Olijfolie Special Zp

Olijfolie special

Olijfolie uit de supermarkt

Nu zou je denken dat hiermee de

kwaliteit van de olijfolie is gewaar-

borgd. Niets is minder waar!

De snelheid waarmee de olijf van de

boom in de pers gaat is uiterst be-

langrijk voor de kwaliteit van de olijf-

olie. Elk beurs plekje en elk uur langer

tussen pluk en pers is funest voor de

kwaliteit en de zuurgraad van olijf-

olie. De Supermarkt olijfolie wordt

gemaakt van her en der (ongeacht

herkomst en ras) goedkoop ingekochte

olijven. Er staat wel op het etiket iets

over een Italiaans, Grieks of Spaans

zonnetje, traditie of bijvoorbeeld het

Spaanse familieleven, maar men ver-

mijdt subtiel te noemen waar de olij-

ven vandaan komen.

De olijven meesten komen uit landen

rond de Middellandse Zee (met name

Noord Afrika) waar men ze goedkoop

kan inkopen. Deze zijn vaak dagen en

langer onderweg in vrachtwagens en

schepen voordat de fabriek wordt

bereikt. Door de krachtige persen is er

maar één persing en dus is daar alle

olijfolie van de eerste koude persing. De

uitkomst is dus altijd een olijfolie met een

zuurgraad van 0,99% en (per definitie)

van de eerste koude persing, want er is

er immers maar één!

Er mag Extra Vergine op het etiket staan,

maar het is wel duidelijk waarom deze

olijfolie vaak de helft of nog minder kost

dan onze olijfolie.

Bedenk ook dat wetenschappenlijk is

vastgesteld dat de regel:

`Hoge kwaliteit = Beter voor gezond-

heid`

hier van toepassing is.

Weetjes over olijfolie

Het belang op olijfolie in de keuken

neemt steeds toe. De grote variëteit aan

aroma’s en smaken en de heilzame

werking op ons lichaam geeft deze olie

tal van toepassingsmogelijkheden. Pro-

ductkennis dringt zich op, want het aan-

bod is erg divers.

Olijfolie is in de zuiderse keuken de

belangrijkste vetstof. Daar heeft de

bevolking minder last van hart- en

vaatziekten. Wetenschappers hebben

intussen ook de samenhang kunnen bewi-

jzen tussen het gebruik van olijfolie en de

preventie van bepaalde ziekten zoals

kanker en diabetes.

Olijfolie bestaat voor 70 à 80% uit en-

kelvoudig onverzadigde vetzuren en

bevat veel vitamine E. Naast het gunstig

effect van olijfolie op ons innerlijk gestel,

heeft onderzoek in Japan aangetoond

dat olijfolie ook een positieve invloed kan

hebben op onze huid.

Het vloeibare goud

Met olijfolie kan je in de keuken alle

kanten uit. Je kan er mee bakken en

frituren, koude gerechten ‘aankleden’

en ook warme maaltijden op-

waarderen. Ook aan slaatjes kan oli-

jfolie een opvallende meerwaarde

geven.

Het is belangrijk de beste olijfoliën te

gebruiken. Hetzij een olijfolie die con-

trasteert, hetzij een olijfolie die juist

affiniteit vertoont met het te bereiden

gerecht. Op die manier kunnen de

typische smaakaspecten van een

gerecht, variërend van uiterst delicaat

tot zeer kruidig, zo goed mogelijk uit-

komen. Een delicate vis, gestoomd of

gekookt bijvoorbeeld, zal met een

olijfolie gecombineerd moeten worden

die min of meer dezelfde delicate

eigenschappen vertoont om te vermi-

jden dat de olie te dominant wordt of

zelfs de specifieke vissmaak geheel

wegneemt. Hetzelfde geldt voor een

goedgevulde groentesoep die bij

voorkeur op smaak gebracht dient te

worden met een gemiddeld tot sterk in-

tense olijfolie om de grote verscheiden-

heid aan smaken te kunnen overbruggen.

