BENL - A Point Menu 3

MenuZomerse salades & zonnige dagschotels

RECEPTEN VOOR DE HORECACHEF ZOMER 2010

Voorgerech tGazpacho van kerstomaat / basilicum / sherry-azijn

Gazpacho van waterkers / zalm / wasabi

Salade lyonnaise / gepocheerd ei / spek / croutons

Scampi / taboulé / jalapeno gember vinaigrette

Hoofdgerech tGegrilde zeebaars / patatas bravas / chorizo / inktvis

Schelvis / asperges en zeekraal / Sancerre-saus

Eend / vierpeperssaus / lentegroenten

Entrecote / kruidenboter / pomme pont neuf / meesterlijke jus

Dagscho tels Thaise kip / groenten / mandarijn passievrucht vinaigrette

Wilde zalm / geplette aardappel / Picalilly

Lamsvlees / geitenkaas / spek / appel / yoghurtdressing

Desser tCrème brûlée / caramel / beurre salé

Sugges tieAangeboden door Res taurant ‘Ten Dauwe' Fusionsalade / Belgische asperges / gerookte paling /

Thai chili scampi’s

Nieuw!HELLMANN’S VINAIGRETTESHELLMANN’S Vinaigrettes zijn verrassend veelzijdig in gebruik. Deze smaakmakers zijn perfect geschikt om uw salades en warme gerechten af te werken, maar ook om uw marinades pit te geven en om te deglaceren. Ze zijn beschikbaar in maar liefst 7 verschillende varianten: Basil, Sesame Soy, Framboos, Passievrucht Mandarijn, Citrus, Jalapeno Gember en Balsamico. Succes gegarandeerd!

KNORR PROFESSIONAL KRUIDEN- EN SPECERIJENPUREESZoekt u een gamma kruiden en specerijen dat u makkelijk kunt inzetten in uw dagelijkse manier van werken, gemakkelijk te doseren en tegen een competitieve prijs? Een gamma dat de voor-delen van droge kruiden combineert met de smaak van vers? Onze nieuwe KNORR Professional

Kruiden- en specerijenpurees zijn kruiden en specerijen die worden fi jngehakt en vermengd met zout, azijn en citrusvezels en die zodoende op een natuurlijke wijze geconserveerd worden. Perfect om sauzen, soepen, stoofpotjes, marinades en vlees, vis of kip op smaak te brengen. U kunt het ook in puree, groenten, dipsauzen, kruidenboter en mayonaise verwerken.

PROFICIAT PRIMERBA! Primerba kruiden worden al 25 jaar door een uniek procédé gecreëerd. Zo worden de vers geoogste kruiden eerst schoongemaakt en fi jngehakt. Daarna worden ze met plantaardige olie vermengd, wat de unieke en verse smaak van Primerba garandeert. Wij kijken alvast uit naar het 50ste jubileum!

ALSA POT DE CRÈME CARAMEL BEURRE SALÉBent u op zoek naar een lekkere en gemakkelijk bereiding voor een orgineel recept? ALSA Pot de Crème Caramel Beurre Salé wordt gebruiksklaar aangeleverd, maar laat u alle ruimte om een creatieve toets toe te voegen. Zo geeft u elke maaltijd een fantastische fi nale.

25JAAR

VOORGERECHT TIP

Gazpacho van kers tomaa t / basilicum / sherry - azijn

SUGGESTIES

Monteer de gazpacho met 100ml kwaliteitsvolle olijfolie voor een mooie zachte smaak en glans.

ALTERNATIEF

Gebruik in plaats van kerstomaten goed gerijpte pruimtomaten.

Gazpacho van kers tomaa t BEREIDING À LA BASE

BEREIDING À LA MINUTE

TECHNIEK: KONFIJTEN

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding2stk Komkommer stukken snijden2stk Rode ui stukken snijden500g Kerstomaten toevoegen1000g KNORR Collezione Italiana Tomatino toevoegen250ml water toevoegen 750ml KNORR Garde d’Or Rode Paprika Coulis toevoegen10g KNORR Professional Paprika Puree toevoegen Peper/zout afkruiden50ml Sherry-azijn alles mixen in Thermomix100ml HELLMANN’S Vinaigrette Basil dresseren

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding1000g KNORR Collezione Italiana Napoletana in mixer500g Kerstomaat toevoegen250ml water toevoegen 750ml KNORR Garde d’Or Rode Paprika Coulis toevoegen10g KNORR Professional Paprika Puree toevoegen Peper/zout afkruiden 50ml Sherry-azijn alles mixen in Thermomix100ml HELLMANN’S Vinaigrette Basil dresseren

500g kerstomaat 3g KNORR Primerba Tijm

3g KNORR Primerba Knofl ook

Afkruiden met peper/zout/suiker

Overgieten met olijfolie/250ml

60°C/2u

Heteluchtoven

Gekonfijte tomaa tjes

Dixit: ‘De essentie’ - dehydratatie p. 114

+/- € 0,48 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,52 p.p.

