Nr 2 - mei 2016www.khn.nl

OP DE COVER: SAM HOLTUS EN JASPER KOOL OVER DE 'SPECIALS' VAN HAPPY TOSTI

HORECA MEETS RETAIL; HOE STAAT HET ERVOOR?

INTERVIEW MET AFTREDEND KHN-VOORZITTER TOON NABER

KHNMAGAZINE

0620

1226

INHOUD

COLOFON

NR. 2 / MEI 2016

06

2012

26

Horeca meets retailHoe staat 'blurring' ervoor in Nederland?

'Onze vereniging is geen makkelijke'Gesprek tussen twee (voormalige) KHN-voorzitters

De 'specials' van Happy TostiDuurzame tosti's van bijzondere medewerkers

Al meer dan 100 jaar succesvol?Vier ondernemers vertellen over hun eeuwenoude bedrijf

05 Van de voorzitter Toon Naber

11 KHN feliciteert Lintjesregen en bijzondere prijzen

31 Kamergeluiden Gastcolumn van SP-kamerlid Sharon Gesthuizen

32 New on the Block Panenka in Rotterdam

36 Couleur Locale Zuid-Holland Zuid snuift inspiratie op in Eindhoven

43 Biertje met…Gastcolumn van Gijs Schapendonk

44 ResultatenWat levert uw KHN-lidmaatschap op?

KHN MagazineHet lijfblad voor KHN-ledenis een uitgave van KoninklijkeHoreca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf ), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, WoerdenHoofd- en eindredactieSaskia Deerenberge-mail: s.deerenberg@khn.nlRedactiecoördinatieJosé Lenssinck

e-mail: communicatie@khn.nlVormgevingX-Media Solutions, DoetinchemRealisatie en productieX-Media Solutions, DoetinchemUitgeverKoninklijke Horeca NederlandAan dit nummer werkten meeBianca Blokland, Breghje van Eupen, José Lenssinck en Saskia DeerenbergCoverfoto Bianca Blokland, KHNFotografie Bianca Blokland, KHN

AdvertentiesJanneke Creutzberg, tel: 06 13 71 13 18, e-mail: j.creutzberg@khn.nlDrukSenefelder Misset, Doetinchem.VerzendingMediaCenter, RotterdamOplage23.000 ©2016: Koninklijke HorecaNederland, WoerdenOvername van artikelen of delen

daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast.ISSN: 1388-0411.Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard

dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

48 Hoe zit het met… Werken met jongeren

40 Personeel Wat doet de Wwz met de horeca?

51 KHN LedenvoordelenProfiteer direct

12 Actueel Lobbyen met Kamerleden

ELDERFLOWERMINT

Geen 18, geen alcohol

S P A R K L I N G A P P L E C I D E R

114SB218 ADV ELDERFLOWER_WT.indd 1 13-04-16 14:49

Toon Nabervoorzitter KHNVAN DE VOORZITTER

5.

Aan alle goede dingen komt een eindHet kan u bijna niet ontgaan zijn dat ik op 31 mei aanstaande formeel afscheid neem als voorzitter van onze vereniging. Hierover kunt u een uitgebreid interview lezen in dit magazine. Maar als we het toch hebben over goede dingen die aan hun einde komen, dan wil ik mijn laatste column graag wijden aan de Drank- en Horecawet. Dat deze wet in zijn huidige vorm gedateerd is, hoef ik u niet meer uit te leggen. Wat ons betreft diende de wet in 1881, toen hij werd gemaakt, een prima doel. Maar die tijd ligt ver achter ons. En er zijn in de loop der tijd zoveel zaken aan toegevoegd (openbare orde en eerlijke mededingingsaspecten) dat het een raar brouwsel is geworden. De evaluatie van de Drank- en Horecawet die in 2017 op de agenda staat van het ministerie is wat ons betreft dus hard nodig. De vraag is of we kunnen volstaan met een grondige verbouwing, of dat we de boel moeten afbreken en een nieuw pand moeten neerzetten. Hoe dat pand eruit moet komen te zien? Die vraag leggen we binnenkort graag bij u neer in de vorm van een enquête. Hierbij gaat om om verschillende zaken: Vindt u dat de handhaving in goede handen is bij uw gemeente? En werkt de gemeentelijke paracommerciële verordening? Bent u het eens met de opleidingseisen voor het schenken van alcohol en de regels (en strafbaarstelling!) rond leeftijdscontrole? En last but not least zijn wij benieuwd naar uw mening over ‘blurring’: Moeten we ons monopolie voor alcohol schenken wel weggeven in ruil voor retailmogelijkheden? Of mogen wat u betreft horecabedrijven met een DHW-vergunning ‘retailen’ en andere bedrijven dan horeca alcohol verkopen voor gebruik ter plaatse? Als u de vragenlijst nou invult, dan kan mijn opvolger met de juiste bagage naar Den Haag. Over een goede start gesproken.

13-04-16 14:49

Horeca meets retailEen bakker waar gasten uitgebreid kunnen ontbijten en een schoenenwinkel waar prosecco wordt ge-schonken. Is het horeca of retail? Mag dat zomaar? En mag de horeca dan ook pakken koffie verkopen?

Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

'Er komt meer vakmanschap en kwaliteit bij kijken'

Mengconcepten, blurring, branchevervaging… Zaken waar hore-ca en retail samengaan schieten als paddenstoelen uit de grond. Wat is blurring nu precies en is het een kans of juist een bedrei-ging voor de horeca? Wat mag wel en wat niet? We vragen Guido Verschoor, adviseur bij horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners, naar de ontwikkelingen, KHN-voorzitter Toon Naber naar de positie van de horeca en ondernemer en bestuurder Roel Popma die al volop ‘aan het blurren’ is, naar zijn ervaringen.

Sneller shoppen, eten en drinkenGuido Verschoor: “Consumenten hebben andere behoeften dan tien jaar geleden. Zij willen snel en op elk gewenst mo-ment van de dag shoppen, eten, drinken en vermaakt worden. Blurringconcepten spelen in op die behoefte.” Hier komt bij dat toenemende leegstand in de centra een uitdaging vormt voor gemeenten. Zij zoeken naar oplossingen. Om die reden worden meer blurringconcepten toegestaan waarbij retail en horeca zon-der alcohol wordt gecombineerd. Moet de horeca bang zijn voor extra concurrentie? Dat valt volgens Guido wel mee: “Zolang de gemeente een gebiedsgerichte strategie voor de lange termijn heeft, kan die versoepeling van formules iets moois voor een

stad of dorp betekenen. Want horeca en retail zijn van elkaar afhankelijk.”

Uitgaan van eigen kracht“Ik denk dat horecaondernemers van hun eigen kracht uit moeten gaan en ervoor moeten zorgen dat zij het beter doen. Ik ken meerdere retailers die van hun ‘horecahoekje’ zijn terug-gekomen. De service en kwaliteit moeten wel goed zijn. Wat stoelen en tafels in een boekenzaak plaatsen is niet automatisch sfeerverhogend. Daar komt vakmanschap en kwaliteit bij kij-ken”, aldus Guido. Ook denkt hij dat de horeca kan leren van de experimenten van de retailers: “Kijk naar de retailers die kapot zijn gegaan door zich enkel te richten op hun fysieke winkeltje. Je moet je anno 2016 echt onderscheiden met goede gastvrij-heid, service en producten én zorgen dat je je gasten ook online kunt bedienen. Verleng je verkoopkanaal en creëer online een community. Of dat nu via een webshop, Facebook, Instagram of Pinterest is; weet waar je gasten zitten en bedien, entertain en faciliteer ze.”

Zwolle is geen AmsterdamVolgens Guido kunnen gemeenten zelf de beperkingen bepalen bij blurring in winkels die horeca erbij doen: “Denk aan het ver-bod op een eigen entree, het maken van reclame en de maxima-le oppervlakte die de horeca mag beslaan. Dit betekent in de praktijk dat een boekenwinkel in Zwolle meer vierkante meters kan inrichten met horeca dan bijvoorbeeld een vergelijkbare zaak in Amsterdam. Dat is namelijk afhankelijk van de regels die de gemeente daarover heeft vastgelegd.

TRENDS6.

Het enige dat landelijk is bepaald is dat retail en de verstrek-king van alcohol voor consumptie ter plaatse niet in dezelfde ruimte plaats mag vinden. Dus die hippe barbershops waar gasten in hun stoel ook een biertje krijgen, gratis of niet, zijn op dat moment dus illegaal bezig.”

Zonnebrand en zwembroekenTot zover de retail die er horeca bij wil doen. Hoe zit het met de mogelijkheden voor horecaondernemers met een DHW-vergunning die willen retailen? Dan gelden er strenge regels: de Drank- en Horecawet kent een strikte scheiding tussen winkels aan de ene kant en slijterijen en (alcoholver-strekkende) horeca aan de andere kant.

En voor levensmiddelenwinkels (zoals supermarkten) gel-den weer ándere regels: daar mag alleen zwakalcoholhou-dende drank worden verkocht. In de praktijk betekent dit dat een restaurant dat bijvoorbeeld ook olijfolie of wijn wil verkopen, dat niet mag doen vanuit dezelfde ruimte als er in het restaurant ook alcohol wordt geschonken. Wel mag de horecaondernemer in een naastgelegen ruimte de produc-

ten verkopen. Voorwaarde is dat deze ruimte een andere ingang heeft en gasten niet door de horecalokaliteit moeten lopen om in het winkelgedeelte te komen (zie kader). Volgens Guido Verschoor zijn de regels uit de Drank- en Horecawet niet lang meer houdbaar: “Het is een kwestie van tijd. Waarom zou een strandpaviljoen geen zonnebrand of zwembroeken mogen verkopen? We moeten er wat minder krampachtig in zitten met als voorwaarde: dezelfde regels voor iedereen. Dus een boekenwinkel die koffie schenkt? Prima, maar dan moet hij wel voldoen aan dezelfde regels als zijn (horeca)buurman.”

‘De Drank – en Horecawet is niet lang meer houdbaar’

VNG PILOTMENGVORMEN WINKEL/HORECADe Verenging van Nederlandse Gemeenten (VNG) is begin dit jaar een pilot gestart in zo’n 40 gemeenten met maxi-maal 25 deelnemende bedrijven. Retailers mogen onder voorwaarden alcohol verkopen en (alcoholverstrekkende) horecaondernemers mogen retailactiviteiten vervullen. In beide gevallen moeten de extra activiteiten onderge-schikt zijn en blijven. De ervaringen uit de pilot worden gebruikt bij de evaluatie van de Drank- en Horecawet in 2017. Staatssecretaris Van Rijn is fel tegenstander van de pilot en heeft dit in een brief aan de VNG kenbaar gemaakt. Desalniettemin gaat de pilot op lokaal niveau door. De KHN Ledenraad heeft besloten dat iedere lokale KHN-afdeling waar de pilot speelt zelfstandig moet bepalen of ze mee willen doen aan de pilot of niet.

Guido Verschoor, adviseur horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners

Roel Popma, eigenaar De Wheem in Meppel

‘Het kost ook ontzettend veel energie’

Kruisbestuiving“Gasten zijn ontzettend enthousiast. Het idee dat onder één dak meerdere zaken en activiteiten te vinden zijn vinden ze verrassend, maar soms twijfelen ze ook. Want is het nu een winkel of horeca? Ik denk dat kruisbestuiving van retail en horeca positief werkt voor een centrum. Als ik kijk naar ons plein, heeft de komst van De Wheem er mede voor gezorgd dat het weer leeft. Er is onder andere een boekhandel bijgekomen, en dat in deze tijd!” Toch is het vol-gens Popma niet alleen maar geweldig. “Het levert je wel wat op, maar het kost ook ontzettend veel energie. Het is niet alleen maar het verkopen van schoenen, wijn en eten. Het heeft allemaal zijn eigen discipline en expertise. Dus als ik één tip zou moeten geven aan horecaondernemers: denk er heel goed over na. Er zijn ook mogelijkheden om samen te werken met de retail, zodat ieder in zijn eigen vakgebied kan blijven opereren. Ik denk dat de gast daar uiteindelijk het meest bij gebaat is. En daar doen we het voor.”

Oneerlijk speelveldDe wet loopt, zoals wel vaker, achter op de ontwikkelingen. Want terwijl winkeliers in sommige gemeenten ‘horecaatje’ mogen spelen, mogen horecaondernemers met een DHW-ver-gunning niet gaan retailen. Bij de winkeliers moet de horeca volgens de gemeentelijke regels wel ‘ondergeschikt’ zijn en mag er van de DHW geen alcohol in het spel zijn. KHN-voorzitter Toon Naber is niet blij met het ongelijke speelveld dat hiermee ontstaat: “Als de retail er daghoreca bij mag doen, dan moeten we op z’n minst in gesprek over de mogelijkheid voor de horeca met een DHW-vergunning om er ook retail bij doen.

Want hoe je het ook wendt of keert: het is extra concurrentie. Een kopje koffie wordt maar één keer gedronken. En de vraag dringt zich op wanneer er sprake is van ‘ondergeschikte hore-ca’. Ik kan me namelijk voorstellen dat de opbrengst van het terras het in de zomermaanden een stuk beter doet dan de kle-dingverkoop in die winkel. Is dat dan ook nog ondergeschikt?”

