7/31/2019 Historia Da Gastronomia Senacms

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HISTORIA DA GASTRONOMIA

CAPITULO 6A INFLUENCIA DA GASTRONOMIA

FRANCESA

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LUS XVI

Os nobres, uma pequena minoria de 400 milpessoas dentro de um pas com 23 milhes dehabitantes eram privilegiados.

No pagavam imposto.

Viviam em grande ostentao e riqueza

O rei Luis XVI no se importava com o povo.

A rainha Maria Antonieta adorava as festas

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A Revoluo Francesa

A Crise poltico econmica estavainsuportvel

O Povo passava fome

Existia uma revolta da populao da

extravagncia em que vivia anobreza

Camponeses, pequenos burgueses(profissionais liberais), assalariadosde baixa renda e at

desempregados tinha que pagarimpostos pesadssimos prasustentar a realeza francesa

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QUEDA DA BASTILHA

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AO POVO O QUE DO POVO

Com a queda da Bastilha , no dia 14 de julho de 1789, marcao fim da monarquia francesa

Os cozinheiros da corte tiveram que sair dos palcios em

busca de novas formas de sobrevivncia

Na cozinha camponesa havia apenas panelas e caldeirespra cozer os alimentos e fazer sopa.

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AS TRANSFORMAOES DO SC.XVIII

Substituio das especiarias por chalotte (cebola pequenamuito usado na cozinha francesa como condimento demolhos, saladas e outras preparaes), cebolinha, anchova etrufas.

Uso da manteiga para cozinhar os molhos brancos a base decreme de leite.

Uso de elementos cidos como laranja e limo que vinhamda sia

As carnes so servidas assadas (fil e alcatra) em seus

prprios sucos costela do boi passa a ser grelhada Substituio dos foges a lenha e braseiros de carvo

vegetal por foges de vrias bocas, ferro fundido e aquecidocom carvo mineral

O emprego do acar representou uma significativa nopaladar do europeu

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AS TRANSFORMAOES DO SC.XVIII

Antes dos restaurantes, havia albergues e tabernas, onde secomia e bebia em mesas comuns

Atendiam a viajantes

Existiam os traiteurs, forneciam comida pronta, alm deentreg-las em residncias e quartos de hotis, e tambmalugavam toda aparelhagem de jantar.

Surgimento das cafeterias

Surgimento dos primeiros restaurantes ( restaurants)

O nome tem origem no fato de os locais serem freqentadospor viajantes que precisavam de algo que restaurasse suasenergias para prosseguirem a jornada.

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AS TRANSFORMAOES DO SC.XVIII

M. Boulanger, tambm conhecido como Champs dOiseaux,um padeiro e vendedor de sopas, resolveu colocar em seuestabelecimento perto do Louvre, algumas mesas adisposio dos seus clientes, que at ento tomavam seuscaldos restauradores em canecas e em p. E com o aumento

da clientela que passou a exigir alm dos caldosrestauradores, outros pratos, M. Boulanger passou a servirpratos com alimentos slidos em pores individuais. A partirde ento, ele foi seguido por outros imitadores e estava entoinventado o restaurante na Frana, com um novo profissional- o Restaurateur.

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AS TRANSFORMAOES DO SC.XVIII

Diferenas entre os restaurantes e seus ancestrais(albergues e tavernas):

Nasce o menu receitas em forma de lista com o preo aolado

Mesas individuais

Maior cuidado com a limpeza

Profissionalismo na cozinha e no atendimento Zelo com os moveis do salo

Decorao nos ambientes

Freqncia nos horrios das refeies

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OBRAS PARA A BURGUESIA

LArt du Cuisinier (Arte de cozinhar) AntoineBeauvilliers

Le Cuisinier Royal et Bourgois ( O cozinheiroreal e burgus) Massialot

Le Cuisinier Moderne (O cozinheiro moderno) Vincent la Chapelle

Cuisinre Burgeoise (Cozinheira burguesa) -Menon

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AS TRANSFORMAOES DO SC.XVIII

OS NOVOS HORRIOS DAS REFEIES:

ERAM DIFERENTES ENTRE O INTERIOR E A CIDADE

O JANTAR ERA A REFEIAO DE HORARIO MAIS VARIADO

NO SEC.XVIII SE JANTAVA S16h OU 17h J NO FINAL DO SEC.XIX, S 19h30

AS ATIVIDADES MASCULINAS DE NEGOCIOS TORNARAMMAIS TARDIOS OS HORARIOS DAS REFEIES

ENQUANTO OS HORARIOS DAS REFEIOES DAS ALTASCLASSES FORAM MUDANDO DEVIDO A VIDA SOCIAL,PARA OS POBRES NADA MUDOU, POIS PELO FATO DE

ACORDAREM MUITO CEDO PARA TRABALHAR, NOPODIAM TROCAR O DIA PELA NOITE.

AS ALTAS CAMADAS E BAIXAS VIVIAM CADA VEZ MAISEM UNIVERSOS DIFERENTES