Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric...

32
Pio Cesare Pio Cesare Piemonte Italië Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop- Willy De Pauw-Erik De Knop- Eric Merny Eric Merny

Transcript of Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric...

Page 1: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Pio CesarePio CesarePiemonte ItaliëPiemonte Italië

Vlaamse Wijngilde Vlaamse Wijngilde

Commanderij BrusselCommanderij Brussel

Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric MernyMerny

Page 2: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

PiëmontePiëmonte

►In Noordwest-Italië ligt de Piëmont (Piemonte). Letterlijk betekent dit “Voet van de bergen” – aan drie kanten begrensd door de Alpen

►De belangrijkste wijngebieden situeren zich in de golvende heuvels rond Asti en Alba (de stad van de heerlijke truffels en tartufi).

Page 3: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Piëmonte (2)Piëmonte (2)

►Naast Toscanië is Piëmonte de belangrijkste streek van kwaliteitswijn van Italië.

►De wijnproductie bedraagt ruim 3 miljoen hectoliter, waarvan meer dan de helft van DOC- of DOCG-kwaliteit is.

►Van de ongeveer 30 DOCG-wijnen, die Italië rijk is, vindt men er 8 in Piëmonte, waaronder Barolo en Barbaresco

Page 4: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.
Page 5: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Piëmonte (3)Piëmonte (3)

►De wijnen zijn voor het grootste gedeelte gebaseerd op inheemse druivenrassen zoals de onovertroffen Nebbiolo, Barbera en Dolcetto.

►Piëmonte heeft een landklimaat, de winters zijn koud en lang, de zomers heet en vochtig.

►De oogst loopt van eind september voor de vroegrijpe Dolcetto en Moscato tot eind oktober, voor de laatrijpe Nebbiolo.

►De Nebbiolo is pas rijp in de tijd van de nevels, « nebbia » … vandaar de naam Nebbiolo.

Page 6: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Pio CesarePio Cesare

►Wordt ook de Rolls Royce genoemd Wordt ook de Rolls Royce genoemd van Piëmontevan Piëmonte

►Het huis werd opgericht in 1881Het huis werd opgericht in 1881►Hyperselectie, druif per druif wordt Hyperselectie, druif per druif wordt

gecontroleerd gecontroleerd ►Achterkleinzoon van Pio Cesare, Pio Achterkleinzoon van Pio Cesare, Pio

Boffa runt nu het bedrijfBoffa runt nu het bedrijf

Page 7: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Pio BoffaPio Boffa

Page 8: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Pio Boffa (2)Pio Boffa (2)

Pio Boffa is geboren in Alba op 13 december 1954Pio Boffa is geboren in Alba op 13 december 1954

Zoon van Rosy Pio Boffa, kleindochter van Cesare Pio. Studeerde Zoon van Rosy Pio Boffa, kleindochter van Cesare Pio. Studeerde Economie aan de universiteitEconomie aan de universiteit

Leerde alles over het wijnmaken van zijn grootvader en vaderLeerde alles over het wijnmaken van zijn grootvader en vader

Deed stages in Californië en Australië. In 1972 deed hij stage in Deed stages in Californië en Australië. In 1972 deed hij stage in de Robert Mondavi Winery in Californië. de Robert Mondavi Winery in Californië.

Hij was het die ook Barolo, Barbaresco, Barbera, Dolcetto en Hij was het die ook Barolo, Barbaresco, Barbera, Dolcetto en Gavi beginnen maken is.Gavi beginnen maken is.

Page 9: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

De Familale wijngaardDe Familale wijngaard

Page 10: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Finesse voor allesFinesse voor alles

►Heel voorzichtige benadering van het Heel voorzichtige benadering van het wijnmakenwijnmaken

► Korte maceratiesKorte maceraties► Elk lot wordt apart vergistElk lot wordt apart vergist► Zeer strenge selectie voor het rijpen op vat of Zeer strenge selectie voor het rijpen op vat of

foedersfoeders► Jaar na jaar krijgen ze de hoogste waardering Jaar na jaar krijgen ze de hoogste waardering

in de pers en worden hun wijnen tot de top in de pers en worden hun wijnen tot de top van Italië en zelfs de wereld beschouwdvan Italië en zelfs de wereld beschouwd

Page 11: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.
Page 12: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

GaviGavi

►Het plaatsje Gavi, gelegen in de provincie Het plaatsje Gavi, gelegen in de provincie Alessandria ( regio Piemonte ), wordt als Alessandria ( regio Piemonte ), wordt als kwaliteitswijngebied al beschreven in de 15e kwaliteitswijngebied al beschreven in de 15e eeuw. eeuw.