Wat vindt de horeca? Onze achterban is volgens Toon verdeeld: “Er zijn KHN-afde-lingen die vinden dat de verkoop van alcohol voor consumptie ter plekke een monopolie van de horeca moet blijven; anderen zien het oprekken van de DHW als een kans om de gast extra beleving te bieden. Feit is dat het onderwerp leeft bij onze leden.” Om de juiste invloed te kunnen uitoefenen tijdens het evaluatieproces van de Drank- en Horecawet dat vanaf begin 2017 echt gaat beginnen, gaat KHN via een online-enquête be-gin juni het net ophalen. Wat vinden onze leden van de huidige Drank- en Horeawet, wat moet er anders? Moet er meer ruimte komen om retail en alcohol te combineren? Wat vinden onze leden van de handhaving door gemeenten, de concurrentie door paracommerciële instellingen, de verplichte ID-check en de - vreselijk ouderwetse- inrichtingseisen die nog in een apart besluit staan?

‘De gemeente vond het maar ingewikkeld’Natuurlijk zijn er al ondernemers die horeca en retail combi-neren. Zoals in het Meppelse De Wheem: daar vinden gasten een uniek concept. In een prachtig historisch gebouw komen horeca, mode- en schoenenwinkel én wijnwinkel samen. Mag dat zomaar? Eigenaar Roel Popma: “We hebben zes jaar gele-den ons bedrijf gebundeld. Dat ging niet zonder slag of stoot, want volgens de regels mag je winkel, wijnhandel en café niet combineren onder één dak. De gemeente vond het maar wat ingewikkeld en wist niet zo goed wat ze ermee aan moest. Uit-eindelijk hebben we op advies van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit ons pand zo ingedeeld zodat we aan de eisen van de Drank- en Horeavergunning voldoen.”

TRENDS9.

WELKE MOGELIJKHEDEN HEEFT DE HORECA?

Wilt u naast uw horecadiensten ook retailproducten aanbieden? Dan moet u rekening houden met twee zaken: Wat staat er in het bestemmingsplan en heeft u een Drank- en Horecavergunning?

BESTEMMINGSPLAN Heeft uw pand een gemengde bestemming? Dan mag u van de gemeente horeca en retail combineren in het pand. De gemeente bepaalt in het bestemmingsplan welke activiteit (of welke activiteiten) in welk pand plaats mag vinden. Neem contact op met uw gemeente voor de mogelijkheden. Let op: als er op uw pand een ‘gemengde’ of ‘centrumbestemming’ rust, dan betekent dit niet automatisch dat u ook alcohol en retail mag combineren. Dat wordt namelijk bepaald in de Drank- en Horecawet.

SCHENKT U ALCOHOL? Even los van de bestemming die op uw pand rust, speelt ook de Drank- en Horecawet een rol. Als u een DHW-vergunning heeft, dan mag u in de horecalokaliteiten (de ruimten waar alcohol wordt verstrekt) geen retailactiviteiten uitvoeren. Wel zijn er mogelijkheden om spullen te verkopen in een aparte ruimte. In dat geval mag er tussen het horecadeel en het win-keldeel een doorgang zijn, maar deze mag volgens het besluit eisen inrichtingen ook weer niet te breed, anders gelden de twee ruimten namelijk als één lokaliteit. Daarnaast moet het winkelgedeelte ook een eigen ingang hebben oftewel: gasten moeten de winkel kunnen bereiken zonder door de ruimte te hoeven gaan waar alcohol wordt geschonken en gedronken. Een andere optie is om te verwijzen naar een website of win-kel waar spullen wel gekocht en opgehaald kunnen worden.

1

4

Bent u een goede werkgever? De Wet bepaalt dat werkgevers zich als goed werkgever dienen te gedragen. Onderdeel daarvan is dat u moet zorgen voor een behoorlijke verzekering.

Met de KHN ongevallenverzekering verzekert u uw werknemers van een uitkering

als zij door een ongeval blijvend invalide worden. Wanneer een werknemer door

een ongeval overlijdt, ontvangen de nabestaanden een uitkering.

• Goede secundaire arbeidsvoorwaarde

voor uw medewerkers!

• Speciaal voor horeca-ondernemers.

• Zeer scherpe premie.

• 24uurs dekking voor vaste medewerkers.

• Portiers, uitzendkrachten en DGA’s

kunnen meeverzekerd worden.

Kijk voor meer informatie op khnverzekeringen.nl/ongevallen

KHN ongevallenverzekering Goed werkgeverschap verzekerd!

KHN Verzekeringen

Meer informatie: khnverzekeringen.nl/ongevallen of 010 - 288 49 78

KHN FELICITEERT

4.Jurgen van Beek van Golfcentrum De Batouwe in Zoelen met de SONOS Play 1Jurgen van Beek is een van de vier KHN-leden die het innovatieve muzieksysteem heeft gewonnen door op de Horecava mee te doen aan de actie van KHN Muziek. Op de foto ontvangt Jurgen de prijs uit handen van KHN Regiomanager Bart Kennis.

5.De Ooievaar in Warmenhuizen met 75 jaar KHN-lidmaatschapKHN is trots op Café Restaurant De Ooievaar in Warmenhuizen dat al 75 jaar lid is van onze branchevereniging. Meerdere generaties heb-ben in dit horecabedrijf gewerkt. KHN bestuurslid Roy van der Weel van KHN Schagen heeft de bijbehorende oorkonde overhandigd aan eigenaren Maarten en Silvia Pronk tijdens de Algemene Ledenverga-dering van KHN Schagen.

6.Drie Provinciën (Een West) met 40 jaar KHN-lidmaatschapKHN is trots op het bedrijf De Drie Provinciën in Een West dat al 40 jaar lid is van onze branchevereniging. Pim Hangjas, KHN-voorzitter van de afdeling Noordenveld, heeft de bijbehorende oorkonde over-handigd aan Ronald Boels, mede-eigenaar van het bedrijf.

1.De Ermelosche Frietzaak met eerste plaats AD Friettest 2016Eigenaren Wouter, Larissa en Koen van der Haar zijn met De Friet-zaak in Ermelo geëindigd op de eerste plek van de AD Friettest 2016. Als enige kreeg de Ermelosche Frietzaak in de eindbeoor-deling het cijfer 10.

2.Coelenhage met de titel ‘Koninklijke Beschikking Hofl everancier’Op 20 april 2016 ontving café restaurant en partycentrum Coe-lenhage het predicaat ‘Koninklijke Beschikking Hofl everancier’. Dankzij de rijke historie en het verantwoord ondernemerschap bij de verschillende aspecten van het ondernemen heeft de Koning Coelenhage benoemd tot Hofl everancier. Coelenhage vierde deze dag ook zijn 175 jarig bestaan. Op pagina 26 een interview met de trotse eigenaren Monique en Jeroen Vrolijken.

3.KHN-leden met Koninklijke onderscheidingOp dinsdag 26 april 2016 zijn drie KHN-leden Koninklijk onder-scheiden. Dit gebeurde tijdens de jaarlijkse lintjesregen. Deze Koninklijke onderscheiding kregen zij voor hun ‘bijdrage aan de samenleving’. De heren Jules Stijnen, Pieter Honing (foto) en Robert Kranenborg kregen het bijzondere lintje opgespeld.

11.

1

4

2

5

3

6

Foto

: AD

‘Het geeft gigantisch veel voldoening en plezier om met deze mensen te werken’

V.l.n.r.: Jasper Kool, medewerker Dylan en Sam Holtus

LATEN WE WELZIJN13.

De 'specials' van (Happy) Tosti van Josti

lijk biologische producten werken en op een hygiënische manier in de keuken werken zoals dat hoort.

Geduld en genietenJasper: “Wij hebben heel bewust voor dit concept en voor deze medewerkers gekozen. Ik zou collega-horecaondernemers alleen aanraden om met mensen met een beperking te werken als ze het vol overtuiging willen. Als het bijvoorbeeld druk is, loop jij vooral harder. Maar heb geduld en geniet ervan, het is echt een meerwaar-de voor je zaak én jezelf.”

Happy TostiAls primeur kreeg KHN te horen dat Tosti van Josti per 1 juni 2016 verder gaat als Happy Tosti. Ook openen de jonge ondernemers op korte termijn twee nieuwe restaurants. Per 1 augustus een vestiging in Hoofddorp en per 1 november een locatie in Leiden. Sam: "Met de nieuwe naam willen we de nadruk leggen op het vrolijke gevoel dat de gast ervaart wanneer deze een overheerlijke tosti komt eten. Het blije gevoel wat al onze medewerkers uitstralen, doordat ze een gewaar-deerde en uitdagende baan hebben, reflecteert terug op de gast. De hippe en vrolijke uitstraling met de schommels maakt het compleet. Al deze positiviteit komt voor ons samen in de naam Happy Tosti.”

In hartje Den Haag worden bij Tosti van Josti duurzame en gezonde tosti’s, yoghurts, soepen, salades en sappen bereid en geserveerd door bijzondere medewerkers. Ruim de helft van de medewerkers heeft een arbeidsbeperking, van downsyndroom tot ADHD. Sam: “Toen we hoorden over het extreem hoge werkloosheidcijfer van deze groep wilden we daar graag iets aan doen. Het idee voor Tosti van Josti was geboren.”

Jasper: “We werken samen met een jobcoachorganisatie. Vier dagen per week loopt er een jobcoach op de vloer rond die medewerkers speciale begeleiding kan bieden. De medewerkers mogen op hun eerste werkdag aangeven waar ze willen werken: in de keuken of in de bediening. En elke dag doen we met z’n allen de afwas. We heb-ben het kassasysteem aangepast, zodat iedereen het gemakkelijk kan gebruiken. Het geeft gigantisch veel voldoening en plezier om met deze mensen te werken. Natuurlijk hebben ze een beperking en moet je sommige dingen zes keer uitleggen in plaats van twee keer, maar het is echt geweldig.”

Volop genietenOok de gasten genieten volop van het concept. “Onze gasten zien dat de medewerkers veel plezier hebben en hun best doen, hierdoor maakt het ook niet uit of iets nu een keer wat langer duurt of mis-gaat”, vertelt Sam. “De reacties zijn dan ook ontzettend positief, ze vinden het fantastisch. Het is een geweldige manier om je te onder-scheiden.”

SchommelEen andere manier waarop Tosti van Josti zich onderscheidt is met de uitstraling van het pand. Als je van buiten naar binnen kijkt kun je tot achter in de zaak kijken. Sam: “Onze keuken is open zodat onze gas-ten de medewerkers in de keuken kunnen zien werken. En de schom-mels die door de hele zaak hangen, maken dat je extra nieuwsgierig bent naar ons bedrijf. Maar natuurlijk staat de kwaliteit van ons product bovenaan. Gasten komen allereerst terug voor die heerlijke tosti en niet alleen voor die leuke medewerker. Door de transparante open keuken kunnen de gasten zien dat we met eerlijke, waar moge-

MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORDMVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale ter-men en maatschappelijk verantwoord ondernemen wordt steeds meer van u verwacht. In de rubriek Laten we welzijn leest u over initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in ener-gie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame en gastvrije horeca.

Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

Sam Holtus en Jasper Kool openden een jaar geleden Tosti van Josti. Het Haagse bedrijf van de jonge on-dernemers loopt sinds de eerste dag als een trein. “En dat komt vooral door onze bijzondere medewerkers.”

Maak reclame voor uw bedrijf met WiFi. Draadloos Internet via een WiFi hotspot is inmiddels een standaard

voorziening geworden voor uw gasten. Hoe vaak geeft de WiFi hotspot echter

problemen zoals onvoldoende dekking, plotselinge uitval, overbelasting en

zelfs onvoldoende beveiliging?

Herkent u deze problemen of wilt u uw bedrijf extra promoten? KHN Telecom

biedt u WiFi zonder zorgen, met of zonder internettoegang. Ga naar

www.khntelecom.nl/wifi zonderzorgen en vraag vandaag nog een offerte aan.

• Betrouwbaar • Centraal beheerd • Optimaal beveiligd • Groeit mee• Geen investering

Telefoon 0348 - 49 50 60 | khntelecom.nl | E-mail: advies@khntelecom.nl

TOT 30% LEDEN-KORTING

WIFI ZONDER ZORGEN

1417 STN - AD Safe Wifi.indd 1 09-05-16 12:07

Lobbyen met Kamerleden doe je zoVan 12 tot en met 14 april was de Week van de Ondernemer. Politici en ondernemers gingen met elkaar in gesprek. KHN-leden schoven aan om mee te praten over de Wwz, de toeristenbelasting en de particuliere verhuur.

Jaarlijks organiseert MKB Nederland De Week van de Ondernemer. Doel? Een platform bieden waar politici uit de eerst hand horen wat er leeft bij ondernemers. Ook KHN droeg drie ondernemers aan. Hans Vugts van Casa 400 in Amsterdam, Marjolein Wieman van de Brouwerij in Vleuten en Bart Blikman van Carlton President in Utrecht schoven aan. Zij voelden de aanwezige politici aan de tand over voor de horeca belangrijke onderwerpen.

Oneerlijke concurrentieHans Vugts van Hotel Casa 400 in Amsterdam vroeg Agnes Mulder, Tweede Kamerlid voor CDA wat zij vindt van de particuliere verhuur en de oneerlijke concurrentie die hiermee gepaard gaat. Hans: “Ik gaf aan dat wij als horeca niet tegen zijn: concurrentie hoort bij ondernemerschap. Maar er moet wel sprake zijn van eerlijke concurrentie. Als horecaondernemer heb je met veel regels te ma-ken. Zo moet je voldoen aan wettelijke veiligheidseisen en betaal

Tekst: José Lenssinck

09-05-16 12:07

ACTUEEL15.

