BENL - A Point Traiteur 25

Ontdek: BBQ en veel meer

Inspiration every day

UnileverFoodSolutions

De Afval Monitor helpt voedselafval op een simpele manier bij te houden en te meten en zo onnodige verspillingen tegen te gaan. Wij wensen u alvast veel succes met uw afval analyse. Download het pakket Wise up on Waste op www.unileverfoodsolutions.be/waste.

Beste traiteur, Weet u eigenlijk hoeveel etensafval u weggooit? En wat dat kost? U kunt veel besparen door uw verspilling te meten en vervolgens terug te brengen.

Om uit te vinden waar het meeste afval vandaan komt in uw keuken gebruikt u

3 verschillende vuilnisbakken

Ontdek in deze Apoint traiteur onze nieuwe

smakelijke recepten. Deze editie gingen we aan de

slag met het thema BBQ! Wist u trouwens dat onze

chef Eddy Vanvaerenbergh, de eerste prijs heeft

gewonnen op ...

Wise up on Waste

Ontdek

Waarom afval meten?

BBQ en veel meer!

Meet uw afval vandaag, en bespaar euro’s in de toekomst!

De opslag vuilnisbak voor het afval uit inkoop en opslag van uw producten.

De bereiding vuilnisbak voor het afval van mise en place en bereiding van het eten.

De consumptie vuilnis-bak voor het afval van portionering en wat terugkomt na verkoop.

1 2 3

Opslag Bereiding Consumptie

Kook de boontjes en krielaardappeltjes in 6 à 8 minuutjes gaar, laat ze onder koud water schrikken, laat uitlekken en zet apart. Schil de komkommers, verwijder de zaadjes en snijd in grove stukken. Meng de boontjes, aardappeltjes, tomaat, rode paprika, gele paprika en olijven. Cutter de ansjovisfilets en meng met de vinaigrette en de bouquet de provence. Voeg deze bij de gemengde salade en meng nogmaals. Presenteer op een presenteerschaal en garneer met de partjes hardgekookt ei.TIP: Deze salade past prefect bij gegrilde sardines en lookbroodjes van de barbecue. Garneer de salade met botersla en blaadjes basilicum.

Kook de pasta al dente, spoel met koud water en bewaar. Snijd de komkommer overlangs in vieren, verwijder de pitten en snijd in blokjes. Verwijder de zaadlijst en zaadjes uit de paprika en snijd in blokjes Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadlijst en snijd in partjes. Snijd de lente-uitjes, munt en koriander fijn. Meng alle groenten, voeg de dressing toe aan de pasta en meng. Presenteer op een presen-teerschaal zoals op de foto.TIP: Vervang Hellmann’s Fijne Kruiden Dressing door Hellmann’s Knoflook Dressing ver-mengd met 30 g Knorr Primerba Tuinkruiden.

SaladeBereiding10 personen


400 g500 g

1 st3 st1 st1 st

10 st20 g

350 ml10 g4 st

350 g1 st2 st4 st1 bs20 g20 g

350 ml

fijne groene boontjes, schoongemaaktkleine krielaardappeltjes, in schijfjes gesnedenkomkommertomaten, in partjes gesnedenrode paprika, in blokjes gesnedengele paprika, in blokjes gesnedenzwarte olijven, gehalveerdansjovisfilet op olie, uitgelekt Hellmann’s Vinaigrette Maison 3 LKnorr Primerba Bouquet de Provencehardgekookte ei, in partjes gesneden

Knorr Collezione Italiana Codini 3 kgkomkommergele paprika, geschildtomaatlente-uitjesmuntkorianderHellmann’s Fijne Kruiden Dressing 3 L

PROVENÇAALSE SALADE

KOMKOMMER-PAPRIKASALADE

¤ 4,75/kg

¤ 4,90/kg

SnellePasta’s

Kook de pasta beetgaar en spoel met koud water.Meng met de lente-uitjes, kerstomaatjes en komkommer.Voeg de vinaigrette toe en meng nogmaals.Presenteer op een presenteerschaal.TIP: Serveer dit gerecht met rood vlees of gevogelte dat gebakken is op de barbecue. Vervang Hellmann’s Vinaigrette Sjalot Rode Ui door de Hellmann’s Vinaigrette Balsamico.

