Culinaire

ideee..n

K. Maenhoutstraat 29830 Sint-Martens-LatemT 09 282 45 38slagerij.roland@gmail.comwww.slagerij-traiteur-roland.be

slagerij traiteur

roland SINDS 1966

ro

la

nd

ro

la

nd

ro

la

nd

ideee

ro

la

nd

ideee

ro

la

nd

ideee

ro

la

nd

ideee

slagerij traiteur

roland

Aperitiefhapjes 3

Tapasschotel 5

Warme hapjes 7

Verrassingsbrood 8

Koud buffet 10

Salades 13

Barbecue 14

Gezelligheidsschotels 18

Voorgerechten 20

Warm buffet 22

Soepen 25

Kaasschotels 27

Desserten 29

Voor een hip culinair buffet met warme of koude

hapjes op een trendy manier gepresenteerd

één adres:

SLAGERIJ TRAITEUR ROLAND

Al onze ingredienten zijn vers en van eerste

kwaliteit.

ONS AANBOD

44

3

Koude toastjes €

20 st 2230 st 3040 st 3750 st 45100 st 83

Lepelhapjes

15 st 3225 st 4735 st 5945 st 70

Gevulde borrelglaasjes

15 st 3225 st 4735 st 5945 st 70

Aperitiefschotels (10-12pers) 35

blokjes salami

blokjes kop

blokjes kip

blokjes kaas

mosterd, selderzout…

APERITIEFHAPJES

4

5

€ pp

Uitgebreid (min 4pers) 15

Als aperitief (min 4pers) 8

Zongedroogde tomaten

Mangalicaham

Ansjovisspiesje met olijf

Mozzarellaspiesje

Mortadella van everzwijn

Grissini

Felino salami

Pastrami

Olijven

Tête de moine

Toastje met tapenade

Toastje met rilette van gans

Carpaccio- wit-blauw- chianina- blonde d’aquitaine

Serrano

Bruschetta

Zoete pepertjes

Wrap nordic tuna roll

Oosterse wrap met kip

TAPASSCHOTEL

6

7

Warme hapjes € stassortiment gevulde zakouskis 0,95mini kaaskroketjes 0,50mini garnaalkroketjes 0,70

Assortiment van 5 hartige hapjes In kuipje van brokkeldeeg klaar om op te warmen, zalm-dille, bloemkool-broccoli, tomaat-geitenkaas-basilicum, tartiflette, champignons-look-peterselie € st

25 stuks 1950 stuks 3675 stuks 49100 stuks 69

Assortiment mini bruschetta - pesto, tomaat, ham, kaas- pomodori, mozzarella, look- paprika, serano, gruyère

24 stuks 1948 stuks 35

Mini beef buger (30gr) mini hamburger van rundsvlees met tomatenblokjes, ajuin, ketchup en mosterd tussen een zacht broodje

24 stuks 2448 stuks 45

Mini pitta beef-curry (30gr) een mini kebab als aperitiefhapje

16 stuks 1932 stuks 35

WARME HAPJES

8

Classic mini sandwiches individueel verpakt en belegd met krabsla, vleessalade, tonijnsla, gekookte ham, Jonge kaas, pastei, prepare, kipsla of naar keuze (elk sandwichje heeft garnituur van tuinkers en tomaat)

25st € 3450st € 6475st € 92100st € 119

Italiaans mini sandwiches individueel verpakt en belegd met parmaham, mortadella, saucisson sopressa, gorgonzola….. (elk sandwichje heeft garnituur van tuinkers en tomaat)

25st € 3850st € 6975st € 99100st € 129

VERRASSINGEBROODJES

OP SCHOTEL

9

Style idem als de “classic” maar met mini sandwiches met sesamzaad, maanzaad, zonnebloempit of meergranen…(elk sandwichje heeft garnituur van tuinkers en tomaat)

25st € 3450st € 6475st € 92100st € 119

Breughel mini sandwichen individueel verpakt en belegd met boerenpastei, ardeense salami,vleessalade, varkensgebraad met mosterd, hoofvlees, vlees-brood. (elk sandwichje heeft garnituur van tuinkers en tomaat)

