Gastvrije Zorg nummer 4

‘Denk vanuit De agenDa van De cliënt’

GastvrijezorG.nl

Nr. 4 | 2013 | jaarGanG 47

Op Naar de sterreN met Judith Leysterhof

Peter van dinther, directeur AnderZinZorg

> Vumc-chef-kok Bart van Nes en zijn zorgrecept

> Leverancier doet veel meer dan

het busje lossen

> Genomineerden Gastvrijheidszorg

Awards

onder andere in dit nummer >

Goedverzorgd!

CuliSteam® maaltijden worden dagvers bereid. Vanuit de centrale grootkeuken van Culi-Care Catering worden ze rechtstreeks vervoerd naar de locaties. Patiënten kiezen uit een uitgebreide menukaart.

CuliSteam® maaltijden kunnen op ieder moment van de dag binnen een kwartier op een smakelijke en gezonde manier geserveerd worden.

CuliSteam® is een concept dat uitermate geschikt is voor zieken-huizen en andere zorginstellingen. Het vergt weinig keukenruimte en -inrichting en minimale inzet van personeel.

Met een efficiënt vers concept

Bij moderne zorg hoort een goede maaltijd. Gezond, smaakvol, voedzaam en gepresenteerd alsof de kok deze à la minute met uiterste zorg heeft bereid. Met CuliSteam® serveert u de maaltijd die blijk geeft van streven naar de beste zorg, met de mogelijkheid van flexibele service op maat en met een lage integrale kostprijs.

is een merk van CuliCare | Tel. 0527-635900 | www.culicare.nl

Advertentie CuliSteam 2.indd 2 18-04-12 11:37 01_omslag.indd 1 18-04-13 10:07

MILANO LOUNGE

N E S C A F É

HET INNOVATIEVE KOFFIEZETTEN!

Nestlé Professional introduceert met

trots het revolutionaire belevings-

concept NESCAFÉ MILANO LOUNGE.

Met NESCAFÉ MILANO LOUNGE

speelt Nestlé Professional in op de

complexiteit van het bedienen van

veeleisende koffieliefhebbers en de

wens naar eenvoud in bediening

en onderhoud. NESCAFÉ MILANO

LOUNGE voorziet in beide wensen

en verpakt dit tevens in een ultra-

modern jasje.

NESCAFÉ MILANO LOUNGE is

perfect in te zetten in wachtruimtes of

als ‘to go’ concept. Geïnteresseerd?

Neem dan contact op met Nestlé

Professional en laat u informeren

over innovatieve koffieconcepten die

passen bij uw behoeften!

TELEFOON 020 - 5699 403

NESTLÉ PROFESSIONAL, HÉT GEBAAR VAN GOEDE ZORG!

De lekkerste kaas in nieuwe verpakking!

U kent Frico. Dus u weet hoe lekker al onze kazen zijn. Logisch, want al sinds 1898 wordt elke Frico kaas gemaakt van de beste Hollandse melk en door de beste Hollandse kaasmakers. En bij topkwaliteit hoort een topverpakking. Vandaar dat Frico in een nieuw jasje is gestoken: een fris design en een kwalitatief hoogwaardige verpakking. Natuurgerijpte Frico kaas heeft die échte Hollandse smaak en kwaliteit en die straalt de verpakking nu ook uit. Frico is de ideale kaas voor iedere locatie, voor ieder moment.

FrieslandCampina Branded Netherlands Out of HomeLaat merken samenwerken

10602016_frico_ooh_adv_a4_intro_packs_def.indd 1 29-03-13 10:1401_omslag.indd 2 18-04-13 10:07

3

Nr. 1 - 2013

In dit nummer

En verder

5 VAN DE REDACTIE – 6 ACTUEEL – 9 DE GOUDEN GASTVRIJHEIDSREGELS VAN – 18 CULINAIR SYMPOSIUM

BRABANTZORG – 22 OP NAAR DE STERREN – 36 ALS IK BAAS VAN EEN ZIEKENHUIS WAS ... 38 MIJN ZORGRECEPT

41 PRODUCTNIEUWS – 42 AGENDA/COLOFON

22 36 38

10Gastvrijheid

volgens Peter van Dinther

directeur AnderZinZorg

14Thema Catering

GGZ Centraal en Huuskes over prestatie-inkoop

30Gastvrijheidszorg

met SterrenAlle genomineerde

instellingen

18

03 Inhoud.indd 3 17-04-13 16:54

jaskers aantekeningen

Een receptuur die uitstekend smaakt bij vis, asperges, gevogelte en vegetarische gerechten.

Boter toevoegen is niet nodig, dit maakt de saus effi ciënt in gebruik en eenvoudig om te bereiden.

Zo kunt u op een voordelige manier een smakelijke saus serveren.

Knorr Botersaus met Citroen is een saus met een heerlijke frisse smaak

Tip: Gebruik de staafmixer voor een luchtigere saus

Heerlijk bij vis, asperges, gevogelte

en vegetarische gerechten

Knorr Botersaus met CitroenEen verfrissende smaaksensatie

Bevat al boterU hoeft alleen water

toe te voegen!

Constante kwaliteit en zonder kunstmatige

geur-, kleuren smaakstoffen

Win tijdSlechts 2

minuten kooktijd

Knorr Botersaus met Citroen is een saus

UFS18260 Adv Knorr Botersaus Citroen A4.indd 1 15-04-13 13:0905 Jaskers aantekeningen.indd 4 17-04-13 16:55

5

Nr. 4 - 2013

Jasker Kamp is hoofdredacteur Gastvrije [email protected]

Kookboekje

Eigen verantwoordelijkheid

Dennis (de redacteur die de productie van ‘mijn zorgrecept’ verzorgt) en ik hebben een idee. Van ‘mijn zorgrecept’ willen we uiteindelijk een boekje maken waarin de instellingskok centraal staat. Het is nog een idee, maar we zijn serieus. We kwamen erop omdat we het idee hebben dat de instellingskok nogal eens ondergewaardeerd wordt. Dat moet veranderen. Onze stelling is: het is moeilijker om achter de kachel te staan in de keuken van een zorginstelling of ziekenhuis dan in een restaurant met twee Michelinsterren. Wordt vervolgd.

Ik doe zelf de fotografie voor de rubriek ‘mijn zorgrecept’. Een van de leukste dingen om te doen voor dit blad. Naast de foto’s kom ik ook met verhalen thuis, want als je foto’s maakt, maak je ook een praatje met degene die op de foto moet. En tijdens zo’n praatje worden heel vaak zinnige dingen gezegd. Wellicht komt het door de vaak ontspannen sfeer.Voor dit nummer ging ik op bezoek bij Bart van Nes, chef-kok van VUmc in Amsterdam. Eigenljik doe ik daarmee Bart een beetje tekort. Beter is: Bart van Nes, de zeer enthousiaste en bevlogen chef-kok van VUmc uit Amsterdam. Ja, dat is zelfs veel beter.Hij vertelde me over hoe hij de keukenbrigade gemotiveerd houdt. Van Bart hoeven de koks zich niet strikt aan de receptuur te houden van een gerecht. Niet alleen zeer enthousiast en bevlogen die Bart, maar ook een beetje eigenzin-nig. Een goede eigenschap, vind ik.Eigen inzicht en eigen verantwoordelijkheid staan bij Bart hoog in het vaandel. Dat maakt het niet alleen leuker voor de kok, maar ook voor de patiënt, redeneert Bart. “Stel je bent vegetariër en je ligt hier voor langere tijd in het ziekenhuis, dan is het fijn dat de gevulde paprika niet elke keer dezelfde gevulde paprika is. Variatie is belangrijk.” Zit wat in.Zijn opvatting over klachten die binnenkomen: altijd wat mee doen. Al-tijd. Hoe druk het ook is

in de keuken. Bart vertelde me over een patiënt – alweer lang en breed thuis – die een klacht had over de lasagne. “Die heb ik toch gebeld. Dat werd enorm gewaardeerd. Het gaat er niet eens om dat je de fout herstelt, maar dat je het verhaal van de patiënt aanhoort.”Zit wat in.

jaskers aantekeningen

Een receptuur die uitstekend smaakt bij vis, asperges, gevogelte en vegetarische gerechten.

Boter toevoegen is niet nodig, dit maakt de saus effi ciënt in gebruik en eenvoudig om te bereiden.

Zo kunt u op een voordelige manier een smakelijke saus serveren.

Knorr Botersaus met Citroen is een saus met een heerlijke frisse smaak

Tip: Gebruik de staafmixer voor een luchtigere saus

Heerlijk bij vis, asperges, gevogelte

en vegetarische gerechten

Knorr Botersaus met CitroenEen verfrissende smaaksensatie

Bevat al boterU hoeft alleen water

toe te voegen!

Constante kwaliteit en zonder kunstmatige

geur-, kleuren smaakstoffen

Win tijdSlechts 2

minuten kooktijd

Knorr Botersaus met Citroen is een saus

UFS18260 Adv Knorr Botersaus Citroen A4.indd 1 15-04-13 13:09

39

Nr. 4 - 2013

dit recept

kost slechts

1,84 euro

+per persoon

commentaar

Op de linkerpagina graag een ‘sticker’ met daarin de tekst:dit recept kost slechts € 1,84 per persoon

Ik mis:Productie Dennis van Asselt Beeld Jasker Kamptussen het zwarte blok en de kop Hoofdgerecht [im]

. In de linkerkolom de laatste regel ‘Voor de opleg ... aan de kook: naar de rechterkolom verplaatsen.. De linker- en rechterkolom van de zwarte recepttekst bovenaan uitlijnen. . Als dat beter uitkomt, kan je De zoetzure komkommer-tekst en De pandanrijst-tekst omwisselen.

Kleur van cirkel op pag 38 feller: misschien geel (D)geel is wat mij betreft een goed idee. (lvo)

Bart van Nes

mijn zorgreceptWat zijn de favoriete recepten van koks in de zorg? Dit keer vroegen we het aan Bart van Nes, chef-kok in het Amsterdamse VUmc.

Productie Dennis van Asselt Beeld Jasker Kamp

HOOFDGERECHT (16 personen)

Oosterse varkenskoontjesmet zoetzure komkommeren pandanrijst

De varkenskoontjes:Bestrooi met zout, peper en braad aan in boter:2 kilo varkenskoontjesLaat afkoelen.Zweet aan in een pan:200 gram fijne uienblokjesVoeg toe:220 milliliter hoisinsaus1 rode peper, fijngesneden50 gram verse gemberwortel, fijngesneden12 citroenblaadjesBreng de saus aan de kook en laat afkoelen. Verdeel varkens-koontjes met saus in kookzakken, trek vacuüm en gaar 12 uur in een roneroven op 70 ˚C.

De pandanrijst:Breng aan de kook in water met wat zout:1 kilo pandanrijst Zorg dat de rijst een halve centimeter onder water staat. Kook de rijst tien minuten en laat de rijst daarna nog tien minuten in een afgesloten pan rusten. Voor het serveren goed omscheppen.

Kooktip: Kook niet op te hoge temperaturen. Doe het lekker rustig aan!

tip!

De zoetzure komkommer:Snij in de lengte doormidden: 4 komkommersVerwijder de zaadlijsten en snij de komkommer in niet al te dunne plakjes.Voor de opleg, vermeng en breng aan de kook:2 deciliter azijn175 gram suiker1 verse sereh1 rode peper, heel fijn gesneden1 mespuntje ketoembarDe kokende massa (opleg) over de komkom-mer verdelen en 24 uur laten intrekken. Voor gebruik de komkommer afgieten.

Serveren:Haal de citroenblaadjes uit de saus. Schep de rijst in het midden van het bord en leg de var-kenskroontjes er tegenaan. Schep een beetje van de saus eromheen en maak af met tomaat concassé.

“In VUmc zijn wij jaren geleden begonnen met het project De Wereldkeuken. We hebben uit verschillende culturen gerech-ten in onze menucyclus opgenomen. Door de moderne tech-nieken die wij tegenwoordig gebruiken, zoals de roner, is dit een van mijn favoriete gerechten geworden. Deze oven kunnen we tot een tiende graad nauwkeurig instellen. Door de varkenskoontjes 12 uur lang in een roner op 70˚C te garen, krijg je een heel sappig en perfect gegaard stukje vlees. De frisse smaak van de verse gember en citroenblad, in combi-natie met de hoisinsaus, maakt dit voor mij een topgerecht.”

38-39 Mijn zorgconcept.indd 38-39 15-04-13 10:46

05 Jaskers aantekeningen.indd 5 17-04-13 16:55

6

Nr. 4 - 2013

Opleiding voor gastvrijheidsmedewerkersVerschillende partijen werken aan een nieuwe landelijke opleiding voor gastvrijheidsmedewerkers in voeding. De leden van de werkgroep, met Het Kokskwartet als opdrachtgever, willen hiermee het gat tussen het huidige niveau 2 van de medewerkers en leidinggevende functies dichten. De werkgroep bestaat uit Bas van der Graaff (Het Kokskwartet), Arold Houw-aart (Rijnlands Revalidatie Centrum), John Hokkeling (Guest), Marlieke Boon (Guest), Désirée Verhagen (ROC Midden Nederland), Jan van de Brekel (VHVG), Nelleke Meinders (BGP Opleidingen) en Annie Dijkstra (Het Koks-kwartet). In mei of juni worden er workshops georganiseerd om kennis te maken met de nieuwe opleiding. Studenten van de Hoge Hotelschool Maastricht zijn in opdracht van de werkgroep een onderzoek gestart naar de kloof tussen opleiding en de praktijk. Managers en gastvrijheidsmedewer-kers kunnen de enquête online invullen op kokskwartet.nl en mogelijk deelnemen aan een vervolgonderzoek. Deelnemers maken kans op een hotelovernachting voor twee personen in Teaching Hotel Château Bethle-hem in Maastricht.

Holland Food Service wint MVO-AwardHolland Food Service heeft de MVO-Award 2013 gewonnen. De jury koos het Wijchense familiebedrijf als winnaar omdat alle facetten van het maatschap-pelijk verantwoord ondernemen aanwezig zijn. Holland Food Service is trots op de prijs. Jeroen Kamerbeek, adjunct-directeur: “Deze prijs is een beloning voor ons en onze medewerkers die zich elke dag inzetten om onze duurzaam-heidsdoelstellingen te behalen. Zo hebben we onze certificering voor ons ISO-milieusysteem afgelopen jaar kunnen verlengen, hebben we ons assorti-ment van biologische producten en streekproducten verder uitgebreid en zullen we over enkele maanden ons wagenpark vernieuwen en uitrusten met de schoonste motoren.” De MVO-Award is een initiatief van De Maatschappe-lijke Meerwaarde, een organisatie die maatschappelijk verantwoord onderne-men stimuleert.