Was de tomaten, droog af met keukenpapier.Verdeel ze in partjes.Kruid met een beetje peper van de molen.Meng met de vinaigrette.Presenteer op een presenteerschaal en garneer met de basilicum.TIP: Serveer deze salade bij de barbecue. Vervang Hellmann’s Vinaigrette Balsamico door Hellmann’s Vinaigrette Sjalot Rode Ui.

Bereiding10 personen


300 g100 g300 g

2 st350 ml

3 st3 st3 st

150 g50 g

100 ml2 st

Knorr Collezione Italiana Codini 3 kgjonge lente-uitjes, fijn gesnedenrode kerstomaatjes, gehalveerdkomkommer, ontpit, in blokjes gesnedenHellmann’s Vinaigrette Sjalot Rode Ui

groene tomaatgele tomaatromatomaat honingtomaatjes zwarte olijven, ontpitHellmann’s Vinaigrette Balsamicotakjes basilicum of 1 bakje basilicum cress

SNELLE SALADE

TOMATENSALADE

HELLMANN’S VINAIGRETTESDe Vinaigrettes van Hellmann’s zijn echte toppers. Met de Hellmann’s Vinaigrettes bereidt u in een handomdraai een perfecte pastasalade. De kant-en-klare vinaigrettes zijn makkelijk in gebruik en heerlijk van smaak, net zoals een huisgemaakte vinaigrette. En ze zijn even gezond, want ze bevatten geen bewaarmiddelen of kleurstoffen. Ook zonder pasta zijn de salades lekker … en bovendien nog sneller klaar!

¤ 5,20/kg ¤ 6,60/kg

Breng het water aan de kook en voeg de kippenbouillon toe. Kook hierin de rijst, laat uitlekken, spoel af met koud water en laat opnieuw goed uitlekken. Meng de rijst met de mais, tomaat, paprika, komkommer en lente-uitjes. Meng de dressing met de kerriepuree en voeg aan de rijst toe. Meng het geheel goed en presenteer op een presentatieschaal. TIP: Past perfect bij gegrilde tonijn! Gebruik meer mais als hoofdingrediënt, omdat rijst veel dressing opneemt.

Kook de pasta al dente, spoel met koud water en laat uitlekken. Snijd de paprika’s overlangs doormidden en verwijder de zaden en zaadlijsten. Schrap de wortelen en maak de bloemkool schoon. Schil de komkommer en verwijder de zaadjes. Snijd alle groenten in de gewenste vorm en meng met de pasta en de bieslook. Voeg de dressing toe en meng het geheel. Presenteer de salade op een presenteerschaal.TIP: Blancheer eventueel de bloemkool en wortel kort en spoel ze met koud water. Vervang de bloemkool door kort geblancheerde broccoli of romanescokool.



1 l20 g

100 g600 g

3 st2 st2 st

1 bs350 ml

50 g

200 g

1 st1 st2 st1 st1 st50 g

500 ml

waterKnorr Gourmet Kippenbouillon in pastalange witte rijstmais uit blik, uitgelekttomaat, in blokjes gesnedenrode paprika, in blokjes gesnedenkomkommer, ontpit en in schijfjes gesnedenlente-uitjes, fijn gesnedenHellmann’s Dressing met Yoghurt 3 LKnorr Professional Specerijenpuree Kerrie

Knorr Collezione Italiana Farfalle Tricolore 3 kgrode paprikagele paprikawortelbloemkoolkomkommerbieslook, fijn gesnedenHellmann’s Fijne Kruiden Dressing 3 L

SALADE VAN MAIS, RIJST, TOMATEN, KOMKOMMER, PAPRIKA

SALADE VAN PASTA, BLOEMKOOL EN FIJNE KRUIDEN

¤ 6,20/kg

¤ 6,10/kg

Kook de pasta al dente, spoel met koud water en laat uitlekken. Kook de boontjes en aardappelblokjes 5 à 6 minuten, giet af en laat afkoelen. Meng de pasta, boontjes, aardappels, kerstomaatjes en lente-uitjes. Voeg de slasaus toe en meng nogmaals.Presenteer de salade op een presenteerschaal en garneer met de kaas, olijven en kappertjes.TIP: Dit is een zeer voedzame salade, die perfect past bij een barbecue of picknick. Voeg 15 g Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers toe om de slasaus iets pittiger te maken.