Bee

ld: G

iova

nni S

mul

ders

‘Het is lastig werken metde Wet werk en zekerheid’

je toeristenbelasting. Die regels gelden nu niet bij commerciële particuliere verhuur en dit leidt tot oneerlijke concurrentie. Ook particuliere commerciële verhuurders zouden moeten voldoen aan de wettelijke veiligheidseisen. Zeker omdat de verhuur met Airbnb zijn doel voorbij streeft. Het was in eerste instantie voor particulieren om iets bij te verdienen. Maar nu slaan grote onder-nemingen er hun slaatje uit. Investeerders kopen grote apparte-mentencomplexen op, gooien die in de verhuur en profiteren zo over de rug van horecaondernemers.” Agnes Mulder begreep het en was het volledig met me eens. Hans: “Ze adviseerde KHN een brief te sturen aan minister Kamp. En mocht het op deze manier niet lukken dan mag KHN haar benaderen.” (KHN verzond 5 fe-bruari jl. een brief aan de Tweede Kamerleden van de betreffende commissie over dit onderwerp, red.)

Hans heeft ook nog met Agnes Mulder gesproken over tijdelijke contracten en de Wet werk en zekerheid (Wwz). Hans: “Voor hore-caondernemers is het heel lastig werken met de Wwz. Toevallig is Agnes onlangs in gesprek geweest met Lodewijk Asscher. De wet wordt op delen herzien. Ze adviseerde vooral bij de minister te blijven aangeven waar de horeca in de praktijk tegenaan loopt.”

VisitekaartjeHans kijkt heel positief terug op het gesprek. Hans: “Er hing een heel relaxte sfeer en Agnes Mulder was oprecht geïnteresseerd. Ze stelde zich ook toegankelijk op. Aan het einde overhandigde Mulder alle ondernemers haar visitekaartje. Die kun je gewoon direct mailen of bellen dus.”

BelevingMarjolein Wieman van de Brouwerij in Vleuten praatte met minister Lodewijk Asscher (PvdA) en gooide de Wwz op tafel. Marjolein: “Ik heb het voorbeeld aangehaald hoe leuk het is als je in de zomer in je vaste strandtent wordt begroet door dezelfde en-thousiaste medewerker als vorig jaar. Voor die beleving ga je naar de horeca. Maar de Wwz haalt die beleving weg. Want dan mag je nog maar drie contracten in maximaal twee jaar aanbieden. Een medewerker moet dan eerst zes maanden uit dienst. En dan ben je die enthousiaste medewerker kwijt. Dit is niet leuk voor de medewerker, niet bevorderlijk voor de werkgever en het gaat ten koste van de service aan gasten. Minister Asscher beaamde dit.”

Tijd, energie én geldDe aangescherpte regels rondom ziekteverzuim sinds de invoe-ring van de Wwz werden ook besproken. Marjolein: “Als een medewerker ziek is moet je als werkgever zo veel stappen doorlo-pen. Dit kost veel tijd, energie én geld. En doe je iets niet hele-maal goed, dan volgt er een loonsanctie van het UWV. En daarbo-

venop mag je ook nog een transitievergoeding betalen. Ik zei tegen Asscher dat ondernemers door de Wwz in de portemonnee worden aangetast. Je krijgt er zoveel extra taken en verantwoordelijkheden bij. Dan moet je haast wel een adviseur, payrollbedrijf en uit-zendbureau inschakelen. Die bureaus varen wel bij de Wwz, maar ondernemers niet. Ook medewerkers niet, terwijl de wet daarvoor is gemaakt.” Marjolein vindt het goed dat er een podium is waarop je als ondernemer met een belangrijke bewindspersoon in gesprek kan gaan. Marjolein: “Het gesprek was constructief en Asscher vertelde dat er een heel pakket met maatregelen ligt om de Wwz aan te passen.”Marjolein had altijd het idee dat ‘Den Haag’ werkgevers als zakken-vullers ziet. Marjolein: “De media schetst vaak het beeld dat werk-gevers geld willen verdienen over de rug van hun medewerkers. Maar dit klopt voor mij, en voor 95 procent van mijn collega-hore-cawerkgevers, absoluut niet. Medewerkers zijn het visitekaartje van mijn bedrijf. Ik ben erbij gebaat als mijn medewerkers lekker in hun vel zitten en dit uitstralen richting mijn gasten. Marjolein was positief verrast door de reactie van Asscher. “Het deed mij goed dat Asscher ontkende dat zij zo tegen werkgevers aankijken. Ik heb wel het idee dat er nu zaken worden opgepakt. Maar ik juich niet te vroeg. Ook al wordt de wet waarschijnlijk op delen aangepast, we zijn er dan nog niet.”

ACTUEEL16.

Hans Vugts, hotel Casa 400 in Amsterdam

beel

d: B

ianc

a B

lokl

and

Marjolein Wieman, de Brouwerij in Vleuten

ACTUEEL17.

Spelregels Bart Blikman van Carlton President in Utrecht ging in gesprek met Sharon Gesthuizen, Tweede Kamerlid voor de SP. Hij vroeg haar mening over de verhuur van privé-accommodaties. Bart: “Airbnb is onderdeel van de markt en daarom vind ik dat wij niet anders kunnen dan deze ontwikkeling omarmen. Maar ik wil dan wel een eerlijke markt. Een horecabedrijf heeft te maken met enorm veel regelgeving, zoals veiligheidseisen, de Drank- en Horecawet (DHW) en het betalen van toeristenbelasting.

Bij commerciële particuliere verhuur gelden deze regels niet altijd. Ik vind het belangrijk dat er spelregels worden opgesteld en af-spraken worden gemaakt. En dat die regels nageleefd worden, ook door de commerciële particuliere verhuurders. En voor de hand-having zie ik hier een taak weggelegd voor de overheid. Maar om

goed te kunnen handhaven moet er een meldplicht komen. Alleen dan wordt duidelijk wie waar en hoe vaak verhuurt. Sharon Gest-huizen was het gelukkig met mij eens. Ook vindt zij dat toeristen die overnachten in een Airbnb toeristenbelasting moeten betalen. Zij maken tenslotte gebruik van dezelfde faciliteiten als bij een hotel.”Ook werd gesproken over de impact van Airbnb op de leefomge-ving. Bart: “Particulieren mogen volgens het beleid van de gemeen-te Amsterdam maximaal 60 dagen per jaar een kamer verhuren. Buurtbewoners hebben dan elke week andere buren. Sharon begreep mijn punt.”

Niet voor liefBart kijkt tevreden terug op het gesprek tijdens de Week van de Ondernemer. “Sharon Gesthuizen gaf aan mijn standpunten mee te nemen naar de Kamer. Die zelfde week was er een debat over Airbnb, dus het onderwerp leeft. Maar we moeten geduld hebben. Gesthuizen legde uit dat de overheid soms heel traag is. Het kan wel maanden duren voordat een besluit er door is.” Bart vond het zinvol om aan tafel te zitten met iemand die direct invloed kan oefenen op de regelgeving. ”Ik had zeker de indruk dat zij geïnte-resseerd was en er niet bij zat om het voor lief te nemen.”

‘Om goed te kunnen handhaven moet er een meldplicht komen’

Bart Blikman, Carlton President in Utrecht

beel

d: W

im v

an IJ

zend

oorn

Bee

ld: G

iova

nni S

mul

ders

www.exellentfood.nl

Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes. De Petites Croquettes van Cas Spijkers lenen zich uitstekend als amuse, maar ook als krokante verrassing in een smakelijk gerecht. De Petites Croquettes zijn verkrijgbaar met smeuïge vulling van Hollandse garnalen, krab, chorizo, geitenkaas, kaas, groente, gamba en tomaat-mozzarella.

Onze chefs hebben gerechten met Petites Croquettes ontwikkeld die u zo op de kaart kunt zetten of die u inspireren om zelf een gerecht te bedenken met deze culinaire bites.

Dit zet je op de kaart!

Doe maar culinair

Alles onder controle.

Online training & examen hygiënecode 2016 voor de horeca.

Haal snel je diploma op:

www.traininghygienecode.nl

€15,-Excl. BTW. Per deelnemer.

Inclusief:

- oefenstof- examen afleggen- diploma

E-learning Hygiënecode2016 voor de Horeca

De technische inhoud van de Hygiënecode voor de horeca 2016 is in opdracht van Koninklijke Horeca Nederland mede geschreven door Bureau de Wit. Deze E-learning helpt u bij een beter begrip van alle relevante bestaande en gewijzigde elementen van de Hygiënecode en wordt als lesstof aangeboden. De nieuwe Hygiënecode voor de Horeca 2016 kan besteld worden via www.khn.nl/hygienecode.

www.XXLhoreca.com

www.exellentfood.nl

Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes. De Petites Croquettes van Cas Spijkers lenen zich uitstekend als amuse, maar ook als krokante verrassing in een smakelijk gerecht. De Petites Croquettes zijn verkrijgbaar met smeuïge vulling van Hollandse garnalen, krab, chorizo, geitenkaas, kaas, groente, gamba en tomaat-mozzarella.

Onze chefs hebben gerechten met Petites Croquettes ontwikkeld die u zo op de kaart kunt zetten of die u inspireren om zelf een gerecht te bedenken met deze culinaire bites.

Dit zet je op de kaart!

Doe maar culinair

'Onze vereniging is geen makkelijke'Toon Naber neemt na zes jaar afscheid als voorzitter van KHN. We vroegen Hajé de Jager, voorzitter van 2004 tot 2010, hem te interviewen. Het werd een gemoedelijk en open tweegesprek. Waarvan akte.

Het ijs hoeft niet gebroken te worden als de twee (voorma-lig) voorzitters van KHN elkaar treffen. Sterker nog: zes jaar geleden toen Toon Naber het estafettestokje overnam van Hajé de Jager, hadden ze ook zo’n gesprek. Toon: “Ik wilde weten waar ik aan toe was. Of die halve dag nou echt een halve dag was.” En? Is de tijdsbelasting meegevallen? Toon: “Ja, maar je moet veel dingen tussen de bedrijven door doen én bereid zijn er een flinke dosis vrije tijd in te flikke-ren. En er zijn dagen dat je jezelf in tweeën wilt hakken: als er brand is bij KHN én het druk is in je eigen bedrijf. Dan is het bijna niet te doen.”

Best geïnformeerde ondernemer van NLHajé: “Heeft het je veel gebracht?” Toon: “Zeker! In je eigen tent verkoker je toch een beetje. KHN betekende voor mij een frisse neus buiten de deur. Daarnaast ben je de best geïnformeerde horecaondernemer van Nederland. Karel V (Toon Naber is algemeen en statutair directeur van Grand Hotel Karel V in Utrecht, [red.]) profiteerde hiervan mee. Je ontmoet veel verschillende ondernemers met andere pro-blemen en visies. Ook praat je mee in Den Haag; je komt in aanraking met niveaus waardoor je het idee hebt dat je aan

de knoppen van Nederland draait.”

Schudden en trekkenOp de vraag van Hajé of de vereniging verandert en of dat nodig is, is Toon stellig: “De enige vereniging die overleeft, is de vereniging die durft te veranderen. Toen ik begon hadden we de sectorenindeling nog. Daar ben ik meteen aan gaan schudden en trekken. Is het er omdat het werkt, of omdat het er altijd is geweest? Je moet lef hebben om iets af te schaffen. Ik denk dat we besluiten moeten nemen die goed zijn voor de hele sector. Ook de verenigingsstructuur met afdelingen en regio’s moet je om de zoveel tijd kritisch bekijken: is de vereniging nog wel democratisch? Kan het niet efficiënter? Hetzelfde geldt voor het KHN-lidmaatschap: ik denk dat we moeten kijken naar een variabele contri-butiestructuur, die betaalbaarder is voor kleine bedrijven. En we moeten kijken naar ons productportfolio: zijn leden straks nog bereid voor onze producten te betalen? Ik verlaat een vereniging die middenin die vraagstukken zit”, aldus Toon.

Altijd wat te zeikenDe heren zijn het erover eens dat KHN geen makkelijke ver-eniging is: “We hebben een ontzettend kritische achterban. Er is altijd wat te zeiken.” Hajé: “Ik had het rookdossier, maar jij had de verhoging van de leeftijdsgrens en de cao.” Toon: “Het klinkt raar maar de leeftijdsgrens was eigenlijk niet zo ingewikkeld, die was maatschappelijk gewoon niet tegen te houden. Dus hebben we in onze lobby de nadruk gelegd op een integrale aanpak en handhaving. Er viel niet

‘We hebben een ontzettend kritische achterban’

Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland

ACTUEEL20.

meer uit te halen dan dat wij hebben gedaan. Wat niet wegneemt dat het in de praktijk nog niet goed functi-oneert.” Volgens Toon was het schrappen van de cao spannender: “Daar hebben we gezegd: het poldermodel heeft voordelen maar is geen doel op zich. Wat de bonden wilden kon simpelweg niet opgebracht worden.

We hebben een goed besluit genomen en een fatsoen-lijk arbeidsvoorwaardenreglement gemaakt voor onze leden. Eigenlijk ben ik hier best trots op: wij hebben als horeca bewezen dat het ook op een andere manier kan. Het tijdsgewricht waarin getwijfeld werd aan cao’s en er steeds meer behoefte was aan flexibiliteit heeft ons hierbij geholpen.”

Geknabbel aan onze brancheHajé constateert dat er wordt geknabbeld aan onze branche: “We hebben de retail die restaurantje speelt, we hebben Airbnb. Hoe kijk je hier tegenaan?” Toon: “Domein-verbreding is van alle tijden en houden we niet tegen. Maar we moeten wel voorzichtig omgaan met de monopolies die we hebben. De grens moet je trekken bij alcohol. Die moeten we niet zomaar weggeven omdat we willen retai-len. En er zíjn ook helemaal niet zoveel horecabedrijven die willen retailen. Voor deze ontwikkelingen geldt dat we moeten ijveren voor een eerlijk speelveld. Ondernemen onder gelijke voorwaarden. Daar liggen de komende jaren veel uitdagingen.”