Gastvrijheid in tien woorden‘Pas de wetten toe die ook gelden in de hotellerie’

Walter van der Wilt, manager hotel bij het Rijnland Ziekenhuis

Genomineerden van Gastvrijheids-zorg Awards 2013 bekend

De 35 genomineerden van Gastvrijheidszorg met Sterren zijn bekend. Tien ziekenhuizen, eenzelfde aantal zorgcentra en vijf GGZ-instellingen weten op 6 juni of zij in hun categorie de meest gastvrije locatie zijn. Ook zijn vijf kleinschalige woonvor-men genomineerd voor de eerste Gastvrijheidszorg Award in de categorie Kleinschalig Wonen. De prijzen worden uitgereikt tijdens het Nationaal Congres Gastvrijheidszorg 2013 in CineMec in Ede. Tijdens het congres wordt ook de aanmoe-dingsprijs uitgereikt aan een zorglocatie die kleinschalig wonen als onderdeel van de zorg aanbiedt. In totaal doen 250 instellingen mee aan het gastvrijheidsproject. Een jury (foto) onder voorzitterschap van Jenneke van Veen, oud-hoofdin-specteur Verpleging en Chronische Zorg van de IGZ, heeft de genomineerden onlangs vastgesteld.

actueel

06_07 Actueel.indd 6 17-04-13 16:58

7

Nr. 4 - 2013

Míjn MoMent | Lasca ten Katevoorzitter van Stichting Vriendelijke Keukens, directeur van Stichting De Mooie Maaltijd“Mijn ultieme gastvrijheidsmoment kwam twee jaar geleden tijdens het project SamSam Amsterdam dat ik organiseerde als onderdeel van de campagne 7 Days of Inspiration. Die draaide om het benutten van sociaal kapitaal: een platform bieden aan mensen die iets voor anderen willen betekenen. Omdat het voor zelfstandig wonende ouderen heel moeilijk is om een echt lekker maaltijd te krijgen, heb ik samen met iemand uit de hypotheekwereld een dag georganiseerd waarin op dertig uiteenlopende locaties (buurtkamers, restau-rants, stadsdeelkantoren en scholen) een verse maaltijd werd bereid voor bijna duizend Amsterdamse ouderen. Het warme gevoel dat ik kreeg toen in no time twee-honderd vrijwilligers, puur uit goede wil, zich aanmeld-den om de ingrediënten, de logistiek en het koken te regelen, is onbeschrijfelijk. Op al die plekken ontstonden heel gemengde gezelschappen. Ook de vrijwilligers aten mee en creëerden zo een supergezellige sfeer. Mijn moeder was er ook bij en ze vond het geweldig. Het moment dat ik haar daar in de buurtkamer zag zitten met al die mensen om haar heen, zal ik nooit vergeten.”

Lasca ten Katewww.vriendelijkekeukens.nlwww.mooiemaaltijd.nl

Sortrans heet nu IsecoSortrans, de leverancier van voedselverdeelwagens, gaat verder onder de naam Iseco Benelux. Volgens het bedrijf heeft de naamswij-ziging geen gevolgen voor klanten. In andere Euro-pese landen was Sortrans al actief in de markt onder de naam Iseco. In de Benelux was dat nog niet het geval. Vanaf nu komt daar verandering in. De naam verandert, maar verder blijft alles hetzelfde, zegt het bedrijf: het kantoor in Breda, de mensen in het bedrijf, de service, maar ook de voedselverdeelsystemen en grootkeukenconcepten. In de markt van grootkeukens is Sortrans een begrip. In de afgelopen 35 jaar is het bedrijf er in de Benelux in geslaagd om de positie te veroveren van marktleider in voedselverdeelsystemen. Belangrijk detail: deze systemen worden geproduceerd door Iseco, net als Sortrans onderdeel van de Iseco Groep.Meer info: www.iseco.eu

Vakbeurs voor voedingsallergieënVakbeurs Free from Food vindt plaats op 4 en 5 juni in het Exhibition & Conference Centre in Freiburg (Duitsland). Het evene-ment biedt bezoekers een groot scala aan

producten die vrij zijn van bepaalde voedingsstoffen, zoals gluten, lactose, vet, suiker, tarwe, gist of noten. De nichemarkt van allergeenvrije voeding groeit hard. Niet alleen doordat steeds meer gebruikers kampen met een allergie, maar ook doordat er een lifestyletrend is ontstaan vanwaaruit steeds meer vraag komt naar deze producten. Vergeleken met de niet erg smaakvolle broden, koekjes en andere producten van voorheen, zijn de dieetproducten nu veel verder ontwikkeld. Voor inkopers, chefs, productmanagers en voedingsdeskundigen die veel werken met diëten is Free from Food dé plek om alle leveranciers onder één dak te ontmoeten, specialisten te spreken en kennis op te doen. Meer info: freefromfoodexpo.com

Miele zoekt oudste was- of droogautomaatMiele Professional is op zoek naar de oudste professionele was- of droogautomaat van Nederland. Iedereen die een oude professionele was- of droogautomaat in bezit heeft – geschikt voor minimaal 7 kilo wasgoed – kan meedoen. Het merk is niet van belang. De beloning is een nieuwe professionele was- of droogauto-maat uit de succes-volle Octoplus-genera-tie van Miele Professional. Deze heeft een vulgewicht van 8 kilo en meer dan 70 programma’s. De actie loopt van 1 februari tot 30 juni 2013. Iedere deelnemer ontvangt een praktische kaart met een overzicht van alle textielbehan-delingssymbolen. Alle binnengekomen aanmeldingen worden verzamelend en na afloop van de actieperiode beoordeeld. Als meerdere machines even oud zijn, beslist het lot. De beloning wordt in september 2013 uitgereikt.Meer info: (0347)-378553 of www.miele-professional.nl

Beeld 06-07 Actueelbij Mijn moment: LascatenKate.jpg

Gebruik voor het middelste bericht op pag 6 de foto NIEUW GMS op de ftp.

Bij het middelste bericht van Miele een foto en de qr code die op de ftp staat. Laat maar weten of dat zo kan. Bericht mag ook verplaatst worden als dat helpt.

Rechter bericht pag 7 passend maken svp.

Jasker had gevraagd of we deze pagina toch niet anders op konden zet-ten. Meer als “in dit nummer” van Tabak2Day en met “Mijn Moment” op de rechterpagina in de rechter kolom. Dus dat hebben we gedaan. Hope-lijk is dit wat hij bedoelde (lvo)

Prima zo, wat mij betreft. Gebruik voor het bericht onderaan pag 6 (op-leiding gastvrijheidsmed) de aftbeelding ‘opleiding’ op de ftp svp aub

06_07 Actueel.indd 7 17-04-13 16:58

Solide, Snel & SimpelUniversele bak-, braad- en gaarautomaat met ongekende mogelijkheden!Voor o.a. schnitzels, cordon bleus, hamburgers, speklapjes, tartaartjes, braadworsten, karbonades,

kipfilets en biefstukken, maar ook aardappelen (frites) en vis, zoals kibbeling, vissticks en lekkerbekjes

Met minimaal olieverbruik

en eenvoudig te reinigen

ACLO_MULTI-185x131.indd 1 09-04-13 15:27

KIPVINK À LA MINUTE 80 GRAM & KIPBOOMSTAM À LA MINUTE 80 GRAM

Enkco levert u een groot aantal convenience producten waaronder de bekende

Rundervinken à la minute, Slavinken à la minute en het heerlijke Boomstammetje

à la minute. Echte verkoopsuccessen. Tevens in dit productsegment, de Kipvink

à la minute 80 gram en de Kipboomstam à la minute 80 gram. Twee heerlijke

gegaarde kipproducten die een smaakvolle toevoeging zijn in uw assortiment.

Enkco Foodservice Postbus 10 7450 AA Holten T: +31 (0)548 373737 E: [email protected] I: www.enkco.comEnkco Foodservice is onderdeel van de Enkco Foodgroup

Eiproducten Souffl és en bladerdeegproducten

Maaltijdcomponenten en ingrediënten

Vleesvervangende producten

Convenience vleesproducten

ART. NR. PRODUCTOMSCHRIJVING DOOSINHOUD52038 Rundervinken à la minute 25 x 80 gram51038 Slavinken à la minute 25 x 80 gram53189 Boomstammetjes à la minute 25 x 80 gram14110 Kipvinken à la minute 25 x 80 gram14120 Kipboomstammetjes à la minute 25 x 80 gram

13031262_AdvGastvrijeZorgno?_185x313mm.indd 1 29-03-13 11:46

09 Mijn gouden gastvrijheidsregels.indd 8 17-04-13 16:58

9

Nr. 4 - 2013

commentaar

Kop erboven (zie vorige uitgave):

Dank je! (D)

Zorg voor een aantal richtlijnen waar iedereen zich aan moet houden

“In een grote zorgorganisatie werken vaak veel mensen die allemaal hun eigen wensen hebben. Toch moet er een algemeen gastvrijheidsbeleid zijn met regels waar iedereen zich aan dient te houden. De organisatie waar ik werk, heeft een aantal regels opgesteld voor alle medewerkers. Die principes proberen we te gebruiken in onze dagelijkse werkzaamheden naar cliënten toe, maar zeker ook naar elkaar. Dit zijn onze vijf uit-gangspunten:1. Iedereen moet ontvangen worden met het

gevoel dat hij of zij echt welkom is.2. Afspraak is afspraak.3. Werk samen. Help een drukke collega even

met zijn werk en zorg ervoor dat iedereen kan doen waarvoor hij of zij is aangenomen.

4. Behandel iedereen met respect.5. Pak dingen zelf op. Het is belangrijk om zaken

niet voortdurend na te vragen of door te schuiven naar iemand anders.

Simone Mulderink

3 Zorg ervoor dat de aandacht voor gastvrijheid niet verwatert

“Onze medewerkers worden regelmatig getraind in gastvrijheid, maar alleen trainingen zijn niet genoeg om gastvrijheid ook daadwerkelijk te borgen binnen de organisatie. Echte gastvrijheid draait om oprechte interesse. Verplaats je in de ander en zorg ervoor dat iedereen zich welkom voelt. Dan heb je het juiste gastvrijheidsgevoel te pakken.”

21 Ga altijd uit van de vraag: wat zou ik zelf prettig vinden als ik in deze situatie zat?“Als er dilemma’s zijn binnen de zorg-

organisatie, stel ik bovenstaande vraag vaak om tot een oplossing te komen. Het begin ligt namelijk altijd bij jezelf. Als we dit principe als uitgangspunt nemen, dragen we allemaal bij aan een maatschappij waarin we prettig kunnen leven.”

mijn 3 gouden gastvrijheidsregelsSimone Mulderink (45) is teamleider Hoteldiensten bij Ariëns Zorgpalet, een zorgorganisatie in het oosten van het land. ‘Voor gastvrijheid moet je een aantal richtlijnen hebben waar iedereen zich aan dient te houden.’

‘Afspraak is afspraak’

09 Mijn gouden gastvrijheidsregels.indd 9 17-04-13 16:58

10

Nr. 4 - 2013

gastvrijheid volgens

Peter van Dinther is directeur van AnderZinZorg, een bedrijf

dat zorginstellingen ondersteunt bij de transitie naar

gastvrijheid en zelfsturing op de werkvloer. ‘Zorginstellingen

moeten zich verdiepen in de wensen van de bewoner.’

‘Het gaat om vraaggerichte service’Tekst Loek Kusiak Fotografie Jasker Kamp

HACCP-hygiëneregels schrijven voor dat alles 9 minuten op 120 graden bereid moet worden. Vervolgens komt de afde-lingsmanager er aan te pas, daarna de voedingsdeskundige enzovoort. Na drie weken ligt de kwestie bij de raad van bestuur, die zich afvraagt: ‘Waar zijn we nu mee bezig?’ Nog een voorbeeld uit mijn eigen leven: mijn moeder van 85 werd opgenomen vanwege een gecompliceerde enkel-breuk. Ze spuit ook al dertig jaar lang haar eigen insuline. De arts op haar afdeling besloot op eigen houtje de dosering te halveren. Mijn moeder was verbijsterd. Voor haar stond dat gelijk aan vrijheid inleveren.”

Wat kenmerkt de organisatie in verpleeg- en verzorgingshuizen?

“Her zijn zeer complexe organisaties, met allemaal diensten en afdelingen die als zuilen, aangestuurd door managers die regels en kosten bewaken, langs elkaar heen werken. Het effect van deze rationalisatie in organisaties is dat medewerkers zich gedragen als klusjesmensen, die zorgroutes afrennen, taken uitvoeren.”

En dat gebeurt te weinig cliëntgericht?“Ja, maar eerder uit onmacht dan uit onwil van de mede-werker. De instelling biedt de ruimte niet om je in de cliënt verdiepen. Voorbeeld is dat van een groep beleidsmede-werkers op een complex van kleinschalig wonen. De groep had prachtig beschreven wat men allemaal, als een soort gezin, samen met bewoners wilde doen: koken, in het dorp boodschappen doen enzovoort. Daar is in de praktijk niks

AnderZinZorg wil de kwaliteit van de zorg verbete-ren. Hoe past het thema gastvrijheid daarin?

“In de zorg heeft gastvrijheid een andere betekenis dan in een hotel. Bewoners van een instelling zijn geen gasten, die aan het eind van de dag weer naar huis gaan. Gastvrij-heid is dan ook niet het cruciale punt. Het gaat om vraag-gerichte service. De echte gast is de medewerker die in de instelling werkt. Hij of zij moet de bewoner service en keu-zevrijheid bieden. Daardoor krijgt de bewoner de regie over zijn leven terug. Dat aspect is op de achtergrond geraakt of vaak zelfs nooit in beeld geweest.”