►Gavi kreeg de DOCG status in 1974 met een Gavi kreeg de DOCG status in 1974 met een maximale opbrengst van 70 hl/ ha.maximale opbrengst van 70 hl/ ha.

►De kleur is wit in Gavi, afkomstig van de De kleur is wit in Gavi, afkomstig van de Cortese druifCortese druif

►De Gavi beschrijft het plaatsje Gavi en 11 De Gavi beschrijft het plaatsje Gavi en 11 andere gemeenten in de regio, niet groter andere gemeenten in de regio, niet groter dan 15 km lang en 6 km breed.dan 15 km lang en 6 km breed.

Page 13: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Cortese druifCortese druif

► Meer dan 1000 jaar Meer dan 1000 jaar geleden reeds verbouwd geleden reeds verbouwd in Gaviin Gavi

► Zeer gevoelig aan Zeer gevoelig aan ziektesziektes

► Hoge aciditeitHoge aciditeit► Vroeg rijpVroeg rijp► Meest bekend is de Gavi Meest bekend is de Gavi

di Gavidi Gavi► Fruitig en aromatisch, Fruitig en aromatisch,

minerale tonen met een minerale tonen met een citrus eindtoets citrus eindtoets

Page 14: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Gavi D.O.C.G. 2006Gavi D.O.C.G. 2006

► 100 % Cortese druif100 % Cortese druif► Enkel afkomstig van geselecteerde heuvels Enkel afkomstig van geselecteerde heuvels

in de Gavi streekin de Gavi streek►Druiven afkomstig van wijnboeren die reeds Druiven afkomstig van wijnboeren die reeds

generaties voor Pio Cesare werken en die de generaties voor Pio Cesare werken en die de kwaliteitsnormen van het huis respecterenkwaliteitsnormen van het huis respecteren

► Trage vergisting in inoxvaten op de gisten Trage vergisting in inoxvaten op de gisten gedurende 4 maandengedurende 4 maanden

►Wijn blijft gekoeld bewaard op inox vaten tot Wijn blijft gekoeld bewaard op inox vaten tot de maand maart na de oogst en wordt dan de maand maart na de oogst en wordt dan gebotteldgebotteld

Page 15: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Langhe D.O.C.Langhe D.O.C.

►Langhe is de streek rond het stadje Langhe is de streek rond het stadje Alba, gelegen tussen Barolo en Alba, gelegen tussen Barolo en Barbaresco. Enkele jaren geleden is Barbaresco. Enkele jaren geleden is hiervoor de overkoepelende hiervoor de overkoepelende herkomstbenaming DOC Langhe herkomstbenaming DOC Langhe ingesteld. ingesteld.

►Hier worden zowel rode als witte Hier worden zowel rode als witte wijnen gemaakt met de lokale wijnen gemaakt met de lokale druivenrassendruivenrassen

Page 16: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

ArneisArneis

► Afkomstig uit het Afkomstig uit het Roero-districtRoero-district

► Eerste sporen rond Eerste sporen rond 14001400

► Liefst op zandgrondLiefst op zandgrond►Goede en constante Goede en constante

opbrengstopbrengst► Sappig, zoet en Sappig, zoet en

weinig zurenweinig zuren

Page 17: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Langhe Arneis D.O.C. 2007Langhe Arneis D.O.C. 2007

►100 % Arneis100 % Arneis►Geselecteerde heuvels van Barolo en Geselecteerde heuvels van Barolo en

BarbarescoBarbaresco►Trage gisting op lage temperatuur op Trage gisting op lage temperatuur op

inox vaten met zeer intens contact met inox vaten met zeer intens contact met de gistende gisten

►Blijft onder koeling bewaard op inox Blijft onder koeling bewaard op inox vaten om dan gebotteld te worden in de vaten om dan gebotteld te worden in de maand maart volgend op de oogstmaand maart volgend op de oogst

Page 18: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

DolcettoDolcetto

► Reeds meer dan Reeds meer dan 1000 jaar in 1000 jaar in Monferrato verbouwdMonferrato verbouwd

► Zou uit Alexandrië Zou uit Alexandrië komenkomen

► Vroegrijpende druifVroegrijpende druif► Kleine zoete druifKleine zoete druif► Kweepeer en Kweepeer en

amandelen zijn amandelen zijn typischtypisch

Page 19: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Dolcetto d’Alba D.O.C. 2007Dolcetto d’Alba D.O.C. 2007

