Belgisch kalfsvlees - stuk voor stuk lekker

Bil

RUg

vooRkwaRtieR

a

Bc

D

Bila

3

2

57

6

8

1

4

kalfsschnitzel kalfszwezerikkalfsnierkalfsfondue

groothoofd

ideaal voor: braadvlees, escalope

6

platte bil

ideaal voor: braadvlees, escalope

4

naaldje

ideaal voor: braadvlees

7

spier van de platte bil (filet d’anvers)

ideaal voor: kalfsoester, gebraad

5

schenkel

ideaal voor: osso bucco

1

kleinhoofd

ideaal voor: braadvlees, fondue

8

gepelde peeseind

ideaal voor: gepelde biefstuk, fondue

2

dikke bil

ideaal voor: braadvlees, escalope, kalfsnootje

3

laP

BoRst

BoRst

schoUDeR

schoUDeR

nek

nek

Belgisch kalfsvlees - stuk voor stuk lekker

Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw | Koning Albert II-laan 35 bus 50 | B 1030 Brussel T +32 2 552 80 11 | F +32 2 552 80 01 | vlam@vlam.be | www.vlam.be

ideaal voor: gebraad, escalope

bal van de schouder5

ideaal voor: gebraad

klein zenuwstuk6

ideaal voor: gehakt, fricassée

groot zenuwstuk2

ideaal voor: biefstuk, fondue

gepelde van het schouderblad4

ideaal voor: gebraad

valse filet3

vooRkwaRtieRD

ideaal voor: osso bucco, mager stoofvlees, gehakt

schenkel1

kalfsgehakt3fricassée met been2fricassée1laPc

lage ribcotelet3

ideaal voor: tournedos, kalfsoester, steak

kalfsfilet1 filetcotelet2

1

3

2

B RUg

3

2

1

1

3

2

borstlap nekstuk

1

324

56

ideaal voor: rollade, blanquette