Gastvrije Zorg nr. 1 2012

meer nieuws www.gastvrijezorg.nl

Platform voor managers in gastvrijheidszorg

Plezierig oud worden bij Corona

46e jaargang nr. 1/2 januari/februari 2012

Groenten & Saladesfoodspecial

Groente maakt dienst uit bij warme maaltijd

Onderzoek

Thema

Koken & Regenereren

Vers sinds 07.11, want als het gaat om vers telt elke minuut. Ons vlees wordt daarom op het juiste tijdstip door gerenommeerde slachterijen geleverd.

Daarna wordt het vers van het mes direct verwerkt op de juiste snit, malsheid, dikte en gewicht. Want het vlees en al onze andere producten moeten van

uitstekende en constante kwaliteit zijn. Daarom staat bij Huuskes elk moment van de dag in het teken van vers. En dat doen we al sinds 1956.

Elk menuutje telt!

Inhoud8Multiculti in de zorg Thema KoKen en RegeneReRen 12 Duinrust kookt zelf

17 Heuvelrug laat bewoner kiezen

20 nieuw concept De amandelhof 26Social media goed voor welzijn patiënt

30Plezierig oud worden bij Corona

38Onderzoek: groente maakt de dienst uit

40Foodspecial groenten & salades

Verder in dit nummer:

5

Van de redactie

6

Nieuws

11

Biologische voeding

22

Gastvrijheid Frank Rekers

36

Voedselverspilling

44

Productinformatie

46

Agenda/Advertentie-index

26

4030

abonnement? www.gastvrijezorg.nl

17

Gastvrije Zorg • januari / februari 2012 3

Kent u het nieuwe ei/omelet

assortiment van Enkco?

Enkco eiproducten biedt u

diverse kant & klare omeletten

én eiproducten die elke kok

eindeloze toepassingsmogelijk-

heden en variëteit bieden.

Wist u dat alle ei en omelet

producten zijn gemaakt van

scharrelei én glutenvrij zijn?

Een compleet assortiment

eiproducten. Wat kiest u?

Vleesvervangende producten

Convenience vleesproducten

Maaltijdcomponenten en ingrediënten

Eiproducten Souffl és en bladerdeegproducten

Enkco Foodservice Handelsweg 9 Postbus 10 7450 AA Holten T: +31 (0)548 373737 F: +31 (0)548 373635 E: [email protected] I: www.enkco.com

Enkco Foodservice is onderdeel van de Enkco Foodgroup

EEN COMPLEET ASSORTIMENT EI / OMELET PRODUCTEN

Boeren Scharrelei omelet50 x 90 gram artnr. 54934

Ambachtelijke Scharrelei Omelet fijne kruiden50 x 90 gram artnr. 54928

Scharrelei Omelet naturel - 50 gram55 x 50 gram artnr. 54918

Geruld Scharrelei fijn2,5 kg artnr. 723

Geruld Scharrelei grof2,5 kg artnr. 724

Spiegelei Scharrelei40 x ca. 41 gram artnr. 54927

Gekookte Scharreleirol - gesneden 10 x 300 gram artnr. 54923

Ambachtelijke Scharrelei Omelet naturel 50 x 90 gram artnr. 54926

Scharrelei Omelet naturel 50 x 90 gram artnr. 54921

11334 AdvGastvrijeZorg1_2_185x267mm.indd 1 19-01-12 11:47


alle informatie uit deze uitgave staat ook op www.gastvrijezorg.nl

Van de redactieZelf koken of regenereren. Voor veel zorginstellingen is dat een actuele vraag-

stelling. in deze editie laten we enkele keuzes zien. Verzorgingshuis Duinrust in

Scheveningen kookt zelf. Voor directeur eric van den enden is dat vanzelfspre-

kend. Hij ziet een grote meerwaarde in het zelf koken van de maaltijden. “Voor het

welbevinden van de bewoners van het zorgcentrum is het eten en drinken enorm

belangrijk. je moet daar iets voor over hebben.”

Hij beseft dat zelf koken alleen een succes is als het totaalplaatje klopt. Van een

instellingskeuken waar het eten uren voor het consumeren al wordt gekookt en

waar totaal geen oog is voor een plezierige presentatie worden de bewoners

natuurlijk ook niet vrolijk. en zo ging het er in Duinrust tot voor kort wel aan toe.

Daarom is nu een inhaalslag in gang gezet.

Veel keukens kiezen voor een combinatie van zelf koken en regenereren. Maal-

tijdleverancier Voedingsservice Heuvelrug in Soest haakt daarop in door zowel

onbereide maaltijden als kant-en-klaar aan te bieden. Heuvelrug, voortgekomen

uit twee zorginstellingen, richt zich vooral op kleinschalige woonvormen. Daarvoor

is een nieuw en nu al geslaagd concept ontwikkeld: binnen een half uur pannetje

op tafel. Zorginstellingen kopen zowel onbereide ingrediënten als gegaarde com-

ponenten in, zodat de maaltijd altijd binnen een half uur op tafel staat.

Tot slot een vrij nieuwe regenereermethode: Care banqueting. Op de locaties van

Zorggroep Charim wordt er sinds vorig jaar mee gewerkt. er klinkt alom tevreden-

heid over de hoge kwaliteit van de geregenereerde maaltijden en de rust die de

werkwijze met zich meebrengt. Daardoor is er meer tijd voor de bewoners. Die

genieten van alle aandacht en daar gaat het natuurlijk uiteindelijk om.

Carolien Meijer [email protected]

COlOfOn

hoofdredacteurCarolien Meijer [email protected]

eindredacteurannet van den berg

medewerkers aan dit nummerDennis van asselt, aline de bruin, frank van grieken, rimke de groot, frank rekers, betty rombout, jeroen Thijssen en leendert van Wezel

Coverillustratiearjan anderiesen

art direction & vormgevingMr. richardson

Uitgeverruud bakker, [email protected]

marketingleendert van Wezel [email protected]

accountmanagerlinda van [email protected]

abonnementenadministratie & trafficjolanda van [email protected]

adresb + b VakmedianetPostbus 219, 1400 ae bussumtel. [email protected]

abonnementengastvrije Zorg verschijnt tien keer per jaar. abon-nement: nederland € 87,50, overige landen € 115,00, los nummer € 11,00. Prijzen exclusief bTW. abon-nementen worden automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor vervaldatum schriftelijk is opgezegd.

bankrelatie:Van lanschot bankiers 22.63.05.716.

drukVan der Wiel & rosmalen Drukkers, arnhem

doelgroepDirectie & hospitalitymanagers, hoofden voeding & koks, hoofden inkoop & facilitair management in zorginstellingen, verpleeg huizen en ziekenhuizen.

Copyrightalle reCHTen VOOrbeHOuDen. nieTS uiT DeZe uiTgaVe Mag WOrDen VerVeelVOuDigD, OPge-Slagen in een geauTOMaTiSeerD gegeVenSbe-STanD Of OPenbaar geMaakT in enige VOrM Of OP enige WijZe, HeTZij elekTrOniSCH, MeCHa-niSCH, DOOr fOTOkOPieën, OPnaMen Of OP enige anDere Manier, ZOnDer VOOrafgaanDe TOeSTeMMing Van De uiTgeVer.

disclaimeralle in gaSTVrije ZOrg OPgenOMen infOrMaTie iS MeT De grOOTSTe ZOrgVulDigHeiD SaMenge-STelD. De juiSTHeiD en VOlleDigHeiD kunnen eCHTer nieT WOrDen gegaranDeerD. b + b VakMeDianeT en De bij DeZe uiTgaVe beTrOkken reDaCTie en MeDeWerkerS aanVaarDen Dan OOk geen aanSPrakelijkHeiD VOOr SCHaDe Die HeT DireCTe Of inDireCTe geVOlg iS Van HeT gebruik Van De OPgenOMen infOrMaTie.

b+b Vakmedianet is aangesloten bij Het Oplage instituut (HOi)iSSn-nummer: 1876-617X

gastvrije Zorg is een uitgave van B + B Vakmedianet

6 Gastvrije Zorg • januari / februari 2012

gastvrije Zorg | beriChten

Mart Visser ontwerpt kleding Facilicom

‘Cliënten betrekken bij verbeteringen in zorg’

Voor het project Ouderen Aan Zet zoe-

ken Perspectief en LOC instellingen die

mee willen werken aan een verdiepend

kwaliteitsonderzoek. Het gaat om een

verbetertraject waarin gekeken wordt

hoe het zorgleefplan optimaal kan bij-

dragen aan zeggenschap en een goed

leven voor de mensen die ondersteu-

ning krijgen vanuit uw instelling.

Het zorgleefplan is verplicht gesteld,

maar welk effect heeft een zorgleefplan

nu daadwerkelijk op het leven van de

mensen waar het om gaat? En hoe kan

dat effect zo mogelijk worden vergroot?

Naar dat antwoord gaat Ouderen Aan

Zet op zoek.

Aanmelden kan bij Perspectief,

Dianne den Ouden, tel.: 030-2363000,

[email protected].

Onderzoek naar effect zorgleefplan

BGP houdt op woensdag 14 maart een

studiedag voor dieetkoks in Nieuwe-

gein. Deze kleinschalige bijeenkomst

met maximaal veertig deelnemers

bestaat uit korte en bondige toelich-

tingen van veel nieuwe onderwer-

pen, door verschillende sprekers, op

interactieve wijze. De bijeenkomst

duurt van 9.30 tot 15.30 uur en kost

45 euro. Ze is bestemd voor (dieet)

koks en iedereen die op de hoogte wil

blijven van nieuwe ontwikkelingen

op het gebied van eten en drinken bij

diëten. Een uitgebreide naslagmap

met daarin de lezingen en achter-

grondinformatie en een certificaat

van deelname zijn inbegrepen.

Studiedag dieetkoks

facilitair dienstverlener facilicom Services group heeft couturier Mart Visser gecontracteerd om

de bedrijfskleding voor ruim dertigduizend medewerkers te ontwerpen. facilicom medewerkers

zijn werkzaam in de schoonmaak (gom), beveiliging (Trigion), bouw (breijer), catering (Prorest),

horeca (Tapwacht) en thuiszorg (axxicom). De modeontwerper baseerde zijn ideeën op een uit-

gebreide enquête onder medewerkers naar draagcomfort, representativiteit en beroepsfunctio-

naliteit. Vanaf 1 januari 2013 nemen alle facilicom divisies de kleding daadwerkelijk in gebruik.

Verpleeg- en verzorgingshuizen en thuiszorgorganisaties die een relatief slechte beoordeling

van cliënten kregen, hebben hun zorg verbeterd. De prestaties kunnen mogelijk nog beter wor-

den door cliënten actief te betrekken bij het doorvoeren van verbeteringen. Dat zegt Marloes

Zuidgeest in onderzoek van Tranzo, het niVel en het Centrum klantervaring Zorg waarop zij

aan Tilburg university promoveerde. ervaringen van cliënten met de zorg worden gemeten met

gestandaardiseerde vragenlijsten, de Consumer Quality index (CQi of CQ-index). Cliëntenraden

van verpleeg- en verzorgingshuizen maken te weinig gebruik van hun wettelijke rechten om op

basis van een CQi-meting advies te geven en verbeterprioriteiten te benoemen.

UniKIT chefpanel: recepturen door Chefs voor Chefs

Het unikiT chefpanel is op de Horecava officieel van start gegaan. Zes chefs uit de institu-

tionele markt ontwikkelen voor unilever food Solutions recepturen speciaal voor de zorg

met de focus op ouderen. De recepturen worden gemaakt door chefs uit de praktijk met alle

kennis van de markt. Zo zijn het dus recepturen door chefs voor chefs uit de praktijk. Het

panel staat onder leiding van SVH Meesterkok frans gerrits en wordt ook verder getraind

op het gebied van smaaksturing. De recepturen worden gecommuniceerd via unikiT, de

unilever keuken informatie & inspiratie Tool met specifieke informatie rondom de maaltijd

voor ouderen.

Foto: Ewoud Rooks / Concpt

mEER NiEuws?gastvrijezorg.nl

gastvrije Zorg | beriChten

Ook zorgverleners eten te zout

meer dan tweehonderd zorginstellingen

hebben zich al aangemeld voor Gastvrij-

heidszorg met sterren 2012. Projectma-

nager Jeannet Bakker-merk verwacht dat

dit aantal verder toeneemt. Aanmelden

voor ziekenhuizen, zorgcentra, zorgho-

tels, zorgrestaurants en GGZ-instellingen

is nog tot 1 maart mogelijk. Op donder-

dag 7 juni wordt tijdens het Nationaal

Congres Gastvrijheidszorg 2012 bekend

wie de Gastvrijheidszorg Awards winnen

in de categorieën Ziekenhuizen, Verple-

ging & Verzorging en GGZ. Voor het eerst

dit jaar is er een speciale aanmoedings-

prijs voor kleinschalige woonvormen.

Gastvrijheidszorg met sterren borduurt

voort op de Normen voor verantwoorde

zorg en de CQ-index. Het is een waar-

deringssysteem voor de kwaliteit van de

gastvrijheidszorg. Het doel is de kwaliteit

van leven van cliënten en patiënten te

verbeteren door het stimuleren van goe-

de gastvrijheidszorg. De komende weken

bezoeken meer dan vijftig auditeurs de

deelnemende zorginstellingen.

