor een vrijblijvende demo en laat u verrassen ! Tot ziens! Cor Mulder // Heerenveen

als geld telt…unTill Noord Oost 0513-82 03 99

It Hege Stik 2 [email protected]

8445 PZ Heerenveen www.untill.nl

Zomeractie

vaatwasmachines

(ook met osmose)

• Inrichting van horeca- en bedrijfskeukens• Ontwerp, installatie en service• Apparatuur van gerenommeerde merken o.a.:

ANIMO, ELOMA, EXPOBAR, GRAM, LAMBER, MKN

Tinweg 2, 8471 XK Wolvega, Tel. 0561-617210

www.dalmolen.com - [email protected]

dalmolen.1-4SA4-2009 02-06-2009 09:21 Pagina 1

uw payrollspecialist

Pagina 13

uit de horecawereld en heeft het vak makelaar er bijgeleerd. “De verkoop van een etablissement kun je niet vergelijken met de verkoop van een woning of van een bedrijfspand. Er zijn een aantal grote verschillen en dat zijn de inventaris en het mee verkopen van personeel. Bovendien zijn horecagelegenheden vaak lang in iemands eigendom, waardoor er ook nog een behoorlijk stuk emotie bij de verkoop komt kijken.” Grevink voegt daar iets aan toe. “De indeling van een horecabedrijf verander je niet zomaar: de toiletgroepen, de riolering, de leidingen, de plaats van de keuken, alles ligt eigenlijk vast. Wanneer wij een horecazaak binnen lopen zien we direct of de routing logisch is. En een keuken is voor ons niet zomaar een willekeurige keuken, maar de apparatuur die er staat kunnen we op waarde schatten. We trekken conclusies uit de staat van de keuken en de inventaris. Iemand die uit de horecawereld komt, weet hoe het zit met benodigde vergunningen en weten regelgeving. Die weet gewoon hoe deze wereld werkt. Een makelaar uit de woningmarkt kan dat bijvoorbeeld niet. Daarom is ervaring in de horeca toch het belangrijkste als je horecamakelaar wilt worden”, weet hij. Tot aan 2010 zal Wubbolt de nieuwe eigenaren de kneepjes van het makelaarsvak bijbrengen. Ondertussen wordt een makelaarsopleiding gevolgd.

KansenDe laatste paar jaren werd de markt van koop en verkoop steeds moeilijker, maar Wubbolt zag en ziet dat als een uitdaging en een periode van kansen. Dat geldt ook voor de nieuwe eigenaren die toch in een roerige markt binnenstappen. “De markt gaat hoe dan ook gewoon door”, aldus Grevink. “De moeilijkheidsgraad is vooral om een financiering rond te krijgen.” Wubbolt: “Aan die trend zit ook iets heel positiefs. De markt schoont zichzelf op. We worden minder gebeld door mensen met veel plannen en weinig geld en meer door mensen met veel ambities en geld.”

Uitdaging“Waar nieuwe mensen komen, zijn ook nieuwe ideeën. Zo gaat dat”, aldus Grevink. “Maar we gaan niet arrogant zeggen dat wij het beter weten. Richard heeft in twintig jaar tijd een heel mooi kantoor opgebouwd, naam gemaakt en zich bewezen in de horecamakelaardij. Dat gaan wij voortzetten en in principe gaan we op dezelfde voet verder. Het bedrijf wat er staat is goed. Het is voor ons een grote uitdaging en we zijn er trots op dat we de naam Wubbolt Horeca Makelaardij mogen voeren!”

Typisch of trendy

Pagina 14

Buiten koken met de railroad eventgrill Het mooie weer komt er weer aan en daarmee is het ook tijd voor evenementen buiten de deur. Hakvoort Horeca heeft sinds kort haar assortiment uitgebreid met de Railroad Eventgrill. Deze Eventgrill heeft in totaal 4 branders met ieder een vermogen van 3,5 kW. Het grilloppervlakte is 905x481 mm. en daarmee een ideaal apparaat om gerechten voor uw klanten op te bereiden. De Eventgrill wordt standaard geleverd met bakplaat én grillbox en kan daardoor zowel als bakplaat en als grill worden gebruikt.

Kantines rijk veertig procent biologisch

In de kantines van het rijk moet volgend jaar minstens 40 procent van het assortiment biologisch zijn. Een speciale werkgroep heeft de criteria gepresenteerd voor duurzaam inkopen. Volgens de voorzitter hiervan - Siep Eilander - kunnen die eisen snel worden opgeschroefd.

Om het goede voorbeeld te geven aan consumenten en bedrijfsleven wil milieuminister Jacqueline Cramer dat alle aankopen die de rijksoverheid vanaf volgend jaar doet duurzaam zijn, schrijft het Agrarisch Dagblad.

Freelance koks bestrijden crisis

FreeKS, een coöperatie van freelance koks, bestrijdt de crisis met de lancering van twee nieuwe websites. FreeKS wil het werkveld verbreden en richt zich nu ook op het buitenland en op de facilitymarkt.

Met de site www.chefshunting.com gaat FreeKS naar het buitenland, voor de facilitymarkt is www.facilitychefs.nl gelanceerd. De verklaring van de vereniging voor deze nieuwe initiatieven: ‘We kijken over onze grenzen heen naar plekken waar onze koks ook meerwaarde zouden kunnen leveren. Door ze aan het werkt te houden, blijft er straks een nog beter bestand over, dan dat we anders kwijt zouden raken.

Iedereen wil gewoon meer waarde voor hun geld, daar is nu ook ruimte voor, ook bij de koks. Ons samenwerkingsverband is crisisbestendig, ook nu de omzet halveert.’

Barbecletten op de barbecue is nieuwe zomertrend

Naast vlees, vis of groenten, nu ook kaas op de barbecue Boska Holland, specialist in kaastools, introduceert deze zomer de Barbeclette voor kaas op de barbecue. In het nieuwe zomerseizoen een aangename uitbreiding voor barbecue- en kaasliefhebbers. Wie aan barbecue denkt, denkt in eerste instantie aan vlees, vis en misschien een groenten spies. Maar aan kaas… Toch zal vanaf deze zomer ook kaas regelmatig op het barbecuemenu verschijnen. Niet in blokjes, maar heerlijk warm gesmolten op de barbecue.

Pagina 15

Pickwick laat klant online meedenken

Sara Lee/Douwe Egberts gaat voor Pickwick via een online platform ideeën van consumenten en ontwerpers verzamelen over de thee van morgen.

Zo hoopt het bedrijf nieuwe inzichten te krijgen over thee en de rol van Pickwick hierin. Het ‘Open Innovation Platform’ is bedoeld als plek waar consumenten en ontwerpers wensen en ideeën kunnen uitwisselen, meldt Distrifood. Met de resultaten hiervan wil Pickwick komen tot nieuwe producten, die beter aansluiten bij de behoeften van theedrinkers. Pickwick noemt het initiatief Pickwick Challenge, die te bereiken is door op de website de button ‘Denk mee over het kopje thee van morgen’ aan te klikken.

Spaar voor schitterende sieraden

Verstegen presenteert een echte actie met smaak voor de professionele markt.

In de periode van april tot en met september 2009 spaart u bij Verstegen voor schitterende sieraden van Zinzi en Pulsar. Want met de aanschaf van smaakmakers van Verstegen, ter waarde van € 100, - ontvangt u 1 spaarpunt ter waarde van € 10,- Hoe meer punten u spaart, hoe meer sieraden u kunt uitzoeken. U kunt kiezen uit verschillende trendy damessieraden of Pulsar herenhorloge. Uw smaak zit er dus altijd bij.

Zon, zee, strand en… rosé d’anjou!dé beachwijn van 2009

Rosé d’Anjou is geboren in de grandioze Loirestreek. Hij is samen met zijn broer Cabernet d’Anjou bekroond tot AOC-wijn (Appellation d’Origine Contrôlée) voor zijn geraffineerdheid en kwaliteit. Rosé d’Anjou stemt iedereen vrolijk met zijn helderroze kleur, sublieme fruit en verrukkelijke lichtzoete smaak. De druivensoorten Grolleau, Cabernet

Franc en Gamay maken de wijn tot één van de meest gewilde rosés. Zodra de eerste zonnestralen doorbreken, is het feest met Rosé d’Anjou. Zelfs koel verliest hij niets van zijn temperament! Hij smaakt vorstelijk bij een frisse zomersalade, sushi, pittige tapas of een goddelijk aardbeientaartje. Dé ideale rosé voor magnificent strandmomenten bij een ondergaande zon!

nieuw koffiemerk: Taztu

Inspelend op de trend voor bijzondere koffiesoorten met versgemalen bonen, is in Nederland een nieuw koffiemerk op de markt gebracht: Taztu.