Het komt echter vaker voor dat men juist

contrasterend te werk moet gaan. Bi-

jvoorbeeld bij het op smaak brengen van

groenten met een zoete ondertoon. Door

het gebruik van een contrasterende sterk

fruitige olijfolie met een bitter accent in

de smaak en een pittige afdronk, wint dit

type gerecht aan smaak. Omgekeerd

kan een groentegerecht dat juist van

zichzelf wat bitter is zeer goed op smaak

gebracht worden door het gebruik van

een zachte enigszins zoete olijfolie met

een licht bittere en pikante ondertoon.

Toepassingen

Koude bereidingen

Hiervoor is een extra vergine olijfolie

het meest geschikt. De uitgelezen

smaak en de gezonde eigenschappen

van een extra vergine olijfolie komen

het best tot hun recht in een koude

bereiding zoals vinaigrette of mayo-

naise.

Men kan eveneens vlees of vis na het

grillen op smaak brengen met een

scheutje extra vergine olijfolie. Ook

geeft deze olijfolie een goede smaak

aan marinades.

Warme gerechten

Een virgine olijfolie is hier doorgaans

de beste keuze. Bij het verhitten van

de olijfolie gaat een deel van de

smaak verloren, dus is het niet

noodzakelijk hiervoor een dure extra

vierge olijfolie te gebruiken. Alle oli-

jfolie is zeer goed bestand tegen verhit-

ten, waardoor vlees beter dicht schroeit

en er geen schadelijke stoffen ontstaan.

Frituren van gerechten

Gewone olijfolie is prima voor het

frituren, maar men kan ook vierge of

zelfs extra vergine gebruiken. Olijfolie

kan verhit worden tot 180°C zonder te

worden afgebroken tot stoffen die

schadelijk kunnen zijn voor het menselijk

organisme. Het blijft aangeraden de fri-

tuurolie na ongeveer acht beurten te ver-

vangen.

Olijfolie is beter bestand tegen verhitting

dan boter. Daarom is het altijd nuttig van

wat olijfolie bij de boter te doen, omdat

het vlees of de vis dan minder vlug aan-

bakt. Een eetlepel olijfolie komt overeen

met 50 gr boter.

.

Bereidingen

Pagina 2 O l i j fo l ie spec ia l

De kleur van de olijfolie heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van

de olie. De kleur is vooral afhankelijk van de soort olijven en het tijdstip

van de oogst.

Ruim 70% van de totale olijfoliepro-

ductie in de wereld is afkomstig uit de

Europese Unie: Spanje (38%), Italië

(19%), Griekenland (15%), Portugal

(3%) en Frankrijk (0,1%) zijn de leveran-

ciers. De Europese Unie is eveneens

verantwoordelijk voor 70% van de con-

sumptie van olijfolie.

Cijfers

Hoe proef je olijfolie?


Proeven doe je natuurlijk met je tong, maar wat proef je waar dan? Op het puntje van je tong proef je zoet en droogte (tannine). In het midden op de zijkanten van je tong proef je zuur, en achterin op je tong de bitters. Peper voel je in je keel, nadat je het ingeslikt.

Maar we beginnen eerst met het rui-ken;

Warm de olijfolie extra Verge wat op met door middel van je handpalm in een klein proefglaasje,( een klein glas is oke) het glaasje rustig laten walsen en je handen om het glaasje houden. De warmte van je handen warm de olijfolie op 28 graden is de optimale temperatuur om deze goed te ruiken en te proeven, maar,............wat ruik ik? De primaire fruit aroma’s van de verse olijf, groen fruitig, fris, zwoel. Dan ne-men we een slokje, niet te veel in een keer, en laat het even op je tong "smelten" en opwarmen, en slik het door. Neem wat adem, voor intensive-ring van de smaak. Het zoet op het puntje van je tong, bitters achterin, de pepertjes in de keel. Het hangt af van de periode van oogst of er veel of weinig van dit alles aanwezig is, en het jaar zelf. Vroege oogst in november heeft over het alge-meen wat meer van de droge-astrigide, bitters en pepertjes in de