Klare taalDan toch nog een paar vragen over het voorzitterschap. Hajé: “Wat voor soort voorzitter was je?” Toon: “Toen ik begon werd ik helemaal ‘geprept’. Zo van: dit moet je zus en zo doen. Op een gegeven moment heb ik die adviezen naast me neergelegd. Ik wilde de dingen op míjn manier doen: transparant en integer. Soms moet je diplomatiek en tactvol zijn. Maar soms moet je gewoon vertellen hoe

‘We moeten ijveren voor een eerlijk speelveld’

ACTUEEL22.

het zit, juist níet voorzichtig zijn. Niets is zo ontwapenend als de waarheid. Een kontverhaal blijft een kontverhaal. Dát was mijn stijl. Ik denk dat onze leden er ook liever geen doekjes om win-den. Die houden van klare taal.”

Weemoed en opluchtingEn? Kijk je tevreden terug? “Ik heb voor mezelf het gevoel dat ik toegevoegde waarde heb geleverd en gekregen. Ik denk dat ik een goede draai heb kunnen geven aan de sfeer en besluitvor-ming in de Ledenraad en dat de verhouding tussen KHN vereni-ging en bedrijf is verbeterd. Er zijn geen losse eindjes, en dat vind ik een belangrijke taak van een voorzitter”, aldus Toon.Hij sluit zijn voorzittersperiode af met– zoals hij het zelf zegt – een combinatie van weemoed en opluchting: “Het verrijkt je enorm. Maar tijdens een Ledenraadsvergadering brand je echt af – lachend – díe voorzitten is wel het hoogste wat je kunt bereiken in verenigingsland. Die vergadering on topic houden, mensen de ruimte geven en anderen weer inperken was zwaar. Dus nu neem ik even pauze, om onverdeelde aandacht te geven aan mijn bedrijf.”

HAJÉ DE JAGER

• Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland van 1 juni 2004 tot 1 juni 2010• Directeur/eigenaar Hajé hotels, restaurants & shops op diverse locaties• Belangrijke dossiers: -Rookverbod -Laatste horeca cao / relatie vakbonden

TOON NABER

• Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland van 1 juni 2010 tot 1 juni 2016• General Manager / Algemeen Directeur Grand Hotel Karel V in Utrecht• Belangrijke dossiers: - Drank- en Horecawet: verhoging leeftijdsgrens

alcohol en paracommerciële verordening - Bierdossier - Cao / Arbeidsvoorwaardenreglement KHN

‘Een kontverhaal blijft een kontverhaal’

Contactloos betalen: snel, gemakkelijk en veiligContactloos betalen is razendsnel, wel zo prettig als het druk is in uw zaak. Op deze manier betaalt uw gast overal, gemakkelijk en veilig: dat is gastvrijheid van nu.

www.khn.nl/ccv

16TE

S-3

1

www.testo.nl

100% HACCP.0% papier.

testo 250 is het eerste volledig digitale HACCP management systeem.

Een zieke werknemer kost u gemiddeld € 100,- per dag. Aan één werknemer die twee jaar ziek is, bent u gemiddeld dus € 73.000,- kwijt. En dan hebben we het nog niet eens over de vervangers die u moet inhuren en de administratieve rompslomp.

Meer grip op ziekteverzuim kan u ook direct een lagere instroom in de WGA (Werkhervatting Gedeeltelijk Arbeidsgeschikten) opleveren. Met de wetswijzigingen voor werknemers met tijdelijke contracten is het zeker de moeite waard om daarover na te denken!

Wilt u ook meer grip op verzuim? Neem contact op met uw adviseur of kijk op www.nn.nl/inkomenhoreca.

levert u al gauw3 goede dozen wijn

Verzuim voorkomen

per dag op

AdHoreca_WT2.indd 1 10-05-16 16:30

Al meer dan 100 jaar succesvol? Zo doe je dat! Horecabedrijven die al meer dan 100 jaar succesvol zijn. Ze bestaan! Soms zelfs al jaren in handen van één familie. Hoe doen zij dit? Wat is er veranderd in de loop der jaren? Laat u inspireren door uw colle-ga-ondernemers en hun eeuwenoude bedrijven.

Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Coelenhage: Van koffiehuis tot café-restau-rant en partycentrum Coelenhage begon in 1840 als koffiehuis annex herberg langs de Rijksweg in Wezep. Tot 1936 was het bedrijf van de familie Koops. De naastgelegen schuur werd gebruikt voor het vee. In de jaren die volgden was het bedrijf in handen van verschillende uitbaters. In 1968 nam de familie Vrolijken Coelenhage over. De huidige eige-naar, Jeroen Vrolijken, nam samen met zijn vrouw Monique in 1988 de zaak over van zijn ouders.

Bruiloft als motorJeroen: “Mijn ouders beleefden begin jaren zeventig gouden tijden met ‘t schuurtje, dat een bardancing was geworden. Dit was in strijd met de reformatorische achtergrond van het dorp. Dus na een verbouwing stapten zij over op bruiloften en partijen. Een goede keuze want bruiloften zijn nog steeds de motor van ons be-drijf. Jongeren besteden hun geld nu anders. Ze gaan tegenwoor-dig bijvoorbeeld eerst reizen of kopen een huis. Maar dat maakt het vieren van een bruiloft weer uniek.”

Vanzelf bijzonderCoelenhage wordt geroemd om de kwaliteit en goede service. Mo-nique: ”Het is belangrijk dat de basis staat. Een gerecht moet goed en royaal zijn. En daarnaast zijn gastvrijheid en persoonlijk contact voor ons essentieel. Eigenlijk is dat niet anders dan vroeger. Je-roen: ”Maar als je heel lang gewoon blijft, word je vanzelf bijzon-der.” Horeca loopt als een rode draad door het leven van Jeroen en Monique. Monique: ”Coelenhage is ons tweede huis. Onze oudste dochter croste vroeger met haar fietsje door de zalen en nu werkt zij bij ons. Ook onze andere dochter en onze oudste zoon – beiden studeren nog – helpen mee zodra hun studie dit toelaat. En onze jongste zoon van veertien weet al dat hij eigen baas wil worden.”Jeroen: “Vanaf het moment dat je een bedrijf overneemt, wil je het goed doen. Dit gevoel is denk ik bij een familiebedrijf nog sterker. Mijn ouders hebben het bed voor ons opgemaakt. We hebben niet alleen de lakens strak gehouden, maar Coelenhage heeft ook gro-te ontwikkelingen doorgemaakt. We zijn nu een café, restaurant

én partycentrum met plek voor 2500 personen. En het is fantas-tisch om met blije mensen te werken. Als ik de afgelopen dertig jaar over mocht doen, zou ik het net zo doen.”

HofleverancierOp 20 april 2016 werd het 175-jarig jubileum gevierd en ontving Coelenhage het predicaat Hofleverancier. Monique: “We zijn ontzettend trots! Wij zijn tegelijk met twee andere bedrijven in het dorp, waaronder de bakker van ons brood, Hofleverancier gewor-den. De gemeente Oldebroek staat weer op de kaart!”

Café Duijn: Van huiskamercafé naar bowlingcentrumCafé Duijn Bowling Spierdijk in Spierdijk begon in 1840 als een huiskamercafé. Het café was van Klaas de Wit, de over-overgrootva-der van de huidige eigenaar Gerard Duijn. Gerard: “Het begon met een kleine toog in huis. De vrouw des huizes runde het huiskamer-café en haar man sprong bij op drukke avonden en in het weekend. In 1882 werd het café - dat toen nog de naam café de Hoop droeg - overgenomen door Cees de Wit. In 1930 nam zijn dochter Agatha de Wit het café over met haar man Gerardus Duijn. Gerardus kwam uit een boerengezin maar wilde absoluut geen boer worden. De boerderij werd verkocht en het geld werd aan het café besteed. Het café werd uitgebreid met een zaal en toneel, zodat er plaats kwam voor evenementen en activiteiten van de kerk. Het café werd toen veel gebruikt voor biljart, films en theatervoorstellingen.”

Bowlen Willem Duijn, Gerard’s vader, was slager en had geen plannen om het café over te nemen. “Maar toen mijn opa ziek werd, werd hij als familieoudste door de familie aangewezen om het café te runnen”, vertelt Gerard. “In zijn tijd verdwenen steeds meer verenigingen met hun activiteiten van het café naar het vereni-gingsgebouw of de sportkantine in het dorp. In 1980 werd bowlen populair en daarom besloot mijn vader het café uit te breiden met acht bowlingbanen en een horecagedeelte.”

INSPIRATIE26.

‘Mijn ouders maakten het bed op, wij houden de lakens strak’

Jeroen en Monique Vrolijken, Coelenhage in Wezep

In 1995 nam Gerard samen met zijn vriendin Hélène de zaak over. De bowling bleek een goede zet. Gerard: “Zonder de bowlingba-nen had het café waarschijnlijk geen stand gehouden. Of hadden we het over een andere boeg moeten gooien. Het echte caféleven is een beetje over. Jongeren hechten meer waarde aan merkkle-ding en mobiele telefoons en gaan naar festivals.” Bowlen in combinatie met eten loopt al jaren goed. “Wij hebben een groot terras aangebouwd, zodat gasten ook kunnen kiezen voor barbe-cue-arrangementen. Zo kunnen wij onze gasten ook in de zomer – vaak een rustige tijd voor bowlingbedrijven - iets bieden.” Het café aan de voorkant wordt nog veel gebruikt voor bedrijfsfeesten en bruiloften. “De feestjes en partijen zijn wel anders dan vroeger. Mensen willen niet meer de hele avond aan dezelfde tafel zitten. Gasten kiezen vaker voor staande feestjes.“

Lunchroom Blocks: Traditioneel lunchcafé toen en nu Lunchroom Blocks in Zwolle werd in 1912 jaar geleden gestart door de heer en mevrouw Blocks. Nu, 104 jaar later, staat Menno van Zon aan het roer van deze eeuwenoude lunchroom. Menno: “Toen de heer Blocks overleed kwam lunchroom Blocks volledig in handen van mevrouw Blocks. Maar in die tijd was het niet gebrui-kelijk dat een vrouw alleen een zaak runde. Nico van Zon, mijn vader, had een nauwe band met de familie Blocks en heeft de zaak toen overgenomen.”

DnaMenno is van huis uit de horeca ingerold. Menno: “Tussendoor

heb ik even iets anders gedaan, maar de horeca zit in mijn dna en het begon toch weer te kriebelen. Mijn vader vroeg of ik bij hem in de zaak wilde komen.” Toen Menno’s vader overleed nam Menno de honneurs waar. De naam Blocks is altijd gehandhaafd en er is nauwelijks iets veranderd aan de zaak.

Menno: “Blocks is nog steeds een traditionele lunchroom waar iedereen welkom is. We ontvangen zowel gasten uit Zwolle als gasten buiten de regio die een dagje komen winkelen of cultuur-snuiven in de stad. Ik doe niet veel anders dan vroeger: gewoon heerlijk bezig zijn met gasten verwennen.” Wel is de catering toegevoegd. Menno: “Van catering bij mensen thuis tot aan grote beurzen en feestjes in Duitsland.”

Ouderwets werkt nog steedsHet geheim van zoveel jaar succesvol ondernemen zit ‘m volgens Menno vooral in betrokkenheid: “Ik leef voor de zaak. Ik ben zelf zoveel mogelijk te vinden op de werkvloer. Zonder een enorme betrokkenheid red je het niet. Bij het runnen van een horecazaak

Hélène en Gerard van Duijn ,Café Duijn Bowling Spierdijk in Spierdijk

'Bowlen in combinatie met eten loopt al jaren goed'

‘Ik doe niet veel anders dan vroeger’

INSPIRATIE29.

Annemarie Bergmans-Wesseling en Mark Bergmans , hotel Wesseling in Dwingeloo

komt veel kijken. Ik verwen mijn gasten en ken mijn vaste gasten. Attent zijn wordt gewaardeerd. Eigenlijk heel ouderwets, maar het werkt nog steeds.”

Hotel Wesseling in Dwingeloo: Van herberg annex brouwerij tot hotel-restaurantDe geschiedenis van hotel Wesseling in Dwingeloo gaat tot ruim 350 jaar terug. Van herberg annex brouwerij in 1662 tot Hotel Wesseling anno 2016. Mark Bergmans is samen met zijn vrouw Annemarie Wesseling de huidige eigenaar. Mark: “Het bedrijf is altijd meegegaan met de tijd. De ouders van Annemarie hebben de zaak in 1957 in handen gekregen en de herberg uitgebouwd tot modern hotel-restaurant.” In 1995 namen Mark en Annemarie de zaak over. Mark: “Sinds wij het hotel runnen, kiezen veel gasten voor een korter verblijf. Ze gaan vaker maar korter weg. Dit is een landelijke trend. In de tijd van mijn schoonouders kwamen gasten nog elk jaar voor hun binnenlandse vakantie naar het hotel.”

Eigen soepmerkHet hotel-restaurant heeft al jaren een eigen soepmerk. Mark: “Dit is een samenwerking met DrentsGoed Streekproducten. Zij wilden als merk groeien. Uit hun onderzoek bleek dat er vraag was

naar soep. Die uitdaging durfde ik wel aan te gaan. Wisselend per seizoen is er ook pompoen- of paprikasoep te koop.” Sinds twee maanden heeft hotel Wesseling een eigen foodtruck. Mark: “We kunnen er een big green egg, barbecue of oven inzetten en alles maken wat de opdrachtgever of gast wil. Het is inladen, rijden en op locatie koken. Dit werkt prettiger dan dat je alles mee moet ne-men, een keuken moet inrichten en dan pas kan koken. De truck kan ingehuurd worden, maar we staan ook op foodtruckfestivals.”Mark vindt het vooral leuk om bijvoorbeeld de foodtruck en het soepmerk er bij te doen: “Zo kun je als ondernemer je ei kwijt. En medewerkers kunnen zich ook verder ontwikkelingen. Sinds een maand hebben we ook een eigen moestuin. Niet dat we hiermee volledig zelfvoorzienend zijn, maar we verbouwen onze eigen kruiden en kleine dingen. Ook om beleving te creëren.”