Taztu heeft volgens het gelijknamige bedrijf uit Hoorn meer dan 40 jaar ervaring in het produceren en verwerken van kwaliteitskoffie. Om de hoge kwaliteit, duurzame productie en herkomst te garanderen, is Taztu betrokken bij het hele proces, van plukken, sorteren, drogen, via verwerken en testen van de bonen tot het tranporteren, branden en verpakken van de koffie. Taztu’s Gayo Sumatra Gold is arabica met een sterke, rijke smaak, met tonen van donkere chocolade.

Pagina 16

herberch de Trijesprong:

een café, restaurant en snackbar in éénLieuwe Osinga en Petra Faber zijn sinds begin dit jaar eigenaar van Herberch De Trijesprong in het Friese Winsum. Hij werkte 27 jaar als kok en hoofd voeding in een zorginstelling, terwijl zij 22 jaar in een verzorgingstehuis werkte. “Het was tijd om het roer om te gooien. Dit was een kans die we wel aan moesten grijpen.”

Door Paula Westra

Op 1 mei vorig jaar verhuisden Lieuwe Osinga (49) en Petra Faber (43) vanuit Parrega naar Winsum. Wat ze toen nog niet hadden kunnen vermoeden is dat hun leven niet lang daarna drastisch zou veranderen. Hij werkte al jaren als hoofd voeding in een zorginstelling, terwijl zij teamleider was in een verzorgingstehuis. “We speelden al langer met het idee om iets anders te gaan doen”, vertelt Lieuwe. “Maar het kwam nooit echt van de grond. We zouden het wel rustig aan bekijken”, vult zijn partner aan.

Ideaal stelDe twee waren nieuw in het dorp en wilden hun dorpsbewoners beter leren kennen. Dus toen Herberch De Trijesprong heropend

werd, gingen ze dan ook een kijkje nemen. “We raakten aan de praat met Syb van Dijk, de toenmalige eigenaar. Hij vertelde ons dat hij De Trijesprong nieuw leven in wilde blazen en de inwoners van het dorp een gezellige plek wilde bieden. Zijn voornemen was echter om dit maximaal drie jaar te doen. Hij zei er direct bij dat wij hem het ideale stel leken om het van hem over te nemen”, zegt Lieuwe. “Dat hebben we ook gedaan, alleen dan een heel stuk sneller dan hij in gedachten had”, vervolgt Petra.In december vorig jaar gingen de twee met de eigenaar meelopen. Een maand later namen ze het definitief over. Petra: “Dat was een hele omschakeling voor ons. We werkten alle twee namelijk al jaren in de zorgwereld.

Je kunt je voorstellen dat we een heel ander leven tegemoet gingen.” Maar wel een leven dat de twee gelijk helemaal zagen zitten. Als hoofd voeding stuurde Lieuwe namelijk steeds meer het personeel aan en stond hij zelf steeds minder in de keuken. “En juist dat miste ik nou. Ik wilde de mensen graag zelf bedienen.” En ook Petra was toe aan een nieuwe uitdaging. “Ik had het erg naar mijn zin op mijn werk. Maar toen dit ons min of meer spontaan werd aangeboden, was het alsof dit hetgeen was waar wij al zo lang naar zochten.”

WoonhuisDe twee woonden nog geen jaar in hun huis in Winsum of ze moesten alweer verhuizen.

Pagina 17

Aan De Trijesprong aan de Skans 1 is namelijk een woonhuis gevestigd. Hierdoor staan de twee zo op de werkvloer van hun etablissement. De twee zijn van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat in het pand te vinden. “Ik ben hier sowieso ’s ochtends om half 7. Dan begin ik met schoonmaken en inkopen doen. We hebben ook nog kinderen, dus Petra komt iets later. Ik ben er zeker tot ’s avonds 9 uur. In het weekend wel tot sluitingstijd. Op maandag en dinsdag zijn we gesloten. Wel verzorgen we desgevraagd catering of zijn we op afspraak open”, legt Lieuwe uit.De Trijesprong telt maar liefst drie bedrijven in één. Beneden zit een restaurant en snackbar, terwijl boven het café zit. Hierdoor trekt het etablissement een gevarieerd publiek. Petra: “Van jong tot oud komt hier. We houden de drie onderdelen wel strikt gescheiden. Op deze manier kunnen de gasten in het restaurant rustig eten en kunnen de bezoekers boven lekker hun biertje opdrinken.”

HollandsLieuwe kan zijn oude passie weer uitvoeren: koken, terwijl zijn partner als gastvrouw fungeert. Ook houdt zij zich bezig met de administratieve zaken. Het betreft een voornamelijk Hollandse keuken (à la carte), hoewel er bijvoorbeeld ook nasi en macaroni kan worden gegeten. Lieuwe: “Er kunnen ook plates met schnitzel of vis en patat worden besteld. Of vlees als een biefstukje of varkenshaas. En natuurlijk bieden we alles wat een goede snackbar betaamt.” De twee zijn nu een klein half jaar bezig. “Dit zien we echt als een oriëntatiejaar”, vertelt Petra. “Toen we hier kwamen vonden we de keuken zo groot. Nu merken we dat het te klein is voor alle

drie de onderdelen. Wellicht dat we dat in de toekomst uitbreiden. Elk begin is natuurlijk druk. Daarom zijn we ook nog zoekende met het aantal personeelsleden wat we in moeten zetten op bepaalde dagen.” Wel hebben de twee boven een groot rokershok gemaakt, zijn de toiletten compleet vernieuwd en is er in de snackbar een nieuwe softijsmachine aanwezig. “Maar we hebben nog veel meer plannen”, zegt Lieuwe. “We willen er echt iets moois van maken.”

WeekendDoor de week runt het stel samen het restaurant en de snackbar. In het café is elke avond een kracht aanwezig. Twee keer per week draait het stel bovendien zelf het café om zo het contact met de klant te onderhouden. In het weekend zijn er in totaal wel acht of soms negen mensen aan het werk. Lieuwe: “In het weekend is het hier over het algemeen erg druk. We horen van de bezoekers dat ze blij zijn dat deze plek ze wordt geboden. Voorheen moesten ze het dorp uit om een biertje te drinken. Nu kunnen ze veelal te voet. Zelfs mensen uit andere dorpen komen hier naartoe. Het feit dat het eigenlijk drie bedrijven in één zijn wordt ook gewaardeerd. Dat is voor ons een teken dat we het goed doen.”

De twee ondernemers voelen zich helemaal thuis in de Friese plaats. “Winsum ligt mooi centraal. Het ligt ook aan de grote weg, dus je bent in principe zo in Leeuwarden. Er zit hier ook een aantal grote bedrijven. Het is echt een dorp in beweging. Wij zijn als ‘buitenstaanders’ ook enorm goed ontvangen door de andere inwoners. Met De Trijesprong hopen wij net zo gastvrij te kunnen zijn”, besluit Petra.

Openingstijden

Herberch De Trijesprong vindt u aan de Skans 1 in Winsum (Friesland). In het etablissement is een café, restaurant en een snackbar gevestigd. De Trijesprong is op elke dag open, behalve op maandag en dinsdag. In de zomer zijn de deuren waarschijnlijk wel op dinsdag geopend. Het restaurant en de snackbar is in de winter van 11.00 tot 21.00 uur geopend, in de zomer tot ongeveer 22.30 uur. De kroeg is vanaf 16.00 uur geopend en sluit ‘s nachts rond 02.00 uur.

Zie: www.detrijesprong.nl.

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) [email protected] • www.adhoc-horecamakelaars.nl

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

“Zelf had ik de huurovereenkomst voor mijn eetcafé in dit monumentale pand nooit rond gekregen.



Adv. 03 fc 183x133.indd 1 27-02-2008 14:01:09

Vlees: Jos GlasEen partner voor de toekomst met aandacht voor ieder detail!

Vleeswaren: Haarsma VerswarenDe beste vleeswaren voor iedere horeca-ondernemer!

Wild & Gevogelte: Van der WalDe specialist voor al uw wild en gevogelte!

A.G.F.: ActiFood A.G.F. Levert u een compleet assortiment!

Vis: ActiFood VisOok onze verse vis is van een ongekende hoge kwaliteit!

Wilt u meer weten over het assortiment en/of de werkwijze van de Horeca Vers Groep? Neemt u dan contact op met ons kantoor in Oosterwolde. Wij helpen u graag verder!

Meer weten?

VHC ActiFood, telefoon: +31 (0)516 567 107Geert J. Stuve, versmanager: +31 (0)6 2196 1550

VHC ActiFood stelt de Horeca Vers Groep aan u voor:

MF horeca: uw specialist op het

gebied van horeca personeelNa maanden van recessie en berichten over dalende omzetten is het zomerseizoen van start gegaan, terrassen zijn vol goede moed buiten gezet en wonderbaarlijk genoeg deed het weer ook wat het moest doen. Kortom; blijde mensen, de terrassen vol, blijde horeca ondernemers. Dat zien we graag. Een goede start van het seizoen met veel festiviteiten en feestdagen in het verschiet.