Kook de pasta al dente, spoel met koud water en bewaar. Snijd het spek in reepjes en blancheer kort, spoel met koud water en bak krokant aan, laat het overtollige vet uitdruipen. Snijd de mais in stukjes, kook beetgaar in water met wat kerriepuree en laat afkoelen. Snijd de appels in stukjes en meng met de penne, spek, mais, radijs en peterselie. Meng met de dressing en presenteer op een presenteerschaal. Garneer met de croutons en de kwarteleitjes.TIP: Vervang de appels door peer en de kwarteleitjes door partjes ei.



200 g

300 g500 g300 g

1/2 bs350 ml

50 g10 st

3 el

200 g

400 g200 g20 g

3 st1 bs20 g

350 ml

50 g

10 st

Knorr Collezione Italiana Fusilli Kookstabiel 12 kgfijne groene boontjes aardappel, in kleine stukjes gesnedenkerstomaatjes, gehalveerdlente-uitjes, fijn gesnedenAmora Slasaus 5 Lparmezaanschilferszwarte oljiven, ontpitkappertjes

Knorr Collezione Italiana Penne kookstabiel 12 kgmager spekminimaiskolfjesKnorr Professional Specerijenpuree Kerriejonagoldappelsradijs, in plakjes gesnedenpeterselie, gehaktHellmann’s Honing & Mosterd Dressing 3 LKnorr Croutinos Salade Spek en Appelkwartelei, hardgekookt

BOERENPASTASALADE

PASTASALADE MET GEBAKKEN SPEKREEPJES EN EEN HONING-MOSTERDDRESSING

¤ 4,60/kg

¤ 5,30/kg

Op 25 en 26 augustus 2012 vonden de Europese

en Belgische kampioen-schappen barbecue plaats

in het West-Vlaamse Torhout.

Het team van Unilever Food Solutions viel meer-

maals in de prijzen.

Pittige marinades voor spareribs (8 personen)

Maak de spareribs schoon. Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. Vacumeer de spareribs met de marinade, plaats in de koeling gedurende 12 à 24 uur. Bak de spareribs op een barbecue indirect op 110° C gedurende twee uur. Kook de rest van de marinade in tot een siroop en bestrijk hiermee de spareribs voor het serveren.Tip: Gaar de spareribs vacuüm met de marinade gedurende 3 uur met stoom op 76° C en koel ze daarna snel terug. Voorgegaarde spareribs hoeft u alleen maar even aan te kleuren op de barbecue.

Een goede voorberei-

ding is het halve

werk1. Eddy en

2. zijn team oefenden wel

twintig keer op de vijf

gerechten, 3. die werden

bereid op een Oklahoma ‘lo-comotief’ bar-

becue en 4. aangeboden

aan een proefpubliek. 5. Sponsor en bbq-specialist

Pierre Hacha stond hen bij

met goede raad.

Culinair adviseur Eddy Vanvaerenbergh nam de uitdaging van de barbe-cuewedstrijd met plezier aan. De professionele chef-koks van Unilever Food Solutions gooiden zich in de strijd om de Belgische en Europese titel en de publieks-prijs. Met succes!

Europees Kampioen Publieks-prijs 2012 De bezoekers konden de ge-rechten proeven bij de 60 kraamp-jes van de deelnemers, verspreid over het centrum van Torhout. Het ging erom wie het meeste publiek voor zich kon winnen.

Het team van Unilever Food Solutions behaalde met glans de Europese Publieksprijs 2012.

Europees & Belgisch Kampioenschap BBQ 2012

1

1

2

2

1. 2. 3. 4. 5.

Wedstrijdgerecht 1

5 kg spareribs1,5 l Conimex Ketjap Manis

500 ml mirin500 ml vloeibare honing

250 g Knorr Primerba Asian Pesto3 el Conimex Sambal Oelek

100 ml vers limoensap250 g Amora Moutarde de Dijon

Verschillende categorieën: Vis, Gevogelte, Varken, Runds, Dessert

Donkere biermarinade voor spareribs (8 personen)

Doe alle ingrediënten in een pannetje en breng aan de kook, laat 5 minuten inkoken en koel daarna af. Giet het geheel door een zeefdoek en bewaar in de koelkast. Vacumeer de spareribs met de marinade en plaats in de koeling gedurende 12 à 24 uur. Bak de spareribs op een barbecue indirect op 110° C gedurende twee à drie uur. Kook de rest van de marinade in tot een siroop en bestrijk hiermee de spareribs voor het serveren.Tip: Gaar de spareribs vacuüm met de marinade 3 uur met stoom op 76° C en koel ze daarna snel terug.Voorgegaarde spareribs hoeft u alleen maar even aan te kleuren op de barbecue.