Vrijwel alle zorginstellingen en zieken-

huizen in Nederland spelen in op de

specifieke wensen ten aanzien van reli-

gie, gebruiken en etensgewoonten van

de cliënt. Dat blijkt uit onderzoek van B+B

Vakmedianet, uitgever van onder meer

Gastvrije Zorg. Vakmedianet deed on-

derzoek naar de wijze waarop zorginstel-

lingen en ziekenhuizen omgaan met de

multiculturele samenleving. Religieuze

gebruiken worden zeer gerespecteerd en

ook houden instellingen rekening met

specifieke etenswensen van cliënten/

patiënten.

Meer over multiculti op pagina 8

Al ruim 200 aanmeldingen

Gastvrijheidszorg met Sterren

Zorg houdt rekening met multiculturele

samenleving

Mensen die beroepshalve zijn betrokken bij de gezondheidszorg, eten in hun bedrijfskanti-

nes veel te zout. Dat concluderen onderzoekers van het aMC. Ze namen de kantines onder

de loep van acht universiteitsziekenhuizen, acht algemene ziekenhuizen, de gezondheids-

raad, het ministerie van Volksgezondheid en de Voedsel- en Warenautoriteit. De weten-

schappers schatten dat mensen die bij de lunch al te zout eten, over de hele dag meer dan

15 gram zout binnenkrijgen. Ze hebben daarmee 20 tot 30 procent meer kans om te overlij-

den aan hart- en vaatziekten dan mensen die zich wel houden aan de norm van maximaal

6 gram zout per dag. De onderzoekers wijzen erop dat het hier gaat om de mensen die zelf

betrokken zijn bij het opstellen van de adviezen over zoutgebruik.

Horecava trekt 11 procent meer bezoekers

De Horecava 2012 is door 56.619 professionals bezocht, 11 procent meer dan in 2011. Hore-

cava trok ook meer beslissers dan de vorige editie; ruim een derde van alle beursbezoekers

is directeur of eigenaar. De eerstkomende Horecava wordt van 7 tot en met 10 januari 2013

gehouden in amsterdam rai. Horecava 2012 stond bol van de wedstrijden, zoals het na-

tionaal kampioenschap Horeca voor toppers op het gebied van koken en gastvrijheid en

het lekkerste broodje. De gouden koksmuts werd uitgereikt aan alfred van Dijk, chef-kok

van restaurant het Oude Dykhuys in lisserbroek. Op de foto: de winnaar van de Horecava

Innovation Award 2012: IceWizard uit Leiden.



gastvrije Zorg | mUltiCUltUreel

Het levenswerk van anne-rose abendanon

Smaken en geuren uit het verleden

De Surinaamse anne-rose abendanon is manager interculturalisatie bij Cordaan, een zorgaanbieder met verschillende vestingen in en rondom amsterdam. Ze werd vorig jaar benoemd tot ridder in de Orde van Oranje-nassau vanwege haar inzet voor mantelzorgers en Surinaamse ouderen met dementie. “als je dementeert ga je weer terug naar het verleden. Smaken en geuren die je in je herinnering met je meedraagt worden in deze fase van je leven weer heel belangrijk”, legt abendanon uit. “in mijn geboorteland is eten een sociaal moment. een maaltijd is het moment om verhalen uit te wisselen. er wordt wel eens gekscherend gezegd dat Surinamers niet eten om te leven, maar leven om te eten.”

Geschiedenis“De eerste groep migranten halverwege de jaren zestig waren voor-namelijk Surinamers. Ouderen die terecht kwamen in verzorgings-huizen waren voor en groot deel in hun geboorteland gesocialiseerd. als je dus uit een ander land komt waar rondom voeding andere gewoonten zijn, dan is het heel erg wennen aan de traditionele nederlandse keuken. Hollanders eten voornamelijk aardappelen, gekookte groenten, vlees en jus.” Maar de komst van migranten in de zorg brengt volgens abendanon als voordeel mee dat ook zorginstel-lingen veel meer stilstaan bij de vraag van de cliënt. “nu vindt er in de nederlandse zorg een transitie plaats van aanbod- naar vraaggericht. Verse muntthee kun je nu bijna overal bestellen, couscous zie je in diverse vormen op tafel komen.”

eigen taalabendanon is ook adviseur van het Surinaamse ontmoetingscentrum kraka-e-Sewa in amsterdam, dat ze met andere partijen in 2002 op-

Het gaat goed met de multiculturele bewoners in de zorginstellingen. er is respect voor de etensgewoon-ten van andere culturen, zo blijkt uit een onderzoek van B+B Vakmedianet, uitgever van dit blad. anne-rose abendanon is gespecialiseerd in zorg voor su-rinaamse ouderen en weet precies wat deze groep

mensen gelukkig maakt.

[ door dennis Van asselt ]

richtte voor beginnend dementerende Surinaamse ouderen. “Mensen kunnen er hun eigen taal spreken en er wordt Surinaams gekookt. Ze luisteren naar de Surinaamse radio, lezen de krant en doen activiteiten die ze kennen uit het land van herkomst.Het centrum vroeg de bezoekers en familie in 2005 hoe het ideale verpleeghuis er in hun beleving uit zou moeten zien. “Ze zochten aanknopingspunten met het Suriname van toen. Ze noemden de inrichting, de liefdevolle warme zorg en het eten. een paar mensen gaven sperziebonen als voorbeeld. Die worden in Suriname niet gekookt, maar gebakken.” naar aanleiding van die wensen werd eind 2009 anton de kom geopend, de eerste kleinschalige woonvoorzie-ning voor Surinamers. Zorg voor dementerende bejaarden is voor abendanon haar levens-werk. “in Suriname is zorg voor je ouders onderdeel van het cultureel erfgoed. bij ons is het vanzelfsprekend, maar dat is in nederland niet altijd het geval. Voor Surinamers is hun moeder heilig.gastvrijezorg.nl

annerose abendanon: met de komst van migranten in

de zorg staan zorginstellingen meer stil bij de vraag van

de cliënt.

Meer informatie?

[email protected]

www.delixl.nl

Op zoek naar het evenwicht tussen gastvrijheid en efficiency in uw instelling? Onze gespecialiseerde

afdeling Advies & Organisatie helpt relaties in de zorg bij de realisatie van het voedingsbeleid. Met

kennis van voedingsconcepten en een bedrijfskundige blik. Van strategisch voedingsbeleid tot concrete

implementatie van concepten voor kleinschalig wonen.

Werken aan gastvrijheid

Gespecialiseerde diensten voor de zorg

Deli XL ondersteunt

relaties bij het

realiseren van

gastvrijheid en

efficiency.

meer nieuws

www.gastvrijezorg.nl


Plezierig oud worden

bij Corona

46e jaargang

nr. 1/2 januari/februari 2012


Groente maakt dienst uit

bij warme maaltijdOnderzoek

Thema

Koken & RegenererenB+B VAKMEDIANET

informatieplatforms voor professionals

Doe mee!en word lid van het platform vakmensen voor vakmensen

Gastvrije Zorg is al meer dan 40 jaar de belang rijkste onafhankelijke in-formatiebron voor hospitality en facility managers, voedingsexperts en beslissers ziekenhuizen en zorg instellingen. Het medium richt zich op alle aspecten die te maken hebben met gastvrijheidzorg. Gastvrije Zorg

levert het laatste nieuws op het gebied van voeding, hygiëne, inrichting, catering, product innovaties, managementissues, opleiding en achter-

gronden voor experts in gastvrijheidzorg.

Gastvrije Zorg is het tijdschrift voor managers in gastvrijheidszorg

www.vakmedianet.nl

Aanmelden: www.gastvrijezorg.nl

of email: [email protected]


gastvrije Zorg | zorg voor dUUrzame voeding

Het aanbod van biologische producten in de zorg is nog steeds klein. De campagne De

mooie maaltijd probeert daarom de zorgsector meer te betrekken bij de jaarlijkse week

van de smaak, een nationaal evenement gericht op duurzame en ambachtelijke voeding.

Vijf biologische pioniers gingen een week op ontdekkingsreis en deelden hun bevindin-

gen tijdens de Biovak 2012 in Zwolle.

Betere afspraken nodig over biologische

producten

[ door dennis Van asselt ]

Lasca ten Kate, director Stichting De

Mooie Maaltijd: “We willen instellingen inspireren en helpen duurzame maaltijden te serveren. Het is best lastig producent en afnemer dichter bij elkaar te brengen. is het aanbod goed georganiseerd en zijn de pro-ducten wel goed afgestemd op de vraag uit de zorg? Zorginstellingen op hun beurt moeten de schotten in de boekhouding weghalen, zodat het effect van kwalitatief hoogwaardige maaltijden elders in de instelling zichtbaar wordt. Zo zijn er instellingen waar het gebruik van voedingssupplementen daalt .” Astrid Kühlkamp, Hoofd Voedings-

ontwikkeling Food Connect, bereider en bezorger van thuismaaltijden: “We moeten

goede afspraken maken over de beschikbaar-heid en de prijzen. Tijdens de Week van de Smaak was de biologische rode kool ineens niet meer te verkrijgen. Dat is niet handig als het al op ons menu staat. De prijzen verbete-ren ook als vraag en aanbod toeneemt. Dan gaan wij er ook meer mee doen. We gebrui-ken al biologisch kalfsvlees van ecofields.” Bart Boon, Eco Fields, gespecialiseerd in biologisch kalfsvlees: “De Sint Maartenskli-niek in nijmegen, onze eerste klant in de zorg, koos ons kalfsvlees omdat die malser en lich-ter verteerbaar is. biologische rosé kalfsvlees kost evenveel als gangbaar blank kalfsvlees en als je het verhaal erachter vertelt, weet ik zeker dat de klant kiest voor biologisch.

De uitdaging is om de specifieke wensen te vervullen. je moet daarom goed luisteren naar de vraag vanuit de zorg. niet denken vanuit het product, maar vanuit de vraag.”

Nico Bebseler, eigenaar EKO Twente,

leverancier van regionale biologische pro-ducten: “Voor de Week van de Smaak vroeg grootleverancier Huuskes of ik de vraag vanuit de zorg zou aankunnen. natuurlijk, al moet ik alle dagen werken. Het was een geslaagde week. De producten waren er allemaal, maar je moet goed communiceren met iedereen. als instellingen direct met de producenten praten, is er qua prijs een hele hoop mogelijk.”Niels Wassink, accountmanager

leverancier Huuskes, gespecialiseerd in de zorg: “Wij deden mee met de Week van de Smaak omdat de Mooie Maaltijd en onze klanten vroegen wat wij doen met biologische en streekgebonden producten. We hebben per instelling naar de wensen geluisterd. in ziekenhuis rijnstate in arnhem is een biolo-gische bitterbal van ecofields rondgegaan en MST in enschede heeft compleet biologische menu’s geserveerd. na een succesvolle week hebben wij het concept fresh and fair ontwik-keld, gericht op biologische en maatschappe-lijk verantwoorde landbouw, dierenwelzijn en gezonde voeding.” Gastvrijezorg.nl

Bart Boon, Niels Wassink, Nico Bebseler, Astrid Kühlkamp en Lasca ten Kate

(van links naar rechts).

meer nieuws

www.gastvrijezorg.nl


Plezierig oud worden

bij Corona

46e jaargang

nr. 1/2 januari/februari 2012


Groente maakt dienst uit

bij warme maaltijdOnderzoek

Thema

Koken & RegenererenB+B VAKMEDIANET

informatieplatforms voor professionals

Doe mee!en word lid van het platform vakmensen voor vakmensen

Gastvrije Zorg is al meer dan 40 jaar de belang rijkste onafhankelijke in-formatiebron voor hospitality en facility managers, voedingsexperts en beslissers ziekenhuizen en zorg instellingen. Het medium richt zich op alle aspecten die te maken hebben met gastvrijheidzorg. Gastvrije Zorg

levert het laatste nieuws op het gebied van voeding, hygiëne, inrichting, catering, product innovaties, managementissues, opleiding en achter-

gronden voor experts in gastvrijheidzorg.

Gastvrije Zorg is het tijdschrift voor managers in gastvrijheidszorg

www.vakmedianet.nl

Aanmelden: www.gastvrijezorg.nl

of email: [email protected]


En eigen keuken heeft een grote meerwaarde, vindt verzorgingshuis Duinrust in scheve-

ningen. Er is daarom geen discussie over al dan niet zelf koken. Er loopt zelfs een project

om de kwaliteit te verhogen en meer maaltijden te koken. Bewoners kiezen niet meer

drie weken van tevoren maar drie minuten. Directeur Eric van den Enden: “we willen als

organisatie iets voor elkaar betekenen, een waarde creëren”.

Verzorgingshuis Duinrust kookt zelf

[ door Carolien Meijer ]

Directeur Eric van den Enden (links) met adviseur Arie Jongenelen.

gastvrije Zorg | thema KoKen en regenereren



Het ontwikkelen van een visie op de

dienstverlening. Dat is een van de

eerste taken die Eric van den Enden op-

pakt als hij – nu anderhalf jaar geleden

– bestuurder wordt van twee stichtin-

gen in scheveningen: verzorgingshuis

Duinrust en Thuishaven, een woon-

voorziening waarin wonen en zorg

gescheiden zijn. in die visie draait het

om het welbevinden van de bewoners.

