Dichterbij 2010 #3

Click here to load reader

  • date post

    23-Mar-2016
  • Category

    Documents

  • view

    221
  • download

    3

Embed Size (px)

description

Utrecht en omstreken Lokale smaakmakers Een dag bij Resto Van Harte UtrechtInc Kweekvijver voor innovatieve ondernemers Ronald Giphart Komt graag in het Wilhelminapark GOUD Tentoonstelling van AZIZ in Museum Catharijneconvent Magazine voor leden - najaar 2010 3642 RonaldGiphartwerkteindekeuken vantweevermaarderestaurants.Met eenboekalsresultaat.Rabobank Utrechtgeeft25exemplarenweg. Aanu?Kijksneloppagina5! 2 RABOBANK VOORWOORD 3642 Rien Nagel, direcievoorzitter Rabobank Utrecht

Transcript of Dichterbij 2010 #3

  • Dichterbij3642 Utrecht en omstreken

    NaN

    Lokale smaakmakersEen dag bij Resto Van HarteUtrechtInc Kweekvijver voor innovatieve ondernemersRonald Giphart Komt graag in het WilhelminaparkGOUD Tentoonstelling van AZIZ in Museum Catharijneconvent

    3642

    Magazine voor leden - najaar 2010

  • NaN

    INHO

    UDExclusiefvooru!RonaldGiphartwerkte indekeukenvantweevermaarderestaurants.Meteenboekals resultaat.RabobankUtrechtgeeft25exemplarenweg.Aanu?Kijksneloppagina5!

    2 RABOBANK VOORWOORDHet bewustzijn groeit dat weduurzamer moeten leven, zegt Max Havelaar-directeurPeter dAngremond op pagina 31. Dat is eenontwikkeling die de Rabobank graag stimuleert.Duurzaamheid is voor ons een speerpunt, zowel infinancieel als in maatschappelijk opzicht. Het hoort bijonze coperatieve wortels. Duurzaam ondernemenwordt natuurlijk ng leuker als het ook lekker is.Rabobank Utrecht ondersteunt verschillende lokaleinitiatieven die bijdragen aan een duurzame ensmakelijke wereld. Voorbeelden vindt u in dezeDichterbij. Zoals Resto Van Harte. Van Harte bestrijdtsociale armoede en eenzaamheid door wijkbewoners dekans te geven voor een sympathiek bedrag aan tafel tegaan. Waar ze lekker (lokaal) kunnen eten enkennismaken met elkaar. Ook streekproducten kopen iseen manier om zelf bij te dragen aan een duurzamewereld. Lekker, en goed voor het milieu. Lees het dossierop pagina 8, waar klanten van Rabobank Utrecht overhun producten vertellen. U krijgt er vast honger van!

    Rien Nagel, direcievoorzitter Rabobank Utrecht

    }ju"I~

    }ju"I~

    3642

    - 73

    8401

    3642

  • NaN

    INHOUD04 Nieuws & weetjes06 Een dag uit het leven van chef-kok

    Jolanda Panis08 Utrechtse streekproducten in opmars13 Column: het smaakhumeur van

    cabaretier Vincent Bijlo14 (Op)bloeien in Maarschalkerweerd16 Topkok Pierre Wind: man met een missie19 Column Giep Hagoort20 Ronald Giphart is graag in het

    Wilhelminapark22 Aandacht voor innovatie kan de regio

    een impuls geven26 Bijen zijn onmisbaar in de fruitteelt, er zijn

    er alleen steeds minder!28 Eten: ook een kwestie van je geweten?31 Gouden tijd in het Catharijneconvent32 De Fairtrade Restaurantweek34 Tim Lips over de Wereldruiterspelen

    2010: Ik hoop dat niemand beter is42 Nieuwe puzzel: zoek de acht fruitsoorten43 Contact met de Rabobank: telefoon,

    e-mail en bezoekadressen

    3 RABOBANK INHOUDSOPGAVE36

    42

  • NaN Nieuws & weetjes

    NIEUWSRABOBANK BLIJFTHOOFDSPONSORKAMPONGRobeco en Rabobank Utrechtworden samen hoofdsponsor vanKampong.Tijdens het Kampongfamiliehockeytoernooi op 20 junispraken directievoorzitters RoderickMunsters van Robeco en Rien Nagelvan Rabobank Utrecht officieel afom tot 2013 samen hethoofdsponsorschap van KampongHockey in te vullen.