Koninginnedag; wat een topdag had moeten zijn voor veel horeca-ondernemers werd een dag met veel ongeloof en teleurstelling. Dat Nederland massaal de vlag halfstok heeft gehangen was een reden de dag eerder dan gepland tot een einde te brengen. Begrijpelijk maar helaas voor de ondernemers en uiteraard de bezoekers.

Omzetten staan tegenwoordig al behoorlijk onder druk in de horeca, denk maar aan de crisis en uiteraard het rookbeleid. Zaken waar de horecabranche druk mee is om deze om te gooien naar een positieve zaak. Dat iemand besluit om op een Nationale feestdag in te rijden op het toejuichende publiek en het aanwezige koningshuis verwacht niemand. Bezoekers aan diverse festiviteiten bleven uit. Wat uiteraard de omzet niet ten goede kwam.

Maar net als het koningshuis gaan we met goede moed verder en laten we ons niet uit het veld slaan. We zetten het negatieve om naar het positieve. Zoals de vakbladen al schrijven zijn de verwachtingen goed gestemd voor het toerisme. Steeds meer Nederlanders kiezen ervoor om de vakantie in eigen land door te brengen, dat zijn toch mooie vooruitzichten voor de horeca ondernemers onder ons. En dat stemt ons gunstig!

Wiebe Bijlsma, MF Horeca

MF Horeca Gedempte Zuiderdiep 179711 HA GroningenT: (050) 3112244F: (050) 3123725@: [email protected]

Pagina 19

Col

umn

Pagina 20

Jaap Rademaker, rayonleider Restauratieve Voorzieningen van Rijksuniversiteit Groningen

“door het bieden van een totaal-pakket ontzorgen wij de klant.”Een lunchmeeting met studenten, gasten culinair verrassen met een gezellige lunch of stijlvol diner of een congres faciliteren met catering en auditieve middelen? Het Facilitair Bedrijf van de Rijksuniversiteit Groningen (RUG) kan het allemaal regelen. Desgewenst verzorgen ze de uitnodigingen, vervoeren ze de gasten van en naar station of luchthaven en reserveren voor diegenen die van ver komen één van de veertig comfortabele kamers in de University Guesthouse.

Ria Saltsidis-Oekas

Pagina 21

Jaap Rademaker: “ Wij werken als unit Restauratieve Voorzieningen nauw samen met andere afdelingen van het Facilitair bedrijf. Door het bieden van een totaalpakket ontzorgen wij de klant. Hieruit blijkt ook wel onze visie, die gericht is op het klantgedreven bedienen van onze doelgroep; de studenten en medewerkers. We kunnen ze veel organisatie en zorg uit handen nemen en zo ondersteunen we hun talent en daarmee het wetenschappelijk onderwijs.”

ProfessioneelIn 2000 is het Facilitair Bedrijf opgericht en heeft er een grote professionaliseringsslag plaatsgevonden. “Dat geldt onder andere voor het aanbod van producten en de kwaliteit van dienstverlening”, vertelt Rademaker. “Voorheen had iedere faculteit zijn eigen faciliteiten en vond de aansturing ook decentraal plaats. Nu de aansturing centraal plaats vindt is er meer uniformiteit, ook in de kwaliteit. De afdeling Restauratieve Voorzieningen bestaat uit een vijftal uitstekende restaurants, zeven take-aways, een onderdeel catering en een Sportcafé. Hiermee zorgen we ook voor diversiteit. Dagelijks eten en drinken er ruim 20.000 studenten en 5500 medewerkers. Van een broodje kaas tot een driegangen diner. De afdeling catering verzorgt talloze bijzondere activiteiten; van buffet tot feestavond, van barbecue tot lunch op locatie. De culinaire wensen staan voorop, maar we nemen dus ook graag de verantwoordelijkheid voor de verdere organisatie. Denk aan de verhuur van tenten, audiovisuele middelen, muziek enzovoort.”

Geen winstoogmerkDe Restauratieve Voorzieningen zijn concurrerend, maar onderscheiden zich van een gewone horecagelegenheid door het niet hebben van een winstmotief. “Uiteraard moeten we kostendekkend werken”, legt de rayonleider verder uit. “Wij hebben natuurlijk óók te maken met inkoop en personele kosten. Daarnaast moeten wij tenminste twee procent rendement hebben om investeringen te dekken of te kunnen innoveren. Onze prijzen liggen ongeveer marktconform. Wel hebben wij bij de RUG over het algemeen met een jonge doelgroep te maken. De studenten verwachten acceptabele prijzen en daarmee moeten we rekening houden, anders prijzen we ons uit de markt en gaat men naar de locale horeca.” Al met al kunnen we concluderen dat de bedrijfsprocessen hetzelfde zijn en ook de Restauratieve Voorzieningen van de RUG te maken hebben met zaken als optimalisering van bedrijfsvoering, doelgroepkennis en het hebben van voldoende personeel. “We hebben veertig mensen in vaste dienst en werken daarnaast met een uitgebreide uitzendpool. Ons vast personeel zorgt daarbij voor de kwaliteit en de uitzendpool voor de flexibiliteit van onze dienstverlening.”

Keus uit diverse horecamogelijkhedenVerse koffie en thee, warme en koude dranken, kleine snacks, luxe broodjes of uitgebreide diners. Bij de restaurants van de RUG heeft men het voor het uitkiezen. De Restauratieve Voorzieningen zijn over heel Groningen verspreid en bij een groot deel van de restaurants kan men bij mooi weer ook nog op het terras zitten. Zo is restaurant de Engelse Zaal in het

Pagina 22

Academiegebouw volgens zeggen een uitgelezen locatie voor een sfeervolle lunch of een smakelijk diner. Het restaurant heeft een goede menukaart en een verrassende wijnkaart. Ook is het in de Engelse Zaal mogelijk een dinerbuffet te organiseren voor gezelschappen. “Bij een feestelijke of speciale gelegenheid - bijvoorbeeld na afloop van een receptie of een promotie - mag een diner natuurlijk niet ontbreken. In dit restaurant kan men dan zelf één menu samenstellen, van drie tot vijf gangen, voor een select gezelschap. Bij een borrel of receptie kunnen we een eenvoudige borrelwagen leveren. Drankjes en glazen worden op een wagen klaargezet en men kan deze meenemen naar de ruimte die voor de borrel is gereserveerd. Daarnaast kunnen we ondermeer vergaderlunches verzorgen, lunchpakketten of een barbecue. En voor een inaugurele rede of een evenement bieden wij speciale arrangementen. In mei bezocht prinses Maxima de Rijksuniversiteit Groningen voor het ‘Rosalind Franklin symposium’, waar 19 nieuwe vrouwelijke topwetenschappers werden geïnstalleerd. De afdeling Restauratieve Voorzieningen maakte een voorstel voor de drankjes en hapjes. De hapjes werden bereid door onze eigen kok en waren volgens velen een succes.”

Hoogwaardige producten en dienstenBinnen de Restauratieve Voorzieningen wordt net als bij de rest van de afdelingen van het Facilitair Bedrijf gestreefd naar hoogwaardige producten en diensten aan faculteiten en andere universitaire afdelingen. “Men doet dat op betrokken en professionele wijze. Daarnaast houden we onze oren en ogen wijd open en richten onze blik voortdurend naar buiten om ons aanbod aan te passen aan de laatste ontwikkelingen en veranderende marktomstandigheden. Zo houden wij klanttevredenheidsonderzoeken en hebben wij in al onze horecagelegenheden ‘Alles naar wens?’ kaartjes liggen, die de klant in kan vullen. Verder hebben wij ook te maken met trends en spelen daar op in. Zo bieden we in de nieuwe restaurants van de faculteit Wis- en Natuurkunde en in het Academiegebouw een á la minute verssegment en hebben we de doelstelling om in 2010, volgens de norm van de overheid, 40 procent van ons assortiment uit biologische producten te laten bestaan. Er zijn ambities genoeg”, besluit Rademaker. Al met al bieden de Restauratieve Voorzieningen veel mogelijkheden met oog voor kwaliteit en prijs.

Pagina 23

‘downgraden’ (op een lager peil brengen)In deze tijd kom ik dit woord te pas en te onpas tegen. Het is crisis en het moet blijkbaar allemaal wat minder. Onze minister van Sociale Zaken zit met zijn zienswijze over reïntegratie van werklozen op het ‘downgrade-spoor’: zit je een halfjaar thuis dan dien je ieder werkaanbod te accepteren ook al is dat beneden je opleidingsniveau of in een andere sector.

In de financiële wereld gaat het heel hard met het ‘downgraden’. Volgens de heer H. Wijffels, onder meer voormalig bewindvoerder van de Wereldbank, is er sprake van een historische omwenteling: het ‘roofkapitalisme’ wordt afgezworen en het groei-, ontwikkelings- en vooruitgangsdenken zal verdwijnen.