Waar ligt dat aan?“Door de nadruk die op het medisch denken ligt, in de zin

van: ‘Ik zorg voor jou’ of: ‘Als u dit niet van ons afneemt, is er ook geen zorg.’ Er wordt niet gedacht vanuit de agenda van de cliënt, die zelf moet kunnen bepalen wanneer hij naar de kapper gaat, hoe laat hij gaat bridgen of die mis-schien wel ontbijt op bed wil. We maken in Nederland wel zorgen leefplannen voor bewoners, maar van het wo-nen- en welzijnstuk weet niemand iets af. De roosters van de medewerkers en de protocollen waar zij zich op richten, worden geperst in de dagindeling van de bewoners. Alle vrijheid is eruit gesleuteld. Bewoners mogen vooral niet te veel noten op hun zang hebben.”

Kunt u een praktijkvoorbeeld noemen?“Een terminale vrouw vraagt nog één keer in haar leven

om een zachtgekookt eitje. De kok wil dat niet maken. De

10-13 Interview Peter van Dinther.indd 10 17-04-13 17:00

Nr. 1 - 2013

1111

Nr. 4 - 2013

‘Medewerkers gedragen zich als klusjesmensen die zorgroutes afrennen, taken uitvoeren’


Betaalbare oplossingHet assortiment van Deli XL Eigen Merken

Kenmerken


1313

Betaalbare oplossingHet assortiment van Deli XL Eigen Merken

Kenmerken

van terecht gekomen. De facilitaire dienst binnen de instelling had namelijk een systeem bedacht waarbij medewerkers en bewoners vanachter de computer boodschappen binnen de instelling moesten doen. En ook nog veel te duur.”

Wanneer kloppen instellingen aan voor een veran-dertraject?

“Er zijn er die de beste zorgorganisatie van Nederland willen worden, wat ik een oprecht streven vind. Bij meer aanbod van zorg dan vraag, omdat steeds meer ouderen langer thuis wonen en er geen wachtlijsten meer zijn, wil-len instellingen zich extra onderscheiden om voor bewo-ners aantrekkelijk te zijn. Maar als het een kunstje moet worden van de facilitaire dienst om mensen te leren glim-lachen bij het serveren van maaltijden, dan ben ik niet huis.”

Nog andere motieven van instellingen?“De bal gaat ook rollen als onderzoeken naar medewer-

kerstevredenheid aangeven dat men niet kan bieden waar bewoners om vragen. Ook kan men moeite hebben om vol-doende en gemotiveerd personeel te vinden. Instellingen willen dan een werkplek kunnen aanbieden die outstanding is, waar medewerkers ook echt hun hart kunnen volgen en niet, zoals we nu vaak zien, vaardigheden afleren.”

Hoe werkt uw methodiek?“Ik ben zowel inspirator als de kritische blik van buiten

die een verdiepingsslag uitvoert. Dat begint bij de raad van

bestuur. Van bestuurders wil ik horen wat hun visie is op zorg en op zelfstandig wonen in een instelling: ‘Wat willen we nu eigenlijk zijn? En wat is jouw aandeel als bestuurder daarin?’. De zorgvisie moet uiteraard méér inhouden dan een vaag misson statement of een kreet als: ‘De beste zorg voor de liefste mensen.’ Door een spiegel voor te houden, moet de instelling ontdekken wat het betekent om daad-werkelijk de regie bij de cliënt neer te leggen en welke eisen dit stelt aan de professie van de medewerkers.”

U loopt zelf ook door de instelling?Ja, eigen observaties zijn belangrijk. Ik zie dan bijvoor-

beeld hoe medewerkers bij een balie over de cliënten heen staan te praten of door het restaurant rennen en daarmee onrust bij de bewoners veroorzaken. Als een instelling tien locaties heeft, trek ik één dag bezoek voor elke locatie uit. Ik beoordeel de inrichting van gebouwen, kijk naar het soort werkprocessen en de afstemming daartussen, ik loop mee met de huishouding en verpleegkundigen, ik praat met cliëntenraden.”

Wat gebeurt er met uw waarnemingen en conclu-sies?

“Bij Vivre in Maastricht, een instelling met zentien hui-zen, ben ik sinds 2008 bezig geweest met een verandertra-ject. Vivre koos voor een integrale aanpak, met een bot-tom-up betrokkenheid van de medewerkers. We vertaalden de nieuwe visie van de raad van bestuur naar werksessies en projecten met groepjes medewerkers. Dat ging over vele onderwerpen, van receptie tot kwaliteit van voeding, van schoonmaak tot aanpassing van ruimtes met gezellige zitjes. Ook HRM-beleid, zoals de eisen waarop je personeel selecteert, kan in een verandertraject aandachtspunt zijn. Verbeteren in hun werk en houding lukt medewerkers zelf wel, maar tegelijkertijd moeten er wel veranderingen in de organisatie plaatsvinden.”

Zoals minder managementlagen?“Onder andere, ja. Door de organisatie te versimpelen,

komt hij dichter bij de cliënt te staan. Teamleiders die een nulurencontact met medewerkers hebben, en dat zie ik heel veel, vormen een overbodige managementlaag. Deze teamleiders moet je in een faciliterende rol brengen, als coach van medewerkers. Bij Vivre is dat hele traject goed uitgepakt, want twee locaties stonden in 2011 nummer 1 en 2 in de landelijke kwalificatie Gastvrijheidszorg met Ster-ren’.” GZ

CV Peter van DintherGeboren: 1955Geboorteplaats: Udenhout Opleiding: VWO, studie Sociologie (Universiteit Tilburg, voltooid in 1987), docent sociale filosofieCarrière: verpleegkundige gehandicaptenzorg (1973-1983), management consultant/adviseur directie Philips Nederland (1987-1991), consulant/partner BeteroR en sinds 1997 directeur-grootaandeelhouder, directeur AnderZinZorg (sinds 2012). Woonplaats: Eindhoven


14

GGZ Centraal is een organisatie voor de gees-telijke gezondheidszorg in het midden van het land. Het werkgebied strekt zich uit over onder andere het Oostelijke deel van Utrecht, Flevo-land, de Gooi en Vechtstreek en de Veluwe. GGZ Centraal heeft jaarlijks de zorg voor 40.000 cli-enten. Huuskes startte in 1956 als versleveran-cier en heeft een omzet van ruim 100 miljoen en meer dan 800 werknemers. “Wij kenden Huuskes reeds als leverancier van de tot ons behorende Symforagroep”, zegt Nieland. Zij leverden aan onze productie/assemblage-keukens en de res-taurants en bezorgden op ruim 40 afdelingen en paviljoens de dagelijkse boodschappen voor de broodmaaltijden.

Tekst Dick Spelt Beeld Dennis van Asselt

All inclusive‘Vertrouwen is absoluut de basis van een succesvolle samenwerking”, stellen hoofd hotelservices Yvonne Nieland van GGZ Centraal en accountmanager Gerben Hengeveld van versleverancier Huuskes. Sinds 2012 zijn zij partners in een succesvol project op het gebied van prestatie-inkoop.

thema catering

14-17 Thema prestatie-inkoop.indd 14 17-04-13 17:01

Nr. 4 - 2013

15

‘Deze overgang is door onze cliënten als zeer positief ervaren aangezien zij meer keuzes hebben dan voorheen’

In het voortraject voor de keuze van een leve-rancier hadden wij 19 bedrijven uitgenodigd. Dat leidde tot 14 inschrijvingen. “Prestatiegericht inkopen gaat altijd uit van het optimaal gebruik van de kennis en expertise van leveranciers”, aldus Nieland. “Met als resultaat dat de beste leverancier met de beste integrale oplossing uit de bus rolt.”

Anders dan bij reguliere aanbestedingen wordt de gehele bestaande situatie tot in detail aan de potentiële inschrijvers geschetst, inclusief huidige materialen, middelen, kosten, processen en het daarbij beschikbare maximaal uit te geven budget. Ook wordt er een investe-ringsbedrag beschikbaar gesteld voor verande-ringen, aanschaf van materialen en adviezen om de beste integrale oplossing te bekostigen. De inschrijvers moeten op maximaal twee A4-tjes anoniem de totaaloplossing beschrijven. Verder moet de leverancier, om zijn expertise, kennis en ervaring te tonen, de belangrijkste geïden-tificeerde risico’s en kansen beschrijven met de daarbij behorende oplossingen en conse-quenties. Aangevuld met de aangeboden prijs en de Past Performance (referenties) wordt dit beoordeeld door de aanbestedingswerkgroep van GGZ Centraal. Om onduidelijkheden uit te sluiten, worden er met de drie beste leveranciers persoonlijke interviews gehouden. De geleverde documenten en berekeningen bepalen samen met de interviews de uiteindelijke keuze voor de leverancier die de beste integrale oplossing heeft.

De drie best scorende leveranciers onder de 14 inschrijvingen werden uitgenodigd voor een interview van wie er uiteindelijk één, Huuskes, een uitnodiging ontving voor de pre-awardfase. Nieland: “In deze fase is het zaak de gehele scope gedetailleerd uit te werken.” “Wij hadden als toekomstige leverancier hier de expliciete rol van projectleider en waren dus verantwoordelijk voor de juiste uitwerking, consequenties, finan-ciën en implementatie van het gehele project”, vult Hengeveld aan.

In de pre-awardfase volgt uitwerking van de oplossing tot in detail. Als blijkt dat de oplossing incompleet, niet uitvoerbaar of onjuist geïnter-preteerd is, kan de opdrachtgever de zaak nog afblazen. “Ook op andere punten lieten sommige inschrijvers wel eens een steekje vallen”, aldus Nieland. “ Zo stuurde niet iedereen anoniem zijn voorstel in; sommige voorstellen waren niet gedigitaliseerd en ook was er een aantal boven het budget. Voor ons is dat een reden om die voorstellen te laten vallen.”

Kennis“De voornaamste toegevoegde waarde van

Huuskes is hun grote ervaring en kennis met be-trekking tot de integrale organisatie van eten & drinken”, zegt Nieland. “Het gaat hier met name over de kennis van productiemethoden, logistie-ke mogelijkheden, inrichting van de processen, projectmanagement en implementaties. Door prestatie-inkoop en efficiënte organisatie van de keten heeft GGZ optimaal gebruik kunnen maken van deze toegevoegde waarde.”

“Een ander groot pluspunt van Huuskes is dat ze onder andere passief gekoelde transportkar-ren hebben geadviseerd die een gegarandeerde tijd de temperatuur van de maaltijden kunnen borgen”, legt Nieland uit. “Hierdoor hebben wij een enorme efficiëntieslag kunnen realiseren in het logistieke proces. Daarnaast hebben zij een volledige ICT Full Service-oplossing aangeboden ‘in the cloud’ waardoor onze assemblagekeuken via een eigen inlogcode is aangesloten op het beproefde culinaire servicemodel van Huuskes. Het resultaat: een veilige, volledig ingevulde ICT-omgeving, meer maaltijdkeuzes en kwaliteit voor de cliënten, met daarnaast één vaste ‘all in-prijs’ inclusief logistiek, automatisering en dienstverlening. Ten slotte heeft Huuskes van het beschikbare investeringsbudget ook een aanpassing gerealiseerd van de laaddoks. Hier-door is het totale proces kwalitatief verbeterd en efficiënter geworden en zijn de logistieke kosten verlaagd.

Het point of no return in het hele project was toen wij letterlijk en figuurlijk overgingen van eigen beheer naar de ontwikkelde methodiek en


16

dienstverlening van Huuskes, vertelt Nieland. Op een be-paald moment heeft Huuskes de totale logistieke dienst-verlening overgenomen en werd de full-service ICT-formu-le voor de voedingsadministratie in gebruik genomen door de assemblagekeuken van GGZ Centraal. “Dat was voor ons allen een zeer belangrijk en spannend moment waar we met het gehele projectteam van Huuskes en GGZ heel hard naartoe hebben gewerkt”, aldus Hengeveld.

Garantie“Vertrouwen als kernbegrip bij de samenwerking mani-

festeert zich ook bij de aangeboden all in-prijs per maaltijd, inclusief de verzorging van de gehele decentrale logistieke dienstverlening en de full-service ICT voedingsadministra-tie”, legt Hengeveld verder uit. “Zo’n garantieprijs vraagt om scherpe afspraken en een enorm wederzijds vertrou-wen, aangezien wij financiële risico’s lopen bij het niet we-derzijds nakomen van de afspraken. Gezien onze jarenlange intensieve samenwerking met GGZ hebben wij deze variant met 100 procent vertrouwen aan kunnen bieden. De afge-lopen periode bevestigt dat nog eens.”

Het vertrouwen in de samenwerking blijkt volgens Hengeveld ook uit de transparante afspraken met GGZ over de wijze waarop de gezamenlijke prestaties zullen worden

gemeten, namelijk op basis van de bekende KPI’s. Daarnaast zijn ook expliciet de gezamenlijk beoogde resultaten vast-gelegd. Hier wordt het beleid continu op afgestemd.

Hoe werkt dit systeem van afspraken nu in de praktijk en hoe ervaren de cliënten dit? “Door ons aan te sluiten bij dit concept hebben wij afscheid genomen van onze eigen menu’s en ons volledig aangesloten bij de vier seizoenen-menucycli van Huuskes. Deze overgang is door onze cliënten als zeer positief ervaren aangezien zij meer keuzes hebben dan voorheen. Dagelijks kunnen zij nu kiezen uit vijf vleesgerechten, vier jus- of saussoorten, vier groenten en vijf zetmeelgerechten. Daarnaast voorziet het aanbod in twee keer per week soep en dagelijks meerdere desserts.”

De smaak van de ambachtelijk vers bereide maaltijd-componenten van Huuskes ervaren de cliënten ook als zeer positief, zeggen Nieland en Hengeveld. “Doordat het facilitair bedrijf intensief contact heeft met de afdelingen en locaties, kunnen we direct reageren op wensen, klach-ten en complimenten”, aldus Hengeveld. “We proberen ons rapportcijfer steeds te verbeteren door goed te luisteren naar de reacties van de cliënten. Om deze informatie te krijgen vindt regelmatig regionaal overleg plaats met de zorg, cliëntenraden en facilitaire regionale managers.” De bestelsystematiek op de afdelingen die middels


Nr. 4 - 2013

17

huiselijke dekschalen hun maaltijden presente-ren, wordt ook zeer op prijs gesteld. Nieland: “Waar we voorheen met een papieren menu-voorstel werkten, is dit nu volledig digitaal. Dit is efficiënter, flexibeler en papierloos. De volgende slag die we in de komende maanden zullen maken is de mogelijkheid om mobiel digitaal te bestellen met behulp van een tablet.” Huuskes heeft deze tabletmodules ontwikkeld in samen-werking met hun ICT-partner en GGZ Centraal staat nu aan de vooravond van de introductie en implementatie.

