smaakmakers_def

Smaakmakersvan Drukkerij Verloop

Barbecue recepten

Eet smakelijken smakelijke voortzetting

Geachte relatie,

Dag in dag uit mogen wij ons bezig houdenmet het nadenken, ontwerpen, drukken en afwerkenvan uw drukwerkopdrachten. Met het boekje dat u nu aangeboden wordt, willen wij ú eens aan hetwerk zetten.

In dit boekje presenteren wij een aantal smaakvolle, creatieve recepten die u, binnen in eenhuiselijke omgeving of buiten in een sfeervolle tuin, kunt bereiden en nuttigen.

In een onderneming speelt iedereen, elk op zijn eigen positie, een rol van betekenis.De opzet van dit boekje met barbecue recepten is van dien aard dat in willekeurige volgorde hetdesbetreffende recept wordt aangeboden door een medewerker van ons bedrijf.

Dit boekje mag u ook beoordelen op de creativiteit van het ontwerp, de mooie afdruk, desublieme papierkwaliteit en als finishing touch een bijpassende bindwijze. Kortom, eenbelevenis van onze professie.

Wij hopen allen dat u er op enthousiaste wijze mee aan de slag zult gaan en wensen derelaties die nog niet geproefd hebben: EET SMAKELIJKen al onze klanten: SMAKELIJKE VOORTZETTING van onze samenwerking.

Namens directie en medewerkers van Drukkerij Verloop,

Arjan Verloop

...punctueelRia van Gunst | administratief medewerker

Gas Direct/hoog vuur

Houtskool Direct

Bereidingstijd25 minuten+ 1 uur marineren

Grilltijd 35-45 minuten

8 personen

***

Javaanse kipsatémet gegrilde rode paprika

1 Doe de sambal oelek (of chilisaus) met olijfolie ineen kommetje en roer goed door.

2 Spoel de kip goed af onder koud stromend water,dep droog met keukenpapier en snijd de kip dan inreepjes van 2,5 x 10 cm. Leg ze in een ondiepeschaal, giet de marinade erover en schep om tot dekip helemaal bedekt is. Dek af met huishoudfolie enzet een uur in de koelkast.

3 Voor de dipsaus: doe alle ingrediënten in een mid-delgrote steelpan en breng aan de kook opmatigvuur. Zet het vuur laag, roer de saus door en laat 10minuten pruttelen, of tot er een gladde, vloeibaremassa is ontstaan. Neem de pan van het vuur.

4 Haal de kip uit de koelkast en uit de marinade, die uweg kunt gooien. Rijg de kipreepjes op twee plaat-sen aan de geweekte spiesen, tot op eenderde af-stand van de uiteinden.

5 Alvorens de saté te grillen legt u een stuk folie directop de grill onder de vrije delen van de houten spie-sen om te voorkomen dat ze aanbranden. Gril onge-veer 4 minuten op direct / hoog vuur tot de satégaar is. Bestrijk het vlees met boter en keer éénmaalhalverwege de grilltijd.

6 Bestrooi de saté met koriander en serveer met dedipsaus.

• 1 el sambal oelek(of chilisaus)• 1 el olijfolie• 675 g kipfilet• 3 el gesmoltenboter, voor hetbedruipen• 25 g versekoriander,fijngehakt,voor erbij• een aantal houtenspiesen, eenhalfuur in koudwater geweekt

Voor de dipsaus:• 4 el pindakaas• 2 el ketjap manis• 1,75 dl kokosmelk

GevogelteBereiding:Ingrediënten:

...volledigesamenstelling

Gertjan Kleinbloesem | CTP-operator

Gas Direct/halfhoog vuur

Houtskool Direct

Bereidingstijd15 minuten

Grilltijd35-45 minuten

4 personen

**

Gevulde kippenpotenmet gegrilde rode paprika

1 Doe de koriander, basilicum en parmezaanse kaas inde keukenmachine en maal ze fijn.

2 Snijd overtollig vet van de poten. Werk met uw vin-gers het vel los van de dij en de drumstick. Verdeelhet koriander~basillcummengsel over de poten enwerk dit gelijkmatig onder het vel. Bestrooi royaalmet peper en zout.

3 Leg de kippenpoten en de paprika's midden op hetgrillrooster en gril 20 minuten indirect op halfhoogvuur, draai de paprika's één keer om.