“we hanteren de volgorde welzijn, wo-

nen en zorg. Dat geeft al direct aan dat

we het welbevinden het belangrijkste

vinden. Zorg is daar een onderdeel van,

net als eten en drinken.”

Traditionele keukenBij zijn aantreden treft Van den Enden

in Duinrust een keuken waar dagelijks

zo’n driehonderd maaltijden worden

gekookt. “Een traditionele instellings-

keuken, niet meer van deze tijd”, zo om-

schrijft hij het. Er werd in twee charges

gekookt; de soep en de aardappelen

waren ‘s ochtend om negen uur al klaar

en stonden tot het middaguur op het

fornuis te pruttelen. ‘s middags werd

voor bewoners die ’s avonds wilden

eten en voor zo’n tweehonderd wijkbe-

woners gekookt.

Het traditionele en het institutionele zat

’m in verschillende zaken. Zo moesten

de bewoners drie weken van te voren

de formulieren inleveren waarop ze

hadden aangegeven wat ze wilden

eten. Verder liet de presentatie van

de maaltijden te wensen over. Van

de band ging het eten zo, klatsboem,

op het bord. Er was ook geen goed

inkoopbeleid: omdat er contractueel

vrijwel niets was vastgelegd, maakten

de leveranciers de dienst uit. Daardoor

schommelde de kwaliteit en waren de

maaltijdprijzen veel te hoog.

Van den Enden verzamelt een hele lijst

van verbeterpunten, die hij voortva-

rend wil aanpakken. Van sluiten van de

keuken is geen sprake. “De maaltijd is

zo belangrijk voor mensen.” Een van de

redenen waarom zorginstellingen hun

eigen keuken sluiten, is volgens hem

dat ze de maaltijd niet op waarde weten

te schatten. “Je moet iets over hebben

voor een eigen keuken.”

Kwaliteitsverbeteringinmiddels is Duinrust druk doende

met de kwaliteitsverbetering. Zo zijn

de financiële aspecten onder de loep

genomen. Het maken van de maal-

tijden kostte onnodig veel, benadrukt

Van den Enden. “De maaltijdprijs ging

al gauw richting de tien euro. Omdat

we het eten en drinken zo’n belangrijke

welzijnsactiviteit vinden, spelen de

kosten geen hoofdrol. we hebben er

zeker geld voor over maar het moet wel

in een juiste verhouding blijven met

andere activiteiten die ook belangrijk

zijn.”

Naar de bedrijfsvoering is daarom

scherp gekeken. Van de registratie van

de maaltijdkeuze, de inkoop en het

kookproces tot de facturering. Het hele

proces is tegen het licht gehouden en

er is geconstateerd dat er flinke stap-

pen moeten worden gemaakt. Om

goed in beeld te krijgen welke kosten

kunnen worden gereduceerd en welke

kwaliteitsstappen nodig zijn, is advies-

bureau The Food Professor in de arm

genomen.

Eigenaar Adrie Jongenelen heeft aan

de wieg gestaan van het vernieuwde

maaltijdconcept maaltijdservice à la

Carte in de twee ziekenhuizen van

máxima medisch Centrum in Veld-

hoven en Eindhoven en werkt inmid-

dels als consultant. Hij ziet ook in de

ouderenzorg mogelijkheden voor dit

concept. “Duinrust gaat van drie weken

van te voren bestellen naar drie minu-

ten voor de maaltijd. Het à-la-minute-

systeem wordt zowel in het restaurant

‘Een eigen keuken heeft meerwaarde’

de bewoners kunnen in het restau

rant ter plekke hun keuze maken.



PrOjectende keuken van scheveningen,

de maaltijdservice van duinrust,

levert dagelijks verse driegan

genmenu’s aan wijkbewoners.

de zorginstelling heeft de am

bitie het aantal maaltijden flink

te laten groeien. dit jaar wordt

daarvoor een campagne ontwik

keld.

een nieuw concept is de Hulp

ooievaar, die ondersteuning

biedt aan jonge gezinnen in de

vorm van bezorgmaaltijden,

kraamzorg en interieurverzor

ging. directeur Van den enden

wil jonge gezinnen ontzorgen,

zodat ze meer tijd overhouden

voor hun ouders in het zorgcen

trum. Zijn visie: omdat de vraag

naar zorg sterk toeneemt en er

personeelskrapte is, moeten

familieleden meehelpen. “Zo

houden we de zorg betaalbaar.”

ingevoerd als voor mensen die op

de kamer eten.” sinds januari kun-

nen bewoners die op de kamer eten al

een keuze maken vanaf een bainma-

riewagen. Ook aan de presentatie is

inmiddels gewerkt. De aardappelpuree

wordt in een mooi bolletje op het bord

geschept. Adviseur Jongenelen wil de

presentatie een horeca-achtige uitstra-

ling geven; directeur Van den Enden

bewaakt het huiselijk tintje.

InkoopHet inkooptraject wordt volgende

maand afgerond. Zeven leveran-

ciers, landelijk en regionaal, doen een

aanbieding. Er is een pakket van eisen

opgesteld met een aantal open vragen

over de toegevoegde waarde die de le-

verancier denkt te kunnen bieden. Bij

de uiteindelijke keuze wordt niet alleen

op prijs geselecteerd maar vooral ook

op ondersteuning en meerwaarde.

“we zoeken een klantgerichte leve-

rancier die goed kan inspelen op de

behoefte van Duinrust”, aldus Jonge-

nelen. Van den Enden haakt daarop

in: “Er zit een duidelijke visie achter:

mensen moeten waarde creëren. we

denken in waardecreaties. we willen

als organisatie iets voor elkaar bete-

kenen. Dat verwachten we ook van

onze leveranciers. Goede kwaliteit, een

goede prijs maar ook met ons mee-

denken.”

Jongenelen is druk doende de kook-

methode radicaal te wijzigen. Er is

voor gekozen om met de bestaande

apparatuur door te gaan. wel wordt

de voedingsadministratie vervangen

door een nieuw systeem, CuliCart van

PinkRoccade, met veel meer manage-

mentinformatie, zegt Jongenelen.

“in het verleden is altijd op prognose

gekookt. we gaan nu A voor A koken:

vandaag voor vandaag. Er moet dus

ook een cultuurverandering komen.”

Eigen inbrengDe zorginstelling besteedt al veel

aandacht aan het begeleiden van de

voedingsmedewerkers. Ze moeten

op een andere manier, volgens het

vastgestelde concept, gaan werken,

op andere tijden ook. Er wordt veel

minder op een hiërarchische basis

gekookt, zoals de koks in het verleden

gewend waren. “Ze worden aange-

sproken op hun vakkennis. Ze hebben

hun eigen verantwoordelijkheid en

inbreng. Daar moeten ze aan wennen.

meedenken en niet op de automati-

sche piloot werken.”

Dat geldt overigens voor alle mede-

werkers, benadrukt Van den Enden.

Het management heeft de voorzet

gegeven, de koers uitgezet en de

faciliteiten aangeboden. Nu zijn de

medewerkers Aan Zet, zoals het trai-

ningsprogramma is genoemd. “we

maken met iedereen een afspraak

voor bijvoorbeeld scholing, zodat de

nieuwe werkwijze goed kan worden

ingevoerd. met alle tachtig medewer-

kers wordt een contract afgesloten. in

functioneringsgesprekken wordt de

ontwikkeling gevolgd. Het manage-

ment moet vooral coachend leiding-

geven. Als de medewerkers voor hun

eigen werkproces verantwoordelijk

zijn, komt de professionaliteit tot was-

dom. En ik denk dat als je zelf je werk

organiseert, de motivatie en het plezier

terug komt.”

UitbreidenZodra de kwaliteitsslag is gemaakt, wil

Duinrust het aantal maaltijden uitbrei-

den, vooral voor de mensen in de wijk.

Van den Enden: “Twintig procent van

de ouderen is eenzaam, zo laat een

recent onderzoek zien. Onze bezorgers

zijn opgeleid om sociale contacten

met buurtbewoners te leggen. Belang-

rijk is ook de signaleringsfunctie. Het

komt regelmatig voor dat bezorgers

een zieke wijkbewoner aantreffen die

geen zorg krijgt.”

Om de eenzaamheid te doorbreken

worden ouderen uit de wijk ook aan-

gemoedigd om in het restaurant van

Duinrust tegen een betaalbare prijs te

komen eten. Van den Enden: “in de

zorg ligt het accent vaak op de draag-

krachtige, veeleisende ouderen. maar

geloof me, er zitten heel veel ouderen

krap bij kas. Die mensen mogen we

niet vergeten.”gastvrijezorg.nl

Koperstraat 31 - P.O. Box 137 - 8200 AC Lelystad The Netherlands

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met FrieslandCampina Dagvers,

tel. 010 488 2027, Industrieweg 130-134, postbus 11189, 3004 ED Rotterdam.

FrieslandCampina DagversGezonde samenwerking voor duurzame groei

‘Het échte thuisgevoel!’

zet het pak

weer op tafel!


Zelf koken is voor veel kleinschalige woonvormen ideaal, maar in de GGZ is het vaak

efficiënter om maaltijden in te kopen. Daarom wil Voedingsservice Heuvelrug uit soes-

terberg, een maaltijdenleverancier die is gespecialiseerd in kleinschalig wonen, keuze

bieden tussen onbereide maaltijden en kant-en-klaar. Een nieuw concept gaat nog een

stap verder: onbereide ingrediënten in combinatie met gegaarde componenten, zodat de

maaltijd altijd binnen een half uur op tafel staat.

Voedingsservice Heuvelrug biedt

woongroepen keuze



Voor meer informatie kunt u contact opnemen met FrieslandCampina Dagvers,

tel. 010 488 2027, Industrieweg 130-134, postbus 11189, 3004 ED Rotterdam.

FrieslandCampina DagversGezonde samenwerking voor duurzame groei

‘Het échte thuisgevoel!’

zet het pak

weer op tafel!



Directeur wim Kruithof van Voedings-

service Heuvelrug (VsH) in soesterberg

loopt al jaren rond in de zorgkeuken. Hij

werkte als manager facilitaire dienst bij

Vivium Zorggroep voordat hij in 2007

de overstap maakte naar de maaltijdle-

verancier. Het bedrijf is voortgekomen

uit Bartiméus en Abrona, stichtingen

die zich richten op mensen met een

visuele handicap en een verstandelijke

beperking. Tien jaar geleden werd om

financiële en weten regelgevingsre-

denen besloten de kleine keukens op

de diverse locaties te sluiten. “Er moest

een centrale keuken komen, maar wel

een met ambachtelijke maaltijden”,

vertelt Kruithof. “Veel bewoners wonen

langdurig in de instelling, je geeft die

mensen niet vijftig jaar lang diepvries-

of nagepasteuriseerde maaltijden. Het

moest op de eerste plaats lekker eten

zijn en er was weinig vertrouwen dat

fabrieksmatig werkende leveranciers

dat konden aanbieden.”

Aldus werd besloten een eigen centrale

keuken te bouwen waar zoveel moge-

lijk ambachtelijk wordt gekookt. “met de

handtekening van de dienstdoende kok

die zijn eigen kruidenvoorkeur heeft,

zodat bijvoorbeeld de tomatensoep niet

elke keer exact hetzelfde van smaak is.”

Lekker en gemakkelijkNaast lekker eten moet aan woongroe-

pen in de visie van VsH ook gemak

worden geboden. Hoe dat het beste

kan, is grondig onderzocht. Kruithof:

“Veel woongroepen koken zelf. uit ons

onderzoek destijds bleek dat er soms

heel eentonig wordt gegeten, met heel

vaak gemaksproducten zoals bami

en spaghetti. Als vakman vind ik het

erg dat deze maaltijden in de gehan-

dicaptenzorg ook nog met gejuich

worden ontvangen, want ik noem

dat smaakverveling ten top. Gezond

is het ook al niet. Er kwam soms nog

maar een keer in de week groente op

tafel. Aan kookkennis ontbrak het ook

vaak: verzorgenden hebben geen idee

hoeveel spinazie je nodig hebt voor

een woongroep van elf personen.” met

de onderzoeksresultaten in het achter-

hoofd heeft de maaltijdleverancier een

concept ontwikkeld waarbij lekker en

gemakkelijk hand in hand gaan. Da-

gelijks gekookte lekkere maaltijden die

minimaal vier keer per week worden

geleverd om de versheid te garanderen.

Het logistieke systeem is daarop geba-

seerd. Het gemak wordt gediend met

een internetbestelsysteem voor woon-

groepen waarmee ook gehandicapten

goed uit de voeten kunnen. De website

geeft bovendien veel extra informatie,

zoals een gerechten-ABC waarin is na

te lezen waaruit een gerecht precies be-

staat, en adviezen voor het opwarmen

in de magnetron, het regenereren in

de combisteamer en regenereren met

contactwarmte.