    Rabobank Utrecht was deafgelopen vijf jaar al hoofdsponsorvan de hockeyclub uit dehoofdklasse. De samenwerking metKampong Hockey is in de afgelopenjaren sterk gegroeid. In het nieuwesponsorcontract staat partnerschapopnieuw centraal. RabobankUtrecht draagt daarmee eensteentje bij aan de ontwikkeling vande breedte- en topsport in Utrecht.

    OnderzoekNIEUWEGEIN: DEWERKPLAATS VANMIDDEN-NEDERLANDDat is de titel van een onderzoeknaar de sociaal-economischepositie van Nieuwegein. Hetonderzoek, uitgevoerd opinitiatief van onze ledenraad,analyseert de economische ensociale positie van de stad. Hetgaat ook specifiek in op dekantorenmarkt enwinkelvoorzieningen. Na jarenvan sterke groei zit Nieuwegein in een volgendeontwikkelingsfase. Het rapport isvanaf eind september tedownloaden opwww.rabobank.nl/utrecht

    WOONPROEVENAltijd al eens nieuwbouwhuizenvan binnen willen bekijken? Hetkan op zaterdag 11 september.Tijdens Woonproeven zijn in heelNederland nieuwbouwwoningenvrijblijvend en zonder afspraak tebekijken. Het aanbod varieert vanappartementen tot vrijstaandevillas. Adviseurs zijn ter plaatseaanwezig voor een rondleiding. Kijkvoor meer informatie op www.woonproeven.nl

    STREEKWEKENEerlijke, verse en verrassendeseizoensproducten.In het weekend van 22, 23 & 24oktober 2010 vindt op deZijdebalen in Utrecht centrum deeerste editie van de Streekwekenplaats; d grootste overdekteseizoensmarkt van Nederland. De kramen worden bemand doorproducenten van echte, eerlijke enverse ambachtelijke producten uitalle regios van Nederland, aldus deorganisatie. De entree is gratis. Meerinformatie vindt u opwww.streekweken.nl. TEK

    ST:G

    ABY

    POTB

    EELD

    :RAB

    OBAN

    K,ST

    REEK

    WEK

    EN

    4 RABOBANK NIEUWS &WEETJES36

    42

  • NaN

    DICHTBIJFONDS: UW STEM TELT!Bepaal mee wie doorgaat naar de finale!Rabobank Utrecht ondersteunt al jarenlang sociaal-maatschappelijkeprojecten en initiatieven op het gebied van culturele, sportieve eneconomische ontwikkeling. Hiermee toont de bank haar betrokkenheid bijde inwoners van Utrecht. Daarom stelt de bank voor het tweede jaar via hetRabo Dichtbijfonds een extra bedrag van 100.000 ter beschikking. Datgeld gaat naar verenigingen en stichtingen die een extra steuntje in de rugkunnen gebruiken. U kunt nu bepalen welke inzendingen doorgaan naarde finale! Tot 30 september kunt u op www.dichtbijfonds.nl uw stemuitbrengen op n project per regio (Utrecht, Leidsche Rijn en Nieuwegein).Tijdens de ledenraadsvergaderingen in het najaar worden de projecten metde meeste internetstemmen gepresenteerd. Ter plekke geven de leden danhun stem aan het project van hun voorkeur.

    Afdelingsvergadering Utrecht 27 oktoberAfdelingsvergadering Leidsche Rijn 3 novemberAfdelingsvergadering Nieuwegein 10 november

    www.dichtbijfonds.nl

    WINNEN!Eten, drinken en slapenRonald Giphart tekende na eenstage van 336 uur in de restaurantsDe Librije en Oud Sluis zijnervaringen op in dit uitzonderlijkeboek. Een lees-kookboek met(on)mogelijke recepten van dehand van Nederlands meestgelauwerde chefs: Sergio Hermanen Jonnie Boer. Een boek over tweebijzondere vrienden, hunvakmanschap en de vreugde vanhet gehemelte!

    Wilt u kans maken op n van de 25exemplaren van Eten, drinken enslapen? Stuur dan een e-mail metuw adresgegevens naarleden@utrecht.rabobank.nl o.v.v.boek. Over de uitslag wordt nietgecorrespondeerd.

