UniKITEdITIEbrochUrE september - oktober - november - december 2011

De smaakvan vroeger!

UniKIT | 32 | UniKIT

Pagina 4-5 Smaken van toen voor themas van nuDe UniKIT-kookthemas van nazomer tot en met Kerstmis.

Met onze themas van deze editie inspireren wij u graag om

creatief aan de slag te gaan.

Inhoud

Goede ideen hoeft u echt niet ver te zoeken. Zeker als het gaat om smaken van vroeger. In deze brochure laten we zien hoe u daar als creatieve chef op inspeelt.

Pagina 10-11Nu is het aan uOnze Unilever Food Solutions producten zijn voor u de

ideale partner om de smaken van vroeger terug op het

menu te zetten.

Pagina 6-7 Uw gasten aan het woord Een Belgisch-Nederlands dubbelinterview over de keuken

van vroeger. Twee interessante bewoners vertellen ons

hun visie over de keuken van toen.

Pagina 8 chef met een creatief ideeAndr Claessens presenteert ons zijn eigen receptenboekje.

Hij creerde met de hulp van zijn bewoners een zelfgemaakt

boekje vol recepten en verhalen van vroeger.

Pagina 9 Wij helpen u graag op weg Wij inspireren u graag met handige tips voor uw

keuken, uw gasten en uw menu met een link naar

de keuken van toen.

Smaken van vroegerUw gasten hechten belang aan herkenbaarheid. Voor u, als instellingschef, is dit een belangrijk gegeven. De keuken van vroeger

is voor u immers een mooie kans om een rol te spelen in de herinnering

naar de gerechten die vroeger dagelijks bij uw bewoners op het menu stonden.

Wij van Unilever Food Solutions willen u daar graag bij helpen door u te

inspireren. Onze producten lenen zich perfect om op een moderne manier oude

gerechten weer op het menu te zetten. Succes!

4 | UniKIT

uwMENU

Nieuwe ideen uit de oude doos!

Deze keer als actie bij UniKIT: materiaal om de klok 50 jaar terug te draaien in je restaurant! Spreek uw Unilever Food Solutions vertegenwoordiger aan voor meer info of om te bestellen.

Vraag naar de UniKIT actie !

UniKIT | 5

We laten niets aan het toeval over. Alle themarecepten in deze brochure zijn bedacht en uitgetest door instellingschefs zoals u. In onze volgende editiebrochure maakt u kennis met hen.

Getest &

Goedgekeurd

!

Unilever Food Solutions speelt graag een rol in uw

keuken met het aanbieden van nostalgische gerechten.

In deze tweede editie van UniKIT helpen wij u om een

Kookthema september & oktober:

Herfst

Kookthema november:

OuderenweekVan 21 tot 27 november is het ouderenweek. Terwijl de Vlaamse Ouderenraad dan aandacht vraagt

voor de rol van senioren in de samenleving, zet u hen

in de bloemetjes in uw restaurant. Met smaken van

vroeger, verwerkt in lekkere gerechten van vandaag.

Op 14 november is het trouwens Wereld diabetes dag. Wij bieden u daarom in

deze editie ook gerechten

aan geschikt voor

diabetici.

link te leggen tussen de smaken van toen en de themas van nu. Wij bieden

u inspirerende recepten, praktische keukentips en handige informatie. Deze

editie presenteren wij u de themas: herfst, de ouderenweek en eindejaar.

De zomer is voorbij, een goed moment om te gaan werken met

vergeten wintergroenten. Raadpleeg uw leverancier om te weten welke producten hij u kan leveren. Wij bieden u alvast met deze

UniKIT verschillende recepturen in het thema herfst, waar we werken

met verschillende vergeten ingredinten zoals onder

andere pastinaak, warmoes en raapjes.

Kookthema december:

EindejaarKerst en Nieuwjaar zijn dagen vol herinneringen

aan vroeger, in uw instelling is er in deze periode

ook meestal wat extra budget om een feestmenu

te creeren. In deze editie van UniKIT bieden wij u

alvast inspirerende ideen voor een feestelijk

kerstmenu, u vindt ze terug in uw receptenkaarten.

UniKIT | 76 | UniKIT

Unilever Food Solutions sprak met Annie De Ridder uit De Blauwe Hoeve in Hulst (NL) en Goffinet Denise uit de Esplanade in Ath (B). Twee bewoners die tijdens hun lange kookcarrire veel oude gerechten en ingredin-ten hebben gekend n klaar-gemaakt. Wij zagen hen voor een dubbelinterview.

uwGASTEN

Alles vers, zo was het vroeger.Hebben jullie veel ingredinten of gerechten zien verdwijnen ?

