DINNER MENU
innovation · health · heritage
WELCOME TO UMAMI BY HAN
UMAMI by Han is opgericht door de befaamde Chinese Chef Han Ji. Han wil met zijn innovaties de nadruk leggen op de kwaliteit, gezondheid en het culinaire niveau van de gerechten tegen een
betaalbare prijs bij Umami by Han.
Wat is umami? Naast zoet, zuur, zout en bitter, wordt umami wetenschappelijk erkend als de vijfde basissmaak. Umami komt voort
uit het Japans en betekent letterlijk ‘heerlijke smaak’. Dit omdat de meeste ingrediënten die een hoge hoeveelheid umami bevatten veelal
als ‘heerlijk’ worden ervaren.
UMAMI by Han is founded by the renowned Chinese chef Han Ji. With his innovative style, Han focuses on the quality, nutrition and the
presentation of the dishes, ensuring affordable prices at Umami.
What is umami? Umami is scientifically known to be the fifth flavour alongside sweet, sour, salty and bitter. Umami is a Japanese culinary term and it literally means ‘a delicious flavour’. Most ingredients in our
dishes, have a high dose of umami, which can be considered as ‘delicious’.
MENU
SOCIAL DINING MENU 3 gangen • 2 gerechten per gang 29.50
3 course • 2 dishes per course
Tussengang • In-between course +9,-
MENU GASTRONOMIQUE v.a. • from 29,50
Thee arragement per glas • Tea pairing per glass 4,-
Wijnarrangement per glas • Wine pairing per glass 6,-
À la carte • 6.50 per dish (with any possible surcharges)
Heeft u speciale dieetwensen? Glutenvrij, lactosevrij of iets anders? Laat het ons weten! Wij besteden uiterste zorg om zoveel mogelijk aan uw speciale wensen tegemoet te komen.
Do you follow dietary guidelines? Gluten-free, lactose-free or something else? Please let us know. We will do our best to ensure your needs and meet your requirements.
Vegetarisch • Vegetarian
Vinai Beef Malse ossenhaas • Sojavinaigrette • Pijnboompit • Prei
Tenderloin • Soya vinaigrette • Pine nut • Leek
Sour SeabassCeviche zeebaars • Citroenmayonaise • Bloemkoolpuree • Chinese worst
Ceviche seabass • Lemon mayonnaise • Cauliflower purée • Chinese sausage
Umami DuckEendenborst • Komkommer • Japanse zeewier • Sjalot vinaigrette
Duck breast • Cucumber • Japanese seaweed • Shallot vinaigrette
Tuna Tartare (+ € 3)
Verse tonijn • Peperolie • Soja-mosterdsaus • Wasabimayonaise
Tuna • Pepper oil • Soya mustard sauce • Wasabi mayonnaise
Mango PrawnsGamba • Zoete chili dressing • Mangogel
Prawn • Sweet chilli dressing • Mango gel
CrayfishRivierkreeft • Ganzenlever puree • Misomayonaise • Chinese pepersaus
Crayfish • Foie gras purée • Miso Mayonnaise • Chinese pepper sauce
Lamb Tartare (+ € 3)
Lamstartaar • Sojamayonaise • Kappertjes • Pinda
Lamb tartare • Soy mayonnaise • Capers • Peanut
