Gastvrije Zorg december 2012

KIJK OP DE VERNIEUWDE SITE

www.gastvrijezorg.nl

PLATFORM VOOR MANAGERS IN GASTVRIJHEIDSZORG

46e JAARGANG NR. 12-DECEMBER 2012

Goeiendag!

FoodspecialDe aardappel is en blĳ� de

koning van het menu

�ema beurzenWat is de favoriete beurs van

hoofd voeding Ton de Leeuw?

kost niks zo gezegdZie pagina 32-35 Gratis gastvrĳheid

01_02_cover.indd 1 04-12-12 17:42

Vrumona, de beste partner voor de zorg Krachtig portfolio

Dat is één van de vier voordelen van Vrumona. Ontdek ze allemaal op

vrumona.nl/outofhome

Ontdek deVier Voordelen van Vrumona

Gastvrijheid in de zorg wordt steeds belangrijker. U wilt uw gasten een ontspannen moment meegeven in uw restauratieve dienstverlening en een perfecte service staat bij u centraal. Daarom zijn een kwalitatief assortiment dranken en een professionele partner belangrijk. Gaat het om frisse dranken, waters en sappen, dan is Vrumona uw aangewezen partner. Vrumona is in Nederland één van de grootste producenten van frisse dranken, waters en sappen. We hebben een breed portfolio aan A-merken, verkrijgbaar in alle relevante smaaksegmenten en verpakkingen. We innoveren voortdurend en maken ons portfolio steeds lekkerder en gezonder. Zo voldoet 70% van de door ons verkochte frisse dranken aan de normen van ‘Ik Kies Bewust’.

Ontdek wat Vrumona u kan bieden op vrumona.nl/outofhome of bel 030 - 656 88 88.

VRU 12212 Adv Krachtig portfolio GastvrijeZorg.indd 1 27-11-12 09:1501_02_cover.indd 2 04-12-12 17:42

Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012 3

INHOUD

Verder in dit nummer:5 Van de redactie – 6 Actueel – 9 Introductie Knorr-lijn –11 Column Frank Rekers – 20 [Thema beurzen] Naar welke beurzen gaan zij? – 30 Gratis gastvrijheid – 40 Aan

het woord

ADVERTENTIE-INDEXAutobar 41Bieze 28BioVak 2013 38Bureau Q-linaire 38CuliCare 42Electrolux 10FrieslandCampina 18Georgia-Pacific 38

12Interview Wilna Wind,

directeur NPCF

16THEMA BEURZEN

Het nut van beurzen

22Onderzoek Vochtbalans

in de zorg

26Case zorginstelling Ariënsstaete

34Foodspecial

In de hoofdrol: de aardappel

Gullimex 7Holland Food Service 4Stichting Veiligvoedsel 36temp-rite 32Unilever Food Solutions 1VHVG 8VNU ZorgTotaal 7Vrumona 2

03_04_inhoud.indd 3 04-12-12 17:46

Dat is het motto van Holland Food Service. Heldere woorden die weergeven wie wij zijn:

de deskundige specialist voor de (thuis)zorg, met passie voor lekker en gezond eten en drinken.

Maar ook met passie voor het bieden van service en kwaliteit én aandacht voor maatschappelijk

verantwoord ondernemen. Dat doen wij al sinds 1892, een betrouwbare historie waar wij trots

op zijn. Maar wij kijken vooral naar de toekomst. Elke dag laten wij ons inspireren om het beter

te doen dan gisteren. U kunt vertrouwen op onze persoonlijke betrokkenheid in het behalen

van resultaat en een duurzame samenwerking: Samen Succesvol!

Passie voor zorg

Holland Food Service • Bijsterhuizen 2513 • 6604 LM Wijchen • Tel.: 024 - 377 69 35 • www.hollandfoodservice.nl

HFS_2419_adv_210x297_dec2012.indd 1 22-11-12 09:5003_04_inhoud.indd 4 04-12-12 17:46


ALLE INFORMATIE UIT DEZE UITGAVE STAAT OOK OP WWW.GASTVRĲ EZORG.NL

COLOFONGastvrije Zorg is een uitgave van Vakmedianet

Hoe wil je het zelf?Ik ben maar een leek die als een toeschouwer aan de zĳ lĳ n wel eens wat naar de spelers in het veld roept, maar sinds ik het ambt van hoofdredac-teur Gastvrĳ e Zorg bekleed, sorry, mag bekleden, spookt continu de vraag door m’n hoofd: "Hoe bereik je binnen een zorginstelling of ziekenhuis de ultieme vorm en mate van gastvrĳ heid?'De eerste keer dat de vraag me bĳ de kladden greep, wist ik ook gelĳ k het antwoord: bedenk altĳ d goed hoe je zélf in een bepaalde situatie behandeld wil worden. Dat is hét antwoord, dat is dé oplossing. Zo makkelĳ k is het dus.Hoe moeilĳ k kan het zĳ n?Tja, deze vraag zorgt er dus voor dat die andere vraag aan het begin van m’n stukje steeds weer als een onlineadvertentie oppopt, want als het zo makke-lĳ k is, dan had ik geen hoofdredacteur geweest van deze prachtige titel, was er geen Gastvrĳ heidszorg met Sterren, was gastvrĳ heid geen issue omdat gastvrĳ heid vanzelfsprekend zou zĳ n.Niet dus.Een en ander ligt dus iets gecompliceerder, maar in de kern klopt het ant-woord volgens mĳ wel, staat het zelfs als een huis. Ik word daarin gesterkt door wat Simone Mulderink, teamleider hoteldiensten bĳ zorginstelling Ariënsstaete op de bladzĳ den 26-29 zegt. “Het uitgangspunt van medewer-kers moet zĳ n: wat zou je zelf fĳ n vinden als je in die situatie zit?” En hoe zorg je ervoor dat dat het uitgangspunt van medewerkers wordt?“Oprechte gastvrĳ heid is gratis. Dat komt namelĳ k uit je hart. Gratis gastvrĳ -heid krĳ g je door te werken aan een gastvrĳ e bedrĳ fscultuur. Introduceer gastvrĳ heid in de hele organisatie en positioneer het als het nummer één doel. Ga met je team aan de slag – met communicatie, technische vaardig-heden, presentatie en uitstraling – en zorg ervoor dat iedereen zich oprecht welkom voelt.”Dit staat letterlĳ k in het verhaal Gratis gastvrĳ heid (pagina 32-35). Ik denk dat als iedere medewerker in de zorg zichzelf één keer per dag de vraag stelt ‘Wat zou je zelf fĳ n vinden als je in die situatie zit?’ en daar naar handelt, dat er al heel wat verandert. Meer keren op een dag mag natuurlĳ k ook.

Jasker [email protected]

HoofdredacteurJasker Kamp [email protected]

EindredacteurAnnet van den Berg

Medewerkers aan dit nummerDennis van Asselt, Aline de Bruin, Carolien Meijer, Frank Rekers en Leendert van Wezel

CoverontwerpArjan Anderiesen/Mr. Richardson

Art DirectionMr. Richardson

Art DirectionEuradius

UitgeverRuud Bakker, [email protected]

MarketingLeendert van Wezel [email protected]

AccountmanagersLinda van [email protected] Peter [email protected]

Abonnementenadministratie & TrafficJolanda van [email protected]

AdresVakmedianetPostbus 448, 2400 AK Alphen aan den Rijntel. [email protected]

AbonnementenGastvrije Zorg verschijnt tien keer per jaar. Abon-nement: Nederland € 87,50, overige landen € 115,00, los nummer € 11,00. Prijzen exclusief BTW. Abon-nementen worden automatisch verlengd, tenzij een maand voor vervaldatum schri� elijk is opgezegd.

BankrelatieING bank 65.23.73.763

DrukVan der Wiel & Rosmalen Drukkers, Arnhem

DoelgroepDirectie & hospitalitymanagers, hoofden voeding & koks, hoofden inkoop & facilitair management in zorginstellingen, verpleeg huizen en ziekenhuizen.

CopyrightALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG WORDEN VERVEELVOUDIGD, OPGE-SLAGEN IN EEN GEAUTOMATISEERD GEGEVENSBE-STAND OF OPENBAAR GEMAAKT IN ENIGE VORM OF OP ENIGE WIJZE, HETZIJ ELEKTRONISCH, MECHA-NISCH, DOOR FOTOKOPIEËN, OPNAMEN OF OP ENIGE ANDERE MANIER, ZONDER VOORAFGAANDE TOESTEMMING VAN DE UITGEVER.

DisclaimerALLE IN GASTVRIJE ZORG OPGENOMEN INFOR-MATIE IS MET DE GROOTSTE ZORGVULDIGHEID SAMENGESTELD. DE JUISTHEID EN VOLLEDIGHEID KUNNEN ECHTER NIET WORDEN GEGARANDEERD. VAKMEDIANET EN DE BIJ DEZE UITGAVE BETROKKEN REDACTIE EN MEDEWERKERS AANVAARDEN DAN OOK GEEN AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE DIE HET DIRECTE OF INDIRECTE GEVOLG IS VAN HET GEBRUIK VAN DE OPGENOMEN INFORMATIE.

Vakmedianet is aangesloten bij Het Oplage Instituut (HOI)ISSN-nummer: 1876-617X

05_colofon.indd 5 04-12-12 17:21

Gastvrije Zorg | ACTUEEL

6 Gastvrije Zorg • december 2012

Zorginstellingen en ziekenhuizen variëren goed met drankenMeer dan de hel� van de bewoners/cliënten van zorginstellingen en ziekenhuizen vindt de variatie in dranken (zeer) goed. Dat blĳkt

uit het onderzoek Vochtbalans in de zorg dat Vakmedianet in opdracht deed van FrieslandCampina. Slechts 6 procent van de bewoners/cliënten ervaart het aanbod van dranken als matig tot slecht. De gemiddelde waardering van de smaak van een drank komt uit op een 7,7. De presentatie van een drank en of deze aanzet tot drinken wordt lager beoordeeld, name-lĳk met een 6,7. Opmerkelĳk, 45 procent van de gebruikers is bereid te betalen ten einde hun favoriete drankje te mogen drinken.

Voor het onderzoek werden in de maand oktober 108 bewoners/patiënten en 144 voor de voeding en drankvoorziening verant-woordelĳke managers ondervraagd. Doel was om inzicht te krĳgen in de drankgewoontes van aanbieders en gebruikers. De enquête werd online uitgevoerd. Meer dan de hel� van alle respondenten verblĳ� of is werkzaam in de langdurige verpleging. De 108 on-dervraagde bewoners verblĳven vooral in kleinere locaties, terwĳl een kwart van de professionals werkzaam is in grotere zorgcentra met 500 of

meer patiënten/bewoners.ZIE PAGINA 22-23: ONDERZOEK

Mobiele dispenser voor drukke locatiesLotus Professional komt met een nieuw product op de markt: het zogenoemde Reflex-dispensersysteem. Een professionele poetsrol in een handige dispenser. Met Reflex is elke schoonmaakklus eenvoudig uit te voeren. De nieuwste toevoeging aan de Reflex-collectie is de Reflex Portable. Deze draagbare dispenser biedt het poets-papier vel voor vel aan: hygiënisch, gemakkelĳk en vooral economisch. Het velvoorvelsysteem zorgt ervoor dat iemand altĳd de juiste hoeveelheid papier in handen hee�. Dat bespaart tot maar liefst 30 procent op het verbruik. De Reflex Portable maakt het mogelĳk om de kosten, de complexiteit en het verbruik te verminderen en tegelĳkertĳd de klantperceptie en het niveau van hygiëne te verbeteren. Dankzĳ het open handvat kan de

dispenser gemakkelĳk worden bevestigd aan schoonmaaktrolleys.MEER INFO: WWW.LOTUSPROFESSIONAL.EU.