Ontwikkeling Ondanks alle geschetste voordelen blijft de vraag of de samenwerking heeft gebracht wat beide partijen er van hadden verwacht. “We zijn erg trots op de resultaten van dit intensieve culinaire project waarmee we een enorme efficiëntie en besparingsslag hebben gereali-seerd”, zegt Nieland. “Terwijl we aan de andere kant trots mogen zijn op een tevreden klant die dagelijks van een heerlijke maaltijd kan genie-ten.” Beiden vinden dat ze continu moeten doorontwikkelen en goed naar de wensen van hun cliënten moeten blijven luisteren. Met de beschikbare financiële middelen zullen Huuskes en GGZ Centraal continu naar de beste prijs-kwaliteitverhouding blijven streven en de cliënt steeds centraal stellen in deze keuzes. “Hiervoor is partnership van essentieel belang en dit is alleen nog maar intensiever ontwikkeld de afgelopen maanden”, aldus Hengeveld.

Wat Nieland wel geleerd heeft is dat er, zeker tijdens het begin van het project, nauwelijks sprake is van tijdwinst. “Wij dachten dat alles al snel veel simpeler zou worden, maar dat is niet zo. In het begin moet je zo veel aandacht beste-den aan alle details en regelingen dat je toch veel extra tijd kwijt bent.”

Een ander aandachtspunt is dat een project als prestatie-inkoop ook minder leuke conse-quenties met zich kan meebrengen voor de bestaande personeelsleden, stelt Nieland. “Denk bijvoorbeeld aan werktijden en consequenties voor bestaande processen en sommige functies. Bij GGZ Centraal zijn er overigens geen arbeids-plaatsen verloren gegaan als gevolg hiervan.”

Toekomst Nieland signaleert overigens een grote

belangstelling van andere zorgorganisaties en -instellingen voor dit project. “Deze manier van samenwerken wordt in de branche met heel veel interesse gevolgd”, zegt ze. “Een integraal culinair all inclusive-model waarin je meelift op de ontwikkelde expertise van de leverancier en meerdere aangesloten zorgorganisaties. Dit

alles middels een One Stop Shopping-concept tegen een vaste, gegarandeerde maaltijdprijs. Dat spreek enorm aan.”

Zijn er zaken in dit project die zij in de toe-komst denken te gaan bijstellen of verfijnen? De voorbereiding en de implementatie is een enorm intensief traject geweest waarin de rollen (door prestatie-inkoop) op veel onderde-len omgedraaid waren, vinden opdrachtgever en leverancier. De traditionele leverancier/klant-verhouding is niet aanwezig. Nieland: “De leverancier-specialist is projectleider en in die zin verantwoordelijk voor de implementatie van zijn eigen (beste) oplossing. Dit was in het begin even zoeken en wennen en niet altijd een op een door te voeren. Je hebt namelijk ook met heel veel bestaande organisatorische randvoor-waarden te maken zoals bestaande werktijden, waarmee we uiteraard rekening dienden te houden. We hebben hierdoor geleerd dat je toch op onderdelen gezamenlijk aansluiting moet zoeken zonder de doelstellingen uit het oog te verliezen.” Al met al voor zowel GGZ Centraal als Huuskes een goed leertraject waarin beide par-tijen veel ervaring hebben opgedaan. GZ


18

BrabantZorg biedt zorg in en vanuit locaties in de regio’s Oss, Uden, Veghel, ‘s-Hertogenbosch en Bommelerwaard. Binnen de zorgorganisatie is eten en drinken heel belangrijk. “Voor onze cliënten willen wij een gezonde, lekkere en veilige maaltijd verzorgen”, zegt projectmede-werker Jan van de Nieuwenhof bij BrabantZorg: “Elke locatie heeft daarom zijn eigen keuken. Het management vindt het erg belangrijk om eten en drinken voortdurend te blijven verbeteren. Daarom mocht ik een opleiding tot Chef Gastro-engineering gaan volgen in Leuven.”

GastrologieJan van de Nieuwenhof is bezig met deze

opleiding in het Center for Gastroloy in Leu-ven. Deze opleiding werkt samen met Unilever Food Solutions en Flanders’ Care en is speciaal

Lekker eten is ook emotie

Bij ouderen nemen zintuiglijke

vermogens vaak af, waardoor ze

minder proeven. Hoe kan ervoor

gezorgd worden dat ze toch blijven

genieten van hun eten? Door

bijvoorbeeld smaaksturing.

BrabantZorg organiseerde een

culinair symposium voor alle

werknemers van het facilitair

bedrijf van de zorgorganisatie om

ze kennis te laten maken met dit

fenomeen.

thema catering

Tekst en foto’s Aline de Bruin

18-19 thema unilever brabantzorg.indd 18 17-04-13 17:02

Nr. 4 - 2013

19

‘Ga niet mekkeren over budgetten, maar wees creatief met de middelen die je hebt’

bedoeld voor koks in de zorgsector. Ze krijgen les in gastrologie: de kennis van lekker, gezond en veilig eten. Daarbij gaat het niet alleen om eten als voedingsmiddel, maar wordt er ook aandacht besteed aan het tijdsaspect, de gewoontes en bereidingswijze van maaltijden. “Het is een intensieve opleiding van twee jaar, compleet met examens en een scriptie die ik moet schrij-ven”, zegt Jan van de Nieuwenhof. “Ik volg de opleiding naast mijn baan. Het is druk, maar dat maakt me niet uit. Voeding is mijn passie; ik ben er altijd mee bezig.”

Om de medewerkers van BrabantZorg te laten zien wat er allemaal geleerd is, vond onlangs in de Kruisherenkapel in Uden een speciaal sympo-sium plaats. Het symposium was ook bedoeld als startmoment van het traject Passie voor eten en drinken.

CreativiteitHet symposium begon met een opening

van kok Pierre Wind waarbij iedereen uitgeno-digd werd een smaakpact te ondertekenen om vakgenoten bij elkaar te brengen, van elkaar te leren en informatie te delen. “In Brabant moe-ten we de toon gaan zetten”, aldus Pierre Wind. “Er gebeurt al veel goed, maar het kan nog veel beter. Daarom hebben we Het Verdrag van Uden opgesteld, met als doel om het eten in de zorg op een hoger peil te brengen.” Smaakstimulering is daarbij cruciaal. “Geur is een belangrijk smaak-

aspect, maar ook speekselontwikkeling speelt een rol. Bij ouderen nemen het aantal smaak-papillen en het geurvermogen af, waardoor het smaakvermogen vermindert en ze dus minder van hun eten kunnen genieten. Redenen genoeg om de maaltijd hier op af te stemmen door bijvoorbeeld andere ingrediënten toe te voegen. Hierdoor kunnen ouderen de maaltijd weer beter waarderen.”

Maar volgens Pierre Wind is er meer dan al-leen smaaksturing. “Lekker eten is ook emotie. Het is meer dan alleen maar koken. We vergeten vaak de beleving, terwijl dat ook zo belangrijk is. Probeer eens out of the box te denken. Ga niet mekkeren over budgetten, maar wees creatief met de middelen die je hebt. Creatief zijn hoeft niets te kosten. Met kleine garnituren kun je op een heel gemakkelijke manier een feestelijk tintje aan de maaltijd geven. Maak bijvoorbeeld een sterretje in het brood van een bewoner die jarig is of snijd roosjes van groente. Eten moet een feestje zijn.”

Goed etenNaast de presentatie van Pierre Wind wer-

den er inspiratiedemonstraties smaaksturing gegeven door meesterkok Frans Gerrits van Unilever Food Solutions en Jan van de Nieuwen-hof. Bij binnenkomst kregen alle deelnemers een speciale soort bouillon in champagneglazen. Iedereen moest raden welke ingrediënten erin zaten. Uiteindelijk bleek het om een runderbouil-lon te gaan met groente en tonijnvellen. Jan van de Nieuwenhof: “Bijna iedereen had de vissmaak geraden, maar niemand wist om welke soort vis het ging.”

Daarnaast werden potjes met vanillesaus en kokosaroma uitgedeeld om te proeven. De potjes mochten pas open nadat iedereen zijn neus had dichtgeknepen. “Dit experiment was bedoeld om te zien hoe lastig het is om iets te proeven met je neus dicht. Het was voor ieder-een heel moeilijk om te raden om welke smaak het ging.”

Tijdens het symposium werden ook inno-vatieve producten, concepten en technieken gepresenteerd door de leveranciers Koppert Cress, Holland Food Service, Ardo, Unilever Food Service, Boermarke, Hoogeboom, Convotherm, Westfalen, Van Hoekel, Diverzio en Streek-selecties en W&G Group. Alle deelnemers van het symposium liepen langs de stands om eten te proeven en ervaringen uit te wisselen. Jan van de Nieuwenhof: “Ik heb tot nu alleen maar enthousiaste reacties gehoord. Iedereen vindt het een goed initiatief. Tijdens dit evenement hebben we absoluut onze passie en inspiratie voor goed eten gedeeld.” GZ

18-19 thema unilever brabantzorg.indd 19 17-04-13 17:02

Zet drankenop de kaart!

1 glas = 1 portie fruit

de verfrissende dorstlessermet 15% vruchtensap

Voldoende vocht is belangrijk voor herstel van ziekte. Het aanbieden van het juiste drankje is daarom erg belangrijk. Zuivel, fruit en dranken zijn essentieel in het dagelijkse voedingspatroon. Bied naast koffi e, thee en water, ook zuiveldranken en vruchtensappen aan. Dan bied je niet alleen vocht, maar ook nutriënten die belangrijk zijn voor het welzijn of herstel van de patiënt/cliënt. Het aanbieden van variatie en vertrouwde dranken verhoogt tevens de consumptie. Stimuleer vochtinname door drankenkar en drankenkaartHelaas lukt het niet altijd om patiënten/cliënten voldoende te laten drinken. Een drankenkar met een gevarieerd aanbod en een hoge zichtbaarheid van A-merken verhoogt het gevoel van kwaliteit, gastvrijheid en betrouwbaarheid. Een drankenkaart geeft overzicht en verleidt tot kiezen van een lekkere drank. Tip: geef een aantrekkelijke omschrijving van smaak, merk en overige kenmerken. Wilt u hulp bij het inrichten van uw drankenkar en/of drankenkaart?Neem contact op met uw Accountmanager of bel 033 – 713 33 33.

Zorg voor het juiste drankje

FrieslandCampina Branded Netherlands Out of Home Laat merken samen werken

volle en romige smaak,verwennen met 7 gram eiwit!

bevat 7 gram eiwit en 5 essentiële voedingsstoffen

puur sap, milder van smaak

lekker zoet en vol van smaak

22-27 Op naar de sterren Judith Leyster.indd 20 17-04-13 17:04

21

Nr. 4 - 2013

Postbus 4315, 3006 AH RotterdamT: 010-4 53 10 33, E: [email protected]: www.btm.nl

24 - 01 - 2008

CLIENT: ZWANENBERGPROJECT:LOGO T.B.V. HUISSTIJL

File: LOGO DEFJobnr.: 07-315Country: -Artwork: PH

Printed colours only for reference. Trapping and clipping paths are not included.ARTWORK IS COLOUR MANAGED. USED PROFILES ARE EMBEDDED

PMS 288 U PMS 200 U PMS 871 U 0000

0000 0000 0000 0000

Amount of colours:CMYK

PANTONE:TECHNICAL DATASoftware: ILLUSTRATOR CS 2Used fonts: DIN, FAGO

Pict: Highres LowresPrinted material: PAPERPrinting technic: OFFSET /

Delivered:

24 - 01 - 2008Last modi�ed:

op naar de sterren

Gastvrijheidszorg met Sterren 2013 word mede mogelijk gemaakt door:

op naar de sterrenDe organisatie achter Gastvrijheidszorg met Sterren

en haar partners hebben een simpele maar

belangrijke missie: het bevorderen van gastvrijheid

in zorginstellingen en ziekenhuizen. Daartoe leggen

professionele auditeurs deelnemers onder een

vergrootglas. De resultaten daarvan worden jaarlijks

gepubliceerd in de Sterrengids Gastvrijheidszorg, de

Michelingids voor de zorg. Vijf sterren is het ultieme

doel, maar hoe kom je op een gastvrijheidsniveau

dat met vijf sterren wordt beloond? Zo simpel als de

missie is, zo moeilijk is de weg ernaartoe. In dit

katern laat Gastvrije Zorg zien welke wegen deel-

nemers bewandelen op weg naar een gastvrije

organisatie en welke obstakels ze tegenkomen. Ter

lering en inspiratie. Daarnaast biedt Op naar de

sterren alles wat u moet weten over

Gastvrijheidszorg met Sterren.

Zet drankenop de kaart!

1 glas = 1 portie fruit

de verfrissende dorstlessermet 15% vruchtensap

Voldoende vocht is belangrijk voor herstel van ziekte. Het aanbieden van het juiste drankje is daarom erg belangrijk. Zuivel, fruit en dranken zijn essentieel in het dagelijkse voedingspatroon. Bied naast koffi e, thee en water, ook zuiveldranken en vruchtensappen aan. Dan bied je niet alleen vocht, maar ook nutriënten die belangrijk zijn voor het welzijn of herstel van de patiënt/cliënt. Het aanbieden van variatie en vertrouwde dranken verhoogt tevens de consumptie. Stimuleer vochtinname door drankenkar en drankenkaartHelaas lukt het niet altijd om patiënten/cliënten voldoende te laten drinken. Een drankenkar met een gevarieerd aanbod en een hoge zichtbaarheid van A-merken verhoogt het gevoel van kwaliteit, gastvrijheid en betrouwbaarheid. Een drankenkaart geeft overzicht en verleidt tot kiezen van een lekkere drank. Tip: geef een aantrekkelijke omschrijving van smaak, merk en overige kenmerken. Wilt u hulp bij het inrichten van uw drankenkar en/of drankenkaart?Neem contact op met uw Accountmanager of bel 033 – 713 33 33.

Zorg voor het juiste drankje

FrieslandCampina Branded Netherlands Out of Home Laat merken samen werken

volle en romige smaak,verwennen met 7 gram eiwit!

bevat 7 gram eiwit en 5 essentiële voedingsstoffen

puur sap, milder van smaak

lekker zoet en vol van smaak


In 2012 wint de Rivas-locatie Judith Leysterhof in Hardinxveld-Giessendam de eerste

aanmoedigingsprijs kleinschalige woonvormen. De weg naar de sterren begint in 2007,

bij de opening van deze locatie die een thuis wil zijn voor de twintig bewoners. Inmiddels

is Judith Leysterhof binnen Rivas Zorggroep hét voorbeeld.

