DINNER MENU

innovation · health · heritage

WELCOME TO UMAMI BY HAN

UMAMI by Han is opgericht door de befaamde Chinese Chef Han Ji. Han wil met zijn innovaties de nadruk leggen op de kwaliteit, gezondheid en het culinaire niveau van de gerechten tegen een

betaalbare prijs bij Umami by Han.

Wat is umami? Naast zoet, zuur, zout en bitter, wordt umami wetenschappelijk erkend als de vijfde basissmaak. Umami komt voort

uit het Japans en betekent letterlijk ‘heerlijke smaak’. Dit omdat de meeste ingrediënten die een hoge hoeveelheid umami bevatten veelal

als ‘heerlijk’ worden ervaren.

UMAMI by Han is founded by the renowned Chinese chef Han Ji. With his innovative style, Han focuses on the quality, nutrition and the

presentation of the dishes, ensuring affordable prices at Umami.

What is umami? Umami is scientifically known to be the fifth flavour alongside sweet, sour, salty and bitter. Umami is a Japanese culinary term and it literally means ‘a delicious flavour’. Most ingredients in our

dishes, have a high dose of umami, which can be considered as ‘delicious’.

MENU

SOCIAL DINING MENU 3 gangen • 2 gerechten per gang 29.50

3 course • 2 dishes per course

Tussengang • In-between course +9,-

MENU GASTRONOMIQUE v.a. • from 29,50

Thee arragement per glas • Tea pairing per glass 4,-

Wijnarrangement per glas • Wine pairing per glass 6,-

À la carte • 6.50 per dish (with any possible surcharges)

Heeft u speciale dieetwensen? Glutenvrij, lactosevrij of iets anders? Laat het ons weten! Wij besteden uiterste zorg om zoveel mogelijk aan uw speciale wensen tegemoet te komen.

Do you follow dietary guidelines? Gluten-free, lactose-free or something else? Please let us know. We will do our best to ensure your needs and meet your requirements.

Vegetarisch • Vegetarian

Vinai Beef Malse ossenhaas • Sojavinaigrette • Pijnboompit • Prei

Tenderloin • Soya vinaigrette • Pine nut • Leek

Sour SeabassCeviche zeebaars • Citroenmayonaise • Bloemkoolpuree • Chinese worst

Ceviche seabass • Lemon mayonnaise • Cauliflower purée • Chinese sausage

Umami DuckEendenborst • Komkommer • Japanse zeewier • Sjalot vinaigrette

Duck breast • Cucumber • Japanese seaweed • Shallot vinaigrette

Tuna Tartare (+ € 3)

Verse tonijn • Peperolie • Soja-mosterdsaus • Wasabimayonaise

Tuna • Pepper oil • Soya mustard sauce • Wasabi mayonnaise

Mango PrawnsGamba • Zoete chili dressing • Mangogel

Prawn • Sweet chilli dressing • Mango gel

CrayfishRivierkreeft • Ganzenlever puree • Misomayonaise • Chinese pepersaus

Crayfish • Foie gras purée • Miso Mayonnaise • Chinese pepper sauce

Lamb Tartare (+ € 3)

Lamstartaar • Sojamayonaise • Kappertjes • Pinda

Lamb tartare • Soy mayonnaise • Capers • Peanut

Chuka Wakame Japanse zeewier • Frisse komkommer • Knoflookolie • Pijnboompit

Japanese seaweed • Cucumber • Garlic oil • Pine nut

Little Gem Salad Romaine sla • Beukenzwam• Boomoren • Rijstvinaigrette

Romaine lettuce • Beech mushroom • Woodear • Rice vinaigrette

- I -

- II -

Cucumber SalmonZalmfilet • Gepofte rijst • Komkommersaus • Mangogel

Salmon • Puffed rice • Cucumber sauce • Mango gel

Ginger ChickenKippendijfilet • Gembersaus • Truffelsaus • Gele paprika puree

Chicken thigh fillet • Ginger sauce • Truffle sauce • Yellow bell pepper

Mushroom Sweetbread (KALFSWEZERIK) (+ € 3)Kalfszwezerik • Pinda • Peperolie • King boleet paddenstoel