smaak dan de late oogst van december of januari. Maar in het geheel in balans, zacht en mild. Nadat je de olijfolie heb ingeslikt, en alles wordt opgewarmd door je lichaam-temperatuur geeft de olijfolie zijn ar-oma’s af. De secundaire aroma’s vullen de fruit aroma’s aan zoals; rijp fruit, arti-sjok, bananenschil, groentes, vers ge-maaid gras, amandelen, walnoten. Ook hier geldt des te eerder geoogst hoe in-tenser de kenmerken. Onze olijfolie is over het algemeen goed gebalanceerd, complex, en harmonieus. Maar elk jaar heeft zijn eigen karakteris-tieken, geheel afhankelijk van het weer en de omstandigheden en het moment van de oogst. Het blijft gelukkig een puur natuurproduct! Het moment van de oogst is belangrijk. Bij de vroege oogst is de kleur groen geel, Met de karakteristieken van groenten, tomaat, banaan,noten en een pepertje op het einde een full body olijfolie. En bij de late oogst is de kleur goudgeel, zachte volle gerijpte olijfolie,een klein zoetje, met de karakters van artisjokken, tomaat, groenten, noten en een klein pe-pertje, allemaal wat minder dan de vroe-ge oogst.

In olijfolie komen erg veel verschillen-

de vitamines voor:

A, B1, B2, C, E en K.

Eveneens komen er veel mineralen in

voor:

Ca, CI, Cu, Fe, Mg, P, S en Si.

Het is bekend dat olijfolie goed is

voor huid en haar, dus niet alleen voor

gebruik in de keuken.

Goed bij eczeem en allergiën

Houdt de huid jong, zacht en soe-

pel

Zorgt voor een goede vochtbalans

Beschermt tegen vroegtijdige ver-

oudering!

Beschermt de huis van (jonge) kin-

deren tegen eczeem en/of uitdro-

ging

Te gebruiken bij alle huidtypes Bevat veel verschillende vitamines en

mineralen

Inwendig gebruik olijfolie

Koudgeperste olijfolie verzacht, ontspant,

geeft energie, voedt de inwendige mens

en is vochtafdrijvend en laxerend. Olijf-

olie werkt zuiverend op de lever, is vaat-

verwijdend en wordt aanbevolen bij men-

sen met bijv. suikerziekte.

Uitwendig gebruik olijfolie

Olijfolie werkt heel goed op de huid voor

mensen met eczeem, allergieën en huid-

verhardingen. Olijfolie is geschikt voor

alle huidtypen. Olijfolie beschermt tegen

vroegtijdige veroudering. Ook is deze

heel goed te gebruik en op de huid van

(jonge) kinderen. Kinderen die geen geur

- en/of kleurstoffen verdragen op hun

huid, kunnen meestal wel tegen de pro-

ducten op olijfoliebasis. Na het baden je

huid insmeren met pure olijfolie voorkomt

eczeem en/of droge huid.

Bestanddelen in olijfolie


http://www.google.nl/imgres?q=olijfolie+voor+de+huid&start=314&hl=nl&sa=X&qscrl=1&nord=1&rlz=1T4ADRA_nlNL415NL429&biw=1438&bih=850&tbm=isch&prmd=imvns&tbnid=6BXmPIsem2AfVM:&imgrefurl=http://arganolie.punt.nl/%3Fid%3D490325%26r%3D1&docid=EQqOgYpL7Nr4GM&im

Onze olijfolie heeft een groen-

gele kleur. De kleur heeft niets

te maken met de kwaliteit van

de olijfolie. Er zijn veel soorten

olijfbomen en zijn geven ieder

hun specifieke olie. Olieproe-

vers gebruiken daarom donker-

gekleurde glazen, zodat de kleur van

de olie niet te zien is.

