Vendsyssel - Brochure 2012

Since 1883

HHISTORIQUECréée en 1883 par un jeune Danois issu d’une longue lignée de pêcheurs, Vendsyssel perpétue les gestes ancestraux des artisans saurisseurs lors du salage, fumage et tranchage.Depuis 2006, la société Vendsyssel appartient au groupe salm Invest.

HISTORIEkOpgestart in 1883 door een jonge Deense afstammeling van een generatie vissers. Vendsyssel staat voor een ambachtelijk zouten rookproces met verschillende versnijdingstechnieken. Sinds 2006 behoort Vendsyssel tot de groep Salm Invest.

HISTORy Created by a young Dane from a long line of fishermen, Vendsyssel has been perpetuating the ancestral traditions of artisan smokers throughout all the different stages of production since 1883. Vendsyssel stands for a traditional salting and smoking process with different ways of slicing. Since 2006 Vendsyssel became a part of the Salm Invest Group.

OORIGINEPour obtenir les meilleures matières premières, des poissons de grande qualité, nous sélectionnons les pays dont les eaux sont réputées pour leur pureté : Norvège, Irlande, ecosse. Nous travaillons également le saumon sauvage pêché dans les eaux de l’Océan atlantique ou de la mer Baltique.

ORIGINEWij kopen, op specificatie, duurzaam gekweekte zalm rechtstreeks in Noorwegen, Schotland en Ierland. We werken ook met wilde zalm van de Baltische zee en van MSC gecertifieerde visserijen uit Canada.

ORIGINWe buy on specification sustainable farmed salmon from Norway, Scotland and Ireland. We also work with wild salmon from the Baltic sea and wild salmon from MSC certified fisheries out of Canada.

SLE SaLaGELes artisans Vendsyssel réalisent le salage des poissons entièrement à la main. Ils uti-lisent du sel sec et, pour certaines recettes dont Vendsyssel a le secret, ajoutent des épices rigoureusement sélectionnées et dosées.

HET zOUTENDroog zouten met een vleugje fijne spe-cerijen geeft Vendsyssel specialiteiten zijn typische smaak.

SaLTINGDry salting with a touch of selected spices is the key of success for the Vendsyssel range of specialties.

FLE fUmaGENos poissons sont fumés artisanalement aux copeaux de hêtre, selon diverses techniques d’antan : fumage traditionnel, fumage long, fumage à chaud.

HET ROOkpROcESHet roken op beukenhout volgens aloude technieken maakt het verschil. We onders-cheiden drie rookprocessen: traditioneel roken, lang roken en warm roken.

SmOkING pROcESSOur specialties are smoked over beech shavings according to a traditional method passed on from generation to generation by the Vendsyssel craftsmen. We can differenti-ate three types of smoking: hot smoked, long smoked and smoked the traditional way.

TLE TRaNcHaGE maIN OU macHINE.

macHINaaL vERSNEdEN Of HaNdmaTIG GETRaNcHEERd.

macHINE SLIcEd OR SLIcING by HaNd.

PNOS pROdUITSSans cesse à la recherche de l’excellence en prenant soin de respecter l’authenti-cité des saveurs, Vendsyssel propose toute une gamme de produits et de préparations diverses à base de saumon et d’autres pois-sons fumés. Découvrez-les maintenant….

ONS GammaEen uitgebreid gamma topproducten op basis van diverse vissoorten. Steeds op zoek naar authentieke smaken en toepassingen. Ontdek ze nu …

OUR RaNGEA wide range of specialties based on dif-ferent fish species. Always looking for au-thentical flavours and applications. Discover them now…

ZfUmaGE TRadITIONNELUn saumon fumé salé au sel sec et tranché à la main ou à la machine.

pOIdS : 500 g - ± 1 kg

cOLISaGE : 10

dLc mINImUm GaRaNTIE à La LIvRaISON :21

kLaSSIEk GEROOkTEen droog gezouten zalm die handmatig of machinaal wordt versneden.

GEwIcHT:500 g - ± 1 kg

vERpakkING: 10

GEGaRaNdEERdE THT bIj LEvERING:21

TRadITIONNaLy SmOkEdA dry salted salmon hand or machine sliced.

wEIGHT: 500 g - ± 1 kg

packaGES: 10

bEST bEfORE daTE:21

Filets de saumonZalmzijdesSalmon filets

SMoked SalMon

SfUmaGE aUTHENTIQUEUn goût unique obtenu grâce à un processus de fumage variant de 36 à 48h.

pOIdS : 150 g - 500 g

cOLISaGE : 6


aUTHENTIEk GEROOkTEen unieke smaakbele-ving dankzij een rook-proces van 36 à 48 uren.

