27

Een team van Makro Breda nam 32 klanten mee op inspiratiereis. En het bezoek aan de beroemde versmarkt van Rungis en het fameuze Champagne-huis Lanson in Reims maakte de tongen los. “Van deze kwaliteit word ik wild en hebberig!”

24uur verseinspiratie en pure passie

23.40 uur Buik van parijsCastricum en zijn colle-ga Bert Schöttelndrei-er, inkoper groente en fruit, werpen in het duister tussen België en Frankrijk licht op de achtergrond van de trip. “Wat onze klanten bieden aan gasten wil Makro ook bieden”, vertellen ze. “En dat moet puur, inspirerend en in hun belevings-wereld zijn. Rungis is dat. Het is de buik van Parijs en qua volume de grootste versmarkt ter wereld.”

20.35 uur volle Bak in BredaHet vooruitzicht van 24 uur zonder slaap heeft de eigenaren, chef-koks en medewerkers van twaalf Brabantse ho-recabedrijven niet afgeschrikt. Iedereen is al in het Makro-restaurant terwijl de touringcar pas over een halfuur vertrekt. “De reis zat razendsnel vol en niemand heeft afgezegd”, lacht Wessel Castri-cum, salesmanager en initiatiefnemer.

02.40 uur 325 voetBalveldenIn het holst van de nacht draait de bus het immense handelsterrein op. De on-dernemers zien hallen zo ver als ze met hun slaperige ogen kunnen kijken. 232 hectare beslaat Rungis, oftewel: 325 voetbalvelden. Een stad op zich, met zelfs een eigen vuilverbranding. Marcel en Nancy Villerius

Makro is van plan om vaker inspiratiereizen te organiseren. Wessel Castricum: “Het is bijvoorbeeld interessant om met café-eigenaren wijnhuizen te bezoeken of met cafetariahouders het productieproces van ons Verdraaid Lekker ijs te bekijken.”versmarkt rungis

versmarkt rungis

7 feiten over rungis De versmarkt van Rungis heette vroeger Les

Halles en zetelde sinds 1183 in hartje Parijs. Rungis draait een jaaromzet van 7,6 miljard

euro. De versmarkt voorziet 18 miljoen Europese

consumenten van producten. Een vijfde van de Franse bevolking eet van

Rungis. Rungis telt 12.000 medewerkers, 14.000

bedrijven en 20.000 bezoekers per dag. Jaarlijks wordt 1,5 miljoen ton vlees, vis, fruit,

groente en andere producten verhandeld. Nederland levert onder meer vis, trostomaten,

komkommers, kaas, paprika’s en spruiten.

29

02.50 uur Witte nachtdierenVrachtwagens, busjes en auto’s rijden af en aan en overal lopen mannen in witte pakken. Het heeft, op het eerste gezicht, iets weg van een crimescène, maar dat is geenszins het geval. De witte pakken werken hier. Zij zijn Rungis. Nachtdieren krioelend in een nest dat nooit rust.

02.55 uur Badmutsen opOok de Brabanders dra- gen, vanwege hygiëne-voorschriften, witte pakken en ‘badmutsen’ en lopen de eerste vishal binnen. ‘Attention!’, brullen werklui die wilen passeren met palletwagens. De tocht voert langs opengesperde vissenbekken en reuzen-schelpdieren. Camera’s en smartphones krijgen geen rust. Tussen de kisten met gekoelde vis ontdooien 32 Makro-klanten als bolletjes roomijs in een magnetron.

03.07 uur hart van ons Werk“Dit is geweldig”, roept Toon Kokx, eigenaar van Restaurant De Nieuwe Er-ven in Reusel. “Hier klopt het hart van ons werk. In de zaak kom je soms weinig toe aan nieuwe inspiratie. Hier ligt-ie voor het oprapen en ontdek je onbekende producten. Top dat Makro dit doet. Ik had er zelfs voor willen betalen, want je komt hier niet zomaar binnen. Makro laat zien waar hun producten vandaan komen, kan alles regelen en denkt altijd mee.”

03.25 uur Wild van vleesIn het Pavillion des Viandes hangen onthoofde varkens en runderen aan haken in een railsysteem. Bij Marcel en Nancy Villerius van Kookstudio Tafel van 8 loopt het water in de mond: “Als ik de kleur van het vet van deze runderen zie, proef ik het vlees al”, lacht Marcel. Nancy: “Van deze kwaliteit word ik wild. Dit moet ik hebben!”