Veilige thermometer met inklapvoeler

Ebro introduceert een nieuwe insteekthermometer met inklapvoeler, geschikt voor kern- en dompelmetingen. Door de geringe afmetingen (116 x 38 x 20 mm) en de veilige inklapvoeler is het bĳ uitstek een instrument om altĳd

bĳ de hand te hebben. Het instrument voldoet aan de EN 13485-norm en wordt geleverd met ĳkcertificaat.De grote display, de hoge nauwkeurigheid van ±0,5°C en een temperatuurbereik van -40°C tot +250°C maken het instrument geschikt voor uiteenlopende toepassingen in de voedingsmiddelenbranche. De thermometer is water-

dicht (IP 65). De standaard lithium knoopbatterĳ is door de gebruiker zelf te vervangen.MEER INFO: WWW.GULLIMEX.COM

Manage de veranderingDe wereld van gastvrĳheid en gewenst gedrag is voortdurend in beweging en continu in verandering. Het is vaak uitdagend om alle ontwikkelingen op de werkvloer goed te managen. Daarom start 4Human op 18 december directeuren, leidinggevenden, HR-professionals, managers die (mede)verantwoordelĳk zĳn voor de inbedding van verandering binnen het team of organisatie de leiderschaptraining Manage de verandering. Cursisten leren aan de hand van de acht succesvolle stappen bĳ verandering van John Kotter de verandering te managen. Casuïstiek wordt uitgewekt met gelĳkgestemde mensen. Het traject bestaat

uit zeven dagdelen en eindigt in mei 2013. Het tarief is € 4740 voor 2 deelnemers. MEER INFO: WWW.4HUMAN.NL

06_08_actueel.indd 6 05-12-12 07:22

Gastvrije Zorg | ACTUEEL

Gastvrije Zorg • december 2012 7

Hét platform voor professionals in de zorg

Hoofdmediapartner:

Jaarbeurs Utr

Jaarbeurs Utrecht www.zorgtotaal.nl

13 - 15 maart 2013

Voor meer informatie kijk op www.zorgtotaal.nl

Met uw badge heeft u ook toegang tot het gelijktijdige

#ztt13

074 265 77 88NL

053 80 97 54BE

ThermoMitter. De nieuwste generatie digitale handthermometers!

allesondercontrole.com

1618AdvGastvrijeZ_ThermoMitter.indd 1 27-11-12 14:43

En wat is dat dan?Hutten organiseert al vĳf jaar één keer per maand de ideeëntuin, een innovatieve mini-beurs waar le-veranciers zich met vernieuwende of verbeterde producten en diensten. In november organiseerde de

culinaire dienstverlener de eerste ideeëntuin speciaal voor de zorg.

Deze twee kritische nonnetjes vragen de bakker het hemd van het lijf.

06_08_actueel.indd 7 05-12-12 07:22

DOELGROEP: VOOR DE VOEDINGSASSISTENT, GAST-VROUW, GASTHEER,ROOMSERVICEMEDEWERKER EN ALLEN DIE IN DE ZORG DAGELIJKS MET GASTVRIJHEID BEZIG ZIJN.

Op 22 maart 2013 organiseert de VHVG, Food & Hospita-

lity Management haar 2e landelijk congres voor de gast-

vrijheidsmedewerker. Deze dag zal in het teken staan van

Hospitality en kent als thema “Gastvrijheid een sprookje

of realiteit”. Weten we wat Hospitality c.q. gastvrijheid

is voor onszelf en wat deze gastvrijheid voor de bewoner,

client en of gast van uw organisatie betekent?

De veranderingen in de gezondheidszorg vragen veel van

de medewerkers in gastvrijheid en de wijze waarop zij met

het vak omgaan. De VHVG, Food & Hospitality Manage-

ment erkent als geen ander het belang van de doelgroep

en wil daarom een blijvend platform bieden waar kennis-

uitwisseling en het delen van ervaringen centraal staan en

de aandacht krijgen die het verdient!

LOCATIE

Het congres zal plaatsvinden in Congrescentrum Cinemec

op vrijdag 22 maart in het centraal gelegen Ede van 10.00

- 17.00 uur. De dag zal bestaan uit interessante lezingen

van gerenommeerde sprekers, afgewisseld met culinaire

pauzes. Tevens kunt u tijdens de pauzes ons beursplein

bezoeken. Na uw inschrijving houden we u persoonlijk op

de hoogte over dit congres.

De kosten voor het bijwonen van deze dag zijn € 42,50

Schrijf uzelf of uw medewerkers nu alvast in.

Meer info en aanmelden: www.vhvg.nl Button: (“Dag van

de gastvrijheidsmedewerker”.)

advertentie vhvg nieuw.indd 1 26-11-12 14:2506_08_actueel.indd 8 05-12-12 07:23


Gastvrije Zorg | INTRODUCTIE

Zo natuurlijk mogelijk

De zorgmarkt is ingrĳpend veranderd. Er is meer aandacht voor gastvrĳheid en de wensen van de kritischer wordende bewoners. Zorginstellingen moeten zich gaan onderscheiden, omdat ze tegen elkaar afgezet worden. Voeding is daarvoor een belangrĳk instrument. Voor veel ouderen is de maaltĳd het hoogtepunt van de dag binnen een zorginstelling. Genie-ten van eten en drinken is één van de belangrĳkste dingen in het leven. Unilever Food Solutions hee� de Knorr Koude Basis Produc-ten nu vernieuwd om aan de veranderende eisen van bewo-ners in zorginstellingen te voldoen. Rob Wilkes van Unilever

TEKST ALINE DE BRUIN

Unilever Food Solutions heeft de lijn Knorr Koude Basis Producten flink onder handen genomen. Minder smaakversterker en E-nummers.

Food Solutions: “Smaak is heel belangrĳk voor lekker eten. Die smaak moet zo natuurlĳk mogelĳk zĳn. Daarom hebben we voor onze vernieuwde producten minder smaakverster-ker en E-nummers gebruikt.” Bovendien zĳn volgens Wilkes de ingrediënten natuurlĳker. “Zo bevat de groentesaus mooiere stukjes peterselie en hee� de vleesjus een sterkere vleessmaak.”

SMAAKNaast het culinaire aspect is ook de gezondheid van de bewoners belangrĳk. Een gedeelte van de Knorr Koude Basis-producten is inmiddels glutenvrĳ. Veel producten bevatten bovendien aanzienlĳk minder zout. “Het is best lastig om zonder smaakversterkers hetzelfde resultaat te bereiken, maar het is toch gelukt”, zegt Frans Gerrits, kok bĳ Unilever Food Solutions. “De smaak van de producten is er zelfs op vooruitgegaan.”De vernieuwde producten komen ongeveer in week 4 of 5 van 2013 op de markt. “De ingrediënten zĳn veranderd, maar dat hee� geen consequenties voor de receptuur van zorgkoks”, legt Wilkes uit. “Mochten ze nog vragen hebben, dan kunnen ze altĳd contact opnemen met Unilever Food Solutions. Onze chefs komen bĳ de instelling om te helpen in de zorgkeuken als dat nodig is. Met de vernieuwde producten krĳgen bewoners een persoonlĳke, kwaliteitsvolle en vooral lekkere maaltĳd geserveerd.”

FILMPJEBekijk het filmpje over het Koudste Event 2012 waar de lijn Knorr Koude Basis Producten werd geïntroduceerd op www.gastvrijezorg.nl. Daarin onder meer

Erben Wennemars, een kookdemonstratie van de koks van Unilever Food Solutions en activiteiten als ijssculpturen en skiën.

09_10_unilever.indd 9 04-12-12 17:53

T: 020 56 92 911 | Mail: [email protected] www.electrolux.nl/laundrysystems | twitter.com/eluxprofnl

Uw zorginstelling vraagt om een efficiënte en betaalbare oplossing als het gaat om het dagelijks verschonen en drogen van uw beddengoed en werkkleding. Electrolux Professional komt daarom nu met ‘Payper-Wash’.

Geen investering, maar een vast bedrag per was. Desgewenst inclusief onderhoud, installatie en service!

De was doen in gratis machines van Electrolux.

www.payperwash.nl

made by Electrolux.

210x297mm_ZorgInst_ELppw.indd 1 01-11-12 11:1409_10_unilever.indd 10 04-12-12 17:53


Gastvrije Zorg | GASTVRIJHEID

Frank Rekers is oprichter van 4Human Training & Coaching, expert op

het gebied van leiderschap, energiemanagement en gastvrijheid.

Deze column is van levensbelang voor iedereen die

in de zorg werkt. Voor de zorgverleners, de house-

keepers, de medewerkers facilitair, de medewerkers

Food & Beverage et cetera, maar ook voor de leiding-

gevenden, managers, teamleiders en leden van Raad

van Bestuur.

Dadelijk geef ik je een korte opdracht. Het is daarbij

belangrijk om snel en eerlijk te antwoorden.

Dan nu de opdracht: schrijf de kernwaarden op van

jouw organisatie (Voor de goede orde, dit doe je zon-

der dat je dit eerst nakijkt).

1. …………………………………………..

2. …………………………………………..

3. …………………………………………..

4. …………………………………………..

5. …………………………………………..

Klopt het? Twijfel je? Waarschijnlijk weet je nu al dat

het niet klopt! 87 procent kans dat dit niet voor 100

procent klopt! Ga vergelijken of jouw genoteerde

waarden kloppen. Dit kan via jullie organisatieplan

en vaak zijn ze op jullie website te vinden.

Tijdens trainingsessies vraag ik altijd naar de kern-

waarden van de organisatie. Steeds weer blijkt dat de

mensen de kernwaarden van hun eigen organisatie

niet kennen. Dit komt voor op alle niveaus. Afgelo-

pen week had ik zelfs een 100 procent score. Van de

vijftig mensen wist niemand alle kernwaarden.

Ik vind het triest dat medewerkers de waarden niet

kennen, dat raakt me en ontroert me. Daarnaast vind

ik het machtig om te ervaren hoeveel er nog te win-

nen valt; dat maakt me bevlogen en gedreven.

Er wordt vaak hard gewerkt aan bedrijfsplannen

waarbij missies, visies en kernwaarden worden

gedefinieerd. Echter, ze zijn niet succesvol. Veelal

mislukken ze omdat de vertaalslag naar de praktijk

ontbreekt. Een nieuw plan geeft dan weer nieuwe

(valse) hoop.

Hoe kun je een visie en de waarden van je team of

organisatie uitdragen als je die niet kent? Hoe kun je

richting geven aan iets als je de richting niet weet?

Iedereen, maar dan ook iedereen heeft hierin verant-

woordelijkheid te nemen. Er is nooit een reden om

de kernwaarden van jouw organisatie niet te kennen.

Mocht je alle waarden goed hebben, de betekenis

kennen en ze zijn goed zichtbaar in je alledaagse

gedrag, complimenten! Ik ben trots op je. Mocht je tot

de grootste groep horen, dan is mijn boodschap dui-

delijk. Ga snel naar jullie plan of website waar je deze

kunt vinden, lees ze, leer de betekenis en gedraag je

ernaar.

87 PROCENT

Frank [email protected]

11_column_frank_rekers.indd 11 04-12-12 17:22

12_15_interview.indd 12 04-12-12 17:24

Gastvrije Zorg | INTERVIEW


Gastvrije Zorg publiceert in deze editie de vijf issues die de ko-mende jaren gastvrijheid bepalen: marktwerking, bezuinigingen, langer thuis wonen, personeelsmanagement en maatschappe-

lijke veranderingen. Welk issue springt er voor u uit? “Met marktwerking zijn we wel klaar. De zorg is natuurlijk helemaal geen markt, want

iedereen is verplicht verzekerd. Ik vind het een hopeloze discussie. Mensen langer thuis

laten wonen is wel heel interessant. Dat zal ook heel wat teweegbrengen in de markt.