GEwIcHT:150 g - 500 g

vERpakkING: 6


a UNIQUE TaSTE ExpERIENcELong smoked in between 36 and 48 hours.

wEIGHT: 500 g

packaGES: 6

bEST bEfORE daTE:21

Saumon norvégienNoorse zalmNorwegian salmon

SMoked SalMon

B« LE » SaUvaGE d’aLaSka !Sa couleur rouge et sa texture onctueuse sont ses principaux atouts.

pOIdS : ± 1 kg

cOLISaGE : 10


« dE » wILdE zaLm vaN aLaSkaOnderscheidt zich door haar typische rode kleur en stevige textuur.

GEwIcHT:± 1 kg

vERpakkING:10


« THE » wILd SaLmON fROm aLaSka Is distinguishing by its red color and bite.

wEIGHT:± 1 kg

packaGES:10

bEST bEfORE daTE:21

SockeyeSMoked SalMon

SLE SaUmON cUIT paR ExcELLENcEAccompagné d’une sauce, il est probablement le leader des hors-d’œuvre froids.

pOIdS : 150 g - 800 g

cOLISaGE : 4


GEkOOkTE zaLm mET NEUTRaLE Smaak Begeleid met een cocktail- of tartaar saus is dit een Belgische klassieker.

GEwIcHT:150 g - 800 g

vERpakkING:4


cOOkEd SaLmONAccompanied by a cocktail- or tartare sauce became a traditionnal Belgian dish.

wEIGHT:800 g

packaGES:4

bEST bEfORE daTE:21

Saumon Belle-VueZalm Belle-VueSalmon Belle-Vue

SteaMedSalMon

F

L’INdEScRIpTIbLE SavEURLa partie la plus noble du filet de saumon fumé pour un moment inoubliable.

pOIdS : 250 g

cOLISaGE : 4


EEN HEmELSE ONTdEkkINGUit het edelste en zachtste deel van de zalmzijde is dit een ware delicatesse.

GEwIcHT:250 g

vERpakkING:4


a dIvINE TaSTEFrom the nicest part of the salmon.

wEIGHT: 250 g

packaGES: 4

bEST bEfORE daTE:21

Cœur de saumonZalmhaasjeSalmon loin

SMoked SalMon

F

aUx pORTES dU GROENLaNdAprès le saumon, le flétan vous fait découvrir une saveur totalement différente.

pOIdS : 150 g

cOLISaGE : 6


UIT GROENLaNdNaast gerookte zalm is ook heilbot een klassieker.

GEwIcHT :150 g

vERpakkING :6


fROm GREENLaNdBeside smoked sal-mon, halibut became a classic as well.

wEIGHT: 150 g

packaGES:6

bEST bEfORE daTE:21

FlétanHeilbotHalibut

SMoked FISH

ALES INcONTOURNabLES émINcéSLeur tranchage vertical et leurs différentes variétés apporteront de l’originalité à vos repas.

pOIdS : 140 g - 500 g

cOLISaGE : 6


zaLmREEpjES zIjN vaN dE paRTIjDe verticale versnijding en talloze smaken brengen originaliteit aan tafel.

GEwIcHT: 140 g - 500 g

vERpakkING: 6


THIS IS a mUSTSalmon strips cut vertically spiced or marinated makes this specialty indespensable.

wEIGHT:140 g - 500 g

packaGES: 6

bEST bEfORE daTE:18

AiguillettesReepjesStrips

SMoked and MarInated

SalMon

P

La pLaNcHa dES mERSur pierrade, gourmet, BBQ ou à poêler en 20 secondes le délice est à votre portée.Délicieux en accompagnement d’une salade.

pOIdS : 250 g

cOLISaGE : 6


Op dE STEENGRILL, bbQ, GOURmET Of IN dE paNMax 20 seconden verhitten aan beide zijden en u geniet van een unieke zuiderse specialiteit.Heerlijk als begeleiding met een rauwkostsalade.

GEwIcHT: 250 g

vERpakkING: 6


pLaNcHaS fROm THE SEaFor stone grill, BBQ and gourmet. Bake for 20 seconds max and enjoy this Southern delicacy. Delicious with a green salad.

wEIGHT:250 g

packaGES: 6

bEST bEfORE daTE:18

PlanchaSMoked SalMon

DLES déS à TOUT mOmENTDe l’apéro en passant par l’entrée sans oublier le plat, ils vous accompagnent chauds ou froids.

pOIdS : 200 g - 2 x 100 g

cOLISaGE : 8


GEROOkTE zaLmbLOkjES aLS cREaTIEf INGREdIëNTKoud of warm in apéro toepassingen of voor warme of koude gerechten.

