Tabel: CCP-Controle Maes Bruno NV. 27-1-2014 HACCP-CVB

HACCP- controletabel

CCP-beheersing datum: versie 2

Produktgroep: Varkenskoppen

CCP nr. Risico Monitoring Bewaking Document Limiet Frequentie Uitvoerder Correctie

1. - uitgroei pathogenen Temperatuurscontrole bij ingang

< 7°C varkensvlees < 3°C voor slachtafval

< 4°C voor kippen

steekproef QA-mamager - klacht leveranciers - Document

- weigeren van partij Hyg. / 1

2/3. Uitgroei van pathogenen T registratie vers vlees voor koken < 7°C continu QA-manager dieper/sneller koelen - Document afkoelsnelheid afkoelsnelheid : 55°C - 10°C in max 8 h

Tabel: CCP-Controle Maes Bruno NV. 27-1-2014 HACCP-CVB

Maes Bruno nv HACCP- controletabel

PVA datum: versie 2

Produktgroep: Varkenskoppen

1. Vreemde voorwerpen Hygiëne-audit Afwezigheid van vreemde voorwerpen

continu ARBEIDER waarschuwen en herop-

- Document

leiden (+ herstellen) Instructie personeel

2. Onvoldoende nitriet/teveel nitriet

Controle door ploegschef Zie receptuur continu Bruno Maes Waarschuwen Mr. Maes

- Document

Instructie Bruno Maes

3. Nabesmetting na kookproces

Visuele controle Zie hygiënenormen continu Bruno Maes Direct personeel attent maken op fout

- Document

Instructie personeel +

auditverslagen.

Tabel: CCP-Controle Maes Bruno NV. 27-1-2014 HACCP-CVB

CCP nr. Risico Monitoring Bewaking Document Limiet Frequentie Uitvoerder Correctie

Aanwezigheid van chem. “ zie normen 1x/jaar Chemiphar controle t.o.v. eind- “ stoffen produkt

7. Foute dosering Hygiëne-audit (methode) produktie specificaties 1x/maand Operator methode herzien - Document Hyg. / 3

8. Overleven van pathogenen Temperatuur/Tijd registratie F-waarde iedere batch Operator verder koken, - Document QA-mamager herwerken Temp. / 4

Tabel: CCP-Controle Maes Bruno NV. 27-1-2014 HACCP-CVB

Tabel: CCP-Controle Maes Bruno NV.

Maes Bruno nv HACCP- controletabel

CCP-beheersing

Produktgroep: Varkenskopbereidingen (als produktgroep)

CCP Risico Monitoring Bewaking

limiet Ontvangst van de koppen

Ontvangst van de pekel/hulpstoffen

- Aanwezigheid van sporevormende pathogene

Hygiëne-audit leveranciersspecificaties

- Vreemde voorwerpen

Ontvangst Kruisbesmetting via Opvolging R&O score < 1.5 Opslag/Opkuis personeel en omgeving

Afvullen (na koken) van sporevormers en Afwerken (na koken) pathogenen Hygiëne-audit zie richtlijn

Koelen Uitgroei van pathogenen T registratie vers vlees voor koken < 7°C

na koken <4°C afkoelsnelheid : 55°C -

10°C in max 8 h

Alle stappen Vreemde voorwerpen Hygiëne-audit zie hygiënerichtlijn

Alle stappen Residuen van R&O Hygiëne-audit zie hygiënerichtlijn

Putwatergebruik tijdens produktie

Aanwezigheid van sporevormende

analyse van putwater zie normen

pathogenen in putwater Aanwezigheid van

chem. “ zie normen

stoffen

Pekelen Foute dosering Hygiëne-audit (methode) produktie specificaties

Koken Overleven van pathogenen

Temperatuur/Tijd registratie P-waarde