Mensen krijgen minder snel een indicatie en die automatische gang naar verpleeg- en

verzorgingshuizen wordt ook minder. Veel ouderen willen graag thuis blijven wonen en

die mensen hebben dan zorg nodig. Voor anderen kan het juist aantrekkelijk zijn om te

verhuizen. Niet naar verzorgingshuizen oude stijl, maar naar een instelling met klein-

schalig wonen. In plaats van alleen thuis te zitten, wonen ze liever met leeftijdsgenoten of

gelijkgestemden. Dus niet meer naar het verzorgingshuis als laatste woonplek, maar een

positieve keuze voor een omgeving waar mensen hun eigen ruimte hebben en waar ook

ondersteuning is als dat nodig is. Die trend gaat heel erg groot worden. Ik denk dat daar

veel ruimte voor aanbieders zal ontstaan, misschien ook wel voor nieuwe aanbieders.”

Wat vindt u van het regeerakkoord, daar waar het gaat over langer thuis wonen?

“Het beleid klinkt goed: mensen moeten langer thuis kunnen blijven wonen. Dat is een

prachtige doelstelling die wij ook delen. Maar daar zijn wel randvoorwaarden voor nodig,

en de meest elementaire voorwaarden ontbreken.”

[TEKST EN FOTOGRAFIE DENNIS VAN ASSELT]

‘Het gaat om shared decision making’ Patiënten

dom houden, die tijd is nu echt voorbij. NPCF-directeur Wilna Wind is stellig in haar overtuigingen en vastbe-

raden in haar strijd voor meer transparantie. Langzaam maar zeker ziet ze de zorgsector veranderen.

12_15_interview.indd 13 04-12-12 17:24



CV WILNA WINDGeboren: 1961

Geboorteplaats: Beerzerveld, Overijssel

Opleiding: havo, atheneum, HBO Personeelswerk.

Carrière: tussen 1990 en 2000 vakbondsbestuurder bij industriebond FNV en van 2000 tot 2002 divisiemanager bij FNV

Bondgenoten. Daarna werkte Wilna Wind voor de adviesbureaus Berenschot en Basis & Beleid. Tussen 2005 en 2010

was ze federatiebestuurder van de FNV en als zodanig lid van de Sociaal Economische Raad (SER) en de Stichting van de

Arbeid.

Zoals? Om langer thuis te kunnen wonen hebben mensen ondersteu-

ning nodig, zoals verpleging, thuiszorg en dagbesteding. Maar de

AWBZ-plannen voor ouderen zijn echt problematisch; daar wordt

gigantisch op bezuinigd. De verpleging gaat naar de Zorgverze-

keringswet en de verzorging moet grotendeels naar de gemeen-

ten, terwijl die geen geld of ervaring hebben. Sommige dingen

kunnen gemeenten niet meer doen, zoals het regelen van de

huishoudelijke hulp. Dat verdwijnt grotendeels. Daar zie ik grote

problemen ontstaan.”

Wat voor problemen?“Er is een verschil tussen de huishoudelijke hulp niet meer ver-

goeden en helemaal niets meer regelen. Dan moeten mensen

van 83, die het kunnen betalen, zelf een werkster inhuren. Hoe

moeten ze gekwalificeerde en betrouwbare hulp vinden? Dat

is voor u en mij al moeilijk, laat staan voor iemand die aan het

dementeren is. Dan kun je wachten op mensen die daar misbruik

van gaan maken. Kijk, iedereen snapt dat mensen met een

behoorlijk inkomensniveau zelf de huishoudelijke hulp moeten

betalen, net als nu. Daar heb ik ook volstrekt geen moeite mee.

Maar niet iedereen kan dat. Als je een wond hebt en de verpleeg-

kundige komt je wond verzorgen, moet je wel in een schoon bed

Het gaat niet meer om zo oud mogelijk worden, maar om zo goed mogelijk oud

worden

12_15_interview.indd 14 04-12-12 17:24



liggen. Als er niemand is om je bed te verschonen, wat dan? Leuk

dat de wijkverpleegkundige terugkomt, maar als je niet uitkijkt,

moet die straks ook het beddengoed wassen. En hoe voorkom je

dat mensen in rijke gemeenten wel goede thuiszorg krijgen en

inwoners van arme gemeenten niet? Ik ga ervan uit dat er verbe-

tering komt, want dit plan is niet houdbaar.”

Waar bent u blij mee in het regeerakkoord? “Met de aandacht voor transparantie in de zorg en het geven van

voldoende informatie zodat mensen in staat zijn zelf te kiezen.

Er staan lonkende teksten in het regeerakkoord over het belang

daarvan. Het kabinet wil wat dat betreft doorgaan op de ingesla-

gen weg.”

Als u praat over transparantie in de zorg, waar gaat het dan specifiek over?

“Er is heel veel bekend over kwaliteit en kwaliteitsverschillen in de

zorg. Er zijn veel gegevens te vinden in Vektis, de database van alle

declaratiegegevens. En er is veel kennis bij zorgaanbieders. Maar

patiënten hebben eigenlijk geen idee waar ze welke zorg kunnen

krijgen en wat de kwaliteit is per locatie. Het is een stelsel met drie

partijen en het kan niet zo zijn dat twee partijen wel de informatie

hebben, maar de derde niet. De keuze wordt gemaakt door de

verzekeraar en dat is niet houdbaar als de verzekeraar alleen maar

kiest en niet uitlegt waarom.”

En de zorgaanbieders?“Wat wij gemerkt hebben, is dat het heel moeilijk is om informatie

los te krijgen. Dat is zeker ook het geval bij zorgaanbieders.”

Hoe komt dat?“Het zit in de cultuur van de zorgsector, die niet gewend is open

te zijn. Vroeger was er helemaal geen transparantie. Er zijn weinig

sectoren waar de klant, de patiënt, zo weinig weet. We merken

ook grote verschillen tussen zorgaanbieders. Er zijn instellingen

die zeggen: natuurlijk moeten we transparant zijn, laat het maar

zien. Er zijn ook steeds meer doktoren die dat vinden. Niet zo

geheimzinnig doen, deel het maar met mensen. De tijd dat je

mensen dom kon houden, is echt voorbij. Gelukkig wel.”

Maar wat is het voordeel voor de zorginstelling? “Uit Scandinavisch onderzoek blijkt dat ziekenhuizen die aangeven

dat ze wel eens een fout maken en laten zien hoe ze daarmee om-

gaan, een hele hoop waardering krijgen van mensen. Ziekenhuizen

die het binnenhouden, krijgen een veel lagere waardering. Iedereen

snapt dat er wel eens ergens iets minder goed gedaan wordt, maar

binnenhouden wordt absoluut niet meer gewaardeerd.”

Hoe moeten we met die kwaliteitsinformatie omgaan?

“Je kunt wel de gegevens van één zorginstelling hebben,

maar het is pas relevant als je kunt zien hoe ze het doen ten

opzichte van andere zorginstellingen. De verschillen, daar

gaat het om. En daarvoor heb je dus gegevens nodig van

alle zorgaanbieders en alle verzekeraars. Dan kun je ver-

gelijken. Je moet wel corrigeren: in een ziekenhuis in een

Rotterdamse volkswijk, waar meer gezondheidsproblemen

voorkomen dan in een chiquere buurt, krijg je minder

mooie uitkomsten. Dat wil niet zeggen dat dat ziekenhuis

minder goed is. Integendeel: misschien is dat wel een heel

goed ziekenhuis.”

En wat gaat de patiënt ervan merken?“Als het goed is komt er steeds meer informatie beschikbaar

over de kwaliteit van zorg, op een manier die voor mensen

boeiend is. Shared decision making is de sleutelterm aan het

worden: de patiënt en de familie in overleg met de arts. Hoe

zit het precies met mijn aandoening, de operatie, wat zijn de

complicaties, de kans op infecties, de kans op herstel en een

goed leven? Op wat voor manier wil je verder met je leven, wat

is voor jou belangrijk? Het gaat niet meer om zo oud mogelijk

worden, maar om zo goed mogelijk oud worden. De kwaliteit

van het leven, daar moeten artsen en patiënten het over heb-

ben.”

Is er een verband tussen transparantie en gast-vrijheid?

“Ik versta onder gastvrijheid vooral de manier waarop je bij een

instelling binnenkomt.

Je ziet in steeds meer ziekenhuizen vrijwilligers die een kopje

koffie aanbieden, mensen die nerveus zijn naar de afdeling be-

geleiden of patiënten thuis ophalen. Dat is ultieme gastvrijheid,

heel laagdrempelig en eenvoudig. Als je tachtig bent en er komt

een vriendelijke vrijwilliger je begeleiden, maakt dat een groot

verschil. Maar gastvrijheid kun je ook vertalen naar informatie-

verstrekking, patiënten serieus nemen en ze op hun gemak wil-

len stellen. Niet alleen een arts in een witte jas die je meeneemt.

Het gaat om dat gesprek met de arts, de shared decision making.

Hoe ga je om met patiënten: zie je die aandoening of zie je de

mens?”

Wat voor cijfer krijgt de zorg als het gaat om openheid?

“Een zesje. Ga zo door, zeg ik altijd. Een zesje met een dikke aan-

moediging.”

12_15_interview.indd 15 04-12-12 17:24

16 Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012

TEKST CAROLIEN MEIJER

Beursmanager Joke van der Wĳ ngaart van de Horecava in Amsterdam is stellig over het nut van beursbezoek. “De persoonlĳ ke ontmoeting blĳ � van enorm belang. Nergens tref je zo’n groot netwerk bĳ elkaar als op de Horecava. De dynamiek die dat gee� , is niet te overtre en door informatie-bronnen als internet en social media.” Ook Evert-Jan Bos, beursmanager van Zorgtotaal in Utrecht, wĳ st op de toegevoegde waarde van zĳ n beurs. “We bieden de bezoeker een heel breed aanbod. Daarmee sluiten we zo goed mogelĳ k aan bĳ het werkterrein van de facilitair managers in de zorg. Ze beoefenen zeer veel takken van sport, van lin-nenverzorging tot gastvrĳ heidsconcepten. Met één dag op een beurs vergroten ze hun kennis op een nuttige en e ectieve manier.”Zo’n dag vol informatie over de laatste ontwikkelingen biedt ook vakbeurs Facilitair in ’s-Hertogenbosch. Beursmanager Esther Kunstt: “Er is maar één beurs Facilitair. Onze bezoekers geven aan dat ze de beurs echt niet kunnen missen. We horen van onze standhouders dat hun relaties over de hele linie enthousiast zĳ n.” Een vrĳ jonge beurs is de Biovak in Zwolle. Voor de zesde maal worden de Ĳ sselhallen gevuld met stands van leveran-

In de eerste maanden van het jaar worden traditioneel veel beurzen georgani-

seerd. Beursorganisatoren bieden een breed scala aan extra’s om bezoekers over

de streep te trekken. Van themabijeenkomsten, innovatieroutes tot netwerkcafés.

Maar heeft het zin om heen te gaan?

Elkaar aan het denken zetten

ciers van duurzame producten. Een echte nichebeurs die elk jaar groter wordt. De belangstelling voor biologische produc-ten groeit bĳ zorginstellingen, zegt beursorganisator Maria van Boxtel. “We bieden daarom een inhoudelĳ k programma van workshops en rondleidingen voor instellingsprofessio-nals”, vertelt ze.