Zoek de uitdagingHet lange bestaan is geen doel op zich voor de familie. Mark: “Het overkomt je. Blijven zorgen voor opvolging is niet ons doel. Wel is het heel bijzonder dat het al zo lang zo goed gaat. Wij doen dit nu 23 jaar. Het is vooral belangrijk dat je het leuk vindt. En steeds de uitdaging blijft zoeken. Wees ook niet bang om te investeren. Haal geen geld uit je zaak, maar stop het erin.”

Menno van Zon , lunchroom Blocks in Zwolle

‘We staan ook op food-truckfestivals’

Als horecaondernemer besteed je het liefst zo min mogelijk tijd aan je administratie. Visma eAccounting maakt

het je makkelijk. Je boekhouding kost weinig tijd én je ziet direct hoe je ervoor staat. En dat al vanaf € 15,- per

maand inclusief facturatie en gratis website!

Visma eAccounting:Online boekhouden voor horecaondernemers

www.eaccounting.nl /horeca

Zelf ontdekken?

De eerste maand probeer je Visma

eAccounting GRATIS!

Niet al te luchtig graag…Een nieuwe stad of een heel land ontdekken – heerlijk! Mensen zijn reislustig en bezoeken graag nieuwe plekjes op aarde. En er is voor elk wat wils: van backpackershostels tot luxe hotels, op loopafstand van in het oog springende toeristische attracties. De kans om een gebied te leren kennen vanuit het huis van een ‘local’ zelf is voor veel mensen een aanlokkelijk idee. En er zijn, dankzij het internet, steeds meer mogelijkheden om dat te doen. Een vriend van mij was een fanatiek couchsurfer. Hij had de spannendste verhalen. Ik luisterde gretig – maar eerlijk is eerlijk: hij liever dan ik. Doe mij maar de privacy van een eigen plekje. Iets wat je tegenwoordig natuurlijk ook bij particulieren kunt vinden. Airbnb is in zwang en een serieuze concurrent voor de hotelbranche. Niets op tegen maar hoe zit het met gelijke monniken, gelijke kappen? Wie Airbnb.com bezoekt stuit op verhuurders die meer dan één woning aanbieden. De ervaring leert dat deze ‘locals’ vaak helemaal niet ontmoet worden bij het bezoek; het is niet duidelijk of zij er zelf eigenlijk wel wonen. Regelmatig zijn plekken aangekocht met geen ander oogmerk dan ze te verhuren. Puur commercieel. Maar wel zonder rekening te hoeven houden met belangrijke zaken als veiligheid, hygiëne of belastingbetaling. Niet eerlijk dus maar ook niet goed voor de toerist: die kan zo in wel heel vervelende situaties terechtkomen! Er moet een gelijk speelveld komen. Daarvoor moeten autoriteiten allereerst weten wie er verhuurt en hoe vaak. Een meldplicht naar Vlaams voorbeeld is daarom een goede stap op weg naar die gelijkheid. En dan: reizen maar!

KAMERGELUIDENSharon GesthuizenTweede Kamerlid voor de SP

31.

NEW ON THE BLOCK32.

Meer voor mannen

pische Spelen. Wij zenden alles uit: van Formule 1 tot basketbalwed-strijden. Van elke kruk of stoel in de zaak heb je goed zicht op de tv’s. En onze sfeervolle tribune maakt het plaatje compleet. Verder onderscheiden we ons door kwaliteit. We schenken geen standaard gedistilleerde dranken, maar hebben unieke rum en gins. En na-tuurlijk hebben we een groot assortiment met speciaalbieren. En de kaart is niet ingewikkeld, maar gewoon goed.”

Rasechte RotterdammersEr is nooit twijfel geweest waar de sportbar zou komen. Wim: “Wij zijn allebei rasechte Rotterdammers. Daar liggen onze roots. Die zaak moest dus in ‘onze’ stad komen.” Sven: “Het pand was verder geschikt omdat het al leeg stond. We hoefden dus geen peperduur concept over te kopen. En het heeft meerdere ruimten, ideaal voor de verschillende schermen. Het is een oud herenpand met smaak-volle ornamenten dat past bij de uitstraling van een classy sportsbar voor mannen.”

Bekt lekkerDe Panenka-strafschop is wereldberoemd. Wim: “Elke sportliefheb-

Buiten de deur sport kijken kan vaak in een bruine kroeg of in een typisch Amerikaanse bar. Dat moet anders kunnen vonden Wim en Sven. Sven: “Het begon als een grap. Maar op een gegeven moment fietste Wim langs ons droompand en waren we de vergunningen aan het regelen.”

Nu zijn de heren de trotse eigenaar van Panenka, een classy sports-bar in het centrum van Rotterdam. Wim: “We wilden iets doen wat we zelf heel tof vinden. We hebben ons eigen kindje gecreëerd. Het mooie is: sport is er altijd. Als de Nederlandse voetbalcompetitie is afgelopen, begint het Europees Kampioenschap of heb je de Olym-

Naam: Wim de Klerk en Sven BeijkBedrijf: PanenkaLocatie: RotterdamConcept: Classy sportsbar met live sportuitzendingen

Tekst: José Lenssinck - Beeld: Bianca Blokland

Wat begon als een grap is voor Wim de Klerk en Sven Beijk sinds oktober 2015 levensecht. Zij openden de enige sportsbar van Rotterdam: Panenka.

ber weet wat Panenka betekent: de wereldberoemde stiftpenalty van de gelijknamige Tsjechische voetballer. De naam staat voor het tonen van lef, voor bravoure. Maar Panenka bekt ook gewoon lekker. Soms komen er mensen bij ons binnen die alleen maar even willen kijken. Want ze hebben gehoord dat het zo mooi is. Alsof we een museum zijn. Natuurlijk hoop je dan dat ze ook een biertje bestellen.”

PubliekPanenka heeft veel vaste gasten. Wim: “Sport kijken is over het alge-meen meer voor mannen. Maar vrouwen zijn ook welkom. Doorde-weeks zien we vooral mannen. Maar op vrijdag en zaterdag hebben we een heel gemêleerd publiek. Veel Rotterdammers natuurlijk. En we hebben ook een vaste groep Engelsen en wat gasten uit de haven die hier wekelijks sport komen kijken. Maar ook toeristen uit Spanje en Duitsland die bij ons naar de competities uit hun thuisland kijken.”

Game overSven en Wim hebben vaak hun plannen moeten aanpassen. Wim: “Een goede voorbereiding is alles! Sta open staan voor kritiek en laat je vooral adviseren. Wij hebben zelf zoveel geleerd van andere, meer ervaren horecaondernemers. Wij zijn allebei bedrijfsleider geweest in de horeca, maar dat is totaal anders dan zelf ondernemen. Er is maar één ding belangrijk en dat is je zaak. Een belangrijke tip: onder-scheid je. Als je iets in de horeca begint, zorg dan dat je ergens het beste in bent. Doe je dat niet, dan is het vaak snel game over.”

Panenka is voor de heren één groot en spannend avontuur. Wim: “Elke laatste dag van de maand is weer spannend. Wat is het re-sultaat en hoe zijn de cijfers. Tot nu toe gaat het top. We gaan hier nog heel lang met onze gasten van live sport genieten. Over vijf jaar hopen we dit nog steeds te zeggen. En misschien vind je dan ook wel een Panenka in Amsterdam of Utrecht. Who knows...”

‘Van elke kruk of stoel heb je goed zicht op de tv’s’

Sven Beijk (l) en Wim de Klerk (r), Panenka in Rotterdam

2inB-Adv_Pinnen_Horeca.indd 1

“”

It’s really

all about

the ingredients

• 100% natuurlijke ingrediënten

• Premium “full-leaf” theesoorten in 19 smaken

• Individueel verpakt in doosjes of foliebags

• Diverse presentatiemogelijkheden

”•

•

•

Voor info & contact:

Revolution Tea Europe BVDe Giesel 56081 PG Haelen (NL)

Tel: +31 (0)88 - 8009880www.revolutiontea.eu

Advertentie_Revolution_Mei2016_V1.indd 1 5/9/2016 2:59:32 PM

Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl of bel 0346 25 9630

Schenk uw klanten Hollands ambacht

Schulp Vruchtensappen. Zandpad 76, Breukelen

Gasten pinnen graag en vaker als zij bij het afrekenen meteen een betaal-

automaat zien. Daarom is het handig om meer dan één terminal te hebben.

Breid nu het aantal terminals uit en maak gebruik van aantrekkelijke kortingen.

Bekijk het actieaanbod van vier leveranciers op pinnenzakelijk.nl.

Een extra reden om te zeggen: Pinnen, ja graag.

WWW.PINNENZAKELIJK.NL

Nu tweede betaalautomaat met korting

GASTEN WILLEN DIRECT KUNNEN PINNEN

in je eentje

al HET WERKDOEN ?

WaaromWaarom

2inB-Adv_Pinnen_Horeca.indd 1 19-04-16 14:33

COULEUR LOCALE

Gluren bij de zuider-buren

Eindhoven, [red.]) – vonden we een gastvrije partner.” Zo ge-zegd, zo gedaan. Op 12 april ging een dertigtal ondernemers en medewerkers van ruim 20 bedrijven uit de regio Rotterdam naar Eindhoven. Eerste stop: de slimste vierkante kilometer van Europa.

Superstrakke StripDe inspiratietour startte in restaurant The Strip, gevestigd op de High Tech Campus in Eindhoven. Een terrein waar 10.000 briljante breinen van over de hele wereld in ruim 125 bedrijven werken aan de technologische innovaties van morgen. Bij deze superstrakke combinatie van horecaconcepten komen deze breinen dagelijks langs, met of zonder eigen boterham-trommel. Hoe maak je als kleine ondernemer hier de vertaling naar je eigen bedrijf? Boy: “Het is soms best lastig om je voor te stellen wat jouw dorpskroeg kan leren van concepten die met een heel andere schaal en diversiteit opereren. Maar tijdens zo’n dag is het mooi om te zien dat ondernemers beseffen dat heel wat elementen van de bedrijfsvoering zoals gerechten, inrichting en bijvoorbeeld routing, ook voor hen toepasbaar kunnen zijn. Daarnaast heeft iedereen, deelne-mers én ondernemers die we bezoeken, zoveel enthousiasme en positiviteit, dat is al een inspiratiebron op zich.”

KazernekostIn de Kazerne, waar kunst, design, cultuur en horeca op een indrukwekkende schaal hand in hand gaan, werd het gezel-schap welkom geheten door voorzitter van KHN Eindhoven Ruud Bakker. “Eerlijk is eerlijk”, zegt Ruud, “ik vond het een eer dat ondernemers uit de Randstad, dat toch het imago heeft voorop te lopen, bij ons in Eindhoven inspiratie op

Volgens Boy van Prooijen, regiovoorzitter van – zoals dat bij ons heet – de regio Zuid-Holland Zuid (lees: Groot Rotterdam, [red.]), begon het allemaal tijdens een regiovergadering. Boy: “Voor het jaarlijkse uitstapje leek het ons leuk om nou eens iets anders te doen. Het idee ontstond om bij andere ondernemers in de keuken te kijken. En dan niet bij de ondernemers in ónze regio, maar juist ergens anders. In Eindhoven – met dank aan Ruud Bakker (de voorzitter van KHN

Regio Zuid-Holland Zuid stak met een dertigtal KHN’ers de rivier over om inspiratie op te snuiven in ‘t zui-den. Bestemming: Eindhoven City. Het werd een enerverende dag.

Tekst: Saskia Deerenberg - Beeld: Bianca Blokland

COULEUR LOCALE36.

‘Eindhoven heeft aantrek-kingskracht op de hele wereld’

Boy van Prooijen (l) en Ruud Bakker (r)

COULEUR LOCALE37.

Locatie: De Vooruitgang in Eindhoven

kwamen doen. Maar aan de andere kant begrijp ik het heel goed. Want Eindhoven is onderdeel van de slimste regio van de wereld. Hierdoor hebben we een aantrekkingskracht op mensen uit de hele wereld. Om in te kunnen spelen op deze (nieuwe) doelgroe-pen moeten we innovatief zijn. Dit zie je ook terug in de horeca: er ontstaan nieuwe, verrassende concepten die inspelen op de behoefte van de gast van nu en morgen. Hierbij profiteren we van het industrieel erfgoed dat Philips heeft achtergelaten. Dat krijgt een nieuwe bestemming.”

Downtown EindhovenNa lunch bij de kazerne ging het gezelschap downtown Eindhoven op bezoek bij Usine, De Vooruitgang en Van Moll. Hier maakten de ondernemers kennis met mooie staaltjes Eindhovens ondernemer-schap: Usine, een combinatie van horeca, wonen en detailhandel, gevestigd in een oude gloeilampenfabriek en van dezelfde eige-

naren als het Rotterdamse Grand Café Loos, waar eerlijke, pure en verse producten op de kaart staan tegen een schappelijke prijs; De Vooruitgang waar de ondernemers na een noodlottige brand een volledig nieuwe zaak neerzetten waarin zeshonderd man kunnen lunchen, borrelen, dineren en uitgaan in een indrukwekkende, perfect aangeklede omgeving vol met verrassende details; en ‘bre-wpub’ Van Moll waar enthousiaste ondernemers in de kelder hun eigen bieren brouwen, waarvan er twaalf op de tap staan. Student én vijfenzestigplusser zitten hier zij aan zij aan de toog.