KeuzevrijheidGrote keuzevrijheid staat centraal. Klan-

ten kunnen kiezen voor onbereid of

gegaard maar ook voor de portiegrootte

die nodig is. “Bij ons kan een woon-

groep elke gewenste portie bestellen,

zowel bereid als onbereid”, vervolgt

Kruithof. “we wegen dat precies af: het

kan een portie van tweehonderd gram

aardappelen zijn of een portie van een

kilo. we leveren ook de benodigde krui-

den er bij; alles voor het maken van de

maaltijd. Heeft een woongroep negen

bewoners, dan kopen ze negen stukjes

vlees in en niet tien of twaalf.” met die

laatste opmerking doelt Kruithof op

de concurrentie van de supermarkt

waar woongroepen natuurlijk ook hun

boodschappen kunnen halen. Een

concurrentie die hij graag aangaat, zegt

hij. “Als je als woongroep bij de super-



markt inkopen doet, kom je vaak niet

goed uit omdat de verpakking per twee

of vier tegelijk gaat. met zo’n lapje vlees

dat je niet nodig hebt, geef je onnodig

geld uit. Het levert bovendien alleen

maar waste op.”

Om het woongroepen nog gemakke-

lijker te maken, is het concept Binnen

een half uur pannetje op tafel ontwik-

keld. Kruithof legt uit dat woongroe-

pen binnen dertig minuten een verse,

zelfgekookte maaltijd kunnen serveren.

Alle benodigdheden voor de maaltijd

kunnen onbereid worden besteld, via

het bewonersvriendelijke bestelsysteem.

wil de woongroep een gerecht dat

een langere bereidingstijd nodig heeft,

dan worden deze producten gegaard

aangeleverd. “Alles wat langer moet

koken dan een halfuur is bereid. Dat

kan een goulash zijn, een rode kool die

technisch te moeilijk is om zelf te koken,

stoofpeertjes, sudderlapjes. Zo staat de

maaltijd toch binnen een half uur op

tafel.” Heeft de woongroep een bewoner

die glutenvrij eet, dan wordt ook die

maaltijd regenereerbaar meegeleverd.

Zelf kokenVoor veel kleinschalige woonvormen

is zelf koken een goede manier om een

huiselijke sfeer te creëren. Toch levert

VsH van de dagelijkse drieduizend

maaltijden niet meer dan dertig procent

onbereid. waarom koken woongroe-

pen niet zelf? Kruithof: “Zelf koken is

vooral in de ouderenzorg heel geschikt

maar in de gehandicaptenzorg ligt het

wat ingewikkelder. we leveren aan af-

delingen met autisten, die niet verdra-

gen dat iemand hun bord aanraakt. Zelf

koken is daar geen optie. wij leveren

voor deze bewoners een singleportie op

een porseleinen bord. Ook op afdelin-

gen met bewoners met gedragsstoor-

nissen kan niet zelf worden gekookt. Je

kunt daar niet met messen werken, dat

zou agressief gedrag uitlokken.”

Op 1 januari is VsH met het concept

de digitale supermarkt gestart. Kruithof:

“De klant kan ruim zeshonderd artikelen

bestellen, gericht op kleinschalig wonen.

De levensmiddelen, maar ook drogis-

terijartikelen en zaken als sondevoeding.

in dat concept zit ook een budget-

systeem; klanten kunnen op afdelings-

niveau hun budget beheren, waarmee

zorginstellingen dus de verantwoor-

delijkheid kunnen neerleggen waar

het volgens mij hoort. Je ziet tussen

afdelingen leuke onderlinge wedstrijden

ontstaan om zo goed mogelijk met het

budget om te springen, zodat er geld

overblijft om bij de chinees te gaan eten.

Het kostenbewustzijn neemt heel erg

toe.”

De digitale supermarkt is zo ingericht

dat gehandicapten er gemakkelijk mee

overweg kunnen. Bij elk artikel staat

een foto, een bewoner met Alzheimer

herkent zo de te bestellen groente. Om

autisten niet af te leiden, hebben de ge-

rechten geen garneringen. Ook visueel

gehandicapten kunnen de foto goed

zien: de achtergrond op het scherm kan

donker worden gemaakt. Kruithof: “Het

maken van al die foto’s, zo’n driedui-

zend stuks, is een hele klus geweest. Om

kosten te sparen hebben we een studio

ingericht boven de keuken, zodat we

het beeldmateriaal zelf konden maken.

samen met het concept Binnen een

half uur pannetje op tafel zijn we nu een

complete leverancier, gespecialiseerd

in kleinschalig wonen. Lekker eten met

alles wat er bij hoort.” gastvrijezorg.nl

VSHVsH, voortgekomen uit twee

zorginstellingen, heeft inmid

dels een klantenkring die zich

tot een omtrek van negentig

kilometer rondom soesterberg

uitstrekt. naast instellingen

voor ouderenzorg en voor GGZ

met kleinschalige woonvormen,

behoren ook centra voor dak

en thuislozen en een landelijke

keten van kinderdagverblijven –

met 25 locaties en 1000 kinde

ren – tot de klantenkring. er is

een strategische samenwerking

met Multifood: VsH maakt de

stamppot die Multifood in bulk

aan het UMC levert. dagelijks

produceert VsH zo’n driedui

zend maaltijden. er is een capa

citeit voor ruim het dubbele.


Zorgcentrum De Amandelhof in Zeist werkt sinds enkele maanden met Care Banque-

ting, een nieuw concept van AKB Bert muller voor het regenereren van maaltijden. Het

systeem blijkt zeer succesvol. Facilitair teamleider Bennie van Luit: “Het restaurant zit

regelmatig helemaal vol. Omdat we nu in de frontoffice werken, kunnen we veel meer

beleving bieden.”

Veel keus verhoogt gastvrijheid


Veel meer beleving door het werken in een frontoffice.


De Amandelhof in Zeist is onderdeel van

Zorggroep Charim. Omdat er gekozen

moest worden voor investeringen in

de keukens voor de lange termijn of

overgaan op ontkoppeld koken ging

Zorggroep Charim zich heroriënteren:

hoe kan de maaltijdvoorziening op korte

termijn, maar zeker ook gericht op de

toekomst, aansluiten op de zorgvisie.

Centraal stonden daarbij werkwijze,

beleving, kwaliteit en presentatie van de

maaltijden.

Het nieuwe maaltijdvoorzienings-

systeem van Zorggroep Charim is een

belangrijk onderdeel van het zogehe-

ten welzijnsconcept, vertelt directeur

Facilitair Bedrijf Nelleke Bouwman.

“De maaltijdvoorziening is binnen het

totaalpakket aan facilitaire diensten een

bijzondere dienst, vanwege de impact

die de maaltijd heeft op het welzijn van

bewoners en cliënten binnen onze

locaties. Bewoners hebben hoge ver-

wachtingen: behalve een verantwoorde,

voedzame en smakelijke maaltijd spelen

ambiance, sfeer, beleving en presentatie

ook een belangrijke rol. Daarmee wordt

niet alleen duidelijk hoe belangrijk, maar

ook hoe veelomvattend een goede

maaltijdvoorziening is. Dit weegt nog

zwaarder wanneer we ons realiseren dat

voor toekomstige cliënten kwaliteit en

welzijn doorslaggevende factoren zijn in



de keuze voor een zorglocatie. met ons

nieuwe systeem kan de maaltijd voor

onze huidige en toekomstige bewoners

en cliënten daadwerkelijk als het hoog-

tepunt van de dag gelden.”

Regenereerconcept in haar zoektocht kwam Charim terecht

bij het nieuwe regenereerconcept dat

leverancier AKB Bert muller in de markt

heeft gezet. Care Banqueting bestaat

uit multifunctionele apparatuur en

een logistiek systeem. Het een kan niet

zonder het ander, aldus directeur willem

van de Kaa. “Bij de conceptontwikkeling

hebben we ons gericht op de banque-

ting in de hotelerie. Hotelgasten eten

er perfect zonder enig idee te hebben

wat er achter de schermen gebeurt.

Daar wordt vaak niet uitsluitend vers

gekookt. Voor grote partijen lukt dat im-

mers niet tenzij je een heel grote en dus

dure brigade hebt. maar het gaat om de

versuitstraling en die is groot: knap-

perige groente, goed gegaard vlees en

een mooie presentatie. in de zorg past

dit banquetingsysteem goed, want ook

zorginstellingen willen kosten besparen

en een goed lopende organisatie. met

de juiste apparatuur en logistiek kan de

bewoner wel degelijk een gezonde, lek-

kere maaltijd krijgen.”

Volgens Van de Kaa ligt de aanschafprijs

van Care Banqueting eenderde onder

die van vergelijkbare regenereersyste-

men en is het systeem zeer flexibel. De

regeneratieoven is voor elk eetmoment

te gebruiken. “Niet alleen warme maaltij-

den maar ook vers afgebakken crois-

santjes, appeltaart en frites, om maar

eens wat te noemen.”

Regenereren is een vak op zich. Bruine

korstjes, ingedroogde, veel te donkere

satésaus, vellen over de aardappelen:

dat zijn de valkuilen. Van de Kaa: “Rust

is belangrijk bij regenereren. De maal-

tijd moet gelijkwaardig en gelijkmatig

worden verwarmd. Het moet niet te

agressief maar ook niet te lang duren.

Ook het vochtklimaat luistert nauw. De

ventilator mag niet te hard staan want

anders droogt het product uit of moet

te veel vocht worden toegevoegd. Veel

regenereerapparatuur functioneert on-

voldoende. we hebben de juiste balans

gevonden en in onze apparatuur een

microklimaat gecreëerd dat een perfecte

maaltijd oplevert.” Als de maaltijd is ge-

regenereerd, gaat de apparatuur op een

warmhoudstand van rond de 70 graden,

zonder doorgaring. De maaltijd behoudt

daardoor zeker een uur zijn kwaliteit.

Een gezonde maaltijd ondersteunen we met ambiance

Bennie van luit: de maaltijd wordt

naar wens afgewerkt.

Voor elke locatie van Charim is een

pasklaar concept ontwikkeld. De Aman-

delhof werkt met een tweeledig systeem

van decentraal en centraal regenereren.

De maaltijden worden op de afdelingen

aangeleverd via regeneratiewagens

die ter plekke worden ingestekkerd.

Nadat de maaltijden zijn geregenereerd,

worden ze geserveerd op een onder-

bord, daarop een porseleinen bord en

een hotelcloche. Er komt een speciaal

sauskommetje bij. De presentatie is

een belangrijk aspect van het nieuwe

concept.

Combisteamersin het restaurant is gekozen voor com-

bisteamers die een speciaal programma

hebben voor optimale regeneratie. De

kok kan zowel in schaal als op bord

regenereren. Het op het systeem afge-

stemde serviesgoed heeft een accumu-

lerend vermogen, zegt Van de Kaa, en in

de cloches zitten ventilatiegaatjes. “Deze

details zijn belangrijk, zij zorgen mede

voor een perfecte maaltijd.”

in de frontoffice van de Amandelhof

staat een wokmeubel met bakplaten

waarmee de kok uien en spekjes kan

bakken. Er wordt zestig procent aange-

kocht en veertig procent zelf bereid. Elke

maaltijd kan in de frontoffice worden

aangevuld met wat de bewoner lekker

vindt. De koks kunnen weer met hun

vak bezig zijn en kunnen veel van hun

kennis in het eindproduct leggen. Faci-

litair teamleider Bennie van Luit: “wil ie-

mand bepaalde kruiden, wel of niet een

sausje over de groente of spekjes bij de

stamppot: de maaltijd wordt naar wens

afgewerkt. Het restaurant zit regelmatig

helemaal vol. met die uitgebreide keuze

verhogen we de gastvrijheid.”

gastvrijezorg.nlregenereren is een vak op zich.

gastvrije Zorg | gastvrijheid


Frank Rekers is oprichter van 4Human Training & Coaching, expert op

het gebied van leiderschap, energiemanagement en gastvrijheid.

Hoe kunnen wij een hoger gastvrijheidsniveau creë-

ren binnen onze organisatie? Deze vraag kreeg ik van

een zorginstelling met circa duizend medewerkers. In

eerste instantie werd gedacht aan een training. Maar

voor een succesvolle inbedding is meer nodig dan

alleen een training. De randvoorwaarden zijn essen-

tieel voor het welslagen van een verandering; in dit

geval gastvrijheid.

we hebben daarbij in eerste instantie een stuurgroep

ingesteld om gastvrijheid te defi niëren. wat wordt

verstaan onder gastvrijheid? wat is de huidige situatie?

En wat de gewenste? Hoe komen we tot die gewenste

situatie? Er is een visie bepaald en er zijn vijf gastvrij-

heidswaarden opgesteld. Vervolgens is de vertaalslag

gemaakt wat dit betekent voor het dagelijks gedrag van

de medewerkers en leidinggevenden. Op basis daar-

van is de inhoud van de training ontworpen. Kortom

maatwerk.

Voorwaarde voor succes zijn de randvoorwaarden en

deze zijn stapsgewijs doorlopen en ingevuld. Gebeurt

dit niet dan is het risico aanwezig dat het volgende

credo geldt: we doen een training ,we drinken een

glas, doen een plas en alles bleef zoals het was. De tien

belangrijkste randvoorwaarden:

1. Het werving- en selectiebeleid is aangepast en

mensen worden geworven op onder meer de vaar-

digheid gastvrijheid.

