Côte ChalonnaiseCôte ChalonnaiseVlaamse Wijngilde

Commanderij BrusselEric Merny, Erik De Knop, Willy De Pauw

28 september 2012

Wijnkaart Frankrijk

Bourgogne Côte Chalonnaise

Bourgogne - Côte Chalonnaise

Geografie• Noorden : 1e stadje Chagny wijngemeenten : - Bouzeron - Rully - Mercurey • Midden : Givry

• Zuiden : Montagny

Kenmerken van gebied• gelegen tussen Côte de Beaune en boven de Mâconnais

• 25 km lang en 7 km breed

• Grote bodemverschillen, ook nog veel landbouw en boomgaarden

• Wijngaarden op 250 tot 370 meter hoogte, gelegen op de hellingen, gericht naar de zon

• Klimaat : gemiddeld warmer dan Côte de Beaune : druiven rijpen rapper en geven stabielere kwaliteit, nochtans mindere reputatie

Ontwikkeling van de wijnbouw• Gelegen rond de stad Chalon-sur-Saône, die zich ontwikkelde

tot handelscentrum voor de Kelten in Gallië .

• Romeinen vervoerden ook hun wijnen in amforen (20.000 teruggevonden) via deze regio

• 18e eeuw : deze regio was belangrijk onderdeel van Canal du Centre voor transport van wijn van zuiden naar noorden

• Sinds 1980 : duidelijke kwaliteitssprong

• Nu bekend als lekkere tot zeer goede wijnen voor aanvaardbare prijs

Romeinse amforen

Algemene kenmerken• Ondergrond : kalk, klei, graniet (rond Mercurey veel

ijzerhoudende mergel)

• Klimaat : gemiddelde temperatuur : 10,7° gemiddeld aantal zonuren : 1800

• Oppervlakte : 4000 hectaren• Productie : 280.000 hectoliter per jaar

• Soorten wijn : wit 30 %, rood 70 %

Crèmant de Bourgogne

druivenrassen• Aligoté : loopt vroeg uit, rijpt vroeg,

voor apero (kir) of bij geitenkaas uit de regio

• Chardonnay

• Pinot Noir

• Gamay : hoe meer graniet in de bodem, hoe meer aanplant van gamay

hoe zuidelijker hoe meer gamay : Côte d’Or quasi niets,Côte Chalonnaise meer, in Beaujolais is gamay het belangrijkste ras

appellatiesDe appellaties worden opgedeeld in– regionale (wijngaarden buiten de omschreven gebieden), – gemeentelijke en – premier crus (geen grand crus)

•Rully (65 % wit) + cremant : 23 premier crus•Montagny (100 % wit): 49 premier crus•Mercurey (95 % rood): 30 premier crus•Givry (90 % rood): 17 premier crus•Bouzeron (Aligoté)

De wijnstreken en de wijnen

1. Bouzeron

Bouzeron

• Gemeente van 3,7 km², 145 inwoners

• Druif : Aligoté (goud) staat boven Aligoté vert

• 1979 : AOC Bourgogne Aligoté de Bouzeron

(staat boven de Bourgogne Aligoté AOC

• Structuur : licht van body

• Smaak : fruit en subtiele kruiden

• Drinken tot 5 jaar na oogst

Wijnjaar 2009 in Bouzeron - Tot nu toe het beste jaar van 21e eeuw

- juli en augustus uitstekend : zachte rijping van de druiven : men voelt de zon in het glas

- goede textuur, mineraliteit, karakter

(frisheid, honing, citrus, abrikoos)

GEEN KIR-WIJN !

Wijn 1 : Domaine Aubert & Pamela De VillaineBouzeron 2009

• Druif : aligoté (goud) : meer aromatischer• Methode :

- pneumatische pers : zacht en traag - organische teelt : geen pesticiden of herbiciden - fermentatie in tanks en eiken vaten onder T°- controle

* Productie : 20 % lager dan omliggende wijnhuizen

2. RULLY

Rully• Ligging : enkele km van Santenay, oud Romeins dorp

• Druiven : Chardonnay en Pinot noir

• Bodem : zanderig met kalklagen (357 ha)

• Wijnen : licht van body, jong drinken (16 hl/ha)

• Belangrijk gebied voor Crèmant de Bourgogne

• Smaak :

- wit : appel, citroen, noten (drinken na 3 - 8 jr)