Judith Leysterhof, hét voorbeeldTekst en beeld Carolien Meijer


23

Nr. 4 - 2013

Piety Nijhoff is sinds 2010 teamleider van Judith Leysterhof en vanaf 2006 van verpleeghuis Tiendwaert, om de hoek in Hardinxveld-Giessendam. Ze heeft de taak overgenomen van haar dochter Nicole, die nu binnen Rivas onder meer werkt aan het project De Weg naar Kleinschalige Zorg.Rivas Zorggroep is, met tientallen locaties in een werkgebied dat loopt van Zwijndrecht tot Bunnik, een grote zorgaanbieder. In 2007 heeft Rivas besloten tot het Planetree-concept: alle medewerkers zijn vanaf dat moment getraind in mensgerichte zorg volgens de visie van Planetree. Piety Nijhoff: “Dat jaar hadden wij onze opening. We hebben dus vanaf het begin bewust aan Planetree ge-werkt. Op elke scholingsdag is een deel van de tien componenten getraind.”

Basis verstevigenIn 2009 heeft Judith Leysterhof voor het eerst meegedaan aan Gastvrijheids-zorg met Sterren, kreeg drie sterren en werd vooruitstrevend genoemd in kleinschalig wonen. “Het jaar daarop kregen we er een ster bij en hebben we het Planetree-label gehaald. In zo’n stadium is het van belang om de basis te verste-vigen. Wil je zo’n goed doordachte visie goed bijhouden, dan moet je het besef bij de medewerkers diep laten doordringen”, vervolgt Nijhoff.“Trainen, gastvrijheid altijd bespreken in werkoverleggen en jaargesprekken en een wakend oog houden op de werkvloer. Je moet er echt wat jaartjes voor uittrekken. Dat we goed op weg zijn, hebben we gemerkt toen we in 2012 de aanmoedigingsprijs kleinschalige woonvormen wonnen. Nu zetten we een vol-gende stap met omgevingszorg, het zo goed mogelijk omgaan met mensen met dementie.” In Judith Leysterhof stemt de medewerker het werk af op de bewoners, be-weegt mee met hun dagritme, zegt ze. Zo gewoon mogelijk, zoals thuis, is het uitgangspunt. “Dat geldt voor de inrichting en de daagse dingen, die doe je zoveel mogelijk samen. Je doet het met aandacht en je let op details. Denken

Een jaar na de opening van Judith Leysterhof is enkele familieleden gevraagd om zitting te nemen in het Cliënten-overleg, vertelt Nettie Saarloos, ambtelijk secretaris van de cliëntenraden van Rivas Zorggroep. “We zijn het overleg gestart omdat we wilden meepraten over de manier waarop je voor de bewoners een thuis creëert. Regelmatig hebben we samen met de teamleider besproken hoe de gastvrijheid gestalte zou krijgen. We doen het echt samen, want tenslotte hebben we ook een gezamenlijk belang. Het Cliëntenoverleg wil goede aandacht en goede zorg voor de bewoner. We willen dat de bewoners krijgen waar ze recht op hebben en dat wil de zorginstelling ook. Zo versterken we elkaar. Het Cliëntenoverleg geeft de bewoners een stem omdat ze het zelf niet meer kunnen.” Rivas-breed is het uitgangspunt dat alle locaties met PG bewoners worden omgebogen naar kleinschalig wonen. Saarloos: “Kleinschalig wonen wordt gemeengoed binnen Rivas. Dat is in een notitie vastgelegd. Op grote locaties, met dertig bewoners op een afdeling, komen woongroepen van acht bewoners. De cliëntenraden staan daar volledig achter.” Judith Leysterhof is een voor-beeld voor andere cliëntenraden die hiermee te maken

krijgen, omdat je hier heel goed kunt ervaren wat kleinschalig wonen inhoudt, vindt ze. “Omdat de groep bewoners klein is, worden ze ook echt gekend en kunnen de medewerkers zich verdiepen in het leven van de bewoner, weten ze wat de wen-sen zijn. Judith Leysterhof heeft terecht een voorbeeldfunc-tie.”

Werk uit handenVolgens het Cliëntenoverleg zit gastvrijheid in de mensen zelf. “Je merkt dat je welkom bent. Voor de familie en vrien-den staat er altijd koffie klaar en ze kunnen tegen een kleine vergoeding mee-eten. Dat zijn nauwelijks extra kosten en Judith Leysterhof krijgt er veel voor terug”, merkt ze op. “Want er staat tegenover dat ondersteunende familieleden de medewerkers ook werk uit handen nemen. Ze mogen een bewoner altijd mee naar huis nemen of leuke uitstapjes doen, zoals naar het zwembad of gaan wandelen. Die praktische hulp scheelt Judith Leysterhof natuurlijk ook geld. Maar daar gaat het niet echt om. De bewoner het middelpunt laten zijn, de persoonlijke benadering; daarvoor doe je het.”

Gezamenlijk belang

op naar de sterren


vanuit de bewoner betekent geen grote mok maar een koffiekopje dat de bewoner goed kan vasthouden. Dus twee keer koffie inschenken. Dat lijkt tijd te kosten maar in feite levert aandacht geven tijd op. Je ziet dat de bewoners rustig en tevreden zijn.”Het is daarbij belangrijk dat de verzorgenden in Judith Leysterhof veel eigen regelruimte hebben. Ze staan de meeste tijden alleen op een groep, creëren daarmee een eigen sfeer en ritme. Er gaat geen tijd verloren aan overleg, terwijl ze wel direct contact hebben met de bewoners. Er is wel extra hulp als het nodig is. Die extra handen komen onder meer via het Eetgenotenproject, waarbij getrainde, betaalde scholieren dagelijks van vijf tot negen uur helpen met koken, tafel dekken, assisteren bij het eten en na het eten een wandeling of een andere activiteit met de bewoner doen. Het project heeft daarvoor de Planetree Nederland Award gewonnen.

TeambuildingIn sollicitatiegesprekken is gastvrijheid een centraal thema. Sollicitanten lopen een dag mee om te kijken of het werk op een kleinschalige woongroep iets voor ze is. “De medewerkers zijn te gast bij de bewoners. Zij wonen hier. Het is hun huis.” Maandelijks bespreekt het team de omgang met bewoners en stemt af op wat die bewoners nodig hebben. Over de werkwijze is daarnaast een teambuildingsdag georganiseerd.“Planetree en de waarden van Rivas zijn de paraplu waaronder wij werken. Op de bijeenkomst hebben we besproken hoe medewerkers die uitgangspunten in hun werk toepassen en wat hun talenten zijn. Die talenten kunnen ze in hun

Transitie naar kleinschalige woonvormen“De Rivas-locaties doen al heel wat jaren mee met Gastvrij-heidszorg met Sterren omdat we ons willen laten meten”, zegt regiomanager Twan van den Munckhof. “Je kunt er wat van leren als andere ogen naar jouw organisatie kijken.” Gastvrij moet je altijd zijn, zegt hij, maar een gastvrijheids-concept moet je opbouwen. “We zijn in 2006 gestart met Planetree om goede invulling te geven aan gastvrije zorg met oog voor de mens achter de cliënt. Belevingsgerichte zorg is geen kunstje, het moet ingebed zijn in de organisa-tie. Wil je echt stappen zetten in je gastvrijheidsconcept, dan moet je beginnen bij het management en het bestuur. Zij moeten de middelen beschikbaar stellen, voorzieningen creëren om het bewustwordingproces bij de medewerkers op gang te helpen. Er moet dus een zeker budget beschik-baar zijn. Wij hebben bijvoorbeeld een programmamanager Planetree en werkgroepen die energie steken in het gastvrijheidsconcept. Op de werkvloer zijn verder aan-dachtsvelders aangesteld met als taak de Planetree-ge-dachte te bewaken en agendapunten te verzamelen voor het werkoverleg. Hoeveel die investeringen kosten, is moeilijk in geld uit te drukken.” Gastvrijheid zit ‘m volgens Van den Munckhof vaak in veel kleine, onbetaalbare dingen die ook weer wat opleveren. “Je bent aantrekkelijk als zorgaanbieder.”

Voor een gastvrijheidsconcept moet je een aantal jaren de tijd nemen, zegt hij. “Judith Leysterhof is nu een voorbeeld voor andere locaties, maar heeft vier jaar gewerkt om op dit niveau te komen. Nu komt het op verduurzaming aan. Dat vraagt om blijvend investeren. Goed vasthouden, verfijnen en verbeteren is misschien nog wel moeilijker dan de weg omhoog.”

EnergieBinnen Rivas Zorggroep is momenteel de transitie naar kleinschalig wonen voor mensen met dementie structureel ingezet. Van den Munckhof: “Zodra we op een locatie moeten verbouwen of vervangen en bij elke nieuwbouw schakelen we over op groepswonen voor acht bewoners. Op deze kleinschalige woonvormen ontvangen de bewo-ners veel minder storende prikkels dan op een afdeling van dertig bewoners.” Hij benadrukt dat kleinschalig wonen niet meer dan een vorm is en nog geen garantie op betere zorg. “De wens om gastvrij te zijn, moet expliciet aanwezig zijn. Je moet energie steken in zoiets als een goede dagindeling en deskundig handelen. Daarom trainen we onze medewerkers nu in omgevingszorg, het zo goed mogelijk rekening houden met wat het beste is voor mensen met dementie. Gastvrijheid is een totaalconcept.”

‘Waar ze het meest van opkijken? Dat is toch wel de rust en de tevredenheid.’


25

Nr. 4 - 2013

OmgevingszorgTeamleider Nicole Nijhoff houdt zich binnen Rivas sinds twee jaar bezig met de transitie naar kleinschalige woonvormen. Medewerkers van grotere locaties lopen daarvoor stage bij een van de vier kleinschalige woonvormen. Nicole Nijhoff: “Uit evaluaties van die stages en ook uit gesprekken met onder meer de cliëntenraad is gebleken dat de medewerkers veel kennis misten. Het ging daarbij niet om zoiets als koken voor een groep maar om hoe je moet omgaan met mensen met dementie. We waren daar verbaasd over omdat iedereen bij ons is geschoold in mensgerichte zorg. Die medewerkers wisten echter niet wat goed is voor iemand met dementie en wat juist slecht uitpakt.”

TrainingRivas besloot de medewerkers kennis te laten maken met Omgevingszorg, het gedachtegoed van sociaal geriater dr. Anneke van der Plaats. Er is gestart met de lezing ‘De wondere wereld van de dementie’ voor de honderden Rivas-medewerkers, ook technische dienst en schoonmaak. Daarnaast krijgen medewerkers die met mensen met dementie werken een workshop. De training geeft inzicht in wat er omgaat in het hoofd van mensen met bescha-digde hersenen, hun kijk op de werkelijkheid en hun veelal impulsieve reacties. De medewerkers leren dat de bewoners zich prettiger voelen in een omgeving zonder stress. Ze krijgen handreikingen hoe te communiceren, zoals het belang van meegaan in de beleving en het bieden van geborgenheid en rust. Ook leren ze hoe bepalend de dagstructuur en een veilige, herkenbare inrichting zijn. De familie kan daarbij goed helpen omdat ze weten wat voor de bewoner prettig is. Inmiddels heeft Rivas dertig opgeleide Omgevingszorg-coaches die observaties doen op een team. Nicole Nijhoff: “Het gaat er niet om medewerkers op fouten te betrappen maar in de praktijk is het lastig om telkens voor ogen te houden wat het meest gunstige is voor de bewoner. Ongemerkt kan een medewerker een bewoner corrigeren in plaats van mee te gaan in de beleving. Of activiteiten door elkaar laten lopen, zoals muziek aan onder het eten. Die kleine dingen kunnen enorme onrust veroorzaken, met probleemgedrag als gevolg.”Rivas zit middenin het proces van cultuurverandering. Volgens Nijhoff kost het een paar jaar om je de nieuwe inzichten goed eigen te maken. Ook is het zaak de familie goed te informeren. “Familie is altijd welkom, maar tijdens het eten zit de huiskamerdeur dicht. We vragen ze dan zachtjes aan te schuiven en niet de deur open te zwaaien en luidruchtig goedendag te zeggen.” De nieuwe werkwijze is een terugkerend agendapunt op het werkoverleg. “Want het zijn geen vastgelegde regels; het gaat om de bejegening van elke individuele bewoner, aansluiten bij de mogelijkheden, gewoontes en wensen. Dat kan veranderen. Als we een nieuwe bewoner krijgen die graag wat langer op bed blijft, dan passen we de werkwijze weer aan.”

werk goed kwijt. De ene medewerker kan goed organiseren, de ander is een kei in het maken van bloemstukjes. Als het even kan, betrekken we de bewoner erbij. Omdat medewerkers plezier hebben in hun werk, hebben we een laag ziektever-zuim. Daardoor wordt er ook geen werkdruk gevoeld. De medewerkers vinden het fijn om er voor de bewoners te zijn, hun professionele zorg te bieden en een prettige dag te bezorgen. Zij werken vanuit hun hart maar ook vanuit hun kracht doordat hun talenten aangeboord worden en ze waardering ontvangen.” Inmiddels geldt Judith Leysterhof als een voorbeeld voor andere Rivas-locaties. “Waar ze het meest van opkijken? Dat is toch wel de rust en de tevredenheid.”

FamilieDe familie blijft belangrijk in het leven van de bewoner. Bij elke nieuwe bewo-ner worden de gewoontes en wensen geïnventariseerd en vastgelegd in het zorgleefplan. “Als iemand een groep niet aankan, zorgen we dat die bewoner


Vers sinds 06.04, want als het gaat om vers telt elke minuut. Daarom start de productie van onze rauwkosten en salades precies om 06.04. Om de smaak,

geur en kleur van de verse ingrediënten optimaal te behouden. Maar ook om de groentecomponenten zo puur en zuiver mogelijk te kunnen toevoegen.Want bij Huuskes staat elk moment van de dag in het teken van vers.

En dat doen we al sinds 1956.

Elk menuutje telt!