2. De jaarbeoordelingsgesprekken zijn niet alleen

taakgericht maar ook gericht op gastvrijheid.

3. medewerkers zijn betrokken bij de ontwikkeling

van gastvrijheid. Daarmee is betrokkenheid

gecreëerd. Daarmee is de valkuil die weerstand heet

getackeld.

4. Er is een training voor leidinggevenden ontwikkeld

hoe zij het beste gastvrijheid kunnen inbedden in

hun team en het besef van voorbeeldgedrag. De rol

van leidinggevende is cruciaal.

5. Er is een communicatieplan opgesteld. Op allerlei

manieren worden de gastvrijheidswaarden zicht-

baar gemaakt binnen de organisatie, bijvoorbeeld

via het personeelsblad.

6. Er zijn mysteryquestbezoeken gepland.

7. Er zijn medewerkerstevredenheidsonderzoeken

om de tevredenheid te verbeteren. Het volgende

principe geldt namelijk: als de medewerkers-

tevredenheid met 10 procent stijgt, neemt de klan-

tentevredenheid met 15 procent toe.

8. Nadruk is gelegd op nieuwe vormen van belonen

zoals aandacht om succesmomenten te vieren en

het leren geven van complimenten.

9. Ten bate van mensen met persoonlijke blokkades

is coaching ingezet.

10. Er is een programma opgesteld van verdiepings-

en verbredingtrainingen.

Na twee maanden training was er al een zichtbare

verandering waarneembaar. Nu na zes maanden zijn

de resultaten op allerlei fronten zichtbaar. De samen-

werking onderling is beter, er wordt effi ciënter ge-

werkt, men heeft meer plezier, er is minder ziektever-

zuim en bovenal ervaren gasten meer gastvrijheid en

meer positieve belevingen.

Frank [email protected]

RANDVOORWAARDEN

GastvrijheidscongresVOOR DE VOEDINGSASSISTENT, GASTVROUW, GASTHEER, ROOMSERVICEMEDEWERKER EN ALLEN DIE IN DE ZORG DAGELIJKS MET GASTVRIJHEID BEZIG ZIJN

Op vrijdag 30 maart 2012 organiseert de VHVG een bijeenkomst waarbij kennisoverdracht en het delen van ervaringen centraal staan. Uw vak ontwikkelt zich snel. Blijf bij en meld u aan!

TOEKOMST VAN GASTVRIJHEID – Trends en ontwikkelingen op het gebied van gastvrijheid

in de zorg

PLANETREE– Planetree is meer dan gastvrij handelen alleen;

zet deze ontwikkeling zich door?

ETEN EN DRINKEN EN DE INVLOED DAARVAN OP HET MENSELIJK LICHAAM

– Het belang van goede samenwerking tussen zorgdisciplines

PERFECTE GASTVRIJHEID?

UW MENING TELT– Wie is de voedingsassistent van vandaag?

Deskundige sprekers gaan onder meer in op:

17,50 euro!Schrijf u in voor dit congres via www.vhvg.nl

Mediapartner:

30 maart 2012CineMec, Ede

ww

w.h

etb

este

me

nu

va

nd

ezo

rg.n

l


gastvrije Zorg | soCial media

De patiënt van tegenwoordig is mondiger geworden en heeft veel meer kanalen waar-uit hij kan putten om informatie te vergaren. De zorg kan daarop inspelen met social media. De Twitterkliniek helpt ziekenhuizen, zorginstellingen en belangenverenigin-

gen hun weg te vinden in het landschap van de social media. Gastvrije Zorg in gesprek met de oprichters van het adviesbureau renate wijma en Joost schrage.

social media goed voor welzijn patiënt

[ door aline de BrUin ]

Renate Wijma:

elk ziekenhuis moet

WiFi hebben.



Het idee voor de Twitterkliniek begon bij een brandje op station utrecht Centraal, waardoor al het treinverkeer plat kwam te liggen. Online marketeer renate Wijma zette via Twitter een hulpactie in gang om mensen zo snel mogelijk thuis te krijgen. Die actie was zo succesvol dat hulp van de overheid eigenlijk niet meer nodig was.De volgende dag werd ze gebeld door directeur laurent de Vries van ggD neder-land. “ik dacht dat hij me ging aanklagen vanwege de hulpactie en daarom heb ik joost Schrage gebeld. Hij is communi-catiestrateeg en kent de zorgmarkt heel goed vanuit het management. Op de trap, net voor we De Vries zouden ontmoeten, hebben we de Twitterkliniek bedacht. We willen de zorg bestormen en ervoor zorgen dat de communicatie tussen arts en patiënt verbetert en dat ziekenhuizen transparanter te werk gaan”, zegt Wijma. “Het gesprek met De Vries verliep overi-gens heel prettig. Het was een oriënterend gesprek waarin hij complimenten gaf over de opzet van de hulpactie.”

Dokter GoogleDe officiële start van het project vond vorig jaar januari plaats in het Martini Zieken-huis in groningen. De Twitterkliniek speelt mooi in op de recente ontwikkelingen in de zorg. er is sprake van digitalisering en individualisering, waardoor de patiënt mondiger wordt en zelf eisen gaat stellen. “acht van de tien mensen gaan bij ziekte eerst naar dokter google toe en toetsen de symptomen in. bij de behandeling in een instelling gaat het niet meer alleen om welke aandoening je hebt, maar speelt bijvoorbeeld ook de vriendelijkheid van de arts en de juiste communicatie een rol. De zorg is geen eenrichtingsverkeer meer en de concurrentie wordt ook groter. als zie-kenhuis of zorginstelling is onderscheiding nu belangrijk”, vervolgt Wijma. Social media spelen een belangrijke rol bij die onderscheiding. Volgens Wijma kan een zorginstelling met Twitter ook aan het imago werken. “Mensen vinden het betrouwbaar als iets op Twitter vermeld

wordt. Onwaarheden worden onmiddellijk afgestraft, Twitter heeft een sterk zelfreini-gend vermogen.” Het is echter wel belangrijk dat een zorg-i nstelling kennis heeft van de doelgroep die ze wil bereiken. “We merken vaak dat een instelling Twitter neemt en vervolgens niet weet wat ze ermee moet doen. Het gaat echter niet om het feit dat je Twitter hebt, maar dat je communiceert met de doelgroep. als de doelgroep er niet is, heeft het ook geen zin om op Twitter te gaan.”

eenzame ouderenDe Twitterkliniek kan samen met de zorginstelling uitzoeken welke wensen de doelgroep heeft wat betreft het gebruik van social media. Voor amerpoort, een instelling voor verstandelijk gehandicap-ten, heeft de Twitterkliniek een socialme-diastrategie geschreven. “Ze willen graag weten wat de cliënten doen met social media. Maken ze er zelf gebruik van? Moe-ten we als instelling anders gaan com-municeren met familie of verwanten? Wij bekijken dan hoe en met welke doelgroep ze moeten gaan communiceren. Ook geven we alle medewerkers een training in het gebruik van social media.”De Twitterkliniek is niet alleen bezig met Twitter. Ze geven bijvoorbeeld ook Skype-trainingen voor ouderen. “ik kwam er

een tijdje geleden achter dat we 200.000 extreem eenzame ouderen hebben in nederland, die vrijwel nooit bezoek krijgen. Het is lastig om die doelgroep te bereiken. Twitter was geen optie, maar Skype bood wel voldoende mogelijkheden.” Op Twitter deed Wijma een oproep voor vrijwilligers die Skypeles aan eenzame ouderen wilden geven. De respons was groot en de zorgorganisatie Osiragroep uit amsterdam wilde ook graag meewerken. “Met een team van vrijwilligers zijn we naar die instelling gegaan. Het was prachtig om te zien. alle ouderen werden binnenge-bracht in rolstoelen en binnen een mum van tijd was er een compleet skypenetwerk opgezet. na afloop ontstond wel een probleem: de ouderen gaven aan dat ze het skypen wel heel leuk vonden, maar dat ze niemand hadden om mee te skypen. nu ben ik plannen aan het maken voor een skypeplatform binnen een instelling, zodat bewoners met elkaar kunnen skypen en er bijvoorbeeld een melding verschijnt als mevrouw jansen van kamer 311 is nu online.”

HindoestanenChatten is een terugkerend thema in de socialmediastrategieën van de Twitterkli-niek. Voor het flevoziekenhuis in almere is een onderzoek gedaan naar de eetge-woonten en klachten van Hindoestanen.



‘OnderZOekDe Universiteit van Tilburg doet in samenwerking met de Twitterkliniek onderzoek naar de motieven

van patiënten en zorgverleners voor het gebruik van sociale media. In totaal hebben 581 respondenten,

bestaande uit 297 patiënten en 284 zorgverleners, deelgenomen aan deze studie. Van de patiënten maakt

44,1 procent gebruik van sociale media om gezondheidsgerelateerde redenen en van de zorgverleners 62

procent. Patiënten maken het meest gebruik van Twitter, Hyves en Facebook, terwijl zorgverleners Twit-

ter, LinkedIn en Facebook als voorkeursmedium noemen. Patiënten gebruiken social media vooral om

in contact te komen met andere patiënten. Facebook is voor de sociale steun en Twitter gebruiken ze als

middel om de zorgverlener en de behandeling te evalueren.

Zorgverleners gebruiken social media om in contact te komen met andere zorgverleners. Twitter gebrui-

ken ze voornamelijk om op de hoogte te blijven van ontwikkelingen in de gezondheidszorg.

“Hindoestanen hebben door hun cultuur andere eetgewoonten, waardoor ze een grotere kans hebben op hartafwijkingen en aanverwante ziekten. Het ziekenhuis heeft ons benaderd omdat de cardiopoli van het ziekenhuis overbevolkt raakte.”Het flevoziekenhuis wilde meer informatie over de leefgewoonten en voorkeuren van de Hindoestanen, zodat het aantal hartklachten verminderd kon worden en de druk op de poli afnam. De Twitterkliniek voerde vervolgens een on-line onderzoek uit binnen de populatie. “Hindoestanen zitten bovengemiddeld veel op facebook, ze gebruiken MSn en Skype, maar Twitter niet. Ze hebben wel een bovengemiddelde behoefte om beter geïnformeerd te worden en willen ook graag chatten met de arts.”uit het onderzoek kwamen een aan-tal aanbevelingen, die het ziekenhuis

vervolgens uitvoerde. “Het heeft een platform opgezet en geeft op de Hin-doestaanse radio tips over een gezonde leefwijze en het juiste eten.”

wiFinaast het bevorderen van het gebruik van social media heeft de Twitterkliniek nog een andere missie: Wifi in elk ziekenhuis. een draadloos netwerk zorgt ervoor dat patiënten en bezoekers altijd en overal gebruikmaken van het internet. Wifi hoeft niet via de beveiligde lijn van een ziekenhuis, maar kan gewoon in gang gezet worden door een aantal contact-punten op te hangen.“als de patiënt centraal staat, moet een ziekenhuis of zorginstelling altijd en overal internet aanbieden. Patiënten hebben baat bij het gebruik van social media. Het contact met familie en vrien-

den zorgt voor afleiding.” De Twitterkli-niek bracht begin dit jaar het statement naar buiten dat patiënten die actief zijn op social media sneller herstel-len. inmiddels doet de universiteit van Tilburg (zie kader) onderzoek naar de relatie tussen social media en genezing. “als patiënt lig je daar maar een beetje in dat ziekenhuis. je hebt niets te doen. Social media zijn een ideaal tijdverdrijf en bieden bovendien contact met lotge-noten, familie en vrienden. De vader van mijn zakenpartner joost is 84 en moest onlangs met spoed geopereerd worden. joost heeft zijn vader een iPad gegeven en nu zit hij de hele dag met kleinkinde-ren te skypen. Hij knapt er zichtbaar van op.” Zo helpen een goed gevoel en een po-sitieve beleving dus ook om de gezond-heid te verbeteren. Gastvrijezorg.nl

(WAS)PROGRAMMA

LOC over waskosten De 5 scenario’s voor in- of uitbesteden

Het Nibud over waskosten in de zorg Zorginstellingen aan het woord over de was

Wat zegt de AWBZ nu echt!

Het evenement Zorgvoorwaskracht! is een initiatief van ZorgInstellingen en Gastvrije Zorg in samenwerking met LOC Zeggenschap in zorg

MIELE INSPIRIENCE CENTRE22 maart: Aanvang 10.00 uur / Afsluiting 15.00 uur (inclusief lunch)

Laat u inspireren door praktĳ kvoorbeelden en waardevolle informatie over de AWBZ-regelgeving over de kosten van de wasvoorziening

Zorgvoorwaskracht!

Bekĳ k het volledige programma en schrĳ f u nu inwww.zorginstellingen.nl/zorgvoorwaskracht

Schrĳ f nu in voor het meest verfrissende wasprogramma van 2012

KIES HET JUISTE

PROGRAMMA.

BESPAAR TIENTALLEN

PROCENTEN!

zorginstellingen


gastvrije Zorg | beleving

Cliënten stellen steeds hogere eisen aan wonen met zorg en dienstverlening. in 2006 werd daarom een alliantie opgericht waar inmiddels 22 zorgorganisaties, verspreid over het land, lid van zijn: Corona woonzorgalliantie. Kernwaarden van Corona zijn:

autonomie, ontmoeting, levensloopgeschiktheid én gastvrijheid.