Strijp SEn natuurlijk mag een bezoek aan Strijp S, het voormalig indus-trieterrein van Philips, op het programma niet ontbreken. Het (pijnlijke) vertrek van Philips is hier omgezet in bedrijvigheid en levendigheid. Tussen appartementen, designstudio’s en startups zitten hier mooie horecabedrijven vaak in prachtig industrieel erf-goed. De deelnemers gaven hun ogen en oren de kost bij het Blue Collar Hotel (voor een ‘blue collar price/arbeidersprijs’ zit je altijd goed, van basic room tot Burlesque en Jack Daniels Suite). En ook bij Soul Kitchen waar sociaal ondernemen vorm krijgt in de vorm van medewerkers met een stoornis in het autistisch spectrum. Op Strijp S werd de dag afgesloten met een diner in Radio Royaal, van de bedenkers van de Goudfazant in Amsterdam.

COULEUR LOCALE38.

‘Student en vijfenzestigplusser zitten hier zij aan zij aan de toog’

‘Je doet altijd wel een idee op voor je eigen bedrijf’

KHN EINDHOVEN 276 bedrijvenVoorzitter: Ruud BakkerBedrijf: Café en steakhouse Dommel 18, Eindhoven

REGIO ZUID-HOLLAND ZUIDAantal KHN-afdelingen: 15Aantal KHN-leden: 1760Voorzitter: Boy van ProoijenBedrijf: Het Pakhuis In Vino Veritas, Dordrecht

BEZOCHTE BEDRIJVEN IN EINDHOVEN• The Strip, Professor Holstlaan 4, www.hightechcampus.

nl/the-strip• De Kazerne, Paradijslaan 2-8, www.kazerne.com• Usine, Lichttoren 6, www.usine.nl• De vooruitgang, Markt 11, www.de-vooruitgang.nl• Van Moll, Keizersgracht 16a, vanmolleindhoven.nl• Blue Collar Hotel, Klok gebouw 10,

www.bluecollarhotel.nl• Soul Kitchen Torenallee 55, soulkitcheneindhoven.nl• Radio Royaal Ketelhuisplein 10, www.radioroyaal.be

Nog meer inspiratie opdoen? Neem eens een kijkje op khn.nl/inspiratie!

Soms knap eenzaamBeide voorzitters zijn positief over de dag: “Ondernemen in de horeca is een vak vol uitdagingen wat soms knap eenzaam kan zijn. Je staat er vaak alleen voor. Zo’n dag met elkaar waar je met gelijkgestemden ideeën kan uitwisselen is zeer verhelderend.

En inzicht krijgen in het reilen en zeilen van de innoverende bedrijven in Eindhoven is echt interessant en leerzaam. Je doet altijd wel een idee op dat je binnen je eigen bedrijf kunt toepas-sen”, aldus Boy. “Helemaal mee eens”, reageert Ruud: “Ik weet zeker dat iedereen met minimaal één nieuw idee naar huis is gegaan. Het is dus geen verloren tijd. En samen zo’n dag bele-ven schept ook een band: er wordt kennis uitgewisseld maar vooral ook veel gelachen. Ik ben er trots op dat dat in mijn stadje allemaal kan.”

Beide voorzitters raden KHN-afdelingen in het land aan om ook zo’n inspiratietour te organiseren. “Het is best lastig om er men-sen voor te krijgen want iedereen is druk, maar het is heel leuk en vooral ook nuttig om zo’n dag met elkaar op stap te zijn en meegenomen te worden in de inspirerende bedrijven en verhalen van anderen.”

Locatie: Van Moll in Eindhoven

PERSONEEL40.

'Dit is nou de wereld op z’n kop’

medewerkers een vast dienstverband aanbieden of het con-tract niet verlengen. Na twee jaren vast dienstverband of aan het einde van een bepaalde tijdcontract moeten zij medewer-kers een transitievergoeding betalen. Ook als het om zieke medewerkers gaat. Een logisch gevolg hiervan is dat onder-nemers vanwege al deze werkgeversrisico’s liever contracten voor bepaalde tijd geven. Met als gevolg: minder zekerheid. Voor iedereen.”

Grote zorgen In november 2015 vroeg KHN haar leden naar hun ervaringen met en verwachting van de Wwz. Rob: “De uitkomst bevestig-de het nog maar eens: horecaondernemers maken zich grote zorgen. Uit de reacties blijkt dat ondernemers vooral door de regels als loondoorbetaling bij ziekte, aan risicobeheersing doen.” Van de respondenten geeft 97 procent aan dat zij per-soneel meer dan belangrijk tot zeer belangrijk vinden voor het bedrijf. Tijdelijke contracten en oproepcontracten worden het meest gebruikt. De helft van de respondenten verwacht dat over twee jaar minder dan 30 procent van de medewer-kers in vaste dienst is.

Er worden meer contracten voor bepaalde tijd gegeven (13 procent). Daarnaast geeft ruim de helft van de respondenten aan dat de nieuwe regels een negatief effect op de interne verhoudingen en op de verhouding omzet/loonkosten heb-ben. Ook wordt er minder geïnvesteerd in het opleiden van medewerkers.

Vervolgstappen KHN heeft met verschillende Tweede Kamerleden gesproken over de Wwz en de effecten op de horeca. Minister Asscher

Rob: “Het is overduidelijk: deze wet is onuitvoerbaar en moet zo snel mogelijk worden aangepast. Het is de wereld op z’n kop. Door de nieuwe regels durven ondernemers bijna geen contracten voor vaste dienst aan hun medewerkers te geven. Want de Wet werk en zekerheid (Wwz) beperkt het aantal contracten bepaalde tijd. In de praktijk zie je dat ondernemers na twee jaar voor de keuze staan:

Met de start van het zomerseizoen zijn de gevolgen van de Wet werk en zekerheid nog beter zichtbaar. We spreken Rob Bongenaar, directeur KHN. “Deze wet veroorzaakt enorme problemen voor de horeca.”

Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

40.

‘De Wwz geeft minder zekerheid. Voor iedereen.’

Rob Bongenaar, directeur KHN

van het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid kon-digde eind april verschillende uitzonderingen op de wet aan. Maar volgens KHN zijn deze voor de horeca lastig toe te passen. “Want er is nu geen horeca-cao dus deze regeling geldt niet voor horecaondernemingen, aldus Rob. “Daarnaast geldt het al-leen voor seizoensgebonden functies. Dat zijn werkzaamheden die als gevolg van klimatologische of natuurlijke omstandighe-den gedurende ten hoogste negen maanden per jaar kunnen worden verricht. Die specifieke functies moeten in overleg met vakbonden in een cao moeten worden vastgelegd. En dat blijft ingewikkeld omdat je niet voor elk horecabedrijf weet welke functie daar met deze definitie onder valt, want geen horecabe-drijf en geen omstandigheid is hetzelfde.”

MaatwerkMoet de Wwz dan volledig afgeschaft worden? Rob: “Nee, dat niet. Maar hij moet wel op een aantal punten worden aange-past. KHN heeft minister Asscher met klem gevraagd om weer werk op maat te kunnen organiseren. Die onderbreking van zes maanden voordat er een nieuwe keten van contracten voor bepaalde tijd kan worden gestart, móet bij seizoenonderbrekin-gen terug naar drie maanden. Daarnaast moet een ondernemer zelf met zijn medewerker kunnen afspreken of er sprake is van een functie waarvoor hij maximaal zes keer een contract voor bepaalde tijd in vier jaren geeft, zoals bij duidelijke seizoensin-vloeden, pieken en dalen.”

Minder stugge regels “En tot slot willen we minder stugge regels voor ontslag. Nu zijn ondernemers verplicht om vooraf toestemming aan het UWV of de rechter te vragen en moeten zij een dik dossier als bewijsvoe-ring aandragen. Dat kan echt anders: door een mogelijke toets door de rechter achteraf. Als deze punten worden aangepast, wordt het voor een ondernemer minder ‘riskant’ om een mede-werker in vaste dienst te nemen.”

Cao als oplossing?Biedt een cao dan uitkomst? “Nee. Vakbonden onderkennen het wisselende horeca-aanbod, maar zien niets in een cao gebaseerd op het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement” (AVR), zegt Rob. “Terwijl daarin juist rekening wordt gehouden met de func-tiegroepen seizoenskracht en invalkracht. Het AVR biedt flexibi-liteit en maatwerk waar de horeca zo’n behoefte aan heeft. Maar uiteraard staan wij open voor andere suggesties om samen tot een oplossing te komen. Want natuurlijk hebben we allemaal hetzelfde doel: een flexibele branche met een goede relatie tussen horeca-ondernemers en hun medewerkers. Met oog voor de toekomst.”

VRAGEN?Heeft u vragen over de Wwz of andere arbeidsgerelateerde vragen? Onze afdeling Info & Advies adviseert hoe u personeel (flexibel) kunt inzetten in uw bedrijf. Bel naar 0348 48 94 11.

uw partner inbetaaloplossingenWorldline zorgt dat uw gasten snel en gemakkelijk kunnen betalen.Of zij nu willen betalen:• Aan tafel• Bij de bar• Op het terras

Worldline levert complete betaaloplossingen voor alle situaties:• Betaalautomaten, zowel vaste als mobiele

automaten• Contactloos betalen• Acceptatie van creditcards, zowel in uw

horecabedrijf als website• Een eigen gift- of loyalty card• En Dynamic currency conversion

(buitenlandse klanten kunnen in eigen valuta betalen)

Wilt u meer informatie of vrijblijvend een offerte aanvragen?Dat kan via e-mail info-netherlands@worldline.com of telefoon 0180 442442. Stel zelf uw offerte voor een betaalautomaat samen op www.slimmepinautomaten.nl.

Voor meer informatie over Worldline zie nl.worldline.com

ATOS Worldine adv. uw partner in betaaloplossingen 2015 x 125 mm (Foodclick).indd 1 29-04-16 16:24

Alstublieft.De meest uitgebreide dienstverlening voor u en uw medewerkers, tegen het scherpste tarief.

Horeca

info@nedflex.nl - 0229 282 999

payrolling & uitzenden

BIERTJE MET GIJSGijs SchapendonkProefl okaal Goesting, Venray

43.

Even slikken voor de brouwer...In december vorig jaar heb ik mijn nieuwe bedrijf Proefl okaal Goesting geopend. Beleving staat bij ons voorop. En dan bedoel ik echte bierbeleving met bijna 2300 bierfl essen als LED-wand, een grote bar met 20 (!) kranen cen-traal in de zaak, een vide met koperen biertanks en een glazen koelcel met ruim 300 bieren. Die bierbeleving is hét onderscheidend vermogen van mijn zaak ten opzichte van dat biertje van de supermarkt thuis op de bank. Maar om al die verschillende bieren te kunnen bieden aan mijn gasten moest ik natuurlijk wel iets verzinnen met mijn brouwer. Dus klopte ik voor de installatie van mijn tap- en koeltechniek - 20 kranen, twee koelcellen (waarvan één grotendeels van glas) en verschillende andere koelingen - aan bij de installatie- en onderhoudsdochter van mijn vaste brouwer. Reden? Prima ervaringen in het verleden. Al snel kwamen we van een interessante o� erte tot prijs-afspraak en opdracht. Toen mijn bar stond ging ik vervolgens naar mijn brouwer met de boodschap dat ik uit een aantal kranen hun bier wilde tappen mits zij eentwintigste per kraan (20 kranen) van mijn investering betaalden.” Dat was wel even slikken voor de brouwer. De reactie was zoals te verwachten: ‘wij bouwen de bar, dus wij komen uit de kraan’ en ‘Je maakt gebruik van óns inkoopvoordeel’. Terwijl ik eigenlijk vind dat het míjn verworven inkoop-voordeel is op basis van negen jaar goede zaken. Ik hield mijn poot stijf en uiteindelijk haalde de algemeen direc-teur van de brouwer ons uit de impasse. En kon ik aan de gang. Dus…het kán collega-ondernemers. Kwestie van onderhandelen. Ik zou zeggen: doe er je voordeel mee!

RESULTATEN44.

ADVIES

Onze adviseurs van Info & Advies gaven in 2015: • 30.000 telefonische adviezen• 2500 adviezen via e-mail• 700 adviezen via chat

JURIDISCH ADVIES & KHN BEDRIJFS-ADVIES

• 260 juridische kwesties in behandeling (140 afgewikkeld)

• Ruim 200 dossiers bedrijfsadvies in behandeling• Introductie Mediation en KHN Huurprijscheck

Zo'n lidmaatschap, wat levert dat nou op?Eind 2015 waren 20.600 horecaondernemers lid van KHN. Hoe profi teerden zij van hun lidmaatschap? KHN zet de resultaten van afgelopen jaar voor u op een rij.