27

Nr. 4 - 2013Nr. 4 - 2013

het prettig heeft op de eigen kamer. We kijken primair naar de behoeftes van de bewoner”, vertelt Nijhoff. “Er is ook wel eens een echtgenoot een paar nacht-jes blijven slapen omdat het dag- en nachtritme van een nieuwe bewoner was ontregeld. De bewoner voelde zich zo veiliger, waardoor het ritme weer snel op gang kwam. In principe is alles mogelijk als het de bewoners ten goede komt. We houden de familie te allen tijde op de hoogte. Door altijd het gesprek aan te blijven gaan, staan ze nooit voor verrassingen.” Is gastvrij zijn duur? “Aan dat koekje bij de koffie kan het niet liggen. Bovendien: door gastvrij te zijn, krijg je veel terug. Veel familieleden zijn erg actief betrokken. Familie brengt zelf ook vaak wat lekkers mee. Veel doen met je budget zit ‘m in het organiseren, kijken naar de capaciteiten van medewerkers, vrijwilligers en fa-milieleden en dat op de juiste plek inzetten. Dan kost het geen energie maar krijg je er energie van. Onze medewerkers zijn vaak in hun vrije tijd nog bezig. Ik zeg altijd: prima, maar alleen als het energie oplevert. Hier moet je wel alert op zijn. We zitten in een klein dorp, iedereen kent elkaar. De emotionele betrokkenheid is groot; medewerkers kunnen zich verliezen in te veel willen doen voor bewoners. Je moet je realiseren dat je je werk niet meer goed kunt doen als je over de grens van professionele gastvrijheid heengaat.” GZ

Planetree en Rivas- waarden

Rivas Zorggroep biedt mensgerichte zorg volgens de Planetree-aandachtsgebieden:l Hartelijkheid en respect in de omgang l Keuzevrijheid en beslisrecht l Contact met familie en vrienden l Lichamelijke steun en troostl De eenheid van lichaam en geest l Mogelijkheden tot aanvullende zorg l Prettige omgeving l Aandacht voor kunst en cultuur l Smakelijk eten l Contact met de wereld

Daarnaast wordt er gewerkt vanuit vijf Rivas-waarden: l Veiligheid l Hoffelijkheid l Uitstraling l Plezierig werken l Doelmatigheid

‘Door gastvrij te zijn, krijg je veel terug.’

Vers sinds 06.04, want als het gaat om vers telt elke minuut. Daarom start de productie van onze rauwkosten en salades precies om 06.04. Om de smaak,

geur en kleur van de verse ingrediënten optimaal te behouden. Maar ook om de groentecomponenten zo puur en zuiver mogelijk te kunnen toevoegen.Want bij Huuskes staat elk moment van de dag in het teken van vers.

En dat doen we al sinds 1956.

Elk menuutje telt!


06 | 06 | 2013NatioNaal CoNgres

GastvrijheidszorG

GASTVRIJHEIDSZORGMET STERREN

EEN INITIATIEF VAN LOC ZEGGENSCHAP IN ZORG, KOKSGILDE EN B+B VAKMEDIANET

meld u nu aan

voor het congres www.zorgmetsterren.nl


30

De genomineerden voor de Gastvrijheidszorg Awards 2013 in de categorieën

Verpleging & Verzorging, Ziekenhuizen, GGZ en Kleinschalig Wonen zijn bekend. Op

deze pagina’s staan alle instellingen per categorie in alfabetische volgorde vermeld.

De prijzen worden uitgereikt tijdens het Nationaal Congres Gastvrijheidszorg

op 6 juni in CineMec in Ede.

Genomineerden Gastvrijheidszorg met Sterren

Ziekenhuizen

Amphia Ziekenhuis locatie Langendijk, BredaRegionaal ziekenhuis met topklinische zorg en een breed scala aan specialisten. Vorig jaar op de zesde plaats en ook nu een nominatie. Goed serviceconcept met Amphia Verzorg-vuldigt. Het ziekenhuis serveert een goede, verantwoorde maaltijd. De laatste jaren is ingezet op het ontdoen van de ziekenhuissfeer. Het ziekenhuis straalt warmte en rust uit.

Amphia Ziekenhuis locatie Molengracht, BredaDe locatie biedt vooral com-plexere en acute zorg. Gastvrij gedrag is bij alle medewerkers zichtbaar en voelbaar. Er is veel persoonlijke aandacht. Het eten en drinken is van zeer goede kwaliteit. Mee-eten is altijd mogelijk. In het verbouwde beddenhuis zijn prachtige eenpersoonskamers gereali-seerd. Overal oogt het netjes en gezellig.

Deventer ZiekenhuisTwee jaar geleden winnaar met vier sterren. Algemeen regionaal ziekenhuis met alle basisspecialismen. Medewerk-ers worden continu getraind in gastvrijheid. Roomservice op de verpleegafdelingen. Warme maaltijd kan via bedmonitor tot een half uur voor het serveren besteld worden. Het ziekenhuis heeft een prettige, haast salonachtige sfeer. Attentheid is van hoog tot laag tweede natuur geworden.

Lievensberg ziekenhuis Bergen op ZoomMiddelgroot streekziekenhuis met regiofunctie. In 2009 win-naar van Gastvrijheidszorg met Sterren. Zichtbaar rustige en warme sfeer. De verpleegafdeling heeft speciaal opgeleide gastvrouwen. Er is 24 uur per dag een broodkar op de afdeling. De afdeling Kind & Jeugd is prachtig vormgegeven en ingericht. Het ziekenhuis heeft veel aandacht voor kunst.

30-34 GZ genomineerden Gastvrijheidszorg met Sterren 2013.indd 30 17-04-13 17:05

Nr. 4 - 2013

St. Elisabeth Ziekenhuis TilburgGroot topklinisch opleiding-sziekenhuis. Met de pro-gramma’s Menslievende zorg en Gastvrije zorg is er een geïntegreerde verant-woordelijkheid voor de totale gastvrijheid binnen het ziekenhuis. De warme maaltijden zijn kwalitatief uitstekend. Fanatieke groep koks en keukenmedewerk-ers. Het ziekenhuis is attent op het verbeteren van de ambiance. Bewuste kleuren-combinaties en veel aan-dacht voor kunst.

Ziekenhuis Rivierenland TielVorig jaar op de derde plaats en nu weer een nominatie. Streekziekenhuis met een duidelijke gastvrijheidsvisie. Het project ‘gastvrijheid met passie en toewijding’ heeft duidelijk zijn vruchten afgeworpen. Veel uitgewerkte initiatieven. Het ziekenhuis werkt met het maaltijdconcept Puur Betuwe. Streekproducten spelen een grote rol in maaltijdvoorziening. Keuzevrijheid staat voorop. De ambiance is opgeruimd en rustig.

31

Maasziekenhuis Pantein BeugenPatiënten en bezoekers spreken vol lof over de gastvrij-heid van het ziekenhuis. Het Maasziekenhuis geniet veel vertrouwen. De patiënten hebben een ruime maaltijd-keus en bovendien à la minute roomservice door slim gebruik van afdelingskeukens. Het nieuwe ziekenhuis is smaakvol ingericht. De Maas is stilistisch in het interieur verwerkt. Vorig jaar op de vierde plaats en ook nu een nominatie.

Máxima Medisch Centrum VeldhovenMiddelgroot ziekenhuis met intensieve zorg, complexe operaties en spoedeisende hulp. Onderscheidend Vrouw Moeder Kind-centrum. Gastvrijheidsbeleid is een prominent onderdeel van de bedrijfsvoering. Het eten en drinken is van hoog niveau. De warme sfeer is het resultaat van de prettige en vriendelijke bejegening van alle medewerkers waardoor de cliënt het gevoel krijgt in goede handen te zijn.

Slingeland Ziekenhuis DoetinchemAlgemeen ziekenhuis met streekfunctie. Vorig jaar op de zevende plaats en ook nu een nominatie. De teams ontwik-

kelen zelf het gastvrijheids-beleid. De uitkomsten worden samengevoegd tot een uniform gastvrijheids-beleid. Het ziekenhuis heeft een eigen keuken. Er wordt dagelijks met verse pro-ducten gekookt. De ambi-ance is goed verzorgd. Gezellige uitstraling.

Ziekenhuis St Jansdal HarderwijkHet ziekenhuis heeft de patiënt daadwerkelijk centraal gesteld. Het motto ‘Je zorgt voor elkaar’ wordt op vele fronten waargemaakt. Eten en drinken zoals thuis is het uitgangspunt. Het management huldigt het principe dat het St Jansdal een vijf sterren zorghotel moet zijn. De pianist tijdens het avondspreekuur wordt door de bezoekers erg gewaardeerd.


3232

Ariënsstaete (AriënsZorgpalet) EnschedeRuim opgezet gebouw met een royale indeling. Gastvrij-heid wordt voortdurend getraind en is hoofdtaak; dat gaat boven de individuele taakstelling van medewerkers. Eventuele klachten worden direct opgepakt. De sfeer is die van een vijfsterren hotel. Diverse eetmomenten, de maaltijden zijn gevarieerd en zien er smaakvol uit. Aankled-ing en kleurstellingen zijn mooi op elkaar afgestemd.

Bannehof (Rivas Zorggroep) GorinchemEen mooi en modern woonzorgcentrum. Gastvrijheid, warmte en aandacht spelen een grote rol. Leidinggevenden en medewerkers worden hier jaarlijks op getraind en getoetst. Bewoners eten waar ze zelf willen, op het appartement of in het restaurant. Ze noemen het eten perfect. De ambiance is met zorg uitgekozen, modern en huiselijk.

Verpleging & Verzorging

De Doekenborg (ZZG Zorggroep) NijmegenDe Doekenborg is een veilig en vertrouwd thuis voor mensen die niet meer zelfstandig kunnen wonen. Het management is er in geslaagd gastvrijheid goed gestalte te geven. Iedereen voelt zich welkom. Het niveau van de maaltijden is opmerkelijk hoog. Het motto ‘alles kan, tenzij’ wordt hier daadwerkelijk toegepast.

Jacqueline (tanteLouise-Vivensis) Bergen op Zoom Woonzorgcentrum met gezellige ambiance. Er is een werkgroep gastvrijheid met een uitgebreide agenda. Bewoners worden gestimuleerd om in het restaurant te eten. Voor wie niet wil, is er roomservice. Het eten is goed; de invloed van de kok is duidelijk merkbaar. Gemoedelijke, rustige sfeer, mede dankzij de werkgroep inrichting.

Locatie Grasdorpstraat (Dimence) ZwolleVanuit de kernwaarden wordt gastvrijheid tot uitdrukking gebracht. Het zelf koken is een onderdeel van het behandel-plan. Er wordt voortdurend gewerkt aan het minimaliseren van de chemische toevoegingen om effecten van de medicijnen hierop te minimaliseren. Het moderne gebouw is functioneel ingericht. De kleurstelling en inrichting is prikkelarm gehouden.

Huize Padua (GGZ Oost-Brabant) BoekelHuize Padua biedt psychiatrische zorg aan mensen met complexe psychische problemen. De GGZ-instelling heeft drie kernwaarden: betrokkenheid, betrouwbaar en ambi-tieus. Maaltijden worden door een extern bedrijf aangeleverd en door de centrale keuken geregenereerd. In overleg met de cliënten is de kleurstelling in de woonkamers en de gangen samengesteld.

GGZ

Landgoed De Grote Beek (GGzE) EindhovenDe Grote Beek ligt op een prachtig landgoed. Er is steeds meer een individuele benadering voor zorg en welzijn. Er zijn verschillende voorzieningen waar gegeten kan worden. Veel aandacht voor inrichting en beleving. De Grote Beek heeft een vaste samenwerking met studenten van de Design Academie Eindhoven voor een frisse blik en creatieve ideeën.


33

Nr. 4 - 2013

RGC Ouderen (GGNet) ApeldoornEr is aandacht om gastvrijheidsbeleid op veel terreinen te ontwikkelen. Tevens is er sprake van optimale inzet en betrokkenheid van alle medewerkers bij het vormgeven van het beleid. Voeding wordt verzorgd door een externe partner. Een deel

van de cliëntengroep kookt regelmatig zelf. Het gebouw heeft veel mogelijkheden en is ingericht met warme kleuren.

Laarstede (BrabantZorg) NistelrodeNieuw licht gebouw met veel aandacht voor ambiance. Gastvrijheid zit in de genen van de medewerkers. Aandacht is de belangrijkste kernwaarde en deze is zichtbaar en voelbaar. Er wordt zelf gekookt. Bewoners eten met smaak in het restaurant. Mooi lichte ruimten, sfeervol aangekleed en oog voor warme kleurschakeringen. Prachtige lampen in het restaurant.

Mariahove (tanteLouise-Vivensis) OssendrechtMariahove is gemoedelijk en sfeervol. Mensen maken de gastvrijheid, is de visie van het management en de bewonersraad. Het trainen en begeleiden van medewerk-ers heeft zijn vruchten afgeworpen. Zelfstandigheid wordt gestimuleerd: bewoners eten meestal in het restaurant en doen zelf boodschappen voor de brood-maaltijd.

Nebo (Stichting Bronovo-Nebo) Den HaagVerpleeghuis Nebo zit in een prachtig gebouw. Nebo is sterk gericht op het vervullen van individuele wensen. Familie en mantelzorg worden betrokken bij het opstellen en regelmatig updaten van het beleid. Gasten kunnen altijd mee-eten. Veel licht en ruimte. Er is een schitterend stiltecentrum.

De Schutse (Rivas Zorggroep) GorinchemNieuw wooncomplex, ruim en licht opgezet. De thuissitu-atie wordt zo veel mogelijk nagestreefd. Uitgangspunt is dat de bewoner centraal staat bij het afstemmen van de dagelijkse zaken, zorg en dienstverlening. Er is een soepkar en in het Grand Café kan een warme maaltijd gegeten worden. Ruime keuze. Het hagelnieuwe gebouw, met grote, hoge glaswanden opgezet, straalt rust uit.

De Waalburcht (Rivas Zorggroep) PapendrechtVerpleeghuis met PG, somatiek en dagbe-handeling. Vraag en behoefte van de cliënt zijn leidend. Er wordt veel met bewoners gedaan, ook buiten het zorgcentrum. In de PG-woningen koken de medewerkers zelf. Eten in het restaurant wordt uitgeserveerd door een zorgmedewerker. De appartementen en gangen zijn geluidsarm.

De Wieken (Rivas Zorggroep) PapendrechtAlgemeen kleinschalig verpleeg-huis. Er wordt gewerkt volgens het Planetree-concept. De maaltijden worden in de huiskamers genoten. Regelmatig wordt per huiskam-

er met een mobiele keuken de warme maaltijd bereid, samengesteld door de bewon-ers. De gangen zijn ingericht als straten. Zo is een dorpsgevoel gecreëerd.