GEEN BEURSMOEHEIDVolgens de beursmanagers is er geen sprake van beursmoe-heid. Niet onder de exposanten, evenmin onder de bezoekers. Wel wordt selectief te werk gegaan. Exposanten slaan eens een jaartje over of komen met een kleinere stand. Ook bezoekers bekĳ ken kritisch welke beurzen ze zullen bezoeken. Gingen er in het verleden hele afdelingen gezellig een dagje naar een beurs, tegenwoordig wordt een bewuste selectie gemaakt; het zĳ n vooral mensen met beslissingsbevoegdheid die een beurs bezoeken. Ze nemen er wel de tĳ d voor, trekken er soms twee dagen voor uit. Organisaties kĳ ken naar het geboden programma en naar hun investeringsbehoe� e. Ze kiezen de beurs die het beste bĳ hun werk aansluit. Bĳ de selectie letten ze er op of ze tĳ dens het beursbezoek hun netwerk kunnen ontmoeten en of de beurs met een interessant omlĳ stend

Gastvrije Zorg THEMA BEURZEN

16_19_nutvanbeurzen.indd 16 04-12-12 17:57

Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012 17Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012 17

programma komt. Beursorganisatoren juichen deze ontwik-keling toe; ze gaan niet direct voor groei maar liever voor kwa-liteit, voor de beslissers. “Het gaat om de juiste bezoeker”, zo verwoordt Evert-Jan Bos van Zorgtotaal het. “Een beurs is al-lang niet meer alleen maar langs standjes lopen. Het gaat om je kennis vergroten. Bezoekers oriënteren zich vooraf op het aanbod en wĳ helpen ze daarbĳ door bĳ de voorregistratie te vragen de interesses aan te geven. Op de beurs organiseren we enkele keren per dag een innovatieroute. Met een groep van twintig gelĳ kgeïnteresseerden trekken we langs geselecteerde stands. Daar lichten de exposanten hun innovaties kort toe.

Zo ben je op een e� ciënte manier snel bĳ gepraat.” Daarnaast organiseert de beurs in samenwerking met diverse partners uit het veld een hele reeks workshops. Zowel direc-tieleden als facilitair managers hebben vooral belangstelling voor de thema’s gastvrĳ heid, veiligheid en fl exibiliteit.Ook Biovak organiseert een gerichte rondleiding. Maria van Boxtel: “Onze beurs is groot en primair gericht op boeren. Zorgmanagers zouden tussen de vele ploegen en andere landbouwwerktuigen kunnen verdwalen. Daarom leiden we ze langs specifi eke stands om ervaringen te delen. Ook op het streekplein brengen we de partĳ en bĳ elkaar. Boeren, tuinders en ambachtelĳ ke verwerkers, zoals kaasmakers en


Exposanten lichten hun innovaties kort toe. Zo ben je op een e ciënte manier

snel bijgepraat



Zet dranken op de kaart!

1 glas = 1 portie fruit + extra calcium

1 glas = 1 portie fruit

lekker zoet en vol van smaakpuur sap,

milder van smaak.

de verfrissende dorstlesser met

15% vruchtensap

Voldoende vocht is belangrijk voor herstel van ziekte. Helaas lukt het niet altijd om patiënten/cliënten voldoende te laten drinken. FrieslandCampina biedt gevarieerde, smakelijke vruchtendranken. Met een aantrekkelijke presentatie geef je een gevoel van kwaliteit en gastvrijheid en is het mogelijk om op een ongedwongen manier de vochtinname te stimuleren.

Stimuleer vochtinname door drankenkar en drankenkaartEen drankenkar met een gevarieerd aanbod en een hoge zichtbaarheid van A-merken verhoogt het gevoel van kwaliteit, gastvrijheid en betrouwbaarheid. Een drankenkaart geeft overzicht en verleidt tot kiezen van een lekkere drank. Tip: geef een aantrekkelijke omschrijving van smaak, merk en overige kenmerken.

Wilt u hulp bij het inrichten van uw drankenkar en/of drankenkaart? Neem contact op met uw Accountmanager of bel 033 – 713 33 33.

Vochttekort? Zet in op kwaliteit en gastvrijheid

FrieslandCampina Branded Netherlands Out of Home Laat merken samen werken



Gastvrije Zorg • DECDEMBER 2012 19

Zet dranken op de kaart!

1 glas = 1 portie fruit + extra calcium

1 glas = 1 portie fruit

lekker zoet en vol van smaakpuur sap,

milder van smaak.

de verfrissende dorstlesser met

15% vruchtensap

Voldoende vocht is belangrijk voor herstel van ziekte. Helaas lukt het niet altijd om patiënten/cliënten voldoende te laten drinken. FrieslandCampina biedt gevarieerde, smakelijke vruchtendranken. Met een aantrekkelijke presentatie geef je een gevoel van kwaliteit en gastvrijheid en is het mogelijk om op een ongedwongen manier de vochtinname te stimuleren.

Stimuleer vochtinname door drankenkar en drankenkaartEen drankenkar met een gevarieerd aanbod en een hoge zichtbaarheid van A-merken verhoogt het gevoel van kwaliteit, gastvrijheid en betrouwbaarheid. Een drankenkaart geeft overzicht en verleidt tot kiezen van een lekkere drank. Tip: geef een aantrekkelijke omschrijving van smaak, merk en overige kenmerken.

Wilt u hulp bij het inrichten van uw drankenkar en/of drankenkaart? Neem contact op met uw Accountmanager of bel 033 – 713 33 33.

Vochttekort? Zet in op kwaliteit en gastvrijheid

FrieslandCampina Branded Netherlands Out of Home Laat merken samen werken [ [

slagers, presenteren er bĳ zondere biologische producten uit de regio. Er is speciale aandacht voor oude rassen en gewas-sen.”Om beursbezoekers een meer persoonlĳ ke benadering en extra service te bieden, stuurt de Horecava onder meer uitnodigingen in het Fries, Gronings en Limburgs en kan de bezoeker vanaf elk station in Nederland goedkoop met de trein naar de RAI reizen en weer terug. Exposanten van Vakbeurs Facilitair bieden klanten een VIP-behandeling, met gratis eten, drinken en parkeren.

KENNISOVERDRACHTVakbeurs Facilitair zet ook in op kennisoverdracht. Op de stands worden veel demonstraties gegeven. Uit onderzoek onder beursbezoekers blĳ kt dat bĳ na 80 procent het eens is met de stelling dat themapresentaties meerwaarde bieden aan de beurs. Er worden daarom korte presentaties van nog geen half uur georganiseerd waarin facilitair managers hun kennis kunnen bĳ spĳ keren. Op Biovak vertelt leverancier Deli XL over de samenwerking met ambachtelĳ ke leveranciers; een experiment met fĳ n-mazige logistiek. Van Boxtel: “Zorginstellingen die de smaak van vroeger op tafel willen zetten, ervaren dat het lastig is om bĳ bedrĳ ven uit de regio de producten in te kopen. In de workshop over kleinschalige logistiek worden de ervaringen van Deli XL verteld.” Een andere workshop wordt gepre-senteerd door Lasca ten Kate van de stichting Vriendelĳ ke Keukens. “Interessant voor zorginstellingen die mee willen doen met de Mooie Maaltĳ d: bewoners maaltĳ den uit de buurt en met de smaak van vroeger voorzetten.” De Horecava hee� een uitgebreid dagprogramma en de beurs ingedeeld in themawerelden, specifi ek gericht op bĳ -voorbeeld hotels of fastfoodbedrĳ ven. Nieuw is dat elke We-reld een trendbioscoop hee� . In speciaal ontwikkelde fi lms wil de beurs de bezoekers bewust maken van de ontwikke-lingen in de sector en ideeën aandragen. Voor de zorgsector is geen aparte Wereld op de Horecava. Van der Wĳ ngaart: “De meeste ontwikkelingen blĳ ken sectoroverschrĳ dend te

zĳ n. Neem ons beursthema, Bewust Ondernemen. Dat is van belang voor alle sectoren. We willen graag een kruisbe-stuiving bewerkstelligen tussen de verschillende branches. Je kunt immers veel van elkaar leren.”Als een aanrader voor managers in gastvrĳ heidszorg noemt ze de themawereld Puur. “Daar zĳ n ambachtelĳ ke, biolo-gische en fairtrade producten te vinden, voor alle branches een trend. Puur blĳ � niet beperkt tot voeding. Ook verpak-kingen en de bedrĳ fsvoering staan in het teken van duur-zaamheid.”

WEDSTRĲ DENEen zichzelf respecterende beurs hee� ook altĳ d wedstrĳ -den. De Horecava grossiert in kookwedstrĳ den en ook op Zorgtotaal gaan koks onderling de strĳ d aan. Op Biovak wordt ook gekookt, maar niet in wedstrĳ dverband. Ervaren chef-koks geven tips over het koken met streekeigen en biolo-gische ingrediënten. “Hoe bereid je pastinaak, om maar een voorbeeld te noemen”, vertelt Van der Wĳ ngaart.Ook nieuwe of vernieuwde producten krĳ gen de nodige aandacht. Zo organiseert Vakbeurs Facilitair de FGNovitei-tenprĳ s, waaraan standhouders en anderen hun innovatieve producten kunnen inbrengen en kunnen meedingen in zes categorieën. De Horecava hee� al sinds jaar en dag de In-novation Awards, ook met diverse categorieën. Beurzen willen een verbindende factor zĳ n. Exposanten en bezoekers met elkaar in contact brengen, verhalen vertellen, toelichten wat er gebeurt in de branche. Van der Wĳ ngaart: “Ons doel is dat mensen elkaar aan het denken zetten en geïnspireerd weer naar huis gaan.”

WANNEER ZIJN ZE?Horecava, 7 t/m 10 januari, RAI Amsterdam, www.horecava.nl

Vakbeurs Facilitair, 16 t/m 18 januari, Brabanthallen ’s-Hertogenbosch, www.vakbeursfacilitair.net

Biovak, 22 t/m 23 januari, IJsselhallencomplex Zwolle, www.biovak.nl

Zorgtotaal, 13 t/m 15 maart, Jaarbeurs Utrecht, www.zorgtotaal.nl



TEKST CAROLIEN MEIJER

Bob Mulder, manager facilitair bedrĳf Franciscus Ziekenhuis Roos Gaat naar: Zorgtotaal

“Mĳn motto is: beter een keer per jaar naar een kwalitatief hoogstaande beurs dan verschillende beurzen aflopen. Ik ga zeker naar Zorgtotaal. Het is een beurs met een zeer ruim aanbod rond de facilitaire processen. Het is in categorieën ingedeeld, zoals verpleging, voeding en technologie. Veel disciplines in de zorg op een en dezelfde beursvloer. Ook al zou je alleen voor informatie over beveiliging gaan, je krĳgt ook de keuze uit het overige aanbod. De beurs wordt eens in de twee jaar georganiseerd: dat zegt iets over de voorbereiding. De professionele opzet trekt een ander publiek. Op regionale horecabeurzen en ook bĳ de Ho-recava komen meer mensen van de werkvloer, ook belangrĳk, laat ik daar duidelĳk in zĳn. Maar dat op Zorgtotaal vooral het management komt, is een pluspunt. Het is geen beurs waarbĳ je in het gangpad wordt aangesproken of je nog een doos kro-ketten wilt bestellen. Er is tĳd om echt in gesprek te gaan.

