Magazine KHN september 2011

Uw gasten

‘verleiden’

HORECANEDERLAND

KON

INK

LIJK

E Nr. 03 / September 2011www.khn.nl

Dineren op hoog niveau

Soldaat van Oranje verleidt gasten naar TheaterHangaar

6x Verleiding: inspirerende voorbeelden uit de sectoren

Met een puur menu onderscheidend zijn

hn03cover3.indd 1 12-9-11 10:12

987925_ID_VAL_adv_KHN_2-1 1 23-06-2011 12:45:31

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

TUSSENGERECHTBallottine van langoustines, carpaccio van langoustines met basmatirijst, olie van eekhoorntjesbrood en ‘salty fingers’ van Koppert.

INGREDIËNTEN 4 PERS.

4 langoustines, 5 dl. schaaldierenbouillon

Ballottinnes: 4 langoustines, 1 ei, peper en zout, 2,5 dl. koude

room

Risotto van Basmatirijst: 1 dl. Arbequina olijfolie (Valderrama),

teentje knoflook, gesnipperde sjalot, 150 gram Basmatirijst,

5 dl. kippenfond, 20 gram boter, 0,2 dl. room, 0,5 dl. geslagen

room, 20 gram Parmezaanse kaas

Garnituur: 80 gram cèpes, Hojiblanca olijfolie (Valderrama),

Salty Fingers (Koppert Cress)

Eekhoorntjesbroodolie: 100 gram eekhoorntjesbrood of cèpes,

4 dl. Picudo olijfolie (Valderrama)

WERKWIJZE

- Pel de langoustines en ontdoe de diertjes van hun darmkanaal.

Plet met behulp van een pan vier langoustines stuk voor stuk

heel voorzichtig tussen twee velletjes plastic keukenfolie. Zorg

ervoor dat de langoustines in een natuurlijke positie liggen (zie

film). Leg de vier folies gedurende een paar uur in de vriezer.

- Doe de Arbequina van Valderrama, tezamen met de fijn-

gesneden knoflook en de gesnipperde sjalot in een pan, voeg

de rijst toe en laat licht glazig worden.

- Doe de overige langoustines in een keukenmachine met het

ei en zout en peper, totdat een gladde massa ontstaat. Voeg,

beetje bij beetje, de room toe. Zorg dat vooraf alle ingrediënten

goed koud zijn. Maak vervolgens mooie quenelles (zie film) en

pocheer deze circa 5 minuten heel zachtjes in ruim water. Zorg

ervoor dat het water niet gaat koken!

- Maak de rijst af door het klontje boter met de room toe te

voegen, lichtjes door te roeren en vervolgens zachtjes warm

te houden. Voeg af en toe wat kippenboullion toe. Maak af met

de Parmezaanse kaas en de geslagen room.

- Borstel de 100 gram eekhoorntjesbrood en snijd in stukjes.

Laat 12 uur op kamertemperatuur in de Picudo olijfolie trekken.

Zeef hierna de olie. Kook de schaaldierensaus tot 1/3 in.

- Bak de gesneden cèpes heel even aan in de Hojiblanca olijfolie.

PRESENTATIE

Dresseer de rijst m.b.v. een steekring in het midden van het

bord en druk aan met een tonic stampertje. Laat de quenelles

uitlekken op een doek en plaats ze vervolgens op de rijst. Leg

op iedere quenelle een carpaccio van bevroren langoustine.

Plaats de borden direct hierna heel even in een heteluchtoven.

De bevroren langoustines vormen zich als een huidje om de

ballottines. Dresseer een paar schijfjes cèpes op de bedekte

ballottines, tezamen met de ‘Salty Fingers’ van Koppert

Cress. Giet de ingekookte schaaldierensaus rond het gerecht

en druppel de eekhoorntjesbroodolie (of cèpesolie) over het

hele gerecht.

Cees HelderAl op zeer jeugdige leeftijd was Cees Helder patron-cuisinier en voor zijn 30e behaalde hij reeds een Michelin Ster voor respectievelijk restaurant Villa Rozenrust in Leidschendam en restaurant Le Chevalier in Delft. In 1986 startte hij met Rosalie zijn eigen restaurant ‘Parkheuvel’ in Rotterdam, alwaar zij beide de opbouw naar drie Michelin Sterren mochten realiseren.

Cees Helder,de eerste chef in Nederland met drie ***

987925_ID_VAL_adv_KHN_2-1 2 23-06-2011 12:45:32

Magazine KHN / 03 Magazine KHN / 03


4

InhoudNUMMER 3 2011

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Onder-nemers in het horeca- en aanver-wante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Hoofdredactie Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572. E-mail: [email protected] Eind- redacteur en redactie coördinator José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: [email protected]. Redactie THUIS mediaproducties en Susanne Mullenders Mediacreaties Bladmanagement PSH Media Sales,

Jeroen Kiepe, E-mail: [email protected] Vormgeving Mariska Leerink, X-Media Solutions, Doetinchem. Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Marike Ooms, Berber Bijma en Ann Bouwma Coverfoto Soldaat van Oranje – De Musical, fotograaf Joris van Bennekom

Fotografi e Anne Hamers, Remco Bohle, AllesToegankelijk en KHN Advertenties PSH Media Sales, Tim Meinders, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, E-mail: [email protected] Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam. Oplage 22.000 ©2011: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast.

ISSN: 1388-0411.

Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samen-gesteld. Evenwel kunnen zij op geen

6Soldaat van Oranje verleidt gasten naar TheaterHangaar

Een totaalbeleving

16Verleiden met een h’eerlijk menuDuurzaam eten wordt steeds gewoner

266x In de verleidingVan digitaal dineren tot themafeesten

hn03inhoud.indd 4 12-9-11 10:20



Uw gasten

‘verleiden’

5

20Staatssecretaris Fred TeevenOver het belang van de Vertrouwenslijn Afpersing

40Markante ballonvaartIn het enige luchtrestaurant ter wereld

44Toegankelijkheid levert alleen maar voordelen opEen investering die je terugverdient

En ook...11/ Blauwe bananen

19/ Bestel gratis muurschildje

35/ Column Ad Janssen

36/ Gastvrij Nederland

50/ Ledenvoordeel

enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van

Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteres-seerden: € 30.- excl. btw.

COLUMN

Ben ik een grote verleider ?Als u dit leest heeft de kop van mijn column u inmiddels verleid verder te lezen. En ben ik er in geslaagd u te prikkelen om er achter te komen wat ik u als voorzitter van KHN wil vertellen over verleiding. In ieder geval wil ik het niet hebben over amoureuze verleidingen. Daar ben ik overigens absoluut geen specialist in. Maar als horecaondernemers moeten we de kunst van verleiden wel verstaan.

Kan een horecaonderneming succesvol zijn zonder in staat te zijn gasten te verleiden? Wat mij betreft is dat een retorische vraag. Daarom willen wij als brancheorganisatie alles doen u te helpen een goede verleider van uw gasten te zijn of te worden. Door u op een congres te laten zien hoe u ‘Blauwe Bananen of Vierkante Meloenen’ kunt gaan aanbieden. Door een studiereis naar New York aan te bieden waar wij nieuwe concepten laten zien. Of door het onderwerp ‘Verleider van Gasten’ centraal te stellen in ons magazine.

Door in te spelen op het gedrag van de mens kunt u hem verleiden uw gast te worden. Het kan in grote dingen zitten. In het uitstralen van autoriteit, kwaliteit of betrouwbaarheid. Of in het aanbieden van uw producten tegen een gunstige prijs. Maar soms is verleiding niet meer dan het inspelen op simpele behoeften. Door een bord waarop staat welke pannenkoek in de aanbieding is. Door een attractieve website met prachtige foto’s, waarvan het water je in de mond loopt. Door de geur van gebakken spek tijdens het ontbijt of een bordje waarop staat dat draadloos internet bij u gratis is. Of door het perfect klaarzetten van het terras op een zonnige ochtend.

Die grote en kleine verleidingstechnieken laten wij u zien. Door collega’s aan het woord te laten die hebben bewezen grote verleiders te zijn. En door experts van buiten de horeca te vragen hoe zij klanten naar zich toetrekken. Waardoor u wordt geïnspireerd met hen het pad van verleiding nog beter te bewandelen.

Toon NaberVoorzitter Koninklijke Horeca Nederland

hn03inhoud.indd 5 12-9-11 10:20



Uw gasten

‘verleiden’

6

Midden in de foyer staat een bar met op de schappen

rondom oranjebitter. Vanaf de stalen bovenbouw hangen

lampen neer op ongelijke hoogte voor een weids e� ect.

Rode draperieën scheppen een warme sfeer. Op de muren

staan overal teksten uit de voorstelling, in een aparte hoek is

een expositie ingericht.

Wijn en champagne‘Mensen denken bij een vliegtuighangaar al gauw aan iets

tijdelijks, een grote koude hal misschien. Maar wij hebben

hier iets unieks neergezet. De aankleding en inrichting zijn

helemaal afgestemd op de voorstelling. Bezoekers rijden

hierheen via een verlichte landingsbaan, de portier draagt

een vliegeniersuniform. Het theater begint al bij de

entree.’ Aan het woord is Harry de Bruin, directeur van

TheaterHangaar en verantwoordelijk voor de exploitatie

rondom Soldaat van Oranje. Zeven keer per week

Soldaat van Oranje, een totaalbeleving

De verleiding ten top!Als we het dit nummer van KHN dan toch over verleiding gaan hebben, dan kunnen we niet voorbij aan de musical Soldaat van Oranje. Dat is namelijk niet alleen theater, maar ook dineren; niet alleen een mooie voorstelling, maar ook een unieke locatie. Soldaat van Oranje is dan ook geen gewone musical, maar een totaal beleving, zegt theater directeur Harry de Bruin.

Tekst: Ann Bouwma Fotografi e: Anne Hamers

ontvangt hij 1.100 gasten, het maximale aantal bezoekers

per voorstelling. In een soort mega-serre huist het

restaurant met 160 couverts en een tweegangen-keuze-

menu. De Bruin: ‘Rundersteak of Zalmfi let. In een theater

‘Bezoekers rijden hierheen via een verlichte landingsbaan, de portier draagt een vliegeniersuniform;het theater begint al bij de entree’

hn03_hoofdart2.indd 6 12-9-11 10:24



>

Harry de Bruin,

directeur Theater

Hangaar

7

SOLDAAT VAN ORANJE

moet je zorgen voor een gangbaar menu. Met een

wijnkaart voor elk wat wils, maar ook champagne.’

Best lopende theaterrestaurant van NederlandHet werkt, het zit elke dag vol. ‘In het begin wisten we niet

hoe het zou gaan lopen. Maar omdat het vliegveld

enigs zins afgelegen ligt, wilden we in elk geval een

eet gelegen heid inbouwen. Nu durf ik gerust te stellen dat

wij het best lopende theaterrestaurant van Nederland

hebben.’ Op een grote entresol is een VIP-lounge

gebouwd voor zakelijke groepsarrangementen. Wanneer

die niet is geboekt, wordt het restaurant naar boven toe

uitgebreid. ‘Het succes van de musical is, denk ik, de

combinatie van het verhaal, de locatie, de draaiende

tribune en het diner. Het is anders dan anders, niet te

vergelijken met andere musicals. Wat heet musical! Het is

veel meer dan dat. Je stapt een beleving binnen.’

Daar moet je heen!Gasten verleiden met sfeer en ambiance. Harry de

Bruin doet dat al sinds het begin van zijn carrière in het

hotelwezen. Eerst sales & marketing, tenslotte general

manager van een gerenommeerd hotel in Amsterdam.

De overstap naar Soldaat van Oranje was een uitdaging

met een onzekere afl oop. ‘Ik kwam hier toen het nog

een chaotische bouwplaats was. Maar ik voelde

meteen iets bijzonders. Ik dacht: daar ga ik voor!’




8

Soldaat van OranjeDe musical Soldaat van Oranje is een monsterproductie met een uniek karakter. Zes jaren van voorbereidingen gingen vooraf aan de totstandkoming. Voor de opvoering is een oude militaire vliegtuighangaar in Katwijk omgebouwd tot een theaterzaal met een ronddraaiende tribune, de TheaterHangaar. In het enorme decor wordt tussen de sets gebruik gemaakt van levensgrote projecties, de zee bevat werkelijk 300.000 liter water en er komt een origineel Dakota-toestel in voor. Elke voorstelling werken voor en achter de schermen 120 medewerkers mee aan de realisatie van dit exclusieve spektakel. Producent Fred Boot heeft zelf nog Erik HazelhoffRoelfzema (1917 – 2007) kunnen raadplegen, de oorlogsheld over wie deze musical gaat. Het beroemde boek Soldaat van Oranje is

het waargebeurde verhaal van jonge studenten, die zich na de inval van de Duitsers in 1940 realiseren dat hun leven nooit meer hetzelfde zal zijn. Ze komen voor ingrijpende keuzes te staan. Erik sluit zich aan bij het verzet. Als hij moet vluchten, komt hij in contact met koningin Wilhelmina, die hem veel later vraagt haar persoonlijke adjudant te worden. Opnieuw moet hij een moeilijke keuze maken. De voorstel-ling, die haar première beleefde op 30 oktober 2010, is inmiddels verlengd tot en met januari 2012.

Info www.soldaatvanoranje.nl en www.theaterhangaar.nl en www.hangaar2.nl

Tijdelijk is het allang niet meer. De theaterzaal is demon-

tabel en leent zich daardoor voor heel veel doeleinden.

Er zijn al plannen voor na Soldaat van Oranje, maar dat

duurt nog even. De voorstelling is doorlopend uitver-

kocht. ‘Wij hoeven daar zelf nauwelijks iets voor te doen,

het verkoopt door mond-tot-mond reclame. Mensen die

hier geweest zijn, zeggen: “Het was zo fantastisch, daar

moet je heen!” Ze praten niet alleen na over het verhaal

maar over de ervaring in zijn geheel. Met eten en drinken

is het een compleet avondje uit.’