FOODCOST

VOORGERECHT TIP

Gazpacho van wa terkers / zalm / wasabi

SUGGESTIES

Voor koude soepen is het belangrijk dat de body genoeg power bevat. Poederbouillon geeft de ideale ondersteuning voor de gazpacho.

ALTERNATIEF

Voor een eenvoudigere bereiding maken we de soep enkel op basis van groen van prei. We spreken

dan van een klassieke Vichisoise.

Gazpacho van wa terkers BEREIDING À LA BASE

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding1,5 Water300ml SOLO Professional Culinair200g Aardappel 100°C/koken2g KNORR Primerba Tijm 100°C/koken2g KNORR Primerba Knofl ook 100°C/koken500g Groen van prei 100°C/koken30g KNORR Kippenbouillon Poeder 100°C/koken Peper afkruiden/mixen/ afkoelen

500g Waterkers 100°C/koken/3min afkoelen/ijswater

2,6l Koude soep500g Geblancheerde waterkers mixen/Thermomix50ml Olijfolie mixen/monteren

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding2l Water 100°C/koken160g KNORR Cressoncrème 100°C/koken/5min15g KNORR Kippenbouillon Poeder 100°C/koken mixen/afkoelen/4°C

500g Waterkers 100°C/koken/3min afkoelen/ijswater

2,6l Koude soep500g Geblancheerde waterkers mixen/Thermomix50ml Olijfolie mixen/monteren

Knorr Kippenbouillon Poeder KNORR Kippenbouillon Poeder is gemaakt op basis van gedroogde natuurlijke extracten en geeft daarom een mooie intense smaak van kip en groenten. Poederbouillon is instant, dus heel eenvoudig te gebruiken. Toevoegen kan zowel in het begin van de bereiding als tijdens de bereiding, of zelfs als fi nisher.


Dixit: ‘De essentie’ - culinaire oplossingen p. 324

+/- € 0,39 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,43 p.p.

FOODCOST

VOORGERECHT

Salade lyonnaise / gepocheerd ei / spek / crou tons

SUGGESTIES

ALTERNATIEF

Dit gerecht kunt u ook serveren met een spiegelei in plaats

van een gepocheerd ei.

WIJ

NTIP Bij dit zuiders gerecht past ook een

zuiderse wijn. ONZE SUGGESTIE: Crôzes-Hermitage “Cuvée Christophe” van het domein Remizieres.

Salade lyonnaise

Spek & crou tons

BEREIDING À LA BASE

TECHNIEK: MAILLARD-REACTIE

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding500g Groene boontjes koken/gezout water/afkoelen150g Rode ui fi jn snijden50g Kappertjes fi jn snijden100g Augurk fi jn snijden500g Mesclun Peper/zout afkruiden250ml HELLMANN’S Dressing Kruiden-Knofl ook afkruiden

10ml PHASE with Butter Flavour

500g natuurspek

250g KNORR

Croutons Natuur toevoegen

KNORR Professional

Mediterraanse Kruiden Puree

Afkruiden

Mooi aankleuren

Braadpan

AfkAfkk iruiruiddenden

Dixit: ‘De essentie’ - bruinkleuring p. 356

+/- € 0,92 p.p.

FOODCOST

VOORGERECHT

Scampi / taboulé / Jalapeno Gember Vinaigre t te

SUGGESTIES

ALTERNATIEF

Kies voor gebakken reepjes kip in de plaats

van de scampi’s.

WIJ

NTIP Omwille van het gebruik van gember

opteren we voor een krachtige wijn, bijvoorbeeld op basis van 100 % Viognier-druiven. ONZE SUGGESTIE: Condrieu van het befaamde domain Cuilleron.