Onder auspiciën van de World Barbecue Association (WBQA) streden 60 teams om de titel van ‘Europees en Belgisch Kampioen BBQ 2012’. Twee dagen lang werkten ze aan een vijftal gerechten die door een internationale vakjury werden beoordeeld. Op vrijdag konden ze hun voorbereidingen treffen om vervolgens op zaterdag en zondag de jury en het publiek te overtuigen.

En nu de spiesen kruisen …

Uit alle hoeken van Europa kwamen teams naar Torhout

om de jury te bekoren met hun barbecuekunsten: van Polen en

Estland tot Zweden en Noor-wegen. De deelnemerslijst was indrukwekkend, met verschil-

lende nationale kampioenen en wereldkampioenen.

Ook het fieldteam van Unilever Food Solutions stak een handje toe

en was het hele weekend druk in de weer om te helpen.

In de straten van Torhout was het een gezellige drukte. Ondanks het tegenvallende weer kwamen er vijftienduizend mensen naar het kampioenschap.

Het winnende gerecht in de categorie Gevogelte op basis van kip, ananas en aardappels. Daarachter het visgerecht dat ook hoog eindigde.

Gewonnen! Belgisch Kampioen Gevogelte 2012 Eerste deelname en meteen raak: het Unilever Food Solutions-team wint de eerste Belgische prijs voor Gevogelte.

Torhout, 25 en 26

augustus 2012

Wedstrijdgerecht 2

5 kg spareribs2 l Rodenbach Grand Cru

6 st laurierblaadjes200 g casonadesuiker

20 g Knorr Primerba Tijm10 g kardemonpeulen

200 g Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers

10 g Knorr Professional Specerijenpuree Chili

3 st rood pepertje

Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit, schil de avocado en snijd in blokjes. Pers de limoenen en voeg het sap bij de avocado’s. Meng met de rode ui, chilipepertjes, tomaat, koriander, platte peterselie en komijn. Plaats 15 minuten in de koeling. Meng de salade met de dressing. Presenteer op een presenteerschaal.TIP: Deze salade past perfect bij gevogelte, rood vlees en vis van de barbecue. Werk de salade af met geraspte limoenschil.

Halveer de komkommer en snijd in plakjes. Halveer de kerstomaatjes. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes. Meng deze groenten met de lente-uitjes. Spoel de kikkererwten en laat uitlekken. Voeg ze bij de gemengde groenten, samen met de peterselie en de platte peterselie. Meng de vinaigrette met de specerijenpuree en roer goed door. Giet de dressing over de gemengde groenten en meng goed. Presen-teer op een presenteerschaal en garneer.TIP: Deze salade past perfect bij gegrilde tonijn van de barbecue. Vervang Hellmann’s Vinai-grette Maison door Hellmann’s Vinaigrette Balsamico.



4 st2 st1 st2 st

500 g

20 g20 g1 kl

250 ml

1 st800 g

2 bs1 bs

2 blik20 g20 g

350 ml15 g

rijpe avocadolimoenrode ui, fijn gesnipperdrode of groene chilipeper, zaadjes verwijderd en fijn gesnedentomaat, zaadjes verwijderd, in blokjes gesnedenkoriander, fijn gesnipperdplatte peterselie, fijn gesnipperdkomijnzaadjes, geroosterdHellmann’s Knoflook Dressing 1 L

komkommer kerstomaatjes (rode en gele)radijslente-uitjes, fijn gesnipperdkikkererwten à 400 gpeterselie, gehaktplatte peterselie, fijn gesnedenHellmann’s Vinaigrette Maison 3 LKnorr Professional Specerijenpuree Chili

GUACAMOLESALADE

PITTIG SLAATJE VAN KIKKERERWTEN EN KERSTOMAATJES

¤ 6,85/kg

¤ 6,50/kg

Maak de witte kool schoon en snijd deze zeer fijn.Rasp de wortelen, knolselder en rode biet in julienne.Meng alle groenten met de pijnboompitten, peterselie en platte peterselie.Meng de dressing met de pesto en vermeng met de groenten.Presenteer de salade op een presenteerschaal.TIP: Past perfect bij witte pens en bloedworst van de barbecue in schijfjes of spiesjes! Garneer de salade met blaadjes basilicum of vervang de pijnboompitten door walnoten.