- rood : simpele fruittoetsen (drinken 5 – 12 jr)

*23 Premier Crus : 96 ha

Joseph DROUHIN

• 130 jaar familiebedrijf• 4e generatie • Biologische en biodynamische produktie• Doel : balans tussen karakter en evenwicht• Wijnen moeten jong gedronken worden• Bedrijf beschikt over 73 ha, waarvan 3 ha in

Côte Chalonnaise

Wijn2 : RULLY 2009 JOSEPH DROUHIN

• Sinds 1990 biologisch (kort nadien biodynamisch)

• Planten : strenge selectie• Grond : aangerijkt door natuurlijke compost,

bewerking zowel mechanisch als met paard• Densiteit : 10.000 – 12.000 planten/ha• Snoei : Guyot• Rendement : 20 % onder toegestane

RULLY 2009 Joseph DROUHIN

• Vinificatie :- Eigen druiven, aangevuld door geselecteerde

leveranciers- Pluk : manueel in kleine korven- Triage : vooral op de wijngaard- Maceratie : 2 à 3 weken, natuurlijke gisten,

controle op T° en fermentatie- Extractie : 1 pigeage per dag tot halfweg

fermentatie en door zachte remontage

- Persing : verticale persen

RULLY 2009 Joseph DROUHIN

• Elévage : - Eiken vaten : 10 % nieuwe Franse eik : het

hout droogt drie jaar onder toezicht van domein

- Duur :12 à 15 maand

3. MERCUREY

Mercurey

• Belangrijkste wijndorp• Vooral Pinot noir : diepe kleur, full-bodied pittige kersensmaak• Zeldzaam wit : appel en mineraliteit• Drinken 5- 12 jaar na oogstjaar• Zelfde opbrengst per ha als Côte d’Or, de

andere gemeenten hebben meer rendement

Mercurey

• Oppervlakte : 530 ha• Rood en wit• Grond : kalkrijk, kleierige mergel• Klimaat : continentaal (Atlantische Oceaan)• ¼ premier cru (0,5 % hoger alcoholgehalte en

8 % hogere bessenrijpheid (gemeten met fotospectrometer)

Wijn 3 : CHATEAU D’ETROYES Mercurey 1er cru - Le Clos l’Evêque

• Mercurey• Eigenaar : familie Maurice Protheau (7 generaties sinds 1720)• Eigendom : 50 ha in Côte Chalonnaise, 5 climats,

alle niveau’s (regionaal, gemeentelijk, premier crus)

• Paradepaardje : Clos l’Evêque• Vele vermeldingen in concours en tijdschriften

over gans de wereld

CHATEAU D’ETROYES

CHATEAU D’ETROYES

• Voornaamste streefdoel : kwaliteit !- Geen insecticiden- Beperkt aantal trossen per rank- Triage op de wijngaard, zeer selectief- Sneller drinkbare wijn met toch voldoende tannines,

maar toch zoeken naar extractie door wintersnoei volgens de Cordon-methode, letten op de lengte van de zijtakken, beperken van de ogen per zijtak, beperken van de trossen per rank

- Eiklagering en weinig filtering

Wijn 4 : MERCUREY 2009 Joseph DROUHIN

• Druif : Pinot Noir• Wijngaard : grond Oxford calcaire

(zoals bij veel grote wijnen in Bourgogne)• Wijnbouw : - Densiteit : 10.000 planten/ha- Snoei : Guyot- Rendement : beperkt om de nuances van elke terroir

te onderstrepen- Vinificatie en élevage : zie Rully

GUYOT SNOEI geeft meer opbrengst omdat de meeste vruchtbare ogen

behouden blijven. De belasting van de stok is echter groot waardoor de kwaliteit

achteruit kan gaan. Al het tweejarige hout wordt weggesneden waardoor eventueel

door schimmel aangetast hout weg valt. Elk jaar moet(en) een (enkel guyot) of twee (dubbel guyot)

nieuwe scheut(en) platgelegd en aangebonden worden. Dit is een tijdrovend en precies werk omdat de kans op scheuring (breuk) aanwezig is. Er blijft weinig oud hout aan de wijnstok waardoor er mogelijk onvoldoende reserves kunnen ontstaan.