►Dolcetto 100%Dolcetto 100%► Afkomstig van familiale wijngaarden in Afkomstig van familiale wijngaarden in

Serralunga d’Alba (Ornato), in Grinzane Serralunga d’Alba (Ornato), in Grinzane Cavour (Cascina Gustava), in Treiso (Il Cavour (Cascina Gustava), in Treiso (Il Bricco) en van wijnboeren die sinds Bricco) en van wijnboeren die sinds generaties druiven leveren aan het bedrijfgeneraties druiven leveren aan het bedrijf

►Gisting op inox vaten op relatief lage Gisting op inox vaten op relatief lage temperatuurtemperatuur

► Rijpt op inox vaten en wordt gebotteld in de Rijpt op inox vaten en wordt gebotteld in de maand maart volgend op de oogstmaand maart volgend op de oogst

Page 20: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

BarberaBarbera

►De drie D.O.C. ‘s zijn:De drie D.O.C. ‘s zijn:►Barbera D’AlbaBarbera D’Alba►Barbera D’AstiBarbera D’Asti►Barbera di MonferratoBarbera di Monferrato

Page 21: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

BarberaBarbera

► Autochtone druif uit de Autochtone druif uit de streek van Monferratostreek van Monferrato

► Reeds verbouwd in de Reeds verbouwd in de 13e eeuw13e eeuw

► Zachte tannines en Zachte tannines en veel rijp fruit waardoor veel rijp fruit waardoor hij vlot en makkelijk hij vlot en makkelijk drinkbaar isdrinkbaar is

► Wordt nu zelfs in de Wordt nu zelfs in de nieuwe wereld nieuwe wereld verbouwdverbouwd

Page 22: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Barbera D’Alba D.O.C. 2006Barbera D’Alba D.O.C. 2006

►Barbera 100 %Barbera 100 %►Zowel afkomstig van familiale Zowel afkomstig van familiale

wijngaarden als wijnboeren die reeds wijngaarden als wijnboeren die reeds generaties druiven leveren onder stricte generaties druiven leveren onder stricte contrôlecontrôle

►15 dagen schilcontact met de most in 15 dagen schilcontact met de most in inox vaten onder temperatuurscontroleinox vaten onder temperatuurscontrole

►18 maanden vatrijping waarvan 30 % in 18 maanden vatrijping waarvan 30 % in Medium Toast vaten en 70 % in foeders Medium Toast vaten en 70 % in foeders van 20 tot 50 hectolitervan 20 tot 50 hectoliter

Page 23: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

NebbioloNebbiolo

► Autochtone druif uit Autochtone druif uit Alba met eerste Alba met eerste vermelding in 1268vermelding in 1268

► Laatrijpende druifLaatrijpende druif► Liefst op leisteen en Liefst op leisteen en

heel minerale heel minerale ondergrondenondergronden

► In de jeugd dikwijls In de jeugd dikwijls brutaal, tanninerijk en brutaal, tanninerijk en zuurzuur

► Rijping is steeds Rijping is steeds noodzakelijknoodzakelijk

Page 24: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Nebbiolo D’Alba D.O.C.Nebbiolo D’Alba D.O.C.

►Nebbiolo 100 %Nebbiolo 100 %► Vooral afkomstig van familiale wijngaarden Vooral afkomstig van familiale wijngaarden

met een klein % van wijnboeren die sinds met een klein % van wijnboeren die sinds generaties druiven leveren en onder stricte generaties druiven leveren en onder stricte controle staancontrole staan

► Temperatuur gecontroleerde gisting met 12 Temperatuur gecontroleerde gisting met 12 dagen pelliculaire inwekingdagen pelliculaire inweking

► 30 maanden vatrijping of Franse eik: 20 % 30 maanden vatrijping of Franse eik: 20 % op kleine vaten, 80 % in foeders van 20 tot op kleine vaten, 80 % in foeders van 20 tot 50 hectoliter50 hectoliter

Page 25: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Nebbiolo D’Alba D.O.C. 2004Nebbiolo D’Alba D.O.C. 2004

►Nebbiolo 100 %Nebbiolo 100 %►Afkomstig van familiale wijngaarden Afkomstig van familiale wijngaarden

en wijnboeren die sinds generaties en wijnboeren die sinds generaties druiven leveren onder stricte controledruiven leveren onder stricte controle