AnnIe De RIDDeR: Postelein, koolraap, snijbiet, rode

biet... Schorseneren noemden we keukenmeiden-

verdriet omdat het zon klus is ze schoon te maken.

Geen wonder dat de mensen dat vandaag niet meer wil-

len. Het moet allemaal snel gaan. De zuurkool die ik zelf

maakte was langzaam verzuurd, heel natuurlijk.

Nu gebeurt dat versneld in een fabriek. Dat merk je aan

de smaak.

DenISe GoFFIneT: Ik mis vooral de smaak van zelf-

gemaakte dingen. Mijn ouders hielden bijvoorbeeld

varkens.Van hun koeien hadden ze melk, van hun

kippen eieren. Hun kaas maakten ze zelf. Alles was vers.

Wordt er bij jullie in de instelling soms zoals vroeger gekookt ?

AnnIe De RIDDeR: Ze doen echt hun

best. Toch heb ik een tip: prei smaakt

bijvoorbeeld van nature wat zurig.

Dik je het kookvocht met allesbinder,

dan wordt het zoetig. Met een verkrui-

melde beschuit absorbeer je het teveel

aan vocht en behoud je de preismaak.

DenISe GoFFIneT: In een grootkeuken kan je niet alles,

maar onze chef doet werkelijk zijn best. Zij organiseert

besprekingen met de bewoners om ideen op te doen.

En toen ik terugkwam van het ziekenhuis, zocht de chef

me op om te bekijken hoe ik wat extra vitamines kon

opdoen.

Altijd vers gekookt.Annie De Ridder woont in de Blauwe Hoeve in Hulst (NL). Voor haar elf kinderen kookte ze elke dag vers. Voor verjaardagen, feesten, visite of zomaar op zondag bakte ze alles wat er te bakken viel. Annie was vroeger lerares voedingsleer en bekijkt haar bord vandaag nog altijd met een kennersblik.

Jullie stonden aan het fornuis in de naoor-logse jaren. Heel wat anders dan vandaag?

AnnIe De RIDDeR: Ik had elf kinderen en kookte elke dag

vers. Alle groenten kwamen uit de tuin. Boordevol vitamines!

Om vijf voor twaalf stond de sla in mijn groentetuin, om vijf

over twaalf stond hij op tafel. Voor s winters bewaarden we

zoete appeltjes op zolder. Boontjes kan je heel goed inmaken

zonder smaakverlies. Vlees en sommige groenten kan je

pekelen.

DenISe GoFFIneT: Ik had een winkel en daardoor niet

altijd evenveel tijd om te koken voor mijn man en dochter.

Maar nooit kant en klaar uit potjes. Ik haalde alles vers op de

markt.

De smaak van zelfgemaakt.

Denise Goffinet verblijft nu in rusthuis Espla

nade

in Ath (B). Ze groeide op bij haar ouders op d

e boerderij,

tussen de (melk)koeien, de (vlees)varkens en

de groentetuin.

Later had ze een winkel in Ath. Ze bakte ong

elooflijk graag

taarten en andere desserts.

Welk gerecht van vroeger vinden jullie het allerlekkerst ?

AnnIe De RIDDeR: Gewoon goed vlees met een verse groente en

aardappelen uit de klei. Aardappelen uit zandgrond, dat smaakt naar niets.

DenISe GoFFIneT: Gegratineerd witlo(o)f en kip met compote.

En als dessert een zelfgemaakte taart. Ik ben nogal een zoete bek.

8 | UniKIT

Onze gasten zijn bevoorrechte getuigen van vroeger.

uwKEUKEN Andr Claessens is instellingskok in Nossegem (Belgi), middenin

de traditionele Brabantse witloofstreek. Onder zijn gasten telt hij

heel wat mensen die zelf witloof hebben geteeld. Echte kenners,

die boeiende verhalen kunnen vertellen over de smaken en werk-

wijzen van vroeger. Logisch dat in de keuken van RVT Ter Burg

vaak wordt gewerkt met witloof. Daarom realiseerde chef Andr

samen met zijn directeur Andr Aernoudt het inspirerende boekje

Lof van het Loof.

We hebben bevoorrechte getuigen van de ambachtelijke

witloofteelt in huis, steekt directeur Andr Aernoudt van

wal. Toen we met het idee van een boekje over witloof

kwamen, waren onze bewoners dan ook zeer enthousiast.

We hebben hun verhalen uit de eerste hand opgetekend, en

Andr Claessens is met hun recepten aan de slag gegaan.