245 lokale afdelingen

20.600 KHN-leden

70 procent horecaloonsom

1200 bestuurders

4 domeinadviseurs

Ruim 230.000 horecamedewerkers

32 regiomanagers in het land

BELANGENBEHARTIGING/LOBBY

LOKAAL

Onze lokale bestuurders zorgden onder andere voor:

• Deelname in discussies rond leegstand (horecabelangen bij blurring), regelge-ving rond Bed- en Breakfasts, horeca-activiteiten in sport- en jeugdverenigin-gen en illegale hokken en keten

• Verbetering van lokale openings- en sluitingstijden, terrasmogelijkheden, precario, veilig uitgaan, legeskosten, toeristenbelasting en horeca- en evene-mentenbeleid

• Aansluiting van 50 gemeenten bij het ondernemingsdossier

EUROPA

KHN is lid van Hotrec, de Europese alliantie van horecaverenigin-gen. In ‘Europa’ werden in 2015 belangrijke successen geboekt zoals:• Vaststelling van maxima voor interchange fees (commissies

banken en creditcardmaatschappijen voor kaart accepterende bedrijven): debet cards 0,2 %; creditcards 0,3 %

• Verantwoordelijkheid betaling (overheids-)inspecties bij lid-staten zelf (geen Europese regel dat horeca zelf moet betalen)

• Rate parity clausules van de Online Travel Agents (OTA’s) op Europese politieke agenda

• Opstelling 10-puntenplan met aanpak om negatieve effecten van toeristische verhuur van particuliere woningen te minima-liseren

LANDELIJK

KHN lobbyt landelijk op het gebied van personeel, ondernemen, fi nanciering en fi scaliteit, maatschappelijk verantwoord ondernemen en veiligheid in de horeca.Een aantal resultaten:• Zware lobby met betrekking tot Wet werk en zekerheid over negatieve effecten horeca. Resultaat: versnelde evaluatie voor seizoenwerk • Maximering werkgeverspremie horecapensioen op 8,4%; de premie staat vast en als het tegenvalt wordt pensioen(opbouw) daarop aangepast• Samenwerkingsovereenkomst directeuren horeca mbo ter stimulering regionale samenwerking scholen en leerbedrijven• Organisatie informatiebijeenkomsten Aziatische horeca ‘Wokakkoord’

• Uitbreiding Asian Food Academy met taaltraining Nederlands voor Chineestalige keukenmedewerkers en opleiding Coach in de Aziatische keuken• Samenstelling begrippenlijst biercontracten in samenwerking met de brouwers, om biercontracten beter te begrijpen en vergelijken• Contacten Autoriteit Consument en Markt (ACM) over afhankelijkheid hotels van OTA’s zoals booking.com• Actiecampagne behoud lage btw-tarief horeca in samenwerking met partners Gastvrij Nederland. Resultaat: btw blijft laag• Gedragsonderzoek voedselverspilling zodat we leden kunnen adviseren hoe minder voedsel te verspillen en kosten te besparen• Lobby tegen verplichte betaling plastic tasjes; helaas toch ingevoerd• Opstelling lijst voor de horeca met energiebesparende maatregelen (gebaseerd op erkende lijst Activiteitenbesluit)• Uitstel openbaarmaking individuele controlegegevens horeca door NVWA

• Opstelling vernieuwde hygiënecode horeca• Uitstel zwemwaterwet tot 2018• Actie Veilige Horeca waarmee leden profi teerden van 1,2 miljoen subsidie van het ministerie van Veiligheid en Justitie• Organisatie verschillende werkbezoeken en gesprekken met politici en beleidsmakers over:

o effecten huidige Drank- en Horecawet (horeca en retail); o uitdagingen (handhaving) leeftijdsgrens 16-18;o disfunctioneren Wet Markt en Overheid: oneerlijk speelveld horeca door commerciële activiteiten gesubsidieerde instellingen;o (on)mogelijkheden voor gezonder maken horeca (denk aan verplichtingen gebruik van zout en suiker);o invoering VN-gedrag toegankelijkheid. Resultaat: minder verstrekkende gevolgen horeca.

RESULTATEN46.

CURSUSSEN

KHN organiseerde gedurende het jaar verschillende cursussen en workshops in heel Nederland, zoals: • 50 cursussen arbeidsrecht met 700 deelnemers• 7 KHN Roadshows met 200 deelnemers• 40 overvaltrainingen en 10 agressietrainingen met 800

deelnemers• introductie cursus ‘Huur in de Horeca’ en workshops

Online marketing en social media

LEDENVOORDELEN

• Totale besparing KHN-leden: ruim 20 miljoen euro• 4000 leden gebruikten één of meer KHN-labels • Ruim 90% KHN-leden profi teerden van de kortingsrege-

ling Buma en Sena• Ruim 50% KHN-leden profi teerden van de kortingsrege-

ling Videma• Actie Veilige Horeca 2015:

o Ruim 930 veiligheidsscanso Circa 540 bestellingen (van 1320 producten) met subsidie

• Introductie KHN Muziek en ledenvoordelen Synorga en Slipstop

KENNIS & INSPIRATIE

• Introductie KHN kwartaalmonitor met sectorcijfers • Verschillende onderzoeken naar consumenten-

gedrag en ontwikkelingen op het gebied van toeris-me, gezondheid, duurzaamheid, beleving en toekomst cafésector

• Ledenonderzoek naar gebruik online reserverings-, bestel-, en bezorgsystemen

• Introductie khn.nl/inspiratie• Tientallen trendpresentaties en inspiratietours en

-bijeenkomsten in het land• Verkiezing Meest Markante Horecaondernemer van

2014/2015: Michiel en Martijn van den Berg uit Noord-wijk

Horeko_A4_advertentie_BE_01.indd 1 03/03/16 14:24

088-7119711

www.horeko.nl

Inclusief allergenen-

& voedingswaarde calculaties!

Werken met jongeren

Werkzaamheden 13- en 14-jarigen Jongeren onder de 15 jaar mogen alleen 'niet-industriële hulparbeid van lichte aard' verrichten. Bijvoorbeeld voorraden bijvullen of oprui-men op een camping, in een speeltuin of in een pretpark.

De zomer staat voor de deur. Dat betekent dat scholieren weer mas-saal op zoek gaan naar een bijbaan – vaak in de horeca. Dat is mooi want u kunt natuurlijk wel wat extra mankracht gebruiken. Maar let op, want voor jonge medewerkers gelden er beperkingen in tijd en

werkzaamheden. Waar moet u op letten?

Vanaf welke leeftijd mogen jongeren werken in de horeca? Wat mogen zij doen? Is er een minimumleef-tijd waarop medewerkers alcohol mogen schenken? We nemen de regels met u door.

Tekst: Breghje van Eupen - Beeld: Bianca Blokland

13- en 14-jarigen 15-jarigen 16- en 17-jarigen

Per dagOp schooldagen Nee Max. 2 uur Max 9 uur*

Op niet-schooldagen Max. 6 uur Max. 8 uur Max 9 uurOp vakantiedagen Max. 7 uur Max. 8 uur Max 9 uur

Per weekTijdens schoolweken Max. 12 uur Max. 12 uur Max 45 uur*Tijdens vakantieweken Max. 35 uur Max. 40 uur Max. 45 uur

Werken op zondag? Nee Ja, mits er op zaterdag niet wordt gewerkt en/of omge-keerd. Ouders/verzorgenden moeten toestemming geven.

Ja. Let op: wanneer er op zater-dag én zondag wordt ge-werkt, mag er op de vrijdag direct ervoor of de maandag direct erna geen schooltijd zijn.

RustPer dag 14 uur 12 uur 12 uurIn ieder geval tussen 19.00 - 08.00 uur 19.00 - 07.00 uur 23.00 - 06.00 uurOp vakantiedagen 19.00 - 07.00 uur 21.00 - 07.00 uur 23.00 - 06.00 uur

Pauzes

Na 4,5 uur werken min. 30 minuten min. 30 minuten min. 30 minuten

* Het aantal uren dat aan school wordt besteed, is ook arbeidstijd en moet u meerekenen in het totaal aantal uren

WERKTIJDEN

HOE ZIT HET MET...?48.

15-jarigenEen 15-jarige mag (hulp)werkzaamheden in de horeca uitvoeren. Zij mo-gen niet werken in ruimten waar alcohol wordt geschonken of werken met machines (zoals een afwasmachine). Ook mogen zij geen kassa bedienen. Wat mag dan wel? Een 15-jarige mag helpen met het weg-zetten van de afwas of lichte werkzaamheden verrichten in de keuken. Ook mogen zij helpen bij het opzetten van het terras of bedienen bij een lunchroom of koffiezaak.

16-jarigenMedewerkers van 16 jaar en ouder mogen wel werken in een café of restaurant en alle soorten drank schenken aan gasten. Dit geldt zowel voor leerlingen als voor reguliere medewerkers. Wel moet er altijd toezicht zijn van een volwassen deskundige bij de uitvoering van deze werkzaamheden.

LonenVoor jongeren tussen de 15 en 23 jaar geldt het minimumjeugdloon. Op de website van KHN vindt u de actuele tabel voor de minimumjeugdlo-nen. Let op: u bent volgens de Wet minimumloon en minimumvakantie-bijslag verplicht het netto wettelijk minimum loonbedrag giraal aan de medewerker te betalen.

VakantiedagenOok jeugdigen of jongeren hebben recht op vakantiedagen en vakantie-geld. Dit kunt u als een toeslag in het loon berekenen. U moet dit dan wel in de arbeidsovereenkomst opnemen en laten terugkomen op de loonstrook. Het percentage voor de opbouw van vakantiedagen in het

TIPS• U kunt voor vakantiemedewerkers een arbeidsovereen-

komst sluiten voor bepaalde tijd, bijvoorbeeld voor de duur van een vakantieperiode of het seizoen. Na afloop van deze periode loopt dit van rechtswege af. Kijk op onze site voor voorbeeldmodellen voor deze overeen-komsten. (khn.nl/arbeidsvoorwaardenreglement)

• Indien u een contract van 6 maanden of langer bent aangegaan: let op de aanzegtermijn.

• Bij een contract van korter dan 6 maanden kunt u geen proeftijd afspreken.

HEEFT U VRAGEN?• Neem contact op met Info & Advies via

ledenservice@khn.nl of bel naar 0348 48 94 11.

loon is 10,64 procent. Daarover betaalt u een opslag van 8 procent voor de vakantietoeslag.

BoeteBij overtreding van de regels riskeert u als werkgever een boete die opgelegd wordt door de Arbeidsinspectie. Afhankelijk van de ernst van de overtreding, is deze boete minstens 200 euro per overtreding.

Chique uitstraling Van Duijnen Horeca Service levert bij More-Itz een totaaloplossing voor de drankvoorziening. Dit pakket bestaat uit kelderbierinstallaties, alle drankenkoelingen aangesloten op één centrale koelunit, bierinstallatie en bierzuilen, lekbladen en koelcellen. Thomas: “Ik heb één vast aanspreekpunt voor mijn drankvoorziening. Dan weet ik altijd bij wie ik moet zijn. Een horecazaak runnen is hard werken en dan is het belangrijk dat je op snelle service van Van Duijnen kan rekenen. Ook geeft eigen apparatuur een veel chiquere uitstraling dan standaard installaties.” More-Itz ging zelfs nog een stapje verder met een eigen biermerk. Thomas: “De tap krijgt nog meer cachet met je eigen logo. Eigen bier brouwen is ook helemaal van deze tijd. Gasten zijn heel enthousiast.”

Geen afnameverplichtingMore-Itz heeft geen afnameverplichting bij drankenleveranciers. Thomas: “Ik heb dankzij de totaaloplossing van Van Duijnen volledige keu-zevrijheid en kan mijn eigen pakket van dranken samenstellen. Zo zit ik bijvoorbeeld niet vast aan een bepaald merk voor cola of ice tea. En gaan de inkoopprijzen ergens omhoog, dan kan ik zonder gedoe overstappen naar een andere leverancier.”

Duurzaam en energiezuinigInvesteren loont voor More-Itz. Thomas: “Wij zijn nu ruim drie maanden open en ik heb ben dik tevreden. De kosten voor stroom zijn lager en ik ben minder geld kwijt aan onderhoud. In plaats van tien of soms wel twintig machines staat er bij ons één centrale koelunit, die ook nog eens zeer energiezuinig is. Als horecaondernemer voel ik mij niet alleen verantwoordelijkheid voor mijn gasten en medewerkers, maar ook voor mijn omgeving. De totaaloplossing van Van Duijnen is duurzaam en milieubewust. Natuurlijk moet je wel kapitaal voor handen hebben, maar binnen één of twee jaar verdient die investering zich terug.”

OOK PROFITEREN?Van Duijnen Horeca Service helpt horecaondernemers zo veel mogelijk rendement te halen uit hun drankverkoop. En dat met zo min mogelijk zorgen. Eén adres voor alles wat nodig is voor een goed uitgeruste bar, die maximaal rendeert. Kijk op www.vanduijnenhoreca.nl.

More-Itz in het Noord-Brabantse Drimmelen heeft bewust gekozen om zelf te investeren in drank- en koelinstallaties. Thomas Langerwerf, eigenaar: “Wij zijn niet afhankelijk van een brouwerij en het is ook gewoon leuker om ons eigen bier te laten brouwen."

Begin dit jaar opende More-Itz haar deuren. Een luxe après ski hut geïnspireerd door het Zwitserse plaatsje St Moritz. De zaak ligt net boven Breda in de waterrijke streek de Biesbosch. Thomas Langer-werf: “Zowel in de zomer als de winter is het goed vertoeven aan het water. Wij hebben een prachtig groot terras met een restaurant verdeeld over twee verdiepingen, een buitenkeuken, twee buiten-bars, dj booths en zijn ook vergader- en trouwlocatie.” Bij More-Itz is praktisch alles mogelijk. Thomas: “In de horeca wordt een eigen identiteit steeds belangrijker. De sky is the limit is ons motto, dus waarom dan ook niet eigen drank- en koelinstallaties. Al snel kwam ik toen uit bij Van Duijnen Horeca Service.”

Een eigen identiteit met een eigen pilsmerk

Thomas Langerwerf

Advertorial

LEDENVOORDELEN51.