In onze bedrijfstak is het ‘downgraden’ inmiddels ook gemeengoed. Horeca-ondernemers proberen de omzet op peil te houden (hopend op meer gasten) met een nog goedkoper (driegangen)menu. Ik kwam de afgelopen weken menuprijzen tegen van al net onder € 10,-- tot € 14,--. Anderen hebben hun prijs een paar euro verhoogd en als extra ‘all inclusive’ aan het menu toegevoegd, dus ook de drankjes gratis. De leverancier zal daarbij wel flink door de mangel worden gehaald (en zal op een of andere manier ook weer in actie moeten komen). Het ‘downgraden’ betekent in de praktijk dat vrijwel iedereen zijn keuzes zo maakt dat hij in kwantitatieve zin geen concessies doet en een eventueel kwaliteitsverlies en/of satisfactie op de koop toeneemt. Ga maar na: de Register-Accountant

wordt verwisseld voor de Accountant-Administratieconsulent, in plaats van in de plaatselijke bistro gaan we naar een fastfood-restaurant, in plaats van naar Frankrijk in Nederland op vakantie etc. Er zijn dus categorieën die naar alle waarschijnlijkheid door dit downgraden geen of weinig last van de huidige crisis ondervinden. Deze lijn doortrekkend betekent dit dat er bovenaan de piramide (sterrestaurant, 5-sterrenhotel) flink geleden wordt als de gehele horecasector dit jaar zal krimpen met ca. 7% zoals de ING voorspelt. Onderaan de piramide haken er natuurlijk ook gasten af, deze personen zorgen volgens de kenners echter weer voor extra omzet in de supermarkten.

Ik weet niet of dit downgraden voor onze maatschappij nu zo’n zware gevolgen heeft. Het klinkt me echter alleen weer zo negatief in de oren. Ik kende de term ook al vanuit de softwarebranche. In die wereld wordt het juist als positief ervaren (deskundigen aldaar zeggen dat het vaak de simpelste en goedkoopste manier is om softwareproblemen op te lossen).

Graag wil ik u als lezer uitnodigen uw zienswijze, negatieve of positieve ervaringen door te mailen. In mijn volgende column kom ik dan weer terug op het fenomeen ‘downgraden’.

adho

c ho

reca

mak

elaa

rs b

.v.

Telefoon: 0575 - 575 636 Fax: 0575 - 572 747Email: [email protected] [email protected] www.adhoc-hm.nl

c o l U M n

Gert-Jan Hendriks RTPartner en NVM-BOG makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

een stukje Schotland in drenthe

In Hooghalen is restaurant Het Wapen van Schotland te vinden. Petra en Kees Mulder zwaaien er de scepter en serveren er typisch Schotse gerechten als Haggis en Tweed Kettle. Kees bedient de gasten gekleed in Schotse kilt. Horeca Magazine Noord nam een kijkje bij dit stukje Schotland in het Drentse land.

“als gasten de menukaart openslaan, moet het water hen al in de mond lopen”

Pagina 24

Door Rimke de Groot

het w

apen

van

sch

otla

nd

Vorig jaar werden Kees en Petra al eigenaar van het karakteristieke pand in het centrum van Hooghalen dat toen nog een eetcafé/bruine kroeg was. “We hadden daarvoor negentien jaar bij Hotel Spier van Van der Valk gewerkt”, vertelt Kees. “De ene dag werkten we nog bij Hotel Spier, de andere dag hebben we de papieren voor de overname van dit pand getekend en stonden we om tien uur ’s morgens al te bedienen. We zijn twee jaar aan het zoeken geweest om de juiste locatie te vinden. We zochten een pand waar je van buitenaf meteen kunt zien dat het een restaurant is, en mensen moeten direct denken: ‘Hier wil ik wel eten.’ Als ze de menukaart openslaan, moet het water hen al in de mond lopen.”Tot het eind van het jaar werd doorgedraaid zoals het personeel het gewend was, maar vanaf het begin waren Kees en Petra van plan er een Schots restaurant van te maken. “Aan het eind van het jaar heeft de metamorfose plaatsgevonden”, zegt Kees. “Het is een goede formule gebleken, die goed bij ons past. Het personeel vroeg zich in het begin wel af waarom we de formule wilden veranderen, maar als je alles hetzelfde houdt, heb je nog het gevoel dat je bij iemand anders werkt. Deze formule hadden we in ons hoofd en daar zijn we naartoe gaan werken.” Het oudroze en bruin van de bruine kroeg werd vervangen door Schotse elementen. Zo hangen er verschillende Schotse wapens aan de muren en zijn de zwartwitte gordijnen in de tartan van de clan MacFarlane, waartoe Schotten behoren met de achternaam Miller, de Engelse vertaling van Mulder. “Zwart en wit zijn bovendien trendy en rustige kleuren”, vindt Kees. “We wilden ook dat het er gezellig en modern uitziet. Mensen komen hier voor een beleving. Ze blijven langer zitten dan toen het nog een eetcafé was en willen af en toe ook met mij op de foto als ik mijn Schotse kilt draag.”

BelevingDoor beleving te bieden wil Het Wapen van Schotland zich onderscheiden. “Het eten moet een feestje zijn voor de gasten en het bord is het podium waarop het moet gebeuren”, zegt Kees. “We zitten nu eenmaal op een plek waar het niet zo druk is, maar er zijn hier wel een paar vakantieparken in de buurt. We bieden ook afhaalsnacks aan, zoals friet en frikadellen. Als mensen daarvoor binnenkomen, denken ze vaak: ‘Wat een gezellig restaurant, hier komen we ook een keer eten.’ Sommigen komen hier zo tijdens hun vakantie wel twee of drie keer eten. En de mensen uit de omgeving komen hier ook voor onze whiskybar. Die bevat inmiddels al vijftig of zestig verschillende Schotse whisky’s.” Ook Schotten uit de omgeving eten graag bij Het Wapen van Schotland. “In Assen zit een community van Schotten die daar werken en ook bij ons komen eten”, vertelt Petra. “Zij komen ook wel in kilt gekleed”, vult Kees aan. “Doordat het inmiddels vaste gasten zijn, weten we dat twee leden van deze groep vegetariër zijn. Vooraf bieden we onze gasten altijd een amuse aan, dus toen de Schotten weer kwamen eten, kregen de twee vegetariërs van ons een blokje kaas met een Hollands vlaggetje als amuse. Dat konden ze wel waarderen.” Petra: “Als de Schotten hier de Schotse muziek horen worden ze helemaal emotioneel. Ze krijgen heimwee naar Schotland. Maar ze schuiven ook de tafels aan de kant om te gaan dansen.”De smaak van de gerechten die in Hooghalen geserveerd worden, ligt tussen die van de Schotse en de Hollandse keuken in, oordeelden de Schotse gasten. “We zijn een paar keer in Schotland geweest en hebben daar een aantal kookcursussen gevolgd, maar het leek ons toch verstandiger de gerechten niet té apart te maken”, legt Kees uit. “Daarom hebben we sommige gerechten en smaken wat aangepast aan de Hollandse keuken. En naast Schotse gerechten hebben we ook spareribs en schnitzel op de kaart staan.”

Schotse gerechtenKees en Petra zijn echte Schotland-liefhebbers. Ze zijn er meerdere keren op vakantie geweest. “Het is een mooi land, heel divers’, zegt Kees. “We hebben er lekker gegeten en dus kookcursussen gevolgd, bij een Nederlands echtpaar dat geëmigreerd is. Zij bereiden veel vers in een oventje buiten. Wij zouden ook wel zo’n oventje willen hebben, zodat de geur je bij het parkeren van de auto al tegemoet komt.” Natuurlijk ontbreekt de bekende Haggis niet op de menukaart van Het Wapen van Schotland, maar er kan bijvoorbeeld ook Tweed Kettle gegeten worden, gepocheerde zalm met groene asperges en witte wijnsaus. “Vroeger werd deze zalm gevangen in de rivier de Tweed en gekookt in een keteltje”, verklaart Kees de naam van het gerecht. Surf’n turf is een ander bijzonder gerecht, varkenshaas gevuld met gerookte zalm, gerold door de havermout. “In Schotland wordt regelmatig vlees en vis op één bord gegeten”, legt Kees uit. “In Nederland is dat niet gebruikelijk, maar door de vulling van gerookte zalm wordt het vlees supermals en creëer je een smaakbeleving die onvergelijkbaar is met iets anders.” Toen Petra en Kees in Schotland waren, kwamen ze veel verkeersborden tegen met de tekst ‘Twenty is plenty’.

