Boletín gastronomico café

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LA SECRETARIA DE TURISMO CADA BIMESTRE PUBLICA UN BOLETÍN GASTRONÓMICO Y EN ESTA OCASIÓN HABLAMOS DEL CAFÉ

Transcript of Boletín gastronomico café

  • EL CAF

    Manif ies to del caf de espec ial idad

    LA SOPA DEL DARECETARIO

    Lomo de cerdo con caramelo

    de caf

    La efervescencia gastonmica de nuestro pas

  • D I R E C T O R I O

    D i r e c t o r a G e n e r a l E d i t o r i a l

    V a l e n t i n a O r t i z M o n a s t e r i o

    C o o r d i n a d o r G e n e r a lJ o s n g e l D a z R e b o l l e d o

    C o o r d i n a c i n E d i t o r i a lA r g e n t i n a A n d r a d e P a r i s s i

    D i r e c t o r d e A r t e y D i s e o

    M i k e G a r c a

    C o e d i t o rJ a i m e E s p i n o s a S i l v a

    C o r r e c i n d e e s t i l oL u i s D a v i d R a m r e z B e n t e z

    C o n t e n i d o sA l f o n s o G o n z l e z A c o s t a

    C l a u d i a L u n a M a r t n e zD a n i e l C h v e z

    I v a n G a r c a P r e zP a o l a E c h e v e r r a

    R a l E s t r a d a G o d i n a

    S E C R E TA R A D E T U R I S M O F E D E R A L

  • e l men_

    S U G E R E N C I A S D E L C H E FAgenda Gastronmica y Cultural en Pueblos Mgicos Enero / Febrero

    L A E N T R A D A

    L A S O P A D E L D A

    Foro Paralelo Nor te regresa en 2017

    La e fer vescencia gastronmica en Mxico

    MANI-FIESTO DEL CAF

    L A S O B R E M E S A :Las olas hi str icas del caf

    Y D E G U A R N I C I NPrograma Pueblos Mgicos

    E l R E C E T A R I O

    Y D EP O S T R E...8 puntos para entender y di s f rutar una taza de caf

    .004

    .038

    .046

    .040

    .010

    .016

    .052

    .024P L A T O F U E R T E

    Cuatro delic iosos recetas elaboradas con caf

    B O L E T N

    g a s t r o n m i c o

    A O 1 _ N M E R O 4 _ E N E R O 2 0 1 6

    D U L O S O . C O M

  • 002

    003

    ed i tor ia l_

    E n for ma de l e chero en e l puer to de Veracr uz ; dent ro de una o l l a de b ar ro -como l a buena prep arac in de l c af de o l l a - , y con s ab ores a c anel a y pi lonc i l lo en a lguna lo c a l i -d ad en O axac a ; habiendo re-su lt ado en un s of i s t i c ado c af

    l at te en a lguna c afe ter a de

    esp e c i a l id ad de l as t ant as que

    hay a hora en nuest ro p as ;

    en g ranos de exp or t ac in

    o, c as ero, como a c as i to dos

    los mexic anos nos gust a ; e l

    c af acomp aa a l as mes as

    de Mxico. E l c amp o mexic a-

    no, en t i er ras b e l l s imas y en

    p ar t ic u l ares z onas , c l imas y

    a l turas ha d ado or igen a una

    imp or t ante p r o d u c c i n c a -

    f e t a l e r a c u y a v a r i e d a d y c a -

    l i d a d c r e c e d a c o n d a .

    C om o re s u l t a d o d e u n a l a -

    b or d e prom o c i n y d i f u s i n

    d e l a g a s t ron om a m e x i c an a

    a l o l a r g o d e l a o 2 0 1 5 , p ar a

    l o s e d i t ore s d e e s t e b o l e t n

    re s u l t ab a n atu r a l d e d i c ar

    e l l t i m o n m e ro d e l a o a

    a qu l l a b e bi d a qu e c u l tu r a l -

    m e mt e s e e n c u e nt r a ar r a i g a -

    d a a d e s ay u n o s , a l mu e r z o s ,

    c om i d a s y m e r i e n d a s m e x i -

    c an a s , y qu e for m a p ar t e d e

    m e s a s f am i l i are s , re s t au r an -

    t e s d e m ant e l e s l a r g o s , c o c i -

    n a t r a d i c i on a l y, d e l i n i c i o

    l ab or a l d e mu c h o s m i l l on e s

    d e m e x i c an o s e n e l c amp o,

    e n a l g n pu e b l o m g i c o o e n

    u n a d e l a s g r an d e s u r b e s .

    No p o d r a c on c e bi r s e e n

    M x i c o u n d a s i n c a f y, n o

  • VEN A COMER!

    Sinceramente,Los Editores.