    &WEETJES5 RABOBANK NIEUWS &WEETJES

    TEKS

    T:GA

    BYPO

    TBEE

    LD:R

    ABOB

    ANK,

    LIBRI

    JE

    3642

  • NaN Een dag uit het leven van chef-kokJolanda Panis

    Eenkijkje indekeukenExotischkokenmetlokaleproductenbijVanHarteMet hulp van onder meer Rabobank Utrecht ging Resto Van Harte inKanaleneiland vorig jaar open. Wijkbewoners kunnen er genietenvan een betaalbare maaltijd. Dichterbij liep een dag mee metchef-kok Jolanda Panis. Ik gebruik zoveel mogelijk lokale producten.

    010.00 UURHet eerste wat ik doe is een draaiboek maken voor dehele dag. Daarbij kijk ik onder andere naar wat er nogop voorraad is. Zowilde ik laatst als voorgerechtpastasalade met tonijn maken. Toen bleek dat er nogbladerdeeg was, heb ik taartjes met tonijn en kappertjesgemaakt. We houden de prijs van onze maaltijden laag.Dat hoort bij het concept. Ik ben dus gebonden aan eenstrak budget. Daar word je creatief van. Ik begin vaakmet de groenten. Dan kun je veel meer variren. Ookgebruik ik meestal seizoengroenten, die ik lokaalinkoop. De groenten zijn dan op hun lekkerst n hetscheelt in de kosten. Het is een uitdaging om telkensweer een verrassend menu op tafel te zetten. Inruimanderhalf jaar hebben we pas twee keer hetzelfde menugeserveerd.

    12.30 UURDe reserveringslijst is definitief. Tijd om inkopen tedoen. Ik heb zo mijn favoriete adresjes, het liefst in debuurt. Biologische ingredinten koop ik bij Rio de Bio,op de Adelaarstraat. Met ons budget lukt het helaas nietom alles biologisch te doen. Vlees koop ik bij mijnhalal-slager in de Kanaalstraat in Lombok. Geweldigadres. Het is voor hem een erekwestie om het vlees zovers mogelijk te leveren. Als ik het een uurtje laterophaal dan afgesproken, wordt hij bijna boos, omdat hij

    het te vroeg heeft gesneden. In dezelfde straat zit ookPersepolis. Daar haal ik echt van alles. Toen de winkelin de vakantie gesloten was, voelde ik me onthand.Somshaal ik groenten of fruitbij lokale telers. Dat zouik graag vaker doen, maar het iskostbaar en de telersliggen te ver om dagelijks naartoe te fietsen.

    14.30 UURWe gaan aan de slag in de keuken. Eerst wordt hetwerk verdeeld. Ik kijk wat vrijwilligers het liefst en hetbest doen. De een is goed in voorbereiden, de anderhoudt ervan om te experimenteren en gerechten opsmaak te brengen. De meesten hebben wel ideen overkoken en smaken. Het is leuk gebruik te maken vanhun verschillende culturele achtergronden. Soms leidtdat tot een thema-avond. Onze Eritrese vrijwilligsterwilde al vroeg op de dag beginnen, omdat haar sauzenminstens vier uur moesten pruttelen. Toen de maaltijdbijna werd geserveerd is ze nog snel naar huis gegaanom prachtige, traditionele Eritrese feestkleding aan tetrekken. Ze vertelde de gasten over het eten van haarjeugd. De zaal was muisstil. Ik kreeg er kippenvel van.

    17.30 UURDe spanning in de keuken stijgt. De eerste gastenkomen binnen. De gerechten moeten op het juistemoment geserveerd worden: niet te rauw, niet te gaar

    6 RABOBANK STIMULERINGSFONDS

    }ku#M~

    }ku#M~

    3642

    - 74

    8402

    3642

  • NaN Een dag uit het leven van chef-kokJolanda Panis

    en precies op temperatuur. Dat is behoorlijk puzzelen.Zeker omdat we in tegenstelling tot een gewoonrestaurant per gerecht niet vier of vijf borden tegelijkopdienen, maar veertig tot zestig. Daarom maak ik eendraaiboek. Van tevoren plan ik precies wat wanneermoet gebeuren. Als de gehaktballetjes dit formaathebben, hoe lang moeten ze dan in de oven? Hoelangrooster ik de groenten vooraf zodat ze daarna met tienminuten in de oven gaar zijn terwijl we het voorgerechtopeten?