25st 3250st 6075st 86100st 110

Kaasmeester mini sandwichen individueel verpakt en belegd met brie, bleu d’affi nois, halfoude gouda, zachte geitenkaas, zwitserse emmenthal. (elk sandwichje heeft garnituur van tuinkers en tomaat)

25st 3950st 69

Uit de zee mini sandwiches individueel verpakt en belegd met krabsla, tonijnsla, gerookte zalm, grijze garnalen, noordzeesla. (met garnituur van tuinkers en tomaat)

25st 4250st 79

1010

Buffet Roland (min 8 pers) € 19,95 pp• Gerookte zalm • Tomaat met grijze garnalan • Gegrilde ham met asperges • Rundsgebraad • Varkensgebraad • Parmaham met meloen • Kippenboutje • Mousse van gevogelte met ajuinconfi tuur

+ 2 sauzen + naar keuze 3 salades (vanaf 20 personen 4 salades) naar keuze zie pagina 13

Fijnproevers buffet (min 12 pers) € 26,00 pp

• Saucisson • Tartaar van yellowfi n tonijn • Abrikoos met tonijn • Duo van feestelijke gevulde tomaten (heilbot en grijze garnalen) • Gegrilde ham met asperges • Rundsgebraad • Varkensgebraad • Parmaham met meloen • Kippenboutje • Mousse van gevogelte met uienconfi tuur

+ 3 sauzen + 4 salades of rauwkostnaar keuze zie pagina 13

BUFFET

11

Buffet Italienne (min 8 pers) € 32,00 pp• Parmaham met meloen • Vitello tonnato “piemonte” • Mortadella van everzwijn • Porcetta • Gorgonzola • Taleggio • Rundscarpaccio • Sardientjes uit sicilë • Salade mozzarella/tomaat/basilicum • Penne/pesto • Focaccia brood en boter + 1 salade (zie pagina 13)+ dessert tiramisu

Buffet Prestige (min 8 pers) € 36,00 pp

• Foie gras met gekarameliseerde appel • Gebakken kippenvleugeltje • Beenham van duroc met asperges • Cannelloni van fi let de saxe met mousse • Mangalicaham met meloen • Terrine van kip en dragon • Rosette de lyon • Carpaccio van kip/ruccola • Gebakken gamba • Gerookte heilbot • Grookte zalm met sjalotsnippers • Gevuld eitje met krab • Abrikoos met tonijn • Tomaat met grijze noordzeegarnalen • Pralientje van yellowfi ntonijn en wasabi • Gerookte paling/rode biet/granny smith + 3 sausen+ naar keuze 4 salades (zie pagina 13) Voor al de buffetten in optie: halve kreeft “Belle-Vue”

1212

13

• Luikse salade

(boontjes met spekreepjes)

• Pietmontsalade

(aardappel/boontjes/tomaat/bloemkool/ei)

• Aardappelsalade

• Pastasalade

• Salade van tomaat en mozzarella

• Farmer salade

(witte kool/wortel/selderij/yoghurtsaus)

• Gezondheidssalade

(witte kool/broccoli/rauwe bloemkool/wortel)

• Taboulé mediterraans

• Komkommersalade

• Fit en fun salade

(wortel/appel/bieslook/radijs/witte kool)

• Salade bella italia

(penne/zongedroogde tomaten/mozzarella/

jong spinazieblad/olijven/pesto rosso)

• Palmasalade

(wortel/witte kool/augurk/zilveruitjes/zoet zuur)

• Rode bietensalade

• Tomatensalade

(tomaat/vinaigrette/ui)

• Griekse fetasalade

(fetakaas/zwarte olijven/komkommer/tomaat/

tuinkruiden)

• Slaatje tartaar van tomaat en courgette

• Exotische knolselder salade

(knolselder/ananas/honing/limoen/rozijnen)

SALADES ASSORTIMENT

als aanvulling voor de bufetten en barbecue

14

15

Scout € 5,00 ppVoorgebakken kippenbout Barbecueworst Varkenssaté

Style € 7,50 pp

Rundsbrochette Merguez of chipolata Gemarineerd spek Gemarineerde ribbetjes

Prestige € 11,00 pp

Rundsbrochette Lamskroontje Gevogeltebrochette Barbecueworst Scampibrochette

Roland € 14,00 ppGemarineerde contrefilet Lamskroontje Scampibrochette Gevogeltebrochette Spiesje mix van chipolata