Emotionele reactiesHet anders willen doen, uniek willen zijn, daarvoor

moet de lat heel hoog worden gelegd. Een belangrijk

uitgangspunt voor Harry de Bruin is dat de medewer-

kers opereren als één team. Ze kunnen bij elkaar

inspringen, dat schept een band. ‘Ik heb ze ook allemaal

uitgenodigd om zelf de voorstelling te zien, zodat ze

begrijpen wat de bezoekers beroert. Het is een heftig

stuk. Er komen soms heel emotionele reacties los bij

mensen. Niet alleen ouderen die zelf de oorlog hebben

meegemaakt, ook jongeren worden er door geraakt. De

geschiedenis wordt hier in levenden lijve getoond, dat

is heel aangrijpend.’

BOOKX is de exclusieve partner van Soldaat van Oranje en organiseert alle zakelijke arrangementen in Theater Hangaar. Speciaal voor de zakelijke markt is er een VIP Bordes waar wij diverse arrangementen voor u kunnen verzorgen, van uitgebreide borrel tot exclusief diner, onder begeleiding van uw persoon-lijke gastvrouw. www.bookx.nl

‘Mensen die hier geweest zijn, praten niet alleen na over het verhaal maar over de ervaring in zijn geheel’


HORECA ISMIJN VAKKOLIBRIE REGELT MIJN SALARIS

0069 Kolibrie adv 230x280.indd 1 06-05-11 10:11

Anthonie Fokkerstraat 35 | Barneveld | (0342) 42 45 45 | www.horabarneveld.nl

Maar liefst 3.500 m2 groot is de showroom van HORA.

En dat is groot genoeg voor een enerverende kennis-

making met het beste van het buitenleven. Hier staan ze,

onze unieke collecties buitenmeubelen. Van luxe lounges

en royale zithoeken tot fraaie parasols en vorstelijke

buitenkeukens. Onze collectie bestaat uit vele topmerken

als: DEDON, Kettal, Tribù, Gloster, B&B Italia, RODA,

Borek, Manutti, Royal Botania, One to Sit, Design2Chill,

Viteo Outdoors, TUUCI, Piet Boon Zone en vele anderen.

U mag rekenen op een gastvrije ontvangst!

WAAR RUST EN GENIETEN SAMENKOMEN

110301FC230x280.indd 1 01-03-11 11:22



Annaline

Doelen-Vollaerslegt

11

BLAUWE BANANEN

Tekst: Marike Ooms

Beeld: Remco Bohle

"Wij koken naar de seizoenen, dus een groot

deel van onze ingrediënten wordt daardoor

bepaald. Eens per zes weken stel ik een

nieuwe wijnkaart samen. Dan bezoek ik

wijnhandelaren om te proeven. De smaak

van de wijn brengt me dan op ideeën voor

onze gerechten. Ik ga uit van de hoofdingre-

diënten van dat seizoen en bedenk er samen

met de chef-kok en sous-chef sauzen en

garnituren bij. Ik vind het heerlijk om dit

soort wijnspijscombinaties te maken. Het is

een heel creatief proces, waarbij ik mijn

kennis en jarenlange ervaring met wijnen en

gerechten optimaal kan inzetten."

Franse keuken"De inspiratie voor onze gerechten komt van

over de hele wereld, maar met name uit de

Franse keuken. Dat betekent dus niet teveel

ingrediënten op een bord. Maar wel een

goede vis, een goed stuk vlees, garnituur van

het seizoen en een bijzondere saus. Uiter-

aard koken we ook regionaal en maken we

‘Wijnspijscombinaties maken vind ik heerlijk’

Maastricht heeft een echt wijnrestaurant: mes amis. Een wijnrestaurant? Eigenaresse en vinologe Annaline Doelen-Vollaerslegt uit wat dat is. ‘We stellen de menukaart op bijzondere wijze samen: onze gasten kiezen eerst de wijnen en aan de hand daarvan de gerechten. Op onze wijnkaart staan wel 150 wijnen van over heel de wereld.’

gebruik van de mondiale keukens. We

serveren altijd iets wat onze gasten thuis

niet snel zullen maken."

Aandacht voor de Bob"Prioriteit in ons restaurant is de wijnkaart.

Gasten mogen de wijn als uitgangspunt

nemen voor wat zij die avond eten. Zij

kiezen dan een wijn en onze chef en ik

bedenken daar een gerecht bij. Dat is een

heel leuke manier van werken, en een hele

uitdaging! Daarnaast kunnen we met het

wijnarrangement ook aandacht schenken

aan de Bob van het gezelschap. Deze bieden

wij een proefglaasje aan, zodat hij wel kan

genieten van de verschillende wijnen maar

niet de alcohollimiet overschrijdt."

Wijnproeverijen"We vinden het belangrijk ons te onderschei-

den van de rest. En dat doen we ook, voor-

namelijk met onze wijnen. Zo organiseren we

iedere eerste zondag van de maand een

wijnproeverij rondom een thema. Dit najaar

komen de ‘herfstwijnen’, ‘wildwijnen’ en

‘speciale wijnen’ aan bod, om bij een uitge-

breid kaasmenu te nuttigen.

We bestaan nu tien jaar en we krijgen steeds

meer vaste gasten. En steeds meer gasten weten

ons te vinden. Dat is dus een goed teken.”

‘Gasten mogen de wijn als uitganspunt nemen voor wat zij die avond eten’

In de rubriek blauwe bananen is elke keer een andere ondernemer aan het woord die vertelt waarom zijn bedrijf zo speciaal is of wat hij/zij doet om zich te onderscheiden van collega-ondernemers.

hn03bananen.indd 11 12-9-11 12:01



Wet

BIBOB

12

KHN VERENIGINGSNIEUWS

KHN vindt al jaren dat gemeenten doorschieten in de toepassing van de Wet bevordering integriteits beoordelingen door het openbaar bestuur, in het kort: de Wet BIBOB. Reden genoeg om de noodklok te luiden bij de Tweede Kamer en minister Opstelten van Veiligheid en Jusitie. En met succes.

KHN heeft de minister namens haar leden gevraagd om een strakke regie op het zware instrument dat BIBOB kan zijn. Inmiddels heeft de minister ge-

meenten opgeroepen de wet effi ciënt en effectief toe te passen. Dat deed hij in zijn brief aan alle colleges van burgemeester en wethouders, bij de aanbieding van het inspectierapport Aan de slag met BIBOB.

In zijn brief stelt minister Opstelten dat:- BIBOB zo lastenarm mogelijk moet worden

ingezet;- BIBOB selectief en risicogestuurd moet worden

toegepast om de administratieve lasten zoveel mogelijk te beperken;

- Regionale Informatie en Expertise Centra (RIEC’s) en het Landelijk Bureau BIBOB (LBB) een belang-rijke rol vervullen voor een uniforme en lasten-arme toepassing van BIBOB;

- RIEC’s gemeenten kunnen ondersteunen bij het opstellen van een actueel beeld van de criminaliteit in een regio, om gericht beleid op te stellen en BIBOB selectief en risicogericht in te kunnen zetten.

KHN is blij met de steun van de minister, en spoort gemeenten aan gehoor te geven aan de oproep van de minister.

Vergunningaanvragen, meldingen, toezicht - en steeds maar weer informatie aanleveren bij de overheid. Dat kan veel e� ciënter met het digitaal Ondernemings-dossier, waarin je als ondernemer gegevens opslaat, die gemachtigde overheden kunnen inzien. Nooit meer drie keer dezelfde informatie aanleveren dus.

De horeca is een van de drie koploperbranches die start met het Ondernemingsdossier.

StartbijeenkomstOp 12 juli hebben de drie koploperbranches een startbijeenkomst gehouden voor ge-meenten en andere overheden. De opkomst was goed: zestig deelnemers van gemeenten, relevante ministeries en inspectiediensten.

Hoge drempels?De meeste gemeenten blijken zeer enthousi-ast. Natuurlijk zijn er ook vragen, vooral over

de consequenties voor de interne organisa-tie en ICT-voorzieningen. Omdat het Onder-nemingsdossier gebaseerd is op open stan-daarden voor informatie-uitwisseling moet iedere gemeente er mee uit de voeten kun-nen. Hans van Wijk (EZ Amsterdam) maakt een vergelijk met telebankieren. In het be-gin hoge drempels en grote bezwaren, maar uiteindelijk gebruikt nu 95 procent van de consumenten het, met grote tevredenheid.

Loket geslotenGeneral manager van Seats2Meet, Kim van Velzen, verwoordt het nut van het Onderne-mingsdossier als volgt: ‘Als ondernemer wil je snel aan de gang, met inachtneming van alle regels. Ik werk graag mee aan een be-tere verstandhouding tussen overheid en bedrijf. Dat maakt het werk makkelijker. Het online Ondernemingsdossier spreekt mij aan. Het is niet gebonden aan tijd of plaats, en het verplicht me niet tot een strak tijdsre-gime. Je zult altijd zien dat het loket nét gesloten is als ik tijd heb.’

KanshebbersEind 2011 staat de introductie van de eerste Ondernemingsdossiers voor de horeca ge-pland in een vijftal gemeenten. Meest kans-rijk zijn Amsterdam, Dordrecht, Maastricht en Rotterdam. Direct in de slipstream, zitten o.a. Delft, Enschede, Den Haag, Haarlem-mermeer, Leiden, Bodegraven-Reeuwijk, Utrecht, Zandvoort, Zoetermeer en Zuidplas.

Kijk voor meer info op www.khn.nl zoekterm ‘Ondernemingsdossier’ of op www.ondernemingsdossier.nl

KHN lobbyt met succes voor selectieve toepassing van de Wet BIBOB

Digitaal ondernemingsdossier

Nooit meer drie keer dezelfde informatie geven



Arjen van den Dool van Koninklijke Horeca

Nederland geeft aan dat wederzijds vertrouwen

belangrijk is. Dat zal moeten groeien.

hn03vereniging_1_2_3b.indd 12 12-9-11 10:28




13

SECTOR DRANKVERSTREKKENDE BEDRIJVEN

Voorkom gehoorschadeTe veel lawaai kan gehoorproblemen veroorzaken. In de wet Geluidhinder zijn bepalingen opgenomen die de werkgever verplichten gehoorbeschermende maatregelen te nemen als werknemers langdurig in te veel lawaai moeten werken. Welke bepalingen precies? En welke maatregelen? U vindt het in de factsheet Preventie Gehoorschade.

De wetgeving op het gebied van geluid is behoorlijk ingewikkeld. Bij een geluids-niveau van meer dan 80dB(A) per dag moet je kunnen beschikken over (indivi-dueel aangemeten) gehoorbeschermers. Bij lawaai boven de 85dB(A) moet je ver-plicht gehoorbeschermers dragen. De plaatsen waar het geluidsniveau boven de 85dB(A) komt, moeten duidelijk wor-den aangegeven. Het maximale geluids-niveau is 87dB(A). Dit kan ook het ge-luidsniveau zijn dat de oren bereikt met een individuele gehoorbeschermer op.

Komt het lawaainiveau toch uit boven deze 87dB(A), dan moeten meteen maat-regelen getroffen worden om het lawaai te verminderen.

De sector drankverstrekkende bedrijven heeft voor ondernemers een factsheet Preventie Gehoorschade ontwikkeld waarin de wetgeving wordt uitgelegd en preventiemaatregelen worden toegelicht. Omdat u als ondernemer verantwoorde-lijk bent voor het gedrag van uw werkne-mers - ook op het gebied van geluid -

heeft de sector een brochure ontwikkeld: Bescherm je gehoor! Die kunnen uitge-deeld worden aan de werknemers.

Download de factsheet en de brochure via www.khn.nl en zoek op ‘gehoor’.



SECTOR HOTELS

Inspirerende sessie toekomst hotellerie

Op 6 september heeft het sector-bestuur samen met een groot aantal voorzitters van hotel -overleggen een brainstorm sessie gehouden over de toekomst van de hotellerie. Uit de sessie is een aantal scenario’s naar voren gekomen waarmee het sector-bestuur aan het werk gaat.

Gedurende de ochtend werd via een zo-genaamde digitale brainstorm geïnventa-riseerd welke uitdagingen de hoteliers voor de middellange en lange termijn zien. Na de lunch werden deze thema’s

uitgewerkt in een aantal scenario’s. Op basis van deze informatie gaat de sector haar leden zo effectief mogelijk onder-steunen in het ondernemen.

Een belangrijke vaststelling was dat de communicatie van en naar leden van heel groot belang is. Als bestuur moeten we niet alleen zenden maar vooral ook ontvangen, om maar eens een cliché te noemen. Twitter en Facebook zijn handige nieuwe media om het gesprek met de ontvanger aan te gaan. En de webportal natuurlijk www.khn.nl met de aparte pagina voor de sector Hotels.


VOOR BINNEN EN BUITEN EENVOUDIG NA TE VULLEN

TRENDY SFEERGLAZEN

Meer informatie? [email protected] of 073-5433000 www.bolsiusprofessional.com

ReL ight®

NAVULL INGENDeze navullingen zijn speciaal voor de ReLight® houders

Bubble, Ring en Cube ontwikkeld. Ze hebben een brand-

duur van 24 uur en zijn verkrijgbaar in 7 verschillende

kleuren: transparant, grijs, oranje, rood, paars, aqua

en lime.

ReL ight® HOUDERS Bolsius ReLight® combineert trend met gemak. De glazen

houders zijn eenvoudig na te vullen en passen met hun

verschillende vormen in elk interieur.

BubbleRingCube

N I E U W



SECTOR RESTAURANTS

Voorvertoning El Bulli-fi lm groot succes

Maar liefst 500 gasten verzamelden zich op 30 augustus in de grote theaterzaal van Hotel Figi in Zeist voor de voorvertoning van de fi lm El Bulli, Cooking in progress, over chefkok Ferran Adrià. Aanwezig waren leden van de sectoren Restaurants, Hotels en Chinese Ondernemers. De fi lm werd goed ontvangen: de gasten waren onder de indruk van de passie en vakkundigheid van, volgens velen, de beste chef de cuisine ter wereld.