Het is geen beurs waarbij je in het gangpad wordt aangesproken of je nog een doos kroketten wilt

bestellen

Kennisoverdracht en netwerken zĳn essentieel voor een beurs. Op een beursdag bezoek ik themabĳeenkomsten die aansluiten bĳ mĳn interessegebied of heel innovatief zĳn. Ik ga alleen naar een beurs als ik bepaalde doelen voor ogen heb. Doorgaans om me te oriënteren op zaken die voor ons ziekenhuis van belang zĳn. Op een beurs in Madrid ben ik

in aanraking gekomen met patiëntendomo-tica. Daar ben ik zo enthousiast over dat we het in het zieken-huis gaan invoeren als we eind volgend jaar het beddenhuis gaan renoveren. Tablets, in plaats van bedsiteterminals, voor het aanbieden van informatie, van menukeuze tot radio, tv en internet. Alles draadloos en het vergt minder ruimte en hardware. Ik ben ook actief binnen de VHVG. Van onze leden horen we dat ze zich wel degelĳk overladen voelen door de vele beurzen, congressen en evenementen. Daarom ondersteu-nen en promoten we beurzen die zich focussen op kwaliteit. We staan met een stand op Zorgtotaal, maar we praten ook mee over het programma. De organisatie hee� ons gevraagd waar onze leden warm voor lopen. Dat interessegebied is heel breed. Van goed eten en drinken tot het nieuwe werken. Het is leuk om te zien dat de gesprekken met de beursorganisatoren resulteren in concrete themabĳeenkomsten over gastvrĳheid en flexibiliteit.”

Ton de Louw, hoofd voeding Joris Kookt Oirschot Gaat naar: BioVak

“Waarom? Heel simpel: deze beurs hee� de meeste raakvlak-ken met mĳn werkwĳze. Onze keuken heet Joris Kookt. We bereiden, met vĳ�ien �e, voor vier locaties van Joris Zorg maaltĳden met zoveel mogelĳk producten uit de Brabantse Kempen, onze streek. Als verantwoordelĳke voor het eten en drinken bĳ Joris Zorg zoek ik samenwerking met leveranciers

Gastvrije Zorg THEMA BEURZEN|

Naar welke beurzen ga je in 2013 en waarom?

20_21_naarwelkebeurzen.indd 20 04-12-12 17:26


Gastvrije Zorg THEMA BEURZEN|

Wat is er te doen in 2013?

Horecava7 t/m januari

RAI AmsterdamVoor professionals in de foodserviceAantal exposanten in 2012: circa 500

Aantal bezoekers in 2012: circa 56.000www.horecava.nl

Vakbeurs Facilitair16 t/m 18 januari

Brabanthallen ’s-HertogenboschVoor facilitair managers in bedrijfsleven, onderwijs,

overheid en zorgAantal exposanten in 2012: circa 400

Aantal bezoekers in 2012: circa 20.000www.vakbeursfacilitair.nl

Biovak 201323 en 24 januari

IJsselhallen ZwolleVoor duurzame landbouw, natuur, voedselkwaliteit

en ondernemers met smaakAantal exposanten in 2012: circa 380

Aantal bezoekers in 2012: circa 18.000www.biovak.nl

Zorgtotaal en ZorgICT13 t/m 15 maart

Jaarbeurs UtrechtVoor zorgmanagers

Aantal exposanten in 2011: circa 500Aantal bezoekers in 2011: circa 20.000

www.zorgtotaal.nl

Horeca Inspiratie18 t/m 20 maart

Evenementenhal VenrayVoor professionals in horeca en zorginstellingen

Aantal exposanten in 2012: circa 150Aantal bezoekers in 2012: circa 6200

www.evenementenhal.nl

Horeca Inspiratie23 t/m 25 september

Evenementenhal HardenbergGrootste regionale beurs van Nederland

Aantal exposanten in 2012: circa 250Aantal bezoekers in 2012: circa 13.000


Horeca Inspiratie25 t/m 27 november

Evenementenhal GorinchemVoor professionals in horeca en zorginstellingen

Aantal exposanten in 2012: circa 100Aantal bezoekers in 2012: circa 5000


die ambachtelĳk en met heel veel passie hun werk doen. Maatschappelĳk verantwoord ondernemen vind ik ook be-langrĳk. Door te werken met regionale producten stimuleren we de regionale economie en houden we het vervoer beperkt. Op BioVak vind ik de informatie die ik nodig heb. In het begin niet, toen was de beurs nadrukkelĳker gericht op boeren, maar de laatste jaren zie je er het aantal leveranciers van duurzame en regionale producten groeien. Zo ben ik op BioVak een leverancier tegengekomen van biologische ge-haktballetjes; ambachtelĳk, goede prĳs-kwaliteitverhouding. Prima product. Ik werk er nog steeds mee.Vooraf kĳk ik op de site wat er te doen is en bĳ binnenkomst zoek ik op de plattegrond de standhouders die met eten en drinken staan. Ik ga ook naar workshops, bĳvoorbeeld over de logistiek. Zorginstellingen willen wel met streekgerechten wer-ken, maar het logistieke proces is lastig. Ik ben er trots op dat ik, als een soort kleine groothandel, mĳn agf in de regio inkoop.

Ik ga ook naar workshops, bijvoorbeeld over de

logistiekDat kwam zo: tĳdens de Week van de Smaak hadden we in de binnentuin een streekmarkt georganiseerd. Daar stond een groentekweker uit een dorpje verderop. Van hem neem ik nu mĳn groenten af. Hĳ hee� ook een snĳbedrĳf die me alles panklaar levert. Ik ben de enige die zo met agf uit de regio werkt. Ik maak vaste prĳsafspraken voor het hele jaar en werk met de seizoenen. Deze werkwĳze scheelt flink in de prĳs, ook door de korte lĳnen. In de Brabantse Kempen zĳn veel kleinschalige bedrĳven. Zo werken we ook samen met een forellenkwekerĳ uit de regio.

Volgend jaar begint de nieuwbouw, we krĳgen een nieuw restaurant en ontwikkelen een gastvrĳheidsconcept. Eten en drinken is daarvan een onder-deel. We zullen in het nieuwe concept ze-ker gaan werken met regionale, voor de bewoners herkenba-re producten. Ook voor dit nieuwe initiatief oriënteer ik me op de beurs.”

20_21_naarwelkebeurzen.indd 21 04-12-12 17:26


%22 Gastvrije Zorg • december 2012

Gastvrije Zorg | ONDERZOEK VOCHTBALANS

Wist u dat...TEKST LEENDERT VAN WEZEL

… bĳna vier van de vĳf zorgmanagers naar eigen goeddunken drank die nodig is, kunnen inkopen?

… 9 procent van de zorgmanagers geen invloed hee� op het drankenassortiment en dat 12 procent aan-gee� soms of niet altĳd invloed te hebben op het drankenassorti-ment?

… één derde van de gebruikers aangee� daadwerkelĳk een merkartikel te prefereren?

… 45 procent van de gebruikers bereid is te betalen om hun favoriete drankje te mogen drinken?

… de presentatie van een drank en of deze aanzet tot drinken lager wordt beoordeeld, namelĳk met een 6,7?

… de gemiddelde waardering van de smaak van een drank uitkomt op een 7,7?

… het favoriete drankje bĳ 83 procent van de gebruikers aanwezig is?

… 42 procent naast het aanbod regelmatig eigen drank, zoals wĳn en/of bier en/of een sterke drank drinkt?

… bĳ 80 procent van de bewoners het aanbod aan de wensen voldoet? 7 procent gee� aan dat het aanbod zelfs boven verwachting is.

22_25_onderzoekvochtbalans.indd 22 05-12-12 07:33

Gastvrije Zorg | ONDERZOEK VOCHTBALANS


%Gastvrije Zorg | ONDERZOEK VOCHTBALANS


UITLEG ONDERZOEKDe genoemde conclusies zijn de voornaamste

uitkomsten van het onderzoek Vochtbalans in de zorg, uitgevoerd door Vakmedianet in opdracht

van FrieslandCampina. In de maand oktober 2012 is er onder 108 bewoners/patiënten en 144 voor

de voeding en drankvoorziening verantwoordelijke managers onderzoek verricht om inzicht te krijgen in de drankgewoontes van aanbieders en gebruikers. De enquête werd online uitgevoerd. Meer dan de

helft van alle respondenten verblijft of is werkzaam in de langdurige verpleging. De 108 ondervraagde

bewoners verblijven vooral in kleinere locaties, terwijl een kwart van de professionals werkzaam

is in grotere zorgcentra met 500 of meer patiënten/bewoners.

… de hel� van de aan-bieders van dranken denkt dat de gebrui-kers de kwaliteitsmer-ken waarderen?

…meer dan de hel� van de aanbieders aangee� dat de vochtinname per bewoner niet wordt geregistreerd?

… bĳ meer dan één op de tien zorgmanagers het vochttekort van bewoners/patiënten een probleem is?

… men gemiddeld 5 glazen per dag drinkt?

… meer dan de hel� van de bewoners de variatie in dranken (zeer) goed vindt?

… slechts 6 procent van de bewoners het aanbod van dranken als matig tot slecht ervaart?

… de meeste respondenten aangeven te variëren met vruchtensap/fruitdrank? Ruim één op de drie zorgmanagers varieert met andere dranken, zoals frisdrank, thee, ko�e, yoghurt- en melkdrankjes en verse fruitsappen.

… driekwart van de aanbieders varieert in het aanbod dranken? Met name op aanvraag van de cliënt worden er speciale dranken geschonken.

… 42 procent naast het aanbod regelmatig eigen drank, zoals wĳn en/of bier en/of een sterke drank drinkt?


U DOET HET ALLEMAAL VOOR

UW CLIËNTENMELD U NU AAN VOOR

GASTVRIJHEIDSZORG MET STERREN

SCHRIJF IN OP WWW.ZORGMETSTERREN.NL

Gastvrijheidszorg met Sterren is een initiatief van LOC, Koksgilde en Vakmedianet

Gastvrijheidszorg met Sterren 2012 werd mede mogelijk gemaakt door:

Postbus 4315, 3006 AH RotterdamT: 010-4 53 10 33, E: [email protected]: www.btm.nl

24 - 01 - 2008

CLIENT: ZWANENBERGPROJECT:LOGO T.B.V. HUISSTIJL

File: LOGO DEFJobnr.: 07-315Country: -Artwork: PH

Printed colours only for reference. Trapping and clipping paths are not included.ARTWORK IS COLOUR MANAGED. USED PROFILES ARE EMBEDDED

PMS 288 U PMS 200 U PMS 871 U 0000

0000 0000 0000 0000

Amount of colours:CMYK

PANTONE:TECHNICAL DATASoftware: ILLUSTRATOR CS 2Used fonts: DIN, FAGO

Pict: Highres LowresPrinted material: PAPERPrinting technic: OFFSET /

Delivered:

24 - 01 - 2008Last modi�ed:



Gastvrije Zorg | CASE

Uitgangspunt Ariënsstaete

Wat zou je zelf fijn vinden als je in die situatie zit?

26_29_ariensstaete.indd 26 04-12-12 18:02



Uitgangspunt Ariënsstaete

Wat zou je zelf fijn vinden als je in die situatie zit?


Zorginstelling Ariënsstaete van AriënsZorgpalet voert sinds 2011 een concreet gastvrijheidsbeleid. Doel: Ariënsstaete moet de meest gastvrije zorgorganisatie van Twente worden. Hoe wordt dat doel bereikt?

AANLEIDING GASTVRĲHEIDSPROJECTGastvrĳheid was altĳd al onderdeel van de dagelĳkse gang van zaken binnen Ariënsstaete, maar er stond nog geen concreet beleid op papier. In 2011 kwam daar verandering in. “We scoorden een 7 met het cliënttevredenheidsonderzoek. Niet slecht natuurlĳk, maar het kan altĳd beter. Die 7 moest een 9 worden”, zegt manager facilitair bedrĳf Henk Gerritsen. Er werd een overkoepelende stuurgroep opgericht om de vĳf kernwaarden (zie kader) van AriënsZorgpalet te bepalen. Het doel van de stuurgroep? De meest gastvrĳe zorgorganisatie in Twente worden. “Daar mogen we een paar jaar over doen, maar in 2015 willen we als nummer 1 eindigen.”In samenwerking met trainingbureau 4Human is er een con-

creet gastvrĳheidsbeleid uitgestippeld. Voor de zorgorganisa-tie staat het gedrag van medewerkers daarbĳ centraal. Henk Gerritsen: “Gastvrĳheid zit in voorzieningen en faciliteiten, maar met name in het gedrag van de medewerkers. Zolang de bewoners warmte voelen van de mensen om hen heen, komt het met de rest ook wel goed.”