De Wieken (GGNet) GroenloResidentiële locatie voor voortgezette behandeling van ouderen. De sfeer is huiselijk en het person-eel is vriendelijk. Medewerkers spannen zich in om wensen van patiënten te honoreren. Er heerst een ja−cul-tuur. Aan de wanden hangen werkstukken van patiënten. Vorig jaar op de vierde plaats en nu weer een nominatie.


3434

Croonenhoff (Vivre) MaastrichtEen modern en open huis met vier kleinschalige woonunits. Gastvrijheid is een way of life. Er wordt samen met de familie een levensboek gemaakt over de bewoner. Het huis is ruim van opzet. Er heerst een gezellige warme sfeer, je voelt je hier thuis. Veel aandacht voor een rustige ambiance met weinig prikkels voor de bewoner. Twee jaar geleden winnaar in de categorie Verpleging & Verzorging.

Judith Leysterhof(Rivas Zorggroep)Hardinxveld-Giessendam

Vorig jaar winnaar van de aanmoedigingsprijs Kleinschalig Wonen, nu weer genomineerd. Judith Leysterhof is luxueus en comfortabel. De praktische en doeltreffende inrichting is gericht op het welzijn van de

bewoners. Betaalde jongeren zijn geselecteerd en getraind om bewoners te helpen bij het eten. Het team vult de gastvrijheid met passie en veel creativiteit in.

Kleinschalig Wonen

Kardinaal de Jonglaan(tanteLouise-Vivensis)Bergen op Zoom

Drie kleinschalige woonvor-men, elk voor zes bewoners, gesitueerd in twee panden. De cliënt en zijn beleving-swereld staan centraal. Elke woning heeft een eigen huishoudbud-get. Medewerkers bepalen samen met de bewoners wat ze gaan eten. Bewon-ers hebben maximale bewegingsvrijheid door armbanden met sensoren die alleen de eigen deur openen.

Merlinge (Rivas Zorggroep) ArkelBewoners en familie kunnen rekenen op een heel gastvrije benadering. Medewerkers weten gastvrijheidsprincipes goed te vertalen naar de bewoners. Bewoners hebben binnen hun mogelijkheden en wensen een actieve rol bij de maaltijden. De sfeer in de huiskamers is zoals thuis. Eigen kamers kunnen met uitzondering van het bed geheel naar eigen smaak worden ingericht.

Zorgwoningen Balk (Plantein) BalkVier zorgwoningen die door hun ligging onderdeel uitmaken van de wijk. Vanuit beleving van de bewoner wordt een zorgleefplan opgesteld, waarbij belevingsgerichte zorg uitgangspunt is. Op de vier gemeenschappelijke kamers wordt zelfstandig gekookt. Medewerkers zijn opgeleid door een kok. De inrichting straalt warmte en functionaliteit uit.

AL MEER DAN 100 JAAR IS SAMSOM FORMULIEREN & OPBERGSYSTEMEN EEN BEGRIP IN HET VASTLEGGEN, BEHEREN EN ARCHIVEREN VAN INFORMATIE. Map Medisch DossierHet Medisch dossier is een zuurvrije drieluik-map voor het op uniforme wijze opbergen van zowel losse als gebonden documenten op medisch gebied. In het bijlagevak kunnen losse documenten (bijv. foto’s) worden opgeborgen.

Materiaal: lichtgrijs 250 grs stevig karton, bedrukt in zwart.

een begrip in documentatie en archivering

Ga naar www.samsom.nl/formulieren voor meer informatie of een persoonlijk advies. Of scan de qr code.

Smakelijk eten, proefondervindelijk

Bij uw zorgorganisatie telt elke euro. U wilt de totale kosten van middelen en diensten zo ver mogelijk

terug dringen. Intrakoop ondersteunt u daarbij. Denkt u na over innovatieve inkoopprocessen, inkoop-

strategieën en raam overeenkomsten? Intrakoop heeft ze al voor u bedacht en in het leven geroepen.

Of we ontwikkelen ze samen met u. Zodat u de inkoopoplossing kunt kiezen die het beste bij uw

organisatie past. We rusten niet voordat we de gunstigste voorwaarden voor u uit het vuur hebben

gesleept. Samen met u doen we er alles aan, om goede zorg beter betaalbaar te maken.

Samen maken we goede zorg beter betaalbaar

TriviumMeulenbeltZorg (TMZ) biedt

zorg aan ouderen en chronisch zieken

en is met ruim 2100 medewerkers en

1100 vrijwilligers actief in de

gemeenten Almelo, Borne, Hengelo,

Enschede, Tubbergen en Twenterand.

“We willen de cliënten en bezoekers

van onze woonzorgcomplexen elke

dag een kwalitatief goede maaltijd

bieden. Het recept daarvoor is een

zorgvuldig inkooptraject, waarbij de

cliëntenraad nauw betrokken is –

onder andere tijdens proefsessies.

Dankzij de ervaring en kennis van

Intrakoop verliep het inkoopproces

snel en soepel. Zo haal je meer in

huis dan een leverancier; je krijgt er

een partner bij, die zich mede

verantwoordelijk voelt én toont

voor cliënttevredenheid en

kostenbesparing.”

Fred Schrander,

facilitair manager TMZ

André Echtermeijer,

hoofd Inkoop & Logistiek TMZ

Marie van der Meulen,

voorzitter Centrale Cliëntenraad TMZ

www.intrakoop.nl • twitter.com/intrakoop

IK051 adv GGZ trivium meulenb.indd 1 02-04-13 10:4530-34 GZ genomineerden Gastvrijheidszorg met Sterren 2013.indd 34 17-04-13 17:05

Smakelijk eten, proefondervindelijk

Bij uw zorgorganisatie telt elke euro. U wilt de totale kosten van middelen en diensten zo ver mogelijk

terug dringen. Intrakoop ondersteunt u daarbij. Denkt u na over innovatieve inkoopprocessen, inkoop-

strategieën en raam overeenkomsten? Intrakoop heeft ze al voor u bedacht en in het leven geroepen.

Of we ontwikkelen ze samen met u. Zodat u de inkoopoplossing kunt kiezen die het beste bij uw

organisatie past. We rusten niet voordat we de gunstigste voorwaarden voor u uit het vuur hebben

gesleept. Samen met u doen we er alles aan, om goede zorg beter betaalbaar te maken.

Samen maken we goede zorg beter betaalbaar

TriviumMeulenbeltZorg (TMZ) biedt

zorg aan ouderen en chronisch zieken

en is met ruim 2100 medewerkers en

1100 vrijwilligers actief in de

gemeenten Almelo, Borne, Hengelo,

Enschede, Tubbergen en Twenterand.

“We willen de cliënten en bezoekers

van onze woonzorgcomplexen elke

dag een kwalitatief goede maaltijd

bieden. Het recept daarvoor is een

zorgvuldig inkooptraject, waarbij de

cliëntenraad nauw betrokken is –

onder andere tijdens proefsessies.

Dankzij de ervaring en kennis van

Intrakoop verliep het inkoopproces

snel en soepel. Zo haal je meer in

huis dan een leverancier; je krijgt er

een partner bij, die zich mede

verantwoordelijk voelt én toont

voor cliënttevredenheid en

kostenbesparing.”

Fred Schrander,

facilitair manager TMZ

André Echtermeijer,

hoofd Inkoop & Logistiek TMZ

Marie van der Meulen,

voorzitter Centrale Cliëntenraad TMZ

www.intrakoop.nl • twitter.com/intrakoop

IK051 adv GGZ trivium meulenb.indd 1 02-04-13 10:4530-34 GZ genomineerden Gastvrijheidszorg met Sterren 2013.indd 35 17-04-13 17:05

36

Nr. 1 - 2013

3636

‘Je moet degene die iets vraagt en degene die er een antwoord op heeft zo dicht mogelijk bij elkaar

brengen’

als ik baas was van een ziekenhuis

36-37 Als ik de baas was.indd 36 17-04-13 17:09

37

Nr. 4 - 2013

37

commentaar

1 x beeld: JosDeBlok2 (zw/w)

Er is geen alineastijl ‘naam baas’ en geen tekenstijl ‘vet’ of ‘naam vet’ !

Voettekst aanpassen: paginanummers 36-37!P.36: Quote komta op witte achtergrond (zie nr. 3). NB: foto wat ‘optrek-ken’: stukje van bovenkant foto afhalen (randje grijs boven hoofd laten) en zoveel mogelijk van de benen boven het wit.

Tekst en beeld Dennis van Asselt

Wat zou jij doen als je de baas was van een ziekenhuis? Dat is de vraag waar deze rubriek om draait. We stellen ‘m aan mensen die indirect of helemaal niet met de zorg bezig zijn. Waarom? Voor de frisse blik. Deze keer: Jos de Blok, directeur van Buurtzorg Nederland.

De thuiszorgorganisatie heeft de hoogste cliënt- en medewerkerstevredenheid van Nederland.

“Ik heb ik het verleden als verpleegkundige in het ziekenhuis gewerkt en heb ziekenhuizen geadviseerd in binnen- en buitenland, onder andere over hoe je meer verant-woordelijkheid bij de verpleegkundigen neer kunt leggen. Dat doen we bij Buurtzorg Nederland, met als resultaat de hoogste cliënt- en medewerkerstevredenheid van Nederland. We zijn twee keer uitgeroepen tot de beste werkgever van Nederland en onze kosten zijn het laagst ten opzichte van de rest van de zorg-sector.”

Wat gaat u als eerste doen? “Praten met de medewer-kers. Ik ga ze niets vertellen, maar alleen vragen stellen over hun werk. Wat denken ze dat anders kan, waar hebben ze last van? Ik zou een beeld proberen te krijgen van de mensen die er werken en degenen die er verblijven. Patiënten hebben heel snel door wat er wel en niet klopt in een ziekenhuis.”

Wat gebeurt er in uw ziekenhuis? “Iets anders dan nu het geval is. Ik ben al een tijdje bezig met het ziekenhuis van de toekomst. Dat is niet zozeer een gebouw maar meer een verza-meling van activiteiten die deels in een fysieke omgeving plaats-vinden en deels mobiel zijn. Een hoop dingen die nu het ziekenhuis gebeuren, kun je ook op een andere manier organiseren. Na een hartinfarct bijvoorbeeld, kunnen mensen beter thuis herstellen in hun eigen omgeving. Dat is prettiger en natuurlijker. Ze kunnen thuis begeleiding krijgen door de wijkverpleegkunde en de fysio-therapeut.”

Wat betekent gastvrijheid in uw ziekenhuis? “Dat je koffie of thee kunt krijgen of naar het toilet kunt, zeker als je een tijdje onderweg bent geweest. Dat moet je goed regelen en dat gebeurt nu niet overal. Maar het grootste probleem vind ik de overzichtelijkheid. Het kan aan mij liggen, maar als ik in een groot ziekenhuis kom, vind ik bijna nooit de weg.”

Wat zeggen patiënten over uw ziekenhuis? Dat ze op een vriendelijke manier ontvangen worden en het gevoel hebben dat ze te gast zijn. Het is fijn als iemand op je af komt en vraagt of je alles kunt vinden. Ik vind vriendelijkheid een ontzet-tend belangrijk thema. Dat hoeft niet overdreven te zijn. Kan ik u ergens mee helpen, kunt u het vinden? Heel eenvoudig, maar het maakt in de beleving ontzettend veel uit.”

Wat is de filosofie in uw ziekenhuis? Denken vanuit het perspectief van de patiënt en je afvragen hoe zij de meest optimale behandeling kunnen krijgen. Als je verpleegkundigen vraagt hoe ze zorg willen verlenen, dan zeggen ze dat ze mensen zo snel en goed mogelijk willen helpen. Als je dan vraagt hoe het komt dat dat niet gebeurt, wijzen ze meestal naar het systeem, de structuur of de regels van het ziekenhuis. Je moet degene die iets vraagt en degene die er een antwoord op heeft zo dicht mogelijk bij elkaar brengen. In de zorg ontstaan heel makkelijk belemmeringen. Het hiërarchische systeem heeft een uitwerking op de dagelijkse routines en het gedrag van medewerkers. Artsen en verpleegkundigen kunnen beter zelf de meest optimale manier bedenken om de patiënten te bedienen, dat werkt veel beter.” GZ

Jos de Blok directeur Buurtzorg Nederland

‘Alle verantwoordelijk-heid bij de medewerkers’

als ik baas was van een ziekenhuis

36-37 Als ik de baas was.indd 37 17-04-13 17:09

dit recept

kost slechts

1,84 euro

+per persoon

38-39 Mijn zorgconcept.indd 38 17-04-13 17:09

39

Nr. 4 - 2013

commentaar

Op de linkerpagina graag een ‘sticker’ met daarin de tekst:dit recept kost slechts € 1,84 per persoon

Ik mis:Productie Dennis van Asselt Beeld Jasker Kamptussen het zwarte blok en de kop Hoofdgerecht [im]

. In de linkerkolom de laatste regel ‘Voor de opleg ... aan de kook: naar de rechterkolom verplaatsen.. De linker- en rechterkolom van de zwarte recepttekst bovenaan uitlijnen. . Als dat beter uitkomt, kan je De zoetzure komkommer-tekst en De pandanrijst-tekst omwisselen.

Kleur van cirkel op pag 38 feller: misschien geel (D)geel is wat mij betreft een goed idee. (lvo)

Bart van Nes

mijn zorgreceptWat zijn de favoriete recepten van koks in de zorg? Dit keer vroegen we het aan Bart van Nes, chef-kok in het Amsterdamse VUmc.

Productie Dennis van Asselt Beeld Jasker Kamp

HOOFDGERECHT (16 personen)

Oosterse varkenskoontjesmet zoetzure komkommeren pandanrijst

De varkenskoontjes:Bestrooi met zout, peper en braad aan in boter:2 kilo varkenskoontjesLaat afkoelen.Zweet aan in een pan:200 gram fijne uienblokjesVoeg toe:220 milliliter hoisinsaus1 rode peper, fijngesneden50 gram verse gemberwortel, fijngesneden12 citroenblaadjesBreng de saus aan de kook en laat afkoelen. Verdeel varkens-koontjes met saus in kookzakken, trek vacuüm en gaar twaalf uur in een roneroven op 70˚C.