Het (h)eerlijke `vette sap` wordt ge-

perst uit de olijfrassen:

· Manzilla

· Conquillo

· Benizal

· Cornicabra

In samenwerking met o.a. Haciënda

Pinar, produceren, importeren en leve-

ren wij uitsluitend de beste kwaliteit

Olijfolie Extra Vergine onder eigen

label.

Onze `Zumo de Oliva` extra vergine

heeft een minimale zuurgraad van

0,2%. De kwaliteit is gewaarborgd

door de nauwgezette normen van kwali-

teit en onderhoud, snoeien en plukken,

manier van persen en opslag. Alles ge-

vormd door 5 generaties.

De Manzilla maakt 45% uit van de

boomgaarden. Alle olijven worden hand-

matig geplukt, recht in de rijping, in man-

den en direct verwerkt. Onze olijfolie

wordt geproduceerd met mechanische

hulpmiddelen die geen invloed hebben

op de oorspronkelijke samenstelling van

de vrucht. Onze olie wordt ook niet ge-

mengd met een andere soort olie. Dat zie

je, dat ruik je, dat proef je......!

Onze olijfolie is 1,5-2 jaar na de oogst

(november) houdbaar. De olie wordt

geleverd in een heldere fles of can zodat

u de eerlijkheid van het product kunt zien.

`Zumo de Oliva` is uiteraard op ecologi-

sche wijze geproduceerd, maar draagt

geen certificaat. Het proces om deze cer-

tificering te verkrijgen is te kostbaar voor

deze lokale producenten.

Onze olijfolie extra vergine


Olijfolie bewaart men best in een goed gesloten fles, op een

donkere plaats en bij kamertemperatuur. De olijfolie is zo

gemakkelijk anderhalf jaar houdbaar. Om de nadelige

invloeden van zonlicht te vermijden kan men de olijfolie ook

bewaren in blik of de fles bekleden met aluminiumfolie.

Productspecificatie


Land van herkomst Spanje: Provincie Castilla la Mancha

Zuurgraad: 0,1—0,2%

Peroxidegehalte Ca. 6 meq.

Oogstperiode November

Kleur: Groen-geel

Smaak: Zacht, vol en romig

‘Zumo de Oliva’


‘Zumo de Oliva’

Olijfolie extra vergine

in origineel Spaanse reliëffles met afsluitbare antidrip schenk-

tuit.

Inhoud: 475 ml

Verpakt per: 6 fles / ds

‘Zumo de Oliva’


in ranke, sierlijke (tafel)fles met afsluitbare antidrip schenktuit

Inhoud: 200 ml


‘Zumo de Oliva’


Inhoud: 2 liter plastic can

Verpakt per: stuk

‘Zumo de Oliva’



Verpakt per: per stuk

Eigen logo en naamsvermelding mogelijk!

Tegen meerprijs is het mogelijk om de flessen

olijfolie te voorzien van uw logo, bedrijfsnaam en

eventueel bedrijfsboodschap.

Ideaal voor tafelolijfolie in restaurants of (relatie)

geschenken en als promo-artikel.

Tip: geef de 475 ml cadeau in een houten

geschenkkistje

De zwarte truffel is bol-

vormig en heeft donkere

bobbeltjes op het opper-

vlak. De zwarte truffel is

de geurigste truffel. Een

truffel is een (stink)zwam.

De Europese truffel be-

hoort tot het geslacht

`Tuber`.

Onze truffelolie is op basis van onze

olijfolie extra vergine met een zuur-

graad van 0,2%, aangevuld met ge-

sneden zwarte truffel `Tuber Indicum`

(= gelijk aan de Franse `Peridord`).

Er zijn alleen natuurlijke ingrediënten

gebruikt, bevat geen geurstofffen,

kleurstoffen en conserveermiddelen.

Truffelolie is een aromatische olie en

heerlijk over salades, carpaccio,

brood, groenten en zelfs in roomijs.

‘Zumo de Oliva con trufa’


Daarnaast hebben wij een su-

blieme samenstelling gemaakt

van heerlijke Reypenaer

V.S.O.P. met gesneden zwarte

truffel.