Corona WoonZorgalliantie:

Plezierig oud worden, het kan écht

[ door Betty roMBoUt ]



Doelstelling van Corona is ontwikkeling en innovatie door kennisuitwisseling, een gemeenschappelijk kwaliteitslabel en bijbehorende marketing en belan-genbehartiging. guus bannenberg is bestuurder van de Swinhove groep in Zwijndrecht (een zorginstelling die inten-sieve zorg, diensten en woonzorgarrange-menten op maat levert voor senioren in Zwijndrecht en omgeving ), medeoprichter en bestuurslid van Corona Woonzorgal-liantie. Hij vertelt: “een aantal jaren ge-leden waren er veel negatieve berichten over verpleeg- en verzorgingshuizen. Met Corona willen we laten zien dat er vele mogelijkheden zijn. Denk aan een woon-complex zorgen welzijnsvoorzieningen

in de wijk. Of aan kleinschalige zorg in plaats van zorg in een verpleeghuis.”

uniekaan bannenberg de vraag wat Corona uniek maakt. “Het unieke is het landelijk netwerk. We proberen Corona een bewe-ging te laten zijn. Voor de oudere is het prettig belevingsgericht zorg te krijgen in de omgeving die hij kent. Wat ook in het belang is van eventuele kinderen die elders in het land wonen.” uniek is ook dat de 22 leden van Corona locaties certificeren. bannenberg legt uit: “Certi-ficering is noodzakelijk om helder naar de cliënt te zijn. Wat kan hij verwachten? Wat is bijvoorbeeld een woonzorgcom-

plex? betreft het 24-uurs zorg? kun je er maaltijden krijgen?”Op dit moment zijn elf locaties gecer-tificeerd en voor twaalf locaties is een aanvraag ingediend. De certificering kent drie labels: Corona Zorgeloos Wonen, Corona kleinschalig Wonen en Corona actief Thuis. De labels zijn bedoeld voor een brede doelgroep; ook qua inkomen. “Onze maatschappelijke doelstelling is dat we voor iedere oudere iets willen en kunnen bieden. Het arrangement Zorgeloos Wonen bijvoorbeeld is geba-seerd op woningen van woningbouwco-operaties. Woningen waarvoor cliënten huursubsidie kunnen krijgen.”

LabelsHet label Corona Zorgeloos Wonen betreft dus woningen van woningbouw-coöperaties waarin cliënten zelfstandig met zorg en service kunnen wonen. De woningen hebben minimaal twee kamers en een hoog niveau van zorg en diensten, 24 uur per dag, zeven dagen in de week. guus bannenberg: “bij het complex bevindt zich altijd een restau-rant of wijkcentrum. Zelfstandig wonen, wijkcentrum/restaurant en zorg zijn alle ingrediënten voor zorgeloos wonen. Dat stelt het label verplicht.” Het tweede

‘We Zijn Hier Veel clOSer’Mevrouw D. van de Linden is een 87-jarige bewoonster van Lindonk

(Swinhove Groep). Ze vertelt: “Bij een bezichtiging was het me duidelijk dat

ik naar Lindonk wilde. Hier heb ik een eigen kamer met eigen sanitair. Plus

de gezelligheid van ‘s ochtends samen koffie drinken en om twaalf uur een

gezamenlijke warme maaltijd. Zo kom ik onder de mensen en heb ik nog

een lekker lange middag voor me, om een beetje te lezen, te puzzelen en te

borduren. We hebben een kapper, een pedicure, een winkeltje,

er is hier alles.”

Bron: Woonzorgmagazine/dichtbij van de Swinhove Groep

appartement in de Plantage. op het centrale binnenplein is het goed toeven.



label betreft Corona kleinschalig Wonen. Dat betekent beschermd wonen ( inten-sieve zorg) in een kleinschalige omge-ving in een gecertificeerd wooncomplex. Zes tot acht bewoners hebben een eigen kamer en delen een huiskamer met keuken, waar ook gekookt wordt. Wel is er 24-uurs toezicht, intra- of extramuraal. bij dit kleinschalig wonen staan huise-lijkheid en belevingsgerichtheid centraal.

serviceHet derde label is Corona actief Thuis. Het eerste landelijke servicelabel dat in het najaar op de markt komt. Het label biedt – tegen een jaarlijkse bijdrage van 18 euro – een basispakket actief Thuis. bannenberg legt uit: “De cliënt heeft toegang tot een 24- uurs call center van lekker leven, een bemiddelingsorga-nisatie voor woningbouwcoöperaties, vastgoedverhuurders, gemeenten, projectontwikkelaars, verzekeraars en thuiszorgorganisaties. Cliënten kun-nen via het call center alle diensten die ze nodig hebben om zelfstandig te leven, zelf bestellen. Van persoonlijke tot huishoudelijk zorg, maaltijden, kapper, huisonderhoud, et cetera. De diensten dienen natuurlijk wel betaald te worden. bekostiging vindt plaats uit onder andere de aWbZ, afhankelijk van de indicatie.”Op de diensten zit een garantie. lekker leven controleert de tevredenheid van de cliënten. Voldoet een leverancier niet aan de gestelde criteria, dan wordt hij uit het dienstenpakket gehaald.

Horizontale solidariteitTot slot kent Corona de Sociëteit. Onder deze naam biedt de stichting een breed en divers aanbod van activiteiten aan. Denk hierbij aan een sociëteitsdiner, een uitstapje naar het theater of vakan-tiereizen. Omdat Corona een landelijke dekking heeft, kunnen cliënten overal deelnemen aan de activiteiten. bannen-berg: “De aWbZ krimpt in, het per-soonsgebondenbudget (pgb) staat ter

discussie. Wij willen hiervoor iets in de plaats stellen, de sociëteit. We geloven in horizontale solidariteit bij ouderen. Clubjes die elkaar ook helpen.” in Zwijn-drecht loopt momenteel een proef van de Sociëteit. Zevenhonderd senioren zijn lid. elke week is er een Sociëteits-avond. De komende tijd zal deze service landelijk uitgerold worden.Corona – met de drie labels – denkt mee met de levensfase van de oudere: service thuis, kleinschalig wonen, wonen in een woonzorgcomplex en ac-tiviteiten. “Het gaat ons om de gastvrij-heid. We moeten leren anders te denken over wonen, zorg en welzijn. Plezierig oud worden, het kan echt”, aldus guus bannenberg.www.gastvrijezorg.nl

leden cOrOnADe volgende zorgorganisaties

zijn lid van Corona:

Stichting Palet (Leeuwarden),

Swinhove Groep (Zwijndrecht),

Stichting de Wielborgh (Dor-

drecht), Zorgpalet Baarn-Soest

(Soest), Coloriet (Lelystad),

Stichting Innoforte (Velp), Zorg-

groep Groningen (Groningen),

Woonzorgcentra De Rijnhoven

(Harmelen), Van Neynselgroep

(Den Bosch), Stichting Sint

Jacob (Haarlem), Stichting tante

Louise-Vivensis (Bergen op

Zoom), Libertas (Leiden), Avoord

Zorg & Wonen (Etten-Leur),

Inovum (Loosdrecht), Zorg-

groep de Leiboom (Deventer),

Zorggroep Charim (Zeist), Atlant

Zorggroep (Apeldoorn), Stich-

ting Sint Joris (Oirschot), Stich-

ting Kalorama (Beek-Ubbergen),

Driegasthuizengroep (Arnhem),

Zorgspectrum (Nieuwegein),

Florence (Den Haag) en ’t Heem

(Udenhout).

Binnenkort is op de website

www.corona-wonen.nl te lezen

welke locaties in het proces van

certificering zitten en welke al

gecertificeerd zijn. De Stichting

Corona bewaakt de kwaliteit

van de wooncomplexen. De

Stichting stelt een aantal eisen

aan service en woonkwaliteit

door middel van criteria van de

labels. Deze worden getoetst

door een intercollegiaal visita-

tieteam. Daarnaast moeten de

wooncomplexen voldoen aan

de kwaliteitsnormen van de

landelijke brancheorganisatie

Actiz en van de Inspectie voor

de Gezondheidszorg.

de buitenkant van

swinhovelocatie

de Plantage.

Honig_ReadySpecials_A4-lc.indd 1 27-01-12 15:18

Gastvrijheidszorg met Sterren wordt mede mogelijk gemaakt door:Gastvrijheid is een belangrijke pijler van hoogwaardige zorg. Een goede en gezonde maaltijd in een prettige ambiance serveren bijvoorbeeld, maar het gaat bij gastvrijheidszorg om veel meer: uw cliënten of patiënten willen een bestaan waarin zij hun eigenwaarde kunnen behouden, waarin respect voor elkaar centraal staat. Gastvrijheid in de zorg draagt daaraan bij door mensen zoveel mogelijk de regie over hun eigen leven te laten hebben. In Gastvrijheidszorg met Sterren werken we samen verder aan waardevolle zorg in de toekomst.

Zorg voor uw sterren!www.zorgmetsterren.nl

07 | 06 | 2012NatioNaal CoNGreS

GastvrijheidszorG

GASTVRIJHEIDSZORGMET STERREN

EEN INITIATIEF VAN LOC ZEGGENSCHAP IN ZORG, KOKSGILDE EN B+B VAKMEDIANET

gastvrije Zorg | ondervoeding


gastvrije Zorg | green CooK

Jaarlijks verspilt de nederlandse horeca ruim vijftigduizend ton voedsel. Dat is meer dan een kwart van al het eten dat er in het outofhomesegment doorgaat. Green Cook

nederland, de nationale tak van een europees initiatief, probeert daar wat aan te doen. niet alleen omdat verspilling geld kost, maar ook omdat het zonde is goed eten

weg te gooien.

2100 vrachtwagens vol voedselverspilling

[ door jeroen tHijssen ]

johan Verbon

van sodexo

en jan van de

Kreeke zien dat

het goed is.


gastvrije Zorg | green CooK

Twaalf ambassadeurs van green Cook treffen elkaar in de Hogere Hotelschool van Den Haag. Zij zijn gevraagd de introductie van het europese keurmerk voor biologi-sche producten extra luister bij te zetten. Het groene blaadje met de twaalf sterren moet op termijn de bestaande logo’s in alle europese landen gaan vervangen.Voor het diner heeft de Task force Markt-ontwikkeling biologische landbouw van het ministerie van el&i een prijsvraag uitgeschreven onder het publiek. Wie een recept instuurde met louter biologische ingrediënten kon een plaats winnen aan de tafel waar dat gerecht werd geserveerd.Twaalf inzenders drinken nu boven in af-wachting van het diner, dat door de twaalf ambassadeurs wordt bereid. Twaalf sterren in het logo, twaalf deelnemers binnen de eu, twaalf gasten: de symboliek druipt er vanaf.“Wat maak jij?”, vraagt jonathan karpathi-os, chef en eigenaar van het Hoofddorpse Mes&Vork. Het is vijf uur in de middag, ie-dere werkplek in de keuken van de Hogere Hotelschool Den Haag is inmiddels bezet door een chef. “Zwemkrabbensoep”, ant-woordt collega johan Verbon van cateraar Sodexho. Verbon schudt aan een grote zak vol bruin, klotsend vocht. “niks zo lekker om soep van te maken.”karpathios en Verbon zijn ambassadeurs van de green Cook association, een euro-pees project om voedselverspilling in de professionele keuken tegen te gaan. Ver-bon is van Sodexho nederland, onderdeel van de Sodexho international.“Het green Cook-concept past precies bij ons”, zegt hij terwijl hij de zak nog eens schudt. “Het sluit prima aan bij ons better Tomorrow- plan, waarin mens en milieu voorop staan.” Verbon is vanaf het begin af aan ambassadeur en kan het iedereen aanbevelen. “Het levert een heel andere kijk op je eigen werk.”achterin de keuken zet een duo, bas en jazzgitaar, een vrolijk deuntje in; studenten van de hogeschool dekken vast de tafel. Vanwege het beperkte aantal gasten vindt

het diner plaats in deze keuken, zodat iedereen kan zien hoe wordt gewerkt. Het is een heel andere bijeenkomst dan het no waste diner van september, zegt Verbon, waar de chefs eerder hun kunde toonden: een diner gebaseerd op voedsel dat anders als afval in de container was verdwenen. Dat was om aandacht te vra-gen voor de rij vrachtwagens vol etensres-ten die wij jaarlijks weggooien. 37 kilo meter lang is die rij en er staan 2100 vrachtwagens in. De chefs doen niet alleen mee vanwege het goede doel; er zit ook financieel gewin in. beperking van afval

Het einde nadert: jan van de Kreeke

van de Hogere Hotelschool kijkt of de

tijd voor zijn schotel al gekomen is.

rolletjes wild zwijn met gedroogde

savooyekool.