Chuka Wakame Japanse zeewier • Frisse komkommer • Knoflookolie • Pijnboompit
Japanese seaweed • Cucumber • Garlic oil • Pine nut
Little Gem Salad Romaine sla • Beukenzwam• Boomoren • Rijstvinaigrette
Romaine lettuce • Beech mushroom • Woodear • Rice vinaigrette
- I -
- II -
Cucumber SalmonZalmfilet • Gepofte rijst • Komkommersaus • Mangogel
Salmon • Puffed rice • Cucumber sauce • Mango gel
Ginger ChickenKippendijfilet • Gembersaus • Truffelsaus • Gele paprika puree
Chicken thigh fillet • Ginger sauce • Truffle sauce • Yellow bell pepper
Mushroom Sweetbread (KALFSWEZERIK) (+ € 3)Kalfszwezerik • Pinda • Peperolie • King boleet paddenstoel
Sweetbread • Peanut • Pepper oil • King bolete mushroom
Orange DuckEendenborst • Sinaasappelsaus • Wortelpuree • Lycheegel
Duck breast • Orange sauce • Carrot purée • Lychee gel
Lemon FishGefrituurde witvis • Citroensaus • Thaise chilidressingDeepfried white fish • Lemon sauce • Thai chilli dressing
Shellfish Seabass (+ € 3)Zeebaarsfilet • Schelpdiervinaigrette• Laver zeewier
Seabass fillet• Shellfish vinaigrette • Laver seaweed
Panko Scallops (+ € 3)Coquilles • Knolselderijpuree • Oestersaus • XO-saus
Scallops • Celeriac purée • Oyster sauce • XO sauce
Haricots Verts Java Haricots verts • Zwarte olijf • Piccalilly • Pindadressing
French bean • Black olive • Piccalilli • Peanut dressing
Spiced eggplant Licht pikante aubergine • Peperkruiden • Haricots vert • Cantaloupe • Meloengel
Mildly spicy eggplant • Pepper spices • French beans • Cantaloupe • Melon gel
Beetroot BaconChinese buikspek • Sojavinaigrette • Rode biet • Appel • Pinda Chinese pork belly • Soy vinaigrette • Beetroot • Apple • Peanut
Veal TongueKalfstong gemarineerd in Chinese saus • Kalfsbouillon • Peperkruiden poeder
Veal tongue marinated in Chinese sauce • Veal broth • Pepper spices powder
Beetroot Salmon (+ € 3)Gerookte zalm • Azijn-sojasaus • Rode bietensaus
Smoked salmon • Vinegar Soy sauce • Beetroot sauce
Cocktail PrawnsGamba • Amandel • Sjalot vinaigrette • Edamame
Prawn • Almond • Shallot vinaigrette • Edamame
Crispy Crabby (+ € 3) Krokante soft-shell krab • Gerookte zalm • Romige vissaus
Crispy-fried soft shell crab • Smoked salmon • Creamy fish sauce
Lotus Sticky RiceKleefrijst met varkensgehakt • Sichuan-oestersaus • PindaSticky rice with mined pork • Sichuan oyster sauce • Peanut
Black Bean BeefBlack Angus rund • Zwarte bonensaus • Krokante uiBlack Angus beef • Black bean sauce • Crispy onion
Konjac Salad Konjac noedel • Beukenzwam • Komkommer • Chili vinaigretteKonjac noodle • Beech mushroom • Cucumber • Chilli vinaigrette
Tempura Mushrooms Beukenzwam • Tempura • Peperolie • Mangogel
Beech mushroom • Tempura • Pepper oil • Mango gel
TUSSENGANGIn-between course (+ € 9,- p.p.)
