1. Onze activiteiten in september a. Pompoenenfeest in Antoing b. Onze Voorzitter op bezoek bij onze partners op

HORECALIFE

2. Nieuws van onze “lidrestaurants” - Tapasoif in Namen - Belga Queen in Brussel

3. Campagne duurzame vis in samenwerking met WWF

4. Resultaten van de « Horeca Life » wedstrijden - De ster van de Belgische keuken - De Belgische finale van de « Bocuse d’Or » Europa

Inhoudsopgave

N° : 44

SEPTEMBER2013

«Euro Toques» activiteiten Pompoenenfeest in Antoing.

op 14 en 15 september 2013

Zoals elk jaar heeft onze vereniging deelgenomen aan dit grootscheeps evenement in de streek van Doornik. Dhr. Tahon, atelierchef en lid van Euro Toques, heeft deze twee dagen op punt gesteld vanuit een stand van de hotelsectie van het Val ITMA. Leerlingen van deze zeer dynamische lidschool van Euro Toque hebben verschillende demonstraties op basis van pompoenen verricht. De beschikbaarheid, de doeltreffendheid en de handigheid van de leerlingen die gedurende deze twee dagen de demonstraties hebben verricht, waren opmerkelijk. De kers op de taart was de prestatie van ons lid « Stéphane Chermanne, chef-eigenaar van het restaurant « L’étang bleu » in Lobbes. Deze stelde twee recepten voor:

« Baby boo » pompoen gefarceerd met zijn puree en met ricotta, grijze garnalen en kruiden, witte boter met « hazelnoot Coffee » likeur.

« Jack be little » pompoen gefarceerd met gouden slakken van Kain met Bush 42, olijven en paars koningskruid.

Deze twee degustaties hebben een zeer talrijk publiek verrukt. Onze secretaris-generaal, Philippe Votquenne, heeft kunnen meten hoe groot de actieve aanwezigheid van onze vereniging en haar verdediging van lokale, seizoens- en geografisch beschermde producten door het publiek op prijs werd gesteld. Laten we niet vergeten dat de artisanale stokerij « Gervin » van Baugnies en « L’escargot d’or » van Kain bijzonder veel bijgedragen hebben tot de demonstraties door hun kwaliteitsproducten te bieden.

Onze Voorzitter op HORECALIFE Een bezoek aan onze partners

op 15, 16 en 17 oktober In crisisperiode is een beroepssalon altijd belangrijk zodat HORECA professionelen de laatste nieuwigheden kunnen ontdekken en verscheidene sectorgenoten kunnen ontmoeten. Afgezien van een beleefdheidsbezoek aan de organisatie van twee belangrijke wedstrijden: « de Belgische finale van de Bocuse d'Or » en « De ster van de Belgische keuken » was het ook de gelegenheid voor onze Voorzitter Jean Castadot onze partners te ontmoeten. Onze raadgevers Thierry Warzée, Benoit Chartier en Georges Grintzias hebben onze Voorzitter gedurende zijn bezoeken begeleid. Onze Voorzitter en enkele partners Ondanks de huidige economische moeilijkheden hebben deze partners hun vertrouwen herhaald in de ernst, de kwaliteit en de strijdvaardigheid waarmee onze vereniging kwaliteitsproducten verdedigt.

Onze “lidrestaurants » September selectie

Tapasoif in Namen Keukenchef DUPONT Valérie

Rue des brasseurs, 26 in 5000 Namen 081/65 67 77 info@tapasoif.be

Tapasoif heeft zopas zijn deuren geopend in het hart van de Waalse hoofdstad. Er is natuurlijk sprake van wijn en gastronomie, maar bovendien - en dat is een uniek initiatief – zijn alle voorgestelde wijnen een selectie van Griekse wijnsoorten die Thomas Tsanis, referentie invoerder van Griekse wijnen en baas van het huis, importeert.

Die nieuwe generatie wijnbar mikt op gezelligheid en gebruikt de technologie van de oenomatic wijnserveersystemen, die toegang geeft tot een brede selectie wijnsoorten waar elk glas geserveerd wordt in de beste bewarings- en temperatuuromstandigheden.

De « cheffe », een echte Naamse inboorlinge - Valérie-Anne Dupont studeerde inderdaad van de hotelschool van Namen af - laat u nog verder reizen. U vindt er natuurlijk prachtige Griekse olijven of de fantastische Bottarga van het huis Trikalinos maar Valérie-Anne gebruikt ook haar verbeelding en haar talent ten dienste van bredere horizonten: Bellota hesp, met ansjovis van Cantabrië, oesters van Gillardeau zonder de gerijpte kazen van Jacky Cange te vergeten. Wat opmerkelijk is, is dat Valérie-Anne Dupont haar kunst altijd beheerst. De schotel bedwingt de wijn nooit maar integendeel worden de wijnaroma’s gesublimeerd.

Restaurant Belga Queen Brussels NV Keukenchef COCHAUX Sébastien

Wolvengracht in 1000 Brussel 02/229 31 79 info.brussels @ belgaqueen.be

De passie van architect Antoine Pinto is verademende ruimtes te scheppen die een gastronomische trip doorheen België aanbieden. In dit gebouw daterend van de 18de eeuw ontmoeten hedendaagse gastronomie en architectuur elkaar op een verbluffende manier.