In El Bulli geeft topkok Ferran Adrià een blik achter de scher-men van zijn kooklaboratorium. De kijker volgt tot in minuscule details de voorbereidingen voor de avond van de heropening van Adrià’s restaurant El Bulli, wereldwijd vermaard om zijn meer dan bijzondere bereidingswijzen en gerechten. Adrià kookt avantgardistisch en experimenteel. Zes maanden per jaar is zijn restaurant gesloten en trekken hij en zijn crew zich terug in het kooklaboratorium. Eind juli 2011 heeft El Bulli helaas de deuren defi nitief gesloten. De impressie die de fi lm op de aanwezigen heeft achtergelaten zal er echter voor zorgen dat Adrià’s ideeën nog lang gebruikt zullen gaan worden.


15 Magazine KHN / 03 Magazine KHN / 03


SECTOR CHINESE ONDERNEMERS

Examen Sociale Hygiëne Chinese taalRegelmatig wordt KHN gebeld over het examen Sociale Hygiëne in het Chinees en over het Chineestalige leermateriaal dat daar bij hoort. Hoe, wat, waar, wanneer – hier, vindt u de antwoorden.

Het examen Sociale Hygiëne is een theorie-examen dat bestaat uit veertig meerkeuzevragen. In de Nederlandse taal duurt het examen veertig minuten; in andere talen vijftig minuten. Vier weken na het examen ontvangt u de uitslag en als u geslaagd bent, krijgt u de SVH Verklaring Sociale hygi-ene. Voor meer informatie over het examen kunt u bellen met de afdeling Klantenservice van SVH, telefoon: (0900)1402 (¤0,15 p/m).

Chinees lesmateriaalOm een optimale service te bieden aan onze leden heeft de sector Chinese ondernemers in samenwerking met SVH het leermateriaal Sociale Hygiëne in het Chinees ontwikkeld. U kunt dit boek bij ons bestellen door te bellen naar (0348) 489489. De prijs voor leden bedraagt 25 euro, voor niet-leden 95 euro.

Waar en wanneer?Er zijn weer examens in november, januari, april en juni. Hieronder ziet u waar en wanneer precies.

locatie Examendata Sluiting inschrijving prijs

Utrecht 03-11-2011 29-09-2011 ¤ 108,50

Utrecht 19-01-2012 15-12-2011 ¤ 108,50

Utrecht 19-04-2012 15-03-2012 ¤ 108,50

Utrecht 21-06-2012 17-05-2012 ¤ 108,50




Pastrami van ribeye

van de Ecofi elds

boerderij, sjalotten

compote met zwarte

peper'. Hierboven

ziet u één van de

gerechten die wordt

geserveerd tijdens de

Puur Restaurant Week

door Restaurant

Groot Warnsborn.

Uw gasten

‘verleiden’

16

Tekst: Ann Bouwma Beeld: Anne Hamers

Lammert de Vries is eigenaar van hotel-restaurant Groot

Warnsborn in Arnhem. “Duurzaam eten krijgt nu sterk de

nadruk door de Puur Restaurant Week, maar ik hoop dat het

een vast onderdeel wordt van de hele samenleving.” Deel-

name speelt wat De Vries betreft geen beslissende rol voor

het imago van zijn zaak: hij werkt al langer duurzaam. Op de

receptiebalie staat een bronzen beeldje: een Arnhemse

milieuprijs die Groot Warnsborn in 1991 heeft gewonnen. De

Vries: “Eigenlijk zijn wij sinds die tijd al bezig met maatschap-

pelijk verantwoord en betrokken ondernemen. Het is een

continu proces, je bent er nooit klaar mee.”

Bescheiden en authentiekHoe brengt hij op Groot Warnsborn die betrokkenheid

naar buiten? “Op een bescheiden manier. Ik vind dat

onze gasten van ons mogen verwachten dat wij op een

verantwoorde manier werken. Wij schreeuwen niet van de

daken hoe goed we wel niet bezig zijn. Dat moet haast

vanzelf speken, vind ik. Wat je doet moet authentiek zijn,

niet alleen maar een tool om gasten te werven. Dat

hebben ze heel snel door, hoor.”

Puur MenuTijdens de Puur Restaurant Week kunnen gasten bij

honderden restaurants aanschuiven voor een Puur Menu:

een driegangendiner met als pijlers biologisch, fairtrade en

duurzaam. De Vries: “Bij Groot Warnsborn hanteren we nog

een vierde pijler: we proberen ook zo veel mogelijk regionale

producten in onze keuken te verwerken. Zo halen wij vlees

en zuivel uit de buurt.”

‘Wat je proeft is puur, de smaak komt beter tot zijn recht’

H’eerlijk uit eten op Groot Warnsborn

‘Wat je doet moet auth entiek zijn’

Duurzaam eten wordt steeds gewoner: eten met respect voor mens, dier en milieu. Dat verklaart ook een initiatief als de Puur Restaurant Week dat er in november aankomt. “Ik hoop dat duurzaam eten een vast onderdeel wordt van de samenleving”, vindt Lammert de Vries van Groot Warnsborn in Arnhem.

hn03puur_restaurant.indd 16 12-9-11 10:30



>

Puur Restaurant Week

Met een Puur Menu op de kaart kunnen restauranthouders hun gasten van 14 t/m 20 november verleiden om kennis te maken met duurzaam eten. ‘Dit past helemaal bij de tijdgeest’, zegt Jeannette van Mullem, die de Puur Restaurant Week organiseert in samen

werking met een aantal organisaties, waaronder KHN. ‘Het Puur Menu is een manier om horecaondernemers op een eenvoudige en positieve manier te stimuleren meer aandacht aan duurzaamheid te besteden.’

Deelname aan de Puur Restaurant Week is gratis. Geïnteresseerde ondernemers kunnen zich opgeven via www.puurrestaurantweek.nl/aanmelden. Ze krijgen dan toegang tot een eigen webpagina voor promotie van het geplande menu. Op de website zijn ook banners en persberichten te downloaden. Verder krijgen deelnemers een toolkit met onder meer stickers, flyers, posters en tafelkaartjes toegestuurd. Ter informatie en inspiratie zijn er workshops: www.puurrestaurantweek.nl/workshops.

Het Puur Menu berust op drie pijlers. Biologisch: producten met het EKOkeurmerk voldoen aan onder meer milieu en dierenwelzijnseisen. Fairtrade: producten afkomstig van veelal kleine ondernemers in arme landen met het oogmerk hun economische zelfstandigheid te bevorderen (Max Havelaarkeurmerk). Duurzame vis: verantwoord gevangen vis als antwoord op overbevissing (MSCkeurmerk). Wie meedoet aan de Puur Restaurant Week kan zich ook binnen de branche onderscheiden, want de organisatoren initiëren ook een verkiezing voor het ‘Puurste restaurant van Nederland’.

www.puurrestaurantweek.nl

17

VeRleiden met een h'eeRlijk menu

Groot Warnsborn serveert geen á la carte-menu maar een

achtgangenmenu dat per week wisselt. Is het ingewikkeld om

daar een Puur Menu op af te stemmen? “Het is juist heel

eenvoudig”, reageert De Vries. “Wij streven er voortdurend naar

om in elk geval zes van de acht gangen te baseren op de

genoemde pijlers. We vragen leveranciers wat zij ruim kunnen

leveren en daar kunnen we een menu prima op afstemmen.”

lekkerder?Gezonder, milieuvriendelijker, eerlijker… maar is het eten nu

ook lekkerder? De Vries: “Dat geldt zeker voor biologische

producten. Wat je proeft is puur, de smaak komt beter tot

zijn recht. Maar het heeft een lange adem nodig om

ingeburgerd te raken. En ja, daarvoor moet je mensen

verleiden. Ik hoop dat de deelname aan de Puur Restaurant

Week zo groot is dat we samen een vuist kunnen maken. Zo

maken we mensen nieuwsgierig naar wat wij allemaal op

onze menu’s serveren.”

entiek zijn’

hn03puur_restaurant.indd 17 12-9-11 10:30



>

Evenementen die je niet mag missen!

Lodewijk van der Grinten monteert het eerste nieuwe schildje aan

de gevel bij restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen

De belangrijkste veranderingen zijn:• jaarsticker (wordt elk jaar vernieuwd)

• nieuwe logo

• duurzaam en modern materiaal (logo tussen

dubbel perspex, dus echt hufterproof)

• Bestel nu voor 1 november gratis• Mét jaarsticker• Duurzaam én hufterproof

19

SCHILDJE KHN

“Een van de speerpunten van KHN is het verbeteren van het imago van

de horeca. De horeca is spraakmakend en vernieuwend en dit willen we

ook uitstralen. Het nieuwe schildje draagt hier positief aan bij“, aldus

Lodewijk van der Grinten, directeur Koninklijke Horeca Nederland.

Bestel het schildje nu (tijdelijk) gratis!Leden kunnen het nieuwe muurschildje of een nieuwe sticker bestellen.

Gratis tot 1 november en één stuk per lidmaatschap. Ga naar www.khn.

nl/ schildje en vergeet niet uw lidmaatschapsnummer in te vullen.

Nieuw, duurzaam en nu met jaartalsticker

Bestel gratis het nieuwe KHN Muurschildje!Het nieuwe KHN muurschildje is vanaf nu beschikbaar. Een modern ontwerp, van ongekende kwaliteit en met het nieuwe logo. Heel eenvoudig door u zelf te monteren. En tijdelijk (tot 1 november) gratis te bestellen voor KHN leden.

Aan het begin van het jaar gebeurt er traditiegetrouw veel op

horeca(vak)gebied. Zo ook in 2012, dus pak uw agenda er

maar vast bij! Het jaar trapt af met de Horecava, waar KHN ook

deze keer weer prominent aanwezig zal zijn. Door het

overweldigende succes van de KHN-Ledenlounge in 2011 is

deze ook in 2012 weer van de partij. Als KHN-lid kunt u hier

onder meer genieten van een lekker ontbijt (voorafgaand aan

de beurs), een aangekleed kopje ko� e en een hapje en een

drankje aan het einde van de beursdag. Ook is KHN er weer bij

op de BBB Horeca vakbeurs. Het thema daar én op de Hore-

cava tijdens het KHN Jaarcongres is: ‘KHN Grenzeloos Gastvrij’.

Alvast noteren!Horecavamaandag 9 tot en met donderdag 12 januari 2012Amsterdam RAI

• KHN Nieuwjaarsreceptie op 9 januari • KHN Jaarcongres op 10 januari • KHN Galadiner op 10 januari

BBB Horecavakbeursmaandag 30 januari tot en met donderdag 2 februari 2012MECC Maastricht

Horeca Grenzeloos Gastvrij

hn03schildje2.indd 19 12-9-11 12:06



Vertrouwenslijn Afpersing:

06 - 22 96 27 71

20

Tekst: Laura Thuis

Beeld: ministerie van

Veiligheid en Justitie

Wat wordt precies verstaan onder afpersing?“Het kenmerk van afpersing is dat de daders dreigen schade

te veroorzaken aan het slachto� er of diens bedrijf als deze

niet ingaat op een bepaalde eis. Die eis kan bijvoorbeeld een

som geld zijn, bepaalde informatie of bepaalde diensten.”

Waarom is de vertrouwenslijn afpersing noodzakelijk?“Er zijn voor ondernemers in het bedrijfsleven veel drempels

om aangifte te doen en daarmee afpersing te stoppen. Dat

heeft verschillende oorzaken. Zo zijn slachto� ers vaak bang

voor represailles als ze naar de politie stappen. Ook bedrijfs-

economische motieven kunnen een rol spelen; men is bang

voor imagoschade of omzetverlies als de afpersing bekend

wordt. En er kunnen culturele redenen van invloed zijn. Vooral

allochtone ondernemers weten de weg naar de politie minder

goed te vinden. Bijvoorbeeld omdat ze de Nederlandse taal

minder goed beheersen, of van origine minder goede

ervaringen met de politie hebben. Terwijl naar buiten treden

met afpersing essentieel is om het tegen te gaan. De vertrou-

wenslijn speelt daarbij een belangrijke rol: die verlaagt de

drempel voor het slachto� er om ermee naar buiten te treden.”

Wat moet een ondernemer doen als hij wordt afgeperst?“Als een ondernemer niet direct naar de politie durft te

stappen om aangifte te doen, kan hij de vertrouwenslijn

Staatssecretaris Teeven:

‘Naar buiten treden is essentieel om afpersing tegen te gaan’

Op 1 juli opende Fred Teeven, staatssecretaris van Veiligheid en Justitie, de landelijke vertrouwenslijn afpersing. Een belangrijk initiatief, zeker voor de horeca, die een van de meest kwetsbare branches voor afpersing is. Een interview over afpersing, manieren om het tegen te gaan en de Week van de Veiligheid waarin ook KHN een belangrijke rol zal spelen.

bellen (06 - 22 96 27 71). Deze telefoonlijn wordt bemand

door onafhankelijke vertrouwenspersonen die vertrouwe-

lijkheid en het waarborgen van de anonimiteit van het

slachto� er hoog in het vaandel hebben. De vertrouwens-

personen staan de ondernemer bij met raad en daad,

bijvoorbeeld bij het doen van aangifte.”

De anonimitieit blijft dus echt gewaarborgd?“Ja. Hoewel ik een uitzondering moet maken voor vormen

van criminaliteit waarbij de politie altíjd verwittigd moet

worden. Bijvoorbeeld als het Koninklijk Huis in gevaar is. Maar

dat zijn uitzonderingen. De vertrouwenspersoon verricht

geen enkele handeling tegen de wil van het slachto� er. Hij

neemt dus geen contact op met de politie als het slachto� er

dat nadrukkelijk niet wil. Pas als het slachto� er instemt met

het doen van aangifte, kan er geen sprake meer zijn van

anonimiteit. Ons strafrecht zit nu eenmaal zo in elkaar dat de

verdachte er recht op heeft te weten wie hem van een

bepaald delict beschuldigt, en dat is maar goed ook.”