- III -
Iberico Pork Iberico varken • Gefermenteerde koolsaus • Taro • AnanasIberico pork • Fermented cabbage sauce • Taro • Pineapple
Umami PancakePekingeend • Flensje • Selderij • Bieslook • Hoisin • Peperolie
Peking duck • Pancake • Celery • Chives • Hoisin • Pepper oil
Teriyaki ChickenKippendijfilet • Teriyakisaus • Citroen
Chicken thigh fillet • Teriyaki sauce • Lemon
Curry LambLamsfilet • Groene curry • CitroengrasLamb fillet • Green curry • Lemongrass
Buttery Beef (+ € 3)Black Angus • Huisgemaakt Kruidenboter • Chinese pepersaus
Black Angus • Homemade herb butter • Chinese pepper sauce
Quail (+ € 3)Kwartel • Pastinaakpuree • Sugar snaps • Chinese bonensaus
Quail • Parsnip purée • Snap peas • Chinese bean sauce
Bangkok PrawnsGamba • Rode curry • Verse groentePrawn • Red curry • Fresh vegetables
Apple plaiceScholfilet • Appel • Vleugje pikante vissaus • AvocadocrèmePlaice fillet • Apple • Slightly spicy fish sauce • Avocado crème
Poussin (+ € 3)1/2 Poussin • Risotto • Saffraan 1/2 Poussin • Risotto • Saffron
Truffle Paksoi Shanghai paksoi • Truffelvinaigrette • Shiitake • Rode bietensaus
Shanghai paksoi • Truffle vinaigrette • Shiitake • Beetroot sauce
Tomato Zucchini Courgette • Tofu • Tomatensaus
Zucchini • Tofu • Tomato sauce
MENU GASTRONOMIQUE
3 gangen/ 3 courses 29,50
4 gangen / 4 courses 38,50
5 gangen / 5 courses 43,50
Thee-arrangement per glas/ Tea paring per glass 4,-
Wijnarrangement per glas/ Wine paring per glass 6,-
Uitsluitend te bestellen per tafel/ Only to be orded per table
Rivierkreeft • Ganzenlever puree • Misomayonaise • Chinese pepersaus
Crayfish • Foie gras purée • Miso Mayonnaise • Chinese pepper sauce
Zeewier • Frisse komkommer • Knoflookolie • Pijnboompit • Glasnoedel
Seaweed • Cucumber • Garlic oil • Pine nut • Glass noodle
Haricot verts • Zwarte olijf • Piccalilly • Pindadressing
French beans • Black olive • Piccalilli • Peanut dressing
Zalm • Gepofte rijst • Komkommersaus • Mangogel Salmon • Puffed rice • Cucumber sauce • Mango gel
Zeebaarsfilet • Schelpdiervinaigrette• Laver zeewier Seabass fillet• Shellfish vinaigrette • Laver seaweed
Eend • Sinaasappelsaus • Wortelpuree • Lycheegel Duck • Orange sauce • Carrot purée • Lycheegel
Poussin • Risotto • Saffraan • Chinese kruidenmix Poussin • Risotto • Saffron • Chinese spice mix
Matcha • Groene thee ijs • Rijstcake • Passievruchtsaus • Knettersuiker Matcha • Matcha ice cream • Rice cake • Passionfruit sauce • Popping sugar
DESSERT€ 6 per dessert
Strawberry Mousse CakeMousse cake • Aardbeienijs • Frambozensaus • Aardbei
Mouse cake • Strawberry ice cream • Raspberry sauce • Strawberry Moscato, Australia
Lavender AppleAppel sorbet • Lavendel pudding • Rode bonen • Blauwe bessensaus
Apple sorbet • Lavender pudding • Red beans • Blueberry sauce Moscatel, Spain
MatchaGroene thee ijs • Rijstcake • Passievruchtsaus • Knettersuiker
Matcha ice cream • Rice cake • Passionfruit sauce • Popping sugar Moscatel, Spain
Pandan Créme Brûlée Créme brûlée • Pandan Spekkoek • Blauwe bessen • Bananenroomijs
Créme brûlée • Indonesian layered cake • Blueberries • Banana ice cream Moscatel, Spain
Caramel FigsGekonfijte vijgen • Karamelroomijs • Bramen • Chocolade • PassievruchtensausCandied figs • Caramel ice cream • Blackberries • Chocolate • Passion fruit sauce
Muscat d’Alexandrie, South Africa
Overtoom 31 T. 020-280 1379 [email protected]
AMSTERDAM
Buitenhof 46 T. 070-392 [email protected]
DEN HAAG
Kleine Berg 57h T. 040-237 [email protected]
EINDHOVEN
Stationsstraat 12 T. 043-351 [email protected]
MAASTRICHT
Binnenrotte 140 T. 010-433 [email protected]
ROTTERDAM
Xinyuan Xili East St., Chaoyang District 6th Building, 1st Floor
+86 10 - 646 451 50
BEIJING
Top Related