Sweetbread • Peanut • Pepper oil • King bolete mushroom

Orange DuckEendenborst • Sinaasappelsaus • Wortelpuree • Lycheegel

Duck breast • Orange sauce • Carrot purée • Lychee gel

Lemon FishGefrituurde witvis • Citroensaus • Thaise chilidressingDeepfried white fish • Lemon sauce • Thai chilli dressing

Shellfish Seabass (+ € 3)Zeebaarsfilet • Schelpdiervinaigrette• Laver zeewier

Seabass fillet• Shellfish vinaigrette • Laver seaweed

Panko Scallops (+ € 3)Coquilles • Knolselderijpuree • Oestersaus • XO-saus

Scallops • Celeriac purée • Oyster sauce • XO sauce

Haricots Verts Java Haricots verts • Zwarte olijf • Piccalilly • Pindadressing

French bean • Black olive • Piccalilli • Peanut dressing

Spiced eggplant Licht pikante aubergine • Peperkruiden • Haricots vert • Cantaloupe • Meloengel

Mildly spicy eggplant • Pepper spices • French beans • Cantaloupe • Melon gel

Beetroot BaconChinese buikspek • Sojavinaigrette • Rode biet • Appel • Pinda Chinese pork belly • Soy vinaigrette • Beetroot • Apple • Peanut

Veal TongueKalfstong gemarineerd in Chinese saus • Kalfsbouillon • Peperkruiden poeder

Veal tongue marinated in Chinese sauce • Veal broth • Pepper spices powder

Beetroot Salmon (+ € 3)Gerookte zalm • Azijn-sojasaus • Rode bietensaus

Smoked salmon • Vinegar Soy sauce • Beetroot sauce

Cocktail PrawnsGamba • Amandel • Sjalot vinaigrette • Edamame

Prawn • Almond • Shallot vinaigrette • Edamame

Crispy Crabby (+ € 3) Krokante soft-shell krab • Gerookte zalm • Romige vissaus

Crispy-fried soft shell crab • Smoked salmon • Creamy fish sauce

Lotus Sticky RiceKleefrijst met varkensgehakt • Sichuan-oestersaus • PindaSticky rice with mined pork • Sichuan oyster sauce • Peanut

Black Bean BeefBlack Angus rund • Zwarte bonensaus • Krokante uiBlack Angus beef • Black bean sauce • Crispy onion

Konjac Salad Konjac noedel • Beukenzwam • Komkommer • Chili vinaigretteKonjac noodle • Beech mushroom • Cucumber • Chilli vinaigrette

Tempura Mushrooms Beukenzwam • Tempura • Peperolie • Mangogel

Beech mushroom • Tempura • Pepper oil • Mango gel

TUSSENGANGIn-between course (+ € 9,- p.p.)

- III -

Iberico Pork Iberico varken • Gefermenteerde koolsaus • Taro • AnanasIberico pork • Fermented cabbage sauce • Taro • Pineapple

Umami PancakePekingeend • Flensje • Selderij • Bieslook • Hoisin • Peperolie

Peking duck • Pancake • Celery • Chives • Hoisin • Pepper oil

Teriyaki ChickenKippendijfilet • Teriyakisaus • Citroen

Chicken thigh fillet • Teriyaki sauce • Lemon

Curry LambLamsfilet • Groene curry • CitroengrasLamb fillet • Green curry • Lemongrass

Buttery Beef (+ € 3)Black Angus • Huisgemaakt Kruidenboter • Chinese pepersaus

Black Angus • Homemade herb butter • Chinese pepper sauce

Quail (+ € 3)Kwartel • Pastinaakpuree • Sugar snaps • Chinese bonensaus

Quail • Parsnip purée • Snap peas • Chinese bean sauce

Bangkok PrawnsGamba • Rode curry • Verse groentePrawn • Red curry • Fresh vegetables