Pagina 25

Mussana Nederland B.V.James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal

Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955e-mail: [email protected] • internet: www.mussana.nl

Topkwaliteit

voor

Topprestaties

mussana 17-04-2008 11:28 Pagina 1

KASSASYSTEMEN

Ouddeelstraat 2 - 8936 AX LeeuwardenTel. 058-2884400 Fax. 058-2990494

[email protected] www.akawe.nl

Horeca-touchscreen afrekensystemen

Zowel PC als Flashrom versies

Compleet systeem:- Touchscreen- Thermische bonprinter- Elektrische geldlade- Software- Programmeren menukaart- Installatie en instructie- 1 jaar garantie + support

€ 2394,-

Prijs

- en

mod

elw

ijzig

inge

n vo

orbe

houd

en -

prijz

en e

xcl.

BTW

p/mnd€ 81,40Leasecontract: 36 maanden

of

“Daar betekent het dat mensen niet harder dan twintig kilometer per uur mogen rijden, maar wij hebben het doorgevoerd in onze menukaart, in die zin dat we willen dat gasten niet meer dan twintig euro voor een gerecht hoeven te betalen”, verklaart Kees. “Daarmee leggen we onszelf een uitdaging op bij de inkoop, want we willen voor een zo goed mogelijke prijs zo hoog mogelijke kwaliteit leveren. We kopen creatief in en doen veel zelf.”

WhiskyproeverijIn het restaurant werd ook al een whiskyproeverij gehouden, waarbij de deelnemers zeven topwhisky’s konden proeven. “We hadden hiervoor Hans Offringa uitgenodigd, één van Nederlandse bekendste whiskyschrijvers, om de proeverij te leiden”, vertelt Kees. “Toen we hem benaderd hadden, hebben we hem een lijstje met kleine gerechtjes gegeven waar hij de whisky’s bij mocht uitzoeken. Hij vertelde dat het normaal altijd andersom gaat, en dat hij het heel bijzonder vond dat hij door ons werd uitgedaagd het anders te doen. Deze proeverij kwam in de top vijf van leukste proeverijen die hij had meegemaakt, vertelde hij. Er waren heel mooie combinaties bij. Hij had bijvoorbeeld een rokerige whisky bij een zoete fruitloempia gekozen. Dat bleek heel goed bij elkaar te passen. Door de combinatie van een hapje en een slokje ontstaat bovendien in de mond een heel nieuwe smaak.” In de toekomst zullen er in Het Wapen van Schotland dan ook zeker vaker whiskyproeverijen plaatsvinden, vertelt Petra. Het restaurant in Schotse stijl is helemaal geworden zoals Petra en Kees het voor ogen hadden. Alleen Schotse livemuziek zou nog een mooie aanvulling zijn. “Ons idee is om hier iets met Schotse en Keltische muziek te doen”, vertelt Kees. “Maar”, vult Petra aan, “de meeste groepen die deze muziek maken zitten in het zuiden van het land.”

Pagina 27

HARDENBERG21, 22 en 23 september 2009Openingstijden: 13.00 - 21.00 uur

Bij deze vakbeurs wordt de uniekefull-service-formule gehanteerd!

CORRESPONDENTIE/BEZOEKADRES:EVENEMENTENHAL HARDENBERGEnergieweg 2, 7772 TV HardenbergT (0523) 28 98 98E [email protected] www.evenementenhalhardenberg.nl

Zilverwerf 9 • 6641 TC BEUNINGEN • T (024) 677 02 01F (024) 677 0201 • [email protected]

GRATIS PROEFPAKKETBEL!!

Tel. 0591-649904

Pagina 29

Boekennieuws

asperges

De lente is aspergetijd en veel fijnproevers kijken er elk jaar weer naar uit. Of ze nu wit, groen of paars zijn, dik of heel dun, de delicate stengels zijn alom geliefd. Dit kookboek staat bol van geraffineerde en veelzijdige recepten. Van elegante voorgerechten, salades en soepen en stevige pasta-, rijst- of ovengerechten tot uitgebreide hoofdgerechten met vis, schaaldieren en vlees, chique varianten en lichte, moderne ideeën uit de internationalekeuken. Verrassend genoeg zijn asperges zelfs in zoete variaties te bereiden. En als u ook buiten het voorjaar om van de heerlijke aspergesmaak wilt genieten, vindt u ook de heerlijkste recepten voor pesto, chutney en compote. De recepten zijn door Michael Wissing op vakkundige wijze in beeld gebracht.

Milkshakes

De klassieke milkshake bestaat uit fruit en melk waaraan ijs of ijsblokjes worden toegevoegd en die is bereid met een keukenmachine, bij voorkeur een blender. De gebruikte melk in deze recepten varieert van koemelk, geitenmelk, karnemelk tot amandelmelk, sojamelk en yoghurt. De recepten zijn zeer gevarieerd met moderne versies en een enkele smoothie of frappe.

no-nonsense barbequeen

Een prachtig barbecuekookboek met recepten voor elke gelegenheid. Klassieke én nieuwe favorieten, verdeeld in vier duidelijke hoofdstukken (gevogelte, rundvlees, vis en bijgerechten) met een gevarieerde selectie van geroosterde en gegrilde gerechten. Kassieke toppers zoals spareribs met barbecuesaus. Meer exotische interpretaties zoals barramundi met knoflook. En aanlokkelijke vernieuwende recepten; steel bijvoorbeeld de show met in een bierblikje geroosterde kip!

IJs & sorbets

De onweerstaanbare recepten in dit boek zullen alle liefhebbers van roomijs inspireren. Van klassieke recepten als Roomijs aardbeienijs tot een verrassende lekkernij als Banaan, chocolade en pecannoten semifreddo.

Picknick

Niets is leuker dan buiten eten, en een picknick is de beste manier om dat te doen. Welke plek u ook kiest - of dat nu op het strand, in een bos of op een bank in een park is - de zonneschijn en blauwe lucht zullen een zomerse smaak geven aan zelfs het allereenvoudigste eten. Het geheim van een goede picknick zijn goede ingrediënten die eenvoudig zijn bereid. Dit boek staat boordevol ideeën hoe u dat kunt doen.Bij suggesties voor salades en vegetarisch vindt u fris smakend eten dat makkelijk te maken en mee te nemen is. Een vegetarische taart met roquefort en walnoten is ook ideaal voor een picknick.Bij ideeën voor brood en dipsauzen vindt u onder andere bagels met gerookte zalm en wasabicrème, maar ook simpel thuis te bakken brood zoals focaccia met kerstomaatjes en pesto.

woningstichting de wieren investeert in hotel ozinga

‘Beeldbepalend pand met geschiedenis moet behouden blijven’Hotel Ozinga is een begrip in Sneek en omstreken. De stadsherberg werd jarenlang gerund door Jikke van der Horst-Ozinga, ook wel bekend als ‘Moeke Jikke’. Jarenlang stond het pand leeg. Reden voor Woningstichting de Wieren om het pand nieuw leven in te blazen.

Door Paula Westra

Sinds 1930 zwaaide Jikke van der Horst-Ozinga de scepter over Hotel Ozinga, de oude Stadsherberg aan de Lemmerweg in Sneek. Maar liefst 66 jaar runde zij het etablissement. Moeke Jikke, zoals Van der Horst ook wel werd genoemd, was een begrip in Sneek en omstreken. “Jikke was een markante persoonlijkheid. Ze had een heel eigen manier van handelen. Ze was sociaal, maar ook direct. Het verhaal gaat dat er eens een man kwam die om een goede hotelkamer vroeg. Hij wilde de kamer eerst zien voordat hij er zou overnachten. ‘Mijn kamers zijn gewoon goed. Ik vraag u ook

niet of ik eerst uw vrouw mag zien voordat u hier mag slapen’, zou Jikke toen hebben gezegd. Ze wist mensen echt op hun plek te zetten. Maar dat werd gewaardeerd. Zo was zij gewoon”, vertelt Henk Heikema, directeur van Woningstichting de Wieren.

Kroonprins Willem-Alexander Vol overgave was Jikke elke dag in touw om haar gasten te verzorgen. Duizenden gasten uit binnen- en buitenland overnachtten in het hotel, onder wie kroonprins Willem-Alexander. “Voor Jikke was iedereen gelijk. Tussen de gasten maakte zij geen

onderscheid. Voor elke klant stond ’s ochtends het brood al gesmeerd klaar. Dat zou voor de prins niet anders zijn geweest”, zegt Heikema. Toen Van der Horst in 1996 op tachtigjarige leeftijd overleed, nam haar zoon een aantal jaar het stokje over. Door verschillende oorzaken liep dit niet helemaal zoals het moest, waarna het pand een aantal jaar leeg stond. De gemeente Sneek wilde het pand in stand houden en de hotelfunctie behouden. Een eigenaar bleek echter moeilijk te vinden. Tot 2007, toen Woningstichting de Wieren het etablissement kocht.