4 Haal de paprika's van het vuur. Draai de kippenpotenom en gril die nog 20-25 minuten tot ze gaar zijn enhet uitlopende vocht helder is.

5 Verwijder intussen het vel, steel en zaadlijsten vande paprika's en vang hun sap op. Haal de kip van degrill en laat 5 minuten rusten. Besprenkel met hetpaprikasap en serveer warmmet de gegrildepaprika’s.

• 20 g versekoriander• 25 g versebasilicum• 40 g verseparmezaanse kaas• 4 hele kippenpoten• 4 rode paprika’s• zout en peper


...juiste receptvoor de beste kleur

Ruud Bergman | drukker


Houtskool Direct

Bereidingstijd40 minuten1 uur marineren


4 personen

**

Gemengde satésmet pindasaus

GevogelteBereiding:

1 Laat 12 bamboestokjes 30 minuten in koud waterweken. Verhit de olijfolie in een koekenpannetje enbak hierin de ui en de chilipeper 3-4 minuten tot zezacht zijn. Zet de pan van het vuur en voeg sojasaus,suiker, limoensap en currypasta toe. Laat afkoelen.

2 Snijd de kip, de lendenbiefstuk en de varkenshaaselk in 4 repen. Leg ze in een kom (geen metaal) engiet de marinade erover. Schud goed om en laat1 uur afgedekt marineren op kamertemperatuur.

3 Voor de pindasaus: verhit de olie in een steelpanne-tje en bak de knoflook en het citroengras ongeveer2 minuten tot ze zacht zijn. Voeg pindakaas, kokos-melk, limoensap, chilipoeder en suiker toe; laat 2-3minuten zachtjes sudderen tot de saus indikt.Houd warm.

4 Haal het vlees uit de marinade en rijg het op desatéstokjes. Gooi de marinade weg. Bestrijk het vleesmet wat olie. Gril 6-8 minuten direct aan beidezijden, draai één keer om. Serveer met de warmepindasaus.

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie• 1 kleine ui, gesnipperd• 2 rode chilipepers,zonder zaadlijsten enfijngehakt• 3 el lichte sojasaus• 1 el bruine suiker• 1 limoen, alleen hetsap• 1 tl currypasta• 150 g kipfilet• 150 g lendenbiefstuk• 150 g varkenshaas

Pindasaus• 1 el plantaardige ofarachideolie• 1 teen knoflook,geperst 1 tl citroen-gras, fijngehakt• 5 el pindakaas metstukjes noot• 150 ml kokosmelk• 1 tl bruine suiker• 1 tl chilipoeder olieom in te vetten

...moment alstublieftJudith de Looff | secretaresse


Houtskool Direct

Bereidingstijd20 minuten+ 25minuten marineren


4 personen

**

Kokos-kipspiesenmet rode rijst

1 Leg de 12 houten spiesen in koud water en laat ze30 minuten weken.

2 Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaaren schenk het mengsel in een ondiepe schaal.Doe de blokjes kip erbij, roer alles goed door, bedekde schaal en laat de kip 25 minuten in de koelkaststaan.

3 Haal de kip uit de schaal en gooi de marinade weg.Haal de spiesen uit het water en dep ze droog.Verdeel de kip in twaalf porties en rijg ze aan despiesen.

4 Bestrijk de spiesen met olie en rooster ze 8-10minuten op direct / halfhoog vuur tot het kipvleesgoed gaar is; draai ze halverwege de gaartijdéénmaal om.

5 Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op deverpakking, laat het uitlekken en roer er korianderen zout en peper naar smaak door. Schep een portierijst op elk bord en leg daar drie spiesen bovenop.

• 12 houten spiesen• 4 kipfilets á ca. 175 g,in blokjes van 2,5 cm• olie, om te bestrijken

Voor de marinade:• 2,5 dl kokosmelk• 1 milde rode Spaansepeper, zonderzaadjes, in plakjesgesneden• geraspte schil en sapvan 1 limoen• 1 teentje knoflook,geperst• 3 cm gemberwortel,geschild en geraspt

Voor de rijst:• 250 g rode rijst• 2 el verse koriander,fijngehakt• zout en versgemalenzwarte peper


goede wijn...Liesbeth Tromp | vormgever


Houtskool Indirect


Grilltijd 30 minuten

8 personen

**

Buffalokipvleugels

GevogelteBereiding:

1 Voor de marinade: smelt de helft van de boter in eenpan opmatig vuur. Voeg de knoflook en gember toeen fruit 2 tot 3 minuten, of tot de knoflook glazig is.Voeg limoensap, sojasaus en sambal oelek toe enbreng aan de kook. Doe de rest van de boter erbij enroer door tot hij gesmolten is. Haal de pan van hetvuur en laat bij kamertemperatuur afkoelen.