Vinaigre t te Jalapeno Gember

Taboulé



Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding2g CONIMEX Sambal Oelek2stk Rode ui100ml Vissaus1/2 bot Munt1/3 bot Koriander1l HELLMANN’S Vinaigrette Jalapeno Gember mixen/Thermomix

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding1pot KNORR Taboulé 1l Koud water 1u/koelkast100ml HELLMANN’S Vinaigrette Citrus toevoegen 1/2 bot Lente-ui fi jn snijden/ toevoegen5 Tomaten brunoise/ toevoegen1/2 bot Munt/koriander fi jn snijden/ toevoegen

Hellmann's Vinaigre t te Jalapeno Gember De vinaigrette is bereid op basis van natuurlijke ingrediënten en wordt natuurlijk bewaard. Dezetechnieken zorgen voor een maximum aan smaak, die we zowel puur of als basis kunnen gebruiken.

+/- € 0,17 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,68 p.p.

FOODCOST

HOOFDGERECHT

Gegrilde zeebaars / pa ta tas bravas / choriz o / i nk tvis

SUGGESTIES

ALTERNATIEF

Zeebaars kunt u ook vervangen door rouget.

WIJ

NTIP Opteer voor een Spaanse witte wijn met

een mooie frisse afdronk. ONZE SUGGESTIE: appelatie Penedès heeft zeer frisse wijnen, bijvoorbeeld “Blanc de Pacs, Pares Balta.”

Pa ta tas bravas

Ink tvis - choriz o

Poeder van choriz o



TECHNIEK: DROGEN

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding200g KNORR Collezione Italiana Napoletana opwarmen100g HELLMANN’S Dressing Thousand Islands toevoegen2g CONIMEX Sambal toevoegen5g KNORR Professional Paprika Puree toevoegen2g KNORR Professional Knofl ook Puree toevoegen700g Gebakken/versneden aardappel toevoegen

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding10ml PHASE with Butter Flavour pan/160°C300g Inktvis aankleuren300g Chorizo in blokjes/ aankleuren5g KNORR Professional Paprika Puree toevoegen2g KNORR Professional Knofl ook Puree toevoegen

500gchorizo

Heteluchtoven

Afkoelen kamertemperatuur

Mixen Thermomix/

V10 Toevoegentot droog poeder

Maltodextrine60°C/ 6u

Dixit: ‘De essentie’ - dehydratatie p. 114

+/- € 0,06 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,78 p.p.

FOODCOST

HOOFDGERECHT

Schelvis / asperges en zeekraal / Sancerre-saus

SUGGESTIES

ALTERNATIEF

Vlaswijting is een mooi alternatief.

WIJ

NTIP

Het lijkt logisch om hierbij een Sancerre te serveren, toch kan u ook voor een iets minder klassieke keuze gaan. Asperges combineren mooi met de Muscat-druif. ONZE SUGGESTIE: Muscato Gaillo, DOC van het domaine Manincor appelatie Alto Adige in Italië.


Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding200ml Witte wijn 1/2 inkoken800ml KNORR Garde d’Or Witte Wijnsaus 100°C/koken200ml KNORR Garde d’Or Visfumet 100°C/koken50ml Sancerre witte wijn toevoegen

Sancerre-saus

Schelvis


TECHNIEK: GAREN OP DE JUISTE TEMPERATUUR

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding10ml PHASE with Butter Flavour 120°C/opwarmen2stk Sjalot fi jn snijden/stoven Stukjes peper/laurier/tijm toevoegen300ml Witte wijn deglaceren/ 1/3 inkoken600ml SOLO Professional Culinair toevoegen/ 1/3 inkoken/zeven20g KNORR Fonds de Cuisine Blanke Roux 100°C/koken 50ml Sancerre witte wijn toevoegen

10ml Phase with Butter Flavour

Heteluchtoven

65°C/5min

Serveer met de gebakken

kant naar bovenBak de vis

op 1 kant goudbruin

Dixit: ‘De essentie’ - vis p. 48

+/- € 0,24 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,32 p.p.

FOODCOST

HOOFDGERECHT

Eend / vierpeperssaus / lentegroenten

SUGGESTIES

ALTERNATIEF

Om te variëren kunt u de eendenfi let vervangen

door varkenshaasje of entrecote.

WIJ

NTIP Een fruitige wijn laat deze dagschotel

goed tot zijn recht komen. ONZE SUGGESTIE: “Le Songe De L’Abbé” van het domaine L’abbaye Sylva Plana op de appelatie Faugères.