Pagina 30

“Voor veel Snekers heeft het pand een enorme betekenis. Het is ook echt een beeldbepalend pand. Het is onderdeel van de geschiedenis van de stad. Jikke van der Horst-Ozinga leeft nog echt in Sneek. Ook wij vinden het zonde als dit verloren gaat. Daarom hebben we besloten er in te investeren.” De Wieren wil het hotel zo snel mogelijk in oude glorie herstellen. Doordat het pand echter zo goed als slooprijk was, moest er grondige renovatie plaatsvinden. Wethouder Tom Metz sloeg op 20 augustus 2008 de officiële eerste paal voor de nieuwe fundering van het hotel. Ook moest het dak compleet vernieuwd worden en zijn er twee nieuwe schoorstenen geplaatst.

Knipoog naar het verledenDe woningstichting wil dat het pand er aan de buitenkant precies hetzelfde uitziet als voorheen. “Wij willen de geschiedenis in leven houden. Als het er compleet anders uit zou komen te zien, kun je dat doel niet behalen”, zegt de directeur. Aan de binnenkant wordt zo veel mogelijk geprobeerd om de sfeer van vroeger terug te halen. “Het moet een knipoog naar het verleden worden. Het is dus niet de bedoeling dat het van binnen heel hip en trendy wordt. Maar helemaal zoals vroeger kan het ook niet worden. Dan zou het niet meer aan de eisen van deze tijd voldoen. We gaan dus voor de techniek van nu, maar met de gemoedelijke Ozinga-uitstraling. We willen dat het weer een vertrouwde plek wordt. Over de invulling van het hotel zijn we daarom op dit moment in gesprek met een aantal externe partijen.” Die externe partijen bestaan uit mensen die vroeger veel in het hotel kwamen, toekomstige gebruikers, mensen uit het onderwijs, de gemeente en mensen uit de zorg. De Wieren wil namelijk graag de maatschappelijke functie van het hotel behouden. Functies in de sfeer van onderwijs en zorg komen dan in beeld. Scholieren zouden er stage kunnen lopen. Theorie wordt dan met de praktijk geïntegreerd. “Het plan is wel dat een professionele partij het hotel runt. Maar de leerlingen kunnen er dan dus stage lopen”, legt Heikema uit. “Hoe we dat precies gaan realiseren is nog niet helemaal duidelijk. Onder andere daarover voeren we dus overleg. Aan de hand daarvan wordt het programma van eisen gerealiseerd. Mogelijk dat het hotel ook een zorgfunctie krijgt. Daarom hebben we partijen uit de zorg ook betrokken bij het overleg.

Duidelijk is dat Hotel Ozinga in ieder geval weer in oude glorie hersteld zal worden. De hotelfunctie zal behouden blijven, net als de café- en restaurantfunctie. Heikema merkt dat de verbouwing leeft onder de Snekers. “Sinds het pand in de steigers staat, worden de ontwikkelingen door veel mensen echt op de voet gevolgd. Voordat we met de werkzaamheden begonnen, hadden we een informatieavond georganiseerd. Daar kwamen echt honderden mensen op af. We krijgen ook veel reacties van mensen die zeggen dat ze blij zijn dat het pand nieuw leven wordt ingeblazen. Jikke was een markant persoon. Op deze manier halen we haar weer een beetje terug”, zegt Heikema.

Vertrouwen Hij verwacht medio 2010 echt los te kunnen gaan met het vernieuwde hotel. “Ons streven was om voor de Sneekweek van dit jaar al te starten, maar dat gaan we niet halen. Er moet veel tijd in geïnvesteerd worden. We willen het ook goed doen.” Hij verwacht er veel van. “We zitten nu in een economisch slechte tijd. Maar ik denk dat we door de maatschappelijke functie die we met het hotel in gedachten hebben, stabiliteit kunnen bieden. Het feit dat het voor veel mensen zo’n belangrijke rol speelt, maakt dat we er ook vertrouwen in hebben.” Heikema beaamt dat de woningstichting met een hotel van haar vaste pad ‘afwijkt’. “Wij richten ons natuurlijk meer op de huizenmarkt. Maar we bezitten ook een aantal bedrijfspanden in Sneek. We vinden Hotel Ozinga daarnaast zo belangrijk voor Sneek, dat we hier graag in investeren. Maar dat betekent niet dat wij op den duur eigenaar hoeven te blijven. Als het maar eenmaal in de steigers staat. Daar dragen wij graag een steentje aan bij.”

Pagina 31

Persberichten

earth water lanceert horeca fles

Earth Water introduceert samen met ontwerpersduo Spijkers & Spijkers haar glazen fles voor de horeca in Hotel The Dylan Amsterdam. Hotel The Dylan is de eerste officiële horeca gelegenheid die de nieuwe Earth Water flessen zal aanbieden in hun restaurant Vinkeles. De fles is verkrijgbaar in twee varianten: still en sparkling. Earth Water verkoopt zuiver mineraalwater waarvan 100% van de nettowinst naar UNHCR (United Nations High Commissioner for Refugees) gaat. Met Earth Water draagt de consument een steentje bij aan het mondiale tekort aan schoon drinkwater.

Eijsink MobilePro en Kelner Oproepsysteem

handzaam en draadloos: zwaargewichten pur sang

“Mobiel bestellingen opnemen en afrekenen zijn in een handomdraai uitgevoerd met de Eijsink MobilePro. Het apparaat is eenvoudig in gebruik, stootvast en vochtbestendig. Uitbreiding met het geïntegreerde draadloze Kelner Oproepsysteem is service- en omzetverhogend”, aldus Eijsink van Eijsink Afrekensystemen. Hij vervolgt “Bij grote terrassen of bv. een grote zaal is dit systeem een perfecte oplossing. De gast hoeft niet langer te gebaren om de attentie van de gastheer te krijgen. Een druk op de knop is voldoende. Juist de koppeling tussen deze 2 apparaten maakt dit concept zo uniek en grensverleggend”.

Koksgilde: 2000ste lid Eind maart is het 2000ste lid van het Koksgilde ingeschreven. Chef-kok Andrew Hulsman uit Eindhoven werkzaam bij Brasserie de Baron in Uden is deze eer te beurt gevallen. Andrew werd daarvoor in het zonnetje gezet en kreeg het Koksgilde muurschild en het Koksgilde koksbuis aangeboden. Paul Fagel, president van Koksgilde Nederland: “We zijn er erg trots op, dat we deze mijlpaal ondanks de heersende recessie hebben bereikt. Het beleid en de vele aantrekkelijke activiteiten die het Koksgilde ontplooit, werpen hun vruchten af. Voor veel koks blijkt het lidmaatschap van ons gilde steeds aantrekkelijker te zijn. Je wordt door het Koksgilde voorzien van fantastische vakbladen zoals Culinaire Saisonnier en Patisserie en Desserts, Gastvrije zorg en de Koks Koerier en leden krijgen vele andere voordelen zoals 50% korting op de masterclasses en workshops van de Gilden Academie. Het gilde maakt haar rol als gilde nu helemaal waar: leden krijgen plenty gelegenheid om zich in hun vak verder te professionaliseren en collega’s te ontmoeten.

Andrew Hulsman en links bestuurslid Hans Kerssemakers.

Pagina 32

Pagina 33

Groba Food equipment gaat met Sligro en Smeding samenwerken

Groba Food Equipment B.V. werkt sinds kort samen met Sligro en Smeding voor de wederzijdse verkoop van sinaasappelen en automatische sinaasappelpersen. Het betreft een unieke samen- werking tussen maar liefst vijf partijen waarbij afnemers korting kunnen sparen bij de aanschaf van sinaasappelen van het merk Bollo en sinaasappelpersen van het merk Zumoval.

Groba Food Equipment B.V en Smeding Groenten en Fruit bieden hun afnemers de mogelijkheid om korting te sparen bij aanschaf van een Zumoval automatische sinaasappelpers wanneer ze perssinaasappels van het merk Bollo kopen. Deze spaaractie houdt in dat wanneer er bij Groba een sinaasappelpers van het merk Zumoval wordt aangeschaft, de mogelijkheid geboden wordt om perssinaasappelen van het merk Bollo te kopen en daarmee korting te sparen op elke gekochte kist sinaasappelen. Na een jaar sparen krijgen afnemers de gespaarde korting terug van Smeding. Bij een bepaalde afname sinaasappelkisten per jaar, krijgen afnemers nog eens extra korting van Groba. Zo is de investering in een sinaasappelpers snel terugverdiend.

Basiliek niet blij met komst meer restaurants

Sterrestaurant Basiliek in Harderwijk is niet te spreken over het plan van de gemeente Harderwijk om van de Vischmarkt een culinair plein te maken.

Naast de bestaande vijf restaurants aan het plein in de binnenstad van Harderwijk, zouden er volgens de gemeente nog best twee eetgelegenheden bij kunnen komen. Concreet liggen er voorzoeken voor een hoogwaardig schelp-en schaaldierenrestaurant aan de Vischmarkt en een algemene eetgelegenheid.