Apple plaiceScholfilet • Appel • Vleugje pikante vissaus • AvocadocrèmePlaice fillet • Apple • Slightly spicy fish sauce • Avocado crème

Poussin (+ € 3)1/2 Poussin • Risotto • Saffraan 1/2 Poussin • Risotto • Saffron

Truffle Paksoi Shanghai paksoi • Truffelvinaigrette • Shiitake • Rode bietensaus

Shanghai paksoi • Truffle vinaigrette • Shiitake • Beetroot sauce

Tomato Zucchini Courgette • Tofu • Tomatensaus

Zucchini • Tofu • Tomato sauce

MENU GASTRONOMIQUE

3 gangen/ 3 courses 29,50

4 gangen / 4 courses 38,50

5 gangen / 5 courses 43,50

Thee-arrangement per glas/ Tea paring per glass 4,-

Wijnarrangement per glas/ Wine paring per glass 6,-

Uitsluitend te bestellen per tafel/ Only to be orded per table

Rivierkreeft • Ganzenlever puree • Misomayonaise • Chinese pepersaus

Crayfish • Foie gras purée • Miso Mayonnaise • Chinese pepper sauce

Zeewier • Frisse komkommer • Knoflookolie • Pijnboompit • Glasnoedel

Seaweed • Cucumber • Garlic oil • Pine nut • Glass noodle

Haricot verts • Zwarte olijf • Piccalilly • Pindadressing

French beans • Black olive • Piccalilli • Peanut dressing

Zalm • Gepofte rijst • Komkommersaus • Mangogel Salmon • Puffed rice • Cucumber sauce • Mango gel

Zeebaarsfilet • Schelpdiervinaigrette• Laver zeewier Seabass fillet• Shellfish vinaigrette • Laver seaweed

Eend • Sinaasappelsaus • Wortelpuree • Lycheegel Duck • Orange sauce • Carrot purée • Lycheegel

Poussin • Risotto • Saffraan • Chinese kruidenmix Poussin • Risotto • Saffron • Chinese spice mix

Matcha • Groene thee ijs • Rijstcake • Passievruchtsaus • Knettersuiker Matcha • Matcha ice cream • Rice cake • Passionfruit sauce • Popping sugar

DESSERT€ 6 per dessert

Strawberry Mousse CakeMousse cake • Aardbeienijs • Frambozensaus • Aardbei

Mouse cake • Strawberry ice cream • Raspberry sauce • Strawberry Moscato, Australia

Lavender AppleAppel sorbet • Lavendel pudding • Rode bonen • Blauwe bessensaus

Apple sorbet • Lavender pudding • Red beans • Blueberry sauce Moscatel, Spain

MatchaGroene thee ijs • Rijstcake • Passievruchtsaus • Knettersuiker

Matcha ice cream • Rice cake • Passionfruit sauce • Popping sugar Moscatel, Spain

Pandan Créme Brûlée Créme brûlée • Pandan Spekkoek • Blauwe bessen • Bananenroomijs

Créme brûlée • Indonesian layered cake • Blueberries • Banana ice cream Moscatel, Spain

Caramel FigsGekonfijte vijgen • Karamelroomijs • Bramen • Chocolade • PassievruchtensausCandied figs • Caramel ice cream • Blackberries • Chocolate • Passion fruit sauce

Muscat d’Alexandrie, South Africa

Overtoom 31 T. 020-280 1379 amsterdam@umami-restaurant.com

AMSTERDAM

Buitenhof 46 T. 070-392 1808denhaag@umami-restaurant.com

DEN HAAG

Kleine Berg 57h T. 040-237 0036eindhoven@umami-restaurant.com

EINDHOVEN

Stationsstraat 12 T. 043-351 0006maastricht@umami-restaurant.com

MAASTRICHT

Binnenrotte 140 T. 010-433 3139rotterdam@umami-restaurant.com

ROTTERDAM

Xinyuan Xili East St., Chaoyang District 6th Building, 1st Floor

+86 10 - 646 451 50

BEIJING