Introductie tot de Horeca en Hospitality Industrie 1.
-
Upload
linda-geerts -
Category
Documents
-
view
213 -
download
0
Transcript of Introductie tot de Horeca en Hospitality Industrie 1.
Introductie tot de Horeca en
Hospitality Industrie
1
Soorten van Horeca vestigingen
Commercieel• Hotels• Restaurants• Café’s & Deli’s• Bars & Pubs• Fast Food zaken• Buiten Horeca
Industrieel• Contract Catering• Krijgsmacht• In-flight horeca• Health & Welfare • Cantine werkkracht • Educatief
2
Commercieel - Hotels•Budget hotels
•Bed en Ontbijt
•Één ster
•Twee sterren
•Drie sterren
•Vier sterren
•Vijf sterren (luxe)
Burj Al Arab Hotel in Dubai
3
Commercieel - Restaurants
1. Fijn Dineren
2. Casueel Dineren
3. Bistro
4. Brassière
5. Etnisch
4
Gordon Ramsays Top Tips om een succesvol restaurant
Click on the play button to view video
5
1. Fijn dineren
• Gewoonlijk een kleine carte du jour• Formele sfeer • Innovatieve service stijl• Duur
6
Michelin Star Chefs Koning van de keuken
Click on the play button to view video7
2. Casueel dineren• Verschillende stijlen
en soorten voedsel • Casuele sfeer• Redelijk geprijsd• Hele dag geserveerd
8
3. Bistro
• Verschillende stijlen en soorten voedsel• Informele sfeer • Meestal maar niet altijd vergulde dienst • Scherpe prijzen
9
4. Brasserie • Vergelijkbaar met een bistro• Maakt meestal een deel uit
van een groter establishment• Minder formeel sfeer
10
5. Etnische restaurants• Zeer populair• Beid een grote gamma
aan cuisine
v.b. Indisch en Aziatisch voedsel
11
Commercieel – Café’s & Deli’s• Kleine voedingszaken• Beiden een grote
gamma drank en snacks
12
Het maken van wikkel sandwiches
• Klik op de video hierboven om het af te spelen
13
Commercieel - Bars & Pubs / Gastro-pubs
• Bied een grote gamma
• Afhankelijk van de locatie v.b. stadskern tegen landelijke omgeving
• Gastro pubs zijn meer modern en zijn innovatief van pub voedsel
14
Commercieel - Fast Food Restaurants• Een gemeenschappelijk kenmerk is een gebrek
aan bestek en servies• De klant eet het voedsel rechtstreeks uit een
wegwerpbaar container met hun handen
Personeel:
• Geen ervaring• Deeltijds• Niet geschikt voor jonge mensen die chefs willen
worden
15
Soorten van fast-food restaurant:
1.• Bestel aan de
toonbank• Na het bereid word
het voedsel aan de tafel gebracht
• Betaling is na het bestellen of na het eten
2.• Neemt voedsel van
de toonbank• Betaald & dan zet
zich neer & eet (zelfservies restaurant)
16
Andere soorten van fast food• Klant verzamelt
klaargemaakte porties
• Klant serveert zichzelf vanuit containers
• Klant word geserveerd aan de toonbank
17
• Vaak gebruikt bij evenementen zoals een trouwfeest of bedrijfsevenementen
Commercieel - Buiten horeca
18
Industrieel – Contract Horeca
• De werk van voedsel en drank aanbeiden onder een contract
• Werkt in een verscheidenheid van grootschalige organisaties voor een vastgesteld kost en termijn
• Industrieel horeca v.b. kantine werk• Ziekenhuizen• Scholen, enz.• Biedt een breed scala aan
doorgroeimogelijkheden voor medewerkers
19
Industrieel
20
Publieke sector • krijgsmacht• Educatief• Gezondheid en
welzijn• Kantine werkkracht
Industrieel
21
• Beid een stabiele carrière• Lange termijn werk mogelijkheden• Meestal in eigen land van herkomst
Industrieel – In vlucht horeca
• Grootschalige industrieel horeca servies bij de vliegtuigmaatschappijen
• Lichte snacks tot vijf sterren in vlucht ervaring
22