Kook de pasta al dente, spoel met koud water en bewaar. Halveer de paprika, verwij-der de zaadlijsten en zaadjes en snijd in blokjes. Schil de komkommer, snijd over-langs in vieren, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Hak de hardgekookte eieren. Voeg de pasta, paprika, komkommer, ei en peterselie samen en meng het geheel. Overgiet met de dressing en meng nogmaals. Presenteer op een presenteerschaal en garneer met takjes peterselie.TIP: Deze salade past perfect bij gegrilde beenham. Vervang Hellmann’s Thousand Islands Dressing door een mix van 350 ml Hellmann’s Dressing met Yoghurt 3 L en 30 g Knorr Profes-sional Specerijenpuree Kerrie.



1 st2 st

1/2 st1 st20 g20 g20 g

250 ml30 g

500 g

2 st2 st5 st20 g

300 g350 ml

witte koolwortel, geschraptknolselderrode bietpijnboompittenpeterselie, gehaktplatte peterselie, gesnipperdHellmann’s Dressing met Yoghurt 3 LKnorr Primerba Pesto

Knorr Collezione Italiana Penne Tricolore 3 kgrode paprikakomkommerei, hardgekooktpeterselie, gehaktgroenten macedoine uit blik, uitgelektHellmann’s Thousand Islands Dressing 3 L

KOOLSALADE MET PESTODRESSING

SALADE THOUSAND ISLANDS

¤ 3,90/kg

¤ 6,80/kg

Papillot-ten op de BBQ

Pel de scampi’s, marineer met de chili, knoflook en sojasaus en plaats een uur in de koeling. Snijd de asperges in drie stukken, blancheer kort en spoel met koud water. Stoof de prei aan en blus met de witte wijn, voeg de peperpuree toe en laat even inkoken, voeg de lente-uitjes toe en koel snel terug. Maak de papillotten: begin met de prei en de asperges, verdeel de scampi’s erover en werk af met een partje of schijfje limoen. Laat de papillotten 15 minuten garen op een barbecue van 180°C en serveer.TIP: Marineer de scampi’s met 30 g Knorr Primerba Bouquet all’Italiana.

Snijd voor de ratatouille alle groenten in blokjes, stoof aan in een beetje olijfolie, breng op smaak met ras-al-hanout, verse munt en koriander en limoenzeste en laat afkoelen. Meng de roomkaas met de paprikapuree. Leg op een stuk aluminiumfolie of doorzichtige Carta Fata achtereenvolgens de roomkaas, de ratatouille en de vis, kruid met visbouillon en sluit het pakketje. Laat 15 minuten garen op de barbecue op 180° C en serveer.TIP: Maak de pakketjes van tevoren klaar en geef ze mee aan de klant. Vervang de ratatouille door 600 g Knorr Collezione Italiana Ratatouille en de vis door kalfsvlees of gevogelte.



1,2 kg10 g30 g50 g2 bs4 st

100 ml30 g1 bs2 st

2 st2 st1 st1 st5 g

30 g1 st

200 g

100 g10 st20 g

zeewaterscampi’s black tiger easy peal 16/20Knorr Professional Specerijenpuree ChiliKnorr Professional Specerijenpuree Knoflooksojasaus, half zoetgroene aspergeprei, fijn gesnedendroge witte wijnKnorr Professional Specerijenpuree 3 Peperslente-uitjes, fijn gesnedenlimoen, in schijfjes of partjes

tomaatrode paprikacourgetteaubergineras-el-hanoutkruidenmunt & korianderlimoenHellmann’s Sandwich Delight Roomkaas Zongedroogde TomaatKnorr Professional Specerijenpuree Paprikaportie vis naar keuzeKnorr Visbouillon in poeder

PAPILLOTTEN VAN SCAMPI’S EN GROENE ASPERGES

PAKKETJE VAN VIS MET ZUIDERSE RATATOUILLE

SPECERIJENPUREEZuivere smaakDe specerijenpuree is ideaal om mee te marineren en is verkrijgbaar in allerlei smaken. Bestrijk uw vlees, vis of groenten met een beetje spece-rijenpuree om ze lekker sappig te houden op de barbecue. Ook in papillotten is de puree heel handig. De zuivere smaak van de specerijen blijft volledig behouden - voor een perfect barbecuegerecht!