Luxe (min 8 pers) € 16,00 pp

Souvlaki (griekse brochette) Scampibrochette Visbrochette Entre côte à l’os Geschenk: 2 flessen rode of witte wijn

BBQ A GOGO

1616

17

Winter BBQ voor ijsberen(min 8 pers) € 25,00 pp

Gemarineerde lamskroon Brezade van eend Tournedos van hertefi let Opgevulde parelhoenfi let Hinde kotelet + gestoofd witloof en boontjes met spek + “Grand Veneur” saus

Salades BBQ € 6,00 pp3 salades naar keuze (zie onze lijst salades pagina 13) + halve aardappel in de schil met lookboter + drie sausen

optie: Barbecue toestel + kok (max 3 uur) € 120,00

Speciale vleessoorten Entre côte a l’os Rubia-ras (gerijpt 21 dagen) Ierse entrecôte Hereford Entre côte Holstein

17

Entre côte Holstein

18

Gourmet mix € 11,00 ppDit mini-kokerellen samen met uw gasten wordt een gezellig festijn.Mals biefstukje, worstje, lamskoteletje, brochetje, cordon bleu, burgertje, gevuld kalkoenhaasje met mozzarella, ardeens varkenshaasje.

Wildgourmet(Enkel tijdens het wildseizoen) € 15,95 pp

Assortiment van wild zoals hertenfi let, fazantenfi let, everzwijnhaasje,eendenborstfi let, hazenrug, kwarteleitje, feestelijk geschikt en gegarneerd op schotel.

GEZELLIGHEIDSSCHOTELS

19

Fondue MIX € 10,00 ppAssortiment magere, sappige en botermalse vleesblokjes van 1ste kwaliteit die u laat pruttelen in hete olie.Runds, kip blokjes, varkenshaasblokjes, assortiment fondu balletjes, grillworstfeestelijk geschikt en gegarneerd op schotel.

Steengrill mix (dunne lapjes) € 11,00 ppMalse vleeslapjes om op een steen te bakken. Pepersteak, kalkoenlapje, gemarineerd lamskoteletje, kruidenworstje,fi jne varkensreepjes van de chef, eitje met spek, gepaneerd kalfslapje geschikten gegarneerd op schotel.

Racletteschotel € 14,50 ppDrie soorten raclettekazen: Zwitserse raclettekaas, Morbier, d’affi né de cîmes.Fijn gesneden vleeswaren zoals grisonvlees, pancetta, rosette de lyon, italiaanse bergham. Dit alles mooi gepresenteerd op schotel met garnituren zoals, zilveruitjes, augurken en gevulde aardappel in de schil met gruyèrekaas en spek.

Chinese fondue € 9,00 ppZeer fi jne lapjes (zoals carpaccio) van runds, kalfs en gevogelte die u laat pruttelen in een bouillon. Ook de bouillon kan u verkrijgen per liter € 7,95

Als aanvulling bij de schotelssalade buffet en sausen € 6,00 pp

4 salades naar keuze (zie onze lijst salades pagina 13)3 sausen

GEZELLIGHEIDSSCHOTELS

20

VOORGERECHTEN KOUD

Koud €/portie

• Carpaccio van rund (wit-blauw) 7,95• Carpaccio van kip 7,95• Carpaccio van zalm 8,95• Carpaccio van licht gerookt en gerijpte lende holstein 9,90• Carpaccio van chianina (exclusief italiaans ras, vier weken gerijpt) 13,90• Carpaccio van blonde d’aquitaine (Secreto nr7) 16,90 Ferran adria (elbulli) was onder De indruk van de smaak!!!