In regionaal dagblad De Stentor laat eigenaar Rik Jansma van restaurant Basiliek weten niet blij te zijn met de plannen voor het plein waar zijn restaurant ligt. Net als andere horeca-ondernemers vreest hij voor een verstoring van het huidige evenwicht tussen horeca en bewoning.

Jansma: ‘Ik zou niet weten wat nieuwkomers toevoegen. De gemeente wil een culinair plein, maar wat is het nu dan?’ Naast Basiliek ligt sterrestaurant ’t Nonnetje, Italiaans restaurant Da Gabriëlle, Ratatouille en bistro Bouillabaisse.

duizend bedrijven hebben werkfruit

Ruim duizend organisaties en bedrijven delen dagelijks fruit uit aan hun werknemers. De bedrijven nemen deel aan de campagne Werkfruit, die een jaar geleden begon. De campagne is gericht tegen overgewicht.

Het idee is simpel: zet een fruitschaal bij de koffieautomaten op de werkvloer zodat werknemers gemakkelijk een gezond tussendoortje kunnen pakken. Fruit moet net zo gewoon worden als het verstrekken van koffie en thee. Het is aan de werkgever om te bepalen of het appeltje geld kost of niet.

horecaVakTV verhoogt kennisniveau horecasector educatieve portal voor de professionele horeca

HorecaVakTV speelt in op de vraag vanuit de horecabranche naar de mogelijkheid voor kennisverrijking. Door middel van video’s, nieuws en een weblog kunnen horecaprofessionals online kennis uitwisselen. De afgelopen maanden heeft HorecaVakTV, ondanks de economisch mindere tijden, een flinke groei doorgemaakt. Met meer dan duizend leden staat de community echter pas aan het begin van wat het voor de sector kan gaan betekenen. Een kijkje nemen en gratis registreren om actief kennis en informatie uit te wisselen met vakgenoten kan op www.horecavaktv.nl.

c o l U M nGuido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of [email protected].

Kom uit je doos!Laten we haar voor het verhaal even ‘Mevrouw Z. noemen…‘Mevrouw Z.’ is een Zeeuwse restaurateur en ruim 20 jaar een klant van onze afdeling horeca salarisadministratie. Voor de duidelijkheid, de afdeling waar ik voor werk is horeca-advies, een andere tak van sport, maar onder dezelfde paraplu van Van Spronsen & Partners…

Straks meer over ‘Mevrouw Z.’… Even terug naar mijn dagelijkse belevenissen in horecaland. Gezien de huidige economische situatie zien wij binnen ons klantenbestand steeds meer horecaondernemers komen die eigenlijk een beetje vast zitten. Omzet loopt terug, kosten moeilijk onder controle en een negatief resultaat onder aan de streep.

Snijden in kosten is vrij eenvoudig, het verhogen van de omzet is echter vaak een ander verhaal. Lastig, want hoe doe je dat nou in deze moeilijke tijden? Momenteel doen wij een aantal van dit soort trajecten, waarbij eigenlijk de boodschap naar onze opdrachtgevers luidt: ‘Kom uit je doos’. Richt je blik naar buiten en laat de markt weten wie je bent, wat je doet en hoe leuk het bij jou is.

Acties bedenken en dit ook communi-ceren. Op tijd, aantrekkelijk en simpel. Telkens weer die naam onder de aandacht brengen zodat een positie wordt verworven in het brein van je potentiële gast. Dat dit werkt mag denk ik geen verrassing heten. Moeilijkheid is dat deze ondernemers vaak een beetje vastgeroest zijn en als het ware weer ‘aangezwengeld’ moet worden.

Zien ze eenmaal dat het lukt, dan komt de energie vanzelf en vindt er op den duur weer zelfmotivatie plaats…

Terug naar ‘Mevrouw Z.’. Vorige maand had zij via een nieuwsbrief van onze salarisadministratie afdeling iets gelezen over de diensten van de ‘horeca-advies tak’. Verrast zocht zij contact met ons op omdat ze geïnteresseerd was in een bepaald type ondersteuning. Nogmaals, 20 jaar klant op de administratie…, en geen idee van ‘mijn bestaan’. Daar heb ik dus ergens een steekje laten vallen.

Wij proberen veel te doen om bij potentiële klanten onder de aandacht te komen, maar hier werd ik even met mijn neus op de feiten gedrukt. Is onze strategie wel juist doordacht? Kies ik de juiste communicatiemethoden? Is mijn boodschap wel helder? Ligt mijn focus wel bij de meest kansrijke doelgroep?

Dankzij ‘Mevrouw Z’ kreeg ik het inzicht dat alles lang niet zo vanzelfsprekend is en dat je altijd moet terugkijken naar hoe je iets hebt aangepakt en altijd vooruit moet blijven kijken of je het anders en beter kan doen. Succesvolle communicatie is niet eenvoudig en vanzelfsprekend. Het vereist herhaling, herhaling en nog eens herhaling.

Dankzij ‘Mevrouw Z.’ ga ik bij mijzelf ook te rade of wij wel op de juiste manier uit onze doos komen…. Ik ben haar veel dank verschuldigd voor het openen van mijn ogen… Dus bij deze!

Benodigheden voor 4 personen

8 asperges12 plakjes dunne ambachtelijke hamTempura beslag4 scharreleitjesCastric3 eidooiers300 ml geclariveerde boter500 gram rucola

Bereidingswijze

Kook de asperges met water, witte wijn, boter en wat zout beetgaar. Pocheer de 4 eitjes in water met een klein scheutje azijn.

Maak een tempurabeslag van 160 cl ijskoud water en ongeveer 100 gram tempurameel.

Laat de asperges iets afkoelen, snij ze doormidden en omwikkel ze met dunne plakjes ambachtelijke ham. Wentel ze daarna door het tempurabeslag en frituur de asperges tot ze knapperig zijn.

Klop de hollandaise saus (castric, eidooiers en de geclarifeerde boter) au bain marie op.

Dresseer de rucola op bord, leg de asperges eromheen en schep de hollandaise saus er over.

Pagina 35

rece

ptVoorjaarssalade:

asperges omwikkeld met seranoham, salade van rucola, een gepocheerd eitje en hollandaise saus

Marije Dekker, Hotel de Brink, Dwingeloo

Pagina 36

nieuws van Koninklijk horeca nederland

Lekker uiteten en de natuur een handje helpen

restaurants serveren Goed VISmenu

Bijna honderd restaurants in Nederland serveren tijdens de Week van de Zee (16 tot en met 23 mei) een Goed VISmenu. Op dit menu staan alleen maar vissoorten uit de groene kolom van de VISwijzer of vissoorten met het MSC-keurmerk. Restaurantbezoekers kunnen daardoor genieten van een verantwoord menu. Organisatoren van dit initiatief zijn het Wereld Natuur Fonds (WNF), Stichting De Noordzee, Koninklijke Horeca Nederland en de duurzame culinaire gids Puur! uit eten.

Steeds meer consumenten zijn bewuster bezig met duurzame voeding. In restaurants worden meer en meer vragen gesteld over de herkomst en productiewijze van vissoorten die op het menu staan. Met het Goed VISmenu willen de organisatoren laten zien dat kiezen voor verantwoord gevangen of gekweekte vis niet moeilijk is.

Horecaomzet blijft onder druk

omzet horeca en economische omstandigheden nauw met elkaar verbonden

De omzet in de gehele horeca in het eerste kwartaal 2009 laat een gemiddelde daling zien van 6,5%. Vijf op de tien horecabedrijven melden een omzetdaling in het eerste kwartaal 2009 ten opzichte van dezelfde periode in 2008. Zeven op de tien horecabedrijven wijten hun dalende omzet aan de economische omstandigheden. De vooruitzichten voor het tweede kwartaal geven aan dat van een structureel herstel nog geen sprake is.

Dit blijkt uit onderzoek dat het onderzoeksbureau Synovate voor de tweede keer heeft gedaan in opdracht van het bedrijfschap Horeca en Catering bij 600 horecaondernemers naar de omzet en ervaringen.

Er zijn grote verschillen in de omzetten waarneembaar. Ondernemers die een omzetdaling aangeven, hebben in het eerste kwartaal een gemiddelde omzetdaling van 19%. Bedrijven die een omzetstijging aangeven, hebben in het eerste kwartaal een gemiddelde omzetstijging van 12%. Opvallend is verder dat van de bedrijven die met een omzetdaling te maken hebben, tweederde van de bedrijven uit de drankensector aangeven het rookverbod nog als oorzaak te voelen.