is ook een bezuiniging, nuttig in een tak van ondernemen waar iedere cent telt. Meer rendement en efficiency in de keuken zijn niet voor niets steekwoorden van green Cook. Toch overheerst het besef dat er meer te winnen is dan geld alleen.“als je ziet wat wordt weggegooid”, zegt jan van de kreeke, die net langs komt. “niet alleen door de consument, ook in de horeca.” Van der kreeke is hier thuis, als food&beverage Coördinator Operati-ons aan de Hogere Hotelschool, al werkt hij sinds een paar jaar bij de afdeling amsterdam. Daar heeft hij het no waste-iniatief van green Cook geïntroduceerd. “iedereen was erg enthousiast”, vertelt hij tijdens het snijden van langzaam ge-gaarde rundersucade voor zijn moderne hutspot met espuma van uien. Maar de

invoering kostte wel tijd en moeite.“neem het la Place-buffet dat we op school voeren”, vervolgt hij. “Onze gasten zijn medewerkers en studenten, die een uurtje tijd hebben om te eten. Maar een buffet, waar alles op klaar staat, levert een hoop overschot op. a la minute klaarma-ken is wat dat betreft beter, maar dan moeten de gasten even wachten.”De amsterdamse afdeling van de ho-telschool is een van de eerste ambas-sadeurrestaurants waar de afvalstroom werd gemeten in opdracht van green Cook. De resultaten waren voor sommige

deelnemers een verrassing, voor anderen niet. “ik dacht dat het meeste afval terug zou komen van de gasten”, zegt een deelnemer. “Maar nee.” Tachtig procent van het afval komt uit de keuken zelf en daarvan is 55 procent plantaardig. Van de gasten komt vooral brood terug.interessant, vinden de meeste ambas-sadeurs. Handig ook dat de zogenoemde waste-monitor, ontwikkeld door on-derzoeksters Silka Mitrovic en Stèfanie Taminiau, in andere outofhomebedrijven ook toepasbaar is.bij de deur van de zaal klinkt geroeze-moes. De twaalf genodigden van het ban-ket komen binnen, twaalf koks springen achter hun werkplek. allemaal leuk en aardig, maar hier draait het om: heerlijk eten, met zo min mogelijk afval bereid.Gastvrijezorg.nl

38 Gastvrije Zorg •januari / februari 2012

gastvrije Zorg | onderzoeK

De groentecomponent neemt binnen zorginstellingen nog altijd een belangrijke posi-

tie in. Dat blijkt uit het het FsPeil onderzoek onder 250 chef-koks van Het Nederlands

Kokspanel. Zes keer per jaar worden de koks ondervraagd over allerlei zaken rond de

maaltijd. in het laatste online-onderzoek stonden de diverse hoofdcomponenten van het

voor- en hoofdgerecht centraal.

Groente nog steeds hoofdbestanddeel

warme maaltijddoor Frank van Grieken

Salade wordt in steeds

meer ziekenhuizen als

voorgerecht geserveerd.

Gastvrije Zorg •januari / februari 2012 39

gastvrije Zorg | onderzoeK

Groente nog steeds hoofdbestanddeel

warme maaltijd

Voorgerechten en hoofdmaaltijden

werden in het laatste deelonderzoek

van FsPeil onder de loep genomen. in

totaal deden 250 chef-koks mee aan

het onderzoek via internet van Foodinc.

Onder meer kwam naar voren dat sa-

lade in tegenstelling tot overige groen-

ten voornamelijk geserveerd wordt als

voorgerecht in zorginstellingen.

Hoewel soep als voorgerecht het

populairst blijft en dus ook het meest

geserveerd wordt, biedt meer dan de

helft van de instellingen regelmatig een

salade aan. Vooral binnen ziekenhui-

zen neemt de populariteit van salade

als voorgerecht toe. Tachtig procent

van de ziekenhuizen serveert wel eens

een salade tegenover 65 procent in het

voorgaande jaar.

Binnen de verzorgings- en verpleeg-

huizen zijn er wat minder keukens die

dit voorgerecht regelmatig serveren.

waarschijnlijk heeft dit te maken met

het soort cliënten. Het is nog steeds de

gemengde salade waar het meest voor

wordt gekozen en we zien tevens een

geringe toename van de aardappelhou-

dende salades. Voor de bereiding kiest

men meer dan vorig jaar voor volledig

vers en zelfgemaakt.

Andere (meestal warme) groentesoor-

ten vormen doorgaans een belangrijk

bestanddeel van de hoofdmaaltijd.

Zeker een derde van het totale volume

componenten dat deel uitmaakt van

de hoofdmaaltijd wordt bepaald door

groente. Andere componenten die een

wezenlijk onderdeel vormen zijn na-

tuurlijk vlees en aardappelen, waarmee

Sperziebonen en bloemkool

maken nog altijd de dienst uit

in de zorgsector.

FSPeil OnderZOekDe tweede jaargang van FSpeil

is inmiddels achter de rug en

vorige maand is met een nieu-

we onderzoekscyclus gestart.

De onderzoeken in de derde

jaargang bestaan uit dezelfde

onderdelen als die van de vorige

jaargang, zodat de gegevens

kunnen worden geanalyseerd

en trendlijnen kunnen worden

weergeven. Voor meer infor-

matie over het abonnement

FoodServicePeil, inzicht in de

afzonderlijke edities of interesse

in de diensten van Foodinc.

en Het Nederlands Kokspanel

neem dan contact op via

[email protected].

vaak al de drie componenten van de

maaltijd zijn bepaald.

wat betreft populariteit is er het afgelo-

pen jaar niet al te veel veranderd.

PopulairHet zijn nog steeds de sperziebonen

en bloemkool die de dienst uitmaken.

Broccoli en spinazie daarentegen

worden duidelijk minder geserveerd

binnen de Nederlandse instellingen.

Ook de minder populaire groente-

soorten, zoals andijvie, witlof en erw-

ten worden wat minder vaak geser-

veerd en daarvoor in de plaats komen

wat vaker dan voorheen alternatieven

zoals witte bonen, snijbonen en peul-

tjes op het bord van de cliënt.

in tegenstelling tot de salade kiest

men er bij deze groenten vaker voor

om voorbewerkt of kant-en-klaar in

te kopen. Blijkbaar zijn instellingen

overtuigd van de kwaliteit en zien

de koks de voordelen van het met

minder bewerkingen bereiden van dit

component. Regenereren en stomen

worden binnen de instellingskeuken

dan ook steeds vaker toegepast bij de

bereiding van groenten.

gastvrijezorg.nl


gastvrije Zorg | foodsPeCial

GROENTEN EN sALADEs

Andijvie, boontjes, bloemkool. Het zijn groenten die iedereen kent en waar elke

instellingskok mee werkt. Maar hoe kun je met deze klassieke groenten een maal-

tijd bereiden waarmee je patiënten of bewoners verrast? En geven leveranciers ook

culinair advies om met de overbekende salades iets anders te doen dan anders?

Tips van vijf groente- en saladeleveranciers én een recept.

door Rimke de Groot



Groenten en (fruit)salades zijn een

belangrijk onderdeel van een gezon-

de maaltijd, weet adjunct-directeur

Jeroen Kamerbeek van Holland Food

service. “Naast de voedingswaarden

en vitaminen zijn de mogelijkhe-

den om met groenten en salades te

variëren eindeloos. Hierdoor kun je

met een aantal gezonde basisingre-

diënten dagelijks een verrassend en

smakelijk menu aanbieden: vers,

panklaar of convenience.”

Holland Food service informeert

zorginstellingen op verschillende

manieren over de mogelijkheden

van groenten en salades. “wekelijks

hebben wij een informatie e-mai-

ling, maandelijks themamenu’s en

periodiek thema- en feestdagen-

magazines waarin allerlei varianten

aan bod komen”, vertelt Kamerbeek.

met de mogelijkheid om alle soorten

groenten en salades in te kopen biedt

Holland Food service instellingen

gemak. “Van onbewerkt product tot

een volledig kant-en-klare groente

of salade”, zegt Kamerbeek. “Daar-

naast is het mogelijk om traploos te

schakelen in verpakkingen, gewicht,

samenstelling en dieetvarianten.

Het bereidingsgemak is ook terug te

vinden in de verpakkingen, die een-

voudig te openen zijn. Daarnaast zijn

verpakkingen van de kant-en-klare

(groente)componenten geschikt voor

alle regenereersystemen.”

Holland Food service: salades belang

rijk onderdeel van gezonde maaltijd.

VroegopWindig is recent met een

eigen snijderij begonnen.

Holland Food service weet steeds

nieuwe variaties te realiseren op de

groenten die iedereen in Nederland

kent, zegt Kamerbeek. “Veelal bestaan

deze uit een originele bereidingswij-

ze of samenstellingen of voldoen ze

aan de nieuwste foodservicetrends.

Denk hierbij aan een saladesha-

ker, snoepfruit of een complete lijn

groenten als vleesvervanger. Onze

culinair adviseurs bieden onder-

steuning op locatie of in ons eigen

conceptrestaurant om samen met de

klant nieuwe recepten en culinaire

hoogstandjes te realiseren. De sala-

deshaker en snoepfruit zijn nu onze

nieuwste producten en vinden gretig

aftrek. Ze passen bij de trend naar

gezonde snacks. wij gaan hier begin

2012 nog een compleet biologisch

assortiment aan toevoegen.”

enorme GroenTe-exPerTiseAGF-groothandel VroegopWindig

startte afgelopen jaar met een eigen

snijderij. “we merkten dat er steeds

meer vraag kwam naar bewerkte

groenten met een goede kwaliteit

en houdbaarheid”, vertelt manager

Foodservice Jan-willem schrijver.

“wij wilden daarop inspelen en

produceren nu dus zelf reguliere en

biologisch gesneden groenten. Als

groothandel waren we al sKAL-ge-

certificeerd en de de snijderij hebben

we ook direct laten certificeren.”



Biologische producten, transparante

processen en duurzaamheid zijn voor

Vroegop-windig belangrijk. “we werken

nauw samen met telers en halen onze

producten waar mogelijk uit de regio.

Onze kwaliteitsmanager bezoekt de

telers om te zien op wat voor manier zij

werken en de kwaliteit te waarborgen.

Duurzaamheid vertaalt zich in onder

meer het transport: als onze chauf-

feurs producten bij een klant hebben

gebracht, halen ze daarna nieuwe spul-

len op bij de telers, zodat ze niet leeg

terugrijden.”

wat gemak betreft vinden instellingen

het vaak belangrijk dat de leverancier

een onestopshop is, weet schrijver.

Vroegop-windig vult dat in door zelf te

doen waar ze goed in is en soms ook

specialisaties, zoals aardappelen, van

anderen te betrekken. Daarnaast biedt

Vroegop-windig gemak door drie soor-

ten verpakkingen te leveren: een plastic

zak, een kratzak en een verpakking die

goed past in situaties waar presenta-

tie belangrijk is. “Hiervoor hebben we

een zwarte gastronormbak van plastic

ontwikkeld, waarin bijvoorbeeld een

rauwkostsalade prachtig uitkomt.”

Als familiebedrijf heeft Vroegop-windig

een enorme groente-expertise in huis,

die graag wordt gedeeld. “Op onze

website staat het weekbericht. Daar ver-

melden we bijvoorbeeld wanneer we

vanwege het seizoen overgaan van het

ene product op het andere. Bovendien

geven we belangrijke achtergrondin-

formatie over de producten en tips voor

culinaire toepassingen.”

eenVouDiG Variëren“wij brengen het belang van groenten

onder de aandacht door erover te com-

municeren in onze folders, maar ook

via onze culinair adviseurs die de klan-

ten bezoeken”, vertelt productmanager

Judith smeulders van Bonduelle. “in

het instellingssegment benadrukken we

de groenten en mengelingen die extra

vezelrijk zijn of extra vitaminen bevat-

ten.” Bonduelle heeft een technisch

support manager in huis die, mede

door zijn culinaire achtergrond en

kennis van de markt, instellingen kan

voorzien van culinaire tips. Bovendien

hebben de accountmanagers veelal

een achtergrond als kok. “Zo laat Bon-

duelle bijvoorbeeld zien dat het heel

eenvoudig is om met een bloemkool

tien verschillende soorten gerechten te

maken, onder meer met een saus, een

kruiding of een andere coating.”

in het ontwikkelen van haar producten

houdt Bonduelle er ook rekening mee

dat ouderen vaker met slik- en smaak-

problemen kampen. “Bijvoorbeeld

binnen ons Ready-to-Portion assor-

timent”, zegt smeulders. “Deze range

groenten is extra gegaard en daardoor

gemakkelijker te kauwen. De basiskrui-

ding geeft de groenten bovendien extra

smaak. Het concept Ready-to-Portion

gedraagt zich heel goed in de gekop-

pelde keuken, maar ook in een ont-

koppeld systeem. Het biedt daardoor

bereidingsgemak.”

Afgelopen jaar introduceerde Bondu-

elle enkele biologische diepvriesgroen-

ten en drie gerechten met een groen-

temengeling gecombineerd met een

saus en een pasta- of rijstcomponent.

“we hebben Pasta Primavera, Risotto

Noble en Risotte Verde geïntrodu-

ceerd”, vertelt smeulders. “Ook daarmee

bieden we instellingen bereidingsge-

mak, want een risotto maak je niet zo

eenvoudig zelf. En als groentespecialist

hebben we nu ook de expertise van

champignons in huis. in januari heb-

ben we daarom een gamma met elf

champignonproducten gelanceerd, in

conserven en diepvries.”

smooTHiesHet bieden van gemak is voor

verstotaalleverancier Verserver een

belangrijk uitgangspunt. “wij leve-

ren onze producten tailormade aan”,

vertelt eigenaar wim Heemskerk. “Bij

veel leveranciers kunnen instellingen

risotto noble en Bospaddenstoelen

mengeling van Bonduelle.