Bij het verwarmen komen de

smaken nog beter tot z’n recht.




Truffelolie extra vergine met ca. 5-6 gram gesneden

zwarte truffel in origineel Spaanse reliëffles met afsluitba-

re antidrip schenktuit.

Inhoud: 475 ml



Truffelolie extra vergine met ca. 3 gram gesneden zwarte

truffel in ranke, sierlijke (tafel)fles met afsluitbare antidrip

schenktuit

Inhoud: 200 ml



Truffelolie extra vergine met ca. 25 gram gesneden

zwarte truffel


Verpakt per: stuk

Kaas-Truffelolie extra vergine met ca. 15 gram Rey-

penaer VSOP en ca. 3 gram gesneden zwarte truffel in

ranke, sierlijke (tafel)fles met afsluitbare antidrip schenktuit

Inhoud: 200 ml


Het Spaans rode goud

Saffraandraadjes zijn de ge-

droogde rode meeldraden

van een krokussoort. Saffraan

is heel kostbaar!

Elke bloem bevat maar 3

meeldraden en voor 5 gram

saffraan zijn ca. 600-700 bloemen

nodig, die met de hand geplukt en

verder verwerkt moeten worden. Door

het intensieve arbeidsproces is het één

van de duurste specerijen ter wereld.

Het wordt daarom ook wel het `rode

goud` genoemd.

Saffraan wordt o.a. verbouwd in

Frankrijk, Italië, Griekenland, Iran en

Zuid Amerika, maar de beste kwaliteit

komt uit onze streek; de provincie Cas-

tilla la Mancha en is goed voor 60%

van de wereldproductie.

Saffraan heeft een typisch aroma. De

specerij wordt om haar kleur- en

smaakstof gebruikt.

‘Zumo de Oliva con azafrán’


Onze saffraanolie is op basis

van onze olijfolie extra vergine

met een zuurgraad van 0,2%,

aangevuld met saffraandraad-

jes.

Er zijn alleen natuurlijke ingre-

diënten gebruikt, bevat geen

geurstoffen, kleurstoffen en

conserveermiddelen.

Saffraanolie is heerlijk bij vis-

gerechten, asperges, witlof en

hamsoorten.




Saffraanolie extra vergine

Met ca. 0,5 gram saffraan in origineel Spaanse reliëffles

met afsluitbare antidrip schenktuit.

Inhoud: 475 ml



Saffraanolie extra vergine

Met ca. 0,3 gram saffraan in ranke, sierlijke (tafel)fles

met afsluitbare antidrip schenktuit

Inhoud: 200 ml


Saffraan essence

Het Spaans rode goud verwerkt tot een essence. Zeer

zuiver van smaak en eenvoudig te doseren. Eén verstui-

ving is ruim voldoende over een warm of koud gerecht,

vis, salades, etc

Inhoud: 150 ml PET fles

Verpakt per: stuk

‘s Werelds duurste specerij

Kardemom is een van de oudste en

kostbaarste specerijen ter wereld.

Kardemom staat bekend als nummer 3

in de lijst van meest dure specerijen

ter wereld (na saffraan en vanille).

Het is familie van gember. Er zijn 2

soorten kardemom. De grote zwarte

peulen en zaden. De kleine kardemom

heeft kleine groene zaden. De zaden

van de kardemomplant vormen de

specerij. Guatemala is de belangrijk-

ste exporteur van kardemom, waar

het minder dan een eeuw gelden geïn-

troduceerd werd speciaal voor de

export.

Kardemom heeft een zoete, scherpe,

intense geur en smaakt kruidig, licht

pikant naar bergamot, citroen en kam-

fer. Kardemom wordt gebruikt in de

bereiding van gebak, koekjes en

brood. Men kan er ook vis, vlees en

rijst mee kruiden.