U kunt zelf veel doen om te voorkomen dat plaagdieren als ratten, muizen en vliegende insecten schade aanrichten in uw bedrijf. Bijvoorbeeld door het plaatsen van elektrische insectenlampen in uw keuken. Het uv-licht van deze lampen trekt vliegen, wespen en andere vliegende insecten aan. Door het vastplakken in de lijm van de kleefplaat, worden de vliegende insecten onschadelijk gemaakt. Op deze manier vangt u effectief en veilig vliegen weg. Vliegen verspreiden via monddelen, poten en door uitwerpselen ziekmakende bacteriën. Zeker in de zomermaanden is het verstandig deze insecten effectief te weren uit uw keuken.

Geef plaagdieren geen kansWilt u precies weten wat u wél en vooral niet moet doen in de aanpak van ongedierte? Jouke Verbeek, manager Plaag-dierpreventie van Bureau de Wit: “Wij laten u zien hoe u de omstandigheden wegneemt die het ontstaan van een plaag kunnen veroorzaken. Het belangrijkste is een goede hygiëne. Een schone omgeving trekt geen ongedierte aan. Daarnaast is alertheid op aanwezigheid van ongedierte cruciaal. U kunt hierdoor schade voor uw bedrijf en gasten voorkomen. Bovendien kan de NVWA bij controle op aan-wezigheid van plaagdieren een sanctie opleggen.

EEN PLAAGDIERVRIJE KEUKEN MET BUREAU DE WIT

Ongedierte hoort niet in uw keuken. De nieuwe Hygiënecode voor de horeca, die sinds 1 april geldt, is hier ook heel duidelijk over. Heeft u toch last van ongedierte? Dan moet u een professioneel bedrijf inschakelen om dit ongedierte vakkundig te verwijderen. Bij Bureau de Wit kunt u terecht voor controle en advies op het gebied van voedselveiligheid, waterveiligheid en ongediertebestrijding Leden van KHN ontvangen 10% korting.

Zover hoeft het niet te komen. Als u uw bedrijf regelmatig door onze bestrijdingstechnicus laat controleren op (sporen van) plaagdieren, dan kunnen er op tijd maatregelen worden genomen om een plaag te voorkomen of te bestrijden.

Complete dienstverlening 3 Preventie: een ongedierte preventieplan op maat voor uw

bedrijf3 Onderhoud: door regelmatige controles en het nemen van

de juiste maatregelen, kunnen ongedierteplagen worden voorkomen

3 Bestrijding: onze ongediertespecialisten helpen u vakkun-dig en op een verantwoorde manier van ongedierte af

Alles onder controle met Bureau de WitBureau de Wit is een allround organisatie op het gebied van controle en advies in veiligheid en hygiëne. Wij zijn specialist in voedselveiligheid, waterveiligheid, brandpreventie en onge-diertebestrijding.

Meer weten?

Kijk op khn.nl/bureaudewit

Bee

ld: B

urea

u de

Wit

LEDENVOORDELEN52.

Met KHN Energie bent u verzekerd van lage energieprijzen, persoonlijke service en een geruisloze overstap. U vindt de actuele weektarieven van de voordeligste aanbieder op khnenergie.nl/tarieven. Omdat de tarieven weer iets stijgen, adviseren wij u om uw energiecontract voor langere tijd af te sluiten. Bijvoorbeeld voor drie jaar. De tarieven kunnen nauwelijks meer dalen, dus als ze de komende jaren gelijk blijven of stijgen, weet u dat u goed zit én geld bespaart.

Hoeveel kan ik besparen?Benieuwd hoeveel u kunt besparen? Wij hebben een voor-beeldberekening gemaakt. Hierbij zijn wij uitgegaan van de verbruikgegevens van een restaurant dat nu bij een groot energiebedrijf zit. Dit restaurant kan met een overstap naar KHN Energie ruim € 2500 per jaar besparen.

Hoe werkt overstappen?De nieuwe leverancier zorgt voor het aan- en afmelden op de afgesproken datum. En op de achtergrond regelt en bewaakt KHN Energie alles voor u. U hoeft alleen de aan-meldformulieren van KHN Energie in te vullen en uw meter-standen door te geven op de overstapdatum (tip: maak een foto van uw meters!).

Tip! Laat een offerte van een andere aanbieder gratis beoordelen door KHN Energie. Want ook al lijkt een aanbod op het eerste gezicht voordelig, de voorwaarden kunnen minder gunstig zijn of er kunnen kosten bijkomen, zoals een hoger vastrecht.

PROFITEERT Ú AL VAN DE LAGE ENERGIEPRIJZEN?

Als ondernemer houd u uw kosten goed in de gaten. Een van de hoogste kostenposten is energie. Nu staan de energieprijzen op een dieptepunt. Dus als u niet pas bent overgestapt of recent uw energiecontract heeft verlengd, dan loont het om hier energie in te stoppen.

Jaarverbruik Prijs huidige leverancier Prijs KHN Energie Besparing

Stroom Hoog 20.855 € 0,06779 € 0,03850 € 610,84

Stroom Laag 31.272 € 0,05393 € 0,02930 € 770,17

Gas* 9.865 € 0,30468 € 0,18930 € 1.138,26

Besparing: € 2.519,27 * inclusief regiotoeslag

Profiteer direct!

Vraag de aanmeldformulieren aan via info@khnenergie.nl of upload een recente jaarafrekening op khnenergie.nl.U ontvangt dan gratis en vrijblijvend een voorbeeldbere-kening met de mogelijke besparing. Heeft u vragen? Bel dan met KHN Energie via 030 67 09 88.

All-Right Security is gespecialiseerd in het aanleggen en het bieden van 24/7-service van camera- en bewakings-systemen en alarminstallaties. Fabienne Vandamme van All-Right Security:”Wij merken dat de vraag naar veiligheid en overzicht toeneemt in de horeca. Horecaondernemers willen niet alleen een gezellige, maar ook een veilige plek bieden voor hun medewerkers en gasten. En als ze overzicht hebben kunnen ze ook efficiënter werken. All-Right Security levert maatwerk en heeft voor ieders wensen en budget een oplossing.”

Met één klik zicht op mijn zaakLouis Wesseling van SALSA SHOP in Amsterdam heeft in twee vestigingen een camerasysteem laten aanleggen door All-Right Security: “Mijn regiomanager Eveline Doornhegge bracht mij in contact met All-Right Security. Ik wilde graag meer zicht op mijn zaken hebben. En ik wil geen risico’s nemen als het om de veiligheid van mijn gasten en mede-werkers gaat. Er wordt met geld gewerkt en dan is het een prettig idee dat er een camera hangt. Een extra controle-middel eigenlijk. Fabienne Vandamme van All-Right Security kwam bij mij langs en liet voorbeelden zien van andere horecabedrijven. Ze legde alles duidelijk uit, keek mee en gaf een persoonlijk en goed onderbouwd advies. Fabienne

LEDENVOORDELEN53.

ALTIJD EN OVERAL ZICHT OP UW ZAAK MET ALL-RIGHT SECURITY

Herkennings- en overzichtscamera’s helpen u zicht te houden op uw ingang, terras of zaal. Zo dragen camera’s bij aan de veiligheid van uw medewerkers en uw gasten. KHN heeft samen met All-Right Security twee pakketten samengesteld voor camerabewaking en inbraakalarm.

Meer weten?

Wilt u meer weten over de all-in horecapakketten came-rabewaking en inbraakalarm van All-Right Security? Kijk op khn.nl/allrightsecurity.

ACTIEF ONDERNEMERSCHAP IS EEN MUST IN DE HORECA

Lenting en Partners adviseert, traint en coacht ondernemers en medewerkers in de horeca. Lenting en Partners spreekt de taal van de ondernemer en kent de succesfactoren en valkuilen van ondernemen in de horeca.

Ton Lenting is al meer dan 25 jaar actief als trainer en adviseur met zijn bureau Lenting en Partners. Hij exploiteerde in het verleden een tiental horecabedrijven en bezoekt nu jaarlijks honderden bedrijven. Kennis delen en ondernemers verder helpen is zijn passie. Zijn visie voor een succesvol horecabe-drijf: werk planmatig, stel doelen en sta open voor kritiek en meningen van anderen. Ton Lenting: “Veel horecaondernemers zijn druk met de dagelijkse gang van zaken, veel werk gebeurt ad hoc’. Toch is het belangrijk om op zijn tijd kritisch naar je eigen bedrijf te kijken. Dit gaat het beste als je als onderne-mer echt even uit de dagelijkse sleur stapt. Met de 4-daagse training Actief Ondernemerschap helpen we ondernemers om een ondernemingsplan te maken voor hun bedrijf. We brengen eerst samen in kaart wat er goed gaat en wat er beter kan. Aan de hand van de onderwerpen marketing, personeel en organisatie, financieel management en time management die we in de training behandelen, lichten we de bedrijven door en stimuleren we de deelnemers om doelstellingen te maken.’

Meer weten?

De training Actief Ondernemerschap wordt verschil-lende keren per jaar centraal in het land georganiseerd. Meer informatie? Kijk op khn.nl/lentingenpartners

was transparant over de mogelijkheden en de prijzen. Ik wist daardoor meteen waar ik aan toe was. De camera’s hangen nu twee maanden en het bevalt goed. Met de app op mijn telefoon kan ik in één klik binnenkijken. Ik heb nu altijd en overal zicht op mijn zaken.”

Louis Wesseling, SALSA SHOP, Amsterdam

LEDENVOORDELEN54.

10% KORTING OP LESGELD VAN ALLE

OPLEIDINGEN BIJ SOCIALE-HYGIENE.NL

Per 1 april 2016 geldt de nieuwe Hygiënecode voor de Horeca. De training HACCP van Sociale-Hygiëne.nl helpt u om de voedselvei-ligheidsprocessen in uw bedrijf aan te passen volgens de nieuwe eisen. Ook biedt Sociale-Hygiëne.nl andere horecaopleidingen zoals Leermeester of een cursus bhv. Leden van KHN ontvangen 10% korting op het lesgeld.

Ook een cursus of training volgen?

Ga naar khn.nl/socialehygiëne en schrijf uzelf of uw me-dewerker(s) in voor een cursus of training naar keuze.

In het hele land organiseert Sociale-Hygiene.nl horecaoplei-dingen, zoals:• Training HACCP (i.v.m. de nieuwe Hygiënecode voor de

Horeca per 2016)• Spoedcursus Allergenen (i.v.m. allergenenwet)• SVH Spoedcursus Sociale Hygiëne• SVH Leermeester Training• BHV-cursussen Mike Deijle van Kasteel Elsloo:"Ik heb afgelopen maand de training SVH Leermeester gevolgd in Maastricht. De cursus werd duidelijk en goed ge-geven. Ik wist totaal niet wat ik moest verwachten, dus heb alles op mij af laten komen. Je krijgt de juiste begeleiding en informatie. Dankzij de cursus heb ik niet alleen de cursus succesvol afgerond, ik heb ook meer zelfvertrouwen gekre-gen en veel geleerd.” Necla Yerlikaya van Lunchroom Lisa's Kitchen in Schiedam:“Ik heb de cursus in zijn geheel als zeer professioneel en klant-vriendelijk ervaren. De trainer gaf een goede voorbereiding op de examens en was zeer betrokken met de cursisten. Dit heeft als resultaat gehad dat bijna de gehele groep is geslaagd voor het examen Leermeester. Ook heb ik het contact met de dames van het kantoor als zeer prettig ervaren. Je wordt snel gehol-pen en zij hebben een klantvriendelijke opstelling.“

De Nationale Horeca Cadeaukaart is de enige cadeaukaart die te besteden is in de gehele horeca. Met deze cadeaukaart kan de ontvanger een drankje drinken in uw café, overnachten in uw hotel of een

hapje eten in uw restaurant.

Profi teer nu vandeelname aan de Nationale Horeca

Cadeaukaart!

Slechts 9% commissie en géén vaste

bijdrage

o.a. verkrijgbaar bij:

www.horecacadeaukaart.nl

Meer weten of acceptant worden?Kijk op horecacadeaukaart.nl of bel 020 261 09 91

Slechts 9% commissie en géén vaste

bijdrage

“Meer dan 1200 horeca ondernemers

gingen u voor!”

Profi teer nu van

Doe mee!

NL-LOS-56 Advertentie Koninklijke Horeca Nederland_revised_v2.indd 1

Aandacht voor je toekomst

KHN Verzekeringen

Vanaf nu zijn wij er voor u!Wilt u als horecaondernemer ook weten of uw geldzaken voor nu en later goed zijn geregeld?

Naast uitgebreid fi nancieel advies op locatie via KHN verzekeringen kunt u nu ook kiezen

voor een online variant via Knab fi nancieel plan en telefonische begeleiding via een

Aegon adviseur. Deze combinatie tussen Knab en Aegon noemen wij Knab op weg en is

vanaf nu voor u beschikbaar!

De voordelen:

• Betere beslissingen over uw geld kunnen nemen voor uw pensioen

• Altijd volledige controle over uw geld

• Beste bank voor ZZP’ers (gemiddelde besparing bij Knab: ± € 834 per jaar)

Meer weten of direct profi teren? Kijk op khnverzekeringen /pensioen

Of bel 020 303 16 80.

NL-LOS-56 Advertentie Koninklijke Horeca Nederland_revised_v2.indd 1 12-05-16 14:33

.nl

HORECA IS

TOPSPORT!SCHRIJF JE NU INHORECAISTOPSPORT.NL

Kolibrie feliciteert iedereen

in de Grootste bedrijven Top 100 van Misset Horeca.

Bewegen is belangrijk om fit en vitaal te blijven. Door het verbeteren

van kracht, uithoudingsvermogen en flexibiliteit, vergroot uw

zelfverzekerdheid en controleover uzelf en uw bedrijf.

Kortom: sporten is een uitgesproken kans voor top ondernemingen die moeten blijven innoveren en zich

moeten blijven onderscheiden!

WWW.KOLIBRIE.NL