2 Spoel de kip goed af onder koud stromend water endep droog met keukenpapier. Snijd het vlees vanelke vleugel van het bot en gooi het bot weg (of be-waar het om bouillon van te trekken). Schenk demarinade over de kip en schep om tot alles goedbedekt is. Dek af met huishoudfolie en zet 3 uur inde koelkast.

3 Voor de saus: prak de kaas met een vork fijn in eenmiddelgrote kom. Voeg de mayonaise en peper toeen klop het tot een glad geheel. Dek af met huis-houdfolie en zet in de koelkast tot gebruik.

4 Haal de kip uit de koelkast en gooi de marinade weg.Gril de kip ongeveer een halfuur op indirect/matigvuur tot deze helemaal gaar is. Keer slechts éénmaalhalverwege de grilitijd.

5 Leg de kip op een groot bord en zet dit op tafel.Serveer de saus in kommetjes waar iedereen zelfwat uit kan nemen.

Ingrediënten:

• 675 g kippen-vleugels, zondervel

Voor de marinade:• 115 g boter• 3 teentjes knof-look, gekneusd• 1 el versegemberwortel,fijngehakt• 2 el limoensap• 2 el sojasaus• 2 tl sambal oelek

Voor de saus:• 115 g blauw-schimmelkaas• 2,25 dl mayonaise• 0,5 tl grof gemalenzwarte peper

...zoeken naarhet juiste concept

Jan Zwijnenburg | vormgever


Houtskool Direct



4 personen

**

Gegrilde kipfiletmet harissa

GevogelteBereiding:

1 Snijd de ciabatta horizontaal doormidden en snijdelke helft vervolgens in 4 stukken, zodat u totaal 8heeft.

2 Maak inkepingen in de kipfilets zodat de marinadegoed geabsorbeerd wordt en leg ze in een enkelelaag in een niet-metalen schaal.

3 Maak de marinade: roer de geraspte schil en sap van1 limoen, de harissa en 2 eetlepels olie door elkaar.Bestrijk beide kanten van de filets, dek ze af en laatze 1 uur in de koelkast marineren.

4 Laat de kipfilets uitlekken en gooi de marinade weg.Rooster ze 10-12 minuten op direct / halfhoog vuur-draai ze halverwege eenmaal om- tot ze goed gaarzijn.

5 Bestrijk de stukken ciabatta met olie en rooster zeop direct / halfhoog vuur: 2 minuten aan elke kant.

6 Leg de kipfilets op de stukken ciabatta. Roer de restvan het limoensap en olijfolie met de koriander doorelkaar en druppel dit over het kipvlees. Leg tot slotde andere stukken ciabatta op de kipfilets en serveerze meteen met verse rucola.

Ingrediënten:

• 1 ciabatta• 4 kipfiletsá ca. 175 g• 1 el verse koriander,fijngehakt• 25 g wilde rucola,gewassen enuitgelekt, voor erbij• partjes limoen enringen rode ui,om te garneren

Voor de marinade:• geraspte schil ensap van 2 limoenen,gescheiden• 2 tl harissa• 8 el olijfolie

Margarita

DrankenBereiding:

1 Wrijf de rand van een ijscoupe glas in met zout.

2 Schud alle vloeibare ingrediënten voor deze cocktailen schenk door een barzeefje in het glas.

3 Garneer met een partje limoen op de rand van hetglas.

Ingrediënten:

• fijn zeezout• 1,5 deel tequila• 1 deel vers geperstlimoensap• 1 deel cointreau• 1 partje limoen,om te garneren

...parakalo(alstublieft)Yiannis Charitos | drukker


Houtskool Indirect



16 stuks

***

Lamsspiesjesmet rode kokoscurry

VleesgerechtBereiding:

1 Voor de marinade: verhit de olie in een pan op half-hoog vuur. Voeg de knoflook toe en roer 3 minutendoor met een houten lepel, of tot de knoflook zachtis. Voeg de currypasta en sojasaus toe en verwarm 2minuten. Giet de kokosmelk erbij, roer door enbreng op smaak met zout en peper. Breng aan dekook, zet het vuur lager en laat het geheel vervol-gens afkoelen bij kamertemperatuur.