Het eten van kardemom zou een gun-

stige uitwerking hebben op maag-

klachten. Daarnaast zou het de eetlust

bevorderen en heeft het een zuiveren-

de werking op de adem. Van oudsher

wordt kardemom in India als medicijn

gebruikt bij obesitas.

In moderne medicijnen wordt karde-

mom gebruikt als smaaktstof en ook in

medicijnen die de indigestie bevorde-

‘Zumo de Oliva con cardamomo’


Onze kardemomolie is op basis

van onze olijfolie extra vergine

met een zuurgraad van 0,2%,

Er zijn alleen natuurlijke ingre-

diënten gebruikt, bevat geen

geurstoffen, kleurstoffen en

conserveermiddelen.

Kardemomolie is heerlijk bij vis

- en schaaldiergerechten, sala-

des en sauzen.




Kardemomolie extra vergine

Met ca. 1,5 gram kardemom in ranke, sierlijke (tafel)fles

met afsluitbare antidrip schenktuit

Inhoud: 200 ml

Verpakt per: per stuk

Kardemom essence

‘s Werelds duurste specerij verwerkt tot een essence.

Zeer zuiver van smaak en eenvoudig te doseren. Eén ver-

stuiving is ruim voldoende over een warm of koud ge-

recht, vis, salades, etc

Inhoud: 150 ml PET fles

Verpakt per: stuk

Recepten


Tartaartje van ossenhaas en rucola

Ingrediënten 4 pers.:

200 gr ossenhaas

30 gr rucola

1 el mosterd of truffelpesto

1 el balsamico-azijn

5 el ‘Zumo de oliva con trufa’ truffelolie extra

vergine

4 el geraspte kaas

2 el geroosterde pijnboompitten

Zout en peper

Snijd de ossenhaas in kleine blokjes en breng op

smaak met zout en peper. Verwijder de grove ste-

len van de rucola. Klop de mosterd of truffelpesto

en balsamico-azijn door elkaar en voeg al roerend

de truffelolie toe. Maak met behulp van een kook-

ring 4 taartjes op de borden. Begin met een laagje

rucola, daarna een laagje ossenhaas. Aandrukken

met de bolle kant van een lepel. Strooi hierover het

kaasschaafsel en verwijder de ring. Druppel de

dressing over het bord om het taartje en strooi er

wat pijnboompitjes omheen. Garneer met wat ruco-

lablaadjes of sprietjes bieslook.

Krabtartaar met dragon en saffraanolie

Ingrediënten:

280 gram gekookte krab

20 gram ragfijn gesneden sjalot

20 gram kappertjes

15 blaadjes gesneden dragen

Peper en zout

Meng alle ingrediënten en breng op smaak.

12 plakjes winterwortel

5 dl Zumo con azafrán saffraan olijfolie extra

vergine

Lees verder op de volgende pagina


3 takjes dragon

1 takje tijm

Knoflookteentjes

5 gram peperkorrels

Verwarm de olie met de kruiding tot 80°C en laat

hierin de wortel confijten. Serveer het krabmengsel

op een plakje winterwortel en schenk er saffraan-

olie over. Versier met een blaadje basilicum. Eet

smakelijk.

Gebakken roodbaars met kardemomolie

Ingrediënten:

4 roodbaarsfilet met vel à 120 gram

100 gr. Mozzarella

1 el kappertjes

1 el fijngesneden olijven

1 el fijngesneden gedroogde tomaten

1 el fijngesneden sjalot

Groene kruiden (bieslook)

8 el Zumo de Oliva con cardamomo karde-

momolie extra vergine

4 el balsamico-azijn

Peper en zout

Snijd de mozzarella in fijne schijven en verdeel ze

over de borden. Meng de kappertjes, de olijven,

de tomaten, de sjalot en de groene kruiden. Meng

de kardemomolie en de balsamico-azijn voor de

vinaigrette. Bak de roodbaarsfilet kort (2 min aan

elke kant) in de kardemomolie met peper en zout.

Schik de roodbaarsfilet op de mozzarella. Strooi

het mengsel van aromaten erover en lepel er de

vinaigrette over.