04.05 uur het lekkerste kippetjeJacco Heijkoop, eigenaar van Restaurant De Sinjoor in Breda, stopt in de volgende hal bij de Bresse-kip. “Dit zie je in Nederland amper nog”, zegt hij. “Zonde, want dit is de lekkerste kip. Ik liep ook tegen Bavette aan: zacht vlees van de flank van het rund. In Ne-derland een bijproduct, maar in Frankrijk heel groot. Met deze ideeën wil ik iets doen. Je denkt na over producten en je menu en je doet waren-kennis op. Zo kan ik gasten uit-leggen wat er op hun bord ligt en waar het vandaan komt.”

03.50 uur testikels en afgehakte orenIn het Pavillion de la Triperie staren de on-dernemers naar nieren, levers, magen, testikels en afgehakte oren. Maar zelfs de bloedsporen in de hal brengen niemand van zijn à propos. Al is de hilariteit groot als een van de reisgenoten in een plas bloed stapt. Toch een crimescène.

1

2

3

4

5

6

7

Toon Kokx Jacco Heijkoop (l) en Bert Schöttelndreier

31

tips van ondernemers

Toon Kokx:“Maak tijd om inspiratie op te doen. Proef wat je serveert, bezoek je wijn- of champagneleveran-cier, organiseer een proeverij, luister naar de mening van je klanten en ga naar Rungis als je de kans krijgt!”

Jacco Heijkoop: “Zet alles op alles om van gasten ambas-sadeurs te maken. Productken-nis draagt hieraan bij. Wij sturen twee keer per jaar een persoonlijke brief met aanbie-ding naar 4000 adressen; dit zijn gemiddeld 9500 ambassa-deurs. De respons is 33%; de meeste mensen komen terug én werven nieuwe klanten.”

Marcel en Nancy Villerius: “Maak dit soort reizen, want je leert van elkaar. Wij eten vaak bij collega-ondernemers. Dan analyseren we aan tafel welke producten zijn gebruikt en wat wij ermee zouden doen.”

04.30 uur gepoetste appelsTorens van kratten en kisten met frambozen, sinaasap-pelen, aardbeien, appels, paprika’s, tomaten en asperges schilderen een regenboogachtige kleuren-parade in vier hallen. “Dit ziet er zo smakelijk uit dat ik zin heb om mijn tanden erin te zetten”, vertelt Annemiek Verhagen, gastvrouw van Restaurant De Nieuwe Erven. “Het lijkt alsof ze elke appel afzonderlijk hebben opgepoetst. Prachtig!”

04.37 uur aBsoluut hoogtepuntTussen de fietsende handelaren loopt Mario Geuze van Café Restau-rant De Heerlijckheid uit Oosterhout stilletjes te ge-nieten. “Dit is ongelooflijk indrukwekkend”, zegt hij. “De groente- en fruithallen zijn het absolute hoog-tepunt. Van radijsjes tot tomaten, alles is inspiratie. De kleur, de vorm, hoe het eruit ziet. Ik ga hier zeker bestellen via Makro.”

06.03 uur kaas en karikaturenIn het paviljoen van de kaas maakt een tekenaar karika-turen van bezoekers, snijden handelaren fromage en zorgt een accordeoniste voor de mu-zikale omlijsting. Zo eindigt het bezoek aan Rungis in Parijse sferen. Op naar Reims, naar Lanson. Dit fameuze cham-pagnehuis maakt de Veuve Pelletier & Fils champagne voor Metro Group.

11.15 uur nippen en genietenDe ondernemers ruiken, nippen en genieten. “Ik heb vier flessen gekocht”, vertelt Toon Kokx. “Om thuis rustig na te proeven. Daar kan ik iets mee; een goed verhaal voor mijn gasten is het belangrijk-ste. Gasten verwachten dat ik veel weet en goed adviseer. Ik kan nu meer vertellen over champagne en de versproducten uit Rungis.”

9.15 uur champagneontBijt?Drie kwartier voor de rondleiding arriveert de bus. “Mooie tijd voor een champagneontbijt”, grapt iemand. Na de ontvangst loodst de charmante gids de Braban-ders naar de Lanson-wijnrank. Deze ligt achter het champag-nehuis en meet een hectare. De bezoekers krijgen ook informatie over de productie, het bottelen en labelen. In de kelder klinken ‘oh’s’ en ‘aah’s’. Het klassieke, gelige gangenstelsel is zeven kilometer lang en de rust- en rijpplaats van

miljoenen flessen champagne.

18.15 uur passie overBrengen“Mijn passie voor eten en drinken is enorm opgelaaid”, lacht Kokx bij het afscheid in Breda. “Inspiratie en en-thousiasme zijn zó belangrijk. Ik heb nu al zin om dat over te brengen op mijn gasten.”

versmarkt rungis