2 Snijd de lamsbout in blokjes van 2,5 cm en leg ze ineen ondiepe schaal. Giet de marinade erover enschep het vlees om tot het helemaal bedekt is. Dekaf met huishoudfolie en zet een nacht in de koel-kast.

3 Als u klaar bent om te gaan grillen, neemt u het vleesuit de marinade. Rijg de blokjes aan 8 metalenspiesen.

4 Gril het vlees op indirect/matig vuur (of direct/laagvuur) gaar; houd 6 tot 8 minuten aan voor medium.Keer het vlees éénmaal halverwege de grilltijd. Be-strijk het vlees tijdens het bakken twee of drie keermet boter.

5 Haal het vlees van de spiesen. Leg een paar stukjesin ieder blad sla. Vouw ze dicht en serveer ze alswrap.

Ingrediënten:

• 900 g lamsbout,zonder bot, vetverwijderd• 0,25 tl zout• 16 grote buitenstebladeren van ijs-bergsla, voor erbij• 3 el verse munt,fijngesneden, voorerbij

Voor de marinade:• 2 el arachideolie• 3 teentjes knof-look, gekneusd• 1 tl rode currypasta(of 1 el pittigkerriepoeder)• 2 el sojasaus• 2,25 dl kokosmelk• zout en vers-gemalen zwartepeper

...finishing touchAndreas Riemens | nabewerker

Gas Indirect/halfhoog vuur

Houtskool Direct


Grilltijd 30 minuten

6 personen

**

Char-sui-varkenshaasmet pruimensaus


1 Voor de char-sui-marinade: doe de stroop, sojasausen sherry in een steelpannetje en roer alles ophalfhoog vuur goed door elkaar.Laat afkoelen.

2 Snijd overtollig vet van de varkenshaasjes en leg zein een ondiepe schaal. Giet de char-sui-marinadeerover en wentel de varkenshaasjes erdoor zodat zegeheel bedekt zijn. Dek af en laat 4 uur in dekoelkast marineren.

3 Voor de pruimensaus: halveer de pruimen enverwijder de pit. Sla de pitten stuk met een hameren bind ze in een katoenen lapje. Bind in een tweedelapje kruidnagel, steranijs en chilipepers. Doe dezakjes samenmet de pruimen, de suiker, het zout,de gember en azijn in een pan.

4 Breng de massa in de pan langzaam aan de kook totde suiker is opgelost en laat 20 minuten sudderentot de pruimen zacht zijn. Vis de zakjes eruit enknijp ze uit boven de pan. Laat nog 5-10 minuten in-dikken op hoog vuur. Laat afkoelen (de saus wordtdaarbij nog dikker).

5 Bestrijk het grillrooster met wat olie. Haal de var-kenshaasjes uit de marinade en gril ze 30 minutenindirect op halfhoog vuur tot ze door en door gaarzijn. Snijd ze in plakjes en serveer met de pruimen-saus.

Ingrediënten:

• Char-sui-marinade• 4 el zwarte stroop• 2 el donkeresojasaus• 3 el droge sherry• 3 varkenshaasjesvan ca. 400 g perstuk

Pruimensaus• 675 g versepruimen• 10 hele kruidnagels• 1 steranijs• 2 kleine gedroogdechilipepers• 250 g bruine suiker• 1 theelepel zout• 2,5 cm versegember, fijngehakt• 350 ml witte-wijnazijn• olie, ommee tebestrijken

...vorm of smaakJaco van den Hudding | vormgever


Houtskool Direct


Grilltijd12 -16 minuten

4 personen

**

Lamsburgersmet pimiento-salsa


1 Roer het lamsgehakt, de sjalot, 2 teentjes knoflooken zout en peper naar smaak door elkaar in eengrote kom.

2 Vormmet de hand 4 burgers van het lamsgehakt enrooster deze 12-16 minuten op direct / halfhoogvuur tot ze goed gaar zijn; draai ze halverwegeéénmaal om.