WERKWĲZE GASTVRĲHEIDSPROJECTAlle medewerkers van Ariënsstaete hebben inmiddels een basistraining gastvrĳheid gehad. Nu is de organisatie bezig met de verdiepende trainingen van een dagdeel. Tĳdens de trainingen moet iedereen zowel persoonlĳke doelen als teamdoelen opstellen. Deze doelen worden regelmatig


Bieze Foodservice heeft een assortiment homogene maaltijdcomponenten onder de naam Neven Special Food. Deze componenten zijn verrijkt met vitamines en mineralen.Door deze verrijking kunnen zij een positieve bijdrage leveren ter voorkoming van ondervoeding.Hiermee presenteert u voor uw gasten die (tijdelijk) niet kunnen kauwen en/of slikken een smakelijke en verantwoorde maaltijd.Meer informatie: www.biezefoodservice.nl of bel: +31 (0)33-247 59 17.

Homogene voeding

Food for Professionals.Food for Professionals.

BREED ASSORTIMENT

SMAKELIJKSNEL TE BEREIDEN

VERRIJKT MET VITAMINES EN MINERALENCONSTANTE KWALITEIT

vb_foodservice_Ned_210x297.indd 1 14-08-12 16:2126_29_ariensstaete.indd 28 04-12-12 18:02



Bieze Foodservice heeft een assortiment homogene maaltijdcomponenten onder de naam Neven Special Food. Deze componenten zijn verrijkt met vitamines en mineralen.Door deze verrijking kunnen zij een positieve bijdrage leveren ter voorkoming van ondervoeding.Hiermee presenteert u voor uw gasten die (tijdelijk) niet kunnen kauwen en/of slikken een smakelijke en verantwoorde maaltijd.Meer informatie: www.biezefoodservice.nl of bel: +31 (0)33-247 59 17.

Homogene voeding

Food for Professionals.Food for Professionals.

BREED ASSORTIMENT

SMAKELIJKSNEL TE BEREIDEN

VERRIJKT MET VITAMINES EN MINERALENCONSTANTE KWALITEIT

vb_foodservice_Ned_210x297.indd 1 14-08-12 16:21

besproken tĳdens werkoverleggen en evaluaties. “In het begin deed iedereen een beetje lacherig over de trainingen”, zegt teamleider hoteldiensten Simone Mulderink. “Collega’s gingen elkaar bĳvoorbeeld de hele dag door complimenten geven. Maar de gevolgen van de trainingen werden al snel zichtbaar. Het valt op bĳ de anderen als een groep collega’s weer een gastvrĳheidstraining hee� gehad. Vlak na een training is iedereen altĳd heel enthousiast. Dat enthousiasme zwakt natuurlĳk af, maar de basis blĳ� hangen.”

Medewerkers zĳn zich meer bewust van de gevolgen van hun gedrag voor de gastvrĳheid. Simone Mulderink: “Als de zorg ’s ochtends op het appartement goed is verlopen, merken collega’s in het restaurant dat. Medewerkers zĳn zich nu veel meer bewust van alles wat ze doen en welke voordelen dat kan hebben voor hun collega’s.”Het geven van feedback aan collega’s is ook een onderdeel van de training. Dat was even wennen voor de Twentenaren. “In de Randstad geven mensen elkaar gemakkelĳk feedback, hier is men dat niet zo gewend”, zegt Gerritsen. “De truc is om niet te zeggen dat hĳ of zĳ het fout doet, maar aan te geven hoe het beter kan. Feedback is cruciaal. Alleen op die manier kunnen we monitoren hoe het is gesteld met de gastvrĳheid.”

RESULTATEN GASTVRĲHEIDSPROJECTMulderink: “Een aantal jaar geleden passeerden medewer-kers elkaar nog zomaar in de gang, nu wordt er standaard

gegroet. Aan dat soort kleine dingen kun je zien dat de sfeer al totaal veranderd is.” Ariënsstate blĳ� echter voortdurend bezig met verbetering van het gastvrĳheidsbeleid. Naast de feedback van collega’s en de jaarlĳkse cliënttevredenheidsonderzoeken is er onlangs ook een mystery guest op bezoek geweest. Uit het rapport bleek dat de zorginstelling het goed doet in persoon-lĳk contact, maar iets minder goed is in telefonie. “Als je naar de receptie belt, hoor je de naam van de medewerker er niet bĳ. Dat vond het bureau niet duidelĳk genoeg”, zegt Ger-ritsen. “Daarnaast moeten we de beantwoording van e-mails aanpassen. We zĳn vaak redelĳk kort met ons antwoord. Als er een e-mail binnenkomt met de vraag 'Bĳ wie moet ik zĳn voor een opname?’, antwoorden wĳ ‘Geachte mevrouw, u moet zich melden bĳ het cliëntadviespunt’. Terwĳl we ook gemakkelĳk zelf even antwoord kunnen geven.” Er blĳven altĳd kleine verbeterpunten, maar in het algemeen zĳn de beide managers heel tevreden over de resultaten van het gastvrĳheidsproject. “De sfeer is goed en fĳn.”

TOEKOMST GASTVRĲHEIDSPROJECTVolgend jaar staan er nieuwe trainingen op het programma via e-learning met grappige filmpjes. “De aandacht voor gast-vrĳheid mag niet verwateren”, zegt Mulderink. “Het uitgangs-punt van medewerkers moet zĳn: wat zou je zelf fĳn vinden als je in die situatie zit?”Gerritsen vult aan: “Oprechte interesse is cruciaal. Praat met bewoners, respecteer ze en zorg ervoor dat iedereen zich wel-kom voelt. Dan heb je het juiste gastvrĳheidsgevoel te pakken.”

Een aantal jaar geleden passeerden medewerkers elkaar nog zomaar in de

gang, nu wordt er standaard gegroet

KERNWAARDENDe vijf kernwaarden van AriënsZorgpalet:1. Doen. Niet eerst gaan navragen of verwijzen, maar zelf dingen

oppakken.2. Iedereen moet zich welkom voelen.3. Afspraak is afspraak. Bij een belofte om terug te bellen dat ook

daadwerkelijk doen.4. Respect. Goed en oprecht luisteren.5. Samenwerken.


30 Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012

Gastvrije Zorg | ACHTERGROND

[ TEKST CAROLIEN MEIJER ]

Gratis gastvrijheid Hoe kunnen zorginstellingen en zie-kenhuizen gastvrij zijn zonder dat het (veel) geld kost? Gastvrije Zorg vroeg het de consultants John Hokkeling en Anita Holthuis-van Leeuwenkamp

Gastvrijheid doel nummer één Oprechte gastvrĳ heid is gratis. Dat komt namelĳ k uit je hart. Gratis gastvrĳ heid krĳ g je door te werken aan een gastvrĳ e bedrĳ fscultuur. Introduceer gastvrĳ -heid in de hele organisatie en positioneer het als het nummer één doel. Ga met je team aan de slag – met communicatie, technische vaardigheden, presenta-tie en uitstraling – en zorg ervoor dat iedereen zich oprecht welkom voelt. Gastvrĳ heid zit ’m vaak in kleine dingen, maar die zullen van grote fi nanciële en maatschappelĳ ke waarde blĳ ken te zĳ n. Door gastvrĳ heid tot doel van je organisatie te maken, vergroot je de kans op een beter resultaat aanzien-lĳ k. Omzet en winst zĳ n dan niet meer het eerste doel maar wel het gevolg van het gastvrĳ e handelen. Gedrag, houding van de medewerkers en de manier waarop mensen worden bejegend loont zich; je organisatie onderscheidt zich in positieve zin van de concurrentie. Uitnodigend voor de gasten maar ook aantrekkelĳ k voor de medewerkers.

Oprechte gastvrijheid is gratis. Dat komt

namelijk uit je hart.

30_33_gratis gastvrijheid.indd 30 04-12-12 18:05


Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012 31Gastvrije Zorg

Ga de grens overZorginstellingen kunnen veel leren als ze bewust over de grens van hun eigen sector stappen en klantvriendelĳ k gedrag a� ĳ ken in sectoren die al veel langer en beter met het bĳ ltje hakken. Ga stage lopen in een commercieel bedrĳ f, bezoek seminars of doe anderszins kennis op. Bestudeer hoe een hotelketen, maar ook andere branches gastvrĳ heid in hun bedrĳ fscultuur en organisatiestructuur hebben ondergebracht. Goede voorbeel-den zĳ n te vinden bĳ luchtvaartmaat-schappĳ en en gerenommeerde autofa-brikanten. Je kunt er veel leren van hun innovatieve oplossingen op het gebied van de logistiek. Dat kan ook in de zorg de kosten verlagen en de kwaliteit verho-gen. Commerciële bedrĳ ven hebben weet van gestroomlĳ nde, e� ciencyprocessen en de medewerkers worden er per defi -nitie meer geselecteerd op gastvrĳ heid in de genen. Een optimale bedrĳ fsvoering werkt kostenbesparend en biedt kansen op gastvrĳ er gedrag. Moet je bezuinigen? Voer bezuinigingen dan door vanuit het gastperspectief. Zoek uit hoe je kunt snĳ den in de kosten zon-der dat de gast er iets van merkt. Dus geen koekjes bĳ de ko� e wegbezuinigen!

Koester je kabouters Stel gastvrĳ heid continu aan de orde in de organisatie. Maak het een terugkerend agenda-punt in werkoverleggen, laat het een criterium zĳ n bĳ het selecteren van medewerkers en breng het ter discussie in jaargesprekken. Stel ambassadeurs voor gastvrĳ heid aan die door de gehele organisatie de kar de goede richting in trekken.Koester je kabouters. Kabouters is een geuzen-naam; het zĳ n de stille krachten binnen de organisatie. Ze doen voor de gast ontzaglĳ k belangrĳ k werk zonder dat iemand dat hen vraagt. Ze doen het namelĳ k niet omdat het moet maar omdat ze hun werk met passie doen, het fĳ n vinden om mensen blĳ te ma-ken. Vaak lopen managers deze mensen voor de voeten door ze te wĳ zen op werkprocedures maar daarmee haal je de passie uit je organi-satie. Ontdek de kabouters die elke organisatie hee� , bescherm ze en geef ze een zetje in de rug zo nu en dan.

Ontdek de kabouters die elke organisatie heeft, bescherm ze en geef ze een zetje in de

rug zo nu en dan.

Bestudeer hoe een hotelketen, maar ook andere branches

gastvrijheid in hun bedrijfscultuur en organisatiestructuur hebben

ondergebracht.




Impulsen van buiten Zoek voor vacatures vaker naar medewer-kers buiten het traditionele zorgcircuit. Mensen met ervaring in het bedrĳ fsleven kunnen het personeelsbestand opfrissen. Selecteer medewerkers die het klant-vriendelĳ ke denken en doen een impuls kunnen geven. Meer instroom van buiten kan de bedrĳ fscultuur een goede boost geven. Wees daarnaast een aantrekkelĳ ke werkgever voor bestaande medewerkers. Geef veelbelovend talent de ruimte om te groeien en zich breed te ontwikkelen. Dat kan de vorm hebben van een roulatie-systeem. Door medewerkers te laten wisselen van afdeling of een tĳ dje op een andere locatie te stationeren kan boven-dien het niveau van gastvrĳ heid in de gehele organisatie worden verhoogd. Gastvrĳ heid verbetert ook door het inzetten van mystery cliënts en mystery guests. Door hun ogen wordt duidelĳ k hoe patiënten, bewoners en gasten de or-ganisatie en het gedrag van de medewer-kers beleven. Moeten ze zoeken naar een parkeerplek, zĳ n de wachttĳ den niet om door te komen en kĳ kt de baliemedewer-ker constant de andere kant op? Het wordt door de mystery guest feilloos blootgelegd.