De pandanrijst:Breng aan de kook in water met wat zout:1 kilo pandanrijst Zorg dat de rijst een halve centimeter onder water staat. Kook de rijst tien minuten en laat de rijst daarna nog tien minuten in een afgesloten pan rusten. Voor het serveren goed omscheppen.

Kook niet op te hoge temperaturen. Doe het

lekker rustig aan!

tip!

De zoetzure komkommer:Snij in de lengte doormidden: 4 komkommersVerwijder de zaadlijsten en snij de komkommer in niet al te dunne plakjes.Voor de opleg, vermeng en breng aan de kook:2 deciliter azijn175 gram suiker1 verse sereh1 rode peper, heel fijn gesneden1 mespuntje ketoembarDe kokende massa (opleg) over de komkom-mer verdelen en 24 uur laten intrekken. Voor gebruik de komkommer afgieten.

Serveren:Haal de citroenblaadjes uit de saus. Schep de rijst in het midden van het bord en leg de var-kenskroontjes ertegenaan. Schep een beetje van de saus eromheen en maak af met tomaat concassé.

“In VUmc zijn wij jaren geleden begonnen met het project De Wereldkeuken. We hebben uit verschillende culturen gerech-ten in onze menucyclus opgenomen. Door de moderne tech-nieken die wij tegenwoordig gebruiken, zoals de roner, is dit een van mijn favoriete gerechten geworden. Deze oven kunnen we tot een tiende graad nauwkeurig instellen. Door de varkenskoontjes twaalf uur lang in een roner op 70˚C te garen, krijg je een heel sappig en perfect gegaard stukje vlees. De frisse smaak van de verse gember en citroenblad, in combinatie met de hoisinsaus, maakt dit voor mij een topge-recht.”

38-39 Mijn zorgconcept.indd 39 17-04-13 17:09

ZWA_3154_ADV_KIPS_10plak_185x131.indd 1 03-04-13 16:16

De voorjaarscollectie bestaat uit vier dessins, gebaseerd op stemmingenen stijlen die bij het seizoen passen. De kleuren uit het standaardassortiment sluiten hier perfect op aan. Met dit uitgebreide assortiment kunt u uw tafels de juiste sfeer en karakter geven.

Meer informatie? www.lotusprofessional.eu

Beleef de lente, met de voorjaarscollectie van Lotus Professional®

41 Nieuwe producten.indd 40 17-04-13 17:10

41

Nr. 4 - 2013

commentaar

Beelden op ftp. Bericht Holland Food Service om een of andere reden met ander kop. Kun je dat aanpassen? Tekst bij Gaarautomaat is vet, kan ik niet veranderen.

Dank je! gr, Dennis

Heb je de nieuwe plank gezien? Hier moet een 1/4 st advertentie bij. (D)

excuses, dat was me even ontgaan

het is een staande advertentie.ow op de plank stond hij aangegeven als liggend maar nu zie ik het Sje achter de naam staan, het is nu wel een aardige puzzel geworden.

Kun je de headline van het rechter berichtje zwart en eenregelig maken? Dank je (D)

Holland Food Service introduceert maaltijd-service en boodschappenservice aan huis

Holland Food Service heeft onder de naam Smakelijk Eten Thuis! een nieuw concept voor een maaltijdservice en een boodschap-penservice aan huis geïntroduceerd. Een uitkomst voor zorgorga-nisaties, welzijnsorganisaties en thuiszorg om ouderen die thuis

wonen een maaltijd te kunnen aanbieden.Smakelijk Eten Thuis! biedt keuze uit koelverse maaltijden, voor- en nagerechtenen een assortiment met dagelijkse boodschappen. De klanten van de zorgorganisatie kunnen bestellen met papieren bestelformulieren of via een webshop. De bestellingen worden door Holland Food Service op klantniveau samengesteld, verpakt en op route afgeleverd. Daarnaast ondersteunt Holland Food Service de zorgorganisatie met het optimaliseren van het

proces, de klantwerving en klantenbinding om tot een rendabele maaltijdservice te komen.Meer info: www.hollandfoodservice.nl

Gaarautomaat met ongekende mogelijkhedenMet de Multi van ACLO, een universele bak-, braad- en gaarauto-maat, kan één persoon grote hoeveelheden schnitzels, hambur-gers, braadworsten en biefstukken, maar ook visfilets, kibbeling, lekkerbekjes, frites en andere aardappelproducten bereiden. Met een bak- en braadoppervlak van twee keer 1410 x 600 cm is het mogelijk om een zeer hoge productie te behalen. Met een geringe hoeveelheid olie of vetstof kan op twee boven elkaar geplaatste braadniveau’s met een ‘omkeer/omdraaizone’ perfecte eindresul-taten behaald worden. Een rooster met lekbak zorgt ervoor dat ongeregeldheden in de olie of vetstof continue verwijderd worden. Tevens zijn er vier afzonderlijke regelzones voor de temperatuur, welke instelbaar zijn van 120 tot 200 °C . De Multi is verder uitgerust met een elektronische temperatuurregeling met digitale aanduiding.

Meer fruit met HeroHero heeft nieuw ontwikkelde producten van puur fruit geïntroduceerd zonder onnodige smaak-, kleuren geurstoffen: ‘Hero Fruitsap; vers uit de vriezer’ en het verantwoorde fruitijsje ‘Hero Bevroren Fruit op een stokje’ met minimaal 89 procent fruit. Door puur fruit(sap) direct in te vriezen, blijven de natuurlijke smaken en de voedingswaarden intact. Een ander nieuw ontwikkeld product is Hero Kokoswater. Kokoswater bevat kalium wat zorgt voor een natuurlijke dorstlessende werking. In Hero Kokoswater zit een sap van witte druif en limoen of ananas. Alle nieuwe producten van Hero zijn gemaakt van puur fruit zonder onnodige toevoegingen. Hero wil meer eerlijke producten ontwikkelen die toegankelijk zijn voor iedere consument die bewuster is of wil gaan leven. Om de herkomst en de passie voor fruit extra te markeren is het logo van Hero aangepast.Meer info: www.hero.nl

Nieuwe producten

Milano Lounge voor belevingMet de succesvolle lancering van NESCAFÉ Milano en NESCAFÉ Alegria biedt Nestlé Professional een passend antwoord op de vraag naar kwalitatieve koffievoorzieningenbinnen de horeca en het midden- en kleinbedrijf. Nestlé Professional, een mondiale leverancier van innovatieve warme en koude drankencon-cepten, introduceert nu het belevingsconcept NESCAFÉ Milano Lounge. De complexiteit van het bedienen van veeleisende koffieliefhebbers, gecombineerd met de wens naar eenvoud in bediening en onderhoud, wordt door Nestlé Professional volledig begrepen. NESCAFÉ Milano Lounge voorziet in beide wensen en verpakt dit tevens in een ultramodern jasje. NESCAFÉ Milano Lounge ontzorgt en maakt een beleving van je dagelijkse momentje genieten. Meer info: 020-5699403 of nestleprofessional.nl

Altijd een Professional op voorraad.Het matchen van de juiste kandidaat aan de juiste functie is een vak apart, zeker gezien de vaak complexe planning in de food & beverage sector.Dankzij onze expertise en fl exibiliteit bent u in staat snel in te spelen op de wisselende personeelsbehoefte binnen uw organisatie.

Hèt adres voor vakbekwame medewerkers in de horeca, catering en instellingen, bijvoorbeeld:

Bureau Q-LinaireFood & beverage professionals

www.bureauqlinaire.nl of bel snel: +31(0)541 - 66 36 30

√ Interim management√ Keukenmedewerkers√ Bedieningmedewerkers√ Afwas / Medewerkers stewarding

41 Nieuwe producten.indd 41 17-04-13 17:10

42

Nr. 4 - 2013

advertentie-index

Gastvrije Zorg is een uitgave van B + B Vakmedianet

Advertentie-indexACLO Nederland 8Bureau Q-Linaire 41 CuliCare Catering 44Deli XL 12 Enkco 8 FrieslandCampina Dagvers 2, 20 Huuskes Versproducten 26 Intrakoop 35 Nestlé Professional 43 SCA Hygiene Products 40 Smilde Foods Bijsluiter Unilever Food Solutions 4 Zwanenberg Food Group 40

AgendA26, 27 & 28 meiBeurs Beleef SmaakExpo Houtenbeleef.nl

4 & 5 juniFree from Food 2013Exhibition & Conference Centre, Freiburg, Duitslandfreefromfoodexpo.com

6 juniNationaal Congres GastvrijheidszorgCinemec Edezorgmetsterren.nl

12 juni Congres Scheiden Wonen en ZorgLeerhotel Het Klooster, Amersfoortleidscongresbureau.nl/congres

9 t/m 11 septemberDeli XL Foodservice FairApeldoorndelixl.nl/foodservicefair

23 t/m 25 september Horeca InspiratieEvenementenhal Hardenbergevenementenhal.nl

25 t/m 27 novemberHoreca InspiratieEvenementenhal Gorinchemevenementenhal.nl

HoofdredacteurJasker Kamp

[email protected]

EindredacteurAnnet van den Berg

Medewerkers aan dit nummerDennis van Asselt, Aline de Bruin, Loek Kusiak,

Carolien Meijer, Dick Spelt en Leendert van Wezel

CoverontwerpArjan Anderiesen

Art Direction & VormgevingMr. Richardson

UitgeverRuud Bakker

[email protected]

MarketingLeendert van Wezel

[email protected]

AccountmanagersLinda van Iwaarden

[email protected] Peter Hagedoorn

[email protected]

Abonnementenadministratie & TrafficJolanda van Selm

[email protected]

AdresB+B Vakmedianet

Postbus 448, 2400 AK Alphen a/d Rijntel. 088-5840800

[email protected]

AbonnementenGastvrije Zorg verschijnt tien keer per jaar. Abon-

nement: Nederland € 87,50, overige landen € 115,00, los nummer € 11,00. Prijzen exclusief BTW.

Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor vervaldatum schriftelijk

is opgezegd.

Bankrelatie:Van Lanschot Bankiers 22.63.05.716.

DrukVeldhuis Media B.V.

DoelgroepDirectie & hospitalitymanagers, hoofden voeding

& koks, hoofden inkoop & facilitair management in zorginstellingen, verpleeg huizen en ziekenhuizen.

CopyrightAlle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij

elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voor-

afgaande toestemming van de uitgever.

DisclaimerAlle in Gastvrije Zorg opgenomen informatie is

met de grootste zorgvuldigheid samengesteld. De juistheid en volledigheid kunnen echter niet wor-den gegarandeerd. B + B Vakmedianet en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden dan ook geen aansprakelijkheid voor

schade die het directe of indirecte gevolg is van het gebruik van de opgenomen informatie.

B+B Vakmedianet is aangesloten bij Het Oplage Instituut (HOI) ISSN-nummer: 1876-617X

42_agenda.indd 42 17-04-13 17:12

MILANO LOUNGE

N E S C A F É

HET INNOVATIEVE KOFFIEZETTEN!

Nestlé Professional introduceert met

trots het revolutionaire belevings-

concept NESCAFÉ MILANO LOUNGE.

Met NESCAFÉ MILANO LOUNGE

speelt Nestlé Professional in op de

complexiteit van het bedienen van

veeleisende koffieliefhebbers en de

wens naar eenvoud in bediening

en onderhoud. NESCAFÉ MILANO

LOUNGE voorziet in beide wensen

en verpakt dit tevens in een ultra-

modern jasje.

NESCAFÉ MILANO LOUNGE is

perfect in te zetten in wachtruimtes of

als ‘to go’ concept. Geïnteresseerd?

Neem dan contact op met Nestlé

Professional en laat u informeren

over innovatieve koffieconcepten die

passen bij uw behoeften!

TELEFOON 020 - 5699 403

NESTLÉ PROFESSIONAL, HÉT GEBAAR VAN GOEDE ZORG!

De lekkerste kaas in nieuwe verpakking!

U kent Frico. Dus u weet hoe lekker al onze kazen zijn. Logisch, want al sinds 1898 wordt elke Frico kaas gemaakt van de beste Hollandse melk en door de beste Hollandse kaasmakers. En bij topkwaliteit hoort een topverpakking. Vandaar dat Frico in een nieuw jasje is gestoken: een fris design en een kwalitatief hoogwaardige verpakking. Natuurgerijpte Frico kaas heeft die échte Hollandse smaak en kwaliteit en die straalt de verpakking nu ook uit. Frico is de ideale kaas voor iedere locatie, voor ieder moment.

FrieslandCampina Branded Netherlands Out of HomeLaat merken samenwerken

10602016_frico_ooh_adv_a4_intro_packs_def.indd 1 29-03-13 10:14 01_omslag.indd 43 18-04-13 10:11

‘Denk vanuit De agenDa van De cliënt’

GastvrijezorG.nl

Nr. 4 | 2013 | jaarGanG 47

Op Naar de sterreN met Judith Leysterhof

Peter van dinther, directeur AnderZinZorg

> Vumc-chef-kok Bart van Nes en zijn zorgrecept

> Leverancier doet veel meer dan

het busje lossen

> Genomineerden Gastvrijheidszorg

Awards

onder andere in dit nummer >

Goedverzorgd!

CuliSteam® maaltijden worden dagvers bereid. Vanuit de centrale grootkeuken van Culi-Care Catering worden ze rechtstreeks vervoerd naar de locaties. Patiënten kiezen uit een uitgebreide menukaart.

CuliSteam® maaltijden kunnen op ieder moment van de dag binnen een kwartier op een smakelijke en gezonde manier geserveerd worden.

CuliSteam® is een concept dat uitermate geschikt is voor zieken-huizen en andere zorginstellingen. Het vergt weinig keukenruimte en -inrichting en minimale inzet van personeel.

Met een efficiënt vers concept

Bij moderne zorg hoort een goede maaltijd. Gezond, smaakvol, voedzaam en gepresenteerd alsof de kok deze à la minute met uiterste zorg heeft bereid. Met CuliSteam® serveert u de maaltijd die blijk geeft van streven naar de beste zorg, met de mogelijkheid van flexibele service op maat en met een lage integrale kostprijs.

is een merk van CuliCare | Tel. 0527-635900 | www.culicare.nl

Advertentie CuliSteam 2.indd 2 18-04-12 11:3701_omslag.indd 44 18-04-13 10:10

Gastvrije Zorg nummer 4

Documents

Transcript of Gastvrije Zorg nummer 4