3 Roer voor de salsa de pimiento's, de rest van deknoflook en de Spaanse peper door elkaar en schepdit met de olijfolie in een kom. Doe er zout en pepernaar smaak bij.

4 Serveer de lamsburgers met een beetje sla enpimiento-salsa op een hamburgerbroodje dat u1 minuut op direct / halfhoog vuur heeftgeroosterd.

Ingrediënten:

• 500 g magerlamsgehakt• 1 sjalotje,fijn gesnipperd• 1 ei• 3 teentjes knoflook,geperst, 1 teentjeapart• zout en versgemalenzwarte peper• enkele blaadjes sla enplakjes tomaat, voorerbij• 4 kleine hamburger-broodjes, voor erbij

Voor de salsa:• 390 g rode pimiento'sin blik, uitgelekt enfijngesneden• 1 kleine rode Spaansepeper, zonder zaadjesen fijngesneden• 2 el olijfolie• zout en versgemalenzwarte peper

...nog beter dande Mc DonaldsCees van der Welle | drukker


Houtskool Direct


Grilltijd12 -16 minuten

4 personen

*

Klassieke Hamburgersin geroosterde sesambroodjes


1 Meng in een grote kom het gehakt, knoflook, ui,worcestersaus en royaal zout en peper door elkaar.Verdeel de massa in vieren en vorm er hamburgersvan.

2 Gril de hamburgers 12-16 minuten direct op half-hoog vuur, draai ze een keer om. Leg om er cheese-burgers van te maken de laatste 2-3 minuten kaasop. Schik de laatste 2-3 minuten de broodjes methet snijvlak naar beneden rond de hamburgers, omze te roosteren.

3 Voor het serveren: leg op een helft van elk broodjeeen hamburger, voeg vulling naar keuze toe en dekaf met de andere helft.

Ingrediënten:

• 675 g magerrundergehakt• 2 tenen knoflook,geperst• half ui, grofgeraspt• 1 eetlepelworcestersaus• zout en peper• 225 g belegen kaas,in dunne plakjes(desgewenst)• 4 hamburger-broodjes metsesam, doormiddengesneden• serveren metuiringen, plakjestomaat, sla,mayonaise,mosterd, ketchup,komkommer-spread

het mes snijdt...Wilco Oosterwijk | nabewerker


Houtskool Direct



4 personen

*

Broodje warm rundvleesmet mierikswortel

1 Leg de entrecotes in een niet-metalen schaal.Bestrijk ze aan weerszijden met zonnebloemolie enbestrooi ze naar smaak met zout en peper.

2 Rooster ze 10-15 minuten op direct / halfhoog vuuren draai ze halverwege éénmaal om.Haal de entrecotes van de barbecue, bedek ze metaluminiumfolie en laat ze 5-10 minuten rusten.

3 Snijd het vlees in dunne plakken dwars op de draad.Beboter het brood eventueel en smeer er mieriks-wortelsaus naar smaak op, leg er wat salade op entot slot de plakjes entrecote.Leg er een tweede plakje brood bovenop en serveerhet broodje.

• 2 entrecotesá ca. 325 g, 3 cm dik,zonder overtollig vet• 1 el zonnebloemolie• zout en versgemalenzwarte peper• 8 sneetjes brood,voor erbij• 2-4 el romigemierikswortelsaus,voor erbij• gemengde groenesalade, gewassen enuitgelekt, voor erbij

VleesgerechtBereiding:Ingrediënten:

...het vochtwerkis belangrijkCees van der Linden | drukker

Gas Indirect/halfhoog vuur

Houtskool Indirect

Bereidingstijd15 minuten+ 15min. marineren


4 personen

**

Spareribsom van te watertanden


1 Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaaren laat deze een paar minuten sudderen in eenkleine pan; schenk het daarna over het varkensvlees.Keer de spareribs voorzichtig om, zodat ze goed ge-marineerd worden. Laat ze 15 minuten staan endraai ze een á twee keer om.