Salade van spinazie, artisjokken en kardemomolie

Aantal personen: 4

Soort gerecht: lunch

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Ingrediënten:

250 gr sperziebonen

snufje bonenkruid

4 artisjokharten uitgelekt, drooggedept en gehal-

veerd

2 flinke handenvollen jonge spinazie, gewassen en

drooggedept

2 handenvollen postelein, gewassen en droogge-

dept

geraspte kaas

Voor de vinaigrette:

1 el xérèseazijn

1 el zachte mosterd

3 el ‘Zumo de Oliva con cardamomo’ kardemom-

olie extra vergine

peper van de molen

Kook de boontjes beetgaar in water met een snufje

bonenkruid. Giet af en laat schrikken onder stromend

koud water. Laat afkoelen.

Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette door el-

kaar. Meng spinazie, postelein, boontjes en artisjok-

ken door elkaar. Bedruppel met vinaigrette en hussel

alles door elkaar. Bestrooi met geraspte kaas en ser-

veer met volkoren brood.

Soep van bintjes met jonge prei, truffelolie en Wijn-

gaard Chèvre Gris kaas

Aantal personen: 4

Soort gerecht: voorgerecht

Bereidingstijd: 35 min.

Ingrediënten:

1 kg bintjes

4 dl gevogeltebouillon

een scheut room

Lees verder op de volgende pagina.

Tip:

vervang de

olijfolie en de

citroenpeper door

‘Zumo de Oliva

con azafrán’

saffraanolie extra

vergine en spray

de borden in met

saffraan essence.

vervang de

olijfolie door

‘Zumo de Oliva

con trufa’


peper en zout

4 jonge preien (of 8 st. lente-ui)

‘Zumo de Oliva con trufa’ truffelolie extra vergine

Schilfers van Wijngaard Chèvre Gris

zwarte peper van de molen

verse kervel

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en breng ze

samen met de gevogeltebouillon aan de kook. Kook

ze gaar en draai de soep door de roerzeef. Doe er

room bij en kruid met peper en zout. Maak de jonge

prei schoon en blancheer hem gedurende 10 min. in

lichtgezouten kokend water. Giet af en laat uitlekken.

Giet de soep in diepe borden, dresseer de prei in

Tonijncarpaccio met spekjesdressing

Aantal personen: 4

Soort gerecht: buffet

Bereidingstijd: 15 min. voorbereiden / 5 min. berei-

den

Ingrediënten:

500 gr. tonijnsteak, koelvers

2 el balsamicoazijn

3 el ‘Zumo de Oliva’ olijfolie extra vergine

citroenpeper, versgemalen

125 gr magere spekreepjes

25 gr rucola

50 gr Wijngaard Chèvre Gris

Dep de tonijnsteaks droog met keukenpapier. Meng 1

el azijn met 1 el olijfolie en citroenpeper naar smaak.

Bestrijk hiermee de vis aan beide kanten en laat de

smaak minimaal 10 minuten intrekken. Bak intussen de

spekreepjes in een droge koekenpan knapperig en

laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.

Meng de spekreepjes in een kom door de rest van de

azijn en de olijfolie. Breng de dressing op smaak met

peper.

Leg de tonijnsteaks op een ingevet rooster boven heet

vuur en gril ze in 1-2 minuten per kant bruin en van

binnen rood of rosé. Snijd de tonijnsteaks met een

scherp mes in dunne plakken en verdeel deze

`carpaccio` over 4 borden. Lepel de spekjesdressing

erover en bestrooi met de rucola. Schaaf met een

dunschiller, kaasschaaf of de kaasguillotine mooie

krullen van de Wijngaard kaas boven de carpaccio.