¤ 2,95/pp ¤ 2,75/pp

BBQ voor profs!

Op bezoek bij Pierre HachaMet het barbecueseizoen voor de deur trokken we naar Pierre Hacha in het Haagland om het perfecte bbq-gerecht te bereiden. Pierre komt uit een familie van houtskoolimporteurs en heeft al van jongs af aan een passie voor barbecueën: de ideale combinatie! Hij vertelt ons honderduit over de verschillende houtskoolsoorten, het voordeel van indirect grillen en het geheim van een sappig stukje vlees. Verplichte kost voor barbecueliefhebbers!

Houtskool of kokosbriketten?Veel mensen zweren (nog) bij houts-kool, maar kokosbriketten hebben heel wat voordelen. Toch is er soms ook voor houtskool iets te zeggen.

Voordelen van houtskool:• Het is sneller op temperatuur: al na een halfuurtje kunt u beginnen te bakken.• U kunt met houtskool hogere tem-peraturen bereiken, tot circa 260°C.

Voordelen van kokosbriketten:• Branden 3 keer langer dan houts-kool, tot wel 12 uur lang: u kunt er zonder problemen het voorgerecht, hoofdgerecht én nagerecht op klaar-maken.

De grootvader van Pierre Hacha startte het bedrijf in 1953, met als hoofdactiviteit houtskool. In die tijd was die bestemd voor de staalindustrie, niet om op te grillen! In 1982 kwam Pierre in het bedrijf. Hij was al van kindsbeen af gepassioneerd door houtskool en barbecueën. “Houtskool maken is het oudste beroep ter wereld”, is een van zijn uitspraken. Hij begon der-tig jaar geleden als eerste in België met de import van kokosbriketten uit Indonesië, omdat hij de voordelen voor het grillen én voor het milieu zag. Intussen im-porteert het bedrijf ook barbecuetoestellen, kruiden en accessoires uit Afrika en Azië. Pierre zelf blijft zich in-tussen bekwamen in het barbecueën. Hij is niet alleen een wandelende bron van informatie over alles wat je wilt weten over barbecueën, maar werd met zijn Bel-gische team ook bekroond tot wereldkampioen barbe-cueën 2003 en in 2008 werd hij vicewereldkampioen.

Meer infowww.flamy.be

1

1

2

2

Voor de kippenfilets: Snijd de kippenfilets in portefeuille, leg ze open en kruid met kippenkruiden. Smeer een eetlepel chutney uit in de filet, leg er een 4-tal blaadjes basilicum op, plooi dicht en doorprik met cocktailprikker. Smeer de filets in met marinade zo-dat ze niet direct aanbranden.Voor de garnituur: • Versnijd de champignons in 4 stukken en stoof deze in de boter in een pan. Kruid met de specerijenpuree en smaakverfijner, voeg er de versnipperde sjalot bij en blus met de kippenfond. Laat even doorkoken en voeg eventueel wat room toe. Laat reduceren of in-dikken en werk af met verse fijngehakte peterselie.• Was en snijd de aardappels in dikke frieten, spoel opnieuw en dep droog. Wentel deze frieten in een beetje marinade.

Bereiding: Gebruik een barbecue waarop u indirect kunt grillen, zoals een Monolith Grill. Leg alles op de grill, maar houd er rekening mee dat de frieten minstens een kwartier nodig hebben en regelmatig gedraaid moeten worden. Haal de frieten van de grill en doe er een beetje frietzout op.