2 Schep de spareribs uit de marinade en gooi de mari-nade weg. Rooster ze 15-20 minuten -na 10 minutenomkeren- op indirect/halfhoog vuur (of direct/laagvuur) of tot de spareribs goed gaar zijn.Laat ze 5-10 minuten staan onder aluminiumfolievoor u ze serveert.

Ingrediënten:

• 1,5 kg spareribs(varkensvlees)

Voor de marinade:• 4 el donkeresojasaus• 4 el lichtebasterdsuiker• 2 el zwartebonen-saus• 1 tl zoete chilisaus• 1,5 dl versesinaasappelsap• zout en vers-gemalen zwartepeper

...boter bij de visArjan Verloop | directeur


Houtskool Direct


Grilltijd12 minuten

4 personen

***

Gegrildemakreelmet pittige dilledressing

VisgerechtBereiding:

1 Was de makrelen onder koud water en snijd de vin-nen eraf. Maak aan beide zijden drie of vier diepekerven tot op het bot. Stop in elke kerf wat dille enzet apart. Hak de resterende dille fijn en bewaar die.

2 Voor de dilledressing: verhit de olijfolie in een steel-pannetje en smoor de ui en knoflook 2-3 minutentot ze zacht zijn. Voeg de tomaat toe en laat 10-15minuten sudderen. Breng intussen in een schonesteelpan 2 eetlepels azijn en de suiker aan de kooken laat dit inkoken tot 2 theelepels. Roer dit door hettomatenmengsel.

3 Passeer het tomatenmengsel door een zeef, doe hetin een schone steelpan en laat het 1-2 minuteninkoken.Laat afkoelen.

4 Meng in een kom 2 eetlepels azijn met de olijfolie,dille, bieslook, zout en peper en roer goed. Roer hettomatenmengsel en de kappertjes door de kruiden-vinaigrette.

5 Bestrijk de makreel met wat olie. Gril 10-12 minutendirect op halfhoog vuur tot hij gaar is.Draai halverwege één keer om. Warm serveren metde koude dressing.

Ingrediënten:

• 4 makrelen,schoongemaakt• klein bosje dille• olie om in te vetten

Dilledressing• 1 limoen• 2 el olijfolie• 1 kleine ui,gesnipperd• 1 teen knoflook,geperst• 200 g tomaten-blokjes uit blik• 4 el rodewijnazijn• 1 tl fijne suiker• 120 ml olijfolieextra vergine• 2 el verse bieslook• 2 el kappertjes,uitgelekt zout enversgemalenzwarte peper

Cosmopolitan

DrankenBereiding:

1 Schud alle vloeibare ingredienten met ijs door elkaaren schenk door een barzeefje in een gekoeldMartiniglas.

2 Snijd een stukje schil in ovale vorm van een sinaas-appel en laat er een beetje van het velletje aanzitten.

3 Knijp de schil uit boven een vlam. Druk hem stevigsamen om de olie eruit te krijgen. De olie zal vlamvatten, wat garant staat voor een spectaculair effecten een fantastische geur.

4 Laat het schilletje ten slotte in het drankje vallen.

Ingrediënten:

• 1,5 deel wodkamet citroensmaak• 1 deel triple sec• 1 scheutje versgeperst limoensap• 1 deel cranberry-sap• 1 geflambeerdesinaasappelschil,om te garneren

...neusje van de zalmLeo van der Welle | bedrijfsleider


Houtskool Direct



4 personen

**

Zalmteriyaki

VisgerechtBereiding:

1 Leg de zalmsteaks in een enkele laag in eenniet-metalen schaal. Roer de ingrediënten voor demarinade door elkaar en schenk dit erover.Draai de steaks om, bedek ze en laat ze ca. 1 uur inde koelkast staan.

2 Laat de zalmsteaks uitlekken en gooi de marinadeweg. Bestrijk de steaks met wat olie en rooster zedaarna 8-10 minuten op direct / halfhoog vuur;keer ze halverwege de gaartijd éénmaal om.