Dus aangifte gaat altijd gepaard met verlies van anonimiteit?“Ja, maar er zijn ook alternatieve mogelijkheden waarbij de

anonimiteit gewaarborgd kan blijven. De vertrouwensper-

soon kan de politie melden dat een bepaalde persoon

verdacht wordt van afpersing, zónder de naam van het

slachto� er te onthullen. Als deze verdachte dan ook andere

hn03teeven.indd 20 12-9-11 10:37



‘De vertrouwenslijn verlaagt de drempel voor het slachtoffer om naar buiten te treden’

21

interview

criminele feiten blijkt te hebben begaan, kan de politie die

aangrijpen om de afpersing indirect te stoppen door hem aan

te pakken voor die andere delicten.”

Hoe groot is het probleem eigenlijk? “Geschat wordt dat 1 procent van de ondernemers

jaarlijks het slachtoffer is van afpersing. Dat blijkt uit het

onderzoek Je bedrijf of je leven dat bureau Beke in 2006

heeft uitgevoerd in opdracht van het WODC en het

ministerie van Veiligheid en Justitie. Afpersing speelt zich

per definitie - nog veel meer dan veel andere delicten -

buiten het zicht af. En slachtoffers durven geen aangifte te

doen. Echt betrouwbare cijfers zijn er dus niet. Het

onderzoek van Beke maakt wel duidelijk dat afpersing in

het hele bedrijfsleven plaatsvindt. Verhoudingsgewijs zijn

er veel meldingen en aangiften van afpersing vanuit de

horeca. Dat is een van de meest kwetsbare branches voor

afpersing. Een goede aanpak van dit delict is voor deze

branche daarom van extra groot belang.”

Denkt u dat afpersing kan worden voorkomen?“Nee, dat denk ik niet: ondernemen is nu eenmaal gericht op

geld verdienen. En er zullen altijd ongure types zijn die daar

een slaatje uit proberen te slaan. Maar je kunt er wel voor

waken dat er een cultuur ontstaat waarin afpersing vanzelf-

sprekend is, dat er bijvoorbeeld betaalde bescherming nodig

is om de veiligheid te waarborgen. Wie daaraan toegeeft, legt

week van de veiligheid: 10 t/m 17 oktober 2011Tijdens de Week van de Veiligheid wordt het bedrijfsleven gevraagd aandacht te besteden aan het onderwerp veiligheid. Iedere branchevereniging doet dat op haar eigen manier. Natuurlijk doet KHN mee. Wat doet KHN in de Week van de Veiligheid?

de basis voor een samenleving waarin criminelen uiteindelijk

de dienst uitmaken. Dat moet je te allen tijde voorkomen.”

Speelt de vertrouwenslijn ook een belangrijke rol tijdens de week van de veiligheid?“De vertrouwenslijn is in goede samenwerking tussen publieke

en private partijen - waaronder Koninklijke Horeca Nederland

- tot stand gekomen. Bij de private partijen ligt een belangrijke

taak om de telefoonlijn zoveel mogelijk onder de aandacht te

brengen van de ondernemers in de eigen achterban. Ik vind

het daarom een goede suggestie om ook in de Week van de

Veiligheid de vertrouwenslijn onder de aandacht te brengen. Ik

ga de private partners op deze uitgelezen kans wijzen!”

•Tipsvoorendoorondernemers Elke dag in de Week van de Veiligheid

wordt op de KHN-website een kort filmpje gelanceerd waarin een ondernemer een veiligheidstip aan zijn collega’s geeft.

•Specialeuitgave'WeekvandeVeiligheid'indehoreca

Dit online magazine staat volledig in het teken van veiligheid in de horeca.

•Tour-de-Branche-dagOverijssel/Drentheopdonderdag13oktobermetspeciaalthemaveiligheid

Samen met Lodewijk van der Grinten gaat een directeur-generaal van het ministerie van Veiligheid en Justitie het gesprek aan met ondernemers over het onderwerp ‘veiligheid in de horeca’.

•ActieMaaltijdbezorgersinAmsterdamenSlachtofferregelingHoreca

KHN Amsterdam start samen met de politie Amsterdam-Amstelland en de gemeente Amsterdam een actie gericht op maaltijd-bezorgers: een pilot waarbij maaltijdbezorgers mobiele pinapparaten krijgen en een unieke training. Het Bedrijfschap Horeca en Catering zal de Slachtofferregeling Horeca bekend-maken. Welke dag en waar dit gebeurt, wordt z.s.m. bekend gemaakt.

•StartvandenajaarsactieFastserviceopvrijdag14oktober

Veiligheidsscanners gaan in de actieperiode speciaal veiligheidsscans doen in fastservice-bedrijven. Ondernemers die meedoen krijgen een gratis afroomkluis met tijdsvertraging. Minister Opstelten overhandigt persoonlijk de eerste kluis.

hn03teeven.indd 21 12-9-11 10:37

De eerste creamlikeur die mannen ook graag drinken!

Nu is er voor die mensen die van een wat sterkere smaak houden de Dooley’s Espresso Cream Liqueur variant.

Dooley’s Espresso Cream Liqueur wordt gemaakt op basis van wodka en wordt door de toevoeging van echte espresso een heerlijk aromatische creamlikeur, die je moet proeven. Espresso liefhebbers zijn enthousiast over deze unieke smaak ervaring!

Dooley’s the best tasting Cream liqueur

Dooley’s Original Toffee & Vodka heeft geleidelijk aan tussen de bekende

creamlikeuren in Nederland een vaste plaats ingenomen. Het succes van

Dooley’s Original Toffee & Vodka is de onweerstaanbaar heerlijke smaak.

DOOLEY’S Original Toffee & Vodka is het

resultaat van twee componenten, die over

de hele wereld zeer populair zijn: Toffee

Caramel en Vodka.

DOOLEY’S Espresso drink je koud, on the rocks of over crushed ice.

Dooley’s Espresso bevat 17% alcohol

DOOLEY’S drink je koud of on the rocks, en is ook heerlijk in of bij de koffie.

Dooley’s bevat 17% alcohol

www.dooleystoffee.com

Geniet maar drink met mate!

Verkoop/distributie in Nederland De Monnik Dranken Oldenzaalwww.monnik-dranken.nl


23 Magazine KHN / 03 Magazine KHN / 03


Inspiratietour Fastservice

‘Open staan voor nieuwe ideeën’Eind juni gingen ondernemers van de sector Fastservice op inspiratietour in Limburg. Een van deze ondernemers is Marco Agema van Cafetaria Friet van Piet uit Groningen.

SECTOR FASTSERVICE

SECTOR VRIJE TIJD

Input KHN opgenomen in eerste versie Natuurwet

Ruimte voor natuur én ondernemers

Dit voorjaar heeft staatssecretaris Bleker van het Ministerie Economische Zaken, Landbouw en Innovatie positieve uitspraken gedaan over Natura 2000. Dit kwam goed uit, omdat gewerkt wordt aan de nieuwe Natuurwet. De input van KHN bij VNO NCW en in de Regiegroep Recreatie en Natuur is opgenomen in de eerste versie daarvan.

Mening recreatiesector teltKHN heeft met de Regiegroep Recreatie en Natuur (RRN) een druk kwartaal achter de rug als het gaat om de belangenbehartiging in de politiek. Er zijn nu vele (overheids)partners die graag de me-ning willen horen van de recreatiesector. Nu de overheid de regel-geving uitdunt en de verantwoordelijkheid weer gaat neerleggen waar deze hoort (in het gebied zelf), komt ook de behoefte voor meer dialoog met de recreatiesector volop in beeld. KHN heeft ook binnen Gastvrij Nederland continue input geleverd voor het dossier recreatie en natuur. Zo is de visie op natuurbeleid, in het bijzonder Natura 2000, zoals verwoord in de positionpaper van RRN uitgedragen.

Evenwicht tussen natuur en ruimte ondernemersDit heeft o.a. geleid dat staatssecretaris Bleker de RRN erkent en haar standpunten meeneemt in zijn mogelijkheden om de uitvoe-ring van Natura 2000 te verbeteren. Ook benut hij onderzoek naar de effecten van recreatie op natuurgebieden in relatie tot vergun-ningverlening. Zo weten recreatie ondernemers sneller welke mogelijkheden er voor hun bedrijfsvoering zijn. Tot slot heeft Bleker erkend dat een goed evenwicht nodig is tussen de bescher-ming van natuur enerzijds en voldoende ruimte voor ondernemers anderzijds.

Meer info over de behaalde resultaten van de RRN en de agenda voor komend half jaar: www.regiegroeprecreatie-natuur.nl

Waarom bent u mee gegaan met de Inspiratietour Fastservice?“Ons bedrijf bestaat al meer dan 35 jaar en ik vind het belangrijk om open te blijven staan voor nieuwe ideeën. Hoe doet een ander het? Vaak doe je dan toch weer inspiratie op.”

Hoe heeft u de dag ervaren?“Ik heb het ervaren als een goed geor-ganiseerde dag. Het was een compleet dagje uit voor mij en mijn vrouw. Het totaalplaatje klopte: presentaties van inspirerende ondernemers, rondlei-dingen in bijzondere bedrijven en de gesprekken in de bus met collega’s.”

Wat vond u van de bezochte locaties?“De champignon kwekerij was erg indrukwekkend, terwijl dit bedrijf het verste weg staat van onze eigen on-derneming. En het kijkje achter de schermen bij La Place vond ik ook inte-ressant. Dit is zo’n grote keten. Het verhaal van Wim Cox is mij het meeste bijgebleven. Deze man heeft meerdere bedrijven en een heel duidelijk ver-

haal over het succes van ondernemen in de sector Fastservice.”

Heeft u iets gezien dat u ook in uw eigen bedrijf wilt toepassen?“Er is niet één aspect dat er boven uitspringt, het zijn vooral de kleine dingen die nieuwe ideeën opleveren. Bijvoorbeeld het cafetaria dat wij bezochten. Ik herkende veel dingen van ons eigen bedrijf. We zijn op de goede weg.”

Zou u een dergelijke tour aanbeve-len aan collega-ondernemers?“Absoluut! Je trekt op met collega’s en het is interessant om te horen hoe zij het doen en waar zij tegen aan lopen. De setting in de bus is erg prettig, omdat je ook tussen de be-zoeken door goede gesprekken hebt met elkaar. Elke tour is natuurlijk weer anders en je moet keuzes maken uit de vele uitnodigingen die je krijgt, maar deze dag was zeker de moeite waard.”

Voor het fotoverslag van de inspiratietour, kijk op www.khn.nl/fastservice

hn03vereniging_4.indd 23 12-9-11 10:38

11-04-02 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

Inruilvoordeel!Zanussi vaatwas

Kijk op www.hakpro.nl voor de nieuwste vaatwasapparatuur

SnellerStillerZuinigerSchoner

VoorladerType: Zanussi ZUCAI

dubbelwandig rvs (18/10)3 wasprogramma’swascyclus 90/120/240 secondenHACCP monitoring mogelijkzelfdiagnose systeemaan te sluiten op can naglansmiddelgegarandeerde naspoeltemperatuur

van minimaal 84°C borden- en koppenkorf,

2 bestekcylindersafm. 60x60x85 cm5350 Watt

Vaatwasser ZHTAIgeïsoleerde bovenkapwastank, capaciteit 1200 borden p/uur

4 wasprogramma’s wascyclus (seconden) 54/90/150/continueuitgerust met Active HACCP controleprogramma

4.595,-

4550.650Normaal 6.125,-

Inruilkorting 1.530,-

2.550,-

4550.621Normaal 3.375,-3 375 -

Inruilkorting 825,-

Verhoogde voorladerType: Zanussi LU7

energiezuinige dubbelwandige tankverhoogde binnenkamer (<43 cm)3 wasprogramma'swascyclus 55/90/300 seconden12 liter boileractive HACCP controleprogrammaafm. 64x72x147 cm.

Exclusief afvoerpomp

20% lagere exploitatie-

kosten

4550.039Normaal 4.255,-4 255 -

Inruilkorting 1060,-

3.195,-

Doorschuiver incl. tafelsType Zanussi NHT

geheel rvs (AISI 304)energiezuinige dubbelwandige tanklaag verbruik: slechts 3 liter per spoelbeurt

instelbare wascyclus tot max. 3 minuten krachtige 12 liter boiler 1 bordenkorf 1 bestekcilinder afm. 65,8x84x152 cm

Aktie geldig t/m 30 november 2011

AANBIEDING!AANBIEDING!

NU SLECHTS

2.995,-

Normaal NU4550.630 Doorschuiver 3.605,- 2.795,-4194.102 Afvoertafel 70 344,- 290,-4194.110 Aanvoertafel 120 met bak 693,- 660,-

Totaal 4642,- 3745,-

Inruilkorting 750,- AKTIEPRIJS 2.995,-

+ +

-

EMMELOORDPlatinaweg 218304 BL EmmeloordTel: (0527) 635 635Fax: (0527) 635 [email protected]

AMSTERDAMDe Flinesstraat 201099 CC AmsterdamTel: (020) 665 6428Fax: (020) 665 [email protected]

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c9723 JV GroningenTel: (050) 318 1600Fax: (050) 318 [email protected]

ROTTERDAMSchuttevaerweg 133044 BA RotterdamTel: (010) 750 2750Fax: (010) 750 [email protected]

VENLOVenrayseweg 445928 NZ VenloTel: (077) 387 4242Fax: (077) 387 [email protected]

VLISSINGENBedrijfsweg 94387 PD VlissingenTel: (0118) 493 222Fax: (0118) 493 [email protected]

4550.600Normaal 2.125,-2 125 -Inruilkorting 825,-

1.595,-

www.hakpro.nl

Zanussi vaatwasserType: NUC1

2 wasprogramma’swascyclus 120/180 seconden naglans injector en zelfreinigingsprogramma230 Volt. 3650 Wattafm. bxdxh 60x60x82 cm

Huur vanaf €1,63 per dag

31 oktober1,2 novemberEMMELOORD2011www.horecafair.nl

Extra HOGE invoer mogelijk!Ideaal voor bv pizzaborden

Voldoet aan HACCP normen!

PLUSVOORDEEL 4,9% Financial Lease Tot € 750,- gratis accessoires Aantrekkelijke actiepakketten

RENAULT KANGOO EXPRESSVANAF€11.890,-

LEASEPRIJS VANAF € 397,- PER MAAND

HORECA-ONDERNEMERSOPGELET!