In Lof van het Loof vindt u naast rasechte klassiekers ook heel

verrassende gerechten. Kok Andr Claessens: De meesten

van onze gasten kennen maar een beperkt aantal bereidings-

wijzen voor witloof. Wij proberen er iets meer mee te doen.

We hebben bijvoorbeeld een witloofdessert met ijs gemaakt.

Dat was een regelrecht succes. Aan smaak en presentatie

besteden we overigens veel aandacht. Mensen eten met hun

mond, hun neus en hun ogen. Andr Aernoudt sluit zich

daarbij aan: Op het gebied van maaltijden zijn onze bewoners

echte experts. Ze genieten echt van het eet-moment, daarom

doen wij ook ons uiterste best om smakelijk eten voor hen op

tafel te zetten.

Lof van het Loof voor u!Lof van het Loof kost 5 euro (excl. verzendingskosten) en is verkrijgbaar bij RVT Ter Burg, Burggrachtstraat 1, 1930 Nossegem (Belgi), telefoon +32 2 759 79 44, e-mail rvt-terburg@skynet.be.

Bent u zelf genspireerd om aan de slag te gaan met een dergelijk

project ? Neem contact op met een lokale drukkerij voor het druk-

werk. Digitaal drukwerk is al vanaf kleine oplages mogelijk.UniKIT | 9

Wij helpen u op wegU wilt uw gasten verwennen met hun

gerechten van vroeger? Dan mag u rekenen

op Unilever Food Solutions als uw partner.

Om die oude recepten precies te laten smaken

zoals toen. En ook om ze mooi te doen passen

in uw gezonde en evenwichtige keuken

van nu.

uwGASTEN

Product in de kijker!blanke rouxD referentie van de markt!

Smaken, genspireerd door het verleden U staat er misschien niet bij stil, maar de bewoners in uw

instelling hebben een schat aan levenservaring. Koken

neemt daarbij een belangrijke plaats in. Het loont de moeite

om even de tijd te nemen om naar hen te luisteren. Wedden

dat zij u nuttige tips en verrassende recepten op basis van

streekgebonden ingredinten kunnen geven.

Lost onmiddellijk op!

Romige napperende textuur !

Nieuwe gebruiks-vriendelijke verpakking !

StoofpottenVoor uw gasten roept een goede stoofpot

herinneringen op aan de tijd van toen.

Voor u is een stoofpot een dankbare manier

om, zelfs als u krap zit in mankracht of

budget, echte smaken van vroeger op tafel

te zetten. Want een stoofpot kunt u rustig

daags tevoren bereiden. Hij zal er alleen

maar lekkerder op worden.

uwKEUKEN

UniKIT | 1110 | UniKIT

Aan de slag!Elke editie zetten we enkele producten voor u in de kijker, die onmisbaar zijn in uw creatieve keuken. Contacteer uw Unilever Food Solutions vertegenwoordiger voor meer informatie of voor een bestelling.

uwMENU

Lekker en smaakvol.

Eenvoudig en snel te gebruiken, en vervaardigd van de beste ingredinten.

Zie ook receptenkaart Crme brle met gebakken appeltjes in Cointreau.

Zie ook receptenkaart Pompoensoepjemet gevogelte-quenelles en dille.

Een goede oplossing voor grote groepen, dus ideaal voor uw situatie.

2 producten in 1.

Snel klaar en lang houdbaar.

Zie ook receptenkaart Varkenssteak inRodenbach met schorsenerenpuree.

Een hoogwaardige saus die gekenmerkt wordt door zijn authentieke smaak.

De basissaus is ideaal om naar eigen keuze af te werken door toevoeging van extra ingredinten.

on-overtroffen!

Blind getest*

in kwaliteit

Tweede bereiding mogelijk zonder aanbranden.

Lekker bak en braadproduct met een lichtgezouten botersmaak.

Geeft een lichte bruinering voor een mooi resultaat.

Uitstekend geuren smaakresultaat van uw vlees.

Zie ook receptenkaart Fazantfilet met gehaktvulling.

Bevatten geen kunstmatige conserveermiddelen en smaakversterkers.

Geven onmiddellijk een verse, frisse en natuurlijke smaak.

Zijn perfect te doseren. Kunnen op ieder moment van het kookproces worden toegevoegd.

Voor meer informatie:

Unilever Food Solutions Belgi, Humaniteitslaan 292, 1190 Brussel

info@unileverfoodsolutions.be, www.unileverfoodsolutions.be

Unilever Food Solutions nederland Service Center, Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam

info@unileverfoodsolutions.nl, www.unileverfoodsolutions.nl