GEwIcHT: 200 g - 2 x 100 g

vERpakkING:8


SaLmON cUbES aS a cREaTIf INGREdIENTApplications: cold or warm from starter to main course.

wEIGHT: 200 g - 2 x 100 g

packaGES: 8

bEST bEfORE daTE:18

Dés de saumon fuméGerookte zalmblokjesSmoked salmon cubes

SMoked SalMon

TIdéaL pOUR vOS TOaSTS apéRITIfSVous permet de réaliser aisément toutes vos créations.

pOIdS : 200 g

cOLISaGE : 8


EEN cONvENIENcE pROdUcT vOOR EIGEN cREaTIESVoor op geroosterd brood of om gevulde zalmrolletjes te maken met bv. Een kruidenkaas

GEwIcHT: 200 g

vERpakkING:8


TOaST fILLEd SaLmON ROLLA convenience product to be creative in your kitchen.

wEIGHT: 200 g

packaGES: 8

bEST bEfORE daTE:18

ToastSMoked SalMon

ELES « ExOTIQUES » pOUR vOUS dépaySER!

GEROOkTE ExOTIScHE vISSEN Om Uw HORIzONTEN TE vERbREdEN !

ExOTIc SmOkEd fISH TO dIScOvER!

ExoticSMoked FISH

Bloc entier ou tranché, le marlin, thon et escolier vous feront voyager sur d’autres mers.

pOIdS : ± 1 kg


Voorgesneden of op z’n geheel kan u kennis maken met nieuwe smaken : tonijn, botervis en marlijn

GEwIcHT:± 1 kg


Whole or presliced you can discover : tuna, butterfish and marlin.

wEIGHT:± 1 kg

bEST bEfORE daTE: 21

GLENTRE LE NORd ET LE SUd … UNE RENcONTRESurprenez vos invités par ce mariage entre un saumon légèrement fumé et de subtils arômes de Limoncello.

pOIdS : 150 g

cOLISaGE : 6


EEN ONTmOETING TUSSEN NOORd EN zUIdEen uitstekende Italiaans recept dat de zon op uw bord tovert.

GEwIcHT:150 g

vERpakkING: 6


wHERE NORd aNd SOUTH mEETA magnificant Italian recipy that brings the sun on your plate.

wEIGHT:150 g

packaGES:6

bEST bEfORE daTE:14

SMoked andMarInated

SalMon Limoncello

GméLaNGE d’épIcES SEcRETLégèrement fumé et agrémenté d’un mélange typiquement nordique, un classique.

pOIdS : 150 g

cOLISaGE : 6


EEN GEHEImE SpEcERIjEN mELaNGEEen klassieker uit Zweden die wij licht gerookt en met die typische kruidige smaak brengen.

GEwIGHT: 150 g

vERpakkING: 6


a SEcRET SpIcE bLENdA classic recipy from Sweden with an authentical spice mixture, fabulous.

wEIGHT:150 g

packaGES:6

bEST bEfORE daTE:14

Gravad LaxSMoked andMarInated

SalMon

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VendSySSelParty tIMe

pOIdS : ± 800 g - ± 1 kg

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GEwIcHT: ± 800 g - ± 1 kg

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WWW.VENDSySSEL.BE

VendSySSel CaSH & Carry

1

4

56

7

2 3

pOIdSGEwIcHTwEIGHT

cOLISaGE vERpakkING packaGES

1

FLétAN HEILBOt HALIBUt

150 g

6

21

2

SAUMON SAUVAGEWILDE ZALMWILD SALMON SOCKEyE

150 g

10

21

3

tHON tONIjN tUNA

150 g

6

21

4

LIMONCELLO

150 g

6

21

5

GrAVAD LAx

150 g

6

21

6

NOrWAy

150 g

6

21

7

SCOtLAND

150 g

6

21

dLc mINImUm GaRaNTIE à La LIvRaISON GEGaRaNdEERdE THT bIj LEvERINGbEST bEfORE daTE

8 9 10

11

12

13 14

8 9

trANCHES tOASt rECtANGULAIrErECHtHOEKIGE PLAKjES tOAStSQUArE SLICES tOASt

200 g

8

18

200 g

8

18

10

FOOD ON tHE GO

200 g

8

18

11

SAUMON FUMéGErOOKtE ZALMSMOKED SALMON

200 g

10

21

12

SAUMON BELLE-VUEZALM BELLE-VUESALMON BELLE-VUE

150 g

4

21

13 14

CœUr DE SAUMONZALMHAASjESALMON LOIN

250 g

4

21

DéS DE SAUMON FUMéGErOOKtE ZALMBLOKjESSMOKED SALMON CUBES

SaLadE dE cHIcONS, aNaNaS ET déS dE SaUmON fUmé (4 pERS).