Aanbiedingen geldig van 01-09-11 t/m 03-10-11. Maximaal plusvoordeel op Renault Kangoo Express. Kijk voor het plusvoordeel, informatie over aanbiedingen op andere modellen en de exacte voorwaarden op www.renault.nl. Renault Kangoo Express vanaf € 11.890,- excl. BTW, BPM en incl. energielabel. Excl. verwijderingsbijdrage, leges, kosten rijklaar maken. Leaseprijs Renault Kangoo Express 1.6 8V 90 vanaf € 397,-. Via Renault Business Finance. Full Operational Lease excl. BTW, brandstof, vervangend vervoer o.b.v. 48 mnd/20.000 km/jr. Informeer naar een aantrekkelijk leasetarief of reparatie onderhoudscontract bij Renault Business Finance. Op elke nieuwe Renault Kangoo Express geldt een fabrieksgarantie van 2 jr. zonder kilometerbeperking. 12 jr. plaatwerkgarantie. Getoonde modellen kunnen afwijken van standaarduitvoering. Drukfouten, prijs- en specifi catiewijzigingen voorbehouden. Voor meer informatie, de voorwaarden en/of een dealer bij u in de buurt, bel gratis 0800- 0303 of kijk op www.bedrijfswagens.renault.nl. Financieringsaanbod alleen geldig op nieuwe Renault bedrijfswagen orders tussen 1 september en 3 oktober 2011. Effectieve rente op jaarbasis 4,9%, maximaal te fi nancieren bedrag: € 20.000. Looptijd min. 12 en max. 60 maanden. Renault Business Finance en Renault behouden zich het recht voor de actie op elk moment zonder opgave van reden te wijzigen of te beëindigen. Slottermijn niet mogelijk. Bedragen zijn afgerond op hele euro’s. Rentewijzigingen en drukfouten voorbehouden.

Min./max. verbruik: 5,2-8,0 l/100 km. Resp. 19,2-12,5 km /l. CO2: 137-190 g/km.

VebaBox-KOELING

NÚ MET

milieu-subsidie

LEVERBAAR!

NU LEVERBAAR:PACK TOMTOMVOOR SLECHTS € 490,-

• Carminat TomTom Live Navigatie met kleurenscherm (BeNeLux)

• Parkeersensoren achterzijde

www.renault.nl

100008092 BS 230x280 Kangoo.indd 1 31-08-11 14:31



26

Eigenaar Marco Honsbeek: “De meeste

producten die wij verkopen, kun je ook bij

de supermarkt halen. Dus mensen komen

alleen hier als ze het ons gunnen. Die gunfac-

tor, daar werk ik aan. Onder meer met allerlei

acties voor de buurt. We hebben bijvoorbeeld

een Halloweenoptocht georganiseerd, waar

670 kinderen aan meededen, die na afl oop een gratis

frikadel kregen. En een straattheatervoorstelling over onze

mascotte. Met gratis ijsje na afl oop.

Het werkt. Laatst sprak ik met mensen die lang moesten

wachten. Zij zeiden: “Marco, we dúrven niet eens ergens

›Fastservicerestaurant Verhage in Hoofddorp bindt de buurt aan zich

anders patat te halen, zoveel doe jij voor onze buurt.” Eens

per jaar houd ik een actie voor het goede doel. Ik heb een

goedlopend restaurant en vind dat ik best iets terug kan

doen voor de samenleving. Dit jaar houden we een

lawaaioptocht voor STERK, een organisatie tegen kindermis-

handeling. Ik kan die dingen doen omdat ik franchiseonder-

nemer ben. De franchiseorganisatie zorgt voor de ‘gewone’

acties en de opleiding van mijn mensen. En ik houd tijd over

voor extra acties.

Ook verleiden we onze gasten met kwaliteit. Bij binnen-

komst lijkt het of je in een snackbar bent, maar het achterste

gedeelte is een lunchroom/eetcafé. In ons Valentijnsmenu

serveren we bijvoorbeeld carpaccio en champagne; we zijn

dus moeilijk onder één hoedje te vangen.

Verder moet je succesfactoren koesteren: ik ben ooit met

een springkussen begonnen en dat mocht van de gasten

gewoon niet meer weg. Dat heeft ons de titel ‘leukste terras

van de Haarlemmermeer’ opgeleverd.”

‘Gasten zeggen: ik dúrf niet eens ergens anders patat te halen’

6x in de verleidingEen Twitteractie, een digitale tafel om aan te dineren of een theater voorstelling voor de deur. Op allerlei manieren proberen horeca ondernemers hun gasten te verleiden om binnen te komen én nog eens terug te keren. Inspirerende voorbeelden uit de zes sectoren: restaurants, hotels, fastservice, chinese ondernemers, vrije tijd en drankverstrekkende bedrijven.

hn03sectoren.indd 26 12-9-11 13:43



>

Uw gasten

‘verleiden’

27

VERLEIDING IN DE ZES SECTOREN

Eigenaar Jordi Kuijt: “Izkaya is een innova-

tieve combinatie van techniek en gastvrij-

heid. Met onze touch tables, digitale tafels,

kunnen mensen onder meer gerechten

bekijken en bestellen, zien wat er in de keuken

gebeurt, een spelletje doen en de route naar de

bioscoop of het theater bekijken. Het idee heb

ik uit Londen gehaald, van het goed draaiende restaurant

Inamo, alleen kunnen onze tafels nóg meer. We hebben een

joint venture opgezet met Inamo om Izkaya (inter)nationaal

uit te rollen als franchiseformule.

Er zijn gasten die sceptisch binnenkomen: ze denken dat bij

ons de techniek de boventoon voert en dat ze nauwelijks

nog contact hebben met de bediening. Vrijwel allemaal

gaan ze uitermate tevreden weg, verleid door het lekkere

eten én de service.

Als je de techniek op de goede manier inzet, houd je

namelijk tijd over om meer service te bieden. Je kunt iets

over de gerechten vertellen of een wijnspijscombinatie

›Restaurant Izkaya in Rotterdam laat gasten digitaal dineren

adviseren. Gasten waarderen het erg dat ze bij ons nooit

hoeven te wachten. De gemiddelde wachttijd voor een

gerecht is twaalf minuten, terwijl alles vers wordt bereid.

Wachten op de rekening - wat in de top drie van de

horeca-ergernissen staat - hoeft bij ons niet. Op het

moment dat je met een muisklik laat weten dat je de

rekening wilt, wordt die uitgeprint bij de bar. De eerste

medewerker die daar langsloopt, komt ’m brengen en heeft

een pinapparaat bij zich.

Gasten waarderen verder dat ze mooie foto’s van hun

gerecht kunnen zien en zelf een digitaal tafelkleed kunnen

kiezen. En bijna allemaal hebben ze de chefcam aanstaan.”

‘Als je de techniek goed inzet, houd je tijd over voor meer service’




Uw gasten

‘verleiden’

28

Marketing- en communicatiemanager

Robbert den Boer: “Wij zijn meer dan zomaar

een discotheekje. We hebben veel verschil-

lende doelgroepen, van tieners tot veertig-

plussers. We zijn, behalve in de zomer, iedere

zaterdagavond en veel vrijdagavonden open,

steeds voor een verschillende doelgroep. Onze

avonden worden ingevuld met speciale concepten, die weer

allemaal hun eigen thema hebben, bijvoorbeeld Exxellent

Brasil, XXlerator Raw, 90’S NOW! of Seduxxion. We gaan heel

ver in het doorvoeren van het thema. We hebben een speciale

decorbouwer in dienst, de lightjockey past de belichting aan

en de LED-jockey maakt speciale beelden voor de vele

LED-schermen. Die thematische aanpak blijkt onze succesfac-

›Danceclub Matrixx in Nijmegen is opnieuw verkozen tot populairste club van het land

Uw gasten

tor. Die zorgt voor een totaalbeleving, waardoor we mensen

verleiden regelmatig terug te komen.

In de zomer, als de club dicht is, organiseren we twee

eendaagse festivals en een zevendaags festival in de

buitenlucht. Ons meest succesvolle evenement is Empo-

rium, dat in mei plaatsvindt. Dat is met 20.000 bezoekers

altijd uitverkocht.

Tijdens de recessie en na invoering van het rookverbod,

hebben we er tóch voor gekozen om ons gebouw te

renoveren en te restylen. Dat was een fl inke gok, maar die

heeft zonder meer goed uitgepakt. De bezoekersaantallen

zijn alleen maar gestegen, in een tijd dat verscheidene

discotheken over de kop gingen. Bovendien zijn we vorig

jaar voor de derde keer uitgeroepen tot populairste club van

Nederland tijdens de Nightlife Awards.”

‘Themafeesten blijken onze succesfactor’

Beeld: W

e Are T

he N

ight




> verleiden’

29


General manager Arwin Paulides: “In

horecagelegenheden heb je vaak allerlei

beperkingen op de kaart. Een ontbijt kun je

alleen ’s ochtends krijgen en lunchgerechten

bijvoorbeeld tot drie uur. Dat bracht mij op de

gedachte: wie zijn wij om te bepalen wat onze

gasten wanneer eten en waar in het hotel? Wij

hadden tot voor kort zeven menukaarten, onder meer voor

onze bar-bistro, ons restaurant, het terras en de roomser-

vice. Met name voor internationale gasten schiet je hiermee

tekort. Zij hebben een ander ritme en andere eetgewoonten.

En waarom zou je in het klassieke restaurant geen beefbur-

ger mogen eten, aan de bar niet een stukje tarbot en om

drie uur ’s middags geen ontbijt?

We hebben onze menukaarten vervangen door een

MoodBook, waarin verleidelijke gerechten staan die de hele

dag door overal in het hotel verkrijgbaar zijn. Gasten kunnen

van hun mood laten afhangen wat ze wanneer en waar

eten. Vaste gasten hebben daar heel positief op gereageerd.

›Carlton Ambassador Hotel Den Haag vervangt vijf menukaarten door één ‘MoodBook’

Voor het personeel verliep de omschakeling soepel, vooral

omdat iedereen er vanaf het begin een rol in heeft gespeeld.

We hebben het idee met z’n allen uitgewerkt.

Het MoodBook biedt gasten meer keuze dan de menukaart

die ze voorheen kregen en tegelijkertijd is het totale aantal

gerechten dat wij aanbieden verminderd. Het mes snijdt dus

mooi aan twee kanten, want een breder aanbod gaat samen

met e� ciencywinst. Heel bijzonder om binnen de hotellerie,

die een zware tijd achter de rug heeft, als team zo’n dubbele

verbetering tot stand te brengen.”

‘De gast bepaalt zelf wat hij waar eet en hoe laat’




30

Eigenaar Li Wang Hu: “Een tijdje geleden

zijn alle Eazie-vestigingen samen een

Twitteractie begonnen. Iedere week

tweeten we een codewoord. Als je dat die

dag bij het afrekenen noemt, krijg je een

portie groente gratis. De secret buzz is vaak

een actueel woord. Het was bijvoorbeeld

‘donatie’ in de tijd van de actie voor de hongerslachtof-

fers in Afrika. Zo’n portie groente kost normaal 50 cent,

dus we merken niet dat het er drukker door wordt die

ene dag in de week. Het is meer bedoeld als extraatje

voor onze vaste gasten die ons op Twitter volgen. We

horen van hen dat ze het waarderen.

Als wokrestaurant onderscheiden we ons verder vooral door

de beleving. We hebben een moderne, strakke inrichting

met een open keuken. Je kunt dus zien hoe je eten bereid

wordt. Die sfeer trekt veel jonge mensen. Rond lunchtijd

zien we vooral zakenmensen. Voordeel bij ons is dat de

bereidingstijd maar vijf minuten is. Als je drie kwartier

›Wokrestaurant Eazie in Den Haag verleidt gasten met een codewoord op Twitter

lunchpauze hebt, heb je dus veertig minuten om te eten.

Gasten stellen hun gezonde fastfoodmaaltijd zelf samen

voor een betaalbare prijs.

Als enige van de Eazie-keten hebben wij een volledig halal

assortiment. Daarmee trekken we inmiddels een aardig grote

groep moslims. Zij zijn lastig te verleiden; ze geloven niet snel

dat het eten werkelijk halal is. In het begin wilden mensen

echt certifi caten zien. Inmiddels hebben we door mond-tot-

mondreclame een grote groep moslims als vaste gast.”

‘Je moet vaste gasten steeds iets nieuws bieden’




Uw gasten

‘verleiden’

31


Eigenaar Guus Kap: “Bij ons kun je voor

allerlei doeleinden terecht - daarmee

verleiden we mensen bij ons te komen. We

hebben veel verschillende ruimtes die variëren

in grootte en sfeer. Je kunt bijvoorbeeld met

een groepje mensen vergaderen met uitzicht

op zee. Of je komt met vrienden of met je

gezin. Alle ruimtes kunnen los gebruikt worden, maar we

kunnen ze ook aan elkaar koppelen. Dus een intiem feestje

met 25 mensen kan, maar we hebben hier ook een 100%

NL-feest gehad met 5.000 mensen.

Mensen komen bij ons voor betaalbare luxe en waarderen

onze extra service. We hebben bijvoorbeeld bediening op

het strand, delen afvalzakken en asbakjes uit, hebben mooie

douchevoorzieningen. En op zondag hebben we regelmatig

een kidsclub met leuke dingen voor kinderen. Verder is de

inrichting sfeervol, met blauwe ligbedden onder de palmbo-

men, ’s avonds een kaarsje erbij. We worden weleens Saint

Tropez aan de Noordzee genoemd.

›Beachclub Royal in Hoek van Holland is uitgeroepen tot beste strandpaviljoen van 2011

We streven continu naar verbetering. Aan het eind van het

zomerseizoen gaan we rond de tafel zitten om te kijken wat

we volgend jaar willen veranderen. We letten op reacties van

gasten én op trends. Nu duurzaamheid steeds belangrijker

wordt, hebben we bijvoorbeeld fair trade ko� e en biopro-

ducten. En met het oog op de gezondheidstrend hebben we

diverse salades in onze menu’s. Gasten waarderen dat.