Het bieden van gemak is voor

Verserver uitgangspunt.

aardappelsalade van Fano is een goede

basis voor een voedzame maaltijd.


kiezen uit een standaardassortiment

groenten, maar vaak hebben zij speci-

fieke wensen, bijvoorbeeld wat de ver-

pakking of de manier van aanleveren

betreft. wij bieden hun daarin keuze.”

Verserver investeert bij een nieuwe

klant veel tijd in de voorbereiding, om

de uiteindelijke levering zorgeloos te

laten verlopen. “we beginnen met een

goed gesprek met een nieuwe afne-

mer, waarin die al zijn wensen kan

neerleggen. Als totaalleverancier heb-

ben we op ieder gebied specialisten,

die bij zo’n gesprek aan tafel schuiven.

Bijvoorbeeld een specialist in bewerkte

producten of in groenten. wij kunnen

heel flexibel zijn doordat we een platte

organisatie hebben.”

Ook als instellingskoks behoefte

hebben aan culinaire tips om met

bekende groenten iets verrassends te

doen, kunnen zij bij Verserver terecht.

“wij hebben 75 jaar verskennis in huis,

met name van AGF, de basis van ons

bedrijf”, zegt Heemskerk. “Onze twee

culinair adviseurs hebben jarenlang

zelf als kok gewerkt en kunnen dus

goed culinaire tips geven. Ook kunnen

we instellingen bijvoorbeeld advies

geven over seizoensproducten, zodat

ze niet in de problemen komen in

periodes dat een bepaalde groente

minder geproduceerd wordt of kwali-

tatief minder goed is.”

Vrijwel wekelijks importeert Verser-

ver nieuwe groenteproducten uit

het buitenland. Heemskerk ziet wat

groenten en fruit betreft de smoothies

momenteel als trend. “wij hebben een

eigen afdeling die verantwoordelijk is

voor de smoothies. we zoeken daarbij

steeds naar nieuwe, verrassende sa-

menstellingen.”

reCePTenTiPs“Energierijk, eiwitrijk en talrijk in

smaakvarianten, een salade is als ex-

tra verstrekking een goed in te zetten

item”, weet Robert Fledderus, brand

manager salades & sauzen bij Fano.

“Fano-salades passen in een gezonde

ReceptuurProcureurlaPje, aardaPPelPuree

met amandelschaafsel en schorseneren in kerriesaus met dragon

IngredIënten (4 personen)4 procureurlapjes à 80 gram 600 gram aardappelpuree

50 gram amandelschaafsel (geroosterd)600 gram schorseneren in kerriesaus

50 gram verse dragon

BereIden:Verwarm de procureurlapjes, de puree en de schorseneren in de oven

gedurende 40 minuten. rooster ondertussen het amandelschaafsel goudbruin en laat dit afkoelen. snij de dragon fijn.

Meng de puree met het amandelschaafsel en maak 2 mooie bolletjes met een bolletjesknijper en serveer op het bord.

Leg het procureurlapje hier tegenaan. serveer de schorseneren er speels omheen en garneer af met wat verse dragon.

voeding en zijn daardoor een goede

basis in zorginstellingen en zieken-

huizen. Als bron van koolhydraten

en voedingsvezels zijn bijvoorbeeld

de klassieke Huzarensalade of de

Rundvleessalade, maar ook een pas-

tasalade met mediterrane groenten

prima in te zetten.” Gebruiksgemak

betekent voor Fano dat de producten

schepklaar en houdbaar in verschil-

lende verpakkingsconcepten worden

aangeboden, bijvoorbeeld in porti-

onpacks, het Fano a la Gastronorm-

systeem en de Fano Box-verpakking.

“Deze gepatenteerde emmer is goed

hersluitbaar, gemakkelijk te stapelen

en bespaart twintig procent opslag-

en transportruimte”, zegt Fledderus.

“Daarnaast biedt Fano gemak door

helder te communiceren over al-

lergenen.”

De verkoopadviseurs van Fano be-

zoeken instellingen om de verschil-

lende producten en hun toepassings-

mogelijkheden toe te lichten. “salades

die veel mogelijkheden bieden zijn

de basissalades van Fano”, zegt Fled-

derus. “Zo zijn er twee varianten van

een pastasalade met een lichte witte

of rode basisdressing beschikbaar

die, door zelf verse ingrediënten

toe te voegen, legio mogelijkhe-

den bieden. Dat geldt ook voor een

aardappelhoudende basissalade uit

ons assortiment. Receptentips zijn te

vinden op de website www.fano.nl/

recepten.”

Het saladeassortiment van Fano is

continu in ontwikkeling. “Een voor-

beeld van een interessant concept

dat Fano onlangs heeft uitgerold is

de stimulering van Fano-salades bij

het bereiden van gemalen vloeibare

voeding”, vertelt Fledderus. “Door

deze te mengen met een vloeistof als

melk of yoghurt ontstaat een smaak-

vol tussendoortje. Hierdoor kan een

alternatief worden geboden voor de

vaak kostbare klinische drinkvoe-

ding. Een kaart met bereidingswijzen

en voedingswaardetabellen worden

ter beschikking gesteld op

www.fano.nl/vloeibarevoeding.”

gastvrijezorg.nl

gastvrije Zorg | ProdUCtinformatie

temp-rite komt met vernieuwde temp-Futura lijn

Zuivelhoeve komt met assortiment voor feestdagen

Honig Professional introduceert nieuwe soepen

enkco Foodservice introduceert culifrost Boerenkaassoufflés

temp-rite international presenteert de

vernieuwde Temp-futura lijn. Met deze

geëvolueerde Temp-futura 400ng

wagen (new generation) sluit temp-

rite aan bij de huidige maatschap-

pelijke discussie over verduurzaming

betreffende verspilling van voeding

en kostenreductie. De Tf400ng is

standaard uitgerust met een bestu-

ringspaneel met de mogelijkheid om

HaCCP en waste te registreren en uit

te lezen. grootste vernieuwing is de

versie met de actieve koeling. “bij deze

zogenoemde statische koeling is de

verdamper ingeschuimd in de wanden

voor meer efficiëntie, duurzaamheid

en hygiëne”, aldus de leverancier. “bo-

vendien hangt de koeling bij deze evo-

lutieversie onderaan de wagen voor een beter zwaartepunt, een ergonomisch

voordeel bij (extern) transport. Voorts is het compleet nieuwe ontwerp uitge-

voerd in hoogwaardig kunststof waardoor de wagen lichter is, er aantrekkelijker

uitziet en eenvoudiger is schoon te houden. Tot slot is het interieur voortaan ter

keuze uit te voeren in zowel euro als gastronorm.”

Meer informatie of een proefplaatsing: www.temp-rite.nl

Zuivelhoeve heeft een feestassortiment samengesteld voor de komende feestdagen

onder het motto iedere feestdag een ander toetje! “Onze bavarois feestcoupes zijn

beschikbaar in vijf verrassende smaken waaronder een heerlijke frisse Yoghurt bos-

vruchtenbavarois met bosvruchtensaus en een mooie decoratie”, meldt de zuivel-

leverancier, die voor Pasen, koninginnedag, Hemelvaartsdag, Pinksteren en het ek

Voetbal een speciaal dessert op de markt heeft gebracht. Het volledige assortiment,

de specificaties en besteltermijnen zijn te vinden op de website: www.zuivelhoeve.nl.

De feestcoupes zijn te bestellen via de groothandel.

Honig Professional introduceert drie nieuwe drogesoepassortimenten. De soepen

zijn bereid met natuurlijke ingrediënten en smaken als versgemaakte soep. Ze zit-

ten in een nieuwe, hersluitbare en stapelbare verpakking. Zo is er het Purebasics

assortiment: een volgens de leverancier heerlijke basissoep met een natuurlijke

smaak, die leverbaar is in tien smaken. “een ideale basissoep zonder garnituur,

zodat u uw eigen soep kunt creëren.” Het uit 28 smaken bestaande readySpe-

cials assortiment wordt gekenmerkt door rijkgevulde soepen met een natuurlijke

smaak. “Deze zijn helemaal áf en smaken alles behalve naar soep uit een pakje.”

De derde noviteit is het easyStandards assortiment: klassieke soepen met een

natuurlijke smaak, die desgewenst zelf kunnen worden verrijkt. Ook deze soe-

pen zijn in 28 smaken leverbaar. een proefpakket is aan te vragen via de website

www.honigprofessional.nl .

encko foodservice introduceert Culifrost boerenkaassoufflés. “je hebt kaas en je

hebt kaas. Dat weet u ook. Het summum van kaas is natuurlijk échte boerenkaas.

gemaakt door Hollandse koeien die buiten grazen en fris gras eten. Die lekkere

boerenkaas, met die kenmerkende volle smaak van het land en gemaakt op de

boerderij, stopt Culifrost in de nieuwe boerenkaassoufflés”, aldus de leverancier.

Culifrost heeft ook kaassoufflés met echte goudse kaas in het assortiment. “Voor

iedere smaak wat wils.” Via [email protected] is een gratis proefdoos aan te vragen.

Meer informatie: www.enkco.nl


mEER iNFORmATiE?gastvrijezorg.nl

www.mrrichardson.nl

Waar denkt u aan als het om gastvrijheid gaat?

wij denken aan een stukje toegevoegde waarde!

Agenda

Advertentie-indexbonduelle 48

Deli XL 9

Distrivers 24/25

enkco 4

friesland Campina Dagvers 16

Heinz foodservice 33

Huuskes 2

Marfo 15

VHVG 23

Mr. richardson 45

temp-rite 47

Zwanenberg 46

Volgende editie van Gastvrije ZorgThematraining, opleiding, arbeidsmarkt • dieetmaaltijden in ziekenhuizen

• Mba-afstudeerproject: middenkader onvoldoende commercieel getraind • foodspecial: koffie en thee

15 maart, NijkerkPlanetree Conferentie 2012www.planetree.nl

21 maart, AmersfoortEen warm welkomwww.medilex.nl

5 juni, RotterdamDag van de voedingwww.dagvandevoeding.nl

7 juniNationaal Congres Gastvrijheidszorg 2012www.zorgmetsterren.nl

eVeneMenten29 september t/m 7 oktoberWeek van de smaak 2012www.weekvandesmaak.nl

BeUrZen11 t/m 15 februari, stuttgartInterGastrawww.intergastra.de

13 t/m 15 februari, AssenHorecaEvenTTwww.horecaeventt.nl

27 t/m 30 maart, KeulenAnuga FoodTecwww.anugafoodtec.de

23 t/m 26 september, Düsseldorf Hogatec 2012www.hogatec.de

ConGressen14 februari, EdeNationale Voedingscongreswww.nationalevoedingscongres.nl

Verleidelijkper 10 verpaktZwanenberg gaat voor een 10!

Zwanenberg heeft een handige verpakking ontwikkeld: voorgesneden

vleeswaren en kaas, verpakt per 10 plakken in een hersluitbare

verpakking met easy opening. De 10-plaks verpakking is afgestemd

op het aantal bewoners in een kleinschalige woongroep. Hiermee

bedient Zwanenberg de liefhebber van hartig beleg nog beter.

Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E [email protected] • www.zwanenbergfoodservice.nl

VerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVerleidelijkVast aantal plakken per verpakking

Afgestemd op de behoefte van de diëtetiek

Duidelijke aanduiding voedingswaarden en allergenen

Hersluitbaar

Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • 7609 RG Almelo •


gastvrije Zorg | ondervoeding

Nieuw!Bonduelle Champignons

Met de introductie van de champignons brengt Bonduelle Food Service weer nieuws onder de groenten!

Dankzij het feit dat Bonduelle Food Service u

verschillende varianten voorstelt, is de champignon

onomstotelijk een ware bron van creativiteit. In een

voorgerecht of hoofdgerecht, als begeleiding bij vis of

vlees, de champignon biedt u een schat aan inspiratie.

Wilde champignons - diepvries: Topkwaliteit en exclusiviteit

het hele jaar door!

Verkrijgbaar in:• Cantharellen

• Morilles

• Mini oesterzwammen

• Jong eekhoorntjesbrood heel

• Eekhoorntjesbrood in stukjes

• Bospaddenstoelen mengeling deluxe

Verkrijgbaar in:• Heel 1e keus

• Gesneden 1e keus

• Mini 1e keus

Verkrijgbaar in:• Heel 1e keus

• Gesneden 1e keus

OORSPRONGFRANKRIJKLOIRE VALLEI

OORSPRONGFRANKRIJKLOIRE VALLEI

Parijse champignons -diepvries: omdat kwaliteit

en traditie enorm belangrijk zijn!

Parijse champignons - conserven: net zo

eenvoudig te bereiden als smaakvol!

1KG1KG 3L

www.bonduelle-foodservice.com

LOIRE VALLEILOIRE VALLEI

Bonduelle_adv GZ A4.indd 1 26/01/12 14:15

Gastvrije Zorg nr. 1 2012

Documents

Transcript of Gastvrije Zorg nr. 1 2012