CultuuromslagWerk bottom-up aan de cultuuromslag. Zet je medewerkers aan het werk. Gebruik hun denkkracht. Introduceer het project Verras de gast: daag je team uit om elke week een verrassing te verzinnen zonder dat dit iets mag kosten. Je zult versteld staan van de ideeën die er komen. Daag medewerkers sowieso uit tot het nemen van initiatieven en meedenken over verbeteringen. Leg verantwoordelĳ k-heden laag in de organisatie, werk met zelfstandige teams die zelf invulling kunnen geven aan hun werk. Laat de medewerkers zelf targets stellen op het gebied van klantvriendelĳ kheid maar check de uitkomsten: afspraak is afspraak. Maak meer werk van het aanspreken van medewerkers op hun gedrag. Geef zelf het goede voorbeeld. Voer een permanente dialoog over gastvrĳ heid en betrek daarin ook de zorgmedewerkers, de specialisten. Er is immers een gezamenlĳ k belang. In een klantgerichte cultuur doen medewerkers uit eigen beweging wat nodig is, desnoods tĳ dens hun lunchpauze, en denken ze mee over nieuwe kansen en groeimoge-lĳ kheden. In zo’n cultuur is een prettige bejegening de standaard, evenals het ver-mogen je in te leven en echt te luisteren naar de wensen van de klanten.

Zoek voor vacatures vaker naar medewerkers buiten het

traditionele zorgcircuit.

Daag je team uit om elke week een verrassing te verzinnen zonder dat dit iets mag kosten. Je

zult versteld staan van de ideeën die er komen.


De basis van iedere

maaltijd

34_39_foodspecial.indd 34 04-12-12 18:11

Gastvrije Zorg | FOODSPECIAL


De aardappel vormt de basis van de Neder-landse keuken. Nog steeds. Ook in de zorg zĳn

aardappelproducten niet weg te denken uit het menu. Gastvrĳe Zorg gee� een overzicht

van de nieuwste aardappelproducten.


Hoe te gebruiken?Jeroen Van Gremberghen van CêlaVíta: “De aard-appelen zĳn lekker kruimig, wat erg gewaardeerd wordt in de gezondheidszorg. Omdat wĳ de aardap-pel al helemaal gekookt hebben, hoe� de zorgkok hem slechts te portioneren en te regenereren. Dat kan met contactwarmte, hetelucht of inductie. Zelfs in de magnetron is het mogelĳk, al is dit een proces dat wĳ niet adviseren en dat ook niet positief in de markt staat.”

Waarom zĳn deze aardappelen zo geschikt voor de zorgsector?“Het is een geelvlezige aardappel die lekker krui-mig is. Ouderen zullen dit herkennen vanuit hun vroegere thuissituatie. Daarnaast is de aardappel ook gemakkelĳk te portioneren omdat wĳ hem al in vieren hebben gesneden.”

De producten van CêlaVíta zĳn uniek, omdat.. .“…wĳ de enige aanbieder zĳn die zonder het gebruik van conserveringsmiddelen en zout een volledig gekookte aardappel aanbieden. Het product hee� een verlengde houdbaarheid zonder daarbĳ aan kwaliteit of versbeleving in te leveren.”

CÊLAVÍTAPr�uct: � �ady � Heat k k kwart aardap-��n. � aarda�e�n zijn �s�ikbaar in ver-pakkin�n �n 2 k�o zonder vo�t en ��en bij afl�ering aan de gro�ier �n h�dbaar�id �n minima� 21 da�n.

De basis van iedere

maaltijd


Hygiënisch werken is Topsport!Nationaal congres Veilig voedsel 2013

Ontdek tijdens het Nationaal Congres Veilig Voedsel 2013 de belangrijke aandachtspunten op het gebied van hygiëne & voedselveiligheid.

En hoe u de optimale teamprestatie bereikt? Erica Terpstra geeft u het antwoord. Een belangrijk onderdeel is de uitrei king van de allereerste Veiligvoedsel.nl Awards. In zes categorieën strijden instellingen om de eeuwige roem. Bent u samen met 350 facilitair managers, hoofden voeding en keuken-medewerkers onderdeel van dit succes?

Prijs voor uw deelname:Uw exclusieve toegang tot dit topcongres verkrijgt u voor € 179,- excl. 21% BTW. Indien u samen met uw team komt (2 personen of meer) bedraagt de toegang slechts € 129,- per persoon!

Programma:

Meld u aan op www.veiligvoedsel.nl of fax dit formulier naar 050-3119864Naam organisatie: Naam + Functie deelnemer 1:

e-mail:

Naam + Functie deelnemer 2:

e-mail:


e-mail:

Adres organisatie:

Postcode+plaats:

Telefoon:

12:30 Voorbeschouwing en informatiemarkt

Eerste helft: 13:00 Opening en woord van welkom door G.J. Hemmers,

Directeur Stichting Veiligvoedsel.nl

13:15 Katja Hellwig, Inspecteur Toezichtontwikkeling NVWA Nieuwste ontwikkelingen & controlepuntenWat zijn de ontwikkelingen en welke aandachtspunten controleerd de NVWA komend jaar?

13:45 Peter Tilroe, Manager de ZellebergenHoe bereik je €300.000 omzet horeca in je zorginstelling?Een praktijkroute naar een hoge mate van gastvrijheid

14:25 Uitreiking Veiligvoedsel.nl Awards, drie categorieën

14:45 De rust met informatiemarkt

Tweede helft: 15:15 Gevaar zit in een klein hoekje

Problemen en gevaren tijdens het productieproces nader bekeken

15:45 Erica TerpstraHet geheim van een topteamOntdek de belangrijkste aandachtspunten om uw team een topprestatie te laten neerzetten

16:45 Uitreiking Veiligvoedsel.nl Awards, drie categorieën, door Erica Terpstra

17:15 Nabeschouwing met hapje en borrel

Donderdag 31 januari 2013, Stadion Galgenwaard, Utrecht.

12110096_VV_ADV_A4_v6.indd 1 4/12/12 10:56 AM34_39_foodspecial.indd 36 04-12-12 18:11



Hygiënisch werken is Topsport!Nationaal congres Veilig voedsel 2013

Ontdek tijdens het Nationaal Congres Veilig Voedsel 2013 de belangrijke aandachtspunten op het gebied van hygiëne & voedselveiligheid.

En hoe u de optimale teamprestatie bereikt? Erica Terpstra geeft u het antwoord. Een belangrijk onderdeel is de uitrei king van de allereerste Veiligvoedsel.nl Awards. In zes categorieën strijden instellingen om de eeuwige roem. Bent u samen met 350 facilitair managers, hoofden voeding en keuken-medewerkers onderdeel van dit succes?

Prijs voor uw deelname:Uw exclusieve toegang tot dit topcongres verkrijgt u voor € 179,- excl. 21% BTW. Indien u samen met uw team komt (2 personen of meer) bedraagt de toegang slechts € 129,- per persoon!

Programma:

Meld u aan op www.veiligvoedsel.nl of fax dit formulier naar 050-3119864Naam organisatie: Naam + Functie deelnemer 1:

e-mail:


e-mail:


e-mail:

Adres organisatie:

Postcode+plaats:

Telefoon:

12:30 Voorbeschouwing en informatiemarkt

Eerste helft: 13:00 Opening en woord van welkom door G.J. Hemmers,

Directeur Stichting Veiligvoedsel.nl

13:15 Katja Hellwig, Inspecteur Toezichtontwikkeling NVWA Nieuwste ontwikkelingen & controlepuntenWat zijn de ontwikkelingen en welke aandachtspunten controleerd de NVWA komend jaar?

13:45 Peter Tilroe, Manager de ZellebergenHoe bereik je €300.000 omzet horeca in je zorginstelling?Een praktijkroute naar een hoge mate van gastvrijheid

14:25 Uitreiking Veiligvoedsel.nl Awards, drie categorieën

14:45 De rust met informatiemarkt

Tweede helft: 15:15 Gevaar zit in een klein hoekje

Problemen en gevaren tijdens het productieproces nader bekeken

15:45 Erica TerpstraHet geheim van een topteamOntdek de belangrijkste aandachtspunten om uw team een topprestatie te laten neerzetten

16:45 Uitreiking Veiligvoedsel.nl Awards, drie categorieën, door Erica Terpstra

17:15 Nabeschouwing met hapje en borrel

Donderdag 31 januari 2013, Stadion Galgenwaard, Utrecht.

12110096_VV_ADV_A4_v6.indd 1 4/12/12 10:56 AM

Hoe te gebruiken?Moniek Wisse van Polder-Goud aardappelen: “In de zorg zĳn de vers geschilde aardappelen populair. Met

de aardappel is heel veel variatie mogelĳk. Meestal worden deze aardappelen klaargemaakt in de kook-pan of steamer, maar de aardappelen worden ook gebakken, gefrituurd, gepureerd en gestampt.”

POLDERGOUDPr�uct: Vers �s��de aarda�e�n �n P¢der-G�d. � �s��de aarda�e�n zijn verkrijgbaar in de �rian¥n kruimig en �¦kokend en w§den verko�t in zakken �n 2 k�o, 5 k�o en 10 k�o.

Waarom zĳn deze aardappelen zo geschikt voor de zorgsector?“De aardappel is al lange tĳd het basisvoedsel in de Nederlandse keuken. Aardappels zĳn gezond, bevat-ten in vergelĳking met rĳst en pasta weinig calorieën en zĳn belangrĳke bronnen voor vitamine B1 en C. De aardappel is zeker geliefd binnen de generatie die nu in de zorginstellingen te gast is. Bovendien zĳn gezonde producten steeds belangrĳker bĳ de keuze voor maaltĳdcomponenten binnen de zorg. Veel diëtisten, koks en hoofden van voeding maken zich hier sterk voor.”

De producten van Schaap Holland zĳn uniek, omdat…“…de aardappelteelt voor de PolderGoud-aardap-pelproducten het hele seizoen door Schaap Holland wordt begeleid. Door middel van veldbezoeken en plantcontroles wordt bekeken of een partĳ aard-appelen in aanmerking komt voor het predicaat PolderGoud. De voordelen van de vers geschilde PolderGoud-aardappelen zĳn: gemak, vers, smaak en kwaliteit.”

QUICKLY BEST SELLERSPr�uc¥n: Aarda�elpur�s in de smaken ‘tuin-kruiden’ en ‘rozemarijn-�maat’ met �n krokan´ kruiden��ing. � pur�s zijn verkrijgbaar in ver-pakkin�n �n 2 k�o.

Hoe te gebruiken?Sales & marketing manager Ivo Assink van Quickly Best Sellers: “Puree is in principe een geliefd product in de zorg. Toch valt het niet altĳd mee om een goed pureeproduct op grote schaal te serveren. Bĳ Quickly vinden we het leuk om hier wat aan te doen. Met de winter in aantocht introduceren we daarom twee

smaakvolle aardappelpureevarianten. De aardappel-purees hebben een krokante kruidentopping en zĳn verpakt in een handzame gastronormschaal. Ze kun-nen worden bereid via magnetron en regeneratie.”