We hebben meer dan 6.000 volgens op Twitter en onze

website trekt maandelijks tegen de 40.000 bezoekers. We

gebruiken social media onder meer om het actuele weer

door te geven. Hoek van Holland heeft regelmatig de

meeste zonuren van het land. Het gebeurt nogal eens dat

het hier al opentrekt, terwijl het in Den Haag nog bewolkt is.

Dat wil je de mensen meteen laten weten.”

‘Wij zijn Saint Tropez aan de Noordzee’ Tekst: B

erber Bijm

a

beel

d: B

each

club

Roy

al


Ooit wordt haar restaurantje een succes.Ooit sloeg u uw vleugels uit, net als wij. Wij zijn E.ON; Europa’s grootste energiebedrijf. Vijf jaar geleden wilden

we de belangrijkste energieleverancier worden voor de groot-industrie in Nederland. Dat klinkt ambitieus,

maar het is inmiddels werkelijkheid. Hoe? Door ieder bedrijf een goede reden te geven energie bij ons af te

nemen. Zonder energie is er geen groei. Dat moet je dus wel serieus nemen. Met die gedachte behandelen we

elk energievraagstuk, complex of niet. We hebben bewezen dat het beter kan en doen niets liever dan dat ook

aan u te bewijzen.

Kijk voor onze visie op zaken doen op eon.nl/horeca of bel gratis naar 0800-72 72 871.

Zakelijke energie van E.ON, serieus beter.

Energie uit ambitie.

ew_adv_Horeca_KHN.indd 1 01-09-11 16:21

Om iets te bereiken, moet je eerst presteren.U investeert in uw ambities. Groeien gaat immers niet vanzelf. Bij E.ON is dat niet anders. Jaarlijks investeren we

bijvoorbeeld miljarden euro’s in nieuwe technologie. Een investering in onze ambitie om efficiënter en schoner

energie te leveren. Dat is onze prestatie. We weten ook wat er speelt binnen de horeca. U wilt comfort bieden aan

uw gasten, maar tegelijkertijd wilt u uw kosten terugdringen en duurzaam werken. Samen met u kunnen we uw

energiekosten reduceren. Ook dat is een prestatie. Wij bewijzen dagelijks dat het beter kan. Ook bij u?




Ambitie, het voornaamste ingrediënt van mijn succes.Uw ambities zijn uw drijfveer en hebben u gebracht waar u nu staat. Bij ons is dat niet anders. We hebben al

veel ambities waargemaakt. Wat rest is de ambitie om de beste zakelijke energieleverancier te zijn voor alle

bedrijven in Nederland. Net als in de horeca bouwen wij graag aan relaties. We behandelen iedere klant, dus ook

u, als een individu. We adviseren u over rendementsverbetering en bieden u een combinatie van een scherpe

prijs en een gedegen advies. Met de energie van E.ON zorgen we ervoor dat ook uw onderneming blijft groeien.





Magazine KHN / 03 Magazine KHN / 03 35

COLUMN

Verleiden is een ruim begrip en kan daarom eigenlijk op elke facet van het ondernemen worden toegepast. Met mijn achtergrond als kok staat na-tuurlijk voorop dat heerlijke en bijzondere gerechten een be-langrijk middel zijn om gasten te verleiden. Daar houdt het echter niet op, misschien is het zelfs wel beter om te zeggen dat het daar begint. Gasten verwachten dat al-les tot in de puntjes goed geregeld is. Niet alleen de onderscheidende factoren, maar ook juist alles wat eigenlijk voor normaal wordt aan-genomen. Het ligt in de menselijke aard om negatieve afwijkingen op

Verleiden van gastenIn de horeca is er geen bedrijf of medewerker die zich er niet mee bezig houdt: het verleiden van de gasten.

staan wat u bereikt met het aanschuiven van de stoel of een klein complimentje. Ook verwachten gasten bij het betreden van uw bedrijf een bepaald niveau dus zorg dat de kwaliteit geleverd kan worden die het bedrijf uitstraalt. Veel onderne-mers onderschatten nog de kracht van klantenbinding. Het aantrekken van nieuwe gasten kan soms erg moeilijk zijn, maar het vasthouden van de huidige klantenkring is mis-schien nog wel moeilijker.

Het is belangrijk om altijd en overal kansen in te zien. Op het moment dat een gast binnen stapt weet je niet wat deze gast voor jouw bedrijf waard kan zijn. Misschien is het nu een toevallige passant die binnenstapt voor een kopje kof-fi e, maar die zelfde persoon kan wellicht ook verleid worden tot het gebruiken van een uitgebreide lunch of diner. En al blijft het op dat moment bij dat ene kopje koffi e, diezelfde persoon kan ook een maand later terug komen of misschien verantwoordelijk zijn voor alle zakelijke meetings binnen een groot bedrijf. Of wie weet is hij/zij zo onder de indruk is dat hij een paar maanden later een uitgebreide partij voor zijn/haar huwelijk bij jouw locatie wil organiseren. Dan kan dat ene kopje koffi e dus ineens toch heel andere impact op de balans geven.

Verleiden van gasten is ook belangrijk bij het aantrekken van nieuwe gasten. Er zijn ontelbare manieren om nieuw publiek te bereiken, zeker met de snelle ontwikkelingen van het internet. Om iemand over de streep te trekken is het echter niet genoeg dat mensen puur je naam voorbij zien komen. Naamsbekendheid is één ding, maar om mensen letterlijk over de drempel te trekken zul je je moeten onderscheiden van concurrenten. Wees origineel en onderscheidend, maar schep ook geen valse verwachtingen (dit zal uiteindelijk alleen maar negatief uitpakken). Ga op zoek naar unique selling points en probeer deze op een zo origineel mogelijke manier te communiceren. Houd je hierbij wel aan een eigen huisstijl want het is erg belangrijk te allen tijde eenduidig en herkenbaar te zijn.

te merken. Is iets niet goed, dan gaan in de hersenen meteen alle alarmbellen af terwijl als iets goed gaat dit als volstrekt normaal wordt geacht. Negatieve momenten blijven ook beter in het geheugen hangen dan positieve momenten. Een goed voorbeeld zijn de populaire review websites op inter-net; als iemand iets negatiefs heeft meegemaakt voelt men sneller de behoefte om hier op internet over uit te weiden dan wanneer met lekker gegeten heeft.

Eigenlijk is elk kleine puntje waarmee je je als bedrijf kunt onderscheiden een verleidingsmoment. Uiteraard moet de kwaliteit te allen tijde perfect zijn. Maar wat te denken van persoonlijke aandacht door het personeel, vriendelijkheid en prijzen. Voorkom te lange wachttijden, viezigheid en uitver-kochte gerechten die wel op de kaart staan. U zult versteld

Ad JanssenMeest Markante Horecaondernemer 2011

@adjanssen

hn03column.indd 35 12-9-11 10:48



36

Het ontwikkelen en presenteren van de sectorvisie viel bijna tegelijkertijd met de bezuinigingsvoorstellen van de overheid. Toeval?“Klopt. Er was behoefte om als gastvrijheidsector meer

collectief initiatieven te nemen. Onze sectorvisie viel

uiteindelijk bijna samen met de bezuinigingsvoorstellen. Dit

laatste is uiteraard niet prettig, maar ik zeg altijd wel: we

staan klaar. We hebben met de sectorvisie een duidelijk en

onderbouwd verhaal afgegeven waarmee de Rijksoverheid

nu afwegingen kan gaan maken.”

Wat zijn de belangrijkste punten?“We hebben een zogenoemde ‘uitvoeringsagenda met tien

doelstellingen voor de gastvrijheidsector in de periode

Voorzitter Gastvrij Nederland Theo Ruijs over de sectorvisie ‘Versterken en Veraangenamen’:

‘We hebben een duidelijk verhaal’Eind april presenteerde Gastvrij Nederland de ambitieuze sectorvisie ‘Versterken en Veraangenamen’ voor de periode 20112014. Opvallende prioriteiten in 2011 zijn: structureel investeren in Holland promotie, matig bezuinigen op kunst en cultuur en de beschikbaarheid van eenduidige kengetallen. Voorzitter van Gastvrij Nederland Theo Ruijs vertelt hoe het er op dit moment voor staat.

2011-2014’ opgesteld (zie kader). Hierbinnen hebben we drie

prioriteiten: structureel investeren in Holland promotie, minder

bezuinigen op kunst en cultuur en eenduidige kengetallen.”

Waarom deze drie?“Het aantal potentiële buitenlandse toeristen blijft wereldwijd

toenemen. En dus zal Nederland ook internationaal bekend

moeten staan als een land met een veelheid aan toeristische

mogelijkheden. De Holland promotie die hierbij hoort kun je

niet aan de markt overlaten, dat gebeurt in andere landen ook

niet. Het is noodzakelijk dat de overheid de gastvrijheid-

economie structureel blijft stimuleren. Met in het achterhoofd

de wetenschap dat onderzoek heeft aangetoond dat elke

geïnvesteerde euro in toeristische promotie, gemiddeld 40

euro aan bestedingen in Nederland oplevert.

Ook is Nederland een unieke metropool in de wereld. Het is

hier niet alleen goed werken; de quality of life is ook goed. Niet

voor niets heeft Nederland een stevige positie als vestigings-

land voor internationale ondernemingen. Mondiaal spelen de

snel groeiende economieën van China, India en Brazilië een

steeds belangrijkere rol, waardoor het aantal niet-Europese

Gastvrij Nederland in het kortGastvrij Nederland - Nationale Raad voor toerisme, recreatie, horeca en vrije tijd - vertegenwoordigt 16 organisaties en branches in de gastvrijheideconomie waaronder Koninklijke Horeca Nederland. Gastvrij Nederland werkt aan een aantrekkelijk, duurzaam en (inter)nationaal onderscheidend ondernemers-klimaat om met meer gasten, toeristen, klanten en bezoekers meer bestedingen in Nederland te genereren. Zij zet zich in voor een toegankelijk, veelzijdig, verrassend en hoogwaardig producten- en dienstenaanbod, waarin elk afzonderlijk bedrijf bijdraagt aan de uniciteit en dichtheid van de gastvrijheid-keten". Gastvrij Nederland is gelieerd aan VNO-NCW en MKB Nederland.

‘Als een museum dicht is, wordt ook de horeca in de buurt getroffen’Theo Ruijs, voorzitter

Gastvrij Nederland

hn03gastvrij.indd 36 12-9-11 10:50



101010101010101010101010

37

GASTVRIJ NEDERLAND

Tekst: Laura Thuis

Beeld: Anne Hamers

multinationals sterk zal groeien en zij op zoek zullen gaan

naar een vestigingsplaats voor een Europees hoofdkantoor.

Nederland moet dan een voor de hand liggende keuze zijn.

Wij willen ons dan ook samen inspannen om Nederland

te promoten als de place to be.

Het minder bezuinigen op kunst en cultuur heeft alles te

maken met het feit dat een minder vitale cultuursector

vergaande negatieve gevolgen heeft voor de hele gastvrijheid-

sector. Als een museum dicht gaat, wordt bijvoorbeeld ook de

horeca in de buurt getro� en. Onderscheidende kunst en

cultuur trekken gasten uit binnen- en buitenland. Het is

daarom belangrijk dat de overheid condities creëert die de

kwaliteit van het aanbod van kunst en cultuur verhogen en de

toegankelijkheid ervan waarborgen. Hiermee wordt de duur

van het verblijf verlengd en stijgen de consumentenbestedin-

gen. En dat komt ook de Nederlandse staatskas ten goede.

Eenduidige kengetallen over onze sector zijn ten slotte van

essentieel belang om je belangen bij de beslissingnemers in

ons land zichtbaar te maken. Gastvrij Nederland wil dat de

economische en maatschappelijke relevantie van de sector

op haar waarde wordt beoordeeld. Dan moet je informatie

kloppen. Anders heb je een achterstand.”

Kunt u een concreet voorbeeld geven van wat een willekeurige horecaondernemer merkt van de inspanningen van Gastvrij Nederland?

“Laat ik voorop stellen dat natuurlijk iedere ondernemer

verantwoordelijk is voor zijn eigen onderneming. Gastvrij

Nederland bestaat bij de gratie van en ten behoeve van de

aangesloten brancheorganisaties en hun leden. Een voorbeeld:

Het Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen verleidt

mensen naar Nederland te komen, dan stijgt de omzet in de

horecabranche.”

In april overhandigde u de visie aan staats-secretaris Bleker en de voorzitter van VNO-NCW de heer Wientjes. Waar staan we nu?“Staatssecretaris Bleker heeft 16 juni gereageerd op de

sectorvisie met een brief aan de Tweede Kamer waarin hij

aangeeft de visie op hoofdlijnen te omarmen. Gastvrij

Nederland is vervolgens uitgenodigd voor een Rondetafelge-

sprek met de Tweede Kamer op 23 juni ter voorbereiding op

het Algemeen Overleg ‘toerisme/gastvrijheid-economie’ snel

na de zomer. Ook zijn nog twee brieven met specifi eke

wensen aan de leden van de Vaste Commissie voor Economi-

sche Zaken, Landbouw en Innovatie verzonden ter voorberei-

ding van het Algemeen Overleg. En wat daar uit gaat komen

weten we natuurlijk nog niet; het parlement beslist over de

begroting en daarmee het rijksbeleid. Maar de pan staat op

het vuur. Ik weet wel dat veel ondernemers in deze tijd het

geduld niet hebben om al dit soort voorbereidende stappen te

zetten. Die willen ze het liefst overslaan. Maar als je ze vergeet,

kom je nergens. Je hebt ze nodig om iets te bereiken.”