(In samenspraak kan dit op onze borden of op borden van de klant)

• Duo van lomo belotta en mangalica + Bruschetta 14,00 (Dit wordt op plankje gepresenteerd) • Salade di gran tortelli (pasta/ basilicum/ruccola/parmesan/ zongedroogde tomaat) 7,00• Pastramisalade (pastramiham/ ruccola/zongedroogde tomaat/ parmesan) 5,00• Ganzenlever met appel calvados en portogelei 7,95• Tomaat met noordzeegarnaal per tomaat 4,00

21

Warm €/pp

• Sint-Jacobsvruchten/crème van pastinaak/eekhoorntjesbrood/ spek pata negra 13,00• Gran tortelli/eekhoorntjesbrood/ truffel/ganzenlever/krokant van Bellota 13,00• Lasagne van krab en kreeft 8,00• Kaaskroket 1,30 • Garnaalkroket 2,35• Scampi/appel/curry 10,00

VOORGERECHTEN WARM

21

22

€/pp• 10 pers. 2 gerechten naar keuze 22,00• Tussen 10 en 20 pers. 2 gerechten naar keuze 20,50• Tussen 20 en 35 pers 3 gerechten naar keuze 19,50• Tussen 35 en 50 pers. 3 gerechten naar keuze 17,50 • Kabeljauwhaasje/fi jne groentjes• Tongrolletjes op Oostendse wijze• Sint-Jacobsnootjes/eekhoorntjesbrood/

mangalica• Vol au vent• Rundsstoverij op vlaamse wijze• Balletjes in tomatensaus• Kaloengebraad/champignonsaus• Coq au vin, fi let of bil• Varkenshaasje/roze pepersaus• Kalfsblanket/fi jne groentjes• Lamsstoofpotje/raapjes/wortel/boontjes• Konijnenbouten met pruimen• Kalkoenpavé/tomatensuprèmesaus• Zuiders kalkoenstoofpotje• Wittekerks kippenstoofpotje/spek/ champignons• Lamssneetjes met rozemarijn• Varkensorloffgebraad

Wordt geleverd met aardappelpuree of gratin dauphinois of rijst. De schotels worden meerdere uren warm gehouden, dankzij onze bains-marie

• 10 pers. 2 gerechten naar keuze • Tussen 10 en 20 pers. 2 gerechten naar keuze • Tussen 20 en 35 pers 3 gerechten naar keuze

WARM BUFFET

23

• Lasagne • Penne napolitana• Penne ‘di rucolà• Tagliatelle met scampi’s• Canneloni• Osso bucco• Osso bucco fettucini• Boccocini met papardelle• Penne carbonara• Lasagne van krab en kreeft

(hier wordt de prijs bepaald door het gewicht)

ITALIAANS WARM BUFFET

24

25

• Pompoenroomsoep

• Tomatensoep met of zonder balletjes

• Boschampignonsoep

• Bisque van noordzeegarnaal

• Kervelsoep

• Consommé van ossestaart

• Favoriete soep van roland

• Erwtensoep

• Kippensoep

• Courgettesoep

• Broccolisoep

• Witloofsoep

• Kreeftensoep

• Spinaziesoep

• Gaspacho

SOEPEN

26

Wij verzorgen ook kaasbufetten voor kleine of grote groepen!

Onze kaasplanken worden samengesteld uit een uitgelezen assortiment rijpe en fi jne kazen onder andere biologische kazen en kazen van rauwe melk en worden verzorgd afgewerkt met rijkelijk veel vers fruit, notenmix, ambachtelijke confi tuur, gedroogd fruit.

€/pp

• Als maaltijd (300 gr) 13,00• Als dessert (175gr) 10,00

27

KAASSCHOTELS

2828

29

DESSERTEN

€/st

• glaasje met chocomousse 2,45• glaasje cheesecake met framboos 2,45• crème brulée 3,00• panna cotta/rode vruchten 4,00• tiramisu 2,85• fruitsalade per portie 4,00

Petit-Fours (kan ook als aanvulling bij onze buffetten)Assortiment van 3 fruitbavarois (mini 30 gr) en 2 chocoladebavarois (mini 30gr), mooi afgewerkt met amandelbiscuit en fruitgelei

• 20 stuks 34• 40 stuks 67• 80 stuks 128• 100 stuks 149

Chokolate mignardise, een selectie petit-fours en pralines in acht smaken

• 48 stuks 49• 96 stuks 89

Petit fours moelleux, een assortiment van zachte cakejes in 8 verschillende smaken op basis van boter en gemalen amandelen (ideaal voor bij de koffi e)

• 56 stuks 48• 112 stuks 89

Assortiment van mini tropézienne, mini beignet met vulling van rode vruchtengelei en mini beignet met vulling van chocolade en hazelnoot

• 30 stuks 19• 40 stuks 26• 50 stuks 31• 60 stuks 35