Zowel particulieren als professionals hebben onze olie geproefd. Hieronder enkele

reacties van hen:

Ik ben gewent aan goed olijfolie, maar jullie olie is van extreem kwaliteit

dat kan ik wel zeggen en de truffelolie is waanzinnig lekker. Groetjes Ana

Cardoso

Ana Cardoso

Dankzij de pure olijfolie smaakt echt alles heerlijk. Afgelopen week gegrilde

aubergines in de oven gemaakt, om de vingers bij op te eten, zo lekker! De

olie voegt iets toe aan de eerlijkheid, zuiverheid van mijn biologische gerech-

ten. Muchas gracias!

Andrea

als je dansende smaakbacillen wilt ervaren dan moet je de extra vergine

olijfolie proeven, waanzinnig !! En bedankt voor de snelle levering.

Monique de Vos

Delicioso aceite de trufa, gracias y buena suerte. Roberto

Roberte de Molino

Als goed Bourgondiër heb ik de olie natuurlijk meteen geprobeerd in een

lekkere gerecht. Ik was verrast door rijke pure smaak. Aangezien er nog

meer mooie producten in haar assortiment zitten ga ik binnenkort zeker nog

eens wat uitproberen!”

Studio YDID

Hij is van smaak heel lekker een beetje pittig in de nasmaak. Ik heb hem

geprobeerd in combinatie met balsamico azijn en zo op een salade, was

heel goed.

Ard Gerritsen, chef-kok hoeve De Biestheuvel

Enkele reacties

`Arte de Agricultor`© is een persoon-

lijke importeur en leverancier, geves-

tigd in Noord-Brabant. Ons bedrijf

vertegenwoordigt de belangen van

Spanje’s beste producenten van olijf-

oliën, Iberico ham en exclusieve ac-

cessoires. Daarnaast is ons assorti-

ment aangevuld met subliem mousse-

rende wijnen, Reypenaer en Wijn-

gaard kazen en (kerst-/relatie)

geschenken.

Arte de Agricultor betekent letterlijk

`Kunst van de teler`.

In samenwerking met o.a. haciënda

Pinar produceert, importeert en le-

vert Arte de Agricultor uitsluitend de

beste kwaliteit Spaanse olijfolie ex-

tra vergine onder eigen label. `Zumo

de Oliva` oftewel `sap van de olijf`

is een (h)eerlijk, puur natuurlijke olijf-

olie. De kwaliteit van de olijfolie is

gewaarborgd door de nauwgezette

normen voor kwaliteit van onder-

houd, snoeien en plukken in manden,

manier van persen en opslag.

Horecabedrijven, kookstudio`s, delicates-

senwinkels en speciaalzaken, bedrijven

en instellingen kunnen rekenen op een

perfecte service. Speciale aandacht gaat

uit naar de kwaliteit van deze producten

die op traditionele wijze vervaardigd

worden. Puur natuurlijke producten. Wij

leveren de beste kwaliteit Spaanse olijf-

olie extra vergine van het laatste oogst-

jaar in combinatie met een zéér aantrek-

kelijke prijs. Vraag vrijblijvend een offer-

te aan per telefoon of per e-mail.

Wij komen graag bij u langs voor een

proefsessie. Zo kunt u al proevend een

keuze maken uit onze olijfolie extra ver-

gine, truffelolie met gesneden zwarte

truffel, olie en essences van ‘s werelds

duurste specerijen, truffelpesto. Informeer

naar de mogelijkheden. Laat ons per e-

mail of telefonisch weten wanneer het u

schikt en wij komen op afspraak bij u

langs.

Onze focus op smaak en beleving is

uw garantie voor de beste kwaliteit en

exclusiviteit.

Met culinaire groet,

Esther Hoskens

‘Kunst moet met grote teugen worden

genoten! ‘ ©


Uw importeur en leverancier

T: +31(0)6—2360 9648

T: +31(0)6—50805767

[email protected]

www.artedeagricultor.com

Iemand verleiden is een

kunst, maar met ons

assortiment slaagt u

gegarandeerd.

Verleiding is een vorm van

liefde en die gaat

spreekwoordelijk door de

maag!

‘Kunst van de teler’

Olijfolie Special Zp

Documents

Transcript of Olijfolie Special Zp