Stijging binnenlandse vakantieplannen

Ondanks crisis veel plannen voor zomervakantie

Ruim 70% van de Nederlanders wil komende zomer beslist of waarschijnlijk op vakantie. 14% twijfelt nog en 15% geeft aan (waarschijnlijk) niet te gaan. Het aantal Nederlanders met zomervakantieplannen blijft daarmee iets achter bij vorig jaar (-2%). Dit blijkt uit grootschalig onderzoek dat NBTC-NIPO Research heeft uitgevoerd naar de vakantieplannen van de Nederlandse bevolking.

Vergeleken met vorig jaar is de belangstelling voor een vakantie in eigen land gestegen met zo’n 100.000 plannen (+4%). Hiermee is Nederland komende zomer de vakantiebestemming voor zo’n 2,7 miljoen Nederlanders. Als binnenlandse bestemming zijn Gelderland, Drenthe en Zeeland populair. Vooral de bungalowparken (+5%) en de campings (+4%) profiteren van de toegenomen interesse in een binnenlandse vakantie.

Pagina 37

horecaVakPunt is een succes en wordt uitgebreid

Binnen HorecaVakPunt werken horecascholen en leerbedrijven samen aan goed opgeleide vakmensen voor de toekomst. De verschillende partijen uit dit initiatief hebben afspraken gemaakt om het praktijkleren in de horeca te vernieuwen en beter te laten aansluiten bij de wensen van het bedrijfsleven. In een regionale structuur ondersteunen coördinatoren zowel leerlingen, leerbedrijven als scholen om deze vernieuwingen door te voeren. HorecaVakPunt wordt na augustus 2009 voortgezet en uitgebreid naar meer regio’s, niveaus en meerdere soorten leerbedrijven.

HorecaVakPuntContinuering en uitbreidingTot nu toe was HorecaVakPunt gericht op de mbo-opleiding tot kok en gastheer/gastvrouw (BBL niveau 2). Vier scholen en tachtig restaurants hebben zich inmiddels aangesloten bij HorecaVakPunt. Het project wordt de komende periode uitgebreid naar maximaal acht regio’s. Naast restaurants zijn ook hotels en cafés met adequate BBL-opleidingen voor kok en gastheer/gastvrouw welkom als leerbedrijf en richt HorecaVakPunt zich na mbo-opleidingen op niveau 2 (BBL) ook op niveau 3 (BBL).

Vanaf komend najaar is er ruimte om in maximaal vier nieuwe regio’s een nieuw HorecaVakPunt-verband te starten. Leo Bruijn, voorzitter stuurgroep HorecaVakPunt, geeft aan dat het initiatief daarvoor uit het bedrijfsleven moet komen. “Voor zo’n verband is de medewerking van leerbedrijven uit de regio een minimumvoorwaarde. Als daaraan wordt voldaan, kan gezocht worden naar een of meerdere scholen in die regio die met de leerbedrijven willen samenwerken. Klankbordgroepen of individuele leerbedrijven kunnen hun belangstelling kenbaar maken bij de regiocoördinatoren via het contactpunt op de website www.horecavakpunt.nu.”

Verhaal schade bij annuleringen

Op basis van de door Koninklijke Horeca Nederland opgestelde Uniforme Voorwaarden Horeca (UVH) kunt u schade door annuleringen op gasten verhalen.

U verhaalt de geleden schade aan de hand van een modelbrief. Mocht dit niet baten dan kunt u via incassobureau Graydon uw vordering uit handen geven, speciaal voor u hebben we een afspraak op ‘no cure, no pay’ basis bedongen.

De Uniforme Voorwaarden Horeca (UVH) zijn de voorwaarden waarop in Nederland gevestigde horecabedrijven zoals hotels, restaurants, cafés en aanverwante bedrijven (waaronder cateringbedrijven, party-servicebedrijven e.d.), horecadiensten verlenen en horecaovereenkomsten sluiten.

Toezichthouders op controle

In het kader van de handhaving van bijvoorbeeld de Drank- en Horecavergunning kunnen toezichthouders een horecabedrijf binnentreden. Wat kunnen en mogen deze toezichthouders in uw bedrijf doen?

De algemene Wet Bestuursrecht regelt een aantal zaken omtrent de rechten en plichten van een toezichthouder. In deze wet is onder meer bepaald dat een toezichthouder zich te allen tijd toegang mag verschaffen tot een gebouw. Alleen voor een woning geldt dat de toezichthouder alleen met toestemming van de bewoner de woning mag betreden. Voor een horecabedrijf heeft de toezichthouder geen toestemming nodig om binnen te komen.

Bovendien hoeft een toezichthouder zich pas kenbaar te maken op het moment dat hij de ondernemer aan wil spreken op het moment dat deze in overtreding is. Als de ondernemer hier om vraagt, dan moet de toezichthouder zich ter plekke legitimeren als zijnde een toezichthouder.

horeca Magazine noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, drenthe en overijssel.

redactie en medewerkers:Fransisca Nijholt, Paula Westra,Ronella Bleijenburg, Rimke de Groot, Ria Saltsidis-Oekas en Van Spronsen en Partners Group.

eindredactie:Fransisca Nijholt

Vormgeving:Sonja Molenaar

advertentieverkoop:Jan Vlap, Edwin van der Meer, Erik Kuipers

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres:Mimicry UitgeverijPostbus 345,8600 AH SneekTel. 0515-333555 fax [email protected] www.mimicry.nl

Abonnementen: 40,- P.J.Losse nummers 10,- (excl. verzendkosten).

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

colo

Fon

Pagina 38

Khn: Geen politietaken voor horecaEr moet niet verwacht worden dat horecaondernemers politietaken kunnen overnemen. Dat laat Koninklijke Horeca Nederland (KHN) weten in een reactie op het plan van een hoogleraar om horecaondernemers te verplichten aansprakelijk te worden voor de orde in een uitgaansgebied.

De horecaondernemer is gastheer en zorgt voor de veiligheid van zijn gasten in de horecalocatie, laat KHN weten. “De handhaving van openbare orde in de publieke ruimte is de verantwoordelijkheid van de overheid”, aldus woordvoerder Joris Prinssen.

Prinssen: “Samenwerken om veilig uitgaan te bevorderen is een gezamenlijke taak van ondernemers en overheid, maar we moeten niet van een ondernemer verwachten dat hij politietaken kan overnemen.”

wapenstokHoogleraar politiestudies Jaap Timmer zei in het tv-programma Nova dat horecaondernemers verplicht zouden moeten worden een vereniging op te richten die aansprakelijk wordt voor orde in een uitgaansgebied. De hoogleraar zei dit naar aanleiding van incidenten in Tilburg en Den Haag. Daar keerden grote groepen mensen zich tegen de politie die naar de wapenstok moest grijpen om uit haar benarde positie te komen.

Timmer: “Degene die geld verdient met het volgieten van mensen met alcohol, moet ook zorgen voor de rust.” Doelend op problemen in horecagebieden van grote steden als gevolg van alcoholmisbruik.

Horecaondernemers zijn aansprakelijk voor de orde in een uitgaansgebied.

Poll

Geef uw mening op www.horecanoord.nl

Gezelligpraktisch

comfortabel

Marbellazwart

29,95

Domburgcoff ee de luxe

59,95

Huizenmarble grey

38,9569,-

Elbablack/white marble

Wassenaarzwart

39,95

TERRAS 2009

Grootste assortiment van NederlandInformeer naar de mogelijkheden bij uw Homint adviseur

37,95

• Volledig stapelbaar in opslag• Luxe vlechtwerk• Comfortabele zit• Koppelbaar• Inclusief glasplaat t.b.v. tafels• In 3 kleuren• in talloze opstellingen te plaatsen

Lounge set SydneyCompleet als afgebeeld

1549,-

31.20.00

[email protected] www.homint.nl

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 26-06-09.

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Homint nu ook in België! In St. Job-in-’t-Goor

MaasrichtbamboeIn diverse kleuren

Yorkbamboe

46,-

Brandsma Koffie Bolsward BV • Hichtumerweg 13 • 8701 PG Bolsward • 0515-572561• www.brandsmabolsward.nl

Kwaliteitskoffie en thee sinds 1893

Het kiezen van de juiste ko� ebonen en het melangeren ervan

laat u over aan de specialist. Brandsma Ko� e Bolsward BV is

exclusief dealer van Roode Pelikaan. Deze ko� e wordt ingekocht

door experts en gekeurd volgens de strengste kwaliteits- en

smaak normen. Het resultaat is ko� e van topkwaliteit. En als u dat

nog niet genoeg vindt, laat u zich dan verleiden door één van

onze ko� especials of onze zomerhit Cappuccino Cool.

BRANDSMA S M A A K T!Latte Macchiato

Cappuccino Cool

ZOMERSPECIALS

DE VERLEIDELIJKE SMAAKVAN KWALITEITS KOFFIE

090735-BRABOL_adv_3x_A4.indd 1 02-04-2009 11:00:27

Horeca Magazine Noord

Documents

Transcript of Horeca Magazine Noord