Vierpeperssaus

Eendenfile t


TECHNIEK: GAREN OP LAGE TEMPERATUUR

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding10ml PHASE with Butter Flavour 120°C/opwarmen50g Fijngesneden sjalot stoven10g Suiker karamelliseren50ml Porto blussen300ml KNORR Fonds de Cuisine Bruine Fond toevoegen300ml KNORR Carte Blanche gevogelte Fond10g KNORR Professional Peperpuree toevoegen200ml SOLO Professional Culinair toevoegen/100°C/ koken40g KNORR Fonds de Cuisine Bruine Roux 100°C/binden

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding100ml Porto 1/2 inkoken600ml KNORR Professional Gebonden Kalfsfond toevoegen/100°C10g KNORR Professional Peperpuree toevoegen200ml SOLO Professional Culinair toevoegen/100°C/ koken10g Boter monter au beurre


Vacuüm 98%

Roner

10 min rusten

1u30/62°C

10ml PHASE

with Butter Flavour

180°C

Grof zeezout

Eendenfi let

Aan-kleuren

Dixit: ‘De essentie’ - vacuümtechniek p. 88

+/- € 0,21 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,29 p.p.

FOODCOST

HOOFDGERECHT

Entreco te / kruidenbo ter / pomme pont neuf / mees terlijke jus

SUGGESTIES

ALTERNATIEF

U kunt voor dit gerecht ook kleinhoofdrund

gebruiken.

WIJ

NTIP Bij een goed stuk vlees past altijd een

mooie Bordeaux-wijn. ONZE SUGGESTIE: Château Grand Corbin D’Espagne 2005.



Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding10ml PHASE with Butter Flavour 180°C/heet100g Parures van rundvlees aankleuren50g Fijngesneden sjalot stoven2g KNORR Primerba Tijm toevoegen600ml KNORR Professional Bouillon Vlees toevoegen/ 1/3 inkoken/zeven50g Koude kruidenboter opwerken/van het vuur/serveren

Kruidenbo ter BEREIDING À LA BASE

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding500g Boter kamertemperatuur10g KNORR Professional Knofl ook Puree vermengen1/2 bot Fijngesneden peterselie vermengen oprollen in plasticfolie

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding200ml KNORR Professional Gebonden Kalfsfond 100°C/opwarmen400ml KNORR Professional Bouillon Vlees 100°C/opwarmen50g Koude kruidenboter opwerken/van het vuur/serveren

Knorr Professi onal Kruiden- en specerijenpureesKNORR Professional Kruiden-en specerijenpurees combineren de smaak van verse kruiden met het voordeel van droge kruiden. Ze zijn gemakkelijk te doseren en ideaal om uw gerechten mee op smaak te brengen.

Mees terlijke Jus

Dixit: ‘De essentie’ - culinaire oplossingen p. 324

+/- € 0,09 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,09 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,13 p.p.

FOODCOST

DAGSCHOTELS

Thaise kip / groentjes / mandarijn passievruch t vi naigre t te

SUGGESTIES ALTERNATIEF

Hier kunt u ook de HELLMANN’S Vinaigrette

Jalapeno Gember gebruiken.

WIJ

NTIP Bij Thaise keuken zijn passen wijnen

met de Riesling-druif.ONZE SUGGESTIE: Riesling van het huis Weinbach-Faller.

Groentjes

Thaise kip

Thaise kip



TECHNIEK: GAREN OP LAGE TEMPERATUUR

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding50ml Arachide-olie 180°C/heet1000g Kippenreepjes krokant bakken/gaar50g Gemixte pinda- en pistachenoten toevoegen/aankleuren5g KNORR Primerba Curry toevoegen/van het vuur20g KNORR Primerba Asian Pesto toevoegen/van het vuur4g CONIMEX Sambal Oelek toevoegen/van het vuur5g KNORR Professional Knofl ook Puree toevoegen/van het vuur

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding100ml Arachide-olie 60°C/warm100g Ui in ringen aankleuren500g Shiitake aankleuren200g Lente-ui in balkjes aankleuren200g Gesneden prei aankleuren200g Selder in balkjes aankleuren100ml HELLMANN’S Vinaigrette Passievrucht Mandarijn deglaceren/ serveren

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding50ml Arachide-olie 180°C/heet1000g Kippenreepjes krokant bakken/gaar25g KNORR Primerba Asian Pesto toevoegen/van het vuur


50ml arachide-olie

180°C

1000g kippenfi let

25g KNORR Primerba Asian

PestoKip Thai

Toevoegen/van het vuur

Afkoelen/vacumeren

98%

Garen in roner

76°C/45min

Dixit: ‘De essentie’ - vacuümtechniek p. 88

+/- € 0,92 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,72 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,11 p.p.

