Introductie tot de Horeca en

Hospitality Industrie

1

Soorten van Horeca vestigingen

Commercieel• Hotels• Restaurants• Café’s & Deli’s• Bars & Pubs• Fast Food zaken• Buiten Horeca

Industrieel• Contract Catering• Krijgsmacht• In-flight horeca• Health & Welfare • Cantine werkkracht • Educatief

2

Commercieel - Hotels•Budget hotels

•Bed en Ontbijt

•Één ster

•Twee sterren

•Drie sterren

•Vier sterren

•Vijf sterren (luxe)

Burj Al Arab Hotel in Dubai

3

Commercieel - Restaurants

1. Fijn Dineren

2. Casueel Dineren

3. Bistro

4. Brassière

5. Etnisch

4

Gordon Ramsays Top Tips om een succesvol restaurant

Click on the play button to view video

5

1. Fijn dineren

• Gewoonlijk een kleine carte du jour• Formele sfeer • Innovatieve service stijl• Duur

6

Michelin Star Chefs Koning van de keuken

Click on the play button to view video7

2. Casueel dineren• Verschillende stijlen

en soorten voedsel • Casuele sfeer• Redelijk geprijsd• Hele dag geserveerd

8

3. Bistro

• Verschillende stijlen en soorten voedsel• Informele sfeer • Meestal maar niet altijd vergulde dienst • Scherpe prijzen

9

4. Brasserie • Vergelijkbaar met een bistro• Maakt meestal een deel uit

van een groter establishment• Minder formeel sfeer

10

5. Etnische restaurants• Zeer populair• Beid een grote gamma

aan cuisine

v.b. Indisch en Aziatisch voedsel

11

Commercieel – Café’s & Deli’s• Kleine voedingszaken• Beiden een grote

gamma drank en snacks

12

Het maken van wikkel sandwiches

• Klik op de video hierboven om het af te spelen

13

Commercieel - Bars & Pubs / Gastro-pubs

• Bied een grote gamma

• Afhankelijk van de locatie v.b. stadskern tegen landelijke omgeving

• Gastro pubs zijn meer modern en zijn innovatief van pub voedsel

14

Commercieel - Fast Food Restaurants• Een gemeenschappelijk kenmerk is een gebrek

aan bestek en servies• De klant eet het voedsel rechtstreeks uit een

wegwerpbaar container met hun handen

Personeel:

• Geen ervaring• Deeltijds• Niet geschikt voor jonge mensen die chefs willen

worden

15

Soorten van fast-food restaurant:

1.• Bestel aan de

toonbank• Na het bereid word

het voedsel aan de tafel gebracht

• Betaling is na het bestellen of na het eten

2.• Neemt voedsel van

de toonbank• Betaald & dan zet

zich neer & eet (zelfservies restaurant)

16

Andere soorten van fast food• Klant verzamelt

klaargemaakte porties

• Klant serveert zichzelf vanuit containers

• Klant word geserveerd aan de toonbank

17

• Vaak gebruikt bij evenementen zoals een trouwfeest of bedrijfsevenementen

Commercieel - Buiten horeca

18

Industrieel – Contract Horeca

• De werk van voedsel en drank aanbeiden onder een contract

• Werkt in een verscheidenheid van grootschalige organisaties voor een vastgesteld kost en termijn

• Industrieel horeca v.b. kantine werk• Ziekenhuizen• Scholen, enz.• Biedt een breed scala aan

doorgroeimogelijkheden voor medewerkers

19

Industrieel

20

Publieke sector • krijgsmacht• Educatief• Gezondheid en

welzijn• Kantine werkkracht

Industrieel

21

• Beid een stabiele carrière• Lange termijn werk mogelijkheden• Meestal in eigen land van herkomst

Industrieel – In vlucht horeca

• Grootschalige industrieel horeca servies bij de vliegtuigmaatschappijen

• Lichte snacks tot vijf sterren in vlucht ervaring

22