5 st kipfilet - 30 g kippenkruiden - 5 el hot chutney (licht pikante tomaten-chutney) - 20 st basilicumblaadjes - 100 ml oliemarinade voor kip - 250 g champignons - 20 g Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers - 10 g Knorr Aromat Smaakverfijner met Tuinkruiden - 30 g sjalot, versnipperd - 1 l Knorr Professional Kippenfond - 200 ml Solo Professional Culinair - 10 g peterselie - 6 st grote aardappels

Indische kip met hot chutney en barbecuefrietjesvoor 10 personen

Voordelen van kokosbriketten:• U hebt er veel minder voor nodig: een klein zakje is vaak voldoende (neemt ook minder ruimte in beslag in uw bestelwagen als u een cate-ring gaat doen).• De warmte is beter verdeeld, u krijgt een mooi homogeen grillop-pervlak met dezelfde temperatuur.• Het is gemakkelijker om verschil-lende zones te maken in uw bar-becue, bijvoorbeeld een hete zone waarop u de entrecotes kort dicht-schroeit en een minder warme zone om ze verder te laten garen.• Het as verstuift niet als u erop blaast en de briketten gaan niet zo snel branden als er vet op druppelt.• Kokosbriketten zijn beter voor het milieu: ze zijn gemaakt uit de bast van kokosnoten, dus er hoeven geen bomen voor te worden gekapt.

Aroma toevoegen “Het soort hout dat u gebruikt heeft geen effect op het aroma, want de smaak en geur gaat volledig verloren bij de ver-branding. Hoe kunt u wel extra aroma’s toevoegen?• Strooi vuurkruiden op de brandende kooltjes. Let wel: al-leen hele kruiden, want die geven hun smaak pas af als ze op het vuur komen. Voorbeelden: jeneverbes, tijm, rozemarijn, venkel, laurier, marjolein, basilicum, salie, koriander.• Zet een bakje met wijn of bier in het midden van de kooltjes.• Plaats in whisky gedrenkte houtschilfers of aromatisch hout naast de barbecue.”

Het geheim van de oude beschaving … “Een keramische, ronde en afsluitbare pot is het beste mate-riaal om mee te barbecueën. In een gesloten barbecue kunt u de temperatuur controleren en kunt u indirect bakken. Het voordeel van aardewerk is dat dit de temperatuur langer vasthoudt. Dat wisten de Chinezen en Egyptenaren duizen-den jaren geleden al. De ronde vorm zorgt ervoor dat het constante uitzetten en krimpen door de warmteverschillen goed wordt opgevangen.”

Direct of indirect?Wat is het verschil tussen direct en indirect grillen.Bij direct grillen ligt het rooster direct boven de kooltjes. Het nadeel daarvan is dat het vlees sneller uitdroogt. Ook moet u goed opletten dat het vlees niet verbrandt. Eventjes iets gaan halen en het kan al te laat zijn!

Bij indirect grillen plaatst u een aardewerken plaat tus-sen de kooltjes en het rooster. Daardoor wordt de warmte meer gelijkmatig verspreid en kunt u het grillen beter con-troleren. U bent dan geen slaaf van uw barbecue!

TIP 1 Bestrijk uw gerechten met een mari-nade voor het bakken als bescherming tegen het verbranden.TIP 2 Gebruik een aanmaakkoker om de barbecue aan te steken. Dankzij het ‘schoorsteeneffect’ gloeien de kolen direct door en krijgt u een goed bran-dend vuur.Hoe gaat u te werk?Doe een half zakje briketten in de aan-maakkoker, leg de aanmaakblokjes eronder (niet omgekeerd!) en steek het vuur aan. Wacht totdat u vlammetjes ziet uitkomen boven de kolen en giet ze dan uit in de barbecue. Klaar!

Un

ilev

er F

ood

Sol

uti

ons

Bel

giu

m, a

div

. of

B.V.

B.A

. Un

ibel

S.P

.R.L

., H

um

anit

eits

laan

292

- B

-11

90 B

russ

el, T

el. 0

2/33

3 66

66

- K

NO

RR

, SO

LO, H

ELLM

AN

N’S

AN

D A

MO

RA

AR

E R

EGIS

TER

ED T

RA

DEM

AR

KS.

LIC

ENSE

D U

SER

. APo

intT

rait

eur

25 -

03-

2013

Bezoek onze site: www.mysandwichbar.comwww. unileverfoodsolutions.be

Voor meer informatie: Unilever Food SolutionsHumaniteitslaan 292 - B-1190 Brussel - Tel. 0800-16121 - [email protected] - www. unileverfoodsolutions.be

BENL - A Point Traiteur 25

Documents

Transcript of BENL - A Point Traiteur 25