3 Serveer de zalmsteaks met lente-ui en wat versekorianderblaadjes.

Ingrediënten:

• 4 zalmsteaksá ca. 200 g• olie, om te bestrijken• 2 lente-uitjes,schoongemaakten in ringetjesgesneden• verse koriander-blaadjes, om tegarneren

Voor de marinade:• 1 dl sojasaus• 1 dl droge sherry• 1 dl sake ofrijstwijnazijn• 2 el bruinebasterdsuiker• 0,25 tl gemalenchilivlokken,naar smaak

...’t zit ’emin de afwerkingRita van der Dussen | nabewerker


Houtskool Direct



4 personen

**

Gevulde paprika’smet citroen-kruidencouscous

GroentegerechtBereiding:

1 Doe de couscous in een kom en schenk de hetegroentebouillon erop. Dek de kom af met huishoud-folie en laat de couscous 5 minuten staan, of tot allebouillon is geabsorbeerd. Doe er 3 eetlepels olijfoliebij, de kruiden, olijven, citroen en feta.Breng het op smaak met zout en peper.

2 Snijd de paprika’s doormidden, haal de zaadjes ende witte zaadlijsten eruit en gooi die weg.Bestrijk ze met de rest van de olie. Rooster ze4 minuten op direct/halfhoog vuur, met de door-midden gesneden kant naar beneden.

3 Haal de paprika’s van de barbecue en leg ze in eengroentemandje of een aluminiumfolie bakje.Vul de paprika’s met het couscousmengsel, zet zeterug op de barbecue en bak ze met de doormid-dengesneden kant naar boven, nog een 8-10minuten of tot de parika’s zacht zijn en de couscousdoor en door warm is.

Ingrediënten:

• 200 g couscous• 3,5 dl hete groente-bouillon• 5 el olijfolie metknoflooksmaak• 2 el verse bieslook,fijngeknipt• 4 el verse koriander,fijngehakt• 10 zwarte olijvenzonder pit,fijngehakt• half ingemaaktecitroen, fijngehakt,of naar smaak200 g feta (geschiktvoor vegetariërs),verkruimeld• zout en vers-gemalen zwartepeper• 4 rode paprika’s

...laden maar!Kees van der Put | chauffeur


Houtskool Direct


Grilltijd13 minuten

4 personen

**

Boerensandwichgevuld met gegrilde groenten

GroentegerechtBereiding:

1 Bestrijk de paprikaparten, champignons en aubergi-neplakken met de olijfolie. Gril de paprika's 2-3 mi-nuten direct op halfhoog vuur.

2 Leg de champignons en aubergines op de grill bij depaprika's en laat ze in 8-10 minuten gaar worden,draai ze zo nu en dan om.

3 Doe de groente in een grote kom, bestrooi met zouten peper en besprenkel met de balsamicoazijn. Zetapart.

4 Snijd de broodjes doormidden en rooster de helftenop de grill. Smeer mascarpone op de onderste helf-ten en leg daar de gegrilde groenten en takjes basili-cum op. Dek af met de bovenste helften en serveerwarm.

Ingrediënten:

• 2 rode paprika's,gehalveerd, zonderzaadlijsten en invieren• 4 middelgrotechampignons• 1 aubergine, inplakken van 1 cm• 50ml olijfolie• zout en vers-gemalen zwartepeper• 2 el balsamicoazijn• 125 g mascarpone• 4 kleine ciabatta'sof andereboerenbroodjes• takjes versebasilicum,ter garnering

Sunrise

DrankenBereiding:

1 Schud alle ingrediënten goed door elkaar in eencocktailshaker en schenk door een barzeefje overijsblokjes in een glas.

2 Garneer met een schijfje roze grapefruit.

Ingrediënten:

• 2 delen wodka• 2 delen versgeperstgrapefruitsap• half deel passie-vruchtsiroop• halvecitroen,alleen het sap• half schijfje rozegrapefruit, om tegarneren

...balletje opgooienCees Deelen | vormgever


Houtskool Direct



4 personen

*

Geroosterde perzikmet vanillesiroop en verse frambozen

DessertBereiding:

1 Snijd de perziken doormidden en haal de pitteneruit. Roer de vanillesiroop of suikerstroop, honingen olie in een kleine kom door elkaar en druppel ditover de halve perziken.

2 Rooster de perziken 3-4 minuten op direct / half-hoog vuur, draai ze halverwege éénmaal om.

3 Doe de crème fraîche in een kom en roer de frambo-zen erdoor (bewaar een paar voor het garneren).

4 Serveer het koele mengsel van frambozen en crèmefraîche bij de warme vruchten, eventueel met watextra vanillesiroop, de achtergehouden frambozenen wat takjes munt.