Waarom is deze aardappelpuree zo geschikt voor de zorgsector?“Het product is tĳdsbesparend en vraagt weinig be-reidingstĳd. De inhoud van 2 kilo is afgestemd op de vraag binnen zorginstellingen. Aardappelpuree biedt naast ons basisassortiment van voorgekookte aardap-pelproducten en specialiteiten een aangename afwis-seling op het bord. De purees kunnen geleverd worden in combinatie met andere gastronormschalen.”

De producten van Quickly Best Sellers zĳn uniek, omdat…“…ze zich onderscheiden op authentieke smaak, vers-heid en betaalbaarheid. De producten zĳn ook gang-baar bĳ veel maaltĳdbereiders. Quickly Best Sellers is een oer-Hollands bedrĳf dat verse aardappelproduc-ten zonder toevoegingen levert. Constantheid van het product speelt bĳ ons een hoofdrol.”


Bezoek ons op de

HORECAVAHal 10 Standnr. 10.310

De JustOne® dispensers geven gegarandeerd één servet van topkwaliteit af

Meer inform

atie over onze producten kunt u vinden op ww

w.lotusprofessional.eu

JustOne®: het efficiënte servetsysteem

• U beperkt afval, wat goed is voor het milieu.• U bespaart geld, wat goed is voor uw bedrijf.• U bespaart tijd, wat goed is voor iedereen -

vooral voor uw klanten.

www.lotusprofessional.eu

De ideale dispenser voor elke locatie.De ideale dispenser voor elke locatie.

Altijd een Professional op voorraad.Het matchen van de juiste kandidaat aan de juiste functie is een vak apart, zeker gezien de vaak complexe planning in de food & beverage sector.Dankzij onze expertise en fl exibiliteit bent u in staat snel in te spelen op de wisselende personeelsbehoefte binnen uw organisatie.

Hèt adres voor vakbekwame medewerkers in de horeca, catering en instellingen, bijvoorbeeld:

Bureau Q-LinaireFood & beverage professionals

www.bureauqlinaire.nl of bel snel: +31(0)541 - 66 36 30

√ Interim management√ Keukenmedewerkers√ Bedieningmedewerkers√ Afwas / Medewerkers stewarding

Van boer tot winkelvloer

Vakbeurs voor duurzame biologische landbouw, natuur, voedselkwaliteit, verantwoord ondernemen en ondernemers met smaak!

Vakbeurs voor duurzame biologische

23 en 24 januari 2013

www.BioVak.nl

Locatie BioVakIJsselhallencomplexRieteweg 4 8011 AB Zwolle

OpeningstijdenWoensdag 23 januari 2013 van 14.00 tot 22.00 uur.Donderdag 24 januari 2013 van 10.30 tot 20.00 uur.

ICEM BV • ‘s Gravenweg 44 • 2911 CG • Nieuwerkerk a/d IJssel • Hollandt +31 (0)180 31.46.62 • f +31 (0)8.42.29.12.31 • [email protected] • www.biovak.nl




Bezoek ons op de

HORECAVAHal 10 Standnr. 10.310

De JustOne® dispensers geven gegarandeerd één servet van topkwaliteit af

Meer inform

atie over onze producten kunt u vinden op ww

w.lotusprofessional.eu

JustOne®: het efficiënte servetsysteem

• U beperkt afval, wat goed is voor het milieu.• U bespaart geld, wat goed is voor uw bedrijf.• U bespaart tijd, wat goed is voor iedereen -

vooral voor uw klanten.

www.lotusprofessional.eu

De ideale dispenser voor elke locatie.

VROEGOP-WINDIGPr� uct: Vroe¶ p-Windig biedt � n br� d º s§ timent aarda� els. Naº t v r� -¾ arde ¿ verse aarda� els, biedt � t � drijf k diverse s� ciÂ e rº sen zÃ ls de Ro-s� � -aarda� el en de paars-r� e Burgundy � d.

Hoe te gebruiken?Marjolein Okkinga van Vroegop-Windig: “Voor cen-trale keukens die gebruikmaken van voorgegaarde aardappels, hebben we verschillende merken beschikbaar. Voor chefs die de voorkeur geven aan verse aardappels - er gaat immers niks boven een vers geschrapte en gekookte aardappel - hebben we ook diverse soorten beschikbaar. Deze bieden we zowel onbewerkt als bewerkt aan. Daarnaast heb-ben we nog een ruim aanbod biologische aardap-pels.”

Waarom zĳ n deze aardappels zo ge-schikt voor de zorgsector?“Wĳ hebben een breed assortiment dat aansluit op de verschillende behoe� es die er in de zorgsector zĳ n. Naast bovengenoemde producten bieden wĳ ook speciale aardappels voor een meer culinaire toepassing, bĳ voorbeeld in de feestelĳ ke decem-

bermaand. Zo kan de Roseval-aardappel gebruikt worden voor een gratin en de prachtig paarsrode Burgundy Red voor een gekleurde puree of als (chips)garnituur.”

De producten van Vroegop-Windig zĳ n uniek, omdat…“…ze deel uitmaken van een compleet pakket. Niet alleen bieden we een breed assortiment (biologi-sche) AGF, ons landelĳ ke distributienetwerk maakt dat we uitstekend in staat zĳ n dit assortiment bĳ onze klanten te leveren. Ook werken we samen met producenten van speciale producten voor mensen met gluten- of andere allergieën om ons assorti-ment aan te vullen. En we zĳ n in het bezit van een eigen snĳ derĳ die als verlengstuk dient voor iedere keuken. Chefs kunnen volgens eigen receptuur en snĳ wĳ ze alles uitbesteden aan Vroegop-Windig.”



Gastvrije Zorg | AAN HET WOORD

Onze koffie past bij uw manier van werken

Integrale dienstverlening / Respect voor mens en milieu / Toekomstgerichte oplossingen

De wereld verandert. Daar heeft iedere organisatie

voortdurend mee te maken. Als specialist op het gebied

van warme en koude drankenvoorziening op het werk is

Autobar Holland als geen ander in staat u te adviseren hoe

u met deze veranderingen kunt omgaan. Of het nu gaat

om een fenomeen als het Nieuwe Werken, of de toe-

nemende behoefte aan verschillende koffiesoorten bij uw

medewerkers. Autobar Holland loopt voorop om nieuwe

ontwikkelingen te vertalen naar passende oplossingen

voor koffiedrinken op het werk. Zodat de koffievoorziening

in uw organisatie altijd blijft aansluiten op veranderende

omstandigheden. Wilt u weten wat Autobar Holland voor

u kan betekenen? Neemt u dan contact met ons op via

(078) 6 544 544 of ga naar www.autobar.nl.

‘Ik wil ouderen bewustmaken zodat

ze uit zichzelf naar de tandarts stappen’

WIE?Lies van Wegen, initiatiefnemer van Mondzorg Ouderen.

Daarnaast werkt zij als preventie-assistente plus bij Boog-

aard & de Jong Mondzorg in Amersfoort. Edin, de grootste

zelfstandige opleider in de tandheelkunde van Nederland,

riep haar onlangs uit tot Tandartsassistente van het Jaar.

WAT?Met Mondzorg Ouderen wil Lies van Wegen de mond-

verzorging bij ouderen, verzorgenden en naasten onder

de aandacht brengen. Van NUZO (Netwerk Utrecht Zorg

Ouderen) kreeg Mondzorg Ouderen in 2011 een stimule-

ringsprijs en Van Wegen was met haar initiatief dit jaar één

van de genomineerden voor de titel Mooiste Mens 2012,

een verkiezing van zorgverzekeraar IZZ.

WAAROM?“Ik ben met Mondzorg Ouderen gestart, omdat ik merk

dat het een achtergesteld probleem is. Ouderen gaan

vaak pas naar de tandarts als ze pijn hebben of als hun

gebit stuk is. Ze zijn ook vaak bang voor de tandarts.

Sommige ouderen denken dat gebitsproblemen en

het niet goed kunnen kauwen nu eenmaal hoort bij

het ouder worden, terwijl dit niet zo hoeft te zijn. Er zijn

heel veel oplossingen in de tandheelkunde om ervoor

te zorgen dat mensen wel goed kunnen eten zonder

pijn. De maaltijd is een belangrijk moment van de dag

voor veel ouderen. Het is heel vervelend als ze daar niet

meer van kunnen genieten en bovendien slecht voor

de gezondheid. Als ouderen uit hun mond ruiken en er

niets aan doen, omdat ze zich schamen, kan dat leiden

tot eenzaamheid, kleinkinderen die misschien niet meer

op schoot willen zitten.”

HOE?“Ik ga naar verzorgingshuizen en welzijnsstichtingen om

voorlichting te geven. Ik geef praktische uitleg over het

gebit, tanden, kiezen en de mond. Waar poets je bijvoor-

beeld een kunstgebit mee? Gewoon met afwasmiddel.

De meeste mensen gebruiken tandpasta of een bakje met

Steradent, terwijl de tandartsen dit afraden. Ook kunnen

mensen de prothese beter droog bewaren dan in een

bakje met water. Op onze website is ook veel informatie te

vinden. Ik wil ouderen bewustmaken zodat ze uit zichzelf

naar de tandarts stappen en ook weten welke vragen ze

kunnen stellen.”

MEER WETEN?Kijk op www.mondzorgouderen.nl of mail naar [email protected]

TEKST EN FOTOGRAFIE DENNIS VAN ASSELT

40_42_aanhetwoord.indd 40 04-12-12 18:14

Onze koffie past bij uw manier van werken

Integrale dienstverlening / Respect voor mens en milieu / Toekomstgerichte oplossingen

De wereld verandert. Daar heeft iedere organisatie

voortdurend mee te maken. Als specialist op het gebied

van warme en koude drankenvoorziening op het werk is

Autobar Holland als geen ander in staat u te adviseren hoe

u met deze veranderingen kunt omgaan. Of het nu gaat

om een fenomeen als het Nieuwe Werken, of de toe-

nemende behoefte aan verschillende koffiesoorten bij uw

medewerkers. Autobar Holland loopt voorop om nieuwe

ontwikkelingen te vertalen naar passende oplossingen

voor koffiedrinken op het werk. Zodat de koffievoorziening

in uw organisatie altijd blijft aansluiten op veranderende

omstandigheden. Wilt u weten wat Autobar Holland voor

u kan betekenen? Neemt u dan contact met ons op via

(078) 6 544 544 of ga naar www.autobar.nl.

40_42_aanhetwoord.indd 41 04-12-12 18:15

Goedverzorgd!

CuliSteam® maaltijden worden dagvers bereid. Vanuit de centrale grootkeuken van Culi-Care Catering worden ze rechtstreeks vervoerd naar de locaties. Patiënten kiezen uit een uitgebreide menukaart.

CuliSteam® maaltijden kunnen op ieder moment van de dag binnen een kwartier op een smakelijke en gezonde manier geserveerd worden.

CuliSteam® is een concept dat uitermate geschikt is voor zieken-huizen en andere zorginstellingen. Het vergt weinig keukenruimte en -inrichting en minimale inzet van personeel.

Met een efficiënt vers concept

Bij moderne zorg hoort een goede maaltijd. Gezond, smaakvol, voedzaam en gepresenteerd alsof de kok deze à la minute met uiterste zorg heeft bereid. Met CuliSteam® serveert u de maaltijd die blijk geeft van streven naar de beste zorg, met de mogelijkheid van flexibele service op maat en met een lage integrale kostprijs.

is een merk van CuliCare | Tel. 0527-635900 | www.culicare.nl

Advertentie CuliSteam 2.indd 2 18-04-12 11:3740_42_aanhetwoord.indd 42 04-12-12 18:15

Gastvrije Zorg december 2012

Documents

Transcript of Gastvrije Zorg december 2012