GUYOT SNOEI

CORDON SNOEI

CORDON SNOEI maakt grote stokafstand mogelijk. Bij de stam met een of twee meerjarige zijtakken

worden de scheuten elk jaar tot twee á drie ogen teruggesnoeid. Hieruit groeien in het voorjaar de nieuwe twijgen waaraan de trossen komen.

De meerjarige takken zijn goed bestand tegen vorst en hebben een grotere reserve opgebouwd

Een nadeel is dat deze methode altijd een aantal scheuten zonder vruchten geeft die in de loop van het jaar verwijderd moeten worden.

4. Givry

Givry• Dorp met 191 inwoners, oppervlakte : 83 km²• Vooral Pinot noir• Rood : goede structuur en levensduur, lichter

dan Mercurey• Wit : smaak van drop en kruidenboter• Drinken : 5 – 12 jaar na oogstjaar• Appellatie opgericht in 1946• 300 ha wijngaarden• Grond : zanderig en klei-kalk

LOUIS JADOT • Het domein kwam in 1859 in handen van de

familie• 150 ha over gans Bourgognestreek en Beaujolais• De familie woont in Beaune• Steeds het typische

gele etiket met het hoofd van Bacchus

Wijn 5 : GIVRY 2006 LOUIS JADOT

• Druif : Pinot Noir• Grond : bruine kalkgrond of kalk uit verwering • Vinificatie in cuves gedurende 3 weken• Rijping : eiken vaten gedurende 10 maand

5. Montagny

Montagny• Wijnbouw sinds 10e eeuw• Ligging: op heuvelruggen (200 – 400 m)• Kalkrijke bodem met kleiachtig slib• 100 % Chardonnay• 350 ha, 51 climats Premier Cru (200)• Premier Cru : alcohol min 11,5°, rendement : max 50 hl/ha• AOC sinds 1936 (strenge winters, warme zomers)• Goede zuurtegraad en body• Drinken 3 – 10 jr na oogstjaar

Wijn 6 : MONTAGNY 1er CRU Domaine MICHEL-ANDREOTTI 2009

DOMAINE MICHEL- ANDREOTTI• Eigenaars : Arlette en Philippe Andreotti• Oprichters : hun grootouders• Terroir :

klei-kalksteenOost/Zuid-Oost gerichtwijnranken gemiddeld 30 j.

• Rendement : 58 hl/ha• 4 ha Chardonnay• 1,5 ha Pinot Noir• 1 ha Aligoté

DOMAINE MICHEL-ANDREOTTI

• Vinificatie :- Pneumatische pers- Gisting bij gecontroleerde T° van 20 °- Malolactaat gisting- Lichte filtratie- Rijping sur lie gedurende 9 maand- Klaring met bentoniet (klei met belangrijke

absorberende eigenschappen voor eiwitten in waterige oplossing)

Wijn 7 : CHATEAU D’ETROYES Mercurey blanc - Les Ormeaux 2009

• Wijngaard van 1,60 ha• Stokken gemiddeld 15 jaar oud• Oostelijke expositie• Kalk-kleigrand met veel keien• Rendement van 50 hl/ha• 70 % rijpt op inox vaten, 30 % op eikenhouten

vaten op hun gisten• Werken volgens ‘culture raisonnée’

Wijn 8 : CHATEAU DE RULLYComte R. de Ternay Rully 1er Cru

2009

Rully 1er cru, la Bressande,Antonin Rodet, 2009 (wit)

• Dit is een cru monopole, (uitzonderlijk in Bourgogne)

• Tot 2009 in familiale handen, nadien opgekocht door Boisset

• Oud fort (12e eeuw) : graven van Ternay• 30 hectare• Helft is 1er crus (80 % wit, 20 % rood)• Rijping 15 maand op eik (60 % nieuw per jaar)

CHATEAU DE RULLY

CHATEAU DE RULLY Middeleeuwse vesting gelegen tussen de wijngaarden

PRIJZEN

• Bouzéron de Villaine 2009 13,00 €• Rully rood Joseph DROUHIN 2009 13,20 €• Mercurey 1er Cru Clos L’Evêque 2009 18,00 €• Mercurey Joseph DROUHIN 2009 15,60 €• Givry Louis Jadot 2006 15,90 €• Montagny 1er cru Andreotti 13,00 €• Mercurey les Ormeaux Ch.D’Etroyes 2010 14,00 €• Rully 1er Cru La Bressande (Rodet) 20,00 €