    BO

    LE

    T

    N

    GA

    ST

    RO

    N

    MI

    CO

    o b s t ant e l a i n m e n s a c ant i d a d

    d e v ar i ant e s d e e s t a m ar av i -

    l l o s a b e bi d a , y l a s mu c h a s

    for m a s d e pre p ar a c i n qu e

    p o d e m o s e n c ont r ar a l o l a r-

    g o y an c h o d e l p a s , e l c a f

    e s u n pro du c t o qu e e s e n s

    m i s m o u n pu nt o d e re u n i n

    d e o t ro s mu c h o s pro du c t o s

    qu e a l re d e d or d e u n a j ar r a

    d e c a f c onv i v e n . C m o

    pu e d e p e n s ar s e e n u n p an

    du l c e m i c h o a c an o o e n u n o s

    re c i n s a l i d o s d e l h or n o p a s -

    t e s h i d a l g u e n s e s s i n u n a t a z a

    d e c a f c a l i e nt e ? . O b l i g a d o

    p e n s ar e n u n p o s t re m e x i c a -

    n o - s e an c h ong o s z am or an o s ,

    j e r i c a l l a s , du l c e r a p o b l an a

    o g l or i a s d e Nu e v o L e n - ,

    s i n e s t ar a c omp a a d a s d e u n

    arom t i c o c a f d e l a s z on a s

    d e Ve r a c r u z , C h i ap a s , Ta -

    b a s c o, C o l i m a o E s t a d o d e

    M x i c o. Un a ro s a d e re y e s e n

    e l m e s d e e n e ro, u n a g a l l e t a

    d e am ar ant o, u n o s hu e v o s

    t i r a d o s , u n t am a l d e C an d e -

    l ar i a o u n a e s p onj o s a c on c h a

    du r ant e l a m e r i e n d a , e l c a f

    a c omp a a d e m an e r a n atu r a l

    m ar i d an d o ar m on i o s am e nt e

    l a c o c i n a m e x i c an a .

    En es te nmero, quis imos

    adent rar nos a su pro ducc in ,

    a los or genes , a l as z onas c a-

    fe t a leras y a l as e t ap as p or

    l as que ha p as ado Mxico y

    e l mundo en temas de pro-

    ducc in , vent a y cre c imiento

    de c af . Mxico t i ene c af de

    enor me c a l id ad, los de j amos

    con una prob adit a .

  • 004

    005

  • S U G E R E N C I A SD E L C H E F

  • A G E N D A GASTRONMICA Y CULTURAL EN LOS PUEBLOS MGICOS

    ATLIXCOPUEBLA

    HUASCA DE OCAMPO HIDALGO

    LAGOS DE MORENOJALISCO

    JALPAN DE SERRA QUERTARO

    NOCHISTLN ESTADO DE MXICO MALINALCOESTADO DE MXICO

    El 5 de enero los reyes magos visitan Atlixco con un majestuoso desfile de 5 km de largo en el que ms de 15 carros alegricos, comparsas y bandas locales recorren las calles principales de la Ciudad.

    Del 3 al 8 de enero se celebra la fiesta de Reyes, donde se presen-tan danzas autctonas, jaripeo, eventos culturales y deportivos y cada 20 de enero hay palenques, bailes populares y venta de

    artesanas en honor al santo de San Sebastin.

    Si visitas Lagos de Moreno el 29 de enero presenciars la Fiesta de los Arcos, tradicin con ms de 300 aos de vida, en la que se

    realiza una gran peregrinacin y una ceremonia solemne en honor a la milagrosa imagen de la Candelaria.

    La Fiesta del Santo Nio de Jalpan es la fiesta ms grande del pueblo y se celebra cada 6 de enero en honor al tambin llamado Santo Nio de Mezclita. Ms de 20 mil peregrinos acuden a Jalpan para visitar la milagrosa imagen del Santo Nio.

    En este pueblo tienen festividades en todo el ao. Empezamos la que se celebra del 17 al 21 de enero que es la Fiesta del Gerito San Sebastin o Fiesta de los Papaquis aunque los festejos inician desde antes con la caravana para brindar lea a los pobladores para encender las fogatas. Las ceremonias litrgicas y procesiones son parte de las actividades, ms la Danza de los Papaquis, que se trata de una simulacin de un combate (entre indgenas y espao-les) bajo el ritmo de violines y la tambora.

    El 1 de Enero Malinalco celebra su aniversario como municipio con cha-

    rreadas, baile y actividades culturales

    E N E R O

    sugerenc ias de l chef_

  • SALVATIERRA GUANAJUATO

    REAL DE ASIENTOS AGUASCALIENTES

    SAN JOS DE GRACIAAGUASCALIENTES

    SAYULITA NAYARIT

    MAZUNTE OAXACA

    TALPA DE ALLENDE JALISCO

    PAHUATLN DEL VALLE PUEBLA

    La Fer ia de la Candelar ia , organizada desde f inales de enero a pr inc ip ios de febrero, es cons iderada una de las ce lebrac iones ms concurr idas de Salvat ier ra; e l evento co inc ide con e l aniversar io del pueblo e l 9 de febrero. S par te de las emocionantes cor r idas de toros , desf i les de car ros a legr icos , representac iones ar t s t i cas y var iedad de puestos de comida y ar tesanas .

    El ltimo domingo de enero se lleva a cabo la feria regional en honor a Nuestra Seora de Beln, evento lleno de cultura, bailes, ro-deos y la quema del castillo. No te pierdas las exposiciones agrcolas y ganaderas de los productores de Real de Asientos.

    El da 6 de enero es la celebracin religiosa de San Jos de Gracia, dedicada al maz

    como base de alimentacin y producto netamente de la regin, que se viene

    celebrando desde 1915.

    En la tercera semana de enero el lla-mado pueblo hippie chic se llenar de fiesta durante cuatro das, con msica, cine, comida y la tradicional competencia de surf.

    En conmemoracin del santo patrn de Esquipulas, se celebra todos los aos el 15 de enero ven y divirtete con juegos mecnicos, fuegos artificiales, calenda, convite, comida regional

    oaxaquea, muestra artesanales, conciertos en vivo entre muchas ms actividades.

    Ven y celebra del 25 de enero al 2 de febrero la gran feria por el da de la candelaria, disfruta de bailes regionales, peregrinaciones y mucho ms.

    Visita Pahuatln el 28 de enero y presencia la Fiesta Cvica organizada