FOODCOST

DAGSCHOTELS

Wilde zalm / geple t te aardappel / Picalilly

SUGGESTIES

ALTERNATIEF

U kan ook victoriabaars bij dit gerecht serveren.

WIJ

NTIP Een witte Bourgogne met frisse toetsen

zoals de appelatie Saint Aubin.ONZE SUGGESTIE: Saint-Aubin Premier Cru “Derrière Chez Edouard.”

Picalilly BEREIDING À LA MINUTE

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding400ml KNORR Garde d’or Witte Wijnsaus 100°C/koken100ml Pickles 100°C/mixen2g KNORR Primerba Dille toevoegen

Geple t te aardappel

Wilde zalm


TECHNIEK: MARINEREN

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding1000g Aardappelen 100°C/koken/ pletten en afkoelen200g EFFI Natuur vermengen20g KNORR Primerba Mierikswortel vermengen5g KNORR Professional Knofl ook Puree vermengen1/2 bot Fijngesneden lente-ui vermengen

1,2kg wilde zalm

500ml HELLMANN’S

Vinaigrette Citrus

4°C/koelkast/min. 4u

Grillen

+/- € 0,29 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,24 p.p.

FOODCOST

DAGSCHOTELS

Lamsvlees / gei tenkaas / spek / appel / yoghur tdressing

SUGGESTIES ALTERNATIEF

Vervang het lamsvlees door KNORR Collezione Italiana

Ratatouille voor een vegetarische variant.

WIJ

NTIP Voor lamsvlees heeft u een vrij krachtige

wijn nodig, maar de yoghurtdressing verwacht een frisse toets. Een rode wijn uit de Loire-streek is hiervoor geschikt. ONZE SUGGESTIE: Cheverny rood Domaine Des Huards.

Medi terrane Yoghur tdressing BEREIDING À LA MINUTE

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding1l HELLMANN’S Yoghurt Dressing in mixer10g KNORR Professional Mediterraanse Kruiden Puree mixen

Gegra ti neerd lamsvlees

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding10ml PHASE with Butter Flavour 180°C/opwarmen1kg Lamsfi let in sneetjes van 2cm/ kort aankleuren10g KNORR Professional Mediterraanse Kruiden Puree lamsvlees insmeren400g Geitenkaas in sneetjes op het vlees leggen/ salamander/2min


Hellmann’s Yoghur t DressingHELLMANN’s Yoghurt Dressing is een frisse, zuivelzachte dressing, bereid met 35% yoghurt. De dressing is kant-en-klaar te gebruiken, maar is ook een uitstekende basis voor talloze afl eidingen. Met de toevoeging van bijvoorbeeld KNORR Primerba bereidt u in een handomdraai een dressing naar uw smaak.

+/- € 2,80 p.p.

FOODCOST

+/- € 0,32 p.p.

FOODCOST

DESSERT

Crème brûlée / caramel / beurre salé

SUGGESTIES

ALTERNATIEF

Dit dessert is ook te maken met

crème brûlée.

WIJ

NTIP We zouden gaan voor een zoete wijn,

een Vin Santo del Chianti.ONZE SUGGESTIE: Classico, Castello della Paneretta, DOCG. Deze gaat goed in combinatie met de beurre salé.

Crème brûlée

Hoeveelheid Ingrediënten Bereiding500ml Melk 100°C/koken500ml SOLO Professional Culinair 100°C/koken180g ALSA Pot de Crème Caramel Beurre Salé vermengen/ portioneren/ afkoelen 4°C100g Cassonadesuiker karamelliseren


Crème beurre saléTECHNIEK: KARAMELLISEREN

Créme beurre salé

8g suiker

8g suiker Kleine

gasbrander

Kleinegasbrander

Crème brulée beurre salé

+/- € 0,48 p.p.