Ingrediënten:

• 6 rijpe perziken ofnectarines• 2 tl vanillesiroop opsuikerstroop, pluswat extra (naarkeuze)• 1 el heldere honing• 1 el olie• 150 g crème fraîche• 200 g verseframbozenverse takjes munt,om te garneren

...openheidvan zaken

Jan Vreeken | adviseur-verkoper


Houtskool Direct


Grilltijd5 minuten

6 personen

*

Gekarameliseerde bananenmet kokos

DessertBereiding:

1 Bestrijk een bakplaat met wat olie en zet apart.Doe 6 eetlepels van de suiker in een steelpan met2 eetlepels koud water. Laat de suiker langzaamoplossen en breng hem daarna aan de kook.Laat 6-8 minuten koken tot de massa een karamel-kleur heeft. Haal de pan van het vuur en roer dekokos en sinaasappelschil erdoor.

2 Schenk de karamel op de ingevette bakplaat en laat10 minuten hard worden. Breek de karamel daarnain stukken, doe ze met de kokos in de keuken-machine en maal ze tot poeder. Zet apart.

3 Klop intussen de slagroom stijf met de resterendesuiker en de rum. Zet tot gebruik in de koelkast.

4 Halveer de ongepelde bananen in de lengte.Knijp er wat sap uit de sinaasappel over en bestrooide helften met het karamel-kokospoeder.Grill 5 minuten direct op halfhoog vuur met de bollekant omlaag tot de karamel gesmolten en goud-kleurig is. Serveer warm, met rumroom.Garneer met sinaasappelschil.

Ingrediënten:

• olie, om in tevetten• 7 el fijnekristalsuiker• 2 el geraspte kokos• van 1 sinaasappelgeraspte schillen,bewaar het fruitvoor het sap• 300 ml slagroom• 2 el rum• 6 grote bananen

Veiligheidtijdens de barbecue

• Zet de barbecue altijd minimaal 3 meter uit de

buurt van brandbare materialen, waaronder het

huis, de garage en de schutting.

• Gebruik de barbecue niet binnen, op een over-

dekt terras of in een openstaande garagedeur of

carport.

• Houd kinderen en huisdieren altijd uit de buurt

van een hete barbecue.

• Sproei geen aanmaakvloeistof op een brandend

vuur.

• Zorg ervoor dat de barbecue stevig staat; ge-

bruik hem niet als hij wiebelig of anderszins in-

stabiel staat. Plaats de barbecue altijd op een

vlakke ondergrond.

• Gebruik hittebestendige barbecuewanten en

lange tangen om het vlees te keren.

• Gebruik geen water om steekvlammen te doven.

Sluit het deksel (en alle ventilatiegaten, bij een

houtskoolgrill) om de toevoer van zuurstof te

stoppen en steekvlammen tegen te gaan. Draai

zo nodig de gasbarbecue uit bij de gasfles. Houd

een brandblusser binnen handbereik.

• Bewaar propaanflessen niet binnen of in de

garage.

• Sluit na het barbecuen bij een houtskoolbarbe-

cue het deksel en alle ventilatiegaten daarin;

sluit het deksel en draai alle branders en ook de

gaskraan van de gasfles uit bij een gasbarbecue.

Zorg ervoor dat hete kolen helemaal gedoofd

zijn voor u de plek van de barbecue verlaat.

• Bedek de bodem van een barbecue of het grill-

rooster niet met aluminiumfolie. Dit verhindert

de luchtstroom en trekt vetten aan, waardoor

steekvlammen kunnen ontstaan.

Colofon

© juni 2007

Fotografie: Willem van Cappellen - Krimpen a/d IJssel

Vormgeving: Drukkerij Verloop - Alblasserdam (Cees Deelen)

Drukwerk: Drukkerij Verloop - Alblasserdam

Afwerking: Binderij Don - Rotterdam

Papiersoort: Invercote Creato - mat

omslag 350 grams - binnenwerk 240 grams

Proost en Brandt - Diemen

Omslaglaminaat: CMH - Ridderkerk

Iedereen die, op welke wijze dan ook,

een bijdrage heeft geleverd aan de

totstandkoming van deze uitgave,

zeggen wij hartelijk dank.

smaakmakers_def

Documents

Transcript of smaakmakers_def