De Belgische keuken wordt hier in een hedendaags kleedje gestoken, lichter en met een nationaal tintje gekruid door de toevoeging van bier in diverse gerechten zoals balletjes op Luikse wijze, zakken frieten en sla met bierazijn …Met Rodenbach en specerijen gemasseerde zalm, mosterdsaus …Ossenhaas van Belgisch Charolais rund, saus van Orval reductie met gebroken peper (of bearnaisesaus met bier). Originele kwaliteitsproducten, minutieus uitgezocht bij Belgische ambachtslui die de streektradities volle eer aandoen. De wijnen zijn uitsluitend afkomstig van Belgische wijnboeren verspreid over de hele wereld.

Al deze kenmerken maken van de brasserie Belga Queen de ‘made in Belgium’ ambassadrice. Bron: « Belga Queen Brussel »

Campagne duurzame vis in samenwerking met WWF

Mededeling van WWF

Beste chef, beste lid,

« Welkom als ambassadeur van de week van de duurzame vis »! Vanaf 9 december

Als u geïnteresseerd bent door deze actie gelieve kennis te nemen met onderstaande punten.

Voorstellen van MSC gecertificeerde vissen Sint Jacobsschelpen Schelpen Tongschar Kabeljauwrug Zalm

Alaska koolvis Schol ‘Seabobs’ garnalen (Heiploeg).

Deelnamevoorwaarden

U kunt MAXIMUM twee recepten voorstellen op basis van één of twee vissen die in de lijst zijn opgenomen.

Recepten en een foto van de voorbereiding worden naar het secretariaat van Euro Toques België gestuurd: votquenne.philippe@skynet.be voor 15 oktober 2013.

Een preselectie wordt door Euro Toques uitgevoerd naargelang de engagementcriteria van ons charter en om niet in nodeloze herhalingen te vervallen.

De definitieve selectie wordt door het WWF uitgevoerd naargelang specifieke criteria verbonden aan de voorwaarden van het concept van MSC “duurzame visserij”.

De recepten blijven het eigendom van de keukenchefs. Deze kunnen hun recepten verrijken met persoonlijke inlichtingen. Deze promotieactie heeft UITSLUITEND een nationale impact via Tv’s, radio’s,

geschreven pers en industriële partners van het WWF. De geselecteerde recepten worden naar het WWF ten laatste op 1 november gestuurd.

Campagnemedia Ze worden al in Nederlandstalige en Franstalige media gepland.

Knack, De Morgen, VTM Telefact RTBF (in het programma “Code Aventure » en in het Journaal), Libre Belgique, AS

Adventure Magazine). Contacten worden genomen met andere media en kookprogramma’s om de campagne te integreren. De Belgische pers wordt ook uitgenodigd voor een persconferentie. Kunt u op deze drie voorstellen antwoorden?

1- Aanvaardt u dat het WWF uw recepten in de media en via onze communicatiekanalen naar voren brengt? JA NEE

2- Het WWF organiseert een wedstrijd voor de doelgroep van de verschillende geraadpleegde media. Deze worden uitgenodigd voor het beste recept te stemmen. Aanvaardt u deel te nemen aan deze uitdaging? JA NEE

Als prijs van de wedstrijd overweegt het WWF de winnaar in uw restaurant gedurende de eindejaarsfeesten uit te nodigen. Zo wordt uw restaurant in de verf gesteld en geassocieerd aan een duurzame en verantwoordelijke keuken.

3- Aanvaardt u dat uw restaurant een persconferentie over de campagne gedurende de eerste week van november onthaalt, wat overeenkomt met de start van de campagne? JA NEE

Resultaten van de « Horeca Life » wedstrijden Belgische finale van de Bocuse d’Or Europa

Petre Axaert van « Kasteel Viteux » in Pinte wint de wedstrijd

Op maandag 16 september is de Belgische kandidaat voor de volgende Bocuse d’Or Europa geselecteerd. Het gaat over Peter Asaert (Kasteel Viteux in De Pinte) die de onbetwistbare winnaar van de wedstrijd is. Hier is de rangschikking van de moedige kandidaten voor die selectieproef: Peter Asaert (Kasteel Viteux in De Pinte), Kenny Bernaerts (Creativity Studio in Brussel), Xavier Bernes (The Hôtel in Brussel), Stéphane Grulois (Maxens in Saint Symphorien). De Europese finale van de Bocuse d’Or vindt plaats in Stockholm (Zweden) op 7 en 8 mei aanstaande. De Belgische ploeg is volop aan het voorbereiden. Peter Aesaert wordt door Peter Goossens gecoacht.

De ster van de Belgische keuken

De Naamse Grégory Gillain van « l’Eau vive » in Arbre wint de wedstrijd De resultaten van de Ster van de Belgische keuken zijn op 17 september in het kader van Horeca Life geproclameerd. Het was de eerste editie van een wedstrijd die door sterrenchefs Pierre Wynants, Frank Fol en Christophe Hardiquest werd georganiseerd om jonge talenten in de verf te stellen.

Elke provincie moest een kandidaat sturen, een professionele kok gecoacht door een meester-kok uit zijn streek. Grégory Gillain, die in het team van Pierre Résimont in L’Eau vive werkt , heeft de wedstrijd gewonnen met een

'schol à la meunière' met geplette aardappelen en met peterselie bestrooid witloof, zurkel, spruitje, handgepelde garnalen, espuma van hazelnootboter, kreeftensoep toffee en een chocoladegarnituur bestaande uit 'een ganache van Belgische chocolade, verse kaas met gekonfijte citroenen en speculaas crumble'.

Met hartelijke groeten,

Président – Voorzitter Euro-Toques België/ique

Redactie Layout

Votquenne Philippe Patigny Eric Secretaris-generaal Vicevoorzitter