FOODCOST

DAGSCHOTEL: PETER DE GROOTE

Fusi onsalade / Belgische asperges / gerookte pali ng / Thai chili scampi’s

VOOR 4 PERSONEN: 1 bondje asperges AA • 500 gr nieuwe aardappelen • 100 gr gerookte palingfi lets • Bondje peterselie • 2 fi jn versneden lente-uitjes • Peper van de molen • Zout en nootmuskaat • 16 grote scampi’s ( maat 8/12 ) • 200 gr verse mayonaise • Scheutje room • 50 gr suiker • 250 cl HELLMANN’s Vinaigrette Japapeno Gember • 3 gr agaragar • 2 sneden tramasinebrood • 20 gr eiwit • KNORR Primerba Asian Pesto • Enkele blaadjes rode bladzuring

Voorbereiding garnituren: Maak een gelei door de peterselie kort te blancheren, en in een blender tot een coulis te cutteren. Breng 3 dl van de peterseliejus aan de kook. Smaak af met agaragar. Laat opstijven in de koeling. Maak een crostini van het tramasinebrood. Cutter 4 scampi’s, 20 gr eiwit en een scheutje room om een farce te maken. Smeer de farce tussen 2 sneden brood, besmeer de buitenkant met KNORR Primerba Asian Pesto. Vries deze ‘sandwiches’ in, snijd daarna in fi jne reepjes en bak af in de friteuse.

Bereiding: Schil de asperges en aardappelen, snijd beide in brunoise en blancheer. Snijd de palingfi let in fi jne reepjes. Versnipper de lente-uitjes. Bereid een karamel met 50 gr suiker en water en blus vervolgens af met 250 cl HELLMANN’s Vinaigrette Jalapeno Gember, laat voor de helft inkoken. Maak een slaatje van asperges, de palingfi lets, lente-uitjes, verse mayonaise, een scheutje room en kruid af met pezo en nootmuskaat. Laat deze even opstijven in de koeling.

Dresseren: Vul 3 ringen met de aardappelsalade op een smal bord. Bak de gepelde scampi (versneden in butterfl y), giet het vet af en blus met HELLMANN’S Vinaigrette Jalapeno Gember en laat even glaceren. Leg een rond schijfje peterseliegelei op het aardappeltorentje met daarbovenop een butterfl yscampi en overgiet met saus. Werk af met de crostini en een blaadje bladzuring.

Pe ter De Groo te ‘Bewust klein blijven.’ Hoewel zijn naam anders doet vermoeden, is dat het motto van Peter de Groote, eigenaar en chef-kok van Ten Dauwe in Aalter. Nu mag dat ‘klein’ met een snuifje zout genomen worden: per week bedienen Peter en zijn echtgenote meer dan 1.000 couverts in hun restaurant en feestzaal. Toch had Ten Dauwe nog veel groter kunnen zijn, met elke dag 3 tot 4 cateringopdrachten buitenshuis en een uitgebreidere zaal. Maar Peter sloeg alle aanbiedingen af, want voor hem komt kwaliteit op de eerste plaats. En dat laat zich ook proeven. De kaart van Ten Dauwe presenteert traditionele en toegankelijke gerechten, klaargemaakt met veel liefde voor het vak en de ingrediën-ten. De Groote serveert de grote klassiekers uit de Vlaamse en Franse keuken op een moderne manier. Het menu weerspiegelt zo perfect het decor van Ten Dauwe: een oude hoeve die op een moderne, frisse manier verbouwd werd met respect voor het traditionele karakter. Wie binnenstapt in Ten Dauwe weet dus wat hij mag verwachten: puur en gezellig tafelen in die typisch Vlaamse traditie.

TEN DAUWE, AALTER

MenuAantekeningen

RECEPTEN VOOR DE HORECACHEF ZOMER 2010

Deze publica tie kwam to t s tand dankzij:

Mathieu Van Brussel(Wijnmakelaarsunie)Selecteerde voor u bijpassende wijntips.

Alexander HeerenOnze UFS-chef die alle gerechten creëerde voor ‘Menu’. Steven Dehaeze

Verantwoordelijke van Jeunes Restaurateurs de l’Europe en partner van UFS.

Robert Van DuürenVoorzitter van de Meesterkoks en

partner van UFS.

Jean-Claude MesmanBezieler van het project ‘Menu’.Alec De Weerdt

Onze partner en leverancier van de meest verse vis.

Unilever Foodsolutions BelgiumHumaniteitslaan 292B-1190 [email protected]

www.unileverfoodsolutions.be

Heeft u vragen of wilt u onze vertegenwoordigers ontmoeten? Contacteer ons!

V.U. Frank Huyghe, Unilever Foodsolutions Belgium, Humaniteitslaan 292, B-1190 Brussel - Al onze merken zijn geregistreerde merken.

BENL - A Point Menu 3

Documents

Transcript of BENL - A Point Menu 3