De 10 doelstellingen van Gastvrij Nederland uit de sectorvisie ‘Versterken en Veraangenamen’

1 Een gunstig ondernemersklimaat. 2 Een sterk imago in binnen- en buitenland.

3 Een innovatieve sector. 4 Een kansrijke arbeidsmarkt. 5 Een gezonde en vitale samenleving.

6 Een aantrekkelijke en veilige leefomgeving.

7 Een unieke beleving van natuur, landschap en cultuur.

8 Een goede bereikbaarheid. 9 Een gastvrijheideconomie fi nancieel

in evenwicht. 10 Een hechte samenwerking met de overheid. Kijk voor meer informatie (inclusief volledige sectorvisie) op www.khn.nl en zoek op ‘sectorvisie’.

hn03gastvrij.indd 37 12-9-11 10:50

minimaal onderhoud constante kwaliteit eenvoud bedieningsgemak

nieuwsgierig? ga naar www.montescroppino.com

?39


Een leerling aannemen heeft voordelen. U zorgt ervoor dat het vakmanschap in de branche in stand wordt gehouden. En de leerling brengt op zijn beurt een frisse blik mee in uw bedrijf. En de meest actuele theorie. Probeer zijn talenten te ontdekken en benut die voor uw bedrijf.

Als u een leerling aanneemt, is het raad-zaam verder te kijken dan de werkmap die hij van zijn opleiding meekrijgt. Misschien heeft hij wel feeling voor verkopen. Daag hem dan uit om te up-sellen of zelfs te cross-sellen. Leid hem op tot een enthou-siaste gastheer die met de gasten mee-denkt en hen verleidt. Die alle tijd voor hen heeft. Als u een goede leerling heeft en die kundig begeleidt en stimuleert, zal

hij een groot deel van de loonkosten terug-verdienen door de omzetstijging die hij bewerkstelligt. Bovendien krijgt u belas-tingvoordeel voor een leerling als u gebruikmaakt van de fi scale regeling Afdrachtvermindering Onderwijs: een korting op de af te dragen loonheffi ng die kan oplopen tot maximaal ¤2.665 per leerling per jaar. Reden genoeg dus om het met een leerling te proberen.

INFO & ADVIES

Een leerling aannemen?

Als ondernemer wordt u gecon-fronteerd met oneindig veel regels, contracten en vergun-ningen voordat u daadwerkelijk aan onder nemen toekomt. Vaak ingewikkelde materie waar u liefst zo snel mogelijk mee afrekent. Maar tegelijkertijd wilt u helder- heid en inzicht. Dat kan: met een contract scan van de afdeling Juridische Zaken van KHN.

Stel: u bent strandpaviljoenhouder en u heeft een huurovereenkomst met de gemeente voor een bepaald strandge-deelte. In die overeenkomst staat de optie voor een verlenging van vijf jaar, als u alle wettelijke en contractuele be-palingen (bijvoorbeeld over geluidsnor-men en - overlast) netjes heeft nage-

leefd. De gemeente kan dan een nieuw huurcontract aanbieden onder dan nader te stellen voorwaarden en regels. Klinkt redelijk, toch?

Gemakkelijke prooiZo denken veel ondernemers. Als uw en-thousiasme voor uw onderneming over-heerst, wordt u een gemakkelijke prooi voor een juridische tegenpartij. Dan staat u immers te popelen om te beginnen en zet u uw handtekening zo vlug mogelijk onder het huurcontract.

OnderhandelingsruimteDe praktijk leert echter dat u er veel mee kunt winnen door contracten goed door te nemen en liefst door een juridische hore-caspecialist te laten nakijken, voordat u akkoord gaat met de inhoud. In de mees-

te gevallen valt er namelijk nog heel wat te onderhandelen.

Scherp contractHoe kunt u zorgen voor een scherp con-tract? Door een jurist van de afdeling Juridische Zaken een contractscan te laten doen. Dat kost u slechts 250 euro (exclusief btw). U weet dan precies op welke punten u meer zekerheid kunt vra-gen of alternatieven kunt voorstellen. Dan komt u pas écht aan ondernemen toe!

Juridische contractscan

Vóór u zich laat verleiden…


Magazine KHN / 03 Magazine KHN / 03hn03vereniging_5.indd 39 12-9-11 10:51



40

Dineren op hoog niveau!

Exclusief dineren op grote hoogte, dat is pieken in dubbel opzicht. Meesterkok Angelique Schmeink kreeg enkele jaren geleden het idee om te koken in een luchtballon. Letterlijk. Zij laat gerechten garen in de hete lucht door via een katrol draadmandjes omhoog te hijsen.

Tekst: Ann Bouwma Fotografi e: Remco Bohle en KHN

hn03ballon.indd 40 12-9-11 11:15



41

MARKANTE BALLONVAART

Er is zoveel animo voor deze bijzondere

manier van uitgaan, dat Schmeink dit jaar

een eigen luchtballon heeft aangeschaft voor

haar skyrestaurant CuliAir. “Mijn tip voor

ondernemers om zich te onderscheiden is:

maak het verschil in product en presentatie.

Probeer boven jezelf uit te stijgen.” CuliAir is

nu nog het enige luchtrestaurant ter wereld,

maar het concept gaat binnenkort internati-

onaal: “Dan kunnen mensen zelfs een

skydining beleven boven de Alpen.”

Luchtrestaurant Voorlopig stijgt het restaurant echter

alleen op boven de Veluwe. Op maandag

15 augustus valt de eer te beurt aan een

gezelschap horecamensen, onder wie Ad

Janssen en Hannie Droste. Zij zijn dit jaar

uitgeroepen tot de Meest Markante Horeca-

ondernemers, hij nationaal en zij regionaal.

“Ik was al bijzonder blij met de prijs, maar

deze culinaire ballonvaart is absoluut een

markant hoogtepunt”, zegt Janssen.

Exquise wijnTerwijl de gondel zachtjes over bossen,

boerderijen en maïsvelden glijdt en paarden

meerennen met de ballon, genieten de

gasten van een gloedvolle zonsondergang.

Onderwijl nippen ze aan glaasjes exquise

wijn en proeven bijzondere gerechten. Aan

de zijkant van de gondel zijn tafeltjes

bevestigd waar ze aan kunnen eten. Terwijl

kip en vis in de ballon hangen te garen,

maakt Schmeink op een brander groenten,

sauzen en bijgerechten klaar.

SmaakvriendenVoor haar is elke vaart weer een belevenis:

“Het is telkens anders. Maar met zo veel

horeca-collega’s aan boord als vandaag is

er wel een extra dimensie.” Na een

geslaagde landing op het grondgebied van

een boer slaan Schmeink en Janssen de

handen ineen voor de bereiding van het

dessert. Als de schemer invalt, vindt een

eeuwenoude traditie plaats: Janssen wordt

getooid met vers geplukt gras dat door de

piloot in brand wordt gestoken en door

Schmeink wordt geblust met champagne.

“Wij hebben zelf al heel wat evenementen

georganiseerd’, zegt Hannie Drost, ‘maar dit

is echt heel bijzonder. We zullen het niet

snel vergeten.”

Voor meer foto's en een fi lmpje van de markante ballonvaart kijk op www.meestmarkant.nl

‘Mijn tip voor ondernemers om zich te onderscheiden: maak het verschil in product en presentatie’

hn03ballon.indd 41 12-9-11 10:58

Zeker van uw taken, zeker van uw zaak!

Antwoord op deze en alle andere vragen over

het beschrijven en indelen van functies vindt

u op www.referentiefunctieshoreca.nl.

Deel ik mijn kok in als kok 1, 2 of 3?

Waar vind ik hulp bij het indelen van functies?

Waar controleer ik mijn functiebeschrijving?

322_adv_rfhnl_230x280_fc.indd 1 29-08-11 15:00

Evenementenhal GorinchemEvenementenhal GorinchemFranklinweg 2 NL-4207 HZ GorinchemT +31 (0)183 - 68 06 80F +31 (0)183 - 68 06 00I www.evenementenhal.nlE [email protected]

Hét ontmoetingspunt voor horeca, recreatie, zorginstelling & catering

GorinchemMaandag 10 oktober 2011 11.00 - 20.00 uurDinsdag 11 oktober 2011 11.00 - 20.00 uurWoensdag 12 oktober 2011 11.00 - 18.00 uur

GorinchemMaandag 10 oktober 2011 11.00 - 20.00 uurDinsdag 11 oktober 2011 11.00 - 20.00 uur

Ons evenement. UW MOMENT.

Gratis Entreebewijs?Online registreren voor een gratis entree-bewijs van Horeca Relatiedagen op www.evenementenhal.nl

Besparen op uw accountantskosten én in een half uur klaar met

uw administratie! Dat kan met HorecaBackoffi ce. De voordelen:

> post wordt dagelijks gedigitaliseerd

> automatische bankkoppeling

> automatische kassakoppeling

> automatische salarisverwerking

> dagelijks inzicht in omzet, kosten en marges

HorecaBackoffi ce: het enige online systeem dat uw

bedrijfsvoering volledig automatiseert.

T 020 820 2663 | www.horecabackoffi ce.nl

horecabackoffice

Uw administratie volledig geautomatiseerd!(= sneller, completer, goedkoper)

Demo zien? Persoonlijke offerte? Bel

020 820 26 63

ADVERTEREN IN DIT MAGAZINE?

Bel met Tim Meinders T 026-750 18 63 E [email protected] I www.pshmediasales.nl



44

Tekst: Marike Ooms

Beeld: AllesToegankelijk

‘Onze eetgelegenheid is sinds 2007 ‘toegankelijk’. Het is

onvoorstelbaar hoeveel mensen de deur niet uitgaan omdat

zij een beperking hebben. Maar liefst 12 procent van de

mensen zit binnen, omdat bijvoorbeeld in sommige

gemeenten geen enkele horecagelegenheid een rolstoel-

toegankelijk toilet heeft. En dat terwijl er enorme winst te

behalen is. Niet alleen door deze groep te voorzien in zijn

behoeften, maar ook op financieel vlak. Het is een investe-

‘Toegankelijkheid levert alleen maar voordelen op!’

Een toegankelijk eetcafé of restaurant gaat verder dan alleen een deur die openstaat. Het gaat erom dat íedereen de mogelijkheid heeft binnen te komen, en - belangrijker nog - zich er welkom te voelen. Jos van Alphen vertelt over zijn Cafetaria Eetplezier in Best, dat zelfs een prijs heeft gekregen voor toegankelijkheid. Het heeft een aangepaste tafelindeling, aangepaste toiletten en een automatische deur. ‘En verder benaderen we iedereen hartelijk.’

ring die je absoluut terugverdient. Je doelgroep wordt

namelijk veel groter, want mensen komen zelden alleen.’

Gastvrijheid‘Toegankelijk zijn heeft niet alleen te maken met aanpassin-

gen, maar ook met gastvrijheid. Wij benaderen iedereen die

hier binnenkomt hetzelfde: vriendelijk en hartelijk. Daar

hebben we geen richtlijnen voor, zo werken we gewoon.

Wat betreft aanpassingen doen: dat kan in het groot en in

het klein. Voor een aangepast toilet moet je de nodige

vierkante meters hebben, maar een menukaart in braille kan

iedereen regelen, en dat is ook geen enorme kostenpost.’

Subsidie voor invalidentoilet‘Zelf hebben we heel wat aanpassingen gerealiseerd. Ons

invalidentoilet heeft een noodvoorziening, en wij hebben er

meteen ook een kindertoilet en babyverschoonruimte

geplaatst. Verder is onze tafel- en stoelindeling aangepast en

‘Een menukaart in braille kan iedereen regelen; dat is ook geen enorme kostenpost’

hn03toegankelijk.indd 44 12-9-11 10:59



45

allestoegankelijk

we hebben een entree met extra brede deuren en een knop

waarmee je de deur automatisch kunt openen. Voor dit soort

aanpassingen kun je subsidie aanvragen bij de gemeente,

waarmee je 15 procent van je investering kunt terugkrijgen.

Dat hebben wij ook gedaan. De gemeente was behulpzaam

en liet een ambtenaar langskomen die ons geadviseerd heeft.

Verder hebben we veel op internet gespeurd, op de website

van AllesToegankelijk bijvoorbeeld. Daar vind je wat nodig is

om je gelegenheid toegankelijk en gastvrij te maken.’

Winst op alle fronten‘De reacties zijn altijd positief. We hebben voor onze

toegankelijkheid zelfs de Fakkelprijs gekregen van de

Chronisch zieken en Gehandicapten Raad. Dat vinden we

een enorme eer! Ik kan iedereen die een horecagelegenheid

én de ruimte ervoor heeft, alleen maar aanraden aanpassin-

gen te doen en toegankelijker te worden. Het levert

uiteindelijk echt alleen maar winst op. Op alle fronten.’

allestoegankelijk, wat is dat?AllesToegankelijk is een samenwerkingsverband van 25 landelijke partijen, waaronder ondernemersorganisaties als Koninklijke Horeca Nederland (KHN) en VNO-NCW/MKB-Nederland, diverse belangenorganisaties, kennisinstituten zoals Vilans en de overheid. Zij werken aan de verbetering van de toegankelijkheid van goederen en diensten (gastvrijheid) in onder andere horecagelegenheden. Voor een grote groep mensen met een beperking is het moeilijk of zelfs onmogelijk om naar een café of restaurant te gaan. Door deze groep en hun familie en vrienden beter te bedienen, worden zij geholpen, maar de horecaondernemer zelf ook: hun doelgroep breidt zich behoorlijk uit. Judith van Lier is vanuit kenniscentrum Vilans projectleider van AllesToegan-kelijk. Zij zegt: ‘Gastvrij zijn begint bij communicatie en hoeft dus helemaal niets te kosten. Goede voorbereiding kan al wonderen verrichten en ongemakkelijke situaties voorkomen. AllesToegankelijk heeft daarom samen met KHN een checklist samengesteld met tips voor personeel. Een kleine greep: vraag iemand óf hij of zij iets nodig heeft (en ga er niet automatisch vanuit dát dat zo is), maak oogcontact en kijk bijvoorbeeld niet alleen naar de persoon achter de rolstoel, en geef gasten de tijd. Wilt u uw toegankelijkheid verbeteren? Denk dan eerst in kleine aanpassingen, zoals een menukaart in braille of aangepast bestek. Wilt u het groter aanpakken, houd er dan rekening mee dat iedereen overal moet kunnen komen; van de parkeerplaats via de bewegwijzering naar de deur en het toilet.