INGRédIENTS

pLUS dE REcETTES SUR TaSTyNEwS.bE

INGRédIENTS

wITLOOfSLaaTjE mET aNaNaS EN GEROOkTE zaLm bLOkjES. (4 pERS).

4 chicon

2 Tranches d’ananas

½ jus de citron

6-7 Tranchettes de plancha

1 dl crème fraiche

2 cuillères à soupe d’éclats d’amandes grillées

2 Tomates

Quelques brins de cerfeuil

4 witlof

2 Schijven ananas

½ citroensap

6-7 plancha reepjes

1 dl Room

2 Eetlepels gegrilde amandelschilfers

2 Tomaten

wat kervelpluksels

pRépaRaTION

1 coupez la tomate en 4 et enlevez tous les pépins. coupez ensuite les quartiers en petits des.

2 coupez les chicons en deux et enlevez le cœur dur. coupez ensuite les chicons très finement ajouter quelques goutes de citron pour éviter la décoloration.

3 coupez les tranches d’ananas en petits morceaux.

4 coupez les tranchettes de plancha en lardons.

Garniture

mélangez les chicons, l’ananas, les lardons de saumon et la crème fraiche. disposez le mélange dans le saladier.

Garnissez cette salade avec les amandes grillées, les dés de tomate et quelques brin de cerfeuil.

vOORbEREIdING

1 Snij de tomaat in 4 en verwijder alle pitjes. Snij vervolgens de kwartjes in gelijke dobbersteentjes.

2 Snij het witlof middendoor en ontdoe het van het harde hart en vervolgens snij het witlof langgewijs zeer fijn.(enkele druppels citroensap om verkleuring te vermijden.

3 Snij de ananas schijven in kleine stukjes.

4 Snij de plancha reepjes in spekjes.

Afwerking

meng het witlof, ananas, zalmspekjes en de room door elkaar en schik dit in een kom of verdeel dit op vier borden.

versier deze salade met de gegrilde amandelschilfers, tomatendobbelsteentjes en wat kervelpluksels.

reCetteSreCePten

TaGLIaTELLE d’épINaRdS aU SaUmON fUmé (6 pERS).

INGRédIENTS

mEER REcEpTEN Op ON TaSTyNEwS.bE

INGRédIENTS

SpINazIETaGLIaTELLE mET GEROOkTE zaLm (6 pERS).

500 gr Tagliatelle d’épinard

2 Oignons coupés en demi rondelles

2 Gousses d’ail écrasées

250 gr saumon fumé vendsyssel en tranches

2 dl crème fraiche

100 gr Tomates séchées

basilic frais

poivre moulu

fromage râpé prima donna

Huile d’olive

500 gr Spinazietagliatell

2 Rode uien, in halve ringen

2 Teentjes knoflook, fijngehakt

250 gr Gerookte vendsyssel zalm in reepjes

2 dl Room

100 gr zongedroogde tomaatjes

verse basilicum naar smaak

versgemalen pepper

prima donna kaas, geraspt

Olijfolie

pRépaRaTION

1 cuisez dans l’eau légèrement salée les tagliatelles al dente.

2 faites suer les oignons dans l’huile d’olive et ajoutez ensuite l’ail.

3 Rajoutez ensuite les tranches de saumon, la crème fraiche et les tomates.

4 Réchauffez ceci et assaisonnez avec le basilic frais et le poivre moulu.

5 Garnissez avec le fromage râpé prima donna.

vOORbEREIdING

1 kook in licht gezouten water de tagliatelle beetgaar.

2 fruit de uien in de olijfolie en voeg later de knoflook toe.

3 bak daarna de zalmreepjes mee, voeg de koksroom en de tomaten toe.

4 Laat even indikken en voeg de tagliatelle toe. verwarm dit en maak op smaak met basilicum en versgemalen peper.

5 Garneer met de versgeraspte pima donna kaas.

reCetteSreCePten

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MAISON VENDSySSELavenue de Lambusart, 11 - 6220 fleurus – belgique

T. : + 32 71 822 731 - f. : + 32 71 810 376

www.vendsyssel.be www.tastynews.be

Vendsyssel - Brochure 2012

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