►12 dagen schilinweking met 12 dagen schilinweking met temperatuurscontrole op inox vatentemperatuurscontrole op inox vaten

►30 maanden vatrijping op Franse eik: 30 maanden vatrijping op Franse eik: 20 % in kleine vaten en 80 % in 20 % in kleine vaten en 80 % in foeders van 20 tot 50 hectoliterfoeders van 20 tot 50 hectoliter

Page 26: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Houten foedersHouten foeders

Page 27: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

BarbarescoBarbaresco

► Barbaresco –genoemd naar het dorp Barbaresco en het omliggende gebied– stond tot dejaren 60 in de schaduw van de barolo.

► Angelo Gaja heeft de barberesco flink opgewaardeerd.

► Het microklimaat is iets warmer dan in Barolo, waardoor de druiven sneller rijpen.

► De bodem is overwegend kalkhoudend.► De Barbaresco kenmerkt zich door zijn evenwicht in

alcohol, tannine en zuren en door zijn intensieve aroma’s van viooltjes en frisse besjes.

► Na 5 tot 10 jaar is de Barberesco rijp; deze kan dan nog 10 tot 15 jaar liggen.

Page 28: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Barbaresco D.O.C.G. 2003Barbaresco D.O.C.G. 2003

►Nebbiolo 100 %Nebbiolo 100 %► Uitsluitend afkomstig van familiale Uitsluitend afkomstig van familiale

wijngaarden uit het dorp Treiso op de wijngaarden uit het dorp Treiso op de heuvels van Il Bricco en San Stefanettoheuvels van Il Bricco en San Stefanetto

► Schilinweking gedurende 20 dagen op inox Schilinweking gedurende 20 dagen op inox vaten met temperatuurscontrolevaten met temperatuurscontrole

► 35 % van de wijn rijpt op Franse 35 % van de wijn rijpt op Franse eikenhouten vaten voor 30 maanden, eikenhouten vaten voor 30 maanden, waarvan 1/3 elk jaar vernieuwd wordtwaarvan 1/3 elk jaar vernieuwd wordt

► 65 % rijpt 3 jaar in Franse eikenhouten 65 % rijpt 3 jaar in Franse eikenhouten foeders van 20 tot 50 hectoliter elk.foeders van 20 tot 50 hectoliter elk.

Page 29: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Barolo Barolo

►Barolo is een stadje op 15 km afstand van Alba en gelegen ten zuiden van Turijn in de provincie Cuneo.

►Het wijnbouwgebied waar Barolo wordt gemaakt beslaat elf gemeenten en is ongeveer 1200 hectare groot (Bordeaux 100 000 ha).

►De ondergrond bestaat uit kalkhoudend mergel. Daarnaast zijn er gebiedjes met meer kwartshoudend zand.

►De productie mag maximaal 8 ton druiven per hectare bedragen.

Page 30: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Barolo (2)Barolo (2)

►Een bijnaam van de wijn was al in 1860 "Wijn van koningen en koning van de wijnen".

►De Italiaanse kwalificering is sind 1980 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), hetgeen de hoogste kwalificering is.

Page 31: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Barolo (3)Barolo (3)

►• Barolo, minimaal 2 jaar houtrijping, mag pas 3 jaar na de oogst worden vrijgegeven.

►• Barolo riserva, 3 jaar houtrijping, mag pas 4 jaar na de oogst worden vrijgegeven.

►• Barolo riserva special, 4 jaar houtrijping, mag pas 5 jaar na de oogst worden vrijgegeven.

Page 32: Pio Cesare Piemonte Italië Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Willy De Pauw-Erik De Knop-Eric Merny Naast Toscane is Piemonte de belangrijkste streek.

Barolo D.O.C.G. 2003Barolo D.O.C.G. 2003

►Nebbiolo 100 %Nebbiolo 100 %►Hoofzakelijk afkomstig van familiale Hoofzakelijk afkomstig van familiale

wijngaarden o.a. van de gekende wijngaarden o.a. van de gekende wijngaard La Morrawijngaard La Morra

►Schilinweking gedurende 20 dagen in Schilinweking gedurende 20 dagen in inox vateninox vaten

►3 jaar vatrijping op « medium toast » 3 jaar vatrijping op « medium toast » vaten: 30 % op kleine vaten, 70 % in vaten: 30 % op kleine vaten, 70 % in foeders van 20 tot 50 hectoliter.foeders van 20 tot 50 hectoliter.