Op de website AllesToegankelijk.nl vindt u tips over en voorbeelden van hoe u gastvrij en toegankelijk kunt zijn.’’

hn03toegankelijk.indd 45 12-9-11 10:59



46

HORECA ONDERNEMERS ADVISEURS

Verleiding = uw bestaansrecht

Hoe u het ook wendt of keert: verleiding is één van de sleutelbegrippen waar het gaat om het op succesvolle wijze exploiteren van een horecabedrijf. Sterker nog: wij kunnen vanuit onze praktijk van Horeca Onder-nemers Adviseurs zo 1-2-3 geen voorbeelden van succesvolle ondernemers benoemen die de kunst van het verleiden niet verstaan.

Ouderwetse gastvrijheidBij verleiden kunt u natuurlijk denken aan het plaatsen van een schaars geklede jongedame op een poster die het menu van de maand aanprijst. Alle gekheid op een stokje natuurlijk, bekend is dat dit in de automobielbranche werkt, maar dat betekent nog niet dat dit binnen de horeca werkt. Het leuke aan het verleiden van gasten is dat je helemaal niet echt hard na hoeft te denken, het gaat om hele simpele dingen: wat dacht u van het communi-ceren dat het bij u voor de deur gratis parkeren is of dat uw res-taurant een speeltuin biedt voor de kinderen? Juist de meest voor de hand liggende pluspunten van een bedrijf worden nog wel eens over het hoofd gezien bij het opmaken van de website of uitwerken van de menukaart. Niet al te behept met de moderne communicatiemiddelen? Geen nood: wij voorzien dat ouderwetse gastvrijheid één van de belangrijkste verleidingswijzen zal zijn in de nabije toekomst.

Communiceer pluspuntenBottom-line bij het verleiden van gasten is om uit te vogelen wat specifi ek de doelgroepen die u aan wenst te spreken kan triggeren om uw bedrijf met een bezoek te vereren. Dat kan de prijs zijn, entourage of misschien wel die eerste medewerker bediening. Hoe dan ook: investeer hier voldoende tijd in en kijk ook eens goed of u uw pluspunten wel voldoende communi-ceert. Want juist bij verleiding geldt: u kunt nog zo aantrekkelijk zijn, excuus, nog zo’n aantrekkelijk bedrijf hebben, wanneer u dit niet voldoende communiceert dan blijft uw bedrijf niet meer dan een fraai muurbloempje (het meisje dat niet ten dans wordt gevraagd).

SAMENWERKINGSVERBANDEN

Bowlen, dat zouden we vaker moeten doen!

De Nederlandse Vereniging van Bowling Ondernemers (NVB) is in september weer gestart met de radiocampagne Bowlen, dat zouden we vaker moeten doen! Ditmaal uitgezonden op Radio 538, Radio 10 Gold en SLAM! FM. Het spotje is ook uitgegeven aan NVB-leden, die het kunnen custo mizen en regionaal kunnen uitzenden tot eind 2011.

Met de campagne hoopt de NVB haar bijna tachtig aange-sloten bowlingcentra onder de aandacht te brengen van het publiek. En natuurlijk bowlen in het algemeen, met als doel meer gasten naar hun bowlingcentra te trekken. In de maand juli hebben bowlingondernemers het druk gehad: ze zagen hun omzet stijgen met gemiddeld 30 procent ten opzichte van vorig jaar. Oorzaak? Het slechte zomerweer. In augustus waren de weersomstandigheden voor de bowling branche ook nog gunstig, maar bij het ter perse gaan van deze editie zijn daar nog geen exacte cijfers over bekend.

hn03vereniging_6.indd 46 12-9-11 11:01

Hooggeëerd publiek... U bent uitgenodigd voor een koninklijk bezoek!

WAREN ALLE VAKBEURZEN MAAR ZO GEMAKKELIJK!

HORECA 2011 is de meest complete vakbeurs voor de horecasector in Nederland. HORECA biedt een diversiteit aan deelnemers op het gebied van o.a. voeding & dranken, apparatuur & uitrusting, in- & exterieur, hygiëne & schoonmaak, betaal-, boeking- & IT-systemen en verpakkingen. Proeven, beleven en ervaren staan in deze 3e editie centraal. Het speciaal bierenplein en De Proefcorner bieden de gelegenheid uw zintuigen te prikkelen. Twee dagen gezelligheid met op maandagavond de befaamde (Brabantse) netwerkavond. Kijk voor meer informatie en aanmelding op www.easyFairs.com/HORECA-NL

UW CODE

VOOR

GRATIS

TOEGANG:

912

230_280_HORECA_2011_NL.indd 1 9/09/2011 10:35:55

*Ruil uw bestaande stoelen in en ontvang

tot € 22,50 inruilkorting per stoel

6 kleuren uit voorraad leverbaar

Actie loopt tot 30 september 2011

Babet zwart

8430.0300

Babet creme

8430.0350

Babet taupe

8430.0352

39,95

* na inruil

39,95

* na inruil

59,95

* na inruil

39,95

* na inruil

39,95

* na inruil

39,95

* na inruil

52,50

* na inruil

39,95

* na inruil

ZOLANG DE VOORRAAD STREKT

59,9,59,4059,4 59,,59,4059,4 59,4059,4

31.31.03

[email protected]

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

St. Job-in-’t-Goor (België)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 [email protected]

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 30-09-2011.

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft.

Kijk ook voor ons volledige terrasassortiment op www.homint.nl

Alle genoemde actieprijzen voor stoelen zijn gebaseerd op minimale afname van 24 stuks per model. Voor kleinere aantallen zijn afwijkende prijzen van toepassing.

59,4059,4

Babet kruk

Babet rood

8432

8430.0400

Babet

donker bruin

8430.0450

59,40

Babet bruin

8430.0600

59,440

INRUIL ACTIE PROFITEER NU!

MEGA

ACTIEInruil

Babet creme

met armleggers

8430

73,--

EUROPEES

FABRIKAAT100%

82,5082,5

Diverse standaardD

kleuren leverbaark

59 59 73, 31 oktober1,2 novemberEMMELOORD

2011www.horecafair.nl

Een slimme pinautomat die op iedere locatie inzetbaar is

De XENTA heeft standaard 2 communicatiepoorten, PSTN (analoog) en TCP/IP (internet). De XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en kan naar wens via GSM, GPRS of Wifi.

U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf.

U kiest of kopen of huren past binnen uw budget.

Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline Nederland : tel. 010 264 27 11 - atosworldline.nl

Transactional services. Powering progress

slimmeoplossingendie zichzelf betalen

€100 subsidievoor starters

Zelf offerte samenstellen

en direct inzien via

onze webshop

slimmepinautomaten.nl

205x125.indd 1 25/08/11 15:55

Gericht op de toekomst

www.testo.nl

testo BV, Randstad 21-53, Postbus 1026, 1300 BA Almere

T 036-5487000 F 036-5487009 W www.testo.nl E [email protected] 0

983

11-0

44

Robuuste en nauwkeurige meetinstrumenten van testo:voor ingangscontrole, opslag, transport en bij bereiding van levensmiddelen.

Voedselveiligheid gegarandeerd!

Conform HACCP, EN 13485, EN 12830.

11-044 - adv Koninklijk Horeca Nederland 2 23-8-2011 11:34 Pag



50

LedenvoordeelKONINKLIJKE HORECA NEDERLAND ZIT NIET STIL EN HEEFT EEN AANTAL NIEUWE OVEREENKOMSTEN GESLOTEN. HIERONDER VINDT U ONZE NIEUWSTE LEDENVOORDELEN.

Exclusief voor leden van Koninklijke Horeca Nederland biedt Bosveld speciale tarieven; voordelen die het meer dan waard maken uw vorde-ringen aan ons over te dragen. U heeft er geen omkijken meer naar. Wij zetten in op behoud van de goede relatie met uw gasten. Wij geven u doorlopend inzicht in scores en scoreverloop. En bovenal, wij incasse-ren snel uw geld. Samen werken, gedreven en betrouwbaar; dát zijn onze kernwaarden die leidend zijn bij al ons denken en doen.

Uw voordelen- No Cure No Pay.- U betaalt geen dossierkosten.- Bij volledig incasseren zijn de hoofdsom en de rente voor u.- 10 procent korting op onze andere diensten.- 24/7 online inzage in uw dossiers.- Rapportages op maat voor u.- Wij informeren u en adviseren altijd over de voortgang

van de vorderingen.

Waarom Bosveld?- Hoog rendement, uw bedrijfsresultaat verbetert.- Het behoud van de relatie met uw gasten staat voorop.- U behoudt uw goede naam en uw gasten.- Persoonlijk contact, korte lijnen en vaste aanspreekpunten.- Strategisch businesspartnership: hoge mate van klantgerichtheid,

pro-activiteit en meedenken met de klant.- Ruime ervaring met vorderingen in de horeca en leisure.- Ons doel is de vordering in een zo vroeg mogelijk stadium te

incasseren: beter voorkomen dan genezen.

Wilt u meer informatie Bosveld Incasso? Kijk dan op www.khn.nl/ledenvoordeel.

Bosveld Incasso

Incasseren met IQ Het is tijd voor een nieuwe aanpak. Voor incasse-ren met IQ. Want u wilt meer dan iemand die uw vorderingen incasseert. Bosveld Incasso biedt alle diensten onder één dak en incasseert slimmer.

Horeca Nederland PasIn de maanden oktober en november biedt Koninklijke Horeca Nederland haar leden veel voordeel met de Horeca Nederland Pas.

De Horeca Nederland Pas is niet de zoveelste pas in de portemonnee, maar is dé pas die alle andere kortingspassen zal vervangen. En KHN-leden kunnen zich er gratis voor aanmelden! Betalen voor adverten-ties, Groupon e.d. is verleden tijd; met de Horeca Nederland Pas krijgt de ondernemer internationale publiciteit zonder 1 euro aan kosten!

Nu extra voordeelAls lid kunt u nu bovendien een set van 50 stuks prepaid* Horeca Nederland Passen bestellen, voor slechts 2,50 euro per stuk in plaats van de normale prijs van 12,50 euro. De enige voorwaarde is dat u uw bedrijf zelf op de site www.horecanederlandpas.nl zet. Hiervoor moet u zich registreren.

Leuk cadeauU kunt de Horeca Nederland Passen weggeven, bijvoorbeeld bij een besteding van een bepaald bedrag door uw gast. Een leuk cadeau, aangezien de pas voor de consument 15 euro waard is, en aantrekkelijke voordelen biedt bij ruim honderd attractieparken en dierentuinen, tientallen webshops en vele honderden restaurants en hotels. En hoe meer passen er in omloop komen, hoe sterker het concept gaat leven.

Wilt u meer informatie over de Horeca Nederland Pas? Kijk dan op www.horecanederlandpas.nl.

* De prepaid Horeca Nederland Pas heeft een unieke code waarmee uw gast via internet zijn eigen Horeca Nederland Pas t.w.v. 15 euro gratis thuis-gestuurd krijgt.

hn03voordeel.indd 50 12-9-11 11:04

10%korting



51

KHN LEDENVOORDEEL

U ontvangt bijna 50 euro korting op de reguliere abonnementsprijs.U ontvangt bijna 650 euro voordeel op de winkelwaarde.Gemiddeld betaalt u nog geen 60 cent per magazine.

Waarom Leesmoment? Redenen in overvloed!- Maandelijks vijftien kwaliteitstijdschriften

voor uw leestafel voor slechts 104,95 euro per jaar (inclusief bezorgkosten, exclusief 6 procent btw).

- Elke zending bevat de voorlaatste, ongelezen

uitgaven van o.a. de volgende Sanoma-titels: LINDA, Zin, Esta, Grazia, Fancy, Home & Garden, Seasons, Nouveau, Golfers, VT Wonen, Marie Claire, Beau Monde, Disney XD, 101 Woonideeën, Flair, Zeilen en Eigen Huis & Interieur.

- De bladen worden uw eigendom, ook ideaal voor thuis dus!

- De titels worden in de eerste helft van elke maand als één pakket geleverd.

- Het abonnement gaat in voor de duur van één jaar en eindigt automatisch.

- Leesmoment neemt tijdig contact met u op, met de vraag of u het abonnement wilt verlengen.

- Leesmoment factureert de abonnements-kosten jaarlijks.

Wilt u meer informatie over de exclusieve actie van Leesmoment? Kijk dan op www.khn.nl/ledenvoordeel.

Wie kent het niet: op de dames-wc of het invaliden toilet een verloren hoekje met plank. Of zelfs dat niet eens. Dat kan niet meer: in de huidige horeca-wereld is de service naar ouder met kind onontbeerlijk.

Er is een makkelijke oplossing: een com-mode van Eco Design Meubel, een jong bedrijf, specifi ek gericht op de B-to-B- levering van meubelen en accessoires die drie kernwaarde bevatten: eco, design, kids. Leden van KHN krijgen 10% korting op de aanschaf van wandcommodes bij Eco Design Meubel.

eco = duurzaamLange levensduur door de hoge kwali-teit en een tijdloos design, dat je niet snel zat wordt. Compact verpakt uit Europese fabrieken.Ecologisch geproduceerd, zonder gebruik van schadelijke stoffen (formadehydevrij).Voornamelijk hout en altijd verantwoord gekweekt, nagenoeg geen kunststoffen, geen spaanplaat.

design = nadenkenAlle producten zijn bedacht door prijs-winnende bekende Europese ontwerpers, bijvoorbeeld Frédéric Collette, Olaf Schroeder en Ellips design.

Mooi en functioneel gecombineerd in veel toepassingen; misstaat in geen enkel toilet.

kids = meegroeienOerdegelijke meubelen maken gebruik voor zelfs de grotere kinderen mogelijk, waardoor de commode niet snel een overbodige luxe wordt.

Ga voor meer informatie over Eco design meubel naar www.khn.nl/ledenvoordeel

Exclusieve korting bij LeesmomentMet Leesmoment ontvangt u elke maand een pakket met vijftien voorlaatste edities van toptijdschriften. Ze zijn ongelezen en worden uw eigendom. We hebben een aantrekkelijk aanbod voor onze leden.

10% Korting op de aanschaf van wandcommodes bij Eco Design Meubel

hn03voordeel.indd 51 12-9-11 11:04

Magazine KHN september 2011

Documents

Transcript of Magazine KHN september 2011